引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品安全教學(xué)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

二、食品安全教育現(xiàn)狀

（一）國外現(xiàn)狀

對國外食品安全教育現(xiàn)狀進(jìn)行闡述，主要從美國和日本兩個(gè)國家入手。首先，美國可以說是全球范圍內(nèi)最早提出進(jìn)行食品安全教育的國家，因此其現(xiàn)今已經(jīng)具備了比較系統(tǒng)的和齊備的培訓(xùn)、教育體系。與此同時(shí)，美國的食品安全教育已經(jīng)成為了消費(fèi)者以及食品安全體系防御措施的重要內(nèi)容。其為了提高全國人民的食品安全意識(shí)，采用了廣泛的、深入的全民教育，以此提高全民的食品安全意識(shí)和食品安全知識(shí)知曉率，在校大學(xué)生更是其重點(diǎn)教育的對象。其次，日本在二戰(zhàn)以后尤其重視對消費(fèi)者進(jìn)行教育。為此，日本成立了食品添加物協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)、食品安全協(xié)會(huì)等。各個(gè)組織在每一年均會(huì)展開比較大型的學(xué)術(shù)交流，對食品安全和衛(wèi)生問題進(jìn)行探討，并且對食品安全情況進(jìn)行通報(bào)。此外，日本亦創(chuàng)辦了食品安全教育類的培訓(xùn)班，對食品生產(chǎn)、流通的相關(guān)從業(yè)人員和消費(fèi)者等進(jìn)行食品安全教育。當(dāng)前，日本的食品安全教育已經(jīng)成為了在校大學(xué)生必學(xué)的課程內(nèi)容。

（二）國內(nèi)現(xiàn)狀

與國外的食品安全教育相比較而言，我國由于經(jīng)濟(jì)水平較低，在食品安全監(jiān)督管理體系方面并不完整，使得當(dāng)前的食品安全教育并未完全進(jìn)入到高校教育當(dāng)中。但是，受經(jīng)濟(jì)全球化、信息化以及綠色和平組織的影響，使得我國逐漸將食品安全教育與高校教育相結(jié)合。在網(wǎng)絡(luò)宣傳、消費(fèi)者保護(hù)協(xié)會(huì)、相關(guān)立法文件等方面亦不斷完善，已經(jīng)初步具有了一定影響力和規(guī)模。在食品安全問題方面，我國主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入市場的門檻比較低，缺乏專業(yè)的食品安全技術(shù)人才，并且不能夠擁有比較先進(jìn)的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称窓z測技術(shù)和監(jiān)督手段[2]。生命化學(xué)主要對生命的化學(xué)造成進(jìn)行研究，與食品安全教育之間存在一定關(guān)聯(lián)，若二者能夠有機(jī)結(jié)合，在本科相關(guān)專業(yè)教學(xué)當(dāng)中將發(fā)揮積極作用，有效增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)，增強(qiáng)教學(xué)效果。

三、生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合

（一）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的相關(guān)性

生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容在一定程度上與食品安全教育存在著比較密切的相關(guān)性。例如，在《生物化學(xué)》第三版上冊中的第一章和第二章教學(xué)內(nèi)容以及下冊的第29章教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，涉及到的知識(shí)內(nèi)容主要介紹了生命的構(gòu)成，其中包括了核酸、糖類蛋白質(zhì)和脂類等生物大分子[3]。同時(shí)，生命具有比較重要的生理功能，其中的每一項(xiàng)生物大分子均能夠?yàn)樯幕顒?dòng)提重要能源，不同的分子之間又會(huì)通過脂類水解和糖酵解等產(chǎn)生相互的轉(zhuǎn)化[4]。該部分與食品安全教育之間便存在著密切關(guān)聯(lián)。與其相關(guān)的食品安全教育內(nèi)容主要為脂肪肝、肥胖癥以及糖尿病等疾病的發(fā)生與發(fā)展。主要由于現(xiàn)今時(shí)代我國人民的生活水平不斷提高，人們身體內(nèi)攝入的營養(yǎng)過剩，與此同時(shí)便會(huì)引發(fā)上述疾病。在生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中進(jìn)行該內(nèi)容教學(xué)時(shí)便可以與其相互結(jié)合，使同學(xué)們了解到過度使用油膩食物和甜品的危害，以此促進(jìn)學(xué)生極其家庭成員更加合理的飲食，并且能夠積極進(jìn)行體育鍛煉。

（二）生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育的結(jié)合實(shí)踐

生物化學(xué)本科教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際的食品安全教育進(jìn)行結(jié)合實(shí)踐前，必須要調(diào)動(dòng)學(xué)生在此方面的學(xué)習(xí)積極性，并且進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，以便能夠具有更加良好的教學(xué)效果。在具體的結(jié)合實(shí)踐當(dāng)中，例如第11章的維生素與輔酶教學(xué)結(jié)合食品安全教育。從維生素的發(fā)現(xiàn)入手，引用英國生物化學(xué)家普霍金用飼料喂食老鼠的試驗(yàn)，喂食的若為純化飼料，其中僅含有脂肪、核酸、礦物質(zhì)、糖和蛋白質(zhì)，則此時(shí)老鼠并不能夠存活，但是，在該飼料當(dāng)中加入極微量的牛奶，則老鼠能夠正常生長[5]。通過該教學(xué)內(nèi)容可以向?qū)W生提問：試驗(yàn)說明什么？事實(shí)上，該實(shí)驗(yàn)主要展現(xiàn)的便是牛奶當(dāng)中存在著動(dòng)物體所需要的食物輔助因子，即維生素。由此可以聯(lián)系到現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中的食品安全內(nèi)容，對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育：日常生活當(dāng)中并非使用越多維生素越好，具體的維生素補(bǔ)充需要因人而異，一定不能過量補(bǔ)充，可以列舉生活當(dāng)中為了長高盲目補(bǔ)充維生素以及為了養(yǎng)顏過度補(bǔ)充維生素的案例。據(jù)此，在生物化學(xué)本科教學(xué)與食品安全教育相互結(jié)合的情況下，學(xué)生能夠更好的將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，達(dá)到學(xué)以致用的目的。結(jié)論：綜上所述，生物化學(xué)屬于本科生物技術(shù)本科專業(yè)的重要教學(xué)課程內(nèi)容，食品安全則成為了現(xiàn)今時(shí)代社會(huì)十分關(guān)注的，與人體健康存在密切關(guān)聯(lián)的話題。生物化學(xué)本科教學(xué)當(dāng)中的部分內(nèi)容與食品安全教育之間存在著十分密切的關(guān)聯(lián)，將二者進(jìn)行有效結(jié)合，能夠促使學(xué)生在實(shí)際的學(xué)習(xí)當(dāng)中不斷提高自身的食品安全素養(yǎng)，并且樹立正確的食品安全與食品衛(wèi)生觀念。該舉措亦能夠促使我國的食品安全教育體系早日完善和成熟，促使我國逐步加強(qiáng)對全民的食品安全教育，進(jìn)一步保障全民的身體健康，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的穩(wěn)步發(fā)展，具有十分重要的積極意義。

作者:張智 單位:臨沂大學(xué)

參考文獻(xiàn)：

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篇2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號：1674-9944（2016）23-0151-02

1 引言

食品安全學(xué)結(jié)合國內(nèi)外最新研究進(jìn)展，對食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷售等環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行系統(tǒng)的分析和描述，對幾類主要食品的安全與衛(wèi)生問題進(jìn)行了針對性的分析和論述，提出了相應(yīng)的控制措施和解決方法，并簡要介紹了食品安全與衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及管理機(jī)構(gòu)。通過教學(xué)，使學(xué)生了解國內(nèi)外食品安全控制的發(fā)展概況和發(fā)展趨勢，熟悉污染食品的主要因素，掌握一些生物因素、化學(xué)因素、物理因素對食品安全與衛(wèi)生的影響及其機(jī)理及幾類主要食品的安全與衛(wèi)生問題，了解食品安全控制的基本原理和食品原料生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)過程中的質(zhì)量安全控制。食品安全學(xué)是食品相關(guān)專業(yè)的核心課程，其內(nèi)容廣博、涉及學(xué)科眾多、課程內(nèi)容理論性及應(yīng)用性強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)難度較大，如果只采用傳統(tǒng)的講授方法教學(xué)，教學(xué)過程就會(huì)平淡乏味，學(xué)生就會(huì)失去興趣。筆者多年來對食品安全學(xué)互動(dòng)教學(xué)方法進(jìn)行了研究，取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)總結(jié)如下。

2 食品安全學(xué)教學(xué)方法研究

2.1 選擇合適的教學(xué)內(nèi)容

食品安全學(xué)互動(dòng)教學(xué)最基本的是選擇合適的教學(xué)內(nèi)容。隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些新的食品檢測、食品加工技術(shù)和設(shè)備不斷涌現(xiàn)，食品安全法規(guī)不斷健全，這些只有在新的教材中才能得到反映。因此，食品安全學(xué)教材的更新很快，食品安全學(xué)教學(xué)的一個(gè)基本要求就是選擇較新的教材。同時(shí)，選擇實(shí)用性強(qiáng)、聯(lián)系生活實(shí)際的教學(xué)內(nèi)容有利于提高學(xué)生的興趣，更利于互動(dòng)式教學(xué)。要處理好食品安全學(xué)教學(xué)內(nèi)容與其它相關(guān)課程的關(guān)系，避免重復(fù)教學(xué)，否則影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不利于互動(dòng)式教學(xué)。對于一些在其它課程中存在的內(nèi)容，應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)其與食品安全的關(guān)系。例如食品添加劑的教學(xué)，重點(diǎn)講解它的安全性問題，食品添加劑生產(chǎn)合成、用法等其他內(nèi)容不做詳細(xì)介紹。

2.2 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

興趣是最好的老師，食品安全學(xué)具有很強(qiáng)的適用性，很多理論都能應(yīng)用于生活實(shí)際，因此食品安全學(xué)要采用理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方法，以啟發(fā)式、討論式教學(xué)為主，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在食品安全學(xué)教學(xué)過程中，始終要將學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣放在第一位，采用靈活機(jī)動(dòng)的教學(xué)方法，讓學(xué)生喜歡食品安全學(xué)。首先，要通過國內(nèi)外食品安全學(xué)的案例強(qiáng)調(diào)食品安全學(xué)的重要性，使學(xué)生對學(xué)習(xí)這門課的意義有充分的認(rèn)識(shí)。其次，在教學(xué)的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術(shù)，利用動(dòng)畫和圖片或視頻等生動(dòng)形象的教學(xué)形式來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[1]。第三，采用啟發(fā)式教學(xué)，教師提出問題，讓學(xué)生思考或進(jìn)行進(jìn)行小組討論，使其參與到課堂教學(xué)中，也能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[2]。最后，在食品安全學(xué)課程教學(xué)過程中，要理論聯(lián)系實(shí)際，把食品安全的理論知識(shí)和人們?nèi)粘Ｉ钪杏龅降氖称钒踩珕栴}結(jié)合起來，用食品安全學(xué)的理論知識(shí)指導(dǎo)人們的日常生活，可以大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的積極性。

2.3 倡導(dǎo)互動(dòng)式教學(xué)方法

過去，食品安全學(xué)的教學(xué)教師在講臺(tái)上講，學(xué)生被動(dòng)聽，這種教學(xué)方式扼殺了學(xué)生的學(xué)習(xí)激情和求知欲。因此，食品安全學(xué)的教學(xué)要打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，開展互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生成為教學(xué)的主角。例如在進(jìn)行酒類的安全性問題教學(xué)時(shí)，教師可以提出一些學(xué)生生活中常見的問題，如：喝白酒為什么會(huì)醉？白酒越香越好嗎？白酒蒸餾時(shí)為什么要丟頭去尾？白酒有哪些安全問題？讓學(xué)生組成學(xué)習(xí)小組，查閱教材或相關(guān)參考書，進(jìn)行相互交流，對問題進(jìn)行分析和綜合，然后選出學(xué)生在課堂上講臺(tái)講述，并接受學(xué)生提問，最后由老師總結(jié)歸納出教學(xué)知識(shí)點(diǎn)。這種教學(xué)方法使學(xué)生由知識(shí)的接受這變?yōu)橹R(shí)的求索著，提高了學(xué)生求知欲，增強(qiáng)了學(xué)生互幫互相的良好習(xí)慣，是提高了教學(xué)效果重要方法。

2.4 靈活應(yīng)用多媒體教學(xué)

多媒體教學(xué)集圖、文、聲、像于一體，不僅形象、生動(dòng)，而且信息量大，減少了板書等過程，是現(xiàn)代教學(xué)基本方法。通過圖片或視頻展示，融科學(xué)性和趣味性為一體，使教學(xué)過程生動(dòng)形象[3]，對提高教學(xué)效果起到積極的作用。運(yùn)用于食品安全學(xué)教學(xué)，能使抽象的教學(xué)內(nèi)容具體化，枯燥乏味的內(nèi)容趣味化是現(xiàn)代教學(xué)常用手段，特別適合食品安全學(xué)案例教學(xué)，如講授 “食品添加劑的安全性”時(shí)，可以利用多媒體向?qū)W生展示三聚氰胺事件的音像資料，使學(xué)生直觀感受違法食品添加劑的危害，認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，強(qiáng)化學(xué)生的記憶。

但是，全程采用多媒體教學(xué)，學(xué)生很容易產(chǎn)生視覺疲勞，導(dǎo)致注意力分散。板書教學(xué)能顯示教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容的邏輯關(guān)系，有利于學(xué)生把握知識(shí)體系，培養(yǎng)學(xué)生思維的邏輯性[4]。所以，要把多媒體教學(xué)和板書教學(xué)結(jié)合起來，這樣有利于調(diào)整學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，使教學(xué)過程豐富多彩。

2.5 靈活實(shí)行案例教學(xué)

食品安全學(xué)的案例教學(xué)能增強(qiáng)了教學(xué)的趣味性，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，通過“二f英”、 “三鹿奶粉”、“瘦肉精”等案例可以分別講解有機(jī)化學(xué)物質(zhì)、激素對食品安全的影響；通過“瘋牛病”、“禽流感”等案例講解病毒對食品安全的影響；通過“地溝油”等案例講解食用油與食品安全的關(guān)系。總之，案例教學(xué)通過影響大的案例引起學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容的重視，增加學(xué)生學(xué)習(xí)該內(nèi)容的求知欲，從而提高學(xué)習(xí)興趣。但是，一個(gè)案例需要較長時(shí)間的敘述或演示，由于教學(xué)時(shí)數(shù)有限，所以要選擇影響大、具有代表性的案例進(jìn)行教學(xué)。

2.6 采用設(shè)問教學(xué)

設(shè)問教學(xué)就是在講授前針對核心教學(xué)內(nèi)容提出與主題相關(guān)的問題或?qū)W生都感興趣的實(shí)用問題，引起學(xué)生的興趣，讓學(xué)生帶著問題來W習(xí)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果。例如：在農(nóng)藥對食品的污染教學(xué)中可提出：農(nóng)藥有哪些種類？它們的毒理是什么？在食品加工對食品安全性的影響的教學(xué)中可提出：白酒越香越好嗎？在動(dòng)植物天然有害成分對食品安全性的影響的教學(xué)中可提出：為什么發(fā)綠的土豆不能吃？這些問題與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，又聯(lián)系生活實(shí)際，能引起學(xué)生興趣，促進(jìn)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)。

2.7 課程實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置

食品安全學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開發(fā)性，能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。

食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，由于課時(shí)有限，必須對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇肉類、奶粉、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)材料且注重動(dòng)手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，啟發(fā)學(xué)生思維。如奶粉三聚氰胺的檢測、水果維生素C的測定、肉類食品瘦肉精的檢測等。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中要認(rèn)真指導(dǎo)學(xué)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)，學(xué)生遇到問題要主動(dòng)向老師請教，通過實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)，加深對理論課知識(shí)的理解。

除此之外，通過組織學(xué)生到相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)，實(shí)地參觀考察，可以增加學(xué)生對食品生產(chǎn)現(xiàn)場的感性認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制和安全管理知識(shí)，開闊學(xué)生的眼界。

3 結(jié)語

食品安全學(xué)是一門新興的學(xué)科，教學(xué)方法要不斷優(yōu)化，但不管怎樣優(yōu)化，因材施教、師生互動(dòng)、提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性是永恒不變的。所以，在食品安全學(xué)的教學(xué)過程中要針對教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的特點(diǎn)采用各種形式的互動(dòng)教學(xué)，以提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。

參考文獻(xiàn)：

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篇3

食品安全學(xué)的教學(xué)內(nèi)容比較廣泛，涉及的內(nèi)容也多方面，是一門知識(shí)性、綜合性和實(shí)踐操作性較強(qiáng)的學(xué)科。目前我國食品安全教學(xué)方面還有很多的不足，進(jìn)行食品安全教學(xué)的改革非常的迫切，這樣才能為社會(huì)培育出更多的高素質(zhì)、創(chuàng)新復(fù)合型食品安全人才。

一、做好課程內(nèi)容的改革，培養(yǎng)復(fù)合型人才

食品質(zhì)量安全應(yīng)該貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，也就是實(shí)現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通以及消費(fèi)等過程的全程監(jiān)督。為了達(dá)到這一目的，高校學(xué)生在掌握微生物以及理化檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，還需加強(qiáng)預(yù)防管理和過程控制等方面的相關(guān)知識(shí)，在加上我國食品出口面臨的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，就更需要學(xué)生熟練掌握與食品質(zhì)量安全有關(guān)的法律法規(guī)，為將來成長為既有專業(yè)能力又懂法律知識(shí)的新型人才奠定基礎(chǔ)；除此之外，在教學(xué)中還應(yīng)注重學(xué)科之間的交叉滲透，而對紛繁復(fù)雜的食品安全問題，已不再是單純的食品衛(wèi)生問題了，它綜合了食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理、分析檢測、生物化學(xué)技術(shù)、環(huán)境保護(hù)等多學(xué)科的內(nèi)容，因此，這就要求各個(gè)高校對這一學(xué)科內(nèi)容做出及時(shí)的修訂，增設(shè)與之相關(guān)的課程和實(shí)踐項(xiàng)目。

二、做好食品安全科普宣傳，培養(yǎng)學(xué)生誠信意識(shí)

我國食品安全現(xiàn)狀令人堪憂，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等一系列惡性食品安全事件的發(fā)生，不斷沖擊著人們的心里承受底線，我國政府對此也迅速采取了措施，開展了全國范圍的食品安全檢驗(yàn)專項(xiàng)行動(dòng)并出臺(tái)了《食品安全法》，可以看到食品安全已經(jīng)越來越引起政府和社會(huì)的普遍關(guān)注。學(xué)校的食品安全課程應(yīng)該結(jié)合這方面的具體問題來講解，增加學(xué)生對保障食品安全的責(zé)任感和使命感。應(yīng)組織學(xué)生積極開展食品安全科普宣傳，用所學(xué)知識(shí)為群眾提供幫助，及時(shí)將食品安全知識(shí)、理念、預(yù)防措施及相關(guān)法律知識(shí)傳播給社會(huì)大眾。而且在科普宣傳過程中，不僅會(huì)增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，也會(huì)從道德、專業(yè)和法律三個(gè)方面提高學(xué)生的誠信意識(shí)，為食品安全工作培養(yǎng)出誠信懂法的專業(yè)人才。

三、轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法

在教學(xué)中，任課老師不能再根據(jù)自己的意愿對于課程內(nèi)容隨意取舍，必須改變以往的教學(xué)觀念，突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，要充分了解前后課程之間存在的密切關(guān)聯(lián)，做到在授課過程中，能將前后兩節(jié)課程巧妙結(jié)合起來，從而構(gòu)建食品安全知識(shí)的有機(jī)網(wǎng)絡(luò)和整體體系。在改進(jìn)教學(xué)方法和思路時(shí)，要針對課程特點(diǎn)、制定精煉的教學(xué)大綱，去除不必要的重復(fù)和交叉內(nèi)容。任課教師要不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平，時(shí)刻關(guān)注日常生活中與食品安全問題有關(guān)的信息資源，課堂上積極導(dǎo)入食品質(zhì)量和食品安全發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，努力探索適合學(xué)生的新概念、新理論和新方法。在教學(xué)中可以引用案例分析法進(jìn)行教學(xué)，一方面，生動(dòng)且具有故事情節(jié)的案例能有效提高學(xué)生的課堂興趣：另一方面，也有利于培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力。此外，還可以充分利用計(jì)算機(jī)多媒體的優(yōu)勢進(jìn)行教學(xué)，教師本身必須增強(qiáng)多媒體課件的制作水平，熟練掌握相關(guān)制作軟件，運(yùn)用優(yōu)秀的多媒體課件提高課堂教學(xué)效率。

四、完善食品安全教學(xué)的考核方法

食品安全教學(xué)富有實(shí)踐性強(qiáng)、社會(huì)實(shí)踐案例多的特點(diǎn)，并不僅包括學(xué)生需要了解和掌握相關(guān)理論知識(shí)，還包括培養(yǎng)食品安全觀念和品行操守等方面的素質(zhì)。為全面了解學(xué)生對知識(shí)的掌握程度以及解決實(shí)施問題的能力，包括食品安全觀念和品行操守等方面的修養(yǎng)情況，應(yīng)改變以往僅以卷面成績作為考核標(biāo)準(zhǔn)的方法，采用課堂討論、實(shí)驗(yàn)考核及期末閉卷考試各成績相結(jié)合的方式進(jìn)行考評。在具體分配中可以課堂討論占 20%、實(shí)驗(yàn)考核占20%、期末閉卷考試占60%的比例來進(jìn)行。這樣多方位的全面考核不僅可以衡量出學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握情況，而且還可以衡量出學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐的應(yīng)用能力、學(xué)習(xí)的積極性、對實(shí)踐技能的掌握程度和學(xué)習(xí)效率，是一種更趨于完善的考核方法。

五、開展實(shí)習(xí)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

實(shí)習(xí)教學(xué)可以使學(xué)生了解學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)并培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和實(shí)踐動(dòng)手能力。不僅如此，學(xué)生從課堂走入工作實(shí)踐中，不僅可以為學(xué)生日后就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)，而且可以完善高校的食品安全學(xué)教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)出基礎(chǔ)知識(shí)穩(wěn)固、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的實(shí)用型人才。高校應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際特點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)教學(xué)力度，為學(xué)生提供應(yīng)用知識(shí)理論、檢驗(yàn)自身能力的良好平臺(tái)。學(xué)校應(yīng)建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地并定期聘請食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員和技術(shù)人員做專題報(bào)告或講座，而且還應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造各種實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、開展有效的技能培訓(xùn)，以使學(xué)生不僅將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，而且明確自己的專業(yè)目標(biāo)并提高專業(yè)實(shí)踐技能，為將來的工作需要打下了良好的基礎(chǔ)。

六、小結(jié)

食品安全問題已經(jīng)成為了當(dāng)前人們最關(guān)注的話題，食品安全工作開展的如何在很大程度與我國社會(huì)發(fā)展相關(guān)。伴隨著我國食品加工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了越來越多的食品安全問題。為了解決當(dāng)前我國食品安全的現(xiàn)狀，滿足社會(huì)發(fā)展的需求，就必須做好人才的培養(yǎng)工作，做好高校食品質(zhì)量安全專業(yè)的改革工作，只有全面提升高校食品安全質(zhì)量，才能更好改革我國當(dāng)前食品安全的現(xiàn)狀，提升人們對于食品安全的重視程度，為實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的健康發(fā)展提供保障。

參考文獻(xiàn)：

篇4

近年來，以問題為中心的小組討論教學(xué)法和案例教學(xué)法在我國醫(yī)學(xué)教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學(xué)方法在食品科學(xué)領(lǐng)域教學(xué)改革上的應(yīng)用還需要摸索和嘗試。其中“案例學(xué)習(xí)法”是指在教學(xué)過程中選取代表性案例，啟發(fā)學(xué)生積極討論并獲得正確知識(shí)的教學(xué)方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學(xué)生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學(xué)生參與“案例學(xué)習(xí)法”教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)其主動(dòng)思考，鼓勵(lì)發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神。如何將二者有機(jī)結(jié)合并應(yīng)用于《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)，是值得深入思考的問題。在《食品安全與檢驗(yàn)》課程中，對食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進(jìn)行教學(xué)的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生帶著問題預(yù)習(xí)并熟悉案例。將班上學(xué)生分成6~7組，每組選出一名組長，在組長的組織下對每人預(yù)習(xí)的案例進(jìn)行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長代表本組發(fā)言，其他同學(xué)可以做記錄和補(bǔ)充，教師留些課堂時(shí)間讓學(xué)生自由討論。一方面，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，加深對所學(xué)知識(shí)的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長補(bǔ)短，學(xué)習(xí)和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動(dòng)，針對所分析的案例，學(xué)生可以就某個(gè)迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進(jìn)教學(xué)相長。最后，教師對本次案例分析進(jìn)行總結(jié)：總結(jié)學(xué)生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學(xué)習(xí)建議，及時(shí)表揚(yáng)學(xué)生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力探究。當(dāng)然有的學(xué)生會(huì)不太接受這種主動(dòng)學(xué)習(xí)的方式，教師需要循序漸進(jìn)的引導(dǎo)和溝通。教師設(shè)置問題或案例應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學(xué)生共鳴的問題，然后進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，給予學(xué)生充足的時(shí)間進(jìn)行思考和分組討論，強(qiáng)調(diào)組內(nèi)合作、任務(wù)共擔(dān)、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，讓學(xué)生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動(dòng)地學(xué)習(xí)以達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。實(shí)踐證明，案例教學(xué)法與小組討論法有機(jī)地結(jié)合是比較適合本課程教學(xué)改革實(shí)際的一種教學(xué)方法。

三、《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革

實(shí)踐教學(xué)是《食品安全與檢驗(yàn)》課程教學(xué)的重要組成部分，對于促進(jìn)課堂上理論知識(shí)的深入理解、培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的興趣和實(shí)際動(dòng)手能力起著重要的作用。開展實(shí)踐教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測和評價(jià)方法，為將來從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。這是課堂理論教學(xué)所不能替代的。由于食品的種類繁多，本課程僅針對有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開展實(shí)驗(yàn)研究，使學(xué)生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質(zhì)的檢測方法、影響因素的控制及如何正確評價(jià)。原有實(shí)驗(yàn)課以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)很少。原因是綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)需要的時(shí)間長，僅利用實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)較難完成；驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)只針對某一檢測指標(biāo)的知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，不利于知識(shí)的融會(huì)貫通。學(xué)生對實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題無法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養(yǎng)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對存在的問題，在實(shí)踐教學(xué)中增設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性和研究性項(xiàng)目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗(yàn)綜合實(shí)習(xí)和食品工藝與質(zhì)量綜合實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開學(xué)前，連續(xù)六周時(shí)間進(jìn)行。在實(shí)習(xí)過程中教師提供一些選題，學(xué)生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)方案，與教師探討，然后開展相關(guān)安全項(xiàng)目的測定、綜合比較分析、提出解決方案及預(yù)防措施等。通過這種基于研學(xué)理念的《食品安全與檢驗(yàn)》實(shí)踐教學(xué)的改革與探索，學(xué)生對感興趣的選題開展實(shí)驗(yàn)探究，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，拓寬了知識(shí)面，培養(yǎng)了學(xué)生對知識(shí)的整合能力，全面提高了實(shí)踐教學(xué)效果。

篇5

食品安全學(xué)的教材受到出版時(shí)間的限制，所舉食品安全事件的案例有限。我在實(shí)踐中積極倡導(dǎo)案例教學(xué)法，收集國內(nèi)外實(shí)時(shí)發(fā)生的食品安全案例，例如“二?f英”、“瘋牛病”、“禽流感”，國內(nèi)的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地溝油”、“激素黃瓜”、“塑化劑”等案例，結(jié)合教材內(nèi)容講述。教學(xué)實(shí)踐證明增加的食品安全案例不僅增強(qiáng)了授課的趣味性，而且圖文并茂的講解極大激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來，形成了良好的互動(dòng)效應(yīng)，收到了良好的教學(xué)效果。以升級為國際食品安全事件的臺(tái)灣“塑化劑”風(fēng)波為例，對塑化劑的種類、使用范圍及檢測方法等進(jìn)行說明，將可能導(dǎo)致的食品安全危害及監(jiān)管渠道等知識(shí)點(diǎn)融入此案例，學(xué)生理解了食品安全檢測技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定對食品安全性產(chǎn)生的重大影響，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

二、多媒體教學(xué)輔助改革

在教學(xué)手段改革方面，積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)。多媒體集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段，特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過圖片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險(xiǎn)分析及食品防護(hù)等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認(rèn)為知識(shí)很難理解和吸收。現(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動(dòng)畫短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動(dòng)直觀，而且使學(xué)生感性認(rèn)識(shí)增強(qiáng)，接受效果較好，避免陷入純粹理論說教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對抽象概念的理解與掌握。

三、倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的模式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。在教學(xué)實(shí)踐過程中，我倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的新型模式，采用教學(xué)互動(dòng)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來。在授課過程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)生自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動(dòng)。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對出現(xiàn)的問題予以解答。這種教學(xué)模式讓學(xué)生走上講臺(tái)扮演“教師”角色，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果。

四、將實(shí)踐與教學(xué)相結(jié)合

食品質(zhì)量安全貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)等過程的全程監(jiān)督。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識(shí)以外，還要與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系。針對對食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)知識(shí)了解不多的現(xiàn)狀，為增加學(xué)生對食品生產(chǎn)現(xiàn)場的感性認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)過程管理知識(shí)的認(rèn)識(shí)，我先后組織學(xué)生前往南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海光明乳業(yè)、上海金龍魚等國內(nèi)知名食品企業(yè)實(shí)地參觀考察，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中解決問題的思路和辦法，加深對食品安全管理的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解理論知識(shí)。例如在參觀南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司的奶制品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，企業(yè)管理人員詳細(xì)介紹了企業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生管理、生產(chǎn)流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況后，學(xué)生實(shí)地參觀了該企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場。隨后，參觀了另外一家通過了國家GMP認(rèn)證的保健食品生產(chǎn)企業(yè)，這家企業(yè)的質(zhì)量與衛(wèi)生管理及衛(wèi)生設(shè)施都比普通的食品企業(yè)要高一個(gè)檔次，是普通食品生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)的典范。通過實(shí)地參觀考察，學(xué)生紛紛表示開闊了眼界，對食品生產(chǎn)現(xiàn)場和嚴(yán)格的質(zhì)量控制有了更深刻的認(rèn)識(shí)，都希望以后多參加這樣的活動(dòng)。

五、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)

食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，涉及環(huán)境科學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食品化學(xué)等，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測、食品安全評價(jià)和管理及安全食品的生產(chǎn)開發(fā)等內(nèi)容。由于課時(shí)有限，有必要對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇有代表性的，有利于啟發(fā)學(xué)生思維，注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)。如食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測、食品新鮮度的檢測、摻假食品的鑒別檢驗(yàn)等。通過實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了影響食品安全的主要危害物質(zhì)和因素，食品安全常規(guī)檢測方法。在實(shí)驗(yàn)材料的選擇方面，選擇有代表性的肉類、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中了解了各類食品的主要安全隱患，掌握了主要食品的偽劣、摻假鑒別檢驗(yàn)方法。

篇6

1．激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在高中化學(xué)教學(xué)中，教師應(yīng)該依據(jù)現(xiàn)階段熱點(diǎn)食品安全問題，融合化學(xué)學(xué)科自身特點(diǎn)，巧妙設(shè)計(jì)懸念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而使學(xué)生有強(qiáng)烈的求知欲望．例如，在講“合成材料”時(shí)，教師可以設(shè)計(jì)一系列問題:為什么許多人喜歡喝珍珠奶茶?學(xué)生思考后，教師要及時(shí)進(jìn)行講解，在珍珠奶茶中并沒有奶和茶，同時(shí)也沒有珍珠．而濃郁的奶香主要是奶精的作用，奶精可以使珍珠奶茶變得更加香濃，而奶精是一種化學(xué)物質(zhì)，此種物質(zhì)中包含鉛和銅等多種有害物質(zhì)，如果長期攝入，就會(huì)使人類患發(fā)腫瘤和哮喘等相關(guān)疾病．另外，所謂的“珍珠”主要是在木薯淀粉中加入人工合成的高分子材料，也就是塑料，因此在吃珍珠的時(shí)候也就是在吃塑料．通過教師的講解，學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生了解塑料的性質(zhì)的興趣，然后教師合理引入課題，這樣課堂教學(xué)就會(huì)達(dá)到事半功倍的效果．這樣，把食品安全基礎(chǔ)知識(shí)融合在化學(xué)教學(xué)中，利用食品安全教學(xué)有效引導(dǎo)學(xué)生理性消費(fèi)，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的食品安全意識(shí)以及科學(xué)態(tài)度，同時(shí)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而使學(xué)生享受學(xué)習(xí)高中化學(xué)的樂趣．

2．高中化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的優(yōu)勢

篇7

食品安全監(jiān)督是一門知識(shí)面廣、內(nèi)容豐富、實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，而傳統(tǒng)的教學(xué)模式過分依賴教師的講授，致使學(xué)生課堂情緒不高，缺乏利用各種學(xué)習(xí)資源的意識(shí)及發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。情景劇表演則是一種以學(xué)生為主體的開放式教學(xué)，能使學(xué)生在輕松和諧的環(huán)境中掌握知識(shí)、提高學(xué)習(xí)能力，成為主動(dòng)的學(xué)習(xí)者。

2.1情景劇表演的優(yōu)勢

2.1.1情景劇表演可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣課堂就是情景劇表演的劇院和舞臺(tái)。在這里，學(xué)生不僅要會(huì)“看戲”，而且要會(huì)“演戲”。如果只是看戲，不會(huì)演戲，就很難真正進(jìn)入角色。例如《賈氏包子店與奧巴牛牛奶廠的故事》講述的是賈仁義和吳良心兩人摻假造假終害人害己，遭受法律制裁的故事。為了編寫劇本，學(xué)生需要主動(dòng)查找資料，學(xué)習(xí)食品安全違法界定標(biāo)準(zhǔn)、證據(jù)規(guī)則、處罰標(biāo)準(zhǔn)、處罰機(jī)關(guān)、執(zhí)法程序和法律依據(jù)的知識(shí)，其主動(dòng)性和積極性得到進(jìn)一步調(diào)動(dòng)和提高。學(xué)生作為主體，參與整個(gè)教學(xué)過程，享受到了學(xué)習(xí)的樂趣。

2.1.2培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神情景劇的表演需要大家集體商議、合理分工、相互配合、共同協(xié)作。以小組為單位進(jìn)行情景劇表演并進(jìn)行評比，有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。例如《良心蛋》講述了一位小姑娘去菜市場買雞蛋，遇到一位賣人造蛋的小青年和一位賣土雞蛋的老農(nóng)民所發(fā)生的糾葛以及質(zhì)檢人員進(jìn)行質(zhì)量檢查所發(fā)生的故事。與其他組相比，該劇結(jié)語部分增加了宿舍舍友間情感的表達(dá)，以圖片的形式講述了3年來宿舍舍友一起走過的風(fēng)風(fēng)雨雨，即將面臨校外專業(yè)實(shí)習(xí)，大家心中有很多的不舍。該劇既有幽默風(fēng)趣的語言，又有溫馨感人的場景，大家群策群力、開動(dòng)腦筋，發(fā)揮了極大的想像力與創(chuàng)造力，體現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)精神。

2.1.3提高學(xué)生的綜合能力在情景劇表演中，學(xué)生扮演的是編劇、導(dǎo)演、演員、舞臺(tái)設(shè)計(jì)和服裝設(shè)計(jì)等角色。學(xué)生在情景劇的自編、自導(dǎo)過程中，可以增強(qiáng)查閱資料、文獻(xiàn)檢索、歸納總結(jié)、邏輯推理、綜合理解的能力。例如《許仙創(chuàng)業(yè)》增加了背景音樂、旁白、化妝和道具，引用流行的穿越元素，講述了神秘人指使許仙造假奶粉坑害群眾終遭法海收服的故事，詮釋了假奶粉對社會(huì)造成的深刻而惡劣的影響。通過表演，該劇把不同角色的心理反應(yīng)，通過語言、行為、肢體動(dòng)作、表情神態(tài)展現(xiàn)出來，為學(xué)生提供了展示自我的平臺(tái)，進(jìn)一步提高了學(xué)生的綜合能力。

2.1.4轉(zhuǎn)化為教學(xué)成果情景劇表演集實(shí)踐性、直觀性、啟發(fā)性為一體，寓教于情、寓教于景、寓教于樂，其表演過程可同步錄像制作成DVD教學(xué)片，作為學(xué)生的實(shí)踐內(nèi)容及低年級學(xué)生的專業(yè)教育材料，使階段性活動(dòng)轉(zhuǎn)化為教學(xué)成果，既達(dá)到了專業(yè)教育效果，又使這一資源得到了永久性利用，同時(shí)也讓參與的學(xué)生認(rèn)識(shí)到了自身的價(jià)值。

篇8

Discussion on Teaching Reform of Experimental Informatization of Food Safety and Hygiene

WANG Ying 1，2 LIANG Xiao-yue 1 QIAN Li-li 1 YAO Di 1 ZHANG Li-yuan 1

（1 College of Food Science Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing Heilongjiang 163319；

2 National Coarse Cereals Engineering Research Center，Heilongjiang Bayi Agricultural University）

Abstract Combined with the current situation and social needs，the shortcomings of food quality and safety professional experiment were analyzed，and the informatization reform methods of experiment were put forward.The transformation of education aim of experiment informatization was that to provide some supports on the theory and practice experiences by setting up a new pattern subject with high-technology and well-practicability.

Key words food safety and hygiene；experimental informatization；teaching reform

食品質(zhì)量安全狀況直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時(shí)也從多方面影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。為培養(yǎng)更多高素質(zhì)的專門人才，食品安全與衛(wèi)生學(xué)作為該專業(yè)學(xué)生的一門必修課實(shí)驗(yàn)課所占的比例越來越大[1]。

1 食品安全實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊

在食品安全與衛(wèi)生學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較為傳統(tǒng)，沿用實(shí)驗(yàn)固定項(xiàng)目，驗(yàn)證性強(qiáng)，缺乏設(shè)計(jì)性和綜合性[2-3]，缺少與最新安全監(jiān)測技術(shù)以及實(shí)踐中實(shí)用性的聯(lián)系，一部分知識(shí)與學(xué)生畢業(yè)實(shí)踐出現(xiàn)了脫節(jié)現(xiàn)象。

1.2 教學(xué)方式傳統(tǒng)

實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材中詳盡地解釋了每一步操作及細(xì)節(jié)，屬于“知識(shí)繼承型教育”，學(xué)生在課前進(jìn)行課程相關(guān)知識(shí)準(zhǔn)備的意識(shí)逐漸淡薄，單純地在上課過程中被動(dòng)接受知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)主動(dòng)性不夠，對知識(shí)缺乏更深刻的理解。教育發(fā)展歷程的實(shí)踐說明“理實(shí)結(jié)合”是培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)技能應(yīng)用型人才的理想培養(yǎng)模式，因此筆者為加快開展黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品安全與衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的改革，為培養(yǎng)高素質(zhì)的食品安全與衛(wèi)生學(xué)人才嘗試開展實(shí)驗(yàn)信息化的建設(shè)。

2 改革方向

2.1 改革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)需要開展實(shí)驗(yàn)

考慮到學(xué)生本科學(xué)業(yè)后的工作和科研的實(shí)用程度，要根據(jù)實(shí)際需要來開展實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。筆者通過校友聯(lián)絡(luò)員對已畢業(yè)的學(xué)生根據(jù)進(jìn)行分類問卷調(diào)查，分類方法：繼續(xù)深造的和直接走向工作崗位的。問卷調(diào)查了解他們在工作和以后學(xué)習(xí)中覺得傳統(tǒng)的課程內(nèi)容中比較實(shí)用的部分，以及在畢業(yè)之后的實(shí)踐中體會(huì)到的缺乏的部分知識(shí)，對此進(jìn)行整理，對缺陷部分加以補(bǔ)充。同時(shí)，針對實(shí)驗(yàn)類型單一的問題，開展綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)。

2.2 改革教學(xué)手段，建立實(shí)驗(yàn)信息化體系

實(shí)驗(yàn)信息化是指以機(jī)能學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為依托，以生物信號采集系統(tǒng)與虛擬實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)為實(shí)驗(yàn)的基本手段，將生物學(xué)實(shí)驗(yàn)與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)有機(jī)結(jié)合的過程。信息化實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)通過利用軟件的解決方案，使教師有機(jī)結(jié)合理論教學(xué)與實(shí)踐操作，在教師機(jī)直接演示各種教學(xué)內(nèi)容和步驟，并把過程實(shí)時(shí)同步傳送到學(xué)生的電腦屏幕上；此外，如多組學(xué)生同步實(shí)驗(yàn)，還可以在主機(jī)電腦查看各組的結(jié)果實(shí)時(shí)播放，學(xué)生邊做實(shí)驗(yàn)邊參照，構(gòu)建出的文字、語音、視頻圖象的互動(dòng)交流環(huán)境有利于學(xué)生共享資源，既減輕了教師負(fù)擔(dān)，又提高了教學(xué)效率，更形象了教學(xué)內(nèi)容，最主要的是實(shí)驗(yàn)教學(xué)信息化系統(tǒng)將跨學(xué)科的多項(xiàng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)有機(jī)融合，這也為未來實(shí)驗(yàn)信息化的進(jìn)一步完善奠定了基礎(chǔ)。

2.3 改革成績評估方式，多方面綜合評價(jià)

考試在傳統(tǒng)教學(xué)中使得學(xué)生往往死記硬背，不能靈活掌握所學(xué)的知識(shí)[4]。而成績評價(jià)的目的應(yīng)立足促進(jìn)學(xué)生知識(shí)架構(gòu)的搭建，而不單為了分?jǐn)?shù)這些量化指標(biāo)，應(yīng)以學(xué)生學(xué)會(huì)、掌握知識(shí)為宗旨，結(jié)合學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)，開放實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新度，對課程所涉及知識(shí)的掌握程度以及自我提高的程度給予一個(gè)綜合型的評價(jià)。本改革中課程成績考核以期末考試為主，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和出勤在評估中也占據(jù)很大比例。教師可以適當(dāng)給予學(xué)生部分相互評價(jià)的權(quán)力，讓他們根據(jù)在合作實(shí)驗(yàn)中的相互配合程度，開放性實(shí)驗(yàn)中的思維創(chuàng)新給實(shí)驗(yàn)搭檔評分。評價(jià)過程中有適當(dāng)?shù)念~外加分，如實(shí)驗(yàn)思路創(chuàng)新者，勇于質(zhì)疑傳統(tǒng)方案并提出科學(xué)可行新方案者，給予一定鼓勵(lì)。

2.4 進(jìn)行教師培訓(xùn)，加強(qiáng)國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流

基于教師與學(xué)科和學(xué)術(shù)方向的同步發(fā)展性，課程設(shè)置與教師素質(zhì)息息相關(guān)，課程內(nèi)容，教師治學(xué)態(tài)度，校風(fēng)和學(xué)風(fēng)的建設(shè)，以及教學(xué)質(zhì)量均直接影響到學(xué)生的質(zhì)量。教師隊(duì)伍的建設(shè)要重視學(xué)科的交叉、學(xué)術(shù)的交流。盡量多地開展校際和國際間的交流，不僅了解全球的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)，掌握學(xué)科前沿；同時(shí)密切聯(lián)系國內(nèi)學(xué)術(shù)界，共同探討進(jìn)步[5]。

3 結(jié)語

通過教學(xué)內(nèi)容與方法的整合，改變學(xué)科內(nèi)和學(xué)科間理論與實(shí)踐應(yīng)用的脫節(jié)現(xiàn)象，使學(xué)科間交融和實(shí)用性得到的進(jìn)一步加強(qiáng)；信息化系統(tǒng)的建設(shè)可以讓食品安全實(shí)驗(yàn)課在教學(xué)方式實(shí)現(xiàn)飛躍；開放性實(shí)驗(yàn)將逐步實(shí)現(xiàn)由“學(xué)生主動(dòng)，教師被動(dòng)”的教學(xué)方式向“學(xué)生為主體，教師輔助指導(dǎo)”的方式轉(zhuǎn)變，摒棄了傳統(tǒng)教學(xué)方式的弊端。本改革中新引入的課程內(nèi)容和教學(xué)方式將更能激發(fā)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)以及科研的興趣，促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力和創(chuàng)新能力的提升，在課程中學(xué)習(xí)到的技能會(huì)更貼近以后的應(yīng)用，努力為食品安全實(shí)驗(yàn)學(xué)科建設(shè)成為與多學(xué)科有機(jī)結(jié)合、有較強(qiáng)試用行的新型學(xué)科。

4 參考文獻(xiàn)

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篇10

《食品安全與質(zhì)量控制》是我校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課。使《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)適合時(shí)展的需要，提高教學(xué)效果，讓學(xué)生及時(shí)扎實(shí)地掌握最新的食品質(zhì)量管理理論知識(shí)和食品安全控制技術(shù)，培養(yǎng)合格的從事食品質(zhì)量管理和安全控制的適用型人才，成為本課程教學(xué)的根本任務(wù)。近年來，我國在食品安全上的問題日益突出，與此同時(shí)，國家在食品安全方面的管理力度也逐漸加強(qiáng)。筆者擬從高職高專的教育特點(diǎn)出發(fā)，針對我國食品安全管理的現(xiàn)狀，根據(jù)多年的教學(xué)體會(huì)，對《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材建設(shè)和考核手段等方面進(jìn)行有針對性的探討。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程在專業(yè)課程體系中的重要地位

《食品安全與質(zhì)量控制》是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要核心課程之一 我院食品生物技術(shù)專業(yè)以食品安全與質(zhì)量檢測為專業(yè)方向，以“為食品及其相關(guān)行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)能夠從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理、銷售等工作的高素質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才”為培養(yǎng)目標(biāo)。為了達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，《食品安全與質(zhì)量控制》被作為本專業(yè)的一門重要的專業(yè)核心課程。課程內(nèi)容是為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)的，因此，在課程內(nèi)容設(shè)置上，緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，并注意結(jié)合我國食品安全的現(xiàn)狀，設(shè)置了食品質(zhì)量管理概論、食品質(zhì)量管理工具、食品質(zhì)量法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、ISO9000質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范（GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系統(tǒng)、食品安全管理體系（ISO22000）、食品質(zhì)量檢驗(yàn)等相關(guān)內(nèi)容。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程的關(guān)系 食品生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課涉及食品化學(xué)、食品微生物、食品營養(yǎng)、食品加工、食品分析與檢驗(yàn)、食品保藏和食品包裝等。《食品安全與質(zhì)量控制》課程與其他專業(yè)課程如《食品加工技術(shù)》、《食品分析技術(shù)》、《食品保藏技術(shù)》等專業(yè)核心課程之間相互依存、相互滲透，有著十分密切的關(guān)系。《食品加工技術(shù)》課程講授各類食品的生產(chǎn)加工工藝，即將原料和輔料通過一定的加工工藝轉(zhuǎn)變成具有一定色香味和特定質(zhì)構(gòu)的可食用的食品的過程。食品安全與質(zhì)量控制是食品在加工過程中保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，食品安全與質(zhì)量控制中的食品良好操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、食品安全控制HACCP系統(tǒng)等均是在食品加工過程中為保證食品安全需要嚴(yán)格遵守的操作規(guī)范，只有嚴(yán)格按照這些操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工，才能生產(chǎn)出符合產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品分析是保證食品安全與衛(wèi)生的重要手段，在食品生產(chǎn)過程中，要按照食品生產(chǎn)操作規(guī)范對原材料、半成品和成品進(jìn)行分析檢測。《食品分析技術(shù)》課程講授食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法，課程內(nèi)容側(cè)重于分析方法。《食品安全與質(zhì)量控制》課程中的“食品質(zhì)量管理工具”講授的是如何對產(chǎn)品的大量檢測數(shù)據(jù)采用統(tǒng)計(jì)學(xué)等手段進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如何用統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果判定出現(xiàn)質(zhì)量問題的主要因素是什么、生產(chǎn)是否處于受控狀態(tài)等等。此外，本課程中的“食品質(zhì)量檢驗(yàn)”部分講授如何制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃、如何對整批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣等等。《食品分析技術(shù)》課程與《食品安全與質(zhì)量控制》課程二者相互依賴、相互補(bǔ)充，共同完成食品分析的全部過程。其他課程如《食品微生物學(xué)》、《食品保藏技術(shù)》、《食品包裝》等都與食品安全有重要的聯(lián)系。

《食品安全與質(zhì)量控制》課程培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德的兩個(gè)重要體現(xiàn)

《食品安全與質(zhì)量控制》課程可使學(xué)生了解我國食品安全現(xiàn)狀與存在的主要問題 食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時(shí)也從多方面影響國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。近年來，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺、染色饅頭、塑化劑等等。在教學(xué)過程中，我院課程組從網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體上收集了大量關(guān)于食品安全事件的相關(guān)報(bào)道，然后對這些素材進(jìn)行分類、整合、分析，制成多媒體課件，從食品安全的角度對這些事件進(jìn)行剖析，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到引起食品安全的因素有哪些、國家相關(guān)部門采取了哪些治理措施、出臺(tái)了哪些法律法規(guī)等，從中充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性與戰(zhàn)略地位。

篇11

1明確教學(xué)反思的意義

教學(xué)反思是教師以自己的教學(xué)活動(dòng)為思考對象，對自己的教學(xué)行為、決策以及所產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行審視和分析的過程，簡單來說，就是反思教學(xué)就是教師自覺地把自己的課堂教學(xué)實(shí)踐，作為認(rèn)識(shí)對象而進(jìn)行全面而深入的冷靜思考和總結(jié)。它是一種用來提高自身的業(yè)務(wù)，改進(jìn)教學(xué)實(shí)踐的學(xué)習(xí)方式，不斷對自己的教育實(shí)踐深入反思，積極探索與解決教育實(shí)踐中的一系列問題，從而進(jìn)一步充實(shí)自己，提高教學(xué)水平。教學(xué)反思是教師提高教師不斷更新教學(xué)方法、自我察覺水平的手段，教師成長和發(fā)展的主要途徑[1]。

2食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程進(jìn)行教學(xué)反思的必要性

食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程是食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理專業(yè)必修的、職業(yè)技術(shù)核心課程。課程主要講授食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原、控制必要手段及其管理措施。本課程在學(xué)生食品安全監(jiān)管業(yè)務(wù)能力培養(yǎng)中起主要支撐作用，對掌握食品安過程控制的方法起明顯促進(jìn)作用，使學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題的產(chǎn)生的根源、途徑，提出解決的方法，為將來進(jìn)入社會(huì)、企業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這門課程并沒有在很多高職院校開設(shè)，因此在教學(xué)資源方面相對不足，因此更有進(jìn)行教學(xué)反思的必要。教學(xué)反思是連接教師自身經(jīng)驗(yàn)與教學(xué)行為的橋梁，有些教師，工作十幾年甚至幾十年都是“一本教案用到底”，疏于反思，不善于經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，不善于升華理論。葉瀾教授指出：“一個(gè)教師寫一輩子教案不一定成為名師，如果一個(gè)教師寫三年反思可能成為名師。”可見教學(xué)反思對于教師專業(yè)成長具有重要意義。

本文針對食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制這門課的教學(xué)反思，提出幾點(diǎn)個(gè)人的見解。

3食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程的教學(xué)反思

3.1課堂中反思，從學(xué)生目光開始

課堂教學(xué)活動(dòng)是一個(gè)師和生的雙邊活動(dòng)，這就要求教師從學(xué)生的理解能力出發(fā)， “蹲下身來”與學(xué)生進(jìn)行平等、民主對話[2]。

課堂教學(xué)中，為了能更好地理解學(xué)生、開啟學(xué)生的智慧，我很注意觀察學(xué)生的眼神，看他們對知識(shí)點(diǎn)的理解情況，捕捉他們的好奇心、好勝心、好動(dòng)心被驅(qū)動(dòng)的瞬間，對我的教學(xué)方法是否適應(yīng)的反饋等，并對這些信息進(jìn)行認(rèn)真的反思，以此在今后的教學(xué)過程中，因勢利導(dǎo)，適時(shí)調(diào)整[2]。但由于目前大多數(shù)高職院校都是大班授課，一百多學(xué)生坐滿課室，對于課堂中的反思帶來一定的難度，因此在教學(xué)中應(yīng)發(fā)揮先進(jìn)教學(xué)工具的優(yōu)勢，彌補(bǔ)大班教學(xué)的不足。我常常通過錄像、錄音再現(xiàn)課堂情況，將多媒體技術(shù)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，拍攝時(shí)間表上配合教研室的工作檢查進(jìn)度，專門針對一些授課難點(diǎn)進(jìn)行，比如講授風(fēng)險(xiǎn)分析的概念的時(shí)候，就可以采用這種方法。觀看錄像時(shí)，以旁觀者的身份反思自己的教學(xué)過程，注意自己的口頭表述、姿態(tài)語言與學(xué)生間的相互交流，信息瞬間的交換，教師的表達(dá)是否到位，甚至是一個(gè)小幽默是否恰當(dāng)，學(xué)生對這個(gè)陌生的概念有何反應(yīng)，能否進(jìn)行舉一反三等，在學(xué)生目光中自我反思。

3.2教學(xué)后記式反思，總結(jié)從教學(xué)得失

教學(xué)后記式反思是一種自我成長的教育反饋方法，教學(xué)后記反思法是指把教學(xué)中感受深刻的細(xì)節(jié)記錄下來，積累第一手寶貴資料，寫成教學(xué)后記、案例評析的方法[4]。教后記的內(nèi)容包括：對課堂里所發(fā)生的事情的個(gè)人感想，如實(shí)踐課程的精彩片段，自己瞬間的即興案例等；對教學(xué)中的問題的質(zhì)詢與觀察，如自編教材是否合適，對教材的創(chuàng)造性變通或建設(shè)性的建議；對教學(xué)活動(dòng)有意義的方面所進(jìn)行的描述，如針對轉(zhuǎn)基因食品存在的安全風(fēng)險(xiǎn)所進(jìn)行的辯論； 需要思考的問題和所要采取的措施，如課堂是否存在教師的“一言堂”現(xiàn)象等。寫教后記，挑剔教學(xué)中的問題，讓教學(xué)過程中存在的問充分暴露出來，通過教后記的撰寫與分析，檢查在課堂教學(xué)過程中學(xué)生理解了哪些知識(shí)點(diǎn)、掌握了哪些技能點(diǎn)、課程教學(xué)是否突出學(xué)生職業(yè)能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)等問題，不僅能達(dá)到自我反省、提高了教育教學(xué)質(zhì)量的效果，還提高了教育科研能力，尤其是教改類文章寫作能力。

3.3專業(yè)反思，與同事交流討論

同事是自己的一面鏡子，在交流討論中，我們可以從另一個(gè)側(cè)面 另一個(gè)角度來感覺自己 使我們看到真正的自己。和同事討論交流，可以想到傳遞教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及觀點(diǎn)看法，在與同事的互相交流中，能受到啟發(fā)，從中反思他們的思想，用以檢查、重構(gòu)和擴(kuò)展自己的實(shí)踐和理論[2]。

專業(yè)反思需要一顆寬廣的包容的心，既要尊重同事，又要實(shí)事求是，既不唯書，也不唯上，用批判性思維審視自己的教學(xué)行為。經(jīng)常使用的相互聽課、教學(xué)觀摩示范課、教學(xué)講座、教學(xué)競賽等方式，本質(zhì)上就是在與同事交流討論，還有教研室定期組織的集體備課也是很好的途徑，教師們聚在一起，共同討論遇到的教學(xué)難點(diǎn)和解決辦法，如一起搜集關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及其在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用的案例，集思益廣，資源共享。

3.4繼續(xù)學(xué)習(xí)中反思，不斷更新教育理念

好的教學(xué)反思是對教育教學(xué)事件的深入剖析，傳遞人們的價(jià)值選擇，以引起自己或他人的思考，這與教新的教學(xué)理念分不開的，而教師的專業(yè)成長也有一個(gè)從經(jīng)驗(yàn)上升到理論的過程，因此教師需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，勤思考、勤總結(jié)，探索出一套能夠改進(jìn)教學(xué)的行動(dòng)方案，并形成體系。

總之， 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制課程的教學(xué)實(shí)踐與教師的專業(yè)成長是分不開的，而反思是教師專業(yè)發(fā)展的媒介，是專業(yè)教師成長的平臺(tái)。寫教學(xué)反思， 貴在及時(shí)，貴在堅(jiān)持，讓我們在教學(xué)中反思，在反思中提高！

參考文獻(xiàn)

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[2] 馮曉勇．試論如何做好教學(xué)反思[J]．教育革新，2010，(11) ：13．

[3] 李淑麗，陳麗萍，劉曉鳳，柳青松．高職高專基礎(chǔ)化學(xué)課程應(yīng)用多媒體教學(xué)的反思[J]．化學(xué)工程，2009，(06) ：44-46．

篇12

近年來，國內(nèi)外因?yàn)槭称钒踩珕栴}導(dǎo)致的事故不斷發(fā)生，不僅威脅著生命安全，同時(shí)也不利于食品行業(yè)的發(fā)展。所以，相關(guān)的職能部門應(yīng)該建立健全相關(guān)的食品法規(guī)，并出臺(tái)一定的規(guī)范政策，以加強(qiáng)對食品安全的持續(xù)監(jiān)管，保證百姓的身體健康。同時(shí)在另一方面，高校在開展相關(guān)課程的教學(xué)時(shí)，應(yīng)該基于食品安全的新形勢背景對學(xué)生進(jìn)行針對性的教學(xué)，并不斷進(jìn)行課程改革，比如以“食品營養(yǎng)學(xué)”課程為例，高校食品專業(yè)的教師就應(yīng)該以學(xué)生的職業(yè)培養(yǎng)為教學(xué)重點(diǎn)，首先明確安全生產(chǎn)的意識(shí)和狀態(tài)，同時(shí)具備相應(yīng)的食品研發(fā)工程師所必備的職業(yè)素養(yǎng)。 

2“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中的問題 

2.1教學(xué)形式和教學(xué)手段過于單一 

首先因?yàn)樵诖髮W(xué)階段，剛經(jīng)歷過高考的學(xué)生們慣于接受填鴨式教學(xué)，所以并不能夠很好地適應(yīng)互動(dòng)式課堂教學(xué)，而教師因?yàn)楦鞣N環(huán)境因素的限制，對課堂的形式和內(nèi)容也未加以創(chuàng)新。另一方面，一些年長的教師對教學(xué)內(nèi)容設(shè)置也較為保守。這兩方面的原因造成了當(dāng)前的教學(xué)形式和教學(xué)手段過于單一，也沒有相應(yīng)的創(chuàng)新活動(dòng)。 

2.2學(xué)生的整體參與度不高 

在“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中，學(xué)生和教師都存在各種各樣的問題，如果站在學(xué)生的角度來看，就是學(xué)生的整體參與度不高的問題，學(xué)生們很少去發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，通常就是等待教師布置任務(wù)，而自己卻很少主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)，不能夠獨(dú)立解決問題。同時(shí)因?yàn)槭称穼I(yè)課程的實(shí)踐性相當(dāng)高，實(shí)踐課程需要占據(jù)大多數(shù)課時(shí)，但是由于學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)積極性和場地設(shè)備的限制，大部分教學(xué)也只能轉(zhuǎn)為理論教學(xué)。 

2.3整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排不科學(xué)合理 

“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排得并不科學(xué)合理，主要也是由于高校食品專業(yè)的學(xué)生人數(shù)過多，但是與之相對應(yīng)的場地和設(shè)備卻十分有限。近年來，高校各個(gè)專業(yè)的擴(kuò)招已經(jīng)導(dǎo)致了學(xué)生人數(shù)的急劇增加，但是對應(yīng)的經(jīng)費(fèi)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備卻還是保持以前的水平，所以供求方面的不平衡導(dǎo)致本應(yīng)該以實(shí)踐為主的“食品營養(yǎng)學(xué)”大多都轉(zhuǎn)為理論教學(xué)，這也是值得整個(gè)高校教學(xué)者深刻反思的問題。 

2.4教學(xué)工作受到制約 

在高校“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過程中，部分學(xué)校只是注重學(xué)生的成績，所以很多時(shí)候安排的都是應(yīng)試的理論課程，由于主觀或客觀的因素，相應(yīng)的教學(xué)工作受到制約，學(xué)校很難照顧到每一個(gè)學(xué)生，因此有很多方面都不能展開教育。再加上很少有學(xué)校能注重學(xué)生的表達(dá)能力培養(yǎng)，同樣學(xué)校的制度也使得教師們的工作具有相當(dāng)大的局限性，教師們也只能按照學(xué)校安排的教學(xué)任務(wù)開展相應(yīng)的教學(xué)工作，所以教師們對課堂的形式和教學(xué)內(nèi)容就不能進(jìn)行創(chuàng)新，整個(gè)教學(xué)工作成效并不盡如人意。 

3“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)的改革策略 

3.1課程考核（評價(jià)）方式改革 

面對現(xiàn)在的課程考試形式單一而導(dǎo)致學(xué)生在考試前臨時(shí)抱佛腳的狀態(tài)，教師們應(yīng)盡力改變期末考試形式。傳統(tǒng)期末考試內(nèi)容大多數(shù)照搬課本，沒有什么創(chuàng)新性，降低了學(xué)生的主觀能動(dòng)性。同時(shí)有必要進(jìn)行課程考核方式改革，比如以考核方式多樣化為原則，把教學(xué)作為一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，采用筆試、面試、實(shí)操等多元化的考試形式，把學(xué)生的平時(shí)成績也作為主要考核指標(biāo)之一，激勵(lì)他們積極地在課堂上回答問題，同時(shí)加大日常技能培訓(xùn)力度，將其與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合，有利于提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐應(yīng)用能力。 

3.2授課方式改革 

針對實(shí)際教學(xué)中學(xué)生的整體參與度不高、整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)安排得不科學(xué)合理等問題，高校教師們應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的授課方式改革，并予以相應(yīng)硬件和軟件的支持。同時(shí)隨著當(dāng)今教育的不斷改革和高科技手段的不斷應(yīng)用，多元教學(xué)已經(jīng)成為了一種應(yīng)用廣泛的教育模式。高校食品專業(yè)的教師就可以通過模擬實(shí)際操作的課堂活動(dòng)，為學(xué)生現(xiàn)身說法講授“食品營養(yǎng)學(xué)”方面的知識(shí)，設(shè)定多種教學(xué)模式，使學(xué)生轉(zhuǎn)變角色，身臨其境，吸引他們的注意力，使枯燥的知識(shí)變得直觀和生動(dòng)，同時(shí)還可以設(shè)置出多種人物與場合，真正培養(yǎng)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。教師要從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，不斷進(jìn)行深入的分析和研究，從而實(shí)現(xiàn)高效課堂。其實(shí)，對于學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)，不僅需要一些教學(xué)工具和相應(yīng)模式加以扶持，最終的落腳點(diǎn)還是學(xué)生自己，學(xué)生是否真正從這些培訓(xùn)中提升綜合能力，都是要看學(xué)生自身如何努力。所以，最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要有效轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生多參與實(shí)踐操作活動(dòng)，只有多經(jīng)歷實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)才起到應(yīng)有的作用。 

3.3應(yīng)用生活中的實(shí)例來加深學(xué)生對知識(shí)的理解 

篇13

在教學(xué)過程中，通過一些食品安全隱患方面知識(shí)的引入，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)是非常重要的。小學(xué)生的智力還沒有完全開發(fā)，要想很好地保護(hù)他們的生命健康和安全，最重要的就是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生以及掌握一些食品安全事故發(fā)生時(shí)如何處理的安全小常識(shí)。

二、在科學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的日常飲食安全小常識(shí)

教師要對學(xué)生開展定期的食品安全教育，教育的內(nèi)容主要是養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，比如飯前便后要洗手，防止病從口入，并提倡學(xué)生在日常生活和學(xué)習(xí)中多加鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，抵抗細(xì)菌的侵襲。在日常生活中，要教育學(xué)生購買商品的時(shí)候到正規(guī)的商店里進(jìn)行購買，盡量不要到校園周邊或者街頭巷尾去購買那些“三無產(chǎn)品”；并且在購買的時(shí)候要注意生產(chǎn)廠家的信息，應(yīng)該選擇正規(guī)廠家且信譽(yù)度比較好的品牌；仔細(xì)查看商品的標(biāo)簽，對食品標(biāo)簽上標(biāo)注的廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、產(chǎn)品名稱以及配料表等進(jìn)行了解，對于標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品不能購買，同時(shí)還要注意食品是否適合自己食用；購買食品的時(shí)候要注意其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)衛(wèi)生許可證等，不要吃變質(zhì)腐爛的食品，生吃水果一定要洗干凈；防交通事故主要是在行走的時(shí)候要注意遵守交通規(guī)則。

三、在科學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生處理食品安全事故的能力

每一個(gè)人都是單一的個(gè)體，人在處于危機(jī)環(huán)境中的情形以及變化等只能通過自己去體會(huì)，其他任何人都不能代替。因此教師應(yīng)該教給學(xué)生一些食品安全事故處理方法，比如應(yīng)立即停止食用可疑食品；用手指壓迫喉嚨，盡可能將胃里的食物都吐出來；將嘔吐物或者糞便送到醫(yī)院進(jìn)行檢查和診斷，查詢安全事故發(fā)生的原因。

小學(xué)科學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，單純的通過講道理是不能達(dá)到較好的教學(xué)效果的，為了有效地提高小學(xué)生的食品安全意識(shí)，教師在講課的過程中要深入挖掘教材中的食品安全教育切入點(diǎn)，使學(xué)生在輕松的氛圍中牢記食品安全意識(shí)和安全小常識(shí)的應(yīng)用。