引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品檢測(cè)與食品安全范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

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《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》，又名《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》，是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的專業(yè)課，同時(shí)也是部分農(nóng)科類專業(yè)的一門選修課，它是食品安全概論方面的課程如《食品安全學(xué)》與食品檢測(cè)原理技術(shù)方面的課程如《食品分析》等的綜合，內(nèi)容涉及到食品安全危害性來源、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等。開設(shè)本課程的目的是讓農(nóng)科類學(xué)生，特別是農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的學(xué)生更多地了解食品安全方面的知識(shí)，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)，并與土壤學(xué)、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來，充分理解影響生產(chǎn)安全食品的影響因素和如何在田間生產(chǎn)安全食品。該門課程能為學(xué)生將來從事土壤與植物營(yíng)養(yǎng)、農(nóng)作物良種選育、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、食品安全及農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的生產(chǎn)和科研工作提供必要的技術(shù)手段。然而，由于《食品安全學(xué)》、《食品分析》這兩門課本身涵蓋的知識(shí)內(nèi)容就比較多，將兩門課整合在一起而形成的《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》教學(xué)內(nèi)容就更加豐富，但此課程作為農(nóng)學(xué)類選修課，課時(shí)數(shù)相對(duì)較少，只有32個(gè)學(xué)時(shí)，目前此課程教學(xué)過程中存在的一個(gè)重要問題是教學(xué)速度較快，學(xué)生跟不上老師的節(jié)奏，且不少學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，同時(shí)由于該門課程主要涉及儀器分析、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程的知識(shí)，而這些知識(shí)又正是選修這門課程的學(xué)生所缺乏的，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不好和質(zhì)量下降。筆者根據(jù)自己幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核等方面提出改革建議，引導(dǎo)教師進(jìn)行教學(xué)改革，達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以改善教學(xué)效果和提高教學(xué)質(zhì)量。

一、以農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)為重點(diǎn)，優(yōu)化設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》課程內(nèi)容體系包括理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面，理論教學(xué)內(nèi)容包括：食品安全的內(nèi)涵、發(fā)展史及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)產(chǎn)品酸度、蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸、碳水化合物、油脂、維生素、限量元素、有毒有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)原理和檢測(cè)方法等[1]。由于是給非食品專業(yè)學(xué)生授課，關(guān)于食品安全學(xué)的相關(guān)知識(shí)可簡(jiǎn)單介紹與講解，如食品安全危害性來源、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等，讓學(xué)生了解這方面知識(shí)即可。而在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)方面需要重點(diǎn)講授，即要在教學(xué)中要結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的測(cè)定方法著重講解相關(guān)基本概念、測(cè)定原理、方法步驟和注意事項(xiàng)，這樣既可讓學(xué)生掌握扎實(shí)的基本理論知識(shí)，又使本課程所介紹的分析技術(shù)同時(shí)具備科學(xué)性和法律的規(guī)范性。同時(shí)要根據(jù)授課學(xué)生的課程學(xué)習(xí)背景，相應(yīng)增加與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容密切相關(guān)的儀器分析知識(shí)，讓學(xué)生知其然，更要知其所以然。例如將色譜分析法、原子吸收光譜法概論加到農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)酸、氨基酸和限量元素測(cè)定內(nèi)容中，簡(jiǎn)單介紹這兩種分析方法的原理與應(yīng)用情況。此外，注重將學(xué)科最新發(fā)展成果引入教學(xué)，恰當(dāng)處理課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代的關(guān)系，例如在介紹限量元素的測(cè)定、有害物質(zhì)的檢驗(yàn)與測(cè)定時(shí)，不單是按教材內(nèi)容講授分析方法，而是結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀，介紹國(guó)際上先進(jìn)的、快速的食品安全檢測(cè)技術(shù)，特別是一些生物技術(shù)方面的檢測(cè)技術(shù)，如利用電感耦合等離子體―質(zhì)譜（ICP-MS）聯(lián)用技術(shù)測(cè)定重金屬、克倫特羅快速檢測(cè)試紙卡檢測(cè)農(nóng)藥殘留和酶聯(lián)免疫分析技術(shù)-ELISA檢測(cè)食品安全性等，使學(xué)生在獲取知識(shí)同時(shí)，及時(shí)了解和掌握國(guó)內(nèi)外食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。實(shí)踐教學(xué)以培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型人才為目標(biāo)，以加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練為基礎(chǔ)，通過綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與動(dòng)手實(shí)踐能力。因此在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上，要精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，要求每一個(gè)實(shí)驗(yàn)采用不同的儀器、設(shè)備和方法，以避免學(xué)生重復(fù)性工作現(xiàn)象的出現(xiàn)。另外，還應(yīng)著重要求學(xué)生掌握針對(duì)不同項(xiàng)目測(cè)定的樣品預(yù)處理技術(shù)，包括樣品采集與制備、待測(cè)液的制備等。為此我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)方面選擇了農(nóng)產(chǎn)品中還原性抗壞血酸含量、油料作物油脂含量、可溶性還原糖含量、限量元素硒含量及農(nóng)藥殘留檢測(cè)等方面的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)會(huì)化學(xué)滴定、物理提取、化學(xué)消化、生物技術(shù)檢測(cè)及原子吸收檢測(cè)等方面的技能，而且要在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐中讓學(xué)生充分接觸測(cè)試儀器設(shè)備，讓學(xué)生自主測(cè)定樣品，這樣可以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。除了采用傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段外，有條件的學(xué)校，還應(yīng)以學(xué)生為主體，選擇開展綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，通過設(shè)置小項(xiàng)目，例如蔬菜批發(fā)零售市場(chǎng)蔬菜安全性評(píng)估項(xiàng)目，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，然后具體實(shí)施，包括設(shè)置測(cè)定指標(biāo)、采樣方法、樣品處理、測(cè)定等方面，最后要求學(xué)生提交一份蔬菜批發(fā)零售市場(chǎng)蔬菜安全性評(píng)估實(shí)踐報(bào)告。這樣不僅能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，而且還能促使學(xué)生將學(xué)到的理論知識(shí)與檢測(cè)技能、生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合在一起，做到融會(huì)貫通，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

二、多種教學(xué)方法與手段并用

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》是一門集理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)為一體的課程，在教學(xué)過程中，如何避免重復(fù)教學(xué)，協(xié)調(diào)好課堂和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，采用怎樣的教學(xué)方法是決定本課程教學(xué)質(zhì)量的重要方面。在理論課方面要避免照本宣科的教學(xué)手段，否則學(xué)生很快就會(huì)失去學(xué)習(xí)的興趣。在實(shí)踐教學(xué)過程中，應(yīng)本著充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，以學(xué)生為中心的指導(dǎo)思想，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，重視學(xué)生實(shí)踐技能、科學(xué)態(tài)度和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，從而提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力[2]。因此在教學(xué)過程中，要注重啟發(fā)式、案例導(dǎo)入式、研討式等多種教學(xué)方法的應(yīng)用。由知識(shí)點(diǎn)問題引入，輔以必要的參考求解思路，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考，使學(xué)生正確、全面地認(rèn)知問題由產(chǎn)生到解決的全過程。例如，在講解農(nóng)產(chǎn)品中限量元素測(cè)定內(nèi)容時(shí)，引入當(dāng)今社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)問題“鎘米”事件，向?qū)W生展示大量的圖片、新聞報(bào)道及數(shù)據(jù)信息，一方面可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面讓學(xué)生充分發(fā)表意見和看法，圍繞鎘米產(chǎn)生的原因、帶來的危害以及如何進(jìn)行有效的檢測(cè)展開討論，然后再向?qū)W生從農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)方面講授相關(guān)知識(shí)。又如在講解硝酸鹽、亞硝酸鹽及其測(cè)定技術(shù)知識(shí)時(shí)，首先向?qū)W生播放一段關(guān)于硝酸鹽、亞硝酸鹽的視頻節(jié)目，從節(jié)目中充分了解硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害及其相關(guān)知識(shí)，然后讓學(xué)生討論我們?cè)撊绾握{(diào)控食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，具體到我們這個(gè)專業(yè)，我們?cè)撊绾瓮ㄟ^土壤管理和植物營(yíng)養(yǎng)管理降低農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜中的硝酸鹽。這樣學(xué)生就對(duì)硝酸鹽、亞硝酸鹽有了足夠的興趣，之后再向?qū)W生詳細(xì)講解農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測(cè)技術(shù)原理與技術(shù)。讓學(xué)生在討論和課堂講授中學(xué)習(xí)和強(qiáng)化知識(shí)，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)和測(cè)定技術(shù)方法的掌握。此外，充分利用好現(xiàn)代信息技術(shù)手段。目前大多數(shù)高校都有網(wǎng)絡(luò)與遠(yuǎn)程教育平臺(tái)，因此可制作豐富、翔實(shí)的教學(xué)內(nèi)容如教學(xué)大綱、多媒體教學(xué)課件、視頻、習(xí)題解答、復(fù)習(xí)測(cè)試題等在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上，以彌補(bǔ)課堂教學(xué)時(shí)數(shù)的不足；學(xué)生可以根據(jù)需要利用計(jì)算機(jī)、平板或手機(jī)等設(shè)備查看教學(xué)內(nèi)容，便于自主閱讀、理解、記憶、掌握課堂上沒有理解和掌握的內(nèi)容，也可以打開與課程密切相關(guān)的感興趣的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的閱讀和學(xué)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上進(jìn)行提問、質(zhì)疑，由任課老師回答學(xué)生提出的相關(guān)問題，通過師生的互動(dòng)，提高教學(xué)效果。因此，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和課堂教學(xué)相結(jié)合，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量。

三、課程考核方式多樣化

課程考核是對(duì)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。目前，這門課程的主要考核方式還是閉卷考試，偏重于知識(shí)記憶，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的考核普遍不足。蔡克勇曾指出：“評(píng)價(jià)不再僅僅是甄別和選拔學(xué)生，而是促進(jìn)學(xué)生潛能、個(gè)性、創(chuàng)造性的發(fā)揮，使每一個(gè)學(xué)生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力。”[3]因此，《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》課程的考核方式應(yīng)當(dāng)能夠充分體現(xiàn)學(xué)生基本知識(shí)與實(shí)踐動(dòng)手技能的考核。例如我們?cè)诮虒W(xué)中采用了基本知識(shí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力三方面的考核，建立從學(xué)習(xí)過程、實(shí)驗(yàn)操作、期末考試到課外實(shí)踐，定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系。在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能考核中，嚴(yán)格要求學(xué)生，包括操作過程，實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中問題的分析與解決等，如在農(nóng)產(chǎn)品限量元素硒含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，提供給學(xué)生一個(gè)測(cè)試樣和一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，通過學(xué)生對(duì)空白、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和樣品的測(cè)定結(jié)果，判斷學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，并將學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析作為實(shí)驗(yàn)操作判分的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在課外實(shí)踐考核中，讓學(xué)生采集本地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的10種類不少于30個(gè)樣品的農(nóng)產(chǎn)品，然后進(jìn)行農(nóng)藥殘留定性檢測(cè)，依據(jù)實(shí)踐報(bào)告結(jié)果完成情況綜合評(píng)定分?jǐn)?shù)。

四、結(jié)語

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，作為農(nóng)學(xué)類專業(yè)的一門選修課程，涉及多個(gè)學(xué)科內(nèi)容，對(duì)老師和學(xué)生提出了較高要求和帶來了挑戰(zhàn)，因此教師需要從課程內(nèi)容選擇設(shè)計(jì)、教學(xué)方法手段和課程考核等幾個(gè)方面出發(fā)提高教學(xué)質(zhì)量，不僅要廣泛吸收其他課程先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積極整合優(yōu)秀教改成果，更需要在教學(xué)實(shí)踐中不斷反思和提高。

參考文獻(xiàn)：

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二、檢測(cè)內(nèi)容

重點(diǎn)開展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價(jià)、過氧化值等檢測(cè)項(xiàng)目。

三、實(shí)施步驟

（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測(cè)箱工作人員，制定食品檢測(cè)各項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)置檢測(cè)場(chǎng)所和熟悉檢測(cè)試劑和器皿，快速測(cè)箱檢測(cè)員演練。__月__

啟動(dòng)食品快速檢測(cè)工作，要請(qǐng)新聞媒體給予廣泛宣傳報(bào)道。

（二）組織實(shí)施階段（__月__日至__月__日）。縣局、各工商所要依據(jù)《食品速測(cè)工作流程圖》（見附件一）開展食品速測(cè)工作，要利用食品安全快速檢測(cè)箱側(cè)重于對(duì)轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測(cè)。

（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）。縣局將組織人員對(duì)各工商所落實(shí)本方案情況進(jìn)行檢查，對(duì)開展食品快速檢測(cè)工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)比。

四、職責(zé)分工

縣局消保股：制定檢測(cè)箱具體使用管理制度；對(duì)檢測(cè)工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測(cè)箱速測(cè)月度、季度、年度工作計(jì)劃，申領(lǐng)速測(cè)箱所需耗材；及時(shí)報(bào)送本轄區(qū)食品速測(cè)工作報(bào)表和工作情況；依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。

基層工商所：保管使用好上級(jí)機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測(cè)箱及檢測(cè)用品；制定檢測(cè)箱管理使用制度及工作計(jì)劃；檢測(cè)車到其轄區(qū)內(nèi)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測(cè)車的檢測(cè)員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。

檢測(cè)人員：熟悉快速檢測(cè)工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識(shí)，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測(cè)工作任務(wù)，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測(cè)結(jié)果；隨時(shí)掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時(shí)向車長(zhǎng)報(bào)告。

五、工作要求

（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實(shí)際制定月度、季度、年度食品檢測(cè)工作計(jì)劃，在制定檢測(cè)計(jì)劃時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)品種的審核，避免各單位對(duì)同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)。

（二）要充分利用食品快速檢測(cè)箱，開展經(jīng)常性的食品檢測(cè)工作。對(duì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時(shí)依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問題食品，要進(jìn)一步作定量檢測(cè)并依法查處，不能簡(jiǎn)單作退市處置，以免再次流入市場(chǎng)。

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一、影響我國(guó)食品檢測(cè)結(jié)果的主要因素

（一）我國(guó)當(dāng)下食品安全的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)不完善，免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是最基本也是最常見的檢測(cè)方法。其中實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)開發(fā)使轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)方面得到了一定程度上的突破。我國(guó)現(xiàn)在正在探索出試劑，這樣才能確保轉(zhuǎn)基因檢測(cè)活動(dòng)可以順利的得以運(yùn)行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會(huì)帶來一定的危害。在以往的技術(shù)檢測(cè)中，使用微生物措施來實(shí)施工作的效果相對(duì)不明顯且效率不高。

（二）檢測(cè)人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識(shí)都需要進(jìn)行一定的改善。在進(jìn)行食品檢查工作的時(shí)候員工的基本素質(zhì)占主導(dǎo)因素。食品檢測(cè)人員的基本素質(zhì)決定著設(shè)備選擇的準(zhǔn)確性。其中對(duì)化學(xué)試劑和檢測(cè)方法的選擇是專業(yè)人員進(jìn)行食品檢測(cè)的關(guān)鍵。

（三）食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)環(huán)境需要得到一定的提高。在食品安全檢測(cè)的問題上應(yīng)該從多方面上進(jìn)行考慮。檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境的溫度有著一定嚴(yán)格的要求，因?yàn)槭称肥怯袡C(jī)食品，這就要求對(duì)環(huán)境的溫度進(jìn)行一定的控制。

（四）食品安全檢測(cè)本身有著一定的專業(yè)特征，因?yàn)槠浜腿罕姷纳钇焚|(zhì)之間都有著一定的關(guān)系，還和單位的發(fā)展之間有著非常緊密的聯(lián)系。從現(xiàn)在的情形來看，當(dāng)下的監(jiān)測(cè)組織沒能有效實(shí)施項(xiàng)目?jī)?nèi)容且活動(dòng)的功效也不是非常的好。縣級(jí)市的農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商方面也沒有相應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。但是在這個(gè)過程中出現(xiàn)的檢測(cè)結(jié)果不一，檢測(cè)機(jī)構(gòu)以單一的形式出現(xiàn)且沒有必要的聯(lián)系。這就會(huì)使資源浪費(fèi)、單位費(fèi)用增加等現(xiàn)象產(chǎn)生。

二、提高食品安全檢測(cè)的有效方法

（一）在進(jìn)行對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)的時(shí)候應(yīng)該選擇具有代表性的樣本。因此，在進(jìn)行食品抽檢的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批號(hào)信息等。在取樣的過程中應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品的日期和數(shù)量等信息進(jìn)行相關(guān)的記錄，其操作過程要按照隨機(jī)的原則進(jìn)行抽檢。分別從具有代表性的幾項(xiàng)產(chǎn)品中進(jìn)行科學(xué)的抽樣檢測(cè)，在樣品數(shù)量滿足檢測(cè)要求的基礎(chǔ)上供于復(fù)檢和備案等。

（二）引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備并積累相關(guān)的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)下市場(chǎng)的食品種類在不斷的更新發(fā)展，只有合理的改進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)才能保證食品的質(zhì)量安全。舊的食品檢測(cè)技術(shù)有著耗材耗力的缺點(diǎn)。針對(duì)上述情況，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況不斷的更新食品檢測(cè)設(shè)備，好的食品檢測(cè)設(shè)備可以提高檢測(cè)結(jié)果及保證食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。在實(shí)際的食品檢測(cè)中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測(cè)項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性。通過對(duì)食品進(jìn)行安全合理的檢測(cè)可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估并達(dá)到預(yù)期效果。

（三）在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)的時(shí)候，我們可以借鑒對(duì)醫(yī)藥品的檢測(cè)模式。可以將農(nóng)業(yè)、技監(jiān)、工商部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)合并在一起并成立一個(gè)專門的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。同時(shí)，應(yīng)該對(duì)企業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)實(shí)行責(zé)任強(qiáng)化制度，要求在對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)安全的檢測(cè)之后才能讓食品流向市場(chǎng)。檢測(cè)單位還應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)上的一些食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并將檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行公開。只有這樣才能確保消費(fèi)者的權(quán)益不會(huì)受到侵犯。

（四）加大對(duì)員工能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。也要確保執(zhí)法的高效性原則，使食品檢測(cè)人員認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)的重要性。對(duì)抽樣工作者也要進(jìn)行一定的品德教育。在開展相關(guān)工作的時(shí)候，一定要相關(guān)的規(guī)定章程辦事，一定要保證執(zhí)法、辦公的行為的高效性。

（五）在合理認(rèn)證措施的基礎(chǔ)上提高檢驗(yàn)信息的準(zhǔn)確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測(cè)法有著一定的局限性。因?yàn)槠洳荒芎w過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時(shí)的檢測(cè)中對(duì)各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測(cè)。在食品的安全檢測(cè)中都注明了每一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果中參數(shù)的對(duì)比指標(biāo)。當(dāng)下對(duì)市場(chǎng)大部分食品的檢測(cè)中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進(jìn)行具體操作的，并且期間配套著做相應(yīng)的回收率檢測(cè)。回收率檢測(cè)法需要觀測(cè)儀器和試驗(yàn)方法檢測(cè)結(jié)果的可靠性和精確度。運(yùn)用回收率檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候需要觀測(cè)儀器和實(shí)驗(yàn)手段等條件都要達(dá)到要求的指標(biāo)的。如果檢測(cè)的結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差那么就要進(jìn)行重復(fù)操作。

（六）對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)該做好管控活動(dòng)。食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)該做好管控活動(dòng)可以確保檢測(cè)信息的真實(shí)性。但其中規(guī)范的信息與抽樣結(jié)果密切相關(guān)，期間所有的步驟都要與樣本規(guī)定的信息進(jìn)行結(jié)合并直到報(bào)告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測(cè)的結(jié)果的可靠性和真實(shí)性。

（七）根據(jù)具體的標(biāo)準(zhǔn)來完成活動(dòng)的開展。對(duì)食品的安全檢測(cè)活動(dòng)一定要按照相關(guān)的規(guī)定來進(jìn)行開展。食品藥品的相關(guān)檢測(cè)部門應(yīng)該提高員工的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測(cè)工作。其中，更要加強(qiáng)對(duì)高科技設(shè)備上的投資，使食品安全檢測(cè)更加的形式化和準(zhǔn)確化。

三、結(jié)束語

食品安全問題關(guān)乎著我們每一個(gè)人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測(cè)的同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工素質(zhì)的要求以及對(duì)檢測(cè)設(shè)備的要求，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，在實(shí)際的食品檢測(cè)中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測(cè)項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性并應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。通過對(duì)食品進(jìn)行安全合理的檢測(cè)可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估并達(dá)到預(yù)期效果。

參考文獻(xiàn)：

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[2]樊志琴；張君德；李瑞；蔡根旺；黃浩；王建星；康廣生；；最優(yōu)實(shí)驗(yàn)條件下碳納米管膜電極的制備[J]；人工晶體學(xué)報(bào)；2010年05期

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[4]徐慧；孫秀蘭；吳龍?jiān)疲粡堛y志；；新型識(shí)別分子傳感器在小分子生物毒素檢測(cè)中的應(yīng)用[J]；食品工業(yè)科技；2012年18期

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篇4

1 轉(zhuǎn)基因食品的概述

轉(zhuǎn)基因食品是指利用由轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得的含有外源基因的動(dòng)植物和微生物及其衍生物生產(chǎn)的產(chǎn)品，早在20世紀(jì)80年代初，美國(guó)就已經(jīng)開始了轉(zhuǎn)基因食品的研究，并于1983年誕生了全球第一個(gè)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物—馬鈴薯，目前全世界的轉(zhuǎn)基因植物田間實(shí)驗(yàn)涉及6000多種，已經(jīng)商品化大面積種植的轉(zhuǎn)基因作物種類有棉花、油菜、玉米、大豆等，小面積種植的有木瓜、西葫蘆、甜椒、馬鈴薯、西紅柿等，總種植面積也已達(dá)到7560km2[1]。

2 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論

目前，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的擔(dān)憂可以歸納為以下三個(gè)方面：（1）由于新基因的加入，轉(zhuǎn)基因食品是否無意中對(duì)消費(fèi)者造成安全威脅； （2）由于新基因的加入，轉(zhuǎn)基因作物的生存競(jìng)爭(zhēng)性是否會(huì)對(duì)自然界生物多樣性造成影響；（3）由于新基因的加入，轉(zhuǎn)基因作物中的新基因能否給食物鏈其它環(huán)節(jié)造成無意的不良后果。其中人們最關(guān)心的是轉(zhuǎn)基因食品是否食用安全，是否會(huì)影響人們的健康。

支持轉(zhuǎn)基因食品的觀點(diǎn)：美國(guó)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織于1993年提出了實(shí)質(zhì)等同原則，并依據(jù)此原則對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中存在的毒素性物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)要素、過敏源等問題進(jìn)行了相應(yīng)討論，得出由現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)生的食品其本身的安全性并不比傳統(tǒng)食品低。另外，我國(guó)學(xué)者邱仁宗也在其著作中寫道：“轉(zhuǎn)基因食品從產(chǎn)生到今天，還沒有發(fā)現(xiàn)能夠精確證明其有害的任何證據(jù)，實(shí)踐是最好的論證”[2]。

反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的觀點(diǎn)：紐約城市大學(xué)生物學(xué)家Commoner認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品就像一次巨大而不受控制的實(shí)驗(yàn)，其結(jié)果存在不可預(yù)見性；康奈爾大學(xué)昆蟲學(xué)家Losey發(fā)表文章稱轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物可能對(duì)非目標(biāo)生物產(chǎn)生危害；英格蘭學(xué)者Pusztail在其文章中稱道轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境和健康存在潛在危害；我國(guó)那中元教授和侯美婉教授也認(rèn)為轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身并不完善，轉(zhuǎn)基因食品還是存在一定風(fēng)險(xiǎn)[3]。

3 目前常用的轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)和手段

隨著轉(zhuǎn)基因食品的商品化以及關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論的加劇，很多國(guó)家都制定了相應(yīng)的轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)體系，轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)作為該安全評(píng)價(jià)體系的第一步，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的準(zhǔn)確檢測(cè)顯得尤為重要。目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)按照原理可以分為針對(duì)外源蛋白質(zhì)和針對(duì)外源DNA的兩種鑒定方法。

3.1 外源蛋白質(zhì)的測(cè)定

外源蛋白質(zhì)的測(cè)定主要是采用免疫學(xué)檢測(cè)法從蛋白質(zhì)水平對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)，免疫學(xué)檢測(cè)法是通過抗原抗體特異反應(yīng)來檢測(cè)具有抗原性蛋白質(zhì)類表達(dá)產(chǎn)物的存在，常用的檢測(cè)方法有試紙條法、Western雜交法以及酶聯(lián)免疫吸附法。

試紙條法：將特異的抗體交聯(lián)到有顏色的物質(zhì)上及試紙條上，待特異抗原與紙上抗體相結(jié)合后，再和帶有顏色的抗體進(jìn)行反應(yīng)，形成帶有顏色的三明治機(jī)構(gòu)，若不存在抗原的話就沒有顏色。該方法是在最近15年才發(fā)展起來的，操作簡(jiǎn)單[4]。

Western雜交法：將印跡、蛋白質(zhì)電泳、免疫測(cè)定融為一體的檢測(cè)方法，關(guān)鍵技術(shù)在于抗體的制備，該方法具有很高的靈敏度，可以從植物細(xì)胞總蛋白中檢測(cè)出50ng的特異蛋白。

酶聯(lián)免疫吸附法：檢測(cè)原理及過程與Western雜交法類似，采用酶標(biāo)記，建立固-液抗原抗體反應(yīng)體系，采用酶反應(yīng)來檢測(cè)抗原抗體的結(jié)合。

3.2 外源DNA的測(cè)定

外源DNA的測(cè)定主要通過對(duì)轉(zhuǎn)入的外源基因進(jìn)行PCR（聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)）擴(kuò)增，然后進(jìn)行熒光或者紫外檢測(cè)。PCR技術(shù)作為一種能在體外由引物介導(dǎo)的DNA聚合酶催化的聚合反應(yīng)，能在較短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)序列的大量復(fù)制，常用的檢測(cè)方法有定性PCR和定量PCR。

定性PCR：轉(zhuǎn)基因食品重組DNA的基本結(jié)構(gòu)包括標(biāo)記基因、啟動(dòng)子、終止子、目的基因，可先用轉(zhuǎn)基因食品最常用的轉(zhuǎn)錄啟動(dòng)子CaMV35S、抗生素抗性基因、轉(zhuǎn)錄終止子NOS設(shè)計(jì)引物進(jìn)行PCR反應(yīng)，最后針對(duì)檢測(cè)成果為陽性者再檢測(cè)。

定量PCR：PCR反應(yīng)具有高度敏感性和特異性，對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的要求較高，定量PCR的原理是用人工設(shè)計(jì)的競(jìng)爭(zhēng)模板以不同的稀釋度與標(biāo)本共同擴(kuò)增，依據(jù)競(jìng)爭(zhēng)模板的稀釋度做出標(biāo)準(zhǔn)曲線，進(jìn)而判斷標(biāo)本中待測(cè)核酸的量。

4 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

上述轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法，通常一個(gè)檢測(cè)反應(yīng)只能檢測(cè)到一個(gè)外源蛋白或外源基因，未來的發(fā)展趨勢(shì)尋求高通量、高靈敏度、低消耗、適用面廣的技術(shù)，蛋白質(zhì)芯片技術(shù)和基因芯片技術(shù)就可以很好的滿足上述條件。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡娜.轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法及其應(yīng)用與發(fā)展[J].食品科技，2004（1）：1-4.

篇5

在新的一輪政府機(jī)構(gòu)大改革的趨勢(shì)下，改革中一個(gè)重要的變化就是開始對(duì)工商、食品藥品以及質(zhì)量監(jiān)督部門實(shí)施歸屬地化的管理，三線城市的政府完成本職工作的一個(gè)重要課題就是――建立一個(gè)系統(tǒng)的、高效的、可靠的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系。三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)揮著非常重要的作用，對(duì)防止食品安全的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生、加強(qiáng)食品安全管理以及促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定健康發(fā)展不容忽視。

一、食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系的現(xiàn)狀

三線城市的食品安全監(jiān)管基本上已經(jīng)形成了從農(nóng)田到餐桌的模式，整個(gè)食物鏈中包含了生產(chǎn)廠地的環(huán)境評(píng)價(jià)、初級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)加工等等，基本上都能滿足三線城市的政府監(jiān)管以及食品的生產(chǎn)、流通、加工以及進(jìn)出口的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)要求。但是也存在著很多問題，例如：食品監(jiān)管的各個(gè)部門獨(dú)立行使職能；食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果運(yùn)用各部門沒有共享；檢驗(yàn)與檢測(cè)設(shè)備陳舊；食品安全的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。最后出現(xiàn)了“空、亂、散、低”現(xiàn)象： 空指的是進(jìn)行綜合協(xié)調(diào)的檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)出現(xiàn)空缺；亂指的是檢驗(yàn)與檢測(cè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不一樣；散指的是檢驗(yàn)與檢測(cè)的資源分散；低指的是整體檢驗(yàn)與檢測(cè)水平比較低。

二、食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系存在的問題

（一）檢驗(yàn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

三線城市的各個(gè)部門之間的食品檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)把握檢驗(yàn)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的尺度有一定的差異，這在一定程度上影響著整個(gè)檢驗(yàn)與檢測(cè)體系功能的發(fā)揮。例如：2001年，衛(wèi)生部對(duì)全國(guó)的植物油以及糧食等食品中添加的添加劑進(jìn)行了調(diào)查，公布的檢驗(yàn)結(jié)果顯示：食品衛(wèi)生檢測(cè)合格率可以達(dá)到88.6%；但是質(zhì)檢總局對(duì)全國(guó)面、醬油、米、油、醋等五大類食品質(zhì)量的抽樣檢查發(fā)現(xiàn)：出廠產(chǎn)品中大約有64%的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果顯示不合格，甚至存在25%的生產(chǎn)廠家沒有執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）檢測(cè)、檢驗(yàn)專業(yè)性工作人員短缺

對(duì)三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)工作執(zhí)行人員的素質(zhì)進(jìn)行分析可見：具有研究生及以上學(xué)歷的人員很少，高級(jí)技術(shù)職稱的人員則少之又少；有一些食品檢驗(yàn)與檢測(cè)的工作人員并不是本專業(yè)人員，只能進(jìn)行一些普通的檢驗(yàn)項(xiàng)目，技術(shù)性很強(qiáng)的工作不能完成。所以，如今三線城市檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的一個(gè)普遍現(xiàn)象就是：專業(yè)人才短缺。

（三）檢測(cè)、檢驗(yàn)水平落后

對(duì)三線城市的檢驗(yàn)與檢測(cè)設(shè)備以及裝備進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：很多部門的檢測(cè)設(shè)備都是90年代采購的，甚至有的是80年代的，相比而言質(zhì)監(jiān)、食品藥品部門好一點(diǎn)，配備了一些精密、先進(jìn)、前沿的設(shè)備。政府對(duì)這一部分的經(jīng)費(fèi)投入不足，導(dǎo)致檢驗(yàn)與檢測(cè)設(shè)備不能及時(shí)更新，也就間接造成了一部分食品安全指標(biāo)精打達(dá)不到、甚至不能檢測(cè)。三線城市的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展的檢測(cè)范圍窄、項(xiàng)目少，所以很大一部分的檢測(cè)結(jié)果只能作為數(shù)據(jù)參考，所以檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏權(quán)威性和法定性。

（四）檢驗(yàn)、檢測(cè)沒有專門的管理部門

對(duì)三線城市的部門分布查看后發(fā)現(xiàn)：如今三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)中社會(huì)中介機(jī)構(gòu)幾乎沒有介入，主要分布在檢驗(yàn)檢疫、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生以及質(zhì)檢等部門；還存在一個(gè)部門下邊設(shè)立多個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的現(xiàn)象。各個(gè)檢測(cè)部門隸屬的檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏溝通，自己忙自己的事情。所以，當(dāng)食品安全應(yīng)急事件發(fā)生需要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，各部門之間缺乏協(xié)同性、相互推諉。

三、完善食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)體系的建議

（一）合理布局，統(tǒng)一規(guī)劃

檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)是檢驗(yàn)技術(shù)的載體，對(duì)機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行調(diào)整的時(shí)候的原則是：合理、科學(xué)、節(jié)約，布局要對(duì)多方面的因素進(jìn)行綜合考慮，三線城市人口的數(shù)量、需求量等等，同時(shí)考慮城市區(qū)域的綜合發(fā)展水平以及長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展需要。首先要滿足城市基本功能，其次要體現(xiàn)出智能化、標(biāo)準(zhǔn)化以及人性化的特點(diǎn)，要對(duì)各檢測(cè)職能部門的檢測(cè)資源進(jìn)行充分的整合，從而構(gòu)建一個(gè)“以市作為檢測(cè)中心統(tǒng)籌完成組織管理、各個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)作為執(zhí)行主體完成食品檢驗(yàn)與檢測(cè)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的獨(dú)立檢測(cè)室作為最基礎(chǔ)保障”的三層檢驗(yàn)與檢測(cè)體系。

（二）各部門層次分明

建立三線城市食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)中心，該中心作為由政府主管的食品檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需要承擔(dān)的職責(zé)主要有：組織工作人員定期編制檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，并參與食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)的經(jīng)費(fèi)預(yù)算；組織落實(shí)政府臨時(shí)確定的專項(xiàng)的或者特殊的監(jiān)檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，并分配與之有關(guān)抽檢任務(wù)；對(duì)公共檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)的原資源進(jìn)行備案管理，并科學(xué)配置、合理使用現(xiàn)有資源以及新增資源；維護(hù)檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，并對(duì)重大的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)信息進(jìn)行審核；積極開展食品安全方面的教育培訓(xùn)以及檢驗(yàn)檢測(cè)方面的業(yè)務(wù)研究。與其他監(jiān)管部門積極配合做好食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的監(jiān)督指導(dǎo)工作。

（三）明確各部門職責(zé)

國(guó)務(wù)院相關(guān)規(guī)定有明確的要求，即：要嚴(yán)格遵守一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)全部由一個(gè)部門負(fù)責(zé)的原則，在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行分段監(jiān)管、輔以品種監(jiān)管，從而進(jìn)一步完善食品安全的監(jiān)管職能。三線城市的食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)是完成食品安全檢驗(yàn)與檢測(cè)的技術(shù)支撐，所以也要嚴(yán)格遵循這一原則，要把分段檢測(cè)作為主要檢測(cè)手段、輔以品種檢測(cè)手段，只有品種檢測(cè)與分段檢測(cè)兩者結(jié)合工作才能更好的保證食品安全。

四、結(jié)語

總而言之，三線城市政府一定要組織好整個(gè)城市食品檢驗(yàn)與檢測(cè)體系建設(shè)的管理工作，首先應(yīng)該為食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室提出一些參考意見，其次要對(duì)三線城市的政府確定的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查，再次要驗(yàn)證各個(gè)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)是否具備檢測(cè)范圍內(nèi)的重要檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)能力，然后安排好檢驗(yàn)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)以及方法的更新、交流，最后一定要協(xié)調(diào)好各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件以及突出問題的檢驗(yàn)與檢測(cè)工作。

參考文獻(xiàn)：

篇6

一、做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源的優(yōu)化整合

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)

各地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)要成立專門的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)小組，以質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、檢驗(yàn)檢疫及食品藥品檢驗(yàn)部門為組成單位，以分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，推動(dòng)食品安全檢測(cè)資源整合工作順利開展。領(lǐng)導(dǎo)小組主要負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)氐氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)工作。小組下設(shè)辦公室，主要負(fù)責(zé)的工作有：制定食品檢測(cè)年度計(jì)劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算、協(xié)調(diào)好部門關(guān)系、舉辦學(xué)術(shù)交流活動(dòng)、開展質(zhì)量控制、編報(bào)簡(jiǎn)報(bào)通訊、傳輸信息動(dòng)態(tài)、匯總檢測(cè)資料等等。

（二）調(diào)整投入渠道，實(shí)現(xiàn)經(jīng)費(fèi)投入效能最大化

只有保證工作經(jīng)費(fèi)和檢測(cè)經(jīng)費(fèi)的投入，食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合工作才能順利進(jìn)行，主要有如下途徑：其一，各級(jí)政府應(yīng)將設(shè)立食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)、組建檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)、構(gòu)建信息平臺(tái)、統(tǒng)一并規(guī)范檢驗(yàn)方法等所需的經(jīng)費(fèi)列入地方財(cái)政預(yù)算。其二，當(dāng)?shù)卣趹?yīng)對(duì)突發(fā)公共事件處置專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)中拿出一部分作為建立檢驗(yàn)檢測(cè)體系、開展突發(fā)重大應(yīng)急檢驗(yàn)檢測(cè)等所需的工作經(jīng)費(fèi)和檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。其三，財(cái)政部門應(yīng)按照當(dāng)?shù)卣称钒踩I(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)制定的年度工作計(jì)劃安排檢測(cè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，食品領(lǐng)導(dǎo)小組則根據(jù)各檢驗(yàn)單位承擔(dān)的檢驗(yàn)工作量，通過任務(wù)帶經(jīng)費(fèi)的方法來核撥檢驗(yàn)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)等。

（三）整合分散的檢驗(yàn)檢測(cè)資源

鑒于我國(guó)的生產(chǎn)企業(yè)和中介檢驗(yàn)尚未形成規(guī)模，所以目前食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要是由政府部門承擔(dān)。但是由于部門眾多，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)重疊嚴(yán)重，職能交叉又缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，再加上設(shè)備簡(jiǎn)陋，經(jīng)費(fèi)欠缺，真正具備檢驗(yàn)檢測(cè)水平的檢測(cè)機(jī)構(gòu)不足，使得檢驗(yàn)檢測(cè)整體水平偏低，僅有能力進(jìn)行常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)，又由于檢測(cè)信息不能及時(shí)共享，導(dǎo)致出現(xiàn)了大量低水平的重復(fù)檢測(cè)，最終大量浪費(fèi)了資源。由此可知，盡快整合各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資源，采取網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)的手段實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的統(tǒng)一管理已迫在眉睫。

（四）規(guī)范檢測(cè)方法，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

近年來，食品工業(yè)發(fā)展迅速，人民生活水平也得到顯著提高，但食品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展卻嚴(yán)重滯后。諸如標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)存在交叉、重要標(biāo)準(zhǔn)短缺及實(shí)施狀況較差，甚至連強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)都未能很好的實(shí)施。因此，理順標(biāo)準(zhǔn)體系已是當(dāng)務(wù)之急。具體可由各相關(guān)職能部門共同努力，開展針對(duì)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的大清理，確保在開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)的機(jī)構(gòu)中做到統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗(yàn)方法上做到規(guī)范。

（五）轉(zhuǎn)變工作觀念，明確責(zé)任

在做好整合資源、調(diào)整投入模式、組建監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)上，要積極轉(zhuǎn)變工作觀念，在檢驗(yàn)工作的開展過程中要積極加強(qiáng)協(xié)調(diào)，加強(qiáng)交流和溝通，實(shí)現(xiàn)資源和信息的共享，既要做到分工明確，又要學(xué)會(huì)積極配合。真正實(shí)現(xiàn)并逐步推進(jìn)分段檢測(cè)與品種檢測(cè)相結(jié)合、定量檢測(cè)與定性檢測(cè)相結(jié)合、本地檢測(cè)與前瞻性檢測(cè)相結(jié)合等新的食品質(zhì)量檢測(cè)模式。

（六）重視檢測(cè)過程中的資源共享

實(shí)現(xiàn)檢測(cè)信息的資源共享，可以避免重復(fù)檢測(cè)的出現(xiàn)，提高了檢測(cè)的效率。也是進(jìn)一步加快食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息化建設(shè)、構(gòu)建部門信息溝通平臺(tái)的最終目的。在一定的計(jì)劃時(shí)期內(nèi)建成安全可靠的食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)中心和適應(yīng)食品安全監(jiān)管需求的社會(huì)服務(wù)系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)跨地區(qū)跨部門的信息傳輸，從而實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息的資源共享和快捷應(yīng)用。

要做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)管信息工作，需要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，做到分工明確。農(nóng)業(yè)部門做好初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)工作；食品藥品監(jiān)管部門做好協(xié)調(diào)檢測(cè)部門建立、健全相關(guān)工作制度等工作；工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門負(fù)責(zé)加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息收集工作；實(shí)踐證明，暢通的信息監(jiān)測(cè)體系和統(tǒng)一、科學(xué)的食品質(zhì)量安全信息評(píng)估對(duì)于正確了解和掌握食品安全形勢(shì)意義重大。

（七）建立重大食品安全事故檢驗(yàn)檢測(cè)的工作體系，為開展重大食品安全事故鑒定提供技術(shù)方面的保障

統(tǒng)一的重大食品安全事故檢測(cè)報(bào)告網(wǎng)絡(luò)是由質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)、食品藥品檢驗(yàn)等有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，日常管理協(xié)調(diào)工作由食品藥品檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)。

在具體工作中，重大食品安全事故檢測(cè)報(bào)告單位要加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所和重大活動(dòng)的食品安全檢測(cè)，特別是對(duì)食品養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)的日常檢測(cè)，要建立健全重大食品安全信息數(shù)據(jù)庫，保證信息的暢通，結(jié)合重大食品安全事故的發(fā)生規(guī)律和主要特點(diǎn)，對(duì)食品安全進(jìn)行分析，建立統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估體系，要做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防。

食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，相應(yīng)的監(jiān)測(cè)報(bào)告單位承擔(dān)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、試驗(yàn)室檢測(cè)、樣本采集、提供檢驗(yàn)報(bào)告等技術(shù)鑒定工作，得出的相應(yīng)數(shù)據(jù)為制定現(xiàn)場(chǎng)搶救方案提供參考。

二、重視構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)資源的高度整合

在分析國(guó)內(nèi)外食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域資源整合的基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)：要實(shí)現(xiàn)我國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)資源的高度整合，就必須構(gòu)建合理的多維度的支撐系統(tǒng)。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)。要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)資源的有效整合，必須要有相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)去具體實(shí)施。構(gòu)建集中、有效的職能機(jī)構(gòu)系統(tǒng)才能最大限度的整合相應(yīng)資源；第二，資金保障系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源的整合需要經(jīng)費(fèi)投入效能達(dá)到最大化，資金保障的重要性不言而喻。第三，設(shè)備配置系統(tǒng)，進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)需要擁有先進(jìn)而且配置科學(xué)、合理的檢測(cè)設(shè)備，構(gòu)建良好的設(shè)備配置系統(tǒng)可以提高食品檢測(cè)資源整合工作的效率；第四，制度支撐系統(tǒng)，構(gòu)建完善的制度支撐系統(tǒng)為食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源整合提供了制度保障；第五，人才培育系統(tǒng)，開展食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作離不開人的參與，構(gòu)建該系統(tǒng)為資源整合工作提供了有力的人才保障；第六，網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，從上文可知，構(gòu)建完善的網(wǎng)絡(luò)信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)資源共享，對(duì)于資源的高度整合具有重要進(jìn)作用。

總結(jié)：

綜上所述，進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源的整合及構(gòu)建多維度的支撐系統(tǒng)能充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，提高工作效率和質(zhì)量，已成為開展食品安全放心工程的重要課題。

參考文獻(xiàn)

篇7

0 引 言

如何保障食品安全，讓消費(fèi)者了解食品來源與加工程序并買到放心的食品，已成為當(dāng)代社會(huì)的重要話題。在當(dāng)今信息化飛速發(fā)展的時(shí)代，我們把先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用到食品安全檢測(cè)系統(tǒng)中，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的智能化和透明化。利用先進(jìn)的RFID技術(shù)讓消費(fèi)者能夠?qū)κ称飞a(chǎn)信息及檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行查詢。食品安全監(jiān)督管理部門可以通過RFID碼查到產(chǎn)品的自檢信息，同時(shí)食品安全監(jiān)督管理部門使用B/S模式的食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)儀器管理、文件管理、人員管理和資源管理，極大程度地提高了食品安全檢測(cè)相關(guān)機(jī)構(gòu)的工作效率。

1 系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)

基于物聯(lián)網(wǎng)食品安全檢測(cè)系統(tǒng)的總體設(shè)計(jì)，不僅要節(jié)省人力，提高系統(tǒng)自動(dòng)化程度，還要做到檢測(cè)過程效率高、檢測(cè)結(jié)果透明化。基于物聯(lián)網(wǎng)食品安全檢測(cè)系統(tǒng)的功能模塊如圖1所示。根據(jù)功能劃分，將該系統(tǒng)分為儀器自動(dòng)化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)、實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)和溯源管理系統(tǒng)三大塊。生產(chǎn)企業(yè)把食品送到食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，儀器自動(dòng)化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)把檢測(cè)的相關(guān)數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳至監(jiān)管平臺(tái)。實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)質(zhì)檢部門的工作流程、任務(wù)分配和最終報(bào)告歸檔，避免使用紙質(zhì)文檔，同時(shí)提高了工作人員的工作效率。溯源管理系統(tǒng)采用了RFID和傳感器技術(shù)讓檢測(cè)結(jié)果透明化，同時(shí)設(shè)計(jì)開放的公眾監(jiān)管平臺(tái)讓檢測(cè)數(shù)據(jù)在Web端也能被公眾看到。

2 系統(tǒng)詳細(xì)設(shè)計(jì)與技術(shù)

2.1 ARM嵌入式食品安全快速檢測(cè)裝置

儀器自動(dòng)化數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)包括傳統(tǒng)的檢測(cè)儀器與新型的快速檢測(cè)裝置。這種食品安全快檢儀能大概檢測(cè)出食品中某一項(xiàng)指標(biāo)的含量，并對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)值是否超標(biāo)。例如果蔬中的農(nóng)藥殘留、海帶中的二氧化硫含量等。食品安全快檢裝置內(nèi)置藍(lán)牙通訊模塊，檢測(cè)數(shù)據(jù)可實(shí)時(shí)上傳至公眾監(jiān)管平臺(tái)。

2.2 儀器數(shù)據(jù)自動(dòng)采集系統(tǒng)

大部分檢測(cè)任務(wù)由食品安全監(jiān)督管理部門通過精密的儀器設(shè)備進(jìn)行定量檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室儀器數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集是實(shí)驗(yàn)室自動(dòng)化的關(guān)鍵內(nèi)容。儀器連接到實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)，分析儀器將分析結(jié)果自動(dòng)傳送到管理系統(tǒng)，提高了數(shù)據(jù)傳輸?shù)男屎驼_性。數(shù)據(jù)自動(dòng)采集儀器的接口分為兩大類，分別為圖2所示的帶有計(jì)算機(jī)作為數(shù)據(jù)工作站的儀器接口和圖3所示的沒有數(shù)據(jù)工作站但可通過RS 232 串口輸出數(shù)據(jù)的儀器接口。

帶有數(shù)據(jù)處理工作站的儀器設(shè)備檢測(cè)完結(jié)果后可配置自動(dòng)導(dǎo)出文件到指定目錄下，導(dǎo)入工作站后可直接展示在工作站，并進(jìn)行后續(xù)檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)填入，便于批量操作，無誤后發(fā)送到網(wǎng)絡(luò)上。管理系統(tǒng)讀取此文件的內(nèi)容，按照既定規(guī)則讀出所需數(shù)據(jù)并寫入數(shù)據(jù)庫的檢測(cè)結(jié)果字段。

沒有數(shù)據(jù)工作站的儀器有一個(gè)共同點(diǎn)――沒有相應(yīng)的儀器操作軟件。通常這類儀器通過RS 232 與外部通訊。為了能將儀器統(tǒng)一管理，可以通過轉(zhuǎn)換器將儀器接口轉(zhuǎn)化成以太網(wǎng)接口，通過以太網(wǎng)協(xié)議與管理系統(tǒng)連接。

2.3 實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)

2.3.1 實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)架構(gòu)

實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)對(duì)人員、機(jī)器、原料、方法、環(huán)境五大影響實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的因素進(jìn)行嚴(yán)格管理。該實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)采用瀏覽器/服務(wù)器模式由J2EE平臺(tái)開發(fā)而成。按邏輯并使用SpringMVC架構(gòu)劃分為表現(xiàn)層（UI）、業(yè)務(wù)層（BLL）和數(shù)據(jù)層三層（DAL）。三層結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系如圖4所示。

（1） 表現(xiàn)層

表現(xiàn)層是客戶層和Web層的統(tǒng)一。表現(xiàn)層通俗的講就是為用戶提供一個(gè)界面，實(shí)現(xiàn)人機(jī)交互。表現(xiàn)層采用Html5+JSP /Servlet生成動(dòng)態(tài)頁面，客戶在瀏覽器進(jìn)行操作后，Ajax將請(qǐng)求信息打包后發(fā)送給業(yè)務(wù)層的Javabean進(jìn)行處理，并將響應(yīng)數(shù)據(jù)返回給表現(xiàn)層。

（2） 業(yè)務(wù)層

業(yè)務(wù)邏輯層是表示層和數(shù)據(jù)訪問層之間溝通的橋梁，主要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的傳遞和處理。業(yè)務(wù)層由Controller接收由瀏覽器發(fā)出的Ajax請(qǐng)求，使用Javabean對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行邏輯處理，并將處理結(jié)果交給數(shù)據(jù)層存儲(chǔ)。

（3） 數(shù)據(jù)層

數(shù)據(jù)層直接訪問數(shù)據(jù)庫，主要實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)的讀取、保存、刪除、更新等操作。該層使用基于映射語言XML面向?qū)ο笏季S編寫的mybatis輕量級(jí)框架對(duì)數(shù)據(jù)層進(jìn)行操作。

（4） 數(shù)據(jù)庫

數(shù)據(jù)層對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行操作，發(fā)送請(qǐng)求到數(shù)據(jù)庫DataBase，數(shù)據(jù)庫用于存κ據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)層的請(qǐng)求做出響應(yīng)，處理完數(shù)據(jù)后返回?cái)?shù)據(jù)層。

2.3.2 實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)按功能模塊劃分可分為人員管理、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)管理、檢測(cè)工作管理、檢測(cè)任務(wù)管理、實(shí)驗(yàn)室儀器管理和檢測(cè)結(jié)果歸檔管理等模塊。

系統(tǒng)可以分配管理員或檢測(cè)人員的權(quán)限給不同用戶。檢測(cè)人員同樣可以分配不同的權(quán)限，例如室主任可以給檢測(cè)科員分配檢測(cè)任務(wù)并審核其完成情況。上級(jí)制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃并給下級(jí)分配檢測(cè)任務(wù)，下級(jí)可以根據(jù)實(shí)際情況選擇接受或退回。每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目流程已經(jīng)預(yù)先在系統(tǒng)中編寫好，如果下級(jí)接受檢測(cè)任務(wù)，則填寫原始記錄并提交。上級(jí)審核下級(jí)提交的原始記錄，可通過或退回。若通過，則根據(jù)檢測(cè)結(jié)果編寫最終報(bào)告并提交。上級(jí)審核下級(jí)提交的最終報(bào)告，若通過則歸檔。

2.4 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是把傳感器、RFID技術(shù)、GPS定位系統(tǒng)、激光掃描等信息傳感設(shè)備按照約定的協(xié)議，把任何物品與互聯(lián)網(wǎng)連接起來進(jìn)行信息交換和通訊，以實(shí)現(xiàn)智能化識(shí)別、定位、跟蹤、監(jiān)控和管理的一種網(wǎng)絡(luò)。本系統(tǒng)主要采用RFID無線頻射識(shí)別技術(shù)，RFID技術(shù)是一種無線通信技術(shù)，它通過無線電信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并能夠自動(dòng)獲取目標(biāo)對(duì)象的相關(guān)數(shù)據(jù)。

2.5 溯源管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)

溯源管理系統(tǒng)功能模塊如圖5所示。RFID標(biāo)簽可以存儲(chǔ)食品從原料、加工到成品運(yùn)輸和檢測(cè)結(jié)果等過程的全透明追溯，實(shí)現(xiàn)全過程嚴(yán)格控制。通過RFID讀寫器可以讀取食品相關(guān)內(nèi)部數(shù)據(jù)。同樣我們也可以對(duì)RFID標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新。由于RFID標(biāo)簽通過無線電收發(fā)信號(hào)，所以數(shù)據(jù)的安全性比較高。讀取到食品從生產(chǎn)到流通市場(chǎng)的所有數(shù)據(jù)后，我們把所有數(shù)據(jù)上傳至Web端公眾監(jiān)管平臺(tái)。公眾監(jiān)管平臺(tái)的核心技術(shù)和實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)類似，該平臺(tái)是一個(gè)全開放的系統(tǒng)，消費(fèi)者可以在此查詢相應(yīng)的食品安全溯源信息，也可以通過調(diào)用實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)的接口下載檢測(cè)報(bào)告。為了方便消費(fèi)者查詢食品安全信息，我們也設(shè)計(jì)了移動(dòng)端App，消費(fèi)者在超市購買食品時(shí)，只需用手機(jī)掃描食品包裝袋上的二維碼即可追溯食品安全信息，讓消費(fèi)者放心購買。若發(fā)現(xiàn)食品安全問題或有疑問，可進(jìn)行質(zhì)量投訴或咨詢。

3 結(jié) 語

本文O計(jì)的系統(tǒng)利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)設(shè)計(jì)了一個(gè)從食品生產(chǎn)到食品檢測(cè)再到消費(fèi)者購買的較為嚴(yán)密和可靠的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)在很大程度上從根源保證了食品安全，解決了我國(guó)食品安全的大問題。同時(shí)解決了傳統(tǒng)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)量大、任務(wù)邏輯復(fù)雜、檢測(cè)效率低下、檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤率偏高等問題。但目前系統(tǒng)面臨的問題是必須獲得食品生產(chǎn)、加工企業(yè)的支持，只有企業(yè)愿意跟我們合作，我們才能利用好數(shù)據(jù)，讓食品安全檢測(cè)信息被消費(fèi)者看到。但是我們相信，食品安全檢測(cè)系統(tǒng)一定是未來食品安全發(fā)展的大方向，在大數(shù)據(jù)時(shí)代，只要朝著這個(gè)方向努力，未來的食品安全會(huì)越來越讓消費(fèi)者放心。

參考文獻(xiàn)

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篇8

1 食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)研究情況概述

食品安全對(duì)于社會(huì)和諧具有非常重要的影響，如果爆發(fā)食品安全問題，就會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)不良反響從而嚴(yán)重社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。然而我國(guó)在過去開放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，我們生活環(huán)境受到了嚴(yán)重影響，特別是環(huán)境污染的危害已經(jīng)深入到生活的方方面面，并且是食品安全重要的潛在危害，比如農(nóng)藥殘留超標(biāo)等。除此之外食品添加劑使用超標(biāo)，存儲(chǔ)條件不完善等，都容易造成嚴(yán)重的食品安全問題。

對(duì)此國(guó)際上對(duì)于食品安全的重視程度越來越高，國(guó)家在應(yīng)對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)方面也給予了大力支持，特別是在早期防控和快速檢測(cè)這兩個(gè)方面發(fā)展很快，對(duì)于我國(guó)而言，在食品安全檢測(cè)方面不僅面臨著檢測(cè)任務(wù)重，時(shí)間急的困難，同時(shí)還存在著檢測(cè)設(shè)備昂貴，對(duì)于送測(cè)樣品需要提前做出更加完善的準(zhǔn)備，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)等問題，這些都會(huì)要求食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)需要具備快速檢測(cè)的功能。

2 免疫層析試紙檢測(cè)技術(shù)概述

在上個(gè)世紀(jì)八十年代，免疫層析技術(shù)就已經(jīng)在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家采用，其技術(shù)原理主要是根據(jù)毛細(xì)管層析作用，在硝酸纖維素薄膜上將抗原和抗體進(jìn)行結(jié)合，在這種特異性結(jié)合的前提下，通常需要高度顯微鏡才能夠看出，但是通過層析試紙技術(shù)，就能夠通過創(chuàng)新的標(biāo)記材料，讓這種特異性反應(yīng)能夠在肉眼下看出，或者通過紫外光和紅外光線來分辨，如今經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，用于免疫層析試紙的標(biāo)記材料開始不斷創(chuàng)新，而且有關(guān)針對(duì)標(biāo)記材料的檢測(cè)設(shè)備也進(jìn)行了大力創(chuàng)新，從傳統(tǒng)通過肉眼進(jìn)行半定量檢測(cè)模式轉(zhuǎn)變成通過檢測(cè)儀器快速讀取定量方式，這有效的提升了檢測(cè)速度，同時(shí)也提升了檢測(cè)的精度。

免疫層析試紙主要是由樣品墊、結(jié)合墊以及硝酸纖維素膜以及T線也就是檢測(cè)線和C線又叫做質(zhì)控線、吸水墊以及PVC底板等模塊構(gòu)成，具體如圖1所示。下面就通過分析膠體金免疫層析試紙條的工作原理來說明具體的檢測(cè)技術(shù)。目前針對(duì)免疫層析技術(shù)主要分為雙抗夾心法以及競(jìng)爭(zhēng)法兩種模式。對(duì)于雙抗夾心法來說，主要是將樣品放到樣品墊上，然后試紙條中的毛細(xì)管就會(huì)吸收這個(gè)樣品中的抗原，并經(jīng)過通過膠體金材料標(biāo)記過得抗體結(jié)合墊，并在這個(gè)結(jié)合墊上進(jìn)行反應(yīng)，此時(shí)繼續(xù)層析會(huì)衍射到T線，此時(shí)抗原又會(huì)被T線上的抗體所吸引，而過量的金標(biāo)抗體會(huì)繼續(xù)層析，此時(shí)又進(jìn)一步被C線中的抗體捕捉，這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)C線和T線同時(shí)變紅，于是就可以證明是陽性。如果T線不變，但是C線變紅，這實(shí)際上也說明呈陰性。如果C線沒有變化，那就表示這個(gè)試紙條檢測(cè)效應(yīng)消失。競(jìng)爭(zhēng)法模式的顯色效果和雙控夾心模式屬于對(duì)立面。

3 免疫層析試紙技術(shù)研究進(jìn)展

3.1 檢測(cè)模式

目前這種技術(shù)根據(jù)檢測(cè)模式來劃分主要有單檢檢測(cè)和多檢檢測(cè)兩種模式。下面就對(duì)這兩種技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析：第一，單檢技術(shù)。在檢測(cè)試紙條上只有一條T線和C線就是所謂的單檢查技術(shù)。這種技術(shù)檢測(cè)準(zhǔn)確，靈敏度高，呈現(xiàn)假陽性可能性極低，這種檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)少量人員的檢測(cè)。

第二就是多檢測(cè)技術(shù)，這種技術(shù)主要是紙質(zhì)條上含有兩條或者兩條以上的T線，但是只有一條C線。那么這種技術(shù)就能夠在同一個(gè)紙條上進(jìn)行多種檢測(cè)，因此有效提升檢測(cè)效率，同時(shí)也能夠節(jié)約相應(yīng)的檢測(cè)材料，不過在檢測(cè)靈敏度方面就相對(duì)欠缺，特別是當(dāng)有害物質(zhì)濃度較為稀薄時(shí)，就很難被檢測(cè)出來。

3.2 試紙外型

免疫層析技術(shù)經(jīng)過多年的發(fā)展，其試紙條的形狀也開始呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，既有雙層析通道也有十層析通道，并且能夠在同一個(gè)紙條上獲得兩種或者以上的有害物質(zhì)。第一，雙向?qū)游鲈嚰垺＿@是由梁新苗設(shè)計(jì)的一種更方便放樣的一種新型試紙條類型。這種外形同時(shí)還有效節(jié)約了相關(guān)材料，并對(duì)葫蘆科病毒有很強(qiáng)的檢測(cè)能力。且還具備操作方法簡(jiǎn)單，靈敏度高，檢測(cè)準(zhǔn)確度高的優(yōu)勢(shì)。

第二，十通道免疫層析試紙。這種技術(shù)是建立在一個(gè)試紙槽技術(shù)基礎(chǔ)上，這個(gè)試紙槽含有十個(gè)試紙盤，然后在試紙槽中間增加一個(gè)引流片，從而保證樣品液能夠均勻進(jìn)入到試紙槽之內(nèi)，于是就能夠?qū)崿F(xiàn)均勻的層析效應(yīng)。這種檢測(cè)方式不但具有單通道試紙技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)一次性還能夠測(cè)試多種，所以有效提升了測(cè)試效率。

3.3 檢測(cè)手段

這種技術(shù)的核心就是生物技術(shù)，并在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用取得了極大的成功，而隨著免疫層析技術(shù)的不斷發(fā)展，再加上融入其他先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，如光電傳感器的應(yīng)用，以及自動(dòng)化技術(shù)的使用等，能夠從之前的定性檢測(cè)，逐漸發(fā)展到現(xiàn)在的定量檢測(cè)，有效提升了檢測(cè)效率和精確度。

4 目前免疫層析試紙技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

當(dāng)前免疫層析技術(shù)的應(yīng)用非常廣泛，比如在臨床檢測(cè)診斷方面，就可以利用免疫層析檢測(cè)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)對(duì)乙型肝炎病毒的檢測(cè)，還能夠?qū)谔阋卟《疽约扒萘鞲胁《镜冗M(jìn)行科學(xué)檢測(cè)。而在食品安全層面，免疫層析試紙技術(shù)則能夠?qū)κ称分袧撛诘挠卸疚镔|(zhì)進(jìn)行全面的檢測(cè)，而且檢測(cè)方法簡(jiǎn)單，成本也相對(duì)比較低廉。

目前針對(duì)免疫層析試紙的廣泛應(yīng)用在定量問題方面還有一定的瓶頸，由于傳統(tǒng)的試紙僅僅能夠提供半定量的檢測(cè)，不過這已經(jīng)比傳統(tǒng)的試紙只能夠進(jìn)行定性檢測(cè)已經(jīng)取得了重要成績(jī)。但是這種半定量的檢測(cè)模式，顯然還不能夠成為當(dāng)前免疫層析試紙未來的發(fā)展，因?yàn)閺募夹g(shù)突破來看，定量的層析試紙技術(shù)才是最終的發(fā)展目標(biāo)，也是當(dāng)前研究的重要內(nèi)容。如今在國(guó)內(nèi)外，有關(guān)免疫層析試紙條技術(shù)應(yīng)用較為成熟的產(chǎn)品是膠體金免疫層析試紙條。這種標(biāo)記技術(shù)還不能夠做到全定量，而在生物技術(shù)和納米科技以及光電技術(shù)的持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)上，新型的標(biāo)記材料會(huì)不斷涌現(xiàn)，這對(duì)于定量檢測(cè)的最終研究提供了重要的技術(shù)基礎(chǔ)，而定量檢測(cè)技術(shù)的成功研發(fā)，必將為食品的安全監(jiān)測(cè)提供強(qiáng)大的技術(shù)保障。

參考文獻(xiàn)

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一、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀

快速檢測(cè)技術(shù)是相對(duì)于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測(cè)與儀器檢測(cè)而言的，其特點(diǎn)是，需要的檢測(cè)時(shí)間相對(duì)較少，對(duì)儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產(chǎn)）現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施檢測(cè)或在線檢測(cè)，目前食品安全檢測(cè)技術(shù)主要包括類儀器與方法：檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器；檢測(cè)獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測(cè)有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器；檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成份的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備。

隨著我國(guó)食品安全問題受到政府和老百姓的廣泛關(guān)注，常規(guī)的化學(xué)檢測(cè)方法已不能滿足現(xiàn)場(chǎng)、快速判定食品是否安全的需要。尤其是對(duì)于大批量的樣品來說，常規(guī)的檢測(cè)手段耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、成本高，并且相關(guān)條件要求復(fù)雜。而快速檢測(cè)則不同，在現(xiàn)場(chǎng)用幾分鐘、十幾分鐘最多幾十分鐘，即可判定該食品是否食用安全。既快速方便，又節(jié)省開支。對(duì)于政府監(jiān)管部門對(duì)市場(chǎng)上產(chǎn)品的日常監(jiān)測(cè)來講，盡管樣品量大，也可先用快速檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)有問題的食品再上儀器定量分析，這樣可以節(jié)省大量的人力、物力。因此，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)近幾年發(fā)展很快，在日常監(jiān)測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用。

二、檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的重要性

食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上，檢測(cè)是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品的不安全因素?zé)o法檢出的情況下，安全是無法保證的。沒有可靠的檢測(cè)技術(shù)，你無法知道一種食品是不是存在不安全因素，也無法獲知這種不安全因素危害的程度如何，因此可能導(dǎo)致人們長(zhǎng)期受其危害卻渾然不覺。

食品的危險(xiǎn)性評(píng)估是世界衛(wèi)生組織（WTO）和國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）用于制定食品安全法律、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估食品安全技術(shù)措施的重要手段，我國(guó)目前也還沒有一套健全的危險(xiǎn)性評(píng)估體系——技術(shù)裝備不足與食品污染物的“家底不清”，已嚴(yán)重制約了我國(guó)的食品安全。

三、目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)存在的問題

我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)存在許多問題，第一，檢測(cè)方法不夠，多殘留檢測(cè)方法還較少。根據(jù)我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)獸藥的殘留檢測(cè)都是單檢測(cè)的方法，目前建立的38項(xiàng)農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)方法中，有一個(gè)SMS33495可以同時(shí)檢測(cè)22種的農(nóng)藥殘留量，這是檢測(cè)農(nóng)藥最多的實(shí)際應(yīng)用的方法。第二，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)還不成熟。近十年來我國(guó)也開展農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進(jìn)一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段。第四，樣品前處理技術(shù)過于傳統(tǒng)，提取凈化的效果不如人意。第五，系統(tǒng)分析和質(zhì)量控制落后，通行的做法是，按一定的規(guī)范對(duì)受檢食品進(jìn)行檢測(cè)，如果是陽性就不允許上市。由于一些客觀原因，這樣系統(tǒng)分析方法在我國(guó)還不能大規(guī)模使用。

四、目前常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)

隨著高科學(xué)技術(shù)發(fā)展和研究的深入，大量快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)。對(duì)于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)而言，殘留分析包括樣品前處理和檢測(cè)兩大基本主題。傳統(tǒng)樣品前處理技術(shù)主要是索氏提取、液液分配、柱層析等，現(xiàn)代技術(shù)涉及固相萃取技術(shù)(SPE)、固相微萃取技術(shù)（SPME）、基體分散固相萃取（MSPD）、分子印跡技術(shù)（MIP）、免疫親和色譜(IAC)、凝膠層析(GPC)、加速溶劑提取（ASE）、超臨界流體萃取技術(shù)(SFE)和微波輔助萃取MAE）等，得到了廣泛應(yīng)用。快速檢測(cè)技術(shù)通常采用化學(xué)和生物兩方面分析技術(shù)。化學(xué)方面主要指化學(xué)檢測(cè)試劑盒（試紙、卡）和電化學(xué)傳感器等；生物方面包括免疫學(xué)方法、分子生物學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等

（一）生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

國(guó)內(nèi)外諸多研究者研究開發(fā)了多種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)測(cè)定方法，包括生物法和化學(xué)法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測(cè)定法、分子生物學(xué)方法、生物化學(xué)測(cè)定法。活體生物測(cè)定法使用發(fā)光細(xì)菌或敏感性家蠅作為測(cè)定材料。分子生物學(xué)方法則采用免疫反應(yīng)，如酶聯(lián)免疫反應(yīng)，使用的酶聯(lián)免疫試劑盒。生物化學(xué)測(cè)定法利用膽堿酯酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。

（二）食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)

食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)，特別是快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，是食品安全檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測(cè)技術(shù)首先從樣品前處理制備入手，通過有效縮短樣品前處理時(shí)間達(dá)到快速測(cè)定的目的。因?yàn)殡S著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的主要障礙。

（三）微波溶樣技術(shù)

微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，有了一種很好的快速的樣品預(yù)處理技術(shù)與金屬污染物的快速準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)相配合，在一定程度上縮短了常規(guī)方法時(shí)間，達(dá)到食品安全快速檢驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

（四）快速檢驗(yàn)紙片法

目前已經(jīng)有許多微生物檢測(cè)紙片，可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測(cè)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測(cè)餐具的表面，操作簡(jiǎn)便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高。美國(guó)3M公司生產(chǎn)的PF（Petrilm）試紙還加入了染色劑、顯色劑，增強(qiáng)了效果，而且避免了熱瓊脂法不適宜受損細(xì)菌恢復(fù)的缺陷。在大腸菌群檢測(cè)方面，國(guó)際方法報(bào)告的是MPN值而不是每g食品中的大腸菌群數(shù)，PF法則可以得出精確數(shù)據(jù)。霉菌快速檢測(cè)紙片采用25℃或36℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h就可以觀察結(jié)果，能夠準(zhǔn)確、快速地反映食品中霉菌的實(shí)際污染情況。紙片法與國(guó)標(biāo)法在霉菌檢出率上無顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種酶——底物反應(yīng)法。只需檢測(cè)食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性，將熒光產(chǎn)物在365nm紫外光下觀察即可。同時(shí)紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作和判斷

（五）微生物毒素檢測(cè)技術(shù)

對(duì)食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗(yàn)方法可以檢測(cè)食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過檢驗(yàn)食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費(fèi)者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統(tǒng)黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法、高效液相色譜法。TLC雖然簡(jiǎn)便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)。免疫親和柱法和免疫化學(xué)法是近年來用在黃曲霉毒素快速檢測(cè)的有效方法，雖然都可以達(dá)到快速簡(jiǎn)便的效果，但免疫化學(xué)法僅能檢測(cè)單一毒素含量，而且易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制。而對(duì)于貝類毒素的測(cè)定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進(jìn)行。在貝類毒素檢測(cè)中，雖然也出現(xiàn)了使用酶聯(lián)免疫快速分析方法，但由于易出現(xiàn)假陽性結(jié)果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。

近年來，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)新方法在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，有效的提高了檢測(cè)效率和檢驗(yàn)速度。現(xiàn)行一些快速檢測(cè)方法用于微生物計(jì)數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測(cè)時(shí)間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)和血清學(xué)等方面及其它們的結(jié)合應(yīng)用。

目前，對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)提到日程。總之，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)正在迅猛發(fā)展，不同領(lǐng)域進(jìn)展不盡相同，但其應(yīng)用價(jià)值日顯突出。快速檢測(cè)方法已經(jīng)成為發(fā)展的必然。

五、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)今后發(fā)展方向是：對(duì)食品安全的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研究開發(fā)當(dāng)前急需的食源性危害快速檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制及評(píng)價(jià)技術(shù)。隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后面臨著食品安全性的嚴(yán)峻形勢(shì)，迫切的任務(wù)是要與國(guó)際接軌，一方面用國(guó)際先進(jìn)的快速檢測(cè)手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備和方法，用現(xiàn)代的檢測(cè)技術(shù)裝備我國(guó)的食品安全管理體系。

（一）提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品檢測(cè)更快捷、更準(zhǔn)確

目前采用的快速檢測(cè)方法還有許多需要完善的地方，如普遍使用的酶聯(lián)免疫法還有假陽性的問題存在，應(yīng)采用新的工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使檢測(cè)更準(zhǔn)確。

（二）增加快速檢測(cè)產(chǎn)品的品種

目前雖說已經(jīng)有一些快速檢測(cè)產(chǎn)品應(yīng)用于飼料行業(yè)，但總體來講品種還很少，應(yīng)加快這方面的研究，豐富快速檢測(cè)產(chǎn)品的品種。

（三）實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)產(chǎn)品的國(guó)產(chǎn)化

目前采用的大多數(shù)是國(guó)外的產(chǎn)品，檢測(cè)成本還非常高，國(guó)內(nèi)只有很少的企業(yè)及單位進(jìn)行這方面的研究，在以后的工作中，應(yīng)采取多種方法，引進(jìn)、消化國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)出我國(guó)自己的快速檢測(cè)產(chǎn)品。

（四）建立快速檢測(cè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

目前我國(guó)還缺乏快速檢測(cè)技術(shù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可組織研究所、大專院校和企業(yè)的專家建立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，推動(dòng)我國(guó)快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

六、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)展望

目前國(guó)際國(guó)內(nèi)都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費(fèi)過程都必須考慮質(zhì)量和安全因素，雖然對(duì)食品的采樣檢測(cè)和分析無法提供充分保護(hù)，但食品安全的檢測(cè)技術(shù)是保護(hù)食品安全保護(hù)消費(fèi)者的重要手段，特別是對(duì)產(chǎn)品的快速檢測(cè)技術(shù)更加顯得必須和重要。

（一）對(duì)快速檢測(cè)的速度要求越來越高

不僅要求在很短的時(shí)間內(nèi)出結(jié)果，有些產(chǎn)品還需要在現(xiàn)場(chǎng)或生產(chǎn)線上檢測(cè)。總之，在保證檢測(cè)精度的前提下，時(shí)間越短越好。

（二）對(duì)檢測(cè)靈敏度的要求越來越高

檢測(cè)靈敏度也就是最低檢出限。隨著食品安全問題越來越引起人們的重視，人們對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的認(rèn)識(shí)日益深入，從而對(duì)這些物質(zhì)的限制值要求也越來越低，要求快速檢測(cè)方法的靈敏度也越來越高。

（三）快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品系列化

要提高快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度，必須有相應(yīng)配套的前處理技術(shù)，將被檢產(chǎn)品的干擾物質(zhì)、雜質(zhì)等去除或屏蔽。

（四）集成化技術(shù)

單個(gè)的有毒有害物質(zhì)檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，浪費(fèi)人力物力，迫切要求一些能夠通過一次檢測(cè)可同時(shí)測(cè)定多種成分的技術(shù)。

（五）檢測(cè)儀器微型化、智能化

隨著農(nóng)產(chǎn)品和食品流通速度的加快，要求檢測(cè)方法越來越快速簡(jiǎn)便，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線在線檢測(cè)和交易現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。微型化、智能化儀器能直接打印結(jié)果且判定出產(chǎn)品合格與否，并能同時(shí)檢測(cè)多類成分，真正體現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)快速、準(zhǔn)確、方便的優(yōu)勢(shì)。

結(jié)論

總之，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全的快速檢測(cè)方法在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面起著越來越重要的作用。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來看，免疫學(xué)、分子生物學(xué)、自動(dòng)化和計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展對(duì)建立更敏感快捷的食品安全檢測(cè)方法起到了積極促進(jìn)作用，建立食品安全快速檢測(cè)方法，對(duì)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過程中質(zhì)量的監(jiān)控具有十分重要的意義。這些快速檢測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，不僅是對(duì)傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)改進(jìn)和提高，也使我們的食品質(zhì)量安全有了進(jìn)一步的保證，從而推動(dòng)食品工業(yè)更加健康、快速向前發(fā)展，也將改變?nèi)祟惖纳钯|(zhì)量，滿足人民提高健康水平的需要。

參考文獻(xiàn)

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[3]--訪中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所王靜-食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展與問題-2008（01）

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1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介

我們?cè)诮Y(jié)合國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀以及消費(fèi)者需求的情況下，想要建立基于物聯(lián)網(wǎng)的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)通俗來說就是通過溫濕度等各類傳感器將環(huán)境數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至我們的服務(wù)器，然后由我們將信息整合后在相應(yīng)的信息平臺(tái)（例如微信公眾平臺(tái)）。通過傳感器技術(shù)，我們能夠獲取食品的環(huán)境以及成長(zhǎng)成熟的相關(guān)信息。但是為了能夠更直觀的辨別食品是否安全，我們將與部分廠商合作，對(duì)他們的食品按批次不定期進(jìn)行隨機(jī)采樣，然后送至食品檢測(cè)部門，我們將獲得的數(shù)據(jù)依照食品本身品種區(qū)別進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，對(duì)廠商建立誠信等級(jí)制度。我們還會(huì)依照物流等情況，給出食品的參考價(jià)格，防止不良商家從中謀取暴利。

2.相關(guān)技術(shù)及應(yīng)用

RFID技術(shù)：又稱無線射頻識(shí)別，是一種通信技術(shù)，可通過無線電訊號(hào)識(shí)別特定目標(biāo)并讀寫相關(guān)數(shù)據(jù)，而無需識(shí)別系統(tǒng)與特定目標(biāo)之間建立機(jī)械或光學(xué)接觸。我們將采用此技術(shù)，給每個(gè)批次的箱子都戴上電子標(biāo)簽，同一批次給予相同的編碼，通過讀寫器識(shí)別，消費(fèi)者就能知道批次號(hào)，然后在信息平臺(tái)進(jìn)行查詢匹配，就能獲得相關(guān)信息。傳感器技術(shù)：利用各類傳感器，我們能夠監(jiān)測(cè)食品生長(zhǎng)環(huán)境，獲取相關(guān)信息，例如溫度、濕度、光照等，這些信息將通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳送至我們的服務(wù)器。由于前期資金等原因，我們無法大范圍覆蓋。但是，我們會(huì)與個(gè)別農(nóng)戶合作，進(jìn)行小規(guī)模試點(diǎn)實(shí)驗(yàn)。EPC編碼技術(shù)：EPC代碼是下一代產(chǎn)品標(biāo)識(shí)代碼，它可以對(duì)供應(yīng)鏈中的對(duì)象進(jìn)行全球唯一的標(biāo)識(shí)。EPC存儲(chǔ)在RFID標(biāo)簽上，這個(gè)標(biāo)簽包含一塊硅芯片和一根天線。通過讀取EPC標(biāo)簽，可以與一些動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)連接，例如食品原產(chǎn)地和生產(chǎn)日期等，通過此技術(shù)的應(yīng)用，我們能很好進(jìn)行數(shù)據(jù)的傳遞以及人機(jī)的交互。

三、項(xiàng)目的特色和創(chuàng)新

1.從當(dāng)前大的食品安全角度出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前食品安全監(jiān)測(cè)問題以及我國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)體系鏈較長(zhǎng)的現(xiàn)狀，解決了如何讓消費(fèi)者吃的放心，提升消費(fèi)者生活水平質(zhì)量的問題；2.多方位采用系統(tǒng)優(yōu)化方法，結(jié)合消費(fèi)者需求對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)，在此基礎(chǔ)上，面向?qū)ο螅嫦蛱幚矸椒ǎ嫦驍?shù)據(jù)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)；3.采用了新的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)的構(gòu)建，大大提升了系統(tǒng)檢測(cè)的效率性，節(jié)省了時(shí)間，同時(shí)系統(tǒng)數(shù)據(jù)的安全性使得系統(tǒng)可信度得到大幅提升。

四、結(jié)論

食品安全已經(jīng)成為全球性的重要問題，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)也已經(jīng)迸入了食品安全時(shí)代。目前，物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)不斷的發(fā)展，將物聯(lián)網(wǎng)中的RFID技術(shù)、EPC編碼技術(shù)以及對(duì)數(shù)據(jù)的分析等和環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)相結(jié)合形成較為完善的食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)的結(jié)合可以讓人們了解食品中所含元素、產(chǎn)地以及產(chǎn)地環(huán)境等信息。加快食品安全的發(fā)展，減少亞健康，在食品方面讓大眾放心。

作者:王章健 柏思佳 都書婷 單位:哈爾濱商業(yè)大學(xué)

參考文獻(xiàn)：

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現(xiàn)代人的生活水平有了很大的改善，食品安全問題也開始備受關(guān)注，微生物給食品所帶來的污染問題也是一個(gè)非常重要的問題，食品的生產(chǎn)、加工、轉(zhuǎn)運(yùn)、存儲(chǔ)等等環(huán)節(jié)均會(huì)有被微生物污染的機(jī)會(huì)。如果微生物對(duì)食品產(chǎn)生了污染，那么就會(huì)在食品上大量的繁殖，造成食物的變質(zhì)，這樣的食物被人體或牲畜食用后，就會(huì)引起中毒。因此，對(duì)食品安全檢測(cè)中的微生物快速檢驗(yàn)方法進(jìn)行探討分析非常重要，本文就視頻微生物快速檢驗(yàn)的內(nèi)容進(jìn)行了簡(jiǎn)單的探討分析。

1 生物化學(xué)技術(shù)

食品微生物快速檢測(cè)借助了生化科學(xué)技術(shù)，現(xiàn)在使用最成熟的就是PCR技術(shù)。該技術(shù)是通過體外酶促反應(yīng)來產(chǎn)生特異性DN段，對(duì)其擴(kuò)增產(chǎn)物分析，鑒別細(xì)菌類型。PCR檢驗(yàn)的靈敏度非常高，可以對(duì)細(xì)菌進(jìn)行拷貝基因，短時(shí)間就可以檢測(cè)完成，不會(huì)增菌，所以PCR技術(shù)能夠節(jié)約很多的檢驗(yàn)時(shí)間，這是現(xiàn)在食品微生物快速檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)所在，該檢驗(yàn)方式也有一些缺點(diǎn)存在，比如：

1.1 Taq酶會(huì)受到食物成分、增菌培養(yǎng)基成分和其他微生物DNA的影響，產(chǎn)生抑制效果，出現(xiàn)假陰性結(jié)果；

1.2 操作要求比較高，少量的外源性DNA進(jìn)入PCR也會(huì)產(chǎn)生假陽結(jié)果；

1.3 擴(kuò)增的時(shí)候可能會(huì)有裝配誤差，影響結(jié)果。

2 基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)的原理是利用目標(biāo)細(xì)胞具有同源性序列的核酸單鏈在適當(dāng)條件下互補(bǔ)形成穩(wěn)定的DNAO RNA或DNAD DNA鏈的原理，采用高度特異性基因片段制備基因探針來識(shí)別細(xì)菌。基因探針降低了基因片段長(zhǎng)度多態(tài)性需要的分析條數(shù)，現(xiàn)在的基因探針系統(tǒng)相對(duì)較為成熟，對(duì)單個(gè)菌落可以進(jìn)行分離，不過其對(duì)于目標(biāo)菌之外的菌群檢驗(yàn)效果不是很理想，所以適用范圍并不廣泛。

3 微生物測(cè)試片法

微生物測(cè)試片是食物微生物快速檢測(cè)的有效方式，對(duì)菌落大小、數(shù)量、大腸菌數(shù)量和酵母等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，國(guó)際上適用的先進(jìn)產(chǎn)品還可以對(duì)乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌等進(jìn)行檢測(cè)。微生物測(cè)試片和傳統(tǒng)檢驗(yàn)具有很好的相性。比如說，大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片可以應(yīng)用于餐具的檢驗(yàn)，適用簡(jiǎn)單，節(jié)省材料，特異性強(qiáng)，敏感性高，在國(guó)際上以及作為一種標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方式。微生物測(cè)試片檢驗(yàn)在應(yīng)用的時(shí)候，只要技術(shù)和判斷標(biāo)準(zhǔn)正確，那么檢驗(yàn)的效果就非常的理想。在進(jìn)行食品霉菌檢驗(yàn)的時(shí)候，在36攝氏度環(huán)境培養(yǎng)即可，不要求低溫設(shè)備，檢驗(yàn)時(shí)間短，2天就可以得到結(jié)果，相比現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)縮短了至少3天，因此檢驗(yàn)的效果獲得了極大的提升。紙片檢驗(yàn)和國(guó)標(biāo)法的檢出率相差并不大，檢驗(yàn)方法還簡(jiǎn)單，菌落判斷容易。現(xiàn)在還有一種紙片熒光法用藥進(jìn)行檢驗(yàn)，是依據(jù)細(xì)菌所產(chǎn)生的代謝酶或產(chǎn)物來進(jìn)行快速分析判斷的檢驗(yàn)方法，在使用時(shí)，對(duì)食品中大腸菌落、大腸桿菌的酶活性進(jìn)行檢驗(yàn)就可以了解菌落超標(biāo)情況。

4 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品微生物檢驗(yàn)主要是依靠抗原以及抗體特異性結(jié)合來進(jìn)行的，在聯(lián)合免疫放大技術(shù)對(duì)細(xì)菌進(jìn)行鑒別。免疫學(xué)技術(shù)檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)就是選擇增菌之后，無需分離，就可以進(jìn)行免疫篩選。因?yàn)槊庖叻椒ǖ撵`敏度很高，樣品在增菌后，短時(shí)間內(nèi)就有很高的檢出度，抗原和抗體的結(jié)合反應(yīng)也在短時(shí)間就完成。比如說免疫磁珠法可以對(duì)副溶血性弧菌進(jìn)行收集、濃縮，讓食品檢驗(yàn)過程的檢出率提升。使用神膠體金免疫層析法可以對(duì)食品中的金黃色葡萄球菌、沙門氏茵進(jìn)行快速檢驗(yàn)，操作難度小，不用特殊儀器輔助，可以在現(xiàn)場(chǎng)就完成檢測(cè)。現(xiàn)在使用的ATP生物發(fā)光法是免疫學(xué)技術(shù)營(yíng)養(yǎng)的最佳典范，也是現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工設(shè)備潔凈度檢測(cè)的有效方法。ATP生物發(fā)光分析技術(shù)對(duì)食品細(xì)菌污染以及食品器具衛(wèi)生檢測(cè)的效果好，檢驗(yàn)速度快，結(jié)果準(zhǔn)確。

5 全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)（AMS）

AMS是一種由傳統(tǒng)生化反應(yīng)及微生物檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合。運(yùn)用概率最大近似值模型法進(jìn)行自動(dòng)微生物檢測(cè)的技術(shù)，可鑒定由環(huán)境、原料及產(chǎn)品中分離的微生物。AMS僅需4 b一1sb即可報(bào)告結(jié)果，以常規(guī)法鑒定細(xì)菌，只能得到是或不是某種菌，要想知到是哪種菌還要做大量、煩瑣的生化試驗(yàn)，而AMS則可以直接報(bào)告是什么菌。目前國(guó)際上最為先進(jìn)、自動(dòng)化程度最高的AMS細(xì)菌鑒定儀器，對(duì)細(xì)菌的鑒定是以每種細(xì)菌的微量生化反應(yīng)為基礎(chǔ)，可鑒定405種細(xì)菌。用AMS明顯縮短腸道菌生化鑒定的時(shí)間，如鑒定沙門菌屬只需4小時(shí)，鑒定志賀氏菌屬只需6小時(shí)，鑒定霍亂弧菌等致病性弧菌亦只需4一13個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

6 全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)（AMS）

AMS將生化反應(yīng)、微生物檢測(cè)和計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行了結(jié)合，對(duì)環(huán)境、原料、和產(chǎn)品中分離的微生物進(jìn)場(chǎng)鑒定，而且可以對(duì)什么菌進(jìn)行報(bào)告，不需要大量和繁瑣的生化試驗(yàn)。

總而言之，現(xiàn)代食品衛(wèi)生安全對(duì)于社會(huì)公民的健康非常重要，也是大家非常關(guān)注的一個(gè)問題，現(xiàn)在食品安全問題頻發(fā)，引起了大家的廣泛討論，我們需要不斷對(duì)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行完善，尋找快速、精準(zhǔn)，簡(jiǎn)便的檢驗(yàn)方式，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方式無法滿足現(xiàn)代的需求，目前興起的基因探針技術(shù)以及全自動(dòng)微生物檢測(cè)系統(tǒng)的應(yīng)用，獲得了非常好的效果，對(duì)微生物檢驗(yàn)方法起到了非常好的改變，提升了該事業(yè)的科技水平，因此其未來的發(fā)展前景不可限量，我們對(duì)食品微生物檢驗(yàn)方法進(jìn)行研究分析，也是希望能夠促進(jìn)該項(xiàng)事業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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第二條 本預(yù)案根據(jù)《食品安全法》、《藥品管理法》、《醫(yī)療器械監(jiān)督管理?xiàng)l例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《麻醉藥品和精神藥品管理?xiàng)l例》、《藥品不良反應(yīng)報(bào)告和監(jiān)測(cè)管理辦法》和《**省**市藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應(yīng)急預(yù)案（試行）》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件制定。

第三條 本預(yù)案適用于**市**區(qū)行政區(qū)域范圍內(nèi)突然發(fā)生，造成群體健康損害，或可能構(gòu)成威脅公眾健康和生命安全的食品藥械突發(fā)事件的預(yù)警防控和應(yīng)急處置工作。

第四條 **市**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)組織實(shí)施《**區(qū)食品藥品安全預(yù)警防控監(jiān)測(cè)方案（試行）》，負(fù)責(zé)本區(qū)藥械突發(fā)事件的應(yīng)急處置和現(xiàn)場(chǎng)指揮，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的綜合協(xié)調(diào)和牽頭處置，局內(nèi)各相關(guān)股室隊(duì)按職責(zé)做好相應(yīng)工作。

第五條 要嚴(yán)格按照有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)食品藥械突發(fā)事件實(shí)行監(jiān)督管理。要貫徹依靠科學(xué)技術(shù)防范食品藥械突發(fā)事件發(fā)生的方針，實(shí)施科學(xué)監(jiān)管。對(duì)于違法行為，依法追究責(zé)任。要加強(qiáng)日常監(jiān)督、監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)，密切關(guān)注藥械在使用過程中的相互作用及相關(guān)危險(xiǎn)因素，促進(jìn)合理用藥，保障人體用藥（械）安全有效。

第六條 堅(jiān)持預(yù)防為主，預(yù)防與控制相結(jié)合。建立預(yù)警和控制事件快速反應(yīng)機(jī)制，一旦出現(xiàn)食品藥械安全事件，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早評(píng)價(jià)、早控制”。 食品藥械突發(fā)安全事件的預(yù)防、監(jiān)測(cè)與控制工作實(shí)行屬地管理。

第七條 根據(jù)引發(fā)事件的主題不同將食品藥械突發(fā)性群體不良事件分為三類：一是食品群體性安全事件；二是藥品不良事件；三是醫(yī)療器械不良事件；四是藥物濫用不良事件。根據(jù)食品藥械突發(fā)事件的性質(zhì)、嚴(yán)重程度、可控性和影響范圍，原則上分為特別重大（ⅰ級(jí)）、重大（ⅱ級(jí)）、較大（ⅲ級(jí)）和一般（ⅳ級(jí)）四級(jí)，并實(shí)施分級(jí)響應(yīng)。

ⅰ級(jí)：特別重大食品藥械突發(fā)事件

（1）事件危害特別嚴(yán)重，對(duì)其他省（自治區(qū)、直轄市）造成嚴(yán)重威脅，并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢(shì)的；

（2）超出省人民政府處置能力的；

（3）發(fā)生跨地區(qū)（香港、澳門、臺(tái)灣），跨國(guó)的食品藥械突發(fā)事件，造成特別嚴(yán)重社會(huì)影響的；

（4）國(guó)務(wù)院認(rèn)為需要由國(guó)務(wù)院或國(guó)務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門負(fù)責(zé)處置的。

ⅱ級(jí)：重大食品藥械突發(fā)事件

（1）事件危害嚴(yán)重，影響范圍涉及省內(nèi)2個(gè)以上地（市）級(jí)行政區(qū)域的；

（2）出現(xiàn)食品藥械群體不良反應(yīng)的人數(shù)超過50人，且有特別嚴(yán)重不良事件（威脅生命，并有可能造成永久性傷殘和對(duì)器官功能產(chǎn)生永久損傷）發(fā)生，或伴有藥械濫用行為；

（3）出現(xiàn)3例以上死亡病例；

（4）省人民政府或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的其他重大食品藥械突發(fā)事件。

ⅲ級(jí)：較大食品藥械突發(fā)事件

（1）事件影響范圍涉及市轄區(qū)內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，給人體飲食用藥（械）安全帶來嚴(yán)重危害的；

（2）食品、藥品和醫(yī)療器械群體不良反應(yīng)發(fā)生率高于已知發(fā)生率2倍以上；

（3）發(fā)生人數(shù)超過30人，且有嚴(yán)重不良事件（威脅生命，并有可能造成永久性傷殘和對(duì)器官功能產(chǎn)生永久損傷）發(fā)生，或伴有濫用行為；

（4）出現(xiàn)死亡病例的；

（5）省級(jí)（含省級(jí)）以上食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的其他較大食品藥械突發(fā)事件。

ⅳ級(jí)：一般食品藥械突發(fā)事件

（1）事件影響范圍涉及縣（區(qū)）轄區(qū)內(nèi)2個(gè)以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給人體飲食用藥（械）安全帶來危害的；

（2）造成傷害人數(shù)在30人以內(nèi)，無死亡病例報(bào)告的；

（3）市級(jí)（含市級(jí)）以上食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的其他一般食品藥械突發(fā)事件。

第二章 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)

第八條 **市**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)全區(qū)食品藥械突發(fā)事件處置工作。事件發(fā)生后，局成立指揮部，在市指揮機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下開展處置工作。指揮部由區(qū)食品藥監(jiān)局局長(zhǎng)任指揮長(zhǎng)、分管副局長(zhǎng)任副指揮長(zhǎng)，成員由食品安全協(xié)調(diào)監(jiān)察股、藥品器械監(jiān)督股、食品藥品稽查大隊(duì)、辦公室負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)事件處置的領(lǐng)導(dǎo)、組織與協(xié)調(diào)。職責(zé)如下：

（1）迅速組織應(yīng)急處置工作組趕赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)；

（2）立即報(bào)告當(dāng)?shù)厝嗣裾褪惺称匪幤繁O(jiān)督管理局；

（3）會(huì)同有關(guān)部門采取緊急控制措施。對(duì)發(fā)生人員傷亡的食品藥械突發(fā)事件，協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生部門做好醫(yī)療救治工作；對(duì)有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品、藥品和醫(yī)療器械及有關(guān)證據(jù)材料，依法采取查封、扣押等行政強(qiáng)制措施；

（4）做好引發(fā)不良事件的食品、藥品或醫(yī)療器械的取樣、留樣和送 檢工作。

第九條 下設(shè)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：

（1）食品安全協(xié)調(diào)監(jiān)察股

協(xié)調(diào)轄區(qū)內(nèi)有關(guān)部門承擔(dān)食品、保健品、化妝品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)工作；收集、匯兌、上報(bào)轄區(qū)內(nèi)食品、保健品、化妝品安全信息，分析、預(yù)測(cè)食品安全評(píng)估和預(yù)防可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（2）藥品器械監(jiān)督股

對(duì)藥品不良事件組織調(diào)查、確認(rèn)和處理；傳達(dá)指揮機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)指令，協(xié)助指揮機(jī)構(gòu)組織應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施；組織對(duì)有關(guān)藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)收集、核實(shí)、初步評(píng)價(jià)不良事件，并按要求向市藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)分中心報(bào)告；配合食品藥品稽查大隊(duì)對(duì)已確認(rèn)發(fā)生嚴(yán)重不良反應(yīng)并決定采取停止銷售、使用等緊急控制措施的藥品或醫(yī)療器械組織部署市場(chǎng)監(jiān)控；向區(qū)指揮機(jī)構(gòu)匯報(bào)事件情況，提出處置建議和應(yīng)急措施。

（3）食品藥品稽查大隊(duì)

對(duì)藥械突發(fā)事件中涉及的假劣藥品、醫(yī)療器械違法行為依法進(jìn)行查處；協(xié)助指揮機(jī)構(gòu)組織應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施；對(duì)已確認(rèn)發(fā)生嚴(yán)重不良反應(yīng)并決定采取停止銷售、使用等緊急控制措施的藥品或醫(yī)療器械組織部署市場(chǎng)監(jiān)控；向區(qū)指揮機(jī)構(gòu)匯報(bào)事件情況，提出處置建議和應(yīng)急措施。

（4）辦公室

傳達(dá)指揮機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)指令，協(xié)助指揮機(jī)構(gòu)組織實(shí)施應(yīng)急預(yù)案；負(fù)責(zé)通訊、交通工具、經(jīng)費(fèi)和后勤保障工作；負(fù)責(zé)向上一級(jí)應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)提供新聞信息。負(fù)責(zé)有關(guān)應(yīng)急處置文件、新聞稿的審核，負(fù)責(zé)提供法律、法規(guī)支持

第三章 監(jiān)測(cè)、預(yù)警與報(bào)告

第十條 食品、 藥品和醫(yī)療器械生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和戒毒機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食品藥械突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、區(qū)衛(wèi)生局報(bào)告，不得瞞報(bào)、遲報(bào)，或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)。

第十一條 藥品和醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)企業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，以及區(qū)藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)站組成我區(qū)藥品和醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系；

第十二條 牽頭組織相關(guān)部門加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管，加強(qiáng)藥品、醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，建立健全食品、藥品、醫(yī)療器械安全信息數(shù)據(jù)庫和信息報(bào)告系統(tǒng)，通過日常監(jiān)管和對(duì)食品、藥品、醫(yī)療器械安全信息分析，做好食品藥械突發(fā)事件的預(yù)警工作。預(yù)警級(jí)別參照第七條分級(jí)方法，依次用紅色、橙色、黃色、藍(lán)色標(biāo)示特別重大（ⅰ級(jí)）、重大（ⅱ級(jí)）、較大（ⅲ級(jí)）、一般（ⅳ級(jí)）四級(jí)預(yù)警。同時(shí)，在接到上級(jí)有關(guān)部門、毗鄰市（區(qū)、縣）有關(guān)部門、各級(jí)人民政府有關(guān)部門的預(yù)警通報(bào)后，實(shí)施食品、藥品、醫(yī)療器械安全預(yù)警。

第四章 應(yīng)急處置

第十三條 任何事件發(fā)生后，**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)以保護(hù)人體生命健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定為根本原則，立即組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行先期處置。先期處置包括：1、立即著手開展調(diào)查，將事件情況報(bào)告市食品藥品監(jiān)督管理局；2、向有關(guān)部門通報(bào)有關(guān)情況；3、協(xié)助衛(wèi)生、公安等部門做好救治和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定；4、做好有關(guān)資料、證據(jù)的收集和保護(hù)；5、采取有效控制措施，防止事態(tài)擴(kuò)大；6、做好上級(jí)指示的其它工作。

第十四條 根據(jù)事件分級(jí)，由高到低分為特別重大（ⅰ級(jí)）、重大（ⅱ級(jí)）、較大（ⅲ級(jí)）、一般（ⅳ級(jí)）四級(jí)應(yīng)急響應(yīng)。按照分級(jí)處置原則，省、市、縣（區(qū)）根據(jù)食品藥械突發(fā)事件的不同等級(jí)，啟動(dòng)相應(yīng)預(yù)案，作出應(yīng)急響應(yīng)。高層次事件應(yīng)急響應(yīng)啟動(dòng)后，低層次應(yīng)急響應(yīng)自然啟動(dòng)。特別重大（ⅰ級(jí)）、重大（ⅱ級(jí)）、較大（ⅲ級(jí)）由省食品藥品監(jiān)督管理局以上應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，市、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，在上級(jí)的指揮下，做好應(yīng)急工作；一般（ⅳ級(jí)）由市食品藥品監(jiān)督管理局決定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急工作；區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，在市局的指揮下，做好應(yīng)急工作。在區(qū)內(nèi)發(fā)生食品、藥品和醫(yī)療器械突發(fā)性群體不良事件應(yīng)急預(yù)案后，**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案程序：

1、立即組織人員趕赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)所涉食品藥械經(jīng)營(yíng)企業(yè)和醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)做好以下工作：①依法責(zé)令立即暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用該食品、藥品或醫(yī)療器械；②依法封存所涉食品、藥品或醫(yī)療器械；③協(xié)助衛(wèi)生、公安等部門做好救治和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定工作；④做好有關(guān)資料、證據(jù)的收集和保護(hù)；

2、立即會(huì)同**區(qū)衛(wèi)生局組織核實(shí)以下情況：事件發(fā)生地、事件、不良事件表現(xiàn)，發(fā)生人數(shù)和死亡人數(shù)；食品、藥品或醫(yī)療器械名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期，在本行政區(qū)域的銷售、使用情況，并向市食品藥品監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生局以及市藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)分中心報(bào)告；麻醉、精神藥品群體濫用事件，會(huì)同區(qū)公安部門調(diào)查并報(bào)告市公安局；涉及疫苗接種的，及時(shí)與區(qū)疾病控制中心溝通；

3、監(jiān)督實(shí)施市食品藥品監(jiān)督管理局決定采取的緊急控制措施，對(duì)已經(jīng)確認(rèn)為假劣藥品、醫(yī)療器械違法行為引起的不良事件依法進(jìn)行處理；

4、向區(qū)人民政府匯報(bào)并向有關(guān)部門通報(bào)有關(guān)情況。

第十五條 藥品和醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)在24小時(shí)內(nèi)填報(bào)《藥品群體不良反應(yīng)／事件報(bào)告表》或藥物濫用監(jiān)測(cè)調(diào)查表或《可疑醫(yī)療器械不良事件報(bào)表》，同時(shí)按要求向市食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)送有關(guān)資料。

第十六條 食品、藥械突發(fā)事件得到有效控制，住院病人不足5％，事件隱患或相關(guān)危險(xiǎn)因素消除后，應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)應(yīng)組織有關(guān)專家進(jìn)行分析論證，經(jīng)論證確無危害和風(fēng)險(xiǎn)后，提出終止應(yīng)急響應(yīng)的建議。其別重大（ⅰ級(jí)）、重大（ⅱ級(jí)）事件，由省人民政府以上機(jī)構(gòu)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束；較大（ⅲ級(jí)）、一般（ⅳ級(jí)）事件，由省食品藥品監(jiān)督管理局做出。

第五章 后期處置

第十七條 對(duì)違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)的由相應(yīng)職能部門進(jìn)行查處，對(duì)違反《藥品管理法》和《醫(yī)療器械監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)的藥品或醫(yī)療器械生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，由區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局依法進(jìn)行處罰，構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理；協(xié)助有關(guān)部門、單位恢復(fù)正常秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定；監(jiān)督食品、藥品和醫(yī)療器械突發(fā)事件發(fā)生責(zé)任單位實(shí)施整改，及時(shí)跟蹤、通報(bào)整改結(jié)果。

第十八條 對(duì)事件預(yù)防、報(bào)告、評(píng)價(jià)、調(diào)查、控制和處理過程中的玩忽職守、失職、瀆職等行為，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十九條 事件處置工作結(jié)束后，應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急處置經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急處置工作建議，完成應(yīng)急處置總結(jié)報(bào)告，并報(bào)送上級(jí)部門

第六章 保障措施

第二十條 保障監(jiān)督、監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)有效運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)食品、藥品和醫(yī)療器械群體不良事件信息的收集、處理、分析和傳遞等工作；向社會(huì)公布電話、網(wǎng)址等，方便公眾及時(shí)上報(bào)發(fā)生的事件；建立完善部門間信息溝通方式，保證及時(shí)互通事件信息；啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后，監(jiān)督、監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)落實(shí)專人24小時(shí)值班，確保信息通暢。

第二十一條 組成由食品、藥品和醫(yī)療器械監(jiān)督管理人員、專家等組成的應(yīng)急處置隊(duì)伍，配備必要的交通、通訊、技術(shù)鑒定和現(xiàn)場(chǎng)處置設(shè)備，保證食品、藥械突發(fā)事件發(fā)生后，迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)開展事件處置與技術(shù)鑒定。

第二十二條 建立和完善本單位開展應(yīng)急工作所需要的物資、設(shè)施和設(shè)備的管理和維護(hù)機(jī)制，防止被盜用、挪用、流散和失效，物資缺失或報(bào)廢后必須及時(shí)補(bǔ)充和更新；配合有關(guān)部門做好藥品、醫(yī)療器械的生產(chǎn)和儲(chǔ)備工作。

第二十三條 按照分級(jí)負(fù)責(zé)的原則，應(yīng)急體系建設(shè)和日常工作經(jīng)費(fèi)區(qū)財(cái)政承擔(dān)。所需經(jīng)費(fèi)列入?yún)^(qū)人民政府財(cái)政預(yù)算，由財(cái)政和食品藥品監(jiān)督管理部門共同管理，以保證事件應(yīng)急處置工作的順利開展。

第二十四條 要利用各種媒體，采取多種形式，對(duì)社會(huì)公眾開展食品、藥械突發(fā)事件應(yīng)急常識(shí)，藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)和合理用藥知識(shí)的宣傳教育，提高公眾的風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任意識(shí)，使公眾能正確對(duì)待藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)，促進(jìn)合理用藥，避免、減少和減輕藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)；引導(dǎo)媒體正確宣傳食品、藥品和醫(yī)療器械不良事件，避免引發(fā)恐慌；要組織開展藥械突發(fā)事件應(yīng)急處置相關(guān)知識(shí)、技能的培訓(xùn)，推廣先進(jìn)技術(shù)，提高應(yīng)急處理水平和應(yīng)對(duì)藥械突發(fā)事件的能力；要組織本行政區(qū)域的食品、藥械突發(fā)事件應(yīng)急處置演練，并對(duì)演練結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，進(jìn)一步完善應(yīng)急預(yù)案。

第七章 附則

第二十五條 各單位報(bào)送資料要求：

（1）藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)：

事情發(fā)生、發(fā)展、處理等相關(guān)情況；

藥品說明書（進(jìn)口藥品需提供國(guó)外說明書）；

質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告；

是否在監(jiān)測(cè)期內(nèi)；

⑤典型病例填寫《藥品不良反應(yīng)/事件報(bào)告表》；

⑥報(bào)告人及聯(lián)系電話。

（2）醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)：

事件描述：

發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及藥品、醫(yī)療器械名稱、批號(hào)、藥品、醫(yī)療器械不良反應(yīng)/事件主要表現(xiàn)、診治過程、轉(zhuǎn)歸情況、在該地區(qū)是否為計(jì)劃免疫藥品；

典型病例詳細(xì)填寫《藥品不良反應(yīng)/事件報(bào)告表》、《可疑醫(yī)療器械不良事件報(bào)告表》；

報(bào)告人及聯(lián)系電話。

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Status and Countermeasures of Agricultural Products Quality and Safety Inspection System Construction in Yulin City

SUN Rong GAO Qiang YANG Zhi-biao

（Quality and Safety of Agricultural Products Inspection Test Center of Yulin City in Shaanxi Province，Yulin Shaanxi 719000）

Abstract The quality and safety of agricultural products is the current hot and difficult problem.This paper introduced the current situation of the construction of agricultural products quality and safety testing system of Yulin City，analyzed the existing problems，and put forward the countermeasures，in order to provide references for quality safety inspection system construction in Yulin City.

Key words agricultural products；the quality and safety；examination system；status；countermeasures；Yulin Shaanxi

近年來，自然環(huán)境不斷惡化，農(nóng)作物病蟲害日益加重，各類農(nóng)藥濫用嚴(yán)重。我國(guó)每年平均發(fā)生病蟲害1.8億～1.9億公頃次，施用農(nóng)藥的防治面積約1.5億公頃次[1]。這些情況導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量日益嚴(yán)重，在影響消費(fèi)者的身心健康的同時(shí)，也給農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯帶來挑戰(zhàn)[2]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題在一些國(guó)家已經(jīng)被視為繼人口、資源、環(huán)境之后的第四大社會(huì)問題[3]，因此控制農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留實(shí)屬必要。現(xiàn)通過分析榆林市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀和問題，提出完善榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系的對(duì)策，以供參考。

1 榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)現(xiàn)狀

2006年12月6日，市編委批準(zhǔn)成立市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，主要負(fù)責(zé)全市種植業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入和“三品”認(rèn)證工作等。在加強(qiáng)市級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)的同時(shí)，市農(nóng)業(yè)局積極推動(dòng)縣（區(qū)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)籌建。

為了加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，2008年榆林市政府出臺(tái)了《榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入實(shí)施方案》，2008年7月1日，榆林市實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。在榆林城區(qū)主要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市建立檢測(cè)室，配備檢測(cè)儀器，招聘檢測(cè)員，經(jīng)檢測(cè)不合格的農(nóng)產(chǎn)品堅(jiān)決予以退市處理，以確保市民消費(fèi)安全。

2010年5月，榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室正式啟動(dòng)運(yùn)行。2013年通過陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計(jì)量認(rèn)證和陜西省農(nóng)業(yè)廳機(jī)構(gòu)考核審查認(rèn)可。經(jīng)過幾年的建設(shè)，陸續(xù)已投資儀器設(shè)備約 600萬元，已基本能夠開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，檢測(cè)參數(shù)達(dá)70余個(gè)，基本能夠滿足農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量農(nóng)藥殘留常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目要求。

2 榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)存在的問題

2.1 監(jiān)督檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完善

當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)陳舊、技術(shù)指標(biāo)落后，存在配套性和可操作性差、針對(duì)性不強(qiáng)、重點(diǎn)不突出等問題。因此，應(yīng)加快制定與國(guó)際檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)接軌的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、農(nóng)藥殘留、安全用藥等標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作。

2.2 監(jiān)管分散，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)，難于形成合力

目前榆林市各職能單位分別根據(jù)自身的工作職責(zé)開展工作，存在多頭監(jiān)管現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體制不順，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)。諸如畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)動(dòng)物產(chǎn)品備案報(bào)驗(yàn)監(jiān)管，榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)水果蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)督抽樣，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)的機(jī)構(gòu)，一旦發(fā)生上色雞蛋、毒豆芽等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，很難及時(shí)有效解決[4-6]。

2.3 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后

就檢測(cè)技術(shù)來說，榆林市檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展一種是跟蹤先進(jìn)技術(shù)，另一種是面向市場(chǎng)的一些快速、簡(jiǎn)便的檢測(cè)技術(shù)，以滿足監(jiān)管部門日常監(jiān)管工作所需，比如一些便攜式的檢測(cè)儀，可以在執(zhí)法過程中，現(xiàn)場(chǎng)就對(duì)一些農(nóng)產(chǎn)品不安全因素進(jìn)行檢測(cè)。但據(jù)了解，美國(guó)FDA的多殘留檢測(cè)方法可同時(shí)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品、食品中360余種農(nóng)藥殘留，德國(guó)的方法可檢測(cè)325種，加拿大的方法可檢測(cè)251種[4]；而現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)手段明顯不足，特別是檢測(cè)速度、人員素質(zhì)等還未能滿足要求，不適應(yīng)短時(shí)間、大規(guī)模批量監(jiān)測(cè)，這直接導(dǎo)致對(duì)一些問題產(chǎn)品檢驗(yàn)的困難。目前，榆林市農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)已配備氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀，而獸藥殘留、激素殘留等參數(shù)的檢測(cè)，尚缺乏較先進(jìn)的儀器和技術(shù)，特別是一些與居民生活密切相關(guān)的食品安全指標(biāo)，多數(shù)機(jī)構(gòu)無法檢測(cè)[7-9]。

2.4 監(jiān)測(cè)覆蓋面有限

市級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心設(shè)備和人員不足，檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)覆蓋面有限。現(xiàn)有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量與社會(huì)需求尚存在較大差距。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售點(diǎn)多面廣、品種繁多，加上農(nóng)藥新品種層出不窮，品種更新快，都給質(zhì)檢中心帶來了人力、物力、財(cái)力及檢測(cè)手段和檢測(cè)方法上的壓力。

3 加強(qiáng)榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)對(duì)策

3.1 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，合理布局，整合資源，健全監(jiān)管組織體系

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、工商管理等多領(lǐng)域、多部門。當(dāng)前應(yīng)以關(guān)系國(guó)計(jì)民生的檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)手段建設(shè)為重點(diǎn)，圍繞社會(huì)最關(guān)心的問題，重點(diǎn)研究農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的快速檢測(cè)技術(shù)，建立農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)快速檢測(cè)體系。要合理布局、系統(tǒng)配套、避免重復(fù)，以現(xiàn)有法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)為依托，整合現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)力量，盡快建成技術(shù)含量高、檢測(cè)項(xiàng)目齊全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合檢測(cè)中心[4-6]。承擔(dān)并指導(dǎo)全市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境以及農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)投入品的質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)測(cè)工作，加強(qiáng)對(duì)果蔬、糧油、水產(chǎn)、畜禽等農(nóng)產(chǎn)品及其加工品質(zhì)量和農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的監(jiān)測(cè)[1-6]。

3.2 提升檢測(cè)技術(shù)水平，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)范圍，規(guī)范檢驗(yàn)檢測(cè)體系

在現(xiàn)有農(nóng)殘檢測(cè)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)、借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，開拓創(chuàng)新，建立起機(jī)構(gòu)健全、手段先進(jìn)、功能完善，適應(yīng)生產(chǎn)和市場(chǎng)需要的，市、縣相配套，生產(chǎn)基地、加工、流通相銜接的，涉及農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)體系。完善與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)相配套的“速測(cè)”與“定量檢測(cè)”手段。首先，對(duì)產(chǎn)地環(huán)境中的水、土、氣，以儀器精測(cè)為主進(jìn)行監(jiān)控。同時(shí)為提高配方施肥、田頭診斷等水平，建立速測(cè)土壤肥力、疫病等指標(biāo)。另外，對(duì)肥料、農(nóng)（獸）藥、各種生長(zhǎng)素或生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、農(nóng)膜等農(nóng)業(yè)投入品，以各專業(yè)儀器檢測(cè)為主。最后，采取實(shí)驗(yàn)室儀器檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)相配套的檢測(cè)手段，監(jiān)測(cè)農(nóng)產(chǎn)品及其初級(jí)制品等。還應(yīng)根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品在生長(zhǎng)各期間的農(nóng)藥和其他化學(xué)投入品使用特點(diǎn)，對(duì)有可能出現(xiàn)高殘留、長(zhǎng)殘留的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管取樣，增加其在抽樣中的比率，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

要加快研發(fā)便攜式的農(nóng)藥、獸藥及其他有害物速測(cè)儀。充分利用微型化的氣譜、液譜、毛細(xì)管電泳以及生物芯片技術(shù)、特種生物傳感器、特種酶反應(yīng)技術(shù)研發(fā)藥殘快速檢測(cè)儀[5]，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行先定性（快速）檢測(cè)，再對(duì)出現(xiàn)陽性的樣品進(jìn)行定量分析。

3.3 完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

加快調(diào)整、修訂、補(bǔ)充、細(xì)化農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，注重標(biāo)準(zhǔn)的配套性、具體化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，使其具有可操作性、可檢驗(yàn)性。使標(biāo)準(zhǔn)涵蓋農(nóng)產(chǎn)品本身、產(chǎn)品的環(huán)境、包裝銷售、加工、配方、運(yùn)輸、食品添加劑儲(chǔ)存、品質(zhì)等級(jí)、標(biāo)簽和污染物、最大獸藥殘留物允許含量和最大農(nóng)藥殘留物允許含量等[7-8]。另外，加快更新標(biāo)準(zhǔn)，選擇對(duì)自己有利的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施都要有超前性，注重與國(guó)際接軌，并結(jié)合本地區(qū)的具體情況加以細(xì)化，既符合本地實(shí)際情況，又具有可操作性。

4 結(jié)語

建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，是保障消費(fèi)者安全的需要，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、提高農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的需要。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建設(shè)，需要政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、農(nóng)業(yè)主管部門依法監(jiān)管、其他有關(guān)部門分工負(fù)責(zé)，還應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)的研究，加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)建設(shè)及標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展進(jìn)程，加大宣傳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者加強(qiáng)質(zhì)量安全意識(shí)、普及和示范、推廣的力度，提高全社會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)重要性的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而達(dá)到保障公眾健康和安全，促進(jìn)農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效和可持續(xù)發(fā)展。

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