引論：我們?yōu)槟砹?篇食品生產(chǎn)加工管理3篇范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

食品生產(chǎn)加工管理1

食品安全關(guān)乎人民群眾的健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中針對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、預(yù)測(cè)、評(píng)估等方式有效避免食品生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生的問(wèn)題，并且針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理，可促進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化。

1食品生產(chǎn)加工過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)因素來(lái)源

首先，對(duì)影響食品安全的物理、化學(xué)、生物因素等進(jìn)行分析。外界環(huán)境因素包含加工用水、土壤、空氣等污染；種植用化肥、農(nóng)藥、激素等因使用不受控造成的化學(xué)遷移物污染對(duì)食品造成影響；食品原料及其加工過(guò)程中帶入的微生物污染，有害生物污染；食品加工過(guò)程添加劑的使用不受控、濫用食品添加劑等造成的殘留污染；食品加工環(huán)境污染對(duì)食品造成的影響；新原料新工藝的應(yīng)用不成熟對(duì)食品安全產(chǎn)生影響[1]。其次，食品在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中面臨的風(fēng)險(xiǎn)。原材料采購(gòu)過(guò)程中因供應(yīng)鏈、供應(yīng)商欺詐摻假等造成的原料風(fēng)險(xiǎn)；廠房布局設(shè)計(jì)不合理對(duì)食品加工造成的安全風(fēng)險(xiǎn)，例如人員流動(dòng)與貨物通道混淆，潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)未物理隔離；環(huán)境衛(wèi)生和操作流程制定不合理導(dǎo)致食品在加工過(guò)程中被污染，例如上游工序與下游工序之間相互污染等；食品加工過(guò)程中因人為因素導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染。成品在貯存過(guò)程、轉(zhuǎn)運(yùn)管理不受控帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)[2]。最后，產(chǎn)品在運(yùn)輸、分銷(xiāo)過(guò)程中帶入的污染。如分銷(xiāo)商未按照食品銷(xiāo)售包裝及食品安全法規(guī)定對(duì)食品做有效防護(hù)，導(dǎo)致終端消費(fèi)者采購(gòu)了受污染的產(chǎn)品。

2食品生產(chǎn)加工風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化措施

2.1建立有效的風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制食品生產(chǎn)加工過(guò)程中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，通常是由生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的各類(lèi)因素引發(fā)的。在建立風(fēng)險(xiǎn)理機(jī)制的過(guò)程中，首先，食品企業(yè)要根據(jù)法律法規(guī)和相關(guān)流程的要求，促進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化。在此過(guò)程中，要通過(guò)GMP、SSOP、HACCP等體系要求從頂層設(shè)計(jì)來(lái)規(guī)范食品的整個(gè)生產(chǎn)流程，依據(jù)工藝流程，建立CCP點(diǎn)，通過(guò)CCP點(diǎn)的有效控制來(lái)預(yù)防生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)施首先，要針對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行識(shí)別，針對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行描述，在此基礎(chǔ)上制定具體而明確的風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定級(jí)。其次，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估選擇明確而具體的風(fēng)險(xiǎn)管理辦法，結(jié)合食品生產(chǎn)的實(shí)際情況制定相應(yīng)的管理措施。再次，風(fēng)險(xiǎn)管理決策的實(shí)施。包括驗(yàn)證控制體系、實(shí)施控制措施等，在每一個(gè)環(huán)節(jié)中都要確保實(shí)施到位。最后，在監(jiān)測(cè)和審核過(guò)程中，將相關(guān)工作落到實(shí)處，確保監(jiān)測(cè)和審核能夠真實(shí)反映風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的落實(shí)情況。

2.3嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須規(guī)范生產(chǎn)，做好食品生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵點(diǎn)控制，有效提高食品安全管理水平。首先，要按照行業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)原材料，在原料采購(gòu)過(guò)程中要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的考核與評(píng)估，并且與供應(yīng)商建立合作伙伴關(guān)系，確保供應(yīng)商提供的原料符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。其次，要嚴(yán)格管理食品生產(chǎn)加工人員的資質(zhì)，促進(jìn)其生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化。其次，企業(yè)要建立有效的培訓(xùn)措施，提高工作人員的安全意識(shí)和專(zhuān)業(yè)能力，嚴(yán)格控制各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。再次，在生產(chǎn)過(guò)程中要嚴(yán)格根據(jù)法律法規(guī)使用添加劑，避免添加劑對(duì)食品造成污染，從而產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。最后，在生產(chǎn)加工方面，針對(duì)不同食品的生產(chǎn)，制定具體的風(fēng)險(xiǎn)管理措施，做到具體問(wèn)題具體分析，并在長(zhǎng)期實(shí)施過(guò)程中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，使之更具有針對(duì)性，促進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)管理的標(biāo)準(zhǔn)化。

2.4企業(yè)要不斷提高自律意識(shí)在當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，企業(yè)只有不斷自律，將食品安全問(wèn)題以及食品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化作為食品企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，才能提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在此過(guò)程中，企業(yè)要秉承對(duì)社會(huì)和公眾人民生命健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，自覺(jué)接受社會(huì)各界的監(jiān)督，主動(dòng)承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，有效提高食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理水平。

3結(jié)語(yǔ)

企業(yè)應(yīng)當(dāng)從多方面制定風(fēng)險(xiǎn)防控措施，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況建立標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，在實(shí)施過(guò)程中確保相關(guān)工作落到實(shí)處，并且優(yōu)化管理機(jī)制，確保食品生產(chǎn)加工過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)管理的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行，使食品企業(yè)為社會(huì)提供安全的食品。

作者:孫博單位:安琪酵母（伊犁）有限公司

食品生產(chǎn)加工管理2

食品生產(chǎn)加工是將食品生產(chǎn)材料進(jìn)行相應(yīng)的加工處理，最終形成可銷(xiāo)售、可流通、可食用的食品的產(chǎn)品生產(chǎn)行為和過(guò)程。在當(dāng)前食品需求多樣化的情況下，市場(chǎng)上生產(chǎn)、流通和食用的食品種類(lèi)和數(shù)量持續(xù)增加，不僅增加食品加工、銷(xiāo)售發(fā)展空間，也增加了部分廠商出于成本管控或提高利潤(rùn)的目的，對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的管控不力，導(dǎo)致最終的食品出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題[1]。基于市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)者合法權(quán)益保護(hù)的需要，食品生產(chǎn)主體和市場(chǎng)監(jiān)管主體有必要加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)管控，不斷提高生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量管理，確保食品安全。

1食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型

食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)是指在生產(chǎn)、加工食品中出現(xiàn)的可能影響食品質(zhì)量的各種不確定性因素。雖然食品生產(chǎn)加工工藝和技術(shù)的持續(xù)改善，逐漸減少了食品生產(chǎn)加工過(guò)程中不良因素對(duì)食品質(zhì)量的影響，但當(dāng)前的食品生產(chǎn)加工中仍然存在較多的風(fēng)險(xiǎn)因素。按照風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生原因的不同，可將食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)分為環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、材料風(fēng)險(xiǎn)和操作風(fēng)險(xiǎn)等幾種類(lèi)型。

1.1環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)是食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所中的各類(lèi)不確定性環(huán)境因素可能對(duì)食品生產(chǎn)加工活動(dòng)造成的不良影響[2]。結(jié)合食品生產(chǎn)加工的實(shí)際情況，可將食品生產(chǎn)加工的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)細(xì)化為自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。其中，自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)指可能對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程或食品生產(chǎn)加工中使用材料的質(zhì)量與效果產(chǎn)生影響的溫度、濕度、水和空氣等自然因素引起的風(fēng)險(xiǎn)；社會(huì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)指可能對(duì)食品生產(chǎn)加工產(chǎn)生影響的空間區(qū)域的衛(wèi)生、布局和管理等風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容。在實(shí)際的食品生產(chǎn)加工中，自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)為因氣溫過(guò)高導(dǎo)致生產(chǎn)加工材料變質(zhì)腐爛等情況，社會(huì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)為因生產(chǎn)加工廠區(qū)布局不合理、材料流通不暢，造成的材料堆積變質(zhì)等情況。

1.2材料風(fēng)險(xiǎn)材料風(fēng)險(xiǎn)是指因生產(chǎn)加工過(guò)程中使用的原材料存在質(zhì)量問(wèn)題而可能引起最終生產(chǎn)加工的食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的情況。材料是食品生產(chǎn)加工的主要原料，其質(zhì)量與食品質(zhì)量存在直接關(guān)聯(lián)性[3]。在食品生產(chǎn)加工中，如果生產(chǎn)主體忽視對(duì)原材料質(zhì)量的檢查、管控，有較大可能出現(xiàn)原材料質(zhì)量不合格或變質(zhì)的情況，導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全性風(fēng)險(xiǎn)。在實(shí)際的食品生產(chǎn)加工行為中，材料風(fēng)險(xiǎn)主要體現(xiàn)為因使用不合格材料而出現(xiàn)食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題。

1.3操作風(fēng)險(xiǎn)操作風(fēng)險(xiǎn)是由于食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的不規(guī)范操作行為而引起的食品生產(chǎn)加工質(zhì)量問(wèn)題。雖然食品生產(chǎn)加工的機(jī)械化、信息化發(fā)展，使食品生產(chǎn)中的操作逐步實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化，但在一些生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中仍需人為操作加以輔助。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，如果工人未按照生產(chǎn)加工規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行操作，就會(huì)導(dǎo)致食品生產(chǎn)加工出現(xiàn)質(zhì)量性隱患，最終可能引起食品生產(chǎn)加工中的質(zhì)量性問(wèn)題。

2食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)管控措施食品生產(chǎn)加工是一項(xiàng)規(guī)范性、嚴(yán)謹(jǐn)性的活動(dòng)，只有確保生產(chǎn)加工所使用的原材料及其全流程的安全性、標(biāo)準(zhǔn)性，才能保證食品生產(chǎn)加工的安全。針對(duì)上述明確的食品生產(chǎn)加工過(guò)程中存在的各類(lèi)型風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)加工主體需結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)可能產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的措施加以管控，確保生產(chǎn)加工的規(guī)范、安全。結(jié)合當(dāng)前食品生產(chǎn)加工的實(shí)際來(lái)看，應(yīng)著重做好以下幾方面工作。

2.1強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)在市場(chǎng)化機(jī)制下，食品生產(chǎn)加工企業(yè)及員工將關(guān)注的焦點(diǎn)放在了食品產(chǎn)品生產(chǎn)的成本和收益上，通過(guò)壓縮食品生產(chǎn)加工成本、提高食品生產(chǎn)加工效率和增加食品生產(chǎn)加工產(chǎn)量等方式提高實(shí)際收益[4]。在這種模式下，相關(guān)主體會(huì)忽視食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)管理問(wèn)題，即使發(fā)生食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)事件，企業(yè)也更多地將其作為偶然性問(wèn)題加以處理，缺乏客觀、正確的對(duì)待，導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題被忽視、擱置，最終可能引起難以管控的食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。基于此，企業(yè)及員工應(yīng)增強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)管理，從可能發(fā)生的意外性情況出發(fā)對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤、管控，確保風(fēng)險(xiǎn)管理真正融入到日常的食品生產(chǎn)加工行為中。

2.2完善食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管理制度制度是約束和指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工主體行為的重要標(biāo)準(zhǔn)。考慮到食品生產(chǎn)加工存在分工協(xié)作的情況，為統(tǒng)一參與食品生產(chǎn)加工人員的風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)和行為，企業(yè)等主體要結(jié)合食品安全相關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，制定針對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)管理制度內(nèi)容，明確食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型及其原因，對(duì)各種類(lèi)型風(fēng)險(xiǎn)相應(yīng)的防范、應(yīng)對(duì)策略進(jìn)行精細(xì)化的說(shuō)明，使生產(chǎn)加工人員能夠識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、管控處理風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，企業(yè)等主體要重視風(fēng)險(xiǎn)管理制度的落實(shí)，通過(guò)明晰制度落實(shí)責(zé)任、成立風(fēng)險(xiǎn)管理監(jiān)督小組等方式，督促、指導(dǎo)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理主體嚴(yán)格按照制度內(nèi)容的規(guī)定進(jìn)行常態(tài)化、規(guī)范化的風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)踐。

2.3優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)是間接性且不易被發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)型。考慮到環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生原因的多樣性，生產(chǎn)加工主體要持續(xù)不斷地對(duì)環(huán)境加以優(yōu)化。①加強(qiáng)環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)。企業(yè)等生產(chǎn)主體要對(duì)食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行持續(xù)、動(dòng)態(tài)的監(jiān)測(cè)，確保生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)的溫度、空氣和水等自然因素達(dá)到食品生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)要求[5]。②加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工區(qū)域環(huán)境管理。企業(yè)主體要根據(jù)原材料的不同類(lèi)型、屬性，對(duì)食品加工生產(chǎn)原材料進(jìn)行分類(lèi)、分區(qū)域管理，并盡量減少材料不必要的流動(dòng)，確保材料儲(chǔ)存、管理環(huán)境的達(dá)標(biāo)。③企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工區(qū)域進(jìn)行定期的清掃、消毒，科學(xué)管控區(qū)域內(nèi)可能因環(huán)境因素惡化引起的材料或食品變質(zhì)的情況。

2.4加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工原材料質(zhì)量管控原材料質(zhì)量是影響食品生產(chǎn)加工質(zhì)量的直接性因素。考慮到當(dāng)前企業(yè)在食品生產(chǎn)加工方面使用的原材料多是通過(guò)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的方式獲取的實(shí)際情況，企業(yè)要從原材料的入口處管控食品生產(chǎn)加工風(fēng)險(xiǎn)。①企業(yè)要加強(qiáng)食品原材料質(zhì)量的遴選，盡可能選擇優(yōu)質(zhì)的材料作為食品生產(chǎn)加工的原料，以保證食品生產(chǎn)加工的穩(wěn)定性。②企業(yè)要加強(qiáng)原材料供應(yīng)鏈的管控，對(duì)交付的原材料，要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量檢驗(yàn)檢查，對(duì)于存在不合格問(wèn)題的原材料，要拒絕接受，確保進(jìn)場(chǎng)的原材料在質(zhì)量上達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)[6]。③企業(yè)要注意對(duì)庫(kù)存原材料質(zhì)量的動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，一旦庫(kù)存材料出現(xiàn)變質(zhì)的情況，要立即進(jìn)行無(wú)害化處理，將原材料可能引起的生產(chǎn)加工風(fēng)險(xiǎn)影響降到最低。

3結(jié)語(yǔ)

生產(chǎn)加工是食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售中的重要環(huán)節(jié)，也是易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的典型環(huán)節(jié)。雖然近年來(lái)持續(xù)加強(qiáng)的食品質(zhì)量安全管控措施強(qiáng)化了企業(yè)等主體食品生產(chǎn)加工的風(fēng)險(xiǎn)管理責(zé)任意識(shí)，督促企業(yè)建立了相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管控體系，一定程度上保證了食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全性。但是，由于企業(yè)在盈利性目的的驅(qū)動(dòng)下，易因成本和利潤(rùn)的考慮而忽視生產(chǎn)加工過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)管控，進(jìn)而導(dǎo)致食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。基于此，相關(guān)主體尤其是企業(yè)要落實(shí)主體責(zé)任，堅(jiān)守食品安全底線，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)，完善食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)管理制度，優(yōu)化食品生產(chǎn)加工環(huán)境，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工原材料質(zhì)量管控，積極提升食品質(zhì)量，保障食品安全。

作者:盧靜文 單位:山東省蘭陵縣發(fā)展和改革局

食品生產(chǎn)加工管理3

近幾年，我國(guó)食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，為了解決食品安全問(wèn)題，我國(guó)相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全質(zhì)量提出了更加嚴(yán)格的要求，對(duì)一些餐館及食品加工廠都進(jìn)行了嚴(yán)格的把控。食品安全對(duì)于個(gè)人、企業(yè)乃至社會(huì)都有著極大的影響。在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中需要將食品安全監(jiān)管全面落實(shí)到位，這樣才能保證我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。在食品加工過(guò)程中，由于受到外界環(huán)境因素的影響，容易在加工時(shí)滋生微生物，一旦條件合適，微生物將會(huì)大量繁殖，如果沒(méi)有將消毒殺菌工作做到位，食品的安全性將會(huì)受到影響，人們?nèi)羰秤昧速|(zhì)量有問(wèn)題的食品，將會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害。

1食品中微生物的主要危害分析

食品加工是一個(gè)非常繁瑣且細(xì)致的過(guò)程，在具體的加工過(guò)程中需要有專(zhuān)業(yè)人員參與，對(duì)于各個(gè)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的要求和把控，這樣才能防止在加工食品時(shí)出現(xiàn)微生物超標(biāo)等食品質(zhì)量問(wèn)題。在食品加工過(guò)程中，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等病菌都是可以在食品中大量繁殖的病原體。在眾多的病菌中，大腸桿菌的感染率較高，這會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重影響，因此必須要對(duì)食品中的微生物進(jìn)行合理控制。

2食品加工中造成微生物污染的原因分析

在食品加工過(guò)程中，微生物污染是由多方面因素造成的。首先最主要的是二次污染，二次污染主要是指在食品預(yù)處理、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中，由于受到空氣、人、機(jī)械設(shè)備等因素的影響，使得微生物出現(xiàn)超標(biāo)的情況。工作人員只要接觸了設(shè)備設(shè)施和水源，都可能產(chǎn)生一些微生物污染，當(dāng)工作人員投入到食品加工時(shí)，這些微生物就會(huì)直接與食品接觸，進(jìn)而造成食品污染。除了二次污染以外，在食品加工中，如果沒(méi)有做好消毒清洗工作也會(huì)導(dǎo)致微生物的大量滋生，這也是造成食品污染的重要原因之一。

3食品加工廠常見(jiàn)的消毒方式

3.1物理消毒法物理消毒法是食品加工廠在消毒過(guò)程中最為常用的一種方法，該方法的原理是利用物理方式來(lái)對(duì)微生物和病菌進(jìn)行清除。在具體的操作過(guò)程中，主要分為機(jī)械除菌、熱力消毒以及超高壓滅菌等方式。機(jī)械除菌簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是指用干式或者濕式的清洗方式將食品生產(chǎn)廠中機(jī)械設(shè)備工具以及生產(chǎn)管道上的微生物去除，有效減少食品接觸微生物的概率，進(jìn)而從根本上減少食品被污染的概率。應(yīng)用該種方式的優(yōu)勢(shì)在于操作簡(jiǎn)單便捷，而且并不需要投入過(guò)多的經(jīng)濟(jì)費(fèi)用。熱力消毒方式主要是通過(guò)煮沸、巴氏殺菌消毒將微生物殺死，如今該種方式的應(yīng)用范圍十分廣泛而且效果也較好。超高壓滅菌的方式主要是在一個(gè)密閉的超高壓容器內(nèi)，將病毒、霉菌和微生物殺死，采用該種方式的優(yōu)勢(shì)在于不會(huì)改變食品原有的味道，該種方式更適合應(yīng)用在酸奶、果醬、果蔬等食品的加工中，雖然該種方式有許多優(yōu)勢(shì)，但是缺點(diǎn)在于成本投入較高，因此，目前我國(guó)許多食品生產(chǎn)廠都沒(méi)有使用該種方法[1]。

3.2化學(xué)消毒法化學(xué)消毒法主要是利用消毒劑對(duì)細(xì)菌和霉菌等物質(zhì)進(jìn)行去除，化學(xué)消毒法的優(yōu)勢(shì)在于速度快，而且性質(zhì)較為穩(wěn)定，一般環(huán)境下都可以應(yīng)用化學(xué)消毒法。目前能夠應(yīng)用在食品生產(chǎn)中的化學(xué)消毒劑種類(lèi)有很多，最為常見(jiàn)的包括漂白粉、二氧化氯、乳酸、過(guò)氧乙酸和雙氧水等。在選用化學(xué)消毒劑的過(guò)程中，需要根據(jù)食品加工廠的實(shí)際加工情況進(jìn)行選擇，只有選擇正確的化學(xué)消毒劑才能保證消毒的效果[2]。

3.3紫外線消毒法紫外線殺菌主要是利用紫外線的能量電磁輻射波來(lái)殺菌，目前許多食品加工廠都會(huì)設(shè)置人工殺菌燈，該種方式既便捷又簡(jiǎn)單，同時(shí)還具有較好的殺菌效果。

4食品加工廠的實(shí)用消毒策略

4.1工作人員需做好自身的消毒工作食品加工廠在消毒過(guò)程中需要從多方面入手，將消毒殺菌工作做到位，保證食品的質(zhì)量安全。工作人員在生產(chǎn)食品時(shí)，手與食物接觸的次數(shù)是最多的，很容易導(dǎo)致食品被污染。如果工作人員在進(jìn)入工作崗位之前，沒(méi)有進(jìn)行徹底的清洗和消毒，皮膚上殘留的細(xì)菌將會(huì)直接進(jìn)入到食品中。手上的細(xì)菌主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌，金黃色葡萄球菌的主要產(chǎn)生方式是人的手部在接觸鼻部以后受到污染；大便后沒(méi)有及時(shí)洗手會(huì)出現(xiàn)傷寒桿菌和甲型肝炎病毒等腸道病原體污染。為了避免上述問(wèn)題，工作人員在投入到工作崗位之前，需要采用七步洗手法清洗手部[3]。

4.2CIP清洗CIP清洗簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是裝置式洗較高，然而其能夠檢測(cè)的元素范圍較小，在實(shí)際應(yīng)用中需要配合其他技術(shù)進(jìn)行綜合檢測(cè)。熒光檢測(cè)技術(shù)避免了這個(gè)問(wèn)題，其可以對(duì)熒光性質(zhì)的元素進(jìn)行高效精準(zhǔn)的檢測(cè)，本身的靈敏程度也比較高。在氨基甲酸酯類(lèi)和有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥及其衍生物的檢測(cè)中能夠起到非常顯著的作用。

3.2基因芯片檢測(cè)技術(shù)基因芯片檢測(cè)在微生物細(xì)菌檢測(cè)中有著非常深入的應(yīng)用，針對(duì)食品中含有的痢疾桿菌、大腸埃希菌、傷寒桿菌以及空腸彎曲菌物質(zhì)，基因芯片檢測(cè)技術(shù)能夠在較短的時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)任務(wù)并得出結(jié)果，同時(shí)保證檢測(cè)精度和效果，具有良好的操作性。借助基因芯片檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)食物微生物細(xì)菌的檢測(cè)和提取，之后將其與標(biāo)準(zhǔn)菌種做對(duì)比分析，確定食物中微生物細(xì)菌的種類(lèi)。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)制造中的不斷應(yīng)用，以往的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法取得良好的效果，基因芯片檢測(cè)技術(shù)通過(guò)分析辨別食物的具體特征，可以得到詳細(xì)的檢測(cè)結(jié)果，因此具有非常良好的應(yīng)用前景。此外，我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)上還可以考慮結(jié)合PCR技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)等實(shí)現(xiàn)技術(shù)的進(jìn)一步創(chuàng)新和發(fā)展，提高食品檢測(cè)技術(shù)水平和效率。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提高，以及食品行業(yè)的快速發(fā)展，社會(huì)各界對(duì)于食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視。食品添加劑成為食品安全問(wèn)題中較為突出的一項(xiàng)內(nèi)容。食品添加劑含量超標(biāo)、化學(xué)物質(zhì)殘留過(guò)量、激素物質(zhì)過(guò)量、微生物細(xì)菌污染等現(xiàn)象層出不窮，對(duì)人們的身體健康造成了嚴(yán)重威脅。為了提高食品安全水平，增強(qiáng)食品安全檢測(cè)效果，需要對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí)，研發(fā)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，引入高端人才，為食品安全檢測(cè)提供科學(xué)化指導(dǎo)。食品安全關(guān)系每個(gè)人的身體健康和生命安全，國(guó)家應(yīng)針對(duì)法律法規(guī)進(jìn)行完善和改進(jìn)，同時(shí)加大對(duì)市場(chǎng)和行業(yè)的監(jiān)管力度，創(chuàng)造良好的食品生產(chǎn)條件和環(huán)境，保障人民的權(quán)益。

參考文獻(xiàn)

[1]劉為軍,魏益民,韓俊,等.我國(guó)食品安全控制體系及其發(fā)展方向分析[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào),2005,7(5):59-62.

[2]王耀忠.食品安全監(jiān)管的橫向和縱向配置—食品安全監(jiān)管的國(guó)際比較與啟示[J].中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì),2016(12):64-70.

[3]楊艷濤.由“三鹿奶粉”引發(fā)的對(duì)我國(guó)食品安全管理體制的思考[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2017(10):9-12.

作者:王文軍 單位:阜新市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心