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酒店管理論文:國(guó)際化旅游酒店管理論文
一、海外課堂適應(yīng)了旅游與酒店業(yè)對(duì)國(guó)際化人才培養(yǎng)的需要
1.旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)。
旅游與酒店管理是應(yīng)用型、實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)強(qiáng)能力的應(yīng)用型酒店管理人才。課堂教學(xué)是學(xué)校教育主要形式，傳授知識(shí)，培養(yǎng)能力，多在課堂里進(jìn)行；但課堂更應(yīng)理論聯(lián)系實(shí)際，創(chuàng)新課程設(shè)計(jì)和教學(xué)手段，因此，這個(gè)課堂可以從校園里擴(kuò)展到實(shí)際生活中，包括擴(kuò)展到國(guó)外的廣闊天地里。旅游與酒店業(yè)的國(guó)際化發(fā)展已成全球趨勢(shì)，旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)就是如何培養(yǎng)在全球化背景下行業(yè)需要的國(guó)際化管理人才。以中外合作的品質(zhì)資源為依托的海外游學(xué)，正是應(yīng)對(duì)旅游與酒店行業(yè)國(guó)際化人才需求的一種新型教學(xué)實(shí)踐。
2.中國(guó)學(xué)生的特點(diǎn)及其專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)的需要。
中國(guó)高校就讀的旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，基本是從學(xué)校走向?qū)W校的，對(duì)行業(yè)缺乏了解或了解得比較表面，對(duì)從事該行業(yè)缺乏充分認(rèn)識(shí)，信心不足，一些學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)便已“軍心動(dòng)搖”，就業(yè)時(shí)很多“改行跳槽”。高校努力培養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)人才流失了。因此，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思想和專(zhuān)業(yè)感情，讓學(xué)生客觀認(rèn)識(shí)專(zhuān)業(yè)工作特點(diǎn)，了解職業(yè)發(fā)展前景和路徑，熟知國(guó)際化趨勢(shì)，事業(yè)還可在國(guó)際大舞臺(tái)施展，而海外游學(xué)能對(duì)學(xué)生提高這些認(rèn)識(shí)起到積極作用。受傳統(tǒng)觀念影響，旅游與酒行業(yè)在社會(huì)上的職業(yè)聲望不高。國(guó)際水準(zhǔn)的教育、國(guó)際眼光的人才、具有全球競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)，能夠增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)吸引力、提升職業(yè)聲望。海外游學(xué)，讓學(xué)生走進(jìn)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)豐富的旅游與酒店企業(yè)，刷新對(duì)行業(yè)的了解，鏈接理論知識(shí)，學(xué)習(xí)管理，感受職業(yè)魅力，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)思想，鍛煉能力，讓他們成為具有國(guó)際化素質(zhì)和能力的行業(yè)精英。
二、海外游學(xué)必須確保嚴(yán)格的課程化管理
1.海外游學(xué)須作為一門(mén)課程進(jìn)行規(guī)范管理。
將海外游學(xué)納入教學(xué)計(jì)劃，必須有明確的課程教學(xué)目標(biāo)，有具體的教學(xué)內(nèi)容和安排，有教學(xué)過(guò)程與結(jié)果的評(píng)估，有學(xué)生學(xué)習(xí)效果的考評(píng)。作為正式的課程，學(xué)生須遵循選課程序，按要求修完課程獲得學(xué)分。海外游學(xué)課程化的實(shí)施主要依靠帶隊(duì)教師，教師的全程參與、全心投入，方能保障課程總目標(biāo)和各項(xiàng)細(xì)化目標(biāo)的達(dá)成，保障學(xué)生在全球觀、國(guó)際視野、跨文化理解與交流等方面能真正提升。將海外游學(xué)作為課程，將國(guó)際化人才的培養(yǎng)質(zhì)量要求貫徹落實(shí)于具體課程教學(xué)活動(dòng)中，游學(xué)不僅限于淺層次的“游中學(xué)”，而是教學(xué)效果深化的“游為學(xué)”。天津商業(yè)大學(xué)中美合作辦學(xué)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的海外游學(xué)，就是嚴(yán)格按照一門(mén)課程的要求來(lái)開(kāi)展的。師生圓滿(mǎn)完成教學(xué)任務(wù)之時(shí)，也是學(xué)生獲得課程學(xué)分、老師接受教學(xué)考評(píng)、學(xué)院總結(jié)課程管理、團(tuán)隊(duì)共議完善改進(jìn)之日。
2.落實(shí)課程實(shí)施的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
海外游學(xué)的過(guò)程就是該課程教學(xué)活動(dòng)展開(kāi)的過(guò)程，課前、課中和課后的課程實(shí)施關(guān)乎這一教學(xué)活動(dòng)的實(shí)效、關(guān)乎人才培養(yǎng)的成效。課前必須讓學(xué)生對(duì)課程做必要的功課預(yù)習(xí)。主辦海外游學(xué)宣講會(huì)，說(shuō)明課程性質(zhì)、教學(xué)要求、課程內(nèi)容和安排，解答學(xué)生和家長(zhǎng)的疑問(wèn)，了解學(xué)生的期待和家長(zhǎng)的愿望等。游學(xué)過(guò)程中，要以課程教學(xué)目標(biāo)來(lái)統(tǒng)領(lǐng)各項(xiàng)活動(dòng)，力求學(xué)習(xí)內(nèi)容新、教學(xué)形式活、教學(xué)效果美，讓學(xué)生陶醉于有風(fēng)景的課堂，讓學(xué)生因游學(xué)而樂(lè)學(xué)愛(ài)學(xué)。課后的學(xué)生作業(yè)批改、學(xué)生表現(xiàn)的反饋等，對(duì)鞏固游學(xué)學(xué)習(xí)成效非常重要。課程結(jié)束時(shí)要求學(xué)生提交書(shū)面總結(jié)，寫(xiě)收獲、談感想、提建議。
三、精心設(shè)計(jì)游學(xué)課程，為培養(yǎng)國(guó)際化人才而創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)涵
科學(xué)合理地進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，是保障課程教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵。海外游學(xué)因其游樂(lè)性質(zhì)明顯，將其設(shè)計(jì)成為一門(mén)課程，主要是要將樂(lè)學(xué)融匯于樂(lè)游之中，因此，對(duì)游程和課程內(nèi)容的選擇與設(shè)計(jì)至關(guān)重要。國(guó)際化人才培養(yǎng)的內(nèi)涵創(chuàng)新也具體體現(xiàn)在課程內(nèi)容的創(chuàng)新中。以天津商業(yè)大學(xué)中美合作辦學(xué)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)2013年海外游學(xué)課程為例。該課程將美國(guó)本部邁阿密校區(qū)定為游學(xué)及時(shí)站。作為中美合作項(xiàng)目學(xué)生，他們對(duì)美方的校區(qū)有向往、有好奇。在校園小住，感受他國(guó)校園環(huán)境、校園文化和學(xué)習(xí)氣氛，并與美國(guó)學(xué)生親密接觸，促進(jìn)跨文化理解與溝通；在海外課堂聆聽(tīng)授課，感受“原汁原味”，參與課堂互動(dòng)；在餐飲實(shí)驗(yàn)室、酒窖與酒水課專(zhuān)用教室、營(yíng)業(yè)性的實(shí)驗(yàn)餐廳、會(huì)議中心、計(jì)算機(jī)房、圖書(shū)館、學(xué)生活動(dòng)中心等教學(xué)場(chǎng)所體驗(yàn)、回味和探究；在辦公室與美方領(lǐng)導(dǎo)和教師座談，傾聽(tīng)、暢談和領(lǐng)會(huì)。這種知識(shí)、信息、文化、情感等多方面的收獲，使樂(lè)游于海外校園的學(xué)習(xí)效果顯著。游學(xué)的第二項(xiàng)內(nèi)容就是到佛羅里達(dá)州較大的高星級(jí)酒店邁阿密FountainBlue酒店、著名的精品主題酒店W酒店觀摩和學(xué)習(xí)。探究和比較兩個(gè)酒店的特色、運(yùn)營(yíng)管理、酒店目標(biāo)市場(chǎng)的選擇及其市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略、酒店全球發(fā)展戰(zhàn)略與規(guī)劃等，使學(xué)生從書(shū)本來(lái)到了實(shí)地，將理論聯(lián)系了實(shí)際。學(xué)生帶著專(zhuān)業(yè)課里的問(wèn)題在賞心悅目的酒店里看、聽(tīng)、問(wèn)，還享用酒店免費(fèi)提供的吃、喝、娛，更有酒店里美方校友的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享和職業(yè)前景展望，從而增加了對(duì)行業(yè)的了解、對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)。這種情景學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生能產(chǎn)生較強(qiáng)沖擊力。師生還參觀了皇家加勒比郵輪公司總部，近距離接觸這個(gè)國(guó)際郵輪公司的核心。該公司還為學(xué)生舉辦了郵輪人力資源管理專(zhuān)題講座，并介紹了公司中杰出的FIU校友，讓學(xué)生看到學(xué)長(zhǎng)在這樣的國(guó)際大公司的表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生起到了極大的激勵(lì)作用。游學(xué)活動(dòng)中，還專(zhuān)門(mén)安排乘坐皇家加勒比公司郵輪進(jìn)行了巴哈馬三日游。學(xué)生作為游客親歷郵輪服務(wù)與管理，作為學(xué)生他們又實(shí)地學(xué)習(xí)了郵輪的運(yùn)營(yíng)與管理。在郵輪上還專(zhuān)門(mén)安排了兩次專(zhuān)業(yè)講座。學(xué)生帶著問(wèn)題上船，用學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)與審視的眼光，在親身體驗(yàn)郵輪服務(wù)中學(xué)習(xí)郵輪的運(yùn)營(yíng)與管理。在現(xiàn)實(shí)情境中將理論與實(shí)踐相結(jié)合，從而促進(jìn)學(xué)生觀察能力、思維能力和解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)和提高。這次游學(xué)活動(dòng)中還游覽了奧蘭多迪士尼樂(lè)園、邁阿密海洋公園、邁阿密美國(guó)航天中心等佛羅里達(dá)的著名旅游觀光景點(diǎn)，并要求學(xué)生將這些旅游景點(diǎn)重新設(shè)計(jì)成一條旅游線路。學(xué)生游中學(xué)、做中學(xué)。天津商業(yè)大學(xué)中美合作項(xiàng)目創(chuàng)設(shè)的這種海外游學(xué)教學(xué)方式，將三尺講臺(tái)設(shè)在國(guó)際大教室，讓豐富的游程服務(wù)于國(guó)際化人才的培養(yǎng)，讓學(xué)生在這個(gè)綜合性情境課堂里寓學(xué)、悟、思于行、游、看之中，使學(xué)生在趣味頻生的學(xué)習(xí)中培育對(duì)專(zhuān)業(yè)和行業(yè)的愛(ài)意，在國(guó)際情境中為今后事業(yè)發(fā)展開(kāi)眼界、打基礎(chǔ)、樹(shù)信心、找方向。這一課程實(shí)踐的啟發(fā)性在于，旅游高等教育只要堅(jiān)持探索培養(yǎng)人才的路徑，不斷完善和創(chuàng)新課程教學(xué)方式，一定能取得好的效果，培育出更多行業(yè)精英。中外合作辦學(xué)項(xiàng)目有很好的國(guó)際資源和國(guó)際平臺(tái)，充分利用其開(kāi)設(shè)“有風(fēng)景”的海外課堂，一定能為培養(yǎng)國(guó)際化的旅游與酒店管理人才做出新的貢獻(xiàn)。
作者：劉丹青 李云飛 王文君 單位：天津商業(yè)大學(xué)
酒店管理論文:酒店管理人性化管理論文
一、培養(yǎng)員工的忠誠(chéng)度
實(shí)現(xiàn)酒店的人性化管理，首先是要培養(yǎng)員工的忠誠(chéng)度。不論在任何企業(yè)、任何單位中，員工對(duì)于本單位的忠誠(chéng)度是非常重要的。只有員工能夠做到對(duì)單位忠誠(chéng)，才能夠一心一意地對(duì)單位的所有工作負(fù)起責(zé)任來(lái)，把自己的青春和汗水貢獻(xiàn)給自己的工作崗位。對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，忠誠(chéng)度顯得更加重要。因?yàn)榫频晷袠I(yè)本質(zhì)上是一種服務(wù)行業(yè)。在服務(wù)行業(yè)內(nèi)部，工作中存在著許多具體事務(wù)，而這些具體事務(wù)的落腳點(diǎn)是一個(gè)個(gè)的顧客。甚至有的時(shí)候是需要酒店員工直接為顧客服務(wù)的。這種服務(wù)性的勞動(dòng)比起其他的工作來(lái)要更加機(jī)動(dòng)靈活，遇到的不可預(yù)見(jiàn)的問(wèn)題也可能會(huì)更多。因此，酒店對(duì)于員工素質(zhì)的要求是非常高的。在眾多的要求中，最重要的就是忠誠(chéng)度。員工對(duì)酒店忠誠(chéng)，他們?cè)诰频曛心軌蛴淇斓毓ぷ骱蜕睿诰频甑陌l(fā)展中自身的價(jià)值也能夠得到體現(xiàn)。在把自己的發(fā)展和酒店的發(fā)展統(tǒng)一起來(lái)后，就產(chǎn)生一種牢固的忠誠(chéng)感，這樣員工在面對(duì)林林總總的工作和形形色色的客人的時(shí)候，就會(huì)積極主動(dòng)地去完成自己的分內(nèi)工作?？傊?，“一個(gè)酒店要想發(fā)展，要想留住人心，就必須在管理機(jī)制和利益機(jī)制上作更大的調(diào)整，使員工尤其是骨干員工的工作得到更充分的回報(bào)，并讓那些有創(chuàng)新精神的員工有施展才華的天地和滿(mǎn)足感?！?
二、與員工之間建立有效溝通
酒店員工中，一般年輕人占多數(shù)，甚至有許多員工都是剛走出大學(xué)的畢業(yè)生。在酒店管理中，想讓員工能夠有一個(gè)陽(yáng)光的心態(tài)、積極的工作態(tài)度，就必須能夠急員工之所急、想員工之所想，和員工之間進(jìn)行卓有成效的溝通，讓員工和企業(yè)之間建立一種親密無(wú)間的關(guān)系。酒店的管理者只有把員工的利益、員工的期待放到及時(shí)位，才能夠讓員工沉下心來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)地從事自己的工作。為此，酒店應(yīng)該做到與員工之間建立一種有效的雙向溝通的互動(dòng)關(guān)系。從酒店的角度來(lái)看，需要以一種積極的姿態(tài)面對(duì)員工，讓員工對(duì)酒店有一個(gè)深入的了解。酒店有自己的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃、長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，也有自己對(duì)酒店發(fā)展的定位。酒店的各種重大舉措和在整個(gè)行業(yè)中的地位能夠被員工知曉，他們就會(huì)對(duì)酒店有一種心理上的信賴(lài)感，無(wú)形中也就建立起了酒店和員工之間的信任關(guān)系。這樣，員工就不僅僅是酒店雇來(lái)工作的人員，而是成為與酒店的發(fā)展聯(lián)系到一起的自己人。員工與酒店的管理者一樣也具有了酒店經(jīng)營(yíng)管理的意識(shí)。另一方面，除了員工對(duì)酒店的情況具有知曉權(quán)之外，酒店還應(yīng)該積極地面對(duì)每一名員工。酒店的員工是一個(gè)整體，但又是由一個(gè)個(gè)的個(gè)體組成的。如果酒店僅僅把所有的員工當(dāng)作一個(gè)整體，那么他們對(duì)待員工的所有措施和政策都是從整體的角度考慮的。而每一名員工又分別都有自己的個(gè)體訴求。從整體的角度考慮員工的利益，就會(huì)忽略個(gè)別員工的利益。比如有的員工因?yàn)榧彝ダщy、戀愛(ài)問(wèn)題或者其他的事情導(dǎo)致心情不好，就需要針對(duì)他們的這種狀況加以心理疏導(dǎo)、困難幫扶。如果只看到員工整體的精神狀態(tài)而忽略了個(gè)體的具體問(wèn)題，那么這樣的酒店管理無(wú)疑是不成功的，員工在酒店的工作中也不會(huì)真正調(diào)動(dòng)起積極性來(lái)。所以在西方的酒店管理理念中，除了我們近幾十年一直倡導(dǎo)的“顧客就是上帝”的觀念，還有“員工及時(shí)”的觀念，就是強(qiáng)調(diào)要充分尊重員工，建立起酒店與員工之間的良好溝通來(lái)。
三、在酒店管理方面充分考慮人的因素
酒店的管理工作是多方位的。其中有針對(duì)員工的各種規(guī)章制度，還有針對(duì)工作內(nèi)容的各種要求。此外，酒店的組織制度、管理方式、財(cái)會(huì)制度、員工福利制度和獎(jiǎng)懲制度等都與員工密切相關(guān)。在制定這些管理制度的時(shí)候，應(yīng)該把員工的因素考慮進(jìn)去，既要體現(xiàn)出酒店嚴(yán)格的紀(jì)律，也要給予員工一個(gè)寬松的生活環(huán)境和愉快的工作氛圍。一方面，應(yīng)該在職業(yè)發(fā)展中，充分考慮到員工水平的提升、素質(zhì)的提高以及發(fā)展的空間，另一方面也要使員工在生活方面有一個(gè)良好的環(huán)境，能夠讓他們生活舒適、如意，他們才可能身心愉悅地出現(xiàn)在工作場(chǎng)合。普通的員工是酒店的工作人員，除了一般的生活需求之外，他們也盼望得到工作單位的認(rèn)可和尊重，盼望在工作中得到應(yīng)有的待遇和發(fā)展的空間。如果他們的正常訴求得不到滿(mǎn)足，他們表現(xiàn)在工作中就會(huì)對(duì)工作潦草應(yīng)付，對(duì)酒店管理者抱怨連連，甚至把他們的怨氣撒到客人身上，直接影響到酒店的聲譽(yù)和收益。因此，在員工管理方面，要從員工的角度出發(fā)來(lái)考慮問(wèn)題。如果酒店能做到這一點(diǎn)，員工也能夠在工作中積極、主動(dòng)、熱情，把酒店朝氣蓬勃、昂揚(yáng)向上的氛圍傳遞給每一個(gè)顧客，讓顧客在酒店消費(fèi)期間能夠獲得身心的愉悅，從而提高酒店的美譽(yù)度，獲得更大的社會(huì)支持和認(rèn)可。在酒店的工作中，特別應(yīng)注意的是要給員工一定的發(fā)展空間。在一所酒店，員工必須掌握一定的技能，同時(shí)還要具有一定的發(fā)展空間?？紤]到員工的這些訴求，就需要在酒店的工作中積極給予員工這樣的機(jī)會(huì)，讓他們有時(shí)間、有機(jī)會(huì)去參加行業(yè)內(nèi)部的各種培訓(xùn)，提高自己適應(yīng)工作的水平和能力;同時(shí)還應(yīng)該提供一定晉升的崗位，讓他們能夠看到單位對(duì)他們的認(rèn)可和肯定。另外，酒店還必須制定出詳細(xì)的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)不是為了懲罰犯錯(cuò)誤的員工，而是要通過(guò)這種態(tài)度鮮明的形式來(lái)督促所有的員工能夠爭(zhēng)先恐后地比學(xué)趕超，向模范人物看齊。通過(guò)這些行之有效的措施，使員工學(xué)會(huì)了一技之長(zhǎng)，同時(shí)也讓他們能夠在單位獲得認(rèn)同感，從而在一個(gè)單位工作的時(shí)間更持久，做出的貢獻(xiàn)更多。
四、結(jié)語(yǔ)
隨著現(xiàn)代酒店管理觀念在我國(guó)酒店管理行業(yè)的應(yīng)用，人性化管理在我國(guó)的酒店管理中也逐步流行起來(lái)。人性化管理，看似面對(duì)的是全體員工而非酒店的顧客，但是毫無(wú)疑問(wèn)，員工素質(zhì)的提升，員工態(tài)度轉(zhuǎn)變，就意味著他們對(duì)顧客的服務(wù)會(huì)越來(lái)越盡心盡力。酒店是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)是酒店的基本工作方式和營(yíng)銷(xiāo)方式。只有好的服務(wù)才能夠使酒店立于不敗之地，而服務(wù)是由員工來(lái)具體實(shí)施的。因此對(duì)員工的管理一定要在人性化的基礎(chǔ)之上來(lái)進(jìn)行，這是非常重要的酒店人員管理理念。
作者：安美麗 單位：太原旅游職業(yè)學(xué)院
酒店管理論文:高職學(xué)生職業(yè)能力下酒店管理論文
一、職業(yè)能力的定義與內(nèi)涵
目前在中國(guó)對(duì)于職業(yè)能力作為職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)已經(jīng)廣泛接受，然而人們對(duì)職業(yè)能力概念的理解和定義卻多種多樣，學(xué)術(shù)界尚無(wú)的定論。姜陳劍、牟永善認(rèn)為，綜合職業(yè)能力就是從事職業(yè)活動(dòng)所需要的專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，后兩種能力合稱(chēng)為關(guān)鍵能力。譚移民、錢(qián)景舫認(rèn)為高職生職業(yè)能力包含一般能力、群集職業(yè)能力和崗位職業(yè)能力三個(gè)層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮的個(gè)性發(fā)展所需的一般素質(zhì)和能力，也包含有指向近期的職業(yè)流動(dòng)的職業(yè)能力。孫世軍認(rèn)為，職業(yè)能力是成功從事某一特定職業(yè)活動(dòng)中穩(wěn)定的、綜合性的個(gè)性心理特征，良好的職業(yè)能力是就業(yè)的基本要求，和謀求自我發(fā)展的基礎(chǔ)。不難看出，各家觀點(diǎn)已充分認(rèn)識(shí)到，高職生的綜合職業(yè)能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)與崗位變化的學(xué)習(xí)發(fā)展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會(huì)適應(yīng)能力。
二、高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的構(gòu)成
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教育旨在培養(yǎng)學(xué)生成為既能熟悉一線實(shí)際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來(lái)能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔(dān)任部門(mén)初級(jí)管理領(lǐng)導(dǎo)者。本文認(rèn)為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)應(yīng)包括專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，這三者相輔相成，其中以專(zhuān)業(yè)能力為基礎(chǔ)，方法能力和社會(huì)能力則為關(guān)鍵能力。專(zhuān)業(yè)能力在整個(gè)能力結(jié)構(gòu)中起到核心作用，它是勞動(dòng)者勝任崗位工作的基本要素，包含對(duì)酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等各個(gè)部門(mén)的相關(guān)知識(shí)與特定技能的掌握。例如：近年來(lái)中高職院校采取的“雙證書(shū)”制度，有效促進(jìn)了能力訓(xùn)練的規(guī)范化，提升了學(xué)生的技能水平。方法能力是一種發(fā)展能力，它是指從事職業(yè)活動(dòng)所需要的工作方法，它包括科學(xué)的思維模式和基本技能。例如：學(xué)生要制作團(tuán)隊(duì)客人接待計(jì)劃，則需要考慮團(tuán)隊(duì)的性質(zhì)、人數(shù)、設(shè)別等級(jí)、服務(wù)內(nèi)容、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等方面的相關(guān)情況；接到需要促進(jìn)客房銷(xiāo)售和預(yù)定的任務(wù)，要學(xué)會(huì)搜集資源信息，查找資料文獻(xiàn)以獲取有用信息。社會(huì)能力是指從事職業(yè)活動(dòng)中的行為能力，包括人際交往能力、組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、適應(yīng)社會(huì)能力、口頭與書(shū)面表達(dá)能力、心理承受能力和社會(huì)責(zé)任感等，它是飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的社會(huì)能力；是他們生存發(fā)展所必需的能力，對(duì)于組織團(tuán)體、促進(jìn)人際關(guān)系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時(shí)，酒店人員的職業(yè)能力中也包含擁有良好的工作服務(wù)意識(shí)、良好的心理身體素質(zhì)。各項(xiàng)能力的提升才能使酒店工作人員在對(duì)客服務(wù)中最終形成的綜合能力。
三、高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀分析
為了更好了解該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店的實(shí)際工作表現(xiàn)，提高學(xué)生酒店工作的職業(yè)能力，筆者選擇自己所在學(xué)院多位學(xué)生和學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店企業(yè)單位進(jìn)行了相關(guān)走訪與調(diào)查。
（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)生的調(diào)查反饋
通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)生的調(diào)查反饋表明，（一）在知識(shí)方面，學(xué)生對(duì)學(xué)校所開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)的教學(xué)表示贊同，但學(xué)生認(rèn)為自身缺乏應(yīng)變能力和知識(shí)運(yùn)用能力。如客房服務(wù)員實(shí)習(xí)生面對(duì)客人丟失行李時(shí)，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問(wèn)題。（二）在口語(yǔ)表達(dá)能力方面，英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)培訓(xùn)不足，學(xué)生在接待外賓時(shí)缺乏自信和現(xiàn)場(chǎng)處理能力。如實(shí)習(xí)生遇到外賓咨詢(xún)時(shí)不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實(shí)際操作方面，實(shí)習(xí)學(xué)生缺少崗位流動(dòng)，無(wú)法獲得的鍛煉。酒店一般安排學(xué)生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺(tái)等崗位部門(mén)始終無(wú)緣。（四）在人際關(guān)系處理方面，學(xué)生不能很快適應(yīng)在學(xué)校和酒店兩種環(huán)境的過(guò)渡。如學(xué)生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發(fā)放不公等，實(shí)習(xí)學(xué)生會(huì)因此而失望沉悶。（五）在作息時(shí)間方面，酒店與校園里寬松的作息時(shí)間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學(xué)生作息紊亂。學(xué)生身體素質(zhì)有明顯下滑趨勢(shì)。
（二）各個(gè)酒店的信息反饋
根據(jù)各酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生職業(yè)能力的信息反饋表明，一方面，實(shí)習(xí)生們普遍具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和操作能力，在多個(gè)崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺(tái)等。由于他們?cè)谛Ｆ陂g都有過(guò)扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)室操作和專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)，在技能方面相比本科學(xué)生，均有著較強(qiáng)的操作優(yōu)勢(shì)和心理上的自信。但另一方面，這些學(xué)生在社會(huì)能力和職業(yè)素質(zhì)還有待進(jìn)一步的提升，如：入店初期會(huì)不能適應(yīng)酒店內(nèi)嚴(yán)格的管理制度，缺乏服從意識(shí)與團(tuán)隊(duì)意識(shí)，在語(yǔ)言表達(dá)、社會(huì)交往及業(yè)務(wù)創(chuàng)新方面的能力表現(xiàn)出不足。
四、高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的建議
（一）樹(shù)立正確的教育理念
只有明確職業(yè)能力培養(yǎng)的重要性，才能做到樹(shù)立正確的職業(yè)教育人才觀。根據(jù)針對(duì)筆者所在學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的座談和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)初期，對(duì)“職業(yè)能力”一詞表現(xiàn)出茫然與困惑。很多學(xué)生雖是進(jìn)入酒店專(zhuān)業(yè)，卻認(rèn)為上大學(xué)僅僅是提升學(xué)歷的手段，認(rèn)識(shí)不出本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展性和前瞻性，將職業(yè)能力的培養(yǎng)簡(jiǎn)單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學(xué)生入校之初，就應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生能正確認(rèn)識(shí)高職的培養(yǎng)目標(biāo)，樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)理念，科學(xué)合理進(jìn)行人生規(guī)劃，使之成為具有現(xiàn)代服務(wù)理念和高素質(zhì)服務(wù)水平的基層服務(wù)與管理人才。
（二）建設(shè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向的師資隊(duì)伍
在中國(guó)高校普遍趨向引進(jìn)高學(xué)歷師資，有酒店工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)士進(jìn)入不了高校工作。而實(shí)際上，酒店專(zhuān)業(yè)的教學(xué)更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統(tǒng)的理論知識(shí)，還有著豐富的酒店行業(yè)工作背景。學(xué)校應(yīng)引導(dǎo)校內(nèi)教師注重生產(chǎn)實(shí)習(xí)，他們應(yīng)既有較高的理論水平，也能為學(xué)生技能訓(xùn)練進(jìn)行指導(dǎo)，具有較強(qiáng)的操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。應(yīng)針對(duì)性的請(qǐng)進(jìn)一些實(shí)踐豐富的學(xué)者、酒店管理人員、酒店著名培訓(xùn)專(zhuān)家等，形成一支兼職教師隊(duì)伍，從而為加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，有效提高高職酒店專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。
（三）優(yōu)化模塊教學(xué)的課程模式
借鑒國(guó)際上典型的職業(yè)教育課程模式，如：?jiǎn)慰品侄问健⒑诵碾A梯式、能力本位式等，突出培養(yǎng)酒店職業(yè)人才的職業(yè)性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：
1、基本素質(zhì)模塊。
將公共課程和酒店專(zhuān)業(yè)課程有效結(jié)合。改革“兩課”教學(xué)和傳統(tǒng)做法，將法律基礎(chǔ)課與酒店服務(wù)法規(guī)相結(jié)合，可以增加教學(xué)的針對(duì)性和應(yīng)用性；適度增加酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課課時(shí)，提高學(xué)生不同場(chǎng)景中與外賓交流的能力；開(kāi)展豐富多彩的思想道德修養(yǎng)課的教學(xué)活動(dòng)，從而提高學(xué)生文化素養(yǎng)，擁有良好的道德意識(shí)和職業(yè)精神。
2、職業(yè)基礎(chǔ)模塊。
本著“實(shí)用夠用”的原則，設(shè)置適合高職學(xué)生的、實(shí)用精干的教學(xué)模塊。通過(guò)講授服務(wù)心理學(xué)、職業(yè)素質(zhì)與禮儀、形體訓(xùn)練、管理學(xué)原理等課程，使學(xué)生掌握酒店的基本理論知識(shí)，提高學(xué)生的職業(yè)服務(wù)意識(shí)和人際交往溝通的能力。
3、崗位技能模塊。
培養(yǎng)學(xué)生熟悉酒店各個(gè)部門(mén)和各個(gè)環(huán)節(jié)管理方法，重點(diǎn)強(qiáng)化餐飲、前廳和客房等部門(mén)管理的主課，抓住形成崗位能力的關(guān)鍵；通過(guò)酒店技能體驗(yàn)實(shí)習(xí)與崗前培訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生具體崗位的操作技能。
4、職業(yè)拓展模塊。
主要是為學(xué)生將來(lái)工作需要所設(shè)置第二專(zhuān)業(yè)，如企業(yè)管理、食品營(yíng)養(yǎng)管理、酒店公共關(guān)系等，無(wú)論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業(yè)拓展模塊為學(xué)生將來(lái)有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。
（四）建立以職業(yè)能力為目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)體系
1、分階段組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)
根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，應(yīng)該分階段組織學(xué)生參加校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)，針對(duì)性地安排在不同年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行不同的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。及時(shí)，課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)。強(qiáng)化學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)核心課程，在課堂中通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單操作，讓學(xué)生熟悉基本操作實(shí)務(wù)流程與技能。第二，酒店專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)。通過(guò)安排學(xué)生在第三學(xué)期對(duì)所學(xué)知識(shí)和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用，為學(xué)生安排模擬或全真的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)操作，加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的了解和認(rèn)知。第三，在第六學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)期間利用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，在校外酒店實(shí)習(xí)基地進(jìn)行多方位的頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能素質(zhì)和綜合素質(zhì)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練。
2、完善校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，目前大多數(shù)高職院?；緦?duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)不同程度進(jìn)行了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，較為普遍的有：中西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室和前廳實(shí)訓(xùn)室等，但是酒店消費(fèi)人群不斷產(chǎn)生著新的變化，如茶藝實(shí)訓(xùn)室與酒吧實(shí)訓(xùn)室等仍未得到廣泛普及，培訓(xùn)資源十分稀缺，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)還有待不斷開(kāi)發(fā)和完善。在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，各高職學(xué)院在甄選的基礎(chǔ)上，與國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)建立了“校企合作模式”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式”、“訂單式”人才培養(yǎng)等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學(xué)院為例，酒店專(zhuān)業(yè)成立以來(lái)先后與上海、浙江、山東及江蘇省內(nèi)各大星級(jí)酒店較為穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地。然而，學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)需求不斷呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，有的學(xué)生希望到國(guó)內(nèi)一線城市，有的學(xué)生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇和建設(shè)方面，應(yīng)給予學(xué)生更多選擇、發(fā)展和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。
（五）構(gòu)建職業(yè)能力反饋和考評(píng)體系
酒店企業(yè)、學(xué)校老師和本屆及歷屆學(xué)生是反饋環(huán)節(jié)的主體，可以通過(guò)定期的調(diào)查反饋制度，來(lái)監(jiān)督學(xué)校職業(yè)能力培養(yǎng)的成效性，從而根據(jù)實(shí)際反饋情況，及時(shí)對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)的方案和措施進(jìn)行改進(jìn)完善，保障整個(gè)培養(yǎng)機(jī)制具有隨機(jī)應(yīng)變的能力，不斷適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的發(fā)展和變化。在考評(píng)方式上，教師可通過(guò)觀察法、調(diào)查法、作業(yè)法和考核法等多種方式，對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力產(chǎn)生清晰的測(cè)定。通過(guò)課堂教學(xué)或?qū)嵺`性教學(xué)操作等外部環(huán)境，了解操作和動(dòng)手的反應(yīng)靈敏度和技能的發(fā)展情況；通過(guò)座談及書(shū)面等方式調(diào)查學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的口頭表達(dá)水平；通過(guò)作業(yè)的布置測(cè)定學(xué)生掌握的知識(shí)水平，如：可多以分析應(yīng)用性和思維創(chuàng)新性的題型為主，考核學(xué)生使用酒店知識(shí)和理論來(lái)分析和解決酒店實(shí)際問(wèn)題的能力。
作者：黃燕 單位：江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院素質(zhì)教學(xué)部
酒店管理論文:人性化酒店管理論文
一、培養(yǎng)員工的忠誠(chéng)度
實(shí)現(xiàn)酒店的人性化管理，首先是要培養(yǎng)員工的忠誠(chéng)度。不論在任何企業(yè)、任何單位中，員工對(duì)于本單位的忠誠(chéng)度是非常重要的。只有員工能夠做到對(duì)單位忠誠(chéng)，才能夠一心一意地對(duì)單位的所有工作負(fù)起責(zé)任來(lái)，把自己的青春和汗水貢獻(xiàn)給自己的工作崗位。對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，忠誠(chéng)度顯得更加重要。因?yàn)榫频晷袠I(yè)本質(zhì)上是一種服務(wù)行業(yè)。在服務(wù)行業(yè)內(nèi)部，工作中存在著許多具體事務(wù)，而這些具體事務(wù)的落腳點(diǎn)是一個(gè)個(gè)的顧客。甚至有的時(shí)候是需要酒店員工直接為顧客服務(wù)的。這種服務(wù)性的勞動(dòng)比起其他的工作來(lái)要更加機(jī)動(dòng)靈活，遇到的不可預(yù)見(jiàn)的問(wèn)題也可能會(huì)更多。因此，酒店對(duì)于員工素質(zhì)的要求是非常高的。在眾多的要求中，最重要的就是忠誠(chéng)度。員工對(duì)酒店忠誠(chéng)，他們?cè)诰频曛心軌蛴淇斓毓ぷ骱蜕睿诰频甑陌l(fā)展中自身的價(jià)值也能夠得到體現(xiàn)。在把自己的發(fā)展和酒店的發(fā)展統(tǒng)一起來(lái)后，就產(chǎn)生一種牢固的忠誠(chéng)感，這樣員工在面對(duì)林林總總的工作和形形色色的客人的時(shí)候，就會(huì)積極主動(dòng)地去完成自己的分內(nèi)工作?？傊?，“一個(gè)酒店要想發(fā)展，要想留住人心，就必須在管理機(jī)制和利益機(jī)制上作更大的調(diào)整，使員工尤其是骨干員工的工作得到更充分的回報(bào)，并讓那些有創(chuàng)新精神的員工有施展才華的天地和滿(mǎn)足感?！?
二、與員工之間建立有效溝通
酒店員工中，一般年輕人占多數(shù)，甚至有許多員工都是剛走出大學(xué)的畢業(yè)生。在酒店管理中，想讓員工能夠有一個(gè)陽(yáng)光的心態(tài)、積極的工作態(tài)度，就必須能夠急員工之所急、想員工之所想，和員工之間進(jìn)行卓有成效的溝通，讓員工和企業(yè)之間建立一種親密無(wú)間的關(guān)系。酒店的管理者只有把員工的利益、員工的期待放到及時(shí)位，才能夠讓員工沉下心來(lái)，踏踏實(shí)實(shí)地從事自己的工作。為此，酒店應(yīng)該做到與員工之間建立一種有效的雙向溝通的互動(dòng)關(guān)系。從酒店的角度來(lái)看，需要以一種積極的姿態(tài)面對(duì)員工，讓員工對(duì)酒店有一個(gè)深入的了解。酒店有自己的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃、長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，也有自己對(duì)酒店發(fā)展的定位。酒店的各種重大舉措和在整個(gè)行業(yè)中的地位能夠被員工知曉，他們就會(huì)對(duì)酒店有一種心理上的信賴(lài)感，無(wú)形中也就建立起了酒店和員工之間的信任關(guān)系。這樣，員工就不僅僅是酒店雇來(lái)工作的人員，而是成為與酒店的發(fā)展聯(lián)系到一起的自己人。員工與酒店的管理者一樣也具有了酒店經(jīng)營(yíng)管理的意識(shí)。另一方面，除了員工對(duì)酒店的情況具有知曉權(quán)之外，酒店還應(yīng)該積極地面對(duì)每一名員工。酒店的員工是一個(gè)整體，但又是由一個(gè)個(gè)的個(gè)體組成的。如果酒店僅僅把所有的員工當(dāng)作一個(gè)整體，那么他們對(duì)待員工的所有措施和政策都是從整體的角度考慮的。而每一名員工又分別都有自己的個(gè)體訴求。從整體的角度考慮員工的利益，就會(huì)忽略個(gè)別員工的利益。比如有的員工因?yàn)榧彝ダщy、戀愛(ài)問(wèn)題或者其他的事情導(dǎo)致心情不好，就需要針對(duì)他們的這種狀況加以心理疏導(dǎo)、困難幫扶。如果只看到員工整體的精神狀態(tài)而忽略了個(gè)體的具體問(wèn)題，那么這樣的酒店管理無(wú)疑是不成功的，員工在酒店的工作中也不會(huì)真正調(diào)動(dòng)起積極性來(lái)。所以在西方的酒店管理理念中，除了我們近幾十年一直倡導(dǎo)的“顧客就是上帝”的觀念，還有“員工及時(shí)”的觀念，就是強(qiáng)調(diào)要充分尊重員工，建立起酒店與員工之間的良好溝通來(lái)。
三、在酒店管理方面充分考慮人的因素
酒店的管理工作是多方位的。其中有針對(duì)員工的各種規(guī)章制度，還有針對(duì)工作內(nèi)容的各種要求。此外，酒店的組織制度、管理方式、財(cái)會(huì)制度、員工福利制度和獎(jiǎng)懲制度等都與員工密切相關(guān)。在制定這些管理制度的時(shí)候，應(yīng)該把員工的因素考慮進(jìn)去，既要體現(xiàn)出酒店嚴(yán)格的紀(jì)律，也要給予員工一個(gè)寬松的生活環(huán)境和愉快的工作氛圍。一方面，應(yīng)該在職業(yè)發(fā)展中，充分考慮到員工水平的提升、素質(zhì)的提高以及發(fā)展的空間，另一方面也要使員工在生活方面有一個(gè)良好的環(huán)境，能夠讓他們生活舒適、如意，他們才可能身心愉悅地出現(xiàn)在工作場(chǎng)合。普通的員工是酒店的工作人員，除了一般的生活需求之外，他們也盼望得到工作單位的認(rèn)可和尊重，盼望在工作中得到應(yīng)有的待遇和發(fā)展的空間。如果他們的正常訴求得不到滿(mǎn)足，他們表現(xiàn)在工作中就會(huì)對(duì)工作潦草應(yīng)付，對(duì)酒店管理者抱怨連連，甚至把他們的怨氣撒到客人身上，直接影響到酒店的聲譽(yù)和收益。因此，在員工管理方面，要從員工的角度出發(fā)來(lái)考慮問(wèn)題。如果酒店能做到這一點(diǎn)，員工也能夠在工作中積極、主動(dòng)、熱情，把酒店朝氣蓬勃、昂揚(yáng)向上的氛圍傳遞給每一個(gè)顧客，讓顧客在酒店消費(fèi)期間能夠獲得身心的愉悅，從而提高酒店的美譽(yù)度，獲得更大的社會(huì)支持和認(rèn)可。在酒店的工作中，特別應(yīng)注意的是要給員工一定的發(fā)展空間。在一所酒店，員工必須掌握一定的技能，同時(shí)還要具有一定的發(fā)展空間。考慮到員工的這些訴求，就需要在酒店的工作中積極給予員工這樣的機(jī)會(huì)，讓他們有時(shí)間、有機(jī)會(huì)去參加行業(yè)內(nèi)部的各種培訓(xùn)，提高自己適應(yīng)工作的水平和能力;同時(shí)還應(yīng)該提供一定晉升的崗位，讓他們能夠看到單位對(duì)他們的認(rèn)可和肯定。另外，酒店還必須制定出詳細(xì)的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)不是為了懲罰犯錯(cuò)誤的員工，而是要通過(guò)這種態(tài)度鮮明的形式來(lái)督促所有的員工能夠爭(zhēng)先恐后地比學(xué)趕超，向模范人物看齊。通過(guò)這些行之有效的措施，使員工學(xué)會(huì)了一技之長(zhǎng)，同時(shí)也讓他們能夠在單位獲得認(rèn)同感，從而在一個(gè)單位工作的時(shí)間更持久，做出的貢獻(xiàn)更多。
四、結(jié)語(yǔ)
隨著現(xiàn)代酒店管理觀念在我國(guó)酒店管理行業(yè)的應(yīng)用，人性化管理在我國(guó)的酒店管理中也逐步流行起來(lái)。人性化管理，看似面對(duì)的是全體員工而非酒店的顧客，但是毫無(wú)疑問(wèn)，員工素質(zhì)的提升，員工態(tài)度轉(zhuǎn)變，就意味著他們對(duì)顧客的服務(wù)會(huì)越來(lái)越盡心盡力。酒店是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)是酒店的基本工作方式和營(yíng)銷(xiāo)方式。只有好的服務(wù)才能夠使酒店立于不敗之地，而服務(wù)是由員工來(lái)具體實(shí)施的。因此對(duì)員工的管理一定要在人性化的基礎(chǔ)之上來(lái)進(jìn)行，這是非常重要的酒店人員管理理念。
作者：安美麗 單位：太原旅游職業(yè)學(xué)院
酒店管理論文:雙師型教師酒店管理論文
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)存在的問(wèn)題
1.酒店管理專(zhuān)業(yè)是冷門(mén)專(zhuān)業(yè)，不被人們看重。
現(xiàn)在的大學(xué)專(zhuān)業(yè)技能課五花八門(mén)，金融、電子、文學(xué)、數(shù)學(xué)等等專(zhuān)業(yè)層出不窮，但是仍然有許多專(zhuān)業(yè)是不被看好的，比如我們要討論的酒店管理專(zhuān)業(yè)。在社會(huì)中，我們都不難發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)于酒店的理解就是餐飲和住宿的合二為一，沒(méi)有什么技術(shù)含量，是一個(gè)正常人都可以去駕馭的，它就好比以前的客棧，在生活中已經(jīng)司空見(jiàn)慣了。人們都有一種想法，在生活中能輕易觸碰到的都是不被看好的，追求的都是聽(tīng)起來(lái)高端的專(zhuān)業(yè)，比如醫(yī)生、金融等等這樣的。所以浪費(fèi)幾年青春在大學(xué)里面學(xué)這個(gè)酒店管理專(zhuān)業(yè)有點(diǎn)不值，還不如去學(xué)個(gè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，將來(lái)出校能更好的尋找到一份好的工作。這也就是酒店管理專(zhuān)業(yè)一直冷門(mén)的原因。人們的思想觀念決定了專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。
2.學(xué)習(xí)內(nèi)容偏理論化，少于實(shí)踐。
“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)”，這是鄧小平同志在改革開(kāi)放時(shí)期說(shuō)的一句話。但是現(xiàn)在的大學(xué)教育很多專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域都是只傳授理論知識(shí)，少于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這是教育體制的缺陷，學(xué)以致用是上學(xué)的目的，但是只會(huì)理論，不懂實(shí)踐，那就相當(dāng)于紙上談兵，只能說(shuō)懂了其中的道理，離會(huì)還有很大的距離。許多學(xué)生都會(huì)覺(jué)得道理如此簡(jiǎn)單，所以就不會(huì)去把這門(mén)專(zhuān)業(yè)當(dāng)回事，掉以輕心，總以為不用怎么花費(fèi)力氣就可以學(xué)的游刃有余，等到真正到了工作崗位以后才明白遠(yuǎn)不是這樣，實(shí)踐總是和理論存在著不可避免的一些差距，只有把差距都填補(bǔ)了，那才是真正的學(xué)到手。
3.借用西方理論或者本土原有古老理論，不符合實(shí)際。
因?yàn)橹袊?guó)的酒店最近一二十年才逐漸崛起，很多管理經(jīng)驗(yàn)和管理模式都還未更新，所以現(xiàn)在大學(xué)校專(zhuān)業(yè)課就會(huì)生搬硬套西方國(guó)家的先進(jìn)管理理念或者就直接使用我們?cè)械墓芾碇R(shí)。殊不知這兩者都存在一些弊端，就西方國(guó)家的管理模式而言，它都是結(jié)合社會(huì)現(xiàn)狀和體制，能與其他事物融為一體的。這也是經(jīng)歷了一些時(shí)間的沉淀后才形成的成熟的管理模式。但是中國(guó)有中國(guó)的社會(huì)體制，資本主義國(guó)家的東西不一定適合我們，生搬硬套只會(huì)讓中國(guó)的酒店管理更加混亂不堪；如果直接使用原有知識(shí)，那么很多新生技術(shù)和理念就跟不上社會(huì)的進(jìn)步，落后就要被淘汰，那么整個(gè)酒店行業(yè)很有可能面臨崩潰，所以用原有的知識(shí)也是不行的。我們就必須開(kāi)啟一條新的道路，改善管理模式。
4.疏于管理，不正之風(fēng)盛行。
新生事物都有一個(gè)通病，就是沒(méi)有一個(gè)好的管理辦法約束。酒店管理專(zhuān)業(yè)也一樣，疏于管理，原因就是它是冷門(mén)專(zhuān)業(yè)，不被人們看好，所以很多即便是去學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)了，也是去打發(fā)時(shí)間了，根本沒(méi)有心思去學(xué)習(xí)，心想著只要有畢業(yè)證，以后出去找此類(lèi)工作比較簡(jiǎn)單，所以就基本上荒廢了幾年，等畢了業(yè)覺(jué)得又不好找工作，就反而去責(zé)怪學(xué)校或者是專(zhuān)業(yè)知識(shí)不到位。一傳千里，更多的人會(huì)抵觸這個(gè)專(zhuān)業(yè)，形成一個(gè)惡性循環(huán)，很難再?gòu)闹邪纬鰜?lái)。那么酒店管理專(zhuān)業(yè)將不會(huì)有出頭之日，也達(dá)不到教育部增設(shè)這一門(mén)專(zhuān)業(yè)的目的，浪費(fèi)了大量的人力、物力、財(cái)力。
二、改善酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的舉措
1.明確教學(xué)目標(biāo)。
酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理的專(zhuān)門(mén)人才，具有鮮明的職業(yè)定位。對(duì)酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，職業(yè)素養(yǎng)好、操作水平高、有一定管理技能的人才尤為重要。因此，要更新教學(xué)理念，結(jié)合社會(huì)發(fā)展對(duì)酒店職業(yè)崗位人才的需要，定位高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，解決好知識(shí)與技能、理論與實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)與就業(yè)方面的矛盾。特別是要以服務(wù)酒店行業(yè)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，為酒店業(yè)培養(yǎng)所需的高素質(zhì)實(shí)用型人才。
2.提高專(zhuān)業(yè)水平，增加說(shuō)服力。
好的學(xué)校為什么大家都覺(jué)得好？原因很簡(jiǎn)單，它們有招牌的專(zhuān)業(yè)和雄厚的師資力量，所以很多學(xué)生擠破腦袋都要去這樣的大學(xué)。酒店管理專(zhuān)業(yè)也可以向他們看齊，逐步完善自己的教學(xué)理念和先進(jìn)的教學(xué)方式，有計(jì)劃的去實(shí)施教育。把的放在最前面，慢慢的就可以形成自己的特色，增加說(shuō)服力。
3.理論與實(shí)踐齊頭并進(jìn)。
上面提到，專(zhuān)業(yè)課只是理論方面的東西，要想把它應(yīng)用到實(shí)際中需要時(shí)間去錘煉，在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中就應(yīng)該將理論與實(shí)踐放在一起。學(xué)校多組織一些課外活動(dòng)或者任務(wù)，可以安排去學(xué)校就近的酒店實(shí)習(xí)，對(duì)于學(xué)生們來(lái)說(shuō)很有好處。在理論中尋求方向，在實(shí)踐中找到真知。只有這樣，學(xué)生們才會(huì)真正的把專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)到手，有利于就業(yè)率的提升。也有利于同學(xué)們理解專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，產(chǎn)生事半功倍的效果。
4.結(jié)合實(shí)際，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
目前中國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)技術(shù)還跟薄弱，需要借助外來(lái)的知識(shí)力量完善自己，“師夷長(zhǎng)技以治夷”，只有結(jié)合當(dāng)前的社會(huì)形態(tài)和實(shí)際情況，將西方國(guó)家的技術(shù)加之于中國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)，形成具有中國(guó)特色的管理文化，才能與其他國(guó)家的先進(jìn)技術(shù)抗衡，達(dá)到國(guó)家培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)人才的社會(huì)目的。學(xué)生也要抱著謙虛謹(jǐn)慎的態(tài)度去看待這門(mén)專(zhuān)業(yè)。
5.加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)。
雙師型教師就是要同時(shí)具備堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的雙重教學(xué)能力的教師。酒店管理專(zhuān)業(yè)想要讓學(xué)生同時(shí)具備理論與實(shí)踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進(jìn)行教育。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)不僅需要切實(shí)加強(qiáng)教師的理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，還需要加強(qiáng)教師的實(shí)踐能力提升。因此，學(xué)校需要根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展及時(shí)為教師開(kāi)展職業(yè)能力培訓(xùn)與新觀念新方法的培訓(xùn)課程，并且根據(jù)校方的實(shí)際能力，為教師提供教學(xué)之余的崗位培訓(xùn)工作，也要讓教師在服務(wù)一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時(shí)展。
三、結(jié)語(yǔ)
本文結(jié)合了當(dāng)前的酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀和自己的一些看法，道出了自己對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)。首先是酒店管理專(zhuān)業(yè)的存在的問(wèn)題，酒店管理專(zhuān)業(yè)是冷門(mén)專(zhuān)業(yè)，不被人們看重；學(xué)習(xí)內(nèi)容偏理論化，少于實(shí)踐；借用西方理論或者本土原有古老理論，不符合實(shí)際；疏于管理，不正之風(fēng)盛行。與此同時(shí)，相應(yīng)的列出了幾條建議：明確教學(xué)目標(biāo)；提高專(zhuān)業(yè)水平，增加說(shuō)服力；理論與實(shí)踐齊頭并進(jìn)；結(jié)合實(shí)際，取長(zhǎng)補(bǔ)短；加強(qiáng)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)。
作者：許文素 李峰 韓寶真 單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院
酒店管理論文:商務(wù)英語(yǔ)職業(yè)能力酒店管理論文
一、商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)大學(xué)生職業(yè)能力現(xiàn)狀與問(wèn)題
1、英語(yǔ)基礎(chǔ)能力不足
相較于本科英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，高職高專(zhuān)畢業(yè)生的英語(yǔ)基本功明顯欠缺。甚至相較于本科其他專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，高職高專(zhuān)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)能力有時(shí)也會(huì)存在著差距。這先天的劣勢(shì)，在學(xué)生進(jìn)入高職高專(zhuān)院校學(xué)習(xí)時(shí)已經(jīng)存在，經(jīng)過(guò)三年的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)仍然無(wú)法彌補(bǔ)這一點(diǎn)。
2、商務(wù)知識(shí)廣而不精
商務(wù)知識(shí)方面存在著廣而不精的問(wèn)題。具體來(lái)看，商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從事行業(yè)領(lǐng)域相對(duì)較為集中，大多數(shù)從事外貿(mào)進(jìn)出口、貨代、英語(yǔ)教育等領(lǐng)域，而這些專(zhuān)業(yè)需要的商務(wù)知識(shí)基本上分為了：進(jìn)出口貿(mào)易、國(guó)際貨代、商務(wù)禮儀、秘書(shū)、商務(wù)談判等。用人單位反映較為集中的問(wèn)題就是，畢業(yè)生多少懂一些這些行業(yè)的知識(shí)，但在具體工作實(shí)際操作的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生對(duì)商務(wù)知識(shí)的了解相當(dāng)寬泛膚淺不夠深入。說(shuō)明商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置方面范圍涵蓋足夠，但是在具體的細(xì)節(jié)深入度不夠。有行業(yè)專(zhuān)家建議我們可以開(kāi)設(shè)一些具體行業(yè)的選修課程或者是行業(yè)講座，由行業(yè)專(zhuān)家或者我們的畢業(yè)生來(lái)講授，增加學(xué)生的行業(yè)、商務(wù)知識(shí)的認(rèn)知感。
3、實(shí)踐能力有待加強(qiáng)
高職高專(zhuān)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)應(yīng)有別于本科同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的一大優(yōu)勢(shì)應(yīng)為學(xué)生的應(yīng)用實(shí)踐能力，本身在入校時(shí)高職高專(zhuān)學(xué)生在英語(yǔ)基礎(chǔ)能力方面就弱于本科院校。如若實(shí)踐能力再不強(qiáng)，如何與本科院校畢業(yè)的學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)呢？但實(shí)際調(diào)研結(jié)果卻顯示，在具體工作崗位上有很多畢業(yè)生并未展現(xiàn)出很好的實(shí)踐應(yīng)用能力。同時(shí)，用人單位也表示招收高職高專(zhuān)畢業(yè)生的很大原因是看重畢業(yè)生的實(shí)踐能力，不像本科生甚至是研究生那樣眼高手低，實(shí)踐能力較弱。
二、商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)對(duì)策
針對(duì)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生職業(yè)能力現(xiàn)狀存在的問(wèn)題，應(yīng)著手從以下兩個(gè)方面予以加強(qiáng)和突破。
1、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)
高職高專(zhuān)學(xué)生無(wú)論哪個(gè)專(zhuān)業(yè)同本科院校學(xué)生作對(duì)比，都存在著一大先天不足，即入學(xué)成績(jī)不高，基礎(chǔ)知識(shí)較差。在進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)之后，這一先天不足短時(shí)間之內(nèi)無(wú)法得到修正。因此，我們首先要做到的是了解什么是高職高專(zhuān)畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。答案顯而易見(jiàn)，即：實(shí)踐能力。在上述曾經(jīng)提到，相關(guān)用人單位對(duì)目前高職高專(zhuān)畢業(yè)生的實(shí)踐能力產(chǎn)生過(guò)疑問(wèn)，這就說(shuō)明針對(duì)高職高專(zhuān)學(xué)生實(shí)踐能力的課程仍然有待加強(qiáng)。目前，各大高職院校都在著手開(kāi)發(fā)適合本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)，我們主席也多次提及加強(qiáng)高職教育的重要性。因此，要促進(jìn)高職高專(zhuān)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的提高，就必須加強(qiáng)相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā)。實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā)一定要做到切合目前市場(chǎng)的需求，不要廣而大，要準(zhǔn)而精，切實(shí)滿(mǎn)足高職高專(zhuān)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)際需求，使他們加強(qiáng)職業(yè)能力，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。除此之外，部分實(shí)訓(xùn)課程在開(kāi)發(fā)時(shí)可以采取校企合作的形式，使我們的課程切實(shí)滿(mǎn)足商務(wù)市場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)和需求，也可以邀請(qǐng)一些行業(yè)專(zhuān)家或者畢業(yè)生參與到我們實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā)和實(shí)際應(yīng)用中來(lái)，為企業(yè)和畢業(yè)生架起直通橋梁。
2、切實(shí)培養(yǎng)可持續(xù)學(xué)習(xí)能力
由于高職高專(zhuān)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)方面與本科同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有著先天的劣勢(shì)，所以，我們必須加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的持續(xù)學(xué)習(xí)能力。畢業(yè)生在進(jìn)入就業(yè)崗位后，隨著工作時(shí)間、經(jīng)驗(yàn)的累積，基礎(chǔ)知識(shí)的不足將逐漸減弱，而不斷更新行業(yè)知識(shí)、學(xué)習(xí)新信息的能力將為我們高職高專(zhuān)畢業(yè)生的后續(xù)職業(yè)能力發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這就要求在新形勢(shì)下，高職高專(zhuān)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)要不斷深化課程設(shè)置，培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)課程的可持續(xù)學(xué)習(xí)能力以及綜合人文素質(zhì)可持續(xù)能力，這將為培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)學(xué)習(xí)能力發(fā)揮作用。
三、結(jié)語(yǔ)
隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化的進(jìn)步，國(guó)家對(duì)大力發(fā)展職業(yè)教育的政策予以?xún)A斜，高職高專(zhuān)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)應(yīng)抓住這一契機(jī)，認(rèn)真調(diào)查、分析、研究。針對(duì)高職高專(zhuān)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)能力不足、商務(wù)知識(shí)廣而不精、實(shí)踐能力不強(qiáng)等問(wèn)題，探究對(duì)策，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)發(fā)以及培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)學(xué)習(xí)能力，為高職高專(zhuān)商務(wù)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的初入職場(chǎng)以及未來(lái)職業(yè)發(fā)展的職業(yè)能力打下良好的基礎(chǔ)。
作者：胡曉霞 鹿彥 董全悅 單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院
酒店管理論文:就業(yè)引導(dǎo)理念下高職酒店管理論文
1樹(shù)立正確的教學(xué)思想和目標(biāo)
根據(jù)相關(guān)研究和調(diào)查分析，對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)必須要明確培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)思想，以崗位為中心，培養(yǎng)能夠適應(yīng)當(dāng)代酒店管理需要、具有高素質(zhì)和職業(yè)技能、精通一門(mén)外語(yǔ)的高素質(zhì)人才。根據(jù)對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的再定位，必須在教學(xué)中始終滲透新的教學(xué)思想。注重實(shí)用，即是教師應(yīng)該摒棄和行業(yè)無(wú)關(guān)的理論以及說(shuō)教，把能夠反映行業(yè)發(fā)展的專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授給學(xué)生；重點(diǎn)培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐能力，加大力度進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)踐中鍛煉吃苦耐勞和專(zhuān)業(yè)技能的精神；培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)，從事技術(shù)、生產(chǎn)、服務(wù)和管理的一線應(yīng)用型人才，以適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需要。在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，教師將畢業(yè)生就業(yè)這一目標(biāo)放在首要位置，積極加強(qiáng)就業(yè)引導(dǎo)教育，既要重視就業(yè)推薦、就業(yè)政策等的講解，還要重視學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。通過(guò)良好的實(shí)訓(xùn)教學(xué)使學(xué)生對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)有充分的了解，使其主動(dòng)談及將來(lái)的就業(yè)發(fā)展，教師則通過(guò)良好的就業(yè)引導(dǎo)使學(xué)生樹(shù)立正確的就業(yè)觀。
2樹(shù)立正確的教學(xué)理念
在基于就業(yè)引導(dǎo)理念的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)上，高職院校可以借鑒一些著名酒店的管理思想，與本專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)結(jié)合，以酒店的需求為中心，樹(shù)立正確的教學(xué)理念。酒店的用人標(biāo)準(zhǔn)即是我們的育人標(biāo)準(zhǔn)，重視培養(yǎng)學(xué)生的先進(jìn)理念，扎實(shí)的理論功底，過(guò)硬的技能，突出的專(zhuān)項(xiàng)能力，培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的高素質(zhì)人才，將它滲透到教學(xué)、課程、學(xué)生管理和教師隊(duì)伍中來(lái)，改變了過(guò)去那種只重視分?jǐn)?shù)、教學(xué)脫離實(shí)踐的教學(xué)理念，樹(shù)立培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)理念，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和軟素質(zhì)。事實(shí)上，軟素質(zhì)培養(yǎng)遠(yuǎn)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、實(shí)踐課程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等易于操作，由于其內(nèi)涵非常廣，且細(xì)化和逐步落實(shí)較難。故而在當(dāng)前形勢(shì)下，我們還要不斷更新教學(xué)理念，盡快建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心的職業(yè)教育體系，有計(jì)劃、有目的地開(kāi)展酒店就業(yè)意識(shí)、就業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力等方面培養(yǎng)的實(shí)踐活動(dòng)，包括咨詢(xún)、指導(dǎo)、技能訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等，將職業(yè)教育貫穿于整個(gè)大學(xué)教育活動(dòng)中，逐步拓展素質(zhì)培養(yǎng)的范圍，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，解決就業(yè)難問(wèn)題。
3重視雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)
教師只有具備實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能深入了解酒店的管理以及發(fā)展趨勢(shì)，這樣在實(shí)習(xí)指導(dǎo)和教學(xué)時(shí)，可以結(jié)合自身的實(shí)踐和理論指導(dǎo)學(xué)生，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的教學(xué)。雙師型教師是具有扎實(shí)理論知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力的教師，是當(dāng)前高職院校迫切需要的師資人才。加強(qiáng)雙師型教師體系的建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供了有利條件。拓寬引進(jìn)教師的渠道：在招收教師時(shí)，嚴(yán)格把關(guān)，除了考慮學(xué)歷，還要考慮在酒店管理中的經(jīng)驗(yàn)和從業(yè)能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊(duì)伍。還可以引進(jìn)酒店管理行業(yè)中高技能和職稱(chēng)的人才到學(xué)校任教，或者是選拔畢業(yè)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為以后的教學(xué)做準(zhǔn)備。在教師教學(xué)過(guò)程中，教師首先應(yīng)意識(shí)到自己應(yīng)做學(xué)生的表率，不斷加強(qiáng)自身職業(yè)道德修養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的培養(yǎng)，在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中注重言行舉止，從而影響學(xué)生。若教師在教學(xué)前不認(rèn)真?zhèn)湔n，課堂上講話隨意，有可能給學(xué)生傳遞錯(cuò)誤的就業(yè)觀，進(jìn)而對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)產(chǎn)生重大影響。同時(shí)，教師要積極深入社會(huì)提高自身職業(yè)技能培養(yǎng)，提高實(shí)踐操作能力，緊跟社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，申請(qǐng)到酒店一線部門(mén)去掛職鍛煉，在提升自我素質(zhì)的同時(shí)為學(xué)生開(kāi)展更品質(zhì)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。
4加強(qiáng)校企的合作,提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量
高職院校應(yīng)該加強(qiáng)與企業(yè)的合作，拓寬合作渠道，簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，為實(shí)習(xí)生提供廣闊的實(shí)習(xí)平臺(tái)，確保實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行。多與規(guī)模較大、檔次高、硬件設(shè)施好、管理較完善等星級(jí)酒店合作，因?yàn)檫@類(lèi)企業(yè)的規(guī)章制度科學(xué)合理，管理體系成熟，學(xué)生可以學(xué)到酒店管理知識(shí)，感受企業(yè)文化，使學(xué)生充滿(mǎn)希望。
5結(jié)束語(yǔ)
隨著市場(chǎng)的環(huán)境的變化和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游行業(yè)也在發(fā)展，并帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展。酒店行業(yè)的管理人才需求量增大，但是高職院校培養(yǎng)的人才不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求。所以，高職院校必須以就業(yè)為理念，培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才。
作者：王會(huì)娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院
酒店管理論文:低碳旅游視角下酒店管理論文
一、傳統(tǒng)酒店管理存在的弊端
（一）酒店文化和低碳理念不符
企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的靈魂，也是企業(yè)價(jià)值的表現(xiàn)，更是企業(yè)開(kāi)展各項(xiàng)工作的思想依據(jù)。企業(yè)文化不僅要符合企業(yè)實(shí)際情況，還需要符合社會(huì)主義核心價(jià)值觀。目前，我國(guó)大部分企業(yè)對(duì)企業(yè)文化的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，認(rèn)為企業(yè)文化是虛設(shè)理念，根本沒(méi)有什么實(shí)際作用，對(duì)企業(yè)發(fā)展沒(méi)有太大幫助；還有部分企業(yè)文化過(guò)于注重酒店經(jīng)濟(jì)效益，不顧及員工感受，缺少社會(huì)責(zé)任感，與低碳旅游的理念不符。
（二）酒店管理人員素質(zhì)不高
員工是企業(yè)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)者，高素質(zhì)的管理人才對(duì)酒店發(fā)展具有重要作用。在低碳旅游視角下，酒店管理人員需要學(xué)習(xí)掌握“低碳”的相關(guān)知識(shí)識(shí)，只有這樣才能帶領(lǐng)酒店員工實(shí)現(xiàn)低碳目標(biāo)。我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)起步較晚，導(dǎo)致一部分人員在就業(yè)選擇上，不太關(guān)注酒店行業(yè)，導(dǎo)致酒店行業(yè)員工年齡普遍偏高，且沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)。這種過(guò)于封閉的管理思想不能適應(yīng)現(xiàn)代化的管理模式，從而影響了酒店管理模式的更新。這一情況在我國(guó)中西部地區(qū)以及旅游業(yè)落后的地區(qū)更為明顯。
（三）酒店服務(wù)設(shè)施有待提高
在大部分景區(qū)酒店內(nèi)，酒店內(nèi)硬件等基礎(chǔ)設(shè)施雖然與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相差無(wú)幾，但是服務(wù)水平較低。酒店人數(shù)的多少都會(huì)對(duì)溫度產(chǎn)生一定的影響。當(dāng)?shù)陜?nèi)客人較多時(shí)，酒店溫度控制不能單單依靠空調(diào)解決，需要科學(xué)選取降溫措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服務(wù)水平，酒店的服務(wù)水平直接關(guān)系著酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。雖然很多酒店硬件設(shè)施達(dá)到了五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但是在服務(wù)理念和服務(wù)方式上仍有不足。
二、低碳旅游對(duì)酒店管理的要求
作為服務(wù)領(lǐng)域，一般酒店管理都是以“顧客至上”為原則，目的是為了給入住客人提供溫暖舒心的服務(wù)，使客人滿(mǎn)意。低碳旅游理念的深入人心對(duì)酒店管理模式提出了新的要求，在傳統(tǒng)的酒店管理基礎(chǔ)上，增添“低碳”元素，即將環(huán)保、低碳服務(wù)呈獻(xiàn)給顧客。同時(shí)，樹(shù)立積極的企業(yè)文化，制定正確的經(jīng)營(yíng)方案。只有這樣，才能有效地提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在營(yíng)造酒店環(huán)境方面，要做到環(huán)保、清潔、安全。在酒店基礎(chǔ)設(shè)施和建筑材料上的選擇上，要盡量選取低碳環(huán)保的材料，預(yù)防和減少不必要的浪費(fèi)和損失，降低酒店的投入成本，減少污染。
三、低碳背景下創(chuàng)新酒店管理模式的策略
隨著低碳理念的提出，低碳酒店也成為了一種時(shí)尚和創(chuàng)意。所以，有關(guān)企業(yè)應(yīng)該借助這一時(shí)代背景，在企業(yè)內(nèi)大力發(fā)展低碳理念，創(chuàng)新管理模式，以新的管理模式經(jīng)驗(yàn)豐富于其他競(jìng)爭(zhēng)者。
（一）酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照于低碳標(biāo)準(zhǔn)
若想達(dá)到環(huán)保低碳標(biāo)準(zhǔn)，最直接的方式就是參考國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理者要以低碳標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量企業(yè)日常管理，充分了解客戶(hù)意見(jiàn)，打造低碳環(huán)保酒店。
（二）將低碳產(chǎn)品應(yīng)用到酒店基礎(chǔ)設(shè)施中
開(kāi)發(fā)低碳產(chǎn)品的目的在于實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。如果將低碳產(chǎn)品用于酒店基礎(chǔ)設(shè)施中，將會(huì)成為酒店建設(shè)的一大特色，能夠吸引更多的環(huán)保消費(fèi)者。在酒店中引用低碳產(chǎn)品需要注意幾點(diǎn)要求：一是提高能源資源利用效率，實(shí)現(xiàn)資源的可重復(fù)使用或開(kāi)發(fā)再利用；二是減少二氧化碳或其他污染氣體的排放。低碳產(chǎn)品的使用可以從低碳客房、低碳餐飲等方面入手，比如：在客房布置中盡量增加太陽(yáng)能、光感空調(diào)、節(jié)能燈等節(jié)能產(chǎn)品的使用。在餐飲方面要保障膳食平衡，注意營(yíng)養(yǎng)，倡導(dǎo)“光盤(pán)兒行動(dòng)”等。
（三）提高酒店服務(wù)意識(shí)
酒店服務(wù)質(zhì)量受酒店管理水平的直接影響。酒店服務(wù)不僅是對(duì)顧客物質(zhì)上的服務(wù)，還包括精神層面的服務(wù)。酒店管理人員需要充分認(rèn)識(shí)到顧客對(duì)酒店的重要性，盡可能滿(mǎn)足顧客的合理需求，給顧客以溫暖舒心的感受。在保障這些前提之下，降低資源浪費(fèi)，嚴(yán)格遵循“低碳”要求，將低碳理念與顧客服務(wù)進(jìn)行有效的結(jié)合，促進(jìn)酒店的發(fā)展。
四、結(jié)語(yǔ)
隨著“低碳經(jīng)濟(jì)”相關(guān)理念的不斷提出以及社會(huì)各界對(duì)“低碳”重視程度不斷加深，低碳環(huán)?？梢哉f(shuō)是未來(lái)酒店管理的主要發(fā)展趨勢(shì)，也是酒店發(fā)展的必經(jīng)之路。傳統(tǒng)的酒店管理模式已然不能適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展要求，更不符合社會(huì)大眾的多樣化需求。在低碳旅游的視角下，酒店積極探索新的管理模式?！暗吞脊芾怼辈粌H能效緩解日漸惡劣的自然環(huán)境，還能提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，幫助企業(yè)樹(shù)立良好的社會(huì)形象。
作者：張梅花 單位：云南經(jīng)貿(mào)外事職業(yè)學(xué)院
酒店管理論文:整體服務(wù)意識(shí)下酒店管理論文
1酒店管理中服務(wù)意識(shí)管理的現(xiàn)狀分析
（1）整體服務(wù)意識(shí)薄弱，服務(wù)管理質(zhì)量亟待提高
酒店服務(wù)管理工作的核心在于樹(shù)立酒店服務(wù)意識(shí)，提升酒店服務(wù)質(zhì)量，它是酒店管理工作的關(guān)鍵一環(huán)。但是，就現(xiàn)階段我國(guó)的酒店行業(yè)的整體發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，我國(guó)酒店行業(yè)的整體服務(wù)意識(shí)薄弱，酒店服務(wù)人員的服務(wù)熱情不夠，整體的服務(wù)管理急需調(diào)整，酒店服務(wù)管理質(zhì)量還亟待提高。酒店工作人員成為服務(wù)的口頭擁護(hù)者，各種服務(wù)意識(shí)僅停留在口號(hào)標(biāo)語(yǔ)的層面，"微笑服務(wù)"，"顧客是上帝"這些具體的服務(wù)理念僅僅局限于表面，沒(méi)有真正融入具體的實(shí)際服務(wù)中，沒(méi)有落到實(shí)處，服務(wù)人員沒(méi)有真正致力于提升酒店的整體服務(wù)意識(shí)，酒店各部門(mén)工作人員缺乏積極主動(dòng)的良性互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)工作的有效配合和分工協(xié)作，整體的團(tuán)隊(duì)意識(shí)薄弱，沒(méi)有整體服務(wù)的思想意識(shí)。
（2）酒店的服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能
酒店服務(wù)質(zhì)量好壞，服務(wù)水平的高低從根本上而言，與酒店服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。酒店的服務(wù)人員及相關(guān)工作人員就是酒店的活動(dòng)名片，所以，酒店要想得到長(zhǎng)足的發(fā)展，必須要嚴(yán)格要求，培養(yǎng)高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)酒店管理人員和酒店服務(wù)人員，吸納的酒店管理人才。但是就目前我國(guó)酒店的整體狀況而言，酒店的服務(wù)人員和管理人員的整體素質(zhì)參差不齊，使酒店行業(yè)的發(fā)展受到極大的局限性，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
2在酒店管理中，整體意識(shí)的具體應(yīng)用及影響
提升酒店管理的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，首先要讓酒店從業(yè)人員實(shí)現(xiàn)觀念的轉(zhuǎn)變，倡導(dǎo)酒店服務(wù)宗旨，樹(shù)立整體服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)服務(wù)人員在長(zhǎng)期的工作中秉承酒店核心理念，形成整體服務(wù)意識(shí)觀念，用正確的服務(wù)意識(shí)指導(dǎo)人民進(jìn)行具體服務(wù)工作，在自己的工作崗位不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)服務(wù)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能。整體服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)和形成不是一蹴而就的，必須通過(guò)理論與實(shí)踐的結(jié)合，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，通過(guò)不斷的經(jīng)驗(yàn)積累。要想提升酒店服務(wù)質(zhì)量，提升服務(wù)人員的服務(wù)技能，主要可以通過(guò)以下幾個(gè)途徑：
（1）不斷增強(qiáng)酒店服務(wù)人員的整體服務(wù)意識(shí)
我們要扭轉(zhuǎn)酒店經(jīng)營(yíng)管理的傳統(tǒng)服務(wù)理念和管理模式，必須樹(shù)立整體服務(wù)意識(shí)，整體服務(wù)意識(shí)是提升酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是培養(yǎng)酒店服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能的關(guān)鍵，它直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益，是酒店實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展的基礎(chǔ)。在具體的酒店服務(wù)工作中，酒店服務(wù)人員必須樹(shù)立整體服務(wù)意識(shí)，將高質(zhì)量的服務(wù)作為酒店文化的核心元素，加強(qiáng)對(duì)酒店職工進(jìn)行整體服務(wù)意識(shí)的定期培訓(xùn)，讓酒店員工轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)服務(wù)意識(shí)觀念，充分認(rèn)識(shí)到整體服務(wù)意識(shí)在酒店發(fā)展中的重要性，多為顧客考慮，站在顧客的角度看待問(wèn)題，強(qiáng)化顧客至上的整體服務(wù)觀念。
（2）不斷培養(yǎng)和加強(qiáng)酒店從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能
加強(qiáng)酒店從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，是樹(shù)立增提服務(wù)意識(shí)的重要環(huán)節(jié)。酒店服務(wù)人才的整體素質(zhì)得到提升，才能提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)酒店不斷進(jìn)步和發(fā)展。酒店從業(yè)人員代表了酒店的形象，他們是顧客對(duì)酒店的印象，是酒店的活動(dòng)名片，要想獲得經(jīng)濟(jì)效益，必須加強(qiáng)員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和技能的培養(yǎng)。
（3）逐漸完善酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系
完善酒店的服務(wù)質(zhì)量管理體系能有效地推動(dòng)整體服務(wù)意識(shí)的形成。完善服務(wù)質(zhì)量管理體系，必須以顧客的需求為基礎(chǔ)，制定出彰顯科學(xué)性、規(guī)范性的管理制度，將整體服務(wù)的理念貫穿于酒店管理和酒店服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，全心全意為顧客服務(wù)。
3結(jié)語(yǔ)
整體服務(wù)意識(shí)是提升酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是培養(yǎng)酒店服務(wù)人員專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能的關(guān)鍵，它直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益，是酒店實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展的基礎(chǔ)。我們必須加強(qiáng)酒店從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，倡導(dǎo)整體服務(wù)意識(shí)，在酒店行業(yè)積累的競(jìng)爭(zhēng)中，找到長(zhǎng)足發(fā)展的突破口，為實(shí)現(xiàn)酒店的長(zhǎng)足穩(wěn)定的發(fā)展，提供更好的服務(wù)就是提供更好的平臺(tái)。
作者：楊舒媛 單位：廣東科技學(xué)院
酒店管理論文:專(zhuān)業(yè)畢業(yè)創(chuàng)新高職酒店管理論文
1高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文撰寫(xiě)存在的問(wèn)題
1.1畢業(yè)論文理論性太強(qiáng)，與工作實(shí)際結(jié)合太少
高職高專(zhuān)畢業(yè)論文與本科、研究生畢業(yè)設(shè)計(jì)要求不同，更加注重其實(shí)踐性。但是現(xiàn)在很多高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在撰寫(xiě)畢業(yè)論文時(shí)，理論性?xún)?nèi)容偏多，有些文字材料甚至是教材內(nèi)容的搬家，使得畢業(yè)論文學(xué)術(shù)味太濃，這和高職類(lèi)畢業(yè)生培養(yǎng)目標(biāo)是不一致的。
1.2畢業(yè)論文抄襲現(xiàn)象較普遍
大多數(shù)院校都將畢業(yè)論文環(huán)節(jié)安排在一個(gè)學(xué)期，而這個(gè)學(xué)期也是學(xué)生找工作、實(shí)習(xí)的關(guān)鍵時(shí)刻，好多學(xué)生工作壓力大，畢業(yè)論文寫(xiě)作精力嚴(yán)重缺乏。隨著科技的進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)的發(fā)展，學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找到很多類(lèi)似的論文資料，有些學(xué)生為了圖方便，將網(wǎng)上獲得的論文資料直接復(fù)制，嚴(yán)重破壞了論文撰寫(xiě)要求的嚴(yán)肅性，不能起到畢業(yè)論文對(duì)提高自身工作能力和綜合素質(zhì)的作用。
1.3指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，論文專(zhuān)業(yè)化水平低
目前很多酒店管理專(zhuān)業(yè)教師都是從本科學(xué)校畢業(yè)再到高職院校工作，自身專(zhuān)業(yè)實(shí)踐較少，在給學(xué)生布置論文題目時(shí)導(dǎo)致理論性題目多，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的題目太少，論文的整體專(zhuān)業(yè)化水平較低。針對(duì)目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文撰寫(xiě)存在的諸多問(wèn)題，筆者更加認(rèn)識(shí)到畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)改革現(xiàn)有畢業(yè)論文這種單一化形式的現(xiàn)狀，在畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式與內(nèi)容等方面進(jìn)行創(chuàng)新。
2畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新
通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)作品、服務(wù)流程優(yōu)化方案、營(yíng)銷(xiāo)策劃方案等形式來(lái)代替畢業(yè)論文寫(xiě)作，更具有實(shí)用性和適用性，有利于學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設(shè)計(jì)形式改變了論文的枯燥性，通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)性更強(qiáng)，起到學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自我創(chuàng)新的作用。
2.1撰寫(xiě)畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告
畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告是與專(zhuān)業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)校企合作，改革論文撰寫(xiě)途徑，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新的良好方式。實(shí)習(xí)報(bào)告通常是學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐過(guò)程中的實(shí)習(xí)心得體會(huì)進(jìn)行寫(xiě)作。這種方式在一定程度上可以防止學(xué)生的抄襲，與實(shí)習(xí)酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導(dǎo)向和高職高專(zhuān)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)要與所學(xué)專(zhuān)業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。
2.2設(shè)計(jì)畢業(yè)作品
結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作需要，為更好檢驗(yàn)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)情況，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設(shè)計(jì)可以進(jìn)行作品設(shè)計(jì)，例如進(jìn)行酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一般由主題宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)兩部分構(gòu)成，兩個(gè)部分都必須全部完成。主題可從商務(wù)宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會(huì)設(shè)計(jì)要利用實(shí)習(xí)酒店自身優(yōu)勢(shì)，凝練主題，同時(shí)要注意分析目標(biāo)顧客，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會(huì)產(chǎn)品，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)要融入現(xiàn)代服務(wù)理念，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)好花臺(tái)、餐具、桌椅等，要求所有設(shè)備設(shè)施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會(huì)設(shè)計(jì)的重要組成部分，菜品名稱(chēng)要體現(xiàn)宴會(huì)主題，要注意菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學(xué)生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學(xué)生形成文字說(shuō)明材料并利用PPT進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)的總體展示。
2.3撰寫(xiě)服務(wù)流程優(yōu)化方案
學(xué)生結(jié)合實(shí)習(xí)酒店自身情況，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)酒店服務(wù)流程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，優(yōu)化服務(wù)過(guò)程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程優(yōu)化方案應(yīng)以賓客為導(dǎo)向，體現(xiàn)整體服務(wù)的思路，例如有的酒店在客房服務(wù)流程的設(shè)計(jì)中，專(zhuān)業(yè)化分工過(guò)細(xì)，造成客房業(yè)務(wù)被分割成很多部分，由幾個(gè)部門(mén)分別運(yùn)作，人為地破壞了對(duì)客服務(wù)的連貫性，造成了部門(mén)間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過(guò)許多部門(mén)協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓(xùn)與管理的難度很大。學(xué)生針對(duì)酒店存在的這些問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真分析，寫(xiě)出服務(wù)流程優(yōu)化方案，對(duì)客房部的一些部門(mén)進(jìn)行整合，提高員工待遇，組織機(jī)構(gòu)扁平化運(yùn)作等等，這些服務(wù)服務(wù)流程優(yōu)化的措施對(duì)加強(qiáng)酒店管理也有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。
2.4撰寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
酒店?duì)I銷(xiāo)策劃方案是酒店在市場(chǎng)銷(xiāo)售和服務(wù)之前，為使銷(xiāo)售達(dá)到預(yù)期目標(biāo)而進(jìn)行的各種銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的整體性策劃。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以分析營(yíng)銷(xiāo)策劃中存在的問(wèn)題并提出相應(yīng)的建議，制定系統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃及實(shí)施方案，及時(shí)評(píng)估營(yíng)銷(xiāo)效果，幫助酒店規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、獲取更大的效益。例如酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以制定圣誕節(jié)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，確定營(yíng)銷(xiāo)策劃主題，明確市場(chǎng)定位、制定產(chǎn)品價(jià)格、選擇營(yíng)銷(xiāo)渠道、設(shè)計(jì)促銷(xiāo)方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟(jì)效益。
3畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新過(guò)程中的一些注意事項(xiàng)
3.1選題要結(jié)合工作酒店實(shí)際及崗位需要
不論采用哪種畢業(yè)設(shè)計(jì)形式，題目的選取一定都要結(jié)合實(shí)習(xí)酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫(xiě)，有些題目可以和酒店經(jīng)營(yíng)管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對(duì)性，畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。
3.2校企雙方共同完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的考核
在畢業(yè)設(shè)計(jì)考核方面，應(yīng)該改革傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式，由實(shí)習(xí)酒店兼職教師和論文指導(dǎo)老師共同對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出的總評(píng)成績(jī)。這種評(píng)價(jià)方式能將學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)成果、實(shí)習(xí)任務(wù)、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來(lái)，特別是實(shí)習(xí)單位酒店兼職教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)顯得尤為重要。酒店兼職教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實(shí)際對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)給出一個(gè)更加客觀的評(píng)價(jià)。
3.3畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯環(huán)節(jié)不可避免
答辯是畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容，通過(guò)答辯可以鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，提高解決問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力。答辯過(guò)程要求學(xué)生要進(jìn)行PPt展示，展示內(nèi)容要有條理性，有些內(nèi)容要圖文并茂，要形象生動(dòng)，有一定說(shuō)服力。酒店管理專(zhuān)業(yè)通過(guò)對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新，可以使學(xué)生充分做到理論與實(shí)踐的結(jié)合，積極發(fā)揮創(chuàng)造性和能動(dòng)性，保障畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量，提升學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，為學(xué)生的就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
作者：李伯偉 單位：唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
酒店管理論文:專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)模式下酒店管理論文
一、新加坡酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)模式述評(píng)
人才培養(yǎng)模式的研究開(kāi)始于20世紀(jì)80年代后期，發(fā)展于90年代中期。由于傳統(tǒng)的師徒傳授模式不能滿(mǎn)足工業(yè)大生產(chǎn)的需要，國(guó)外學(xué)者研究出了適應(yīng)時(shí)代要求的學(xué)科本位、能力本位和素質(zhì)本位等人才培養(yǎng)模式。酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)模式主要有“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合式”、“雙證式”、“工學(xué)交替式”、“訂單式”、“中外合作式”、“平臺(tái)+模塊式”等，各種培養(yǎng)模式之間有不同側(cè)重又有一定的相似之處。新加坡的酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)了瑞士、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家的培養(yǎng)方法，同時(shí)許多新加坡院校都與英國(guó)、澳洲的眾多高校的酒店管理專(zhuān)業(yè)有合作。在培養(yǎng)目標(biāo)上，既關(guān)注學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，又關(guān)注學(xué)生技能和知識(shí)的培養(yǎng)，同時(shí)為學(xué)生提供多種學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，鍛煉學(xué)生的綜合能力。在課程設(shè)置上，關(guān)注酒店行業(yè)需要，同時(shí)結(jié)合自身培養(yǎng)模式和目標(biāo)更新課程體系，不同培養(yǎng)模式下，對(duì)實(shí)操類(lèi)課程和管理類(lèi)課程的側(cè)重有較大區(qū)別。在實(shí)踐教學(xué)上，新加坡提供酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的院校一般都設(shè)有模擬室，模擬室按照星際酒店配置建立，供學(xué)生內(nèi)部培訓(xùn)使用。在師資上，關(guān)注教師的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，部分教師同時(shí)在酒店擔(dān)任重要職位，學(xué)校為教師提供到酒店工作的機(jī)會(huì)，不斷豐富教師的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在培養(yǎng)過(guò)程中，為學(xué)生提供6個(gè)月的帶薪實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)經(jīng)歷可以為畢業(yè)后的工作積累經(jīng)驗(yàn)，也為學(xué)生更高層次的就業(yè)提供基礎(chǔ)。在教學(xué)制度上，采取更為靈活的學(xué)分制，以學(xué)分作為學(xué)位授予的憑證，學(xué)生可以全日制也可業(yè)余制，修夠相應(yīng)學(xué)分即可獲得相應(yīng)學(xué)位。
二、海南酒店管理專(zhuān)業(yè)本科培養(yǎng)存在的不足
大學(xué)是地區(qū)發(fā)展至關(guān)重要的智力支撐，海南一直致力于依托海南優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，重點(diǎn)培育獨(dú)樹(shù)一幟、獨(dú)具特色的學(xué)科和專(zhuān)業(yè)。酒店管理專(zhuān)業(yè)是海南重點(diǎn)發(fā)展的專(zhuān)業(yè)，希望將其建立成經(jīng)驗(yàn)豐富全國(guó)、比肩國(guó)際的王牌專(zhuān)業(yè)。海南大學(xué)、瓊州學(xué)院、三亞學(xué)院等5所提供酒店管理培養(yǎng)的本科院校各有特色，為海南及全國(guó)酒店業(yè)培養(yǎng)人才。但在實(shí)際培養(yǎng)過(guò)程中，5所院校或多或少都存在一些不足，影響了海南酒店管理專(zhuān)業(yè)的本科培養(yǎng)，具體體現(xiàn)在以下方面：
（一）培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)施與預(yù)想有偏差
海南5所酒店管理專(zhuān)業(yè)本科院校的培養(yǎng)目標(biāo)雖不盡相同，但是都致力于培養(yǎng)能從事酒店管理工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級(jí)人才，關(guān)注了學(xué)生管理能力和實(shí)操能力的發(fā)展。培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)立明確，與酒店業(yè)人才需求基本適應(yīng)。但在實(shí)際培養(yǎng)過(guò)程中，由于課程設(shè)置不合理、教學(xué)條件有限、師資力量不足等原因使得培養(yǎng)目標(biāo)不能實(shí)現(xiàn)，甚至使得酒店管理專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生在實(shí)操能力上比不上專(zhuān)科生，在管理能力上又不突出，出現(xiàn)一些不能勝任酒店管理崗位的現(xiàn)象。
（二）課程設(shè)置體系不夠完善
海南酒店管理專(zhuān)業(yè)本科課程一般分為公共課和專(zhuān)業(yè)課，公共課一般是按照學(xué)位教育和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)立的，沒(méi)有太大區(qū)別。專(zhuān)業(yè)課是體現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)和特色課程，各學(xué)校有一定的差異性，但整體而言，專(zhuān)業(yè)課重理論輕實(shí)踐；課程之間的聯(lián)系性不強(qiáng)，先修課程與后續(xù)課程設(shè)置不合理；專(zhuān)業(yè)課專(zhuān)業(yè)性不夠，特色性不強(qiáng)；課程教學(xué)計(jì)劃變動(dòng)大，個(gè)別院校甚至出現(xiàn)因教師開(kāi)課程的現(xiàn)象。
（三）實(shí)踐教學(xué)條件有限
實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建是應(yīng)用型本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作的頂層設(shè)計(jì)，對(duì)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)地位，提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。實(shí)踐教學(xué)條件是實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)尤為重要。目前海南酒店管理本科院校的實(shí)踐教學(xué)條件普遍有限，三亞學(xué)院、瓊州學(xué)院等有自己的實(shí)訓(xùn)酒店，實(shí)訓(xùn)室和實(shí)驗(yàn)室等，但是規(guī)模和條件有限，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地面積小，實(shí)訓(xùn)材料種類(lèi)少、質(zhì)量不高，與星級(jí)酒店相差甚遠(yuǎn)，不能滿(mǎn)足實(shí)踐教學(xué)需要。
（四）師資“酒店專(zhuān)業(yè)性”不強(qiáng)
目前，海南酒店管理專(zhuān)業(yè)本科院校的師資構(gòu)成從“酒店專(zhuān)業(yè)性”上看不太合理。一方面，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師副高以上職稱(chēng)者多是管理類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷背景，專(zhuān)門(mén)的酒店管理專(zhuān)業(yè)所占比例不高，講師和助教等雖有專(zhuān)門(mén)的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，但是絕大多數(shù)仍為旅游管理類(lèi)畢業(yè)生，酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)缺乏，專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)。另一方面，各院校招聘酒店管理專(zhuān)業(yè)教師時(shí)，過(guò)多的關(guān)注其學(xué)位，一般要求獲得碩士及以上學(xué)位，對(duì)酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)關(guān)注不夠，學(xué)歷門(mén)檻把“酒店專(zhuān)業(yè)能力”強(qiáng)，但學(xué)歷不夠的教師拒之門(mén)外。
（五）培養(yǎng)效果欠佳培養(yǎng)效果的好壞體現(xiàn)在酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生是否能夠符合培養(yǎng)目標(biāo)要求，適應(yīng)酒店行業(yè)需求。據(jù)了解，目前海南5所酒店管理本科院校的畢業(yè)生雖然就業(yè)率較高，但是本科酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的優(yōu)勢(shì)不能體現(xiàn)，真正堅(jiān)持在酒店行業(yè)工作，按照職業(yè)生涯規(guī)劃由基層到管理層的寥寥無(wú)幾，與復(fù)合型、應(yīng)用型高級(jí)人才的培養(yǎng)目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。
三、新加坡酒店管理培養(yǎng)啟示下的海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略
鑒于海南酒店管理本科培養(yǎng)存在以上不足，借鑒新加坡的酒店管理培養(yǎng)模式，筆者提出以下海南酒店管理本科培養(yǎng)改革策略：
（一）培養(yǎng)目標(biāo)分層次，注重具體化
新加坡酒店管理院校提出的培養(yǎng)目標(biāo)比起目前海南酒店管理本科院校提出的培養(yǎng)目標(biāo)更加具體，層層深入從不同方面對(duì)學(xué)生提出了要求，例如：SHATEC酒店管理學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)首先是使學(xué)生理解酒店行業(yè)，然后具備酒店操作技能，具備酒店管理與運(yùn)營(yíng)能力。培養(yǎng)目標(biāo)的分層次和具體化可以改變目前海南本科酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)施過(guò)程中偏離原定目標(biāo)，以及培養(yǎng)目標(biāo)過(guò)大、過(guò)空，預(yù)期目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)的現(xiàn)狀。筆者認(rèn)為，海南酒店管理本科培養(yǎng)的目標(biāo)可以分為服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、溝通協(xié)作能力和管理運(yùn)營(yíng)能力幾個(gè)層次，最初的培養(yǎng)目標(biāo)主要是使學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)，提高其服務(wù)意識(shí)；在專(zhuān)業(yè)課程教授和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中逐漸培養(yǎng)其服務(wù)技能，同時(shí)鍛煉學(xué)生的溝通協(xié)作能力；最終的酒店管理運(yùn)營(yíng)能力是上面幾個(gè)層次培養(yǎng)目標(biāo)的更高追求，目標(biāo)的最終實(shí)現(xiàn)一方面需要學(xué)生學(xué)習(xí)相應(yīng)的管理理論，另一方面需要酒店實(shí)際工作的積累，目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)可能會(huì)延續(xù)到學(xué)生畢業(yè)之后幾年。
（二）課程設(shè)置分模塊，注重系統(tǒng)化
海南各酒店管理本科院校的課程設(shè)置分類(lèi)更多的強(qiáng)調(diào)課程類(lèi)別，而對(duì)課程之間的關(guān)聯(lián)性關(guān)注不夠，沒(méi)有科學(xué)的分類(lèi)。新加坡酒店管理培養(yǎng)院校的課程設(shè)置上往往按學(xué)期分為幾個(gè)模塊，不同模塊之間的課程體現(xiàn)出一定的關(guān)聯(lián)性，例如：《餐飲服務(wù)技能》分理論課和實(shí)操課在不同學(xué)期教授、《領(lǐng)導(dǎo)：基本屬性和練習(xí)》（1-3）分為幾個(gè)層次，分屬于不同學(xué)期的課程。課程間的關(guān)聯(lián)性可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)一門(mén)知識(shí)和技能的掌握，也可以使學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)有更加整體性的認(rèn)識(shí)。筆者建議海南酒店管理本科院校的課程設(shè)置在現(xiàn)有分類(lèi)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步分模塊、系統(tǒng)化，按照培養(yǎng)目標(biāo)將關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的課程劃分在一個(gè)模塊中。例如：為培養(yǎng)學(xué)生的餐飲操作技能，可以將《中餐服務(wù)》、《西餐服務(wù)》、《宴會(huì)服務(wù)》、《烹飪技能》等課程分為一個(gè)模塊，相對(duì)應(yīng)的在餐飲操作技能模塊之后設(shè)置餐飲管理能力模塊，包括《中餐管理》、《西餐管理》、《宴會(huì)管理》、《烹飪管理》等課程。授課過(guò)程中剔除不同課程間相同的知識(shí)點(diǎn)，既能避免當(dāng)前不同課程間知識(shí)點(diǎn)雷同，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低的現(xiàn)象發(fā)生，又能將彼此間的區(qū)別突出出來(lái)，加深學(xué)生印象。各院?？筛鶕?jù)自身培養(yǎng)定位劃定理論課與實(shí)踐課比重，模塊類(lèi)別和各模塊課程。
（三）實(shí)踐教學(xué)增比重，注重功能化
學(xué)習(xí)新加坡“教學(xué)工廠”理念，通過(guò)引進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，對(duì)企業(yè)真實(shí)環(huán)境進(jìn)行模擬，改善目前海南酒店管理本科院校的實(shí)踐教學(xué)條件。酒店管理專(zhuān)業(yè)是實(shí)操性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，海南各酒店管理本科院校也認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐步增加了實(shí)踐課程，加大了實(shí)訓(xùn)室建設(shè)?？墒悄壳案髟盒５膶?shí)踐教學(xué)比重仍然有限，在實(shí)踐課程教學(xué)中受條件限制效果不佳，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的操作技能與當(dāng)前酒店相差甚遠(yuǎn)，實(shí)踐課在培養(yǎng)過(guò)程中的功能不能實(shí)際發(fā)揮，學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)仍需從零開(kāi)始學(xué)習(xí)。對(duì)酒店環(huán)境進(jìn)行模擬，為學(xué)生提供較好的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，才能真正發(fā)揮實(shí)踐課的功能，使學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)能夠更快上手，凸顯本科生優(yōu)勢(shì)。教學(xué)條件的改善需要資金的投入，各院校應(yīng)根據(jù)自身情況盡力為學(xué)生提供仿真實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
（四）師資隊(duì)伍重經(jīng)驗(yàn)，注重多樣化
新加坡酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的酒店工作經(jīng)驗(yàn)?zāi)苁菇虒W(xué)工作更好的開(kāi)展，與目前海南酒店管理本科院校教師空有學(xué)位，實(shí)踐工作不足的現(xiàn)狀形成鮮明對(duì)比。雖然，不斷強(qiáng)調(diào)“雙師型”教師的重要性，但各校在教師招聘中仍是優(yōu)先考慮學(xué)歷使得“雙師型”教師比例一直較低。建議改變傳統(tǒng)的招聘要求，在招聘過(guò)程中綜合考慮教師的學(xué)歷條件和酒店工作經(jīng)驗(yàn)，部分課程聘請(qǐng)酒店相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行講授，將教師隊(duì)伍多樣化。同時(shí)，學(xué)習(xí)新加坡酒店管理師資培養(yǎng)模式，讓酒店管理專(zhuān)業(yè)教師每隔幾年就要到酒店工作一段時(shí)間，增強(qiáng)其對(duì)酒店行業(yè)情況的整體把握，增加對(duì)酒店管理的立體感受，提高教學(xué)效果。
（五）學(xué)習(xí)質(zhì)量有評(píng)價(jià)，注重實(shí)用化
新加坡酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在為期6個(gè)月的帶薪實(shí)習(xí)中會(huì)得到酒店的評(píng)價(jià)，或者獲得某些證書(shū)，可以作為以后酒店從業(yè)的資質(zhì)和條件。海南酒店管理專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生雖有最少6個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)和一個(gè)學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)，但絕大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后仍需從基層做起，酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)歷對(duì)其職業(yè)生涯發(fā)展發(fā)揮作用不大。學(xué)校對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)中，酒店的實(shí)習(xí)也只作為一個(gè)參考，所占比例不大。建議對(duì)學(xué)生包括實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行全方面評(píng)價(jià)，除了學(xué)分制和專(zhuān)業(yè)考試，還可以考慮引入或參考第三方評(píng)價(jià)，建立實(shí)用的培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，提高培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。
作者：閆靜 單位：三亞學(xué)院
酒店管理論文:角色扮演中職酒店管理論文
一、中職酒店管理教學(xué)中，角色扮演法的應(yīng)用概念
（一）基本概念分析
角色扮演法作為一種比較常見(jiàn)的情景模擬活動(dòng)，從心理測(cè)試法演變而來(lái)。在開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，將角色扮演法引入其中，主要指的是：通過(guò)環(huán)境模擬，讓被試者擔(dān)任某種特定職務(wù)，并要求被測(cè)試者完成規(guī)定的測(cè)試任務(wù)，對(duì)被試者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)要求和所掌握的理論知識(shí)，具有較高的要求。按照被試者實(shí)際表現(xiàn)狀況，展開(kāi)有效評(píng)定，以此引導(dǎo)被測(cè)試者職業(yè)技能的不斷提高。
（二）角色扮演法的應(yīng)用特點(diǎn)
及時(shí)，真實(shí)性特征。角色扮演法以模擬場(chǎng)景為基礎(chǔ)，雖然不是真實(shí)的生活場(chǎng)景，但其能夠獲得與真實(shí)場(chǎng)景同等的功效。在模擬情境中，被測(cè)試者同樣能夠感受到真實(shí)的情感，推動(dòng)測(cè)試效果的增強(qiáng)。第二，參與性特征。真實(shí)場(chǎng)景的模擬和代入性的角色扮演，有助于激發(fā)學(xué)生參與表演的熱情。作為中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師，在應(yīng)用角色扮演法展開(kāi)教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，應(yīng)做好充足的準(zhǔn)備，引導(dǎo)學(xué)生快速融入角色，通過(guò)模擬的表演程序，掌握將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐活動(dòng)中的方法。這不僅能夠達(dá)到知識(shí)鞏固效果，而且有助于增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使他們積極參與。第三，針對(duì)性特征。教師利用角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在特定的模擬場(chǎng)景下，進(jìn)行有針對(duì)的培養(yǎng)，讓學(xué)生逐步掌握和理解基礎(chǔ)理論知識(shí)，提高學(xué)生的應(yīng)急能力，促使他們能夠在將來(lái)的工作中，保持達(dá)到處變不驚的心態(tài)。
二、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，角色扮演法的應(yīng)用優(yōu)點(diǎn)
培養(yǎng)實(shí)用型與綜合型的人才，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，滿(mǎn)足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程對(duì)人才的基本需求，是中等職業(yè)院校的辦學(xué)宗旨。角色扮演法作為一種全新的教學(xué)方式，對(duì)其進(jìn)行合理利用，有助于充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)能動(dòng)性，達(dá)到調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、提高實(shí)踐動(dòng)手能力的教學(xué)效果，從而培養(yǎng)出大量高素質(zhì)的酒店管理人才。
（一）有助于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店管理的興趣
所謂興趣是好的老師，倘若學(xué)生對(duì)酒店管理相關(guān)知識(shí)缺乏學(xué)習(xí)興趣，則容易產(chǎn)生厭學(xué)心理，不利于教學(xué)效果的提升。而角色扮演法這種新型授課形式，通過(guò)真實(shí)生活場(chǎng)景的模擬，能夠達(dá)到增強(qiáng)課堂教學(xué)內(nèi)容趣味性的效果，促使學(xué)生在參與表演過(guò)程中，掌握各種理論知識(shí)，并增強(qiáng)自主思考和解決問(wèn)題的能力。因?yàn)樵趨⑴c角色扮演過(guò)程，學(xué)生會(huì)積極發(fā)散思維，以此培養(yǎng)獨(dú)立解決各種問(wèn)題的能力。
（二）有助于培養(yǎng)學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換意識(shí)
在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程，角色扮演法的運(yùn)用，有效的滿(mǎn)足了學(xué)生在情感方面的發(fā)展需求，并與學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律相符，有助于激發(fā)學(xué)生的發(fā)散性思維，培養(yǎng)學(xué)生的主體意識(shí)。在整個(gè)角色扮演過(guò)程，學(xué)生會(huì)由被動(dòng)的角色意識(shí)逐漸向著主動(dòng)角色意識(shí)轉(zhuǎn)變。例如，有學(xué)生在進(jìn)行角色扮演前，并不了解酒店的實(shí)際工作情況，無(wú)法快速入戲，但只要通過(guò)自主思考，就能夠很快進(jìn)入角色。
（三）有助于促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合
酒店管理專(zhuān)業(yè)這門(mén)學(xué)科，具有加強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性。在開(kāi)展日常教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，教師應(yīng)注重采取理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式。借助角色扮演法，對(duì)現(xiàn)實(shí)生活場(chǎng)景進(jìn)行模擬，并通過(guò)表演形式，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式的限制，讓學(xué)生能夠深入了解酒店的真實(shí)情況，從而積累相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)自身操作技能的提升和綜合素質(zhì)的不斷提高。
三、中職酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，角色扮演法的具體運(yùn)用
學(xué)生表演是角色扮演法的關(guān)鍵。教師在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行角色扮演的過(guò)程中，應(yīng)注重調(diào)動(dòng)全體學(xué)生的參與積極性，并在學(xué)生結(jié)束表演之后，就全體學(xué)生的表演狀況展開(kāi)評(píng)論，分析其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，并對(duì)表演的收獲進(jìn)行歸納總結(jié)，從中吸取相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。此外，還有一點(diǎn)值得注意的是：教師應(yīng)讓學(xué)生們意識(shí)到認(rèn)真對(duì)待整個(gè)角色扮演過(guò)程的重要性，以此取得良好的教學(xué)效果。在角色扮演過(guò)程，有些學(xué)生可能會(huì)存在怯場(chǎng)心理，導(dǎo)致表演僵化。此時(shí)，教師就應(yīng)該給予其適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)與幫助，讓學(xué)生定位自身角色，并快速進(jìn)入角色，充分發(fā)揮角色扮演法教學(xué)效果。在此過(guò)程中，教師應(yīng)立足于學(xué)生實(shí)際，安排多樣化的扮演角色，例如，教師可以讓性格比較內(nèi)向的學(xué)生扮演與顧客進(jìn)行溝通交流這一角色。通過(guò)角色扮演過(guò)程，促使學(xué)生人際交流能力的不斷提升。
四、總結(jié)
將角色扮演法引入中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中，有助于推動(dòng)教學(xué)水平和教學(xué)效果的不斷提升，達(dá)到提高學(xué)生各方面能力的效果，為學(xué)生將來(lái)的就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。
作者：王雅楠 單位：丹東市中等職業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)校
酒店管理論文:專(zhuān)業(yè)教材高職酒店管理論文
一、酒店管理專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀
（一）高職酒店管理專(zhuān)業(yè)擁有廣闊的發(fā)展前景。
自中國(guó)加入WTO以來(lái)，經(jīng)濟(jì)全球化的帶動(dòng)發(fā)展，國(guó)際諸多致命酒店管理集團(tuán)紛紛在中國(guó)諸多城市成立。當(dāng)前，排名在全球前10位的酒店管理集團(tuán)已經(jīng)全部進(jìn)入了國(guó)內(nèi)。在未來(lái)50年的時(shí)間里，中國(guó)酒店將會(huì)超過(guò)美國(guó)，中國(guó)是酒店業(yè)具潛力的市場(chǎng)。酒店業(yè)的快速發(fā)展，為我們展現(xiàn)了酒店管理專(zhuān)業(yè)極其廣闊的就業(yè)前景。
（二）酒店業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求尚未飽和。
酒店業(yè)屬于一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)，分析當(dāng)前中國(guó)酒店業(yè)的人員配備標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，一家擁有300多間客房的四星級(jí)酒店，工作人員配備數(shù)量至少得600名，客房數(shù)量若在600間以上的五星級(jí)酒店，從業(yè)人員數(shù)量不少于1000人。當(dāng)前酒店管理人才，不到70%畢業(yè)于中專(zhuān)，30%以上受過(guò)高等職業(yè)技能培養(yǎng)。在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)的酒店，擁有高職高專(zhuān)學(xué)歷的人數(shù)比例僅占到15%。隨著酒店數(shù)量的快速增加，業(yè)必然為酒店集團(tuán)管理帶來(lái)人才匱乏的壓力，間接影響到管理和服務(wù)水平。
二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教材存在的問(wèn)題
（一）酒店管理專(zhuān)業(yè)教材不足以滿(mǎn)足時(shí)代需求。
近年來(lái)，全球一體化的發(fā)展，酒店管理與國(guó)際逐漸接軌，對(duì)從業(yè)人員的文化素質(zhì)要求業(yè)越來(lái)越高。同時(shí)，在酒店行業(yè)從業(yè)方面，對(duì)掌握財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、文秘以及計(jì)算機(jī)技術(shù)等技能的需求也越來(lái)越高。但是當(dāng)前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材涉及范圍較為單一，僅僅局限在服務(wù)技能方面，因此傳統(tǒng)的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教材不足以順應(yīng)時(shí)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不能滿(mǎn)足酒店發(fā)展的需求。
（二）酒店管理專(zhuān)業(yè)教材缺少實(shí)踐性。
在酒店管理專(zhuān)業(yè)教材中，過(guò)于強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)，而輕視實(shí)踐性?xún)?nèi)容。但酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一個(gè)對(duì)學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)要求較高的專(zhuān)業(yè)，要求學(xué)生具有很強(qiáng)的實(shí)物性，不能單憑基本專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，或者短暫的實(shí)習(xí)就能夠掌握。這也是中國(guó)酒店管理教育存在的一個(gè)重要問(wèn)題。
（三）酒店功能的不斷擴(kuò)大，急切需要綜合素質(zhì)高的管理人才。
酒店管理專(zhuān)業(yè)并非從事瑣碎和簡(jiǎn)單的家務(wù)勞動(dòng)，也并非是一種依賴(lài)技術(shù)的智力性勞動(dòng)，其屬于技術(shù)與理論知識(shí)的綜合運(yùn)用。近年來(lái)，隨著酒店功能的不斷擴(kuò)大，酒店文化建設(shè)也備受重視。因此對(duì)既掌握現(xiàn)代科學(xué)文化知識(shí)，又具備創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力要求的高素質(zhì)管理人才的需求也成為一種新趨勢(shì)。但是，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在計(jì)算機(jī)知識(shí)、信息技術(shù)等方面對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)相對(duì)較少。使得學(xué)生很難夠在科技含量越來(lái)越高的現(xiàn)代酒店中取得優(yōu)勢(shì)。
（四）酒店管理專(zhuān)業(yè)教材在內(nèi)容與實(shí)際的嚴(yán)重脫節(jié)。
酒店行業(yè)中重視經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐以及積累，注重在酒店氛圍中培養(yǎng)學(xué)生的酒店意識(shí)。但是在高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)中，教材內(nèi)容往往忽視了學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)的內(nèi)容。學(xué)生參加工作后，對(duì)崗位安排不平衡，即便提供相應(yīng)的管理職位，他們的實(shí)際操作能力業(yè)很難過(guò)關(guān)，不能夠勝任工作。而且部分學(xué)生缺乏吃苦耐勞的精神，不能夠腳踏實(shí)地的工作，對(duì)比自己學(xué)歷低的管理者帶有鄙夷心態(tài)。學(xué)生沒(méi)有意識(shí)到該崗位的持續(xù)發(fā)展，就業(yè)后頻頻跳槽，不能為自己梳理良好的生存環(huán)境。
三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)特色教材的建設(shè)途徑
（一）緊密貼合行業(yè)發(fā)展，定位，提升學(xué)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)既培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)操作技能，又培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)與基本能力。因此在高職教材的改革方面，一定要緊貼酒店行業(yè)特點(diǎn)及變化，靈活的設(shè)置課程，對(duì)與可講與不可講的內(nèi)容可以刪減，積極開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、形象教學(xué)、案例教學(xué)以及多媒體教學(xué)。重視人文、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的內(nèi)容，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的文化理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。增加學(xué)生實(shí)踐能力的鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生工作崗位的專(zhuān)業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。將理論與實(shí)踐相結(jié)合，設(shè)置合理的比例，使整個(gè)教學(xué)過(guò)程與工作崗位貼合，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)濃郁的酒店氛圍。
（二）酒店管理專(zhuān)業(yè)教材確定合理的各類(lèi)課程比例。
酒店管理專(zhuān)業(yè)不僅要求學(xué)生具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)能力，而且還要掌握各個(gè)部門(mén)、崗位具體操作技能。教材內(nèi)容重點(diǎn)針對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力進(jìn)行培養(yǎng)，例如掌握“雙語(yǔ)”表達(dá)能力，培養(yǎng)學(xué)生掌握使用的文體寫(xiě)作能力、公關(guān)交際能力、掌握辦公自動(dòng)化設(shè)備等能力。由此，確定酒店管理專(zhuān)業(yè)教材中各類(lèi)課程的比例設(shè)置要合理?；A(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課的比例，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)技能課的比例以及理論課與實(shí)踐課的比例。以專(zhuān)業(yè)課為主，基礎(chǔ)課未付，重視專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，以理論課為基礎(chǔ)。并根據(jù)國(guó)際酒店發(fā)展的需求，面對(duì)不同層次的學(xué)生設(shè)置課程。例如，英語(yǔ)角、英語(yǔ)比賽及模擬酒店情景等，強(qiáng)化學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)能力，加強(qiáng)計(jì)算機(jī)技術(shù)內(nèi)容的培養(yǎng)，為學(xué)生掌握新技術(shù)奠定基礎(chǔ)。
四、結(jié)論
為了提高高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力，加快中國(guó)酒店事業(yè)的迅速發(fā)展，我們除了建設(shè)具有時(shí)代特色的教材之外，還應(yīng)當(dāng)把握市場(chǎng)機(jī)遇，學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)際化酒店的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地等教學(xué)行駛，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中充分的掌握管理技能，更好的適應(yīng)酒店行業(yè)的市場(chǎng)需求，為中國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展做貢獻(xiàn)。
作者：孟慶偉 單位：內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院
酒店管理論文:體驗(yàn)式教學(xué)酒店管理論文
一、體驗(yàn)式教學(xué)的基本概念
由于不同的學(xué)生，在知識(shí)基礎(chǔ)掌握情況和性格方面都存在差異，因而，教師在借助體驗(yàn)式教學(xué)法開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，要充分考慮學(xué)生的實(shí)際狀況（如知識(shí)接受能力、基礎(chǔ)學(xué)識(shí)水平等），并及時(shí)與學(xué)生展開(kāi)溝通交流，引導(dǎo)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，并善于從中總結(jié)相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。此外，教師在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的過(guò)程中，應(yīng)注重鼓勵(lì)自己動(dòng)手解決問(wèn)題，逐步提升他們的實(shí)踐探究能力。體驗(yàn)式教學(xué)作為一種實(shí)踐性較強(qiáng)的教學(xué)模式，將之有效引入課堂，能夠促使學(xué)生在參與活動(dòng)中，感受到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，同時(shí)推動(dòng)教學(xué)效果的不斷提升。
二、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展步伐也不斷加快。在新的發(fā)展形勢(shì)面前，現(xiàn)代酒店行業(yè)提高了對(duì)酒店管理人才各方面能力的要求。將體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用于酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程，有助于教學(xué)效果。
（一）基本認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)
針對(duì)酒店管理知識(shí)展開(kāi)體驗(yàn)式教學(xué)的及時(shí)步為理論認(rèn)知與體驗(yàn)，該環(huán)節(jié)通常會(huì)安排在一年級(jí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。根據(jù)大部分職業(yè)院校學(xué)生的專(zhuān)業(yè)選擇意向調(diào)查來(lái)看，很多學(xué)生在選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)時(shí)，存在一定的跟風(fēng)性和盲目性，缺乏對(duì)酒店管理的認(rèn)知，甚至不了解與酒店相關(guān)的內(nèi)容?；诖朔N狀況，就有必要針對(duì)一年級(jí)新生，展開(kāi)基本的認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)與酒店相關(guān)的基本性理論知識(shí)進(jìn)行初步了解，為后續(xù)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)性的知識(shí)奠定良好基礎(chǔ)。之后，在開(kāi)展專(zhuān)業(yè)知識(shí)授課階段，教師就應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)酒店的實(shí)際情況有所了解，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)的興趣。
（二）模擬演示體驗(yàn)教學(xué)
針對(duì)酒店管理知識(shí)展開(kāi)體驗(yàn)式教學(xué)的第二步為模擬演示體驗(yàn)。該環(huán)節(jié)的教學(xué)活動(dòng)，需要以學(xué)生參與了基本認(rèn)識(shí)體驗(yàn)與學(xué)習(xí)活動(dòng)為基礎(chǔ)。因?yàn)榫频旯芾韺?zhuān)業(yè)的綜合性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，所以對(duì)酒店情境進(jìn)行模擬操作，就顯得非常重要。但在此過(guò)程中，教師應(yīng)尊重學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)的參與到體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)中。
（三）崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)教學(xué)
在經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化、綜合化、系統(tǒng)性的酒店管理理論知識(shí)學(xué)習(xí)后，學(xué)生已經(jīng)初步了解了酒店的相關(guān)工作，而為了進(jìn)一步推動(dòng)自身實(shí)踐能力的提高，就需要積極配合學(xué)校安排的各項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)。此外，在節(jié)假日期間，學(xué)校應(yīng)安排學(xué)生前往酒店體驗(yàn)相關(guān)的工作。例如，學(xué)生在學(xué)習(xí)了《餐飲服務(wù)與管理》這門(mén)課程的相關(guān)內(nèi)容后，學(xué)校可與酒店取得聯(lián)系，并安排到酒店實(shí)習(xí)，了解酒店管理各項(xiàng)工作要求。通過(guò)實(shí)際的體驗(yàn)，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到更多的理論知識(shí)，并將之有效的運(yùn)用到實(shí)踐活動(dòng)中，增強(qiáng)實(shí)踐操作技能。
（四）頂崗綜合體驗(yàn)教學(xué)
針對(duì)酒店管理知識(shí)展開(kāi)體驗(yàn)式教學(xué)的一步為頂崗實(shí)習(xí)。即：職業(yè)院校與專(zhuān)業(yè)化的星級(jí)酒店展開(kāi)合作，安排即將畢業(yè)的學(xué)生前往酒店實(shí)習(xí)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)酒店相關(guān)工作。對(duì)于學(xué)生而言，這種酒店頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)，是正式參加工作之間的寶貴實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。而在參與實(shí)習(xí)期間，學(xué)生不僅能夠體驗(yàn)到真實(shí)的酒店工作環(huán)境，而且能夠在獨(dú)立完成工作任務(wù)過(guò)程，不斷提高自身的管理技能和綜合素質(zhì)。
三、總結(jié)
總而言之，體驗(yàn)式教學(xué)法這種全新、高效的教學(xué)模式，注重理論知識(shí)與實(shí)踐活動(dòng)的結(jié)合，對(duì)學(xué)生操作技能進(jìn)行培養(yǎng)，推動(dòng)其綜合素質(zhì)的不斷提高。因而，職業(yè)院校在開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的過(guò)程中，將體驗(yàn)式教學(xué)模式進(jìn)行充分引入，有助于引導(dǎo)學(xué)生將課堂所學(xué)的理論知識(shí)，有效應(yīng)用到實(shí)踐活動(dòng)中，以此培養(yǎng)出大量高素質(zhì)的酒店管理人才。在此過(guò)程中，教師應(yīng)立足于教學(xué)實(shí)際和學(xué)生實(shí)際，制定有效的教學(xué)目標(biāo)，并對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)方法進(jìn)行靈活運(yùn)用，促進(jìn)學(xué)生各方面能力的不斷提升，為他們將來(lái)快速融入社會(huì)奠定良好基礎(chǔ)。
作者：付琳琳 單位：丹東市中等職業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)校
酒店管理論文:激勵(lì)機(jī)制下酒店管理論文
一、加強(qiáng)酒店文化建設(shè)
在現(xiàn)代化酒店文化建設(shè)過(guò)程中，首先應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的酒店管理觀念，采取人性化的管理模式，堅(jiān)持以員工為本，并始終將以員工為本的理念貫徹在酒店的文化建設(shè)各環(huán)節(jié)，酒店員工發(fā)展目標(biāo)與酒店發(fā)展目標(biāo)應(yīng)當(dāng)相一致，并在此基礎(chǔ)上建立有效的激勵(lì)機(jī)制、設(shè)公正、公平的聘用機(jī)制。同時(shí)，還要改變領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)，關(guān)心和尊重廣大員工的生活、工作，在集體福利方面加強(qiáng)人性化管理，以此來(lái)有效解除廣大員工的后顧之憂(yōu)。同時(shí)，當(dāng)員工在工作中遇到困難或者挫折時(shí)，應(yīng)當(dāng)針對(duì)性地給予他們安慰和鼓勵(lì)，從而使員工們能夠感到酒店集體的溫暖。充分尊重廣大員工們的勞動(dòng)成果，理解員工的思想、維護(hù)合法權(quán)益，并且要為員工們創(chuàng)造良好的勞動(dòng)氛圍。采取激勵(lì)法可以有效激發(fā)員工們的勞動(dòng)積極性，這對(duì)改善酒店的服務(wù)質(zhì)量、提高效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具有非常重要的作用。同時(shí)，還要提高員工們的自信心以及責(zé)任感，激發(fā)員工的熱情，以此來(lái)提高員工對(duì)酒店的滿(mǎn)意度、忠誠(chéng)度，通過(guò)激勵(lì)機(jī)制的實(shí)施，培養(yǎng)員工們的歸屬感。
二、建立多元化的激勵(lì)機(jī)制
近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深化，酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)也在不斷的深入，如何有效地激勵(lì)、約束員工，成為亟待解決的問(wèn)題。實(shí)踐中，酒店應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的特點(diǎn)，采用多元化的激勵(lì)機(jī)制。比如，采用工作激勵(lì)方式，將員工放在適當(dāng)?shù)膷徫簧希跅l件允許的情況下輪換工作，以此來(lái)增加酒店員工的新奇感，賦予他們工作上的更大挑戰(zhàn)，并且培養(yǎng)廣大員工的工作積極性和熱情。筆者認(rèn)為，工作的報(bào)酬實(shí)際上就是工作本身，所以激勵(lì)機(jī)制在激發(fā)廣大員工積極主動(dòng)性方面具有非常重要的作用。實(shí)踐中，可以采用參與激勵(lì)機(jī)制，通過(guò)廣泛參與，使員工對(duì)酒店產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感，并且滿(mǎn)足他們的自尊心。榮譽(yù)激勵(lì)機(jī)制，在現(xiàn)代企業(yè)中的應(yīng)用非常的廣泛，酒店業(yè)也不例外，從應(yīng)用效果來(lái)看，該種方法非常有效。比如，IBM公司建立的百分之百俱樂(lè)部，即員工們完成年度任務(wù)以后，即成為百分之百俱樂(lè)部中的一份子，俱樂(lè)部中的員工及其家人就會(huì)被邀請(qǐng)到一個(gè)非常隆重的集會(huì)上；采用該種方法以后，公司的員工們將加入百分之百俱樂(lè)部作為工作的努力方向，以獲得這樣的資格為榮。這一案例中所采取的激勵(lì)機(jī)制，主要利用的是員工榮譽(yù)感需求，所以激勵(lì)效果非常的顯著。以上是幾種激勵(lì)機(jī)制，均為正面的激烈，實(shí)踐中還可采用負(fù)激勵(lì)法對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)。其中，懲罰就是一種較為常見(jiàn)的負(fù)激勵(lì)方法，即為了有效糾正酒店員工工作不良行為而才取的強(qiáng)制措施。從實(shí)踐來(lái)看，如果應(yīng)用得當(dāng)，則會(huì)對(duì)不良行為產(chǎn)生威懾作用。需要強(qiáng)調(diào)的是不可將工作的重點(diǎn)放在懲罰層面上，而是應(yīng)當(dāng)將其作為輔助手段。在此過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：不能不教而誅，即應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)教育，屢教不改者才對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)膽土P，不可以罰代管。同時(shí)，還要合理選擇懲罰方式，打擊面不能太廣，避免出現(xiàn)全盤(pán)否定的現(xiàn)象，否則會(huì)對(duì)員工的心理產(chǎn)生傷害。同時(shí)，還要堅(jiān)持原則性與靈活性相結(jié)合的原則，在嚴(yán)格遵循法律法規(guī)以及酒店規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，靈活應(yīng)用各種手段和方法對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)。比如，酒店在外聘兼職人員時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)兼職員工的家庭情況、個(gè)人情況等進(jìn)行多方面的了解，并且為兼職員工建立個(gè)人檔案；同時(shí)，在日常管理工作中，應(yīng)當(dāng)關(guān)注這些員工的行為表現(xiàn)，把握員工的需求、工作水平等，然后根據(jù)情況制定相應(yīng)的激勵(lì)方案，以此來(lái)調(diào)動(dòng)酒店每一位員工的工作積極性。
三、結(jié)語(yǔ)
總而言之，在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境條件下，為了確保酒店能夠占據(jù)有地地位，最重要的就是要留住和吸引員工，其中一個(gè)重要的手段就是采取激勵(lì)機(jī)制。酒店應(yīng)當(dāng)重視激勵(lì)機(jī)制的應(yīng)用，充分調(diào)動(dòng)廣大員工的積極主動(dòng)性和創(chuàng)造性，這對(duì)酒店的可持續(xù)發(fā)展意義重大。
作者：黃莉 單位：海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
