引論：我們?yōu)槟砹?篇食品安全問(wèn)題3篇范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
學(xué)前教育是國(guó)民教育的奠基階段，對(duì)于幼兒身心健康成長(zhǎng)至關(guān)重要，影響著幼兒智力、情感、創(chuàng)造力、人際能力等的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。其中，食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是幼兒教育從業(yè)者以及社會(huì)各界關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。幼兒正處于發(fā)育初期，身體免疫力仍然有待提升，需要攝入充足的營(yíng)養(yǎng)元素與健康安全的食物，才能夠滿足成長(zhǎng)發(fā)育需求。對(duì)此，如何加強(qiáng)食品安全教育管理、保障幼兒飲食健康成為學(xué)前教育提升辦學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。由郭利芳、喬支紅和楊國(guó)斌編著，華中科技大學(xué)出版社出版的《餐飲食品安全》一書，基于餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀，深入分析當(dāng)前存在的食品安全問(wèn)題，并結(jié)合餐飲業(yè)特點(diǎn)，研究餐飲生產(chǎn)、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的食品安全管理，探索出有效的食品安全管理措施，可為提升幼兒食品安全質(zhì)量提供理論參考。《餐飲食品安全》全書共分為七個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目一從食品安全基本概念出發(fā)，清晰界定了食品安全、食品衛(wèi)生、食品污染等概念，并結(jié)合食品安全發(fā)展歷程，分析目前存在的問(wèn)題，介紹該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究情況。項(xiàng)目二從生物、化學(xué)、物理學(xué)三方面，系統(tǒng)分析食品安全的危害并提出針對(duì)性預(yù)防措施。
項(xiàng)目三圍繞食源性疾病展開(kāi)論述，梳理常見(jiàn)的疾病類型以及特點(diǎn)，然后根據(jù)食物中毒的原因提出對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施。項(xiàng)目四主要介紹食品安全管理的主要內(nèi)容，包括食品從業(yè)人員、食品加工場(chǎng)所、食品原料以及備餐分餐管理。項(xiàng)目五聚焦食品安全加工過(guò)程，分析食品初加工、熱制菜品、冷制菜品的安全管理。項(xiàng)目六與項(xiàng)目七則分別論述餐飲食品安全管理規(guī)范與餐飲安全檢測(cè)方法。
參閱該書可知，學(xué)前教育階段是幼兒身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，既要注重食品安全衛(wèi)生，也要保證膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的均衡性，并引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為其之后的人生發(fā)展奠定基礎(chǔ)。具體來(lái)說(shuō)，將食品安全教育管理融入學(xué)前教育的必要性包括以下兩個(gè)方面:其一，有助于培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。學(xué)前教育主要圍繞德智體美勞五個(gè)方面來(lái)組織教學(xué)活動(dòng)，以啟蒙幼兒的思想意識(shí)，逐步實(shí)現(xiàn)綜合素養(yǎng)的提升。但是在此情況下，幼兒所接觸的食品安全內(nèi)容有限，難以準(zhǔn)確識(shí)別食品安全健康程度。而在學(xué)前教育中開(kāi)展食品安全教育管理，一方面，可以使幼兒認(rèn)識(shí)到食品安全在日常生活中的重要性，逐步建立食品安全與人體健康之間的聯(lián)系，潛移默化中形成良好的食品安全意識(shí)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。比如餐前洗手，不吃腐壞變質(zhì)食物，食用天然綠色食物，減少防腐劑、人工化學(xué)食品的攝入。另一方面，有助于學(xué)前兒童豐富知識(shí)儲(chǔ)備，拓寬知識(shí)視野，促進(jìn)智力、思維等其他素質(zhì)的提升。
其二，有助于傳統(tǒng)飲食文化的傳播與弘揚(yáng)。飲食文化是一個(gè)國(guó)家與地區(qū)特有的文化現(xiàn)象，彰顯著鮮明的地域特色與民族特點(diǎn)，從食材、器具到方式、飲食禮儀，都與民族文化、地理環(huán)境具有密切聯(lián)系。學(xué)前教育屬于幼兒思想啟蒙階段，是實(shí)現(xiàn)文化傳播與傳承的有效路徑。對(duì)幼兒開(kāi)展食品安全教育，除向其傳播基本的食品安全知識(shí)、理念外，也要結(jié)合地方特色與民族文化傳統(tǒng)，將中華傳統(tǒng)飲食文化滲透到幼兒思想意識(shí)中，引導(dǎo)幼兒熱愛(ài)民族飲食文化，建立初步的文化自信。
另外，加強(qiáng)學(xué)前教育階段的食品安全教育與管理工作，應(yīng)把握好以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié):完善食品留樣工作。幼兒園食品安全管理應(yīng)當(dāng)貫徹于食品生產(chǎn)制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)脚腼儭?chǔ)存等都需要實(shí)施系統(tǒng)性管理。尤其在采購(gòu)環(huán)節(jié)，依托完善的食品采樣制度，將部分食材放置于專用容器中，一旦發(fā)生食品中毒事件，可以做到源頭追溯、有據(jù)可查，從而有針對(duì)性地提出改進(jìn)措施，進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。目前來(lái)看，幼兒園十分重視日常食品衛(wèi)生管理工作，通過(guò)開(kāi)展衛(wèi)生檢查來(lái)保障飲食環(huán)境的干凈整潔。但同樣需要注意食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格檢查采購(gòu)食物的新鮮度，及時(shí)索要食品安全證明，并且應(yīng)當(dāng)注重建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的采購(gòu)合作關(guān)系，保證供應(yīng)鏈持續(xù)可控。在管理機(jī)制上，幼兒園應(yīng)建立一定的食品留樣制度，完善具體的留樣流程和要求。此外，在就餐環(huán)境方面，幼兒園應(yīng)當(dāng)清晰劃分就餐區(qū)與上課區(qū)。這樣便于環(huán)境清潔工作，防止由于消毒不當(dāng)而出現(xiàn)食品污染現(xiàn)象，危害幼兒身體健康與飲食安全。
優(yōu)化食品安全監(jiān)管體系。幼兒園食品安全監(jiān)管不僅是學(xué)校內(nèi)部或者政府主體的專門任務(wù)，同時(shí)需要各方主體共同參與、協(xié)同合作，構(gòu)建長(zhǎng)效化食品安全監(jiān)督機(jī)制，為幼兒提供良好的食品安全環(huán)境。當(dāng)前，學(xué)前教育階段的食品安全管理注重園內(nèi)的安全衛(wèi)生檢查，通過(guò)不定期巡視方式來(lái)監(jiān)督食品衛(wèi)生問(wèn)題。為了進(jìn)一步提升食品安全監(jiān)督成效，還應(yīng)繼續(xù)加大監(jiān)管力度，持續(xù)推進(jìn)食品衛(wèi)生檢查工作，不斷創(chuàng)新工作機(jī)制，調(diào)動(dòng)新聞媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織的積極性，擴(kuò)大監(jiān)督范圍，增加監(jiān)管力度。與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的食品安全教育實(shí)踐，學(xué)前教育主體積累了豐富的教育經(jīng)驗(yàn)。但是從整體來(lái)看，幼兒膳食健康與食堂衛(wèi)生管理始終是學(xué)前教育食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)，以幼兒飲食環(huán)境健康與膳食營(yíng)養(yǎng)的均衡為主，今后應(yīng)當(dāng)注重加強(qiáng)幼兒食品安全理念的培養(yǎng)。一方面，豐富幼兒食品安全教育內(nèi)容與方式。我國(guó)幼兒園開(kāi)展的食品安全教育應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)術(shù)理論建設(shè)力度，在借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)過(guò)程中，結(jié)合本國(guó)國(guó)情實(shí)際與幼兒身心特點(diǎn)，保證幼兒發(fā)展階段的認(rèn)知能力水平與所設(shè)計(jì)的食品安全知識(shí)之間相互匹配。這樣才能夠切實(shí)提升幼兒食育的合理性，促使幼兒以較大的積極性參與食育學(xué)習(xí)。同時(shí)，幼兒園食品安全教育應(yīng)當(dāng)盡可能保證教育活動(dòng)的趣味性，適當(dāng)降低食品安全理論知識(shí)的講解比例，充分調(diào)動(dòng)幼兒的參與積極性，以輕松愉悅的方式接受食品安全教育，以真正提升教育成效。另一方面，加強(qiáng)師資隊(duì)伍培養(yǎng)，切實(shí)提升幼兒食育質(zhì)量。當(dāng)前，幼兒教師作為學(xué)前教育的主體力量，不僅需要具備開(kāi)展幼兒教育的能力與專業(yè)素養(yǎng)，而且應(yīng)當(dāng)接受系統(tǒng)性的食品安全教育培訓(xùn)，全面了解食品安全知識(shí)并增強(qiáng)相關(guān)的理論儲(chǔ)備，從而根據(jù)特定的教學(xué)情境設(shè)計(jì)趣味活動(dòng)，保持良好的師生互動(dòng)，為幼兒提供形象生動(dòng)的食育知識(shí)，促進(jìn)教育實(shí)效性的增強(qiáng)。
經(jīng)過(guò)上述分析，將食品安全教育貫徹于學(xué)前教育全過(guò)程具有一定社會(huì)意義與必要性。幼兒園應(yīng)當(dāng)引起高度重視，認(rèn)識(shí)到食品安全教育的重要性，調(diào)動(dòng)各方主體力量，積極推動(dòng)食品安全管理與教育，切實(shí)提升幼兒食品安全水平。具體來(lái)說(shuō)，可以采取以下三方面策略。首先，完善幼兒食品安全制度。幼兒園管理者應(yīng)立足宏觀整體，統(tǒng)籌規(guī)劃食品安全職責(zé)和操作流程，落實(shí)完善食品安全制度，將采購(gòu)、制作、流通等環(huán)節(jié)納入管理范圍內(nèi)，設(shè)置具體的管理規(guī)范與要求，并要求相關(guān)人員嚴(yán)格落實(shí)。其中，在采購(gòu)環(huán)節(jié)，要求食品采購(gòu)責(zé)任到人，必須由專人或者專門小組進(jìn)行采購(gòu)，細(xì)化采購(gòu)分工與種類，并且要進(jìn)行每日采購(gòu)，保證食材新鮮度，嚴(yán)禁使用過(guò)期食材或者過(guò)夜食材，防止因食材變質(zhì)引發(fā)食品安全問(wèn)題。在制作環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)保證食物烹飪環(huán)境以及食材清潔度，烹飪完成后，將各類菜品進(jìn)行留樣，并冷藏在倉(cāng)庫(kù)中，做好留樣登記，準(zhǔn)確記錄留樣食物名稱和負(fù)責(zé)人名字。此外，食品安全管理應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)每天的監(jiān)督檢查工作，關(guān)注食堂機(jī)器設(shè)備、餐具等的清潔衛(wèi)生情況，檢查工作人員是否能夠按照流程處理食材樣本。其次，加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)。食堂隊(duì)伍建設(shè)是保障幼兒食品安全的重要因素。幼兒園加強(qiáng)食品安全管理，應(yīng)當(dāng)從食堂從業(yè)人員入手，加強(qiáng)培訓(xùn)管理和考核評(píng)估，逐步提升食堂工作者的專業(yè)性。食堂工作者必須經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)并通過(guò)考核，才能上崗。監(jiān)管人員要做好前期監(jiān)督，考察工作人員是否能夠按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)與工作流程開(kāi)展工作。
此外，還需開(kāi)展定期的食品安全教育，讓食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)系統(tǒng)性的食品安全知識(shí)，了解基本的食品安全法律法規(guī)，培養(yǎng)其良好的職業(yè)道德與奉獻(xiàn)精神。對(duì)幼兒園工作者來(lái)說(shuō)，掌握良好的食品安全知識(shí)是推動(dòng)學(xué)前教育食品安全建設(shè)的重要?jiǎng)恿ΑＳ變簣@需要將食品安全重要性滲透到日常工作與校園生活中，增強(qiáng)教職工的食品安全意識(shí)，提升其開(kāi)展食品安全教育推廣的能力，增強(qiáng)幼兒食品安全教育實(shí)效性。最后，加大食品安全教育力度，培養(yǎng)幼兒的安全意識(shí)。在學(xué)前教育階段，食品安全教育應(yīng)當(dāng)符合幼兒的受教育需求與身心特點(diǎn)，采取生動(dòng)形象化方式進(jìn)行，促使幼兒在游戲活動(dòng)中逐步意識(shí)到食品安全的重要性，避免過(guò)于理論化的知識(shí)灌輸，使得教育內(nèi)容超出幼兒可接受范圍，從而削弱教育成效。為此，幼兒教師應(yīng)當(dāng)合理設(shè)計(jì)食品安全教育內(nèi)容，將不同的食品安全知識(shí)轉(zhuǎn)化為豐富多樣的游戲活動(dòng)，讓幼兒沉浸在游戲情境中，逐步了解食品安全，掌握基本常識(shí)。比如，搜集各種類型的食品包裝袋，在課上將包裝袋的順序打亂，然后讓幼兒根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)自主進(jìn)行分類，把相同類別的包裝袋放在一起，使其了解食品種類。再如，設(shè)置特定情境，讓幼兒分角色扮演，深入感受食品安全問(wèn)題的危害性，啟發(fā)幼兒的食品安全意識(shí)。除此之外，食品安全教育需要依托于專業(yè)化、系統(tǒng)化的理論體系。幼兒園需鼓勵(lì)各教師開(kāi)展課題研究、學(xué)術(shù)研討，深入研究食品安全教育，構(gòu)建完善的教育理論框架，為各項(xiàng)教育教學(xué)活動(dòng)開(kāi)展提供依據(jù)，保證食品安全教育的科學(xué)性、合理性。
總之，幼兒食品安全問(wèn)題是幼兒身心健康成長(zhǎng)的奠基環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)引起學(xué)前教育相關(guān)主體的高度重視。幼兒園與家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)合作交流，營(yíng)造濃厚的食品安全教育環(huán)境，既要注重飲食衛(wèi)生與安全管理，也要培養(yǎng)幼兒的食品安全意識(shí)與行為習(xí)慣，為其后續(xù)成長(zhǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。《餐飲食品安全》一書，涉及食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)，為幼兒園加強(qiáng)食品安全管理提供了有效參考，值得深入研究與推廣。
作者:馮雅靜 單位:常州市鳴珂巷幼兒園
食品安全問(wèn)題2
現(xiàn)階段，西方多個(gè)國(guó)家的開(kāi)放性疫情應(yīng)對(duì)措施，對(duì)我國(guó)衛(wèi)生安全的常態(tài)化防控任務(wù)提出了更大的挑戰(zhàn)。食品安全問(wèn)題作為我國(guó)的基本衛(wèi)生健康監(jiān)管內(nèi)容，一直是國(guó)家民生發(fā)展的重點(diǎn)。尤其是隨著新冠肺炎疫情的影響，我國(guó)食品安全管理面臨更多的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)，因此應(yīng)時(shí)刻做好應(yīng)對(duì)外部變化的準(zhǔn)備，絕對(duì)不能因?yàn)槭称钒踩芾砺┒炊鴮⒁咔榉揽刂腥〉玫碾A段性成果一舉破滅。
1新冠疫情背景下的食品安全問(wèn)題
1.1食品進(jìn)口安全新型冠狀病毒的主要傳播渠道為呼吸道傳播，而隨著病毒變種類型不斷增多，宿主傳播途徑也變得更加復(fù)雜。雖然食品產(chǎn)品本身并不會(huì)受到新冠病毒的侵?jǐn)_，但其可能從兩個(gè)途徑遭到污染。①食品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)存在污染源。②食品受到直接接觸人員的間接污染。新冠病毒同其他冠狀病毒一樣，在低溫（0℃以下）條件下仍具有較強(qiáng)的生命力，可存活幾十天甚至數(shù)月[1]。因此，新冠病毒會(huì)依附在食品產(chǎn)品外部，通過(guò)運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，在跨地區(qū)范圍傳播疫情。冷鏈?zhǔn)称纷鳛槲覈?guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，近年來(lái)隨著人們對(duì)生鮮產(chǎn)品需求的增加和網(wǎng)購(gòu)渠道的拓寬，冷鏈物流規(guī)模和范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。冷鏈?zhǔn)称罚绕涫沁M(jìn)口的冷鏈?zhǔn)称芬蚱涮厥庑裕嬖谛鹿诓《緜鞑サ娘L(fēng)險(xiǎn)。北京新發(fā)地生鮮食品、大連海鮮批發(fā)市場(chǎng)和天津冷鏈物流園等多地海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)新冠病毒[2]。我國(guó)的冷鏈?zhǔn)称纷詣?dòng)化物流技術(shù)及管理水平仍有待提高，面對(duì)數(shù)量巨大、種類繁雜的入關(guān)冷鏈，難以做到全面的病毒常態(tài)化防控。在冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)口過(guò)程中，出現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)體系不完善、食品入關(guān)檢測(cè)體系不健全、信息共享網(wǎng)絡(luò)滯后、應(yīng)急處置辦法缺失等問(wèn)題，難以及時(shí)切斷傳播源，易導(dǎo)致攜帶病毒的進(jìn)口食品入關(guān)流通，造成疫情傳播。除此之外，目前冷鏈物流在國(guó)際和國(guó)內(nèi)的運(yùn)輸環(huán)節(jié)都較為分散，物流運(yùn)輸?shù)陌b、存儲(chǔ)、裝運(yùn)、銷售以及處理等環(huán)節(jié)都存在一定不足[3]。
1.2樣品檢驗(yàn)安全疫情防控常態(tài)化背景下，我國(guó)的食品樣品檢驗(yàn)檢測(cè)工作承擔(dān)的責(zé)任更加重大。食品樣品檢測(cè)是食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的最后一個(gè)關(guān)口，是食品流通質(zhì)量的基礎(chǔ)保障。尤其是面對(duì)疫情防護(hù)，科學(xué)、高效的食品樣品檢測(cè)能夠快速識(shí)別食品存在的安全問(wèn)題，盡可能降低不可控因素帶來(lái)的客觀影響，通過(guò)檢測(cè)結(jié)果，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，增強(qiáng)食品安全的可控性，維護(hù)我國(guó)食品流通、飲食行業(yè)的有序運(yùn)行。當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作仍存在一些問(wèn)題。①檢測(cè)人員缺失常態(tài)化防控意識(shí)。我國(guó)對(duì)疫情防控常態(tài)化提出的要求是外防輸入、內(nèi)防反彈、人物同防[4]。部分檢測(cè)人員缺乏針對(duì)疫情的專業(yè)性職責(zé)，導(dǎo)致在部分樣品檢測(cè)環(huán)節(jié)疏于細(xì)節(jié)管理。②疫情常態(tài)化的樣品檢驗(yàn)管理辦法不夠完善。對(duì)于疫情常態(tài)化要求，樣品檢測(cè)質(zhì)量控制機(jī)制、檢測(cè)設(shè)備、檢驗(yàn)流程等工作的優(yōu)化落實(shí)不到位。③樣品接收、制備與管理環(huán)節(jié)未做好衛(wèi)生防護(hù)。
1.3市場(chǎng)流通安全從疫情常態(tài)化防控視角來(lái)看，食品流通安全問(wèn)題主要存在于市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)，主要的問(wèn)題集中于以下幾方面。①食品運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的冷鏈技術(shù)及衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、二次污染等問(wèn)題。②食品分銷過(guò)程中的銷售環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。③生鮮食品的銷售市場(chǎng)，多有設(shè)施老舊、空間擁擠等特征，為病毒傳播提供載體。基于上述食品安全問(wèn)題，有必要對(duì)食品進(jìn)口、檢測(cè)、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，增加病毒檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容，切實(shí)切斷潛在的病毒傳播源，加強(qiáng)食品源頭控制，保障公共衛(wèi)生的同時(shí)，為國(guó)內(nèi)疫情防控打好基礎(chǔ)。同時(shí)，也要對(duì)日常食品市場(chǎng)流通實(shí)施嚴(yán)格管理，既要做到后疫情時(shí)代病毒源的嚴(yán)格控制，又要一如既往地加強(qiáng)國(guó)內(nèi)食品日常管理，雙管齊下。
2疫情防控下食品安全問(wèn)題的相關(guān)管理對(duì)策
2.1冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)口方面
2.1.1推進(jìn)進(jìn)口食品檢測(cè)技術(shù)開(kāi)發(fā)針對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返陌踩雷o(hù)，要做好兩方面工作。①要積極開(kāi)發(fā)高科技檢測(cè)技術(shù)，推進(jìn)大數(shù)據(jù)、自動(dòng)化、物聯(lián)網(wǎng)等物流管理技術(shù)，通過(guò)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化與發(fā)展，構(gòu)建強(qiáng)大的食品進(jìn)口信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)口嚴(yán)格化，同時(shí)為進(jìn)口食品服務(wù)提供更加高效、便捷的技術(shù)支撐，減輕食品入關(guān)檢測(cè)壓力。②要積極提升獨(dú)立的病毒追溯能力，以市場(chǎng)需求為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)具有針對(duì)性的冷鏈?zhǔn)称沸畔⒖勺匪菪约夹g(shù)。可利用現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)以及二維碼技術(shù)，創(chuàng)建食品安全可追溯性管理系統(tǒng)，實(shí)施相關(guān)污染冷鏈?zhǔn)称返目焖贆z測(cè)、識(shí)別和控制。
2.1.2構(gòu)建可追溯冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)機(jī)制常態(tài)化防控期間，針對(duì)冷鏈進(jìn)口食品的入關(guān)檢測(cè)，除了要積極優(yōu)化病毒檢測(cè)技術(shù)外，也要實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鏈進(jìn)口食品安全信息的全面可追溯管理[5]。針對(duì)大宗進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚谌腙P(guān)環(huán)節(jié)的原產(chǎn)地信息、檢疫證明、核酸報(bào)告等認(rèn)證信息的收集難度相對(duì)較低。然而，一旦出現(xiàn)管理不力的問(wèn)題，食品進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)后的信息溯源管理難度就明顯增大，涉及多區(qū)域信息管理。基于此，要積極構(gòu)建針對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穪?lái)源、類別、防疫等級(jí)的全過(guò)程信息追溯體系，保證食品流通的可靠性。積極推進(jìn)冷鏈?zhǔn)称匪菰葱畔⒐芾砥脚_(tái)的全方位運(yùn)營(yíng)，同時(shí)對(duì)各類生鮮食品網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行監(jiān)管，鼓勵(lì)平臺(tái)積極協(xié)助冷鏈?zhǔn)称沸畔⒐芾恚纬啥嘀黧w的進(jìn)口生鮮食品安全風(fēng)險(xiǎn)主動(dòng)參與模式，確保進(jìn)口生鮮商品在冷鏈供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)的有效風(fēng)險(xiǎn)防控。
2.2食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面針對(duì)上述食品樣品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的管理不力問(wèn)題，應(yīng)準(zhǔn)確分析疫情防控常態(tài)化背景下的樣品檢測(cè)管理辦法，明確食品樣品檢驗(yàn)檢測(cè)流程，增強(qiáng)樣品檢驗(yàn)工作的科學(xué)性、規(guī)范性，有效控制食品流通質(zhì)量。（1）增強(qiáng)樣品檢測(cè)環(huán)節(jié)的規(guī)范性。食品檢驗(yàn)流程包括樣品接收、制備、檢測(cè)、管理。在樣品接收環(huán)節(jié)，要做好樣品接收區(qū)的環(huán)境消殺。人員根據(jù)疫情等級(jí)調(diào)整防護(hù)措施，按照防疫程序進(jìn)行樣品外包裝消毒，做好樣品接收及抽樣信息記錄，方便溯源。在樣品制備環(huán)節(jié)，要高度重視進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返南麣⒐ぷ鱗6]。由于進(jìn)口外包裝攜帶病毒而造成疫情傳播的事件頻繁發(fā)生，因此要在冷鏈?zhǔn)称窐悠窓z測(cè)時(shí)，遵循特定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，要求配備完善的防護(hù)工具（防護(hù)口罩、面屏、防護(hù)服、手套等），保證規(guī)范性。在樣品管理環(huán)節(jié)，要遵循食品4級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格防止樣品交叉污染。（2）提高檢測(cè)人員的專業(yè)性。要根據(jù)疫情防控常態(tài)化文件要求，加深檢驗(yàn)人員的疫情防護(hù)意識(shí)，培養(yǎng)其在檢測(cè)過(guò)程中的防護(hù)自覺(jué)性，包括對(duì)檢測(cè)樣品的防護(hù)以及自身衛(wèi)生的防護(hù)。通過(guò)高效的培養(yǎng)活動(dòng)，培養(yǎng)其后疫情時(shí)代下的食品樣品檢測(cè)專業(yè)性。（3）建立針對(duì)疫情防控常態(tài)化的長(zhǎng)效樣品檢測(cè)管理機(jī)制。針對(duì)疫情防控要點(diǎn)，制定樣品檢測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)控制目標(biāo)，落實(shí)樣品檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)管細(xì)則，完善疫情形勢(shì)下的食品質(zhì)量檢測(cè)工作。
2.3食品供應(yīng)流通方面
2.3.1加強(qiáng)流通安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食品供應(yīng)及流通是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程，涉及不同的行業(yè)、領(lǐng)域和地域，呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)化結(jié)構(gòu)特征。后疫情時(shí)代，為有效增強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)質(zhì)量，必須對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)、節(jié)點(diǎn)等相關(guān)操作實(shí)施全方位的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控，及時(shí)切斷風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。在此方面，主要的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)力量仍然為政府部門，實(shí)施統(tǒng)一化的行政監(jiān)測(cè)模式。但也應(yīng)注意社會(huì)層面的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，包括食品流通管理、第三方監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)等，集中監(jiān)測(cè)范圍和權(quán)責(zé)，加強(qiáng)各力量之間的協(xié)同效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程食品安全監(jiān)測(cè)。具體來(lái)說(shuō)，可從監(jiān)測(cè)方式和管理機(jī)制兩方面進(jìn)行優(yōu)化。（1）要積極優(yōu)化監(jiān)測(cè)方法。食品流通過(guò)程的安全風(fēng)險(xiǎn)管理的目的是通過(guò)監(jiān)測(cè)方法的優(yōu)化，能夠?qū)κ称妨魍L(fēng)險(xiǎn)做到及時(shí)反應(yīng)、及時(shí)調(diào)控、及時(shí)處置，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)早期識(shí)別以及快速預(yù)警，保障涉疫食品產(chǎn)品不流入市場(chǎng)。基于此，要將食品流通的關(guān)卡前移，擴(kuò)寬多種風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)途徑，如輿論監(jiān)測(cè)、監(jiān)測(cè)舉報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控等。但實(shí)踐過(guò)程中一定要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)合監(jiān)測(cè)及預(yù)防機(jī)制的效能，實(shí)現(xiàn)針對(duì)流通風(fēng)險(xiǎn)的共享、共商、共治。（2）要積極優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制。政府部門要聯(lián)合食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，共同構(gòu)建多元化的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)治理體系，將食品供應(yīng)鏈中的各個(gè)要素（食品加工商、供應(yīng)商、物流、消費(fèi)者等）一起納入安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范疇中，構(gòu)建多元化、主體性、共治型流通安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)流通監(jiān)測(cè)效率和整體水平。有關(guān)部門需要對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，建立標(biāo)準(zhǔn)化安全監(jiān)測(cè)流程，構(gòu)建多元化的食品安全監(jiān)督空間網(wǎng)絡(luò)。
2.3.2構(gòu)建食品供應(yīng)鏈信息管理體系食品供應(yīng)流通安全存在問(wèn)題的一個(gè)重要原因是供應(yīng)鏈的各個(gè)主體結(jié)構(gòu)之間的信息交互障礙，導(dǎo)致食品流通的決策主體形成牛鞭效應(yīng)，間接提升了食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率。因此，要加強(qiáng)食品流通過(guò)程的信息透明度，提升食品供應(yīng)鏈的信息流通性，實(shí)現(xiàn)食品流通的全生命周期的監(jiān)督與管理；要在平臺(tái)建設(shè)中建立權(quán)益共享與風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的信息交互機(jī)制，通過(guò)制度化信息資源配置的獎(jiǎng)懲來(lái)強(qiáng)化主體間的信息協(xié)同性。
2.3.3深化食品銷售市場(chǎng)規(guī)范管理針對(duì)食品銷售，尤其是生鮮類食品的分銷，要加強(qiáng)對(duì)銷售場(chǎng)地環(huán)境的日常監(jiān)管，食品監(jiān)管部門要加強(qiáng)市場(chǎng)環(huán)境的整治和食品的取樣檢測(cè)，營(yíng)造清潔綠色安全的銷售環(huán)境，來(lái)提高食品的安全保障，做好這類市場(chǎng)的人員、消毒、食品儲(chǔ)存、設(shè)施等方面的強(qiáng)化監(jiān)督，避免發(fā)生聚集性感染、大面積疫情傳播等事件。
3結(jié)語(yǔ)
綜上所述，常態(tài)化防控期間，為了從根本上預(yù)防疫情的大面積傳播，應(yīng)切實(shí)落實(shí)新冠病毒食品鏈傳播預(yù)防控制體系，通過(guò)構(gòu)建全方位、全過(guò)程的食品流通安全檢測(cè)機(jī)制，完善食品安全應(yīng)急方案，穩(wěn)定維持我國(guó)當(dāng)前的疫情常態(tài)化防控成果。
作者:牛紅霞 高英莉 李俊菊 張大為 朱輝 單位:菏澤市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
食品安全問(wèn)題3
近年來(lái)，雖然各級(jí)食品安全監(jiān)管部門、教育主管部門制定出臺(tái)了保障學(xué)校食品安全的相關(guān)規(guī)定，但有的學(xué)校未執(zhí)行到位，未能落實(shí)食品安全責(zé)任，管理措施跟不上，導(dǎo)致食品過(guò)期、霉變生蟲(chóng)、感官性狀異常以及加工不規(guī)范等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，有的甚至發(fā)展成為具有一定社會(huì)影響的食品安全事件，如2022年3月天津“欣程達(dá)”食品安全事件是由于企業(yè)臨時(shí)雇傭未經(jīng)培訓(xùn)且無(wú)健康證人員、操作間地面食物殘?jiān)鼩埩舻冉?jīng)營(yíng)過(guò)程控制不嚴(yán)所致，事件發(fā)生后暴露出的食品安全問(wèn)題，給廣大食品經(jīng)營(yíng)者敲響警鐘。學(xué)校食品安全關(guān)系到師生的身心健康，現(xiàn)階段各級(jí)各部門更加重視學(xué)校食品安全工作，其食品安全管理面臨新的挑戰(zhàn)，學(xué)校食品安全管理應(yīng)從落實(shí)制度、人員管理、原料把控、規(guī)范操作等方面入手，切實(shí)提高管理水平，確保從原料購(gòu)進(jìn)到制成成品全過(guò)程安全，保證供應(yīng)的食品安全，防止類似食品安全事件發(fā)生。筆者以某區(qū)為例，分析探討學(xué)校食品安全管理存在的問(wèn)題與對(duì)策。
1某區(qū)學(xué)校食品安全管理現(xiàn)狀
2022年先后對(duì)某區(qū)學(xué)校食堂食品安全管理情況進(jìn)行檢查，共檢查學(xué)校食堂104家，其中高校3家，占2.88%，職業(yè)學(xué)校3家，占2.88%，中小學(xué)15家，占14.43%，幼兒園83家，占79.81%。該區(qū)大部分學(xué)校通過(guò)食品安全監(jiān)管及教育主管等部門巡查、督導(dǎo)，食品安全制度更加完善，管理措施更有力度，自我管理意識(shí)明顯增強(qiáng)，管理水平進(jìn)一步規(guī)范提升，從業(yè)人員規(guī)范操作意識(shí)明顯增強(qiáng)，加工過(guò)程基本符合要求，及時(shí)化解了潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)；食品安全形勢(shì)總體向好，幾年來(lái)均未發(fā)生群體性食物中毒等食品安全事故。但仍然存在未按規(guī)定公示許可信息、從業(yè)人員著裝不符合要求、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生保潔不達(dá)標(biāo)、食品與非食品儲(chǔ)存不當(dāng)、進(jìn)貨查驗(yàn)不嚴(yán)格、食品留樣不到位以及未定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)等違反操作規(guī)范的問(wèn)題，有的甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的違法行為。
2學(xué)校食品安全管理存在的主要問(wèn)題
2.1主體責(zé)任意識(shí)不清近年來(lái)，各學(xué)校主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)不斷提高，學(xué)校食品安全狀況整體上不斷好轉(zhuǎn)，但有的學(xué)校只重視學(xué)校教育質(zhì)量問(wèn)題，不重視食品安全問(wèn)題，主體責(zé)任意識(shí)不清，未能履行主體責(zé)任，對(duì)食品安全工作不聞不問(wèn)，制度措施落實(shí)不到位，其管理水平與管理要求仍有較大差距。有的學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施老化破舊，甚至有的設(shè)備設(shè)施未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)階段食品加工要求，主要負(fù)責(zé)人仍以資金不足等各種原因，未能及時(shí)更換相關(guān)設(shè)備，食品安全狀況堪憂。例如，某學(xué)校食堂設(shè)置時(shí)間較早，其設(shè)備設(shè)施未能及時(shí)更新，仍然使用木制食品加工操作臺(tái)，因操作區(qū)通風(fēng)不好，使用時(shí)間較長(zhǎng)，操作臺(tái)上長(zhǎng)滿霉斑，食品在加工時(shí)可能受到霉菌污染，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2.2管理人員能力不足有的學(xué)校食品安全管理人員不了解食品安全法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)范要求，食品安全管理意識(shí)薄弱，管理能力低，未能切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，未能及時(shí)建立完善相關(guān)制度，未能排查、梳理、整改食品安全問(wèn)題，消除學(xué)校食品安全隱患；有的學(xué)校沒(méi)有設(shè)置監(jiān)督管理崗位，沒(méi)有建立食品安全制度，使校內(nèi)自我監(jiān)管流于形式，呈現(xiàn)“走過(guò)場(chǎng)”現(xiàn)象[1]；有的學(xué)校采購(gòu)沒(méi)有固定的食品原料采購(gòu)渠道，對(duì)采購(gòu)的原料質(zhì)量把控不嚴(yán)，讓存在問(wèn)題的食品原料隨意入庫(kù)；管理人員能力不足、管理不到位的問(wèn)題較為突出。例如，有的學(xué)校采購(gòu)環(huán)節(jié)管理不到位，采購(gòu)驗(yàn)收員極其不負(fù)責(zé)任，驗(yàn)收食品原料不認(rèn)真，出現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的食品原料竟是過(guò)期食品，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2.3從業(yè)人員能力不足
一些學(xué)校食堂從業(yè)人員流動(dòng)性大，崗前、上崗后均未參加食品安全培訓(xùn)，規(guī)范加工食品能力低，未能規(guī)范從事原料加工、過(guò)程控制、物品貯存和用具清洗等食品加工操作，食品制作過(guò)程不符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。雖然這些細(xì)節(jié)不足以引起重大的食品安全事件，但會(huì)在一定程度上影響到食品的安全性[2]。例如，一些餐用具清洗的從業(yè)人員年齡大、文化水平低，不清楚餐用具清洗的規(guī)范要求，僅憑自己的認(rèn)知清洗餐用具，其規(guī)范操作能力低，無(wú)法滿足崗位操作要求。再如，一些食品留樣人員操作能力低，未能按要求做好食品留樣工作，經(jīng)常出現(xiàn)食品留樣容器未經(jīng)清洗消毒、留樣食品留樣量不足、貯存留樣食品的溫度不符合要求、無(wú)留樣記錄等食品留樣不規(guī)范問(wèn)題。
3加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理的對(duì)策
3.1落實(shí)食品安全主體責(zé)任，防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)①校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要提高食品安全主體責(zé)任意識(shí)，將食品安全與教學(xué)、科研等擺在同等重要的位置，抓好做實(shí)這項(xiàng)基礎(chǔ)性、重要性工作[3]，進(jìn)一步建立完善食品安全責(zé)任制度，依法配備食品安全總監(jiān)或食品安全管理員，抓住從事食品安全管理關(guān)鍵崗位的“少數(shù)人”，將食品安全管理責(zé)任分解細(xì)化具體到人，明確經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)、人員管理、供貨商評(píng)價(jià)、進(jìn)貨查驗(yàn)和過(guò)程控制等管理責(zé)任要求和工作任務(wù)，逐級(jí)落實(shí)食品安全責(zé)任，逐步形成校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，食品安全管理等人員分級(jí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任制。②有條件的學(xué)校可聘任有豐富食品安全知識(shí)和管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的食品安全監(jiān)管人員或其他專業(yè)技術(shù)人員為食品安全兼職副校長(zhǎng)，充分發(fā)揮其專業(yè)管理優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)學(xué)校建立完善食品安全“日管控”“周排查”“月調(diào)度”等食品安全主體責(zé)任制度，督促學(xué)校落實(shí)食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全制度，確保學(xué)校食品安全主體責(zé)任落實(shí)到位，保證學(xué)校食品加工過(guò)程持續(xù)合規(guī)。③學(xué)校依法配備的食品安全管理人員，應(yīng)結(jié)合加工過(guò)程中食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的關(guān)鍵控制點(diǎn)，開(kāi)展制度自查、定期自查、專項(xiàng)檢查等食品安全狀況的自我檢查和評(píng)價(jià)，督促食品加工操作人員履行崗位職責(zé)，落實(shí)崗位責(zé)任，動(dòng)態(tài)評(píng)估經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食品安全實(shí)際狀況，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作或其他食品安全隱患時(shí)，采取有效措施整改，及時(shí)阻止、糾正違法違規(guī)行為，消除安全隱患，有效地防范化解潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
3.2提高食品安全管理能力，落實(shí)食品安全制度措施
①學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)由具備食品相關(guān)專業(yè)或法律專業(yè)教育背景，或取得相應(yīng)資質(zhì)證書的人員擔(dān)任，上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全管理業(yè)務(wù)培訓(xùn)，基本掌握餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全知識(shí)，具有崗位要求的履職能力。②提高規(guī)范從業(yè)人員健康管理的能力。食品安全管理人員應(yīng)提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生防范意識(shí)，每天做好崗前體溫檢測(cè)，嚴(yán)格健康檢查，杜絕從業(yè)人員帶“病”上崗；上崗時(shí)除了穿戴工作衣帽外，應(yīng)全程佩戴口罩，不佩戴飾物，加工過(guò)程中勤洗手，保持手部清潔，保證個(gè)人衛(wèi)生符合要求。③提高督促落實(shí)食品安全管理制度的能力。食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，嚴(yán)格落實(shí)人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存和供餐配送等食品安全制度，督促?gòu)臉I(yè)人員規(guī)范從事食品加工行為，如實(shí)記錄食品安全自查或每日檢查發(fā)現(xiàn)、整改的問(wèn)題，保證食品安全制度措施落實(shí)到位。④提升管理人員食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置能力。食品安全管理員應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，建立完善含有食品安全突發(fā)事件組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工及應(yīng)急響應(yīng)、控制措施、后勤保障等內(nèi)容的應(yīng)急預(yù)案，對(duì)預(yù)案實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，通過(guò)模擬應(yīng)急演練提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。一旦發(fā)生食品安全事件時(shí)，相關(guān)人員能及時(shí)反應(yīng)，迅速到位，第一時(shí)間向有關(guān)部門報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好食品加工場(chǎng)所，配合有關(guān)部門開(kāi)展事件調(diào)查工作，努力把事態(tài)控制在最小范圍。
3.3提高從業(yè)人員作業(yè)能力，規(guī)范食品加工行為
①學(xué)校要利用業(yè)余時(shí)間，以食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)內(nèi)容，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員開(kāi)展食品安全教育培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和食品加工操作水平，進(jìn)一步規(guī)范食品加工行為。②提高原料采購(gòu)驗(yàn)收人員進(jìn)貨查驗(yàn)?zāi)芰Γ?yàn)收時(shí)能準(zhǔn)確查驗(yàn)食品標(biāo)簽、感官性狀等食品基本狀況，核對(duì)隨貨的單據(jù)、產(chǎn)品合格證明等有關(guān)資料，同時(shí)要具備食品快速檢測(cè)的能力，對(duì)無(wú)法提供合格證的產(chǎn)品，及時(shí)開(kāi)展快速檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)；若采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，除了查驗(yàn)常規(guī)合格證明文件外，還要索取集中監(jiān)管倉(cāng)出倉(cāng)證明等證明文件，保證購(gòu)進(jìn)的食品原料不出問(wèn)題。③提高從業(yè)人員規(guī)范食品加工的操作能力，同時(shí)要提高其甄別、發(fā)現(xiàn)可能存在安全隱患的食品的能力，及時(shí)有效處置存在超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或受污染等食品安全隱患的待加工食品。不同類別的食品原料應(yīng)分類清洗、挑揀，有效去除異物或不可食用部分，保證原料粗加工符合要求；加工時(shí)，把握“生進(jìn)熟出”的加工操作流程，嚴(yán)格按功能分區(qū)布局要求從事相應(yīng)的食品加工操作，避免造成交叉污染；規(guī)范使用食品添加劑及各種調(diào)味品，不違規(guī)使用食品添加劑和非食用物質(zhì)；有效落實(shí)餐用具清洗、消毒、保潔措施，保證餐用具洗消到位。同時(shí)要根據(jù)不同食物采取相應(yīng)的烹飪方式，把握好食物烹飪時(shí)間，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。從業(yè)人員應(yīng)結(jié)合自身崗位的工作職責(zé)，規(guī)范食品加工行為，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、加工關(guān)、留樣關(guān)和食堂衛(wèi)生保潔關(guān)，確保師生用餐食品安全[4]。
4結(jié)語(yǔ)
學(xué)校食品安全除了依靠食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管外，要結(jié)合實(shí)際工作情況，建立完善食品安全主體責(zé)任制度，及時(shí)更新、調(diào)整食品安全管理制度及相關(guān)的應(yīng)急處置方案，進(jìn)一步提高食品安全主體責(zé)任意識(shí)，依法配備食品安全管理人員，努力提升自我管理水平，提高從業(yè)人員操作能力，規(guī)范加工操作行為，確保學(xué)校供餐食品安全。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)校要不斷創(chuàng)新食品安全管理新模式，充分發(fā)揮新理念、新技術(shù)、新思路的優(yōu)勢(shì)與作用，推動(dòng)學(xué)校食品安全管理邁向新臺(tái)階[5]。
作者:賴禮碧 單位:福建省泉州市市場(chǎng)監(jiān)管綜合執(zhí)法支隊(duì)
