引論：我們?yōu)槟砹?3篇酒店管理專業(yè)論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

一、職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵及作用

1．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的內(nèi)涵

“養(yǎng)成訓(xùn)練”不僅是指在課堂上接受教育，而且還指在生活中、社會實踐中自覺培養(yǎng)自己的修養(yǎng)，即自覺的意識、自身的習(xí)慣、自動的行為。職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，并將良好的職業(yè)習(xí)慣融入其思想中，最終形成無意識的本能反應(yīng)。

高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練是指學(xué)校在傳授理論知識和實踐技能的同時，通過運(yùn)用多種手段、利用各種場合，長期堅持幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，以便其今后在就業(yè)時一方面具備較強(qiáng)的工作能力，另一方面能夠自覺遵守企業(yè)的各項規(guī)定，成為深受企業(yè)歡迎的合格員工。

2．職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練的作用

職業(yè)素養(yǎng)是一個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。良好的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能等諸多方面。其中職業(yè)道德、職業(yè)意識可以說是一個人內(nèi)在的涵養(yǎng)；而職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)技能可以說是一個人涵養(yǎng)的外在的表象形式。

養(yǎng)成訓(xùn)練一有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的道德規(guī)范；二有利于鞏固專業(yè)思想，提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量；三有利于提高學(xué)生就業(yè)競爭力。

二、養(yǎng)成訓(xùn)練體系的構(gòu)建

職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練絕不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項實踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過程，需要一個系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系進(jìn)行培養(yǎng)。

通過“三段式交互成長型”的職業(yè)養(yǎng)成訓(xùn)練體系，即以酒店職業(yè)意識與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，將學(xué)校“理論與實訓(xùn)教學(xué)”和基地“實踐與熏陶”相結(jié)合，構(gòu)建“學(xué)校一基地一學(xué)校”的人才培養(yǎng)路徑。(見圖1)

第一階段是第1—3學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，完成基礎(chǔ)職業(yè)理論的學(xué)習(xí)，同時在專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師的指導(dǎo)下，在仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地完成基本職業(yè)技能訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)禮儀習(xí)慣、團(tuán)隊意識以及責(zé)任心和愛心。通過到企業(yè)的參觀和專業(yè)講座，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感和愛崗敬業(yè)的理念。第二階段是第4—5學(xué)期，主要以基地實習(xí)指導(dǎo)教師訓(xùn)導(dǎo)為主，學(xué)校教師和家長的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生通過到基地的實習(xí)鍛煉，在全真的職業(yè)環(huán)境下，在實習(xí)指導(dǎo)教師的訓(xùn)導(dǎo)下培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)技能。

第三階段是第6學(xué)期，主要以學(xué)校教師訓(xùn)導(dǎo)為主，家長和企業(yè)專業(yè)人士的訓(xùn)導(dǎo)為輔。學(xué)生完成基地的實習(xí)回校在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，重點培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作精神。

三、職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練的方法和形式

1．職業(yè)氛圍的營造和職業(yè)形象的塑造

職業(yè)素養(yǎng)的訓(xùn)練需要一定的職業(yè)氛圍和塑造職業(yè)形象，酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)校后在上課時必須著酒店行業(yè)制服，同時專業(yè)教師在授課時也要按照酒店行業(yè)的要求著制服，通過塑造職業(yè)形象感受職業(yè)氛圍。

新生入學(xué)即接受職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，并通過貫穿三年禮儀訓(xùn)導(dǎo)師的跟蹤培養(yǎng)，使學(xué)生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，營造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍。通過職業(yè)禮儀的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生化淡妝、盤發(fā)、站立、行走等符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。

2．建設(shè)仿真實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

建設(shè)酒店行業(yè)展覽室，讓學(xué)生較為直觀地感受現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，并配備電子資料，讓學(xué)生點擊資料系統(tǒng)就可查詢當(dāng)今最著名的酒店企業(yè)的相關(guān)資料。使學(xué)生在感受酒店工作氛圍的同時，正確認(rèn)識酒店行業(yè)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性。

通過緊密型合作基地的參與將專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)成仿真的實訓(xùn)基地，按照高星級酒店的要求建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)客房、模擬中西餐廳、模擬前廳，使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)在較好的職業(yè)環(huán)境下開展職業(yè)規(guī)范、職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練。

3．開展情境和任務(wù)驅(qū)動型的教學(xué)

專業(yè)教師在講課時開展以情境教學(xué)為主的教學(xué)，使學(xué)生在職業(yè)知識和職業(yè)技能的學(xué)習(xí)過程中強(qiáng)化職業(yè)意識，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

通過任務(wù)驅(qū)動型教學(xué)模式的開展，打破了傳統(tǒng)的個體和書面作業(yè)形式。積極開展團(tuán)隊作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊合作精神和能力；同時積極拓展課外或戶外作業(yè)形式，培養(yǎng)學(xué)生溝通交際的能力。超級秘書網(wǎng)

4．引導(dǎo)和開發(fā)學(xué)生的自我管理模式

按照當(dāng)今高星級酒店管理模式，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級管理制度，實行酒店管理與班級管理相結(jié)合的獨特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生生活品位。運(yùn)用酒店的管理理念管理班級，開展班級活動和開展對外的交流與合作。

5．建設(shè)隱性課程

培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動、主題活動和大型的節(jié)事活動等隱性課程強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

組織優(yōu)秀實習(xí)生實習(xí)報告會、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級酒店等方式開展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

篇2

2．1真實性

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)區(qū)別于一般教學(xué)性實訓(xùn)的最大特點就是其真實性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項目訓(xùn)練，老師和學(xué)生所服務(wù)的對象是實實在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營環(huán)境都是真實的。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為老師和學(xué)生創(chuàng)造了一個真實的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生在實訓(xùn)中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經(jīng)理”、“學(xué)生———主管、領(lǐng)班、員工”的雙重身份進(jìn)入各個真實的工作崗位，進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營和管理，從而使學(xué)生在真實的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。

2．2生產(chǎn)性

酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地作為一個實際經(jīng)營場所，面對的是真實的顧客，因此，基地需要面對顧客進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實訓(xùn)內(nèi)容需與生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，也就是說，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地需要在保證實踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，同時具備為社會服務(wù)的功能，并在這個過程中創(chuàng)造相應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益，變消耗性實驗實習(xí)為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營活動。對于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，教師的“教”、學(xué)生的“學(xué)”、以及實訓(xùn)過程中的“做”最終都要接受市場的檢驗，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學(xué)和經(jīng)營效果的評價標(biāo)準(zhǔn)。這就需要在實訓(xùn)過程中所有人員以真實生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，基地管理也應(yīng)建立科學(xué)的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴(yán)格的組織紀(jì)律。

2．3教學(xué)性

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)區(qū)別于校外生產(chǎn)性實訓(xùn)最大優(yōu)勢是其主體功能的教學(xué)性特點。酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地往往是一些高星級酒店，如上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地為喜達(dá)屋和洲際集團(tuán)。酒店需要保證對客服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)酒店的經(jīng)營利益，短期的實習(xí)生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主的問題，實習(xí)生較難有機(jī)會多角度地了解酒店運(yùn)作，也較少有機(jī)會獨當(dāng)一面，自主處理對客服務(wù)過程中的各種問題。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地教學(xué)性的特點則能夠最大程度地解決上述問題，其以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的、學(xué)生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，真正使學(xué)生在校期間就能深度體驗企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學(xué)生未來的擇業(yè)就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的構(gòu)建

3．1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的籌建

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的籌建是進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的必要條件，籌建資金可以是學(xué)校獨資，也可以由學(xué)校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設(shè)。但一個現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實訓(xùn)基地需要巨大的建設(shè)資金投入，同時還需要大量的日常物品材料投入、設(shè)備維護(hù)與更新經(jīng)費(fèi)，僅靠學(xué)校有限的財力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學(xué)校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)成一個真正的“酒店”，保證實訓(xùn)質(zhì)量。

3．2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的人員配置

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運(yùn)營雖然是以學(xué)生為主力，由學(xué)生全面參與實訓(xùn)基地日常的經(jīng)營管理和接待服務(wù)工作，但是為了確保實訓(xùn)基地的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保證實訓(xùn)基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關(guān)教師擔(dān)任實訓(xùn)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)實訓(xùn)基地日常經(jīng)營管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。因此，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支教學(xué)能力強(qiáng)、實踐經(jīng)驗豐富的雙師型教師隊伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來說，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學(xué)歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗的特征，不利于對學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)的指導(dǎo)效果。對于這個問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進(jìn)酒店掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，提高教師隊伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學(xué)的行家，又是酒店經(jīng)營管理的能手；二是“請進(jìn)來”，即引進(jìn)企業(yè)名師進(jìn)行全程指導(dǎo)，在實訓(xùn)基地的建設(shè)過程中建立相應(yīng)的人事制度，適當(dāng)放寬學(xué)歷限制、偏重技術(shù)水平進(jìn)行考核聘用，以最大限度地調(diào)動實訓(xùn)基地管理人員的積極性。

3．3校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的配套教學(xué)改革

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地主要用于相關(guān)的課內(nèi)實踐和專業(yè)實習(xí)，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的運(yùn)營需要教學(xué)和實訓(xùn)模式的改革，需要專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學(xué)計劃和教學(xué)大綱，制定新的實訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生的實訓(xùn)項目緊密結(jié)合相應(yīng)的酒店生產(chǎn)過程。即通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，教師為學(xué)生搭建一個理論聯(lián)系實際的舞臺，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁楉椌唧w的、形象的工作任務(wù)，學(xué)生在實訓(xùn)基地根據(jù)自己所學(xué)理論知識進(jìn)行自主工作、自我管理，在實訓(xùn)中逐漸成長、深刻領(lǐng)悟，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和動力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)真正成為教學(xué)性實訓(xùn)和校外實訓(xùn)的有效補(bǔ)充。

4校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的主要矛盾

4．1校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的三大利益群體

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地通常涉及企業(yè)、教師和學(xué)生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運(yùn)營中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標(biāo)指向經(jīng)濟(jì)效益；教師是學(xué)生實訓(xùn)的直接指導(dǎo)者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地這個平臺強(qiáng)化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過程為導(dǎo)向深入進(jìn)行教學(xué)改革；學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的大量崗位由學(xué)生負(fù)責(zé)，學(xué)生在實訓(xùn)過程中能夠真正地直觀地認(rèn)識酒店管理這個行業(yè)，在這個過程中，不僅能將理論知識更好地應(yīng)用到實踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。

4．2教學(xué)與經(jīng)營的矛盾

如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是一個真實的經(jīng)營場所，其經(jīng)營權(quán)往往歸屬企業(yè)或承包者，運(yùn)營中往往采用企業(yè)化運(yùn)作模式，經(jīng)營利潤是其重要目標(biāo)之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學(xué)生這兩個群體往往更傾向于從教學(xué)需要方面考慮實訓(xùn)內(nèi)容和程序。可見，教學(xué)和經(jīng)營是完全不同的兩個概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地便不可避免地在運(yùn)營過程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使可能會對學(xué)生的實訓(xùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學(xué)生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對客服務(wù)等。這就需要校方在整個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地籌建和運(yùn)營的過程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實訓(xùn)性質(zhì)，堅持以學(xué)生為主體，以學(xué)生實訓(xùn)為主要內(nèi)容的原則，并將相關(guān)細(xì)則落實到合同文本。

4．3規(guī)范管理

要使教學(xué)和經(jīng)營兩者能夠避開矛盾，相互促進(jìn)，除了如上所說進(jìn)行細(xì)則的書面約定外，還應(yīng)進(jìn)行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團(tuán)隊力量共同制定詳細(xì)工作計劃，對可能出現(xiàn)的情況作出預(yù)見并給出常規(guī)的應(yīng)對措施；第二，要針對人員、設(shè)備、物品、資金等各種資源制定詳細(xì)的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標(biāo)準(zhǔn)，以信息化為手段，實施精細(xì)化管理，把服務(wù)者的焦點專注到滿足被服務(wù)者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強(qiáng)的競爭力。總之，通過以上各個方面的規(guī)范管理，使教學(xué)與經(jīng)營相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)，實現(xiàn)實訓(xùn)效果和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

篇3

（二）職業(yè)形象

根據(jù)個人形象，結(jié)合自身的職業(yè)和地位等要求設(shè)計出來的適和自身職業(yè)發(fā)展的形象，包括儀容（外貌）、儀表（服飾和職業(yè)氣質(zhì)）以及儀態(tài)（言談舉止）三方面，其中最為講究的是形象與職業(yè)和地位的匹配。職業(yè)形象要達(dá)到幾個標(biāo)準(zhǔn)：與個人職業(yè)氣質(zhì)相契合、與個人年齡相契合、與辦公室風(fēng)格相契合、與工作特點相契合、與行業(yè)要求相契合。

二、塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象的意義

（一）職業(yè)形象是職業(yè)氣質(zhì)的標(biāo)點符號

職業(yè)形象是個人職業(yè)氣質(zhì)的符號，有些人對深色調(diào)的一貫喜愛，體現(xiàn)了他沉穩(wěn)的個性；經(jīng)常性地身著艷麗顏色或?qū)Ρ葟?qiáng)烈的服裝，可以展現(xiàn)激情四溢的作風(fēng)；淺淺的素色的衣著似乎在告訴人們你善于調(diào)節(jié)自己的工作模式；一絲不茍的服裝款式預(yù)示著嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，層層裝飾的外表揭示著求新求變的心態(tài)……我們?nèi)粘＝佑|到的種種形象特點，就像標(biāo)點符號寫在每個職業(yè)人的臉上、身上，是個人職業(yè)生涯的標(biāo)點，好的職業(yè)形象可以塑造學(xué)生的專業(yè)氣質(zhì)和職業(yè)氣質(zhì)，對職業(yè)成功有著重大意義。

（二）職場形象決定職場命運(yùn)

在這個越來越眼球化的社會，一個人尤其是職場人士的形象將可能左右其職業(yè)生涯發(fā)展前景，甚至?xí)苯佑绊懙揭粋€人的成敗。據(jù)著名形象設(shè)計公司英國CMB對300名金融公司決策人的調(diào)查顯示，成功的形象塑造是獲得高職位的關(guān)鍵。知名形象設(shè)計師鞠瑾女士認(rèn)為，職場中一個人的工作能力是關(guān)鍵，但同時也需要注重自身形象的設(shè)計，特別是在求職、工作、會議、商務(wù)談判等重要活動場合，形象好壞將決定你的成敗。

（三）職業(yè)形象和個人的職業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系

首先，個人的人性特征特質(zhì)通過形象表達(dá)，并且容易形成令人難忘的第一印象。第一印象在個人求職、社交活動中會起到很關(guān)鍵的作用。特別是許多人力資源部門在招聘員工時，對應(yīng)聘者職業(yè)形象的關(guān)注程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的估計。甚至許多公司在面試中對職業(yè)形象方面關(guān)注的比重也很大。因為他們認(rèn)為，那些職業(yè)形象不合格、職業(yè)氣質(zhì)差的員工不可能在同事和客戶面前獲得高度認(rèn)可，極有可能令工作效果打折扣。

其次，職業(yè)形象強(qiáng)烈影響個人業(yè)績。首當(dāng)其沖的就是業(yè)績型職業(yè)人，如果自己的職業(yè)形象不能體現(xiàn)專業(yè)度，不能給客戶帶來信賴感，所有的技巧都是徒勞，特別是對一些進(jìn)行非物質(zhì)性銷售工作的職業(yè)人，客戶認(rèn)可更多的是人本身，因為產(chǎn)品對他們來說是虛的。即使是人力資源部門的人，如果在和政府機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、合作伙伴打交道過程中，職業(yè)形象欠佳，極有可能把良好的合作破壞。

再次，職業(yè)形象會影響個人晉升機(jī)率。獲得上司的認(rèn)可是晉升的核心要素之一，如果因為在上司面前職業(yè)形象問題導(dǎo)致誤會、尷尬甚至引發(fā)上司厭惡，業(yè)績再好也難有出頭之日。如果在同事同級層面上因為職業(yè)形象問題導(dǎo)致離群、被孤立被排斥，晉升的機(jī)會就會與你擦肩而過。

三、如何塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象

（一）將塑造職業(yè)形象和培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)的課程納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

本專業(yè)根據(jù)酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，將《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店服務(wù)禮儀》等課程納入教學(xué)計劃中，作為學(xué)生剛踏入這個專業(yè)的兩門專業(yè)引導(dǎo)和啟蒙課程。《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》培養(yǎng)能夠?qū)频旯芾韺I(yè)與職業(yè)進(jìn)行角色認(rèn)知，能夠在酒店服務(wù)中保持良好心態(tài)，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識。《酒店服務(wù)禮儀》課程。通過對酒店服務(wù)禮儀的系統(tǒng)知識及禮儀知識在酒店崗位中和生活中的應(yīng)用和專業(yè)老師指導(dǎo)訓(xùn)練，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提高學(xué)生人際溝通的能力和交往藝術(shù)，在服務(wù)中體現(xiàn)良好的親切感及相互尊重。使學(xué)生在社會生活實踐乃至今后的職業(yè)生涯中，樹立良好的職業(yè)形象，展示良好的服務(wù)能力及人際溝通能力；

（二）通過《酒店服務(wù)禮儀課程》創(chuàng)新式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)和塑造職業(yè)形象

本課程的開設(shè)與市場經(jīng)濟(jì)需要、行業(yè)人才規(guī)格的要求聯(lián)系緊密。本課程內(nèi)容適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，源自當(dāng)前各行業(yè)對人才規(guī)格的高要求。通過教師的創(chuàng)新式教學(xué)和指導(dǎo)訓(xùn)練，使學(xué)生較好的掌握和運(yùn)用這些禮儀和形象塑造知識，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)氣質(zhì)和塑造職業(yè)形象。為了能讓學(xué)生不是簡單的傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)知識，而應(yīng)讓學(xué)生通過自身學(xué)習(xí)，外塑形象，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，提高學(xué)生在對客服務(wù)過程中的人際溝通的能力和服務(wù)藝術(shù)，全面提升高職高專學(xué)生的綜合素質(zhì)。具體要求是，強(qiáng)化禮儀意識，熟練運(yùn)用儀態(tài)、修飾與儀容、服飾與裝扮、交談等職業(yè)形象塑造的技巧，熟練運(yùn)用在酒店服務(wù)過程中的各個環(huán)節(jié)，熟練掌握社交和涉外交往中的禮儀并運(yùn)用在日常交際和工作中。

針對此，我們在課程的教學(xué)上進(jìn)行改革和一些創(chuàng)新，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的過程變得間單和有趣又可以很容易的掌握。

1.利用先進(jìn)的教學(xué)方式。在教學(xué)過程中，為了增加學(xué)生的課堂知識量，增強(qiáng)課堂趣味性并提高本課程的可接受性，利用各種先進(jìn)的教學(xué)方式多媒體教學(xué)，還可利用某些電腦教學(xué)軟件，錄像資料，VCD教學(xué)等，大大增強(qiáng)了課堂的趣味性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使他們最大限度地學(xué)到和接受更多的酒店禮儀的知識。

2.突出培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用禮儀技能和職業(yè)形象塑造技巧。本課程有很強(qiáng)的應(yīng)用性、實踐性、可操作性，教學(xué)中，操作性很強(qiáng)的禮儀技能要讓每個學(xué)生親自練習(xí)，如日常社交禮儀：握手禮、遞接禮、鞠躬禮、遞送名片等，重視熟練運(yùn)用技能，并在實踐中創(chuàng)新。采用師生互動學(xué)習(xí)，在每一教學(xué)環(huán)節(jié)，大量采用教師示范、展示，學(xué)生訓(xùn)練和實踐結(jié)合的方法，通過積累日常交際和工作及面試的一些禮儀情景，進(jìn)行場景模擬、案例分析和課堂討論來突出培養(yǎng)學(xué)生熟練運(yùn)用禮儀技能。

3.要求學(xué)生每天做到日常禮儀和形象塑造。除了課程學(xué)習(xí)之外，給學(xué)生安排了《天天禮儀》欄目，要求學(xué)生時時刻刻學(xué)習(xí)禮儀，養(yǎng)成良好的禮儀和職業(yè)素養(yǎng)，如早上起來要求同學(xué)們要互相問好，每天化淡妝，每天要對著鏡子練習(xí)微笑十分鐘，每天衣服要認(rèn)真搭配，每次上完課要向老師說：“老師您辛苦了，謝謝老師”，遞接?xùn)|西時要用雙手等等。我們還開設(shè)的《發(fā)現(xiàn)禮儀》欄目，讓學(xué)生在日常的生活和學(xué)習(xí)生活中，學(xué)會養(yǎng)成去發(fā)現(xiàn)禮儀，把它們收集起來，然后在課堂或者是課后大家一起拿出來學(xué)習(xí)和討論。專業(yè)老師給學(xué)生定做欄目還有很多,如《天天禮儀操》，在每一次禮儀課之前要求學(xué)生都要做禮儀操。

（三）建立學(xué)生學(xué)習(xí)傳播禮儀和塑造形象的平臺——禮儀傳播和形象設(shè)計工作社

專業(yè)老師結(jié)合禮儀和形象設(shè)計課程，為有興趣的學(xué)生建立了禮儀傳播和形象設(shè)計工作社，是學(xué)生知識和技能拓展的一個平臺。

古今禮儀與形象設(shè)計工作社，是一個通過同學(xué)自主參與實踐并從中了解更多與禮儀文化傳播和形象設(shè)計相關(guān)知識的組織。社下分為禮儀傳播部、形象設(shè)計部和微笑禮儀隊（在每個部還分為活動策劃組、宣傳組和外聯(lián)組）。工作社本著“德侔天地，道冠古今，傳統(tǒng)禮儀，古為今用”，將禮儀文化與形象設(shè)計知識傳播到每位同學(xué)，所有河源學(xué)校乃至整個河源市，運(yùn)用用于你們的工作和社交中，讓學(xué)生有很好的平臺和空間施展。

（四）樹立職業(yè)形象在于日積月累

智聯(lián)招聘首席執(zhí)行官劉浩認(rèn)為，盡管有不少介紹職場禮儀的書籍里提到了各種“短平快”的包裝招術(shù)，但沒有長時間的行為習(xí)慣積累，只是暫時地掩蓋或修飾，并不能真正地塑造一個良好的職業(yè)形象。禮儀知識、禮節(jié)的運(yùn)用是一個從不習(xí)慣做到自然運(yùn)用的過程，不是一學(xué)即成、一蹴而就的，職業(yè)形象的塑造有一個從不自覺到自覺、從不規(guī)范到規(guī)范的過程，而且高職高專學(xué)生已屬成年人，近20年習(xí)慣的姿態(tài)和待人接物的方式已相當(dāng)穩(wěn)定，要從新打造，糾正已固有的不良習(xí)慣，實非易事。職業(yè)形象的塑造和維護(hù)不是短時間就可以完成的，需要學(xué)生和職業(yè)人士日積月累。

篇4

1.2適應(yīng)市場的要求

我們培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)市場，因此我們的教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實驗教學(xué)和實踐教學(xué)的課程比例，鼓勵開展案例教學(xué)和雙語教學(xué)，提高學(xué)生的實際操作能力。

2實施實踐教學(xué)的具體措施

2.1校內(nèi)實習(xí)基地模塊，為學(xué)生提供良好的模擬實習(xí)環(huán)境

建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時提高了實習(xí)效率，還省去了一定的實習(xí)費(fèi)、講課費(fèi)、交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)等，使有限的教學(xué)經(jīng)費(fèi)真正用到了刀刃上。根據(jù)對國內(nèi)多所院校的考察與實踐經(jīng)驗的探索，我們認(rèn)為，旅游與酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室、旅游電子商務(wù)實驗室3個實訓(xùn)室。實訓(xùn)項目包括以下幾方面:

2.1.1導(dǎo)游基礎(chǔ)與業(yè)務(wù)實訓(xùn):模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練進(jìn)行模擬導(dǎo)游，同時進(jìn)行導(dǎo)游影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握導(dǎo)游技巧，能直接進(jìn)行現(xiàn)場導(dǎo)游。

2.1.2旅游資源開發(fā)與管理實訓(xùn):通過模型、地理信息系統(tǒng)等對旅游資源進(jìn)行規(guī)劃評價，并進(jìn)行開發(fā)設(shè)計，使學(xué)生掌握旅游資源評價與開發(fā)利用和保護(hù)的基本方法。

2.1.3旅游電子商務(wù)等計算機(jī)應(yīng)用實訓(xùn):學(xué)習(xí)并掌握旅游電子商務(wù)應(yīng)用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學(xué)會對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2.1.4旅游地理實訓(xùn):通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅游資源分布狀況和旅游資源特色。

2.1.5綜合技能實訓(xùn):包括審美知識訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、美容化妝訓(xùn)練、照相機(jī)、攝影機(jī)的使用、社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。

2.2校外實習(xí)基地模塊，為學(xué)習(xí)提供真實戰(zhàn)場

建立校外實習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游企業(yè)帶來了無限的生機(jī)和活力，為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游企業(yè)解決路線開發(fā)、生產(chǎn)管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。目前我院旅游與管理專業(yè)已經(jīng)建立了幾個穩(wěn)定的校外實踐基地。另外，每年暑期，學(xué)生自己也聯(lián)系一些旅游酒店單位實習(xí)。實習(xí)期間，學(xué)生對即將從事的工作有了比較深刻的認(rèn)識，同時也為自己將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗，打下了堅實的基礎(chǔ)。有些同學(xué)甚至已與用人單位簽下了工作意向。

2.3課程認(rèn)識實習(xí)模塊，鞏固基礎(chǔ)知識

作為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)年專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟(jì)學(xué))等課程，在此階段，實踐的重點是讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識，同時也對專業(yè)知識進(jìn)行認(rèn)知。在課程實習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習(xí)外，還要在假期安排專業(yè)集中實習(xí)。經(jīng)過探索我們認(rèn)為集中可以采取兩種方式進(jìn)行:一是直接讓學(xué)生參加旅行團(tuán)或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風(fēng)景名勝、酒店進(jìn)行認(rèn)識實習(xí)，體驗旅行團(tuán)中全陪、導(dǎo)游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進(jìn)行模擬訓(xùn)練，將他們領(lǐng)進(jìn)旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩(wěn)定的認(rèn)識實習(xí)基地，由各專業(yè)課程老師分別下到實習(xí)地，各自就所講授的內(nèi)容制作出整套的實習(xí)項目，如旅游、酒店資源調(diào)查實習(xí)、游客市場調(diào)查實習(xí)、旅游景點及酒店模擬規(guī)劃實習(xí)等，讓學(xué)生帶著這些項目參與實習(xí)。

2.4走出去，請進(jìn)來，創(chuàng)建一體化的實踐教學(xué)模式

社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求開放辦學(xué)，現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校大學(xué)生必須具備較強(qiáng)的實踐能力。作為旅游與酒店管理專業(yè)的大學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校里所掌握的專業(yè)知識肯定不能適應(yīng)企業(yè)需求他們必須走向社會，認(rèn)識社會，了解社會。走出去，就是走向社會，了解各行各業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，了解本行業(yè)的發(fā)展方向。可以有目的地參觀幾個著名的旅游與酒店企業(yè)，了解旅游與酒店企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開闊學(xué)生的眼界。也可以引導(dǎo)學(xué)生為社會單位、社區(qū)服務(wù)，為他們進(jìn)行旅游路線設(shè)計，導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。請進(jìn)來，根據(jù)旅游與酒店管理專業(yè)的特點，采用各種方式請旅游與酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或職員、管理人員來校作報告或講課，向?qū)W生們介紹世界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今旅游與酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游酒店企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗，以及旅游酒店企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。為此，新生入學(xué)教育時，我們通常請來各大旅行社、酒店的總經(jīng)理對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。而在學(xué)生課程學(xué)習(xí)階段，對于一些實踐性較強(qiáng)的課程，更是直接聘請旅游酒店企業(yè)有經(jīng)驗的從業(yè)人員進(jìn)行授課。這樣，學(xué)生在3年的學(xué)習(xí)中，做到與社會同步發(fā)展，對行業(yè)信息了解非常及時。

3深化實踐性教學(xué)改革的保障措施

3.1大力推進(jìn)實踐性教材建設(shè)

實踐教學(xué)內(nèi)容體系改革主要體現(xiàn)在教材建設(shè)上，為此，學(xué)院采取強(qiáng)有力的措施支持教材建設(shè)。針對現(xiàn)行旅游管理專業(yè)教材理論過深過全，技能操作內(nèi)容過淺過少的弊端，我們以勞動部職業(yè)技能鑒定規(guī)范中對酒店餐飲、客房中級服務(wù)員資格征的鑒定內(nèi)容為依據(jù)，制定酒店服務(wù)與管理能力模塊的訓(xùn)練目標(biāo);以學(xué)生技能形成的規(guī)律為依據(jù)，以技能形成為主線，對現(xiàn)行專業(yè)教材進(jìn)行精簡、修改、補(bǔ)充、組合，形成了客房服務(wù)與管理實訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)模塊式自編教材。

3.2加強(qiáng)旅游專業(yè)實踐性師資隊伍的建設(shè)

教師隊伍的建設(shè)是旅游與酒店專業(yè)實踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實踐教學(xué)必須有一支高水平的、穩(wěn)定的教師隊伍。實訓(xùn)教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。為提高教師的實踐水平，學(xué)校選派教師到國內(nèi)各大旅行社、星級酒店、旅游風(fēng)景區(qū)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗與實操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)了行業(yè)迅速發(fā)展的需要。比如主講現(xiàn)場導(dǎo)游課程和模擬導(dǎo)游實訓(xùn)的教師在省內(nèi)知名度較高的大旅行社擔(dān)任過導(dǎo)游、領(lǐng)隊和酒店部門經(jīng)理等職務(wù)，主講餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理的教師擔(dān)任過星級酒店培訓(xùn)部經(jīng)理等。總之，旅游管理專業(yè)實訓(xùn)教師實踐經(jīng)驗非常豐富，動手能力特別強(qiáng)，符合現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實際需求和理論與實踐相結(jié)合的辦學(xué)原則。

3.3加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)室與校外實習(xí)基地建設(shè)，將技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)落到實處

(1)建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，為學(xué)生提供良好的模擬實習(xí)環(huán)境。建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。

(2)建設(shè)校外實習(xí)基地，為學(xué)習(xí)提供真實戰(zhàn)場。建立校外實習(xí)基地，為學(xué)生和旅游與酒店企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，敢想敢干，校外實習(xí)基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學(xué)生的到來給旅游業(yè)、酒店業(yè)帶來了無限的生機(jī)和活力，為旅游業(yè)及酒店業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業(yè)解決開發(fā)、生產(chǎn)、管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游與酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)和選拔對口人才。

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篇5

依目前的教學(xué)和實踐水平來看,高職酒店管理專業(yè)應(yīng)將培養(yǎng)目標(biāo)定位在培養(yǎng)初級管理人員及基層服務(wù)人員上,扎扎實實培養(yǎng)一至五級員工。從課程的設(shè)計和教材的選用來看,課程的種類繁雜,很多課程的開設(shè),不是取決于能力的需要,而是取決于現(xiàn)有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至存在著因教師設(shè)課的現(xiàn)象。就單個課程來看,盡管我們開發(fā)了很多教材,也翻譯了部分國外優(yōu)秀的教材,但敢于采用國外優(yōu)秀教材的教師仍不多。國內(nèi)大部分的教材在專業(yè)性和實用性方面還有很大的改革空間。

2.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一目前,酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制,很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃的制定都是由教研室來完成,很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準(zhǔn)。每個學(xué)校都關(guān)起門來自己搞教學(xué)計劃、自己設(shè)計課程、自己指定考核標(biāo)準(zhǔn),看似都取得了相當(dāng)?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果。

學(xué)生走出校園以后用人單位的反映是:動手能力差。學(xué)生的直接反饋是:所學(xué)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。即使有的學(xué)校在制定教學(xué)計劃時,聘請了相關(guān)專家,這樣的專家是否代表當(dāng)今酒店管理行業(yè)的最高行業(yè)水準(zhǔn),還有待進(jìn)一步商榷。

我國的酒店管理集團(tuán)的管理水平與國際管理集團(tuán)之間還有著相當(dāng)?shù)牟罹唷＞频旯芾韺I(yè)在這樣的大環(huán)境下,人才培養(yǎng)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。

3.教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師,大部分實際的從業(yè)經(jīng)驗缺乏。“雙師型”教師建設(shè)工程,缺乏行業(yè)和政府的宏觀支持很難深入開展。這主要與現(xiàn)行的學(xué)校的質(zhì)量評估體系強(qiáng)調(diào)的通常是學(xué)歷與專業(yè)技術(shù)職稱有關(guān)。而對于企業(yè)經(jīng)歷的指標(biāo)要求則比較虛,缺少法律法規(guī)的約束。一方面對于教師的企業(yè)背景,并沒有給予待遇方面的重視,導(dǎo)致這一相當(dāng)重要的指標(biāo),即使有也是流于形式。

另一方面,從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低,許多有著豐富實踐經(jīng)驗的酒店管理人才,由于學(xué)歷因素的制約,很難有機(jī)會到高職院校任教。即使將來可以放開,但高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經(jīng)驗,但無職稱、學(xué)歷低的高級管理人才來校任教。

4.偏重學(xué)歷教育,忽視崗位技能培養(yǎng),實踐環(huán)節(jié)薄弱目前高職酒店管理專業(yè),在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法,重課堂教學(xué),輕實踐環(huán)節(jié)。實踐課具有多樣性和復(fù)雜性,對實踐課該上什么內(nèi)容,以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)和形式進(jìn)行評價,目前還缺乏有效的評估體系。

實習(xí)基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)、規(guī)則等因素的制約,建設(shè)的效果是否符合國家培訓(xùn)認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn),有沒有通過相關(guān)行業(yè)的評審驗收都是急需解決的問題。崗位技能證書和學(xué)歷證書相脫節(jié),造成教育資源的浪費(fèi)。如果酒店管理專業(yè)的課程體系和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照技能證書的考核標(biāo)準(zhǔn)

(確切地說應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))執(zhí)行的話,取得學(xué)歷證書就意味著技能的掌握。而我國現(xiàn)行的做法是,學(xué)歷教育由教育部負(fù)責(zé),酒店管理職業(yè)技能證書是由旅游局頒發(fā),導(dǎo)致教學(xué)計劃很難貼近行業(yè)要求。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想1.管理與教學(xué)體制的創(chuàng)新———“雙證合一”行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來講,目前我國的酒店管理專業(yè),在大多數(shù)院校都隸屬于旅游管理方向。而在國外,酒店業(yè)是接待業(yè)的一個重要組成部分。

由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展,其規(guī)模、數(shù)量以及專業(yè)化的程度,都要求我們成立獨立的酒店管理、認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)。現(xiàn)代酒店,尤其是在高端市場上占絕對統(tǒng)治地位的外方管理酒店,其市場銷售份額中旅游散客與團(tuán)隊僅占市場的20%左右,絕大部分是會務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學(xué)管理體制也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整,酒店管理專業(yè)應(yīng)有自己獨立的能力培養(yǎng)體系,而不只是幾門旅游專業(yè)課程的更改。技能證書的考評應(yīng)與學(xué)歷相結(jié)合,避免教學(xué)資源的重復(fù)浪費(fèi)。參考澳大利亞的職業(yè)資格體系,獲得學(xué)歷證書即獲得職業(yè)資格證書,避免出現(xiàn)餐飲資格證、酒店英語合格證、客房資格證等“多頭”現(xiàn)象的出現(xiàn)。

崗位技能證書和學(xué)歷證書應(yīng)當(dāng)“雙證合一”。

2.開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的酒店管理教學(xué)包產(chǎn)品現(xiàn)代國際著名的酒店集團(tuán)高速擴(kuò)張,但酒店的服務(wù)質(zhì)量卻相對穩(wěn)定,靠的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程序。把“培訓(xùn)當(dāng)成日常工作的一部分”,這是喜來登日常的工作格言之一。酒店高質(zhì)量服務(wù)水準(zhǔn)得益于培訓(xùn)的規(guī)范和統(tǒng)一,這里我們不多探討培訓(xùn)體制如何形成,就培訓(xùn)的規(guī)范性來看,國際品牌的做法無疑值得我們借鑒。

高職酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包的建立是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程,從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化出發(fā),需要社會專家組的參與、政府政策的支持,同時需要有相應(yīng)的由政府牽頭的專家評估組的鑒定。酒店管理培訓(xùn)包要跟上酒店發(fā)展的步伐,及時更新,確定有效的生命周期。

建立酒店培訓(xùn)包的目的:可以集中財力和物力,通過資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學(xué)質(zhì)量,規(guī)范行業(yè)水準(zhǔn)。通過資源共享的形式,有效地解決行業(yè)教學(xué)的規(guī)范化問題,培養(yǎng)出與國際接軌的飯店管理人才。3.教材建設(shè)要圍繞能力目標(biāo)塊,教學(xué)手段和形式要多樣化高職院校教學(xué)最終的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。酒店管理專業(yè)教材的形式不應(yīng)僅僅以課本為主,應(yīng)該是依照某項工作流程采取多種教學(xué)手段和資料的綜合,如教材中應(yīng)規(guī)定場地的選擇、資料的準(zhǔn)備、操作過程的模塊的控制、每個模塊的時間安排等,教材應(yīng)建立在能力模塊的基礎(chǔ)之上。例如,酒店前臺收銀員這一環(huán)節(jié),傳統(tǒng)教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識、退房、收銀員的報告等并未涉及,每個能力模塊的具體工作標(biāo)準(zhǔn)與程序,如退房工作的具體操作標(biāo)準(zhǔn)與程序,也沒有明確的闡述,而這些恰恰是將來學(xué)生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學(xué)安排如下表:

教學(xué)手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強(qiáng),必須通過多種教學(xué)媒體,以實訓(xùn)、現(xiàn)場教學(xué)的形式加以演示。如對客人服務(wù)的教學(xué)可以通過錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學(xué)生的感官印象。

同時,酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化,取決于程序的嚴(yán)格控制,教學(xué)過程要改變傳統(tǒng)的教師課堂的稍加演示,實行教師指導(dǎo)下以學(xué)生演練為主,提高學(xué)生對管理流程認(rèn)知和對管理標(biāo)準(zhǔn)化的理解。在教學(xué)過程中注重團(tuán)隊合作,實行學(xué)生自評、小組考評和教師評價三方相結(jié)合的考評體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,加快合格教師的引進(jìn)與培養(yǎng)制約優(yōu)秀酒店管理人才來高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個服務(wù)行業(yè)缺乏相應(yīng)的技術(shù)職稱評定體系,相當(dāng)部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗,但高職院校沒有相應(yīng)的轉(zhuǎn)評體系與之對應(yīng)。國家相關(guān)部門應(yīng)盡早建立起服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評定體系,高職院校也要從培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求出發(fā),在評定體系還不完善情況下,進(jìn)行政策傾斜。針對我國現(xiàn)階段,絕大多數(shù)高職教師都是科班出身的現(xiàn)象,加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度勢在必行。教育相關(guān)部門應(yīng)從政策和資金上加以保障,組織和邀請行業(yè)相關(guān)專家通過多種形式對高職教師進(jìn)行培訓(xùn)。

同時高職院校應(yīng)通過有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實地兼職,加深對培訓(xùn)包的理解,從根本上解決教師對行業(yè)的認(rèn)知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問題,從而有效解決“訂單式”培養(yǎng)中要求和效果相脫節(jié)的問題。

5.加強(qiáng)與跨國連鎖酒店集團(tuán)的合作,確保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展隨著酒店管理專業(yè)的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還只停留在小集團(tuán)或單個企業(yè)與學(xué)校之間的合作。由于單個企業(yè)和小集團(tuán)對畢業(yè)生的消化能力有限,學(xué)校與之共同開發(fā)教學(xué)計劃和請酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標(biāo)是要建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,跨國連鎖酒店集團(tuán)可以為高職酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。在中國發(fā)展迅速的國際酒店管理集團(tuán)對人才的需求具有持續(xù)穩(wěn)定的特

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篇6

大學(xué)是地區(qū)發(fā)展至關(guān)重要的智力支撐，海南一直致力于依托海南優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，重點培育獨樹一幟、獨具特色的學(xué)科和專業(yè)。酒店管理專業(yè)是海南重點發(fā)展的專業(yè)，希望將其建立成領(lǐng)先全國、比肩國際的王牌專業(yè)。海南大學(xué)、瓊州學(xué)院、三亞學(xué)院等5所提供酒店管理培養(yǎng)的本科院校各有特色，為海南及全國酒店業(yè)培養(yǎng)人才。但在實際培養(yǎng)過程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影響了海南酒店管理專業(yè)的本科培養(yǎng)，具體體現(xiàn)在以下方面：

（一）培養(yǎng)目標(biāo)實施與預(yù)想有偏差

海南5所酒店管理專業(yè)本科院校的培養(yǎng)目標(biāo)雖不盡相同，但是都致力于培養(yǎng)能從事酒店管理工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級人才，關(guān)注了學(xué)生管理能力和實操能力的發(fā)展。培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)立明確，與酒店業(yè)人才需求基本適應(yīng)。但在實際培養(yǎng)過程中，由于課程設(shè)置不合理、教學(xué)條件有限、師資力量不足等原因使得培養(yǎng)目標(biāo)不能完全實現(xiàn)，甚至使得酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生在實操能力上比不上專科生，在管理能力上又不突出，出現(xiàn)一些不能勝任酒店管理崗位的現(xiàn)象。

（二）課程設(shè)置體系不夠完善

海南酒店管理專業(yè)本科課程一般分為公共課和專業(yè)課，公共課一般是按照學(xué)位教育和國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)立的，沒有太大區(qū)別。專業(yè)課是體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)和特色課程，各學(xué)校有一定的差異性，但整體而言，專業(yè)課重理論輕實踐；課程之間的聯(lián)系性不強(qiáng)，先修課程與后續(xù)課程設(shè)置不合理；專業(yè)課專業(yè)性不夠，特色性不強(qiáng)；課程教學(xué)計劃變動大，個別院校甚至出現(xiàn)因教師開課程的現(xiàn)象。

（三）實踐教學(xué)條件有限

實踐教學(xué)體系構(gòu)建是應(yīng)用型本科專業(yè)實踐教學(xué)工作的頂層設(shè)計，對應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)，強(qiáng)化實踐教學(xué)地位，提升實踐教學(xué)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實意義。實踐教學(xué)條件是實踐教學(xué)體系構(gòu)建的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)尤為重要。目前海南酒店管理本科院校的實踐教學(xué)條件普遍有限，三亞學(xué)院、瓊州學(xué)院等有自己的實訓(xùn)酒店，實訓(xùn)室和實驗室等，但是規(guī)模和條件有限，實訓(xùn)場地面積小，實訓(xùn)材料種類少、質(zhì)量不高，與星級酒店相差甚遠(yuǎn)，不能完全滿足實踐教學(xué)需要。

（四）師資“酒店專業(yè)性”不強(qiáng)

目前，海南酒店管理專業(yè)本科院校的師資構(gòu)成從“酒店專業(yè)性”上看不太合理。一方面，酒店管理專業(yè)教師副高以上職稱者多是管理類相關(guān)專業(yè)學(xué)歷背景，專門的酒店管理專業(yè)所占比例不高，講師和助教等雖有專門的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，但是絕大多數(shù)仍為旅游管理類畢業(yè)生，酒店實際工作經(jīng)驗缺乏，專業(yè)性不強(qiáng)。另一方面，各院校招聘酒店管理專業(yè)教師時，過多的關(guān)注其學(xué)位，一般要求獲得碩士及以上學(xué)位，對酒店實際工作經(jīng)驗關(guān)注不夠，學(xué)歷門檻把“酒店專業(yè)能力”強(qiáng)，但學(xué)歷不夠的教師拒之門外。

（五）培養(yǎng)效果欠佳培養(yǎng)效果的好壞體現(xiàn)在酒店管理專業(yè)畢業(yè)生是否能夠符合培養(yǎng)目標(biāo)要求，適應(yīng)酒店行業(yè)需求。據(jù)了解，目前海南5所酒店管理本科院校的畢業(yè)生雖然就業(yè)率較高，但是本科酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的優(yōu)勢不能體現(xiàn)，真正堅持在酒店行業(yè)工作，按照職業(yè)生涯規(guī)劃由基層到管理層的寥寥無幾，與復(fù)合型、應(yīng)用型高級人才的培養(yǎng)目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。

三、新加坡酒店管理培養(yǎng)啟示下的海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略

鑒于海南酒店管理本科培養(yǎng)存在以上不足，借鑒新加坡的酒店管理培養(yǎng)模式，筆者提出以下海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略：

（一）培養(yǎng)目標(biāo)分層次，注重具體化

新加坡酒店管理院校提出的培養(yǎng)目標(biāo)比起目前海南酒店管理本科院校提出的培養(yǎng)目標(biāo)更加具體，層層深入從不同方面對學(xué)生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)首先是使學(xué)生理解酒店行業(yè)，然后具備酒店操作技能，最后具備酒店管理與運(yùn)營能力。培養(yǎng)目標(biāo)的分層次和具體化可以改變目前海南本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實施過程中偏離原定目標(biāo)，以及培養(yǎng)目標(biāo)過大、過空，預(yù)期目標(biāo)難以實現(xiàn)的現(xiàn)狀。筆者認(rèn)為，海南酒店管理本科培養(yǎng)的目標(biāo)可以分為服務(wù)意識、服務(wù)技能、溝通協(xié)作能力和管理運(yùn)營能力幾個層次，最初的培養(yǎng)目標(biāo)主要是使學(xué)生認(rèn)識酒店行業(yè)，提高其服務(wù)意識；在專業(yè)課程教授和專業(yè)實習(xí)過程中逐漸培養(yǎng)其服務(wù)技能，同時鍛煉學(xué)生的溝通協(xié)作能力；最終的酒店管理運(yùn)營能力是上面幾個層次培養(yǎng)目標(biāo)的更高追求，目標(biāo)的最終實現(xiàn)一方面需要學(xué)生學(xué)習(xí)相應(yīng)的管理理論，另一方面需要酒店實際工作的積累，目標(biāo)的實現(xiàn)可能會延續(xù)到學(xué)生畢業(yè)之后幾年。

（二）課程設(shè)置分模塊，注重系統(tǒng)化

海南各酒店管理本科院校的課程設(shè)置分類更多的強(qiáng)調(diào)課程類別，而對課程之間的關(guān)聯(lián)性關(guān)注不夠，沒有科學(xué)的分類。新加坡酒店管理培養(yǎng)院校的課程設(shè)置上往往按學(xué)期分為幾個模塊，不同模塊之間的課程體現(xiàn)出一定的關(guān)聯(lián)性，例如：《餐飲服務(wù)技能》分理論課和實操課在不同學(xué)期教授、《領(lǐng)導(dǎo)：基本屬性和練習(xí)》（1-3）分為幾個層次，分屬于不同學(xué)期的課程。課程間的關(guān)聯(lián)性可以加強(qiáng)學(xué)生對一門知識和技能的掌握，也可以使學(xué)生對酒店管理專業(yè)有更加整體性的認(rèn)識。筆者建議海南酒店管理本科院校的課程設(shè)置在現(xiàn)有分類的基礎(chǔ)上進(jìn)一步分模塊、系統(tǒng)化，按照培養(yǎng)目標(biāo)將關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的課程劃分在一個模塊中。例如：為培養(yǎng)學(xué)生的餐飲操作技能，可以將《中餐服務(wù)》、《西餐服務(wù)》、《宴會服務(wù)》、《烹飪技能》等課程分為一個模塊，相對應(yīng)的在餐飲操作技能模塊之后設(shè)置餐飲管理能力模塊，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴會管理》、《烹飪管理》等課程。授課過程中剔除不同課程間相同的知識點，既能避免當(dāng)前不同課程間知識點雷同，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低的現(xiàn)象發(fā)生，又能將彼此間的區(qū)別突出出來，加深學(xué)生印象。各院校可根據(jù)自身培養(yǎng)定位劃定理論課與實踐課比重，模塊類別和各模塊課程。

（三）實踐教學(xué)增比重，注重功能化

學(xué)習(xí)新加坡“教學(xué)工廠”理念，通過引進(jìn)最先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，對企業(yè)真實環(huán)境進(jìn)行模擬，改善目前海南酒店管理本科院校的實踐教學(xué)條件。酒店管理專業(yè)是實操性很強(qiáng)的專業(yè)，海南各酒店管理本科院校也認(rèn)識到了這一點，逐步增加了實踐課程，加大了實訓(xùn)室建設(shè)。可是目前各院校的實踐教學(xué)比重仍然有限，在實踐課程教學(xué)中受條件限制效果不佳，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的操作技能與當(dāng)前酒店相差甚遠(yuǎn)，實踐課在培養(yǎng)過程中的功能不能實際發(fā)揮，學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)仍需從零開始學(xué)習(xí)。對酒店環(huán)境進(jìn)行模擬，為學(xué)生提供較好的實踐教學(xué)環(huán)境，才能真正發(fā)揮實踐課的功能，使學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)能夠更快上手，凸顯本科生優(yōu)勢。教學(xué)條件的改善需要資金的投入，各院校應(yīng)根據(jù)自身情況盡力為學(xué)生提供仿真實踐教學(xué)環(huán)境，提高實踐教學(xué)質(zhì)量。

（四）師資隊伍重經(jīng)驗，注重多樣化

新加坡酒店管理專業(yè)教師的酒店工作經(jīng)驗?zāi)苁菇虒W(xué)工作更好的開展，與目前海南酒店管理本科院校教師空有學(xué)位，實踐工作不足的現(xiàn)狀形成鮮明對比。雖然，不斷強(qiáng)調(diào)“雙師型”教師的重要性，但各校在教師招聘中仍是優(yōu)先考慮學(xué)歷使得“雙師型”教師比例一直較低。建議改變傳統(tǒng)的招聘要求，在招聘過程中綜合考慮教師的學(xué)歷條件和酒店工作經(jīng)驗，部分課程聘請酒店相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行講授，將教師隊伍多樣化。同時，學(xué)習(xí)新加坡酒店管理師資培養(yǎng)模式，讓酒店管理專業(yè)教師每隔幾年就要到酒店工作一段時間，增強(qiáng)其對酒店行業(yè)情況的整體把握，增加對酒店管理的立體感受，提高教學(xué)效果。

篇7

對于高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實踐來講，實踐教學(xué)管理是順利開展教學(xué)工作和確保教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)。對高職院校酒店管理專業(yè)來說，加強(qiáng)實踐教學(xué)管理是教學(xué)工作和教學(xué)改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業(yè)生存和發(fā)展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學(xué)管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進(jìn)而使高職院校酒店管理專業(yè)可以在教育界穩(wěn)定立足并發(fā)揚(yáng)光大。

由于高職院校酒店管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實際應(yīng)用性，只有能充分適應(yīng)社會酒店行業(yè)的飛速發(fā)展才能在教育專業(yè)改革中經(jīng)久不衰。就社會發(fā)展現(xiàn)狀來看，只有在教育教學(xué)中進(jìn)行有計劃的實踐教學(xué)安排，通過課堂上的實踐操作和畢業(yè)實習(xí)等方式，注重對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)，讓學(xué)生學(xué)會將理論知識與實踐工作靈活結(jié)合，在堅實的實踐教學(xué)體系強(qiáng)有力的支撐下，才能為社會培養(yǎng)出一批批實用型酒店管理人才。

1.2在教育教學(xué)中加強(qiáng)專業(yè)實訓(xùn)教材建設(shè)

高職院校對在校學(xué)生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時也要注意對學(xué)生的專業(yè)實訓(xùn)。專業(yè)實訓(xùn)能力的優(yōu)劣，直接關(guān)乎著學(xué)生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養(yǎng)學(xué)生的能力，以培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才為教育目標(biāo)。要想讓學(xué)生切實掌握酒店管理方面的技能，必須加強(qiáng)專業(yè)實訓(xùn)教材建設(shè)，這是高職院校教學(xué)體系的重要組成部分之一，是讓學(xué)生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式，促進(jìn)了是高職院校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)改革。

學(xué)生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理行業(yè)需要的是在工作中可以憑借扎實的技能，出色處理各種突發(fā)狀況的實干型人才，這些能力在專業(yè)實訓(xùn)教材中都會得到體現(xiàn)。學(xué)生只有充分重視專業(yè)實訓(xùn)，才能讓自己的實干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎(chǔ)能力的準(zhǔn)備。

1.3注重對實踐教學(xué)體系的優(yōu)化

在高職院校對酒店管理行業(yè)的教育教學(xué)中，注重對實踐教學(xué)體系的優(yōu)化，是社會酒店管理行業(yè)衡量高職院校輸出人才是否優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。在當(dāng)今社會，高學(xué)歷已經(jīng)不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實干型人才，高職院校在對人才的培養(yǎng)定位時尤其應(yīng)該注重這一點。

高職院校在教學(xué)實踐中，可以通過合理安排理論學(xué)習(xí)與實踐教學(xué)的課程比例、合理設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)并完善教學(xué)實踐條件等方面，加強(qiáng)高職院校對實干型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)體系優(yōu)化，確保滿足酒店管理行業(yè)對實用技能型人才的迫切需要。

1.4在教育教學(xué)中重視學(xué)生綜合素質(zhì)的拓展

社會對優(yōu)質(zhì)人才的要求越來越高，真正的優(yōu)質(zhì)人才不僅僅只局限于高學(xué)歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優(yōu)質(zhì)人才。眾所周知，高職院校注重對技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，但是出于社會對于綜合型人才的強(qiáng)烈需求，高職院校的酒店管理專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)的同時，要注重學(xué)生德智體等各方面素質(zhì)的均衡發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的健全人格和高尚情操，幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想和長遠(yuǎn)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生快速成長為綜合素質(zhì)較高的符合型人才，更好地適應(yīng)發(fā)展日益壯大的酒店管理對于高素質(zhì)人才的需求。

1.5在教育教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)意識教育

高職院校在對學(xué)生的教學(xué)過程中，除了要教會學(xué)生專業(yè)知識和提高學(xué)生實踐能力，還應(yīng)該加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)意識培養(yǎng)，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生深入挖掘酒店管理行業(yè)的閃光點，更深刻地認(rèn)識到從事酒店管理行業(yè)的意義所在，以加強(qiáng)學(xué)生對酒店管理行業(yè)的職業(yè)意識，還要加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)理念，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦精神。一個真正具有強(qiáng)烈職業(yè)意識的人，才能在工作中表現(xiàn)地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的成就。在教育教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，也是影響酒店管理行業(yè)從業(yè)者整體素質(zhì)提升的重要推動環(huán)節(jié)。

篇8

需要引起注意的問題

不過，在采用角色扮演法教學(xué)時，以下這些問題需要引起注意。

1）并不是所有的酒店管理課程都可以使用角色扮演法來輔助教學(xué)，只能選擇那些實際操作性強(qiáng)的課程進(jìn)行角色扮演法教學(xué)。

2）角色扮演法對學(xué)生的要求較高，需要學(xué)生搜集相關(guān)的資料、分析角色，并恰如其分地表演出來。

3）酒店中的角色種類繁多、重要程度各異，學(xué)生在進(jìn)行角色扮演時，參與表演的機(jī)會不能完全均等，而且不一定剛好能選擇到自己所擅長的角色。因此，在教學(xué)實施中需要教師從各個方面做好安排。

角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的實施和考核評價

1角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的實施

1.1角色分配

結(jié)合酒店管理專業(yè)目前的教學(xué)條件以及黃河水院所具備硬件設(shè)施的實際情況，在使用角色扮演法進(jìn)行教學(xué)時，可以扮演的角色有迎賓員、餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、顧客及酒店管理人員等其他角色。應(yīng)在角色分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行合理的分配。

（1）迎賓員。迎賓員是顧客到達(dá)酒店后遇到的第一位員工，代表著酒店的形象，可以說是酒店的“門面”。在角色扮演法教學(xué)中，其角色定位為酒店管理機(jī)構(gòu)的代表，是酒店內(nèi)部矛盾的調(diào)和者以及對外形象的宣傳者，能夠?qū)频昕腿说膯栴}和所遇到的困難及時有效地予以妥善解決。迎賓員的主要崗位職責(zé)是迎接顧客入門、安排就座、送別顧客，這項工作的質(zhì)量和效果直接影響到酒店的經(jīng)營情況。其工作職責(zé)及具體細(xì)節(jié)要求都應(yīng)在分配角色時講清楚，并要求扮演者深切體會。

（2）餐飲服務(wù)員。餐廳是酒店除客房外盈利最多的部門之一，而餐飲服務(wù)員是酒店中占員工比例最大的工作人員之一。其主要崗位職責(zé)是：在領(lǐng)班帶領(lǐng)下，按照酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，為客人提供餐飲服務(wù)，包括擺臺，清潔保養(yǎng)設(shè)備工具、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒類及飲料，并積極收集客人對本酒店和本餐廳產(chǎn)品的意見和建議，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。

（3）客房服務(wù)員。客房服務(wù)員是酒店入住顧客接觸最多的酒店服務(wù)人員。其崗位職責(zé)包括保持所負(fù)責(zé)轄區(qū)域和客房的清潔、整理、恢復(fù)工作；準(zhǔn)時保質(zhì)保量提供可出租的房間；認(rèn)真做好交接工作，并做好詳細(xì)記錄，完成上一班未完成的工作；掌握所轄樓層和客房狀況，為顧客提供準(zhǔn)確、快捷、周到、安全、舒適的個性化服務(wù)，等等。這些崗位職責(zé)及具體細(xì)節(jié)要求在分配角色時應(yīng)當(dāng)講解透徹，并要求扮演者心領(lǐng)神會。

（4）顧客。顧客是酒店服務(wù)的對象，顧客的滿意是酒店經(jīng)營管理的目標(biāo)，也是評價酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。但是酒店中的顧客形形，去不同部門購買商品享受服務(wù)的角色背景也不同。因此在進(jìn)行顧客角色扮演時，要根據(jù)學(xué)生的個性來分配，不同性格的人表演方式不同，創(chuàng)造出的矛盾大小、等級也不盡相同。表演能力比較強(qiáng)的同學(xué)，他的面部表情以及說話時的語音語調(diào)都能將顧客的想法很恰當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)出來，而比較靦腆的同學(xué)在表演時則無法較好的表現(xiàn)出難纏的顧客的無理取鬧等狀況。所以，教師在分配顧客角色時，應(yīng)提前給出相關(guān)的背景資料，比如場景、時間、矛盾持續(xù)的時間長短、顧客的要求是什么等。

（5）其他角色。其他角色主要指酒店中其他部門的服務(wù)人員，包括權(quán)力較高的管理層員工（如餐廳領(lǐng)班和各部門經(jīng)理等）及游泳池服務(wù)員、俱樂部服務(wù)員等。這些角色目前在我校的實訓(xùn)室里還沒有條件進(jìn)行角色扮演的教學(xué)活動，但管理層人員和顧客之間有互動的角色扮演還是可以進(jìn)行的。因此，在進(jìn)行角色扮演法教學(xué)時，應(yīng)為學(xué)生設(shè)定明確的相關(guān)背景資料，比如矛盾產(chǎn)生的背景、顧客的背景資料、員工的權(quán)限和解決矛盾的條件、要求等。

1.2角色扮演

表演是角色扮演法教學(xué)的關(guān)鍵要素。在進(jìn)行角色扮演時，應(yīng)做到分組安排學(xué)生參與表演，盡量做到全員（包括老師）參與表演，正確把握、指導(dǎo)表演，表演結(jié)束后，組織討論，評議本次角色扮演是否成功、有何問題、矛盾解決成功與否等。真實是角色扮演法教學(xué)的基礎(chǔ)，它要求參與者都應(yīng)當(dāng)把角色所處的環(huán)境當(dāng)成真實情景來對待，所以端正態(tài)度是關(guān)鍵所在。一般來說，參與者在第一次飾演角色時，都會出現(xiàn)礙于面子、不好意思或膽怯等現(xiàn)象，在角色扮演過程中過于僵硬、模式化、做作。為了有效避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，教師應(yīng)時刻牢記角色扮演法教學(xué)的出發(fā)點和目的，所提出的問題應(yīng)該準(zhǔn)確、到位，這樣才能使學(xué)生知道角色扮演法的價值和目的，使其更加出色地完成角色的扮演、更加投入。在端正學(xué)生態(tài)度的同時，還應(yīng)讓學(xué)生深入理解角色的扮演需求。如，在進(jìn)行酒店服務(wù)員推薦預(yù)訂包間扮演教學(xué)時，應(yīng)當(dāng)對學(xué)生提出做好班前準(zhǔn)備、預(yù)訂可行性掌握、詢問客人預(yù)訂要求、推薦房間、征詢客人意見等方面的具體要求；按照要求上崗，做好交接班，準(zhǔn)備好各種用品；掌握當(dāng)日及未來一段時間內(nèi)可預(yù)定的包間數(shù)量、類型、位置和價格等情況；詢問客人的具體預(yù)定要求;根據(jù)客人特點，有針對性地推薦包間;推薦后詢問客人是否滿意等。在學(xué)生選好各自所要扮演的角色之后，應(yīng)做好實景布局，模擬演練。以便讓學(xué)生更好地“入戲”。

在學(xué)生表演的過程當(dāng)中，教師應(yīng)以參與者和引導(dǎo)者的身份出現(xiàn)，適時對學(xué)生進(jìn)行鼓勵，讓學(xué)生充分感受到表演的樂趣和成就感。在觀看表演時，教師應(yīng)表現(xiàn)出濃厚的興趣，既要認(rèn)真地看，又要在適當(dāng)時候通過眼神、表情、手勢等方法來表達(dá)對學(xué)生的贊揚(yáng)和肯定，而不能抱著挑剔的眼光去看，更不應(yīng)心存偏見。對學(xué)生表演上的小失誤，教師不應(yīng)在表演過程中當(dāng)場指出、打斷學(xué)生的表演，而應(yīng)該在表演結(jié)束之后，通過恰當(dāng)?shù)耐緩健⑦\(yùn)用適當(dāng)?shù)恼Z言指出，從而讓學(xué)生在產(chǎn)生成就感的同時，也能切實意識到自己在角色表達(dá)上的不足。如果表演未能順利完成，理想的教學(xué)效果未能達(dá)到，那么可以讓其余小組重新表演，或?qū)θ藛T進(jìn)行調(diào)整、交換角色進(jìn)行表演。在條件允許的情況下，可以讓一些表演欲望強(qiáng)烈且想法獨特的學(xué)生自己安排情境，進(jìn)行角色扮演，讓渴望通過表演來表現(xiàn)自己才華的學(xué)生能夠得到充分的鍛煉。在表演過程中，對于未能參與表演的同學(xué)，教師應(yīng)要求他們對表演進(jìn)行觀察，做好記錄，并且發(fā)現(xiàn)扮演者的瑕疵。通過這種方式，不但可以將表演者的熱情充分調(diào)動起來，還能讓其他同學(xué)在觀察的過程中提高鑒賞能力。表演結(jié)束之后，教師應(yīng)組織全體同學(xué)進(jìn)行集體討論，并通過提問的方式對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，啟發(fā)學(xué)生思考：在這種情況下應(yīng)該怎么做，先后順序是什么，怎么做能不失偏頗，為什么要這么做。這些問題對引導(dǎo)學(xué)生思考有著現(xiàn)實意義。

2角色扮演法在酒店管理教學(xué)中的考核與評價

2.1考核與評價的內(nèi)容

通過觀察學(xué)生在模擬情境中的行為表現(xiàn)，我們可以評價其角色把握能力、人際關(guān)系的處理技巧、團(tuán)隊合作能力、情緒控制能力、思維的敏捷性、應(yīng)變能力、口頭表達(dá)能力等指標(biāo)。

與此同時，應(yīng)結(jié)合學(xué)生扮演的角色的崗位職責(zé)、具體服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，比如在扮演餐飲服務(wù)員時，應(yīng)當(dāng)對所扮演角色的職能、說話方式，以及專業(yè)技能熟悉程度進(jìn)行逐一考核，給每個考核項目定出具體要求和分值，以及所占比重，以此來對扮演者的表現(xiàn)進(jìn)行打分。比如，在對餐飲服務(wù)員擺臺進(jìn)行考核時，其內(nèi)容包括擺臺前的物品準(zhǔn)備是否符合酒店規(guī)定，有無遵守職業(yè)健康安全衛(wèi)生要求（員工個人衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，擺臺所用物品是否干凈、無瑕疵、無污漬）；擺臺過程中，是否嚴(yán)格按照酒店規(guī)定佩戴手套、使用托盤，沒有對餐具造成二次污染；擺臺流程是否符合酒店規(guī)定和流程（刀叉擺放的順序，餐具、餐盤和玻璃器皿之間距離是否符合酒店要求）；擺臺結(jié)束后有無再次確認(rèn)臺面整潔、整理桌椅等（澳方教師在對學(xué)生進(jìn)行角色扮演實操考核時，通常會根據(jù)該職位所需服務(wù)知識及技能等具體要素制作出一個表格，在學(xué)生操作過程中逐個打鉤，所有要素都達(dá)標(biāo)者才算符合要求，給予通過的考核評價）。同時，為了鼓勵學(xué)生，教師應(yīng)在評價時多做肯定評價、多說鼓勵的話，同時也要從表演中看出學(xué)生存在的不足，對學(xué)生表演中的不足適時進(jìn)行指正，為日后的教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。

2.2考核與評價的方式

實施角色扮演法教學(xué)的最大難點是對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評價。由于這種模式不再以獲得書本知識為教學(xué)的重點，而是把技能操作、情感、態(tài)度和價值觀的培養(yǎng)作為主要的教學(xué)目標(biāo)，所以傳統(tǒng)的課業(yè)評價方法（如課堂測驗、期末考試等）已經(jīng)不適應(yīng)于對這一學(xué)習(xí)過程的考查。在整個酒店管理中，員工的技巧都是柔性的，而非硬性知識點。而不同的角色扮演類型要求也不盡相同，其采用的評價方法也不同。對于課堂即興角色扮演，只需根據(jù)學(xué)生表演情況給予口頭評價。對于故事情節(jié)較為復(fù)雜的角色扮演，則需要教師和學(xué)生做好充分準(zhǔn)備，就像澳方考核一樣，使用事先設(shè)計好的評價表格，對參加角色扮演的個人和小組進(jìn)行評價。教師也可以采取平時檢查、課堂觀察、個別談話和典型行為測評等真實性評價方法，來考核學(xué)生經(jīng)過角色扮演所發(fā)生的變化和取得的進(jìn)步。

篇9

英語交際能力是在英語學(xué)習(xí)的內(nèi)部智力、英語知識、英語思維能力、英語語言基本能力的基礎(chǔ)上形成和發(fā)展起來的能力，是指學(xué)生在真實的情景中運(yùn)用英語進(jìn)行聽、說、讀、寫活動來交流信息和思想感情的能力。它主要包括語言能力、社會語言能力、交流信息的能力、話語能力四個主體方面。它是一個人培養(yǎng)和形成自身英語素質(zhì)的綜合表現(xiàn)或最高形式，也是英語學(xué)習(xí)的最高目標(biāo)。我校酒店管理專業(yè)的學(xué)生絕大部分都將在星級酒店工作，英語的交際能力對他們尤其重要。

但由于文化和語言的差異，使得我們和外國客人交流時更加具有難度，這一特殊性決定了在酒店英語教學(xué)中，不僅要學(xué)習(xí)酒店英語知識，更要強(qiáng)調(diào)語言運(yùn)用是否得體，絕不可生搬硬套，所以我們必須提高學(xué)生的跨文化意識和能力，提高他們語言的得體性；應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生充分認(rèn)識到，在接待外國客人的過程中，由于受到交際雙方所處的時間、地點、角色關(guān)系、交際目的與內(nèi)容、文化背景、社會環(huán)境及個人習(xí)慣等因素的制約，所使用的交際語言是不一樣的。對于這種差異，舉出適當(dāng)、生動的例子進(jìn)行講解，能使學(xué)生更好地理解。

例一：我曾以undress為例講述多義詞在不同語境中的特定含義。一位男性美國客人到一家飯店用餐，他點了蜜汁雞脯，并對女招待說：“Would you please serve the chicken undressed？”女招待是一位剛畢業(yè)的年輕姑娘，不知道客人這句話的要求是上菜時不要把蜜汁事先澆在雞脯上，客人要自己來澆。她只知道undress是“不穿衣服”的意思，于是大驚失色，說：“No，I can’t.（我不能這樣做。）”客人說：“Why not？（為什么不能？）”女招待說：“You are in China，Sir.（因為你在中國，先生。）”餐廳服務(wù)員因不能正確理解undress這個多義詞在特定語境中的含義而造成這樣的誤會。在課堂上教師通過具體實例多給學(xué)生介紹一些特定的詞匯的用法，可以使學(xué)生加深印象，避免學(xué)生對詞匯的片面理解。

例二：在講解不同文化間對同一個詞匯的不同理解時，我曾以tea為例進(jìn)行講解。某個中國觀光團(tuán)到達(dá)西澳大利亞首府時已是晚上7∶30，客人們尚未進(jìn)晚餐。當(dāng)?shù)貙?dǎo)游介紹當(dāng)晚的安排：“We’ll have tea at about 8∶00 right after we arrive at the hotel.During the tea time，I’ll have you registered and have your rooms ready so that you may have a rest.”中國領(lǐng)隊翻譯為：“我們大約8∶00到賓館，一到那里就喝茶。喝茶期間，導(dǎo)游會幫我們登記并把大家的房間準(zhǔn)備好。這樣，喝完茶后大家可以進(jìn)房間休息。”客人聽完大惑不解：還沒有吃晚飯呢，怎么就進(jìn)房間休息？況且在飛機(jī)上已經(jīng)喝很多茶了，怎么到了酒店不吃飯，又喝茶呢？經(jīng)過解釋，領(lǐng)隊和客人才了解：澳洲人，特別是西澳人習(xí)慣把每天的正餐稱之為tea，這里的tea不是我們中國認(rèn)為的“茶”。通過這些例子盡量多地培養(yǎng)學(xué)生的跨文化意識，能夠幫助學(xué)生了解國外的風(fēng)俗習(xí)慣，使其更好地工作。

事實上，英語本族人和說英語的外國人交際時更注重的是交際內(nèi)容，而不是語言形式。沃爾福遜（Wolfson）曾指出：“在與外國人交往時，本族人對于外國人的語言和句法錯誤往往比較寬容。相比之下，違反講話規(guī)則常被認(rèn)為是不禮貌的，因為本族人不大可能認(rèn)識到社會語言學(xué)的相對性。”她所說的“社會語言學(xué)的相對性”指的是講話規(guī)則并不是在各種語言中都一樣，而是相對存在的。說英語的人由于不了解英語國家的習(xí)俗，不了解什么人在什么場合下說什么話的規(guī)則，而容易導(dǎo)致說話不得體。這種不得體語言往往被英語本族人誤解為不禮貌，因此在與外國客人交往中，要注意交往的禮節(jié)，了解國外習(xí)慣，尊重外國人的風(fēng)俗。如：西方人的女士優(yōu)先、不問女外賓年齡和體重、禁忌數(shù)字13、不談私人財產(chǎn)、不談宗教和政治信仰、握手的禮儀、談話的距離、飲食習(xí)慣、社交禮儀等，我們都應(yīng)該了解，都應(yīng)該遵循。當(dāng)今世界，隨著不同民族、國家間的政治、經(jīng)濟(jì)、教育、文化藝術(shù)等方方面面的跨文化交往日益頻繁，如何客觀地認(rèn)識并處理不同國家、不同民族的不同文化，消除彼此之間因文化背景不同而產(chǎn)生的言語交流障礙，已成為世界性的熱門話題。而“對語言中文化因素的了解越多，語言的交際能力越強(qiáng)”。在酒店英語的教學(xué)中，教師應(yīng)盡可能多地使學(xué)生了解中西方不同的文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣，避免一些不必要的誤會，使語言交流順利進(jìn)行，增進(jìn)友誼。因此，在酒店英語教學(xué)中注意培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力顯得非常有必要。

我在教學(xué)中采用多種教學(xué)方法，其中交際教學(xué)法是我采用最多的教學(xué)法之一。在教學(xué)中我首先是注重選擇真實性的語言材料，使學(xué)生了解國外酒店業(yè)的發(fā)展，掌握最新、最先進(jìn)的酒店英語。學(xué)習(xí)酒店英語的主要目的之一是為了能夠在現(xiàn)實生活和工作中，如酒店接待等具體工作中，與外國客人的交際。酒店業(yè)本身就是一個服務(wù)性行業(yè)，能夠滿足顧客的需求是其首要目的。與外國客人的交流成為最直接也是最有效的方式，必須使用與真實酒店操作相同的教學(xué)材料，如國外酒店現(xiàn)場文字、圖片、原版酒店管理教材、原版旅游雜志、電視廣播、現(xiàn)場錄音等。另外，在課堂上，作為教學(xué)活動的交際活動，即口頭交際也必須真實和有意義。比如，可讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演：一名或幾名學(xué)生扮演酒店各部門的服務(wù)人員，部分學(xué)生扮演外國游客，對整個酒店流程和所遇到的問題進(jìn)行全面、真實的模擬，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)某一現(xiàn)實語境，用流暢的語言進(jìn)行組織、推理、歸納和演繹。形式有問答、對話、復(fù)述、擴(kuò)展情景設(shè)計等，并要使語言交際的訓(xùn)練逐步由日常會話過渡到特定的模擬外賓接待的系列語言交際中去。這樣經(jīng)過嚴(yán)格的模擬訓(xùn)練，使學(xué)生有機(jī)會體驗學(xué)習(xí)語言的樂趣，找出差距，逐漸完善，盡快適應(yīng)在賓館接待外賓的工作。

其次，因為語言表達(dá)能力的培養(yǎng)主要在課堂教學(xué)中進(jìn)行，所以應(yīng)使學(xué)生在課堂上盡量多地開口說英語。先要使他們敢于開口說，如果沒有開口的膽量就談不上口語交際的活動開展了。熱情、敏感和寬容的態(tài)度有利于形成和諧的師生關(guān)系，創(chuàng)造良好的課堂氣氛。課堂上我都是滿腔熱忱地鼓勵學(xué)生大膽發(fā)言，這樣學(xué)生就會克服講話時的懼怕心理，漸漸由敢說到愛說。

總之，在教學(xué)過程中教師一定要根據(jù)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的特點，有針對性地加強(qiáng)和他們專業(yè)對口的英語方面技能的培養(yǎng)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)語言的實踐過程中培養(yǎng)起跨文化交際意識，提高英語水平和語言交際能力，成為在酒店業(yè)不可缺少的專業(yè)人才。

篇10

基于工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計采用多種創(chuàng)新模式，將學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的具體崗位結(jié)合起來，根據(jù)酒店服務(wù)、管理工作的實際進(jìn)行選題，采用雙導(dǎo)師制，由學(xué)校畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)教師和酒店實習(xí)指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)完成。采用工學(xué)結(jié)合導(dǎo)向的畢業(yè)設(shè)計模式對高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革具有重要意義，筆者認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計可進(jìn)行以下幾種模式的改革創(chuàng)新。

（一）畢業(yè)實習(xí)報告

高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生在完素養(yǎng)、專業(yè)知識以及校內(nèi)實訓(xùn)課程后到校外實訓(xùn)基地進(jìn)行的最后的綜合實習(xí)。畢業(yè)實習(xí)的目的在于深化學(xué)生對酒店的認(rèn)識，讓學(xué)生全面掌握酒店服務(wù)和基層管理的知識和技能，提高學(xué)生的實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學(xué)生實現(xiàn)向“酒店職業(yè)人”的轉(zhuǎn)化，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。將畢業(yè)實習(xí)報告作為畢業(yè)設(shè)計的一種模式，不僅可以引起學(xué)生對畢業(yè)實習(xí)的重視，而且還可以讓學(xué)生在更高層面上對專業(yè)進(jìn)行思考。畢業(yè)實習(xí)報告是學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)的基礎(chǔ)上完成的，要求內(nèi)容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業(yè)的真實情況，表達(dá)出學(xué)生的體會和感受，是對實習(xí)過程獲得的經(jīng)驗的整理、提煉和升華。畢業(yè)實習(xí)報告的主要內(nèi)容應(yīng)包括實習(xí)時間、實習(xí)單位及崗位介紹、實習(xí)情況、實結(jié)及體會等。

（二）案例分析報告

據(jù)北青網(wǎng)報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業(yè)生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業(yè)論文或報告。筆者認(rèn)為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)頂崗實習(xí)過程中會遇到大量服務(wù)、管理和經(jīng)營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發(fā)他們深層次的思考。對學(xué)生而言，描述一件工作中親身經(jīng)歷的事件并進(jìn)行深入細(xì)致的分析，比撰寫畢業(yè)論文更具有現(xiàn)實性和挑戰(zhàn)性，更能激發(fā)他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學(xué)到的專業(yè)知識，把自己的觀點表達(dá)出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學(xué)生可以提出自己的解決方案并與之進(jìn)行比較。指導(dǎo)教師可以和學(xué)生共同進(jìn)行案例分析，尋找最佳的解決方案，達(dá)到教學(xué)相長的目的。同時，學(xué)生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學(xué)中鮮活的案例，運(yùn)用到課堂教學(xué)中。

（三）酒店活動策劃方案

酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現(xiàn)形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進(jìn)行全面構(gòu)思和謀劃，并進(jìn)行持續(xù)完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現(xiàn)活動策劃的內(nèi)容和思路，并對實踐行動進(jìn)行有效指導(dǎo)。雖然學(xué)生在實習(xí)過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創(chuàng)意的酒店活動的實施，能夠給學(xué)生留下深刻的印象。學(xué)生可以結(jié)合自己在酒店的實習(xí)經(jīng)歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進(jìn)行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內(nèi)容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內(nèi)容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創(chuàng)新性以及可行性。針對高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節(jié)假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進(jìn)行策劃和方案的撰寫。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店為保障接待服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團(tuán)隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務(wù)方案。2012年4月在青島酒店管理學(xué)院舉辦的山東省職業(yè)院校技能大賽，高職組“現(xiàn)代酒店服務(wù)”項目競賽規(guī)程打破了傳統(tǒng)的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現(xiàn)了由技能大賽向服務(wù)大賽的轉(zhuǎn)變。此次大賽以“客人”“需求”為核心，要求各參賽隊進(jìn)行接待方案的設(shè)計和闡述。接待方案要求主題明確，并設(shè)計相應(yīng)的突發(fā)事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業(yè)性、整體性和可操作性。此次競賽的規(guī)程給高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)模式的創(chuàng)新提供了很好的思路。指導(dǎo)教師可參考競賽規(guī)程，設(shè)計幾種常見的客人類型或由學(xué)生自行設(shè)計熟悉的客人類型，要求學(xué)生從客人的年齡、性別、職業(yè)、愛好、生活習(xí)慣、禁忌及特殊需求等方面進(jìn)行分析，設(shè)計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計。通過接待方案的設(shè)計，可以使學(xué)生深入了解飯店各部門之間的協(xié)作關(guān)系，將理論知識和實踐經(jīng)驗緊密結(jié)合，有利于進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識和創(chuàng)新精神。

（五）合理化建議

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)后進(jìn)入酒店實習(xí)，會發(fā)現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學(xué)生會進(jìn)行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業(yè)生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習(xí)過程中，對酒店的組織、制度、服務(wù)流程、工作標(biāo)準(zhǔn)等提出的具有改進(jìn)、創(chuàng)新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學(xué)生的實習(xí)，對專業(yè)教學(xué)的課程、標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容、授課方法等提出的具有建設(shè)性的意見和建議。合理化建議的主要內(nèi)容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預(yù)期效果等。合理化建議可以使學(xué)生將所學(xué)的知識和實習(xí)經(jīng)歷有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的獨立思考能力，發(fā)揮學(xué)生的智慧，同時有助于改進(jìn)酒店經(jīng)營管理和高職酒店管理專業(yè)教學(xué)工作。

（六）創(chuàng)業(yè)計劃書

麥可思公司于2011年6月的《2011年大學(xué)生就業(yè)藍(lán)皮書》顯示2010年全國大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)的比例為2.2%，比本科畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展和大學(xué)生就業(yè)壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業(yè)生青睞于自主創(chuàng)業(yè)。同時國家也制定了相關(guān)政策鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)靈活就業(yè)。學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中可以對實習(xí)單位的經(jīng)營管理進(jìn)行反思，為今后的創(chuàng)業(yè)做基礎(chǔ)。一份完整的創(chuàng)業(yè)計劃書，包括市場需求分析、產(chǎn)品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產(chǎn)品設(shè)計、實施方案等，是對畢業(yè)生對專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。畢業(yè)生撰寫創(chuàng)業(yè)計劃書的過程相當(dāng)于提前在理論上演練了一遍創(chuàng)業(yè)的過程，同時創(chuàng)業(yè)計劃書經(jīng)過校內(nèi)外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)后，往往更具有可行性，有助于增強(qiáng)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)的信心。對于創(chuàng)新性、可操作性較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)計劃，學(xué)院還可以提供相應(yīng)的扶持，幫助學(xué)生實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想。

篇11

一、酒店管理應(yīng)用型本科人才定位分析

從學(xué)理上說，應(yīng)用科學(xué)與基礎(chǔ)科學(xué)或理論科學(xué)相對，應(yīng)用型人才與學(xué)術(shù)型人才相對。學(xué)術(shù)型人才是發(fā)現(xiàn)和研究客觀規(guī)律的人才，而應(yīng)用型人才是運(yùn)用客觀規(guī)律使其產(chǎn)生綜合效益的人才。應(yīng)用型人才根據(jù)其分工可以分為三個層次，即操作應(yīng)用型人才、理論應(yīng)用型人才和創(chuàng)造應(yīng)用型人才。操作應(yīng)用型人才是指專業(yè)技能嫻熟，畢業(yè)后能直接在一線崗位工作的人才，其主要依靠高職高專層次的高校來培養(yǎng)。理論應(yīng)用型人才是指能準(zhǔn)確理解理論知識及客觀規(guī)律，能將抽象的理論轉(zhuǎn)化為社會產(chǎn)品，將新知識應(yīng)用于實踐的人才，其主要由應(yīng)用型本科高校來培養(yǎng)。創(chuàng)造應(yīng)用型人才是指具有深厚的理論背景，既能從事基礎(chǔ)理論的研究又能將其轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，其主要由重點大學(xué)及一流高校來培養(yǎng)。從應(yīng)用型人才的分類可以看出，應(yīng)用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。應(yīng)用型人才應(yīng)該分布于專科、本科、研究生各個層次，并承擔(dān)相應(yīng)的任務(wù)。酒店管理應(yīng)用型本科人才相應(yīng)地定位于理論應(yīng)用型人才，即熟悉并理解酒店及相關(guān)行業(yè)發(fā)展規(guī)律，并能運(yùn)用規(guī)律創(chuàng)造產(chǎn)品以促進(jìn)該行業(yè)發(fā)展的人才。這要求該類人才具有一定的理論素養(yǎng)，熟悉行業(yè)實際且具有一定的敏銳度，具備一定的創(chuàng)新能力，能較好地與學(xué)術(shù)型人才對接為社會創(chuàng)造價值。

二、酒店管理應(yīng)用型本科實踐教學(xué)思路

1.以專業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)行業(yè)特點

對酒店管理專業(yè)的正確理解是科學(xué)合理設(shè)計實踐教學(xué)體系的前提。2012年,酒店管理被國家教育部正式列入本科專業(yè)目錄，其專業(yè)地位被正式確立。[3]酒店管理從旅游管理專業(yè)的一個方向升格為與旅游管理平等的旅游大類的專業(yè)，足以證明其行業(yè)的發(fā)展性及其與旅游管理的差異性。在酒店管理的實踐教學(xué)中只有正確理解本專業(yè)、本行業(yè)的特點才能正確把握實踐教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法。首先，對酒店管理專業(yè)進(jìn)行正確定位。馬勇提出要對酒店管理專業(yè)進(jìn)行理論創(chuàng)新，打破酒店管理專業(yè)低技術(shù)、低門檻的印象，轉(zhuǎn)變大眾觀念，塑造酒店管理專業(yè)高技術(shù)含量、高素質(zhì)要求、高品質(zhì)內(nèi)涵的嶄新理念。[4]因此，酒店管理應(yīng)用型本科辦學(xué)中應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，具體到實踐教學(xué)中體現(xiàn)為把實踐的內(nèi)容從傳統(tǒng)常規(guī)的餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等技能向信息技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等其他相關(guān)專業(yè)技能擴(kuò)展，避免實踐內(nèi)容低層次的重復(fù)化。其次，關(guān)注酒店管理的延展性。如果僅僅將酒店管理專業(yè)理解為酒店特別是星級酒店培養(yǎng)人才就過于狹隘，可向住宿業(yè)和旅游業(yè)兩個方向延展。隨著人們個性化的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)不能滿足人們的需求，多樣化的住宿業(yè)相繼出現(xiàn)，對酒店業(yè)形成了較大的沖擊。酒店管理專業(yè)不僅要學(xué)習(xí)酒店的相關(guān)知識，也要掌握其他住宿業(yè)發(fā)展規(guī)律。酒店與旅游的緊密關(guān)系毋庸置疑，曾有學(xué)者提出要將酒店從旅游中剔除，但遭到其他學(xué)者的反對。事實上，酒店與旅游早已融合，完全割裂并不現(xiàn)實。在酒店管理應(yīng)用型本科實踐教學(xué)中適當(dāng)向住宿業(yè)和旅游業(yè)延展，有利于提高本專業(yè)人才的適應(yīng)能力，提升本專業(yè)人才的競爭力。

2.以理論為基礎(chǔ)，提升實踐內(nèi)涵

應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)注重實踐能力培養(yǎng)，這已經(jīng)基本形成共識，但這并不意味著理論不重要或位于次要地位。如前所述，應(yīng)用型人才是在一定的理論規(guī)范指導(dǎo)􀳁文教空間2016年第17期總第446期下，進(jìn)行社會化的操作運(yùn)用，其前提是對理論及客觀規(guī)律有深入的理解，沒有理解就沒有運(yùn)用。因此，注重理論課程設(shè)置是提升實踐內(nèi)涵的重要途徑。理論課程應(yīng)分為基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論兩部分，前者是指支撐本專業(yè)的基礎(chǔ)學(xué)科理論，后者是指具有專業(yè)特色的理論知識。具體而言，酒店管理應(yīng)用型本科基礎(chǔ)學(xué)科理論應(yīng)涵蓋管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、語言學(xué)、文學(xué)。管理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)作為主干學(xué)科無須多言，語言學(xué)包括中文和外語，語言是溝通的載體，酒店作為服務(wù)行業(yè)對語言的要求應(yīng)該高于其他專業(yè)，除了英語還應(yīng)基本掌握第二外語。文學(xué)作為奠定學(xué)生基本素質(zhì)的學(xué)科應(yīng)該受到重視，要求學(xué)生掌握國內(nèi)外經(jīng)典文學(xué)作品的內(nèi)涵和文學(xué)基本知識。事實上，在我國的高等教育中，文學(xué)基礎(chǔ)教育非常匱乏，這直接影響了學(xué)生的審美及想象能力，筆者大力提倡增加文學(xué)類基礎(chǔ)課程或相應(yīng)加大比例。專業(yè)理論包括基礎(chǔ)專業(yè)理論和特色專業(yè)理論。前者主要指酒店營銷、酒店心理學(xué)等這些大多數(shù)院校都要求開設(shè)的課程，特色專業(yè)理論則根據(jù)該院校特點、師資、培養(yǎng)方向等方面來設(shè)置。總而言之，只有夯實理論基礎(chǔ)，才能真正提升人才培養(yǎng)的內(nèi)涵。

3.以能力為核心，完善課程體系

應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是能力的培養(yǎng)而不僅僅是知識的傳授，根據(jù)社會需求，其能力分為三個層級，即基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和拓展能力。基礎(chǔ)能力是指各專業(yè)人才都必須具備的能力，主要包括人際交往能力、溝通能力、適應(yīng)能力等。專業(yè)能力指專業(yè)實踐操作能力和知識應(yīng)用能力。其中，專業(yè)實踐操作能力又分為基礎(chǔ)實踐操作能力和拓展實踐操作能力。基礎(chǔ)實踐操作能力包括酒店前廳、客房、餐飲、康樂等服務(wù)技能，拓展實踐操作技能包括會展、導(dǎo)游、景區(qū)服務(wù)、物業(yè)服務(wù)等服務(wù)技能。知識應(yīng)用能力是指將所學(xué)知識應(yīng)用于實踐操作中的能力，比如，導(dǎo)游詞創(chuàng)作、主題宴會設(shè)計等能力。拓展能力指學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。對于應(yīng)用型人才而言，學(xué)習(xí)能力非常重要。學(xué)校課堂學(xué)習(xí)的知識非常有限，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生成長過程的全部需要，學(xué)生需要自己在課堂之外或畢業(yè)之后向社會主動學(xué)習(xí)，缺乏學(xué)習(xí)能力的學(xué)生不具備可持續(xù)發(fā)展的潛力。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)則應(yīng)貫穿于整個課程體系設(shè)置和教學(xué)過程中，多方面多途徑共同培養(yǎng)。圍繞上述能力體系，課程設(shè)置中也相應(yīng)地包括三個部分，即基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和拓展課程。其中基礎(chǔ)課程包含素質(zhì)課程和平臺課程，其主要培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)素質(zhì)和能力；專業(yè)課程主要是培養(yǎng)以專業(yè)知識為基礎(chǔ)的實踐操作能力；拓展課程則可以開設(shè)與本專業(yè)相關(guān)的可以拓展視野的課程。

4.以課外為補(bǔ)充，打造第二課堂

重分利用課堂教學(xué)的同時不能忽視第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)。所謂第二課堂是指培養(yǎng)計劃以外的可以充分利用的平臺，包括系列講座、假期實習(xí)、社團(tuán)活動、專業(yè)競賽等等。第二課堂分為三類，一類是明確要求學(xué)生必須完成的課外學(xué)分，包括專業(yè)認(rèn)知、系列講座等。高校應(yīng)將社會認(rèn)知納入學(xué)分系統(tǒng)，要求學(xué)生利用假期充分接觸社會，在完成規(guī)定時間的認(rèn)知后獲得相應(yīng)的學(xué)分。學(xué)分由專業(yè)認(rèn)知和非專業(yè)認(rèn)知兩部分構(gòu)成，專業(yè)認(rèn)知限于酒店行業(yè)，非專業(yè)認(rèn)知則涵蓋旅游業(yè)、餐飲業(yè)、營銷業(yè)等其他行業(yè)，其目的是讓學(xué)生充分接觸社會，提高學(xué)生的社會適應(yīng)能力。系列講座是擴(kuò)大學(xué)生視野的重要平臺。一些高校為了完成講座任務(wù)，只注重講座數(shù)量，忽視講座質(zhì)量，既打消了學(xué)生的積極性又浪費(fèi)了時間。打造高質(zhì)量的講座平臺依賴于完善的規(guī)劃。酒店管理專業(yè)講座平臺應(yīng)涉及行業(yè)及專業(yè)知識、歷史文化知識和視野拓寬知識三大方面，既可以邀請其他高校專家主講，也可以邀請行業(yè)專家介紹，無論是主講者還是主講內(nèi)容都應(yīng)有層次和梯度，避免低水平講座及無益的重復(fù)。另一類是納入學(xué)分體制但不是必須完成的學(xué)分。比如，參加各類比賽獲得獎項可以折算成相應(yīng)的學(xué)分，但比賽并不限制于專業(yè)競賽，也鼓勵學(xué)生參加非專業(yè)競賽。又如，參加創(chuàng)業(yè)活動可以折算成相應(yīng)的學(xué)分。在就業(yè)形勢嚴(yán)峻的背景下，我國大力提倡高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，既可解決就業(yè)問題又能為社會創(chuàng)造新的活力。積極鼓勵酒店管理學(xué)生在校期間通過多種途徑創(chuàng)業(yè)，使學(xué)生自主地學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)所需的各類知識，掌握創(chuàng)業(yè)所需的各種技能，把被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)。同時，還應(yīng)營造良好的氛圍，創(chuàng)造各種硬件及軟件條件幫助學(xué)生創(chuàng)業(yè)。第三類是不納入學(xué)分的各種社團(tuán)課外活動。各種社團(tuán)是可以充分利用的第二課堂，社團(tuán)是學(xué)生自己成立自己組織管理的組織，也是學(xué)生培養(yǎng)興趣發(fā)揮特長的重要平臺。可成立專業(yè)社團(tuán)，由專業(yè)老師指導(dǎo)，開展對內(nèi)及對外服務(wù)工作。

5.重視畢業(yè)論文，理論實踐結(jié)合

畢業(yè)論文是課程體系重要組成部分，也是學(xué)生畢業(yè)的必備條件。撰寫畢業(yè)論文是提升學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)將畢業(yè)論文質(zhì)量作為衡量學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)。目前，我國高校畢業(yè)論文主要有兩種形式，一種是偏重于理論分析的畢業(yè)論文，一種是偏重于實踐操作的畢業(yè)設(shè)計。應(yīng)用型高校應(yīng)要求畢業(yè)論文圍繞企業(yè)或行業(yè)實際，選取實際問題進(jìn)行研討，限制空而泛的陳舊問題的探討。同時，論文指導(dǎo)采用雙導(dǎo)師制，即專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師雙方分別從理論和實踐兩個方面共同完成畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作。在提升畢業(yè)論文質(zhì)量的同時，控制撰寫理論性論文的比例，鼓勵學(xué)生多做畢業(yè)設(shè)計，減少在已有學(xué)術(shù)成果基礎(chǔ)上低水平重復(fù)。

三、健全酒店管理實踐教學(xué)保障體系

1.師資保障

高質(zhì)量人才的培養(yǎng)離不開高質(zhì)量的師資隊伍，應(yīng)用型高校教師既要具備理論素養(yǎng)還要具備一定的實踐素養(yǎng)。應(yīng)用型本科高校主要包括兩種，一種是由專科升格為本科的高校，另一種是民辦本科高校。部分教師積淀了一定的實踐教學(xué)經(jīng)驗，但理論素養(yǎng)有所欠缺。因此，師資隊伍的培養(yǎng)應(yīng)從理論素養(yǎng)和實踐素養(yǎng)兩方面同時出發(fā)。通過派教師赴高校進(jìn)修、鼓勵教師提升學(xué)歷等方式提高其理論素養(yǎng)，通過派教師下企業(yè)掛職鍛煉等方式提高其實踐素養(yǎng)。此外，引進(jìn)具有行業(yè)經(jīng)驗的教師也是充實教師隊伍的重要方式。為進(jìn)一步提升教師質(zhì)量，還應(yīng)通過多種方式轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)理念。高校教師普遍存在重科研輕教學(xué)、重理論輕實踐的問題，這與高校的體制有關(guān)，也與教師的教育理念有關(guān)。只有改變教師的教育理念，教師才能把重點轉(zhuǎn)移到教學(xué)上來，投入更多的時間鉆研教學(xué)，才能更好地貫徹實施教育教學(xué)新方法和新的教學(xué)模式。[5]

2.教學(xué)設(shè)施保障

完善的實踐教學(xué)設(shè)施是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要保障。首先，加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)。酒店管理本科實訓(xùn)室分為基礎(chǔ)實訓(xùn)室、專業(yè)實訓(xùn)室和綜合實訓(xùn)室。基礎(chǔ)實訓(xùn)室包括禮儀、網(wǎng)絡(luò)、英語等實訓(xùn)室，主要開展基礎(chǔ)實踐技能的教學(xué)；專業(yè)實訓(xùn)室包括前廳、客房、餐飲、康樂、茶藝等實訓(xùn)室，主要開展專業(yè)實踐技能的教學(xué)；綜合實訓(xùn)室主要圍繞智慧酒店建立高水平且緊跟時展的實訓(xùn)室。其次，加強(qiáng)實踐教學(xué)基地建設(shè)。建立完善的實踐教學(xué)基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遴選，注重實踐教學(xué)基地建設(shè)的廣度和深度，選取部分實習(xí)基地在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域全面合作，通過產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，實現(xiàn)實訓(xùn)基地與高校的雙贏。再次，加強(qiáng)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)。生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是指由高校為主體建設(shè)兼具教學(xué)與經(jīng)營的實體。建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是高職類高校較為成功的辦學(xué)經(jīng)驗，應(yīng)用型本科高校可借鑒其經(jīng)驗開設(shè)酒吧、酒店、健身房、茶吧等生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，由教師負(fù)責(zé)整體管理，學(xué)生參與經(jīng)營與服務(wù)，使學(xué)生綜合掌握相關(guān)服務(wù)及管理技能。

3.時間保障

學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)需要充足的課內(nèi)及課外時間做保障，適量的學(xué)分既能保證充足的理論學(xué)習(xí)時間又能保障課外實踐時間。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點，總體學(xué)分一般控制在170學(xué)分左右。如前所述，第二課堂對實踐能力的培養(yǎng)尤為重要，主要是利用課余時間開展社會認(rèn)知、創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)等方面的練習(xí)，過多的學(xué)分不利于學(xué)生開展自主實踐。相較于學(xué)分的整體控制，實踐類學(xué)分比例的控制也很重要。美、英、日等國的應(yīng)用型大學(xué)大力創(chuàng)造條件開放實驗室實驗教學(xué)時數(shù)比例達(dá)50%。而我國不少應(yīng)用型大學(xué)實驗教學(xué)時數(shù)只占總學(xué)時的10%。[6]對于應(yīng)用型本科高校而言，文科類專業(yè)實踐學(xué)分不少于20%，理工類專業(yè)實踐學(xué)分不少于25%，在課程體系設(shè)置中加大實踐類課程的比例，并加強(qiáng)實踐類課程的考核，從而提高學(xué)生的實踐操作能力。

作者:宋歡 單位:泰州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

參考文獻(xiàn):

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[3]宋歡.應(yīng)用型高校酒店管理本科專業(yè)課程體系建設(shè)[J].教育文化論壇，2014（6）：83-86.

篇12

1.應(yīng)用型本科酒店管理實踐教學(xué)的重要性

酒店管理具有很強(qiáng)的實踐性和應(yīng)用性。應(yīng)用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培養(yǎng)的高等職業(yè)型教育，又有別于高等理論研究型教育，主要是著力培養(yǎng)高素質(zhì)、應(yīng)用型酒店管理人才，滿足酒店行業(yè)實際需要，即熟悉酒店市場動態(tài)和發(fā)展趨勢，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理的理論知識和技能，具備國際化職業(yè)素養(yǎng)和管理理念，能進(jìn)行實際操作的職業(yè)經(jīng)理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理論教學(xué)為主，轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚摻虒W(xué)與實操教學(xué)相結(jié)合，構(gòu)建和創(chuàng)新實踐教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。

2.應(yīng)用型本科酒店管理實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

2.1基本技能層次：“真實環(huán)境”認(rèn)知實踐

酒店管理認(rèn)知實踐是專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在強(qiáng)化專業(yè)認(rèn)知，讓學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識。在第一學(xué)年上學(xué)期，學(xué)校分別選擇國內(nèi)品牌和國際品牌的豪華酒店安排學(xué)生見習(xí)，參觀考察，要求學(xué)生親身參與酒店一線對客服務(wù)工作，主要實驗內(nèi)容包括酒店服務(wù)禮儀、中西餐服務(wù)知識、酒水知識、前廳操作知識、客房服務(wù)知識等;要求學(xué)生觀察酒店內(nèi)外環(huán)境，關(guān)注酒店產(chǎn)品，熟悉企業(yè)文化，增強(qiáng)酒店融入感，使學(xué)生初步掌握酒店各部門、各崗位的工作流程和規(guī)范，熟悉酒店的基本運(yùn)作。這一層次的實驗內(nèi)容與理論課程結(jié)合緊密，研究方法主要是演示、觀察和驗證。

2.2專業(yè)技能層次：“洛桑模式”工學(xué)交替

“洛桑模式”工學(xué)交替是認(rèn)知實踐的后續(xù)發(fā)展，一般安排在第二學(xué)年的三、四學(xué)期，分為兩步：一是將專業(yè)課程與酒店工作崗位和崗位群相對應(yīng)，進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，設(shè)計出若干工作板塊，教師邊講授邊操作，教師充當(dāng)管理員，學(xué)生充當(dāng)學(xué)生服務(wù)生或顧客角色，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行演練，學(xué)生以小組為單位完成項目設(shè)計并展示。二是在校學(xué)習(xí)專業(yè)理論課程的同時，安排學(xué)生進(jìn)入酒店，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行現(xiàn)場“體驗式”實習(xí)，主要實驗內(nèi)容包括前廳、客房、中西餐、宴會服務(wù)與基層管理，讓學(xué)生充分接觸酒店，進(jìn)一步熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識和技能，增強(qiáng)服務(wù)意識和團(tuán)隊精神。這種“做中學(xué)、學(xué)中做”的一體化教學(xué)，側(cè)重訓(xùn)練學(xué)生的實踐動手能力和科學(xué)探究思維能力。

2.3綜合技能層次：“帶薪頂崗”實習(xí)

“帶薪頂崗”實習(xí)是指將學(xué)生安排在酒店的某一崗位上，在指定師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，一般安排在第三學(xué)年的第六學(xué)期、第四學(xué)年的第七學(xué)期。與普通實習(xí)實訓(xùn)有所不同，帶薪頂崗實習(xí)需要學(xué)生履行員工基本職責(zé)，主要實驗內(nèi)容包括：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、中、西餐服務(wù)與管理、酒吧服務(wù)與管理、宴會服務(wù)與管理、酒吧、茶藝服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理等，要求學(xué)生掌握酒店各主要部門的服務(wù)流程和管理，了解和熟悉酒店的經(jīng)營體制、運(yùn)行模式和管理方法，提升綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，為學(xué)生上崗就業(yè)積累經(jīng)驗，也給酒店企業(yè)帶來生機(jī)和活力，讓酒店從中發(fā)現(xiàn)和選拔人才。

2.4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)層次：“康乃爾模式”研究實踐和畢業(yè)論文設(shè)計

“康乃爾模式”研究實踐以校外實習(xí)基地（酒店）為平臺，一般安排在第四學(xué)年第八學(xué)期。學(xué)生分散聯(lián)系實習(xí)和就業(yè)單位，教師跟蹤、指導(dǎo)學(xué)生參與酒店經(jīng)營、策劃、營銷等管理方面工作，教師與學(xué)生搭建起的酒店管理與研究“共同體”，研究實踐包括課題研究和畢業(yè)論文設(shè)計。課題研究涉及酒店客源市場的調(diào)研、酒店員工、客人滿意度的調(diào)研、酒店成本控制體系的研究、酒店市場營銷策劃等，學(xué)生綜合利用學(xué)到的專業(yè)理論知識和專業(yè)技術(shù)方法，通過獨立思考，獨立提出解決各種問題的對策，撰寫分析報告，提高學(xué)生分析解決具體問題的能力。畢業(yè)論文是學(xué)生對整個學(xué)習(xí)期間相關(guān)知識的梳理和觀點創(chuàng)新的環(huán)節(jié)，老師充分利用畢業(yè)實習(xí)（設(shè)計）這一環(huán)節(jié)，要求學(xué)生圍繞論文選題或?qū)ｎ}設(shè)計項目，運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識通過調(diào)查研究、收集資料、分析問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，鼓勵學(xué)生創(chuàng)造性地思考，并能夠?qū)⒗碚撜撐牡挠^點運(yùn)用到未來的實際工作中。

3.應(yīng)用型本科酒店管理實踐教學(xué)體系的實施保障

3.1創(chuàng)造良好的實踐環(huán)境

實踐環(huán)境主要指校內(nèi)實驗設(shè)施設(shè)備和校外實習(xí)基地兩部分。其中，校內(nèi)實踐環(huán)境主要指基礎(chǔ)實驗室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，以模擬酒店前廳、客房、餐廳管理實訓(xùn)。校外實踐環(huán)境是指與一線旅游城市的知名酒店建立長期合作關(guān)系，發(fā)展其成為認(rèn)知實踐、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和就業(yè)基地，保證不同階段實施實踐教學(xué)的需要。

3.2改革實踐課的考核、評價制度

改變以實習(xí)周記和實結(jié)等感受性記錄為考核依據(jù)的做法，要求學(xué)生圍繞工作過程逐一梳理具體實習(xí)崗位的工作細(xì)節(jié)，客觀反映實習(xí)崗位的工作步驟、流程、要點和存在的問題，采用學(xué)生自我考評、實習(xí)酒店考評、指導(dǎo)教師考評、實習(xí)作業(yè)相結(jié)合的方式，以學(xué)生實踐表現(xiàn)為依據(jù)確定其實踐課的成績。

3.3加強(qiáng)實踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)

一方面，建立具有教師資格證書與職業(yè)技能證書的教師雙資格證書準(zhǔn)入制度，改變傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型教師考核評價體系，倡導(dǎo)教學(xué)科研一體化。另一方面，選派教師去國外進(jìn)修，或到品牌酒店企業(yè)掛職鍛煉，了解酒店最新動態(tài)和發(fā)展趨勢，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。此外，聘任掌握崗位核心能力的酒店企業(yè)精英擔(dān)任實踐教師，參與實踐教學(xué)，保證實踐教學(xué)質(zhì)量。

4.結(jié)語

應(yīng)用型本科院校所培養(yǎng)的酒店人才是我國酒店業(yè)發(fā)展的重要資源，加快人才資源開發(fā)已成為酒店企業(yè)在激烈的國際競爭中贏得主動權(quán)的重大戰(zhàn)略。實踐教學(xué)是應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)教育的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系，關(guān)系到酒店管理專業(yè)辦學(xué)的可持續(xù)性，關(guān)系到校企合作的深入性，關(guān)系到學(xué)生擇業(yè)的正確性，需要學(xué)校、酒店、學(xué)生和全社會的共同努力。

參考文獻(xiàn)：

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[2]于世宏.教育云下的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)協(xié)同體系研究[J].繼續(xù)教育，2015，（1）：45-46.

篇13

我國改革開放以來，經(jīng)濟(jì)建設(shè)步伐不斷向前邁進(jìn)，特別是酒店等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展都呈現(xiàn)出了前所未有的蓬勃之勢。博士論文，高職教育。市場的發(fā)展離不開企業(yè)的提升，企業(yè)的提升同時促進(jìn)了市場的進(jìn)一步發(fā)展。而企業(yè)發(fā)展的原動力就是人，就是企業(yè)的員工。高職酒店管理專業(yè)以其特有的職業(yè)化人才培養(yǎng)特點，一直以來都是酒店的發(fā)展原動力，但是面對市場需求的不斷變化，近年來高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式和教學(xué)摘要。

一、高職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀分析

市場發(fā)展瞬息萬變，但是高職教育由于教學(xué)理念陳舊，師資力量不夠和隊伍建設(shè)不足等原因，逐漸顯現(xiàn)出與市場脫節(jié)的問題，目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的問題主要有以下幾個方面：

（一）教學(xué)內(nèi)容陳舊

在教材的選擇上面，許多高職院校由于經(jīng)費(fèi)或渠道的原因，長期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問題很嚴(yán)重。酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，是以人為本的領(lǐng)域。行業(yè)的相關(guān)理念可以說每天都在變化著，如果學(xué)生只接受了書本上的陳舊觀念而沒有及時了解其他新思維，必然難以適應(yīng)就業(yè)后面臨的諸多實際問題，更談不上適應(yīng)市場發(fā)展的需求。

（二）教師水平低下

高職教師隊伍的水平較低和知識結(jié)構(gòu)不合理也是阻礙教學(xué)質(zhì)量提升的重要問題，高職酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該是具備扎實理論基礎(chǔ)和豐富實踐經(jīng)驗的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關(guān)專業(yè)的教師都呈現(xiàn)出“偏科”現(xiàn)象。他們或者是理論較強(qiáng)的高校畢業(yè)生，或是擁有多年酒店從業(yè)經(jīng)驗的實際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識，但是這樣的老師很難讓學(xué)生同時提升理論和實踐兩方面的能力。

（三）實踐環(huán)節(jié)缺乏實際意義

高職類的酒店管理一直沿用了理論學(xué)習(xí)與實踐操作相結(jié)合的教學(xué)模式，這樣的模式從理論上來說，能夠很好的培養(yǎng)出理論與技能并重的實用型人才。但是要真正實施起來卻絕非易事。許多高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足問題，實訓(xùn)基地建設(shè)往往在校園內(nèi)部，或幾間教室，或一層樓，難以營造真實的工作氛圍。博士論文，高職教育。還有由于實訓(xùn)教師實戰(zhàn)經(jīng)驗和閱歷不足等原因，訓(xùn)練內(nèi)容基本還是以書本內(nèi)容為基礎(chǔ)，內(nèi)容的編排方面過于理想化，沒有加入必要的實際問題或突發(fā)事件的處理環(huán)節(jié)，學(xué)生在這樣的訓(xùn)練環(huán)境中難以真正鍛煉出實際的應(yīng)變能力和管理能力。也就造成了這些實訓(xùn)基地流于形式，流于表面，學(xué)生就算花再多時間在訓(xùn)練中，也難以得到切實的提高。

（四）學(xué)生個人素質(zhì)教育欠缺

高職學(xué)生由于生源素質(zhì)相對較低，學(xué)生的文化素養(yǎng)和道德水平也處于較低層次。在進(jìn)入高職學(xué)習(xí)之后，往往也將主要精力集中在學(xué)習(xí)上面，學(xué)校對于學(xué)生的人文素質(zhì)的培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)安排。酒店類企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，隨時都需要面對各式各樣的人，而且服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生存的關(guān)鍵。但是由于學(xué)生在高職學(xué)習(xí)期間學(xué)校沒有注意對其個人素質(zhì)的教育，造成了學(xué)生思想意識落后，人文素質(zhì)低下等問題，這些問題也影響著學(xué)生正常就業(yè)，阻礙了以市場為導(dǎo)向的教育建設(shè)的推進(jìn)。

（五）學(xué)生就業(yè)心理與崗位適應(yīng)的差距

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒店業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展一日千里，學(xué)生對于就業(yè)的心理期望也相對較高，但是市場競爭是非常殘酷的，許多企業(yè)為高職學(xué)生提供的崗位或許存在著與學(xué)生心理期望相差甚遠(yuǎn)的問題，面對學(xué)生的這種就業(yè)心理，許多高職院校沒有進(jìn)行即時疏導(dǎo)和教育，致使許多學(xué)生不能很好的正視這一問題，造成了工作情緒大，或者長期待業(yè)，無法找到合適崗位等問題。博士論文，高職教育。

二、以市場為導(dǎo)向的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)思

想要做到以市場為導(dǎo)向的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，就要一切以市場需求為出發(fā)點，全面改革教學(xué)中的各個環(huán)節(jié)的設(shè)置，提升教學(xué)與市場實際的契合度。

（一）專業(yè)課程設(shè)置緊跟市場需要

學(xué)校的課程設(shè)置要緊跟市場發(fā)展需要，針對許多高職院校一直沿用老教材的問題，應(yīng)該加大新教材的開發(fā)力度，在課程安排方面，要加入現(xiàn)在市場上使用頻率較高的如基本的計算機(jī)軟件應(yīng)用操作、電子商務(wù)知識、在外語學(xué)習(xí)中不僅要加強(qiáng)交際外語的訓(xùn)練，更要加強(qiáng)相關(guān)領(lǐng)域的外語學(xué)習(xí)等內(nèi)容，這樣能夠拓寬學(xué)生的知識面，更好的適應(yīng)市場發(fā)展需要。

（二）加強(qiáng)雙師型教師隊伍建設(shè)

雙師型教師就是要同時具備堅實的理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗的雙重教學(xué)能力的教師。高職酒店管理專業(yè)想要讓學(xué)生同時具備理論與實踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進(jìn)行教育。雙師型教師隊伍建設(shè)不僅需要切實加強(qiáng)教師的理論知識的學(xué)習(xí)，還需要加強(qiáng)教師的實踐能力提升。面對這樣的要求，學(xué)校需要根據(jù)市場發(fā)展及時為教師開展職業(yè)能力培訓(xùn)與新觀念新方法的培訓(xùn)課程，并且根據(jù)校方的實際能力，為教師提供教學(xué)之余的崗位培訓(xùn)工作，如浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院每一學(xué)期都選派專業(yè)教師到五星級酒店掛職。讓教師在服務(wù)一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時展。

（三）完善常態(tài)化實訓(xùn)基地建設(shè)

對于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)，離不開對于學(xué)生的實訓(xùn)訓(xùn)練。學(xué)校為學(xué)生建立實訓(xùn)基地的目的是為了讓學(xué)生切實了解未來的工作狀況，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就進(jìn)行必要的技能鍛煉，以便在就業(yè)時更快更好的適應(yīng)市場變化和發(fā)展需要。所以實訓(xùn)基地的建設(shè)不能只是對書本知識的復(fù)制和搬移，更加需要切實營造工作氛圍，要加強(qiáng)學(xué)生對于書本知識以外的面對突發(fā)事件的解決能力和運(yùn)籌帷幄的能力。校內(nèi)實訓(xùn)基地雖然礙于場地限制，難以建設(shè)大規(guī)模的基地，但是要力求在有限的空間之內(nèi)，進(jìn)一步的完善基地設(shè)施和配置，并且要根據(jù)未來就業(yè)的需要，設(shè)置多種實訓(xùn)環(huán)境，如前廳、客房、會議室、餐廳等等，并且應(yīng)該聘請具有豐富工作經(jīng)驗的人員對實訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行有效編排，力求全方面的讓學(xué)生能力得到鍛煉。而且在有能力的條件下，校方應(yīng)該加強(qiáng)與校外相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合與溝通，探索多種實訓(xùn)合作模式，如對學(xué)生進(jìn)行企業(yè)訂單班培訓(xùn)，讓企業(yè)為更多的學(xué)生提供實際工作崗位，真正的工作環(huán)境與工作壓力能夠讓學(xué)生更加深刻的體會到自身的不足，也才能切身體會到服務(wù)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，從而找到自身不足，在學(xué)習(xí)中更加有目的的提升自身能力。博士論文，高職教育。

（四）加強(qiáng)學(xué)生個人素質(zhì)教育

實用性人才不僅需要具備堅實的理論知識與職業(yè)技能，而且也要具備較高層次的個人素質(zhì)。因為酒店類企業(yè)是屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)最主要的就是要服務(wù)廣大顧客，顧客是形形的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學(xué)校在學(xué)生教育的過程中，應(yīng)該更加重視對學(xué)生文化素質(zhì)與道德修養(yǎng)的提升。這樣才能讓學(xué)生在實際就業(yè)的過程中，不會因為個人素質(zhì)問題而讓企業(yè)受到影響，因為企業(yè)的宗旨就是服務(wù)顧客，所謂沒有不講理的客戶，只有不稱職的員工，雖然有時候客戶的要求會比較無理，但是如果員工具備更高的思想覺悟與素質(zhì)，就能夠為企業(yè)挽留更多的客戶和潛在客戶。能夠信奉客戶至上的員工，才是企業(yè)需要的，也才是市場所歡迎的。

（五）加強(qiáng)學(xué)生就業(yè)心理建設(shè)

在校學(xué)習(xí)期間，學(xué)生對于自身的就業(yè)期望往往是很高的，然而市場競爭又是非常殘酷的。所以學(xué)生面對理想與現(xiàn)實的巨大差距，往往會出現(xiàn)心理失衡的情況。這就需要學(xué)校在畢業(yè)生階段為學(xué)生提供相應(yīng)的就業(yè)指導(dǎo)與心理輔導(dǎo)。開設(shè)就業(yè)與擇業(yè)的知識講座，職場招聘技能培訓(xùn)，并且及時針對畢業(yè)生在應(yīng)聘過程中出現(xiàn)的心理問題進(jìn)行有效輔導(dǎo)。博士論文，高職教育。要讓學(xué)生不僅能夠正視自身優(yōu)缺點，還要充分了解市場人才需求狀況，進(jìn)而根據(jù)市場需求對自己的就業(yè)預(yù)期進(jìn)行合理規(guī)劃，調(diào)整心態(tài)，以便能夠以穩(wěn)健的心態(tài)，充分的準(zhǔn)備面對市場競爭局勢的考驗。

結(jié)論

高職院校以培養(yǎng)實用性人才為己任，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的更是服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會的人才，所以在教學(xué)方法與教學(xué)模式上必須以市場為導(dǎo)向，為市場培養(yǎng)真正的優(yōu)秀人才。博士論文，高職教育。雖然高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式還存在著諸多問題，但是相信通過教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實適應(yīng)市場需求的教育方法，為市場培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的應(yīng)用性人才。

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