引論：我們?yōu)槟砹?3篇生物污染的來源范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
全俄放射性生物學(xué)實驗室研究人員在切爾諾貝利原子能發(fā)電站事故20年后，在布良斯克州三個地區(qū)對飼料、畜產(chǎn)品進行了綜合性放射性—生態(tài)學(xué)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，飼料和畜產(chǎn)品內(nèi)(牛奶、肉類)90Sr、137Cs含量均超出最大的容許量。飼料中的137Cs含量均超出容許量，其中，干草超出3.3倍，半干青貯料超出16.2倍、青貯料0.5倍、牧場牧草2.1倍。牧場牧草90Sr超出容許量(64Bq/kg～73Bq/kg)；半干青貯料超出容許量(183Bq/kg～322Bq/kg)。
已經(jīng)查明，肉類中137Cs含量增高(246Bq/kg)，牛奶中137Cs含量增高(225Bq/kg～282Bq/kg)和犢牛骨骼中90Sr含量也增高(36Bq/kg～601Bq/kg)，超出最大容許量0.5～4.3倍。
在俄羅斯，由工業(yè)污染導(dǎo)致生態(tài)毒物進入環(huán)境的現(xiàn)狀仍很嚴峻。現(xiàn)從來自多方面的化學(xué)污染中挑出主要的元素。第1組，應(yīng)重視持久性有機污染物(PersistentOrganicPollutants，POPs)，包括：8種有機氯農(nóng)藥；2種工業(yè)產(chǎn)物—六氯苯和多氯二苯；2種不理想的副產(chǎn)物——多氯聯(lián)苯并二噁英和多氯聯(lián)苯類化合物。
第2組是用于有機合成的六氯苯和農(nóng)藥，以及多氯二苯。這種化合物廣泛用于工業(yè)作為增塑劑、防火劑、金屬的保護成分、木材和混凝土。
第3組包括多氯聯(lián)苯并二噁英和多氯聯(lián)苯呋喃。這些物質(zhì)沒有什么用途，是典型的環(huán)境污染物。
當(dāng)對俄羅斯聯(lián)邦許多地區(qū)進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，畜產(chǎn)品中二噁英和二噁英類化合物的殘留量均超出最大容許量。這些化合物污染最重的地區(qū)有伏爾加河、南烏拉爾、北歐以及西伯利亞的一些地區(qū)。俄羅斯地區(qū)二噁英和二噁英類化合物的清查工作至今尚未完成，這是一項工作量大而又復(fù)雜的工作。大家知道，多氯聯(lián)苯類化合物能破壞有機體的很多系統(tǒng)的活動；同時，要注意它具有與激素相似的結(jié)構(gòu)。為此，研究人員把這些化合物的特征描繪為“不適宜的激素”和“過早衰老的激素”。
多環(huán)芳香族化合物(PolycyclicAromaticHydrocarbons，PAH)是最危險的生態(tài)毒物。其中，大多數(shù)是沒有一定用途的產(chǎn)物。它在生物體內(nèi)能形成一系列環(huán)氧樹脂衍生物，其代表者具有極強的致癌性。多環(huán)芳香族化合物問題，在俄國長期以來未引起足夠重視。在美國已規(guī)定出16種多環(huán)芳香族化合物，在德國已規(guī)定11種，而俄國僅規(guī)定一種代表者——苯并芘(Benzopyrene，BAP)。
在環(huán)境污染物中，重金屬依然占據(jù)領(lǐng)先地位，它包括40多種化學(xué)元素。Pb、Cd、Hg、Cu、Zn、Ni、Cr具有毒物學(xué)和防疫衛(wèi)生學(xué)意義，因此，應(yīng)確定上述元素在飼料和食品中的最大容許量。同時，也要制定出Mn、Sr、Fe、Mo、Se、F和As的最大容許量。
大量重金屬進入環(huán)境引起工廠周圍和公路兩側(cè)的植物尤其是飼料和谷物的重金屬含量增高。由于人為的活動，重金屬毒物進入自然環(huán)境，開始遷移并在一定程度上在生物圈內(nèi)循環(huán)。重金屬在飼料作物中蓄積，被家畜采食后使得其體內(nèi)重金屬含量增高，而居民食用重金屬含量高的畜產(chǎn)品又進一步危害人體健康。
重金屬元素被認為是主要的污染物，因為它在環(huán)境中呈高速度蓄積。它們同重要的有機化合物在生理上具有很大的相似性，能抑制動物的代謝過程以及生長、發(fā)育，并導(dǎo)致畜產(chǎn)品產(chǎn)量降低以及畜產(chǎn)品質(zhì)量下降。重金屬元素對動物有機體的主要危害不僅能引起急性中毒，而且具有持續(xù)地蓄積作用。同時，經(jīng)常發(fā)生器官和系統(tǒng)尤其是肝臟的嚴重病理過程，如殺蟲劑是在肝臟內(nèi)進行主要的代謝過程，包括殺蟲劑的轉(zhuǎn)化和解毒。
有關(guān)臨界水平的重金屬在有機體內(nèi)進行生理的、形態(tài)的和其他變化的資料，是相互矛盾的。在實踐中對這一問題進行總結(jié)也是不可能的，因為有機體對一定濃度的任何毒物的反應(yīng)都不一樣，它與動物的年齡、品種以及生理特點有關(guān)。一種與另一種濃度的元素能引起一定器官的不可逆反應(yīng)，但不一定影響其他系統(tǒng)。因此，必須檢測飼料、飲水、動物器官和組織以及由動物生產(chǎn)畜產(chǎn)品中生態(tài)毒物的含量。這種作法，對畜產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品中毒物蓄積、毒物在食物鏈(土壤—植物—動物—人)中動態(tài)的判斷預(yù)后具有重要作用，從而有利于制定降低農(nóng)畜產(chǎn)品中毒物含量的措施以確保人體健康。
為了查明和解決生態(tài)問題，作者系統(tǒng)地檢測了飼料(粗飼料、飼料、油脂—糖類生產(chǎn)副產(chǎn)品、礦質(zhì)飼料)，飲水，動物的器官與組織，農(nóng)副產(chǎn)品(牛奶、向日葵油、肉類、副產(chǎn)品)中生態(tài)毒物的含量。10年來(2003～2013年)對俄羅斯歐洲部分13個州的樣品檢測結(jié)果確定，飼料、飲水等樣品污染有Cd、Pb、硝酸鹽與亞硝酸鹽達100%；As污染95.7%；Hg污染89.3%；2，4-D-酸性污染27.3%；苯并芘污染25.0%；α-β-γ-六六六異構(gòu)體污染16%；DDT及其代謝物(DDD、DDE)污染2.0%。大多數(shù)毒物含量處于最大容許量范圍。然而，在油脂生產(chǎn)的副產(chǎn)品(油餅、油粕)的多數(shù)樣品中，Cd、Pb、Hg含量達最大容許量的60%～75%；而有22%的樣品中Cd含量高于最大容許量10%～76%。硝酸鹽與亞硝酸鹽含量超過最大容許量23%～36%，有毒飼料占2.3%。
牛奶中發(fā)現(xiàn)重金屬、硝酸鹽與亞硝酸鹽含量在最大容許量的界限，而六六六、DDT及其代謝物沒檢出。牛肉中Cd含量有62%超過最大容許量，而豬肝Pb污染量多于最大容許量標準的0.2%。持續(xù)地利用污染有重金屬、硝酸鹽與亞硝酸鹽、農(nóng)藥的飼料，即便在最大容許量的界限，也能招致上述生態(tài)毒物在有機體內(nèi)蓄積，引起慢性中毒，直到最后死亡。
由放射性核素(烏克蘭切爾諾貝爾、日本福島)、重金屬、化肥、除草劑、工業(yè)污染物(石油、煤氣、煤炭)、森林火災(zāi)和工業(yè)三廢以及其他文明與進步的副產(chǎn)物等污染環(huán)境，都能嚴重危害人和動物的健康。上述毒物在器官和組織內(nèi)蓄積，其機能受到損害，物質(zhì)代謝障礙，機體的各個系統(tǒng)開始制造有毒物質(zhì)，依靠形成內(nèi)源性毒物而引起生態(tài)型中毒——內(nèi)毒素中毒。內(nèi)毒素中毒綜合征的特征為有機體內(nèi)有毒產(chǎn)物含量和生物活性物質(zhì)過剩引起。為此，必須詳細制定人和動物內(nèi)中毒的防治方法。
健康動物能促進內(nèi)源性毒物的中和作用，以致其臨床癥狀不表現(xiàn)出來。而一旦生態(tài)危象發(fā)生作用，則繼發(fā)內(nèi)源性中毒。內(nèi)源性中毒包括：
⑴肝臟解毒機能紊亂；
⑵免疫發(fā)生急劇降低和機體自然防御系統(tǒng)被抑制；
⑶排泄器官的機能活性降低；
⑷胃腸道黏膜損傷引起菌群失調(diào)，其強度超過動物機體生態(tài)系統(tǒng)自我恢復(fù)的能力。同時致病微生物菌群由腸道吸收入血，由此引起內(nèi)源性膿毒癥或內(nèi)毒素中毒。
環(huán)境污染是很嚴重的問題，它具有國際性質(zhì)，必須全力以赴盡快予以解決。人類正面臨著要么學(xué)著友好共生，要么死亡的抉擇，而絕無他選擇！根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，每年世界上超過5百萬人死于環(huán)境污染相關(guān)的疾病。人為活動致病的危機不可能被掩蓋住，因為工業(yè)污染源性疾病不斷地在發(fā)生，舉例如下：
⑴患二噁英肝病；
⑵石綿病與矽肺(肺受石綿、煤炭、結(jié)石、粉塵損害)；
⑶砷中毒——黑腿病(慢性砷中毒)；
⑷慢性Hg中毒；
⑸鎘中毒病——慢性Cd中毒。
因此，“拯救生態(tài)環(huán)境—拯救人類自己”已成為一件嚴肅而又緊迫的命題。必須在日常生活中執(zhí)行防治生態(tài)毒物的綜合措施。首先，建立統(tǒng)一、有效的聯(lián)合組織，強制降低工業(yè)污染物排放，并采取措施防止工業(yè)污染物及其他毒物進入環(huán)境。建立現(xiàn)代化檢測系統(tǒng)監(jiān)控不同環(huán)境的生態(tài)毒物(土壤、植物、器官、組織、產(chǎn)品等)。必須制定法律，用于激勵采用符合生態(tài)學(xué)工藝要求的企業(yè)；同時，采取有效措施嚴懲那些違反生態(tài)學(xué)法律的企業(yè)。可見，目前詳細規(guī)定“保護人和動物不受工業(yè)廢物和其他生態(tài)毒物危害”目標綱要的時機，已刻不容緩。
為了及時診斷出生態(tài)毒物，獲得生態(tài)無害的農(nóng)產(chǎn)品，首要任務(wù)之一在于，必須進行化學(xué)—毒物學(xué)的、放射生物學(xué)的以及衛(wèi)生—細菌學(xué)的綜合性監(jiān)測，以能獲得食物鏈“土壤—植物—動物—農(nóng)產(chǎn)品”中不同來源生態(tài)毒物的含量。有必要將農(nóng)業(yè)土地按自然界和工業(yè)排放生態(tài)毒物污染水平以及詳細制定恢復(fù)土壤健康的有效措施繪制成簡明地圖。
獲得生態(tài)純凈的畜產(chǎn)品具有巨大的社會效益和經(jīng)濟效益，如不能降低動物體內(nèi)生態(tài)毒物水平將很難獲得生態(tài)無公害的產(chǎn)品。工業(yè)污染物進入有機體后，在臨床上表現(xiàn)明顯的物質(zhì)代謝障礙，首先，影響動物的生產(chǎn)量、繁殖力以及生產(chǎn)出具有生態(tài)學(xué)價值的畜產(chǎn)品。為了在生態(tài)危機增高地區(qū)生產(chǎn)出無害畜產(chǎn)品，必須應(yīng)用吸附、解毒的方法——最有效的、獨特的能夠降低動物體內(nèi)生態(tài)毒物含量的方法。
篇2
1 資料分析
256 例患者,男130例,女126例;年齡(56.76±5.4)歲。其中肺癌68例、乳腺癌46例、淋巴瘤26例、胃癌24例、卵巢癌23例、食管癌12例、ALL 9例、AML 8例、大腸癌7例、骨髓瘤6例、盆腔癌2例、其他腫瘤25例。均接受化療,排除放療兼化療同時進行者。骨髓抑制程度Ⅰ度55例,Ⅱ度53例,Ⅲ度32例,Ⅳ度17例。
本組共有143例(55.8%)患者發(fā)生感染。其中男75例(57.7%)、女68例(54.0%)。按感染發(fā)生率由高到低依次為骨髓瘤(5例,83.3%)、AML(6例,75%)、ALL (6例,66.6%)、肺癌(23例,33.8%)、胃癌(7例,29.2%)、卵巢癌(5例,21.7%)、 乳腺癌(10例,21.6%)。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ度骨髓抑制患者中分別有5、10、10、13例發(fā)生感染,感染率依次為9.1%、18.9%、31.3%、76.5%,由Fisher確切概率法得P
143例感染者中,進行病原微生物檢查67例,送檢率為46.9%,略低于國家衛(wèi)生部規(guī)定≥50.0%。其中血培養(yǎng)陽性8例(銅綠假單胞菌、表皮葡萄球菌、大腸埃希菌),咽拭子培養(yǎng)陽性25例及痰培養(yǎng)陽性17例(銅綠假單胞菌、大腸埃希菌、肺炎克雷伯菌、白色念珠菌),尿培養(yǎng)陽性3例(大腸埃希菌、腸球菌),大便培養(yǎng)陽性7例(大腸埃希菌、產(chǎn)氣腸桿菌、曲霉菌)。G-桿菌大多對哌拉西林、第三代頭孢菌素和氨基糖苷類等抗生素敏感;G+菌大多對頭孢菌素類、喹諾酮類和萬古霉素等抗生素敏感;真菌對三唑類(氟康唑)等抗真菌藥物敏感。
2 討論
2.1 應(yīng)用植物來源抗腫瘤藥化療的腫瘤患者感染情況 根據(jù)調(diào)查:應(yīng)用植物來源抗腫瘤藥化療的腫瘤患者感染率為55.8%,感染發(fā)生率最高的腫瘤分別為骨髓瘤、AML、ALL,感染發(fā)生率依次為83.3%、75.0%、66.6%,這與文獻資料一致[2]。即應(yīng)用植物來源抗腫瘤藥化療的患者發(fā)生感染的機率與腫瘤患者的感染發(fā)生率基本一致。多發(fā)性骨髓瘤患者的感染發(fā)生率最高,主要原因是腫瘤浸潤骨髓往往引起粒細胞數(shù)量減少及吞噬功能損傷,因此對吞噬病原體殺滅能力降低,從而增加了感染發(fā)生的機會。感染發(fā)生男女比例為1.1:1,男性感染發(fā)生率高于女性,感染最易發(fā)的部位是肺部和胃腸道,分別占58.0%和14.0%。出現(xiàn)Ⅲ-Ⅳ度骨髓抑制的患者其感染發(fā)生率明顯高于無嚴重骨髓抑制的患者,嚴重威脅著患者的生命和生存質(zhì)量。由于腫瘤長期慢性消耗及化療藥物的作用,導(dǎo)致患者自身免疫功能低下,降低了機體的抵抗力和防御功能,使病原菌入侵的機會明顯增加,發(fā)生感染的機率大大增加。化療后骨髓抑制期長,白細胞下降幅度大,持續(xù)減少時間長,免疫力進一步降低易引起感染。
應(yīng)用植物來源抗腫瘤藥化療的腫瘤患者最易發(fā)生肺部感染(58.0%),這與國內(nèi)報道相一致[2], 其次為胃腸道感染和尿路感染。植物來源抗腫瘤藥對呼吸道纖毛黏液等細菌清除系統(tǒng)均有破壞作用,加之呼吸道與外界環(huán)境直接相通,病原體容易通過空氣飛沫傳播而使肺部成為最易受感染的部位。其次是胃腸道感染,其致病菌為細菌、病毒及真菌等。陪護探視人員及醫(yī)務(wù)人員中有帶菌者頻繁走動造成傳染,加之患者長期住院接觸病源微生物污染的水龍頭、門把手、餐具等, 未經(jīng)洗手接觸食品而導(dǎo)致感染,此外抗菌藥物的應(yīng)用有時造成菌群失調(diào)也造成感染。再次是泌尿系感染,主要原因是:由于長期住院、導(dǎo)尿操作、尿路特殊的組織學(xué)特點,當(dāng)黏膜損傷時,大腸桿菌依靠其與宿主上皮細胞或紅細胞表面的甘露糖結(jié)合,侵入人體的泌尿系統(tǒng)而發(fā)生感染。
2.2 感染因素分析 惡性腫瘤患者是感染的高發(fā)人群。腫瘤患者發(fā)生感染的危險因素較復(fù)雜[3],主要有老年患者、免疫功能低下、伴發(fā)基礎(chǔ)疾病、各種插管滯留、進行放化療并發(fā)白細胞減少以及手術(shù)治療等,再者,某些腫瘤患者入院時已存在院前感染。因此我們要根據(jù)患者的機體狀況、腫瘤的病理類型、侵犯范圍(病期)和發(fā)展趨向合理地、有計劃地綜合應(yīng)用現(xiàn)有的治療手段, 以期較大程度地提高治療率和改善生存質(zhì)量這一原則: ①對多數(shù)患者入院后即應(yīng)用不同的中西藥增強免疫力、輔助抗腫瘤治療;②合并糖尿病、肝炎的患者, 在抗感染治療同時積極治療基礎(chǔ)疾病, 如控制血糖、保護肝功能等;③放化療患者予以加強腸內(nèi)外營養(yǎng)支持;④利用好激素這把雙刃劍, 可以改善晚期腫瘤患者厭食、乏力, 還可輔助止吐、止痛、退熱,又具有抗炎、免疫抑制的作用。
2.3 病原微生物及敏感抗菌藥物 《抗菌藥物臨床應(yīng)用指導(dǎo)原則》強調(diào)“盡早查明感染病原,根據(jù)病原種類及細菌藥物敏感實驗結(jié)果選用抗菌藥物”是合理用藥的關(guān)鍵所在,增加細菌培養(yǎng)和藥敏實驗數(shù)量是提高臨床抗感染療效的根本,對減少盲目用藥,為臨床合理選擇抗菌藥提供明確指導(dǎo),能提高療效,同時還能避免耐藥菌的產(chǎn)生。病原學(xué)送檢可調(diào)查結(jié)果顯示,咽拭子及痰培養(yǎng)出的病原菌占總病原菌的62.6%,其余標本檢出的病原菌僅占37.4%,也提示呼吸道較易發(fā)生感染;咽拭子及痰培養(yǎng)出的多種條件致病菌,依次為真菌(以白色念珠菌為主,占真菌的5.56%)、銅綠假單胞菌、大腸埃希菌、肺炎克雷伯菌等。呼吸道感染不僅有外源性感染,也有內(nèi)源性感染,當(dāng)患者免疫功能低下或者菌群失調(diào)時,這些條件致病菌便成了主要致病菌,是培養(yǎng)出多種條件致病菌的原因。下呼吸道感染病原菌與患者自身口咽部定植菌有高度同源性,而腸道菌群是口腔革蘭陰性桿菌的主要來源,即腸道細菌逆向移行和易位;而化療藥物、激素、抗菌藥物的應(yīng)用,導(dǎo)致黏膜屏障受損,口腔、胃腸道內(nèi)外環(huán)境改變,細菌增殖活躍、菌群失調(diào),易發(fā)生感染,且以真菌感染多見,美國疾病控制中心報道,大劑量化療5%~20%的患者并發(fā)真菌感染,因此臨床醫(yī)師不能僅憑經(jīng)驗用藥,應(yīng)當(dāng)提高病原學(xué)的送檢率,根據(jù)病原菌藥敏結(jié)果選用合適的抗菌藥物,盡量避免菌群失調(diào)和二重感染。
2.4 存在問題與建議
2.4.1 臨床醫(yī)生應(yīng)樹立強烈的病原學(xué)觀念 目前臨床上病原微生物檢查送檢率較低,臨床多數(shù)醫(yī)生仍是以經(jīng)驗用藥為主,這主要是由于目前細菌培養(yǎng)及藥敏試驗需要花費一定的時間與費用,同時醫(yī)生與患者對病原學(xué)送檢認識不足,建議對醫(yī)護人員加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高其認識,從而提高病原微生物檢查送檢率。
2.4.2 標本的留取及培養(yǎng) 標本留取不規(guī)范,培養(yǎng)技術(shù)不嚴格,培養(yǎng)及藥敏結(jié)果尚未結(jié)合患者臨床表現(xiàn)予以科學(xué)評價。臨床醫(yī)師必須提高確診細菌及其他致病微生物所致感染的能力,并能依據(jù)患者的臨床表現(xiàn)、有關(guān)化驗等輔助檢查結(jié)果及流行病學(xué)資料排除病毒性感染可能。
3 結(jié)論
惡性腫瘤并發(fā)感染是一個常見的、不易解決的臨床難題,病情嚴重、治療棘手、病死率高,嚴重影響腫瘤患者的治療和康復(fù)[4]。因此,應(yīng)用植物來源抗腫瘤藥進行化療時應(yīng)注意提高患者的免疫能力,加強化療后的恢復(fù),密切監(jiān)測感染的發(fā)生,并及時合理的應(yīng)對。從而保證化療的順利進行,最大程度的發(fā)揮植物來源抗腫瘤藥的療效。
參 考 文 獻
[1] 梁新文,謝德榮,李紅玉. 惡性腫瘤醫(yī)院感染的臨床分析. 中華醫(yī)院感染學(xué)雜志, 2002, 12 (4) : 260.
篇3
收稿日期：2014-07-18
作者簡介：夏廷榮（1969-），男，云南曲靖人，畜牧師，主要從事畜牧獸醫(yī)管理工作。
飼料是動物的食品，也是動物產(chǎn)品的原料和食品鏈中的一員，而動物產(chǎn)品中的肉、蛋、奶等是人類的食品，可見飼料安全即食品安全，它關(guān)系著人類的健康。然而，在我國廣泛使用的動物源性飼料中，大量存在著微生物污染的現(xiàn)象，這給飼料安全埋下了隱患，也進一步給人類健康埋下了不容忽視的隱患。
1 概述
動物源性飼料是指以動物或動物副產(chǎn)物為原料，經(jīng)工業(yè)化加工制作的單一飼料。它主要包括畜禽屠宰副產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、乳制品、蛋制品及其他化工業(yè)副產(chǎn)品等。動物源性飼料含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量大都在50%以上；氨基酸組成良好、必需氨基酸含量豐富，蛋白質(zhì)生物學(xué)價值較高；碳水化合物含量少，不含粗纖維；礦物元素含量高，尤其是鈣、磷含量豐富、且比例適宜；B族維生素含量高。因此，動物源性飼料被廣泛運用于畜牧業(yè)生產(chǎn)中，并取得了良好的生產(chǎn)效果。
2 動物源性飼料微生物污染現(xiàn)狀
動物源性飼料中富含各種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，是培養(yǎng)微生物的良好培養(yǎng)基。被污染的飼料營養(yǎng)價值降低、適口性變差，動物食用后，會引起發(fā)病、機體抗病率下降、生長緩慢等，病菌還會通過動物的排泄物污染土壤和水源。
我國從動物源性飼料中檢測出許多種病原微生物，沙門氏菌、志賀氏菌、肺炎克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌等對動物及人的致病力很強，芽孢桿菌、非發(fā)酵菌、枸櫞酸桿菌等也對動物和人存在安全隱患[1，2]。
3 動物源性飼料微生物評價指標
在我國，對微生物污染的評價指標主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)量、霉菌總數(shù)和致病菌數(shù)量四種[3]。
3.1 菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指被檢樣品在規(guī)定的條件下培養(yǎng)后所得單位質(zhì)量（g）或容積（mL）的檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)，并不考慮細菌的種類。它可以反映飼料產(chǎn)品被細菌污染的程度和飼料產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理狀況，并可推斷飼料產(chǎn)品的新鮮度和耐貯存性。
3.2 大腸菌群
大腸菌群包括大腸埃希氏菌（俗稱大腸桿菌）和其他一些腸道細菌。飼料產(chǎn)品中的大腸菌群數(shù)量越多，表明飼料產(chǎn)品受糞便污染的程度越大，同時還可表明飼料產(chǎn)品中存在腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的可能性也越大。
3.3 霉菌總數(shù)
霉菌總數(shù)是指飼料檢樣在規(guī)定的條件下培養(yǎng)后所得單位質(zhì)量（g）或容積（mL）檢樣中所含霉菌菌落的總數(shù)，并不考慮霉菌的種類。霉菌總數(shù)的多少可以反映飼料產(chǎn)品被霉菌污染的程度，也可反映飼料產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一般衛(wèi)生狀況。
3.4 致病菌
致病菌包括前面提到的腸道致病菌和致病性球菌（如金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等）。這些致病菌的檢測在動物源性飼料的檢測過程中被規(guī)定為“不得檢出”，其意義就是在飼料當(dāng)中不得含有任何致病菌，可見其危害是相當(dāng)嚴重的。
4 控制微生物污染的措施
4.1 嚴格控制原料來源和生產(chǎn)流程
原料的質(zhì)量和污染情況直接影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。因此，應(yīng)對原料的來源進行嚴格控制，禁止疫區(qū)原料進入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，禁止采購腐壞、污染原料。
飼料生產(chǎn)企業(yè)的廠址應(yīng)遠離動物飼養(yǎng)場地和屠宰場，原料存放及整理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品儲存區(qū)要完全分開，防止交叉污染；生產(chǎn)企業(yè)的廠房及其附屬設(shè)施應(yīng)便于衛(wèi)生管理，生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備應(yīng)能滿足安全衛(wèi)生和質(zhì)量標準要求。
4.2 控制環(huán)境溫度和濕度
環(huán)境溫度和濕度是影響微生物繁殖的重要因素。嗜溫性微生物的生長溫度范圍在10～45 ℃，在飼料加工過程中，將120～150 ℃的熱蒸汽吹入成型機中，對沙門氏菌和大腸桿菌有較強的抑制、殺滅作用。
此外，動物源性飼料必須充分干燥，一般要求水分含量應(yīng)≤10%。
4.3 利用添加劑抑制微生物污染
對飼料的酸堿性進行人為調(diào)節(jié)可以抑制部分有害的微生物生長。在飼料中添加一些有機酸物質(zhì)，如甲酸、乙酸、乳酸等，可以降低飼料的pH值，從而抑制有害菌的滋生。
試驗表明，在飼料中添加0.25%的丙酸，在72 h內(nèi)可以抑制沙門氏菌的數(shù)量；如將丙酸增加到3%，就可以實現(xiàn)對沙門氏菌的滅活。
4.4 使用γ-射線輻射和紫外線照射
研究表明，雞飼料用γ-射線輻照后，置于溫度為30 ℃、相對濕度為80%的條件下存放1個月，結(jié)果并沒有霉菌繁殖。但γ-射線輻照成本較高，與之相比，紫外線照射更經(jīng)濟，但無持續(xù)殺菌能力且細菌有復(fù)活現(xiàn)象。在實際操作中，可先將飼料進行化學(xué)消毒、再進行紫外線照射，效果更為理想。
5 小結(jié)
由于動物源性飼料在畜牧業(yè)生產(chǎn)中具有其他來源飼料不可比擬的優(yōu)勢，所以停止使用動物源性飼料是不可能的。但動物源性飼料的微生物污染給食品安全埋下的安全隱患是顯而易見的，所以我們要做好對微生物污染的控制、并運用現(xiàn)代化科技開發(fā)出更多更好的控制微生物污染的方法。
參考文獻：
篇4
1、啤酒生產(chǎn)過程中常見的有害微生物及其危害
1.1 細菌
細菌是啤酒生產(chǎn)過程中常見的微生物污染源,常見的有害細菌主要有:
（1）乳酸桿菌（Lactobacillus）:如巴氏乳桿菌、戴氏乳桿菌等。乳酸桿菌是啤酒生產(chǎn)中最常見的微生物污染源。細胞為長桿狀,無芽孢,厭氧,呈革蘭氏陽性,過氧化氫酶陰性,能耐受酒花、酒精,在啤酒中能夠很好的生長并產(chǎn)生乳酸。在后發(fā)酵階段或成品酒中出現(xiàn)乳酸桿菌污染,會使啤酒出現(xiàn)渾濁、雙乙酰超標、口味發(fā)酸等現(xiàn)象。（2）四聯(lián)球菌（Tetracoccus）:通常四個細胞以田字形狀排列在一起,微好氧,呈革蘭氏陽性、過氧化氫酶陰性。四聯(lián)球菌與乳酸桿菌類似,對酸和酒花具有很好的耐受能力。四聯(lián)球菌是啤酒中危害最大的細菌,其生物污染多表現(xiàn)為雙乙酰的大量合成,酒中異味明顯加重;污染四聯(lián)球菌還會延長發(fā)酵周期,使啤酒出現(xiàn)渾濁、變酸等現(xiàn)象。啤酒感染四聯(lián)球菌的潛伏期比較長,在前發(fā)酵階段和后發(fā)酵前期,啤酒的外觀一般沒有明顯變化。（3）醋酸桿菌（Acetobacter aceti）:是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌。細胞呈橢圓或短桿狀,無芽孢,呈革蘭氏陰性,過氧化氫酶陽性,好氧,耐酸,對酒花敏感,在液體表面生長,容易形成菌膜。污染醋酸桿菌會明顯降低啤酒的PH值,使酒液渾濁發(fā)粘,嚴重者會導(dǎo)致酸敗。（4）腸埃希氏菌（Escherichia coli）:菌體呈桿狀,有鞭毛,能運動,無芽孢,革蘭氏陽性,兼性厭氧,不耐酸。一般通過水或者土壤帶入酒中,大腸桿菌的代謝會給啤酒帶來濃重的異味。（5）多變黃桿菌（Changeful yellow coli）:菌體呈直桿狀,無芽孢,革蘭氏陰性,好氧,不耐酸,PH4.4以下不能生長,是啤酒中常見的污染物。其微生物污染多發(fā)生在發(fā)酵早期,使啤酒產(chǎn)生防風(fēng)草味。（6）發(fā)酵單胞菌（Zymomonas）:菌體細胞大多為直桿狀,兩端鈍圓,呈現(xiàn)過氧化氫酶陽性、革蘭氏陰性,厭氧或兼性好氧,耐酸,不耐熱,對酒精有一定的耐受度,當(dāng)酒精濃度超過8%時,無法生長。感染發(fā)酵單胞菌會影響啤酒的風(fēng)味,產(chǎn)生硫化氫氣味,同時產(chǎn)生絲狀混合物,破壞啤酒濁度。
1.2 霉菌
霉菌是需氧真菌,在無氧的環(huán)境中不能生長,所以啤酒中的霉菌污染主要來自外界。啤酒廠中霉菌的污染對象主要是:（1）大麥和麥芽。從田間到儲存,大麥有可能受到霉菌的污染,霉菌污染對大麥的危害很大:1）有些霉菌污染會降低大麥出芽率和麥芽糖化能力;2）被霉菌污染的麥芽如果投入生產(chǎn),會引起啤酒噴涌,如煙曲霉（Aspergillus fumigates）、鐮刀霉（Fusarium）等;3）霉菌污染會影響啤酒的風(fēng)味和顏色。如黑曲霉（Aspergillus niger）、鐮刀霉等會破壞啤酒風(fēng)味;黑曲霉、根霉（Rhizopus）等會加重啤酒的色澤;4）很多霉菌在特定的環(huán)境中會產(chǎn)生真菌毒素,如果存在于啤酒中,對人體的危害較大。（2）啤酒廠不清潔的墻體、空瓶、包裝材料等表面容易滋生霉斑,一旦進入啤酒中,會影響啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。
1.3 野生酵母
野生酵母就是在啤酒生產(chǎn)的過程中,非目的性的添加到生產(chǎn)工藝中的任何酵母。在啤酒中檢測出來的野生酵母可分為酵母屬野生酵母和非酵母屬野生酵母。其中酵母屬野生酵母包括糖化酵母（Saccharomyces diastaticus）、巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）、魏氏酵母（Saccharomyces willianus）、強壯酵母（Saccharomyces validus）、啤酒酵母橢圓變種等。酵母屬野生酵母與生產(chǎn)用啤酒酵母是同屬,其生長條件、菌種形態(tài)都與啤酒酵母相似,因此在使用啤酒酵母進行發(fā)酵的任何階段都有可能感染該類野生酵母,且難以識別;非酵母屬的野生酵母有紅酵母（Rhodotorula）、酒香酵母（Brettanomyces） 、漢遜酵母（Hansenula）、球擬酵母（Torulopsis）、畢赤酵母（Pichia）、假絲酵母（Candida）等。
種酵母、發(fā)酵用水及不清潔的設(shè)備是野生酵母主要污染源,感染野生酵母對啤酒的影響主要體現(xiàn)在以下四個方面:（1）導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生渾濁或沉淀;（2）在啤酒的表面形成菌膜;（3）產(chǎn)生異味,嚴重影響啤酒風(fēng)味;（4）造成過度發(fā)酵,提高啤酒酒精度,增加爆瓶的幾率。
2、啤酒生產(chǎn)過程中微生物污染的途徑與防治
2.1 微生物污染的途徑
啤酒生產(chǎn)過程中微生物污染的途徑主要有:空氣與周圍環(huán)境、原料（釀造用水、麥芽、冷麥汁、酒花）、酵母泥、設(shè)備、管路、添加劑、助濾劑、包裝材料及操作人員等。
2.2 微生物污染的防治措施
篇5
Detection of Microorganisms in Daily-use Cosmetics
HAO Yu'e1 CHEN Xu2 HE Aitao1 ZHOU Yi1 QUAN Shufen1
1. Experimental Center of Radiation Hygiene, College of Public Health, University of South China, Hengyang 421001, China；2. You County Center for Disease Control and Prevention, Youcounty 412300, China
[Abstract] Objective To investigate the microbial contamination status of daily-use cosmetics in Hengyang city. Methods All of 150 cosmetics samples were randomly collected from hotels and guest houses and a college in Hengyang，and the test was conducted in accordance with the "cosmetic health norms" 2007. Results The qualified rate of microorganisms was 96%. The qualified rate of colony count was 96%; that of its Fecal coliform, 99.3%; that of its Fecal coliform, 99.3%; and those of staphylococcus aureus, fungi count and yeast, 100%. The qualified rate of the samples used after 30 d and 60 d from the a college amounted to 94% and 82%, respectively. Conclusion The problem of over standard colony count still exists in cosmetics. So does the problem of the primary and the second pollution of microbial contamination.
[Key words] Cosmetics；Microbial contamination；Detection
化妝品的pH在4～7之間，最適宜微生物生長，其成分復(fù)雜，所含營養(yǎng)物質(zhì)也極易引起微生物生長繁殖。微生物生長繁殖可引起化妝品腐敗變質(zhì)，還可產(chǎn)生毒素或代謝產(chǎn)物。這些異物作為變應(yīng)原或刺激原可能會對施用部位產(chǎn)生致敏或刺激作用，引起各類型化妝品皮膚病，例如接觸性皮炎、痤瘡、毛發(fā)損害、光感性皮炎和皮膚色素異常等。化妝品微生物污染按照化妝品中微生物的來源分一次污染和二次污染[1]。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，化妝品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚瑫r化妝品安全和衛(wèi)生問題也越來越被人們關(guān)注和重視。 衡陽市是湖南省第二大城市，其區(qū)位優(yōu)越，交通發(fā)達，衡陽每年流動人口過千萬，旅游人數(shù)達百萬，為衡陽市各賓館和招待所吸引了大量的消費者。另有調(diào)查顯示高校大學(xué)生是高頻使用化妝品的一個群體。為了解該市日常化妝品中的微生物狀況，對衡陽市賓館、招待所客房用化妝品和衡陽市高校大學(xué)生日常化妝品的微生物狀況進行檢測調(diào)查，并對衡陽市高校大學(xué)生日常化妝品分一次污染和二次污染進行比較分析，分析化妝品微生物污染的主要途徑，為預(yù)防和減少化妝品微生物污染提供參考依據(jù)，為提高化妝品安全性和化妝品功效作出貢獻。
1 材料與方法
1.1 材料
1.1.1 樣品來源 于2010年采集150份衡陽市區(qū)賓館（50份，標為1~50號）、招待所（50份，標為51~100號）、某高校（50份，標為101~150號）的日常化妝品樣品。所采化妝品均為標識符合衛(wèi)生要求、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。來源于賓館和招待所的樣品均在其使用前進行采樣，來源于某高校的樣品分別在使用前、使用30d后和使用60d后進行采樣。
1.1.2 培養(yǎng)基 SCDLP液體培養(yǎng)基、卵磷脂、吐溫80營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、雙倍乳糖膽鹽(含中和劑)培養(yǎng)基、伊紅美蘭（EMB）瓊脂、蛋白胨水、十六烷基三甲基溴化銨培養(yǎng)基、綠膿菌素測定用培養(yǎng)基、明膠培養(yǎng)基、硝酸鹽蛋白胨水培養(yǎng)基、普通肉湯培養(yǎng)基、普通瓊脂斜面培養(yǎng)基、虎紅(孟加拉紅)培養(yǎng)基、血瓊脂培養(yǎng)基、甘露醇發(fā)酵培養(yǎng)基等。
1.1.3 儀器和設(shè)備 生物安全柜，高壓滅菌鍋，恒溫水浴箱，恒溫培養(yǎng)箱，顯微鏡，天平，電爐，量筒，試管，三角瓶，平皿，玻璃珠，玻璃棒，刻度吸管，放大鏡，溫度計，載玻片，小導(dǎo)管，燒杯，研缽，移液器，酒精燈，接種環(huán)（針），試管架，剪刀，無菌棉，pH計或pH試紙等。
1.2 檢測項目
菌落總數(shù)、糞大腸菌群、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、霉菌和酵母菌。
1.3 檢測方法
按照2007版《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》[2]。
2 結(jié)果
2.1 化妝品微生物污染調(diào)查結(jié)果
按照2007版《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》對150份化妝品使用前進行微生物指標檢測。檢測結(jié)果顯示，化妝品微生物合格率96%，其中菌落總數(shù)合格率99.3%，糞大腸菌群合格率99.3%，銅綠假單胞菌合格率98%，金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌合格率均是100%。詳見表1。通過檢測得知化妝品污染主要超標項目為菌落總數(shù)，150份樣品中菌落總數(shù)超標6份（7號、34號、2號、56號、70號和82號樣本），分別為550cfu/g、610cfu/g、2300cfu/g、1500cfu/g、3.5×104cfu/g和6470cfu/g，最高達3.5×104cfu/g。糞大腸菌群陽性檢出1份（52號樣本），銅綠假單胞菌陽性檢出1份（70號樣本）。6份微生物超標樣品化妝品中有2份含《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定不得檢出的化妝品特定菌。
2.2 化妝品使用前后的微生物污染調(diào)查結(jié)果
本次調(diào)查將某高校的50份化妝品進行了使用前后的檢驗，結(jié)果顯示詳見表2。使用前、使用30d 后及60d后微生物合格率依次降低， 即使用時間越長，其合格率越低。隨著使用時間的延長，菌落總數(shù)污染的份數(shù)隨著增加，由使用前的0份增加到30d后的3份和60d的9份。使用時間超過60d后，出現(xiàn)了霉菌和酵母菌污染。可見，化妝品微生物存在二次污染。
3 討論
衡陽市賓館、招待所和某高校抽檢的150份日常化妝品樣品使用前合格率92%，其中菌落總數(shù)合格率96%，糞大腸菌群合格率99.3%，銅綠假單胞菌合格率99.3%，金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌合格率均是100%。中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所對103件47個品牌化妝品的檢測結(jié)果顯示，微生物指標合格率92.23%[3]；江蘇省疾病預(yù)防控制中心3年對1478份化妝品的檢測結(jié)果顯示，微生物指標合格率99.19%[4]；云南省疾病預(yù)防控制中心對1495份化妝品檢測結(jié)果顯示，微生物指標合格率平均為92.4%，其中菌落總數(shù)為主要不合格指標[5]。故而得知衡陽市日用化妝品的合格率與其他城市報道的化妝品微生物檢測結(jié)果合格率差不多，表明衡陽市賓館和招待所客房使用的一次性的化妝品產(chǎn)品的微生物衛(wèi)生質(zhì)量與相關(guān)報道的其他城市的化妝品微生物衛(wèi)生質(zhì)量相當(dāng)。
化妝品中微生物一次污染和二次污染的檢測結(jié)果表明，隨著使用時間的延長，化妝品中的菌落總數(shù)檢出份數(shù)也隨之增多，并在使用60d后檢出霉菌和酵母菌污染化妝品2份，說明高校中化妝品使用過程的二次污染較為嚴重，這可能是由于每天開蓋使空氣中的微生物不斷落入、或者是由于使用者不注意個人衛(wèi)生、或者是同學(xué)間互相使用可能引起的交叉污染等等原因?qū)е隆１M管有文獻報道由于化妝品中的防腐劑對可能污染化妝品的微生物有較強的殺滅作用，使其存活時間不長，但在化妝品的使用過程中，還是要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，且選取擠壓式包裝的化妝品，盡可能減少二次污染。
本次檢測結(jié)果表明，化妝品的合格率較高，說明化妝品生產(chǎn)廠家對產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量都還比較重視。然而，菌落總數(shù)超標率較高，因此還須加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，以保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。鑒于化妝品微生物污染存在一次污染（主要來源于原材料、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)用水導(dǎo)致）和二次污染（主要來源于皮膚和外環(huán)境），故在制造前后應(yīng)對原材料、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)用水進行微生物檢驗和徹底消毒，使用過程中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使化妝品安全性和功效得以保障。
[參考文獻]
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篇6
篇7
土壤在自然界中處于大氣圈、巖石圈、水圈和生物圈之間的過渡帶，是聯(lián)系有機界和無機界的中心環(huán)節(jié)，也是結(jié)合地理環(huán)境各組成要素的紐帶。土壤作為重要的發(fā)生器、儲存器、轉(zhuǎn)換器、緩沖器和調(diào)控器，其環(huán)境質(zhì)量好壞最終會影響到人類健康和社會經(jīng)濟?N可持續(xù)發(fā)展。然而，隨著工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，土壤污染問題越來越突出，各種重金屬、有機物、放射性物質(zhì)和病原微生物等對土壤環(huán)境構(gòu)成了巨大威脅。
土壤生物污染是指一個或幾個有害的生物種群從外界環(huán)境侵入土壤并大量繁殖，引起土壤質(zhì)量下降，不僅破壞原來的生態(tài)平衡，還會對動植物和人體健康以及生態(tài)系統(tǒng)造成不良影響。土壤生物污染分布最廣的是由腸道致病性原蟲和蠕蟲類所造成的污染，全世界有一半以上人口受到一種或幾種寄生蠕蟲的感染，尤其是熱帶地區(qū)最嚴重，歐洲和北美較溫暖地區(qū)的寄生蟲發(fā)病率也很高。據(jù)調(diào)查，上海市郊蔬菜的大腸菌群檢出率為13.7％，最高可達12800個/克，寄生蟲卵檢出率為11.9％，近三成蔬菜受到不同程度的生物污染。用作肥料的人畜糞便更是驚人，細菌含量竟高達108～109個/克，八十年代末，江都縣土壤的蠕蟲卵總陽性率高達72％，在有些土樣中還檢測出了致病菌，雖含量不高，但其危害卻是不容忽視。相對于土壤污染的生物指標來說，土壤生物污染的現(xiàn)狀不容樂觀。
隨著我國醫(yī)療條件的改善，大大小小的醫(yī)院如雨后春筍，有效保障了人們的身體健康。可事物總有兩面性，醫(yī)院廢棄物的妥善處理一直是讓人頭疼的問題。不可否認正規(guī)大型醫(yī)院有足夠的經(jīng)濟和技術(shù)條件來處理高含致病菌的廢水廢物，但我們也不得不承認中國還有許多邊遠山區(qū)，至少在陽春這樣的小城市根本就沒有能力處理醫(yī)院廢水廢物，很多農(nóng)村診所就干脆把廢棄物倒在河邊或者在田野找個隱秘的地方埋起來，這對日后就像埋下了一顆定時炸彈。我相信這種現(xiàn)象具有普遍性，中國還是一個農(nóng)業(yè)大國，要是不妥善處理醫(yī)院廢棄物，以后病人只會越來越多，形成一個惡性循環(huán)，因此我們應(yīng)該高度重視生物污染。
二、 土壤生物污染的來源
正如我國是一個農(nóng)業(yè)大國，肥料需求量巨大，人們的傳統(tǒng)觀念就認為生活污水含有不可多得的養(yǎng)分，而人畜糞便更是含有豐富的有機營養(yǎng)，再說大家都覺得農(nóng)作物還可以凈化污水。因此，污水灌溉和糞便施肥一直是我國農(nóng)業(yè)的一大特點。然而，正如前面所說，生活污水含有大量細菌，工業(yè)和醫(yī)院廢水更是富含各種病原體。另外有資料顯示，污泥、垃圾和糞肥都可能攜帶大量病原微生物和寄生蟲卵。許多農(nóng)民都習(xí)慣把病死的禽畜埋起來，這些病毒尸體也是土壤中致病菌的一大來源，容易引起土壤生物污染并擴大疾病的傳播。還有事物都是普遍聯(lián)系的，大氣圈和水圈中的微生物也可以進入土壤引起生物污染。
三、 土壤生物污染的危害機理
也許當(dāng)我們津津有味地吃著豐富而新鮮的水果和蔬菜時，沒有人會想到它們的生長環(huán)境。然而不幸的是，世界上有不少人就是因為吃了不清潔的水果和蔬菜而生病，正是土壤中的各種病原微生物和寄生蟲通過多種途徑危害了人體健康。
病人一般帶有病原體，要是他們的糞便、咳痰和生活污水不經(jīng)處理就進入水體和土壤的話，就很容易引發(fā)傳染病，尤其是醫(yī)院廢水含有大量致病菌，就更需要妥善處理。被病原體污染的土壤能傳播傷寒、副傷寒、
痢疾和病毒性肝炎等疾病，就像1942年武爾坎地區(qū)傷寒的流行就是由于居民點附近的土壤被含有致病菌的糞便污染所造成的，只有去除了這些糞便，傷寒的流行才停止下來。這種經(jīng)人體排出然后通過土壤傳播給人體的病原菌對我們的健康無疑是一大威脅。因此，我們應(yīng)該注意個人衛(wèi)生，保護土壤環(huán)境。
有些人畜共患的傳染病或與動物有關(guān)的疾病也可通過土壤傳播給人。比如說，患鉤端螺旋體病的豬、牛和羊等動物就可以通過糞尿中的病原體污染土壤。鉤端螺旋體在中性或弱堿性的土壤中能存活幾個星期，還可以通過粘膜、傷口和被浸軟的皮膚侵入人體，使人致病。炭疽桿菌能形成芽孢以抵抗惡劣環(huán)境，可在土壤中生活幾年甚至幾十年。而破傷風(fēng)桿菌和氣性壞疽桿菌等致病菌則多來自動物糞便，尤其是馬糞。當(dāng)人們受傷時，受污染土壤的破傷風(fēng)桿菌通過接觸而使人患破傷風(fēng)，傷口越深越有利于破傷風(fēng)桿菌在厭氧環(huán)境下生長，甚至可能危及生命。
土壤生物污染不僅可以由動物經(jīng)土壤再傳播給人體，而且還可以直接從土壤危害人體健康。可以說土壤是培養(yǎng)微生物的溫床，不管是霉菌還是真菌，都可以從土壤直接侵入人體，而放線菌則可以引起人體皮膚的足分枝菌病，這里不再多說，下面詳細探討寄生蠕蟲的致病機理。
蠕蟲主要包括吸蟲綱、絳蟲綱、線蟲綱和棘頭蟲綱的寄生蠕蟲，其中一部分線蟲如蛔蟲和圓形線蟲等是直接發(fā)育的，一生只需一個宿主。而吸蟲、絳蟲和棘頭蟲以及一部分線蟲如絲蟲等則是間接發(fā)育的，在其生活史中至少要經(jīng)過兩個宿主，其中供蠕蟲有性生殖階段的兩個中間宿主就按順序稱為第一中間宿主和第二中間宿主。但線蟲中的旋毛線蟲則例外，它從感染期幼蟲進入宿主腸內(nèi)后發(fā)育為成蟲，其產(chǎn)出的后代幼蟲則移行到肌肉中寄生，直到生長成感染期幼蟲為止都是在同一個宿主體內(nèi)，而且不再繼續(xù)發(fā)育，必須更換新的宿主才能繼續(xù)發(fā)育完成下一世代生活史。
大多數(shù)寄生蠕蟲卵或幼蟲需要經(jīng)過在自然環(huán)境或中間宿主體內(nèi)的發(fā)育才能使終末宿主感染并在其體內(nèi)發(fā)育成為成蟲。例如豬蛔蟲卵經(jīng)終末宿主排出到外界后要等待發(fā)育到卵殼內(nèi)含有第二期幼蟲時才能成為感染期蟲卵。圓形線蟲卵則需要先從卵殼內(nèi)孵出幼蟲，然后再經(jīng)過兩次蛻皮變?yōu)榈谌谟紫x時才成為感染期幼蟲。日本血吸蟲卵在外界發(fā)育成生蚴之后，還需要在釘螺等中間宿主體內(nèi)發(fā)育成為尾蚴，最后才有感染力。這些寄生蠕蟲卵在宿主體內(nèi)大量繁殖后代，從而致病。比如說豬蛔蟲每天就能產(chǎn)卵10～20萬個，而豬肉絳蟲每月可產(chǎn)卵600～1000萬個，某些吸蟲如肝片吸蟲的一個毛蚴在中間宿主螺體內(nèi)通過無性生殖可以產(chǎn)出150個尾蚴。
寄生蠕蟲可分為生物源蠕蟲和土源性蠕蟲，顧名思義，生物源蠕蟲卵隨動物或人體糞便進入土壤，要是條件不好就容易死亡，但是它們往往會被各種動物連同垃圾一塊吃掉，然后把動物作為中間宿主而發(fā)育到成熟狀態(tài)，最終可以通過食物鏈進入人體，危害健康。而土源性蠕蟲則是在土壤中發(fā)育成熟，大多通過水果和蔬菜進入人體，進而引起各種疾病。無論生物源蠕蟲還是土源性蠕蟲，大多都經(jīng)口感染，然后經(jīng)消化道進入人體寄生。有些蠕蟲可直接經(jīng)接觸而穿透皮膚侵入人體，如十二指腸鉤蟲、美洲鉤蟲和糞類圓線蟲等蟲卵在溫暖潮濕的土壤中經(jīng)過幾天孵育出感染性幼蟲，然后再通過皮膚接觸穿入人體，特別是傷口，甚至就是由寄生蟲所造成的損傷往往可成為致病菌的進口，從而導(dǎo)致繼發(fā)性疾病。寄生蠕蟲會奪取宿主體內(nèi)的營養(yǎng)以供自身發(fā)育和繁殖的需要，從而導(dǎo)致宿主營養(yǎng)不良、消瘦和衰弱。蛔蟲幼蟲移行時可造成某些器官的毛細血管出血，成蟲大量寄生時會引起腸管等器官阻塞，這些機械性損傷往往是致命的，我們不容忽視。寄生蠕蟲還會產(chǎn)生各種分泌物、排泄物和蟲體自身分解產(chǎn)物，進而對宿主造成毒性損害。如肝片吸蟲的毒素可使體溫升高、白細胞增多和中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，日本血吸蟲在其寄生部位蟲卵周圍組織發(fā)生的肉芽腫則是一種遲發(fā)型過敏反應(yīng)。但是宿主也不會無動于衷，任蟲宰割，我們平常所說的發(fā)炎有些就是機體組織對寄生蠕蟲的包圍，把它們?nèi)芙狻C化和鈣化掉，以遏制和消滅它們，從而收到免疫效果。
土壤生物污染不僅會危害人體健康，還會引起植物病害，造成農(nóng)作物減產(chǎn)。一些植物致病菌污染土壤后能引起茄子、馬鈴薯和煙草等百余種植物的青枯病，能造成果樹細菌性潰瘍和根癌。某些真菌會引起大白菜、油菜和蘿卜等一百多種蔬菜爛根，還可導(dǎo)致玉米、小麥和谷子等糧食作物的黑穗病。還有一些線蟲可經(jīng)土壤侵入植物根部并引起線蟲病，甚至在土壤中傳播植物病毒。另外，由于人類濫用化肥和農(nóng)藥，使一些通常無侵襲能力的鐮刀菌和青霉菌等變成有侵襲能力，從而導(dǎo)致植物根壞死。
表5 生物污染的危害
致病菌
來源
傳播途徑
危害
曲霉、青霉、毛霉、酵母
土壤、腐敗植物及飄浮在空中的孢子
直接或者通過容器、工具和動物攜帶的塵土而污染糧谷、豆類食品
引起霉?fàn)€，曲霉和青霉能產(chǎn)生真菌毒素，黃曲霉毒素會引起動物肝臟病變和致癌
鐮刀菌
植物、土壤及飄浮在空中的孢子
直接污染糧谷類，有些病原菌存在于病變糧食中
赤霉病脈中毒、霉玉米中毒、食物中毒性白血球缺乏
交鏈孢霉、葡萄孢霉、歐文氏桿菌
植物、土壤
直接或通過容器、工具和動物攜帶的塵土而污染果蔬
使蔬菜和水果腐軟
假單胞菌、芽孢桿菌、變形桿菌、沙門氏菌、弧菌、葡萄球菌、鏈球菌
土壤、水、動物和人的糞便以及鼻煙和皮膚的排泄物
直接或通過洗滌用水、蒼蠅、容器、工具以及帶菌動物和人而污染動物食品
使動物食品腐軟，有些病菌能產(chǎn)生毒素，入侵人會引起食物中毒
傳染性肝炎病毒、脊髓灰白質(zhì)炎病毒、志賀氏菌、霍亂弧菌、痢疾變形蟲、鞭蟲卵
病人糞便
直接或通過水和蒼蠅而污染魚、肉、乳以及生的新鮮蔬菜
使人感染腸道傳染病和寄生蟲病
口蹄疫病毒、炭疽桿菌、絳蟲的囊尾蟲、肺吸蟲囊蚴
病畜和魚體
原始存在于病畜肉、內(nèi)臟、乳以及魚肉內(nèi)
使人和牲畜患傳染病和寄生蟲病
引自路光仲. 食品生物污染，1990
四、 土壤生物污染的防治方法
在了解了土壤生物污染的危害機理之后，我們就可以根據(jù)各種病原微生物和寄生蟲的特點來尋找適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM行防治。微生物在土壤中的存活時間長短不一，但都是有限的，都與土壤中的有機物種類和數(shù)量、土壤理化性質(zhì)、酸堿度、光照時間、暴露條件、溫度和濕度、微生物群系和抗生物質(zhì)以及噬菌體等因子有關(guān)。據(jù)張薇等研究，真菌在酸性土壤中較多，放線菌在堿性土壤中較多，土壤經(jīng)15天干旱后，細菌種類下降近90％，非芽孢細菌和球菌近乎消失，產(chǎn)芽孢細菌只剩三分之一。以下是一些病原微生物在土壤中的存活時間。只要我們研究出致病菌的敏感因子，有針對性地把這些因子控制在不適宜病原微生物生長條件的范圍之內(nèi)，有效地降低他們在土壤中的存活時間，就可以達到滅菌殺毒的目的了。
表7 致病菌在土壤中生存的時間（天）
糞鏈球菌
沙門氏菌
志賀氏菌
結(jié)核桿菌
霍亂弧菌
鉤端螺旋體
炭疽桿菌
溶組織內(nèi)阿米巴
腸道病毒
26-77
15-280
30-90
>180
8-60
15-43
15-60
6-8
8-170
引自中國大百科全書
病原體進入土壤后，一般會被土壤吸附截留，其影響因素主要有土壤類型、酸堿性、陽離子交換量和孔隙飽和度等。一般土壤表面積越大、ph越低、陽離子交換量越高，吸附病原體的數(shù)量就越多。另外滲濾液流速、土壤水分含量、病原體大小和土壤溶液中可溶性有機物數(shù)量等因子都會影響病原體在土壤中的保留及轉(zhuǎn)移速度。如果可以通過改變這些因子來降低土壤病原體的吸附量，降低其在土壤中的停留時間，就能減輕土壤生物污染。
另外一些土壤微生物也可以通過競爭和拮抗作用來消滅病原菌，我們是不是可以考慮往污染土壤中加入一些無害的微生物，改善土壤質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、溫度、濕度、ph、有機質(zhì)含量和植被等因子，以利于其生長，通過競爭碳源和氮源或者分泌一些對病原微生物有害的產(chǎn)物，從而抑制致病菌的生長，即餓死或毒死土壤中的病原菌，收到以生物治生物的效果，以消除土壤生物污染。如鏈霉菌能產(chǎn)生較多幾丁質(zhì)酶，對真菌有抑制作用。
1. 生物防治
其實土壤中本來就有很多具有生物防治潛力的有益微生物，不僅可以對病原菌進行有效的拮抗抑制，而且還有促進植物生長和增產(chǎn)的作用。江木蘭等從油菜植株體內(nèi)分離出的內(nèi)生枯草芽孢桿菌by-2可以使油菜核盤菌菌絲細胞濃縮變短，細胞壁破裂，原生質(zhì)外溢，從而抑制真菌生長發(fā)育和菌核萌發(fā)，其抑制率高達60％～70％。boer等研究表明，假單胞菌菌株pseudomonas wcs358可以強烈分泌嗜鐵素，與病原菌競爭fe3+，從而抑制蘿卜枯萎病。趙國其等用綠色木霉處理西瓜幼苗，能有效增強瓜苗長勢，使其根系發(fā)達，以抑制西瓜枯萎病菌生長。另外毛殼菌可以有效降解纖維素和有機物，對土壤病原菌有拮抗作用。
微生物之間的競爭非常劇烈，主要包括營養(yǎng)物質(zhì)的爭奪、氧氣的競爭和生態(tài)位點的搶占。鐵元素是生物細胞酶系統(tǒng)的必需成分，生命體需要從外界獲取fe3+作為酶的輔基和電子傳遞受體，以維持其新陳代謝。只要我們切斷了病原微生物獲取鐵的途徑，就可以有效防治土壤生物污染。而事實上有很多微生物如熒光假單胞菌cs121能分泌強力結(jié)合fe3+的嗜鐵素螯合物，其強大吸收鐵的競爭力促使土壤病原菌由于得不到足夠的鐵而不能正常生長繁殖。還有二硫化碳能夠減弱土壤對木霉的抑制作用，木霉菌大量繁殖并競爭營養(yǎng)物和產(chǎn)生毒性物質(zhì)，進而餓死和殺死有害細菌病毒，收到生物防治的效果。還有一些拮抗細菌會寄生在病原菌身上，吸取其營養(yǎng)，抑制其生長，例如木霉還可以纏繞在立枯絲核菌身上，抑制其菌絲生長，使病原菌細胞解體。
然而，生物防治大多具有單一性，我們應(yīng)該考慮通過幾種微生物的聯(lián)合協(xié)同作用，同時殺死土壤中多種病原菌，大大提高綜合防治效果。
據(jù)研究，植物根系分泌物對某些病原菌也有抑制作用。根系分泌物包括大分子有機物，如糖、蛋白質(zhì)、酶和凝膠，還有小分子酸、酚、銅以及一些生長激素和黃酮等，其中有一部分或其進一步的分解產(chǎn)物具有化感作用。如小麥根系分泌物能直接抑制小麥全蝕病原菌的菌絲發(fā)育。化感物質(zhì)還可以抑制土壤的硝化作用，對一些通過硝化作用獲取物質(zhì)和能量的病菌也有很好的防治效果。這啟發(fā)我們是不是可以找到某些特殊植物，它們的根系分泌物能有效抑制土壤病原菌生長，從而達到植物防治的效果。
另外還有一個問題，二氧化碳濃度升高會不會對土壤微生物的活性產(chǎn)生影響呢？對于這個問題，學(xué)術(shù)界爭論很大，其中fransson認為高濃度co2對土壤真菌有較大影響。從理論上來講，co2濃度升高會增強植物的光合作用，其凋謝物和根系分泌物也可能會發(fā)生變化，進而改變土壤微生物的碳源和氮源等生長物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，土壤有機碳含量越高，土壤抑病性越強。如果土壤中的co2濃度升高了，又會不會抑制微生物的呼吸作用或者改變土壤環(huán)境的ph，進而影響土壤微生物的生長繁殖。徐國強研究表明，co2濃度升高會促進土壤有機碳的輸入，為土壤微生物提供更多的可降解底物，促進其活性，增強土壤呼吸作用，而又有研究說土壤呼吸率與土壤抑病性有關(guān)，呼吸率越高，作物發(fā)病率越低。如果真的是這樣的話，我們是不是可以采取某種措施如熏煙等，增大土壤中的co2濃度，以抑制病原微生物生長。另外研究發(fā)現(xiàn)，土壤ph與土壤抑病性呈負相關(guān)，酸性越強的土壤抑病性越強。ph改變又會影響到土壤環(huán)境的氧化還原條件，改變一些微量元素如鐵的價態(tài)或者濃度，減弱病原菌對這些元素的親和力，抑制其生長，但同時會不會也威脅到植物的生長，有待進一步研究。
2.傳統(tǒng)防治
總的來說，我們應(yīng)該加強管理污染源和對污染土壤進行末端治理，有必要切斷各種病原微生物和寄生蟲的傳播途徑。
首先要對糞便、垃圾和生活污水進行無害化處理。及時監(jiān)測和控制灌溉水質(zhì)量，采用輻射殺菌法或高溫堆肥法滅菌，好氣法進行微生物發(fā)酵，以消滅垃圾中的致病菌和寄生蟲卵，用密封發(fā)酵法、藥物滅卵法和沼氣發(fā)酵法等無害化滅菌法處理糞肥，同時還要加強管理感染動物。
防止醫(yī)院廢水直接流入土壤，加強對工業(yè)三廢的治理和綜合利用，合理使用農(nóng)藥和化肥并積極發(fā)展高效低毒低殘留的農(nóng)藥。
另外我們可以改變土壤的理化性質(zhì)和水分條件來控制病原微生物的傳播，加強地表覆蓋以抑制揚塵，切斷致病菌的空中傳播途徑，還可以直接對土壤施藥滅菌和殺毒。
不過最重要的是我們應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生，生吃水果和蔬菜之前要徹底洗干凈，蔬菜多洗幾次，水果盡量去皮，不直接接觸污染土壤，勤洗手，同時還要加強鍛煉，增強身體抵抗力，以降低染病幾率。
五、 土壤生物污染的展望
隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進步，廣譜、高效、微量和低毒的滅菌殺毒藥物不斷出現(xiàn)和更新，能有效治理土壤生物污染，生物防治方法也成為一個重要的研究方向。另外以細胞工程和發(fā)酵工程等生物技術(shù)為核心的微生物肥料及其產(chǎn)業(yè)化不僅收到了巨大的經(jīng)濟和社會效益，而且還產(chǎn)生了重大的生態(tài)環(huán)境效益。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所根據(jù)以菌治菌和以肥抗病的原理，經(jīng)過多年試驗研發(fā)出具有肥藥多效性的新一代微生物肥料，即聯(lián)抗生物菌肥。它利用微生物的生命活動及其代謝產(chǎn)物去為農(nóng)作物提供營養(yǎng)元素等生長物質(zhì)，以改善農(nóng)作物的養(yǎng)分供應(yīng)，還可產(chǎn)生拮抗物質(zhì)，從而抑制土壤病原菌的生長，達到提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)、減少化肥使用、減輕病害、提高土壤肥力和改善環(huán)境的目的。
聯(lián)抗生物菌肥作為一種復(fù)合生物菌劑，含有多種從土壤中篩選出來能促進作物生長并抑制病原菌繁殖的菌種，不僅為作物提供養(yǎng)分以促進作物生長，還能產(chǎn)生拮抗物質(zhì)以抑制土壤有害病原微生物的繁殖，收到很好的土壤生物污染防治效果。聯(lián)抗生物菌肥提高了化肥利用率，減少化肥使用量，增強農(nóng)作物的抗寒、抗旱和抗病能力，有效降低了農(nóng)作物的發(fā)病率。在辣椒、黃瓜、水稻、小麥、煙草、棉花、梨和桃等作物上的試驗證明，土傳病發(fā)病率降低70％～93％，作物產(chǎn)量增加10％～33％，收到了良好的社會經(jīng)濟效益和生態(tài)環(huán)境效益。
總之，我們要保護土壤環(huán)境，防治生物污染，讓大家都能吃上健康放心的綠色食品。
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篇8
“民以食為天，食以潔為先”，食品安全是關(guān)系到國計民生的大事[1]。隨著經(jīng)濟社會不斷進步，人們生活水平的日益增長，人們的飲食種類也越來越多樣化，食品的安全問題也隨之而來。在食品安全問題中，由于微生物污染所造成的食源性疾病依舊是世界食品安全中最為突出和最為關(guān)注的問題，而食品微生物檢測是評價食品品質(zhì)的重要方法之一[2]。按照我國食品衛(wèi)生標準的規(guī)定，絕大多數(shù)食品均需要測定菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物指標以評價其衛(wèi)生狀況[3-6]。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。大腸菌群指的是需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，來自于人和溫血動物的腸道，直接或間接地來自人和溫血動物的糞便，是糞便污染的指示菌，在微生物檢測中常見菌落總數(shù)很高，但大腸菌數(shù)很低的情況。沙門氏菌廣泛存在于自然界中，是引起全球人類食物中毒的主要原因之一，在我國細菌性食物中毒的病原菌中約40%為沙門氏菌[7， 8]。近年來，金黃色葡萄球菌所引起的食物中毒日益成為全球性的公共衛(wèi)生問題，嚴重危害人類安全與健康[9]。
燒烤，這種人類最原始的烹調(diào)方式，逐漸成為受人歡迎的多人聚會休閑娛樂方式。然而燒烤這種食品存在著安全問題，燒烤食材在加工、貯藏、運輸?shù)冗^程中很容易受到微生物污染。燒烤食品包括多種肉類、水產(chǎn)品類等。各類食材自身可能存在不同種類和不同程度的微生物，并且在食材的保存及制作過程中也可能由于操作不當(dāng)容易造成交叉污染。畜禽在屠宰前若受到微生物感染，其病原微生物在體內(nèi)可直接污染鮮肉，而在屠宰、加工等過程中鮮肉也可能受到微生物污染。在一般情況下，含水量高的水產(chǎn)類比肉類更容易受到微生物污染[10]，而且像生鮮肉類等食材在貯藏、銷售環(huán)節(jié)中，條件的不適宜也容易造成微生物的滋生；除原料自身的微生物污染以外，燒烤食品的加工處理過程是否規(guī)范、經(jīng)營場所衛(wèi)生條件是否符合標準、市場監(jiān)管是否到位等對其衛(wèi)生狀況及質(zhì)量安全的影響也十分重要。本文通過對不同種類的燒烤食品的微生物污染狀況進行分析研究，分析主要的不合格原因，尋找防止燒烤食品微生物的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為加強食品衛(wèi)生管理提供科學(xué)依據(jù)，以保障廣大消費者的身體健康。
1 材料與方法
1.1 樣品來源
樣品來自長沙市燒烤餐廳及小型燒烤攤點，共購買采集樣品800份。其中，取自燒烤餐廳的樣品400份，小型燒烤攤點樣品400份，其中每份中都包括多種水產(chǎn)品類、多種鮮肉類。
1.2 采樣
用無菌采樣夾將樣品放入無菌采樣袋內(nèi)，再將無菌袋放入到有冰袋的采樣箱中，2h內(nèi)送回實驗室；部分室溫儲藏，部分放入冰箱冷藏，以保證與初始儲藏條件一致。
1.3 樣品檢測
分別按照GB/T 4789.2-2010《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》測定、GB/T4789.3-2010《食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)》、GB/T4789.10-2010《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》、GB/T4789.4-2010《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗》和Filmplate測試片法對所采樣品進行檢測。
2 數(shù)據(jù)處理
實驗數(shù)據(jù)是通過sigmaplot11.0軟件進行統(tǒng)計分析，2種經(jīng)營場所各種菌類合格率的比較用Duncan's methods單因素方法進行統(tǒng)計分析；*代表著兩種結(jié)果對比有顯著性差異，**表示兩種結(jié)果對比有極顯著性差異。通過使用Excel軟件對比較結(jié)果進行作圖。
3 結(jié)果與分析
3.1 菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌的檢測結(jié)果
按照GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》，GB29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》對燒烤食品進行比對分析[11-12]。2類經(jīng)營場所中大中型燒烤餐廳中的食品合格率高些，菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡糖球菌的合格率分別為78.75%，89.75%，93.5%（表1）。而小型燒烤攤點出售的肉類和水產(chǎn)品類樣品合格率比較低，微生物污染狀況嚴重。此外，從小型燒烤攤點采集的樣品中，肉類和水產(chǎn)類的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡糖球菌的合格率分別為69.5%，75.5%，82.5%（表2）。通過統(tǒng)計分析可知：小型燒烤攤位食品的微生物污染程度顯著高于大中型燒烤餐廳（圖1）。
3.2 沙門菌檢測結(jié)果
本實驗按照國標法分離出疑似沙門菌10株，接種到三糖鐵瓊脂得到疑似沙門菌9株，經(jīng)過進一步生化及血清學(xué)實驗，結(jié)果不足以判定為沙門氏菌。用Filmplate測試片法將分離的疑似沙門菌在（36±1）℃培養(yǎng)15-24h后未發(fā)現(xiàn)紫紅色菌落。同種樣品沙門菌Filmplate測試片的檢測結(jié)果與國標方法一致。
4 討論
按照現(xiàn)行各類食品的國家衛(wèi)生標準和國家安全標準，菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌3個指標中任何一個指標不合格均判定為不合格樣品。本實驗結(jié)果表明：大中型燒烤餐廳中的肉類和水產(chǎn)類食品，菌落總數(shù)的合格率為78.75%，并且通過檢測我們還發(fā)現(xiàn)大腸菌群、金黃色葡萄球菌存在超標現(xiàn)象。說明大中型燒烤餐廳的肉類食品存在著微生物污染問題。此外我們通過對小型燒烤攤位的燒烤食品進行檢測發(fā)現(xiàn)：小型燒烤攤位中肉類和水產(chǎn)類食品中大腸菌群、金黃色葡萄球菌的合格率均低于80%，而且其中的菌落總數(shù)合格率僅為69.5%。這表明小型燒烤攤位肉類和水產(chǎn)類食品存在嚴重的微生物超標。我們推測造成燒烤食品不合格的主要原因是：由于燒烤這類食品在生產(chǎn)加工后沒有包裝，食品暴露在污濁的空氣中，與外界直接接觸極易受到環(huán)境中微生物的污染[13]，尤其是一些小型燒烤攤位的攤點設(shè)在人流量較大的地方，因此受到的影響更為嚴重。其次燒烤食品的各類原料由于其性質(zhì)和加工過程不一樣，所以在食品加工制造和儲運過程中也易造成微生物污染[14]，其次在制備不同種類的食材時，沒有注意及時的洗刷砧板，換工具等原因造成了二次污染。除此之外，燒烤食品中各種肉類和水產(chǎn)類由于其自身營養(yǎng)成分含量較高，也有利于微生物生長繁殖[15]。在本次檢測中小型燒烤攤點樣品大腸菌群超標率24.5%，故其存在腸道致病菌的可能性極大，其引起食源性疾病發(fā)生的潛在安全隱患不容忽視。
從菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌的檢測結(jié)果可以看出，大中型燒烤餐廳的微生物污染狀況整體好于小型燒烤攤點類。這可能是因為：大中型燒烤餐廳的肉類，水產(chǎn)類的食材來源可靠，食品質(zhì)量衛(wèi)生條件好；其次食材的貯藏，制作過程中條件有保障，還有就是大中型燒烤餐廳的環(huán)境衛(wèi)生也優(yōu)于小型燒烤攤位。表明正規(guī)經(jīng)營場所、有力監(jiān)管是食品質(zhì)量安全的保障。大型經(jīng)營燒烤餐廳的低溫冷藏設(shè)施條件基本完善，可以有效減緩細菌增值速度，且食具合格率高。但小型攤點類衛(wèi)生狀況較差，食具、食材暴露在空氣中，大部分沒有冰柜冷藏食物，就餐者沒有安全感，應(yīng)是監(jiān)督管理、檢測的重點。
在對樣品進行沙門氏菌檢測時，每一批次樣品用國標法檢測大約需要7d，而用Filmplate測試片只需要1d，且測試片靈敏度高，在1.5 X 10-8稀釋時仍可計算出菌落；另外，F(xiàn)ilmplate測試片的陽性檢出率高于分離培養(yǎng)法1.84‰，復(fù)查準確率提高12%。因此，用Filmplate測試片檢測沙門氏菌更準確、快捷。在本研究中沙門氏菌檢測結(jié)果為陰性，可能與單類食品的樣品數(shù)相對較少有關(guān)。如果增加取樣次數(shù)及取樣數(shù)量，可能更能夠顯示燒烤食品沙門氏菌污染的真實狀況。
5 結(jié)語
本實驗數(shù)據(jù)顯示，不論是大中型的燒烤餐廳還是小型燒烤攤點的燒烤食品均有部分樣品的微生物指標超出國家食品安全衛(wèi)生標準。其中，菌落總數(shù)檢測顯示，在2種經(jīng)營場所中，大中型燒烤餐廳的菌落總數(shù)的不合格率為78.75%；從小型燒烤攤點采集的肉類、水產(chǎn)類的樣品中，微生物污染均較為嚴重，菌落總數(shù)的合格率低于70%，小型攤點的經(jīng)營方式使得燒烤食品無論菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌均比大中型餐廳的樣品污染更為嚴重。因此，在食用燒烤食品時最好選擇大中型經(jīng)營餐廳，并且衛(wèi)生條件要好的。同時，應(yīng)對工作人員加強衛(wèi)生知識教育，督促其規(guī)范操作，以減少污染，保障消費者健康。
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篇9
熟肉制品是一類可以即食的食品，主要為醬鹵肉、熏烤肉、腌臘肉、肉干等。在其制作和銷售過程中，由于環(huán)境、加工、儲藏及銷售等環(huán)節(jié)的影響，很容易被食源性致病菌污染，是導(dǎo)致我國食源性疾病發(fā)生的主要食品種類之一[1]。通常熟肉制品是參照GB 2726-2005中的標準進行評價，但此評價標準缺少在衛(wèi)生學(xué)方面對于不同包裝形式銷售的熟肉制品的規(guī)定。本文選取菌落總數(shù)與大腸菌群、致病菌等微生物指標對不同包裝銷售的熟肉制品進行分析。
2 材料與方法
1.1 樣本來源
樣品隨機抽取玉環(huán)縣轄區(qū)范圍內(nèi)超市、副食品市場、餐飲店、熟食攤的熟肉制品共186份。
1.2 方法
按照GB/T 4789.17-2003方法，對菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌進行檢驗。按照GB 4789.30-2010方法對單核細胞增生李斯特氏菌進行檢驗。
1.3 評價標準
散裝熟肉制品按照GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》進行判定。預(yù)包裝熟肉制品中菌落總數(shù)和大腸菌群按照GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》進行判定，致病菌按照GB 29921-2013《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》進行判定。
1.4 統(tǒng)計學(xué)處理
參照GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》和GB 29921-2013
《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》進行評價。組間數(shù)據(jù)資料比較采用χ2 檢驗，應(yīng)用統(tǒng)計分析軟件SPSS 17.0對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，P
2 結(jié)果
2.1 微生物污染情況
186份樣品中合格率最高的是沙門氏菌和單核細胞增生李斯特氏菌為100%，其次是金黃色葡萄球菌為97.8%，菌落總數(shù)和大腸菌群合格率分別為64.5%和44.6%，污染較為嚴重（表1）。
2.2 不同包裝類型的合格率分析
散裝樣品的合格率僅為62.0%，預(yù)包裝樣品的合格率為96.2%，說明后者的合格率明顯高于前者，兩者之間的合格率經(jīng)χ2檢驗差異（P
3 討論
菌落總數(shù)是用來判斷細菌污染情況的指標，大腸菌群是用來檢測糞便污染情況的指標，兩者均作為評價食品污染程度的指標；而金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌是我國食源性疾病的主要致病菌[2]。根據(jù)以上的檢測結(jié)果可知，我縣的熟肉制品中微生物污染情況不佳，主要以菌落總數(shù)和大腸菌群超標為主。餐飲店、熟食攤點大多以自制加工的熟肉制品經(jīng)簡易包裝或散裝進行銷售，其制作過程和存放環(huán)境等因素，使得微生物污染、生長繁殖的幾率大大增加，造成熟肉制品的合格率普遍較低，存在著食品衛(wèi)生安全隱患，建議餐飲單位嚴格控制熟肉制品加工、儲存、取食等易受污染的各個環(huán)節(jié)，加強環(huán)境和個人的衛(wèi)生管理，建議監(jiān)管部門應(yīng)加強監(jiān)管，加大力度做好衛(wèi)生安全常識的宣傳與培訓(xùn)，加強從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，避免不當(dāng)?shù)牟僮髋c存儲，以防止有關(guān)食源性疾病的發(fā)生。
目前，我國熟肉制品的菌落總數(shù)和大腸菌群兩項指標的衛(wèi)生評價標準僅有GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》，但由于食品不同的包裝處理，其微生物檢測結(jié)果也就不同。此標準已不適用于不同包裝類型的產(chǎn)品，有關(guān)部門應(yīng)盡快修訂國家評價標準使其更適應(yīng)食品安全評價及監(jiān)管需求。
參考文獻：
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篇10
Abstract：Based on microbiological analysis on slaughtering and refrigerating technology of Huaibei partridge chicken，the hazards were analyzed and the critical control points were determined. The results showed that HACCP theory applied to the production，primary infection of chicken microbe was reduced and the quality safety of raw meat was guaranteed. During the production process，workshop sanitation was controlled，the management of operation staff health was strengthened，the processing flow was managed and monitored strictly，and the cold chain temperature was controlled.
Key words：Huaibei partridge chicken；Slaughter；Refrigerate；HACCP
HACCP是指危害性分析和關(guān)鍵控制點的管理系統(tǒng)，包含HA（Hazard Analysis，危害性分析）和CCP（Critical Control Point，關(guān)鍵控制點）兩個部分[1]。目前，在畜禽宰殺及加工環(huán)節(jié)中應(yīng)用HACCP理論指導(dǎo)生產(chǎn)，可以提高肉及肉制品的衛(wèi)生和品質(zhì)。影響淮北麻雞及其加工制品質(zhì)量安全的因素包括麻雞養(yǎng)殖、宰殺、分割、冷藏、加工和銷售等環(huán)節(jié)，其中雞肉宰殺及冷藏環(huán)節(jié)是決定燒雞原料肉微生物初始含量的重要因素，也是雞肉質(zhì)量安全監(jiān)管的重、難點[2]。本研究從麻雞宰殺及冷藏工藝出發(fā)，利用HACCP理論對安徽宿州符離集劉老二燒雞有限公司麻雞宰殺及冷藏環(huán)節(jié)安全風(fēng)險進行分析評估，確定麻雞宰殺冷藏環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點，為提高符離集燒雞原料肉的質(zhì)量安全提供理論依據(jù)。
1 材料與方法
1.1 樣品采集 在宿州市符離集劉老二燒雞廠宰殺車間生產(chǎn)線采集原料雞肉樣品，采集操作臺器具及工人手指（用取樣板，用滅菌棉涂抹樣品表面，投入生理食鹽水中備用）。
1.2 試驗設(shè)計 根據(jù)HACCP原理，麻雞宰殺分割冷藏過程其危害性因素主要是生物性、化學(xué)性及物理性因素，如在中拔區(qū)存在去內(nèi)臟存在各種污染，在預(yù)冷區(qū)水溫控制問題和次氯酸濃度控制對微生物污染的影響，在分割包裝冷藏環(huán)節(jié)由于微生物生長繁殖容易導(dǎo)致肉雞腐敗。根據(jù)宰殺分割冷藏過程污染分析，影響雞肉質(zhì)量的主要因素是生物性因素，即微生物因素，而受物理及化學(xué)因素影響相對較小。試驗選取宰殺環(huán)境的器具、工人手、冷卻水樣品，選取肉雞表面樣品，測定每個環(huán)節(jié)細菌總數(shù)和大腸桿菌群情況，每個樣品平行測定5次，經(jīng)過數(shù)據(jù)處理，進行危害性分析比較，確定關(guān)鍵控制點及相應(yīng)的糾偏措施[3]。
1.3 微生物檢測 菌落總數(shù)：根據(jù)GB/T4789.2-2008《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗――菌落總數(shù)測定》；大腸菌群：GB/T4789.3-2008《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗――大腸菌群計數(shù)》規(guī)定方法測定；試驗數(shù)據(jù)處理：用Excel進行統(tǒng)計分析，確定各環(huán)節(jié)樣品菌落總數(shù)及大腸菌群數(shù)。
2 結(jié)果與分析
2.1 宰殺環(huán)境器具、工人手及冷卻水微生物污染情況 從表1分析，宰殺環(huán)境工作平臺、去內(nèi)臟工人手、洗雞池水、分割工作平臺等環(huán)境微生物容易生長繁殖，去內(nèi)臟工人手、宰殺放血刀具，清洗池細菌總數(shù)分別為（4.35±0.29）×105、（3.45±0.21）×105、（2.29±0.08）×105，污染情況相當(dāng)嚴重，去雜工作平臺及分割工作平臺分別為（7.51±0.32）×104、（5.86±0.62）×103，相對較輕。大腸菌群與細菌總數(shù)變化趨勢基本一致。從微生物污染情況分析，去內(nèi)臟工人手、宰殺放血刀具，清洗池清洗水是主要的微生物污染來源，生產(chǎn)過程要定期進行清洗，如果消毒不徹底，會造成嚴重的交叉感染，從而污染到雞肉的表面。去雜工作平臺及分割工作平臺污染相對較小，但也要定期清洗，保持桌面清潔，減少對雞肉的污染[4]。
2.2 宰殺過程雞肉表面微生物污染情況 雞肉營養(yǎng)成分豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪，且水分含量高，在溫度及其他環(huán)境適宜時容易導(dǎo)致微生物大量生長繁殖。因此，在宰殺環(huán)節(jié)要嚴格控制微生物的生長繁殖，減少肉體微生物的初始含量，這是確保肉雞安全的重要環(huán)節(jié)。由表2可以看出，宰殺去毛后和破腹去內(nèi)臟后，細菌總數(shù)分別為（5.45±0.43）×104、（5.46±0.24）×105，是雞體表面微生物污染最主要環(huán)節(jié)，而清洗后和冷卻分割時雞體表面的微生物污染相對較輕。大腸菌群與細菌有同樣的變化趨勢。
2.3 冷卻過程微生物污染情況 豬肉冷卻采用的冷卻方法主要是傳統(tǒng)的一段冷卻法及改進的二段冷卻法[5]。雞肉冷卻經(jīng)過多次工藝改進，探討一段冷卻法和二段冷卻法。采用的工藝參數(shù)是：一段冷卻法先使冷庫溫度降低到-2～-4℃，肉雞入庫，使溫度保持1～3℃，設(shè)定空氣流速為0.5～1.5m/s，經(jīng)過8h，雞腿最厚部中心溫度達到2～3℃；二段冷卻法即冷庫溫度先降低到-10℃，經(jīng)過冷卻的分割雞肉進庫，肉體表面溫度迅速降低到-2℃，然后保持庫溫度為0～-2℃，經(jīng)過6h后，使肉雞表面溫度保持1～3℃[5]。由表3可以看出，冷卻雞肉一段冷卻法c二段冷卻法儲藏7d，細菌總數(shù)分別為（8.56±0.29）×103、（7.45±0.67）×103，大腸菌群與細菌表現(xiàn)同樣的變化趨勢。二段冷卻法由于溫度低及溫度幅度變化大，微生物污染相對較輕，雞肉質(zhì)量也優(yōu)于一段冷卻法。
3 宰殺及冷藏過程危害分析與危險評估
3.1 宰殺及冷藏過程關(guān)鍵控制點 根據(jù)宰殺及冷藏過程的細菌總數(shù)和大腸菌群分析，關(guān)鍵控制點為宰前檢驗、清洗、破腹、去內(nèi)臟、清洗、分割、冷卻（表4）。
3.2 宰殺及冷藏過程關(guān)鍵控制點控制措施 由表5可知：原料雞宰殺首先是檢驗環(huán)節(jié)，即宰殺前群體檢驗及個體檢驗，群體檢驗按照雞動態(tài)、靜態(tài)及飲食方面檢驗，個體檢驗以看、聽、摸、檢感官四要素檢驗，宰殺檢驗還包括宰殺過程的同步檢驗，對不合格的淮北麻雞按要求進行處理。宰殺環(huán)節(jié)含掛雞、鎮(zhèn)靜及電麻、宰殺、瀝血、浸燙、去毛等環(huán)節(jié)，注重工作環(huán)境、水源及人體衛(wèi)生，一般對肉雞的污染影響較小。去毛去內(nèi)臟環(huán)節(jié)包括摘小毛、摳割嗉、開腔、掏內(nèi)臟、內(nèi)外清洗等，是肉雞污染的關(guān)鍵控制點。要嚴格生產(chǎn)環(huán)節(jié)及雞體的清洗，工作刀具及工作臺的嚴格清洗減少微生物的交叉感染，生產(chǎn)用水的消毒殺菌，生產(chǎn)過程每個環(huán)節(jié)檢驗雞體表面微生物，特別是去內(nèi)臟后及時淋洗雞體，使細菌總數(shù)
3.3 宰殺及冷藏過程HACCP驗證 根據(jù)肉雞宰殺及冷藏環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點及控制措施的研究，對生產(chǎn)過程提出進行全面質(zhì)量管理，強化操作工人衛(wèi)生養(yǎng)成教育，工藝過程清洗消毒，嚴格控制環(huán)節(jié)溫度。通過對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的微生物細菌總數(shù)和大腸菌群的檢驗，證明肉雞生產(chǎn)CCP在有效的控制監(jiān)督下。受控狀態(tài)下微生物的污染情況見表6。
4 結(jié)論
利用HACCP理論對符離集燒雞原料肉進行全面質(zhì)量管理，是改進傳統(tǒng)工藝適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的重要手段。試驗在麻雞宰殺及冷藏工藝過程微生物分析的基礎(chǔ)上，進行危害性分析，確定關(guān)鍵控制點，在生產(chǎn)過程提高設(shè)施設(shè)備條件、有良好的衛(wèi)生環(huán)境、確保操作人員的清潔，嚴格控制冷鏈溫度，以減少雞肉微生物初始污染，保證原料肉的清衛(wèi)生，提高分割雞肉和符離集燒雞的質(zhì)量安全。
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篇11
關(guān)鍵詞:
涂料;微生物;防腐劑;高效液相色譜法
涂料是由顏料、粘合劑和多種化學(xué)助劑在水或溶劑中混合分散而成的均勻混合體，其成膜物質(zhì)包含了大量纖維素等有機物和高分子材料，為微生物生長提供了充足的營養(yǎng)［1］。據(jù)報道，涂料中常見的腐敗微生物為芽孢桿菌和假單胞菌等［2，3］。添加防腐劑不僅能讓涂料在儲藏過程中保質(zhì)，還能有效幫助涂層抵御環(huán)境中霉菌和藻類的侵蝕，但是會增加產(chǎn)品成本并對環(huán)境造成污染，因此涂料中防腐劑的使用種類和添加量需要嚴格控制［4］。研究市售涂料中防腐劑的使用情況與微生物污染之間的關(guān)系，對指導(dǎo)企業(yè)開展微生物防控，同時對涂料限用防腐劑標準的建立和完善具有重要意義。
1材料與方法
1．1樣品來源和種類
本實驗抽檢了廣州、佛山、中山、東莞多個涂料廠家市售樣品。
1．2儀器與試劑
微生物檢測:生化培養(yǎng)箱(SHP-250)，超凈工作臺(HDLAPPARATUS)、平板計數(shù)培養(yǎng)基(PCA)、沙氏瓊脂培養(yǎng)基(SDA)，由廣東環(huán)凱生物技術(shù)有限公司提供。防腐劑檢測:Agilent1260高效液相色譜儀具二極管陣列檢測器(Agilent公司)、電子天平(METTLER)，甲醇為色譜純、磷酸二氫鈉為分析純，由Merck公司提供。
1．3檢測方法
1．3．1微生物檢測
按照ISO9252-1989(E)［5］合成乳膠微生物的檢驗方法。稱取樣品10g，用0．85%的生理鹽水進行稀釋，稀釋梯度10－1～10－7梯度，取不同稀釋度稀釋液1mL加入滅菌平皿，用PCA培養(yǎng)基37℃培養(yǎng)3d，SDA培養(yǎng)基30℃培養(yǎng)5d，做平行對照，檢測涂料中微生物。
1．3．2防腐劑檢測
以甲醇提取涂料中甲基氯異噻唑啉酮(CMIT)、甲基異噻唑啉酮(MIT)、布羅波爾(BP)、1，2-苯并異噻唑啉-3-酮(BIT)、2，2-二溴-3-次氮基丙酰胺(DBNPA)5種涂料中常用防腐劑，用高效液相色譜儀進行分析。
1．3．2．1防腐劑標準儲備
液準確稱取適量防腐劑標品，分別置于50mL燒杯中，加適量甲醇溶解，移入100mL容量瓶中，用甲醇稀釋至刻度，混勻。
1．3．2．2樣品預(yù)處理
準確稱取0．50g樣品于具塞比色管中，經(jīng)渦旋混合器混勻后，超聲提取20min，離心。經(jīng)0．45μm濾膜過濾，濾液作為待測樣液。
1．3．2．3色譜參考條件
色譜柱AglientTC-C18柱(250mm*4．6mm，10μm;流動相:25mmol/L磷酸二氫鈉-甲醇(60︰40V/V)，并用磷酸調(diào)pH至4．0;流速1．0mL/min，柱溫:30℃;檢測器:二極管陣列檢測器。MIT和CMIT在280nm檢測，BIT、BP、DBNPA在220nm處檢測。
2結(jié)果與討論
2．1微生物檢測結(jié)果
本實驗檢測了207件涂料樣品，其中有8個品牌12件樣品檢出微生物超標。檢出微生物主要為細菌。根據(jù)ISO9252:1989(E)，5件判定為重度污染(微生物總數(shù)＞105)，6件為中度污染(微生物總數(shù)＞104)，1件為輕微污染(微生物總數(shù)＞103)，結(jié)果見表1。涂料在生產(chǎn)和貯存過程中主要受到細菌污染，會出現(xiàn)黏度下降、脹桶、發(fā)臭、沉淀等現(xiàn)象［6］。本次實驗的12件微生物超標樣品，從外觀來看與正常樣品沒有明顯區(qū)別，但由于已經(jīng)被微生物污染，涂料的完整性遭到破壞，施工后漆膜的美觀性和持久性會受到影響，損害消費者利益。
2．2防腐劑檢測結(jié)果
涂料行業(yè)目前使用最廣泛的防腐劑是MIT/CMIT，統(tǒng)稱為卡松，其它還有BIT、BP、DBNPA等［7］。利用高效液相色譜法，檢測上述12件有微生物檢出和40件無微生物檢出涂料的防腐劑使用情況，結(jié)果見表1和表2。12件有微生物檢出涂料中僅有3件檢測到含有防腐劑，有效含量均低于10μg/g，種類也相對單一。40件無微生物污染的樣品中有18件僅檢測到卡松，8件檢測到含有卡松與BIT，5件檢測到含有卡松與BP，2件檢測到含有卡松與DA，6件檢測到含有MIT與BIT，1件檢測到含有MIT與BP。有微生物檢出意味著產(chǎn)品的防腐體系失效，經(jīng)檢測，其防腐劑有效成分含量較沒有微生物污染的樣品低或者未檢測到;沒有微生物檢出的樣品其防腐劑有效成分含量高于10μg/g。盡管卡松在涂料中單獨作為防腐劑也能起到安全的防腐作用，但由于涂料易受到假單胞菌污染，而卡松對假單胞菌作用差，易形成抗藥性導(dǎo)致防腐失敗［8］，還需配合其它防腐劑才能達到最佳效果。涂料的微生物污染與防腐劑使用種類和含量有著密切聯(lián)系。
3結(jié)論
雖然不排除在有微生物檢出的樣品中在生產(chǎn)時已經(jīng)添加了多種足量的防腐劑，但由于某些其它原因?qū)е铝宋⑸镂廴镜目赡苄裕缤苛系哪承┏煞峙c防腐劑配伍性不好［9］，涂料原材料被能降解防腐劑的微生物污染等［10］。結(jié)合本實驗結(jié)果，當(dāng)涂料中防腐劑有效成分含量高于10μg/g，并多種防腐劑組合使用時可以達到更佳的防腐作用。目前涂料行業(yè)尚缺乏統(tǒng)一的國家和行業(yè)標準對使用防腐劑的種類、用量、檢測方法加以限定。大型企業(yè)較多參照國家標準GB/T21866-2008《抗菌涂料(漆膜)抗菌性和抗菌效果》［11］和美國材料與實驗協(xié)會標準ASTMD2574-2006《容器中乳膠漆耐微生物侵蝕的標準試驗方法》［12］。篩選合適的殺菌劑和確定使用量，亟需制訂相應(yīng)標準，用以指導(dǎo)涂料企業(yè)安全高效使用防腐劑。
參考文獻：
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［4］葛雅．水性涂料中抗菌劑應(yīng)用配比及提取測定的研究［D］．復(fù)旦大學(xué)，2012．
篇12
對透過的物質(zhì)具有選擇性的薄膜稱為半透膜，一般將只能透過溶劑而不能透過溶質(zhì)的薄膜稱之為理想半透膜。當(dāng)把相同體積的稀溶液（例如淡水）和濃溶液（例如鹽水）分別置于半透膜的兩側(cè)時，稀溶液中的溶劑將自然穿過半透膜而自發(fā)地向濃溶液一側(cè)流動，這一現(xiàn)象稱為滲透。當(dāng)滲透達到平衡時，濃溶液側(cè)的液面會比稀溶液的液面高出一定高度，即形成一個壓差，此壓差即為滲透壓。滲透壓的大小取決于溶液的固有性質(zhì)，即與濃溶液的種類、濃度和溫度有關(guān)而與半透膜的性質(zhì)無關(guān)。若在濃溶液一側(cè)施加一個大于滲透壓的壓力時，溶劑的流動方向?qū)⑴c原來的滲透方向相反，開始從濃溶液向稀溶液一側(cè)流動，這一過程稱為反滲透。 反滲透是滲透的一種反向遷移運動，是一種在壓力驅(qū)動下，借助于半透膜的選擇截留作用將溶液中的溶質(zhì)與溶劑分開的分離方法，它已廣泛應(yīng)用于各種液體的提純與濃縮，其中最普遍的應(yīng)用實例便是在水處理工藝中，用反滲透技術(shù)將原水中的無機離子、細菌、病毒、有機物及膠體等雜質(zhì)去除，以獲得高質(zhì)量的純凈水。
然而，在這種膜處理工藝過程中，反滲透膜元件會受到在給水中可能存在的懸浮物質(zhì)或難溶物質(zhì)的污染，這些污染物中最常見的為碳酸鈣垢、硫酸鈣垢、金屬氧化物垢、硅沉積物及有機或生物沉積物。各類污染物可能污染了反滲透膜，從而影響膜的性能，如不及時采取恰當(dāng)?shù)拇胧瑢⒃斐扇肆ξ锪Φ睦速M，降低了膜的透水量，縮短了膜的使用壽命和使用功效。
2 膜污染
反滲透膜的污染類型可分為顆粒污染、膠體污染、化學(xué)污染和微生物污染。由于其在反滲透膜表面的位置，溶解的鹽類、懸浮固體及微生物表面的聚積而造成膜污染。膜污染可以由以下過程引起：（a）無機物的沉積（結(jié)垢）；（b）顆粒物的沉積（膠體污染）；（c）有機分子的吸附（有機物污染）；（d）微生物的黏附及生長（生物污染）。
2.1 懸浮物和膠體顆粒
懸浮物和膠體是污堵反滲透膜的主要元素也是造成SDI值超標的主要原因，懸浮物、膠體污染的初期標志是反滲透系統(tǒng)的給水/濃水壓差增大。給水中的淤泥膠體來源通常有細菌、大分子有機物、黏土、膠體硅，不溶解的金屬鐵的腐蝕產(chǎn)物，腐殖酸產(chǎn)物，以及預(yù)處理系統(tǒng)內(nèi)過多的聚合物與反滲透系統(tǒng)中帶電荷的阻垢劑結(jié)合沉淀。其中0.3—0.5 微米的懸浮顆粒和膠體最易引起膜的污染。
去除方法：常規(guī)的方法有混凝澄清、直流凝聚過濾、介質(zhì)過濾、濾芯過濾、氧化（除鐵、錳）過濾的深度過濾，還有近期興起的微濾和超濾是處理濁度及非溶解有機物的有效方法。
2.2 難溶鹽（CaCO3、CaSO4）沉淀
常用的防止難溶鹽沉淀的方法有1）、軟化法，通常采用石灰-蘇打和離子交換樹脂軟化，鈣離子、鍶離子、鋇離子，鈉離子交換樹脂軟化，適用于小型苦咸水反滲透處理不適于海水，采用強陽離子交換樹脂軟化，鈣離子、鍶離子、鋇離子除去率高于95%，可避免碳酸鹽垢和硫酸鹽垢。2）酸化法，加入硫酸或鹽酸以降低進水的堿度使之達到pH5-6就可防止碳酸鈣沉淀。3）添加阻垢劑，如羧酸聚合物類磷酸鹽類、磺酸其鹽類、聚丙烯酰胺類、混合劑阻垢劑。4）多元處理5）控制運轉(zhuǎn)條件。
2.3 有機物污染
天然水中的有機物大多來自土壤中的腐殖質(zhì)、生活污水和工業(yè)廢水。有揮發(fā)性低分子化合物如醇、酮、氨等，有極性陰離子型化合物如丹寧酸等，也有非極性弱離解的化合物如植物性蛋白等。它們呈懸浮、膠體、溶解三種形態(tài)存在于水中。
對于不同的有機物種類應(yīng)對應(yīng)不同的去除方法，1）低分子易揮發(fā)有機物，可用脫氣法除去；2）弱解離的大分子有機物可用吸附樹脂除去；3）非極性、中高分子量的有機物可用活性炭吸附法去除；4）在某些情況下可用超濾和微濾去除有機物。
由于可溶有機物與膠體不同，在天然水中處于真溶液狀態(tài)的小分子有機物親水性強，占有機物的主要部分，在水中雖呈負電性，但其為溶液狀態(tài)，不可能被凝聚，所以用沉降或混凝法無法去除。而用活性炭吸附幾乎可除去所有可溶性有機物且活性炭能可再生，但有些可溶有機物不能被活性炭吸附如酚、醇等需要用氧化法處理，因此不同有機物應(yīng)恰當(dāng)選擇合適的活性炭。用氯或NaClO進行氧化，幾乎能除去可溶性的、膠體狀的和懸浮性有機物，現(xiàn)在應(yīng)經(jīng)有大量的水處理廠采用臭氧滅菌和除去有機物代替了可能產(chǎn)生致癌鹵代物的加氯處理，使用效果好，但成本相對較高。
2.4 微生物污染
基本上所有的原水中都含有微生物，即病毒、細菌、真菌、藻類、熱源還有其他高等生物。這些微生物在進入反滲透膜過程中，以滲透膜為載體，借助反滲透濃水段濃縮的營養(yǎng)鹽而繁殖生長，使產(chǎn)水量和脫鹽率下降，并使產(chǎn)品水被污染，且使膜的壽命縮短。
反滲透膜污染可能有3種可能原因，1）反滲透膜受到垂直的動力，會將細菌遷移到截流表面；2）反滲透系統(tǒng)有較大的膜表面積，增加了黏附細菌的機率；3）預(yù)處理過程中引進了微生物污染源或提供了微生物適宜的生長環(huán)境。
防止反滲透膜微生物污染至今仍采取殺菌措施，沒有確切的控制標準。常采用氯化及其他殺生藥劑消毒如加氯、次氯酸鈉或二氧化氯、異噻唑啉酮等；紫外線殺菌；還有臭氧的消毒和滅菌。在水處理過程中通過對反滲透膜進行預(yù)防定期消毒，定期采取加入殺菌劑沖擊性殺菌，用高劑量亞硫酸氫鈉給水處理和定期對污染膜殺菌的手段可有效防止微生物污染。
3 結(jié)語
膜污染問題對于反滲透水處理系統(tǒng)的運行和效益起著至關(guān)重要的作用，它抑制膜的性能，使生產(chǎn)效益大大降低，同時縮短膜的使用壽命。因此，了解膜污染來源和采取正確的措施防止膜污染在生產(chǎn)中顯的很重要。
參考文獻
[1]《反滲透水處理應(yīng)用技術(shù)》 張葆宗 主編 中國電力出版社；
[2]《反滲透水處理應(yīng)用技術(shù)及膜水處理劑》 周正立 主編 化學(xué)工業(yè)出版社；
[3]《反滲透水處理系統(tǒng)工程》 馮逸仙 編著 中國電力出版社。
篇13
Key words：Instant bean curd； Processing arrangement；Health problems
隨著科學(xué)的進步和食品工藝的改變，近年來在大連市面上出現(xiàn)了一種韓國的豆腐（豆?jié){、豆腐腦）加工機。這種機器將原有的豆腐加工的磨豆、豆?jié){加熱（熬漿）、過包及點鹵等加工過程合并，采取現(xiàn)場加工即做即賣的方式，有部分經(jīng)營者在店內(nèi)設(shè)餐桌經(jīng)營豆腐腦、烤餅。由于這種加工方式新穎、加工過程可視性強、營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟實惠，所以很受消費者的青睞。
豆腐從原料到產(chǎn)品，經(jīng)過加工、制造、流通的各個階段難免受到病原微生物和有毒產(chǎn)物、代謝物、殘留農(nóng)藥、化學(xué)性污染物、物理性異物污染等有害性因素的污染。所以企業(yè)必須采取措施消除各種污染因素對產(chǎn)品的影響以提高產(chǎn)品合格率。其中包括生產(chǎn)布局、工藝流程及HACCP（危害性分析關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)hazard analysis &critical control point）等方面存在的問題。只有制定出合理的衛(wèi)生規(guī)范對企業(yè)加強管理，才能使產(chǎn)品各項衛(wèi)生指標符合國家標準，產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。
1 即食豆腐的工藝流程
即食豆腐加工與傳統(tǒng)豆腐的加工過程基本一致，只是合并了泡豆、磨豆、熬漿、過包、點鹵等環(huán)節(jié)，將部分手工制作改為機械化生產(chǎn)。它的加工控溫及點鹵基本做到自動化。
2 即食豆腐加工過程的危害性分析
2.1 豆腐的微生物污染分析 豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，水分含量也高，是微生物生長的理想條件。由于傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)多是手工操作，所以微生物污染在豆制品的衛(wèi)生方面占有重要地位。而即食豆腐減少了污染的環(huán)節(jié)，但危害性分析也必須考慮原料的來源、生產(chǎn)加工過程、貯存、銷售等情況。干燥的大豆上附有泥沙，往往已被微生物污染，特別是耐熱性枯草菌，革蘭氏陽性桿菌，原料不洗凈就會使成品不宜保存。有的進口大豆中混有蔓陀籽及其它有毒雜草籽，由于清除不凈也會引起食物中毒。
2.2生產(chǎn)環(huán)境中微生物污染的危害分析 豆制品生產(chǎn)場所附近有污染源時，微生物就易孳生和傳播，使生產(chǎn)場所的空氣被污染。生產(chǎn)設(shè)備和用具由于清洗不及時，容易堆積微生物。磨漿機、豆腐板、包布、刀具、攪拌棒、容器都可能成為污染環(huán)節(jié)。
2.3添加劑的危害分析 豆腐使用的添加劑有凝固劑、消泡劑等。凝固劑主要有氯化鎂、氯化鈣、醋酸鈣、硫酸鎂鹽（鹽鹵）或硫酸鈣鹽（石膏）等。起凝固蛋白作用，也是豆腐中鉛、砷污染的主要來源。鹽鹵是制鹽工業(yè)的副產(chǎn)品含有雜質(zhì)及汞、鋇、鉛、砷等重金屬。近年發(fā)現(xiàn)的個別加工者用工業(yè)級硫酸鎂鹽代替食用級硫酸鎂鹽的問題不容忽視。
2.4 餐具消毒的衛(wèi)生問題 經(jīng)營者為了滿足消費著的需求，通常在加工間外設(shè)餐桌經(jīng)營豆腐腦、烤餅。由于即食豆腐的加工的操作間面積相對狹小，缺少必要的餐具洗消設(shè)施，經(jīng)營者采取用一次性塑料袋套碗使用，保證不了餐具的衛(wèi)生。
3對策與討論
3.1即食豆腐加工選址基本都在鬧市區(qū)，因為房租昂貴經(jīng)營面積有限（大多在30～40 m2），所以合理的布局，防止交叉污染是提高產(chǎn)品合格率的關(guān)鍵。根據(jù)日產(chǎn)量應(yīng)設(shè)置原料間、泡豆間、加工間、付貨間及輔助的更衣室、餐廳等必要場所及餐具洗消設(shè)施，并嚴格按照工藝流程不得往返。
3.2 在食品加工過程中，溫度、時間、PH值等都是關(guān)鍵控制點，而加工間的衛(wèi)生狀況，包裝材料的存在的問題都會影響食品的安全性，因此包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)用水、空氣污染等都有可能構(gòu)成關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。豆腐機的輸送豆?jié){管道應(yīng)容易拆卸，以便于清洗，每天生產(chǎn)后應(yīng)刷洗干凈，生產(chǎn)前通入熱蒸汽消毒。豆腐板、攪拌棒、刀具及包布使用前刷洗干凈再經(jīng)消毒。同時要認真搞好環(huán)境衛(wèi)生及操作工人的個人衛(wèi)生。
