引論：我們?yōu)槟砹?篇食品科學(xué)論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

食品科學(xué)論文:當(dāng)代科技革命與食品科學(xué)發(fā)展的哲學(xué)思考

所有自20世紀(jì)以來(lái)出現(xiàn)的科學(xué)與新技術(shù)革命實(shí)例統(tǒng)屬于當(dāng)代科技革命范疇，其主要包括以化學(xué)、物理學(xué)、分子生物學(xué)、天文學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科為重點(diǎn)的科學(xué)革命，以及以現(xiàn)代自動(dòng)化技術(shù)、新能源技術(shù)、新材料技術(shù)、生物工程技術(shù)、空間技術(shù)、海洋工程技術(shù)、電子計(jì)算機(jī)與微電子信息技術(shù)、激光光纖超導(dǎo)技術(shù)等應(yīng)用技術(shù)學(xué)科為重點(diǎn)的新技術(shù)革命[1]。在當(dāng)代科技革命不斷推動(dòng)人類經(jīng)濟(jì)與精神面貌日益改善的進(jìn)程中，人類-科技-自然協(xié)調(diào)發(fā)展模式將成為新時(shí)代亟待展現(xiàn)的主題，科學(xué)技術(shù)與人類及生態(tài)環(huán)境關(guān)系的問(wèn)題將成為當(dāng)代科技革命關(guān)注的熱點(diǎn)。毋庸置疑，當(dāng)代食品科學(xué)技術(shù)革命推動(dòng)了食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，與人類健康及生態(tài)環(huán)境良性發(fā)展相悖的偽應(yīng)用技術(shù)不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生產(chǎn)基地建設(shè)、食品及副產(chǎn)物精深加工技術(shù)、天然食品添加劑加工技術(shù)、功能活性因子活力保護(hù)與保持技術(shù)等方面，可以深刻體現(xiàn)出科技革命和科技新思潮演變對(duì)食品科學(xué)技術(shù)良性循環(huán)發(fā)展的支撐作用[2]。食品科學(xué)是在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)及生物化學(xué)等多種學(xué)科方向的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的交叉復(fù)雜、應(yīng)用性強(qiáng)的工科專業(yè)，多學(xué)科知識(shí)的積淀與創(chuàng)新造就了高水平的專業(yè)技術(shù)人員及研究平臺(tái)，食品科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展時(shí)刻展現(xiàn)著當(dāng)代科技革命的歷史推演成果。

一、當(dāng)代科技革命是推動(dòng)食品科學(xué)發(fā)展的原動(dòng)力

（一）百年來(lái)食品科學(xué)發(fā)展的歷史思考

我國(guó)食品學(xué)科發(fā)展歷史悠久，自1902中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開始，已有一百多年的歷史，期間經(jīng)歷了萌芽期（1902—1952）、發(fā)展初期（1952—1978）、發(fā)展期（1978—90年代中期）及快速發(fā)展期（90年代中—）四個(gè)階段，可以說(shuō)我國(guó)食品學(xué)科的發(fā)展受到過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)因素的洗禮，經(jīng)歷過(guò)“”的停滯不前，而今在當(dāng)代科技革命的推動(dòng)作用下，生產(chǎn)力和社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足發(fā)展，食品科學(xué)技術(shù)也迎來(lái)了快速發(fā)展的新時(shí)期[3]。目前我國(guó)的食品學(xué)科本著科學(xué)、規(guī)范、拓寬的原則，已發(fā)展成科技含量較高，學(xué)科方向系統(tǒng)性強(qiáng)的朝陽(yáng)學(xué)科，如果沒(méi)有當(dāng)代科技革命帶來(lái)的機(jī)遇與推動(dòng)力，就不會(huì)有今天食品科學(xué)技術(shù)長(zhǎng)足、完善的發(fā)展，因此科技革命是食品科學(xué)發(fā)展的原動(dòng)力。

（二）當(dāng)代科技革命與人們對(duì)食品科學(xué)認(rèn)識(shí)程度的提高

人們對(duì)食品科學(xué)認(rèn)識(shí)程度的提高和當(dāng)代科技革命的興起緊密相連。新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)先后實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)機(jī)械化種植與養(yǎng)殖、規(guī)模化加工，并通過(guò)大量使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、獸藥、激素及初級(jí)食品添加劑等以促進(jìn)農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的增值，在提高食品數(shù)量安全，滿足國(guó)民溫飽的同時(shí)，嚴(yán)重忽視了食品質(zhì)量安全對(duì)消費(fèi)者造成的潛在危害以及對(duì)人類生存環(huán)境造成的破壞。隨著食品科學(xué)技術(shù)與現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展及消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，諸如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問(wèn)題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，“安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷、風(fēng)味”的飲食理念成為食品科學(xué)領(lǐng)域改革與完善的主要目標(biāo)。與此同時(shí)，食品科學(xué)專業(yè)通過(guò)充實(shí)完善及科學(xué)發(fā)展，引領(lǐng)食品加工企業(yè)良性循環(huán)發(fā)展。作為任何一名食品專業(yè)技術(shù)人員及操作人員必須牢記“每一份良心創(chuàng)就每一塊食品”。

二、發(fā)展食品科學(xué)技術(shù)的對(duì)策思路

當(dāng)代科技革命使整個(gè)科學(xué)方法和科學(xué)觀念都發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。在食品加工模式上，由單純的傳統(tǒng)加工模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤胺奖?安全-營(yíng)養(yǎng)”的現(xiàn)代加工模式。現(xiàn)代食品加工的創(chuàng)新理論與高新技術(shù)在新科技革命的形勢(shì)下越來(lái)越顯示出其勃勃生機(jī)。但是由于科技條件及科技成果應(yīng)用的局限性，目前對(duì)于某些食品加工過(guò)程中品質(zhì)劣變的機(jī)理與控制技術(shù)的研究欠缺，相關(guān)現(xiàn)象的追溯與解釋過(guò)于模糊，食品加工產(chǎn)業(yè)所涉及的各類標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程尚待優(yōu)化集成。這些都給食品生產(chǎn)者在處理具體的質(zhì)量問(wèn)題時(shí)帶來(lái)模棱兩可、無(wú)所適從的困惑。但這些并不能否定我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展方向的正確性。正因?yàn)槭称房茖W(xué)領(lǐng)域存在著這些問(wèn)題，我們應(yīng)該抓住當(dāng)代科技革命所賦予科技發(fā)展的機(jī)遇。由此，我們可以提出發(fā)展食品科學(xué)技術(shù)的對(duì)策思路是：堅(jiān)持以食品加工開發(fā)的基本理論和方法為指導(dǎo)，立足綠色食品的主體地位，積極引進(jìn)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化高新科學(xué)技術(shù)（包括食品加工的基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù)），彌補(bǔ)特色食品、功能性食品開發(fā)及安全檢測(cè)等方面的不足。在當(dāng)代科技革命的條件下，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展[4]。食品科學(xué)發(fā)展歷史上的任何一次學(xué)術(shù)繁榮都是通過(guò)吸收當(dāng)時(shí)近期的科學(xué)文化成果進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)的，要實(shí)施食品技術(shù)科研成果與食品加工企業(yè)的示范和推廣的有機(jī)結(jié)合，堅(jiān)決反對(duì)食品加工企業(yè)、食品科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)兩張皮的局面。

（一）完善政府職能部門對(duì)食品加工企業(yè)的監(jiān)管體系及扶持辦法

食品安全事件的頻繁發(fā)生與揭露不斷提醒建立完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的重要性。首先，政府相關(guān)職能部門需針對(duì)本區(qū)域食品加工企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)類型進(jìn)行細(xì)致統(tǒng)計(jì)與分析，依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)代分析技術(shù)建立品質(zhì)控制的檢測(cè)方法及感官鑒評(píng)方法，做到監(jiān)管方法的科學(xué)性與時(shí)效性，盡可能避免采用非特殊現(xiàn)象實(shí)施評(píng)價(jià)而造成的食品監(jiān)管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問(wèn)題等；其次，依據(jù)區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，建立特色品質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，結(jié)合生態(tài)環(huán)境保護(hù)、副產(chǎn)物精深加工等問(wèn)題，完善政府職能部門對(duì)區(qū)域龍頭企業(yè)的扶持辦法，如抓住本區(qū)域食品加工技術(shù)的瓶頸問(wèn)題，扶持建立特色的工程技術(shù)研究中心、中介服務(wù)機(jī)構(gòu)及產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟體系，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)與現(xiàn)代食品加工企業(yè)的有效對(duì)接，高效發(fā)展區(qū)域優(yōu)勢(shì)食品加工產(chǎn)業(yè)。

（二）依靠重大科技創(chuàng)新和科技革命，確立食品科學(xué)發(fā)展的重點(diǎn)

全球性經(jīng)濟(jì)危機(jī)的發(fā)生將催生重大科技創(chuàng)新和科技革命，該重大科技創(chuàng)新和科技革命的成果，可為確立我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展重點(diǎn)提供科學(xué)性的依據(jù)。能源危機(jī)、氣候環(huán)境污染及食品資源短缺問(wèn)題日漸突出，創(chuàng)新型食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵是節(jié)能減排，提高農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用程度，本文由論文聯(lián)盟//收集整理，并明確提出加快把食品生物技術(shù)培育成為高技術(shù)領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)和國(guó)家的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，這是基于對(duì)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景以及新世紀(jì)新科技革命戰(zhàn)略機(jī)遇的判斷，也是加快發(fā)展高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的重大舉措[5]。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測(cè)手段、質(zhì)量控制預(yù)警體系乃至食品科學(xué)技術(shù)的理論框架的基礎(chǔ)上進(jìn)一步創(chuàng)新完善，符合當(dāng)代科技革命階段性發(fā)展目標(biāo)。

三、科技革命為食品科學(xué)提供了創(chuàng)新發(fā)展平臺(tái)

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展歷程已明確科學(xué)理論的發(fā)展與革命往往會(huì)引領(lǐng)應(yīng)用技術(shù)的革命，從而導(dǎo)致應(yīng)用技術(shù)的創(chuàng)新變革，最終推動(dòng)社會(huì)生產(chǎn)力的整體發(fā)展[6]。食品學(xué)科的發(fā)展史同樣表明，雖然政治、經(jīng)濟(jì)等因素影響著食品學(xué)科發(fā)展的進(jìn)程，但是科學(xué)技術(shù)進(jìn)步仍然是其直接動(dòng)力來(lái)源，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步是食品科學(xué)發(fā)展的重要標(biāo)志

食品檢測(cè)技術(shù)是食品安全科學(xué)發(fā)展的核心標(biāo)志，也是一個(gè)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)管與控制能力的重要體現(xiàn)。近年來(lái)西方發(fā)達(dá)國(guó)家針對(duì)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的突出問(wèn)題進(jìn)行了攻關(guān)研究，在精密檢測(cè)儀器設(shè)計(jì)、食品安全預(yù)警模型構(gòu)建及不安全因子協(xié)同評(píng)估等方面成果顯著，并基于單元技術(shù)成果集成，初步建立了食品安全預(yù)警系統(tǒng)。突破檢測(cè)技術(shù)壁壘將成為保障我國(guó)食品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵，新科技革命已經(jīng)帶動(dòng)了智能芯片技術(shù)及計(jì)算機(jī)控制技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，通過(guò)自主研發(fā)與引進(jìn)改造相結(jié)合的創(chuàng)新模式，研究制定了系列適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的高新檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)，提升與完善了我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)體系及食品質(zhì)量監(jiān)控體系，產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)接受力度大大提高，如通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與集成，我國(guó)制定并實(shí)施了新的濃縮蘋果汁生產(chǎn)及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)（gb/t18963-2012），有效推動(dòng)了我國(guó)果汁加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步；再者，酶聯(lián)免疫及蛋白質(zhì)組學(xué)等分析技術(shù)的發(fā)展亦顯著提升了食品不安全因子檢測(cè)和食品毒理學(xué)評(píng)估的水平。由此可見(jiàn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步及科學(xué)性革命是食品科學(xué)發(fā)展的直接動(dòng)力來(lái)源之一。

（二）生物技術(shù)對(duì)食品科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響

當(dāng)代生物技術(shù)在細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物遺傳學(xué)等領(lǐng)域發(fā)展迅速，在推動(dòng)并促進(jìn)生物技術(shù)從傳統(tǒng)技術(shù)研究領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為高新技術(shù)領(lǐng)域的同時(shí)，對(duì)食品科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。如利用分子克隆、dna重組、細(xì)胞融合及活力保持等技術(shù)可以對(duì)食品加工過(guò)程和食品品質(zhì)進(jìn)行改良，并且通過(guò)分子標(biāo)記等技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)危害或功效作用機(jī)制的有效評(píng)價(jià)，更為地實(shí)現(xiàn)構(gòu)效關(guān)系的定量與定性分析；利用宏基因組學(xué)技術(shù)可獲得品質(zhì)傳統(tǒng)發(fā)酵制品中的特征性表達(dá)基因，有力克服了傳統(tǒng)培養(yǎng)與分離方法對(duì)不可培養(yǎng)微生物的失效性。由此可見(jiàn)，生物技術(shù)的進(jìn)步對(duì)食品科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，促進(jìn)了食品科學(xué)的變革與發(fā)展。

四、當(dāng)代科技革命賦予食品科學(xué)技術(shù)研究的思考

改革開放三十多年來(lái)，由于食品經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展帶給了國(guó)民富足且多彩的飲食享受，也給人類健康帶來(lái)了一系列的負(fù)面效應(yīng)，其中食品加工業(yè)所帶來(lái)的環(huán)境污染和食品安全健康問(wèn)題直接影響著居民的生活質(zhì)量，如何將當(dāng)今科技革命帶來(lái)的先進(jìn)技術(shù)及管理理念嫁接于我國(guó)食品加工業(yè)，不斷提高加工型食品的市場(chǎng)接受力度，是每位食品科學(xué)技術(shù)研究工作人員值得思考的問(wèn)題。

（一）努力學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)與方法

知識(shí)大爆炸的時(shí)代即是科技與知識(shí)頻繁更新的時(shí)代，努力學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務(wù)，食品研發(fā)人員與食品加工具體操作人員知識(shí)層面嚴(yán)重脫節(jié)是目前食品加工企業(yè)普遍存在的問(wèn)題，食品加工操作人員自行對(duì)加工工序簡(jiǎn)化與調(diào)整的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，致使產(chǎn)品生產(chǎn)有章不遵、品質(zhì)難以保障。同時(shí)眾多食品企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)高層次專業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)較為滯后，單憑嗜好性為評(píng)價(jià)指標(biāo)的勾兌或調(diào)配方式成了某些食品企業(yè)研發(fā)部門開發(fā)產(chǎn)品的主要形式，涉及食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)、質(zhì)量安全評(píng)估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術(shù)培訓(xùn)、學(xué)術(shù)講座及學(xué)術(shù)交流可成為食品加工企業(yè)技術(shù)人員及操作人員學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)和方法的主要方式。

（二）通過(guò)創(chuàng)新開啟食品加工業(yè)新紀(jì)元

創(chuàng)新意識(shí)是科學(xué)研究的源泉，依據(jù)“安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷”的創(chuàng)新原則，實(shí)施產(chǎn)品升級(jí)是食品企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。目前我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)研究領(lǐng)域存在的問(wèn)題是，重復(fù)性跟蹤研究較多，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)成果較少，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的安全性受到普遍質(zhì)疑的今天，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品升級(jí)開發(fā)天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應(yīng)用產(chǎn)品，將開啟食品加工業(yè)的新紀(jì)元。總之，從意識(shí)形態(tài)及創(chuàng)新體制等多方面對(duì)食品加工業(yè)進(jìn)行徹底變革，才能真正營(yíng)造食品科技創(chuàng)新的良好環(huán)境。

（三）開展校企聯(lián)合攻關(guān)，加強(qiáng)科研團(tuán)隊(duì)意識(shí)

一方面，目前食品科技領(lǐng)域科技成果轉(zhuǎn)化率較低，主要原因在于實(shí)驗(yàn)室科研數(shù)據(jù)與企業(yè)生產(chǎn)放大的差距較大，個(gè)別科研人員缺乏團(tuán)隊(duì)精神，科學(xué)研究不夠嚴(yán)謹(jǐn)，研究結(jié)果可信度與性較低；另一方面，我國(guó)一些食品企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與科技更新意識(shí)淡薄，忽略了科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的附加值，甚至形成了企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)獨(dú)立行事、互不信任的局面。以企業(yè)為技術(shù)示范基地進(jìn)行科學(xué)技術(shù)成果實(shí)踐驗(yàn)證，或開展校企聯(lián)合攻關(guān)，是食品科學(xué)技術(shù)長(zhǎng)足發(fā)展的必由之路。

遵循自然科學(xué)的發(fā)展規(guī)律，積極總結(jié)食品科學(xué)發(fā)展過(guò)程中遇到的新問(wèn)題及新挑戰(zhàn)，時(shí)刻圍繞特定時(shí)期的重大科學(xué)問(wèn)題及技術(shù)瓶頸進(jìn)行不斷創(chuàng)新，才能有效應(yīng)對(duì)新時(shí)期科技革命的更大挑戰(zhàn)，正確處理各時(shí)期人們飲食、營(yíng)養(yǎng)及健康之間的關(guān)系是當(dāng)代科技革命賦予食品科學(xué)發(fā)展的根本使命。

食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與多維遞進(jìn)式教學(xué)體制的探究

1實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

1.1實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改革實(shí)施分類規(guī)劃實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容方案。從驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容向綜合性設(shè)計(jì)性教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變發(fā)展，具體實(shí)施方法為將食品學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容分成三大類：基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、綜合提高型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和創(chuàng)新設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的規(guī)范管理，建立良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)秩序，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的工作的規(guī)范提出具體要求，如：規(guī)定實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)、制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃、確定實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、指定實(shí)驗(yàn)教材或?qū)嶒?yàn)指導(dǎo)書等。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)淡化課程、學(xué)科界限，體現(xiàn)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)、相關(guān)學(xué)科與食品科學(xué)技術(shù)的交叉融合，按照由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由表及里，由低級(jí)向高級(jí)的技能形成規(guī)律，整體優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。摒棄傳統(tǒng)教學(xué)中“職業(yè)培訓(xùn)”式的單項(xiàng)技能簡(jiǎn)單重復(fù)，建立前后銜接、層次分明、相對(duì)獨(dú)立的基本技能實(shí)驗(yàn)———專業(yè)技能實(shí)驗(yàn)———綜合性、創(chuàng)新性能力培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，并努力增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，豐富教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力的訓(xùn)練效果。

1.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革實(shí)施“模擬工廠”式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法。具體實(shí)施方法為改造實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室布局，建立模擬食品工廠結(jié)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)區(qū)域，使學(xué)生能盡早了解、適應(yīng)企業(yè)環(huán)境，縮短與企業(yè)的距離；不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，進(jìn)行角色扮演、模擬演練。

2見(jiàn)習(xí)實(shí)踐教學(xué)改革

實(shí)施認(rèn)知性見(jiàn)習(xí)實(shí)踐方案。具體實(shí)施方法根據(jù)食品企業(yè)對(duì)人才能力需求矩陣，以及以上原則和素質(zhì)基本要求，打破傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)、見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)的體系，實(shí)施“一文三早”方案。為在實(shí)踐教學(xué)中以開展“一文三早”（早接觸、早了解、早融入企業(yè)和社會(huì)）改革為切入點(diǎn)的認(rèn)知性見(jiàn)習(xí)，使學(xué)生能夠在早期多接觸實(shí)踐環(huán)境。在見(jiàn)習(xí)階段，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生人文理念框架，具體可從以下幾方面開展教育：1.人文軟環(huán)境建設(shè)：見(jiàn)習(xí)期間，開展學(xué)生的舉止態(tài)度、儀表行為的培訓(xùn)活動(dòng)。2.建立科學(xué)的就業(yè)觀：通過(guò)師生溝通、問(wèn)卷調(diào)查等方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性特征、學(xué)習(xí)態(tài)度等方面的評(píng)估，給予學(xué)生正確的就業(yè)觀和專業(yè)思想指導(dǎo)。3.組織學(xué)生開展實(shí)習(xí)和見(jiàn)習(xí)期間常見(jiàn)問(wèn)題的討論，減輕學(xué)生進(jìn)入見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)前期的壓力。鼓勵(lì)學(xué)生從大學(xué)一年級(jí)開始專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，利用寒暑期提前接觸食品相關(guān)的企事業(yè)單位和社會(huì)，感受社會(huì)的環(huán)境。目的是讓學(xué)生初步了解食品科學(xué)與工程專業(yè)，感受職業(yè)環(huán)境和工作氛圍，形成對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感，增加感性認(rèn)識(shí)，拓寬視野，培養(yǎng)學(xué)生人際溝通和交流能力。同時(shí)，提前知道社會(huì)需要食品科學(xué)與工程專業(yè)需要掌握哪些專業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生理論知識(shí)的內(nèi)化，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐相融合，從而鍛煉了學(xué)生的適應(yīng)能力，提高了溝通技巧，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神。

3實(shí)習(xí)教學(xué)改革

在人文理念的指導(dǎo)下，采用“早訓(xùn)練、抓基礎(chǔ)、重實(shí)習(xí)”的方案，在實(shí)習(xí)期間使學(xué)生完成對(duì)人文理念的體驗(yàn)。具體實(shí)施方法:1.早訓(xùn)練：強(qiáng)化實(shí)習(xí)前訓(xùn)練，縮短實(shí)習(xí)適應(yīng)時(shí)間。利用雙休日、晚上等空余時(shí)間，在實(shí)習(xí)前組織學(xué)習(xí)新的食品科學(xué)理念，規(guī)范的技能操作和相關(guān)的職業(yè)制度與法規(guī)等內(nèi)容，提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力，具體包括各種常用基本技能操作、有效的人際溝通技巧等，強(qiáng)化了學(xué)生實(shí)踐操作技能，使學(xué)生快速地適應(yīng)角色，縮短適應(yīng)時(shí)間，適應(yīng)實(shí)習(xí)工作。2.抓基礎(chǔ)：注重教學(xué)實(shí)習(xí)，掌握基本食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐技能。教學(xué)方式采取“課間實(shí)習(xí)”和“集中實(shí)習(xí)”兩種方式。（1）課間實(shí)習(xí)是指學(xué)習(xí)完成一門課程理論內(nèi)容后，安排1-2周的實(shí)習(xí)時(shí)間。（2）集中實(shí)習(xí)是指在學(xué)習(xí)完各主要課程后，安排教學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)間。實(shí)習(xí)內(nèi)容包括課程實(shí)習(xí)和教學(xué)實(shí)習(xí)。課程教學(xué)實(shí)習(xí)安排在學(xué)校的生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心。采取單項(xiàng)與綜合教學(xué)實(shí)習(xí)、課間與集中安排相結(jié)合的形式，運(yùn)用以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)帶教法、頂崗實(shí)習(xí)、學(xué)徒式實(shí)習(xí)等不同教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。教學(xué)實(shí)習(xí)由專職教師和各企事業(yè)單位帶教老師負(fù)責(zé)帶教，以示教、見(jiàn)習(xí)為主學(xué)習(xí)常用食品加工技術(shù)操作。教學(xué)實(shí)習(xí)嚴(yán)格根據(jù)大綱擬定教學(xué)實(shí)習(xí)計(jì)劃，明確課程教學(xué)實(shí)習(xí)的目的、內(nèi)容和要求。教學(xué)實(shí)習(xí)期間學(xué)生應(yīng)寫教學(xué)實(shí)習(xí)日記，教學(xué)實(shí)習(xí)結(jié)束后提交教學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告，教學(xué)實(shí)習(xí)成績(jī)單列。3.重實(shí)習(xí)：畢業(yè)實(shí)習(xí)前，進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，包括實(shí)習(xí)生心理健康教育、實(shí)習(xí)和就業(yè)指導(dǎo)、安全和法規(guī)教育，進(jìn)行食品科學(xué)技能綜合強(qiáng)化訓(xùn)練。畢業(yè)實(shí)習(xí)主要安排在學(xué)校附近的企事業(yè)單位，集中實(shí)習(xí)，便于管理和指導(dǎo)。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)根據(jù)高等食品科學(xué)教育培養(yǎng)與現(xiàn)代食品科學(xué)與工程模式相適應(yīng)的高規(guī)格、高層次食品人才為目標(biāo)，擬定食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實(shí)綱，既包括專業(yè)課程設(shè)置中所涵蓋的食品分析試驗(yàn)、食品加工實(shí)驗(yàn)、食品工程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、專業(yè)見(jiàn)習(xí)等。聘請(qǐng)企事業(yè)單位骨干為我院帶教老師或外聘教師。

4實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系改革

實(shí)施“3+X”實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方案。具體實(shí)施方法為改革傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課考試方式，注重考核動(dòng)手能力、綜合分析能力、溝通能力和綜合素質(zhì)，采用新的實(shí)驗(yàn)考核辦法。一是考核學(xué)生的實(shí)際操作水平和動(dòng)手能力；二是考核綜合素質(zhì)和溝通技能。實(shí)驗(yàn)教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定強(qiáng)調(diào)性與全程性，通過(guò)平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作考核三個(gè)方面評(píng)價(jià)學(xué)生成績(jī)。①平時(shí)成績(jī)主要根據(jù)學(xué)生每次實(shí)驗(yàn)的學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)操作情況等加以評(píng)定。②實(shí)驗(yàn)報(bào)告主要根據(jù)實(shí)驗(yàn)方法、步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析逐項(xiàng)加以評(píng)分。為充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，對(duì)那些具有創(chuàng)新性設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)酌情加分，鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。③操作考核成績(jī)根據(jù)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系進(jìn)行評(píng)定。實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系由“3+X”組成，包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐成績(jī)、見(jiàn)習(xí)實(shí)踐成績(jī)、實(shí)習(xí)成績(jī)（畢業(yè)實(shí)習(xí)）、各類實(shí)踐競(jìng)賽成績(jī)（即X的成績(jī)）。根據(jù)學(xué)生所參加的各類實(shí)踐比賽按級(jí)別、名次給予相應(yīng)的素質(zhì)加分作為實(shí)踐考核中X部分的成績(jī)。在人文理念的指導(dǎo)下，建立一整套適合社會(huì)發(fā)展的多維遞進(jìn)式食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，改革見(jiàn)習(xí)實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，減少用人單位崗前培訓(xùn)成本，提高學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐操作能力，最終達(dá)到提升學(xué)生的素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才的目的。

作者：陽(yáng)暉李昌滿李宇孫鐘雷李敏單位：長(zhǎng)江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院

食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與機(jī)械基礎(chǔ)教課革新的研討

1改革教學(xué)的探索與實(shí)踐

1.1合理規(guī)劃理論教學(xué)，精選教學(xué)內(nèi)容根據(jù)山西師范大學(xué)的“3.5+0.5”的培養(yǎng)模式和食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，教師在掌握機(jī)械基礎(chǔ)教學(xué)大綱的前提下，明確教學(xué)目的、任務(wù)和要求，結(jié)合學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)和生產(chǎn)實(shí)際，精選教材。教材選用魏兵主編的“十一五”部級(jí)規(guī)劃教材《機(jī)械基礎(chǔ)》。該課程教學(xué)計(jì)劃安排51課時(shí)，課時(shí)少，內(nèi)容廣，必須對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化。合理選擇教學(xué)內(nèi)容，以“必需、夠用”為原則。精講基礎(chǔ)知識(shí)和基本設(shè)計(jì)方法，強(qiáng)化公式應(yīng)用，弱化公式推導(dǎo)。工程力學(xué)主要講解理論力學(xué)和材料力學(xué)的基本概念、機(jī)械零件基本變形形式和強(qiáng)度計(jì)算，熟悉構(gòu)件的受力分析和計(jì)算方法；互換性與技術(shù)測(cè)量重點(diǎn)講授極限與配合，緊密聯(lián)系實(shí)際；工程材料主要講解工程材料的種類、牌號(hào)、性能和應(yīng)用，以金屬材料和塑料為主，結(jié)合食品行業(yè)的發(fā)展，增加食品行業(yè)當(dāng)前采用的新材料、新技術(shù)和新工藝；機(jī)械設(shè)計(jì)部分包括常用機(jī)構(gòu)、連接、機(jī)械傳動(dòng)、軸系，這部分內(nèi)容和后續(xù)課程及生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系密切，工程應(yīng)用多，屬于課程的核心內(nèi)容，機(jī)械傳動(dòng)中的帶傳動(dòng)、鏈傳動(dòng)、齒輪傳動(dòng)突出基礎(chǔ)知識(shí)和設(shè)計(jì)方法，強(qiáng)化設(shè)計(jì)方法和公式應(yīng)用；機(jī)械加工基礎(chǔ)以毛坯的制造工藝和切削加工方法為主要內(nèi)容；液壓與氣壓傳動(dòng)重點(diǎn)是液壓傳動(dòng)的原理、組成和特點(diǎn)，常用液壓元件的功用及常用的液壓回路。介于課程學(xué)時(shí)少，結(jié)合課程的特點(diǎn)，部分教學(xué)內(nèi)容采用自學(xué)加輔導(dǎo)或講座的方式，引導(dǎo)學(xué)生多途徑學(xué)習(xí)。

1.2多種教學(xué)方法結(jié)合機(jī)械基礎(chǔ)課程實(shí)踐性強(qiáng)，傳統(tǒng)的理論教學(xué)采用“填鴨式”的教學(xué)方法，教學(xué)過(guò)程中教師和學(xué)生之間缺乏互動(dòng)，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，學(xué)生感到枯燥乏味，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。采用多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。對(duì)于工程力學(xué)基礎(chǔ)、工程材料基礎(chǔ)知識(shí)、基本概念等采用講授式教學(xué)法。教學(xué)過(guò)程中教師要注意和學(xué)生的良好互動(dòng)，避免注入式教學(xué)。機(jī)械設(shè)計(jì)中的常用機(jī)構(gòu)、機(jī)械傳動(dòng)、軸系難度大和實(shí)際聯(lián)系密切，采用討論式教學(xué)。理論知識(shí)講解前，選擇和生產(chǎn)實(shí)際常見(jiàn)的議題，在學(xué)生充分討論后，教師再講解，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，避免了“教師教、學(xué)生被動(dòng)學(xué)”的單一教學(xué)模式，達(dá)到事半功倍的效果。采用典型案例教學(xué)法，如以齒輪軸為典型案例，通過(guò)材料的選擇、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、強(qiáng)度校核、公差與配合的選擇、機(jī)械加工工藝制定等環(huán)節(jié)，可以把工程力學(xué)、工程材料、互換性與技術(shù)測(cè)量、機(jī)械設(shè)計(jì)、機(jī)械加工的相關(guān)知識(shí)聯(lián)系在一起，架起了課程的橋梁，知識(shí)結(jié)構(gòu)相互銜接，課程體系更加完善。

1.3采用多種教學(xué)手段提高教學(xué)效率機(jī)械基礎(chǔ)課程的研究?jī)?nèi)容比較抽象，相當(dāng)一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)因缺乏空間想象力和工程設(shè)計(jì)而產(chǎn)生厭學(xué)情緒。課程學(xué)時(shí)少，內(nèi)容多，采用現(xiàn)代教育技術(shù)方法，通過(guò)運(yùn)用多種媒體，提高課堂效率，有效提高教學(xué)效果。講解平面連桿機(jī)構(gòu)、機(jī)械傳動(dòng)、金屬切削機(jī)床、輪系、液壓系統(tǒng)原理時(shí)，由于學(xué)生沒(méi)有實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)歷，缺乏相應(yīng)的想象能力，采用動(dòng)畫技術(shù)，生動(dòng)形象，讓零部件運(yùn)動(dòng)起來(lái)，使抽象理論直觀化；講解連接、軸系、切削加工方法、液壓元件時(shí)，采用實(shí)物、幻燈片、圖片展示教學(xué)內(nèi)容，生動(dòng)形象，增加學(xué)生感性認(rèn)識(shí)，拉近書本知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)際的距離，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，更好地突出教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。

1.4增加綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容課程的實(shí)驗(yàn)課時(shí)為4學(xué)時(shí)，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)為認(rèn)知實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)設(shè)備是機(jī)械基礎(chǔ)陳列柜和模型，以演示講解為主，時(shí)間多集中安排在課程中期。改革后，開放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)，不占實(shí)驗(yàn)課時(shí)，時(shí)間安排每個(gè)模塊的理論課講授之前，學(xué)生遞交實(shí)驗(yàn)報(bào)告。通過(guò)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)使學(xué)生建立機(jī)械零配件的結(jié)構(gòu)、機(jī)械加工、液壓傳動(dòng)系統(tǒng)的感性認(rèn)識(shí)，對(duì)機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)有一個(gè)初步了解。增加綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。①軸系結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。軸系結(jié)構(gòu)是回轉(zhuǎn)機(jī)械的重要組成部分，軸系結(jié)構(gòu)的性能決定機(jī)械的性能和壽命。軸系結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)實(shí)踐性強(qiáng)，涉及內(nèi)容多，靈活性大，是課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)。通過(guò)拆卸、結(jié)構(gòu)分析、裝配、調(diào)整、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的全過(guò)程，學(xué)生掌握軸系設(shè)計(jì)的步驟和方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和工程實(shí)踐能力。②機(jī)械傳動(dòng)方案的創(chuàng)新組合設(shè)計(jì)、分析實(shí)驗(yàn)。傳動(dòng)方案的設(shè)計(jì)是創(chuàng)新設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)教師的要求，選擇傳動(dòng)類型、自行設(shè)計(jì)傳動(dòng)方案，根據(jù)設(shè)計(jì)方案自行組裝，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合設(shè)計(jì)能力和動(dòng)手能力。通過(guò)開設(shè)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，在創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的環(huán)節(jié)中，學(xué)生通過(guò)方案構(gòu)思和改進(jìn)、實(shí)驗(yàn)操作和觀察，達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力。

1.5增加具有食品工程教育特色的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)增加工程訓(xùn)練，訓(xùn)練時(shí)間安排在理論課開課后第6周。工程的本質(zhì)是一種社會(huì)實(shí)踐，在科學(xué)的基礎(chǔ)上增加工程訓(xùn)練的內(nèi)容。學(xué)生知識(shí)面窄、面向工程實(shí)際不足，沒(méi)有足夠的工程訓(xùn)練，現(xiàn)代工程設(shè)計(jì)思想、方法和綜合應(yīng)用多方面的知識(shí)解決工程實(shí)際問(wèn)題的能力不足。工程訓(xùn)練中，學(xué)生學(xué)習(xí)金屬加工工藝知識(shí)，自己動(dòng)手操作各種設(shè)備，使用多種量器具，增強(qiáng)動(dòng)手能力，激發(fā)創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。增加課程設(shè)計(jì)，時(shí)間安排在理論課結(jié)束后進(jìn)行。課程設(shè)計(jì)是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)分析和解決問(wèn)題及獨(dú)立思考的能力。課程設(shè)計(jì)時(shí)間1周，工作量大、時(shí)間緊。采用接近工程實(shí)際的題目：一級(jí)減速器設(shè)計(jì)或小型食品加工機(jī)械等。每個(gè)學(xué)生的任務(wù)書各不相同，設(shè)計(jì)方案和設(shè)計(jì)思路由學(xué)生組織設(shè)計(jì)，充分發(fā)揮以學(xué)生為主的教學(xué)理念。學(xué)生基本具備機(jī)械傳動(dòng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算、材料的選擇、會(huì)查閱資料，能夠正確使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，繪制工程圖的能力。通過(guò)課程設(shè)計(jì)鞏固所學(xué)知識(shí)，掌握機(jī)械方面的設(shè)計(jì)方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生工程意識(shí)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力。

1.6考核方式改革課程考核方式，實(shí)行教學(xué)全過(guò)程多次考核和考查，提高平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的比例。理論考核采用閉卷考試，成績(jī)占課程成績(jī)的70%；實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)占課程成績(jī)的30%。細(xì)化實(shí)驗(yàn)考核內(nèi)容，從實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)效果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告多方面考核，注重實(shí)驗(yàn)過(guò)程和創(chuàng)新能力的考核；工程訓(xùn)練、課程設(shè)計(jì)單獨(dú)考核。

2結(jié)論

學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力是人才培訓(xùn)的薄弱環(huán)節(jié)。機(jī)械基礎(chǔ)是食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分，通過(guò)該課程的教學(xué)改革，深化機(jī)械基礎(chǔ)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生靈活掌握機(jī)械工程基礎(chǔ)知識(shí)、增強(qiáng)工程設(shè)計(jì)思想、工程試驗(yàn)及設(shè)計(jì)實(shí)踐能力，使學(xué)生靈活運(yùn)用機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)解決工程實(shí)際問(wèn)題，啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生敢于創(chuàng)新和善于創(chuàng)新的意識(shí)和精神。

作者：衛(wèi)吉良單位：山西師范大學(xué)工程學(xué)院

食品科學(xué)論文:農(nóng)校食品科學(xué)實(shí)踐教課探新

一、農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)

1.專業(yè)特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)集工、理、農(nóng)等重要學(xué)科的相關(guān)知識(shí)為一體，是一個(gè)有極強(qiáng)的邊緣性以及綜合應(yīng)用性的復(fù)雜交叉學(xué)科。其教學(xué)內(nèi)容包含可食性資源的開發(fā)加工利用、各種商業(yè)化及工業(yè)化食品的加工生產(chǎn)全過(guò)程，以及食品的安全性、功能性、美學(xué)、包裝及市場(chǎng)營(yíng)銷等各方面的系統(tǒng)性研究。

2.專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。使學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，了解工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程及管理模式，系統(tǒng)掌握食品工藝學(xué)的研究實(shí)驗(yàn)以及目前自然科學(xué)里包括的新技術(shù)、新工藝和新成果是如何應(yīng)用于食品工藝系統(tǒng)當(dāng)中的。同時(shí)要求學(xué)生有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心，并通過(guò)學(xué)習(xí)實(shí)踐掌握分析和解決食品加工研究過(guò)程中存在和出現(xiàn)的相應(yīng)實(shí)際問(wèn)題的能力，且不斷提高這種能力。畢業(yè)生爭(zhēng)取做到可以同時(shí)投入到技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)品的研發(fā)工作，并能夠參與企業(yè)技術(shù)改造，有清晰的市場(chǎng)觀點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)以及企業(yè)管理知識(shí)，可以勝任車間或者工廠的管理，并參與市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。

3.用人單位對(duì)學(xué)生的基本要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)是相對(duì)較新的專業(yè)，而食品產(chǎn)業(yè)又是“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年的發(fā)展速度都逐漸增加。食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的就業(yè)率逐年上升，專業(yè)人才需求量加大。對(duì)用人單位對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生的評(píng)價(jià)和該專業(yè)畢業(yè)生從事的實(shí)際工作兩方面分析，多數(shù)畢業(yè)生的就業(yè)方向主要是食品生產(chǎn)加工企事業(yè)單位、科研機(jī)構(gòu)以及檢驗(yàn)防疫部門等，分析結(jié)果顯示，學(xué)生的動(dòng)手能力以及創(chuàng)新性思維有明顯不足。食品類用人單位所需要的人才要有動(dòng)手能力，并同時(shí)具有創(chuàng)新和實(shí)踐雙重能力。大部分用人單位對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下幾點(diǎn)基本要求：及時(shí)，要求畢業(yè)生掌握扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，并可以將書本知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，做到活學(xué)活用，切實(shí)能夠解決生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中遇到的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。第二，要有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，并要做到不斷地學(xué)習(xí)，及時(shí)時(shí)間掌握及了解所從事行業(yè)的新技術(shù)以及發(fā)展新趨勢(shì)，能夠做到創(chuàng)造性研究及開發(fā)新產(chǎn)品。第三，有極強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作精神，可以很好地與同事合作，一起較好地完成工作任務(wù)。第四，要有責(zé)任心及敬業(yè)精神，聽(tīng)從指揮，負(fù)責(zé)任地做好本職工作。

二、實(shí)踐教學(xué)的重要性

1.提高學(xué)生的實(shí)踐能力。實(shí)踐創(chuàng)新能力是新型人才必須要具備的能力，是一種學(xué)生從實(shí)踐中獲取相關(guān)知識(shí)并將所學(xué)知識(shí)再次運(yùn)用在實(shí)踐當(dāng)中的一種能力。這種能力能夠在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中不斷發(fā)展。動(dòng)手實(shí)踐能力是學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的重要途徑之一，同時(shí)也是智力開發(fā)的基礎(chǔ)途徑。大學(xué)生在親身參與實(shí)踐、親自動(dòng)手操作中，體驗(yàn)到所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的出現(xiàn)過(guò)程，同時(shí)讓學(xué)生多想、多說(shuō)、多做、多問(wèn)，給學(xué)生提供手、腦、口的鍛煉平臺(tái)和機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，切實(shí)提高學(xué)生的實(shí)際操作運(yùn)用能力以及動(dòng)手能力。在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生通過(guò)各種實(shí)踐形式，同時(shí)在實(shí)踐活動(dòng)的相互協(xié)作的組織及宣傳過(guò)程當(dāng)中，組織、表達(dá)和交往的能力均有所提高，鍛煉并提高了實(shí)驗(yàn)和制作等方面的能力。

2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在實(shí)踐教學(xué)的各項(xiàng)活動(dòng)中能夠充分發(fā)揮學(xué)生的智慧與所學(xué)專業(yè)知識(shí)，并能夠綜合表現(xiàn)學(xué)生的能力及素質(zhì)。實(shí)踐教學(xué)各項(xiàng)活動(dòng)的開展，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的提高有很大幫助。首先是學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。大學(xué)生在參加實(shí)踐活動(dòng)中，能夠發(fā)現(xiàn)所學(xué)的科技領(lǐng)域會(huì)存在很多前人尚未解決的問(wèn)題，需要人們?nèi)チ私夂脱芯俊＿@樣，大學(xué)生對(duì)本專業(yè)科研領(lǐng)域的好奇心以及注意力會(huì)被吸引。與此同時(shí)，會(huì)促使學(xué)生去思考并解決這些問(wèn)題，其研究這些問(wèn)題的興趣會(huì)被激發(fā)，同時(shí)也提高了學(xué)生的創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新意識(shí)。其次，學(xué)生創(chuàng)新人格的培養(yǎng)。在參加實(shí)踐教學(xué)的各項(xiàng)活動(dòng)中，對(duì)大學(xué)生實(shí)施的各項(xiàng)因材施教的學(xué)生人格培育，使學(xué)生個(gè)性的發(fā)展得到鼓勵(lì)。與此同時(shí)，也是學(xué)生不斷克服困難挫折，并調(diào)整心態(tài)以及積極進(jìn)取的一個(gè)過(guò)程。

3.鍛煉學(xué)生的科學(xué)研究能力。科學(xué)研究活動(dòng)作為實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)重要的組成部分，是用多種系統(tǒng)的科學(xué)方法解決一項(xiàng)學(xué)科或是加工生產(chǎn)課題并將基礎(chǔ)理論知識(shí)綜合運(yùn)用的一個(gè)過(guò)程。學(xué)生在專業(yè)課題的立項(xiàng)過(guò)程當(dāng)中，對(duì)科學(xué)研究方法的調(diào)研、科研資料的收集、科研方法的設(shè)計(jì)、課題的選題以及申報(bào)、相應(yīng)的數(shù)據(jù)分析、論文的寫作、投稿以及發(fā)表等一系列與科研活動(dòng)相關(guān)的基本內(nèi)容深入了解，熟悉并掌握科學(xué)研究的部分基本知識(shí)。同時(shí)，大學(xué)生在參與并完成課題的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，在教師的指導(dǎo)下，熟悉掌握了科學(xué)研究的整體基本思路，并能夠做到獨(dú)立查找文獻(xiàn)，資料的翻譯、數(shù)據(jù)的處理及報(bào)告的寫作也都能夠獨(dú)立完成。整個(gè)過(guò)程中要求學(xué)生認(rèn)真思考問(wèn)題，主動(dòng)找出解決問(wèn)題的實(shí)際辦法，使自己的思維不拘泥于實(shí)驗(yàn)之前早已擬定好的程序，能夠提高學(xué)生的思考、設(shè)計(jì)以及試驗(yàn)各部分的動(dòng)手操作能力及科研創(chuàng)新能力。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院根據(jù)當(dāng)前學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中存在的一些問(wèn)題與不足，如：對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視不夠、實(shí)踐教學(xué)形式和內(nèi)容單一、實(shí)踐教學(xué)師資不足等，改進(jìn)了教學(xué)機(jī)制，為能夠使學(xué)生成為更加適應(yīng)社會(huì)需求的工程技術(shù)類人才進(jìn)行了一系列改革探索。

1.加強(qiáng)師資培養(yǎng)，建立高水平教學(xué)隊(duì)伍。近年來(lái)，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院加大了實(shí)踐教師引進(jìn)力度，并實(shí)時(shí)對(duì)實(shí)踐教師進(jìn)行培訓(xùn)，積極建設(shè)實(shí)踐和生產(chǎn)教學(xué)教師的隊(duì)伍，逐步形成完善合理的師資結(jié)構(gòu)。實(shí)踐教學(xué)教師分工明確，崗位職責(zé)清晰。實(shí)踐教學(xué)教師人員按照各項(xiàng)管理規(guī)范，積極落實(shí)到各項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)中，積極承擔(dān)各項(xiàng)教學(xué)工作，認(rèn)真盡職地完成實(shí)踐教學(xué)的任務(wù)。結(jié)果表明，認(rèn)識(shí)、專業(yè)、畢業(yè)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)實(shí)習(xí)，實(shí)踐教師與學(xué)生共同深入工廠實(shí)踐，實(shí)踐教師的指導(dǎo)水平顯著提高，進(jìn)一步促進(jìn)了實(shí)習(xí)實(shí)踐的實(shí)施效果。

2.適時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，平衡理論課與實(shí)驗(yàn)課比例。食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)能夠有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)，提高其各項(xiàng)能力。綜合各項(xiàng)因素，在理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)齊頭并進(jìn)的體系中，整體設(shè)計(jì)時(shí)，適當(dāng)調(diào)整，將專業(yè)實(shí)踐課的學(xué)時(shí)適當(dāng)增加。首先，將某些專業(yè)基礎(chǔ)課及公共基礎(chǔ)課和專業(yè)課的理論學(xué)時(shí)適當(dāng)壓縮，增加實(shí)驗(yàn)課的相應(yīng)學(xué)時(shí)，同時(shí)增加一些課程實(shí)習(xí)。其中，食品微生物的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)由30學(xué)時(shí)增至54學(xué)時(shí)，這一調(diào)整比較突出。食品化學(xué)的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)由24學(xué)時(shí)增加至32學(xué)時(shí)，而焙烤工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)則由原來(lái)的16學(xué)時(shí)增加至34學(xué)時(shí)。同時(shí)食品分析課程的實(shí)習(xí)、食品微生物的課程實(shí)習(xí)都增加到了課程安排中。其次，之前包含在理論課中的實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)有所增加，并采用獨(dú)立設(shè)課的形式，使實(shí)驗(yàn)課在各項(xiàng)教學(xué)環(huán)節(jié)中的地位得到提高。

3.豐富專業(yè)實(shí)踐種類。食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系分基礎(chǔ)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)踐和綜合生產(chǎn)實(shí)踐三個(gè)層次。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和基本規(guī)格的要求，各實(shí)踐教學(xué)分了幾個(gè)層次。除了基礎(chǔ)的課程實(shí)驗(yàn)外，實(shí)踐教學(xué)還包括了以下幾個(gè)方面。（1）專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐。專業(yè)認(rèn)知社會(huì)實(shí)踐是在開設(shè)專業(yè)課之前對(duì)本專業(yè)初步認(rèn)知的社會(huì)實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生了解校外食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位（如加工、貿(mào)易、物流企業(yè)，質(zhì)量與安全監(jiān)督部門或認(rèn)證培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，酒店和餐飲業(yè)，商業(yè)經(jīng)營(yíng)單位，衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、保健單位等）的運(yùn)營(yíng)狀況及對(duì)食品專業(yè)人才需求狀況，特別對(duì)常見(jiàn)的食品科學(xué)或工程問(wèn)題具有感性認(rèn)識(shí)，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。主要內(nèi)容包括以學(xué)生自我進(jìn)行為主，包括校外現(xiàn)場(chǎng)參觀、參與、調(diào)查研究等，做好日記記錄；了解食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位類型、生產(chǎn)或服務(wù)內(nèi)容、運(yùn)營(yíng)和管理模式或特色、常見(jiàn)問(wèn)題和解決辦法、市場(chǎng)前景等；社會(huì)對(duì)食品專業(yè)人才需求狀況。通過(guò)學(xué)生對(duì)食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位類型、生產(chǎn)或服務(wù)內(nèi)容、運(yùn)營(yíng)和管理模式或特色、常見(jiàn)問(wèn)題和解決辦法、市場(chǎng)前景的介紹、分析、判斷、建議、意見(jiàn)等進(jìn)行成績(jī)考核與評(píng)定。（2）科研訓(xùn)練與課程論文。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行嚴(yán)格的科研訓(xùn)練和課程論文的寫作，結(jié)合具體實(shí)驗(yàn)和查閱文獻(xiàn)完成一篇論文，論文內(nèi)容應(yīng)是解決實(shí)踐中的疑難問(wèn)題、科研開發(fā)，或?qū)ρ芯繜狳c(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行綜述，使學(xué)生具有從事相關(guān)專業(yè)科研和論文寫作能力。其中不乏大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目的參與和完成。在此過(guò)程中，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室自主完成項(xiàng)目，主要是針對(duì)食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、糧食蛋白與油料深加工與綜合利用、畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制以及食品發(fā)酵等學(xué)科專業(yè)相關(guān)的知識(shí)，在老師的指導(dǎo)下、在導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成試驗(yàn)研究過(guò)程和數(shù)據(jù)處理、分析，按照學(xué)校的相關(guān)規(guī)定完成科研訓(xùn)練及課程論文。（3）生產(chǎn)實(shí)習(xí)。本科畢業(yè)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是高等農(nóng)業(yè)本科院校的教學(xué)計(jì)劃中重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，其目的是使本科生了解并熟悉掌握生產(chǎn)的基本知識(shí)，將已經(jīng)學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)專業(yè)課程內(nèi)容在實(shí)踐中得到鞏固，并豐富專業(yè)知識(shí)，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力得到提高，并使其學(xué)會(huì)在生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程中觀察、分析以及解決問(wèn)題的能力和方法。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，還應(yīng)使學(xué)生了解食品工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展，建立學(xué)生對(duì)專業(yè)興趣和信心，以達(dá)到知識(shí)、技能、能力和素質(zhì)的的綜合提高的目的。培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的熱愛(ài)及為祖國(guó)建設(shè)做貢獻(xiàn)的思想。校內(nèi)實(shí)習(xí)，學(xué)生盡量選擇緊跟生物工業(yè)發(fā)展前沿的重大課題，達(dá)到使學(xué)生在理論知識(shí)水平、實(shí)踐技能、科研與設(shè)計(jì)能力以及綜合素質(zhì)方面的提高。校外實(shí)習(xí)，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間必須嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律，遵守實(shí)習(xí)企業(yè)的勞動(dòng)紀(jì)律和安全規(guī)程。實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)內(nèi)容，認(rèn)真完成各項(xiàng)實(shí)習(xí)任務(wù)，認(rèn)真聆聽(tīng)指導(dǎo)教師和企業(yè)技術(shù)人員、員工的講解，做好實(shí)習(xí)筆記。企業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師應(yīng)安排學(xué)生認(rèn)真撰寫畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告，并根據(jù)情況組織考核。指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)期間學(xué)生的表現(xiàn)（遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律情況及工人和技術(shù)人員的評(píng)價(jià)）、實(shí)習(xí)筆記和實(shí)習(xí)報(bào)告的質(zhì)量、在實(shí)習(xí)期間學(xué)生對(duì)提出問(wèn)題的回答情況以及考核情況，進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定。主要內(nèi)容以糧油、果蔬、畜產(chǎn)品、酒類等四個(gè)方面為主，注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行工程設(shè)計(jì)的能力、科學(xué)研究的能力以及撰寫設(shè)計(jì)方案或科研論文的能力。在學(xué)生學(xué)部理論課和實(shí)踐課的基礎(chǔ)上，在教師的輔導(dǎo)下，選定某一課題，在食品新產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取、食品檢測(cè)與質(zhì)量控制等方面，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的撰寫工作。

食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)向?qū)I(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換的橋梁。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院經(jīng)過(guò)幾年實(shí)踐教學(xué)的探索和實(shí)踐，構(gòu)建了較為完善的實(shí)踐教學(xué)體系，為學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)及將來(lái)多方位就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建和實(shí)踐過(guò)程中，也引發(fā)了一系列對(duì)實(shí)踐教學(xué)的思考。實(shí)踐教學(xué)的體系建設(shè)，與本學(xué)院所追求的教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式的預(yù)期程度相符。我國(guó)的教育文化傳統(tǒng)、社會(huì)對(duì)教育的各方面預(yù)期以及各種不完善的教育體系等各種制約因素，對(duì)實(shí)踐教學(xué)模式的完善以及實(shí)踐教學(xué)的基地建設(shè)均有不利影響。這些問(wèn)題的解決，將是一項(xiàng)重大的工程，需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)完成，同時(shí)也需要社會(huì)各界的合作努力。尤其是校企的合作，要將校外實(shí)訓(xùn)基地的建立落到實(shí)處，其方法以及模式都還需要進(jìn)一步研究總結(jié)。

作者：侯偉偉單位：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院

食品科學(xué)論文:淺談食品科學(xué)概論應(yīng)用中的雙語(yǔ)教學(xué)

1雙語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1配套設(shè)施的問(wèn)題

教材對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)產(chǎn)生的影響是不容忽視的，國(guó)家教育部大力提倡使用原版外文教材，在學(xué)生英語(yǔ)能力和專業(yè)知識(shí)背景范圍內(nèi)能夠接受的前提下，選擇一本圖文并茂、專業(yè)知識(shí)新穎的原版外文教材對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)有很大的促進(jìn)作用。另外，教學(xué)設(shè)備的單一化也會(huì)影響雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量，傳統(tǒng)的板書方式加上英文專業(yè)術(shù)語(yǔ)，導(dǎo)致很多學(xué)生聽(tīng)課困難，致使學(xué)習(xí)積極性不高。

1.2師資水平不高的問(wèn)題

雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師的教學(xué)水平也提出了新的要求，教授該類課程的教師不僅要有完備精準(zhǔn)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，而且要有比較好的英語(yǔ)表達(dá)能力。現(xiàn)在高校專業(yè)基礎(chǔ)非常的教師往往英語(yǔ)表達(dá)能力欠佳，而英語(yǔ)專業(yè)的教師又對(duì)其他專業(yè)的詞匯及知識(shí)很少涉獵，專業(yè)知識(shí)匾乏。從而能勝任雙語(yǔ)教學(xué)任務(wù)的教師在全國(guó)范圍內(nèi)都比較缺乏[4]。

2雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐建議

2.1分階段教學(xué)

雙語(yǔ)教學(xué)由于大量使用英語(yǔ)教學(xué)，制定靈活的教學(xué)方案是比較合理的選擇!習(xí)。從開學(xué)到期末逐漸加大英語(yǔ)教學(xué)的比例。在開始進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)，適當(dāng)加大漢語(yǔ)的比例，并對(duì)專業(yè)名詞多做解釋和翻譯，逐漸消除學(xué)生對(duì)于雙語(yǔ)教學(xué)的畏難心理。隨著教學(xué)階段的發(fā)展，逐步減少漢語(yǔ)的分量，并盡量用學(xué)生已經(jīng)熟悉的專業(yè)詞匯以及句式解釋新內(nèi)容。注重與學(xué)生的互動(dòng)交流，鼓勵(lì)學(xué)生多用專業(yè)術(shù)語(yǔ)。課堂學(xué)習(xí)中應(yīng)通過(guò)課堂活動(dòng)的方式充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和積極性，并可以通過(guò)課后答疑、問(wèn)卷等課外活動(dòng)來(lái)確定學(xué)生的實(shí)際英語(yǔ)水平與專業(yè)水平，將教學(xué)內(nèi)容分若干階段。當(dāng)學(xué)生水平隨著課程的進(jìn)行不斷得到提高和加深時(shí)，可以隨著進(jìn)人不同的學(xué)習(xí)階段而提高雙語(yǔ)教學(xué)的難度，包括英語(yǔ)課堂教學(xué)使用量。

2.2促進(jìn)課前預(yù)習(xí)

在進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)，應(yīng)該仿效英語(yǔ)國(guó)家大學(xué)授課的方式，鼓勵(lì)學(xué)生多閱讀英文相關(guān)文獻(xiàn)，充分預(yù)習(xí)有利于學(xué)生在課堂上對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，不能只依靠一本教材。鑒于學(xué)生的專業(yè)知識(shí)有限，教師應(yīng)圍繞課堂內(nèi)容向?qū)W生推薦相關(guān)著作，近期科研信息或者提出下一節(jié)課擬解決的問(wèn)題等，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí)和研究，這樣不僅有利于雙語(yǔ)教學(xué)，還能夠從深層次上提高學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用能力。

2.3充分發(fā)揮各種教學(xué)手段的作用

多媒體教學(xué)是很多高校普遍采用的教學(xué)手段，它通過(guò)逼真的圖片、動(dòng)畫或者影像等素材，為學(xué)生提供了豐富的專業(yè)信息。在食品科學(xué)概論中采用多媒體進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)，使學(xué)生掌握的知識(shí)量大大提高，同時(shí)輔助教師和學(xué)生進(jìn)行網(wǎng)上互動(dòng)式教學(xué)活動(dòng)，以及布置作業(yè)和思考題等，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率‘間。

2.4加強(qiáng)教師對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)

為了滿足雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師英語(yǔ)水平的要求，可以引進(jìn)一些有留學(xué)經(jīng)歷的教師，或者在國(guó)際范圍內(nèi)加強(qiáng)在職教師的交流。對(duì)于一些雙語(yǔ)教學(xué)起步比較早而且現(xiàn)在已經(jīng)比較成熟的國(guó)家，可以定期派教師去交流學(xué)習(xí)，逐步提升陜西師范大學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)教師的英語(yǔ)水平。

3結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)健康的日益關(guān)注和對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)水平和重視程度越來(lái)越高，社會(huì)對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生就業(yè)時(shí)具備的整體素養(yǎng)有著更高的要求。在開展雙語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，以專業(yè)課為主，英語(yǔ)為輔，從整體素質(zhì)上提高學(xué)生的專業(yè)教育水平。

作者：劉柳，付熙哲，吳東亮 單位：陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院

食品科學(xué)論文:闡述食品科學(xué)教學(xué)改革的趨勢(shì)

1大學(xué)食品教學(xué)改革的措施

1.1提高食品科學(xué)與工程專業(yè)師資隊(duì)伍的水平

提高師資隊(duì)伍的水平是食品科學(xué)與工程專業(yè)改革成功的關(guān)鍵。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)現(xiàn)有教師10名，其中教授1名，副教授1名，講師8名，博士學(xué)位獲得者1名，教師梯度很大，明顯缺乏高學(xué)歷、高職稱人員，為了建設(shè)高水平師資隊(duì)伍，學(xué)院應(yīng)該積極引進(jìn)高學(xué)歷人才;或每年派出1一2名教師到外地研修，以提高教師的業(yè)務(wù)能力;或者是通過(guò)教師和食品企業(yè)進(jìn)行技術(shù)合作等渠道來(lái)提高食品專業(yè)教師的實(shí)踐操作技能[4j。在教學(xué)方面，教師不是多面手，并非對(duì)每一門專業(yè)課都十分擅長(zhǎng)，所以應(yīng)該充分發(fā)揮每位教師在教學(xué)過(guò)程中的特長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)。通過(guò)制定相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃和制度，充分挖掘教師的潛力，以便更好地服務(wù)于學(xué)校。

1.2建立與企業(yè)合作的方式來(lái)提高大學(xué)生的實(shí)踐能力

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)必須與食品企業(yè)合作建立實(shí)習(xí)基地，以滿足學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的需要，來(lái)提高大學(xué)生實(shí)踐能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)生通過(guò)實(shí)踐教學(xué)掌握了生產(chǎn)工藝的整個(gè)流程，可以更好的理解抽象的理論知識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，從而提高學(xué)生在解決生產(chǎn)中遇到實(shí)際問(wèn)題的能力，以滿足社會(huì)、企業(yè)的需求，實(shí)現(xiàn)大學(xué)生在社會(huì)生活中的價(jià)值和本領(lǐng)。例如，學(xué)生通過(guò)到金鑼、雙匯、康師傅、意林等食品廠實(shí)習(xí)，了解火腿腸、方便面、蛋糕、面包等制作過(guò)程，加深對(duì)食品工藝學(xué)這門課程的理解。制定大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃(簡(jiǎn)稱sRTP)圈，為了提高大學(xué)生的思維能力、動(dòng)手能力，現(xiàn)在許多高校(比如山東大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古大學(xué)等)都制定了大學(xué)生科研訓(xùn)練計(jì)劃，SRTP是學(xué)校設(shè)立的，用以資助那些想?yún)⑴c科研的學(xué)生的專項(xiàng)基金。

作為實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)該制定sRTP，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與教師的科研，提高學(xué)生的分析能力、應(yīng)變能力和實(shí)際操作能力。重視生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)較少，對(duì)畢業(yè)實(shí)習(xí)不夠重視，大部分學(xué)生通過(guò)寫綜述來(lái)完成畢業(yè)實(shí)習(xí)。因此，與食品企業(yè)建立實(shí)習(xí)基地、制定科研訓(xùn)練計(jì)劃、加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的分析解決問(wèn)題能力、動(dòng)手操作能力、人際交往能力和自我管理能力等，開闊學(xué)生的視野，提高學(xué)生的擇業(yè)信心和就業(yè)優(yōu)勢(shì)。

1.3重視食品實(shí)驗(yàn)教學(xué)

一般實(shí)驗(yàn)教學(xué)只是按照老師設(shè)定的內(nèi)容驗(yàn)證教學(xué)理論知識(shí)的正確性，在一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，但很難達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生分析與解決問(wèn)題能力的目的困。針對(duì)這種情況增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，老師和學(xué)生進(jìn)行討論，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程來(lái)提高學(xué)生思考解決問(wèn)題的能力，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析討論等整個(gè)過(guò)程都依靠學(xué)生獨(dú)立完成，這樣才能真正培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能、科研能力和創(chuàng)新意識(shí)。例如用高效液相色譜法測(cè)定牛奶中三聚氰胺的含量，從樣品的前處理、樣品的濃縮凈化、儀器的調(diào)試等，使學(xué)生親自動(dòng)手參與到整個(gè)實(shí)驗(yàn)中，這樣才能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。另一方面，一些大學(xué)的實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)比較少，造成實(shí)驗(yàn)的課程減少或者某些實(shí)驗(yàn)課變成了演示實(shí)驗(yàn)，從而使學(xué)生的動(dòng)手能力、分析與解決問(wèn)題的能力差，從而不能適應(yīng)企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求。

2結(jié)語(yǔ)

內(nèi)蒙古民族大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，2007年從動(dòng)物科技學(xué)院劃到新成立的生命科學(xué)學(xué)院里，該專業(yè)成立不久，在教學(xué)的過(guò)程中還存在各種問(wèn)題，所以該專業(yè)全體教師在教學(xué)過(guò)程中，逐漸地探索最適合的教學(xué)方法，不斷地改進(jìn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，以期建立的教學(xué)模式，為通遼市食品企業(yè)和社會(huì)輸送的人才，以適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展需求。

作者：齊景凱，錫林高娃，劉燕 單位：內(nèi)蒙古民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

食品科學(xué)論文:食品科學(xué)發(fā)展理論探討

一、食品安全是為了保障人的生存

“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護(hù)系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源，是關(guān)系人民健康和國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。我國(guó)在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質(zhì)的安全越來(lái)越引起全社會(huì)的關(guān)注。近年來(lái)在歷屆全國(guó)“兩會(huì)”上，食品安全問(wèn)題幾乎成為熱點(diǎn)，人民群眾反映也非常強(qiáng)烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中，食品安全性是首要的核心的內(nèi)容，它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實(shí)質(zhì)。目前，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全檢驗(yàn)檢疫都是著眼于保障食品的安全性，讓消費(fèi)者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標(biāo)是以人的生命安全和健康為根本落腳點(diǎn)，是從根本上維護(hù)人們的利益，是實(shí)實(shí)在在的以人為本，從而維護(hù)人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導(dǎo)者的地位。

二、追求食品營(yíng)養(yǎng)是注重人的發(fā)展

如果說(shuō)講求食品安全是保障人的存在，那么追求食品營(yíng)養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營(yíng)養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問(wèn)題。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求，保障個(gè)體營(yíng)養(yǎng)均衡，提高社會(huì)整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場(chǎng)。食品科學(xué)為滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要不同人群的需要。

例如：為兒童設(shè)計(jì)的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計(jì)的補(bǔ)鐵奶粉等等。我國(guó)即將出臺(tái)的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保障廣大消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費(fèi)者吃得明白、放心。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營(yíng)養(yǎng)吸收更趨于合理化使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。

三、食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求

食品在滿足人類生理需求的同時(shí)，還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營(yíng)養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過(guò)食品的色、形、昧、口感等感觀功能去迎合消費(fèi)者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問(wèn)題。

食品的開發(fā)、加工、生產(chǎn)應(yīng)本著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的及時(shí)生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點(diǎn)，同時(shí)還要兼顧各個(gè)消費(fèi)群體的需要和大眾人群的心理需求。

食品科學(xué)的價(jià)值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒(méi)有了方向。因?yàn)闆](méi)有人的需求作為指導(dǎo)，食品科學(xué)的發(fā)展也就迷失了方向。因此，食品科學(xué)的發(fā)展體現(xiàn)著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本主義精神的同時(shí)，它也只有這樣才能更好的服務(wù)人類。自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護(hù)人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保障人作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)控者的存在，從而展現(xiàn)了它服務(wù)人的人本主義精神，體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質(zhì)要求和辯證法思想。

作者：李俊婷 單位：沈陽(yáng)師范大學(xué)糧食學(xué)院

食品科學(xué)論文:食品科學(xué)發(fā)展歷程與展望

1發(fā)展歷史

1．1專業(yè)發(fā)展的歷史沿革

食品科學(xué)與工程專業(yè)為了適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)、科技和社會(huì)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)的需要，目前設(shè)立了三個(gè)專業(yè)方向:畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工、乳品加工。每個(gè)專業(yè)方向都有非常突出的特色。該專業(yè)可開展多層次的辦學(xué)，曾培養(yǎng)了專科生、函授本、專科生、雙學(xué)位學(xué)生、碩士生、博士生以及博士后。科學(xué)的辦學(xué)理念和專業(yè)建設(shè)觀念、的人才培養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)和方案、先進(jìn)的人才培養(yǎng)模式、良好的辦學(xué)環(huán)境和辦學(xué)條件、高層次的教學(xué)管理隊(duì)伍、悠久的辦學(xué)歷史和辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)都為辦好食品科學(xué)與工程這一省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)和特色專業(yè)提供了有利條件。

1．2專業(yè)主要特色

專業(yè)特色是專業(yè)建設(shè)的生命力所在，也是區(qū)別于其他學(xué)校同類專業(yè)的重要標(biāo)志。專業(yè)特色既是辦學(xué)歷史的長(zhǎng)期積淀，又要與時(shí)俱進(jìn)地持續(xù)發(fā)展。專業(yè)特色可以表現(xiàn)在人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)模式、教學(xué)改革、教材建設(shè)、能力培養(yǎng)等諸多方面，但最終表現(xiàn)于學(xué)生在社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)力和社會(huì)對(duì)該專業(yè)的認(rèn)同程度［3］。

1．2．1突出厚基礎(chǔ)寬專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)多方位開展教學(xué)

為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展、增加學(xué)生的知識(shí)量，根據(jù)食品經(jīng)濟(jì)、科技發(fā)展和畢業(yè)生的反饋信息，教學(xué)計(jì)劃不斷修訂，加大了專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)時(shí)數(shù)和課程門數(shù)，充分體現(xiàn)了對(duì)基礎(chǔ)教育的重視。形成了以公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課為基礎(chǔ)的寬口徑平臺(tái);縮減了專業(yè)課學(xué)時(shí)數(shù)，增加了專業(yè)方向選修課和限制性選修課的數(shù)量。以4—5門特色專業(yè)課為一組構(gòu)成一個(gè)平臺(tái)，既保持畜產(chǎn)品加工原有特色，又發(fā)展了新的專業(yè)方向，保障了育人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

1．2．2發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)

我校的食品科學(xué)與工程專業(yè)在國(guó)內(nèi)具有經(jīng)驗(yàn)豐富優(yōu)勢(shì)，近幾十年為乳品、肉品和農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)培養(yǎng)了大量高級(jí)人才，有報(bào)道證實(shí)“乳品行業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)就是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)子之間的競(jìng)爭(zhēng)”。國(guó)家乳品工程中心、國(guó)家大豆工程中心、國(guó)家教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐提供了人員、資源條件，特別是國(guó)家乳品中心培訓(xùn)部是亞洲較大的現(xiàn)代化乳品培訓(xùn)基地，擁有包括酸奶、奶粉、煉乳、干酪、冰激凌等七條乳制品生產(chǎn)線，不僅可以進(jìn)行人才培訓(xùn)，而且與國(guó)內(nèi)各個(gè)大中型企業(yè)具有密切的聯(lián)系。在實(shí)踐教學(xué)中充分利用學(xué)校和國(guó)家乳品中心、國(guó)家大豆中心、我校乳品中試基地和肉品中試基地等各方面的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，使食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生能夠適應(yīng)食品企業(yè)發(fā)展的需要，在食品技能方面能獲得食品工程師的基本訓(xùn)練，工作后盡快成為食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的工程技術(shù)人才。

1．2．3乳品工程專業(yè)方向?qū)嵭小?+1”培養(yǎng)模式

為了加強(qiáng)校企聯(lián)合辦學(xué)，在食品科學(xué)與工程專業(yè)乳品加工專業(yè)方向?qū)嵤┝恕?+1”辦學(xué)模式。“3”即學(xué)生前三年基礎(chǔ)課及專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)在校內(nèi)完成，這一階段要完成教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的理論基礎(chǔ)知識(shí)和部分實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。“1”即學(xué)生第四年到合作辦學(xué)單位國(guó)家乳品工程技術(shù)研究中心和其指定的乳品企業(yè)完成部分理論課程和大部分的實(shí)踐教學(xué)。一年的教學(xué)在中心和企業(yè)完成，雙方根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，對(duì)培養(yǎng)方案進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，并將學(xué)生的就業(yè)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來(lái)，學(xué)生可到乳品企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)。這樣不僅大大加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)還解決了學(xué)生就業(yè)期間的生活來(lái)源問(wèn)題。經(jīng)過(guò)近一個(gè)學(xué)期的實(shí)踐證明，此種模式對(duì)乳品加工人才培養(yǎng)非常有利，值得提倡。

1．2．4形成三支導(dǎo)師隊(duì)伍

我院實(shí)行了三、四年級(jí)學(xué)生導(dǎo)師制，學(xué)生不僅在學(xué)校有指導(dǎo)老師，而且聘請(qǐng)企業(yè)、乳品中心和大豆中心的科技人員作為兼職教師和指導(dǎo)老師，結(jié)合輔導(dǎo)員，形成了三支導(dǎo)師隊(duì)伍(包括學(xué)校、企業(yè)和輔導(dǎo)員)共同指導(dǎo)的人才教育平臺(tái)。促進(jìn)了學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，營(yíng)造了良好的育人環(huán)境。

2建設(shè)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)之一，通過(guò)深入細(xì)致的專業(yè)素質(zhì)教育，緊密結(jié)合國(guó)家發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的方針，立足龍江，面向全國(guó)，多方向交融，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)社會(huì)需求化和培養(yǎng)模式多樣化，著力培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、能創(chuàng)新、具有實(shí)踐能力、適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)人才。逐步將專業(yè)建設(shè)成為國(guó)內(nèi)同類院校、國(guó)際知名，具有鮮明特色的食品工藝工程的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的搖籃。通過(guò)特色專業(yè)建設(shè)使得本專業(yè)具備以下特點(diǎn):(1)造就一支學(xué)術(shù)造詣深，實(shí)踐能力強(qiáng)的師資隊(duì)伍;(2)特色專業(yè)培養(yǎng)方案和課程體系優(yōu)化到符合社會(huì)的人才需求;(3)教材配備合理，教學(xué)手段先進(jìn)、實(shí)踐教學(xué)條件優(yōu)越，科研進(jìn)一步促進(jìn)教學(xué);(4)通過(guò)省級(jí)重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)使專業(yè)特色更加突出;(5)特色專業(yè)建設(shè)依托學(xué)科和乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，相互促進(jìn)，共同發(fā)展;(6)特色專業(yè)同時(shí)依托國(guó)家乳品工程技術(shù)研究中心和國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心兩個(gè)技術(shù)平臺(tái)，提高辦學(xué)水平;(7)通過(guò)上述條件培養(yǎng)一大批理論扎實(shí)，實(shí)踐能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。

3建設(shè)思路

堅(jiān)持社會(huì)主義辦學(xué)方向，貫徹黨和國(guó)家的教育方針，遵循高等教育發(fā)展規(guī)律，以培養(yǎng)高素質(zhì)人才為根本任務(wù)，完善適應(yīng)個(gè)性化教育需要的教學(xué)管理體制和運(yùn)行機(jī)制。以質(zhì)量為生命線，以改革求發(fā)展，多方位育人，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步提供技術(shù)成果、人才與智力支持。發(fā)揮食品科學(xué)與工程專業(yè)中畜產(chǎn)品加工方向的特色和辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，將乳品加工“3+1”培養(yǎng)模式進(jìn)一步加強(qiáng)和完善。

以師資建設(shè)為根本，建設(shè)具有現(xiàn)代教育理念，教學(xué)水平高、學(xué)歷層次高、科研能力強(qiáng)、實(shí)踐技能強(qiáng)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。以課程體系建設(shè)為重點(diǎn)，根據(jù)社會(huì)發(fā)展需求，做到基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課程有機(jī)結(jié)合;理論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化特色建設(shè)。以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為宗旨，堅(jiān)持以科研促進(jìn)教學(xué)，通過(guò)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)室開放項(xiàng)目等各種實(shí)踐手段，完善大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系，實(shí)施具有鮮明特色的人才培養(yǎng)模式。以教材建設(shè)為基礎(chǔ)，在密切結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的同時(shí)，緊跟本專業(yè)近期國(guó)際動(dòng)態(tài)，擴(kuò)充更新教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)反映新理論、新技術(shù)。

4建設(shè)方案

特色專業(yè)建設(shè)是一個(gè)涉及教育多方面內(nèi)容的系統(tǒng)工程，建設(shè)的內(nèi)容包括圍繞特色的培育和形成，配置相適應(yīng)的教學(xué)資源，做好相應(yīng)的教學(xué)管理工作，具體內(nèi)容包括以下十個(gè)方面。(1)辦學(xué)理念和專業(yè)建設(shè)觀念的更新。辦學(xué)理念和專業(yè)建設(shè)觀念是特色專業(yè)建設(shè)的指導(dǎo)思想，影響著特色專業(yè)建設(shè)的方向、進(jìn)程和績(jī)效，特色專業(yè)建設(shè)是一項(xiàng)涉及專業(yè)建設(shè)多方面的創(chuàng)新和變革的教學(xué)改革活動(dòng)，必須首先在專業(yè)建設(shè)和教學(xué)理念上實(shí)現(xiàn)變革，更新傳統(tǒng)的教學(xué)觀念以適應(yīng)這種教學(xué)改革的需要。(2)建立明確的培養(yǎng)目標(biāo)和科學(xué)合理的培養(yǎng)方案。特色專業(yè)建設(shè)必須目標(biāo)明確，在保持專業(yè)目標(biāo)的基礎(chǔ)上突出地體現(xiàn)特色目標(biāo)，在人才培養(yǎng)規(guī)格上要有明顯特色，同時(shí)制定相應(yīng)的科學(xué)合理的培養(yǎng)方案，并能體現(xiàn)課程特色、培養(yǎng)方法的特色等。在課程的設(shè)置上，根據(jù)特色培養(yǎng)需要，采取了開設(shè)專業(yè)方向的辦法，每個(gè)專業(yè)方向又有不同的特點(diǎn)。根據(jù)其特點(diǎn)的不同，有針對(duì)性地開展教學(xué)改革。(3)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。師資隊(duì)伍是保障特色專業(yè)建設(shè)的根本，沒(méi)有合格的師資隊(duì)伍就無(wú)法建設(shè)特色專業(yè)，而高水平師資隊(duì)伍建設(shè)又是學(xué)科專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵［1］。在人才引進(jìn)上向特色專業(yè)傾斜，在人員配備上向特色專業(yè)靠攏，在人才培養(yǎng)上向特色專業(yè)側(cè)重，以此保持該專業(yè)的特色。充分利用各種實(shí)習(xí)條件對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行專業(yè)能力及實(shí)踐教學(xué)能力的培養(yǎng)。加強(qiáng)教師國(guó)內(nèi)外培訓(xùn)，提高理論水平;專業(yè)青年教師每年下廠實(shí)踐，提高實(shí)踐技能，掌握食品加工先進(jìn)技術(shù);積極鼓勵(lì)申報(bào)各類科研項(xiàng)目，提高教師創(chuàng)新能力和學(xué)術(shù)水平;深入到食品領(lǐng)域相關(guān)研究院、所、企業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位進(jìn)行合作研究，使教師了解社會(huì)對(duì)食品科學(xué)和相關(guān)人才的需求狀況，形成結(jié)構(gòu)合理、國(guó)內(nèi)的專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。另外，積極建設(shè)由國(guó)內(nèi)外大學(xué)教授和國(guó)內(nèi)食品專家組成的相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍，從而滿足不斷發(fā)展的特色教學(xué)的需要。(4)教學(xué)設(shè)施設(shè)備和圖書資料的配備。教學(xué)設(shè)施設(shè)備、圖書資料的配備的數(shù)量和質(zhì)量是打造特色專業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是完成教學(xué)計(jì)劃和實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的前提。專業(yè)通過(guò)各種途徑籌措資金補(bǔ)充教學(xué)設(shè)施和圖書資料，改善辦學(xué)條件。(5)課程和教材建設(shè)。課程建設(shè)是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的基本途徑，特色專業(yè)必定要在課程建設(shè)和教材建設(shè)上有相應(yīng)的體現(xiàn)，教材必須和特色相適應(yīng)。由于特色專業(yè)建設(shè)一般具有獨(dú)特性，可能缺乏現(xiàn)成的、公開出版的、合適的、針對(duì)特色培養(yǎng)的教材，可以采取根據(jù)特色需要，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，自編教材的方式來(lái)解決，但這必須要由高水平教師來(lái)進(jìn)行編寫。按照學(xué)校制定的教材建設(shè)原則，制定科學(xué)合理的專業(yè)教材編寫及選用制度，充分利用學(xué)校、省設(shè)立的教材基金，鼓勵(lì)支持教師參與編寫一批特色教材。在教材選用方面，鼓勵(lì)教師使用近三年出版的國(guó)家統(tǒng)編教材或先進(jìn)品質(zhì)教材，嚴(yán)格把好教材質(zhì)量關(guān)，確保選用教材的質(zhì)量。在雙語(yǔ)教學(xué)方面，選用品質(zhì)國(guó)外原版教材。(6)教學(xué)管理。專業(yè)教學(xué)改革要求相應(yīng)的教學(xué)管理改革配套，高校要改變那種對(duì)各專業(yè)整齊劃一的教學(xué)管理方式，通過(guò)各種培訓(xùn)提高管理隊(duì)伍的水平，使特色專業(yè)建設(shè)和教學(xué)管理上層次、上水平。(7)強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)。在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中精心設(shè)計(jì)每一專業(yè)方向的實(shí)踐教學(xué)體系。增大實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，尤其注重應(yīng)用型專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，在組織制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱時(shí)要求實(shí)驗(yàn)課開出綜合性或設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，鼓勵(lì)教師將教學(xué)與科研結(jié)合，激勵(lì)學(xué)生提高創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。為了提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，十分重視學(xué)生的實(shí)踐、動(dòng)手能力培養(yǎng)，采取一系列措施增加學(xué)生參加生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、提高技能訓(xùn)練。特別注重畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)，開設(shè)理論課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)課，設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新基金、實(shí)驗(yàn)室開放項(xiàng)目，每名教師帶3—5名學(xué)生，發(fā)揮學(xué)生參與實(shí)踐的主動(dòng)性，為學(xué)生提供科研動(dòng)手能力的鍛煉機(jī)會(huì)，進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手能力。(8)充分利用校外教學(xué)資源。特色專業(yè)建設(shè)過(guò)程中，充分利用校外教學(xué)資源，除設(shè)立校外實(shí)習(xí)基地外，還可以聘請(qǐng)校外專家授課，聘請(qǐng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，采取與其他學(xué)校、企業(yè)等部門聯(lián)合培養(yǎng)的方式。(9)充分保護(hù)和發(fā)展學(xué)生的個(gè)性。當(dāng)前專業(yè)教學(xué)管理的主要弊端是整齊劃一，缺乏個(gè)性，這不利于特色專業(yè)培養(yǎng)特殊人才，尤其是不利于一些“偏才”、“怪才”的脫穎而出與成長(zhǎng)。專業(yè)教師、管理人員應(yīng)強(qiáng)化這方面的意識(shí)，提高自身的素質(zhì)與工作能力，下大力氣摸索出一些新方法。在專業(yè)教學(xué)管理中，要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的天才點(diǎn)并及時(shí)采取措施加以培養(yǎng)。如某學(xué)生發(fā)散思維特別強(qiáng)，某學(xué)生演繹推理能力超群，某學(xué)生空間想象、形象思維突出等，就應(yīng)對(duì)他們實(shí)行“隨遇而教、隨遇而管”的方法，鼓勵(lì)學(xué)生參與各種實(shí)踐活動(dòng)。(10)營(yíng)造良好的特色專業(yè)培育環(huán)境。很多高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都有自己的特色，如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)主要為熱帶作物的加工、江蘇大學(xué)主要是計(jì)算機(jī)在食品中的應(yīng)用、浙江工商大學(xué)主要是培養(yǎng)食品管理和食品貿(mào)易方面的人才、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)主要是畜產(chǎn)品加工的人才培養(yǎng)［3］。積極為特色專業(yè)的發(fā)展提供一種執(zhí)著、寬松的治學(xué)氛圍和思想活躍、學(xué)術(shù)自由、百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的治學(xué)環(huán)境。提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，這對(duì)特色專業(yè)的培育有著重大的作用。努力為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境，這是支持特色專業(yè)培育的物質(zhì)條件。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)把本科生的教育作為基礎(chǔ)，把碩士和博士研究生的培養(yǎng)作為增強(qiáng)學(xué)科發(fā)展的力量和目標(biāo)。經(jīng)過(guò)近六十年教學(xué)發(fā)展和完善，全國(guó)排名前10位的乳品集團(tuán)中有8個(gè)集團(tuán)的副總，是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的。在世界科技的高速發(fā)展、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈、食品產(chǎn)業(yè)作為人類的生命產(chǎn)業(yè)，正向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的方向發(fā)展的趨勢(shì)下，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省重點(diǎn)專業(yè)食品科學(xué)與工程，更加重視培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才熟練掌握的加工技術(shù)、能力和素質(zhì)。畢業(yè)生能系統(tǒng)掌握有關(guān)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí);能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面的工作。他們能夠勝任食品研究機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及商檢、衛(wèi)生防疫等國(guó)家機(jī)關(guān)單位的產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)制定、分析檢驗(yàn)、品質(zhì)控制管理、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等工作，也能夠在大專院校從事本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)、科研工作。因此，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為食品行業(yè)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。

作者：夏秀芳，孔保華 單位：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

食品科學(xué)論文:淺談食品科學(xué)與工程的雙語(yǔ)教育模式

1食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中存在的問(wèn)題

雙語(yǔ)教學(xué)開始于2001年教育部出臺(tái)佚于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意必l.o目前，我國(guó)很多院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了雙語(yǔ)教學(xué)的重要性，并已經(jīng)開始實(shí)施了雙語(yǔ)教學(xué)，也獲得了很多成功的經(jīng)驗(yàn)，但是由于各方面因素的限制，食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)并沒(méi)有達(dá)到理想效果，還存在一些不小的問(wèn)題。

1.1雙語(yǔ)教學(xué)師資問(wèn)題

雙語(yǔ)教學(xué)效果最重要的決定因素就是師資問(wèn)題，雙語(yǔ)教學(xué)的特殊性要求教師有著扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和雄厚的英語(yǔ)功底。目前，大多數(shù)高校的英語(yǔ)教師往往不具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)水平，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師往往又不具備較高的英語(yǔ)水平。因此，師資問(wèn)題是困擾食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的主要問(wèn)題，也是雙語(yǔ)教學(xué)中要解決的首要問(wèn)題。

1.2雙語(yǔ)教學(xué)教材問(wèn)題

教材是教師在授課過(guò)程中的主要依據(jù)，雙語(yǔ)教材的選擇直接影響到教學(xué)的效果。目前，雙語(yǔ)教材的主要來(lái)源是:①引進(jìn)國(guó)外的專業(yè)教材;②使用國(guó)內(nèi)自編的專業(yè)課英文版教材。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中，我國(guó)的科技水平落后于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，很多理論都是借鑒于他們的經(jīng)驗(yàn)，因此如果能用他們的原版教材，那么學(xué)到的理論會(huì)更加真實(shí)。然而，國(guó)外原版的專業(yè)教材一方面難懂，另一方面價(jià)格昂貴。教材問(wèn)題在一定程度上限制了食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的開展。

1.3雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)象問(wèn)題

在教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)對(duì)象即學(xué)生應(yīng)該是教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，所以雙語(yǔ)教學(xué)的對(duì)象也直接影響雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量。目前，多數(shù)本科生學(xué)了十多年英語(yǔ)既聽(tīng)不懂，更不會(huì)說(shuō)，讀專業(yè)英文資料也很少，這些特點(diǎn)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)尤甚。專業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)是英語(yǔ)能力，特別是英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力的綜合運(yùn)用，而很多食品專業(yè)的學(xué)生啞巴英語(yǔ)情況仍未改觀，學(xué)生聽(tīng)說(shuō)能力差增加了授課難度，相當(dāng)一部分的學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

1.4雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)方法和考核方式問(wèn)題

教學(xué)方法的選取對(duì)于提高教學(xué)水平起到了很大的作用。目前，我國(guó)高校使用最多的教學(xué)方法是傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方法，這種教學(xué)方法如果用在食品專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)中，就會(huì)出現(xiàn)一系列的問(wèn)題，如學(xué)生不能及時(shí)把接受狀態(tài)反饋給老師，學(xué)生不能參與到教學(xué)過(guò)程中，導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣等。如何選擇適合的雙語(yǔ)教學(xué)方法，也是食品專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)要探討和研究的問(wèn)題。目前，雖然有些高校食品科學(xué)與工程專業(yè)有些課程上用了雙語(yǔ)教學(xué)，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實(shí)反映雙語(yǔ)教學(xué)的效果，不能真實(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生掌握雙語(yǔ)的程度，因此考核方式也是限制食品專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展的因素之一。

2食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)探索

食品專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)目前還是個(gè)全新的教學(xué)模式，大都處在探索階段，還沒(méi)有成熟的教學(xué)理論可供參考，至于該專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)該如何進(jìn)行，還需要通過(guò)不斷的教學(xué)實(shí)踐來(lái)探索，筆者認(rèn)為至少有以下幾點(diǎn)是食品專業(yè)開展雙語(yǔ)教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.1教師是教學(xué)的主體

教師作為教學(xué)活動(dòng)的主體，既是教學(xué)這項(xiàng)活動(dòng)的策劃者，同時(shí)也是活動(dòng)的組織者和執(zhí)行者，引導(dǎo)著整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學(xué)的最終質(zhì)量。食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)不僅僅是在課堂上穿插英文專業(yè)詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來(lái)授課以及進(jìn)行課堂互動(dòng)，這對(duì)教師的專業(yè)英語(yǔ)水平及口語(yǔ)的表達(dá)能力要求很高。也就是說(shuō)，教師的英語(yǔ)水平高低將直接關(guān)系到教學(xué)效果的好壞閻。對(duì)此，則需要學(xué)校以及政府的政策支持去培養(yǎng)教學(xué)力量較強(qiáng)的雙語(yǔ)教學(xué)師資隊(duì)伍。

然而，在我國(guó)雙語(yǔ)教學(xué)首先遭遇的瓶頸問(wèn)題就是師資力量薄弱問(wèn)。盡管很多教師專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但用外語(yǔ)授課能力欠缺，不能熟練地用英語(yǔ)表達(dá)自己的思想，這無(wú)疑會(huì)影響教學(xué)效果，不能達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)目的。針對(duì)此問(wèn)題，可以考慮從以下兩方面著手進(jìn)行食品專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè):①吸收具有較強(qiáng)外語(yǔ)能力和深厚專業(yè)知識(shí)的海外留學(xué)背景的人員，這類人員是提高雙語(yǔ)教學(xué)師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執(zhí)教能力，學(xué)校有計(jì)劃地對(duì)教師進(jìn)行專門雙語(yǔ)培訓(xùn)，選派食品專業(yè)的教師赴國(guó)外學(xué)習(xí)、訪問(wèn)或工作，加強(qiáng)校際和國(guó)際交流，進(jìn)而有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)教師的綜合素質(zhì)。

2.2學(xué)生的積極性是雙語(yǔ)教學(xué)的重要因素

學(xué)生是雙語(yǔ)教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，同時(shí)也是雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的體現(xiàn)者。學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的積極性(興趣)是影響雙語(yǔ)教學(xué)效果的重要因素陰。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)各學(xué)科的專業(yè)英語(yǔ)與平常所學(xué)的公共英語(yǔ)差別很大，再加上食品專業(yè)相當(dāng)一部分學(xué)生本身公共英語(yǔ)的水平就不夠高，這就使得一些學(xué)生在進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)時(shí)缺乏自信，害怕聽(tīng)不懂、學(xué)不會(huì)，更擔(dān)心考試不及格。實(shí)行雙語(yǔ)教學(xué)的任務(wù)之一是做好學(xué)生的思想工作，讓他們明確雙語(yǔ)教學(xué)的含義和目的。調(diào)動(dòng)每個(gè)學(xué)生參與雙語(yǔ)教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈參與雙語(yǔ)教學(xué)的愿望。與此同時(shí)，學(xué)生應(yīng)積極參與其中，即使教師教學(xué)水平再高，學(xué)生課前不預(yù)習(xí)，課上不參與，課下不復(fù)習(xí)，雙語(yǔ)教學(xué)也難以取得很好成效。

2.3雙語(yǔ)教學(xué)使用的教材

教師是教學(xué)的主體，學(xué)生是教學(xué)的受體，評(píng)價(jià)主體教學(xué)的優(yōu)劣是要通過(guò)受體掌握的好壞來(lái)決定的，而主體要想對(duì)受體起作用還需要一個(gè)聯(lián)系二者的紐帶，這個(gè)紐帶就是雙語(yǔ)教學(xué)的教材，它是主體教師和受體學(xué)生之間實(shí)現(xiàn)對(duì)等順暢交流的平臺(tái)。這個(gè)交流平臺(tái)對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量起著重要的作用。從食品工業(yè)的發(fā)展來(lái)看，國(guó)內(nèi)外有相當(dāng)大的差距，前沿在國(guó)外，因此雙語(yǔ)教材的選擇應(yīng)對(duì)照國(guó)外相關(guān)學(xué)科的理論基礎(chǔ)、發(fā)展?fàn)顩r和實(shí)踐效果，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性、時(shí)代性、應(yīng)用性的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。為適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展，教育部要求盡量使用國(guó)外原版教材，并且應(yīng)該是近年出版的、在國(guó)際上使用廣泛、性的、內(nèi)容簡(jiǎn)明、結(jié)構(gòu)合理、圖文并茂、語(yǔ)言簡(jiǎn)練流暢、適合非英語(yǔ)母語(yǔ)國(guó)家的學(xué)生閱讀的教材嘰

2.4雙語(yǔ)教學(xué)方式

由于雙語(yǔ)教學(xué)離不開用外語(yǔ)講授專業(yè)的知識(shí)和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語(yǔ)教學(xué)方法和手段應(yīng)與一般的課程有所不同，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)實(shí)踐中，一方面老師通過(guò)多媒體技術(shù)將抽象的內(nèi)容直觀化，復(fù)雜的內(nèi)容簡(jiǎn)明化，通過(guò)語(yǔ)言、文字、圖像、視頻的結(jié)合，多方位、多角度刺激學(xué)生的感官，提高雙語(yǔ)教學(xué)的效果;另一方面通過(guò)生動(dòng)的多媒體畫面可以幫助提高學(xué)生外語(yǔ)口語(yǔ)能力，將無(wú)法用語(yǔ)言講解清楚的內(nèi)容直接形象地展現(xiàn)出來(lái)，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設(shè)課堂專題討論環(huán)節(jié)。如老師針對(duì)講授重點(diǎn)內(nèi)容，給出一個(gè)主題，鼓勵(lì)學(xué)生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學(xué)生掌握和強(qiáng)化所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，而且培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)外語(yǔ)思維、表達(dá)和交流能力，切實(shí)達(dá)到雙語(yǔ)教學(xué)的目的。

2.5考核方法

考試是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量好壞的一個(gè)重要方法，因而考核方式應(yīng)當(dāng)考慮學(xué)生的實(shí)際情況，考核課程不但有筆試部分，還應(yīng)該有平時(shí)成績(jī)。平時(shí)成績(jī)主要是為了讓學(xué)生課上認(rèn)真聽(tīng)講，課后仔細(xì)復(fù)習(xí)，所以應(yīng)該由出勤率、上課紀(jì)律、作業(yè)、課堂討論、平時(shí)測(cè)驗(yàn)幾部分組成。筆試主要是為了檢測(cè)學(xué)生對(duì)食品專業(yè)雙語(yǔ)知識(shí)的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語(yǔ)命題方式，根據(jù)課程要求、授課內(nèi)容和試題特點(diǎn)可采用開卷、閉卷或者二者相結(jié)合的形式，試題結(jié)構(gòu)應(yīng)該比較靈活。

3結(jié)語(yǔ)

雙語(yǔ)教學(xué)的目的是為了讓學(xué)生掌握專業(yè)的外語(yǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，為學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握國(guó)外先進(jìn)的食品科技打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，然而我國(guó)在食品科學(xué)與工程專業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)方面，尚需要在教學(xué)中不斷摸索與完善，形成既與國(guó)際接軌又具有中國(guó)特色的雙語(yǔ)教學(xué)體系，切實(shí)到達(dá)雙語(yǔ)教學(xué)效果，推動(dòng)我國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代所需的復(fù)合型人才。

作者：胡愛(ài)軍，王豪，鄭捷，趙征，張澤生 單位：天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，食品營(yíng)養(yǎng)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

食品科學(xué)論文:食品科學(xué)學(xué)科體系與發(fā)展方向

一、食品科學(xué)的范疇及學(xué)科體系

根據(jù)教育部公布的《學(xué)位授予和人才培養(yǎng)學(xué)科目錄（2011年）》，食品科學(xué)是一個(gè)跨多個(gè)學(xué)科門類的交叉學(xué)科。例如，（1）研究與食品有關(guān)的道德意識(shí)、道德活動(dòng)、道德規(guī)范、道德教育和修養(yǎng)等內(nèi)容，屬于哲學(xué)范疇；（2）研究食品的需求與供給、價(jià)格與成本、組織與結(jié)構(gòu)、規(guī)劃與布局、發(fā)展與管理等內(nèi)容，屬于經(jīng)濟(jì)學(xué)范疇；（3）研究食品的立法、公共政策、行政管理等內(nèi)容，屬于法學(xué)范疇；（4）研究食品知識(shí)普及、食品政策與法規(guī)宣傳等內(nèi)容，屬于教育學(xué)范疇；（5）研究食品發(fā)展史、食品文化考究等內(nèi)容，屬于歷史學(xué)范疇；（6）研究食品的物理化學(xué)特征、安全與營(yíng)養(yǎng)、分析與檢測(cè)等內(nèi)容，屬于理學(xué)范疇；（7）研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用加工方法、過(guò)程和裝置等內(nèi)容，屬于工學(xué)范疇；（8）研究食用農(nóng)作物生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律、病蟲害防治、土壤與營(yíng)養(yǎng)、種植制度、遺傳育種等內(nèi)容，屬于農(nóng)學(xué)范疇；（9）研究食品衛(wèi)生與免疫、營(yíng)養(yǎng)與健康等內(nèi)容，屬于醫(yī)學(xué)范疇；（10）研究食品生產(chǎn)與流通、采購(gòu)與營(yíng)銷、安全與危機(jī)等內(nèi)容，屬于管理學(xué)范疇。由此可見(jiàn)，食品科學(xué)研究的內(nèi)容不可能隸屬于某一個(gè)學(xué)科，需要多個(gè)學(xué)科交叉研究才能解決食品科學(xué)問(wèn)題。例如，研究食品安全問(wèn)題，不僅需要理學(xué)、工學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等知識(shí)，還需要經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、法學(xué)、哲學(xué)等知識(shí)。可以進(jìn)一步將食品科學(xué)涉及的10個(gè)學(xué)科門類（哲學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)、教育學(xué)、歷史學(xué)、理學(xué)、工學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、管理學(xué)）劃分為相互交叉的3個(gè)方面（食品科學(xué)與工程、食品文化與倫理、食品經(jīng)濟(jì)管理）。

1．“食品科學(xué)與工程”研究領(lǐng)域。食品科學(xué)與工程是以研究食品屬性和食品工業(yè)所依托的科學(xué)理論問(wèn)題、工程技術(shù)級(jí)裝備的實(shí)現(xiàn)問(wèn)題為基本內(nèi)涵的學(xué)科。它融合了理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、工學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究食品（及其原料）的性質(zhì)及其影響因素、食品加工過(guò)程、貯運(yùn)與保鮮及其生物學(xué)基礎(chǔ)等，形成了食品生物化學(xué)、食品生物技術(shù)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品物性學(xué)、食品原料學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品檢驗(yàn)學(xué)、食品加工學(xué)、食品微生物學(xué)、食品品質(zhì)學(xué)、食品質(zhì)量安全控制學(xué)等分支學(xué)科。

2．“食品政治、文化與倫理”研究領(lǐng)域。食品文化與倫理是以研究食品系統(tǒng)中的文化現(xiàn)象和道德現(xiàn)象為基本內(nèi)涵的學(xué)科。它融合了法學(xué)、歷史學(xué)、哲學(xué)、教育學(xué)、工學(xué)、理學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究食品立法、食品公共政策、食品行政管理、食品文化現(xiàn)象與規(guī)律，食品倫理現(xiàn)象與規(guī)范（如污染與環(huán)境保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展、生物多樣性、動(dòng)物福利、轉(zhuǎn)基因食品等）等，形成了食品政治學(xué)、食品文化學(xué)、食品倫理學(xué)等分支學(xué)科。

3．“食品經(jīng)濟(jì)管理”研究領(lǐng)域。食品經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科在國(guó)內(nèi)剛剛起步，學(xué)科體系尚未形成，國(guó)內(nèi)外在食品經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科方面的研究也比較少。部分學(xué)者對(duì)食品經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科的知識(shí)體系構(gòu)成和研究框架作了許多有益的探索。鄭錦榮認(rèn)為，食品經(jīng)濟(jì)管理是對(duì)食品系統(tǒng)進(jìn)行多方位研究的一門交叉學(xué)科，既要考慮到食品的自然屬性，即食品的經(jīng)濟(jì)性，又要考慮食品的社會(huì)屬性，即食品的安全性，其知識(shí)體系由食品經(jīng)濟(jì)管理的獨(dú)有知識(shí)（食品溯源性、食品安全管理等）、管理學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)知識(shí)（系統(tǒng)科學(xué)、行為科學(xué)、宏微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)等）和食品科學(xué)與工程知識(shí)（食品加工、包裝、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等）等交叉而成，可以根據(jù)食品生命周期的階段將其劃分為食品的整體管理、食品的生產(chǎn)管理、食品的流通管理、食品的營(yíng)銷管理、食品的采購(gòu)管理、食品的服務(wù)管理、食品的質(zhì)量管理、食品的危機(jī)管理、食品的安全管理9大知識(shí)領(lǐng)域。［2］

相子國(guó)在從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、企業(yè)管理和社會(huì)管理三個(gè)視角解讀我國(guó)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)出一個(gè)食品經(jīng)濟(jì)管理研究結(jié)構(gòu)圖，涉及國(guó)家和地方政府、食品加工與流通企業(yè)、食品上游個(gè)人與企業(yè)、食品消費(fèi)者、食品行業(yè)組織、中介服務(wù)機(jī)構(gòu)、信息化服務(wù)提供商等組織的分工與協(xié)作。他認(rèn)為，食品經(jīng)濟(jì)管理研究的背景是我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和構(gòu)建和諧社會(huì)的總體目標(biāo)；研究的重點(diǎn)是食品企業(yè)創(chuàng)新能力，研究的目標(biāo)是提升食品核心競(jìng)爭(zhēng)力，主要研究方向可以概括以下五個(gè)方面：食品質(zhì)量安全研究、食品產(chǎn)業(yè)與區(qū)域規(guī)劃研究、食品企業(yè)自主創(chuàng)新能力研究、食品工業(yè)“兩化”（信息化和網(wǎng)絡(luò)化）融合研究、食品核心競(jìng)爭(zhēng)力研究。［3］

在今天的“大食品產(chǎn)業(yè)”時(shí)代背景下，［4］食品工業(yè)已發(fā)展為一個(gè)涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”及其賴以生存的制度、政策和技術(shù)革新等環(huán)境在內(nèi)的有機(jī)系統(tǒng)。隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展和食品安全問(wèn)題的日益嚴(yán)重，建設(shè)食品經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科進(jìn)行理論研究、人才培養(yǎng)和實(shí)踐指導(dǎo)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。筆者認(rèn)為，鄭錦榮提出的食品經(jīng)濟(jì)管理的9大知識(shí)領(lǐng)域僅集中在食品產(chǎn)業(yè)鏈（FoodChain）上，過(guò)分強(qiáng)調(diào)了“管理”問(wèn)題，而忽視了食品系統(tǒng)（FoodSystem）的其它有機(jī)組成部分（如制度、政策等環(huán)境因素）和“經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象；相子國(guó)將政府文件作為食品經(jīng)濟(jì)管理研究框架的邏輯起點(diǎn)，沒(méi)有注意到政府文件的時(shí)效性與學(xué)科建設(shè)的規(guī)律性之間的矛盾。本文擬在食品系統(tǒng)框架下，以經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等理論和方法為指導(dǎo)，重新構(gòu)建食品經(jīng)濟(jì)管理研究框架，并提出當(dāng)前食品經(jīng)濟(jì)管理研究的重點(diǎn)內(nèi)容。

二、食品經(jīng)濟(jì)管理的學(xué)科屬性與研究框架

（一）食品經(jīng)濟(jì)管理的學(xué)科屬性

在設(shè)計(jì)食品經(jīng)濟(jì)管理的研究框架之前，首先有必要討論其學(xué)科屬性。食品經(jīng)濟(jì)管理（ManagementofFoodEconomy）雖然是一門融合了經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、歷史學(xué)、法學(xué)、理學(xué)、工學(xué)等基本理論的交叉學(xué)科，但其主要任務(wù)是按照客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律和自然規(guī)律的要求，在食品生產(chǎn)及其相關(guān)部門中合理地組織生產(chǎn)力，正確地處理生產(chǎn)關(guān)系，適時(shí)地調(diào)整上層建筑，以便有效地使用人力、物力、財(cái)力和自然資源，合理地組織生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售，妥善地處理國(guó)家、企業(yè)和勞動(dòng)者之間的物質(zhì)利益關(guān)系，調(diào)動(dòng)廣大從業(yè)者的積極性，提高食品生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，較大限度地滿足社會(huì)對(duì)食品的需要。主要內(nèi)容包括：在科學(xué)預(yù)測(cè)基礎(chǔ)上，正確制定食品工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，編制食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃和計(jì)劃；在食品工業(yè)區(qū)劃基礎(chǔ)上，進(jìn)行食品工業(yè)地區(qū)布局，優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；合理開發(fā)利用自然資源、勞動(dòng)力資源、物質(zhì)技術(shù)資源和財(cái)力資源；建立合理的食品經(jīng)濟(jì)管理體制，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中各方面的責(zé)、權(quán)、利關(guān)系以及分配中的積累與消費(fèi)關(guān)系；正確地組織食品流通；綜合運(yùn)用各種經(jīng)濟(jì)手段，調(diào)節(jié)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)；評(píng)價(jià)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益等。因此，就學(xué)科性質(zhì)而言，食品經(jīng)濟(jì)管理屬于管理學(xué)門類，可以從農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理一級(jí)學(xué)科中獨(dú)立為二級(jí)學(xué)科。

（二）食品經(jīng)濟(jì)管理研究框架

根據(jù)上述食品經(jīng)濟(jì)管理的主要任務(wù)和主要內(nèi)容，本文以“理論基礎(chǔ)———研究方向———應(yīng)用實(shí)踐”為框架，構(gòu)建食品經(jīng)濟(jì)管理研究框架。1．食品經(jīng)濟(jì)理論與政策。主要研究?jī)?nèi)容是，以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展為核心，跟蹤食品經(jīng)濟(jì)管理理論基礎(chǔ)動(dòng)態(tài)與前沿，為國(guó)家或地方政府制定食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略和政策提供理論指導(dǎo)，為食品產(chǎn)業(yè)政策評(píng)估提供方法，解讀食品產(chǎn)業(yè)近期政策，為食品企業(yè)等相關(guān)主體決策提供咨詢和幫助。2．食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與布局。主要研究?jī)?nèi)容是，食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的形成與演變、食品產(chǎn)業(yè)之間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)聯(lián)系及其聯(lián)系方式、食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化、食品戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)選擇及轉(zhuǎn)換、食品產(chǎn)業(yè)空間布局等。主要研究方法包括靜態(tài)分析方法、動(dòng)態(tài)分析方法、實(shí)證分析方法和產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)分析方法等。3．食品資源與環(huán)境。主要研究?jī)?nèi)容是，探索食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展和資源耗竭、環(huán)境保護(hù)之間的相互關(guān)系，評(píng)價(jià)食品資源價(jià)值和環(huán)境價(jià)值，制定食品資源與環(huán)境管理的經(jīng)濟(jì)手段，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。其中，環(huán)境經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法主要有直接市場(chǎng)評(píng)價(jià)法、揭示偏好法（替代市場(chǎng)法）、陳述偏好法（假想市場(chǎng)法）和生命價(jià)值評(píng)估。4．食品技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理。主要研究?jī)?nèi)容是，對(duì)在一定社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下的食品生產(chǎn)過(guò)程中即將采用的各種“技術(shù)性”措施和“技術(shù)性”方案的經(jīng)濟(jì)效果進(jìn)行論證分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，為政府、食品企業(yè)及相關(guān)部門的投資規(guī)劃與資源利用管理等提供理論依據(jù)和方法指導(dǎo)。主要研究方法有決定型分析評(píng)價(jià)法、經(jīng)濟(jì)型分析評(píng)價(jià)法、不確定型分析評(píng)價(jià)法、比較型分析評(píng)價(jià)法、系統(tǒng)分析法價(jià)值分析法、可行性分析法等。5．食品物流管理。主要研究?jī)?nèi)容是，食品物流的基本概念、食品物流的主要作業(yè)管理活動(dòng)、食品物流的戰(zhàn)略管理、食品物流系統(tǒng)的規(guī)劃、食品供應(yīng)鏈管理等。6．食品企業(yè)管理。主要研究?jī)?nèi)容是，食品企業(yè)組織管理和信息管理、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策與計(jì)劃、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、食品企業(yè)營(yíng)銷管理、食品企業(yè)人力資源管理、食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理、食品企業(yè)質(zhì)量管理、食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新等。7．食品產(chǎn)業(yè)組織與管理。主要研究?jī)?nèi)容是，生產(chǎn)同一類食品的企業(yè)之間相互作用的關(guān)系結(jié)構(gòu)、食品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)與合作關(guān)系、食品市場(chǎng)績(jī)效及食品產(chǎn)業(yè)組織政策。主要研究方法是SCP分析范式和博弈論。8．食品國(guó)際貿(mào)易。主要研究?jī)?nèi)容是食品國(guó)際貿(mào)易政策與法規(guī)、食品國(guó)際貿(mào)易管理體系、食品國(guó)際貿(mào)易與安全、中國(guó)食品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等。9．食品質(zhì)量安全。主要研究?jī)?nèi)容是，食品質(zhì)量安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)性質(zhì)與原因、食品質(zhì)量控制體系、食品質(zhì)量安全監(jiān)管、食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與安全預(yù)警、食品質(zhì)量誠(chéng)信體系、安全食品消費(fèi)等。主要研究方法有收益－成本分析、時(shí)間序列分析、層次分析、模糊評(píng)估、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)評(píng)估、計(jì)算機(jī)仿真、聲譽(yù)機(jī)制模型、Lo－gistic回歸等。

三、開展食品經(jīng)濟(jì)管理相關(guān)研究應(yīng)該注意的幾個(gè)問(wèn)題

（一）“小題大做”

“小題大做”是所有科學(xué)研究的一致要求。這里所說(shuō)的“小題大做”可以理解為：研究對(duì)象的選取要“小”、研究?jī)?nèi)容要“大”。食品是一個(gè)非常籠統(tǒng)的概念，涉及的行業(yè)很多，不同行業(yè)之間、同一行業(yè)的不同食品之間具有不同的產(chǎn)品特征、企業(yè)規(guī)模、行業(yè)發(fā)展規(guī)律，需要分別進(jìn)行研究。一個(gè)研究方向甚至一個(gè)研究基地能將一種或少數(shù)幾種食品研究透徹就已經(jīng)是很了不起的事情了。相子國(guó)教授認(rèn)為，關(guān)系國(guó)計(jì)民生而且產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)的食品才有研究?jī)r(jià)值。山東省高校“十二五”人文社科研究基礎(chǔ)———食品經(jīng)濟(jì)管理研究基地選取的研究對(duì)象有：白酒、功能糖、調(diào)味品等。

（二）時(shí)代性

不同時(shí)期，食品工業(yè)發(fā)展的特征、存在的問(wèn)題與主要發(fā)展任務(wù)不同。例如，“十二五”期間，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)是強(qiáng)化食品質(zhì)量安全、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力、提高裝備研制水平、加快企業(yè)技術(shù)進(jìn)步、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展、大力推進(jìn)兩化融合。涉及的重點(diǎn)行業(yè)包括：糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、肉類加工業(yè)（畜禽加工業(yè)）、乳制品工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、飲料工業(yè)、制糖工業(yè)、方便食品制造業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)、食品添加劑和配料工業(yè)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品制造業(yè)。食品經(jīng)濟(jì)管理相關(guān)研究應(yīng)緊密圍繞當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)和重點(diǎn)行業(yè)展開。如“食品質(zhì)量安全”研究方向“十二五”期間應(yīng)重點(diǎn)研究食品市場(chǎng)準(zhǔn)入、政府監(jiān)管、企業(yè)誠(chéng)信、健康消費(fèi)等問(wèn)題。

（三）實(shí)踐性

食品經(jīng)濟(jì)管理相關(guān)研究還應(yīng)注重實(shí)踐性。例如，2011年青州市、昌樂(lè)縣等六縣市被評(píng)為全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣，作為山東省高校“十二五”人文社科研究基地，食品經(jīng)濟(jì)管理研究基地應(yīng)及時(shí)總結(jié)他們的成功做法和經(jīng)驗(yàn)，提煉出蘊(yùn)含其中的經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)理論，并為其他地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)和經(jīng)驗(yàn)支撐。

作者：呂志軒 單位：德州學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系

食品科學(xué)論文:網(wǎng)絡(luò)下食品科學(xué)科技查新探索

1食品科學(xué)科技查新類型

1．1科技成果查新

申請(qǐng)科技成果鑒定之前需要進(jìn)行科技成果查新。查新的內(nèi)容包括科技成果的創(chuàng)新性，主要是提供該成果相關(guān)的事實(shí)依據(jù)，因此，科技成果查新是申報(bào)科技成果獎(jiǎng)勵(lì)的必備條件，是成果鑒定和評(píng)審的重要依據(jù)和基礎(chǔ)。專家依據(jù)科技成果查新，能客觀公正地評(píng)價(jià)研究成果，從而減少評(píng)審失誤，同時(shí)保障實(shí)事求是地反映科研水平。科技成果查新的委托人除需提供本項(xiàng)成果的主要研究?jī)?nèi)容外，還需要提供其科技成果申報(bào)書的各項(xiàng)內(nèi)容，如本項(xiàng)成果主要技術(shù)指標(biāo)、關(guān)鍵技術(shù)方法、主要特點(diǎn)和技術(shù)創(chuàng)新，同時(shí)要提供論著被引用的證明、專利證書、國(guó)內(nèi)外發(fā)表論著、科研合作單位及其知識(shí)產(chǎn)權(quán)關(guān)系的證明材料等。

1．2專利申報(bào)查新

專利申報(bào)查新要求國(guó)內(nèi)沒(méi)有公用，國(guó)內(nèi)外未公知。檢索時(shí)間限制為申請(qǐng)?jiān)禄騼?yōu)先權(quán)日之前15－20年，所以其新穎性是混合性的。專利申報(bào)查新要求委托人根據(jù)具體申報(bào)專利的類型提供申請(qǐng)的全部資料，然后委托查新機(jī)構(gòu)對(duì)專利在相應(yīng)范圍的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢索，對(duì)檢索結(jié)果出具查新證明。

2最常用的檢索系統(tǒng)

食品科學(xué)科技查新實(shí)質(zhì)是通過(guò)科技文獻(xiàn)檢索和對(duì)比分析，對(duì)食品科學(xué)研究項(xiàng)目的新穎程度做出判斷。因此，信息資源或檢索系統(tǒng)的選擇，即確定數(shù)據(jù)庫(kù)集合，篩選密切相關(guān)的文獻(xiàn)是至關(guān)重要的。

隨著目前信息化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的數(shù)字化信息資源形成了信息海洋。進(jìn)行檢索時(shí)，如果沒(méi)有針對(duì)性地選擇數(shù)據(jù)庫(kù)資源，就有陷入信息黑洞而盲目探索的可能。因此，為避免重復(fù)勞動(dòng)和漏查密切相關(guān)文獻(xiàn)信息，必須確定最基本的科技查新信息資源。雖然政府管理部門的政策、科技查新行業(yè)組織的共識(shí)規(guī)定了文獻(xiàn)檢索范圍大的框架，但仍需要根據(jù)具體科技查新項(xiàng)目具體選定實(shí)際使用的信息資源。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于食品科學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)理論類、應(yīng)用基礎(chǔ)研究類科技查新項(xiàng)目可以選擇以期刊文獻(xiàn)類數(shù)據(jù)庫(kù)為主的信息資源。

2．1中文數(shù)據(jù)庫(kù)

食品科學(xué)科技查新，筆者認(rèn)為可以選擇以下幾種中文數(shù)據(jù)庫(kù)：①期刊文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)：《中國(guó)食品安全資源數(shù)據(jù)庫(kù)》（中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院）、《中文科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)》（重慶維普資訊有限公司）、《中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》（清華同方股份有限公司）、《萬(wàn)方期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》（萬(wàn)方數(shù)據(jù)股份有限公司）。②學(xué)位論文數(shù)據(jù)庫(kù)：《中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》等。③會(huì)議論文數(shù)據(jù)庫(kù)：《中國(guó)學(xué)術(shù)會(huì)議論文文摘數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中國(guó)重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)》等。④報(bào)刊文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)：《中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫(kù)》、《中國(guó)科技經(jīng)濟(jì)新聞數(shù)據(jù)庫(kù)》等。⑤科技成果數(shù)據(jù)庫(kù)：《科技成果庫(kù)》（國(guó)家科技成果網(wǎng)）、《中國(guó)科技成果數(shù)據(jù)庫(kù)》（萬(wàn)方數(shù)據(jù)股份有限公司）等。⑥標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)。⑦專利文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)。⑧產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)。

2．2外文數(shù)據(jù)庫(kù)

食品科學(xué)科技查新選擇的外文數(shù)據(jù)庫(kù)主要包括：科學(xué)引文索引數(shù)據(jù)庫(kù)（SCI），由ElsevierScience公司出版的ScienceDirect電子期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)，EBSCO食品科學(xué)全文數(shù)據(jù)庫(kù)，美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)主辦的ACS電子期刊數(shù)據(jù)庫(kù)，由美國(guó)斯坦福大學(xué)圖書館創(chuàng)立全球較大的提供部分免費(fèi)全文的學(xué)術(shù)文獻(xiàn)HighWirePress電子期刊數(shù)據(jù)庫(kù)，美國(guó)JohnWiley＆SonsInc．創(chuàng)建的WileyOnlineLibrary電子期刊和在線圖書數(shù)據(jù)庫(kù)。藥食同源，除參考食品相關(guān)的外文數(shù)據(jù)庫(kù)外，還可以參考醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)，如：NTIS美國(guó)政府研究報(bào)告數(shù)據(jù)庫(kù)，EMBASE荷蘭生物醫(yī)學(xué)文摘數(shù)據(jù)庫(kù)，BIOSISPreviews美國(guó)生物學(xué)文摘數(shù)據(jù)庫(kù)，INSPEC科學(xué)文摘數(shù)據(jù)庫(kù)，MED－LINE美國(guó)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)聯(lián)機(jī)分析與控制系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)等。

2．3其它檢索方式

上述數(shù)據(jù)庫(kù)是食品科學(xué)科技查新最基本的信息資源。另外，查新工作還要充分利用食品生產(chǎn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)網(wǎng)站上的認(rèn)證產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，政府網(wǎng)站上的食品產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)等網(wǎng)上Web產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)。例如：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站的《保健食品數(shù)據(jù)庫(kù)》、《餐飲服務(wù)食品數(shù)據(jù)庫(kù)》；國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的《中國(guó)專利文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)》。另外，應(yīng)以包括百度文庫(kù)、谷歌學(xué)術(shù)搜索等在內(nèi)的Web搜索引擎檢索為主，還可以參考食品伙伴網(wǎng)食品數(shù)據(jù)庫(kù)查詢。

3檢索策略的制定

為更好地選擇檢索系統(tǒng)、設(shè)計(jì)檢索結(jié)構(gòu)式、考察檢索結(jié)果相關(guān)性，檢索策略的制定需要不斷調(diào)整檢索式進(jìn)行擴(kuò)檢、縮檢，這是反復(fù)循環(huán)的過(guò)程。5檢索式是理解項(xiàng)目?jī)?nèi)容檢索策略的具體體現(xiàn)，它關(guān)系到信息查詢速度和工作效率、查全率和查準(zhǔn)率，控制著檢索過(guò)程，因此，控制和提高檢索質(zhì)量的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)合理的檢索式。不同的檢索策略對(duì)應(yīng)著不同的搜索引擎、數(shù)據(jù)庫(kù)，不同的信息需求，其檢索式的構(gòu)造也各有不同。

文獻(xiàn)型數(shù)據(jù)庫(kù)檢索系統(tǒng)在基礎(chǔ)理論類、應(yīng)用基礎(chǔ)研究的食品科學(xué)科技查新中使用。因?yàn)橐话阏J(rèn)為大型期刊文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)具備完善的檢索功能。檢索應(yīng)充分利用布爾邏輯檢索功能，組合各種檢索途徑，設(shè)計(jì)合理完善的檢索式。例如“紅棗濃縮汁加工和貯藏過(guò)程中非酶褐變的研究”這一課題的查新點(diǎn)包括：紅棗濃縮汁的制作過(guò)程非酶褐變的研究和紅棗濃縮汁的貯藏非酶褐變的研究。這是一項(xiàng)食品的加工和食品的化學(xué)變化相結(jié)合的研究課題，應(yīng)選用期刊文獻(xiàn)型數(shù)據(jù)庫(kù)作為主要檢索系統(tǒng)。因?yàn)椤吨袊?guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù)》有全文字段，國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)的檢索應(yīng)重點(diǎn)使用。

4結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品科學(xué)科技查新的關(guān)鍵是要制定合理的信息檢索策略，主要是通過(guò)對(duì)項(xiàng)目簡(jiǎn)介、項(xiàng)目查新點(diǎn)、項(xiàng)目總體研究報(bào)告的分析，理解項(xiàng)目主要內(nèi)容，然后進(jìn)行學(xué)科分類，明確是單純應(yīng)用型研究，還是應(yīng)用基礎(chǔ)研究，進(jìn)而選擇合適的檢索系統(tǒng)，制定出符合檢索要求的檢索式。

作者：胡斌 單位：塔里木大學(xué)圖書館

食品科學(xué)論文:中西方食品科學(xué)專業(yè)教育的比較與借鑒

1中美食品科學(xué)專業(yè)本科教育比較

1.1專業(yè)設(shè)置

在美國(guó)開設(shè)食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)校有140多所。食品科學(xué)專業(yè)涉及農(nóng)產(chǎn)品種植、貯藏和加工等研究方向，因此在專業(yè)設(shè)置上屬于農(nóng)學(xué)，附屬于農(nóng)學(xué)院，主要設(shè)為食品科學(xué)系，或者和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、動(dòng)物科學(xué)、生物工程等專業(yè)共同創(chuàng)建系別。美國(guó)院校的食品相關(guān)專業(yè)有兩大類:①與食品工業(yè)化或者產(chǎn)業(yè)化有關(guān)，包括食品科學(xué)和技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品和食品加工、食品生物技術(shù)、食品工程(包裝)、食品產(chǎn)業(yè)鏈管理、食品安全、食品經(jīng)濟(jì)等;②與家庭和消費(fèi)有關(guān)，包括膳食營(yíng)養(yǎng)和健康、酒店或餐飲管理、烹飪科學(xué)與技術(shù)等。此外，其食品科學(xué)專業(yè)還可延伸出其他分支專業(yè)，如羅格斯大學(xué)設(shè)置了食品科學(xué)研究方向、食品科學(xué)與管理經(jīng)濟(jì)學(xué)方向和普通食品科學(xué)方向。其畢業(yè)生可分別從事研究、食品行業(yè)管理營(yíng)銷和食品生產(chǎn)技術(shù)。康奈爾大學(xué)設(shè)置了食品科學(xué)方向和食品操作與管理方向，以適應(yīng)不同工作崗位的需求。俄勒岡州立大學(xué)設(shè)置了食品科學(xué)、葡萄栽培與葡萄酒、發(fā)酵科學(xué)3個(gè)不同的專業(yè)方向。有些學(xué)校還為其他專業(yè)的學(xué)生提供食品科學(xué)專業(yè)的輔修專業(yè)，如明尼蘇達(dá)大學(xué)、愛(ài)荷華州立大學(xué)和普度大學(xué)等，其中愛(ài)荷華州立大學(xué)的食品系與運(yùn)動(dòng)機(jī)能系合作開辦了交叉專業(yè)“飲食與鍛煉”。

在我國(guó)，食品科學(xué)是在新中國(guó)成立后逐步發(fā)展起來(lái)的，據(jù)不統(tǒng)計(jì)，有200多所高校開設(shè)食品科學(xué)專業(yè)，國(guó)內(nèi)食品科學(xué)專業(yè)主要有食品科學(xué)與工程、生物工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品工藝教育、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工教育、動(dòng)植物檢疫、乳品工程、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、糧食工程、食品經(jīng)濟(jì)管理、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、酒店管理、輕工生物技術(shù)等，上述專業(yè)一般設(shè)立在輕工、海洋、農(nóng)業(yè)、師范、財(cái)經(jīng)、醫(yī)學(xué)類高等院校。在開設(shè)食品科學(xué)專業(yè)的院校中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)校的食品科學(xué)與工程專業(yè)各具特色。如中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與工程專業(yè)是部級(jí)重點(diǎn)學(xué)科，江南大學(xué)是我國(guó)輕工、食品和生物技術(shù)高科技的搖籃與依托單位之一，建有食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。在國(guó)內(nèi)食品科學(xué)專業(yè)具有影響力的高校都具有屬于自己的重點(diǎn)學(xué)科、重點(diǎn)專業(yè)或?qū)嶒?yàn)室，而且食品科學(xué)領(lǐng)域的其他研究也都依托于這些重點(diǎn)學(xué)科、重點(diǎn)專業(yè)或?qū)嶒?yàn)室。如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品科學(xué)專業(yè)課程上比較突出的學(xué)科有農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品科學(xué)與工程專業(yè);江南大學(xué)的油脂與蛋白質(zhì)工程、糧油工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程;華南理工大學(xué)的制糖工程、淀粉與植物蛋白深加工，中國(guó)海洋大學(xué)的水產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏專業(yè)、糧油蛋白質(zhì)工程。不同的綜合性大學(xué)依托其特有的科研條件在食品科學(xué)專業(yè)擁有自己的學(xué)科優(yōu)勢(shì)和教學(xué)體系。

美國(guó)各大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)設(shè)置面比較寬、靈活，涉及的食品產(chǎn)業(yè)鏈主要包括工業(yè)、農(nóng)業(yè)和服務(wù)業(yè)。各大學(xué)根據(jù)所在州的環(huán)境和條件設(shè)置適合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)，而且美國(guó)的食品科學(xué)專業(yè)重視營(yíng)養(yǎng)學(xué)，設(shè)置較多的專業(yè)是食品科學(xué)、人類營(yíng)養(yǎng)、食品工程和食品科學(xué)與工藝，而食品安全與質(zhì)量專業(yè)很少。我國(guó)高校的食品專業(yè)設(shè)置雖然涵蓋了食品專業(yè)教育的各個(gè)方向，每個(gè)地區(qū)的大學(xué)也根據(jù)地方優(yōu)勢(shì)設(shè)置專業(yè)，提高其競(jìng)爭(zhēng)力，但是國(guó)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)比較少，因此國(guó)內(nèi)大學(xué)在重視食品科學(xué)的同時(shí)也應(yīng)該加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科建設(shè)。

1.2課程設(shè)置

美國(guó)大學(xué)實(shí)行學(xué)分制，其對(duì)食品科學(xué)專業(yè)本科生的學(xué)分要求是120分左右，少數(shù)院校要求為150一160學(xué)分。美國(guó)大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)課程主要包括:科學(xué)基礎(chǔ)課程(數(shù)學(xué)、生物、物理、化學(xué)等)、人文社科類課程(文學(xué)、歷史、哲學(xué)、社會(huì)、藝術(shù)等)、食品科學(xué)專業(yè)課程，分別占1/3。其中，食品科學(xué)專業(yè)課程分為必修課程和選修課程。羅格斯大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)課程主要分為普通課程和食品科學(xué)專業(yè)課程，其中專業(yè)課程包括核心課程和選修課程，學(xué)生根據(jù)自己選擇的不同方向從大三開始學(xué)習(xí)不同的課程。康奈爾大學(xué)的食品操作和管理專業(yè)學(xué)生比食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生少修幾門專業(yè)課程(有機(jī)化學(xué)、單元操作和奶制品加工、生物化學(xué)、代謝原理)和實(shí)驗(yàn)課(食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、普通微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn))，多修幾門經(jīng)濟(jì)類課程(經(jīng)濟(jì)管理概論、宏(微)觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場(chǎng)學(xué))。康奈爾大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)課程主要包括:食品科學(xué)概論、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品感官評(píng)價(jià)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品科學(xué)進(jìn)展、食品保藏和加工原理、食品安全法規(guī)、單元操作和奶制品加工閻。美國(guó)大學(xué)的授課方式也比較獨(dú)特，教授多不按照教科書講授，而是就專題進(jìn)行討論。美國(guó)大學(xué)畢業(yè)生不要求完成本科畢業(yè)論文，學(xué)生可根據(jù)“本科生科研計(jì)劃”選擇導(dǎo)師進(jìn)行科學(xué)研究，通過(guò)舉辦食品科學(xué)俱樂(lè)部、開辦講座、參觀食品企業(yè)、葡萄酒之旅等活動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，也可以通過(guò)學(xué)習(xí)或者企業(yè)提供的資助進(jìn)行調(diào)查研究，或是進(jìn)人食品企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)習(xí)。美國(guó)很多食品院系擁有自己的試驗(yàn)加工廠，其具有教學(xué)、研究、食品加工等作用。

中國(guó)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置主要分為公共基礎(chǔ)課(公共課、學(xué)科基礎(chǔ)課)、專業(yè)核心課(專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課)和實(shí)踐課三大類，其中公共基礎(chǔ)課主要包括馬克思主義基本原理、思想道德修養(yǎng)、法律基礎(chǔ)、思想概論、鄧小平理論、中國(guó)近現(xiàn)代史、大學(xué)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與應(yīng)用、形勢(shì)政策、體育等;專業(yè)核心課主要包括生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物技術(shù)概論、食品工程原理、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、化工機(jī)械基礎(chǔ)、食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析、食品生物基礎(chǔ)、發(fā)酵工程原理、果蔬貯藏保鮮概論、食品科學(xué)導(dǎo)論、生物生理基礎(chǔ)、食品工程原理、畜產(chǎn)綜合利用、果蔬采后病理、發(fā)酵食品學(xué)、食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、谷物加工概論、功能食品學(xué)、果蔬加工工藝、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、現(xiàn)代儀器分析、農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)利用、天然產(chǎn)物化學(xué)、食品毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)等等，各個(gè)學(xué)院和各個(gè)專業(yè)根據(jù)本校的辦學(xué)特色和專業(yè)特點(diǎn)設(shè)置課程。實(shí)踐課主要包括軍事訓(xùn)練、公益勞動(dòng)、教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)技能實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))和課外創(chuàng)新訓(xùn)練等環(huán)節(jié)。此外，各院校也開設(shè)專業(yè)選修課，主要包括:食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑、食品包裝學(xué)、食品物性學(xué)、食品感官鑒評(píng)、食品免疫學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、食品質(zhì)量管理、食品機(jī)械自動(dòng)化、信息檢索、食品高新技術(shù)、計(jì)算機(jī)在食品中的應(yīng)用，另外，任意選修大約10學(xué)分的人文或經(jīng)管類課程。中國(guó)大學(xué)也實(shí)行學(xué)分制，食品專業(yè)的本科畢業(yè)生學(xué)分要求為160一180分，個(gè)別院校會(huì)高于180學(xué)分。中國(guó)大學(xué)教師的授課方式主要采用傳統(tǒng)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、多媒體教學(xué)、實(shí)習(xí)培訓(xùn)等方式，而且教師也會(huì)根據(jù)課程內(nèi)容采用專題討論、專題辯論等新的授課方式，有些學(xué)校也建立了本校的食品加工廠，加強(qiáng)了校企合作交流，為學(xué)生提供更多的教學(xué)、研究的場(chǎng)地，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性。

1.3評(píng)估體系

在美國(guó)，由美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)(I仃)建立食品科學(xué)專業(yè)本科課程教育的低標(biāo)準(zhǔn)，是為了評(píng)估食品畢業(yè)生是否具備在食品工業(yè)領(lǐng)域工作的技能成立專門機(jī)構(gòu)。學(xué)術(shù)委員會(huì)以學(xué)習(xí)成果為基礎(chǔ)，評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)主要包括3個(gè)部分:①具體的內(nèi)容范圍和相應(yīng)能力，每個(gè)內(nèi)容范圍的培養(yǎng)計(jì)劃必須取得I叮資格認(rèn)證;②食品科學(xué)課程要寫出明確的學(xué)習(xí)成果，并制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)成果;③在評(píng)價(jià)資料的基礎(chǔ)上制定課程改進(jìn)計(jì)劃。食品科學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃中要求包含計(jì)劃所必需的低標(biāo)準(zhǔn)的知識(shí)范疇，具體有五大類:食品化學(xué)與分析、食品工藝學(xué)、食品安全與微生物學(xué)、應(yīng)用食品科學(xué)和成功技能(專業(yè)技能、交流技能、終身學(xué)習(xí)技能、獲得信息的技能和組織技能等等)l’]。其教育評(píng)估以學(xué)習(xí)成果為基礎(chǔ)，利用多種評(píng)價(jià)方法，包括傳統(tǒng)考試、家庭作業(yè)、每周總結(jié)和學(xué)生筆記，也包括復(fù)雜的科研演示和生產(chǎn)應(yīng)用、產(chǎn)品開發(fā)訓(xùn)練和實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的解決等。

除此之外，IFT推薦的評(píng)估方式還包括畢業(yè)生調(diào)查和用人單位評(píng)價(jià)方式。這些標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)了食品科學(xué)專業(yè)教育的發(fā)展，學(xué)生們達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技能就具備了工作和深層次學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。

在中國(guó)，根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會(huì)的規(guī)定，食品科學(xué)專業(yè)要構(gòu)建多層次、多模式、多規(guī)格的人才培養(yǎng)體系，對(duì)于不同地區(qū)、不同基礎(chǔ)、不同層次的高等院校，應(yīng)設(shè)立不同的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和不同側(cè)重點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。具體教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是:食品科學(xué)專業(yè)培養(yǎng)具備食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識(shí)和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及食品科學(xué)與工程有關(guān)的教育、進(jìn)出口、衛(wèi)生監(jiān)督、研究、安全管理等部門，從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、技術(shù)開發(fā)、品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、產(chǎn)品銷售、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才。對(duì)食品科學(xué)專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)要求主要包括:思想道德素質(zhì)、文化素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)和身心素質(zhì)，使其具有獲取知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，并要求其掌握人文社會(huì)科學(xué)知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí)、工程技術(shù)知識(shí)、經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)等專業(yè)知識(shí)。其評(píng)估方式主要包括專業(yè)考試、課后作業(yè)、課堂筆記、課堂學(xué)習(xí)積極性、教師評(píng)估、本科畢業(yè)論文、實(shí)驗(yàn)操作技能考試等多種評(píng)估方式，不同院校根據(jù)本校專業(yè)特色開展不同的評(píng)估考核方式，考核學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)踐技能。

1.4就業(yè)方向

在美國(guó)，食品科學(xué)專業(yè)的職業(yè)導(dǎo)向主要是:食品研究和開發(fā)人員、質(zhì)量控制經(jīng)理、食品加工工程師、食品檢驗(yàn)員、食品技術(shù)專家、食品包裝技術(shù)專家、食品采購(gòu)經(jīng)理、食譜設(shè)計(jì)人員、食品科研人員、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)專家、營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、報(bào)紙雜志食品欄目編輯、農(nóng)業(yè)部的檢查人員或者食品藥品監(jiān)督管理局等。其就業(yè)領(lǐng)域主要包括:食品制造商、食品原料廠、包裝材料廠、食品加工設(shè)備廠、其他食品相關(guān)企業(yè)、政府職能部門、獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室。食品領(lǐng)域就業(yè)前景總體較好，人口的增長(zhǎng)和新食品開發(fā)都為其提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，即使在經(jīng)濟(jì)低迷期也影響較小，根據(jù)I刃的官方統(tǒng)計(jì)，食品科學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生工資平均為4萬(wàn)美元/年。

2啟示與思考

2.1探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

教育培養(yǎng)模式應(yīng)將專業(yè)教育和通識(shí)教育緊密融合，各個(gè)院校應(yīng)根據(jù)本校的教育特色和學(xué)生特點(diǎn)，探索適合本校發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，積極學(xué)習(xí)美國(guó)的新培養(yǎng)模式和國(guó)內(nèi)先進(jìn)的培養(yǎng)模式，注重培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力，積極實(shí)行多學(xué)科交叉培養(yǎng)模式，合理結(jié)合理工學(xué)科，互相滲透學(xué)科內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生探究學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性心理品質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的高層次技術(shù)型食品人才。

2.2構(gòu)建合理專業(yè)課程體系

課程是教學(xué)內(nèi)容的核心載體，要適應(yīng)社會(huì)的職業(yè)需求，就必須構(gòu)建多樣化的跨學(xué)科課程體系，提高選修課的比重和靈活度，完善學(xué)生的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu);將繁多的傳統(tǒng)課程歸類，從內(nèi)容上進(jìn)行合理調(diào)整，在專業(yè)設(shè)置上凸顯靈活，結(jié)合院校所在地區(qū)的資源優(yōu)勢(shì)，積極開展適應(yīng)本校特色的專業(yè)。通過(guò)開展通識(shí)教育，使本科生能夠自主選擇專業(yè)，并拓寬專業(yè)口徑;要強(qiáng)化教師的主導(dǎo)地位和學(xué)生的主體地位，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容倡導(dǎo)學(xué)生自主提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生探索問(wèn)題，構(gòu)建學(xué)生科學(xué)研究創(chuàng)新體系。

2.3樹立科學(xué)的教育理念

本科高等教育必須具有符合時(shí)代精神的教育理念，才能培養(yǎng)適應(yīng)新時(shí)代需求的人才;要樹立通識(shí)化、終身化、國(guó)際化的教育理念，使學(xué)生成為具有文化修養(yǎng)的人;要文理兼容、理工滲透，并引導(dǎo)學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)的觀念。尤其要重視國(guó)際化教育，要積極和國(guó)外大學(xué)建立學(xué)術(shù)合作關(guān)系，加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流，開展聯(lián)合辦學(xué)，實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)專業(yè)本科教育的注國(guó)際化發(fā)展。

2.4合理引導(dǎo)職業(yè)規(guī)劃

合理引導(dǎo)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，并對(duì)其實(shí)施全程就業(yè)指導(dǎo)。在本科教育過(guò)程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)，包括職業(yè)規(guī)劃、專業(yè)發(fā)展、思想指導(dǎo)等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，注重學(xué)生的社會(huì)技能鍛煉，促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，推進(jìn)高等教育的高層次發(fā)展，結(jié)合院校所在地資源優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)人才。

3結(jié)論

通過(guò)對(duì)中美兩國(guó)食品科學(xué)專業(yè)本科教育的比較研究，看到了美國(guó)在食品領(lǐng)域的先進(jìn)教育理念和創(chuàng)新培養(yǎng)模式，并且清楚地認(rèn)識(shí)到我國(guó)高校存在的不足。通過(guò)對(duì)中美大學(xué)的綜合對(duì)比分析可看出，美國(guó)高校更注重于學(xué)生的自我發(fā)展，完善的專業(yè)設(shè)置、細(xì)致的課程安排、個(gè)性的授課方式、合理的教學(xué)評(píng)估系統(tǒng)，使學(xué)生可根據(jù)自身情況選擇適合自己職業(yè)發(fā)展的專業(yè)方向。因此，我國(guó)的食品科學(xué)教育應(yīng)立足于現(xiàn)有食品科學(xué)專業(yè)本科教育國(guó)情的基礎(chǔ)上，有選擇性地借鑒和學(xué)習(xí)美國(guó)大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)模式、專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置、評(píng)估體系中的合理之處，促進(jìn)我國(guó)高校食品科學(xué)專業(yè)本科教育的跨越式發(fā)展。

作者：張寶善，孫娟，黨輝，王曉宇 單位：陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院

食品科學(xué)論文:淺談食品科學(xué)與工程教學(xué)模式的調(diào)整

一、健全與完善食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生培養(yǎng)方案

（一）調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，注重其實(shí)際應(yīng)用效果

首先，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢(shì)和沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢(shì)，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個(gè)研究方向及其理論課程和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實(shí)踐類型，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃中的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運(yùn)學(xué)等五門限修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實(shí)驗(yàn)課。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對(duì)大學(xué)生實(shí)踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實(shí)際工作中存在的優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請(qǐng)與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，參與專業(yè)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實(shí)施方案，促進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實(shí)踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨(dú)立設(shè)課，改革后的實(shí)踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)所占比例的改變。因此，在實(shí)際考核中，實(shí)踐教學(xué)確定的考核方法為平時(shí)操作和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)理論成績(jī)?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問(wèn)、口試、筆試等多種考核類型，真實(shí)反映大學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐態(tài)度。同時(shí)鼓勵(lì)大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和相互評(píng)價(jià)，促進(jìn)對(duì)自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評(píng)價(jià)自己小組和其他小組的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，實(shí)驗(yàn)中遇到問(wèn)題及解決方法，總結(jié)自己在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的體驗(yàn)、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實(shí)踐中檢驗(yàn)操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案。沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時(shí)間，對(duì)本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實(shí)踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實(shí)習(xí)過(guò)程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問(wèn)題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報(bào)告等文字材料的撰寫，很少有人主動(dòng)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報(bào)告，但他們的科研能力和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力并沒(méi)有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個(gè)月為師生布置科研實(shí)踐、教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實(shí)習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實(shí)習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，動(dòng)手做準(zhǔn)備試驗(yàn)，完成一部分畢業(yè)論文試驗(yàn)，得出部分試驗(yàn)結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果調(diào)整開題報(bào)告中的相關(guān)內(nèi)容，撰寫開題報(bào)告。通過(guò)這樣的科研實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報(bào)告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實(shí)踐態(tài)度和實(shí)際動(dòng)手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實(shí)驗(yàn)基地，增強(qiáng)大學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)

實(shí)踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對(duì)2007級(jí)和2008級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來(lái)在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實(shí)習(xí)一部分安排在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對(duì)重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對(duì)各個(gè)單元操作環(huán)節(jié)的實(shí)踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)效果。

（二）制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，落實(shí)實(shí)習(xí)計(jì)劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽(yáng)周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實(shí)習(xí)。完善具體實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)方案：包括培訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實(shí)各教學(xué)實(shí)習(xí)點(diǎn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容、時(shí)間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，安排實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求，實(shí)習(xí)地點(diǎn)、出發(fā)時(shí)間；在實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師有計(jì)劃地到各實(shí)習(xí)點(diǎn)監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實(shí)習(xí)存在的主要問(wèn)題；實(shí)習(xí)結(jié)束后，帶隊(duì)教師負(fù)責(zé)批改實(shí)習(xí)報(bào)告、登陸學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)；及時(shí)召開由企業(yè)技術(shù)人員、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實(shí)結(jié)座談會(huì)，通過(guò)企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見(jiàn)發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)首先明確各個(gè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和中心任務(wù)，并在教學(xué)實(shí)踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實(shí)習(xí)能力，提高他們的實(shí)踐能力素質(zhì)。首先，通過(guò)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品分析檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過(guò)程中的變化；通過(guò)食品工藝學(xué)系列實(shí)驗(yàn)，研究各種單元操作加工對(duì)食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實(shí)踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過(guò)程和設(shè)備裝置，體會(huì)現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動(dòng)化。再次，在掌握基本專業(yè)知識(shí)后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)，通過(guò)教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動(dòng)手操作，使他們真正掌握各個(gè)食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點(diǎn)。在市場(chǎng)調(diào)研實(shí)習(xí)中，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和調(diào)查問(wèn)卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實(shí)踐的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)、撰寫開題報(bào)告各個(gè)環(huán)節(jié)著手培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)習(xí)場(chǎng)所和深入了解食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況和技術(shù)水平，真實(shí)反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見(jiàn)面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的及時(shí)手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽(tīng)取企業(yè)的用人反饋，尤其對(duì)大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識(shí)結(jié)構(gòu)和實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)，并將其作為修訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請(qǐng)來(lái)自企業(yè)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的兼職教師積極參與教學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)過(guò)程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強(qiáng)師生對(duì)食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實(shí)踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實(shí)踐能力的提高也離不開理論課和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢(shì)下，教師需要不斷更新理論知識(shí)，不能與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國(guó)內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際需要，建議從生產(chǎn)一線引進(jìn)具有實(shí)際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實(shí)踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長(zhǎng)。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動(dòng)，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進(jìn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢(shì)，把以教師傳授知識(shí)為主的課堂教育模式與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主的現(xiàn)場(chǎng)教育模式有機(jī)結(jié)合起來(lái)，從而使學(xué)校與社會(huì)，教師與社會(huì)，學(xué)生與社會(huì)建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會(huì)進(jìn)行廣泛交流的過(guò)程中獲得實(shí)踐知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。

通過(guò)開展產(chǎn)學(xué)研合作與企業(yè)建立良好的協(xié)作關(guān)系，建立一批技術(shù)水平好、行業(yè)認(rèn)可度高、指導(dǎo)力量強(qiáng)且運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定的校外實(shí)踐教學(xué)基地。健全學(xué)校和企業(yè)之間的合作制度，促進(jìn)校企雙贏，分階段設(shè)置教學(xué)實(shí)習(xí)，遵循“專業(yè)認(rèn)知、技能設(shè)計(jì)、綜合應(yīng)用”的遞進(jìn)原則，有計(jì)劃地安排學(xué)生參與認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)。一方面大學(xué)生在生產(chǎn)企業(yè)中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，既培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、刻苦耐勞的精神和社會(huì)適應(yīng)能力，還能夠了解和掌握現(xiàn)代企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備和工藝流程。另一方面，企業(yè)通過(guò)對(duì)學(xué)生的長(zhǎng)期考察和了解，有利于企業(yè)招聘所需要的德才兼?zhèn)涞膭?chuàng)新型人才。

作者：張春紅，鄭煜焱，謝宏，李新華 單位：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與工程專業(yè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)思考

1分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容相對(duì)單一

隨著社會(huì)的發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才的需求加大，而傳統(tǒng)的分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容是根據(jù)分析化學(xué)理論課教學(xué)內(nèi)容為中心，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多以基礎(chǔ)性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊、重復(fù)、簡(jiǎn)單[3]。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生的要求并不高，僅要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，學(xué)生按照老師講的實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃怼?nèi)容及步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，這些重復(fù)機(jī)械性的基本操作技能訓(xùn)練，忽視了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的綜合性和創(chuàng)新性[4]。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，學(xué)生一直處于被動(dòng)狀態(tài)，實(shí)驗(yàn)后不易留下深刻印象，使分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)學(xué)生足夠的吸引力，這種教學(xué)不利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維及培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，導(dǎo)致學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識(shí)，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力減弱，難以適應(yīng)學(xué)科發(fā)展要求和社會(huì)人才要求。體現(xiàn)在見(jiàn)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生連最常用的試劑都不會(huì)配制，最基本的儀器調(diào)試也不會(huì)，不知道從何下手獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)。也無(wú)法滿足社會(huì)對(duì)創(chuàng)新性、應(yīng)用型人才的需要。

1.2教學(xué)方式程序化，學(xué)生缺少主動(dòng)性

一般地，分析化學(xué)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)都是教師擬定好實(shí)驗(yàn)題目，從實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料與儀器到實(shí)驗(yàn)步驟，以教師講授為主，學(xué)生是被動(dòng)的聽(tīng)課者。往往就是學(xué)生根據(jù)老師的講解機(jī)械的進(jìn)行操作，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，無(wú)需進(jìn)行思考、改進(jìn)和創(chuàng)新。這種教學(xué)方式雖然對(duì)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)學(xué)習(xí)態(tài)度和過(guò)硬的實(shí)驗(yàn)技能是必要的，但也嚴(yán)重地束縛了學(xué)生的想象力，削弱了學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，與培養(yǎng)食品科學(xué)與工程創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才是背道而馳的。

1.3實(shí)驗(yàn)內(nèi)容未突出專業(yè)特色，不能滿足食品科技發(fā)展需要

目前，分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)主要由定量分析實(shí)驗(yàn)和定性分析實(shí)驗(yàn)組成。現(xiàn)行的分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教材對(duì)“儀器分析”涉及較少[5]。其實(shí)，隨著食品科技的發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)側(cè)重對(duì)實(shí)用技術(shù)操作能力的培養(yǎng)。近年來(lái)許多先進(jìn)的儀器設(shè)備如原子吸收光譜、原子熒光、氣相色譜、液相色譜儀以及熒光分光光度計(jì)已經(jīng)在食品分析過(guò)程中得到了廣泛的應(yīng)用。可以說(shuō)，“儀器分析”已經(jīng)成為現(xiàn)代分析化學(xué)學(xué)科的重要組成部分。但現(xiàn)有的分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與專業(yè)特色結(jié)合過(guò)少，還停留在培養(yǎng)操作技能的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生不能及時(shí)了解本專業(yè)方向相關(guān)的典型測(cè)定或分析實(shí)驗(yàn)，及時(shí)了解先進(jìn)的儀器，掌握其分析原理和分析方法。

1.4學(xué)生被動(dòng)實(shí)驗(yàn)，熱情和興趣不高

傳統(tǒng)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)一直都是教師的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過(guò)分包辦，造成學(xué)生一些基本知識(shí)和技能缺失。僅為實(shí)驗(yàn)而做實(shí)驗(yàn)，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性，且過(guò)分強(qiáng)調(diào)了基本技能、基本操作的正確性，不僅將許多學(xué)生帶入機(jī)械操作的誤區(qū)，而且還誤認(rèn)為是教師要求這樣做的。使他們感到做實(shí)驗(yàn)就是機(jī)械的操作，每次均按早已編排好的程式進(jìn)行，毫無(wú)壓力，導(dǎo)致其輕視實(shí)驗(yàn)課，熱情和興趣不高。一學(xué)期下來(lái)，學(xué)生感到?jīng)]學(xué)到多少東西，動(dòng)手能力和分析問(wèn)題的能力也難以提高。不少學(xué)生知道如何配制溶液但是不知道為什么這么配制溶液，一些實(shí)驗(yàn)操作，知道這樣操作不知道為什么要這樣操作，不知道如果不這樣操作會(huì)出現(xiàn)什么結(jié)果，導(dǎo)致很多學(xué)生知其然不知其所以然。所以，這種教學(xué)模式限制了學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的提升，影響了學(xué)生就業(yè)能力，不利于培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代要求、具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才。

2分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的改革和建議

2.1更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，突出專業(yè)特色

傳統(tǒng)的分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)不能適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求，同時(shí)食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)方案上也有相應(yīng)的要求，綜合考慮必須對(duì)原來(lái)選取的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)修改調(diào)整。對(duì)部分經(jīng)典實(shí)驗(yàn)內(nèi)容予以保留，如“酸堿滴定”“金屬離子的連續(xù)鑒定”“離子鑒定”“恒重稱重法”等經(jīng)典分析方法在整個(gè)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容要保留其重要地位。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)對(duì)人才素質(zhì)培養(yǎng)的要求，針對(duì)性地更新部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如將“水果中還原糖的測(cè)定”“奶粉灰分的測(cè)定”“罐頭或白酒的總酸度測(cè)定”“蔬菜中農(nóng)藥的殘留分析”等訓(xùn)練型、提高型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)內(nèi)容引入本專業(yè)的學(xué)習(xí)中。除此之外，我們應(yīng)增加現(xiàn)代儀器分析實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時(shí)，如利用高效液相色譜法確定化合物的含量、離子色譜儀檢測(cè)飲用水中金屬離子等。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的不僅要使學(xué)生熟練掌握這些儀器分析實(shí)驗(yàn)的原理和操作方法，更要讓學(xué)生清楚在實(shí)際工作中如何選擇和使用這些儀器和分析方法。因此，應(yīng)讓學(xué)生及時(shí)了解先進(jìn)的儀器，掌握其分析原理和分析方法，從而擴(kuò)展學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面，激發(fā)其探索科學(xué)的動(dòng)力和興趣[6]。這種方式促使學(xué)生夯實(shí)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)理論和技能，并做到學(xué)以致用，對(duì)學(xué)生專業(yè)實(shí)驗(yàn)水平的提高有明顯的促進(jìn)作用。

2.2改革教學(xué)方法，提高教學(xué)效果

分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)涉及的操作細(xì)節(jié)多，知識(shí)繁雜，而傳統(tǒng)教學(xué)方法大多是教師講解理論，在實(shí)驗(yàn)前黑板上寫滿實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃怼⒉襟E等，教學(xué)方式往往比較單一，枯燥乏味，很難調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性[7]。為了克服以上弊端，必須對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。在分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中采用多媒體教學(xué)，播放實(shí)驗(yàn)操作標(biāo)準(zhǔn)化視頻和課件，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，做到理實(shí)一體化，增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的直觀性，提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效果。使用實(shí)驗(yàn)操作標(biāo)準(zhǔn)視頻進(jìn)行教學(xué)，可以對(duì)實(shí)驗(yàn)操作細(xì)節(jié)部分圖像放大，并反復(fù)播放，因此能夠有效的解決教師演示實(shí)驗(yàn)無(wú)法在課堂重復(fù)操作的問(wèn)題，并且可以讓學(xué)生們學(xué)習(xí)到的統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化操作方法，有利于學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)驗(yàn)技能。例如，在講授鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定實(shí)驗(yàn)時(shí)，使用混合指示劑甲基紅－溴甲酚綠進(jìn)行酸堿滴定，需要控制滴定管放出四分之一滴溶液才能到達(dá)滴定終點(diǎn)。教師仔細(xì)講解如何確定滴定終點(diǎn)的要點(diǎn)，并利用實(shí)驗(yàn)視頻將終點(diǎn)前、近終點(diǎn)、終點(diǎn)、終點(diǎn)后的顏色變化展現(xiàn)給學(xué)生，這種理實(shí)一體化方式能夠使得實(shí)驗(yàn)操作的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)直觀地展現(xiàn)給學(xué)生，能有效提高該課程的教學(xué)效果。

2.3開放實(shí)驗(yàn)室，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力

以專業(yè)對(duì)人才素質(zhì)培養(yǎng)的要求為目標(biāo)，圍繞學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，我們探索對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程采用開放式教學(xué)模式進(jìn)行實(shí)踐。開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一種以“學(xué)生為主體”的實(shí)驗(yàn)過(guò)程的開放性與學(xué)生參與的自主性為特點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式[8]。根據(jù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)課題采取不同層次的開放實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑趯?shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，既培養(yǎng)了學(xué)生的定量分析基本技能和基本分析方法能力，又要達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的目的[9]。為更好地利用實(shí)驗(yàn)室資源，對(duì)開放時(shí)間和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行一定的限制。(1)學(xué)生根據(jù)自身專業(yè)需要和課余時(shí)間，選擇感興趣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，向開放的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行申請(qǐng)，經(jīng)審批同意后在實(shí)驗(yàn)室定時(shí)開放的時(shí)間內(nèi)去完成實(shí)驗(yàn)。(2)申報(bào)和參與大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃項(xiàng)目的學(xué)生，學(xué)生通過(guò)查閱資料，制定設(shè)計(jì)方案，經(jīng)學(xué)校立項(xiàng)后，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行預(yù)約，在開放實(shí)驗(yàn)室內(nèi)完成創(chuàng)新項(xiàng)目。(3)學(xué)生可以根據(jù)自己的實(shí)際情況參與一些教師的科研項(xiàng)目，根據(jù)課題要求和需要預(yù)約開放時(shí)間。(4)畢業(yè)班的學(xué)生可以在進(jìn)行畢業(yè)論文的課題研究工作時(shí)，采用全天的開放實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑羞M(jìn)行畢業(yè)論文課題的研究。同時(shí)，學(xué)生可以根據(jù)自己的實(shí)際情況參與一些科研項(xiàng)目，了解研究的過(guò)程，熟悉科研的環(huán)境，思考實(shí)驗(yàn)原理，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新能力的目標(biāo)。開放實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生提供一個(gè)寬松的理論聯(lián)系實(shí)踐的空間，鼓勵(lì)學(xué)生開展小型多樣的課題研究，或與教師的科研課題相結(jié)合，或與學(xué)生的雙創(chuàng)項(xiàng)目結(jié)合，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和他們感興趣的課題結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力，有目的、有步驟地去設(shè)計(jì)與完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。

3結(jié)語(yǔ)

分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論課教學(xué)相輔相成，是分析化學(xué)課程教學(xué)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。在教學(xué)實(shí)踐中，必須要緊緊圍繞人才培養(yǎng)方案，不斷總結(jié)和探索，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育思想和觀念，創(chuàng)新、優(yōu)化教學(xué)方法和手段，才能提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。通過(guò)開放實(shí)驗(yàn)室激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的濃厚興趣，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，有助于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和自主學(xué)習(xí)的培養(yǎng)。通過(guò)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革能加強(qiáng)大學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，但這是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作。今后將繼續(xù)深入對(duì)分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃，更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為培養(yǎng)既有扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)，又有較強(qiáng)綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才繼續(xù)努力。

作者:藍(lán)峻峰 方毅林 單位:廣西科技師范學(xué)院

食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

摘要:地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展是當(dāng)前高等教育的時(shí)代任務(wù)，而實(shí)踐教學(xué)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵所在。本文以湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，介紹了轉(zhuǎn)型背景下專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革措施，包括實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的優(yōu)化、實(shí)踐教學(xué)模式手段的創(chuàng)新、實(shí)踐教學(xué)資源配置的保障等。通過(guò)構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系，取得了良好的成效，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)可供同類院校參考。

關(guān)鍵詞:應(yīng)用型人才;食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué)

隨著食品工業(yè)的逐步發(fā)展壯大，以及全社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度的不斷升溫，以食品科學(xué)與工程為核心的相關(guān)專業(yè)成為近年來(lái)的熱門專業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前全國(guó)開設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)的高校已達(dá)300余所;除老牌的輕工院校、商口院校和農(nóng)業(yè)院校外，許多地方高校也新增設(shè)了此類專業(yè)。雖然開設(shè)有食品類專業(yè)的高校數(shù)量龐大，但不同層次的高校在專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)上應(yīng)該有所差異。以地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展為突破口，調(diào)整高等教育結(jié)構(gòu)是我國(guó)高等教育改革在“十三五”期間的主要任務(wù)［1－2］。在高等教育轉(zhuǎn)型發(fā)展上升為國(guó)家戰(zhàn)略的大背景下，國(guó)內(nèi)有一大批開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校率先啟動(dòng)了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革工作［3－5］。湖南文理學(xué)院作為一所地方高校，同樣積極響應(yīng)國(guó)務(wù)院、教育部關(guān)于高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的政策，于2013年在湖南省率先啟動(dòng)開展教育教學(xué)綜合改革、深度推進(jìn)專業(yè)(集群)轉(zhuǎn)型發(fā)展的工作，并將此作為學(xué)校發(fā)展的戰(zhàn)略方向;2016年成功入選國(guó)家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點(diǎn)高校。目前，學(xué)校已先后篩選了兩批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)位列其中。本科專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展在我國(guó)尚處于探索階段，雖然可借鑒國(guó)外相關(guān)高校的一些經(jīng)驗(yàn)［6－8］，但當(dāng)前的核心任務(wù)應(yīng)該是積極探索適合于我國(guó)自身國(guó)情的專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展思路。專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及到專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面，但實(shí)踐教學(xué)體系的改革在其中占據(jù)著核心地位［9－11］。優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式手段、保障實(shí)踐教學(xué)資源配置，進(jìn)而構(gòu)建符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求的實(shí)踐教學(xué)體系，是專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心要素。本文對(duì)湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化改革進(jìn)行介紹，以期為國(guó)內(nèi)同類院校提供借鑒和參考。

1優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊

所謂應(yīng)用型人才，是指能夠把成熟的技術(shù)和理論應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)、生活中的技能型人才，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的設(shè)計(jì)，是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)踐探索，構(gòu)建了食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系(圖1)，將食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分為三個(gè)部分:專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)模塊涵蓋了本專業(yè)所需具備的工程學(xué)基礎(chǔ)、化學(xué)基礎(chǔ)以及生物學(xué)和物理學(xué)基礎(chǔ);專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊分為共性和個(gè)性化兩部分，前者為本專業(yè)學(xué)生必修內(nèi)容，后者則根據(jù)學(xué)生所選專業(yè)方向任修其一;專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)模塊分為校內(nèi)和校外兩部分，前者主要是利用校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)及相關(guān)管理，后者則依托校外實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，另外還采取措施鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)開展畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))工作。上述三個(gè)模塊的實(shí)踐教學(xué)是本專業(yè)人才培養(yǎng)的主線，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的關(guān)鍵所在;但作為高級(jí)應(yīng)用型人才，還需具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。為此，圍繞“大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性試驗(yàn)項(xiàng)目”和“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)研究項(xiàng)目”設(shè)計(jì)了社會(huì)實(shí)踐與專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、文獻(xiàn)檢索與論文寫作實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

2改革實(shí)踐教學(xué)模式手段

1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering采用適宜有效的實(shí)踐教學(xué)模式手段，是保障實(shí)踐教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，為此必須根據(jù)不同實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊的特點(diǎn)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)手段進(jìn)行改革創(chuàng)新。在近年來(lái)的教學(xué)探索中，采取如下措施取得了良好的實(shí)踐教學(xué)效果。(1)以學(xué)生為主體。由傳統(tǒng)的“先教師講，再學(xué)生照步驟做”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)生先做，再由老師總結(jié)點(diǎn)評(píng)”。將學(xué)生進(jìn)行分組，每組選出一名能力較強(qiáng)的組長(zhǎng)，對(duì)于基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自行根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書開展實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后組長(zhǎng)進(jìn)行匯報(bào)，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng);對(duì)于綜合性、設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，則先由每組分別擬定實(shí)驗(yàn)方案，教師對(duì)方案予以審核改進(jìn)后，學(xué)生分組展開實(shí)驗(yàn)，再進(jìn)行匯報(bào)和點(diǎn)評(píng)。通過(guò)這種教學(xué)方式，學(xué)生的積極性得到了提高;尤其是每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組的組長(zhǎng)，其各方面的能力在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中得到了極大的鍛煉和提高。(2)虛與實(shí)相結(jié)合。教育部于2012年頒布《普通高等學(xué)校本科專業(yè)設(shè)置管理規(guī)定》，將原有的制糖工程、糧食工程、油脂工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)等十多個(gè)專業(yè)合并于食品科學(xué)與工程專業(yè)，因此其涵蓋面非常廣。在專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊，除了采用實(shí)體教學(xué)外，還充分利用模型演示教學(xué)、計(jì)算機(jī)虛擬教學(xué)等手段，以協(xié)調(diào)教學(xué)資源有限而專業(yè)涵蓋面廣的矛盾。此外，模型演示教學(xué)，有利于每一位學(xué)生更加充分的掌握實(shí)踐項(xiàng)目的基本原理和操作，例如食品機(jī)械與設(shè)備模型的應(yīng)用，可以讓學(xué)生充分地了解設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu);而計(jì)算機(jī)虛擬教學(xué)，則更加能夠迎合新時(shí)代大學(xué)生的興趣特征，例如“3D奶粉生產(chǎn)虛擬現(xiàn)實(shí)仿真軟件”可以讓學(xué)生在類似于游戲的操作界面中感知企業(yè)生產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)要求。(3)模擬工作實(shí)際。在實(shí)體化的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目中，盡可能地模擬實(shí)際工作的各項(xiàng)要求。在食品加工綜合實(shí)訓(xùn)中，將學(xué)生分成若干小組，分別負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)與驗(yàn)收、車間生產(chǎn)的運(yùn)行與維護(hù)、終產(chǎn)品的抽樣與檢驗(yàn)等，以讓學(xué)生感知不同崗位的職責(zé)要求，并培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)量意識(shí)。而食品分析與檢測(cè)相關(guān)實(shí)訓(xùn)，則全部依據(jù)近期的國(guó)家或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，以讓學(xué)生感知實(shí)際工作對(duì)分析與檢測(cè)的要求，并培養(yǎng)學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。(4)強(qiáng)調(diào)能力考核。在實(shí)踐教學(xué)考核方式方面亦積極改革，實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)的知識(shí)考核向能力考核的轉(zhuǎn)變，具體的措施包括:專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)模塊，逐步實(shí)現(xiàn)實(shí)際操作考核全覆蓋，以確保學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力達(dá)到培養(yǎng)要求;專業(yè)核心實(shí)踐教學(xué)模塊，每個(gè)項(xiàng)目均要求按照學(xué)術(shù)論文或設(shè)計(jì)書的形式完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并在評(píng)閱中重點(diǎn)關(guān)注分析討論部分的內(nèi)容，以強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與分析問(wèn)題的能力;而專業(yè)綜合實(shí)踐教學(xué)模塊，在學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)工作后，均要求學(xué)生參照畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))答辯的要求進(jìn)行匯報(bào)，并在匯報(bào)中重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的收獲與體會(huì)，以強(qiáng)調(diào)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中的主觀思考。

3保障實(shí)踐教學(xué)資源配置

根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求設(shè)計(jì)了合理的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊，并提出了理想有效的實(shí)踐教學(xué)模式手段，但這些設(shè)想能否實(shí)現(xiàn)均依賴于實(shí)踐教學(xué)資源是否有保障。在教學(xué)實(shí)踐中，采取如下措施來(lái)保障實(shí)踐教學(xué)資源的配置，取得了較好的實(shí)際效果。(1)重視“雙師型”教師培養(yǎng)，保障實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)施者是教師，因此教師的素養(yǎng)便決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，“雙師型”教師是教育教學(xué)能力和工作經(jīng)驗(yàn)兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，對(duì)保障應(yīng)用型人才的培養(yǎng)具有重要意義。近年來(lái)，從學(xué)校和學(xué)院各層面出臺(tái)相關(guān)鼓勵(lì)政策，推進(jìn)“雙師型”教師的培養(yǎng)。例如職稱評(píng)定時(shí)同等條件下“雙師型”教師優(yōu)先，適當(dāng)增加“雙師型”教師的課酬標(biāo)準(zhǔn)等。經(jīng)過(guò)幾年努力，本專業(yè)教師隊(duì)伍中“雙師型”教師的比例達(dá)到80%，為實(shí)踐教學(xué)的開展提供了人力資源保障。(2)積極爭(zhēng)取各類項(xiàng)目資源，保障校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)相關(guān)資源是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的載體，因此校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重中之重。近年來(lái)，一方面積極從學(xué)校和政府各方申請(qǐng)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，另一方面積極挖掘?qū)W院相關(guān)平臺(tái)資源，以用于本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)。通過(guò)努力，先后成功獲批中央財(cái)政支持地方高校建設(shè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室條件改造專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、專業(yè)轉(zhuǎn)型試點(diǎn)建設(shè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，使本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件得到了有效改善。此外，學(xué)院建有“環(huán)洞庭湖水產(chǎn)健康養(yǎng)殖與加工”湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、水產(chǎn)高效健康生產(chǎn)湖南省協(xié)同創(chuàng)新中心等省級(jí)平臺(tái)，通過(guò)資源整合與共享可供本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)所用。(3)以“工學(xué)結(jié)合”基地為抓手，保障校外實(shí)習(xí)資源建設(shè)。“工學(xué)結(jié)合”是將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的教育模式，其充分體現(xiàn)了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有關(guān)要求。近年來(lái)，學(xué)校以“工學(xué)結(jié)合”基地建設(shè)為抓手，積極推進(jìn)專業(yè)深度轉(zhuǎn)型，并取得了較為理想的效果，相關(guān)情況已另文介紹［12］。總地來(lái)說(shuō)，“工學(xué)結(jié)合”基地的思路包括，科研、業(yè)務(wù)合作推動(dòng)人才培養(yǎng)合作;立足地方，與地方龍頭企業(yè)結(jié)合;與行業(yè)知名企業(yè)合作，樹立品牌;緊跟新型產(chǎn)業(yè)，擴(kuò)大專業(yè)外延。

4結(jié)語(yǔ)

人才培養(yǎng)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是其中的一個(gè)子系統(tǒng)，雖然我校積極推進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)并初現(xiàn)成效，但在實(shí)際的教學(xué)運(yùn)行過(guò)程中依然受到一系列因素的制約。一是，目前的人才培養(yǎng)方案中一般將“生產(chǎn)實(shí)習(xí)”等校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排在第七學(xué)期，但此時(shí)也正是考研學(xué)生的備考關(guān)鍵期，導(dǎo)致這部分學(xué)生的實(shí)習(xí)效果大打折扣;二是，當(dāng)前諸多地方高校的實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行經(jīng)費(fèi)預(yù)算較為有限，進(jìn)而導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)中每批(組)人數(shù)較多，實(shí)踐教學(xué)效果受到影響;三是，目前高校教師職稱晉升時(shí)的考核指標(biāo)依然以科研成果為重頭，進(jìn)而導(dǎo)致部分教師，尤其是青年教師投入實(shí)踐教學(xué)的積極性不高。針對(duì)這些制約因素，需要從各個(gè)層面進(jìn)行深度改革，以保障人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。在學(xué)院層面，要突破部頒專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的禁錮，大膽改革專業(yè)人才培養(yǎng)方案，靈活安排教學(xué)進(jìn)程;在學(xué)校層面，要充分利用專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源來(lái)爭(zhēng)取實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)，形成良性循環(huán)，如將校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)作為校外相關(guān)企業(yè)的研發(fā)基地或中試生產(chǎn)基地;在教育主管部門層面，要積極推進(jìn)職稱評(píng)定等相關(guān)制度的改革，實(shí)現(xiàn)高效教師的分類考核。應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量關(guān)鍵取決于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是否做好，即可以說(shuō)，抓好了實(shí)踐教學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量便有了保障。近年來(lái)，湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在學(xué)校向應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型的背景下，從實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化著手積極推進(jìn)專業(yè)建設(shè)，并取得了一定的成效。其成效主要體現(xiàn)在，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目立項(xiàng)數(shù)、學(xué)生校外實(shí)習(xí)單位好評(píng)率、學(xué)生就業(yè)專業(yè)對(duì)口率等指標(biāo)穩(wěn)步提升。本文從優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式手段、保障實(shí)踐教學(xué)資源配置等三個(gè)方面介紹了我校的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，可供同類院校參考借鑒。

作者:賀 江 王芙蓉 王伯華 雷 頌 黃春紅 劉良國(guó) 單位:湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院

食品科學(xué)論文:食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)論文

1精選教學(xué)內(nèi)容，適應(yīng)人才培養(yǎng)需要

分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學(xué)習(xí)的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗(yàn)技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實(shí)掌握分析化學(xué)的基本理論、原理和實(shí)驗(yàn)操作技能，才能更好地學(xué)習(xí)食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)分析化學(xué)課程安排51學(xué)時(shí)，但是現(xiàn)在分析化學(xué)教材中教學(xué)內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學(xué)內(nèi)容才能解決分析化學(xué)課程內(nèi)容多和學(xué)時(shí)少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀(jì)課程教材，教材為武漢大學(xué)主編的分析化學(xué)(第五版)上冊(cè)，全書共分11各章節(jié)，我們將教學(xué)內(nèi)容分為兩個(gè)層次，及時(shí)層次是分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學(xué)中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學(xué)的質(zhì)量保障與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。及時(shí)層次主要以教師講解和學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，其中分析化學(xué)的質(zhì)量保障與質(zhì)量控制、分析化學(xué)中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，在分析化學(xué)課程教學(xué)中這兩部分內(nèi)容安排學(xué)生自學(xué);對(duì)于第二層次的教學(xué)內(nèi)容主要以教師講授為主，重點(diǎn)講授各種分析方法的原理和應(yīng)用，講授過(guò)程中注重理論聯(lián)系實(shí)際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來(lái)，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學(xué)生學(xué)到理論知識(shí)，還可以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)分析化學(xué)的興趣;而對(duì)于像滴定誤差計(jì)算、溶液pH值計(jì)算等理論性強(qiáng)而實(shí)際應(yīng)用少的知識(shí)點(diǎn)作為選學(xué)內(nèi)容，對(duì)于一些基礎(chǔ)扎實(shí)且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學(xué)生，教師可以進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。

2注重課堂互動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性。近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)復(fù)合型人才需要越來(lái)越高，傳統(tǒng)教學(xué)模式已難以適應(yīng)人才培養(yǎng)需要，對(duì)課堂教學(xué)提出了新的要求。課堂互動(dòng)是在課堂教學(xué)情境中，教師和學(xué)生之間、學(xué)生和學(xué)生之間發(fā)生的具有促進(jìn)性或抑制性的相互作用、相互影響，進(jìn)而達(dá)到師生心理或行為的改變［3］。加強(qiáng)課堂互動(dòng)，既可調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，又可提高教學(xué)質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。我們?cè)诜治龌瘜W(xué)教學(xué)過(guò)程中通過(guò)采用課堂提問(wèn)、現(xiàn)場(chǎng)解題、專題討論等方式讓學(xué)生參與到教師教學(xué)過(guò)程中，同時(shí)對(duì)一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學(xué)進(jìn)行語(yǔ)言鼓勵(lì)并分析參與課堂互動(dòng)的益處，讓他們?cè)诜治龌瘜W(xué)課堂中也能積極參與互動(dòng)并逐漸找到自信，學(xué)生參與互動(dòng)積極性高，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，同時(shí)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等能力也得到了提高。

3課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力

分析化學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)主要是想把它運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，所以分析化學(xué)課堂教學(xué)要與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學(xué)中要把實(shí)驗(yàn)原理潛移默化到理論教學(xué)中來(lái)，例如在講授酸堿指示劑的時(shí)候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時(shí)一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時(shí)以酚酞為指示劑，減少學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的疑惑。教師在課堂教學(xué)時(shí)可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)中的問(wèn)題，采用啟發(fā)式、提示式教學(xué)方法提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣。通過(guò)課堂理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方式可以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論指導(dǎo)實(shí)踐的能力，并能達(dá)到提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強(qiáng)考核方法科學(xué)性

成績(jī)考核是教學(xué)活動(dòng)的有機(jī)組成部分，它是檢驗(yàn)“教”與“學(xué)”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時(shí)成績(jī)考核不夠，不僅給學(xué)生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果，以這種方式評(píng)定成績(jī)，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應(yīng)用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對(duì)分析化學(xué)課程考核方法進(jìn)行改進(jìn)，首先將平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學(xué)生學(xué)期末的考試壓力還可以提高學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性;其次增加平時(shí)成績(jī)的考核指標(biāo)，平時(shí)成績(jī)由課后練習(xí)題成績(jī)、課堂討論成績(jī)、課程小論文成績(jī)、課堂筆記成績(jī)和考勤成績(jī)等幾部分組成，并且每個(gè)考核指標(biāo)均制定相應(yīng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，比如課后練習(xí)題成績(jī)，首先精選練習(xí)題，要求學(xué)生獨(dú)立完成，并給出標(biāo)準(zhǔn)答案和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分析化學(xué)課程總共布置10次課后練習(xí)題，學(xué)生課后練習(xí)題最終成績(jī)?yōu)?0次課后練習(xí)題的平均成績(jī);期末考試根據(jù)本課程特點(diǎn)，在考查學(xué)生知識(shí)點(diǎn)情況的前提下，增加知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)的綜合題比重，以檢查學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決問(wèn)題的能力。改進(jìn)后的分析化學(xué)課程考核方式可以全程、地檢查和督促學(xué)生學(xué)習(xí)、增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體意識(shí)，更能科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生綜合素質(zhì)，符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學(xué)生的好評(píng)。

5結(jié)語(yǔ)

分析化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，通過(guò)教學(xué)內(nèi)容、課堂互動(dòng)、理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合、考核方式改革，提高分析學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中提高綜合素質(zhì)，以適應(yīng)應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求。

作者：劉細(xì)祥工作單位：百色學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)系