引論：我們?yōu)槟砹?3篇飯店經(jīng)營案例范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

案例教學(xué)法與嘗試教學(xué)法、研討式教學(xué)法、現(xiàn)場觀摩、情景模擬、實(shí)際操作、練習(xí)等諸多教學(xué)方法一樣,其基本出發(fā)點(diǎn)是一致的,都是為了提高學(xué)生的思維能力、理解分析能力和解決問題的能力、實(shí)際工作能力和操作能力,但案例教學(xué)法與傳統(tǒng)講授法則有明顯的區(qū)別(這些區(qū)別正是案例教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)),從一定意義上說,案例教學(xué)法與傳統(tǒng)的講授法是相對立的,其主要的區(qū)別和不同點(diǎn)有以下幾個方面。

1.傳統(tǒng)講授法是教給學(xué)生正確答案、下定結(jié)論的教育,重視的是結(jié)果,案例教學(xué)法往往不給學(xué)生下定結(jié)論,不讓學(xué)生尋求唯一的正確答案,重視的是過程。一個案例幾頁紙、幾十頁紙,使學(xué)生通過對過程的了解和分析,提高認(rèn)識能力。

2.傳統(tǒng)講授法重視的是系統(tǒng)地講授和灌輸,案例教學(xué)法則不強(qiáng)調(diào)知識的系統(tǒng)性,而是教給學(xué)生尋找解決問題的具體方法,是“授之以漁”的教育方法。

3.傳統(tǒng)講授法講的是“師道尊嚴(yán)”,把學(xué)生看作是徒弟,案例教學(xué)法則把學(xué)生置于一個實(shí)際經(jīng)營者的立場上,從實(shí)戰(zhàn)環(huán)境出發(fā),從一個真正決策者或執(zhí)行者的角度考慮問題,來學(xué)習(xí)經(jīng)營和如何經(jīng)營,學(xué)習(xí)管理和如何管理,學(xué)習(xí)操作和如何操作。

二、案例教學(xué)的主要特點(diǎn)和意義

1.案例教學(xué)法的主要特點(diǎn)

(1)案例教學(xué)法目的明確。案例教學(xué)法適用于操作性強(qiáng)的課程,目的在于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際分析問題和解決問題的能力。教學(xué)目的明確地體現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容和課堂的組織中。

(2)案例教學(xué)法符合人的認(rèn)知規(guī)律。唯物辯證法認(rèn)為,實(shí)踐是認(rèn)識的來源。案例教學(xué)法中運(yùn)用來源于實(shí)踐的案例,讓學(xué)生通過來源于實(shí)踐的案例進(jìn)行學(xué)習(xí)。這個過程符合人的認(rèn)識規(guī)律。

(3)案例教學(xué)有助于提高教師和學(xué)生的業(yè)務(wù)能力和綜合能力。案例教學(xué)中案例與實(shí)際業(yè)務(wù)有著直接的聯(lián)系,促進(jìn)教師和學(xué)生深入社會,了解相關(guān)行業(yè)的最新動態(tài),運(yùn)用于案例教學(xué)中,這一過程對于提高教師和學(xué)生業(yè)務(wù)能力都有一定的作用。在案例教學(xué)中,可以要求學(xué)生對于某一飯店各個部門的案例查找資料,進(jìn)行分析,以為單位小組開展英語情景模擬任務(wù),最后每個小組選出代表就模擬任務(wù)發(fā)言。這個過程對學(xué)生的總結(jié)能力、研究能力、協(xié)作能力和表達(dá)能力都是一種鍛煉。可以說,這個過程也是對學(xué)生綜合能力的鍛煉。

2.案例教學(xué)在高職飯店情景英語教學(xué)中運(yùn)用的意義

(1)從三年多的飯店情景英語教學(xué)體驗(yàn)來看,這門課程是真正意義上滲透著案例的最具實(shí)踐性、運(yùn)用性,仿真性的課程,從已經(jīng)畢業(yè)離校的學(xué)生反饋交流,他們進(jìn)入一些五星級酒店工作,經(jīng)常在各個部門與外國客戶交流,解決問題,如果不提前進(jìn)行飯店部門情景的模擬,一時很難適應(yīng)工作。從高職學(xué)生的特點(diǎn)來看,高職學(xué)生的運(yùn)用能力、學(xué)習(xí)動力相對本科生較弱。而案例教學(xué)法的運(yùn)用,使課堂內(nèi)容與社會實(shí)踐直接接軌,有助于引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用課堂知識。案例的運(yùn)用能讓學(xué)生直接地體會到該課程的實(shí)用性,學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性能得到一定程度的提高。

(2)從高職高專英語教學(xué)的特點(diǎn)來看,案例教學(xué)符合高職教育的教學(xué)目的。《普通高等專科英語課程教學(xué)基本要求》中明確規(guī)定:“專科英語教學(xué)的目的是:培養(yǎng)學(xué)生掌握必要的實(shí)用性英語語言知識和語言技能,具有閱讀和運(yùn)用與本專業(yè)有關(guān)的英文資料的初步能力,并為進(jìn)一步提高英語的應(yīng)用能力打下基礎(chǔ)。”為了達(dá)到這一目的,我們必須強(qiáng)調(diào)語言教學(xué)和重視語言實(shí)際應(yīng)用。高職英語教育應(yīng)重視語言共核,以“實(shí)用為主,夠用為度”為原則,加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。而案例教學(xué)突出實(shí)踐性,對于提高學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力有著直接作用。最后從高職飯店情景英語課程的性質(zhì)來看,該課程屬于以實(shí)踐性為主的課程,每個單元項(xiàng)目都有情景演練,而案例教學(xué)在實(shí)踐性課程中最能顯示它的生命力。

三、案例教學(xué)在飯店情景英語課程中的運(yùn)用

據(jù)畢業(yè)生資料顯示及畢業(yè)實(shí)習(xí)崗位調(diào)查,我院酒店管理和旅游管理專業(yè)學(xué)生均在長三角地區(qū)的一些五星級酒店工作,結(jié)合地域特點(diǎn)和課程的特點(diǎn),在高職學(xué)生的飯店情景英語課中運(yùn)用案例教學(xué)法主要可以從以下幾方面入手。

1.在教學(xué)內(nèi)容中滲透案例

在討論案例教學(xué)在課程中的運(yùn)用方法時,首先應(yīng)注意的是教學(xué)內(nèi)容,我們主要考慮教學(xué)內(nèi)容的編排和案例的選擇。以專題形式展開,案例較新的教學(xué)內(nèi)容為佳。有必要時,可以在不同的專題部分增加新的、接近學(xué)生的案例。例如,飯店情景英語一共分為五個部門:前廳部,房務(wù)部,餐飲部,商場部,飯店管理部,那么在教學(xué)過程中,就應(yīng)該根據(jù)各個部門的情景設(shè)置案例,進(jìn)行對話的演練。教師也可以案例的形式設(shè)計(jì),比如利用學(xué)校現(xiàn)有資源,在模擬前廳、房務(wù)等場合進(jìn)行對話練習(xí),讓學(xué)生在愉快和接近真實(shí)的氣氛中完成練習(xí)。講解完某一案例的英語情景模擬之后,讓學(xué)生在借鑒的基礎(chǔ)上進(jìn)行同類的案例模擬,熟悉飯店各個部門的流程,同時鞏固所學(xué)的知識。這個過程要求教師提高自己的業(yè)務(wù)能力。如何按照面向社會、預(yù)測市場需求來組織教學(xué)是飯店英語課程教學(xué)設(shè)計(jì)的前提,只有教師對這個行業(yè)十分熟悉,才能合理地選擇內(nèi)容,選擇案例,設(shè)計(jì)案例,增補(bǔ)案例,這也對教師提出了更高的要求,同時符合當(dāng)今高職教育“校企合作,工學(xué)結(jié)合”的理念。

2.在教學(xué)方式中發(fā)揮學(xué)生的主動性

傳統(tǒng)的英語教學(xué)以教師為中心,課堂主要以教師講解課本內(nèi)容展開。英語課主要采取精講多練的形式。學(xué)生的課堂參與的機(jī)會少,積極性、主動性和創(chuàng)造性得不到充分的發(fā)揮。案例教學(xué)中可以引導(dǎo)學(xué)生參與案例的分析,以小組為單位完成情景模擬任務(wù),并對任務(wù)的演練進(jìn)行匯報,集體評議某一環(huán)節(jié)。這些形式能提高學(xué)生的參與意識,活躍課堂氣氛,提高學(xué)生的鑒賞能力。比如在“登記入住”這一環(huán)節(jié)中,就需要設(shè)定幾個角色,包括客人、前廳接待員、行李員,他們必須對自己角色的語言熟悉,特別是運(yùn)用在飯店部門的專業(yè)術(shù)語,在演練對話時,學(xué)生會根據(jù)情景自覺地明確自己的職責(zé)并發(fā)揮主動性將自己扮演的那部分掌握好,同時,與傳統(tǒng)的教學(xué)方式比較,學(xué)生不是對固定詞組、句子、語篇的理解,學(xué)生在案例模仿時還應(yīng)該理解和對方的任務(wù),同時達(dá)到合作。這樣的案例教學(xué)以引導(dǎo)學(xué)生從語篇層次進(jìn)行分析,注意語篇的語域、銜接和邏輯結(jié)構(gòu),解決傳統(tǒng)教學(xué)中常見問題。

3.以案例進(jìn)行課業(yè)評價

傳統(tǒng)的英語測試中案例的比重不高,或者基本不涉及案例。而飯店英語作為一門實(shí)踐性的課程,測試中以案例為主導(dǎo),能產(chǎn)生積極的反撥作用,促進(jìn)學(xué)生注意工作中常見環(huán)節(jié)的演練,體現(xiàn)課程的實(shí)踐性。我們可以基于案例,設(shè)計(jì)多樣的課業(yè)評價形式。從時間上看,可以采用課后測試和課堂測試。課后的測試能降低學(xué)生的焦慮感,為使用工具書、網(wǎng)絡(luò)協(xié)助翻譯創(chuàng)造機(jī)會,充分發(fā)揮學(xué)生的能動性,在模擬場合進(jìn)行測試,學(xué)生結(jié)合環(huán)境和道具后,學(xué)生會覺得輕松面對考試。同時教師應(yīng)該鼓勵學(xué)生參加相關(guān)的社會實(shí)踐――實(shí)踐是最鮮活的案例。學(xué)生的社會實(shí)踐情況可以以一定比重計(jì)入學(xué)生的成績中。

四、探討案例教學(xué)的問題和運(yùn)用手段

案例教學(xué)在高職飯店英語課中的運(yùn)用大有必要,但目前案例教學(xué)的開展還需要解決一些問題,并探討一些具體的運(yùn)用手段。

1.目前的案例教學(xué)中存在的一些主要問題

一是教師的實(shí)踐和教學(xué)能力不足。采用案例教學(xué)法的前提條件是教師自身必須具備較強(qiáng)的分析、解決實(shí)際問題的能力,但由于大多數(shù)教師是“校門”到“校門”,沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),教師又不能長期深入企業(yè),各商學(xué)院又缺乏對教師實(shí)踐方面的培訓(xùn),因而無法有效地對案例進(jìn)行研究、判斷、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考學(xué)習(xí)。在此情況下實(shí)施案例教學(xué),只不過是在課堂教學(xué)中穿插了某些案例作為教學(xué)的補(bǔ)充和說明,案例啟發(fā)角度比較單一,案例點(diǎn)評不夠深入、全面,影響案例教學(xué)的效果。二是學(xué)生的知識面窄,學(xué)習(xí)方法存在問題。案例教學(xué)是具有較高難度的教學(xué)模式,在對教師要求較高的同時,對學(xué)生的要求也比較高。案例教學(xué)要取得較好的效果,要求學(xué)生具有一定的管理理論知識、廣泛的背景和較豐富的社會閱歷,從而在案例教學(xué)過程中能展開討論,相互交流,取長補(bǔ)短,開拓思路。但管理學(xué)課程的開設(shè)安排在一年級下學(xué)期,此階段的大學(xué)生僅僅掌握了一些基本的經(jīng)濟(jì)學(xué)知識,尚未涉及管理學(xué)知識,社會閱歷較少,導(dǎo)致學(xué)生參與較少,學(xué)習(xí)效果不甚理想。

2.結(jié)合具體課程運(yùn)用具體手段

一是充分利用多媒體手段。通過多媒體手段可以更好地呈現(xiàn)案例,模擬案例情景,提高教學(xué)效果。因此高職英語教師應(yīng)該提高自己現(xiàn)代化教學(xué)能力,熟練適當(dāng)?shù)卦诎咐虒W(xué)的課堂中使用多媒體教學(xué)。把自己的課件重復(fù)使用,課下不充分備課,課上不因勢利導(dǎo),在教學(xué)過程中只是充當(dāng)了課件的講解員,不利于提高教學(xué)質(zhì)量。在課堂上,教師也可適當(dāng)穿插其他適宜的教具,如標(biāo)本、實(shí)物,以及教師的形體語言等強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容。二是結(jié)合飯店英語課程的特殊性,重視案例的選擇。教學(xué)案例的內(nèi)容應(yīng)盡可能涉及所授的理論知識,達(dá)到管理學(xué)的課程目標(biāo),確保所選案例應(yīng)該是真實(shí)的,是管理實(shí)踐中所發(fā)生的真實(shí)事件,是現(xiàn)實(shí)工作中常見的、復(fù)雜的問題,這樣的案例才有研討價值。否則,就會降低學(xué)生參與案例的積極性,也不能起到指導(dǎo)實(shí)踐的作用。最后,應(yīng)多選擇貼近生活和我國飯店實(shí)際的案例,尤其是那些身邊的案例,如往屆畢業(yè)生的工作單位、學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店,越是學(xué)生熟悉的案例越具有感染力。這樣既可以使案例具有強(qiáng)烈的時代感,又與學(xué)生的實(shí)際生活緊密聯(lián)系,從而增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和投入程度,提高教學(xué)效果。

篇2

（一）消費(fèi)者享有決定接受或者不接受任何一項(xiàng)服務(wù)，購買或者不購買任何一種商品的權(quán)利

消費(fèi)者站在市場經(jīng)營者的對立面，其是消費(fèi)市場的主體，其具有自主的、獨(dú)立的消費(fèi)權(quán)利。消費(fèi)者接受某種服務(wù)或者購買某種商品都是為了滿足自身的需求，消費(fèi)者清楚的了解自己生活中想要購買的商品或者想要享受的服務(wù)，以及服務(wù)的方式或者購買數(shù)量的多少，都是由消費(fèi)者自己決定的，并且接受某種服務(wù)以及購買某種商品本身就是消費(fèi)者的某中權(quán)利，任何經(jīng)營者、或者經(jīng)營單位不能把自己的意識強(qiáng)加給消費(fèi)者，如果其侵犯了消費(fèi)者的這項(xiàng)權(quán)利，就應(yīng)該受到相應(yīng)法律的制裁。

（二）消費(fèi)者享有自主選擇服務(wù)以及商品經(jīng)營者的權(quán)利

經(jīng)營者指的是為了盈利而從事銷售、生產(chǎn)、或者提供某種服務(wù)的法人、自然人和其他經(jīng)濟(jì)組織，消費(fèi)者享有自主選擇服務(wù)以及商品經(jīng)營者的權(quán)利，即消費(fèi)者只有享有自主選擇經(jīng)營者的權(quán)利后，才能自主的選擇經(jīng)營者提供的服務(wù)以及商品，其主要針對的是因?yàn)榉?wù)或者商品的內(nèi)容產(chǎn)生變化，消費(fèi)者可以行駛自主選擇權(quán)，決定選擇或者不選擇該經(jīng)營者，例如，如果經(jīng)營者欠缺信用、服務(wù)態(tài)度冷漠等，消費(fèi)者可以放棄選擇該經(jīng)營者。

（三）消費(fèi)者享有自主選擇服務(wù)方式以及商品種類的權(quán)利

消費(fèi)者選擇想要的某一項(xiàng)服務(wù)或者某一類商品，是通過行駛選擇權(quán)與經(jīng)營者進(jìn)行交易，也就是說，當(dāng)經(jīng)營者的服務(wù)方式或者商品質(zhì)量滿足了消費(fèi)者的需求，并且價格等均都符合消費(fèi)者的思想時，消費(fèi)者可以行駛自主選擇權(quán)決定購買，如果該消費(fèi)者選擇放棄購買，經(jīng)營者不能強(qiáng)加干預(yù)消費(fèi)者的決定，也就是說，消費(fèi)者的消費(fèi)行為取決于消費(fèi)者的價值觀、流行的文化準(zhǔn)則、主觀標(biāo)準(zhǔn)以及自身的經(jīng)驗(yàn)，即消費(fèi)者享有自主選擇服務(wù)方式以及商品種類的權(quán)利。

（四）消費(fèi)者在自主選擇服務(wù)或者商品時，享有挑選、鑒別以及對比的權(quán)利

消費(fèi)者在自主選擇服務(wù)和商品時，享有挑選、鑒別、對比的權(quán)利：挑選的權(quán)利，其指的是消費(fèi)者在接受服務(wù)以及購買商品時，享有挑選自己喜歡或者滿足自己需求的權(quán)利；鑒別的權(quán)利，消費(fèi)者在接受服務(wù)以及購買商品時，享有對服務(wù)和商品的真?zhèn)巍⑿阅堋①|(zhì)量等進(jìn)行甄別以及鑒定的權(quán)利；比較的權(quán)利，消費(fèi)者享有對服務(wù)的費(fèi)用、方式、內(nèi)容以及商品的規(guī)格、性能、產(chǎn)地、價格等方面進(jìn)行比較的權(quán)利。總的來說，在進(jìn)行選擇商品以及服務(wù)時，必須經(jīng)過消費(fèi)者的同意，在消費(fèi)者意愿決定的基礎(chǔ)上完成。

三、侵害消費(fèi)者自主選擇權(quán)的案例分析

案例一：某百貨商場，其“金健大米”專柜上，將從市場上購買的普通大米，換上“金健大米”的包裝袋，并且以“金健大米”的價格出售。 案例分析：就本案例來說，該百貨商場采用了替換商品包裝袋的方式，將“金健大米”替換成普通的大米，該商品的產(chǎn)地、生產(chǎn)商、性能、質(zhì)量等當(dāng)做了引人誤解的虛假表示，讓廣大消費(fèi)者認(rèn)為該商品就是自己想購買的“金健大米”，從而錯誤的選擇購買，也就是說，該百貨商場通過知情權(quán)間接的侵犯了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。此外，經(jīng)營者還通過商業(yè)廣告的形式誤導(dǎo)消費(fèi)者，消費(fèi)者在選擇服務(wù)或者商品時，最先接觸的并不是服務(wù)或者商品，而是各種商業(yè)廣告，并且經(jīng)營者在利益的驅(qū)使下，經(jīng)常利用誤導(dǎo)性的商業(yè)廣告給消費(fèi)者產(chǎn)生錯誤的印象，這在某種程度上給消費(fèi)者的自主選擇產(chǎn)生了誤導(dǎo)，變相的侵犯了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。我國《廣告法》中明確指出：“廣告主、廣告經(jīng)營者、廣告者從事廣告活動，應(yīng)當(dāng)遵守誠實(shí)信用原則。”也就是說，廣告設(shè)計(jì)、以及商品掛牌時，不能利用消費(fèi)者缺乏經(jīng)驗(yàn)，或者濫用消費(fèi)者的信任降低服務(wù)質(zhì)量或者變更商品內(nèi)容，應(yīng)該對欺騙誤導(dǎo)、弄虛作假的行為進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊。

案例二：一對夫妻去某飯店吃飯，在進(jìn)入飯店時，飯店的工作人員以禁止攜帶非本飯店出售的酒水為由，禁止兩人進(jìn)入飯店，這樣雙方產(chǎn)生了糾紛。

案例分析：該飯店禁止消費(fèi)者自帶酒水進(jìn)入飯店消費(fèi)，這本身就是一種“霸王條款”，其涉及到消費(fèi)者選擇權(quán)和經(jīng)營者選擇權(quán)的問題，這種條款是否合理？該飯店的工作人員是否侵害了該對夫婦的自主選擇權(quán)？在市場經(jīng)濟(jì)背景下，經(jīng)營者享有經(jīng)營選擇權(quán)，但是在《合同法》中明確規(guī)定：“從事公共運(yùn)輸?shù)某羞\(yùn)人不得拒絕旅客、托運(yùn)人通常、合理的運(yùn)輸要求。”也就是說，成人經(jīng)營者享有選擇權(quán)，并且在一定的條件下，經(jīng)營者可以設(shè)定一些合理、公開、合法、必要的條件，由此可見，案例中飯店禁止消費(fèi)者攜帶非飯店銷售的酒水的規(guī)定，在一定程度上侵犯了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。

四、完善我國消費(fèi)者自主選擇權(quán)的建議

（一）構(gòu)建食品安全信息平臺

想要保證食品安全，克服食品行業(yè)市場失靈的一個重要手段就是構(gòu)建食品安全信息平臺，該平臺不僅應(yīng)該有市場的參與，還應(yīng)該有政府的支持，政府通過法律的強(qiáng)制手段，減少信息不對稱，保證信息的透明化，以此來保護(hù)消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。

（二）健全與消費(fèi)者自主選擇權(quán)相關(guān)的法律法規(guī)

想要保證消費(fèi)者的自主選擇權(quán)，應(yīng)該從保護(hù)消費(fèi)者的自主選擇權(quán)為出發(fā)點(diǎn)，健全與消費(fèi)者自主選擇權(quán)相關(guān)的法律法規(guī)，以此來制止嚴(yán)重侵犯消費(fèi)者自主選擇權(quán)的行為，并采取相應(yīng)強(qiáng)制的手段對侵犯消費(fèi)者合法權(quán)利的行為進(jìn)行處罰。雖然我國已經(jīng)頒布了一系列的保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)利的法律法規(guī)，但是與消費(fèi)者自主選擇權(quán)的法律法規(guī)相對較少，并且在執(zhí)行的過程中， 缺乏相應(yīng)的強(qiáng)制性以及協(xié)調(diào)力，對侵犯消費(fèi)者自主選擇權(quán)的行為的懲罰力度不夠。因此，為了保護(hù)消費(fèi)者的自主選擇權(quán)，應(yīng)該消除立法冗余，完善消費(fèi)者自主選擇權(quán)的相關(guān)法律法規(guī)，并建立一套保護(hù)消費(fèi)者自主選擇權(quán)的法律保障體系，例如，廣播電視作為傳播廣告信息的重要途徑，應(yīng)該完善廣播電視壟斷行業(yè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)立法，在進(jìn)行《消費(fèi)者權(quán)利保護(hù)法》的修訂中，應(yīng)該加入專門的條款，以此明確壟斷行業(yè)的義務(wù)、規(guī)范壟斷行業(yè)的經(jīng)營行為，加大對違反規(guī)定行為的懲罰力度，將涉及消費(fèi)者自主選擇權(quán)有關(guān)的所有消費(fèi)權(quán)利，例如監(jiān)督權(quán)、結(jié)社權(quán)、公平交易權(quán)、知情權(quán)等，以此保證消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。

（三）提升消費(fèi)者維護(hù)自身自主選擇權(quán)的意識

當(dāng)健全了相關(guān)的法律法規(guī)后，還需要消費(fèi)者充分的認(rèn)識法律法規(guī)的內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，正確的辨別哪些行為侵害了自身的合法權(quán)利，以此維護(hù)自身的合法權(quán)益不受侵害。一方面，應(yīng)該強(qiáng)化對消費(fèi)者自主選擇權(quán)的教育，提高消費(fèi)者的維權(quán)意識，消費(fèi)者應(yīng)該掌握法律知識，增強(qiáng)自身的維權(quán)意識，用法律的武器維護(hù)自身的合法權(quán)利；另一方面，應(yīng)該加大宣傳力度，充分的利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、雜志等大眾傳播方式，對侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行批評和曝光，通過輿論批判這些侵害消費(fèi)者自主選擇權(quán)的行為，以此來增強(qiáng)消費(fèi)者的維權(quán)意識，并且還能對經(jīng)營者起到一定的警示作用。總而言之，只有加大宣傳力度，強(qiáng)化的消費(fèi)者的宣傳教育，增強(qiáng)消費(fèi)者的維權(quán)意識，號召具有社會正義感的消費(fèi)者，同侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為做斗爭，以此來保護(hù)消費(fèi)者的自主選擇權(quán)以及其他合法權(quán)益。

（四）拓寬消費(fèi)者自主選擇權(quán)的保護(hù)渠道

當(dāng)經(jīng)營者侵犯了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)后，消費(fèi)者有權(quán)提起消費(fèi)訴訟，但是，我國眾多消費(fèi)者對“消費(fèi)者”的保護(hù)渠道相對狹窄，消費(fèi)者協(xié)會不具備訴訟主體的地位，當(dāng)消費(fèi)者將侵害自身利益的行為訴訟至消費(fèi)者協(xié)會時，不能在立法上得到解決，很難實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)者權(quán)益的維護(hù)。因此，為了保證消費(fèi)者自身利益受到侵害時有地方可以申訴，讓消費(fèi)者接近司法，應(yīng)該拓寬保護(hù)消費(fèi)者自主選擇權(quán)的渠道，并采取更便捷、簡單以及更有利的方式解決消費(fèi)糾紛，可以賦予消費(fèi)者協(xié)會訴訟主體的權(quán)力，減輕消費(fèi)者的訴訟之累，消費(fèi)者協(xié)會也應(yīng)該積極的參與到保護(hù)消費(fèi)者自主選擇權(quán)的活動中。此外，還應(yīng)該建立公益訴訟制度，以此對影響范圍較大的虛假廣告，消費(fèi)者可以體積公益訴訟，嚴(yán)重的懲罰這種侵害社會誠信的行為，切實(shí)保護(hù)好消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。

五、結(jié)語

隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者的需求不斷的增加，市場呈現(xiàn)繁榮發(fā)展的景象。但是，由于缺乏相應(yīng)的規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的某些體制，再加上消費(fèi)者的維權(quán)意識相對薄弱，申訴渠道相對狹窄，致使侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的現(xiàn)象頻有發(fā)生。通過建立食品信息安全平臺，不斷的健全和消費(fèi)者自主選擇權(quán)相關(guān)的法律，提升消費(fèi)者維護(hù)自身合法權(quán)益的意識，然后拓寬保護(hù)消費(fèi)者自主選擇權(quán)的渠道，才能切實(shí)的保護(hù)好消費(fèi)者的自主選擇權(quán)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]高莉.消費(fèi)者自主選擇權(quán)及其法律保護(hù).全國商情·理論研究，2010（24）.

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篇3

有效培訓(xùn)的基本要求

(一)有效培訓(xùn)目標(biāo)的確立

有效培訓(xùn)首先應(yīng)當(dāng)建立在對旅游飯店的經(jīng)營管理有一定了解的基礎(chǔ)上。在對旅游飯店的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營策略、周圍環(huán)境有一定了解的基礎(chǔ)上確定對人員的要求，然后由人力資源部門分析、確定相應(yīng)人員培訓(xùn)目標(biāo)與發(fā)展要求。不同的旅游飯店經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)不同，對人才的需求特點(diǎn)也不同。培訓(xùn)前，飯店管理者應(yīng)將飯店的經(jīng)營策略與人才需求聯(lián)系起來，然后確定培訓(xùn)方向、內(nèi)容，進(jìn)行有針對性地培訓(xùn)。只有與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)協(xié)調(diào)一致的培訓(xùn)才會成為有效的培訓(xùn)，才能最終提高飯店的效益和競爭力。

(二)培訓(xùn)范圍的劃定

必須把握兩個層次的培訓(xùn)。

管理層的培訓(xùn)旅游飯店的創(chuàng)新和發(fā)展在很大程度上取決于領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)，只有當(dāng)飯店的管理者具有較高的品質(zhì)、知識素質(zhì)和決策與管理能力時，員工才能被其卓越的組織能力、創(chuàng)造能力和經(jīng)營觀念所吸引，酒店的整體運(yùn)作能力和競爭能力才能不斷提高。通過培訓(xùn)，提高管理人員的思想素質(zhì)、政策水平，提高其智力能力、管理能力、人際交往能力以及創(chuàng)造性思維能力等，可以使酒店從經(jīng)驗(yàn)型管理轉(zhuǎn)變?yōu)橹R型管理、創(chuàng)新型管理。

員工的培訓(xùn)找出員工現(xiàn)有的知識、技能與酒店需要的差距，分析產(chǎn)生這種差距的原因。比如分析員工出現(xiàn)的問題究竟是由于其自身能力不足造成的，還是因?yàn)榄h(huán)境問題或是工作設(shè)計(jì)問題而引起的;哪些員工需要接受培訓(xùn);他們是否做好了接受培訓(xùn)的準(zhǔn)備等。

(三)培訓(xùn)理念的樹立

旅游飯店培訓(xùn)應(yīng)該重視理念。所謂理念，是人們在對客觀事物理(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)性認(rèn)識的基礎(chǔ)上所表現(xiàn)出的一種內(nèi)心的信念和追求。旅游飯店的理念，是指由旅游飯店特點(diǎn)所決定和要求的基本意識和觀念。主要包括職業(yè)理念、服務(wù)理念、道德理念和競爭理念。

職業(yè)理念有些剛進(jìn)入旅游飯店工作的新員工只抱著試一試的態(tài)度，有些則是因?yàn)闆]有找到更合適的工作，只把飯店作為一個過渡、跳板。培訓(xùn)時，如果只向他們講授如何鋪床、擺臺是不夠的，還應(yīng)向他們講述旅游飯店的歷史(教學(xué)案例，試卷，課件，教案)、發(fā)展前景，以及個人的職業(yè)規(guī)劃，使員工熱愛飯店，愿意在這里實(shí)現(xiàn)人生價值，用事業(yè)吸引人，用前途留住人。

服務(wù)理念旅游飯店的性質(zhì)和特點(diǎn)，決定了它最基本的職能就是服務(wù)。要通過多種方式樹立服務(wù)意識，樹立服務(wù)理念，只要客人的要求合理，就不能對客人說“不”，應(yīng)主動幫助客人解決困難。

道德理念旅游飯店的員工必須恪守職業(yè)道德。旅游飯店職業(yè)道德的基本要求包括：熱愛本職工作，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的道德情感，全心全意為客人服務(wù)，加強(qiáng)職業(yè)責(zé)任心和道德義務(wù)感，努力改善服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

競爭理念市場經(jīng)濟(jì)區(qū)別于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的根本特征就是競爭。優(yōu)勝劣汰，適者生存。競爭成為人才成長的重要理念。旅游飯店員工必須牢固樹立競爭意識。要生存，要發(fā)展，就要努力競爭。在競爭中提高自己，發(fā)展自己，超越自己。員工只有樹立了競爭理念，才會在工作中努力拼搏，開拓創(chuàng)新，不斷進(jìn)取。

培訓(xùn)方法的選擇

要使培訓(xùn)獲得預(yù)期的效果，必須依據(jù)飯店自身的特點(diǎn)、各部門及崗位的特點(diǎn)，因時、因崗采用不同的培訓(xùn)方法對各類相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)方法的選擇應(yīng)以有效滿足旅游飯店及個人的需要，充分利用現(xiàn)有條件達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)為基礎(chǔ)。

(一)旅游飯店通常采用的培訓(xùn)方法

授課式培訓(xùn)法這是一種比較常見的低成本培訓(xùn)方法，雖然許多培訓(xùn)專家對這種方法提出批評，認(rèn)為授課式培訓(xùn)法是一種被動的學(xué)習(xí)方法。但是在實(shí)際培訓(xùn)中卻不能完全拋棄這種方法，如對于以獲取酒店管理理論為目的的培訓(xùn)，這種方法就很實(shí)用。但更多的時候應(yīng)與其他方法結(jié)合起來使用，否則就會顯得枯燥。

工作分解培訓(xùn)法所謂分解，就是把某項(xiàng)工作分解開來，分步驟列出工作的各個環(huán)節(jié)，并對每一步驟的分解點(diǎn)和與之相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行描述，形成一套一目了然的工作程序。這種方法比較有效，適合酒店中操作程序相對固定的崗位，例如擺臺程序、做床程序、PA清潔程序等。這種培訓(xùn)方法見效快，受訓(xùn)者有大量實(shí)踐機(jī)會。

案例分析法此方法要求受訓(xùn)者分析現(xiàn)實(shí)工作中的案例。培訓(xùn)者通過列舉經(jīng)典案例，學(xué)會發(fā)現(xiàn)工作中潛在的問題，并提出切合實(shí)際的解決方案。這種方法有利于提高學(xué)員在管理和服務(wù)過程中分析和解決問題的能力。

角色扮演法作為指導(dǎo)技術(shù)，角色扮演的目的在于人際互動，要求受訓(xùn)者模仿實(shí)際工作行為，表演這種互動關(guān)系。這種方法適合于教授人際技能和服務(wù)技能，使受訓(xùn)者進(jìn)一步熟悉掌握工作程序等。

在崗培訓(xùn)法幾乎所有的新員工都接受過某種形式的在崗培訓(xùn)。酒店中很多崗位都適合采用這種方法進(jìn)行培訓(xùn)。但這種方法也存在問題，因?yàn)樵摲椒ㄒ笫苡?xùn)者觀察熟練員工的操作，很難使員工獲得完整的工作技能。

室外培訓(xùn)法這種培訓(xùn)旨在建設(shè)員工的團(tuán)隊(duì)精神，通過室外活動，共同克服各種困難，使員工理解團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作的意義，以及相互信任、相互依賴的必要性。

(二)有效培訓(xùn)方法的選擇

旅游飯店在選擇有效的培訓(xùn)方法時，應(yīng)針對不同部門的不同特點(diǎn)，具體問題具體分析，將若干種培訓(xùn)方法結(jié)合起來，才會取得良好的效果。下表針對酒店主要部門的工作特點(diǎn)設(shè)計(jì)了相應(yīng)的有效培訓(xùn)方法：

除了以上方法外，還可采用交叉培訓(xùn)的方法，例如讓中餐廳的員工到西餐廳、客房進(jìn)行幾周的交叉培訓(xùn)，學(xué)習(xí)西餐或客房的管理、服務(wù)知識，這樣，有助于員工找到更適自己的崗位，獲得更多知識，同時也增強(qiáng)了部門間的理解與合作。但交叉培訓(xùn)法的實(shí)施是有條件的：必須在員工學(xué)好本部門的業(yè)務(wù)后，才可以進(jìn)行交叉培訓(xùn)。

培訓(xùn)效果的評估

培訓(xùn)效果的評價具有十分重要的意義，它既檢驗(yàn)了培訓(xùn)的可行性，又為下一次培訓(xùn)提出新的要求。培訓(xùn)效果可以通過以下幾方面進(jìn)行評估：

通過員工的反映進(jìn)行評估通過員工的反應(yīng)進(jìn)行評估，即通過受訓(xùn)者的意見反饋進(jìn)行評估。培訓(xùn)的效果可以從員工的面部表情反映出來，每次培訓(xùn)結(jié)束之后員工都會表現(xiàn)出對此次培訓(xùn)的滿意程度。這是一種最基本、最普遍的評估方法，可以采用表格、面談等方式得到評估結(jié)果。

通過考查進(jìn)行評估主要應(yīng)用考試、演示、討論、角色扮演等方式。這種評估會給學(xué)員造成壓力，有利于督促其更好的學(xué)習(xí)，更富有責(zé)任心。

通過工作與行為考核進(jìn)行評估即以培訓(xùn)后員工的工作、行為、技能的變化作為評估指標(biāo)。

通過績效進(jìn)行評估實(shí)施對個人部門和整個旅游飯店的績效影響，可用效率、成本、質(zhì)量、出勤率為指標(biāo)評估，確定培訓(xùn)方案是否對酒店的經(jīng)營運(yùn)作產(chǎn)生了積極影響。

培訓(xùn)質(zhì)量的保證

(一)影響旅游飯店培訓(xùn)效果的因素

培訓(xùn)認(rèn)識上重表面輕實(shí)際，使培訓(xùn)流于形式。例如在對旅游飯店產(chǎn)品知識培訓(xùn)中，培訓(xùn)者只是簡單地照本宣科，受訓(xùn)者在下面小聲聊天，完全沒有達(dá)到培訓(xùn)效果，受訓(xùn)者對飯店產(chǎn)品的知識還是一知半解，使培訓(xùn)流于形式。

培訓(xùn)組織上重視飯店，輕視員工，影響了員工的積極性。

培訓(xùn)內(nèi)容上重業(yè)務(wù)技能提高，輕素質(zhì)培訓(xùn)，不利于員工發(fā)揮個人才能。

培訓(xùn)過程中重組織實(shí)施，輕運(yùn)用管理，使培訓(xùn)難收實(shí)效。

(二)提高旅游飯店培訓(xùn)質(zhì)量的途徑

實(shí)施職業(yè)生涯管理，從戰(zhàn)略的高度對待員工培訓(xùn)組織職業(yè)生涯管理是指由組織實(shí)施的，旨在開發(fā)員工潛力、留住員工、使員工能夠?qū)崿F(xiàn)自我的一系列管理方法。建立旅游飯店人力資源發(fā)展規(guī)劃和員工培訓(xùn)檔案，并使之與員工職業(yè)生涯的管理結(jié)合起來，既有利于為旅游飯店的發(fā)展規(guī)劃提供長期穩(wěn)定的人力資源，也有利于為員工個人的發(fā)展贏得安全穩(wěn)定的心理空間。

多層面的員工培訓(xùn)需求評價，以保證旅游飯店培訓(xùn)需求與員工培訓(xùn)需求的一致性員工培訓(xùn)需求評價可以從以下三個方面分析：

1.從旅游飯店整體發(fā)展層面分析，指的是確定整個旅游飯店的培訓(xùn)需求，以保證培訓(xùn)計(jì)劃符合旅游飯店的整體發(fā)展目標(biāo)與戰(zhàn)略要求;

2.從工作層面分析，分析員工達(dá)到理想工作績效所必須掌握的技能和能力。其中包括各種技術(shù)技能、管理技能以及各種營銷技能等培訓(xùn)需求。

3.從個人層面分析，即將員工目前的工作績效與旅游飯店的員工績效標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，尋找二者的差距，針對差距進(jìn)行培訓(xùn)。

注重素質(zhì)培訓(xùn)培訓(xùn)由三個層次組成：知識培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。國內(nèi)酒店往往停留在知識與技能培訓(xùn)上，素質(zhì)培訓(xùn)僅處于初級階段。然而，素質(zhì)培訓(xùn)又恰恰是最重要的培訓(xùn)階段，對旅游飯店尤其如此。旅游飯店的服務(wù)是有形服務(wù)與無形服務(wù)的結(jié)合。有形服務(wù)部分可以通過服務(wù)質(zhì)量加以檢查，是可控制和易提高的部分。無形服務(wù)部分卻沒有固定的衡量標(biāo)準(zhǔn)。只有通過素質(zhì)培訓(xùn)提高員工的心理素質(zhì)和職業(yè)意識，在現(xiàn)實(shí)生活中養(yǎng)成熱情友好、誠實(shí)積極的工作生活態(tài)度、高尚的道德情操，從而表現(xiàn)出高超的個性化服務(wù)技能。

進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)，實(shí)行人本管理樹立企業(yè)即人、企業(yè)為人、企業(yè)靠人的思想，切實(shí)尊重人、理解人、關(guān)懷人、成就人，發(fā)揮員工的主觀能動性，最大限度地發(fā)掘員工的創(chuàng)造能力，培養(yǎng)員工對本職工作的熱愛之情、對旅游飯店的忠誠，將自己的理想與飯店的發(fā)展壯大緊密融合起來。

總而言之，有效培訓(xùn)是旅游飯店在激烈的市場競爭中克敵制勝的一個法寶。誰能夠更好地掌握它、運(yùn)用它，誰就能為飯店贏得更大的生存空間，促進(jìn)其長期穩(wěn)定的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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篇4

二、拓展品牌營銷網(wǎng)絡(luò)，努力拓展企業(yè)經(jīng)營品牌的市場份額

從國際經(jīng)驗(yàn)來看，飯店品牌在擴(kuò)展過程中都伴隨著強(qiáng)大的營銷和預(yù)定系統(tǒng)的發(fā)展，都伴隨著企業(yè)文化的滲透和市場份額的擴(kuò)大。而我國經(jīng)濟(jì)型飯店的經(jīng)營者往往只注重內(nèi)部管理，在市場開拓、品牌打造、網(wǎng)絡(luò)預(yù)定等方面卻忽視其重要性，這極大地影響了我國經(jīng)濟(jì)型飯店品牌的培育。中國飯店業(yè)現(xiàn)有品牌不強(qiáng)，主要表現(xiàn)在中國馳名世界的品牌少，品牌的國際影響不大，品牌的競爭力不強(qiáng)。我們知道國內(nèi)首屈一指的老字號餐館全聚德烤鴨、蘭州拉面與沙縣小吃這類地方風(fēng)味餐飲遍布大江南北的大街小巷。但是許多悠久的地方名小吃由于市場份額不夠，致使蘊(yùn)含古老文化神韻的此類品牌資產(chǎn)正在流失。任何品牌的發(fā)展壯大離不開規(guī)模經(jīng)濟(jì)與薄利多銷，但強(qiáng)大品牌具有傳承、光大民族文化的社會功能更是做大做強(qiáng)的保證。經(jīng)營過程中，根據(jù)消費(fèi)者的身份和社會地位，個人動機(jī)方面，圍繞完美主義與享樂主義，完善軟件和硬件服務(wù)要素，使消費(fèi)者能夠獲得心目中所期望需求的高品質(zhì)，品質(zhì)價值的保證，及情感上的愉悅價值――炫耀性動機(jī)的享受。飯店業(yè)以往的營銷方式，不外乎電話營銷、陌生拜訪、人際維護(hù)等，但從目前的形勢分析，這些傳統(tǒng)方式已經(jīng)不是能占領(lǐng)客源市場的常勝將軍。互聯(lián)網(wǎng)時代的在線營銷、移動營銷理念，更加符合現(xiàn)代人快捷、時尚、科技的生活節(jié)奏和消費(fèi)心理。中國飯店可以向西方著名的國際飯店學(xué)習(xí)，推廣營銷合作伙伴計(jì)劃，極大地擴(kuò)大飯店的銷售隊(duì)伍與銷售額。即任何機(jī)構(gòu)都可以成為合作伙伴，只要為你飯店產(chǎn)生合理收入，飯店就可以給予該合作伙伴2%左右的傭金。只有彰顯個性、凸顯人性、關(guān)注客戶體驗(yàn)，飯店才能得到長足發(fā)展。

三、做好品牌建設(shè)與培育，強(qiáng)化企業(yè)經(jīng)營品牌的文化軟實(shí)力。

我國經(jīng)濟(jì)型飯店的經(jīng)營者應(yīng)從只注重內(nèi)部管理，向市場開拓、品牌打造上轉(zhuǎn)變。運(yùn)用連鎖化或集團(tuán)化經(jīng)營模式，促進(jìn)品牌建設(shè)。我國經(jīng)濟(jì)型飯店大多規(guī)模小、單兵作戰(zhàn)，這很不利于與國外飯店巨頭的競爭。如果企業(yè)在競爭中失敗，創(chuàng)飯店品牌也就成了無源之水、無本之木。最好的辦法是通過全國飯店行業(yè)的資產(chǎn)重組，實(shí)力強(qiáng)、聲譽(yù)好的飯店通過兼并、合并、特許經(jīng)營等方式，組建飯店集團(tuán)，統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一宣傳，采用共同的物資采購系統(tǒng)，在未大量增加投入的情況下，充分利用現(xiàn)有飯店資源，增強(qiáng)飯店集團(tuán)的競爭力，提高抵御經(jīng)營風(fēng)險的能力。集團(tuán)化是品牌化的一個必經(jīng)階段，在目前產(chǎn)權(quán)改革沒有突破的情況下，以積極發(fā)展混合所有制經(jīng)濟(jì)為主體契機(jī)，發(fā)展連鎖經(jīng)營可以在現(xiàn)有產(chǎn)權(quán)制度背景下使企業(yè)做大規(guī)模，擁有市場影響力，獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)和范圍經(jīng)濟(jì)帶來的益處。我們只有盡早促使眾多分散的單體經(jīng)濟(jì)型飯店組建或加盟飯店集團(tuán)，努力培育一批主體明確，有一套先進(jìn)管理理念和長遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的飯店集團(tuán)，才能增強(qiáng)市場競爭力，才能建設(shè)經(jīng)濟(jì)型飯店的品牌。另外，要在品牌社會功能宣傳上持續(xù)再用力，重塑經(jīng)營品牌形象的再溝通，發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，松下前總裁巖谷英昭教中國公司如何打入嚴(yán)酷的美國市場時說，中國的一個成功案例就是大型家電企業(yè)海爾，“因?yàn)槿藗冋J(rèn)為它是德國人的”。另外一個例子是臺灣的宏，因?yàn)檫@家企業(yè)的所有者愿意花錢做廣告。經(jīng)營者在踐行以上順應(yīng)市場變化轉(zhuǎn)型創(chuàng)新經(jīng)營措施中，還應(yīng)擴(kuò)大對自身品牌的再宣傳，重視維護(hù)品牌形象所開展的系列舉措，努力打造具有現(xiàn)實(shí)競爭力的企業(yè)自主品牌，特別是一些民營的經(jīng)濟(jì)型飯店，如果認(rèn)為中低檔飯店自身不存在品牌問題，以追求短期利潤為主，不可能創(chuàng)立品牌。

四、提高企業(yè)素質(zhì)，提升企業(yè)經(jīng)營品牌的可持續(xù)發(fā)展能力

篇5

    《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第7條規(guī)定，消費(fèi)者在購買、使用商品和接受服務(wù)時享有人身、財產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)要求經(jīng)營者提供的商品和服務(wù)，符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求。該法第41條規(guī)定，經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)，造成消費(fèi)者或者其他受害人人身傷害的，應(yīng)當(dāng)支付醫(yī)療費(fèi)、治療期間的護(hù)理費(fèi)、因誤工減少的收入等費(fèi)用，造成殘疾的，還應(yīng)當(dāng)支付殘疾者生活自助具費(fèi)、生活補(bǔ)助費(fèi)、殘疾賠償金以及由其扶養(yǎng)的人所必需的生活費(fèi)等費(fèi)用；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

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一、引言

套用葛優(yōu)先生的一句經(jīng)典名言：“21世紀(jì)什么最貴？答曰：人才。”如何使企業(yè)在激烈的競爭中立于不敗之地？人們長久以來一直在尋求答案。伴隨科技飛速發(fā)展的今天，人們終于找到了，企業(yè)競爭的終極目標(biāo)無過于人才的競爭。旅游企業(yè)作為一個新興的行業(yè)要實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性的發(fā)展，就必須在人才的問題上給予高度的重視和充分的肯定。如今我們身邊這樣的例子屢見不鮮：旅行社的導(dǎo)游、計(jì)調(diào)、接待人員像割韭菜一樣，割了一茬又一茬；酒店的服務(wù)人員上任不到一個月又調(diào)換到一家新的酒店，酒店的經(jīng)理也是常換常新。眾所周知，這種頻繁更換新人的背后，旅游企業(yè)將要付出多大的代價。因此，如何更好地選人和用人，為員工創(chuàng)造舒心的生活工作環(huán)境，想方設(shè)法留住優(yōu)秀的員工、真正地使他們在內(nèi)心深處與企業(yè)融為一體是值得我們探討的焦點(diǎn)問題。本文即是從這個角度出發(fā)，結(jié)合實(shí)際的案例展開分析并提出相應(yīng)的解決策略。

二、案例解讀

某知名飯店集團(tuán)非常重視員工培訓(xùn)，并成立了員工培訓(xùn)中心，新招來的員工一到飯店就被送到了培訓(xùn)中心接受長達(dá)1年的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，全部費(fèi)用由飯店承擔(dān)。到2009年該培訓(xùn)中心已先后培訓(xùn)了五屆員工。然而，由飯店花大本錢培訓(xùn)的員工，特別是核心員工在近兩年內(nèi)先后跳槽。在問及其離職原因時，員工普遍認(rèn)為：自身價值得不到體現(xiàn)，缺乏晉升機(jī)會，績效與薪酬不掛鉤，工資和福利待遇差等。面對大量的人才流失現(xiàn)象，飯店現(xiàn)在已無心再培訓(xùn)員工，害怕培訓(xùn)后員工翅膀硬了，飯店留不住，白白為別人裁制嫁衣。于是取消了員工培訓(xùn)中心，員工服務(wù)技能每況愈下，飯店口碑大不如前，致使人才流失更為嚴(yán)重，飯店經(jīng)營陷入危機(jī)。而與此相反的是某旅行社員工李明，2009年大學(xué)畢業(yè)后就在一家知名的旅行社做總經(jīng)理助理。期間，有不少公司想挖他，而且薪水開得很高，但是都遭到了他的拒絕。這么好的機(jī)會，他為什么放棄呢？原來，早在2008年，李明曾向旅行社主動提出辭職，當(dāng)他臨走前，總經(jīng)理對他說：“你是名優(yōu)秀的員工，只要你想回來，我們永遠(yuǎn)歡迎你，以后若有什么困難，盡管來找我。”這些話，使李明備受感激。第二年，他又回到了該旅行社，并且比以前更加努力地投入到工作中去。他常常對這里的同事說，他喜歡這里的工作環(huán)境。總經(jīng)理待人和氣，對于下屬的工作從來不多加指責(zé)，給員工的承諾也能一一兌現(xiàn)；公司的同事非常熱情，如果在工作中遇到困難，他們都盡心盡力地提供幫助。在這種良好的環(huán)境中工作，誰又愿意離開呢？

從以上兩則案例中，我們不難看出同樣是兩家旅游企業(yè)，第一家飯店花費(fèi)的成本也不低，但是收效甚微，而另一加旅游企業(yè)的員工卻是和睦相處，經(jīng)營得如魚得水，這些不能不引發(fā)我們的思考，究竟在現(xiàn)代的企業(yè)管理中我們應(yīng)該怎樣對員工進(jìn)行管理，才能使我們的企業(yè)能以最小的投入獲得最大的產(chǎn)出呢？筆者認(rèn)為，當(dāng)前在我國大多數(shù)的旅游企業(yè)中存在這樣的問題，這些問題的存在嚴(yán)重阻礙了企業(yè)效益的增長，因此找出這些問題癥結(jié)的所在，再有針對性地予以攻克是迫在眉睫的大事。

三、旅游企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中人才流失存在的突出問題

（一）缺乏完善的人事管理機(jī)制，出現(xiàn)盲目用人現(xiàn)象。現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的大背景下，企業(yè)的最終目標(biāo)是如何通過恰當(dāng)?shù)慕?jīng)營管理獲得可觀的收益，一部分企業(yè)的管理者在選聘人員這一問題上顯得“格外小心翼翼”。生怕一不小心，增加自己的經(jīng)營成本。據(jù)筆者所知，在商丘市的40多家旅行社企業(yè)和部分大酒店當(dāng)中，有大部分的企業(yè)為了降低管理成本，就直接任用自家的親朋好友管理，這些選用的“親朋好友”中，有些是對企業(yè)管理略略知曉，有的甚至是沒有一點(diǎn)管理經(jīng)驗(yàn)的新手，可想而知，當(dāng)這些人員上升到管理崗位的時候，他們手中的指揮棒將會指向何方。很多應(yīng)屆的畢業(yè)生存在強(qiáng)烈的自尊心和滿腔的熱情，當(dāng)他們投身企業(yè)，想為企業(yè)提出一些新的看法時，這些手持指揮棒的管理人員是否有遠(yuǎn)見的卓識去恰當(dāng)?shù)靥幚韱栴}，給員工自我才華釋放的空間。

（二）績效與薪酬不掛鉤，缺乏應(yīng)有的量化考評制度。我國市場經(jīng)濟(jì)體制的分配制度中強(qiáng)調(diào)，多勞多得，少勞少得，不勞不得，這一原則在今天旅游企業(yè)的管理中同樣發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。而在目前的企業(yè)管理中，由于企業(yè)缺乏應(yīng)有的合理的量化考評細(xì)則和制度，不能夠定期對員工的業(yè)績進(jìn)行摸底盤查，這樣就大大降低了原本表現(xiàn)良好員工的積極性，長期下去，磨洋工的現(xiàn)象在所難免，企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性發(fā)展乃是空中樓閣。

（三）缺乏一定的上升通道和平臺。每個員工都愿意選擇一個具有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)，這里所謂的發(fā)展有潛力即企業(yè)有著良好的企業(yè)文化，能夠?yàn)閱T工提供成長和自我價值實(shí)現(xiàn)的平臺。當(dāng)今許多應(yīng)屆畢業(yè)的大學(xué)生出現(xiàn)頻頻跳槽的現(xiàn)象，問及跳槽的原因多種多樣，談及最多的是沒有上升的空間，企業(yè)缺乏新鮮血液的注入，往往使年輕的從業(yè)人員感到力不從心，欲罷不休。

（四）缺乏全員公關(guān)的理念。有人曾經(jīng)這樣評價美國、日本和中國的企業(yè)管理：日本的管理像打橋牌，每出一張牌都要考慮到同伴的情況，充分展示了戰(zhàn)略管理的重要性；美國的管理像下圍棋，每落一棋都考慮到這粒棋子對將來的影響，充分展示了戰(zhàn)略管理的重要性；中國的管理像打麻將，每打出一張牌，看看上家，盯住下家，我不和你也不和，大家黃莊，這說明中國企業(yè)缺乏合作性。由于企業(yè)缺乏清晰明確的目標(biāo)，使得一部分員工的工作自由散漫。沒有將個人的得失與企業(yè)的利益掛起鉤，缺乏主人翁的意識，致使企業(yè)的經(jīng)營效益不佳。

四、旅游企業(yè)人才流失解決策略

（一）充分了解員工心理需求，樹立以人為本的管理理念。要實(shí)現(xiàn)旅游企業(yè)的人本化管理，就要充分了解到企業(yè)員工現(xiàn)在所處境況。據(jù)一家非權(quán)威雜志介紹的企業(yè)員工的需求層次，諸如基礎(chǔ)層的要定期發(fā)工資，給員工創(chuàng)造便利舒適的工作和生活環(huán)境，在條件允許的情況下，冬天配暖氣，夏天裝空調(diào)和配送冷飲等；其次，要敢于放權(quán)，授予員工一項(xiàng)特權(quán)去做某事，職位上的晉升，加薪等環(huán)節(jié)，結(jié)合這一層次示意圖了解員工所處的位置，有針對性地予以滿足，并不斷結(jié)合員工自身的表現(xiàn)，及時對他們表現(xiàn)優(yōu)秀的地方給予肯定，而非是一個只有“大棒子”，沒有“胡蘿卜”的企業(yè)。

（二）給員工塑造自我成長的平臺。據(jù)筆者所在的商丘市天禧嘉福餐飲店每年都要定期派送領(lǐng)班和管理人員輪換到廣東大酒店學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，員工們反映良好，極大地調(diào)動了廣大員工的積極性。鄭州大河錦江酒店每年對于表現(xiàn)優(yōu)秀的中層人員和服務(wù)員都要給予一周出國學(xué)習(xí)的機(jī)會，一切費(fèi)用由飯店出資。還有些酒店定期聘請社會上知名的經(jīng)營學(xué)者介紹成功的管理經(jīng)驗(yàn)，對員工工作過程中出現(xiàn)的問題給予及時梳理、排憂解難，員工們看到了前進(jìn)的希望，工作士氣和動力高漲。

（三）建立健全完善的績效考評制度。績效考核是每個員工在工作中都要面對的，涉及到了員工的切身利益，為了使員工得到公正評價的愿望，發(fā)揮績效考核的積極作用，在績效考核工作中應(yīng)當(dāng)遵循以下基本原則：

1、明確化、公開化原則。績效考評工作中，考評的標(biāo)準(zhǔn)、程序和責(zé)任都應(yīng)當(dāng)有明確的規(guī)定，并且在考評過程中要嚴(yán)格遵守這些規(guī)定。同時，考評的標(biāo)準(zhǔn)、程序和責(zé)任還應(yīng)當(dāng)向全體員工公開，這樣才能使員工對考評工作產(chǎn)生信任感，理解、接受考評的結(jié)果，也只有這樣，才能保證考評的權(quán)威性。

2、客觀考評的原則。考評應(yīng)當(dāng)依據(jù)明確規(guī)定的考評標(biāo)準(zhǔn)，針對客觀考評資料進(jìn)行評估，盡量避免摻入主觀因素和感彩。也就是說，首先一定要把考評建立在“以客觀事實(shí)說話”的基礎(chǔ)上；其次要把“客觀事實(shí)”與既定的考評標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，而不是在員工之間進(jìn)行比較。

3、差別化原則。差別化原則主要體現(xiàn)在兩個方面：一是考核標(biāo)準(zhǔn)的不同等級之間應(yīng)當(dāng)有鮮明的差別界限；二是針對不同的考評結(jié)果，在今后的晉升、工資、使用等方面要體現(xiàn)明顯的差異，即考評結(jié)果要與員工的發(fā)展前途掛鉤，要能鼓勵先進(jìn)、鞭笞落后、帶動中間。

（四）實(shí)施待遇留人、感情留人的用人機(jī)制。企業(yè)花費(fèi)大量的精力、物力和財力去招聘一批員工，進(jìn)而對其進(jìn)行培訓(xùn)、管理、引導(dǎo)、進(jìn)行企業(yè)文化的灌輸?shù)戎T多培養(yǎng)環(huán)節(jié)，一旦員工對某一工作崗位的工作勝任熟悉之后，有利于員工在本工作崗位上發(fā)揮創(chuàng)造性的見解。有利于企業(yè)長期的發(fā)展和穩(wěn)定。在第一則案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)，飯店雖然花費(fèi)相當(dāng)一部分費(fèi)用培訓(xùn)員工，但最終的效果并不理想，留不住人，與此形成鮮明對比的是，在第二則案例中的李明這位員工，別人支付高額工資都挖不走，這些不得不能引起我們的思考，同樣是旅游服務(wù)企業(yè)，差別是如此之大。案例二也指出了，人才穩(wěn)定的原因是，這里的軟工作環(huán)境好，總經(jīng)理能夠很好地尊重每位員工，待人和氣，積極地采納下屬的意見。所以，作為酒店的管理者再用待遇留住員工的同時，用一顆熱心去感動員工。

（五）嚴(yán)把服務(wù)人員的準(zhǔn)入關(guān)。服務(wù)行業(yè)是面對面與人打交道的行業(yè)，旅游企業(yè)需要的是有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的樂觀積極的人才。在員工的挑選過程中，要注重親和力、愛心、對工作有著強(qiáng)烈的熱情的要作為首選。對于符合條件的員工進(jìn)行培訓(xùn)，在培訓(xùn)的過程中，重新發(fā)現(xiàn)招聘到的員工是否是酒店所需要的。對于不符合企業(yè)需要的員工要及時的請出去。

（六）注重員工的培訓(xùn)工作。美國的經(jīng)濟(jì)學(xué)家舒爾茨提出：“人類的未來不取決于空間、能源和耕地，它取決于人類的智力開發(fā)。實(shí)踐證明，教育培訓(xùn)會給企業(yè)帶來豐厚的回報，對旅行社員工提供崗前培訓(xùn)和繼續(xù)培訓(xùn)，將能得到許多收益。經(jīng)過培訓(xùn)，員工將掌握做好本職工作所需的方法和程序，工作起來更富有成效。很長一段時間內(nèi)，許多旅行社的決策層把教育培訓(xùn)等支出當(dāng)作純成本，覺得自己培訓(xùn)員工既耗時又費(fèi)錢，總有一種劃不來的感覺。但實(shí)際上，大多數(shù)員工把他們能否享受到企業(yè)提供的培訓(xùn)作為決定他們是否跳槽的一個重要因素。據(jù)行業(yè)研究表明，受過培訓(xùn)的員工隊(duì)伍將更加穩(wěn)定。

（作者單位：商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

主要參考文獻(xiàn)：

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有效培訓(xùn)的基本要求

（一）有效培訓(xùn)目標(biāo)的確立

有效培訓(xùn)首先應(yīng)當(dāng)建立在對旅游飯店的經(jīng)營管理有一定了解的基礎(chǔ)上。在對旅游飯店的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營策略、周圍環(huán)境有一定了解的基礎(chǔ)上確定對人員的要求，然后由人力資源部門分析、確定相應(yīng)人員培訓(xùn)目標(biāo)與發(fā)展要求。不同的旅游飯店經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)不同，對人才的需求特點(diǎn)也不同。培訓(xùn)前，飯店管理者應(yīng)將飯店的經(jīng)營策略與人才需求聯(lián)系起來，然后確定培訓(xùn)方向、內(nèi)容，進(jìn)行有針對性地培訓(xùn)。只有與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)協(xié)調(diào)一致的培訓(xùn)才會成為有效的培訓(xùn)，才能最終提高飯店的效益和競爭力。

（二）培訓(xùn)范圍的劃定

必須把握兩個層次的培訓(xùn)。

管理層的培訓(xùn)旅游飯店的創(chuàng)新和發(fā)展在很大程度上取決于領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)，只有當(dāng)飯店的管理者具有較高的品質(zhì)、知識素質(zhì)和決策與管理能力時，員工才能被其卓越的組織能力、創(chuàng)造能力和經(jīng)營觀念所吸引，酒店的整體運(yùn)作能力和競爭能力才能不斷提高。通過培訓(xùn)，提高管理人員的思想素質(zhì)、政策水平，提高其智力能力、管理能力、人際交往能力以及創(chuàng)造性思維能力等，可以使酒店從經(jīng)驗(yàn)型管理轉(zhuǎn)變?yōu)橹R型管理、創(chuàng)新型管理。

員工的培訓(xùn)找出員工現(xiàn)有的知識、技能與酒店需要的差距，分析產(chǎn)生這種差距的原因。比如分析員工出現(xiàn)的問題究竟是由于其自身能力不足造成的，還是因?yàn)榄h(huán)境問題或是工作設(shè)計(jì)問題而引起的；哪些員工需要接受培訓(xùn)；他們是否做好了接受培訓(xùn)的準(zhǔn)備等。

（三）培訓(xùn)理念的樹立

旅游飯店培訓(xùn)應(yīng)該重視理念。所謂理念，是人們在對客觀事物理性認(rèn)識的基礎(chǔ)上所表現(xiàn)出的一種內(nèi)心的信念和追求。旅游飯店的理念，是指由旅游飯店特點(diǎn)所決定和要求的基本意識和觀念。主要包括職業(yè)理念、服務(wù)理念、道德理念和競爭理念。

職業(yè)理念有些剛進(jìn)入旅游飯店工作的新員工只抱著試一試的態(tài)度，有些則是因?yàn)闆]有找到更合適的工作，只把飯店作為一個過渡、跳板。培訓(xùn)時，如果只向他們講授如何鋪床、擺臺是不夠的，還應(yīng)向他們講述旅游飯店的歷史、發(fā)展前景，以及個人的職業(yè)規(guī)劃，使員工熱愛飯店，愿意在這里實(shí)現(xiàn)人生價值，用事業(yè)吸引人，用前途留住人。

服務(wù)理念旅游飯店的性質(zhì)和特點(diǎn)，決定了它最基本的職能就是服務(wù)。要通過多種方式樹立服務(wù)意識，樹立服務(wù)理念，只要客人的要求合理，就不能對客人說“不”，應(yīng)主動幫助客人解決困難。

道德理念旅游飯店的員工必須恪守職業(yè)道德。旅游飯店職業(yè)道德的基本要求包括：熱愛本職工作，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的道德情感，全心全意為客人服務(wù)，加強(qiáng)職業(yè)責(zé)任心和道德義務(wù)感，努力改善服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

競爭理念市場經(jīng)濟(jì)區(qū)別于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的根本特征就是競爭。優(yōu)勝劣汰，適者生存。競爭成為人才成長的重要理念。旅游飯店員工必須牢固樹立競爭意識。要生存，要發(fā)展，就要努力競爭。在競爭中提高自己，發(fā)展自己，超越自己。員工只有樹立了競爭理念，才會在工作中努力拼搏，開拓創(chuàng)新，不斷進(jìn)取。

培訓(xùn)方法的選擇

要使培訓(xùn)獲得預(yù)期的效果，必須依據(jù)飯店自身的特點(diǎn)、各部門及崗位的特點(diǎn)，因時、因崗采用不同的培訓(xùn)方法對各類相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)方法的選擇應(yīng)以有效滿足旅游飯店及個人的需要，充分利用現(xiàn)有條件達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)為基礎(chǔ)。

（一）旅游飯店通常采用的培訓(xùn)方法

授課式培訓(xùn)法這是一種比較常見的低成本培訓(xùn)方法，雖然許多培訓(xùn)專家對這種方法提出批評，認(rèn)為授課式培訓(xùn)法是一種被動的學(xué)習(xí)方法。但是在實(shí)際培訓(xùn)中卻不能完全拋棄這種方法，如對于以獲取酒店管理理論為目的的培訓(xùn)，這種方法就很實(shí)用。但更多的時候應(yīng)與其他方法結(jié)合起來使用，否則就會顯得枯燥。

工作分解培訓(xùn)法所謂分解，就是把某項(xiàng)工作分解開來，分步驟列出工作的各個環(huán)節(jié)，并對每一步驟的分解點(diǎn)和與之相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行描述，形成一套一目了然的工作程序。這種方法比較有效，適合酒店中操作程序相對固定的崗位，例如擺臺程序、做床程序、PA清潔程序等。這種培訓(xùn)方法見效快，受訓(xùn)者有大量實(shí)踐機(jī)會。

案例分析法此方法要求受訓(xùn)者分析現(xiàn)實(shí)工作中的案例。培訓(xùn)者通過列舉經(jīng)典案例，學(xué)會發(fā)現(xiàn)工作中潛在的問題，并提出切合實(shí)際的解決方案。這種方法有利于提高學(xué)員在管理和服務(wù)過程中分析和解決問題的能力。

角色扮演法作為指導(dǎo)技術(shù)，角色扮演的目的在于人際互動，要求受訓(xùn)者模仿實(shí)際工作行為，表演這種互動關(guān)系。這種方法適合于教授人際技能和服務(wù)技能，使受訓(xùn)者進(jìn)一步熟悉掌握工作程序等。

在崗培訓(xùn)法幾乎所有的新員工都接受過某種形式的在崗培訓(xùn)。酒店中很多崗位都適合采用這種方法進(jìn)行培訓(xùn)。但這種方法也存在問題，因?yàn)樵摲椒ㄒ笫苡?xùn)者觀察熟練員工的操作，很難使員工獲得完整的工作技能。

室外培訓(xùn)法這種培訓(xùn)旨在建設(shè)員工的團(tuán)隊(duì)精神，通過室外活動，共同克服各種困難，使員工理解團(tuán)隊(duì)精神和協(xié)作的意義，以及相互信任、相互依賴的必要性。（二）有效培訓(xùn)方法的選擇

旅游飯店在選擇有效的培訓(xùn)方法時，應(yīng)針對不同部門的不同特點(diǎn)，具體問題具體分析，將若干種培訓(xùn)方法結(jié)合起來，才會取得良好的效果。下表針對酒店主要部門的工作特點(diǎn)設(shè)計(jì)了相應(yīng)的有效培訓(xùn)方法：

除了以上方法外，還可采用交叉培訓(xùn)的方法，例如讓中餐廳的員工到西餐廳、客房進(jìn)行幾周的交叉培訓(xùn)，學(xué)習(xí)西餐或客房的管理、服務(wù)知識，這樣，有助于員工找到更適自己的崗位，獲得更多知識，同時也增強(qiáng)了部門間的理解與合作。但交叉培訓(xùn)法的實(shí)施是有條件的：必須在員工學(xué)好本部門的業(yè)務(wù)后，才可以進(jìn)行交叉培訓(xùn)。

培訓(xùn)效果的評估

培訓(xùn)效果的評價具有十分重要的意義，它既檢驗(yàn)了培訓(xùn)的可行性，又為下一次培訓(xùn)提出新的要求。培訓(xùn)效果可以通過以下幾方面進(jìn)行評估：

通過員工的反映進(jìn)行評估通過員工的反應(yīng)進(jìn)行評估，即通過受訓(xùn)者的意見反饋進(jìn)行評估。培訓(xùn)的效果可以從員工的面部表情反映出來，每次培訓(xùn)結(jié)束之后員工都會表現(xiàn)出對此次培訓(xùn)的滿意程度。這是一種最基本、最普遍的評估方法，可以采用表格、面談等方式得到評估結(jié)果。

通過考查進(jìn)行評估主要應(yīng)用考試、演示、討論、角色扮演等方式。這種評估會給學(xué)員造成壓力，有利于督促其更好的學(xué)習(xí)，更富有責(zé)任心。

通過工作與行為考核進(jìn)行評估即以培訓(xùn)后員工的工作、行為、技能的變化作為評估指標(biāo)。

通過績效進(jìn)行評估實(shí)施對個人部門和整個旅游飯店的績效影響，可用效率、成本、質(zhì)量、出勤率為指標(biāo)評估，確定培訓(xùn)方案是否對酒店的經(jīng)營運(yùn)作產(chǎn)生了積極影響。

培訓(xùn)質(zhì)量的保證

（一）影響旅游飯店培訓(xùn)效果的因素

培訓(xùn)認(rèn)識上重表面輕實(shí)際，使培訓(xùn)流于形式。例如在對旅游飯店產(chǎn)品知識培訓(xùn)中，培訓(xùn)者只是簡單地照本宣科，受訓(xùn)者在下面小聲聊天，完全沒有達(dá)到培訓(xùn)效果，受訓(xùn)者對飯店產(chǎn)品的知識還是一知半解，使培訓(xùn)流于形式。

培訓(xùn)組織上重視飯店，輕視員工，影響了員工的積極性。

培訓(xùn)內(nèi)容上重業(yè)務(wù)技能提高，輕素質(zhì)培訓(xùn)，不利于員工發(fā)揮個人才能。

培訓(xùn)過程中重組織實(shí)施，輕運(yùn)用管理，使培訓(xùn)難收實(shí)效。

（二）提高旅游飯店培訓(xùn)質(zhì)量的途徑

實(shí)施職業(yè)生涯管理，從戰(zhàn)略的高度對待員工培訓(xùn)組織職業(yè)生涯管理是指由組織實(shí)施的，旨在開發(fā)員工潛力、留住員工、使員工能夠?qū)崿F(xiàn)自我的一系列管理方法。建立旅游飯店人力資源發(fā)展規(guī)劃和員工培訓(xùn)檔案，并使之與員工職業(yè)生涯的管理結(jié)合起來，既有利于為旅游飯店的發(fā)展規(guī)劃提供長期穩(wěn)定的人力資源，也有利于為員工個人的發(fā)展贏得安全穩(wěn)定的心理空間。

多層面的員工培訓(xùn)需求評價，以保證旅游飯店培訓(xùn)需求與員工培訓(xùn)需求的一致性員工培訓(xùn)需求評價可以從以下三個方面分析：

1.從旅游飯店整體發(fā)展層面分析，指的是確定整個旅游飯店的培訓(xùn)需求，以保證培訓(xùn)計(jì)劃符合旅游飯店的整體發(fā)展目標(biāo)與戰(zhàn)略要求；

2.從工作層面分析，分析員工達(dá)到理想工作績效所必須掌握的技能和能力。其中包括各種技術(shù)技能、管理技能以及各種營銷技能等培訓(xùn)需求。

3.從個人層面分析，即將員工目前的工作績效與旅游飯店的員工績效標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，尋找二者的差距，針對差距進(jìn)行培訓(xùn)。

注重素質(zhì)培訓(xùn)培訓(xùn)由三個層次組成：知識培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。國內(nèi)酒店往往停留在知識與技能培訓(xùn)上，素質(zhì)培訓(xùn)僅處于初級階段。然而，素質(zhì)培訓(xùn)又恰恰是最重要的培訓(xùn)階段，對旅游飯店尤其如此。旅游飯店的服務(wù)是有形服務(wù)與無形服務(wù)的結(jié)合。有形服務(wù)部分可以通過服務(wù)質(zhì)量加以檢查，是可控制和易提高的部分。無形服務(wù)部分卻沒有固定的衡量標(biāo)準(zhǔn)。只有通過素質(zhì)培訓(xùn)提高員工的心理素質(zhì)和職業(yè)意識，在現(xiàn)實(shí)生活中養(yǎng)成熱情友好、誠實(shí)積極的工作生活態(tài)度、高尚的道德情操，從而表現(xiàn)出高超的個性化服務(wù)技能。

進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)，實(shí)行人本管理樹立企業(yè)即人、企業(yè)為人、企業(yè)靠人的思想，切實(shí)尊重人、理解人、關(guān)懷人、成就人，發(fā)揮員工的主觀能動性，最大限度地發(fā)掘員工的創(chuàng)造能力，培養(yǎng)員工對本職工作的熱愛之情、對旅游飯店的忠誠，將自己的理想與飯店的發(fā)展壯大緊密融合起來。

總而言之，有效培訓(xùn)是旅游飯店在激烈的市場競爭中克敵制勝的一個法寶。誰能夠更好地掌握它、運(yùn)用它，誰就能為飯店贏得更大的生存空間，促進(jìn)其長期穩(wěn)定的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]王素娟．現(xiàn)代旅游飯店有效培訓(xùn)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與運(yùn)用[J].旅游科學(xué)，2003，（1）.

篇8

二、活動主題和時間

活動主題：強(qiáng)化安全基礎(chǔ)、推動安全發(fā)展。

活動時間：2013年6月1日至30日。

三、活動內(nèi)容

（一）營造“安全生產(chǎn)月”活動氛圍。各旅游經(jīng)營單位要圍繞“強(qiáng)化安全基礎(chǔ)、推動安全發(fā)展”的活動主題，廣泛開展宣傳。各旅游經(jīng)營單位要充分利用旅游網(wǎng)站、游客接待中心、A級以上景區(qū)（點(diǎn)）、旅游星級飯店等旅游場所開展旅游安全宣傳活動，擴(kuò)大活動的影響力，在全社會營造濃厚的旅游“安全生產(chǎn)月”活動氛圍。為進(jìn)一步營造全社會關(guān)注、重視安全生產(chǎn)的輿論氛圍，如需征訂“安全生產(chǎn)月”宣教產(chǎn)品的單位，請與市安全生產(chǎn)協(xié)會聯(lián)系，電話：，聯(lián)系人：。

（二）開展旅游安全警示教育。為認(rèn)真吸取事故教訓(xùn)，防止旅游交通、火災(zāi)、食物中毒等各類旅游安全事故發(fā)生，各旅游經(jīng)營單位要針對近年來發(fā)生的旅游安全事故特點(diǎn)，開展旅游安全事故案例警示教育。積極參與公安、交通、安監(jiān)等部門舉辦的安全事故案例警示教育展覽，組織觀看警示教育片，開展座談，對典型的旅游事故進(jìn)行分析原因，吸取教訓(xùn)，推動工作。各旅游經(jīng)營單位要積極宣傳《中華人民共和國旅游法》和《旅游突發(fā)事件應(yīng)對手冊》，切實(shí)增強(qiáng)旅游從業(yè)人員、游客的安全理念，夯實(shí)旅游產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展、安全發(fā)展的思想基礎(chǔ)。

（三）開展旅游安全預(yù)案應(yīng)急演練。各旅游經(jīng)營單位要根據(jù)自身情況，協(xié)調(diào)組織旅游安全應(yīng)急演練，切實(shí)提高旅游應(yīng)急實(shí)戰(zhàn)能力，如進(jìn)行演練，請事前請把活動時間、地點(diǎn)告知市旅游局執(zhí)法大隊(duì)。

（四）開展事故隱患自查自糾。以旅行社、旅游星級飯店、A級以上景區(qū)（點(diǎn)）等旅游企業(yè)為重點(diǎn)，在企業(yè)內(nèi)部廣泛發(fā)動員工開展安全隱患自查活動，全面普查企業(yè)安全風(fēng)險點(diǎn)，及時糾正和解決存在的各種問題和隱患，切實(shí)把各項(xiàng)安全措施落到實(shí)處。

（五）完善制度，建立臺賬。

從2013年起，所有旅行社、A級以上景區(qū)、鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)、旅游星級飯店，實(shí)施旅游安全管理登記備案和初步輔導(dǎo)機(jī)制，在營業(yè)前未進(jìn)行安全管理登記備案的，經(jīng)督查限期未整改的，該旅游企業(yè)涉及旅游安全方面的事宜將不予確認(rèn)。為方便工作聯(lián)系和交流，請各企業(yè)指定一名工作人員加旅游安全生產(chǎn)專用QQ，號碼為：

四、保障措施

（一）強(qiáng)化組織，抓好落實(shí)

市旅游局成立市旅游行業(yè)“安全生產(chǎn)月”活動領(lǐng)導(dǎo)小組：

（二）統(tǒng)籌謀劃，加強(qiáng)協(xié)調(diào)。

篇9

問題之一,教材專業(yè)特色不突出,沒有抓住相關(guān)領(lǐng)域研究的核心地帶。教材是教學(xué)之本,優(yōu)秀的教材具有重點(diǎn)突出、結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容新穎、深入淺出等特點(diǎn),既便于教師的教,也便于學(xué)生的學(xué)。然而遺憾的是,目前我國飯店財務(wù)管理的教材建設(shè)卻比較滯后,缺乏優(yōu)秀之作,專業(yè)特色不突出,行業(yè)結(jié)合不緊密。劉伏英(2005)指出,我國酒店管理專業(yè)教學(xué)存在一個比較大的問題是教材編寫普遍滯后,教學(xué)內(nèi)容陳舊,不能及時地、充分地反映酒店業(yè)發(fā)展的最新成果。柴壽升等(2007)指出,我國旅游業(yè)財務(wù)管理的專業(yè)教材,雖然有意識地運(yùn)用了一些旅游企業(yè)的實(shí)例,但并沒有表現(xiàn)出旅游行業(yè)區(qū)別于其他行業(yè)的特點(diǎn),需要在專業(yè)性的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化。謝彥君(2008)指出,旅游企業(yè)管理類教材,無論飯店管理、旅行社管理、景區(qū)管理等,全都是由營銷管理、財務(wù)管理、人力資源管理等內(nèi)容外加一點(diǎn)部門知識介紹構(gòu)成,而涉及的相關(guān)知識往往蜻蜓點(diǎn)水,學(xué)生學(xué)了照樣不明白、不會做。究竟是什么原因造成飯店財務(wù)管理教材建設(shè)的滯后呢?

筆者認(rèn)為,主要的原因有兩點(diǎn),一是飯店會計(jì)制度建設(shè)的滯后,二是飯店財務(wù)管理自身學(xué)術(shù)研究的滯后。會計(jì)核算與財務(wù)管理雖然在概念上各異,但兩者卻是緊密聯(lián)系的一個整體。會計(jì)核算通常是財務(wù)管理的先行課,沒有打好飯店會計(jì)核算的基礎(chǔ),飯店財務(wù)管理的教學(xué)就成了空中樓閣。飯店通常擁有多個部門,不同部門的會計(jì)核算過程各不相同。客房等設(shè)施的價值是通過零星分散的出租得到補(bǔ)償?shù)?因此要求核算租金收入,餐飲部門要求核算銷的整個過程,具有制造業(yè)企業(yè)的性質(zhì),而酒吧等部門又需要進(jìn)行商品零售的核算。因此飯店業(yè)會計(jì)包含了多部門的多種會計(jì)核算形式,比較復(fù)雜。西方國家飯店業(yè)會計(jì)制度的發(fā)展走過了漫長的歷程,取得了豐碩的成果。美國飯店協(xié)會的《飯店業(yè)統(tǒng)一會計(jì)制度》(Uniform System of Accounts for The Lodging Industry)到目前為止已出版到了第10版,成為飯店業(yè)內(nèi)部管理的圣經(jīng)。《飯店業(yè)統(tǒng)一會計(jì)制度》除了規(guī)定資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、所有者權(quán)益變動表、現(xiàn)金流量表等四大財務(wù)基本報表及其附注的內(nèi)容和格式外,還對各個部門分部報告的內(nèi)容和格式進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。基于飯店業(yè)委托管理盛行的狀況,《飯店業(yè)統(tǒng)一會計(jì)制度》專門提供了受托管理公司編制的資產(chǎn)負(fù)債表的內(nèi)容和格式。此外,《飯店業(yè)統(tǒng)一會計(jì)制度》還包括了飯店業(yè)財務(wù)比率、本量利分析、經(jīng)營預(yù)算、責(zé)任會計(jì)等財務(wù)管理和管理會計(jì)的內(nèi)容。目前我國與飯店業(yè)相關(guān)的會計(jì)法規(guī)主要有2006年2月15日的《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則》和1993年7月1日開始使用的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會計(jì)制度》。與《飯店業(yè)統(tǒng)一會計(jì)制度》相比,我國現(xiàn)行飯店行業(yè)會計(jì)法規(guī)的內(nèi)容比較籠統(tǒng),對各個部門的核算沒有統(tǒng)一的規(guī)定,沒有提供受托管理公司的資產(chǎn)負(fù)債表的編制格式,也沒有涉及財務(wù)比率、預(yù)算編制等內(nèi)容。會計(jì)制度建設(shè)的滯后使得所產(chǎn)生的會計(jì)信息缺乏鮮明的行業(yè)特點(diǎn),決策相關(guān)性不足,不同飯店同一部門的會計(jì)數(shù)據(jù)也缺乏可比性,必然會抑制飯店財務(wù)管理水平的提高,影響飯店財務(wù)管理教材的建設(shè)。

其次,我國飯店財務(wù)管理自身學(xué)術(shù)研究的滯后也難辭其咎。筆者通過國際上三大學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫(ProQuest Basic Search, EBSCO Host Web, Emerald Management Review)的搜索,發(fā)現(xiàn)國際上關(guān)于飯店業(yè)財務(wù)管理方面的文獻(xiàn)也不在少數(shù),涉及的內(nèi)容包括資本成本、資本結(jié)構(gòu)、現(xiàn)金流量、財務(wù)業(yè)績、融資投資等多個方面。定價和收益管理、環(huán)境績效等更是成為近期研究的熱點(diǎn)。根據(jù)Crawford et al.(1992)的研究,旅游管理方面的文章主要分為6大類別,其中一大類別就是財務(wù)管理。然而我國學(xué)術(shù)界的相關(guān)研究卻顯得少而窄,以至于孔海燕等(2008)在對中國飯店30年海內(nèi)外文獻(xiàn)的回顧中,將檢索到的文章分為戰(zhàn)略與發(fā)展、市場營銷、服務(wù)質(zhì)量、人力資源管理4大主題,財務(wù)管理被排除在外。教科書的內(nèi)容有賴于相關(guān)領(lǐng)域?qū)Ｖ蛯W(xué)術(shù)論文研究的積累。我國飯店財務(wù)管理學(xué)術(shù)研究的滯后導(dǎo)致教科書的撰寫取材無門,內(nèi)容也就難以充實(shí)和豐富。

因此,為了解決教材方面的問題,我國飯店財務(wù)管理的當(dāng)務(wù)之急是完善會計(jì)制度建設(shè)和加快學(xué)術(shù)研究的步伐。只有打好學(xué)科基礎(chǔ),掌握豐富的科研素材,教材的編寫才能高屋建瓴,游刃有余。

問題之二,實(shí)踐課時太少,案例教學(xué)亟待加強(qiáng)。飯店財務(wù)管理有其自身的特色,譬如旅客只能在限定的時間內(nèi)進(jìn)行消費(fèi),旅客住店以后的一切交易行為需要立即記入旅客賬戶,賬務(wù)處理必須在客人離店以前迅速完成等等。這些知識技能如果沒有經(jīng)過實(shí)際操作或者生動的案例教學(xué),是無法使學(xué)生深入掌握和領(lǐng)會的。實(shí)踐教學(xué)不足的不良影響已經(jīng)逐漸顯現(xiàn)出來。保繼剛等(2008)剖析了中國大學(xué)旅游本科教育萎縮的現(xiàn)象,指出目前高校旅游本科的培養(yǎng)方案普遍重視課堂教育而忽視實(shí)習(xí),培養(yǎng)的是單向度的理論學(xué)生,使得本科畢業(yè)生在就業(yè)時難以與職高生競爭,在行業(yè)內(nèi)就業(yè)無法有一個較高的起點(diǎn),這是本科教育萎縮的一大原因。王玉(2007)選擇了我國南開大學(xué)旅游管理專業(yè)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、瑞士蒙特勒酒店管理學(xué)院為樣本對中國與瑞士旅游高等教育課程體系進(jìn)行了比較研究。她發(fā)現(xiàn),瑞士旅游高等教育課程的設(shè)置更多地關(guān)注學(xué)習(xí)者個人職業(yè)需要和自我發(fā)展,課程緊緊圍繞學(xué)習(xí)者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐需求,而中國旅游高等教育課程體系是以講授式理論教學(xué)為主,過于偏重理論,知識較為晦澀難懂,對于解決問題的方法往往集中在理論層面,缺乏針對性和可操作性。除此之外,教學(xué)案例的缺乏也是飯店財務(wù)管理教學(xué)的一個突出問題。筆者在教學(xué)過程中,常常為缺乏鮮活的案例素材而苦惱。例如,飯店財務(wù)管理具有固定資產(chǎn)比重大、更新改造速度快、內(nèi)部控制要求高、現(xiàn)金流量波動大的特點(diǎn)。這個重要知識點(diǎn)的講解如果能夠結(jié)合飯店如何管理固定資產(chǎn)和現(xiàn)金以及進(jìn)行內(nèi)部控制的實(shí)例來進(jìn)行,就可以極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,活躍課堂氣氛,否則對學(xué)生而言就是干巴巴的教條,只能死記硬背,無法形成深刻印象。根據(jù)筆者對中國期刊網(wǎng)上,1999年迄今學(xué)術(shù)類期刊的檢索,我國飯店財務(wù)管理案例的相關(guān)文獻(xiàn)不超過10篇,處于嚴(yán)重短缺的狀態(tài)。案例教學(xué)有利于使枯燥的知識形象化,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,加深對理論知識的理解,培養(yǎng)對未來工作的適應(yīng)能力,也是財務(wù)管理課程教學(xué)的重要手段。缺乏相關(guān)案例必然會使飯店財務(wù)管理理論課程的學(xué)習(xí)顯得枯燥無味,抽象而難于理解。

筆者認(rèn)為,為了解決實(shí)踐教學(xué)方面的問題,需要在以下兩個方面加以努力。一是要改革我國旅游高等教育課程體系,加大實(shí)踐性教學(xué)在飯店財務(wù)管理整個課時安排中的比重。這就需要高校在校內(nèi)校外建立實(shí)踐教學(xué)基地,增強(qiáng)學(xué)生對飯店財務(wù)管理的感性認(rèn)識,培養(yǎng)學(xué)生的基本財務(wù)管理技能和應(yīng)變能力。二是要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè),培養(yǎng)具有實(shí)際經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師。由于歷史原因,我國飯店管理教學(xué)的相當(dāng)一部分專業(yè)教師沒有受過系統(tǒng)的飯店專業(yè)方向的學(xué)習(xí),缺乏飯店的工作實(shí)踐。為此,高校需要借鑒洛桑酒店管理學(xué)院、康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院等國外著名飯店專業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),建立產(chǎn)―學(xué)―研合作基地,鼓勵教師深入企業(yè)調(diào)研和實(shí)踐,主持或參與企業(yè)的各種縱向和橫向的科研項(xiàng)目,保證師資走在學(xué)科前沿。

盡管飯店財務(wù)管理案例庫的建設(shè)需要日積月累,不能一蹴而就,但是仍然可以采取一些措施來加速建設(shè)的步伐。康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院有一個產(chǎn)―研之間合作的重要平臺――酒店業(yè)研究中心(CHR),這個平臺專門組織一批人員開發(fā)教學(xué)案例。近幾年來,我國旅游飯店管理專業(yè)碩士研究生的畢業(yè)論文中也涌現(xiàn)出了一些較為深入地研究飯店財務(wù)管理案例的文章。因此,在教師的指導(dǎo)下組織研究生進(jìn)行案例庫建設(shè)不失為一條可行之路。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 保繼剛,朱峰.中國旅游本科教育萎縮的問題及出路――對旅游高等教育30年發(fā)展現(xiàn)狀的思考[J].旅游學(xué)刊,2008(5):13-17.

[2] 柴壽升,陸兆臻.淺談高校旅游管理專業(yè)財務(wù)管理課程中存在的問題與對策[J].中國成人教育,2007(10):148-149.

[3] 孔海燕,宋海巖.中國飯店30年――海內(nèi)外文獻(xiàn)回顧與比較[J].旅游學(xué)刊,2008(6):48-54.

篇10

韓經(jīng)理：很多朋友把肉香糕理解為糕點(diǎn)，這是錯誤的，糕點(diǎn)哪有這么大的市場，肉香糕的市場比任何糕點(diǎn)都要大的多，肉香糕是菜，和豬頭肉、燒雞、火腿等是一個類別，屬于熟食類，是老百姓餐桌上的下飯菜、下酒菜，至于是否好吃，你可以品嘗一下。

記者（品嘗后）：軟而富有彈性，肉很少，但有著濃濃的純正肉香味、而非香精怪味，油而不膩、口感爽滑，比炒肉燉肉更香更好吃，百吃不厭，我這樣描述準(zhǔn)確嗎？韓經(jīng)理，可以介紹下肉香糕的來歷嗎？

韓經(jīng)理：呵呵，你的描述很好，肉香糕源于元代，明朝時期楊姓御廚進(jìn)宮后肉香糕即成為宮廷菜品，一直受到皇帝及眾妃子的喜愛，“香至內(nèi)腹、天賜美味”，周皇后的這句話驗(yàn)證了宮廷對肉香糕的鐘愛之情。公元1644年，李自成攻破京城，崇禎皇帝自縊于煤山（今景山），楊姓御廚流落民間后投奔束鹿縣（今辛集市）的摯友方津，出于感激之情，楊御廚把肉香糕制作方法傳于摯友，從此，方津一家做起了肉香糕生意，十幾年后，宮廷肉香糕遍布束鹿縣、成為家喻戶曉百姓美食！這些，是在百度百科查到的！肉香糕因?yàn)楹贸詢r格又便宜，幾百年來長盛不衰！

記者：肉香糕的市場有多大，在本地經(jīng)營狀況如何？

韓經(jīng)理：肉香糕有著幾百年歷史，僅僅辛集這樣的縣級城市，肉香糕的日產(chǎn)銷量達(dá)2-3萬斤，如果在新區(qū)域經(jīng)營，短期內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)日需求5000斤以上的市場，在實(shí)際操作中，我們的加盟商目前產(chǎn)量最高的也只是達(dá)到了六七百斤，和市場需求還相差很遠(yuǎn)！如果在一個新區(qū)域獨(dú)家經(jīng)營，這個市場空間有多大？最起碼，如果你沒有實(shí)現(xiàn)企業(yè)化經(jīng)營的目標(biāo)，永遠(yuǎn)滿足不了市場的需求。在辛集，從事肉香糕經(jīng)營者近百家，日產(chǎn)銷量3000斤以上的大戶就有3家，很多朋友沒有市場概念，總擔(dān)心賣不出去，試想一下，在一個巨大的市場面前，你一天幾百斤的產(chǎn)量還要怕賣不出去嗎？你的產(chǎn)量只是市場需求的十幾分之一。

記者：這個市場確實(shí)很大，這個產(chǎn)品如何經(jīng)營，怎樣打開市場呢？

韓經(jīng)理：在解決溫飽問題后，美食永遠(yuǎn)是中國人重中之重，各個地方的人都“愛吃”，只要是真的好吃，自然會受到歡迎，當(dāng)然這個美食不能太貴，要符合老百姓的消費(fèi)，龍蝦好吃，但普通老百姓一年也不見得能吃上一兩次。肉香糕每斤成本只有1.7-3元，如果進(jìn)入零售市場，建議售價8元一斤，這么便宜的價格，這么好吃的美食，天天吃都能吃得起，怎么會不受到市場歡迎呢？打開市場的方式很簡單，比如劉小康、宗鵬都是以前報道過的實(shí)例，飯店渠道就是一個很好的窗口，他們把成本控制在2.5元一斤，給飯店4.5元一斤，飯店賣12-16元一盤，比起炒素菜都不貴，但是比普通炒菜好吃多了，飯店老板怎么可能放棄這樣從天而降增加特色菜的機(jī)會呢，更何況這道菜只需切片裝盤就可以上桌，而且利潤很大，所以和中小飯店、快餐、小吃部合作非常容易成交。一個縣城各種餐飲類店鋪數(shù)百家，你只需要拿到二十分之一的合作，每天銷售四五百斤，也能賺到千元利潤。所以我說，我們“日賺千元”的廣告語不夸張，反而非常保守。對比一下我們當(dāng)?shù)氐膸准掖髴簦麄冊趶?qiáng)烈市場競爭中日產(chǎn)銷三千多斤，你在一個新市場，沒有任何競爭，你又怕什么呢？另外，最為典型的經(jīng)營案例還是進(jìn)入市場銷售，比如梁曉蕾學(xué)習(xí)肉香糕后，他沒有選擇飯店渠道，而是選擇了便民農(nóng)貿(mào)市場，找位置好的攤位代銷，只需要掛一塊廣告畫，售價10元1份（約1.2-1.3斤），5元半份，無需稱重，給代銷點(diǎn)6元一份，目前已經(jīng)設(shè)點(diǎn)17家，日銷量300-400份，一份約3元利潤，日獲利也達(dá)到了千元左右。再比如進(jìn)農(nóng)村小賣部小超市、自營設(shè)點(diǎn)零售、熟食店代賣等，銷售方法很多、案例也很多，這里我就不一一列舉了，開動腦筋，銷售渠道處處可見！

記者：肉香糕制作工藝復(fù)雜嗎，投資需要多少？

韓經(jīng)理：制作肉香糕配料講究，但是工藝并不復(fù)雜，普通民房一間、蒸鍋蒸籠一套，再加上基礎(chǔ)工具和流動資金，一兩千元就能開業(yè)，當(dāng)然這屬于小規(guī)模生產(chǎn)，日產(chǎn)量三四百斤還是能實(shí)現(xiàn)的。創(chuàng)業(yè)者可以先從小做起，賺了錢再擴(kuò)大規(guī)模，循序漸進(jìn)，務(wù)實(shí)經(jīng)營！大多朋友都是本著小富即安的心態(tài)做這個生意，我衷心希望你們能有幾位野心家，用野心把自己變成企業(yè)家！

記者：貴公司從2005年成立后推廣的烤鳥蛋、黃金薯塔、烤面筋、素板筋、醬香餅等項(xiàng)目都獲得了很大的成功，我本人也看到過這幾個小吃的火爆銷售場面，由此可見，貴公司推出的都是務(wù)實(shí)的項(xiàng)目，幫助很多小本創(chuàng)業(yè)者走上創(chuàng)業(yè)致富之路，肉香糕和這些項(xiàng)目相比有沒有更大的優(yōu)勢？

韓經(jīng)理：好的小吃容易火爆，但是都是短期市場行為，也不容易發(fā)展壯大，因此，很多小吃在賣一段時間后生意逐漸會淡下來被新小吃替代，俗稱“一陣風(fēng)”。肉香糕最大的不同就是雖然工藝簡單，但很難被模仿，尤其是我們的獨(dú)家配方制作出的口味效果更難模仿，我們實(shí)行區(qū)域保護(hù)經(jīng)營，給創(chuàng)業(yè)者足夠的市場空間，這個項(xiàng)目不但是讓你短期賺錢的生意，更是你一生的飯碗、幾代人的生意，經(jīng)營時間越長，生意會越好，而且肉香糕完全可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)化經(jīng)營，如果你有膽識，你的小作坊完全能變成大企業(yè)，這可是做小吃永遠(yuǎn)不能實(shí)現(xiàn)的。

記者：我的問題問完了，韓經(jīng)理有沒有向讀者補(bǔ)充的？

韓經(jīng)理：我想對讀者說的是，目前招商加盟市場魚龍混雜，概念炒作造就了一大批不切合實(shí)際的圈錢項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)務(wù)必務(wù)實(shí)的走好每一步，天上掉餡餅的事情千萬不要相信。另外我想向招商加盟企業(yè)說幾句，小本創(chuàng)業(yè)者本身就是弱勢群體，積攢的一點(diǎn)創(chuàng)業(yè)資金來之不易，我們應(yīng)該開發(fā)現(xiàn)實(shí)的項(xiàng)目幫助他們成功，騙錢圈錢你于心何忍！

企業(yè)鏈接：傻婆婆肉香糕免收加盟費(fèi)，只收取培訓(xùn)費(fèi)3600元，不方便去人可以函授學(xué)習(xí)，函授收費(fèi)2600元，快遞寄發(fā)技術(shù)教材、視頻光盤、部分試驗(yàn)用原料，同時負(fù)責(zé)電話指導(dǎo)，無論函授面授都包教包會，免費(fèi)品牌授權(quán)。無論函授面授，每個地區(qū)第一家均可優(yōu)惠1000元。學(xué)會技術(shù)后，我們指導(dǎo)你如何經(jīng)營，一步一步幫你走上成功！

篇11

中國與國際飯店業(yè)競爭和發(fā)展有關(guān)問題的思考/沈成相

經(jīng)濟(jì)全球化與中國飯店的發(fā)展/張廣瑞

關(guān)于日本的酒店/旅館接待中國人的現(xiàn)狀之研究/鄭壘

市場營銷篇

*酒店集團(tuán)化探討

中國酒店集團(tuán)發(fā)展的障礙/RayPine

展望21世紀(jì)的中國酒店集團(tuán)/戴斌

中外飯店管理集團(tuán)發(fā)展對比研究/高天明

中國酒店業(yè)的專業(yè)化及集團(tuán)化/楊俊輝

*分時度假

21世紀(jì)國際旅游渡假村業(yè)及渡假村經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢/劉偉

我國分時渡假和產(chǎn)權(quán)酒店業(yè)發(fā)展研究/劉趙平

中國渡假酒店發(fā)展前沿態(tài)勢與問題/吳文學(xué)

分時渡假--旅游住宿業(yè)和房地產(chǎn)業(yè)結(jié)合的新理念/張俐俐

*品牌戰(zhàn)略

酒店品牌與市場的溝通要素/蔡利平

創(chuàng)造中國與世界名牌飯店的理論、方法與案例/何建民

人力資源篇

旅游行業(yè)中人力資源的評價--職業(yè)技能認(rèn)知系統(tǒng)/VongFang

酒店和旅游經(jīng)理人的新要求/Ruud.Reuland

21st世紀(jì)澳大利亞旅游高等學(xué)位教育的前景和挑戰(zhàn)/StephenJ.Craig-Smith

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院怎樣在激烈的競爭面前為全球培養(yǎng)高水平的未來酒店人才？/MarcoTorriani

新世紀(jì)旅游人力資源的發(fā)展態(tài)勢/劉住

創(chuàng)新建設(shè)篇

創(chuàng)新是酒店競爭與發(fā)展的靈魂/葛增明

酒店設(shè)計(jì)與盈利/鄭超

論酒店顧客價值創(chuàng)造/鄭向敏

綜合管理篇

轉(zhuǎn)軌時期中國中低檔酒店所面臨的機(jī)遇、挑戰(zhàn)和對策/董紅衛(wèi)

飯店組織環(huán)境管理業(yè)績審計(jì)程序概述/丁毅培

西方飯店受托管理在中國嫁接/王新

CONTENTS

InternationalExchanges

FeasibilitiesAndStrategicChoicesOfTransnationalOperationforChineseHotels/duJiang

OntheCompetitionofHotelinginChinaandAbroad/ShenChengxiang

China''''sHotelIndustryIntheContextofGlobalization/zhangGuangrui

ResearchinCurrentSituationSituationofJapaneseHotels''''ReceivingChinese/ZhengLei

BusinessMarketing

*HotelGroup

Barrierstohotelchaindevelopmentinchina/RayPine

篇12

飯店業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)必不可少的組成部分。飯店業(yè)是中國較早與國際接軌的行業(yè)之一，飯店課程也開展較早，自20世紀(jì)70年代末我國創(chuàng)辦第一個旅游人才養(yǎng)學(xué)校以來，我國高等教育中的飯店管理的課程就如火如荼的開展，形成了比較完善的教學(xué)體系。但目前面臨的許多新問題，特別是普遍存在教育供給與業(yè)界需求結(jié)構(gòu)不均衡的現(xiàn)象，需要我們對于現(xiàn)代飯店管理課程進(jìn)行重新的思考與定位。

一、現(xiàn)代飯店課程性質(zhì)

現(xiàn)代飯店管理是旅游管理或飯店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課，并且也是飯店前廳管理、飯店客房管理、飯店餐飲管理、飯店信息系統(tǒng)管理等相關(guān)飯店方面的專業(yè)課程的基礎(chǔ)，在專業(yè)課程體系中占有重要作用，是專業(yè)的主干課程之一。

二、現(xiàn)代飯店課程建設(shè)的現(xiàn)狀及面臨的問題

1．課程建設(shè)現(xiàn)狀

在飯店管理或旅游管理專業(yè)中，普遍開設(shè)了《飯店管理》課程，被列為專業(yè)主干課程之一。目前作為飯店方面其他課程的基礎(chǔ)，在學(xué)生接觸專業(yè)知識之初就開設(shè)，一般是在大二的第一學(xué)期開設(shè)。

我國形成了比較完善的理論體系，這集中體現(xiàn)在飯店管理的相關(guān)教材上，目前已出版了一大批較有影響力的教材，這些教材可以分為兩大類：一類可以稱為務(wù)實(shí)派，教材集中介紹飯店運(yùn)作流程和操作知識，務(wù)實(shí)色彩濃厚，這派教材是主流，廣泛被各飯店管理課程采用，如，蔣丁新編著《飯店管理概論》，呂建中主編《現(xiàn)代旅游飯店管理》，國家旅游局人事勞動司編寫的飯店管理叢書，等等。一派可以稱為理論派，對飯店管理理論做了有益探討，較早的如1989年周力編著的《飯店現(xiàn)代化經(jīng)營管理》就強(qiáng)調(diào)了定量分析與飯店管理的經(jīng)營預(yù)測與決策問題，1996林璧屬編著的（飯店經(jīng)營決策與管理方法》，突出了飯店管理的理論與方法問題。近年來，我國各高校飯店管理本科教材編撰中也出現(xiàn)了一些具備一定理論架構(gòu)的書籍，如清華大學(xué)出版社組織出版的旅游管理類叢書中，出現(xiàn)了一些較好地結(jié)合理論與實(shí)際運(yùn)營的飯店管理教材。

另外，為了適應(yīng)新的高等教育和產(chǎn)業(yè)環(huán)境的辦學(xué)要求，各大高校的飯店管理課程上也在積極革新教學(xué)方法，更新教學(xué)手段。努力地通過案例教學(xué)、多媒體教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等多種方法，改變過去教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，力求通過教師學(xué)生的充分互動，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的主導(dǎo)。同時，各大高校也越來越注重校企合作的重要性，校企合作不僅僅局限于畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，也越來越深入到課堂實(shí)踐中。

2．課程建設(shè)中面臨的問題

⑴教材雷同，理論與實(shí)際脫節(jié)

目前，出版的教材很多，但是各版本之間差異并不突出，許多內(nèi)容是重復(fù)雷同嚴(yán)重。作為飯店教材主流的務(wù)實(shí)派，也存在一些問題，注重實(shí)務(wù)的教育方式對于本科教育而言缺乏理論深度，不能反映企業(yè)管理理論的最新成果，限制了學(xué)生的理論思維；同時校企合作脫節(jié)，也容易導(dǎo)致書本學(xué)得的實(shí)務(wù)操作知識，滯后于行業(yè)實(shí)際；理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的脫節(jié)，導(dǎo)致本科學(xué)生在動手能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的欠缺，空有抽象的流程管理知識，實(shí)際操作能力仍然不強(qiáng)。理論為主的又存在于飯店實(shí)際結(jié)合不充分，照搬管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科的基本理論，流于空泛的現(xiàn)象。

⑵新的教學(xué)方法與教學(xué)手段尚在摸索階段，應(yīng)用種問題較多

飯店業(yè)發(fā)展需要更多學(xué)生參與也需要各種新的媒體，因?yàn)轱埖陿I(yè)是一個與國際接軌度很高的行業(yè)，發(fā)展迅猛，本身也是綜合服務(wù)行業(yè)，學(xué)好改課程需要掌握大量信息與綜合的知識，要緊跟時展，僅靠以前“粉筆與講臺”的方式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。但是新方法的使用卻又這樣那樣的問題。例如，就被廣泛提及的案例法而言，該方法實(shí)施的前提是準(zhǔn)備適合的案例，但是盡管目前有不少飯店案例集錦之類的參考書，但是這些書中的案例都是以小故事的形式存在，缺乏典型性和系統(tǒng)性，對于系統(tǒng)的飯店管理借鑒意義并不大，而自己編寫案例又對老師自身的對于行業(yè)和專業(yè)的把握程度有很高要求；另外由于課程掌控能力和分組科學(xué)性等原因也使得案例教學(xué)的效果和預(yù)期存在較大差距。又如，多媒體教學(xué)也常常容易陷入兩個極端，一是僅將多媒體課件就是教材內(nèi)容的簡縮板，形式死板，引不起學(xué)生興趣；二是課件制作過于花俏，聲音圖象信息過多容易分散學(xué)生注意，忽略對理論問題的思考和教學(xué)重點(diǎn)的把握，導(dǎo)致學(xué)生看熱鬧而不看門道，同時，大量聲音圖象信息會使學(xué)生課堂上始終處于強(qiáng)刺激環(huán)境中，高度興奮，極易疲勞。

⑶高素質(zhì)人才的師資人才欠缺

高素質(zhì)師資人才是課程教學(xué)質(zhì)量的保證。這就要求教師既有深厚專業(yè)功底與豐富專業(yè)知識，也要了解行業(yè)發(fā)展，把握行業(yè)最新發(fā)展信息，熟知飯店管理基本流程，同時還要有教學(xué)功力。這對于高校老師，尤其是活躍在課堂上的青年教師而言，要求是較高的，難度也很大。這往往成為制約飯店管理課程建設(shè)提升的重要環(huán)節(jié)。

⑷校企合作的脫節(jié)

盡管很多學(xué)校已經(jīng)開展了校企合作，但是在在課程建設(shè)環(huán)節(jié)中還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。舉例來說，以筆者所在院校的飯店管理課程為例，開設(shè)飯店管理課程時學(xué)生還在剛剛接觸專業(yè)的大二，很多學(xué)生反映飯店管理所體現(xiàn)的場景與自己接觸范圍相去甚遠(yuǎn)，不能很好理解課堂內(nèi)容；專業(yè)知識的缺乏也是案例教學(xué)、互動教學(xué)等新方式開展不下去。也有很多同學(xué)學(xué)習(xí)飯店知識很感興趣，走進(jìn)飯店工作卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)與理想落差很大，選擇從飯店流失，這其中部分原因是教育并未真是反映飯店現(xiàn)狀。這就說明在飯店管理這樣的專業(yè)主干課程中校企合作大有可為的空間。

三、　現(xiàn)代飯店管理課程建設(shè)的思路

1．現(xiàn)代飯店管理課程建設(shè)的目標(biāo)設(shè)定

現(xiàn)代飯店課程建設(shè)目標(biāo)指引著課程建設(shè)前行之路，不能好高騖遠(yuǎn)，脫離實(shí)際，也不能鼠目寸光，滿足眼前利益，不考慮學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展。因此，目標(biāo)的既要滿足高等教育的要求，又要滿足行業(yè)發(fā)展的需求，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。例如，筆者在對于飯店管理課程建設(shè)目標(biāo)進(jìn)行定位時　，結(jié)合本校培養(yǎng)應(yīng)用型本科院校的目標(biāo)和本專業(yè)后面飯店方向的課程設(shè)置，將課程建設(shè)定位在：培養(yǎng)興趣、端正認(rèn)識、制定目標(biāo)、奠定基礎(chǔ)。通過課內(nèi)課外的各種資源培養(yǎng)學(xué)生對于本門課程的興趣；同時絕不夸大宣傳，讓同學(xué)充分認(rèn)識到飯店前景與工作性質(zhì)，對于未來工作既有向往，也要對于工作艱苦性有清醒認(rèn)識；在此基礎(chǔ)上幫學(xué)生設(shè)立在飯店方向的學(xué)習(xí)和工作目標(biāo)；根據(jù)整個飯店方向的課程體系，將本門課程定位飯店方面的基礎(chǔ)課程，著重讓學(xué)生認(rèn)識飯店的內(nèi)涵，掌握基本的飯店管理理論和基本管理流程，為后面的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2．現(xiàn)代飯店管理課程建設(shè)的思路

⑴精心組織教學(xué)內(nèi)容

教材是教學(xué)內(nèi)容的藍(lán)本，好的教材為教學(xué)工作的順利開展提供了保證。在教學(xué)之前應(yīng)該根據(jù)自己的目標(biāo)定位，優(yōu)選合適教材，條件允許的情況下可以自己編寫合適的教材。對于本科教育而言，要關(guān)注理論與實(shí)務(wù)的雙重構(gòu)建。基礎(chǔ)理論部分是核心，教材也必須具備基本的理論體系架構(gòu)，為學(xué)生分析問題、解決問題提供理論基礎(chǔ)，這是本科教育與專科教育的區(qū)別所在。理論部分內(nèi)容不僅要體現(xiàn)經(jīng)典理論部分，也要關(guān)注學(xué)科發(fā)展的前沿，為學(xué)生奠定厚實(shí)的理論基礎(chǔ)；同時，飯店管理是實(shí)踐性很強(qiáng)，在教材中實(shí)務(wù)內(nèi)容也必不可少，尤其是流程管理，其實(shí)質(zhì)是為飯店管理構(gòu)建合理的業(yè)務(wù)流程，是飯店管理實(shí)踐中的重要內(nèi)容。現(xiàn)代飯店管理的教學(xué)內(nèi)容也不能局限于教材，照本宣科，除了教材之外，教師還有大量的工作可為。例如，針對實(shí)施的案例教學(xué)，選擇或編寫合適的案例；飯店業(yè)新發(fā)展突飛猛進(jìn)，通過各種媒體與渠道掌握飯店新發(fā)展，及時更新教學(xué)內(nèi)容中的信息；另外，還可以通過各種途徑與業(yè)界人士溝通聯(lián)系，從他們身上了解飯店工作一線的發(fā)展變化，等等。這些內(nèi)容都可以對教材內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充或者例證，從而使得教學(xué)內(nèi)容更加優(yōu)化。

⑵研究各種教學(xué)方法與手段的綜合運(yùn)用，提升教學(xué)水平

傳統(tǒng)教授教學(xué)方式與各種新教學(xué)方法與手段各有利弊，在飯店管理課程建設(shè)中潛心研究各種教學(xué)方法，將他們綜合運(yùn)用以提升教學(xué)水平。例如，被廣泛提倡的案例教學(xué)法，其在飯店管理課程中的實(shí)施就值得好好研究，在課前準(zhǔn)備階段，教師就要大量精力投入，完成從案例選擇，案例分析，到資料下發(fā)，明確任務(wù)的整個過程；為保證課堂效果，要求學(xué)生要進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，老師要充分利用Email、BBS、討論區(qū)、QQ、MSN等方式進(jìn)行溝通管理，小組討論和思想碰撞，這是個老師控制難卻又很關(guān)鍵的過程，要老師做好引導(dǎo)，進(jìn)行良好的分組，選擇負(fù)責(zé)任的組長等；課堂討論的過程中小組要結(jié)合多媒體的方式，同時演講與討論的傳統(tǒng)方式也是課堂效果的保證，教師要加強(qiáng)指導(dǎo)；最后，教師要注重總結(jié)評述，總結(jié)過程注重突出重點(diǎn)，明確所教學(xué)的原理。

⑶加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與業(yè)界的全程互動

校企合作不能只局限于實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，那樣只能帶來校企的脫節(jié)，而應(yīng)該是貫穿于整個教學(xué)過程，通過各種途徑實(shí)施。以本校的飯店管理專業(yè)為例，利用上海高星級飯店多的地利條件，選擇了多家飯店建立了校企合作基地，邀請這些酒店參與到我們教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中來。比如，飯店管理課程開始之初，有飯店參觀認(rèn)知活動，使得飯店的工作流程環(huán)節(jié)有大體認(rèn)識和了解；結(jié)合飯店前廳等業(yè)務(wù)部門的管理內(nèi)容，聘請飯店部門經(jīng)理主管以及業(yè)務(wù)精英參與教學(xué)，讓學(xué)生對于飯店管理有更直接和真實(shí)的認(rèn)知；結(jié)合飯店人力資源管理等課程，進(jìn)行飯店傳奇人士發(fā)展講座，也聘請已畢業(yè)的師兄師姐進(jìn)行現(xiàn)身說法，讓學(xué)生對在飯店職業(yè)生涯的發(fā)展有正確的認(rèn)識。同時，飯店有活動也邀請學(xué)生參與兼職或者各種飯店員工活動等，讓學(xué)生盡早感知到飯店的工作氛圍，便于其進(jìn)行適合的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

⑷加強(qiáng)師資培養(yǎng)，鼓勵教師多途徑提升

首先，教師自身加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不僅要具備深厚專業(yè)功底和完備的專業(yè)知識體系，還要時時關(guān)注行業(yè)發(fā)展的最新動向，緊貼行業(yè)發(fā)展的實(shí)際。其次，教學(xué)必須了解學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，也要鼓勵教師通過座談、答疑、社交媒體等各種方式了解學(xué)生學(xué)習(xí)需求與學(xué)習(xí)情況，這樣才能因材施教，提升教學(xué)水平。再次，前進(jìn)的路上有明燈指導(dǎo)往往事半功倍，對于年輕老師可通過老教師帶教的形式幫助他們迅速提升成長。另外，科研是幫教師提升學(xué)術(shù)功底的必備途徑，要鼓勵教師通過科研提升飯店專業(yè)理論修養(yǎng)與研究能力。最后，可以鼓勵教師適當(dāng)通過掛職或科研的形式接觸飯店實(shí)際工作，掌握飯店工作的一手資料。

參考文獻(xiàn)

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篇13

一是當(dāng)人的創(chuàng)造力成為經(jīng)濟(jì)增長主導(dǎo)資源時，資源的內(nèi)涵和外延得到了更深刻和廣泛的拓展，一些有歷史積淀的物質(zhì)載體、一則神奇的民間傳說、一些社會生活中的元素等均可納入資源的范疇，可以加以開發(fā)和利用，成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長有用的資源。比如說，我們過去有很多的小說故事，《三國演義》、《西游記》、《聊齋》等，這些是文化資源，是可以開發(fā)利用的。現(xiàn)在是外國人在開發(fā)，日本人開發(fā)了很多演繹《西游記》的游戲，因?yàn)闅v史上的小說現(xiàn)在已經(jīng)沒有知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，他們就拿去開發(fā)。美國人也把花木蘭拿去開發(fā)了，很多的歷史資源被他們利用了。舉個具有歷史積淀的物質(zhì)載體資源開發(fā)案例，十八世紀(jì)瑞典哥德堡號沉沒在海上絲綢之路的海底，二十一世紀(jì)初被打撈起來，瑞典人再造了一艘哥德堡號，保持了外觀，但是內(nèi)臟現(xiàn)代化了。搞這艘船的目的就是利用這個資源，一方面促進(jìn)貿(mào)易，另一方面促進(jìn)旅游。它沿原來的航線，從瑞典到西班牙經(jīng)過比利牛斯海峽然后到中國廣州和上海，促進(jìn)了中瑞貿(mào)易。船上還有很多的展品，到廣州、上海就是旅游船，上船參觀要花60塊錢門票。它不僅是融入歷史，還融入時代精神和現(xiàn)代化元素，不僅促進(jìn)貿(mào)易還增加旅游收入，所以這里我們知道歷史文化可以變成經(jīng)濟(jì)資本。