引論：我們?yōu)槟砹?3篇茶藝課程教學(xué)設(shè)計(jì)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

1酒店管理專業(yè)茶藝課程開(kāi)辦的必要性分析

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入水平不斷提升，酒店消費(fèi)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹目陀^表現(xiàn)。在對(duì)酒店品質(zhì)要求不斷提升的背景下，飲茶、欣賞茶藝已經(jīng)成為多數(shù)人的正常需求。因此，很多酒店陸續(xù)開(kāi)辦了茶館、茶室等品茶場(chǎng)所，人們可以在酒店的品茶環(huán)境中感受茶文化的魅力和內(nèi)涵。在這一時(shí)代背景下，茶藝師逐漸成為一種職業(yè)，并且向?qū)I(yè)化、體系化發(fā)展。受市場(chǎng)需求影響，目前多數(shù)高校酒店管理專業(yè)在教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，先后設(shè)置了茶藝課程，通過(guò)豐富課程內(nèi)容，完善課程設(shè)置，重視茶藝課程價(jià)值，從而為酒店管理專業(yè)人才綜合化、復(fù)合化培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。因此，對(duì)酒店管理專業(yè)而言，開(kāi)辦茶藝課程是其專業(yè)人才培養(yǎng)的客觀要求。目前多數(shù)高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，都開(kāi)展了茶藝課程，其主要目標(biāo)是確保教學(xué)活動(dòng)、人才培養(yǎng)與社會(huì)需求之間相匹配。衡量教學(xué)活動(dòng)成功與否的關(guān)鍵在于學(xué)生通過(guò)接受教育之后，能否順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)，也就是學(xué)生培養(yǎng)與社會(huì)客觀需求之間是否匹配一致。而要想做到有效教學(xué)，就需要以提升教學(xué)實(shí)效為切入點(diǎn)。通過(guò)優(yōu)化教學(xué)理念，改進(jìn)教學(xué)思路，豐富教學(xué)形式，最終將人才培養(yǎng)與社會(huì)需要之間相協(xié)調(diào)。對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，其開(kāi)辦茶藝課程，實(shí)際上是從市場(chǎng)需求角度出發(fā)的，市場(chǎng)的客觀需要決定了我們必須將茶藝課程融入到酒店管理專業(yè)教學(xué)之中。酒店管理專業(yè)開(kāi)辦茶藝課程的過(guò)程，實(shí)際上是其教學(xué)理念不斷豐富和發(fā)展的過(guò)程，也是整個(gè)教學(xué)活動(dòng)與市場(chǎng)需求之間相匹配的必然結(jié)果。對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，要想做好茶藝課程設(shè)計(jì)教學(xué)，其需要具備以下基礎(chǔ)，這是實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)效果的需要。首先，應(yīng)該引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)理念和基礎(chǔ)技能。盡管茶藝課程是以茶藝知識(shí)為基礎(chǔ)的教學(xué)課程，但是學(xué)生的學(xué)習(xí)理念、學(xué)習(xí)積極性以及學(xué)習(xí)態(tài)度都會(huì)對(duì)其形成相應(yīng)影響。學(xué)生態(tài)度積極與否，直接關(guān)系到學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。同時(shí)茶藝課程對(duì)整個(gè)酒店專業(yè)教學(xué)體系來(lái)說(shuō)，更多是一種深化，只有學(xué)生具備相關(guān)基礎(chǔ)技能，才能對(duì)茶藝課程知識(shí)形成全面理解和認(rèn)知。因此，酒店管理專業(yè)在進(jìn)行茶藝課程教學(xué)活動(dòng)時(shí)，要注重對(duì)學(xué)生積極性的激發(fā)和引導(dǎo)，切實(shí)有效深化學(xué)生理念。其次，還有注重茶藝教師的引導(dǎo)和配置。茶藝課程有著較高技能要求和素質(zhì)要求，因此在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，不僅需要老師掌握相關(guān)知識(shí)技能，同時(shí)也需要老師具備較高的示范能力，因此茶藝教師專業(yè)與否直接影響到茶藝課程教學(xué)效果的好壞。最后，茶藝課程是一門實(shí)踐性要求較強(qiáng)的學(xué)科，在茶藝教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，不僅要做好知識(shí)技能教育，更重要的是提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力，以及具體運(yùn)用這一技能所需要的物質(zhì)條件。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，要將知識(shí)理論教育與實(shí)踐技能教育相結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐與理論的具體結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)的掌握和理解。而隨著教學(xué)條件的不斷改善，如今越來(lái)越多的酒店管理專業(yè)具備了茶藝課程教學(xué)設(shè)計(jì)的條件和基礎(chǔ)，因此將茶藝課程教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)也成為可能。

2酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計(jì)與教學(xué)的相關(guān)理念分析

對(duì)茶藝課程設(shè)計(jì)與教學(xué)來(lái)說(shuō)，想要確保其與酒店管理專業(yè)教學(xué)相融合，需要做到：首先，茶藝課程設(shè)計(jì)的主要理念為：以茶藝教學(xué)職業(yè)性和實(shí)踐性為要求，以開(kāi)放的、現(xiàn)代的教學(xué)理念為指導(dǎo)，通過(guò)將茶藝內(nèi)容體系化融入到理論教學(xué)，并且輔助相關(guān)實(shí)踐教學(xué)，將茶藝教學(xué)從知識(shí)內(nèi)容教學(xué)深化為職業(yè)技能教育。此外，在茶藝課程開(kāi)展過(guò)程中，要充分結(jié)合現(xiàn)代化教育技術(shù)的客觀要求，豐富教學(xué)形式。將時(shí)代教學(xué)手段、方法與整個(gè)教學(xué)活動(dòng)相融合，通過(guò)激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性、引導(dǎo)學(xué)生參與性、提升學(xué)生積極性，來(lái)實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)質(zhì)量的實(shí)質(zhì)性提升。其次，茶藝課程設(shè)計(jì)的主要思路為：第一，要做到茶藝課程理論知識(shí)教育與實(shí)踐教育的有效結(jié)合，通過(guò)豐富教學(xué)形式，創(chuàng)新教學(xué)方法，從而實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)的目的。第二，在茶藝教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，要注重教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際需求之間的有效匹配度。通過(guò)充分了解市場(chǎng)需求，將市場(chǎng)需要與教學(xué)活動(dòng)緊密關(guān)聯(lián)，從而提升教學(xué)效果。第三，在茶藝教學(xué)課程設(shè)計(jì)過(guò)程中，要充分注重發(fā)揮學(xué)生的主體地位，通過(guò)選擇便于學(xué)生理解和學(xué)習(xí)的教學(xué)內(nèi)容，從根本上調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，通過(guò)學(xué)生主動(dòng)參與到整個(gè)教學(xué)活動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果。最后，在課程內(nèi)容的設(shè)置上，首先要從目前國(guó)家對(duì)茶藝師的整體要求入手，結(jié)合茶藝內(nèi)容，將傳統(tǒng)茶藝與現(xiàn)代需求相融合，通過(guò)注重茶藝的實(shí)用性和內(nèi)涵的結(jié)合，從而為茶藝課程取得實(shí)效提供有力支撐。茶藝是茶文化及茶產(chǎn)業(yè)成熟發(fā)展的表現(xiàn)，某種程度上反映了當(dāng)今休閑時(shí)代人們的消費(fèi)特點(diǎn)，因此可以說(shuō)，茶藝課程應(yīng)該在充分結(jié)合時(shí)代需求的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)特點(diǎn)與時(shí)展需求相結(jié)合。其次，在茶藝課程教學(xué)設(shè)置時(shí)，要注重其具體層次性，無(wú)論是茶藝活動(dòng)的具體內(nèi)容，還是茶藝活動(dòng)的內(nèi)涵表現(xiàn)，都要將其納入體系化發(fā)展的軌道中。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，要注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)茶葉知識(shí)的了解和掌握，無(wú)論是茶葉生產(chǎn)知識(shí)技術(shù)，還是茶葉加工技術(shù)，甚至是茶葉的具體品牌和特性等等，都需要從職業(yè)發(fā)展需求出發(fā)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行體系化教育。最后，在課程設(shè)置中，要做到創(chuàng)新教學(xué)模式，整個(gè)茶藝課程教學(xué)要突破狹隘思維和陳舊意識(shí)。只要能夠有效提升學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)的理解和掌握，其方法都可以被廣泛運(yùn)用，要注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，而不是茶藝知識(shí)的教學(xué)。通過(guò)茶藝課程的有效教學(xué)，為學(xué)生綜合職業(yè)技能的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

3酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計(jì)與教學(xué)方案分析

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，如今人們的經(jīng)濟(jì)收入和生活品質(zhì)有了實(shí)質(zhì)性改善。酒店等一系列作為生活改善性的元素就逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獌?nèi)容。酒店服務(wù)人才在培養(yǎng)過(guò)程中，更多的是依賴酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)。因此，在這一背景下，對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)來(lái)說(shuō)，如果其對(duì)茶藝知識(shí)能有一定了解，必然為其順利就業(yè)提供重要保障和支撐。在茶藝課程教學(xué)過(guò)程中，首先要做到一切圍繞學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)來(lái)開(kāi)展。酒店管理專業(yè)是職業(yè)技能要求極強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生綜合素質(zhì)的好壞直接關(guān)系到其職業(yè)表現(xiàn)力，同時(shí)茶藝活動(dòng)表現(xiàn)的好壞，也是以學(xué)生綜合素養(yǎng)為基礎(chǔ)。我國(guó)是茶文化資源極為豐富的國(guó)家，無(wú)論是茶文化應(yīng)用及普及現(xiàn)狀，還是其豐富的文化內(nèi)涵，在世界上都極具優(yōu)勢(shì)。而茶藝教學(xué)也是融入了多樣元素的教學(xué)體系，因此必須注重對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。無(wú)論是學(xué)生的人文素養(yǎng)，還是其具體實(shí)踐技能，都是整個(gè)茶藝課程教學(xué)活動(dòng)中必須充分注重的內(nèi)容。其次，在茶藝課程教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，要將實(shí)踐教學(xué)納入教學(xué)體系之中。茶藝是一項(xiàng)技能，無(wú)論是其中包含的內(nèi)容，還是其具體表現(xiàn)形式，都是無(wú)法用簡(jiǎn)單的教學(xué)活動(dòng)來(lái)展現(xiàn)的。因此，茶藝教學(xué)中，要盡可能為學(xué)生提供參與實(shí)踐的機(jī)會(huì)和平臺(tái)，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生將理論教學(xué)與技能實(shí)踐相融合，從而實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)的理想效果。對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，要想做好茶藝課程實(shí)踐教學(xué)，需要在充分利用自身實(shí)踐基地的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生實(shí)地參與實(shí)踐和實(shí)施模擬實(shí)踐教學(xué)等多種教學(xué)方式，從而加深學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)內(nèi)容的理解和掌握。只有親自參與到具體實(shí)踐活動(dòng)中，才能有針對(duì)性的實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)目的。最后，要將茶藝課程教學(xué)放到實(shí)踐的環(huán)境中教學(xué)，在充分提升教師專業(yè)性的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)茶藝教學(xué)的理想效果。茶藝課程的實(shí)踐性決定了我們?cè)陂_(kāi)展這一教學(xué)活動(dòng)時(shí)，需要在具體操作中熟練掌握技能，開(kāi)發(fā)技能創(chuàng)新。而融入實(shí)踐環(huán)境的過(guò)程，不僅加深學(xué)生對(duì)茶藝知識(shí)的具體理解，同時(shí)增加整個(gè)教學(xué)過(guò)程的趣味性和藝術(shù)性，從而有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，實(shí)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)目的。當(dāng)然，對(duì)酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，茶藝課程只是其中體系化教學(xué)內(nèi)容的一部分，因此，要注重對(duì)茶藝課程內(nèi)容的有效把控。

4結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)了迅猛發(fā)展，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱，而全方位、高品位的服務(wù)更是當(dāng)前現(xiàn)代化服務(wù)行業(yè)的新要求。酒店管理專業(yè)作為一門職業(yè)化發(fā)展要求較高的專業(yè)，無(wú)論是其對(duì)從業(yè)者的技能要求，還是相關(guān)社會(huì)要求，都需要酒店管理專業(yè)重視人才培養(yǎng)內(nèi)涵。因此，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)要符合技能主導(dǎo)培養(yǎng)要求。新的職業(yè)化人才培養(yǎng)要求影響下，酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)，不僅需要從業(yè)者做好簡(jiǎn)單的日常服務(wù)工作，同時(shí)也要不斷深化自身職業(yè)技能，豐富服務(wù)內(nèi)涵。因此，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，要將茶藝課程設(shè)計(jì)有效融入到教學(xué)目標(biāo)中，使其成為學(xué)生順利就業(yè)的“砝碼”。

作者:馬艷國(guó) 單位:內(nèi)蒙古民族大學(xué)旅游與航空服務(wù)學(xué)院

參考文獻(xiàn):

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[2]游娜.高職院校旅游專業(yè)“茶藝”課程教學(xué)研究[J].旅游縱覽,2014,(23):85-89.

篇2

教育評(píng)價(jià)中，個(gè)體差異評(píng)價(jià)是把被評(píng)價(jià)對(duì)象集合總體中的各個(gè)個(gè)體的過(guò)去和現(xiàn)在相比較，或者一個(gè)個(gè)體的若干側(cè)面相互比較[1]，可使被評(píng)價(jià)者了解自己的學(xué)習(xí)發(fā)展情況和學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)，有利于學(xué)習(xí)水平的提高。武警初級(jí)指揮院校本科學(xué)員來(lái)自全國(guó)不同地域，軍地升學(xué)形式不同，知識(shí)背景不同，因此同一個(gè)班級(jí)中學(xué)員的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力有較大差異。為提高“C程序設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)效果，筆者通過(guò)課堂提問(wèn)、作業(yè)批閱、問(wèn)卷調(diào)查、階段考試多種方法采集學(xué)習(xí)過(guò)程中不同時(shí)間不同角度的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，利用個(gè)體差異評(píng)價(jià)方法，為每一名學(xué)員建立坐標(biāo)系，分析某一時(shí)間點(diǎn)的知識(shí)點(diǎn)掌握情況、某一時(shí)間段的學(xué)習(xí)水平變化以及在整體中的相對(duì)學(xué)習(xí)水平。由此掌握每名學(xué)員課程學(xué)習(xí)情況的發(fā)展變化，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)策略調(diào)整，指導(dǎo)學(xué)員把握自身特點(diǎn)，認(rèn)清學(xué)習(xí)重點(diǎn)，巧用學(xué)習(xí)方法，制定出適合自己的學(xué)習(xí)程序。

1分析課程知識(shí)架構(gòu)，多種方法提取評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)

課程的知識(shí)架構(gòu)分析是提取學(xué)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。首先，從課程知識(shí)點(diǎn)構(gòu)成角度分析，《C程序設(shè)計(jì)(譚浩強(qiáng) 第三版)》共13章83節(jié)153個(gè)知識(shí)點(diǎn)、64個(gè)重點(diǎn)或難點(diǎn)。這些章、節(jié)、點(diǎn)及之間的聯(lián)系，構(gòu)成了詳細(xì)的課程知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖。評(píng)價(jià)學(xué)員學(xué)習(xí)水平主要是分析學(xué)員對(duì)整個(gè)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖的掌握程度。其次，從教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)分析，課程內(nèi)容可劃分為程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)、三種基本設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)、復(fù)雜數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)及應(yīng)用三部分，教學(xué)中可針對(duì)這三部分進(jìn)行評(píng)價(jià)小結(jié)。再次，從課程教學(xué)過(guò)程角度分析，本課程的學(xué)習(xí)過(guò)程分為新授課和綜合應(yīng)用兩個(gè)階段。新授課階段是先從知識(shí)點(diǎn)入手，逐一掌握每一節(jié)、每一章的內(nèi)容，同時(shí)理清這些知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，注重對(duì)C語(yǔ)言語(yǔ)法的評(píng)價(jià)；綜合應(yīng)用階段要求能夠運(yùn)用多個(gè)知識(shí)點(diǎn)解決綜合問(wèn)題，從整體上把握每一章節(jié)之間的聯(lián)系，注重綜合程序設(shè)計(jì)能力的評(píng)價(jià)。

在“C程序設(shè)計(jì)”的教學(xué)過(guò)程中，為了追蹤學(xué)員在各個(gè)階段的學(xué)習(xí)發(fā)展變化，筆者從課堂提問(wèn)、作業(yè)情況、調(diào)查問(wèn)卷、階段測(cè)驗(yàn)四個(gè)方面入手，量化評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)。課堂提問(wèn)主要通過(guò)概念復(fù)述、算法描述、模擬程序運(yùn)行求結(jié)果等形式檢查學(xué)員對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況或檢驗(yàn)其分析、推理、歸納的思維能力。作業(yè)分為讀程序?qū)懽⑨?、程序修改、程序填空、?yīng)用編程四類。通過(guò)模仿經(jīng)典編程方法、排除語(yǔ)法或算法錯(cuò)誤、補(bǔ)充程序語(yǔ)句、編寫(xiě)功能函數(shù)評(píng)價(jià)學(xué)員的學(xué)習(xí)水平。問(wèn)卷調(diào)查，能夠直接獲得學(xué)員對(duì)自己學(xué)習(xí)情況的認(rèn)識(shí)和對(duì)課堂教學(xué)的反饋意見(jiàn)及建議。在本課程三部分內(nèi)容的小結(jié)處安排階段測(cè)試，在課程結(jié)束后安排綜合測(cè)試。對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行分析能夠得到更細(xì)致的學(xué)習(xí)近況量化結(jié)果。

在設(shè)計(jì)提問(wèn)問(wèn)題、布置作業(yè)、設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷或階段測(cè)試試卷時(shí)，關(guān)鍵是要科學(xué)合理的出題，便于提取有價(jià)值的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)。一要考慮知識(shí)點(diǎn)的覆蓋情況，每一知識(shí)點(diǎn)都能在題目中有所體現(xiàn)，并應(yīng)突出對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)的考查。二要分析知識(shí)點(diǎn)的特點(diǎn)，確定題目類型。例如，需要準(zhǔn)確記憶的規(guī)則類知識(shí)點(diǎn)，可使用選擇題型，設(shè)計(jì)易混淆的選擇項(xiàng)，用于考查學(xué)員的辨別能力；對(duì)需要邏輯推導(dǎo)的算法類知識(shí)點(diǎn)，可使用填空題型，讓學(xué)員通過(guò)閱讀程序的上下文，歸納、推導(dǎo)、總結(jié)，得出答案。三要研究從不同角度對(duì)同一知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考查，增強(qiáng)學(xué)員的應(yīng)變能力。例如，既可以給出程序，要求回答輸出結(jié)果；又可以給出輸出結(jié)果，要求完成程序語(yǔ)句。

2統(tǒng)計(jì)知識(shí)點(diǎn)掌握情況，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)調(diào)整教學(xué)方法

統(tǒng)計(jì)知識(shí)點(diǎn)掌握情況，就是以采集的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)照課程知識(shí)架構(gòu)，建立知識(shí)點(diǎn)掌握情況統(tǒng)計(jì)表，進(jìn)行量化分析。由此得出學(xué)員個(gè)體學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性的調(diào)整教學(xué)方法。

2.1建立知識(shí)點(diǎn)掌握情況統(tǒng)計(jì)表

首先，將課程知識(shí)點(diǎn)按照章-節(jié)-點(diǎn)的順序進(jìn)行編號(hào)。將每名學(xué)員每一評(píng)價(jià)題目得分詳細(xì)情況，以表格形式列出。然后，將每一題目對(duì)應(yīng)一個(gè)或多個(gè)知識(shí)點(diǎn)用章-節(jié)-點(diǎn)編號(hào)進(jìn)行標(biāo)注。最后，以知識(shí)點(diǎn)為橫軸，得分率為縱軸，合并統(tǒng)計(jì)每一知識(shí)點(diǎn)的得分情況，并用圖表展現(xiàn)出來(lái)。得分率低的知識(shí)點(diǎn)就是學(xué)員學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)。

2.2剖析薄弱環(huán)節(jié)，調(diào)整教學(xué)方法

通過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，由于“C程序設(shè)計(jì)”課程學(xué)習(xí)過(guò)程的初期、中期、后期的學(xué)習(xí)內(nèi)容具有不同的特點(diǎn)，造成學(xué)習(xí)薄弱環(huán)節(jié)的原因有較大差異。教員應(yīng)及時(shí)采取不同措施，有針對(duì)性地彌補(bǔ)學(xué)員在學(xué)習(xí)上的不足。

學(xué)習(xí)初期，基礎(chǔ)知識(shí)詳細(xì)規(guī)則的得分率較低，是學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)。例如，與學(xué)員以前學(xué)過(guò)的數(shù)學(xué)規(guī)則不一致的內(nèi)容；數(shù)據(jù)類型轉(zhuǎn)換、整除、取余等；規(guī)則繁雜的內(nèi)容；輸入輸出語(yǔ)句格式；新的表達(dá)方式；C語(yǔ)言上下文結(jié)構(gòu)。這些新鮮、細(xì)碎的教學(xué)內(nèi)容在短時(shí)間內(nèi)不容易熟練掌握。此時(shí)，反復(fù)記憶、知識(shí)點(diǎn)重現(xiàn)是打牢基礎(chǔ)的有效方法。當(dāng)然，隨著以后的學(xué)習(xí)這些知識(shí)點(diǎn)會(huì)經(jīng)常用到，也會(huì)促進(jìn)內(nèi)容的熟練掌握。

學(xué)習(xí)中期，邏輯分析及語(yǔ)句表達(dá)是學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)。將一個(gè)用自然語(yǔ)言描述的問(wèn)題用自然語(yǔ)言進(jìn)行解答比較容易，但是用編程語(yǔ)言描述、分析、解決問(wèn)題是對(duì)邏輯分析能力的較高要求，學(xué)員對(duì)此掌握起來(lái)比較困難。所以，在此階段不僅要讓學(xué)員反復(fù)熟悉三種基本結(jié)構(gòu)的用法，還應(yīng)該讓學(xué)員多讀程序?qū)懽⑨?，了解例程的算法思路；多?huà)N-S圖，找出不同類型題目的解題和表達(dá)規(guī)律；多上機(jī)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)編程排錯(cuò)發(fā)現(xiàn)邏輯和語(yǔ)法錯(cuò)誤，加深印象。

學(xué)習(xí)后期，構(gòu)造類型、指針、文件的概念、應(yīng)用范圍、使用規(guī)則是學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)。這一部分是C程序設(shè)計(jì)應(yīng)用的核心內(nèi)容。此階段的學(xué)習(xí)要善于尋求知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系，如把數(shù)組和指針在地址訪問(wèn)層面上去理解，有利于尋找解題突破口。另外，比較記憶也是學(xué)習(xí)的好方法，可以指向數(shù)組的指針與指針數(shù)組、返回指針值的函數(shù)與通過(guò)指針引用函數(shù)等容易混淆的概念放在一起，對(duì)比特點(diǎn)及使用方法。

3描繪學(xué)習(xí)水平變化曲線，把握規(guī)律提高學(xué)習(xí)能力

學(xué)習(xí)水平發(fā)展情況是在學(xué)習(xí)過(guò)程的不同時(shí)間點(diǎn)，以知識(shí)點(diǎn)掌握情況分析為基礎(chǔ)，探討學(xué)員個(gè)體學(xué)習(xí)水平的發(fā)展變化以及教學(xué)方法調(diào)整的有效性，尋求學(xué)員在將課本知識(shí)轉(zhuǎn)化為默會(huì)知識(shí)[2]，從記憶語(yǔ)法語(yǔ)句到具備自主編程能力，這個(gè)過(guò)程中的學(xué)習(xí)規(guī)律，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。

3.1繪制學(xué)習(xí)水平變化曲線

以時(shí)間為橫軸，以平均得分為縱軸，繪出學(xué)員在不同時(shí)間段的平均得分點(diǎn)，連接各點(diǎn)，即可得出學(xué)習(xí)水平變化曲線。由于學(xué)習(xí)程序設(shè)計(jì)過(guò)程是首先學(xué)會(huì)語(yǔ)句的固定語(yǔ)法格式，然后學(xué)會(huì)將語(yǔ)法正確的語(yǔ)句按照算法思想進(jìn)行有效的排列組合，運(yùn)行出正確結(jié)果。因此，從學(xué)習(xí)水平變化曲線上可以反映出學(xué)員從語(yǔ)法到算法這一學(xué)習(xí)過(guò)程中記憶能力和邏輯分析能力的發(fā)展變化。

3.2根據(jù)學(xué)習(xí)能力發(fā)展規(guī)律，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)

根據(jù)學(xué)習(xí)水平變化曲線分析發(fā)現(xiàn)，通過(guò)薄弱環(huán)節(jié)的剖析及教學(xué)方法的調(diào)整，學(xué)員的整體學(xué)習(xí)水平呈上升趨勢(shì)。但是不同學(xué)員個(gè)體在學(xué)習(xí)過(guò)程中記憶能力與邏輯分析能力差異明顯。大體可以歸納為如下三類。

第一類，學(xué)員在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)習(xí)水平始終較高，說(shuō)明學(xué)員的記憶能力和邏輯分析能力均較強(qiáng)。這類學(xué)員學(xué)習(xí)態(tài)度認(rèn)真，基礎(chǔ)扎實(shí)，掌握知識(shí)靈活，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠運(yùn)用發(fā)散性思維解決問(wèn)題。教員應(yīng)多鼓勵(lì)這類學(xué)員自主學(xué)習(xí)，并加大學(xué)習(xí)難度。

第二類，學(xué)員前期語(yǔ)法階段學(xué)習(xí)水平較高，后期算法學(xué)習(xí)階段水平較低，說(shuō)明學(xué)員的記憶能力較強(qiáng)，邏輯思維能力較弱。這類學(xué)員學(xué)習(xí)態(tài)度比較認(rèn)真，但是對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握得比較死板。只看到獨(dú)立的細(xì)枝末節(jié)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系。教員應(yīng)經(jīng)常提醒學(xué)員自己繪制知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖，熟讀經(jīng)典程序，總結(jié)編程規(guī)律，遇到應(yīng)用題可以先套用某類解決方法，再寫(xiě)出自己的答案。

第三類，學(xué)員在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)習(xí)水平始終較低，造成這種情況的原因比較復(fù)雜。部分部隊(duì)生知識(shí)面窄，底子薄，基本知識(shí)掌握不牢固，接受新知識(shí)較慢，一步跟不上步步跟不上，產(chǎn)生了畏難情緒。教員應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)其重新查閱課本基礎(chǔ)知識(shí)，復(fù)習(xí)鞏固相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，介紹有效的學(xué)習(xí)方法，幫助其提高學(xué)習(xí)效率。也有個(gè)別學(xué)員學(xué)習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，教員可以通過(guò)談心、上課反復(fù)提問(wèn)等方式，促進(jìn)其端正學(xué)習(xí)態(tài)度。

4研究相對(duì)學(xué)習(xí)水平，利用整體氛圍帶動(dòng)個(gè)體發(fā)展

相對(duì)學(xué)習(xí)水平是指學(xué)員個(gè)體學(xué)習(xí)水平在整體學(xué)習(xí)水平中的相對(duì)位置，通過(guò)相對(duì)學(xué)習(xí)水平的分析，可以歸納出學(xué)習(xí)環(huán)境的哪些方面能夠深刻影響個(gè)體學(xué)習(xí)水平。在教學(xué)實(shí)施中以此為指導(dǎo)，創(chuàng)設(shè)積極的環(huán)境條件，正面影響學(xué)員的學(xué)習(xí)。

4.1用平均值和偏差研究相對(duì)學(xué)習(xí)水平

平均成績(jī)可以反映學(xué)員整體學(xué)習(xí)水平的高低。偏差是指學(xué)員個(gè)體成績(jī)減學(xué)員整體平均成績(jī)的值，用于表示個(gè)體與總體平均成績(jī)的差異情況[3]。若偏差小于0，則說(shuō)明學(xué)習(xí)水平在平均成績(jī)之下，此值越小說(shuō)明學(xué)員相對(duì)學(xué)習(xí)水平越低，在整體中處于下游水平；若偏差大于0，則說(shuō)明學(xué)習(xí)水平在平均成績(jī)之上，此值越大說(shuō)明學(xué)員相對(duì)學(xué)習(xí)水平越高，在整體中處于上游水平。

4.2營(yíng)造良好的整體學(xué)習(xí)氛圍，促進(jìn)個(gè)體發(fā)展

學(xué)員個(gè)體學(xué)習(xí)水平深受學(xué)員隊(duì)整體學(xué)習(xí)氛圍的影響。根據(jù)學(xué)員的整體平均成績(jī)和個(gè)體成績(jī)偏差，歸納出學(xué)員整體在不同學(xué)習(xí)階段的特點(diǎn)，利用這些特點(diǎn)可以創(chuàng)設(shè)有利于個(gè)體學(xué)習(xí)水平發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境，帶動(dòng)個(gè)體學(xué)習(xí)水平的提高。

新授課階段，由于C程序設(shè)計(jì)入門較難，整體平均成績(jī)較低，學(xué)員個(gè)體成績(jī)偏差分布集中，分化不明顯。此時(shí)可以在學(xué)習(xí)過(guò)程中貫徹賞識(shí)教育觀念，抓三種典型激勵(lì)學(xué)員進(jìn)步：抓學(xué)習(xí)成績(jī)好的典型；抓學(xué)習(xí)刻苦的典型；抓學(xué)習(xí)進(jìn)步快的典型。通過(guò)與他人的比較可以給學(xué)員適當(dāng)?shù)膲毫?，激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)潛能。

綜合應(yīng)用階段，基本掌握程序設(shè)計(jì)規(guī)律后，整體平均成績(jī)穩(wěn)步提高，但學(xué)員個(gè)體成績(jī)偏差分布發(fā)散，出現(xiàn)兩極分化，特別是部隊(duì)生和地方生學(xué)習(xí)水平差異較大。此時(shí)應(yīng)及時(shí)成立學(xué)習(xí)小組。因?yàn)殡m然學(xué)員的學(xué)習(xí)能力不同，但都是首次學(xué)習(xí)程序設(shè)計(jì)語(yǔ)言，他們之間的交流是基本處于相同的課程知識(shí)儲(chǔ)備高度進(jìn)行的，更能理解彼此的想法。具體的做法是：利用學(xué)員的相對(duì)學(xué)習(xí)水平值可以將學(xué)員大體劃分為上、中、下三個(gè)學(xué)習(xí)水平檔次。然后從這三個(gè)檔次中分別抽取學(xué)員，組成脾氣相投、合作愉快的學(xué)習(xí)互助小組。另外，還可以進(jìn)行宿舍調(diào)整和課堂座位調(diào)整，使學(xué)員處于有利于自身發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境之中。

參考文獻(xiàn)：

篇3

[中圖分類號(hào)]g642.3 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]a [文章編號(hào)]1004-3985（2013）21-0144-02

“茶藝基礎(chǔ)”課程是高職旅游類專業(yè)的專業(yè)必修課程，是學(xué)生必須掌握的職業(yè)能力課程。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，該課程旨在通過(guò)理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，使學(xué)生能夠?qū)Σ杓安栉幕幕A(chǔ)知識(shí)有一個(gè)較全面的認(rèn)識(shí)，全面掌握各類茶的沖泡及服務(wù)知識(shí)、技能，掌握“茶藝師”職業(yè)崗位的相關(guān)知識(shí)，達(dá)到“茶藝師”職業(yè)崗位的任職要求。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、主動(dòng)熱情、認(rèn)真周到、團(tuán)結(jié)協(xié)作的服務(wù)精神，為學(xué)生就業(yè)及職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

該課程著眼于突出專業(yè)特色，力求從理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合上，突出基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)在實(shí)際工作中的運(yùn)用，注重實(shí)踐能力培養(yǎng)，著力加強(qiáng)對(duì)學(xué)生在實(shí)際工作中需具備的基本技能、職業(yè)能力進(jìn)行訓(xùn)練與培養(yǎng)。

一、課程設(shè)計(jì)

高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)其課程提出了很高的要求，“校企合作”既是實(shí)現(xiàn)高職課程設(shè)計(jì)的重要途徑，又是指導(dǎo)高職課程設(shè)計(jì)的教育理念。該課程的設(shè)計(jì)思想是理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)緊密結(jié)合，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以本職業(yè)的活動(dòng)為內(nèi)容，力求與工作崗位的實(shí)際需要相結(jié)合，按茶藝館工作要求，實(shí)現(xiàn)課程的設(shè)計(jì)（如圖所示）。

1.以“茶藝師”職業(yè)崗位任職要求設(shè)計(jì)課程。該課程根據(jù)“茶藝師”職業(yè)崗位的任職要求，進(jìn)行職業(yè)崗位職責(zé)—工作任務(wù)—工作過(guò)程分析，結(jié)合“茶藝師”職業(yè)技能鑒定要求來(lái)組織教學(xué)內(nèi)容。

2.理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)無(wú)縫銜接設(shè)計(jì)課程?！安杷嚮A(chǔ)”課程自身的特色決定了其理論與實(shí)踐必須緊密結(jié)合，無(wú)縫銜接。各類茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)是茶葉沖泡的基礎(chǔ)，同時(shí)，茶葉的沖泡必須依據(jù)各類茶葉的特性而定，這就使得有關(guān)茶葉的理論知識(shí)和茶葉的沖泡技能必須緊密結(jié)合，才有利于更好地掌握相關(guān)知識(shí)和技能。因此，在課程設(shè)計(jì)時(shí)，該課程在內(nèi)容結(jié)構(gòu)上一改其他崗位能力課程理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)分開(kāi)進(jìn)行的做法，將整個(gè)課程的理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐技能教學(xué)有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接。

3.將國(guó)家職業(yè)技能鑒定納入課程設(shè)計(jì)。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)相關(guān)職業(yè)的基本要求，職業(yè)崗位能力課程的教學(xué)必須結(jié)合相應(yīng)職業(yè)崗位的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，在課程設(shè)計(jì)中，將國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入其中。

二、課程教學(xué)內(nèi)容的選取

1.依據(jù)“理論知識(shí)必需夠用、實(shí)踐教學(xué)實(shí)際實(shí)用”選取教學(xué)內(nèi)容。課程教學(xué)內(nèi)容選取上，應(yīng)突出應(yīng)用性和實(shí)用性。從課程教學(xué)內(nèi)容的選取、整合、遴選至分解，從教學(xué)之初的課前教育、教學(xué)過(guò)程中的思想滲透到教學(xué)完成后的實(shí)踐反饋，體現(xiàn)“理論必需夠用”“實(shí)踐實(shí)際實(shí)用”的原則，著力打造并不斷深化學(xué)生職業(yè)技能素養(yǎng)培養(yǎng)。

2.根據(jù)“茶藝師”職業(yè)崗位要求補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容?！安杷嚮A(chǔ)”課程是一門職業(yè)能力課程，教學(xué)內(nèi)容必須符合職業(yè)崗位的工作要求。因此教學(xué)內(nèi)容的選取上，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以本職業(yè)的活動(dòng)為內(nèi)容，按茶藝館工作內(nèi)容選取教學(xué)內(nèi)容，為實(shí)現(xiàn)學(xué)校服務(wù)與社會(huì)服務(wù)相適應(yīng)提供基礎(chǔ)保證。

3.基于“茶藝師”國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)拓展教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，不僅要學(xué)習(xí)茶、茶文化相關(guān)知識(shí)，掌握茶藝服務(wù)的基本技能，還要能有效地完成相關(guān)崗位的工作任務(wù)，同時(shí)，還要能取得國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)。因此，在教學(xué)內(nèi)容的選取上，力求與國(guó)家職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，與職業(yè)資格證書(shū)考試接軌。

4.基于學(xué)生可持續(xù)發(fā)展提升教學(xué)內(nèi)容。為了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容通過(guò)一些知識(shí)拓展、提升的方式，增加學(xué)生所學(xué)知識(shí)、技能的廣度與深度，為學(xué)生后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

三、課程教學(xué)內(nèi)容的組織

“茶藝基礎(chǔ)”課程結(jié)合教學(xué)理念和教學(xué)設(shè)計(jì)，依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)和教師教學(xué)規(guī)律，循用了“模

化整合項(xiàng)目遴選任務(wù)分解”的內(nèi)容建設(shè)思路，將課程通過(guò)有效整合，擬為“3大課程模塊+3大工作任務(wù)+9個(gè)工作項(xiàng)目”的課程內(nèi)容體系（如表所示）。課程內(nèi)容組織與建設(shè)應(yīng)充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性，為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.“理論和實(shí)訓(xùn)”一體化，構(gòu)建課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)?！安杷嚮A(chǔ)”涉及許多有關(guān)茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)和茶文化的相關(guān)知識(shí)，但又是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，教學(xué)中既要注重理論知識(shí)的傳授，也要注重操作技能的訓(xùn)練。由于“茶藝基礎(chǔ)”課程自身的特色，決定了其理論知識(shí)與操作技能關(guān)系十分密切，兩者需要有機(jī)融合。該課程在內(nèi)容結(jié)構(gòu)上一改其他崗位能力課程理論教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容分開(kāi)的做法，將整個(gè)教學(xué)內(nèi)容的理論知識(shí)與實(shí)踐技能有機(jī)融合。例如，在講述各類茶的基本知識(shí)時(shí)，將各類茶葉的識(shí)別技能訓(xùn)練同時(shí)進(jìn)行，與理論知識(shí)講授融合；在各類茶的基礎(chǔ)理論知識(shí)講述后，根據(jù)茶葉的特點(diǎn)，立刻進(jìn)行該類茶葉沖泡知識(shí)的講授，并同時(shí)進(jìn)行操作技能的訓(xùn)練；在茶葉推薦與推銷理論知識(shí)講述后，立刻進(jìn)行茶葉推銷的技能訓(xùn)練等等。注重理論的具體運(yùn)用，將理論知識(shí)融合到實(shí)踐教學(xué)中，形成“理論—實(shí)訓(xùn)”統(tǒng)一的內(nèi)容結(jié)構(gòu)。

2.以工作任務(wù)為導(dǎo)向，構(gòu)建課程內(nèi)容體系。該課程在課程內(nèi)容的構(gòu)建上，以“茶藝師”職業(yè)崗位的工作職責(zé)和主要工作任務(wù)為載體，力求與工作崗位的實(shí)際需要相結(jié)合，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，通過(guò)對(duì)工作任務(wù)的分析，總結(jié)“茶藝師”職業(yè)崗位所需的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程教學(xué)體系，為實(shí)現(xiàn)學(xué)校服務(wù)與社會(huì)服務(wù)相適應(yīng)提供基礎(chǔ)保證。課程按照“茶藝師”職業(yè)崗位工作任務(wù)所需要的知識(shí)、技能和能力，按三大模塊組織教學(xué)內(nèi)容，一是茶及茶文化基礎(chǔ)知識(shí)，二是各類茶及沖泡的基礎(chǔ)知識(shí)，三是茶藝服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，全面涉及茶藝師需要掌握的有關(guān)茶的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能、茶藝服務(wù)與產(chǎn)品銷售的基礎(chǔ)知識(shí)與技能，涵蓋了目前市場(chǎng)上主要消費(fèi)茶類的沖泡品飲方法以及名品茶的茶藝表演。

3.理論夠用與學(xué)生可持續(xù)發(fā)展并重，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容。該課程在課程內(nèi)容組織上，遵循高職教育基本要求，體現(xiàn)“理論夠用”的原則，克服理論偏多、偏深的弊端，注重理論知識(shí)的運(yùn)用性。例如，在各類茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)講授中，只針對(duì)茶藝師職業(yè)崗位工作中常涉及的各類茶最基礎(chǔ)的知識(shí)進(jìn)行講授，而偏深的諸如各類茶葉的物理學(xué)特性則刪掉。同時(shí)，為了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，通過(guò)提供知識(shí)內(nèi)容供學(xué)生自學(xué)等方式進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

4.緊密結(jié)合國(guó)家職業(yè)技能鑒定要求，完善課程教學(xué)內(nèi)容。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)相關(guān)職業(yè)的基本要求。本課程在教學(xué)內(nèi)容的組織中，力求與國(guó)家職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，與職業(yè)資格證書(shū)考試接軌，緊密結(jié)合國(guó)家職業(yè)技能鑒定要求，完善教學(xué)內(nèi)容，以更好地滿足高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

四、課程教學(xué)設(shè)計(jì)

1.課程教學(xué)注重“教、學(xué)、做結(jié)合”，實(shí)現(xiàn)“理論和實(shí)踐”一體化。課程所有教學(xué)均在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，將理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練融為一體，做到理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)完全融合，讓學(xué)生教中學(xué)，學(xué)中做，教、學(xué)、做一體化。

2.實(shí)踐教學(xué)分層次，構(gòu)建“三段漸進(jìn)”教學(xué)模式。課程在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，采取分層次的“三段漸進(jìn)”模式，即將實(shí)踐教學(xué)分三個(gè)階段逐漸推進(jìn)，促進(jìn)學(xué)生操作技能和實(shí)踐能力的提升。第一階段，在課堂內(nèi)對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本技能訓(xùn)練，讓學(xué)生初步掌握職業(yè)崗位所需要的操作技能；第二階段，在第一階段的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生利用課后時(shí)間，進(jìn)行操作技能強(qiáng)化；第三階段，通過(guò)校外實(shí)踐或企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等，工學(xué)交替，在實(shí)際崗位工作中，將知識(shí)技能進(jìn)行實(shí)踐運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)從課堂到崗位的轉(zhuǎn)換，形成操作技能，完成職業(yè)能力的培養(yǎng)。

3.多渠道、多方式并存，建立“三結(jié)合”的課程考核評(píng)價(jià)體系。課程在考核方式上采取多渠道、多形式，建立“過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”“理論考核與實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合”“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”的 “三結(jié)合”課程考核評(píng)價(jià)體系，全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

五、結(jié)束語(yǔ)

“茶藝基礎(chǔ)”課程以茶藝服務(wù)的工作任務(wù)為依據(jù)，設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)過(guò)程注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和鍛煉，注重操作技能環(huán)節(jié)，充分體現(xiàn)了實(shí)踐性要求。學(xué)生在課程的理論及實(shí)踐技能學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)會(huì)做人、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)共處、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)創(chuàng)新，提升了學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

篇4

1茶藝能弘揚(yáng)茶文化[1]

茶在我國(guó)的發(fā)展歷史悠久，它從神農(nóng)氏更早年代誕生到如今就一直受到我國(guó)人民的喜愛(ài)。茶不僅是一種清香的飲品，更是一種文化的傳承，是一種藝術(shù)。生活水平的不斷提高，良好的精神享受已經(jīng)成為人們生活的一部分。人們進(jìn)入茶館不是因?yàn)榭诳?，而是由于茶館寧?kù)o、舒適的環(huán)境，能夠陶冶情操，屬于一種時(shí)尚的文化消費(fèi)。在泡茶的過(guò)程中，從茶葉的選擇、泡茶所采用的水的選擇、盛茶的器皿、地點(diǎn)、品嘗的過(guò)程中，人們不僅能夠感受到四溢的茶香，還能體會(huì)到精神的享受。尤其是當(dāng)代的生活節(jié)奏快，會(huì)導(dǎo)致一些人心浮氣躁，不僅影響了工作學(xué)習(xí)，還影響了人際關(guān)系。茶文化是一種美好的事物，不僅傳遞著和諧處世的理念，還能表達(dá)著奉獻(xiàn)的心靈。另外，茶還具有一定的保健功效，是一種不可多得的飲品。[2]通過(guò)相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中還有幾百種化學(xué)元素，是全球公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)飲品。例如：咖啡堿，能夠使中樞神經(jīng)興奮，有益于消除疲勞，同時(shí)，還能有效的抵抗煙、酒的危害；又如：茶多酚，是茶葉中的主要成分，能夠有效的降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化的作用，同時(shí)，還具有抗輻射、抗衰老等功效。此外，茶葉還能促進(jìn)新陳代謝，能夠有效的增強(qiáng)人體的抵抗力。茶葉中還含有多種礦物質(zhì)。例如：鈣、鎂等都是人體健康必須的營(yíng)養(yǎng)。

2積極的進(jìn)行茶藝培訓(xùn)能夠豐富學(xué)生自身技能與自我修養(yǎng)

在茶文化發(fā)展過(guò)程中，茶藝是茶文化的載體，同時(shí)也是時(shí)展的需求。因此，在酒店專業(yè)中增加茶藝課程，不僅能增強(qiáng)學(xué)生自身的專業(yè)技能，還能有效的促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)。茶藝的學(xué)習(xí)不是一蹴而就的，想要使之成為一種藝術(shù)，就應(yīng)該努力學(xué)習(xí)，積極練習(xí)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)該明白以下幾點(diǎn)才能更好地學(xué)習(xí)：

2.1茶藝是一種禮儀

在茶藝學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生首先應(yīng)該明確茶藝是一種禮儀，是一種不同于其他的禮儀培訓(xùn)，茶藝培訓(xùn)具有一定的獨(dú)特性，茶藝服務(wù)追求的是一種高雅的服務(wù)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生的服裝不能過(guò)于鮮艷，要和相關(guān)的環(huán)境、茶具等相配套，努力與環(huán)境融為一體，才能展現(xiàn)茶藝的優(yōu)雅。

2.2茶藝服務(wù)過(guò)程中需莊重且姿勢(shì)優(yōu)美

茶藝服務(wù)具有高貴、典雅的氣質(zhì)。因此，在實(shí)際的茶藝學(xué)習(xí)中，要保證優(yōu)美的手勢(shì)，通常來(lái)說(shuō)，茶藝工作者應(yīng)該具有一雙纖細(xì)、柔嫩的手。同時(shí)，手上不能帶飾品，例如：戒指之類的；還不能留長(zhǎng)指甲、涂指甲油等；主要是因?yàn)樵谂莶柽^(guò)程中顧客的目光始終都停留的手上，來(lái)觀看泡茶人的茶藝是嫻熟，如果，手勢(shì)優(yōu)美、技藝嫻熟也會(huì)影響客人的品茶心情。另外，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，溫壺、溫盅、置茶、倒水、分湯以及敬茶都是基本功，只有長(zhǎng)期練習(xí)才能夠掌握。在泡茶過(guò)程中，對(duì)于水的溫度也具有一定的要求，綠茶需要的水溫為90℃，其余茶葉都需要沸騰的熱水。

2.3茶藝表演中需配合講解

在泡茶過(guò)程中，要配合講解茶葉的名稱以及產(chǎn)地，泡茶的用具以及步驟，相關(guān)的品茶技巧等，講解時(shí)應(yīng)該口齒清楚、聲音溫柔婉轉(zhuǎn)。同時(shí)，還要耐心的回答顧客的詢問(wèn)。

3茶藝課程的開(kāi)設(shè)能夠提高學(xué)生的職業(yè)道德[3]

我國(guó)是四大文明古國(guó)之一，在傳統(tǒng)文化的發(fā)展過(guò)程中推崇仁義禮智信。茶藝的培訓(xùn)能夠有效的繼承這種處世理念，由于茶藝課程的開(kāi)設(shè)能夠促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德的養(yǎng)成。我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在社會(huì)和青年中易產(chǎn)生自傲，甚至迷失自我，因此，具有良好的職業(yè)道德十分必要。如果一個(gè)學(xué)生在學(xué)習(xí)中都不能養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，專業(yè)技能掌握得再好也是徒勞。茶藝所傳遞的內(nèi)容就是讓人們放下利益之心、淡泊名利、從容處世。通過(guò)茶藝課程的教學(xué)，積極養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，才能更好地就業(yè)。

4茶藝課程的開(kāi)展具有良好的前景

茶藝服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式具有多樣性，不僅能夠在一些餐廳以及休閑場(chǎng)所，會(huì)所等部門進(jìn)行服務(wù)，也可以單獨(dú)經(jīng)營(yíng)。就目前來(lái)看，茶藝師已經(jīng)成為高檔酒店和一些一線城市短缺的人才。院校學(xué)生通過(guò)茶藝的學(xué)習(xí)，不僅要明確了解茶飲的制作流程，還要具有淵博的知識(shí)，例如：中國(guó)的經(jīng)典詩(shī)詞歌賦、歷史文化、養(yǎng)生知識(shí)、心理健康等。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)校培養(yǎng)的茶藝師可以參加茶藝師職業(yè)技能證書(shū)考試，這樣還能促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)。

5教學(xué)思路設(shè)計(jì)

5.1教學(xué)設(shè)計(jì)理念[4]

在教學(xué)中，教師應(yīng)該以學(xué)生為中心，積極的開(kāi)展理論加實(shí)踐的教學(xué)。在相關(guān)的教學(xué)完成以后，教師還要積極的組織學(xué)生進(jìn)行課后反思，進(jìn)行總結(jié)，不斷完善實(shí)踐。充分體現(xiàn)職業(yè)性以及開(kāi)放性等，以學(xué)生持續(xù)發(fā)展作為基礎(chǔ)，通過(guò)相關(guān)的輔助手段提高教學(xué)質(zhì)量。

5.2茶藝教程的設(shè)計(jì)思路

5.2.1一體化教學(xué)

所謂的一體化教學(xué)就是從理論到實(shí)踐，然后再?gòu)膶?shí)踐到理論，師生之間應(yīng)該加強(qiáng)交流合作，積極進(jìn)行探討，活躍教學(xué)氣氛，保證課堂的教學(xué)質(zhì)量。

5.2.2合理安排教學(xué)內(nèi)容

茶藝作為一門技術(shù)課程，在實(shí)際的教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合茶藝發(fā)展的趨勢(shì)，合理安排教學(xué)內(nèi)容，最大化地提高教學(xué)質(zhì)量。

6茶藝課程的具體教學(xué)過(guò)程

茶藝課程的開(kāi)設(shè)主要是為了加強(qiáng)學(xué)生的思想道德修養(yǎng)，待人接物、禮儀禮貌及就業(yè)技能，弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)文化。因此，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該通過(guò)以下幾點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)：

6.1模擬教學(xué)

一般來(lái)說(shuō)，模式教學(xué)法是茶藝教學(xué)過(guò)程中最為常見(jiàn)的一種教學(xué)法，它主要是通過(guò)對(duì)實(shí)際的茶館茶藝進(jìn)行模仿。讓學(xué)生有一種身臨其境的感覺(jué)，以達(dá)到良好的教學(xué)目的。在教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下扮演茶藝師、顧客等，然后進(jìn)行相關(guān)的技藝訓(xùn)練，學(xué)生應(yīng)該積極進(jìn)行泡茶、倒茶等茶藝技術(shù)、技能的練習(xí)，教師還要充分的調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

6.2項(xiàng)目教學(xué)法

所謂的項(xiàng)目教學(xué)法指的是在教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)。實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師先要進(jìn)行實(shí)踐操作，然后，再對(duì)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中的問(wèn)題進(jìn)行講解并進(jìn)行指導(dǎo)，使學(xué)生能夠獨(dú)立完成茶藝實(shí)踐。還包括了茶室的布局、茶葉的購(gòu)買、泡茶以及相關(guān)的禮儀、解答顧客的詢問(wèn)等，只有讓學(xué)生自己動(dòng)手才能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及學(xué)習(xí)的積極性。

6.3模塊教學(xué)

在模塊教學(xué)中，茶藝的實(shí)踐教學(xué)主要包括了茶葉的識(shí)別、茶水的沖泡、茶禮儀、茶席的布局等。教學(xué)中，教師應(yīng)該積極對(duì)每一的模塊進(jìn)行茶藝的專門訓(xùn)練，促使學(xué)生掌握良好的茶藝技能。并且，在實(shí)踐完成以后，教師應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行相互評(píng)價(jià)，這樣才能幫助學(xué)生掌握良好的茶藝技能。6.4實(shí)地訓(xùn)練教學(xué)在實(shí)際的教學(xué)中，教師可以組織學(xué)生到酒店茶藝室以及茶館等地進(jìn)行實(shí)地考察觀摩與體驗(yàn)，在觀摩過(guò)程中教師及企業(yè)工作人員應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解和指導(dǎo)。在觀摩與體驗(yàn)完成以后，還應(yīng)該讓學(xué)生積極進(jìn)行總結(jié)，這樣才能更好地啟發(fā)學(xué)生，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

7有關(guān)茶藝教學(xué)的一點(diǎn)思考

7.1教學(xué)中應(yīng)該突出茶藝課程的綜合性[5]

酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)綜合性的技術(shù)人才，不僅要保證學(xué)生具有良好的專業(yè)技能，還要具有隨機(jī)應(yīng)變的能力，所以，茶藝教學(xué)中，教師不能只讓學(xué)生進(jìn)行技能的練習(xí)，還要鼓勵(lì)學(xué)生多思考，并讓學(xué)生在進(jìn)行整套的茶藝實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)自己的不足，并積極進(jìn)行完善。

7.2加強(qiáng)作業(yè)練習(xí)

課堂的時(shí)間具有一定的局限性，如果光靠課堂時(shí)間，學(xué)生很難掌握重點(diǎn)，因此，教師應(yīng)該布置課后作業(yè)。在作業(yè)的布置過(guò)程中，由于茶藝課程內(nèi)容廣泛，泡茶的方式也具有一定的多樣性，讓學(xué)生能自由地進(jìn)行選擇，體驗(yàn)現(xiàn)其多樣性，這樣不僅能夠滿足學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，還能實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的全面考核。

7.3采用靈活的評(píng)估方式

茶藝課程是一種技能課程，因此，應(yīng)該進(jìn)行大量的實(shí)踐。在教學(xué)中，不僅要讓學(xué)生掌握良好的理論基礎(chǔ)，還要具有堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐能力。在課后評(píng)估過(guò)程中，教師不僅要從考試成績(jī)以及作業(yè)的完成情況進(jìn)行評(píng)估，還要從學(xué)生的實(shí)踐能力方面進(jìn)行評(píng)估。這樣才能保證學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足，進(jìn)行自我完善。

8總結(jié)

綜上所述，在酒店管理專業(yè)中開(kāi)設(shè)茶藝課程具有重要意義，不僅能豐富學(xué)生自身的技能，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，還能有效的弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。在實(shí)際的教學(xué)中，教師應(yīng)該采取多種手段進(jìn)行教學(xué)，不僅要保證扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還要保證學(xué)生具有堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐能力。此外，教師還應(yīng)該進(jìn)行教學(xué)模式的創(chuàng)新，積極提高課堂質(zhì)量，促進(jìn)茶文化的傳承。

作者:楊光輝　單位:眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn):

[1]盛婷婷.高職酒店管理專業(yè)茶藝課程設(shè)計(jì)與教學(xué)[J].亞太教育,2015.(14):166.

[2]李秀進(jìn).酒店管理專業(yè)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)探析[J].中外企業(yè)家,2015.,(09):113.

篇5

引言

“茶文化學(xué)”是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)針對(duì)研究生開(kāi)設(shè)的一門公共選修課程，主要介紹茶學(xué)基礎(chǔ)、沖泡技藝、茶與養(yǎng)生、茶與文學(xué)、茶與宗教、茶與少數(shù)民族、茶與人生等相關(guān)知識(shí)，教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)集中在如何將抽象的文化知識(shí)通過(guò)合適的載體表現(xiàn)出來(lái)，并提升學(xué)生對(duì)于茶史、茶文、茶藝、茶道等各種茶文化美的感知與鑒賞能力。

隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，當(dāng)今人類進(jìn)入了一個(gè)由微博、微信、微課、微小說(shuō)等組成的“微時(shí)代”。其中，“微電影”作為一種將人類情感與數(shù)字化展示集于一身的“微型新媒介”，應(yīng)用于“茶文化學(xué)”的教學(xué)環(huán)節(jié)中，對(duì)于鞏固與加深學(xué)生對(duì)茶文化的理解，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)和實(shí)踐能力，熱愛(ài)茶文化，豐富大學(xué)校園文化建設(shè)等都具有重要而積極的意義。

1 微電影的概念

微電影是在新媒體環(huán)境下誕生的一種嶄新的媒介形式，融合了幽默搞怪、時(shí)尚潮流、公益教育、商業(yè)定制等多元化主題，具體而言是指專門在各種新媒體平臺(tái)上播放、適合在移動(dòng)狀態(tài)下觀看、具有完整策劃和系統(tǒng)制作體系支持的具有完整故事情節(jié)的視頻短片[1]。

與傳統(tǒng)電影相比，微電影體現(xiàn)了一種深深根植于“草根”階層的平民文化[2]。其一，微電影的放映方式和播放時(shí)間靈活，適用于移動(dòng)終端播放；其二，其成本易于把控，學(xué)生等無(wú)薪一族也具備拍攝條件；其三，微電影易于控制拍攝時(shí)間，在學(xué)生繁忙充實(shí)的學(xué)習(xí)生活中，可以作為一種理想便利的創(chuàng)作休閑方式。

從當(dāng)代青年學(xué)生的特征來(lái)看，“微電影”亦十分適宜應(yīng)用于教學(xué)[3]，尤其是茶文化學(xué)教學(xué)。其一，熱愛(ài)茶的青年學(xué)生具有表現(xiàn)自我風(fēng)采的積極心理，微電影能夠作為展現(xiàn)豐富茶文化元素的載體；其二，可以給學(xué)習(xí)茶文化的研究生提供參與社會(huì)實(shí)踐的契機(jī)，通過(guò)親自拍攝微電影能夠使學(xué)生深入感受茶文化博大精深的魅力；其三，學(xué)習(xí)“茶文化學(xué)”的研究生對(duì)微電影等流行新鮮事物接受程度高，能夠更好地提升高校開(kāi)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化素質(zhì)教育的教學(xué)效果。

教學(xué)中，根據(jù)茶文化教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)們可以自擬主題，自編自導(dǎo)，充分發(fā)揮多學(xué)科知識(shí)與茶學(xué)的交融。同時(shí)，還可以結(jié)合當(dāng)代高校青年學(xué)生的性格特征，拓展茶文化空間和茶文化元素。所以，在“茶文化學(xué)”課程中引入微電影的教學(xué)方式是一項(xiàng)創(chuàng)造性的教學(xué)改革。

2 微電影是改革“茶文化學(xué)”教學(xué)方法的重要手段

將微電影應(yīng)用于研究生“茶文化學(xué)”課程教學(xué)的方式很多，主要的理論依據(jù)是符合學(xué)生身心發(fā)展特點(diǎn)的建構(gòu)主義[3]，主要從理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作兩個(gè)方面，探索了課堂微電影展示與課下微電影制作的教學(xué)方式，即通過(guò)將茶文化學(xué)理論知識(shí)融匯于微電影視頻內(nèi)容之中，并分配3～5名學(xué)生為一小組進(jìn)行微電影拍攝，從而，首次將微電影這一媒介成功應(yīng)用于研究生茶文化教學(xué)。

從理論學(xué)習(xí)的角度出發(fā)，我們?cè)谙驅(qū)W生傳授有關(guān)茶文化的基本知識(shí)的過(guò)程中，由于教學(xué)內(nèi)容的側(cè)重點(diǎn)不同，一方面可以采用課堂板書(shū)、放映PPT等傳統(tǒng)教學(xué)手段；另一方面，放映一些能夠反映茶文化精髓的優(yōu)秀微電影作品。其中，一部分來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)資源，如，《一片樹(shù)葉的故事》中國(guó)外茶葉傳播的歷史、茶與人生的感悟等微視頻片段；另一部分來(lái)自自制作品，包括自制調(diào)飲茶、不同茶類沖泡、少數(shù)民族茶禮茶俗演繹等微視頻，更能激起學(xué)生的共鳴和參與感。每次微電影放映結(jié)束以后，老師與學(xué)生都會(huì)圍繞視頻涉及的茶學(xué)知識(shí)進(jìn)行熱烈的課堂討論，思想亦在彼此交流的過(guò)程中得到了碰撞與升華。

在“茶文化學(xué)”課程的教學(xué)過(guò)程中，教師可以采取課堂上放映蘊(yùn)含茶文化精髓的微電影，課下制作緊密結(jié)合茶文化的微視頻這種方式，真正調(diào)動(dòng)起學(xué)生主動(dòng)將以茶文化為代表的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入自己生活的積極性。從實(shí)踐操作的角度出發(fā)，我們向?qū)W生布置了制作茶葉微電影的任務(wù)，作為學(xué)業(yè)考評(píng)的重要內(nèi)容之一。要求3～5名學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)，制作一部時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)15分鐘的微電影作品，內(nèi)容豐富而富有創(chuàng)意。完成后，我們將以學(xué)生們制作的微電影為內(nèi)容，舉辦一堂微電影賞析課，并由老師和學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)和集體打分，分享不同小組拍攝的作品，共同見(jiàn)證同學(xué)們學(xué)習(xí)茶文化學(xué)的成果。同學(xué)們的作品結(jié)合茶道、茶藝充分展示了茶之美、器之美、水之美、藝之美、景之美、席之美、人之美。通過(guò)微電影這一有效的教學(xué)手段，達(dá)到了將茶文化課堂中枯燥的理論知識(shí)付諸生動(dòng)實(shí)踐的目的。

3 微電影應(yīng)用于“茶文化學(xué)”有利于同學(xué)們學(xué)以致用

在“茶文化學(xué)”課程中大力弘揚(yáng)微電影教學(xué)，具有十分深刻而普遍的意義。在理論傳授方面，將微電影教學(xué)與傳統(tǒng)的課堂板書(shū)和PPT教學(xué)形式相比，后者偏向于以文字和圖片為主的靜態(tài)內(nèi)容，而前者卻能夠活躍課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，促使人人參與趣味創(chuàng)作，從而提高教學(xué)效率。而在操作實(shí)踐方面，微電影制作需要組建團(tuán)隊(duì)，涉及劇本創(chuàng)作、選景、拍攝、剪輯與合成處理，通過(guò)制作微電影，可以增強(qiáng)和提升學(xué)生的溝通能力、學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力，為其今后應(yīng)對(duì)工作中的復(fù)雜挑戰(zhàn)奠定了基礎(chǔ)。

三年來(lái)，通過(guò)不斷的應(yīng)用和完善，微電影教學(xué)創(chuàng)新了高等學(xué)校茶學(xué)教學(xué)模式，顯著提升了我?！安栉幕瘜W(xué)”的教學(xué)效果。

第一，微電影將“茶文化學(xué)”的相關(guān)知識(shí)直觀展示，通過(guò)組織學(xué)生討論微電影的內(nèi)容，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)茶藝茶道的積極性，從而極大地提升了課堂教學(xué)效率。

第二，微電影有利于學(xué)生以溝通、學(xué)習(xí)、實(shí)踐和創(chuàng)新為主的綜合素質(zhì)的提升，對(duì)于塑造學(xué)生的健全人格和培養(yǎng)他們欣賞茶文化之美的情操亦大有裨益。

第三，微電影增強(qiáng)了學(xué)習(xí)興趣，它記錄了學(xué)生的校園生活，宣傳了茶學(xué)學(xué)科的特色，并且增添了對(duì)于將茶文化知識(shí)應(yīng)用于生活實(shí)踐的樂(lè)趣，有益于大學(xué)校園文化的培育與深化[4]。

總之，微電影是研究生“茶文化學(xué)”創(chuàng)新性教學(xué)的嘗試，是研究生“茶文化學(xué)”教學(xué)改革的重要內(nèi)容，也是提高我校研究生茶學(xué)教學(xué)效率的有效途徑。將微電影應(yīng)用于研究生茶學(xué)教學(xué)，有利于促進(jìn)研究生重新認(rèn)識(shí)自身價(jià)值，規(guī)劃未來(lái)的人生；有利于弘揚(yáng)以茶文化為精髓的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；有利于培養(yǎng)“熱愛(ài)茶文化、懂得生活美”的新一代茶人。

參考文獻(xiàn)

[1] 黃志偉. 探討微電影創(chuàng)作對(duì)獨(dú)立學(xué)院大學(xué)生能力的培養(yǎng)[J]. 科技信息，2013（16）：187.

篇6

針對(duì)學(xué)生反應(yīng)的問(wèn)題，自2006年開(kāi)始，本人在教學(xué)目的、教學(xué)方法、考核方式、教材選用等進(jìn)行了系列的、循序漸進(jìn)的改革，并于 2009年開(kāi)始參加“北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程”酒店管理專業(yè)師資培訓(xùn)項(xiàng)目，從2010年開(kāi)始參加由十余所參訓(xùn)學(xué)校的旅游及酒店專業(yè)教師對(duì)《宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)》的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)及修訂，將學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計(jì)與實(shí)施引進(jìn)該課中。

一、 我?！恫惋嫹?wù)與管理》改革背景

《餐飲服務(wù)與管理》課程原名《餐飲管理》，是對(duì)本科院校課程的直接套用，屬于傳統(tǒng)的知識(shí)體系課程，內(nèi)容一般以餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，以抽象、概念性知識(shí)為主，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述，考試難度大，實(shí)際工作使用效果不明顯，被本校學(xué)生質(zhì)疑為最沒(méi)有必要開(kāi)設(shè)的課程。

二、 改革措施

（一）教學(xué)目的改革

我校旅游高職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是：“……在具有必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；具備較快適應(yīng)管理、服務(wù)第一線崗位需要的實(shí)際工作能力；具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和健全的體魄，以“職業(yè)道德”教育為主線，通過(guò)“技能+知識(shí)”的培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備專業(yè)素養(yǎng)的、大專層次的、全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性旅游專門人才?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)2010年教學(xué)計(jì)劃》）

根據(jù)此目標(biāo)，《餐飲服務(wù)與管理》增加服務(wù)技能篇幅，減少純粹的管理內(nèi)容，將技能學(xué)習(xí)與管理學(xué)習(xí)的課時(shí)比率控制在50%：50%左右，“主要培養(yǎng)旅游管理專業(yè)高職學(xué)生的專業(yè)核心技術(shù)能力以及管理能力，如接待服務(wù)、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、宴會(huì)設(shè)計(jì)與布置、菜單設(shè)計(jì)、原料采供、成本核算與控制能力等。突出鍛煉餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的具體實(shí)務(wù)和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、處理問(wèn)題以及團(tuán)體協(xié)作的能力，為其后續(xù)課程或是在酒店方向?qū)嵙?xí)及發(fā)展奠定技能及理論基礎(chǔ)?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院——餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)》）

（二）教學(xué)方法改革

改革前教師講解以概念、定義、定理、邏輯推理等方法為主，從行業(yè)體系入手，給學(xué)生講課本；改革后，教師從崗位出發(fā)，分析餐飲崗位由服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理的知識(shí)形成體系，以直觀的職業(yè)活動(dòng)和案例為導(dǎo)向，演示并引導(dǎo)學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生成位既有實(shí)際工作能力，又有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)應(yīng)用人才。具體措施如下：

1、根據(jù)職業(yè)活動(dòng)設(shè)置技能課程：

根據(jù)餐飲零點(diǎn)及宴會(huì)的服務(wù)要求，將餐飲單項(xiàng)技能分解為：口布折疊、端托、鋪?zhàn)啦?、擺臺(tái)、斟酒五個(gè)部分；將團(tuán)體合作技能分解為：宴會(huì)布置、菜單設(shè)計(jì)、接待服務(wù)三塊；涉及餐飲部崗位分為：服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、宴會(huì)部經(jīng)理四個(gè)層次。

（1）校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)安排

學(xué)校配備可供40人同時(shí)使用的餐飲實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室，可滿足口布折疊、端托、鋪?zhàn)啦?、擺臺(tái)、斟酒五個(gè)部分的實(shí)訓(xùn)模塊。

由專業(yè)教師聯(lián)系地方星級(jí)酒店，組織學(xué)生提供宴會(huì)服務(wù)。這種校外實(shí)訓(xùn)對(duì)企業(yè)而言可解決臨時(shí)用人高峰，服務(wù)地方旅游經(jīng)濟(jì)；對(duì)學(xué)生而言可以在真實(shí)環(huán)境中得到鍛煉和物質(zhì)回報(bào)，增加學(xué)習(xí)興趣。

需要說(shuō)明的是，由于酒店的營(yíng)業(yè)高峰不能提前預(yù)定，有機(jī)動(dòng)性，需要教學(xué)調(diào)課配合，為保證正常教學(xué)，一般一學(xué)期課程有1-2次的校外實(shí)訓(xùn)即可。

（2）技能比賽

從2009年開(kāi)始，參考酒店業(yè)內(nèi)的技能比賽規(guī)則，已舉辦兩次技能比賽。2009年在唐韻山莊舉行，參與其正式員工比賽；2010年在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室舉辦，提高了廣大學(xué)生對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習(xí)熱情和重視度。

（三）考核方式改革

鑒于試卷考核面窄，一方面不能體現(xiàn)學(xué)生對(duì)技能的掌握程度，另一方面也不能全面考核理論基礎(chǔ)及管理知識(shí)，因此做了如下改動(dòng)：

考核：平時(shí)成績(jī)占10%（參考課堂表現(xiàn)、習(xí)題）

實(shí)操課成績(jī)占50%（分五個(gè)環(huán)節(jié)，每次考試成績(jī)占實(shí)操成績(jī)的20%）

期末考理論成績(jī)占40%（筆試）

特殊說(shuō)明：鼓勵(lì)技能證書(shū)的取證：取得餐廳服務(wù)員中級(jí)技能證書(shū)者，實(shí)操成績(jī)以滿分計(jì)算。

（四）教材選用

改革前使用的是高等教育出版社出版的，由蔡萬(wàn)坤老師主編的《餐飲管理》；改革后以勞動(dòng)和社會(huì)保障出版社出版的，由曾鳳茹老師主編的《餐廳服務(wù)員（初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能）》為教材、配合曾老師的《餐廳服務(wù)員（基礎(chǔ)知識(shí)）》、高等教育出版社俞仲文、周宇老師主編的《餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作》，進(jìn)行教學(xué)。

三、 改革后的效果及不足

1、學(xué)習(xí)興趣提高：

五個(gè)技能環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)提高了學(xué)生們的動(dòng)手機(jī)率，增設(shè)了去企業(yè)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，大大提高了學(xué)習(xí)興趣。

2、考試通過(guò)率提高：

雖然考試的環(huán)節(jié)增加了，五次技能考核頻率提高了，但是這種即學(xué)即考的方法有效檢驗(yàn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，使得該課程一次通過(guò)率由四年前的70%提高到98%。

3、企業(yè)適應(yīng)性提高：

教學(xué)中以小組為單位，仿照企業(yè)設(shè)置領(lǐng)班、主管，增加獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，使學(xué)生身臨其境；宴會(huì)的接待服務(wù)更是直接在酒店的真實(shí)任務(wù)中完成，使得學(xué)生在三年級(jí)的酒店實(shí)習(xí)階段或是畢業(yè)工作之后不在是所學(xué)非所用，兩眼一抹黑的狀態(tài)。在每年的期中訪談和畢業(yè)生座談會(huì)中，《餐飲服務(wù)與管理》課程被很多學(xué)生評(píng)為最有用的課程，實(shí)在讓人高興。

4、不足：

課程教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)保證職業(yè)活動(dòng)的完整性，需要完整的系統(tǒng)知識(shí)，如《餐飲服務(wù)與管理》課程改革還涉及到《飯店英語(yǔ)》、《服務(wù)禮儀》、《茶藝師》等多方面課程改革，需要良好的實(shí)施機(jī)制來(lái)配合完成，這也是我們下一步的發(fā)展目標(biāo)。

四、 思考

高職課程的設(shè)置需要與企業(yè)應(yīng)用性相結(jié)合，職業(yè)教育的目的是為了使學(xué)生更好的從事某一職業(yè)、某一崗位，而課程就是實(shí)現(xiàn)這一目的有效手段。作為職業(yè)教育的教師，應(yīng)多與企業(yè)溝通協(xié)調(diào)，掌握企業(yè)最新動(dòng)態(tài)，對(duì)于所教課程應(yīng)多思考、多研究，學(xué)會(huì)從企業(yè)、從學(xué)生的角度來(lái)看問(wèn)題，有時(shí)候會(huì)讓我們找到更好的教學(xué)方法，體會(huì)教學(xué)樂(lè)趣。

參考文獻(xiàn)：

[1]戴士弘，畢蓉選編.高職教改課程教學(xué)設(shè)計(jì)案例集[M].清華大學(xué)出版社，2007

篇7

一、在環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)中建立人文課程模塊教學(xué)的意義及定位

目前很多高校的環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)，特別是地方性的強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)以應(yīng)用型人才為目標(biāo)的二本院校，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)基本上都是適應(yīng)我國(guó)社會(huì)生義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展需要，在系統(tǒng)掌握環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)與創(chuàng)作方面所必須具備的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，具備接受新知識(shí)的能力和較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)及設(shè)計(jì)實(shí)踐能力，能在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)從事公共建筑室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、居住空間設(shè)計(jì)、城市環(huán)境景觀與社區(qū)環(huán)境景觀設(shè)計(jì)，并具備項(xiàng)目策劃與經(jīng)營(yíng)管理工作能力的環(huán)境藝術(shù)高級(jí)應(yīng)用型人才。從這個(gè)定位和需求上看，環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)與眾多的設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)科一樣，作為大學(xué)教育的一門專業(yè)，同時(shí)又具備一定的穩(wěn)定性，因此它的定位、方向、特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、瓶頸、盲區(qū)、作為和理由，是需要隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的需求，在不斷界定中思索和尋求問(wèn)題，梳理關(guān)系后不斷調(diào)整的結(jié)果。正是基于此，為環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)制定一個(gè)相對(duì)實(shí)用的教學(xué)模塊，同時(shí)使其具備一定的“可成長(zhǎng)”性，這將為學(xué)校向市場(chǎng)提供合格的設(shè)計(jì)人才提供必要的保證。近幾年來(lái)，筆者在與很多沿海一線城市及內(nèi)地二三線城市的專業(yè)環(huán)境設(shè)計(jì)裝飾公司及企業(yè)的校企合作互訪交流中，總能聽(tīng)到一些對(duì)于現(xiàn)在專業(yè)畢業(yè)生的畢業(yè)現(xiàn)狀的話語(yǔ)，其中最為重要的一點(diǎn)就是，90后的學(xué)生，個(gè)性表現(xiàn)中的獨(dú)立及自主性強(qiáng)，但專業(yè)綜合素質(zhì)較弱，這里說(shuō)到的專業(yè)綜合素質(zhì)，其中就包括了個(gè)人的人文修養(yǎng)。而畢業(yè)生在畢業(yè)之季面對(duì)社會(huì)這個(gè)大職場(chǎng)，公司及企業(yè)在選擇人才的前期考核上崗培訓(xùn)中，也會(huì)就此選擇出真正符合公司及企業(yè)文化發(fā)展需求的人才。由此可見(jiàn)，真正培養(yǎng)一個(gè)合格的專業(yè)應(yīng)用型人才，除了在專業(yè)技能上要有所高要求，還應(yīng)在環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)課程中系統(tǒng)建立人文課程模塊來(lái)進(jìn)行教學(xué)，與需要掌握的專業(yè)實(shí)踐技能形成互相滲透、相互影響，綜上所述就是其意義所在。人文課程模塊在環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)人才培養(yǎng)課程中的定位。改革開(kāi)放的中國(guó)經(jīng)濟(jì)取得了舉世矚目的成績(jī)，在當(dāng)今國(guó)際中的地位也有了顯著提升，在這樣一個(gè)轉(zhuǎn)型階段，用一種學(xué)術(shù)性的批判態(tài)度來(lái)看事物的發(fā)展是極為重要的。當(dāng)我們具備這樣一種心態(tài)的時(shí)候，改變、調(diào)整和完善已有的教學(xué)模式，就變成了一種自信的外在表象了。在這樣的大環(huán)境下，湖南本地高校的環(huán)境藝術(shù)專業(yè)該如何發(fā)展呢？湖南為中南五省之一，有著豐富的地理資源，歷史造就了這個(gè)地區(qū)充沛的人文與地理資源，這也正是立足本土進(jìn)行發(fā)展的良好基礎(chǔ)。在這樣一個(gè)背景之下，如何使得環(huán)境設(shè)計(jì)的形態(tài)與現(xiàn)代化的生活方式協(xié)調(diào)，同時(shí)又不失去本地區(qū)的地域文化特色，正是我們進(jìn)行教學(xué)改革的重要目的。

二、地方藝術(shù)院校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)人文課程模塊教學(xué)的“學(xué)”與“教”的探索

1.環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)人文課程模塊教學(xué)的設(shè)置探索。針對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)的具體情況，需建立一個(gè)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)人文模塊教學(xué)新模式，配合大學(xué)在讀的四年時(shí)間，該模塊綁定目前專業(yè)課程教學(xué)的六大部分，每個(gè)部分都是在完善其專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，同時(shí)細(xì)化每不同課程之間的關(guān)聯(lián)性。具體綁定的六大模塊分別如下：（1）在公共必修課模塊中，在入學(xué)的第一學(xué)年，就應(yīng)該在大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃這門課程中，有對(duì)學(xué)生的人文素質(zhì)培養(yǎng)做要求。其次，在后續(xù)的培養(yǎng)計(jì)劃中，還應(yīng)依次開(kāi)設(shè)中國(guó)文化概論及大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等相關(guān)課程，進(jìn)一步強(qiáng)化其人文意識(shí)。（2）在接下來(lái)的造型基礎(chǔ)模塊中，設(shè)計(jì)素描與設(shè)計(jì)色彩的課程大綱設(shè)置中，要凸顯民族尤其是地方文化的造型特色，總結(jié)并提煉出地區(qū)民族文化的精髓所在，在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行介紹與課程練習(xí)。（3）專業(yè)通識(shí)必修課程模塊中的藝術(shù)設(shè)計(jì)理論基礎(chǔ)和中外工藝美術(shù)史，要結(jié)合地區(qū)文化及內(nèi)涵特點(diǎn)進(jìn)行講授，在進(jìn)行多方位的藝術(shù)觀點(diǎn)介紹的同時(shí)，條件成熟的地方性高校，建議學(xué)生結(jié)合理論知識(shí)，體驗(yàn)式地參加課外相關(guān)人文活動(dòng)來(lái)完成課程的學(xué)習(xí)。（4）設(shè)計(jì)基礎(chǔ)模塊中的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（1）、（2）、（3）。主要是強(qiáng)調(diào)在“基本技能”之下的“環(huán)境與構(gòu)成基礎(chǔ)”和“環(huán)境與裝飾造型基礎(chǔ)”兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)，可以在強(qiáng)調(diào)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)特色范圍內(nèi)的構(gòu)成及裝飾特點(diǎn)的同時(shí)，讓學(xué)生適當(dāng)了解民族民間環(huán)境設(shè)計(jì)造型技法的基礎(chǔ)知識(shí)，這樣可與傳統(tǒng)課程教學(xué)方法拉開(kāi)距離。（5）在整個(gè)模塊教學(xué)的核心部分專業(yè)設(shè)計(jì)模塊中，教學(xué)重心可適當(dāng)結(jié)合對(duì)于地區(qū)民族文化價(jià)值的研究，尤其是地方名族的建筑及環(huán)境設(shè)計(jì)特點(diǎn)，來(lái)進(jìn)行具有針對(duì)性的教學(xué)設(shè)計(jì)，如民族民居的研究與改造、民族文化的二次提升等課題進(jìn)行研究與設(shè)計(jì)，在了解地區(qū)民族文化的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行環(huán)境設(shè)計(jì)的保護(hù)與創(chuàng)新。（6）畢業(yè)設(shè)計(jì)模塊。主要由畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文兩部分組成。畢業(yè)論文必須結(jié)合畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行研究，畢業(yè)設(shè)計(jì)要求對(duì)具體一個(gè)民族地區(qū)進(jìn)行全方位的調(diào)查研究，深入實(shí)地，開(kāi)展調(diào)查研究，并與當(dāng)?shù)卣纬珊献麝P(guān)系，進(jìn)行環(huán)境問(wèn)題的梳理與解答，解決當(dāng)?shù)卦诎l(fā)展過(guò)程中碰到的具體問(wèn)題。相信在這樣一個(gè)個(gè)的學(xué)習(xí)和探討方案及項(xiàng)目設(shè)計(jì)的過(guò)程中，能潛移默化地將人文精神貫徹到每一位學(xué)生的思想當(dāng)中。2.人文標(biāo)簽的模塊化課程教學(xué)效果分析。作為藝術(shù)類院校的環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)，可通過(guò)四年的模塊化教學(xué)及藝術(shù)實(shí)踐，在必修課程教學(xué)安排外，將一些專業(yè)選修課程安排到學(xué)生的學(xué)習(xí)中去，如陶藝課、花藝與茶藝、藝術(shù)品鑒賞、室內(nèi)風(fēng)水學(xué)、中國(guó)畫(huà)基礎(chǔ)等，在教學(xué)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)修養(yǎng)的同時(shí)彰顯人文內(nèi)涵的教學(xué)特色。在人文課程模塊教學(xué)中，隨著學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)逐漸深入，每個(gè)學(xué)期“大作業(yè)”與各科的“小作業(yè)”的關(guān)系逐步加強(qiáng)，設(shè)計(jì)深度也隨之逐步深入，同時(shí)，結(jié)合地區(qū)的民族特色，各個(gè)專業(yè)教師在課程設(shè)置中都應(yīng)將地區(qū)化和民族化作為重要的課程設(shè)置考慮因素，在“大作業(yè)”設(shè)置中充分加入這些因素，從而逐漸形成各個(gè)學(xué)期科目圍繞核心科目展開(kāi)的局面。人文模塊教學(xué)課程的建立，使得專業(yè)課程的設(shè)置更加有機(jī)相連，同時(shí)可使培養(yǎng)的應(yīng)用型人才更加適應(yīng)其未來(lái)發(fā)展和滿足未來(lái)需求。特別對(duì)于藝術(shù)與設(shè)計(jì)類院校，推動(dòng)其新時(shí)期大學(xué)生人文素質(zhì)再教育，不僅關(guān)乎文化理想、民族精神，以及社會(huì)信仰等，同時(shí)也是關(guān)系到人類社會(huì)未來(lái)發(fā)展的偉大工程。進(jìn)一步提升當(dāng)代高校藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)生人文素質(zhì)整體水平，是時(shí)展所需，國(guó)家和民族希望所在，故勢(shì)在必行。

參考文獻(xiàn)：

[1]李遠(yuǎn)林.從藝術(shù)設(shè)計(jì)作品現(xiàn)狀談當(dāng)代高校素質(zhì)教育改革境況[J].美術(shù)教育研究,2014,(11).

[2]陳良紅、朱嵐、李昶.新時(shí)期大學(xué)生人文素質(zhì)培養(yǎng)途徑的探索[J].黑龍江教育學(xué)院學(xué)報(bào),2013,(9).

[3]趙環(huán).新時(shí)期大學(xué)生人文素質(zhì)教育探析[J].教育與職業(yè),2013,(11).

篇8

目前很多高校的環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)，特別是地方性的強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)以應(yīng)用型人才為目標(biāo)的二本院校，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)基本上都是適應(yīng)我國(guó)社會(huì)生義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展需要，在系統(tǒng)掌握環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)與創(chuàng)作方面所必須具備的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，具備接受新知識(shí)的能力和較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)及設(shè)計(jì)實(shí)踐能力，能在環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)從事公共建筑室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、居住空間設(shè)計(jì)、城市環(huán)境景觀與社區(qū)環(huán)境景觀設(shè)計(jì)，并具備項(xiàng)目策劃與經(jīng)營(yíng)管理工作能力的環(huán)境藝術(shù)高級(jí)應(yīng)用型人才。從這個(gè)定位和需求上看，環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)與眾多的設(shè)計(jì)專業(yè)學(xué)科一樣，作為大學(xué)教育的一門專業(yè)，同時(shí)又具備一定的穩(wěn)定性，因此它的定位、方向、特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)、瓶頸、盲區(qū)、作為和理由，是需要隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的需求，在不斷界定中思索和尋求問(wèn)題，梳理關(guān)系后不斷調(diào)整的結(jié)果。正是基于此，為環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)制定一個(gè)相對(duì)實(shí)用的教學(xué)模塊，同時(shí)使其具備一定的“可成長(zhǎng)”性，這將為學(xué)校向市場(chǎng)提供合格的設(shè)計(jì)人才提供必要的保證。

近幾年來(lái)，筆者在與很多沿海一線城市及內(nèi)地二三線城市的專業(yè)環(huán)境設(shè)計(jì)裝飾公司及企業(yè)的校企合作互訪交流中，總能聽(tīng)到一些對(duì)于現(xiàn)在專業(yè)畢業(yè)生的畢業(yè)現(xiàn)狀的話語(yǔ)，其中最為重要的一點(diǎn)就是，90后的學(xué)生，個(gè)性表現(xiàn)中的獨(dú)立及自主性強(qiáng)，但專業(yè)綜合素質(zhì)較弱，這里說(shuō)到的專業(yè)綜合素質(zhì)，其中就包括了個(gè)人的人文修養(yǎng)。而畢業(yè)生在畢業(yè)之季面對(duì)社會(huì)這個(gè)大職場(chǎng)，公司及企業(yè)在選擇人才的前期考核上崗培訓(xùn)中，也會(huì)就此選擇出真正符合公司及企業(yè)文化發(fā)展需求的人才。由此可見(jiàn)，真正培養(yǎng)一個(gè)合格的專業(yè)應(yīng)用型人才，除了在專業(yè)技能上要有所高要求，還應(yīng)在環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)課程中系統(tǒng)建立人文課程模塊來(lái)進(jìn)行教學(xué)，與需要掌握的專業(yè)實(shí)踐技能形成互相滲透、相互影響，綜上所述就是其意義所在。

人文課程模塊在環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)人才培養(yǎng)課程中的定位。改革開(kāi)放的中國(guó)經(jīng)濟(jì)取得了舉世矚目的成績(jī)，在當(dāng)今國(guó)際中的地位也有了顯著提升，在這樣一個(gè)轉(zhuǎn)型階段，用一種學(xué)術(shù)性的批判態(tài)度來(lái)看事物的發(fā)展是極為重要的。當(dāng)我們具備這樣一種心態(tài)的時(shí)候，改變、調(diào)整和完善已有的教學(xué)模式，就變成了一種自信的外在表象了。在這樣的大環(huán)境下，湖南本地高校的環(huán)境藝術(shù)專業(yè)該如何發(fā)展呢？湖南為中南五省之一，有著豐富的地理資源，歷史造就了這個(gè)地區(qū)充沛的人文與地理資源，這也正是立足本土進(jìn)行發(fā)展的良好基礎(chǔ)。在這樣一個(gè)背景之下，如何使得環(huán)境設(shè)計(jì)的形態(tài)與現(xiàn)代化的生活方式協(xié)調(diào)，同時(shí)又不失去本地區(qū)的地域文化特色，正是我們進(jìn)行教學(xué)改革的重要目的。

二、地方藝術(shù)院校環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)人文課程模塊教學(xué)的“學(xué)”與“教”的探索

1.環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)人文課程模塊教學(xué)的設(shè)置探索。針對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)的具體情況，需建立一個(gè)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)人文模塊教學(xué)新模式，配合大學(xué)在讀的四年時(shí)間，該模塊綁定目前專業(yè)課程教學(xué)的六大部分，每個(gè)部分都是在完善其專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，同時(shí)細(xì)化每不同課程之間的關(guān)聯(lián)性。具體綁定的六大模塊分別如下：（1）在公共必修課模塊中，在入學(xué)的第一學(xué)年，就應(yīng)該在大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃這門課程中，有對(duì)學(xué)生的人文素質(zhì)培養(yǎng)做要求。其次，在后續(xù)的培養(yǎng)計(jì)劃中，還應(yīng)依次開(kāi)設(shè)中國(guó)文化概論及大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等相關(guān)課程，進(jìn)一步強(qiáng)化其人文意識(shí)。（2）在接下來(lái)的造型基礎(chǔ)模塊中，設(shè)計(jì)素描與設(shè)計(jì)色彩的課程大綱設(shè)置中，要凸顯民族尤其是地方文化的造型特色，總結(jié)并提煉出地區(qū)民族文化的精髓所在，在學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中進(jìn)行介紹與課程練習(xí)。（3）專業(yè)通識(shí)必修課程模塊中的藝術(shù)設(shè)計(jì)理論基礎(chǔ)和中外工藝美術(shù)史，要結(jié)合地區(qū)文化及內(nèi)涵特點(diǎn)進(jìn)行講授，在進(jìn)行多方位的藝術(shù)觀點(diǎn)介紹的同時(shí)，條件成熟的地方性高校，建議學(xué)生結(jié)合理論知識(shí)，體驗(yàn)式地參加課外相關(guān)人文活動(dòng)來(lái)完成課程的學(xué)習(xí)。（4）設(shè)計(jì)基礎(chǔ)模塊中的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)（1）、（2）、（3）。主要是強(qiáng)調(diào)在“基本技能”之下的“環(huán)境與構(gòu)成基礎(chǔ)”和“環(huán)境與裝飾造型基礎(chǔ)”兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)，可以在強(qiáng)調(diào)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)特色范圍內(nèi)的構(gòu)成及裝飾特點(diǎn)的同時(shí)，讓學(xué)生適當(dāng)了解民族民間環(huán)境設(shè)計(jì)造型技法的基礎(chǔ)知識(shí)，這樣可與傳統(tǒng)課程教學(xué)方法拉開(kāi)距離。（5）在整個(gè)模塊教學(xué)的核心部分專業(yè)設(shè)計(jì)模塊中，教學(xué)重心可適當(dāng)結(jié)合對(duì)于地區(qū)民族文化價(jià)值的研究，尤其是地方名族的建筑及環(huán)境設(shè)計(jì)特點(diǎn)，來(lái)進(jìn)行具有針對(duì)性的教學(xué)設(shè)計(jì)，如民族民居的研究與改造、民族文化的二次提升等課題進(jìn)行研究與設(shè)計(jì)，在了解地區(qū)民族文化的基礎(chǔ)之上，進(jìn)行環(huán)境設(shè)計(jì)的保護(hù)與創(chuàng)新。（6）畢業(yè)設(shè)計(jì)模塊。主要由畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文兩部分組成。畢業(yè)論文必須結(jié)合畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行研究，畢業(yè)設(shè)計(jì)要求對(duì)具體一個(gè)民族地區(qū)進(jìn)行全方位的調(diào)查研究，深入實(shí)地，開(kāi)展調(diào)查研究，并與當(dāng)?shù)卣纬珊献麝P(guān)系，進(jìn)行環(huán)境問(wèn)題的梳理與解答，解決當(dāng)?shù)卦诎l(fā)展過(guò)程中碰到的具體問(wèn)題。相信在這樣一個(gè)個(gè)的學(xué)習(xí)和探討方案及項(xiàng)目設(shè)計(jì)的過(guò)程中，能潛移默化地將人文精神貫徹到每一位學(xué)生的思想當(dāng)中。

篇9

酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)包括實(shí)踐時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排、時(shí)間長(zhǎng)短、內(nèi)容設(shè)計(jì)等內(nèi)容，它會(huì)直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實(shí)踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)；校外實(shí)踐教學(xué)（專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)）。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實(shí)訓(xùn)室通常有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生在這里可以有置身于酒店的場(chǎng)景進(jìn)行仿真的練習(xí)。校外實(shí)踐教學(xué)是把學(xué)生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問(wèn)題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導(dǎo)。這是最能培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生核心職業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)方法。總體來(lái)說(shuō)，高職院校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：

第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前五個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)。這一模式，前五個(gè)學(xué)期的實(shí)踐應(yīng)是以校內(nèi)實(shí)踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生根據(jù)課程的進(jìn)度和需求，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行餐廳擺臺(tái)、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。

第二種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前四個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實(shí)習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，有四個(gè)學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)，這兩個(gè)學(xué)期可以是第二學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學(xué)的情況進(jìn)行安排。第一、二種模式的差別是校外實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學(xué)生對(duì)專業(yè)缺乏感性的認(rèn)識(shí)，職業(yè)核心能力無(wú)法得到應(yīng)用和強(qiáng)化，雖然課內(nèi)實(shí)踐時(shí)老師會(huì)假設(shè)各種場(chǎng)景，但這類似于隔靴搔癢，無(wú)法讓學(xué)生把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的能力在現(xiàn)實(shí)中進(jìn)行鍛煉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進(jìn)。第二，學(xué)生無(wú)法在不同的崗位上進(jìn)行輪換，無(wú)法知道什么崗位是最適合自己的。學(xué)生最后一個(gè)學(xué)期或最后一年到酒店頂崗實(shí)習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個(gè)崗位，過(guò)程中不會(huì)安排換崗，一直到實(shí)習(xí)結(jié)束。這樣會(huì)讓很多的學(xué)生無(wú)法確定哪個(gè)崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對(duì)目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來(lái)的職業(yè)選擇。第三種模式在實(shí)施過(guò)程中也存在一定的問(wèn)題。無(wú)論是第一個(gè)0.5安排在第二個(gè)學(xué)期，還是安排在第三個(gè)學(xué)期，這種模式的問(wèn)題在于前面缺少鋪墊，學(xué)生在缺少心理準(zhǔn)備的情況下要離開(kāi)學(xué)校到酒店進(jìn)行半年的實(shí)習(xí)，雖然能夠堅(jiān)持下來(lái)了，但高強(qiáng)度的工作卻一下讓他們失去對(duì)專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無(wú)法提高職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過(guò)多年的摸索和教學(xué)實(shí)踐總結(jié)后，筆者認(rèn)為以下的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生提升其職業(yè)核心能力很有效。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的原則應(yīng)是：循序漸進(jìn)，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進(jìn)有兩層意思：一是指實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學(xué)進(jìn)程而逐漸深入；二是指實(shí)踐教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認(rèn)識(shí)———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來(lái)設(shè)計(jì)。

第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，安排專業(yè)教育，實(shí)踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學(xué)生分別參觀不同星級(jí)的酒店（五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店、三星級(jí)酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學(xué)生先對(duì)酒店有個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，看到酒店的環(huán)境，對(duì)未來(lái)的職業(yè)有一個(gè)良好的憧憬。第一學(xué)期可對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

篇10

案例教學(xué)是一種在教學(xué)中通過(guò)學(xué)生運(yùn)用已有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)來(lái)分析、判斷并解決現(xiàn)實(shí)情境中發(fā)生的事件和問(wèn)題。隨著全球化國(guó)際化步伐的不斷加快，世界逐漸縮小化，不同民族、不同文化、不同社會(huì)背景人們之間的認(rèn)知和理解卻遠(yuǎn)不如物質(zhì)交流那樣順利和通暢，原因在于人們對(duì)跨文化交際中語(yǔ)言和文化這兩個(gè)重要元素的把握能力不足。新的時(shí)代背景下，具有不同語(yǔ)言和文化背景的國(guó)家間的交流與合作日趨頻繁，這必將促使人們更多地參與跨文化的交流?！叭毡靖艣r”因?yàn)樯婕暗闹R(shí)面廣，所以很難把握教授的尺度，為了避免因面面俱到而導(dǎo)致流水賬式的學(xué)習(xí)效果以及重點(diǎn)非常突出而導(dǎo)致的兼顧不周，需要對(duì)這門課程進(jìn)行深層次的思考和探索，即在案例教學(xué)法指導(dǎo)下推動(dòng)其教學(xué)模式改革，培養(yǎng)具有良好外語(yǔ)能力、語(yǔ)用能力和行為能力的人，促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)技能遷移，將學(xué)生引人一個(gè)特定的情境中，培養(yǎng)學(xué)生的批判反思意識(shí)及分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

一、案例教學(xué)應(yīng)用于“日本概況”教學(xué)的意義

“日本概況”課程內(nèi)容覆蓋廣泛，課上時(shí)間有限，所以，要想全面、深入地講解每個(gè)部分并不現(xiàn)實(shí)。所以，此法在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

案例教學(xué)有助于提高日本概況課堂的可感性，使課堂生動(dòng)形象、直觀易學(xué)。由于案例教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容是現(xiàn)實(shí)生活中活生生的實(shí)例，加之采用是形象、直觀、生動(dòng)的形式，易于學(xué)習(xí)和理解，便于學(xué)生了解課堂教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生分析日本社會(huì)文化現(xiàn)象背后原理的能力。

案例教學(xué)更強(qiáng)調(diào)師生的雙向互動(dòng)。教師在課堂上不是唱獨(dú)角戲獨(dú)唱，在案例教學(xué)中，學(xué)生拿到案例后，先要進(jìn)行消化，然后查閱資料，自然而然也加深了對(duì)知識(shí)的理解，而且是在不知不覺(jué)中進(jìn)行的。查閱相關(guān)內(nèi)容后，或多或少提出些解決問(wèn)題的方案，同時(shí)教師隨時(shí)給以引導(dǎo)，這也促使教師思考。這樣的教學(xué)形式對(duì)教師和學(xué)生都提出了更高的要求。

案例教學(xué)更突出啟發(fā)性與踐性。案例教學(xué)的答案不絕對(duì)，從大處說(shuō)可以啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考、積極探索，從小處看可以啟發(fā)學(xué)生建立起良好的思維方式。在日常生活中，學(xué)生通過(guò)各種媒介能接觸了解到大量的關(guān)于日本的實(shí)際問(wèn)題；在課堂上，通過(guò)案例，學(xué)生了解具體化了的日本這一國(guó)家的概況。

當(dāng)前，“日本概況”教學(xué)不能完全適應(yīng)時(shí)代的要求，教育教學(xué)實(shí)踐中教育教學(xué)理念亟待更新。一直以來(lái)，在以日語(yǔ)能力考試為導(dǎo)向的應(yīng)試教育這根指揮棒下，“日本概況”教學(xué)偏重語(yǔ)言知識(shí)的傳授與學(xué)習(xí)，忽視了跨文化教育與跨文化交際能力的培養(yǎng)，事實(shí)證明將語(yǔ)言和文化割裂的教學(xué)模式培養(yǎng)出的人才，或多或少缺乏跨文化交際能力。因而，在教授日本概況時(shí)，除了基本教學(xué)任務(wù)外，還應(yīng)重視對(duì)學(xué)生跨文化交際能力的培養(yǎng)。

二、案例教學(xué)在“日本概況”教學(xué)中的應(yīng)用策略

高校外語(yǔ)教學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)從過(guò)去的經(jīng)院式人才轉(zhuǎn)變?yōu)榕囵B(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、復(fù)合型人才，且要具有高度文化敏感性的跨文化交際能力，總體教學(xué)方式有了根本性的轉(zhuǎn)變，由抽象的理論的學(xué)習(xí)擴(kuò)大到形象、活潑、生動(dòng)的案例教學(xué)法指導(dǎo)下的概況學(xué)習(xí)。

（一）改進(jìn)教學(xué)方法

課前，用心篩選相關(guān)案例材料。教學(xué)內(nèi)容案例選擇的好壞直接影響到教學(xué)效果，好的教學(xué)案例必須典型、現(xiàn)實(shí)、能夠引起學(xué)生們的共鳴等。課前把案例的內(nèi)容和細(xì)節(jié)爛熟于胸，必要時(shí)能夠給予學(xué)生相應(yīng)的點(diǎn)撥和相關(guān)信息的提示。在進(jìn)行某一案例討論的至少前一周，把案例材料打印出來(lái)分發(fā)給學(xué)生，接下來(lái)學(xué)生查閱指定的資料和讀物，搜集必要的信息，這個(gè)步驟必不可少而且非常重要，只有準(zhǔn)備工作做得充分，才能取得好的教學(xué)效果。

課中，主要采用歸納比較法、辯論探究法。教師在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體地位，讓學(xué)生去體驗(yàn)、去觀察、去思考，通過(guò)案例教學(xué)法讓學(xué)生接近零距離地感受日本。在不同地域、不同文化背景進(jìn)行“日本概況”教學(xué)，文化差異的客觀存在在很大程度上也影響著日本概況課程的教學(xué)策略。這是由于文化因素在跨文化交際過(guò)程中的作用巨大，缺乏跨文化意識(shí)亦會(huì)影響到文化課堂教學(xué)的成敗，文化差異對(duì)其成敗起著不可低估的影響。同時(shí)利用演示、討論、講授等方法，設(shè)置易于接受的教學(xué)情境，讓學(xué)生進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，并在教師的指導(dǎo)下利用各種途徑收集信息，特別是利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行材料搜集和取舍的能力，學(xué)會(huì)用比較法和歸納法學(xué)習(xí)、討論并進(jìn)行歸納總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生由表及里、由此及彼進(jìn)行綜合分析，形成觀點(diǎn)，加深認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)全面地歷史地分析日本文化基本特征的能力。

還可以采用理論學(xué)習(xí)與案例引入相結(jié)合的方法。進(jìn)行基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)時(shí)，教師先提出問(wèn)題，學(xué)生把這些問(wèn)題作為切入點(diǎn)，邊學(xué)習(xí)邊尋找解決案例中問(wèn)題的理論依據(jù)。前提是案例的引入應(yīng)與所講授內(nèi)容一致。且要結(jié)合學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，恰當(dāng)?shù)靥岢鲇懻撊蝿?wù)、討論要求、時(shí)間分配等，案例教學(xué)井然有序地開(kāi)展下去。例如，教做日本料理，教授茶道、插花，使學(xué)習(xí)與日本概況相聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生在生活中自覺(jué)地去接近日本這一國(guó)家的概況。結(jié)合相關(guān)的內(nèi)容，補(bǔ)充“中日的年中行事”[1]等資料，授課時(shí)對(duì)比講解，以加深認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)中日文化對(duì)比意識(shí)。

課后，進(jìn)行教學(xué)反思。在“日本概況”教學(xué)過(guò)程中過(guò)多講解理論知識(shí)效果不明顯，此時(shí)需要在備課環(huán)節(jié)，多思考課本，多留意分析學(xué)生，在教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行多方面的探索。在講授日本文化的基本特征時(shí)，如果將文化教學(xué)中的語(yǔ)言、禮儀、飲食等方面，就一個(gè)方面深入探討分析，效果更佳[2]。在講授日本茶道時(shí)，教師不能單純依賴板書(shū)，要適時(shí)采用案例教學(xué)手段，適當(dāng)結(jié)合中國(guó)茶藝與日本茶道異同的案例進(jìn)行教學(xué)，在這個(gè)前提下，以分組的形式要求學(xué)生在課后弄清楚每個(gè)環(huán)節(jié)需要如何做，然后再到課堂上進(jìn)行解說(shuō)示范，在每一個(gè)小組中大家都可以客串不同的任務(wù)角色，這樣可以讓每個(gè)角色的流程大家都能較強(qiáng)的記住。這一教學(xué)方法不僅不會(huì)讓學(xué)生覺(jué)得枯燥，而且更能學(xué)得好，記得住。

（二）將分組討論、情景模擬、啟發(fā)引導(dǎo)相結(jié)合

分組討論、情景模擬、啟發(fā)引導(dǎo)的方式，使學(xué)生初步體會(huì)和掌握學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)某一國(guó)家概況的基本方法，構(gòu)建了具體可感的課堂，達(dá)到了教學(xué)目的。案例的討論是案例教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，在教學(xué)過(guò)程中首先把精選的案例以恰當(dāng)?shù)姆绞竭m時(shí)展示給學(xué)生，提出問(wèn)題后要求學(xué)生運(yùn)用教材中剛學(xué)的或是以前學(xué)過(guò)的理論知識(shí)圍繞案例來(lái)討論，集體討論和分組討論相結(jié)合，最終解決問(wèn)題。

第一，在分組討論階段，將學(xué)生劃分為四人組成的幾個(gè)小組。分組討論時(shí)，要求全員參與，每組設(shè)有記錄人，記錄發(fā)言要點(diǎn)，限制發(fā)言時(shí)間；集體討論時(shí)，各小組派出代表，參與班級(jí)大討論。發(fā)言結(jié)束后，其他小組成員仍有疑問(wèn)的情況下，發(fā)言人、本小組的其他成員都有義務(wù)對(duì)問(wèn)題予以解答。無(wú)論是分組討論還是集體討論，教師應(yīng)點(diǎn)評(píng)學(xué)生討論案例，必要時(shí)對(duì)案例進(jìn)行深入的分析，教會(huì)學(xué)生更好地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題。

分組討論能夠擯棄過(guò)于死板的教學(xué)方式和教材搬家的做法，使學(xué)生不再厭學(xué)。通過(guò)師生互動(dòng)，三百六十度無(wú)死角地滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。教學(xué)方法的更新在一定程度上可以改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，比如根據(jù)日本的國(guó)情分析出日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展戰(zhàn)略，學(xué)生從中明白了道理也學(xué)會(huì)了分析一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)策略的方式方法。各個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)流暢有條理，有分析有討論，有情境有小組討論，銜接自然，學(xué)生體驗(yàn)日本文化的興致高昂，探究對(duì)比中日文化差異的態(tài)度積極，這是鍛煉學(xué)生辨析思維的有力途徑；對(duì)待中日文化差異的探討環(huán)節(jié)，教學(xué)設(shè)計(jì)的設(shè)問(wèn)清楚，難度過(guò)大時(shí)，適當(dāng)調(diào)整設(shè)問(wèn)難度。

第二，部分章節(jié)宜以培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)和文化敏感性為主，可采取情景模擬、啟發(fā)引導(dǎo)的方式。在教學(xué)過(guò)程中不要僅僅關(guān)注學(xué)生知識(shí)點(diǎn)的對(duì)錯(cuò)、口語(yǔ)是否流利，還要關(guān)注見(jiàn)解是否獨(dú)到、觀點(diǎn)是否新穎。部分章節(jié)宜采取文化滲透法，依據(jù)文化心理揭示法、文化背景考察法進(jìn)行案例教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生文化對(duì)比研究的意識(shí)。如此一來(lái)，案例教學(xué)法指導(dǎo)下的開(kāi)放式日本文化課堂，以情景為依托，使教學(xué)生活化，既引起學(xué)生的興趣，又可以通過(guò)跨文化交際進(jìn)行語(yǔ)言教學(xué)，讓學(xué)生體驗(yàn)具體案例中的語(yǔ)言交流和文化交流，可增強(qiáng)趣味性。

第三，教學(xué)過(guò)程中，用關(guān)鍵詞去特別揭示典型的國(guó)家符號(hào)的內(nèi)涵，并且布置作業(yè)，讓學(xué)生廣泛搜集有關(guān)日本的材料并加以分類整理。教師組織教學(xué)時(shí)，以問(wèn)題為紐帶，逐漸讓學(xué)生養(yǎng)成帶著問(wèn)題進(jìn)課堂的習(xí)慣，通過(guò)教學(xué)案例討論問(wèn)題，增加問(wèn)題的深度，整個(gè)課堂教學(xué)變死板為靈巧、變枯燥為生動(dòng)、變無(wú)趣為有趣、變無(wú)用為有用、化腐朽為神奇。

以“日本概況”中的日本社會(huì)文化為例。通過(guò)對(duì)比中日傳統(tǒng)民族服裝的差別、中日風(fēng)俗習(xí)慣的不同，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)中日端午節(jié)、兒童節(jié)等節(jié)日在今天依然存在，只是其中有些節(jié)日內(nèi)涵與時(shí)俱進(jìn)了但實(shí)質(zhì)卻一直都存在。讓學(xué)生理解這是傳統(tǒng)文化的特點(diǎn)，理解中日傳統(tǒng)文化只有符合社會(huì)生活發(fā)展的需求，才能得到尊重、得以傳承，即傳統(tǒng)文化的特點(diǎn)是具有相對(duì)穩(wěn)定性和鮮明的民族性。

中日文化習(xí)俗方面，通過(guò)對(duì)比讓學(xué)生選擇出至今仍被選擇了的傳統(tǒng)文化和被放棄了的傳統(tǒng)文化。引導(dǎo)學(xué)生思考應(yīng)如何對(duì)待外來(lái)文化和傳統(tǒng)文化，最后得出結(jié)論：學(xué)習(xí)外來(lái)文化和對(duì)待傳統(tǒng)文化應(yīng)該持“取其精華，去取糟粕”、“批判繼承，古為今用”的態(tài)度。

源自中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想中的“仁義禮智信”、“陰陽(yáng)五行”和源自中國(guó)封建政治倫理生活中的“忠孝”、“君臣”、“上下”、“尊卑”等內(nèi)容被日本W(wǎng)習(xí)、吸收、日本化后，成為了日本這個(gè)國(guó)家的文化符號(hào)，這些文化符號(hào)既是日本人思維方式、日本國(guó)民性和文化體制的體現(xiàn)，又制約和規(guī)范著日本人的文化觀念、文化心理乃至其他一切文化活動(dòng)[3]。一般而言，一個(gè)國(guó)家的文化價(jià)值、文化準(zhǔn)則、文化習(xí)俗文化符號(hào)都會(huì)深深地融進(jìn)人們的思想行為之中，因此有必要解析日本的文化符號(hào)，揭示它們的內(nèi)涵，并且廣泛搜集有關(guān)日本文化的材料并加以分類整理以更好地把握日本文化。

第四，對(duì)學(xué)生的回答進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)方面要求精準(zhǔn)、到位，課堂上對(duì)問(wèn)題回答的評(píng)價(jià)起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，課堂上創(chuàng)設(shè)實(shí)用且有效的社會(huì)文化情境，要學(xué)生站在不同的立場(chǎng)理解事物的本質(zhì)，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生從不同的角度分析問(wèn)題，最終解決問(wèn)題。總之，這一模式能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生回答問(wèn)題自信心。

（三）注重多媒體教學(xué)及輔助工具的引入

案例教學(xué)時(shí)，引入多媒體教學(xué)及輔助工具，依據(jù)圖片、文化符號(hào)解析法來(lái)進(jìn)行。在文化這個(gè)復(fù)雜的體系中體現(xiàn)各要素的深層內(nèi)涵并對(duì)該領(lǐng)域的國(guó)家概況的構(gòu)建起著關(guān)鍵作用的是一些特別的語(yǔ)詞。

在講授“日本概況”的感性知識(shí)時(shí)，采用大量的直觀素材，如各種地圖、景觀圖、視頻資料，尤其是各類圖片的使用，使抽象的知識(shí)清晰化、簡(jiǎn)單化，做到將知識(shí)搬到圖中去，以圖片展示為主線展開(kāi)教學(xué)，充分發(fā)揮圖片的直觀教學(xué)作用，引導(dǎo)學(xué)生讀圖，結(jié)合動(dòng)靜態(tài)圖片的展示進(jìn)行講解，如展示“穿和服的日本婦女”、“日本茶道”等圖片，讓學(xué)生了解日本，思考分析日本，增加趣味性。這是由于視頻、動(dòng)畫(huà)、圖片等能夠把復(fù)雜的文化生動(dòng)地直觀地演繹出來(lái)，形成鮮明的印象，比蒼白的語(yǔ)言更能吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，教學(xué)的深入淺出，使學(xué)生更容易理解和記憶日本概況的教學(xué)內(nèi)容。

教材不是學(xué)習(xí)日本概況的唯一資源。我們要博采眾長(zhǎng)，兼收并蓄，無(wú)論是作為教學(xué)內(nèi)容的有益補(bǔ)充，還是有助于教學(xué)內(nèi)容的理解，只要有用，就盡可能制作直觀教具、準(zhǔn)備實(shí)物、利用等多媒體課件，為我所有。運(yùn)用多媒體教學(xué)，案例教學(xué)過(guò)程中多提供與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的圖片，用有趣的圖片給學(xué)生展示生動(dòng)活潑的具體例子，擴(kuò)大學(xué)生視野，使學(xué)生感受到課本上的知識(shí)就在身邊。

（四）以科研為先導(dǎo)，強(qiáng)化以研促教

教師要探索教學(xué)，沒(méi)有科研能力是不行的；學(xué)校要想成為特色名校，沒(méi)有科研的支撐也是不行的?？蒲袨榻虒W(xué)服務(wù)，教師首先要具備教科研能力，才可能成為合格的教書(shū)匠。而要形成以科研為先導(dǎo)的機(jī)制，首先得使全校教師具備科研意識(shí)，增強(qiáng)科研信心，提高科研能力，以研促教，豐富案例教學(xué)。

首先，案例教學(xué)法的應(yīng)用要以科研為先導(dǎo)，通過(guò)研究來(lái)促進(jìn)教學(xué)改革的深入開(kāi)展。除開(kāi)設(shè)專門的“日本概況”課程之外，還應(yīng)在課堂教學(xué)中有意識(shí)地進(jìn)行日本概況知識(shí)的滲透和跨文化教育，其中以語(yǔ)言交際手段中承載的文化、交際習(xí)俗和禮儀、價(jià)值觀念為主。在科研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，日本人素來(lái)重視以和為貴、天人合一的思想，日本文化又被稱為恥感文化、日本人具有集團(tuán)意識(shí)、日本以家為基礎(chǔ)的縱式社會(huì)的構(gòu)造、日本人的嬌寵意識(shí)和邀寵心理、以心傳心的民族傳統(tǒng)等。一些科研成果陸續(xù)被應(yīng)用于日本文化的教W當(dāng)中，教師通過(guò)科研成果來(lái)及時(shí)地對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新和補(bǔ)充，將科研新進(jìn)展及時(shí)引入到教學(xué)、編入教材或改革課堂教學(xué)方法，另外，日本概況教學(xué)具有實(shí)踐性，教師在科研過(guò)程中收集的案例、調(diào)研材料，也豐富了教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)了教學(xué)效果。

其次，科研成果完善了教學(xué)手段?？蒲泄ぷ魇翘剿魑粗倪^(guò)程，而教學(xué)則是求知的過(guò)程?！叭毡靖艣r”教學(xué)的情景式教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)、體驗(yàn)式教學(xué)都在一定程度上豐富了課堂教學(xué)的方式方法。科研和教學(xué)是一個(gè)不斷提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的過(guò)程。寓科研于教學(xué)當(dāng)中，經(jīng)過(guò)科研的實(shí)踐，學(xué)生的創(chuàng)新思維、動(dòng)手能力、調(diào)研結(jié)果的統(tǒng)計(jì)處理能力以及論文撰寫(xiě)能力等等都有顯著提高。同時(shí)學(xué)生對(duì)教材上理論知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣比以往更為濃厚，起到了相得益彰、互為補(bǔ)充的作用。中日的傳統(tǒng)節(jié)日有許多相似之處。大多傳統(tǒng)節(jié)日是從中國(guó)傳入日本的，值得一提的是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日傳到日本后，它僅保留了 “形”，而“神”已被抽換掉，有了新內(nèi)涵，這是日本在強(qiáng)大的外來(lái)文化滲透下始終保持日本文化主體性的重要原因。

綜上，任何課程的學(xué)習(xí)最終都要理論聯(lián)系實(shí)際，“日本概況”課程也一樣，最終目的是為社會(huì)培養(yǎng)具有扎實(shí)的日語(yǔ)語(yǔ)言基礎(chǔ)和基本的日語(yǔ)語(yǔ)言運(yùn)用技能，具有較開(kāi)闊的文化知識(shí)視野和廣泛的跨文化交際知識(shí)的應(yīng)用型日語(yǔ)人才。案例教學(xué)的最大特點(diǎn)是與實(shí)際聯(lián)系緊密、具體可感、參與性強(qiáng)。案例教學(xué)法“體驗(yàn)+生成”的模式被應(yīng)用于日本概況教學(xué)后，改進(jìn)了教學(xué)方法，豐富了教學(xué)手段，推動(dòng)了“日本概況”課堂教學(xué)模式改革不斷前行。

參考文獻(xiàn)：

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[2]徐冬梅.高校日本概況課程教學(xué)存在的問(wèn)題及其對(duì)策

篇11

最近幾年，我國(guó)高職教育迅速發(fā)展，同時(shí)也存在辦學(xué)特色不鮮明、辦學(xué)質(zhì)量不高等問(wèn)題。職業(yè)教育與社會(huì)需求之間的矛盾，形成了社會(huì)人才需求與學(xué)生就業(yè)之間的不匹配問(wèn)題。要暢通社會(huì)需求與酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道，需提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。

1職業(yè)素質(zhì)的內(nèi)涵

職業(yè)素質(zhì)是人類在社會(huì)活動(dòng)中需要遵守的行為規(guī)范，是勞動(dòng)者對(duì)社會(huì)職業(yè)了解與適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)，其主要表現(xiàn)在職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為習(xí)慣及職業(yè)意識(shí)（思想）等方面。影響和制約職業(yè)素質(zhì)的因素有很多，主要包括：受教育程度、自身的一些基本情況（如身體狀況等）、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及社會(huì)環(huán)境。大學(xué)生職業(yè)素質(zhì)是指學(xué)生通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和積累，在職業(yè)生涯中表現(xiàn)出來(lái)的品質(zhì)，也就是學(xué)生自我掌握的知識(shí)、思想、技能、心理等符合職業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，職業(yè)素質(zhì)在當(dāng)今社會(huì)中的作用尤為重要。首先，企業(yè)已經(jīng)不僅僅需要的是專業(yè)能手，而是已經(jīng)將職業(yè)素養(yǎng)作為專業(yè)領(lǐng)域評(píng)價(jià)的一項(xiàng)重要指標(biāo)；其次，職業(yè)素質(zhì)可以使學(xué)生在工作中保持很高的責(zé)任心與使命感，安心于本職工作，從而也能夠提高學(xué)生就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，可以說(shuō)職業(yè)素質(zhì)是成功走向職場(chǎng)的首要素質(zhì)，是決定高職學(xué)生在職場(chǎng)能走多遠(yuǎn)、多高的關(guān)鍵因素。

2高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)教育現(xiàn)狀分析

目前，高職院校的酒店管理專業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)培養(yǎng)技術(shù)型酒店管理人才的搖籃與教學(xué)基地。高職院校酒店管理專業(yè)的職業(yè)素質(zhì)教育體現(xiàn)出了濃厚的服務(wù)性色彩。隨著職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的專業(yè)型人才走出校門，投身到了廣闊的社會(huì)服務(wù)當(dāng)中，為我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。然而，作為教育工作者我們也應(yīng)該看到，一些院校由于長(zhǎng)期的“重理論、輕德育”，致使很多學(xué)生盡管掌握了先進(jìn)的專業(yè)知識(shí)，卻在職業(yè)道德方面十分欠缺，這對(duì)于學(xué)生日后的就業(yè)以及職業(yè)生涯的延續(xù)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)沉重的阻礙。因此，從企業(yè)需求、社會(huì)評(píng)價(jià)和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育體系構(gòu)建和職業(yè)素質(zhì)教育研究都應(yīng)當(dāng)引起教育工作者的關(guān)注，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)應(yīng)當(dāng)成為酒店管理專業(yè)教育的首要任務(wù)。通過(guò)調(diào)研，我們把當(dāng)前高職院校的職業(yè)素質(zhì)教育現(xiàn)狀歸納為以下兩點(diǎn)。

2.1高職院校學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃教育缺乏系統(tǒng)性

進(jìn)入高職院校讀書(shū)的部分學(xué)生是因?yàn)楦呖及l(fā)揮失常，無(wú)奈之下選擇了進(jìn)入高職院校，悲觀失望的同時(shí)會(huì)缺乏進(jìn)取心，從而對(duì)自己的未來(lái)職業(yè)目標(biāo)、職業(yè)道路、職業(yè)發(fā)展等一系列問(wèn)題均未認(rèn)真思考過(guò)。學(xué)校在學(xué)生轉(zhuǎn)型、適應(yīng)期的職業(yè)素質(zhì)教育不全面、不深入。學(xué)生在入學(xué)后往往要參加學(xué)院組織的學(xué)業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等活動(dòng)，而這些活動(dòng)大多都以入學(xué)教育、主題教育的形式出現(xiàn)。學(xué)生在班主任或輔導(dǎo)員的指導(dǎo)下，規(guī)劃自己的學(xué)業(yè)、職業(yè)，而很少有學(xué)校請(qǐng)來(lái)專業(yè)人士指導(dǎo)學(xué)生。因此，這些活動(dòng)往往流于形式，沒(méi)有形成體系，不能真正對(duì)學(xué)生起到指導(dǎo)作用。另外，一些學(xué)生受拜金主義影響，缺乏敬業(yè)意識(shí)和奉獻(xiàn)精神。許多高職院校在學(xué)生入校時(shí)會(huì)開(kāi)展專業(yè)方面的系列教育，但關(guān)于職業(yè)道德等素質(zhì)教育方面的內(nèi)容卻沒(méi)有深入體現(xiàn)。

2.2高職院校對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)培養(yǎng)多于對(duì)職業(yè)素質(zhì)的教育

學(xué)校一直強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)技能型人才，始終存在重技能輕素質(zhì)培養(yǎng)的觀念，在課程設(shè)置上，保持著公共課和專業(yè)課相結(jié)合的教學(xué)模式。認(rèn)為簡(jiǎn)單的操作實(shí)踐能力培養(yǎng)便是學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，忽視了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的真正意義與重要性。

3高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)教育的內(nèi)容

3.1要抓住職業(yè)素質(zhì)教育的關(guān)鍵期

“第一課效應(yīng)”。在學(xué)生教育過(guò)程中“首因效應(yīng)”的效果是最佳的。在酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育體系構(gòu)建過(guò)程中，要充分抓住新生入學(xué)的關(guān)鍵期，上好第一堂職業(yè)素質(zhì)教育課程。第一課的教師一定要“專業(yè)”，引入的職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容一定要吸引學(xué)生的眼球，印入學(xué)生的心靈，打動(dòng)學(xué)生的靈魂。所以，授課教師在內(nèi)容的設(shè)計(jì)、授課的方式等方面一定要多下工夫，要讓“第一課”的專業(yè)水準(zhǔn)成為學(xué)生日后學(xué)習(xí)的目標(biāo)和規(guī)范。學(xué)校也可以請(qǐng)企業(yè)專業(yè)人員或在崗位上業(yè)績(jī)突出的往屆優(yōu)秀畢業(yè)生和頂崗實(shí)習(xí)的優(yōu)秀學(xué)生現(xiàn)身說(shuō)法，通過(guò)優(yōu)秀的榜樣激勵(lì)學(xué)生。

3.2在日常教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)

在日常教學(xué)與管理中，教育者與學(xué)生之間交流頻繁，關(guān)系密切，要抓住教育時(shí)機(jī)在教學(xué)管理中滲透職業(yè)素質(zhì)教育。任課教師要善于抓住機(jī)會(huì)，找準(zhǔn)問(wèn)題的切入點(diǎn)，在專業(yè)教學(xué)過(guò)程中有機(jī)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣和生活習(xí)慣的養(yǎng)成。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中做到樹(shù)立學(xué)習(xí)目標(biāo)、上課遵守時(shí)間、考試拒絕作弊；校園生活中做到尊敬師長(zhǎng)、友愛(ài)同學(xué)、真誠(chéng)待人?？梢酝ㄟ^(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程分析、真實(shí)案例演練等方式引導(dǎo)學(xué)生展開(kāi)付出與回報(bào)的關(guān)系討論，在充分交流的過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀，教育學(xué)生將真誠(chéng)和勤勉帶到崗位服務(wù)中去，在畢業(yè)后的工作崗位中堅(jiān)持職業(yè)操守，做一個(gè)有職業(yè)素養(yǎng)的職業(yè)酒店人。

3.3通過(guò)一定的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)豐富和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)

我國(guó)的職業(yè)教育對(duì)于實(shí)踐環(huán)節(jié)重視不足，事實(shí)上，通過(guò)有效的社會(huì)實(shí)踐能夠進(jìn)一步鞏固學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的進(jìn)一步提高。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)實(shí)習(xí)等活動(dòng)，能夠進(jìn)一步加強(qiáng)與真實(shí)工作崗位之間的聯(lián)系，加深對(duì)于酒店管理行業(yè)的內(nèi)心認(rèn)知，開(kāi)闊視野、增長(zhǎng)才干，并能夠在實(shí)踐中檢驗(yàn)和鍛煉自身的專業(yè)能力，這對(duì)于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的提高來(lái)說(shuō)是非常關(guān)鍵的。紙上談兵永遠(yuǎn)不能解決學(xué)生真實(shí)頂崗過(guò)程中碰到的各種實(shí)際問(wèn)題。因此，學(xué)校要想方設(shè)法為學(xué)生安排多種社會(huì)服務(wù)實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)一定的政策激勵(lì)學(xué)生利用各種業(yè)余時(shí)間和假期到企業(yè)進(jìn)行真實(shí)崗位的實(shí)踐。為了讓學(xué)生順利度過(guò)實(shí)踐過(guò)程，學(xué)校應(yīng)安排教師做學(xué)生的指導(dǎo)者，通過(guò)一對(duì)一的幫助，在學(xué)生與企業(yè)之間建立有效的溝通渠道，及時(shí)反饋和解決學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中遇到的人際溝通、企業(yè)文化不適應(yīng)、工作崗位不認(rèn)同等實(shí)際問(wèn)題，通過(guò)解決問(wèn)題幫助學(xué)生建立職業(yè)素質(zhì)認(rèn)識(shí)和職業(yè)素質(zhì)要求，在實(shí)踐中幫助學(xué)生迅速成長(zhǎng)。

3.4用模擬實(shí)踐提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)

學(xué)校是教育的主體，在教學(xué)安排過(guò)程中要充分利用各種資源條件為學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練提供條件。除了社會(huì)實(shí)踐外，學(xué)校在專業(yè)教學(xué)過(guò)程中也應(yīng)考慮為學(xué)生提供模擬實(shí)踐的機(jī)會(huì)和條件。這樣可以彌補(bǔ)社會(huì)實(shí)踐空間和時(shí)間的限制。筆者所在學(xué)校酒店管理專業(yè)就為學(xué)生建造了前廳、模擬客房、餐廳、茶藝室以及酒吧等多處場(chǎng)所，免費(fèi)為學(xué)生開(kāi)放，學(xué)生進(jìn)入這些場(chǎng)所時(shí)要按照職業(yè)崗位要求穿職業(yè)套裝、化淡妝、盤(pán)發(fā)等，衣著、行為舉止和服務(wù)規(guī)范要符合崗位要求。學(xué)校安排專業(yè)禮儀教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)并擇期邀請(qǐng)企業(yè)人員到校為學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育講座和職場(chǎng)素質(zhì)輔導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校內(nèi)即可感受職場(chǎng)需求，在校內(nèi)就可實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)訓(xùn)練，這樣的訓(xùn)練模式切實(shí)提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。

3.5發(fā)揮言傳身教的優(yōu)勢(shì)作用

專業(yè)教師是學(xué)生從業(yè)模仿的第一個(gè)對(duì)象。所以，教師必須以身作則，不斷提升自身的職業(yè)道德與專業(yè)能力，愛(ài)崗敬業(yè)、勤勉任教，時(shí)刻以學(xué)生的成長(zhǎng)為中心，以學(xué)生的需求為己任。專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)成為學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的領(lǐng)導(dǎo)者，每一次課堂展示，每一節(jié)課程設(shè)計(jì)都應(yīng)當(dāng)是酒店管理專業(yè)人士的專業(yè)展演，教師的禮儀、語(yǔ)言、服務(wù)規(guī)范都是無(wú)聲的示范者。教師應(yīng)當(dāng)通過(guò)個(gè)人的專業(yè)素養(yǎng)展示給學(xué)生“職業(yè)酒店人”的標(biāo)準(zhǔn)形象和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，切實(shí)發(fā)揮言傳身教的作用，讓學(xué)生通過(guò)模仿提高個(gè)人的職業(yè)素質(zhì)。

4高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育改進(jìn)的對(duì)策

當(dāng)前我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)教育的主要任務(wù)是轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗?duì)職業(yè)素質(zhì)教育的整體模式觀念。

4.1高職院校必須重視職業(yè)素質(zhì)教育，提供必要的設(shè)施環(huán)境

學(xué)校要有計(jì)劃地投入相應(yīng)的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，為開(kāi)展職業(yè)素質(zhì)教育提供必要的物質(zhì)支撐。比如：圖書(shū)館提供與職業(yè)素質(zhì)教育相關(guān)的書(shū)籍與報(bào)刊，供學(xué)生學(xué)習(xí)查閱；建立健全職業(yè)素質(zhì)教育網(wǎng)站，提供職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)文章或相關(guān)的視頻。

4.2構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)教育體系，為學(xué)生成才做好充分規(guī)劃

職業(yè)素質(zhì)教育是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要長(zhǎng)期的潛移默化和系統(tǒng)訓(xùn)練才能夠有所改變，所以科學(xué)安排、系統(tǒng)規(guī)劃是非常必要的。尤其對(duì)于酒店管理專業(yè)這樣職業(yè)素質(zhì)要求頗高的專業(yè)，必須分階段進(jìn)行全面訓(xùn)練。對(duì)大一學(xué)生，要通過(guò)專業(yè)認(rèn)知、企業(yè)觀摩等教育形式，讓學(xué)生樹(shù)立職業(yè)規(guī)范意識(shí)；大二學(xué)生通過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐等模式，加強(qiáng)學(xué)生崗位意識(shí)的培養(yǎng)，讓學(xué)生樹(shù)立酒店服務(wù)意識(shí)；大三學(xué)生進(jìn)入畢業(yè)實(shí)習(xí)季，要在學(xué)生中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，教育學(xué)生樹(shù)立愛(ài)崗意識(shí)，加強(qiáng)企業(yè)忠誠(chéng)度和企業(yè)歸屬感教育，讓學(xué)生用良好的職業(yè)素質(zhì)實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。

4.3在進(jìn)行專業(yè)教學(xué)過(guò)程中融入職業(yè)素質(zhì)教育

高職教育的專業(yè)技能實(shí)踐已經(jīng)得到企業(yè)和社會(huì)的認(rèn)同，在教育過(guò)程中應(yīng)當(dāng)將職業(yè)素質(zhì)教育的內(nèi)容融入教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程中，讓職業(yè)素質(zhì)教育的內(nèi)容確實(shí)成為專業(yè)教育的重要組成部分，將職業(yè)理想、職業(yè)興趣、責(zé)任意識(shí)、敬業(yè)精神、企業(yè)忠誠(chéng)度、吃苦耐勞等優(yōu)秀品質(zhì)內(nèi)容介紹和優(yōu)秀習(xí)慣培養(yǎng)等內(nèi)容切實(shí)貫穿到課程教學(xué)中，成為課程中的重要內(nèi)容進(jìn)行訓(xùn)練和考核。

4.4不斷拓展校內(nèi)外實(shí)踐基地，在實(shí)踐中提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)

實(shí)踐，是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)技能、提升個(gè)人能力非常好的一種手段。高職院校首先要積極建立實(shí)訓(xùn)基地，拓展社會(huì)實(shí)踐項(xiàng)目，通過(guò)學(xué)校與企業(yè)間的合作為學(xué)生搭建實(shí)踐的平臺(tái)，讓學(xué)生在真實(shí)的崗位中提樣職業(yè)素質(zhì)要求，在真實(shí)的企業(yè)服務(wù)中不斷增強(qiáng)自己在職業(yè)素質(zhì)方面的鍛煉和提升，為順利走向工作崗位打下基礎(chǔ)。

4.5切實(shí)加強(qiáng)高職學(xué)生的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)教育

首先高職院校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的心理健康教育，注重培養(yǎng)他們的創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)，提高他們的適應(yīng)能力和應(yīng)變能力。其次要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，創(chuàng)業(yè)意識(shí)是創(chuàng)業(yè)的先導(dǎo),它是人們從事創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的強(qiáng)大內(nèi)驅(qū)力。另外，對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力，包括開(kāi)拓創(chuàng)新能力、經(jīng)營(yíng)管理能力、人際協(xié)調(diào)能力的教育對(duì)成功創(chuàng)業(yè)也有非常重要的作用。探究有效的職業(yè)素質(zhì)教育途徑是高職院校職業(yè)教育的核心內(nèi)容。在這個(gè)探索過(guò)程中要處理好職業(yè)素質(zhì)教育與專業(yè)技能教育的關(guān)系，在教育活動(dòng)中要突出職業(yè)素質(zhì)教育的思想內(nèi)涵，積極探索提高職業(yè)素質(zhì)的有效途徑，形成與就業(yè)接軌又切實(shí)可行的職業(yè)教育體系，從而有效提高高職學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，更好地實(shí)現(xiàn)高職院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

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篇12

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1001－7518（2008）12－0053－09

截至2006年底，浙江共有旅游專業(yè)院校85所，在校生40241人，其中中等職業(yè)旅游專業(yè)學(xué)校（包括旅游專業(yè)專門化學(xué)校和開(kāi)設(shè)旅游專業(yè)的綜合性職校）50所，在校生人數(shù)為19508人①，旅游中等職業(yè)教育已成為浙江職業(yè)教育的重要組成部分和全省旅游專業(yè)人才培養(yǎng)和人力資源開(kāi)發(fā)的重要渠道。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，浙江旅游中等職業(yè)教育正站在新的歷史起點(diǎn)，面臨新的轉(zhuǎn)型和發(fā)展機(jī)遇。一方面，其發(fā)展所依托的外部環(huán)境即浙江旅游業(yè)在旅游業(yè)態(tài)、運(yùn)行方式、產(chǎn)品建構(gòu)、管理方式、營(yíng)銷模式、發(fā)展重心等方面面臨著調(diào)整和轉(zhuǎn)變，這對(duì)中職旅游專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式提出了新的要求；另一方面，全省旅游中等職業(yè)教育經(jīng)過(guò)多年的數(shù)量發(fā)展和規(guī)模擴(kuò)張，正處于由數(shù)量到質(zhì)量、基礎(chǔ)向特色提升的關(guān)鍵時(shí)期，與之相對(duì)應(yīng)的是，其專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)和模式隨之發(fā)生新的變化。因此，如何面向市場(chǎng)，主動(dòng)適應(yīng)企業(yè)和社會(huì)需求，培養(yǎng)滿足社會(huì)需要的專業(yè)人才，是今后浙江旅游中等職業(yè)教育面臨的重要課題。

在這樣的背景下，我們組織課題組成員進(jìn)行了專題調(diào)研，目的是更準(zhǔn)確、客觀地了解中職旅游專業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)和旅游企業(yè)人才需求情況，提高中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的針對(duì)性和適應(yīng)性，從而更好地適應(yīng)和服務(wù)浙江旅游業(yè)發(fā)展對(duì)人才的要求。

一、實(shí)證調(diào)查的基本情況

（一）調(diào)查內(nèi)容、對(duì)象和方法

調(diào)研注重了解旅游專業(yè)人才的需求方、供給方和旅游專業(yè)人才等三方主體的利益訴求，其內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：1.目前旅游企業(yè)對(duì)旅游專業(yè)人才的需求狀況如何，對(duì)人才素質(zhì)有怎樣的要求，即中職旅旅游專業(yè)學(xué)生怎樣才能適應(yīng)企業(yè)的要求？這是調(diào)研的重點(diǎn)。2.中職旅游專業(yè)教育主體（包括在校生、已畢業(yè)生和教師）對(duì)中職旅游專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀有怎樣的感受和評(píng)價(jià)，即中職旅游專業(yè)教育教學(xué)是否滿足學(xué)校教育主體發(fā)展需要？3.2001年以來(lái)，全省中職旅游專業(yè)學(xué)校招生和就業(yè)情況怎樣，有哪些新的變化，即中職旅游專業(yè)發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)應(yīng)互動(dòng)關(guān)系如何？

實(shí)證調(diào)查分問(wèn)卷調(diào)查和提綱式小組座談，調(diào)查范圍包括杭州、寧波、溫州、嘉興、湖州、金華等11個(gè)地級(jí)城市的旅游企業(yè)、學(xué)校招生與就業(yè)部門、旅游專業(yè)教師、在校生和畢業(yè)生。問(wèn)卷發(fā)放情況分別是：對(duì)全省118家旅游企業(yè)發(fā)放問(wèn)卷118份，回收有效問(wèn)卷113份；發(fā)放旅游中等職業(yè)學(xué)校在校生問(wèn)卷625份，回收618份有效問(wèn)卷；發(fā)放旅游中等職業(yè)學(xué)校已畢業(yè)生問(wèn)卷220份，回收212有效問(wèn)卷；發(fā)放中職旅游專業(yè)教師問(wèn)卷123份，回收123份有效問(wèn)卷，發(fā)放和回收了12所中職旅游專業(yè)學(xué)校招生與就業(yè)部門的問(wèn)卷。對(duì)上述問(wèn)卷結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。同時(shí)，召開(kāi)了8個(gè)座談會(huì)，包括旅游行業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人座談會(huì)、旅游高校教師座談會(huì)、中職旅游專業(yè)教師座談會(huì)等，先后12次走訪了有關(guān)旅游企業(yè)。

（二）查樣本分析

1.企業(yè)樣本分析。在113家受調(diào)查的旅游企業(yè)中，從區(qū)域分布看，大都集中在杭州、寧波、溫州、紹興等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，也包括安吉、臨海等旅游產(chǎn)業(yè)特色明顯、旅游職業(yè)教育發(fā)展較好的縣級(jí)城市；從企業(yè)的所有制性質(zhì)看，民營(yíng)旅游企業(yè)占49．56%，國(guó)有或國(guó)有控股企業(yè)占21．24%，集體企業(yè)占12．39，中外合資或獨(dú)資企業(yè)占11．5%，這也客觀地反映了浙江經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)；從企業(yè)類型或經(jīng)營(yíng)范圍看，賓館飯店類企業(yè)占57．5%，旅行社類企業(yè)占30%，景區(qū)景點(diǎn)、茶樓、航空服務(wù)、旅游商貿(mào)服務(wù)類企業(yè)約占12．5%。因此，受調(diào)查企業(yè)樣本選擇具有一定的代表性和全面性，能客觀反映旅游企業(yè)人才需求的真實(shí)狀況。

2.學(xué)校樣本分析。樣本學(xué)校為全省11個(gè)地市的12所中職旅游學(xué)校，從學(xué)校性質(zhì)看，10所為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)職校，其余2所為省一級(jí)重點(diǎn)職校；從類型看，主要分兩類：一是專門化的旅游學(xué)校，如杭州市旅游職業(yè)學(xué)校，二是開(kāi)設(shè)旅游專業(yè)的綜合性職業(yè)學(xué)校；從專業(yè)規(guī)?？?，由于受區(qū)域經(jīng)濟(jì)、辦學(xué)歷史、辦學(xué)條件和專業(yè)定位的影響，調(diào)查學(xué)校規(guī)模差異明顯，年招生人數(shù)400人以上1所，年招生人數(shù)100～200人的學(xué)校有5所，4所學(xué)校旅游專業(yè)年招生人數(shù)不足100人?；旧夏艽砀鞣N規(guī)模和類型的中職旅游專業(yè)學(xué)校的分布情況。

3.教育主體樣本分析。我們把中職旅游專業(yè)教育主體分為三個(gè)群體，即旅游專業(yè)在校生、已畢業(yè)生和教師。

本次調(diào)研共有效調(diào)查了618位旅游專業(yè)在校學(xué)生。從性別構(gòu)成看，89%的學(xué)生為女性，男性僅占11%；從就讀學(xué)校性質(zhì)看，49%的學(xué)生就讀在國(guó)家級(jí)重點(diǎn)職校，19%的學(xué)生就讀在省級(jí)重點(diǎn)職校，非重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校就讀的學(xué)生僅占6%，這說(shuō)明旅游專業(yè)學(xué)生擁有較優(yōu)質(zhì)的教育資源和環(huán)境；從入學(xué)方式看，通過(guò)中考入學(xué)的比例達(dá)66%，提前招生入學(xué)的占20%，通過(guò)其他方式入學(xué)的占14%，可見(jiàn)，隨著高中教育普及化，職業(yè)學(xué)校入學(xué)方式日趨多樣化，但通過(guò)中考跨入職校大門的仍是主要途徑。

在212名受調(diào)查的中職旅游專業(yè)畢業(yè)生中，女性占85%，男性占15%，男女性別比例和在校學(xué)生樣本情況大致相當(dāng)，明顯地反映了旅游行業(yè)從業(yè)人員性別構(gòu)成的特點(diǎn)。從職位分布看，呈現(xiàn)明顯的“金字塔”形特點(diǎn)，普通員工比例為67．4%，基層管理員占18．4%，中層管理員占10．2%，高層管理者比例為4%；從目前從業(yè)性質(zhì)看，在民營(yíng)企業(yè)工作的占43．9%，17．5%和14．6%的畢業(yè)生分別在國(guó)有和外資、合資企業(yè)工作，而從事自主創(chuàng)業(yè)的占11．3%。

教師是旅游中等職業(yè)教育的直接實(shí)施者，是專業(yè)建設(shè)和教育改革的重要主體。在123位受調(diào)查的專業(yè)教師中，從年齡結(jié)構(gòu)看，25～39周歲的教師比例為78．12%，中青年教師構(gòu)成了專業(yè)教師隊(duì)伍的主干部分；在教師技術(shù)職稱分布中，初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)教師的分布比例分別為39．56%、46．15%和14．29%，在教師專業(yè)技術(shù)等級(jí)分布中，初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的比例分別為18．68%、15．38%、26．37%、35．17%和4．40%，可見(jiàn)，教師技術(shù)職稱和專業(yè)技術(shù)等級(jí)呈現(xiàn)明顯的“馬鞍形”的分布情況，中級(jí)職稱教師和高級(jí)工與技師專業(yè)技能等級(jí)成為教師隊(duì)伍的主體。

二、結(jié)果與分析

（一）旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，具有較強(qiáng)的吸納就業(yè)能力，中職旅游專業(yè)畢業(yè)生已成為旅游企業(yè)雇傭員工的主要來(lái)源

1.旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，具有較強(qiáng)的吸納就業(yè)能力，對(duì)旅游專業(yè)人才有較大的需求。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，作為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”的旅游業(yè)得到了飛速發(fā)展，并成為解決就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，其吸納就業(yè)能力和綜合貢獻(xiàn)日益顯現(xiàn)。根據(jù)近幾年旅游調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，旅游直接收益每增加1元，社會(huì)將增收4―5元，旅游業(yè)每增加1個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)，社會(huì)將增加4個(gè)就業(yè)人員②。2003――2007年，全省旅游業(yè)每年平均直接提供10萬(wàn)人的新就業(yè)崗位，全社會(huì)每年間接新增40萬(wàn)人的就業(yè)機(jī)會(huì)。2006年浙江旅游業(yè)對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率達(dá)10．8%。

伴隨著旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，旅游企業(yè)對(duì)人才需求量不斷增加。2001年以來(lái)，旅游企業(yè)招收和錄用中職學(xué)校畢業(yè)生逐年增長(zhǎng)（見(jiàn)圖1），中職業(yè)旅游專業(yè)畢業(yè)生占企業(yè)員工總數(shù)超過(guò)20%。

通過(guò)對(duì)旅游企業(yè)雇傭員工不同來(lái)源途徑的比較（見(jiàn)圖2），可以發(fā)現(xiàn)，旅游企業(yè)招收中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生的占46．47%，其數(shù)量和比例超過(guò)高等職業(yè)學(xué)校和普通高校畢業(yè)生，成為企業(yè)雇用員工的主要來(lái)源。

2.中職旅游專業(yè)“進(jìn)出口”兩旺，前景喜人。受旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)旅游專業(yè)人才需求的帶動(dòng)，全省中職旅游專業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢(shì)頭，“進(jìn)口”穩(wěn)中有升，“出口”形勢(shì)喜人。

在12所樣本學(xué)校中，總體看招生人數(shù)穩(wěn)中有升，75%以上的學(xué)校年招生人數(shù)在100人以上，基本形成了專業(yè)的規(guī)模效應(yīng)。近年來(lái)，一些學(xué)校根據(jù)旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和市場(chǎng)需求的變化，主動(dòng)和適時(shí)地進(jìn)行專業(yè)調(diào)整和改造，擴(kuò)大專業(yè)外延、整合專業(yè)內(nèi)容和拓展專業(yè)方向，使專業(yè)教育賦予新的內(nèi)涵。杭州旅游職業(yè)學(xué)校、寧波東錢湖旅游學(xué)校、紹興市職教中心、金華第一職校、杭州西湖職業(yè)高中等學(xué)校立足大旅游，設(shè)置會(huì)展服務(wù)、茶文化與農(nóng)家樂(lè)服務(wù)、航空服務(wù)、海乘服務(wù)、體育休閑等新的專業(yè)方向，從而使全省中職旅游專業(yè)形成了以飯店和旅行社服務(wù)為主體、以地方特色旅游服務(wù)和新型旅游服務(wù)為補(bǔ)充的專業(yè)格局。在12所樣本學(xué)校中，66．7%的學(xué)校每年均開(kāi)設(shè)飯店管理專業(yè)，有50%的學(xué)校開(kāi)設(shè)了旅行社管理專業(yè)?？傮w看，全省中職旅游專業(yè)飯店管理方向招生呈下降趨勢(shì)，旅行社管理類招生呈上升趨勢(shì)，一些新型專業(yè)方向招生人數(shù)逐年上升。

受旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和高吸納就業(yè)能力的影響，近年來(lái)中職旅游專業(yè)就業(yè)形勢(shì)喜人，“出口”暢通。12所樣本學(xué)校五年來(lái)旅游專業(yè)平均就業(yè)率達(dá)97．9%，畢業(yè)生頗受用人單位歡迎。60%的畢業(yè)生在賓館飯店工作，24．8%的學(xué)生在旅行社工作，8%的學(xué)生選擇在景區(qū)景點(diǎn)就業(yè)。在對(duì)212名已畢業(yè)生的調(diào)查反饋，職業(yè)和專業(yè)對(duì)口率達(dá)84．9%，對(duì)從事旅游服務(wù)業(yè)的滿意率為74．5%。

作為21世紀(jì)的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，浙江旅游業(yè)正處于發(fā)展的黃金時(shí)期。根據(jù)《浙江省旅游業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》，“十一五”期間，全省平均每年新增旅游就業(yè)崗位10萬(wàn)人，到2010年，全省旅游業(yè)直接從業(yè)人數(shù)超過(guò)100萬(wàn)人，間接從業(yè)人員達(dá)到400萬(wàn)人。然而，高素質(zhì)旅游專業(yè)人才的匱乏，成為制約旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)提升和進(jìn)一步發(fā)展的“瓶頸”。目前浙江中等旅游專業(yè)學(xué)校人數(shù)與從業(yè)人數(shù)比僅為0.019，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于全國(guó)和一些兄弟省市的平均水平。全國(guó)中等旅游專業(yè)學(xué)校人數(shù)與從業(yè)人數(shù)比為0.04，江蘇中等旅游專業(yè)學(xué)校人數(shù)與從業(yè)人數(shù)比為0.042，云南中等旅游專業(yè)學(xué)校人數(shù)與從業(yè)人數(shù)比為0.08。③由此可見(jiàn)，作為旅游大省的浙江，后備的旅游專業(yè)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平，這也為全省中職旅游教育提供了巨大的發(fā)展空間。

（二）中職旅游專業(yè)學(xué)生從業(yè)崗位具有較高的集中度，在職位分布上呈現(xiàn)鮮明的“金字塔”形特征

從中職旅游專業(yè)學(xué)生從業(yè)崗位分布看，他們就業(yè)去向大多集中在賓館飯店、旅行社和景區(qū)景點(diǎn)等類型的旅游企業(yè)，其從業(yè)崗位具有較高的集中度。通過(guò)對(duì)212名中職已畢業(yè)生在旅游企業(yè)就業(yè)情況的調(diào)查，41．6%的學(xué)生在賓館飯店工作，其服務(wù)方向主要集中在前廳、餐飲、客房和基層管理部門，從業(yè)的崗位類型主要有接待員、行李員、大堂迎賓、收銀員、門童、商務(wù)中心、話務(wù)員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、迎賓員、酒水員、收銀員、跑菜員、客房服務(wù)員、樓層服務(wù)員、房務(wù)中心、PA技術(shù)工、會(huì)議服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、大堂副理、總監(jiān)等，也有部分學(xué)生從事文員、美工、營(yíng)銷員、茶藝師等崗位工作。31．2%的學(xué)生從事旅游社服務(wù)工作，就業(yè)崗位主要集中在地陪、全陪和門市接待，也有少數(shù)學(xué)生從事計(jì)調(diào)、外聯(lián)和領(lǐng)隊(duì)工作。景區(qū)景點(diǎn)方向主要集中在景點(diǎn)講解、后勤服務(wù)、票務(wù)、購(gòu)物服務(wù)和管理等崗位。

從中職旅游專業(yè)畢業(yè)生在企業(yè)職位分布情況看，一線服務(wù)人員比例為48．33%，從事基層管理的占29．35%，中層和高層管理人員比例分別為18．91%和3．41%，中職旅游專業(yè)學(xué)生在企業(yè)職位分布呈鮮明的“金字塔”特征，普通員工和基層管理員成為主體。

我們特意把中職畢業(yè)生和高職畢業(yè)生的職位分布情況進(jìn)行了比較（見(jiàn)圖3）。結(jié)果顯示，與中職畢業(yè)生相比，高職畢業(yè)生就業(yè)職位分布呈現(xiàn)明顯的“扁平化”特征，即在一線服務(wù)、基層管理、中層管理、高層管理的職位分布比例差異不明顯，基層管理員和中層管理員成為高職畢業(yè)生就業(yè)職位分布的主體。

通過(guò)對(duì)中職畢業(yè)生在旅游企業(yè)就業(yè)情況的調(diào)查，結(jié)合對(duì)企業(yè)人力資源管理部門的訪談，我們發(fā)現(xiàn)，中職旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位有以下鮮明特征：

1.基層性。大多數(shù)中職業(yè)畢業(yè)生從事企業(yè)管理和服務(wù)操作的基礎(chǔ)工作。

2.具有較高的集中度。中職旅游專業(yè)就業(yè)崗位較多地集中在前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、地陪、全陪、景區(qū)講解等具體崗位，其對(duì)象具有鮮明的主體性，崗位具有技能性、服務(wù)性和操作性的特點(diǎn)，對(duì)服務(wù)主體的素質(zhì)具有較高要求。

3.具有較大的流動(dòng)性。90%的受調(diào)查企業(yè)認(rèn)為企業(yè)員工應(yīng)能適應(yīng)企業(yè)多種工作崗位變化的需要，78．2%的畢業(yè)生在企業(yè)變換過(guò)工作崗位。

4.具有較短的服務(wù)周期。調(diào)查中，62%的畢業(yè)生在最近2年變換過(guò)工作單位和服務(wù)崗位。

（三）現(xiàn)代旅游企業(yè)對(duì)專業(yè)人才需求發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，即從單一技能操作型人才需求向具有綜合職業(yè)素質(zhì)和能力的現(xiàn)代人才需求的轉(zhuǎn)變

1.旅游企業(yè)對(duì)人才需求的結(jié)構(gòu)性變化。改革開(kāi)放30多年來(lái)，特別是中國(guó)加入WTO組織后，旅游業(yè)面臨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)的契機(jī)和必然選擇，其對(duì)人才的需求結(jié)構(gòu)，也隨之發(fā)生了明顯的變化。

在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，在改革開(kāi)放初期，旅游產(chǎn)業(yè)處于賣方市場(chǎng)的地位，規(guī)范化操作和標(biāo)準(zhǔn)化管理成為當(dāng)時(shí)業(yè)界的首要問(wèn)題，因此，具備一定的操作技能和服務(wù)意識(shí)的專業(yè)人才是最迫切的需求。然而，隨著當(dāng)今旅游業(yè)的管理水平和國(guó)際化程度的大幅提高，其面臨的直接挑戰(zhàn)是：如何進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，提供個(gè)性化服務(wù)產(chǎn)品；如何樹(shù)立品牌特色，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)；如何提高管理信息化與國(guó)際化水平等問(wèn)題。在這樣的背景下，旅游企業(yè)對(duì)人才的需求，從單一的基層服務(wù)操作人員拓展至具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景、具備較強(qiáng)的語(yǔ)言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握熟練的一線服務(wù)操作技能，又擅長(zhǎng)信息技術(shù)與組織策劃，懂得市場(chǎng)調(diào)查和服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，具備較強(qiáng)的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。特別是在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)、國(guó)際旅游品牌云集的杭州、寧波等地，對(duì)上述人才的需求特征更為突出。

2.良好的服務(wù)意識(shí)和技能成為當(dāng)今旅游企業(yè)對(duì)員工素質(zhì)的第一要求。中職旅游專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)和要求上顯然有別于其他教育類型的旅游專業(yè)，中職學(xué)校究竟該培養(yǎng)什么樣素質(zhì)的旅游專業(yè)人才？換言之，目前旅游企業(yè)究竟需要怎樣素質(zhì)的人才？這是決定中職旅游專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和發(fā)展方向的重要問(wèn)題。我們?cè)噲D通過(guò)影響員工職位晉升因素和企業(yè)對(duì)員工素質(zhì)要求重要性排序兩個(gè)緯度調(diào)查進(jìn)行比較分析來(lái)尋找答案。

通過(guò)對(duì)影響員工職位晉升因素的調(diào)查在專業(yè)技能、工作效率、服務(wù)意識(shí)、獨(dú)特特性、為人處事、參加活動(dòng)斬露頭角、工作年限、學(xué)歷職稱、工作敬業(yè)等9項(xiàng)指標(biāo)中，排在前三位的分別為專業(yè)技能、服務(wù)意識(shí)和工作敬業(yè)。

另外，在企業(yè)對(duì)員工素質(zhì)要求重要性排序的調(diào)查中，35．05%的企業(yè)認(rèn)為員工的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)最重要，28．86%的企業(yè)認(rèn)為專業(yè)服務(wù)技能最重要，20．20%的企業(yè)認(rèn)為人文素養(yǎng)最重要，13．24%的企業(yè)認(rèn)為組織協(xié)調(diào)能力最重要，而僅有2．65%的企業(yè)認(rèn)為相關(guān)的專業(yè)知識(shí)最重要。

可見(jiàn)，由于在旅游企業(yè)工作崗位具有鮮明的服務(wù)性的特點(diǎn)，良好的服務(wù)意識(shí)和技能自然成為企業(yè)對(duì)員工素質(zhì)的第一要求。而服務(wù)意識(shí)和技能屬于職業(yè)素質(zhì)和能力的范疇，兩者具有豐富的內(nèi)涵和寬泛的外延。我們把企業(yè)對(duì)中職學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)與能力要求還原和細(xì)化為13個(gè)方面，即積極好學(xué)、解決問(wèn)題的能力、敬業(yè)精神、工作態(tài)度、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、安全意識(shí)、記錄和查詢信息的能力、對(duì)設(shè)備和器具的操作能力和維護(hù)意識(shí)、獨(dú)立工作能力、協(xié)調(diào)合作能力、注重服務(wù)品質(zhì)的意識(shí)、責(zé)任心、法紀(jì)觀念、文化知識(shí)和人文素養(yǎng)等。調(diào)查結(jié)果顯示，除了記錄和查詢信息的能力外，企業(yè)對(duì)其他12個(gè)方面的態(tài)度和能力均有較高的要求（見(jiàn)圖4）。

3.旅游企業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生的核心職業(yè)能力要求。那么，作為旅游從業(yè)者崗位，究竟需要中職畢生生具備哪些核心職業(yè)能力呢？調(diào)查顯示，60%以上的企業(yè)認(rèn)為，中職旅游專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備以下核心職業(yè)能力：具有從事旅游服務(wù)的基本知識(shí)和職業(yè)道德，熟悉相關(guān)的法律法規(guī)；具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和較強(qiáng)的協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力；具有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，禮貌待客，誠(chéng)實(shí)守信，吃苦耐勞；具備主要崗位的服務(wù)技能；具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力；了解旅游服務(wù)部門主要崗位的服務(wù)流程及用語(yǔ)，能提供恰當(dāng)?shù)慕哟?wù)；具有繼續(xù)學(xué)習(xí)，應(yīng)用新技術(shù)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有在服務(wù)崗位使用外語(yǔ)與客人交流、溝通的能力。

把旅游企業(yè)對(duì)中職學(xué)生核心職業(yè)能力要求稍作分析，可以得出以下啟示：中職旅游專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備三種綜合職業(yè)能力：一是基本素質(zhì)能力，包括計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力、外語(yǔ)應(yīng)用能力、職業(yè)道德、社交禮儀、行業(yè)法規(guī)等；二是崗位操作能力，包括客房服務(wù)技能、餐廳服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能、旅游接待等；三是職業(yè)拓展能力，包括營(yíng)銷能力、公關(guān)能力、人力資源管理能力、職業(yè)通用能力等。

因此，中職旅游專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)突出職業(yè)性，即以某種崗位或崗位群設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)，以崗位或崗位群必須達(dá)到的職業(yè)能力作為培養(yǎng)的基本要求，面向基層部門、生產(chǎn)一線和工作現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的技術(shù)應(yīng)用型人才。

4.企業(yè)對(duì)中職旅游專業(yè)畢業(yè)生的工作表現(xiàn)和職業(yè)素質(zhì)的認(rèn)可度和滿意率。調(diào)查顯示，96%以上的企業(yè)認(rèn)為中職畢業(yè)生能夠勝任企業(yè)工作要求。

從對(duì)中職畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)滿意度調(diào)查情況看，企業(yè)對(duì)中職旅游專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)總體滿意，滿意率最高的是職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，其次為旅游專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。

從對(duì)企業(yè)招收中職學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生意愿情況的調(diào)查看，94.96%的企業(yè)表示今后繼續(xù)招收中職學(xué)校旅游專業(yè)畢業(yè)生，理由是：中職學(xué)生具有一定的專業(yè)知識(shí)和技能，上崗快，適應(yīng)性強(qiáng)，具有可塑性，總體素質(zhì)優(yōu)于從社會(huì)上錄用的員工；95%的企業(yè)表示愿意和職業(yè)學(xué)校建立更加緊密的聯(lián)系，并提供相應(yīng)的服務(wù)。

（四）中職旅游專業(yè)的“教學(xué)生態(tài)圈”

所謂教學(xué)生態(tài)圈，就是指影響專業(yè)教學(xué)的各種要素按一定方式和結(jié)構(gòu)形成的系統(tǒng)，它包括教師的教育理念和教學(xué)水平、學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)狀態(tài)、專業(yè)課程和實(shí)訓(xùn)設(shè)施等要素?？傮w看，組成中職旅游專業(yè)“教學(xué)生態(tài)圈”的諸要素尚未達(dá)成良性互動(dòng)的狀態(tài)，中職旅游專業(yè)的“教學(xué)生態(tài)圈”比較脆弱。

1.教師工作壓力大，工作現(xiàn)狀滿意度不高。教師是進(jìn)行專業(yè)建設(shè)和教育教學(xué)改革的主體，是專業(yè)改革的重要決策者、參與者和實(shí)施者，教師的工作環(huán)境、教育理念、社會(huì)心理和教學(xué)水平直接影響專業(yè)改革的成功推進(jìn)。調(diào)查顯示，57．14%的教師認(rèn)為影響提高職業(yè)學(xué)校專業(yè)質(zhì)量的最主要困難是教師教學(xué)工作量大，學(xué)校教學(xué)管理不合理，教師沒(méi)有時(shí)間和經(jīng)歷進(jìn)行教學(xué)研究。中職旅游專業(yè)教師平均周課時(shí)為14課時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中職文化教師11周課時(shí)的工作量，其中每周授課時(shí)間在11～15課時(shí)的教師占59．34%，16～20課時(shí)的教師占19．78%，繁重的課時(shí)工作量直接導(dǎo)致了教師工作壓力的增加和科研時(shí)間的減少，教師陷入“為上課而上課、為工作而工作”的迷茫境地，從而影響了教師專業(yè)成長(zhǎng)和教育質(zhì)量的提高。

在對(duì)教師工作現(xiàn)狀滿意度調(diào)查中（見(jiàn)表1），教師對(duì)個(gè)人發(fā)展、工作興趣、績(jī)效認(rèn)可、師生關(guān)系、尊重和公平、進(jìn)修機(jī)會(huì)、工資報(bào)酬和福利待遇、教學(xué)研究條件、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件等方面總體滿意度不高，其中教學(xué)研究條件、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件工資報(bào)酬和福利待遇、進(jìn)修機(jī)會(huì)等方面表現(xiàn)尤為突出。

2.中職旅游專業(yè)教學(xué)改革滯后，職教特色不鮮明。我們從教師確定教學(xué)的依據(jù)、授課方式、考試評(píng)價(jià)方式、考試依據(jù)、運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)等方面進(jìn)行了調(diào)查，來(lái)了解中職旅游專業(yè)教學(xué)改革情況。

在確定教學(xué)目標(biāo)的依據(jù)方面，35．16%的教師堅(jiān)持以自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)，59．34%的教師則以教材或教學(xué)大綱為依據(jù)，而以職業(yè)實(shí)際為依據(jù)的僅為5．5%。

在授課方式的調(diào)查中，課堂講授占32．97%，在實(shí)訓(xùn)教室邊做邊學(xué)的僅為13．19%。

在對(duì)教師對(duì)所教課程的考核方式的調(diào)查中，筆試占70．22%，口試占15．16%，而操作、競(jìng)賽等考核形式僅占14．62%；

在對(duì)教師的考試依據(jù)的調(diào)查中，依據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)占30．77，以課程教學(xué)大綱為考試依據(jù)的占48．35，而以國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的僅為21．88%。

教師運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)情況也并不理想，經(jīng)常使用多媒體進(jìn)行教學(xué)的僅占47．25%，偶爾使用的占47．26，而有5．49的專業(yè)教師從沒(méi)使用過(guò)多媒體進(jìn)行教學(xué)。

中職旅游專業(yè)教師素質(zhì)偏低，“半路出嫁”特點(diǎn)較為明顯，調(diào)查顯示，34．07%的專業(yè)教師其最后學(xué)歷是“非旅游”專業(yè)，高級(jí)教師和高級(jí)技師分別僅為14．29%和4．40%，高素質(zhì)和高技能教師比例偏低。

通過(guò)以上調(diào)查結(jié)果的分析，不難發(fā)現(xiàn)，中職旅游專業(yè)教師教學(xué)觀念落后、教學(xué)手段和評(píng)價(jià)方法機(jī)械單一，旅游職業(yè)教育對(duì)職業(yè)實(shí)際缺乏深度的關(guān)注，缺乏職教特色，中職旅游專業(yè)教學(xué)改革與創(chuàng)新任重而道遠(yuǎn)。

3.學(xué)生學(xué)業(yè)基礎(chǔ)和課程成為影響中職旅游專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的主要因素。受調(diào)查學(xué)生是典型的90后學(xué)生，由于成長(zhǎng)環(huán)境的影響，他們個(gè)性較強(qiáng)，自主意識(shí)突出，對(duì)事物判斷和行為選擇有自己的獨(dú)到見(jiàn)解。在選擇就讀職業(yè)學(xué)校原因的調(diào)查中，62%的學(xué)生認(rèn)為自己喜歡旅游專業(yè)，13%的學(xué)生認(rèn)為早點(diǎn)工作可以減輕家庭負(fù)擔(dān)，而父母決定和無(wú)奈選擇的比例僅占25%。而學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、知名度、教學(xué)質(zhì)量和就業(yè)率成為學(xué)生就讀中職旅游專業(yè)的主要原因。

眾所周知，興趣是最好的老師，是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力。在對(duì)618名在校生學(xué)習(xí)興趣的調(diào)查中，對(duì)所學(xué)專業(yè)感興趣的學(xué)生為38%，而有8%的學(xué)生對(duì)專業(yè)一點(diǎn)不感興趣，54%的學(xué)生專業(yè)興趣度一般?？梢?jiàn)，中職旅游專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣不高，從而直接導(dǎo)致了職業(yè)學(xué)校學(xué)生的學(xué)業(yè)困難。78．02%的教師認(rèn)為學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課程時(shí)有困難，主要原因是學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力、學(xué)生基礎(chǔ)較差、教學(xué)內(nèi)容脫離學(xué)生實(shí)際以及教學(xué)方法落后。

從圖5所反映的情況可以看出，專業(yè)教師對(duì)目前中職旅游專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學(xué)內(nèi)容的更新、崗位的針對(duì)性和內(nèi)容的生動(dòng)性等方面滿意度不到50%。

4.中職旅游專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件不理想。只有12．4%的學(xué)校旅游專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施好，45．8%的學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施尚可，30．6%的學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件較差，11．2%的學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施很差。76．8%的已畢業(yè)生、53．1%的在校生和83．5%的企業(yè)認(rèn)為目前中職旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較為薄弱，實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)條件普遍較查，各種設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于企業(yè)要求。

三、問(wèn)題與討論

（一）中職旅游專業(yè)設(shè)置的方向定位

專業(yè)設(shè)置是職業(yè)教育為經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的關(guān)鍵，是職業(yè)學(xué)校適應(yīng)社會(huì)需求、保證人才培養(yǎng)“適銷對(duì)路”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是職業(yè)學(xué)校自身生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。中職旅游專業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)關(guān)系是否密切，其主要標(biāo)志是專業(yè)設(shè)置是否適應(yīng)旅游行業(yè)發(fā)展。作為傳統(tǒng)意義上的職教老專業(yè)，進(jìn)入新世紀(jì)后，中職旅游專業(yè)的內(nèi)涵和外延均在發(fā)生變化。調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，隨著高等教育大眾化的來(lái)臨，高職旅游專業(yè)畢業(yè)生大批進(jìn)入市場(chǎng)，用人單位對(duì)專業(yè)人才的素質(zhì)要求也逐漸“高移”，中職旅游專業(yè)面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在寧波、溫州等地，中職旅游專業(yè)面臨著招生困難的問(wèn)題。另一方面，旅游業(yè)發(fā)展到今天，其內(nèi)涵不斷豐富，已經(jīng)由單一的純粹的觀光型旅游發(fā)展到集旅游觀光、休閑度假、商務(wù)會(huì)展、購(gòu)物娛樂(lè)、節(jié)慶活動(dòng)等多種活動(dòng)為一體的綜合性較強(qiáng)的行業(yè)。旅游者需求的多樣性決定了旅游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品和旅游中等職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置同樣具有多樣性。

中職旅游專業(yè)在專業(yè)設(shè)置特別在專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局方面需要重新定位。中職旅游專業(yè)要努力實(shí)現(xiàn)發(fā)展方向和內(nèi)涵的轉(zhuǎn)變，要以市場(chǎng)和就業(yè)為導(dǎo)向，并滿足產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)專業(yè)教育的需求。事實(shí)上，進(jìn)入21世紀(jì)后，浙江旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在發(fā)生轉(zhuǎn)型和升級(jí)，“大旅游、大市場(chǎng)和大產(chǎn)業(yè)”的特征日趨明顯。然而，中職旅游專業(yè)仍未擺脫“小、散、雜、弱”的發(fā)展現(xiàn)狀。12所樣本學(xué)校中，旅游專業(yè)年招生人數(shù)僅為130人，全省50所中職旅游專業(yè)學(xué)校中，60%學(xué)校的專業(yè)在校生人數(shù)在140人以下，80%以上學(xué)校在專業(yè)結(jié)構(gòu)上僅局限于飯店管理方向，專業(yè)規(guī)模小，結(jié)構(gòu)單一，主動(dòng)服務(wù)能力弱。目前，伴隨著旅游業(yè)的深度開(kāi)發(fā)，旅游行業(yè)的新型職業(yè)如旅游規(guī)劃師、旅游策劃師、旅游投資分析師、調(diào)酒師等受到市場(chǎng)青睞。因此，中職旅游專業(yè)要立足地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展實(shí)際，把握旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，既要不斷提高和完善原有旅游專業(yè)的建設(shè)水平，又要調(diào)整專業(yè)設(shè)置，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，拓展“旅游景區(qū)開(kāi)發(fā)與管理”、“會(huì)展策劃與管理”、“旅游藝術(shù)表演與策劃”等專業(yè)方向。

（二）中職旅游人才培養(yǎng)的目標(biāo)選擇

人才培養(yǎng)的目標(biāo)決定了人才培養(yǎng)的內(nèi)容。中職旅游專業(yè)作為一種職業(yè)教育的類型和形式，與普通基礎(chǔ)教育和高等教育相比，具有鮮明的職業(yè)性特征，承擔(dān)著為社會(huì)經(jīng)濟(jì)培養(yǎng)人才的重任，同時(shí)在人才培養(yǎng)層次上也有別于高等職業(yè)教育。當(dāng)前，中職旅游專業(yè)在人才培養(yǎng)的目標(biāo)選擇上，要特別注意以下兩種傾向。

一是過(guò)度追求以升學(xué)為目標(biāo)。以升學(xué)為目標(biāo)，顯然不是中職旅游專業(yè)發(fā)展的“應(yīng)然”選擇，但恰恰是不少中職學(xué)校的“實(shí)然”狀態(tài)。12所樣本學(xué)校中，31%的學(xué)生把選擇繼續(xù)深造就學(xué)當(dāng)作就讀職業(yè)學(xué)校的原因，每所學(xué)校均有學(xué)生參加高考。近三分之一的學(xué)生把升學(xué)當(dāng)作選擇就讀職校的原因，這樣的比例顯然高了一點(diǎn)，也不符合職業(yè)學(xué)校本身的辦學(xué)目標(biāo)和價(jià)值追求，勢(shì)必導(dǎo)致中職旅游專業(yè)在目標(biāo)選擇上偏離了自己的發(fā)展方向。

二是片面理解以就業(yè)為導(dǎo)向，過(guò)分強(qiáng)調(diào)單一上崗技能的掌握為目標(biāo)。

從旅游行業(yè)崗位性質(zhì)和從業(yè)特點(diǎn)可以看出，旅游業(yè)一線基礎(chǔ)服務(wù)操作幾乎沒(méi)有多少技術(shù)和知識(shí)含量，而且隨著社會(huì)發(fā)展，許多服務(wù)層面的東西已變成顯性知識(shí)而失去了課堂教學(xué)的必要。在現(xiàn)代社會(huì)中，社會(huì)從業(yè)人員的利益導(dǎo)向和價(jià)值趨向正在發(fā)生改變，社會(huì)不再出現(xiàn)終身不變的專業(yè)。人整個(gè)一生中所需要的，從學(xué)校教育中獲得的只是很少一部分，大部分知識(shí)以及分析和解決問(wèn)題的能力、規(guī)劃和溝通的能力、與他人合作共事的能力，都要在工作和生活實(shí)踐中通過(guò)不斷學(xué)習(xí)才能獲得。因此，作為培養(yǎng)應(yīng)用性人才為目標(biāo)的職業(yè)教育，應(yīng)該貫穿與人的整個(gè)職業(yè)生涯。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，職業(yè)崗位及其內(nèi)涵的變動(dòng)非常頻繁，職業(yè)教育的畢業(yè)生不能只適合在一定狹窄的職業(yè)領(lǐng)域里工作，他們應(yīng)該有較強(qiáng)的就業(yè)彈性。這種彈性素質(zhì)的主要特征為：普通性、變通性、融通性和潛通性。因此，在職業(yè)能力的內(nèi)涵中，應(yīng)十分注重培養(yǎng)合作能力、公關(guān)能力、解決矛盾的能力、心理承受能力和競(jìng)爭(zhēng)能力等非技術(shù)的職業(yè)素質(zhì)，還應(yīng)十分注重學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位變動(dòng)的良好適應(yīng)性。

將中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)局限于單一的上崗技能的訓(xùn)練上，既不符合現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展對(duì)復(fù)合型人才的需求，也不利于中職旅游專業(yè)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。因此，中職旅游專業(yè)在人才培養(yǎng)目標(biāo)選擇上既要讓學(xué)生掌握旅游行業(yè)崗位群所需的能力和技能，又要注重基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的核心能力和發(fā)展后勁。

（三）中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

人才培養(yǎng)模式是指為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)而采取的培養(yǎng)過(guò)程的構(gòu)造樣式和運(yùn)行方式，它主要包括專業(yè)設(shè)置、課程模式、教學(xué)設(shè)計(jì)和教育方法等構(gòu)成要素。中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，目前主要是依據(jù)學(xué)校自身的條件進(jìn)行選擇和實(shí)踐的問(wèn)題，它應(yīng)該以學(xué)生職業(yè)發(fā)展為中心，以職業(yè)崗位對(duì)學(xué)生素質(zhì)和能力的需求為標(biāo)準(zhǔn)，涉及人才培養(yǎng)的價(jià)值取向、指導(dǎo)思想、課程模式、教學(xué)模式、產(chǎn)教結(jié)合模式等方面的創(chuàng)新。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式方面主要存在以下問(wèn)題：

1.陳舊的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)科化的課程模式的特征比較明顯。38．5的專業(yè)教師和33．5%的已畢業(yè)生認(rèn)為，中職旅游專業(yè)課程內(nèi)容陳舊，沒(méi)有將旅游行業(yè)相關(guān)的前沿知識(shí)及時(shí)引入和更新，缺乏時(shí)代特色；47．3%的專業(yè)教師認(rèn)為中職旅游專業(yè)課程過(guò)于強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)體系，缺乏職業(yè)特色，崗位針對(duì)性不強(qiáng)。調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，中職旅游專業(yè)課程模式有兩個(gè)明顯的特點(diǎn)：一是以學(xué)科為中心，按照學(xué)科的邏輯結(jié)構(gòu)要求，構(gòu)建課程；二是根據(jù)形式邏輯一般到個(gè)別的邏輯結(jié)構(gòu)，以“文化基礎(chǔ)+專業(yè)基礎(chǔ)課+專業(yè)操作課”的三段式結(jié)構(gòu)構(gòu)成課程體系。這樣的課程模式顯然不能適應(yīng)中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式的需要。

2.以知識(shí)和理論為中心的教學(xué)模式較為突出。46%的學(xué)生認(rèn)為教師教學(xué)模式單一，教學(xué)方法、手段落后，教學(xué)過(guò)程中學(xué)生實(shí)踐和主體參與機(jī)會(huì)較少；40．6的教師認(rèn)為平時(shí)注重理論教學(xué)，學(xué)生缺乏實(shí)驗(yàn)實(shí)踐機(jī)會(huì)。在與教師的訪談中，大部分學(xué)校專業(yè)課教學(xué)“理論講解、知識(shí)灌輸和教室中心”的特征較為明顯，教師較多地充當(dāng)了教學(xué)的主角，案例情境教學(xué)和項(xiàng)目教學(xué)已在一些學(xué)校和教師中開(kāi)展，但仍處于實(shí)驗(yàn)探索階段，未全面開(kāi)展。

3.學(xué)院式的培養(yǎng)模式成為主體，校企之間缺乏深度合作。走依托行業(yè)、結(jié)合企業(yè)、產(chǎn)學(xué)研合作的道路，從封閉辦學(xué)到開(kāi)放辦學(xué)，是當(dāng)今職業(yè)教育發(fā)展的趨勢(shì)，也是職業(yè)教育提高質(zhì)量和提升內(nèi)涵的重要途徑。然而，目前中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)仍以學(xué)校為主體，企業(yè)參與學(xué)校人才培養(yǎng)缺乏深度合作。從表2可以看出，目前旅游企業(yè)與職業(yè)學(xué)校合作大多僅局限于接收學(xué)生到企業(yè)參加實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)活動(dòng)和接受畢業(yè)生就業(yè)等方面，與職業(yè)學(xué)校建立“訂單培養(yǎng)”、參與職業(yè)學(xué)校專業(yè)改革等方面比例較低。

4.國(guó)際化程度偏低。隨著中國(guó)“入世”，旅游業(yè)的國(guó)際化已勢(shì)不可擋，旅游中等職業(yè)教育的國(guó)際化特征也日益顯現(xiàn)。面向市場(chǎng)、面向現(xiàn)代化、面向國(guó)際和面向未來(lái)已成為中職旅游專業(yè)發(fā)展的方向性問(wèn)題，更是旅游業(yè)現(xiàn)代人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。然而，我省目前僅有24%的旅游專業(yè)中等學(xué)校參與中外合作辦學(xué)，且大多停留于外派教師訪問(wèn)進(jìn)修等低層次的合作。中職旅游教育國(guó)際化程度明顯偏低，顯然不利于專業(yè)建設(shè)的現(xiàn)代化和人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

四、專業(yè)改革建議

（一）以就業(yè)為導(dǎo)向，加快中職旅游專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)

專業(yè)現(xiàn)代化是旅游中等職業(yè)教育的核心，它具有豐富的內(nèi)涵，包含思想層面、制度層面、物質(zhì)層面的現(xiàn)代化，主要涉及教育觀念、教學(xué)設(shè)施、師資隊(duì)伍、教學(xué)體系、教學(xué)管理等五個(gè)方面的現(xiàn)代化。近年來(lái)，各旅游中等職業(yè)學(xué)校加大專業(yè)投入，提高專業(yè)水平，但從調(diào)研情況看，浙江中職旅游專業(yè)建設(shè)水平仍然偏低，具體表現(xiàn)在教育觀念陳舊、教學(xué)設(shè)施簡(jiǎn)陋、師資水平偏低、教學(xué)體系單一、教學(xué)管理落后，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展對(duì)人才素質(zhì)培養(yǎng)的要求。因此，今后要繼續(xù)加大投入，以就業(yè)為導(dǎo)向，加大中職旅游專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，提高中職旅游專業(yè)現(xiàn)代化水平。

1.更新教育觀念，樹(shù)立以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以實(shí)踐為中心的現(xiàn)代職業(yè)教育理念。

2.加大專業(yè)建設(shè)專項(xiàng)設(shè)備經(jīng)費(fèi)的投入，高標(biāo)準(zhǔn)配置教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備，實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)物質(zhì)基礎(chǔ)的現(xiàn)代化。同時(shí)，要突出以實(shí)踐能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，加大中職業(yè)旅游專業(yè)校內(nèi)和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

3.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，加快學(xué)科帶頭人和專業(yè)骨干教師隊(duì)伍的建設(shè)，提高專業(yè)教師的學(xué)歷水平和專業(yè)課教師的雙師型比例，提高專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.積極拓展學(xué)校的辦學(xué)功能，積極舉辦多種形式的、面向社會(huì)的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班，推進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校的辦學(xué)模式多樣化。

5.立足地方實(shí)際，以職業(yè)分析為導(dǎo)向，在認(rèn)真做好旅游業(yè)人才需求預(yù)測(cè)分析的基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整專業(yè)設(shè)置，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，豐富中職旅游專業(yè)內(nèi)涵。

6.加大科研力度，提高科研水平，以科研引領(lǐng)旅游中等職業(yè)教育教學(xué)改革，充分發(fā)揮教科研工作在促進(jìn)專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)方面的作用。

（二）以培養(yǎng)高素質(zhì)、復(fù)合型旅游專業(yè)人才為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)新中職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式

1.以職業(yè)能力發(fā)展為主線，重構(gòu)課程模式和教學(xué)模式。課程模式是指一定的課程內(nèi)容與學(xué)習(xí)活動(dòng)依照一定的目的和方式組成的結(jié)構(gòu)體系的外在表現(xiàn)形式，它適應(yīng)一定社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的需要而發(fā)展變化。調(diào)研顯示，目前中職旅游專業(yè)課程結(jié)構(gòu)大多采用“文化基礎(chǔ)課+專業(yè)理論課+專業(yè)操作課”的模式，即傳統(tǒng)意義上三段式的學(xué)科課程模式。這樣的課程模式以知識(shí)本身的邏輯關(guān)系選擇和組織課程內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論的系統(tǒng)性、完整性，把實(shí)踐看作是理論的延伸和應(yīng)用，使理論與實(shí)踐脫離。如許多職校也進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)操作，如模擬客房操作，模擬餐飲操作，模擬導(dǎo)游等，但僅依賴于模擬情境和角色扮演，只是一些零散的技能步驟，沒(méi)有一個(gè)具有工作意義的任務(wù)或產(chǎn)品，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣不大，動(dòng)力不足。更為突出的問(wèn)題是，這樣的教學(xué)脫離了行業(yè)的實(shí)際，與行業(yè)要求有很大差距。

中職旅游專業(yè)課程改革要體現(xiàn)以全面素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)、以職業(yè)能力發(fā)展為主線的指導(dǎo)思想，構(gòu)建適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和學(xué)生個(gè)性發(fā)展的具有職教特色的“基礎(chǔ)課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”的課程體系和模式。具體操作如下：

首先，針對(duì)職業(yè)崗位的工作要求設(shè)置課程，確定專項(xiàng)能力課程（教學(xué)項(xiàng)目）。根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中職業(yè)功能、工作任務(wù)、技能和知識(shí)要求，確定教學(xué)單元、目標(biāo)、內(nèi)容和要求，然后按照一定的邏輯關(guān)系、認(rèn)知規(guī)律和技術(shù)結(jié)構(gòu)將這些教學(xué)單元分類組合，設(shè)計(jì)若干門課程。教學(xué)項(xiàng)目可采用靈活的模塊課程結(jié)構(gòu)根據(jù)企業(yè)的職業(yè)活動(dòng)和職業(yè)技能考核鑒定規(guī)范要求設(shè)計(jì)項(xiàng)目，每個(gè)綜合項(xiàng)目由若干個(gè)子項(xiàng)目組成，每個(gè)子項(xiàng)目作為相對(duì)獨(dú)立的單元，具有特定的教學(xué)目標(biāo)和功能。針對(duì)旅游管理專業(yè)的不同方向，開(kāi)設(shè)課程。飯店服務(wù)類方向，開(kāi)設(shè)中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等。導(dǎo)游服務(wù)類方向，開(kāi)設(shè)地陪服務(wù)、全陪服務(wù)、講解服務(wù)等。按照主要的就業(yè)崗位群，進(jìn)行課程設(shè)置。

其次，整合并確定專業(yè)核心課程。通常一個(gè)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)應(yīng)若干個(gè)職業(yè)崗位(職業(yè)崗位群)，提煉各職業(yè)崗位中具有共性的、能反映職業(yè)本質(zhì)特性的技術(shù)，以此為基礎(chǔ)構(gòu)建專業(yè)核心課程。如飯店管理等原先的專業(yè)基礎(chǔ)課程可融合在專業(yè)方向課程中，而旅游文化、服務(wù)禮儀等課程等則可作為專業(yè)核心技術(shù)課程，可以為所有的專業(yè)方向課程服務(wù)，同時(shí)又為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

再次，設(shè)計(jì)大類專業(yè)基礎(chǔ)課程。將具有共性的的若干專業(yè)組成專業(yè)大類，以各專業(yè)共同開(kāi)設(shè)的課程為基礎(chǔ)，適當(dāng)拓展。采用大類專業(yè)基礎(chǔ)課程，可以拓寬學(xué)生的知識(shí)面，提高適應(yīng)能力，也有利于中高職課程結(jié)構(gòu)銜接。根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄》，可以將其中學(xué)校各專業(yè)都設(shè)置的課程進(jìn)一步分離出來(lái)作為公共基礎(chǔ)課，如職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)、體育、信息技術(shù)基礎(chǔ)、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、語(yǔ)文等，公共基礎(chǔ)課的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容要符合教育部規(guī)定要求。

最后，按照彈性學(xué)制要求，體現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)需要，設(shè)計(jì)選修課程。根據(jù)學(xué)生的發(fā)展需要，結(jié)合學(xué)校的教學(xué)條件，開(kāi)設(shè)專業(yè)深化拓展選修課。選修課的比例應(yīng)不低于總課時(shí)的10％。根據(jù)學(xué)校的課時(shí)情況，可以將有些專業(yè)方向類課程，如西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)等加以深化，開(kāi)設(shè)調(diào)酒、西式菜點(diǎn)等選修課。

“基礎(chǔ)課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”的課程體系和模式的構(gòu)建，一方面突出了學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，使課程模式從知識(shí)本位走向能力本位，既有利于學(xué)生近期崗位從業(yè)能力的培養(yǎng)，又有利于學(xué)生的終生可持續(xù)發(fā)展；另一方面，它是對(duì)職教傳統(tǒng)三段式學(xué)科課程模式的解構(gòu)，把理論的“基礎(chǔ)地位”轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺?wù)地位”，使“厚理論”成為學(xué)習(xí)的終點(diǎn)而非起點(diǎn)，使“做學(xué)”分離轉(zhuǎn)向“做學(xué)”一體化。

2.以工作過(guò)程和任務(wù)為項(xiàng)目組織教學(xué)，創(chuàng)新教學(xué)模式。課程模式的變革為教學(xué)模式的創(chuàng)新提供了前提，根據(jù)中職旅游專業(yè)實(shí)際和學(xué)生特點(diǎn)，以項(xiàng)目教學(xué)為主體，結(jié)合案例教學(xué)、小組討論、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、自主學(xué)習(xí)等教學(xué)方法，建構(gòu)新型教學(xué)模式，將理論融于實(shí)踐中，充分體現(xiàn)“做中學(xué)”的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式的創(chuàng)新。

3.加強(qiáng)國(guó)際型旅游專業(yè)人才培養(yǎng)，創(chuàng)新與國(guó)際接軌的人才培養(yǎng)模式。隨著浙江旅游業(yè)國(guó)際化趨勢(shì)的加快，旅游業(yè)對(duì)國(guó)際型人才需求越來(lái)越大，國(guó)際化將成為今后浙江旅游業(yè)職業(yè)教育“升級(jí)”的方向。因此，中職要通過(guò)“引進(jìn)來(lái)、走出去”的辦法，創(chuàng)新中外合作辦學(xué)模式，通過(guò)中外教育的“嫁接”，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)課程設(shè)置、教學(xué)方法、教學(xué)手段的創(chuàng)新，培養(yǎng)緊缺的國(guó)際型的適用人才。

4.構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與市場(chǎng)的“無(wú)縫對(duì)接”。美國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育的發(fā)展歷程充分證明，校企合作、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合之路是職業(yè)教育發(fā)展的一條成功之路，有利于企業(yè)和職業(yè)院校發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)資源共享。當(dāng)前，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合在我國(guó)職業(yè)教育中受到空前的重視，也涌現(xiàn)了一批職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)的先進(jìn)典型。但總體看，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合尚處于探索階段，缺少深度實(shí)踐。從單一技能培養(yǎng)到復(fù)合型人才培養(yǎng)，中職旅游職業(yè)教育面臨新的發(fā)展方向，需要行業(yè)企業(yè)的深層次參與，通過(guò)積極打造產(chǎn)學(xué)研合作的新途徑，拓展人才培養(yǎng)的渠道和資源，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和市場(chǎng)的緊密結(jié)合。借鑒國(guó)內(nèi)外的一些先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，可以從以下三個(gè)方面進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的實(shí)踐。

（1）吸引企業(yè)一般性地參與合作，即企業(yè)提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、接受學(xué)生實(shí)習(xí)、選用優(yōu)秀畢業(yè)生、給予資金資助專業(yè)建設(shè)等。

（2）吸收企業(yè)協(xié)參與合作。如通過(guò)建立中職專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)等形式，讓企業(yè)介入學(xué)校人才培養(yǎng)過(guò)程，幫助參與專業(yè)設(shè)置論證、教學(xué)計(jì)劃研討、課程開(kāi)發(fā)等環(huán)節(jié)。

（3）互動(dòng)性地進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，是將學(xué)生培養(yǎng)的全過(guò)程由學(xué)校、企業(yè)合作完成，企業(yè)成為“育人主體”的一部分，學(xué)校主動(dòng)參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)改造和管理。這是一種深層次的合作，是今后職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的重點(diǎn)④。

注釋: