引論：我們?yōu)槟砹?3篇酒店管理論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
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酒店業(yè)的競爭，歸根結底是人才的競爭。管理的核心問題，是人的問題。在酒店管理中運用人力資源管理獲得競爭優(yōu)勢的案例越來越多。
案例：報紙雜志不斷刊登文章報道服務業(yè)的不良狀況，一線員工錯誤不斷、態(tài)度惡劣簡直是置顧客于不顧。缺少技術熟練的員工，面對高人員的流失率，深受其苦的服務業(yè)必須向那些與顧客接觸的企業(yè)注入新的生命力。分析研究表明：當一個人被高度激勵時，他會努力工作主動向顧客提供盡可能好的服務；而沒有被激勵時，他會盡可能的節(jié)省精力。現(xiàn)代管理者的首要任務就是要點燃員工內心的工作熱情之火，以此驅動員工在工作中展現(xiàn)的出色，從而實現(xiàn)組織所期望的最佳績效。在企業(yè)中出色的領導者已經(jīng)認識到這點，只有“以人為本”的企業(yè)管理，才能在如今激烈的競爭中生存、發(fā)展、興旺。管理是一門藝術，員工激勵是藝術中的藝術，員工是企業(yè)的靈魂。設計有效的員工激勵機制，才能提高員工的積極性。使其才能在不同的企業(yè)文化不同的組織結構和不同的企業(yè)環(huán)境中發(fā)揮其最大的潛能，從而實現(xiàn)組織的期望目標。首先姑且讓我把激勵方法分為三類：物質激勵、精神激勵和激勵機制的設計，通過對這三類的分析和了解，才能讓我們理解激勵機制的作用和意義，從而才能為企業(yè)建立有效激勵體系。下面我們把激勵的方法分為兩類：物質激勵和精神激勵；通過對這些激勵方法的了解和認識，才能讓我們意識到激勵機制的作用。
第2章物質激勵
物質激勵是指通過物質刺激的方法鼓勵職工工作。
它的主要表現(xiàn)形式有正激勵，如發(fā)工資、獎金、津貼、福利等；負激勵如罰款等。物質需要是人類的第一需要，是人們從事一切社會活動的基本動因，所以，物質激勵是激勵的主要模式，也是目前我國企業(yè)內部使用的非常普遍的一種激勵模式。
2.1正激勵法
獎勵是指飯店組織對員工的良好行為舉止或工作表現(xiàn)給予的積極肯定與表彰。獎勵作為員工激勵的一種手段，目的在于促使受獎勵的員工將他們的模范行為加以保持和發(fā)揚，并成為全體員工的表率，為奮員工隊伍的士氣起到積極的推動作用。運用好這一手段還要注意以下幾點：（一）獎勵要及時，且獎勵方法要不斷創(chuàng)新。（二）注意對其他員工的心理疏導化。不斷定下新的目標，淡化過去著眼未來，樹立正確的公平觀。（三）.重視對團體的獎勵，在現(xiàn)代飯店活動中組織目標的實現(xiàn)，員工個人的尊嚴與成就，都需要經(jīng)過群體的共同努力才能得以實現(xiàn)，因此重視團體激勵，有利于在員工中形成統(tǒng)一的思想認識，增強凝聚力提高員工的競爭力。
2.2負激勵法
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2、禮貌用語多多益善。當你將一項工作計劃交給員工時，請不要用發(fā)號施令的口氣。真誠懇切的口吻才是你的上上之選。對于出色的工作，一句“謝謝”不會花你什么錢，卻能得到豐厚的回報，在現(xiàn)實甚至過你對他們的期望時，員工們會得到最大的滿足，當他們真的做到這一點時，用上一句簡單的“謝謝，我真的非常感謝”就足夠了。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。
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酒店行業(yè)要想得到長足的發(fā)展和取得不菲的經(jīng)濟效益，最關鍵是要調高服務質量，而服務管理正是先決條件。服務意識必須貫徹在酒店行業(yè)的各個流程，服務相對于餐飲和住宿顯得更加重要，因此在酒店的管理當中要格外重視服務，大力發(fā)展無形的產(chǎn)業(yè)，在當前競爭日趨激烈的酒店行業(yè)，唯有在有形的產(chǎn)業(yè)之外發(fā)展無形產(chǎn)業(yè)，不斷對服務進行投資，提高服務質量，才能吸引顧客的注意，從而使酒店獲得較強的競爭力。
3.加強服務管理的措施
在酒店服務方面，管理者是決策者，員工是實施者，這就需要管理者和員工相互配合，共同努力，這樣才能提高酒店的服務質量，從而贏得更多的顧客，為企業(yè)帶來更大的收益。具體要從以下幾個方面入手：
3.1調動員工積極性。要想調動員工的積極性，就要建立合理的獎懲制度，在酒店管理當中評優(yōu)評先，對優(yōu)秀的員工進行褒獎，并樹立員工的學習榜樣，在職位人選當中將工作態(tài)度和質量列入?yún)⑦x標準，同時也要建立相應的淘汰機制，對工作消極的員工進行輔導教育，使員工恢復工作的積極性，從而更好地提高服務質量。
3.2提高員工素質。酒店的服務質量和員工的素質息息相關，唯有從根源上抓起，太高員工的素質，才能提高酒店的服務質量，這就需要在員工參加工作之前對其進行教育培訓，提高其自身的素質。在這方面酒店可以與高校進行聯(lián)合，從高校當中汲取管理的理論知識并將其運用于實踐當中，而且還能直接從高校引入人才，這樣不僅能夠節(jié)約酒店的成本，提高酒店服務質量，而且還能解決大學生的就業(yè)問題，可謂一舉多得。
3.3加強微笑服務。微笑，簡單的兩個字，卻富含深奧的學問，它是人們表達友好和真誠的一種方式，微笑能夠瞬間拉近人與人之間的距離，給人留下親切熱情的印象，消除人與人之間的陌生感，創(chuàng)造出良好的交流氛圍，因此加強微笑服務對于酒店來說很有必要。要想提供更好的微笑服務，酒店員工必須從心開始，從思想上將這種理念銘記于心，微笑服務能夠體現(xiàn)一個企業(yè)的文化氛圍，展示這個企業(yè)更深層次的內涵，是一個企業(yè)的核心價值體現(xiàn)。由于使用的微笑服務，員工很容易和顧客形成良好的交流氛圍，不僅使顧客瞬間產(chǎn)生好感，而且還能使員工擁有良好的工作氛圍，從而激發(fā)員工工作的積極性，提高員工的工作效率，也能夠給企業(yè)帶來巨大收益。在現(xiàn)代社會中，人們的生活水平得到了極大的提高，因此對生活的享受要求也變的越來越高，酒店企業(yè)唯有加強微笑服務，使顧客能夠真真切切體會到享受的滋味，才能在日趨激烈的競爭當中嶄露頭角，獲得顧客的認可，從而使企業(yè)獲得效益，得到迅速發(fā)展。
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( 一) 加快觀念更新
在當前的酒店管理中，無論從理論還是實踐層面來看，對于酒店人力資源的重視、創(chuàng)新仍然很不夠。這與人力資源要素在酒店發(fā)展中的地位很不相稱。因此，酒店管理實踐者和理論工作者有必要加快觀念更新，將酒店人力資源問題提上探討的議程。具體而言，目前對于酒店人力資源的理念還停留在 “管理人”的層次，有必要對 “服務人”、 “影響人”、“心理管理”等三個更為深層次的理念進行探討，并在實踐中確立其應有地位。所謂 “服務人”理念，就是指人力資源的管理應該回歸到其本來面目，實現(xiàn)其服務功能。而 “影響人”理念，則是對復合型管理人才的要求。酒店工作紛繁復雜，對管理者也提出了多方面的能力要求，管理者不僅應成為管理的專家，還應成為對酒店相關業(yè)務有著深入理解與把握并能提出創(chuàng)造性見解的復合型人才。所謂 “心理管理”理念，則是指酒店中的人力資源管理不應單純依靠剛性的制度，而應更多地引入柔性方式進行管理。加強與員工的心理溝通，給予更多的心理關懷，以和諧新型的心理秩序構建酒店的秩序。
( 二) 努力創(chuàng)新管理方式
在管理方式的創(chuàng)新方面，有兩點需要加強。首先是對于人力資源存量的規(guī)劃與使用要實現(xiàn)科學化。管理者應該對于員工的個人情況，包括其學歷、技能、性格等與工作相關的信息有著全面而深入的掌握。同時，管理者還應該根據(jù)酒店的長期與近期發(fā)展規(guī)劃制定出相應的人力資源配備計劃與方案。在這兩項工作的基礎上，才能開展科學的、有效的人才引入與人才使用。在人才使用環(huán)節(jié)才能做到有的放矢、服務酒店發(fā)展的長遠大局。其次，應該重視對人力資源存量質量的提高，亦即重視對酒店人員的培養(yǎng)。這同樣需要深入把握酒店發(fā)展的長遠規(guī)劃與既有人力資源的狀況，并以此為基礎作出人力資源質量提升的長期、短期培訓計劃。
( 三) 實現(xiàn)酒店管理機制的創(chuàng)新機制的作用
在各領域都起著至關重要的作用，在酒店人力資源管理領域同樣如此。良好的酒店人力資源管理機制對于酒店人力資源的效益開發(fā)起著保障的作用。酒店人力資源管理機制創(chuàng)新的內容與方向，總的而言即是建立其對于員工的激勵機制。具體而言，按照激勵機制所作用的層面，可激勵機制可分為物質激勵機制與精神激勵機制; 按照激勵機制所采取的手段，可分為正向激勵機制與反向激勵機制。物質激勵是指建立起科學健全的績效考評體系，并將員工的表現(xiàn)與其物質報酬緊密掛鉤。而精神激勵則是為員工創(chuàng)造良好的心理環(huán)境，使其能以最佳的精神狀態(tài)投入工作，這要求對員工給予足夠的信任與關懷。
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沒有非常透徹地進行理解，不清楚實習是對自身技能的提升、知識經(jīng)驗的積累和服務意識的培養(yǎng)等，而是把實習當做一種進入社會必要的階段和進入社會的一種有償活動來對待。
（2）對專業(yè)性認識不足
很多學生不愿意從一線做起，不愿意做一些非常簡單的工作，覺得這和專業(yè)性沒有很大的關系，比如鋪床、掃地等一些日常基本工作，一直幻想直接從學生到管理者，這種很大的跨度在一定程度上是不現(xiàn)實的，因為管理者之所以能夠自如地進行管理，是因為他們也是從基礎做起，對整個流程有非常全面的了解。
（3）對薪資的選擇
酒店管理專業(yè)的學生一般在客房和餐飲部實習，勞動量很大，但是薪資卻很少，比正式的員工要低，很多學生認為勞動量和薪資嚴重不符，導致心理不平衡。
（二）實踐前培訓不夠
（1）學生實踐前的培訓不夠
酒店管理專業(yè)的學生在學校教學中應當學習專業(yè)應具備的高素質和高服務意識，這種意識需要在自己頭腦中深深地產(chǎn)生烙印，要讓學生從思想上認識到實習很有可能找不到自己想要的崗位，需要從酒店管理基層做起。學校在這方面對學生的培訓中沒有做到位，單單是對一些理論安全知識進行了初步講解，離實際酒店管理相差甚遠。
（2）缺少實踐教學方案
很多高校對學生在教學中的實踐教學態(tài)度尤為認真，教師也費盡心思對學生進行全面的實踐指導，但是從實踐的過程中發(fā)現(xiàn)，很多實踐過程不是全面的服務管理，更像是一種保姆式伺候管理，教師往往只對在實踐中出現(xiàn)的一些問題進行處理，沒有引導學生對問題進行思索。
（3）沒有系統(tǒng)的考評體系
學校很多時候在對學生進行實踐教學考評的時候不能科學地進行考察評價，學生只要把實踐報告交到有關人手中就說明實踐考評很好，一些考評中的具體事項、學生在考評中得到的體會和一些經(jīng)驗收獲等，教師沒有認真地去對待，沒有很好地去引導學生進行總結、思考。
二、應對酒店管理教學出現(xiàn)的問題的對策
對學生在實踐教學中的內容進行合理的更新，對實踐教學進行有效的管理和監(jiān)督，提高實踐教學中的教學質量，從理論的角度尋找到一種酒店管理實踐教學的人才培養(yǎng)模式。只有這樣，才能從根本上對我國高校實踐教學進行優(yōu)化。
（一）加強學生管理水平
酒店管理專業(yè)學生是國家重點培養(yǎng)的人才，在對學生實踐教學的培養(yǎng)中，教學內容要適合學生專業(yè)的發(fā)展，學生的技能要能夠適應未來酒店管理市場的需要。實踐教學內容要有針對性，以專業(yè)技能和酒店管理為主要核心，對學生進行綜合性的培育。還要根據(jù)市場對人才的需要來對學生進行有效的市場化教學，層層剖析酒店管理中的具體流程和一些事項，形成一種針對性很強的模式，然后對這種模式進行科學、高效的實施，并且根據(jù)實際情況建立必要的實踐教學體系。經(jīng)過長期對實踐教學的實施，實踐課程主要分為基礎職業(yè)素質、專業(yè)服務技能和管理應用等一些課程，每個課程根據(jù)酒店管理中的實際問題進行內容上的設置，達到提高學生管理水平的目的。在課堂實踐教學的過程中，要保證學生酒店管理水平教學的質量，并且把這種管理水平切實地落實到實踐當中去。還需要實踐教學和酒店實習相結合，使學生的酒店管理水平有一個更快的提高。學校也應該開展一些與酒店有關的活動，來增強學生的管理水平，比如開展一些禮儀、接待等活動。這樣的實踐和理論的有機結合能夠很大程度上提高學生的酒店管理水平，使學生走上酒店工作崗位以后，能夠以熟練的業(yè)務為今后更好地發(fā)展打下一個良好的基礎。
（二）探索實踐教學模式
酒店實踐教學在培養(yǎng)人才計劃方面有非常重要的地位，它是為市場輸入人才的基地。酒店實踐教學和傳統(tǒng)學科相比，不管是在教學內容上和教學形式方面都有很大的不同，有很強的行業(yè)獨特色彩，所以把握好實踐教學這個重要的環(huán)節(jié)是培養(yǎng)人才的重中之重，完全符合我國實踐教學模式。提高酒店管理人才的質量是我國人才培養(yǎng)計劃的最終目標，所以要對實踐教學模式進行認真的研討和強化。合理地實行實踐模擬和實踐基地培養(yǎng)相結合的方式，是實踐教學模式最好的延伸。學生通過實踐教學可以進行實踐基地的培養(yǎng)工作，比如客房實訓、餐飲技能的實訓等一些實際崗位培養(yǎng)。在酒店進行崗位實訓的時候，校內進行的實踐模擬能夠在很大程度上發(fā)揮大作用，很好地彌補理論和實踐崗位之間的差距，為更好地探索實踐教學模式打下良好的基礎。
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會計核算的一條重要原則就權責發(fā)生制原則。實行權責分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監(jiān)督、責任明確。但在許多現(xiàn)代酒店中，由于內部腐敗，而產(chǎn)生了會計所得信息的不真實。例如，酒店服務生在收取了費用后，與收銀員共同腐敗，就會導致二者之間的制約變得形同虛設，在會計核算時所得到的信息來源也并不真實。沒有明確真實的信息基礎，會計核算的工作也最終也必然只能得到一個不真實的結果。
（二）人為因素導致核算失效
會計核算在程序執(zhí)行過程中，因為操作的人為性，在很大程度上會受到或有意、或無意的因素影響。以有意來說，如果執(zhí)行會計核算的高級管理人員、虛報費用、私做報表等，都會導致會計核算從根本上失去了作用。酒店會計核算中，對于會計核算重視程度不高，錄用核算人員的門檻過低，導致一些特殊崗位的人員專業(yè)知識不扎實，無法勝任自己的工作，在專業(yè)問題上出現(xiàn)各種各樣的紕漏，再比如無意而言，稽核人員因馬虎或出錯，或者因為信息不及時等，都會影響會計核算程序失去其原本的效果，導致最終數(shù)據(jù)的偏差。
（三）會計核查程序本身的局限性
一般而言，會計核查程序是為了那些復雜、頻繁的財務管理工作而單獨設計的。對于一些會計核查過程中可能產(chǎn)生的特殊情況，可能有事并沒有明顯的效果。在現(xiàn)實生活中，要設計一個十全十美的程序來應對財務管理工作顯然是不可能的。尤其，在國內現(xiàn)狀而言，大多數(shù)現(xiàn)代酒店并沒有采取一個符合行業(yè)特點的專業(yè)性會計核查程序來進行管理，這就到導致了在實際操作中，往往會因為采用的是通用的會計核查方法而無法應對具有強烈行業(yè)特點的會計工作。這對于酒店財務管理來說，無意是為其會計工作增加了巨大的工作量。
二、會計核查問題的相關對策
（一）完善核查機構獨立性
強化內部監(jiān)督會計核查管理工作中出現(xiàn)問題，國內外大量實例已經(jīng)表明，多數(shù)是內部財務腐敗問題所導致。因此，會計核查控制的首要任務就應當是解決內部監(jiān)督的問題。另外，在現(xiàn)代酒店管理中，很多酒店的會計核查工作并沒有被獨立出來，而是依附于財務工作的一部分，甚至在某些酒店中，出現(xiàn)了自理自查現(xiàn)象的發(fā)生。這就使得原本對于公司至關重要的會計核查變成了可有可無的形式主義，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意義，會計核查工作也并沒有發(fā)揮其應有的作用。因此，現(xiàn)代酒店應當建立起自己獨立的核查機構，強化其內部監(jiān)督職能，真正完善會計核查的財務管理工作。
（二）加強會計核算信息的及時性
由于酒店經(jīng)營不同于其他行業(yè)的經(jīng)營，有其自身資金流轉快、人流量大的特點。因此，在開展財務管理工作時，也應當根據(jù)其自身的特點加以調整。酒店以某一旅客或某一團體為單位進行接待，隨之入住而帶來的就是后續(xù)的各項服務項目。這些都要求酒店在很短的時間內及時正確的完成。因此，會計核查工作如果依據(jù)普通公司企業(yè)以月為單位進行展開，必然會導致大量問題的產(chǎn)生。應當編制每日營業(yè)報表，簡便手續(xù)，這就要求酒店管理者及時提供酒店的經(jīng)營動態(tài)，以服務于會計核算信息的來源及時。例如，應當以日為單位，將每日的信息流水編制報表，次日報給有關部門經(jīng)理。由此可見，酒店的會計核查工作，相較于普通公司企業(yè)而言，在時間方面有著更為高的要求。會計核查是酒店管理的基礎與前提，加強會計核查信息的及時性，有利于加強酒店內部的財務控制。
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1.1.2形體教師專業(yè)化調查得知：學校專業(yè)的形體教師占96%，非專業(yè)占4%，開設形體訓練課的學校有專業(yè)的舞蹈老師進行形體訓練教學，數(shù)據(jù)說明，形體訓練課有一批專業(yè)的形體訓練教師，這為學生提供高質量的形體訓練教學密切相連。
1.1.3教學輔助器械不完善教學設備和器械與前幾年相比，有了很大的改善，但仍不完善，部分學校已經(jīng)有專門的形體訓練房，在一些重點學校教育經(jīng)費比較充足的情況下，已經(jīng)配備專門的形體器械進行教學，個別學校除了有多間形體訓練房外，而且還有能力對學生進行男女分班教學，這樣就可以很好地針對男女生在不同的身體發(fā)育階段，針對性地選擇合適的教材內容進行專業(yè)綜合素質的，但仍有大部分個別學校形體訓練課沒有形體訓練房。調查得知（如圖2），有70%的學校沒有相應的教學輔助器械，要鼓勵學校重視形體訓練課，完善教學設備和器械。
1.2教學軟件分析
1.2.1教材和教學大綱不統(tǒng)一調查訪問得知，各學校沒有統(tǒng)一的教材和教學大綱，教師對形體訓練課現(xiàn)狀的反饋主要表現(xiàn)在：沒有教育部門統(tǒng)一規(guī)范的教學大綱、目標體系和教材，教師都是自行制定教材，教學內容等，稱之為“校本教材”——即教師根據(jù)自己對“形體訓練”的認識和理解，掌握的知識和自身能力，進而組合編寫出來的屬于自己特有的一套教材。1.2.2教學內容單一目前形體訓練課仍沿用以前較老的教學內容進行授課，在上課期間發(fā)現(xiàn)此教學內容已經(jīng)與學生就業(yè)脫節(jié)，不能滿足市場需求，教學內容亟待改革。
2結論與建議
2.1結論
2.1.1形體教師專業(yè)化形體訓練教師隊伍由專業(yè)的舞蹈形體教師組成，她們的專業(yè)知識過硬，示范動作直觀優(yōu)美，學生模仿積極性較高，興趣濃厚；教師的專業(yè)化，在增強授課方式的個性化及課程創(chuàng)新方面，具有很大的優(yōu)勢。
2.1.2師資隊伍年輕化形體訓練教師普遍比較年輕，她們思維活躍，知識新穎、精力充沛、引領時尚、對新事物有較強的敏感度和接受力，青年教師們的活力與創(chuàng)新能夠給學生創(chuàng)造更多的發(fā)展空間，教師隊伍充滿激情，教師發(fā)展?jié)摿^大，不足之處是教學經(jīng)驗相對缺乏。
2.1.3教學輔助器械不完善形體訓練課在塑造、糾正學生身體體態(tài)時，除了專門的動作訓練外，還需要啞鈴、拉力器等器材進行輔助訓練，以使學生具備健康的體魄和良好的體態(tài)。2.1.4教材和教學大綱不統(tǒng)一、教學內容單一目前各學校使用的形體訓練教材較亂，沒有統(tǒng)一的教學大綱和目標體系，教學內容單一，與市場沒有緊密銜接。
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就我國而言，酒店行業(yè)最早出現(xiàn)在1980年左右，而隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，科學性和人文性相互穿插在酒店管理當中，最終自成一體。本文就酒店業(yè)發(fā)展的主要階段來分析科學性以及人文性在酒店管理中所處的地位。
1.酒店起步階段
我國酒店業(yè)第一次發(fā)展機遇要歸功于改革開放的偉大方針，旅游業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大程度帶動了酒店業(yè)的發(fā)展，在1978年改革開放之后，我國國內的酒店數(shù)量明顯上升，合資或者內資是此時期酒店的主要模式。特別要提到的就是合資酒店，合資酒店是指酒店的資金是中外方共同提供，這為外國酒店管理理念的流入提供了良好的基礎。由于國內缺少酒店管理人才，因此此時期酒店的經(jīng)營者基本都為國外招聘來的專家，這些管理者有現(xiàn)代化的管理理念和敏銳的市場洞察力，因此在進入中國市場后，為我國傳統(tǒng)管理帶來了極大的沖擊，而內資酒店為了與合資酒店相對抗，也改變酒店體制以及酒店的設置，包括崗位責任制、工作制等一系列制度相繼出臺。總的來說，這一階段我國酒店業(yè)主要是探索制度方面的問題，畢竟酒店制度是所有工作的基礎，因此科學性占有較大的比重，而人文性也展露的頭角，但還未能完全掌握，處于模仿、研究階段。
2.酒店發(fā)展階段
隨著科學管理發(fā)展到一定程度，酒店已經(jīng)能夠形成一套較為完善的管理體制，體現(xiàn)在1990年左右市場出現(xiàn)了眾多的酒店管理書籍，這正是科學管理不斷發(fā)展的產(chǎn)物，同時國家也出臺了一系列法規(guī)為酒店業(yè)的規(guī)范提出了更高的標準。主要包括管理制度以及從業(yè)人員的規(guī)范化。此時期人文性也有所表現(xiàn)，正如人們的物質生活得到滿足便開始追求精神文化生活一樣，但是此階段的人文性尚未成為管理的中心理念，但是為后期的發(fā)展奠定了堅實的基礎。
3.當前酒店業(yè)現(xiàn)狀
此階段酒店的服務成為了經(jīng)營的關鍵，在市場經(jīng)濟的環(huán)境下，人文管理的價值得到最大化的體現(xiàn)，對此，酒店應該做好一下幾點：第一，公平對待員工，最大程度激發(fā)員工的潛力；第二，培養(yǎng)員工的主人翁意識，構建良好的工作氛圍；第三，合理的薪資待遇調動員工的積極性。總的來說，當下酒店的重心已經(jīng)轉換到人文性當中，而人文性是以為科學管理為基礎，兩者融合共同促進酒店業(yè)的發(fā)展。
三、酒店管理當中科學性以及人文性研究
1.科學性與人文性的辯證關系
相比人類社會人文性早于科學性產(chǎn)生的事實，酒店管理則是先出現(xiàn)科學性，這主要是因為酒店行業(yè)具有特殊性，并且在剛起步的時候并未具備自身的一套發(fā)展理念，基本都是照辦或者模仿外國先進的酒店管理模式，因此出現(xiàn)了一系列的問題，包括服務質量低、經(jīng)營方式不合理等，在這樣的形勢下，有必要將科學性融入酒店管理中，以便于盡快矯正酒店的發(fā)展方向，而隨著酒店科學性的不斷完善，心理學等精神學科的深入，人文性開始在酒店管理中嶄露頭角，并逐漸占據(jù)主要地位。總的來說酒店的人文性以及科學性之間的轉換取決于酒店的發(fā)展以及時代背景，兩種理念所著重的管理方向有一定差異性，但是經(jīng)過長時間的磨合，在當前的酒店管理中必須要將兩者融合，才能實現(xiàn)現(xiàn)代化的酒店管理。現(xiàn)代化酒店的人文性是建立在科學性的管理模式當中，只有依靠科學性才能保證人文性發(fā)揮到極致，而人文性反過來又會使科學管理的水平得到提高。因此兩者是相互結合的辯證統(tǒng)一關系。
2.實現(xiàn)科學管理的有效方式
首先，需要明確的就是科學管理是經(jīng)過長期的實踐總結出來的管理規(guī)律，因此其有較強的原則性和客觀性，而人文則是抽象的，因為其對象是人這一要素，而主觀能動性又較不穩(wěn)定，因此需要觀察酒店內部員工的心理需求、行為特征、價值定位等方面，相對科學性來說人文性更難把握，但也只有通過實踐才能使人文管理不斷的發(fā)展。兩種管理理念的研究方法有共同特征，即需要不斷的總結工作經(jīng)驗，去粗取精最終實現(xiàn)較為優(yōu)質的管理方式。其次，即使有科學性管理理念作為指導，酒店在發(fā)展過程當中，仍然不可避免的會出現(xiàn)矛盾，尤其是員工個人利益與酒店利益之間的沖突，這之后就要以人性化的視角看待問題，尋找能夠同時解決兩種問題的有效方式，應該盡量降低個人利益的被損害程度，因此只有帶有人文色彩的科學管理才能實現(xiàn)酒店利益與個人利益的共贏，同時酒店員工也更易于接受，并將這種人性化的管理方式轉換到員工的服務當中，最終提高了酒店整體的服務質量。最后，科學性以及人文性雖然存在很多相似之處，但是仍然要分別區(qū)分，科學管理主要是利用規(guī)章制度來實現(xiàn)，規(guī)范酒店員工的工作，因此其管理效果更為直觀，但是人文管理需要把握人員的抽象意識，這需要長期的情感培養(yǎng)，而不是一朝一夕才能夠達成，從酒店發(fā)展的長遠角度來看，人文管理在未來勢必能夠發(fā)揮出更大的效果，人文性與時展潮流相符合，并且體現(xiàn)了以人為本的理論價值，因此酒店應該兼顧科學性以及人文性，實現(xiàn)酒店整體水平的飛躍。
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所謂的個別定制，就是指根據(jù)客戶的要求，進行專屬的服務。換句話說，該服務是根據(jù)顧客的需求進行專門設置，并在客戶提出要求后開始和結束。因此，針對個別定制，要做到對客戶的需求做及時的處理和反應。而制造企業(yè)里制造行為是按照生產(chǎn)計劃進行的。制造企業(yè)在產(chǎn)品的設計和生產(chǎn)計劃的制定方面，必須充分的考慮到顧客的需求，而這些需求其考慮的則往往是共同的需求。這些需求的獲取是通過對市場信息的把握，而不是對顧客購買的需求。
2.情感性
酒店服務行為的服務對象是顧客本身，而人有感情需求，而且顧客越來越重視這種感情需求。所以酒店服務行為必須融入情感成分，以便增加顧客的情感體驗和滿意度。而制造企業(yè)的制造行為的服務對象是物品，因此它更關注的是物品的各項技術指標是否達標。
3.藝術表演性
顧客對酒店服務行為的需求除了追求基本的效用外，往往還關注酒店服務給消費者帶來的精神滿足和自我實現(xiàn)。人們把這種服務經(jīng)濟稱為體驗經(jīng)濟。體驗經(jīng)濟的本質是滿足消費者心靈情感需要的活動。這種體驗，消費者印象深刻，不易忘記。而這些體驗活動主要是酒店儀式性的藝術表演。實際上，酒店服務行為中的藝術表演本身就是酒店服務行為的一部分。北京的騰格里塔拉餐館就是一個成功的案例。騰格里塔拉在蒙語里就是天上草原的意思。該餐館把演出和餐飲很好的結合。顧客一邊吃著美食一邊欣賞演出。演出完了，穿著盛裝的女演員們?yōu)榇蠹揖淳啤I哈達，一切按照蒙古人的風俗禮節(jié)進行。
二、對高職高專酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)的啟示
根據(jù)上述酒店服務產(chǎn)品特征和酒店服務行為特征的闡述，我們不難得出酒店人才掌握酒店管理專業(yè)知識、操作能力固然重要，但邏輯思維能力、溝通交際能力、團隊協(xié)作能力、工作責任心、敬業(yè)精神更重要。為此高職高專酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)必須做好以下幾點：
1.關注大學生的精神世界，著力造就學生健全的人格
由于酒店服務的對象是顧客，為了讓顧客得到美的享受，要求我們服務的提供者展示給顧客面前的是一切美好的東西。所以我們服務者必須自身具有健全的人格，熱愛生活，積極樂觀，學習能力和服務意識強，樂于與人交流，為人處事大方得體等等。而這些恰好被我們學校教育所忽視，造成了部分大學生成長中的致命缺陷。如何在平常的教育教學中強化這方面的教育，已經(jīng)成為促進學生成長、成才，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標亟待解決的問題。
2.充分發(fā)揮校園文化建設的作用，促進學生職業(yè)素質的形成
學生的職業(yè)素質養(yǎng)成需要長期參加各項活動才能形成，絕不是某門課程就能完成的。這就需要把課內和課外活動有機結合，把課內延伸到課外。例如通過參加、組織校園的文化藝術節(jié)以及一些諸如酒店風采禮儀大賽、酒店公關策劃大賽等“二課活動”可以鍛煉自。
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2.1多層次多環(huán)節(jié)的實踐教學體系
實踐教學是實現(xiàn)理論與實踐相結合、知識與能力相結合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設的探索與實踐中，構建了以“四個一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識和專業(yè)技能，能在酒店及相關行業(yè)從事經(jīng)營管理工作的應用型專業(yè)人才起到了重要作用。
（1）多層次
多層次就是將實踐教學與理論教學同步，與能力培育同步，按照社會需求，將酒店管理專業(yè)實踐教學的能力培養(yǎng)目標分為多個層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養(yǎng)分為：1）基本能力；2）專業(yè)技術能力；3）經(jīng)營管理能力；4）社會適應能力；5）創(chuàng)新能力，五個層次，如圖1所示。“基本能力”主要涉及學習知識和應用知識的能力。基本能力訓練增強學生對專業(yè)知識的理性認識，掌握所學課程的基礎理論，同時對于酒店管理專業(yè)學生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強的溝通交流能力密切相關。基本能力實踐內容所涵蓋的課程有：微觀經(jīng)濟學、宏觀經(jīng)濟學、管理學、會計學、財務管理、市場營銷、統(tǒng)計學、英語聽說、商務英語、酒店英語。“專業(yè)技術能力”主要涉及酒店服務管理的能力。專業(yè)技術能力訓練培養(yǎng)學生掌握本專業(yè)的基本操作技能，了解酒店的運行規(guī)律，熟悉酒店環(huán)境，增強學生對酒店專業(yè)知識的感性認識，對所學課程的基礎理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學。“經(jīng)營管理能力”主要涉及酒店經(jīng)營管理的能力。經(jīng)營管理能力訓練承接專業(yè)技術能力訓練，進行專業(yè)理論課程的學習，培養(yǎng)經(jīng)營管理能力，有助于學生理解和掌握相關管理理論，更容易地參與到實踐教學中來。主要涵蓋的課程：酒店督導、企業(yè)戰(zhàn)略管理、人力資源管理、酒店公共關系、酒店管理信息系統(tǒng)。“社會適應能力”主要涉及綜合設計能力。社會適應能力訓練旨在培養(yǎng)學生對多門課程綜合知識的應用能力，體現(xiàn)思維方式、知識應用和解決問題的綜合能力。訓練內容主要依托酒店的真實案例，仿真進行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業(yè)籌備、酒店運營實務、酒店運營效益評估、酒店立項可行性研究、畢業(yè)論文設計[3]。“創(chuàng)新能力”主要涉及學生的科學研究能力。創(chuàng)新能力訓練以課題研究小組為組織形式，以科研實踐為主題，讓學生在教師的指導下參與科研課題，較系統(tǒng)地掌握從文獻查閱、選題、研究方案設計與實現(xiàn)、論文撰寫、報告與答辯、結題等全過程的各個環(huán)節(jié)，感受科學研究的全過程，得到獨立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項課題研究和畢業(yè)設計。以能力培養(yǎng)為核心的實踐教學體系一體化課程結構設計。
（2）多環(huán)節(jié)
為保證課程計劃的全面落實，我院構建了“實訓—實驗—實習—畢業(yè)設計”多環(huán)節(jié)的實踐教學體系。“實訓”將通過基本技能實訓、專業(yè)技能實訓和綜合技能實訓，主要培養(yǎng)學生的基本能力和專業(yè)技術能力；“實驗”是學生通過在實驗室內模擬酒店經(jīng)營管理的實踐條件與實踐環(huán)境，通過組織學生參加模擬條件與模擬環(huán)境下的酒店管理專業(yè)實踐活動，培養(yǎng)學生的專業(yè)技術能力與經(jīng)營管理能力；“實習”是實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標的最關鍵環(huán)節(jié)，整個教學過程含教學與科研兩種因素，是對已有知識的應用、探求問題的解決和尋求新知識的過程。通過建立和完善校內外綜合實訓和實習基地，有計劃地將教師已完成的企業(yè)橫向課題根據(jù)教學需要轉化成為綜合性、創(chuàng)新性的實踐項目，或為學生提供企業(yè)現(xiàn)實環(huán)境中的真實項目開展實踐教學，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思路以及分析解決實際問題的能力，從而提高學生的社會適應能力；“畢業(yè)論文”是學生運用在校學習的基本知識和基礎理論，去分析、解決實際問題的實踐鍛煉過程，也是學生在校學習期間學習成果的綜合性總結，對于培養(yǎng)學生初步的科學研究能力、創(chuàng)新能力有著重要意義[4]。
2.2實踐教學體系以“四個一”為支撐
（1）一個全方位的實踐環(huán)境
全方位的實踐環(huán)境是酒店管理專業(yè)實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。建設好校內實踐環(huán)境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現(xiàn)有的基礎實驗室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環(huán)境是建設實踐教學環(huán)境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關系，發(fā)展其成為認知實習、專業(yè)實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關系，發(fā)展其成為畢業(yè)實習基地。全方位的實踐環(huán)境建設可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業(yè)理論轉化為實踐，知識轉化為能力。
（2）一支“雙師型”師資隊伍
“學者型”與“實踐型”兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊伍是實踐教學質量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現(xiàn)有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內部形成培訓制度，或通過系統(tǒng)培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業(yè)教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發(fā)揮他們懂業(yè)務、掌握專業(yè)前沿發(fā)展動態(tài)的優(yōu)勢，以保證實踐教學的教學質量。
（3）一個創(chuàng)新的實踐平臺
鼓勵學生多參加社會和政府、企業(yè)舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關旅游職業(yè)資格；高年級的酒店管理專業(yè)學生可適當參加一些科研工作。
（4）一套實踐成績評定方式
對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業(yè)多層面的評定方式，主要以學生實踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性。考試與教學過程的階段考查（作業(yè)、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態(tài)度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創(chuàng)新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創(chuàng)新的學生，成績從優(yōu)。畢業(yè)實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。
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（二）教材類型
以教材的適用對象作為研究對象，高職高專教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中闡明教材適用對象較為寬泛，既可作為高等院校的專業(yè)教材，也可作為中等職業(yè)教育教材，還可供行業(yè)企業(yè)人士使用。這說明大部分教材沒有明確區(qū)分高職高專、本科、中職等不同層次級別的教學。另外，教材以系列形式出版的較為常見，比例達到79%、其余為21%。系列教材的類別如表1所示。
（三）教材內容
在教材內容上，酒店管理專業(yè)類教材主要集中在管理理論知識、業(yè)務操作與管理（前廳、客房、餐飲等）、專業(yè)英語等方面，占教材出版總數(shù)的99%，其中，管理理論知識類占據(jù)41.1%、業(yè)務操作與管理類占據(jù)51.6%、專業(yè)英語類占據(jù)6.3%。毫無疑問，這些一直是酒店管理專業(yè)教學的重點，也一直是學者關注的重點對象。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，教材的編撰也需要和行業(yè)發(fā)展緊密相關。從現(xiàn)有教材選題內容來看，酒店管理專業(yè)教材的傳統(tǒng)內容高度重復，且新興內容未能有效發(fā)展。從統(tǒng)計結果來看，2000-2013年關于飯店法規(guī)和酒店規(guī)劃設計的教材僅占據(jù)1%，而且基本都是2010年后出版的。（四）教材編著者樣本教材涉及編著者113名。從構成來看，97.3%編者來自于院校，其中86.7%的編撰者具有高職稱資格。以高職稱院校教師為主組成的教材編者團隊，在一定程度上保證了教材的質量。但是，高等職業(yè)教育要求建立以職業(yè)能力為本位的教材體系，校企合作開發(fā)教材必然成為旅游職業(yè)教育教材開發(fā)的必由之路。[2]從樣本編者來看，僅3名編者是來自行業(yè)企業(yè)的人士。盡管院校教師為主的編者團隊在一定程度上代表了教材的學術水平，但是缺乏行業(yè)企業(yè)人士的參與在某種程度上會導致教材與行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實脫離。
二、“工學結合”模式下的教材定位
盡管教育部早在教高[2006]16號文件中就已經(jīng)指出，要把工學結合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，正式明確地提出了“工學結合人才培養(yǎng)模式”。但就提出問題到真正實施和實踐，也是近幾年的事情。盡管各高職院校積極探索工學結合人才培養(yǎng)模式，但是在實踐過程中總是存在各種問題與滯后，如高職教材建設滯后于人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。從之前所述的高職高專教材遠遠落后于通用型教材、校企合作開發(fā)教材嚴重缺乏等都可窺一斑。
（一）人才培養(yǎng)目標是教材建設的根本
高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線的高等技術應用型專門人才為目標的（教育部教高[2006]16號文件）。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有扎實酒店經(jīng)營管理與服務所需的基礎理論、基本知識和熟練的操作技能，能適應現(xiàn)代酒店前廳、餐飲、客房等部門一線工作所需要的高素質應用型人才。教材作為體現(xiàn)高職教育特色的知識載體和實施教學的基本工具，直接關系到高職教育能否為一線崗位培養(yǎng)符合的技術應用型人才。[3]因此，基于高職酒店管理人才培養(yǎng)目標，教材應定位于“酒店職業(yè)能力為本位”。
（二）教學改革是教材建設的基礎
高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標決定了其教學模式和教學內容必須做出相應的改革。高職酒店管理專業(yè)教學模式強調以實訓實踐為基礎，以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心。教學內容改革要緊緊圍繞培養(yǎng)適應現(xiàn)代酒店一線部門所需要的高素質應用型人才這一目標，要加強針對性和實用性，理論知識以必需、夠用為度，以講清概念、強化技能訓練為教學重點。因此，基于高職酒店管理專業(yè)教學改革的需要，高職酒店管理專業(yè)教材建設應遵循這樣一種思路，即“以市場需求為導向，以職業(yè)崗位群為依據(jù)”，突出高職教材的“應用性”。
（三）酒店行業(yè)市場變化是教材建設的條件
一方面，過去30多年，我國酒店行業(yè)人才需求發(fā)生了巨大變化，這種變化不僅表現(xiàn)在對數(shù)量的極大需求，而且在質量方面也提出了更高的要求，要求培養(yǎng)既會操作、又懂管理的專業(yè)人才。另一方面，酒店業(yè)是一個快速發(fā)展的行業(yè)，行業(yè)發(fā)展新特點、新趨勢層出不窮。因此，高職酒店管理專業(yè)教材在建設過程中，需要充分考慮酒店行業(yè)市場的變化，以行業(yè)需求調研作為基礎，適應行業(yè)變化、及時調整教材體系以及教材內容的更新，從而可以更好地引導教與學的方向。
三、教材與“工學結合”培養(yǎng)模式的契合
以高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀為基礎，結合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標、教學體系內容改革以及行業(yè)市場的變化，教材建設要突破傳統(tǒng)教材模式，從教材結構到教材內容都要體現(xiàn)鮮明的“工學結合”特色。
（一）教材結構和教學模式的契合
利用學校和酒店行業(yè)兩個平臺的資源建設教材和實行模塊化教學，是酒店管理專業(yè)工學結合模式的必然要求。工學結合模式要求企業(yè)參與學校的教學活動，校企合作共同開發(fā)教材。首先，酒店行業(yè)的參與是必不可少的。酒店管理專業(yè)教材要反映實際工作業(yè)務流程，要求體現(xiàn)實用性，這樣的教材僅僅靠校內教師是很難完成的，只有和酒店業(yè)內人士共同協(xié)作才能完成。校企共同開發(fā)教材和實施教學過程，不僅可以保證對學科專業(yè)的準確把握，而且能實現(xiàn)教材、教學和行業(yè)現(xiàn)實發(fā)展的接軌，進而全方位對人才培養(yǎng)提供支撐。其次，以教材結構模塊化實現(xiàn)“做中學”教學模式。工學結合模式要求教學模塊化和流程化，教學模式的改革必然要求教材結構與之相適應。改革傳統(tǒng)的以知識體系編排教材的做法，以職業(yè)能力為主線，根據(jù)工作流程將教材分為若干個獨立的模塊或項目，這是教材結構改革的必然趨勢。比如2010年出版的高職教改系列教材《客房管理實務》《前廳運轉實務》和《餐飲服務與經(jīng)營管理》均采用了模塊化、項目化的結構編排方式，以“入門入職”作為首項目或者首模塊，模塊和項目以由易到難的順序進行編排。模塊化、項目化等適合情景教學的教材可以更好地調動學生學習的積極性和主動性。
（二）教材形式和教學手段的契合
由于酒店管理專業(yè)高職教育教學更強調技能性和實踐性，教學時不能采用傳統(tǒng)的自上而下的知識灌輸，而是需要按照現(xiàn)代教材觀念，進行自下而上的誘導。[4]高職生盡管學習自主性較差，但是他們喜歡參與教學活動、好動手操作、善于交流，所以要根據(jù)高職學生的學習和能力特點，采取靈活有效的教學手段和方法。除傳統(tǒng)課堂講授外，教學手段還可以添加與紙質教材內容相關的視頻、動畫資源等，激發(fā)學生的學習興趣，引導學生自主學習。鑒于現(xiàn)代媒體技術的便捷性和時效性，教師可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等網(wǎng)絡交流工具來跟蹤學生的學習情況，答疑解惑。教學手段的多樣化要求教材素材的多樣化，突破傳統(tǒng)教科書的限制是教材發(fā)展的趨勢之一。首先，構建立體化教材平臺。自2000年以來，高職類酒店管理專業(yè)教材仍然以傳統(tǒng)紙質教材為主。據(jù)樣本統(tǒng)計，僅有24.8%教材配套有教學資源包、電子課件等，立體化程度有待提高。立體化教材是通過多種教學資源，最大限度滿足教師教學需要和學生學習需要，提高教學質量，促進教學改革。它的特點之一是以多媒體、多模態(tài)、多介質方式來存儲和呈現(xiàn)教學資源。[5]立體化教材不僅是媒介的轉換，更是教材發(fā)展范式的轉變。[6]隨著出版技術的發(fā)展，教材呈現(xiàn)多樣化的趨勢，光盤、網(wǎng)址都可以是教材。現(xiàn)代媒體技術不但可以將海量的資源信息呈現(xiàn)在學生面前，還可以生動形象的動畫形式呈現(xiàn)。這種數(shù)字化的學習資源可以把拓展性內容、輔內容和互動性內容結合在一起，達到超越紙質教材所不能達到的效果，豐富和發(fā)展紙介質的功能。[7]其次，自編講義、自編教科書可以彌補現(xiàn)有教材無法滿足教學目標與改革的需求。與歐美國家相比，自編講義、自編教科書等在我國的發(fā)展尚不規(guī)范，基本上是各院校自主管理、自主認定和自主選用，自編講義、教科書往往是作為現(xiàn)有教材在無法滿足教學目標與改革需求時的一種補充。這在一定程度上對推進教學發(fā)展起到了積極的作用。
（三）教材內容和課程設置的契合
教材內容是課程的具化形式。高等職業(yè)教育課程體系應立足于學生的就業(yè)崗位，以職業(yè)需求和崗位能力要求為出發(fā)點來進行構建。[8]從統(tǒng)計分析結果來看，高職類酒店管理專業(yè)教材在題材上仍然以基礎管理知識、業(yè)務操作與管理、專業(yè)英語等內容組成，這是符合學科專業(yè)特點的。但是，職業(yè)性和實踐性是高等職業(yè)教育的一大特點。實習實訓課是高職酒店管理專業(yè)課程體系中的重要組成部分。在傳統(tǒng)教學模式中，實習僅作為一個教學環(huán)節(jié)，未納入課程體系，居于從屬地位。[9]實習實訓課程納入專業(yè)課程體系后地位將大大提升，高職酒店管理專業(yè)實習實訓課程主要有綜合性的實習教學環(huán)節(jié)和與專業(yè)課程對應的實訓課程兩個部分。在綜合性的實習教學環(huán)節(jié)上，亟需開發(fā)類似于實習指導書和實習指導手冊的教材，內容包括酒店從業(yè)生涯規(guī)劃、酒店實習案例和方案等，內容注重專業(yè)性和實用性，這對酒店管理專業(yè)學生的實習具有非常強的指導性。在實訓課環(huán)節(jié)上，高職酒店管理專業(yè)的核心課程，如“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”“客房服務與管理”和“調酒與酒吧管理”等，這些課程的實踐實訓比例都比較高，需要開發(fā)相關的實訓手冊以供指導。實訓手冊或教材應側重于實訓內容、操作要點和標準、操作流程和步驟等，應當具有很強的可操作性和直觀性。
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學生職業(yè)能力的培養(yǎng)當然也是高職教育的一個重要內容。在基于工作過程的課程體系設計中，必須格外注重典型工作任務的總抽取。典型工作任務（Professionaltasks）是用完整的、有代表性的職業(yè)行動描述的一個職業(yè)的具體工作領域，也稱為職業(yè)行動領域。典型工作任務是工作過程結構完整的綜合性工作任務，反映了該職業(yè)典型的工作內容和工作方式，完成任務的方式方法和工作的結果多具有開放性；完成典型工作任務的過程同時也能促進從業(yè)者的職業(yè)能力發(fā)展。酒店管理專業(yè)的典型工作任務按照職業(yè)行動領域進行劃分，無論是前廳、餐飲、客房，還是大堂酒吧、茶吧，無論是主管、領班，還是技術操作層面的工作，其工作任務都被清楚細致地進行描述，并以此為依據(jù)確定了酒店管理專業(yè)的六門核心專業(yè)課，即《調酒與酒吧經(jīng)營》、《咖啡與飲品制作》、《茶葉鑒賞與茶藝》、《前廳、客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《營養(yǎng)配餐》。
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1.2舒適性
在現(xiàn)代信息時代快速發(fā)展的背景之下，智能建筑中所生活的大眾必須具有較高的工作效率以及創(chuàng)造能力，因此構建高度舒適的自然環(huán)境非常重要。智能建筑在設計、運行中必須遵循以人為本的基本理念，營造具有高品質特點的工作環(huán)境以及生活環(huán)境。
1.3經(jīng)濟性
弱電工程中智能化技術的發(fā)展必須同時兼顧經(jīng)濟性，利用多種高新技術，最大限度的降低弱電智能化系統(tǒng)，乃至整個建筑智能化系統(tǒng)的能耗是必須關注的課題之一。
2弱電智能化的意義
2.1節(jié)能性
當前的酒店系統(tǒng)能耗構成雖然比較復雜，但所占比例較大的能耗部分仍然集中在空調、照明方面。為滿足節(jié)能要求，單從對空調溫度的控制，以及關燈節(jié)電的角度入手顯然是杯水車薪，因為室內的溫度以及光照與客戶的體感舒適度產(chǎn)生直接影響。為避免此類問題發(fā)生，同時達到節(jié)能目的，就需要設計人員將弱電系統(tǒng)設計重點放在兼顧節(jié)能與舒適的視角上。目前比較可行的方案是在設計過程中考慮實現(xiàn)多個系統(tǒng)的聯(lián)動控制，形成綜合系統(tǒng)。例如，將酒店管理系統(tǒng)與客房控制系統(tǒng)、樓宇控制系統(tǒng)、智能照明系統(tǒng)、以及一卡通系統(tǒng)等聯(lián)動起來，當客戶在酒店前臺辦理入住登記時，酒店管理系統(tǒng)可以通過內部通道將數(shù)據(jù)傳遞至客房控制系統(tǒng)中，聯(lián)動開啟客房排風機、風機盤管等，預先做好溫度與通風的調節(jié)工作。
2.2服務性
除了以上提到的通過引入智能化技術優(yōu)化弱電系統(tǒng)，改善客戶舒適度的手段外，還可在智能技術的干預下設置酒店管理記憶系統(tǒng)，對入住客戶的基本信息（這里所指的信息是除姓名、性別、年齡等外的信息，如就餐口味，對光線對溫度的要求等），將這些信息集中儲存在數(shù)據(jù)庫當中，為下次該客戶了入住時提供寶貴的信息，通過優(yōu)質服務的方式促進的酒店服務層次的提升。
2.3生態(tài)性
很多酒店為了適應景區(qū)的發(fā)展模式，所處地理位置也具有一定的特殊性，例如四面環(huán)山，或者是靠海鄰湖。這些酒店在對弱電系統(tǒng)進行智能化處理的過程當中就可以充分依賴于環(huán)境上的優(yōu)勢資源，將一系列具有節(jié)能環(huán)保優(yōu)勢的弱電工程設備或概念引入酒店管理系統(tǒng)的建設過程當中。例如，某酒店地理位置比鄰湖泊，則在弱電工程建設的過程當中，就可以通過發(fā)展水源熱泵技術的方式，將水源熱泵系統(tǒng)作為空調系統(tǒng)的補充，夏季高溫條件下利用水源熱泵技術為空調系統(tǒng)提供冷源，從而滿足室內制冷的要求，而冬季則通過啟用水源熱泵機組的方式，自湖水中提取熱能，以滿足室內采暖的需求。
3弱電智能化的應用
某酒店是一座大型綜合性酒店，酒店主樓共28層，綜合布線系統(tǒng)結構為模塊化星型拓撲結構，總用地面積為72362.03m2，酒店整體建筑面積為430000萬m2，基本功能包括住宿、會議、停車、娛樂、休閑等。為了滿足現(xiàn)代信息技術快速發(fā)展的需求，將計算機信息技術與建筑藝術充分結合，形成具有高度智能化優(yōu)勢的信息網(wǎng)絡系統(tǒng)。在這一過程中，對弱電系統(tǒng)的智能化建設是各方最為關注的課題之一。弱電工程建設內容包括：酒店管理系統(tǒng)，酒店后臺管理系統(tǒng)，酒店消費管理系統(tǒng)，信息系統(tǒng)，酒店門鎖系統(tǒng)，綜合布線系統(tǒng)，公共廣播系統(tǒng)，安全防范系統(tǒng)等。其中，酒店管理系統(tǒng)的智能化建設是重中之重。本酒店管理系統(tǒng)網(wǎng)絡操作系統(tǒng)搭建在Windows2010平臺基礎之上實現(xiàn)，工作站點操作系統(tǒng)為XP系統(tǒng)，數(shù)據(jù)庫選擇標準SQLServer數(shù)據(jù)庫（該數(shù)據(jù)庫作為當前技術條件支持下大型數(shù)據(jù)庫之一，能夠最大限度的確保酒店管理系統(tǒng)中相關數(shù)據(jù)信息的完整性與安全性，且對于確保響應速度以及數(shù)據(jù)容量的可靠性而言也有重要價值）。本酒店管理系統(tǒng)支持太網(wǎng)、令牌網(wǎng)、光纖分布式數(shù)據(jù)接口（FDDI）、異步傳輸模式（ATM）等網(wǎng)絡拓撲結構以及TCP/IP、IPX/SPX、NETBIOS等一系列網(wǎng)絡協(xié)議。在酒店管理計算機系統(tǒng)干預過程當中，設置2*原裝服務器作為系統(tǒng)中心服務器，其中一臺服務器可作為酒店管系統(tǒng)以及辦公自化系統(tǒng)運行的主服務器，另一臺服務器則作為主服務器的備份，在所有站點均配置原裝微機作為系統(tǒng)工作站，網(wǎng)絡平臺為高速網(wǎng)，正常運行條件下，主干網(wǎng)網(wǎng)絡運行速率可達到交換100.0M以上，桌面站點交換速率也可達到100.0M以上。整個酒店管理系統(tǒng)的設計流程如圖1所示。在操作人員進入客房中心管理系統(tǒng)后，系統(tǒng)可自動彈出對話窗口，要求操作者輸入操作員的姓名或代號以及登錄密碼，輸入正確后點擊“進入”按鈕，即可正常登錄客房智能中心管理系統(tǒng)操作界面。進入界面后，可顯示包括“查看房間”、“服務人員”、“系統(tǒng)設置”、“信息讀取”、“關閉聲音”、以及“退出系統(tǒng)”等分界面，支持各種功能的實現(xiàn)。以“系統(tǒng)設置”界面為例，在進入本分界面之后，操作人員可以根據(jù)酒店的實際要求進行系統(tǒng)設置。若不進行串口選擇，則系統(tǒng)默認COM1，如果系統(tǒng)提示操作失敗，則檢查串口是否連接正確，或是選擇串口COM2進行操作。同時，操作人員還能夠根據(jù)酒店方的實際要求，設置讀取信息時間的間隔，例如自房間1001~1002所需要的讀取時間為100ms，且酒店共有100個房間，則整體的信息讀取時間可設置為10.0s（需要注意的是：信息讀取時間的間隔不宜設置過小，以免對所收集信息的準確性造成影響）。除此以外，如果其中一間客房的功能已經(jīng)改變，例如房間1001之前作為客房使用，而當它的使用功能改變或是名稱改變時，在系統(tǒng)主界面上，它的信息仍然存在，此時在系統(tǒng)設置中點擊清除歷史記錄，主界面信息會相應改變。
