引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品營養(yǎng)安全論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
1.教學(xué)內(nèi)容的革新
隨著高新技術(shù)在食品生產(chǎn)上的應(yīng)用，食品添加劑的種類和用量在不斷更新和增加。理論教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有一定的穩(wěn)定性，但 論文格式范文一成不變的，應(yīng)隨時(shí)代的變化做出相應(yīng)調(diào)整，在此基礎(chǔ)上對(duì)食品添加劑課程的理論教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行革新。
理論教學(xué)上，為適應(yīng)新形勢(shì)的要求，不斷增加和完善理論教學(xué)內(nèi)容。近年來食品安全事件的頻發(fā)，食品添加劑的安全性已經(jīng)引起了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，由于多起濫用、超范圍、超劑量使用添加劑引起的食品安全事件，有些人談"添"色變，對(duì)食品添加劑沒有正確的認(rèn)識(shí)。我在食品添加劑概述中增加了有關(guān)食品添加劑安全性方面的內(nèi)容，補(bǔ)充了有關(guān)食品添加劑利弊的權(quán)衡不足，讓學(xué)生對(duì)添加劑的安全性有上一個(gè)正確認(rèn)識(shí)；并及時(shí)補(bǔ)充和更新食品添加劑的有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生強(qiáng)化法制觀念，強(qiáng)化對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化職業(yè)道德，為日后從事食品行業(yè)打好基礎(chǔ)。
在理論教學(xué)過程中，我結(jié)合食品加工工藝對(duì)各種食品添加劑介紹，如果凍加工過程中增稠劑和香精香料的使用，火腿腸加工過程中亞硝酸鹽的使用，冰淇淋生產(chǎn)過程中增稠劑、乳化劑等的使用，等等，使枯燥的添加劑特性和作用的介紹形象起來，使學(xué)生能更好地理解添加劑的作用原理和正確的使用策略畢業(yè)論文。
在實(shí)踐教學(xué)過程中，開展對(duì)食品企業(yè)、食品市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究。利用到食品企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，向技術(shù)人員了解產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程和技術(shù)要點(diǎn)，了解生產(chǎn)過程中食品添加劑的使用情況，主要包括使用食品添加劑的種類、使用量、適用范圍等。并針對(duì)調(diào)研結(jié)果組織討論，討論該添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，作用是什么，為什么選擇該種食品添加劑，使學(xué)生能將理論與實(shí)際有機(jī)聯(lián)系起來。組織學(xué)生到當(dāng)?shù)氐氖称肥袌?chǎng)進(jìn)行調(diào)查，通過查看標(biāo)簽，了解食品添加劑在眾多食品中的應(yīng)用，對(duì)添加劑的適用范圍和使用量有具體的了解。通過企業(yè)調(diào)查和市場(chǎng)調(diào)查，學(xué)生走出課堂，接觸到了實(shí)際，不僅增加了對(duì)本門課的感性認(rèn)識(shí)及興趣，而且提高了淺析碩士論文不足分能力，提高了綜合素質(zhì)。
2.教學(xué)策略畢業(yè)論文的革新
在食品添加劑課程內(nèi)容不斷調(diào)整的同時(shí)，相應(yīng)的教學(xué)策略畢業(yè)論文和手段也要不斷改善，這樣才能滿足新世紀(jì)對(duì)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，才能推動(dòng)論文范文食品行業(yè)的健康發(fā)展。在教學(xué)革新過程中，我主要進(jìn)行了以下幾個(gè)方面的探索。
首先，充分利用現(xiàn)代化的電化教學(xué)手段。使用多媒體教學(xué)方式，講授內(nèi)容豐富，形式形象生動(dòng)、直觀易懂，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到了積極作用。在教學(xué)中過程中播放電視、影像資料的短片，如中央電視臺(tái)新聞?lì)l道的《每周質(zhì)量報(bào)告》，綜合頻道的《焦點(diǎn)訪談》等欄目中有眾多的與食品添加劑有關(guān)的精彩內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)食品添加劑的理解。加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)資源的使用，要求學(xué)生對(duì)影視資料中提到的熱點(diǎn)不足進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)資料的收集和整理，加深對(duì)熱點(diǎn)不足的了解，進(jìn)行課堂討論，學(xué)生學(xué)習(xí)熱情高，教學(xué)效果很好。上網(wǎng)查資料不僅是學(xué)生獲得知識(shí)的途徑，而且是學(xué)生培養(yǎng)綜合能力的一種手段。其次，由于食品添加劑是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，每一個(gè)內(nèi)容都與應(yīng)用息息相關(guān)。因此，采用案例教學(xué)可以強(qiáng)化基本知識(shí)的教學(xué)效果，也是推進(jìn)學(xué)以致用、增進(jìn)對(duì)食品添加劑直觀印象的一種手段，還可以提高食品安全意識(shí)。案例教學(xué)法是以真實(shí)案例為引導(dǎo)的教學(xué)策略畢業(yè)論文，其核心是注重理論聯(lián)系實(shí)際，即通過具體案例淺析碩士論文加深學(xué)生對(duì)理論的理解與運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學(xué)雙方的活力和效率。
3.考查形式的革新
成績(jī)考查是教學(xué)過程的 重要環(huán)節(jié)，運(yùn)用得好，可以很好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，達(dá)到教學(xué)要求。優(yōu)化考核內(nèi)容比例可加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的考查。考查內(nèi)容包括平時(shí)成績(jī)、食品調(diào)查、課程論文、期終考試等。
結(jié)合考勤和課堂表現(xiàn)考查平時(shí)成績(jī)。通過課堂提問、課堂討論和課后作業(yè)等考查學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的20%。
組織學(xué)生進(jìn)行食品添加劑在食品中使用的市場(chǎng)調(diào)查，并完成市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，并鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足和解決不足的能力，為撰寫課程論準(zhǔn)備，食品調(diào)查報(bào)告占總成績(jī)的10%。
在講授完食品添加劑理論后，我讓學(xué)生選擇自己感興趣的知識(shí)點(diǎn)，撰寫課程綜述文章。通過撰寫論文，學(xué)生不僅更加主動(dòng)深入地學(xué)習(xí)和掌握了食品添加劑知識(shí)，還鍛煉了查閱、閱讀文獻(xiàn)和寫作的能力。課程論文的成績(jī)占總成績(jī)的30%。
本門課程在內(nèi)容全部講完之后進(jìn)行期終考試，考試不是論文格式范文目的，而是一種手段，可以促使學(xué)生全面系統(tǒng)地進(jìn)行復(fù)習(xí)，使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)融會(huì)貫通；通過考試教師可以知道學(xué)生掌握知識(shí)的程度，借以改善教學(xué)策略畢業(yè)論文。期終考試的成績(jī)占總成績(jī)的40%。
總之，食品添加劑課程的教學(xué)革新與實(shí)踐，大幅度地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，對(duì)提高食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)專業(yè)技能起到了重要作用，也提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，達(dá)到了良好的教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)
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篇2
畢業(yè)設(shè)計(jì)是高職院校教學(xué)過程中的一項(xiàng)重要的常規(guī)性教學(xué)工作，是畢業(yè)生對(duì)所學(xué)知識(shí)與技能進(jìn)行總結(jié)與提升的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是高職學(xué)院實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過程中重要的綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學(xué)時(shí)，5學(xué)分，占實(shí)踐教學(xué)總量的1/5。由此可見，畢業(yè)設(shè)計(jì)在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位，為順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。
高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的問題
學(xué)生多，教師少 擴(kuò)招使高職院校各專業(yè)招生規(guī)模大增，學(xué)生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個(gè)教師指導(dǎo)二三十個(gè)學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)象。規(guī)模擴(kuò)大使教師教學(xué)任務(wù)繁重，一般為每周20多學(xué)時(shí)，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。
儀器設(shè)備和經(jīng)費(fèi)投入不足，選題脫離實(shí)際 目前，很多高職院校有多個(gè)校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個(gè)校區(qū)，各校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實(shí)現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足，所以選題受到實(shí)際條件的限制，加之指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業(yè)設(shè)計(jì)流于形式。
完成時(shí)間短 畢業(yè)設(shè)計(jì)一般在最后一學(xué)期進(jìn)行，而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業(yè)設(shè)計(jì)。時(shí)間短，學(xué)生很難完成任務(wù)。
創(chuàng)新能力不強(qiáng)，論文寫作水平低 在高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作能力、設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻(xiàn)檢索、寫作等語言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程中，對(duì)于如何獲取文獻(xiàn)資料，學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻(xiàn)，也不知道對(duì)本專業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計(jì)課題和方案，往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目，照著指導(dǎo)教師的設(shè)計(jì)思路去完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。最終結(jié)果是，學(xué)生獨(dú)立思考、解決實(shí)際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，沒有真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計(jì)試驗(yàn)完成后，如何組織語言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來，又成了一大難題。有時(shí)，往往有創(chuàng)新的設(shè)計(jì)思路，有很好的試驗(yàn)結(jié)果，卻不能很好地通過論文表達(dá)出來，學(xué)生論文寫作水平欠缺。
缺乏監(jiān)管和激勵(lì)機(jī)制 對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過程中，單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的，學(xué)生自覺性方面也需提高，學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵(lì)機(jī)制，教師和學(xué)生的積極性沒有得到充分發(fā)揮。
食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)
延長(zhǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)完成時(shí)間 把論文設(shè)計(jì)教學(xué)工作提前到二年級(jí)下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時(shí)間來完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，也可充分利用主校區(qū)實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當(dāng)給予報(bào)酬，采取自愿的原則，指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開設(shè)的某一課程，讓學(xué)生選擇感興趣的有價(jià)值的題目來做。如開設(shè)《食品營養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題與課程緊密結(jié)合起來，在系統(tǒng)講授課程的同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。當(dāng)然，也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長(zhǎng)進(jìn)行選題。
畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式 為了落實(shí)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實(shí)習(xí)作為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項(xiàng)非常重要的教學(xué)計(jì)劃來實(shí)施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置中，頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)是單獨(dú)設(shè)置、單獨(dú)進(jìn)行的，頂崗實(shí)習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)完成，畢業(yè)設(shè)計(jì)在學(xué)校完成。在幾年的實(shí)施過程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來進(jìn)行的模式。在該模式下，學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)同步進(jìn)行。三年來，學(xué)校組織食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)糕點(diǎn)生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測(cè)，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化實(shí)踐。此外，也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化的實(shí)踐。在具體管理過程中，學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊(duì)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實(shí)踐，提升年輕教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)水平。同時(shí)也請(qǐng)企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績(jī)?cè)u(píng)定，由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊(duì)實(shí)習(xí)教師共同評(píng)價(jià)，分別占60%和40%。
完善畢業(yè)設(shè)計(jì)管理模式和激勵(lì)機(jī)制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計(jì)過程的監(jiān)控，學(xué)院、系、教研室負(fù)責(zé)人共同參與其中，定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。在激勵(lì)機(jī)制方面，把學(xué)生各種評(píng)優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)結(jié)合起來；適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬，如由原來的2學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬,增加到3學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬，并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分，和教師專業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定掛鉤；對(duì)于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計(jì)論文，給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣，提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。
補(bǔ)修文獻(xiàn)檢索和寫作類選修課程 高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）完成過程中出現(xiàn)論文設(shè)計(jì)不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測(cè)類等專業(yè)技能核心課程的開設(shè)，而忽略了文獻(xiàn)檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時(shí)，補(bǔ)修了文獻(xiàn)檢索和應(yīng)用文寫作等類似選修課，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）寫作水平有了一定的提高。
在高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）實(shí)踐過程中，既有與高職其他專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式越來越體現(xiàn)出弊端。高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）能否以更合理的途徑來進(jìn)行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進(jìn)一步研究和實(shí)踐探索。
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篇3
e 城郊老農(nóng)自家剛摘的蘋果，沒打太多農(nóng)藥肥料，大小不均，賣相欠佳，價(jià)錢也比第一種稍便宜。
你會(huì)選哪種？
對(duì)于有消費(fèi)能力，又注重提升生活質(zhì)量的人來說，第二種是最常考慮的答案。為什么呢？“有機(jī)食品沒農(nóng)藥，吃著放心些！”“我都是專門買給孩子吃的，營養(yǎng)價(jià)值高一些吧。”“支持環(huán)保啊，那些整天打農(nóng)藥化肥的農(nóng)場(chǎng)，把土地河流都糟蹋了，后代還怎么活！”……
問題是，我們花高價(jià)換來的有機(jī)食品，真的代表營養(yǎng)、安全和環(huán)保嗎？或者，在多大程度上能實(shí)現(xiàn)這個(gè)初衷？就在有機(jī)食品每年以大幅度的增長(zhǎng)率占據(jù)歐美市場(chǎng)時(shí)，一些唱反調(diào)的研究開始引起關(guān)注。2009年，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》公布了一份歷時(shí)50年、長(zhǎng)達(dá)162頁的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品和常規(guī)食品的營養(yǎng)元素并沒有什么區(qū)別，后者甚至在某種維生素的含量上超過了有機(jī)食品；而2012年9月，斯坦福大學(xué)的研究者在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上發(fā)表的論文也認(rèn)為，有機(jī)食品跟常規(guī)食品的營養(yǎng)價(jià)值差不多，只是農(nóng)殘含量要低一些，但這跟人體健康的關(guān)系并不明確。
這些研究發(fā)表后，受到的質(zhì)疑和討論非常熱烈。可惜至今為止，圍繞著有機(jī)食品的真實(shí)價(jià)值，仍無法蓋棺定論。但至少，當(dāng)你把圍繞它的爭(zhēng)議都梳理一遍后，下次滿懷豪情地為“有機(jī)”掏腰包時(shí)，可以更清楚自己買下的到底是什么。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。”
“這幾年，我的病人總是問我有機(jī)食品到底有沒有好處，應(yīng)不應(yīng)該買，這搞得我很困惑。”德納·布拉瓦塔是斯坦福大學(xué)健康政策學(xué)院的學(xué)者，同時(shí)也是一家康護(hù)公司的健康主管。為了找到明確的答案，她決定做一次大范圍的學(xué)術(shù)論文篩查，比較一下過去幾十年里關(guān)于有機(jī)食品的研究。這項(xiàng)工作很快引發(fā)了斯坦福大學(xué)其他同事的興趣。于是，十幾名研究人員搜索了1966-2011年間發(fā)表的6000多篇比較有機(jī)和常規(guī)食品的論文，并挑選出相關(guān)度最高的240篇進(jìn)行分析。
最終他們發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的論文，得出的結(jié)論多少讓人意外：“我們沒有找到明確的證據(jù)，證明有機(jī)食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)。”論文的主要作者史密斯·斯潘格勒介紹，在他們篩選出的調(diào)查中，有223篇對(duì)比分析了有機(jī)和常規(guī)食品的主要營養(yǎng)元素，另外17篇?jiǎng)t對(duì)比了兩種食品的食用者的健康狀況。
“跟常規(guī)蔬果相比，有機(jī)蔬果的維生素類、蛋白質(zhì)、膳食纖維等幾乎相同。在檢測(cè)過的14種營養(yǎng)物質(zhì)中，有機(jī)蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素）。不過，鑒于比較少人會(huì)缺乏磷和酚類，這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)并沒有特別大的意義。”
不過，他們也有一些積極的發(fā)現(xiàn)。比如在有機(jī)牛奶和有機(jī)雞肉中，Omega-3脂肪酸的含量是比較高的，這對(duì)人體的心臟有好處。有機(jī)食品也確實(shí)含有更多的苯酚，苯酚中的類黃堿素（flavonoid）是一種對(duì)人體有益的抗氧化物。只是，這些食物中的十八碳烯酸含量也比較高，這種反式脂肪酸對(duì)人體是沒有好處的。“另外，這些物質(zhì)的含量差別并不是特別大，如果要證明這種差別的有效性，還需要更深入的研究。”
至于對(duì)有機(jī)食品食用者健康的研究，他們也沒有找到太激動(dòng)人心的發(fā)現(xiàn)。“在我們找到的17篇相關(guān)論文中，試驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)則兩年，短則兩天，樣本數(shù)也比較有限，因此數(shù)據(jù)出入比較大，缺乏有說服力的長(zhǎng)期研究。”
對(duì)于斯坦福大學(xué)的這篇論文，反對(duì)者舉出了例子：加州大學(xué)的食物化學(xué)家阿里森·米歇爾的團(tuán)隊(duì)曾做過長(zhǎng)達(dá)十年的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的番茄，在有機(jī)和常規(guī)的種植方式下，前者所含的兩種抗氧化劑比后者要高出79%和97%。史密斯·斯潘格勒也看過這項(xiàng)研究，但她認(rèn)為，這項(xiàng)試驗(yàn)的種植條件比較特殊，番茄的生產(chǎn)從頭到尾都被嚴(yán)格控制著，如果放到不同的種植氣候、土壤中，有機(jī)番茄是不是還能有這種表現(xiàn)，是很難說的。“所以，有機(jī)和普通種植方式對(duì)食品營養(yǎng)的影響，還不如特定的土壤氣候環(huán)境、種植收割周期等對(duì)營養(yǎng)的影響來得大。”
“另外，在許多發(fā)達(dá)城市，有機(jī)食品往往是從遠(yuǎn)處的農(nóng)場(chǎng)千里迢迢運(yùn)過來的，在這個(gè)過程中，包裝、冷藏、運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間的變化，可能已經(jīng)讓有機(jī)食品的營養(yǎng)價(jià)值打了折扣。”
至于德納·布拉瓦塔，面對(duì)病人關(guān)于有機(jī)食品的詢問，她有了明確一些的答案：“單從營養(yǎng)價(jià)值上來說，有機(jī)食品并沒有太特別的地方。但多吃蔬果的健康效果是顯而易見的。所以我的建議是，如果你不差錢，吃有機(jī)的當(dāng)然好。但與其省吃儉用每天只買一個(gè)有機(jī)蘋果，你不如用同樣的價(jià)錢，每天多買幾種蔬果吃。”
有機(jī)食品同樣具有毒性
雖然僅從營養(yǎng)成分上看，有機(jī)食品似乎沒什么神奇，但它并非沒有讓人稱道之處。就拿斯坦福大學(xué)的報(bào)告來說，研究人員發(fā)現(xiàn)在三千多種有機(jī)食品中，只有7%的樣本檢測(cè)到了農(nóng)藥殘留，而在十萬多種常規(guī)食品中，檢測(cè)出農(nóng)殘的幾率是38%。此外，常規(guī)食品上發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌，更容易對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性。
報(bào)告也提到了兩項(xiàng)對(duì)兒童健康的研究，發(fā)現(xiàn)食用有機(jī)食品的孩子體內(nèi)的農(nóng)藥殘留確實(shí)更低。就在報(bào)告發(fā)表的下個(gè)月，美國兒科學(xué)會(huì)也對(duì)這個(gè)問題表了態(tài)：在2012年10月的《兒科學(xué)》上，兒科學(xué)會(huì)的專家建議“盡管沒有臨床證據(jù)說明有機(jī)食品更有營養(yǎng)價(jià)值，但它們確實(shí)能降低農(nóng)藥和抗生素的攝入量。鑒于兒童和胎兒的免疫系統(tǒng)并沒有成人完善，兒童和孕婦食用有機(jī)食品無疑是比較安全的。”
安全！低農(nóng)殘！這對(duì)于中國人來說太關(guān)鍵了！那么，我是不是可以買了有機(jī)水果在衣服上擦擦就吃，有機(jī)蔬菜可以沖一沖就拿去拌沙拉呢？
最好不要上當(dāng)。
首先，有機(jī)食品確實(shí)“不能使用人工合成農(nóng)藥”，但不代表它不使用農(nóng)藥，只是它用的是“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，被美國環(huán)境保護(hù)署核準(zhǔn)使用的有機(jī)農(nóng)藥有195種，它們都是從動(dòng)物、植物或者天然礦物質(zhì)中提取的，比如硫磺、敵百蟲、除蟲菊、毒魚藤等。盡管跟人工合成農(nóng)藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果不清洗干凈就吃下去，對(duì)身體能有好處嗎？
其次，有機(jī)蔬果不使用化肥，因此在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來了一個(gè)問題：人畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等的幾率更高，可能引發(fā)食用者的感染甚至死亡。美國哈德遜研究所的全球食品研究主管丹尼斯·艾弗瑞是名激烈的反有機(jī)人士，他曾引用美國疾控中心的數(shù)據(jù)，宣稱食用有機(jī)食品感染大腸桿菌的危險(xiǎn)性是食用普通食品的八倍。
此外也有研究者發(fā)現(xiàn)，由于有機(jī)農(nóng)田的蟲害比較難控制，有些植物被咬傷后可能分泌對(duì)人體有害的毒素，也更容易被霉菌等感染。而意大利帕爾瑪大學(xué)的學(xué)者吉蒂尼·S曾在2005年發(fā)表過一項(xiàng)研究，他和同事對(duì)比了有機(jī)牛奶和普通牛奶后，發(fā)現(xiàn)有些有機(jī)牛奶樣本中的黃曲霉素含量明顯高于普通牛奶，可惜他們并沒有找出具體的原因。
看不見的資源耗費(fèi)
對(duì)于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞，觸目驚心的例子比比皆是：化肥農(nóng)藥抗生素泛濫、土地板結(jié)貧瘠、河流水道被污染……有機(jī)食品的培育，其實(shí)是人們回歸傳統(tǒng)，向大自然還債的一種方式。有許多研究和實(shí)例證明，有機(jī)種植對(duì)恢復(fù)土壤生命力，調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)有著很大的幫助。因此，我們自然而然就會(huì)把它跟環(huán)保聯(lián)系起來。
那么，回到買蘋果的例子，如果我買下了來自新疆的有機(jī)蘋果，是不是就比買城郊老農(nóng)的蘋果要環(huán)保呢？這是個(gè)有趣的論題。
如果從碳排放的角度看，盡管有機(jī)蘋果的生產(chǎn)方式對(duì)環(huán)境友好，但它從遙遠(yuǎn)的產(chǎn)地包裝好，千里迢迢地運(yùn)到我身邊的超市，這個(gè)過程所耗費(fèi)的能源可能已經(jīng)抵消了它帶來的好處，那么，買城郊老農(nóng)剛摘下來的蘋果是不是反而環(huán)保一點(diǎn)？
而從種植過程所耗費(fèi)的資源看，有機(jī)食品也未必真的更環(huán)保。美國羅代爾研究所的專家就曾提出，為了控制蟲害，專門生產(chǎn)大量的有機(jī)農(nóng)藥本身便提高了社會(huì)和生態(tài)成本。以最常用的除蟲菊為例，為了從除蟲中提煉出足夠的有效成分，滿足每年全球超過兩萬噸的需求，肯亞和秘魯開墾了大量的花田，并靠無數(shù)人力每天手工采收一億多朵花。這些花田本身占用了生產(chǎn)農(nóng)作物的土地，甚至是砍伐森林破壞植被換來的，這對(duì)環(huán)境到底是好還是壞呢？
篇4
8月1日，美國塔夫茨大學(xué)科研機(jī)構(gòu)發(fā)表《黃金大米中的β—胡蘿卜素與油膠囊中的β—胡蘿卜素對(duì)兒童補(bǔ)充維生素A同樣有效》的論文。
論文中稱，為了比較兒童攝入“黃金大米”、菠菜和β—胡蘿卜素油膠囊對(duì)補(bǔ)充維生素A有何不同，美國塔夫茨大學(xué)、湖南疾病預(yù)防控制中心、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所、浙江醫(yī)學(xué)科學(xué)院等工作機(jī)構(gòu)的研究人員于2008年共同在湖南省的一所小學(xué)進(jìn)行試驗(yàn)，針對(duì)的是6～8歲健康的在校小學(xué)生。
據(jù)報(bào)道，中國疾控中心研究員蔭士安表示，他本人是國家自然科學(xué)基金《植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究》課題負(fù)責(zé)人。該課題的目的是通過研究獲知我國兒童膳食中胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的效率，最終獲得的結(jié)果將作為評(píng)估我國兒童維生素A需要量、制定膳食維生素A推薦攝入量的重要基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
疾控中心公布的調(diào)查結(jié)果顯示，蔭士安研究員，考慮到其負(fù)責(zé)的國家自然科學(xué)基金研究項(xiàng)目與美國塔夫茨大學(xué)湯光文博士負(fù)責(zé)的美國NIH項(xiàng)目均有菠菜中類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化效率研究?jī)?nèi)容，故將兩個(gè)項(xiàng)目的現(xiàn)場(chǎng)工作合并在一起進(jìn)行。
疑問：既然是兩個(gè)項(xiàng)目合并了，為什么只說了他本人主要負(fù)責(zé)的國家自然科學(xué)基金《植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究》？
項(xiàng)目資金支持來自何方？
湖南省衡陽市政府表示，該課題全程由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所的專家進(jìn)行指導(dǎo)，課題實(shí)施方案由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所制定，湖南省疾控中心與衡南縣疾控中心負(fù)責(zé)課題的實(shí)施。
在湖南省疾控中心出具的該項(xiàng)課題協(xié)議書上，協(xié)議書的委托方和受托方分別為“中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所”和“湖南省疾病預(yù)防控制中心”。
課題所需經(jīng)費(fèi)均由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所撥付，并非來自國外的科研機(jī)構(gòu)。衡南縣疾控中心出具的一份銀行轉(zhuǎn)賬單也顯示，付款人為“中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所”。
蔭士安在聲明中也言之鑿鑿地說，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所為國家自然科學(xué)基金《植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究》課題承擔(dān)單位，項(xiàng)目實(shí)施是與浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院、湖南省疾病預(yù)防控制中心合作進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)室分析技術(shù)上得到了美國塔夫茨大學(xué)的支持。
疑問：既然是項(xiàng)目合并，為何不公開？是否存在隱瞞？將兩個(gè)項(xiàng)目合并，為什么經(jīng)費(fèi)卻全部由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所撥付？
是否涉及“黃金大米”？
據(jù)報(bào)道，涉及此事的三名中方研究員：湖南省疾控中心工作人員胡余明、中國疾控中心研究員蔭士安和浙江醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究人員王茵均表示對(duì)黃金大米數(shù)據(jù)不知情。
疾控中心的調(diào)查結(jié)果顯示，中國疾控中心研究員蔭士安在文章發(fā)表前就收到了《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》的通知，文章是經(jīng)他簽字同意后發(fā)表的。
疑問：既然看過了論文全文且簽了字，為何蔭士安此前表示自己對(duì)“黃金大米”數(shù)據(jù)不知情？
試驗(yàn)食材究竟誰提供？
此次事件爭(zhēng)議的焦點(diǎn)就是在此次試驗(yàn)中，是否出現(xiàn)了關(guān)鍵性的食材“黃金大米”。
此前湖南省衡陽市政府發(fā)表聲明稱，通過調(diào)查，在衡南縣江口中心小學(xué)進(jìn)行的試驗(yàn)不是轉(zhuǎn)基因試驗(yàn)，而是“植物中類胡蘿卜素在兒童體內(nèi)轉(zhuǎn)化成為維生素A的效率研究”。
湖南衡陽市政府表示，課題組所用的米、油、調(diào)味品均由衡南縣疾控中心在衡陽市步步高超市采購；肉、禽蛋等生鮮食品由學(xué)校在江口鎮(zhèn)采購；給學(xué)生吃的大米則是湖南省金健米業(yè)的“桃花香米”，不是“黃金大米”。
美國塔夫茨大學(xué)科研機(jī)構(gòu)稱，研究所用材料——“黃金大米”和菠菜都是在美國生產(chǎn)、處理和蒸煮，然后冷藏運(yùn)至中國試驗(yàn)所在地加熱后供小學(xué)生食用的。
篇5
0.引言
最近幾年，我國在提高食物供給總量，增加食物多樣性以及改進(jìn)國民營養(yǎng)狀況方面取得了令人矚目的成就，食品質(zhì)量也有了明顯的提高。但是，長(zhǎng)期以來中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量而建立起來的，現(xiàn)行的食品監(jiān)督監(jiān)管體制已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)當(dāng)前食品質(zhì)量監(jiān)管工作的需要，必須與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，進(jìn)一步推進(jìn)制度建設(shè)和監(jiān)管方式改革，對(duì)重大食品安全事故做到快速反應(yīng)、處置有力，確保廣大消費(fèi)者的食品消費(fèi)安全。 食品質(zhì)量綜合監(jiān)督，是我們食品監(jiān)督部門的一項(xiàng)神圣而又十分艱巨的工作。論文參考網(wǎng)。經(jīng)過一年多的摸索，我們?cè)谑称繁O(jiān)管工作上積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，也發(fā)現(xiàn)了一些問題。我認(rèn)為，當(dāng)前基層食品質(zhì)量綜合監(jiān)督工作首先要做到以下幾點(diǎn)。
1.堅(jiān)持監(jiān)督和管理并重
1.1加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量工作的監(jiān)督。因?yàn)槭称飞婕跋M(fèi)者的生命安全和生活
質(zhì)量，盡管食品質(zhì)量監(jiān)管部門一直致力于實(shí)施“食品放心工程”，加大食品質(zhì)量按監(jiān)管力度，然而“問題食品”仍然大行其道，食品安全仍然存在諸多問題。食品安全頻頻地曝光，并不是現(xiàn)在的食品比以前更不安全了，而是食品安全工作更加引起消費(fèi)者、國家、食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的重視了，商家可以鉆的空子更小了。論文參考網(wǎng)。曝光后問題就有解決的可能了，就為消費(fèi)者消除了不安全的因素，是件好事，并不是壞事，應(yīng)充分發(fā)揮監(jiān)督的積極作用。
1.2構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。不能過估計(jì)食品安全工作所取得
的成績(jī)，要正視食品安全方面存在的問題和漏洞，采取嚴(yán)格的監(jiān)管措施，扎扎實(shí)實(shí)地把食品安全工作抓好。工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門急要分兵把口，又要相互協(xié)作，加大執(zhí)法力度，抓準(zhǔn)典型案例，進(jìn)行曝光。要從源頭上消除安全隱患，同事，要發(fā)揮官大消費(fèi)者重視食品安全的積極性，鼓勵(lì)就抱視頻方面的問題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)查處，將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。在食品加工生產(chǎn)、流通消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)真正構(gòu)筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。
2.加強(qiáng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，整合執(zhí)法資源
面對(duì)食品安全這一天的大事，從中央到地方，應(yīng)當(dāng)痛下決心，動(dòng)大手術(shù)，通
過體制改革，對(duì)現(xiàn)有的監(jiān)管體制進(jìn)行調(diào)查，整合執(zhí)法資源，管住管好食品市場(chǎng)，為老百姓提供安全放心的食品。當(dāng)前，應(yīng)著重解決食品監(jiān)管職責(zé)過于分散的狀況，將食品安全監(jiān)管的職能相對(duì)集中，權(quán)責(zé)進(jìn)一步明晰，并通過建立一種有效的權(quán)威的協(xié)調(diào)機(jī)制，提高監(jiān)管效率，降低行政成本。主要解決兩個(gè)問題：2.1是對(duì)監(jiān)管方面存在交叉和重復(fù)之處進(jìn)行明確的重新分工，只能有一個(gè)部門負(fù)責(zé)，其他部門退出；2.2是對(duì)無人監(jiān)管的“盲區(qū)”，明確一個(gè)部門負(fù)責(zé)。在制定分工方案時(shí)，要充費(fèi)考慮各個(gè)部門已經(jīng)建立的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)的實(shí)力，實(shí)力弱的退出或者充實(shí)到新的負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu)。這個(gè)方案最接近現(xiàn)有的管理體制，但是并需解決好分工后各個(gè)環(huán)節(jié)直接的協(xié)調(diào)和銜接問題。論文參考網(wǎng)。問題銜接問題的關(guān)鍵在于都應(yīng)服從于一個(gè)統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管體制。
3.食品檢驗(yàn)工作盡快完善
3.1統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)
準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)，并且水平偏低，部分標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況較差，甚至強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)也未得到很好的實(shí)施，并且現(xiàn)在的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施中暴露出不少的問題。比如：2004年3月15日，沈陽市衛(wèi)生監(jiān)督所查處的24.5噸“毒黃花菜”事件，就是因?yàn)樾l(wèi)生部與農(nóng)業(yè)部各自指定的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)SO2殘留量的限量不同而引起的。總之，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)方法的諸多方面已經(jīng)到了全面清理、修改和完善的階段，必須盡快統(tǒng)一。
3.2加快檢測(cè)技術(shù)研究和運(yùn)用。檢驗(yàn)檢測(cè)工作應(yīng)隨著食品工業(yè)為基數(shù)的革
新和食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的提高而不斷完善和提高。檢驗(yàn)檢測(cè)作為食品安全控制和監(jiān)督檢查的途徑和手段，直接影響到食品的質(zhì)量和安全。隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷升級(jí)和食品工業(yè)的革新，急需更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測(cè)技術(shù)，發(fā)展食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸過程的安全性控制技術(shù)，建立起適應(yīng)全面建設(shè)小康社會(huì)的安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，提高食品安全檢測(cè)能力。食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測(cè)體系的統(tǒng)一完整，將為我國大力發(fā)展食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和食品安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支持。
4.推進(jìn)食品安全監(jiān)管法制化
目前，我國的食品法律法規(guī)無法掩蓋食品暢銷的全過程，以《食品衛(wèi)生法》
為主導(dǎo)的食品安全法律法規(guī)體系已不能適應(yīng)現(xiàn)代食品安全監(jiān)管的需要，前不久國務(wù)院出臺(tái)的《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》進(jìn)一步明確了生產(chǎn)經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門及其工作人員的責(zé)任，強(qiáng)調(diào)和重申了監(jiān)督管理部門間的協(xié)調(diào)配合，具有一定的可操控性，但仍不能滿足現(xiàn)實(shí)的需要，食品安全監(jiān)管法制化建是仍待加強(qiáng)。
4.1加強(qiáng)食品安全法律、行政法規(guī)、地方法規(guī)、行政規(guī)章、規(guī)范性文件等多
層次法律體系，探索和反張繼和國際接軌，又符合國強(qiáng)的理論、方法和體系。盡快糾正我國食品安全監(jiān)管不規(guī)范、不夠嚴(yán)密的缺陷，加速建立食品安全按前監(jiān)管法制體系，從食品安全的全程監(jiān)控著眼，把標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程落實(shí)到食品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，努力消費(fèi)食品安全監(jiān)管中“無人管、無力管、無法管、不會(huì)管”等問題。
4.2健全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。4.2.1建立健全食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，提高食
篇6
經(jīng)過改革開放以來的多年快速發(fā)展，我國食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的勢(shì)頭，成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中增長(zhǎng)最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。
我國公布的《中國國民營養(yǎng)條例》草案中要求300人以上的食堂、餐廳必須配備營養(yǎng)配餐員，所有的幼兒園和學(xué)校都要配備營養(yǎng)師；社區(qū)應(yīng)定期安排營養(yǎng)師向居民宣傳營養(yǎng)知識(shí)。另一個(gè)方面，由于近期食品安全事件頻發(fā)，尤其是三聚氰胺事件以來，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越高。為了解決食品安全問題，國家實(shí)施六大食品安全保障體系，其中包括了加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)、強(qiáng)制實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（每個(gè)企業(yè)至少有一名持證上崗的專業(yè)檢測(cè)技術(shù)人員）、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度等。由此全面地啟動(dòng)了食品行業(yè)的企業(yè)整改與建設(shè)，食品加工企業(yè)紛紛采取技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精深加工及產(chǎn)品開發(fā)等措施應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，這必將促使企業(yè)對(duì)食品安全及檢測(cè)人才提出了更高更迫切的需求，繼而促使學(xué)校提升人才培養(yǎng)規(guī)格。
2.結(jié)構(gòu)分析
當(dāng)前中國食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長(zhǎng)期。食品行業(yè)為完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任。和發(fā)達(dá)國家相比，中國食品加工業(yè)占農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的比例還很低，僅為1∶0.5，而美國為1∶2.7，日本為1∶2.2。中國居民食品消費(fèi)中，食品制成品的比例只有30%，距50%的目標(biāo)還很遠(yuǎn)。
3.培養(yǎng)質(zhì)量分析
3.1課程建設(shè)的不足
按照學(xué)生知識(shí)、技能、職業(yè)態(tài)度的形成過程，學(xué)習(xí)領(lǐng)域之間工作過程的內(nèi)在聯(lián)系，重組教學(xué)內(nèi)容，建立由公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域等組成的課程體系。但有些課程的知識(shí)內(nèi)容仍停留在理論學(xué)習(xí)階段，轉(zhuǎn)化成實(shí)際應(yīng)用存在一定的困難。有些課程的內(nèi)容過難過深，學(xué)生理解起來有困難。
3.2實(shí)踐條件建設(shè)的不足
本專業(yè)建立了具有真實(shí)職業(yè)氛圍、設(shè)備先進(jìn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和運(yùn)行良好的校外實(shí)習(xí)基地；同時(shí)，學(xué)校積極組織本專業(yè)學(xué)生申請(qǐng)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)技能等級(jí)證書（食品檢驗(yàn)工證）；本專業(yè)的教學(xué)儀器設(shè)備能充分滿足教學(xué)的需要。學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)檢驗(yàn)項(xiàng)目，例如微生物檢驗(yàn)，普通的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)生都可以動(dòng)手操作，而對(duì)于大型的儀器分析項(xiàng)目，學(xué)生大多停留在看和聽的階段。高效液相等設(shè)備的利用率低。
4.專業(yè)培養(yǎng)調(diào)整
4.1課程建設(shè)
根據(jù)企業(yè)的要求，堅(jiān)持“以人為本”的科學(xué)發(fā)展觀，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)能力為宗旨，大力推進(jìn)課程改革，建立以項(xiàng)目化課程為主體的專業(yè)課程體系。改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)組織形式。引用項(xiàng)目教學(xué)、行動(dòng)導(dǎo)向法等以學(xué)生為主體的先進(jìn)教學(xué)方法，從企業(yè)實(shí)際和學(xué)生的生活實(shí)際中選取教學(xué)項(xiàng)目，采用理實(shí)一體化的教學(xué)組織形式，改革現(xiàn)有的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，探索綜合性教學(xué)評(píng)價(jià)方式。
將教育信息化融入課程建設(shè)，信息技術(shù)環(huán)境下教學(xué)集文字、圖案、音樂于一體，通過創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)疑探究，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力能夠得到較好鍛煉與培養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容得到豐富和發(fā)展。
4.2教師建設(shè)
采用“走出去請(qǐng)進(jìn)來”的辦法，培養(yǎng)具有綜合實(shí)踐能力的“雙師型”教師，真正搞好“工程師、教師”型的“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。“走出去”即安排教師深入企業(yè)一線學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)；“請(qǐng)進(jìn)來”即把企業(yè)一線具有豐富生產(chǎn)、管理經(jīng)驗(yàn)的工程師請(qǐng)到學(xué)校充實(shí)教師隊(duì)伍，調(diào)整教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，以此把企業(yè)最新的技術(shù)、方法、知識(shí)、工藝帶到學(xué)校教育教學(xué)中來。從而確保教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的零距離接軌，確保職業(yè)教育教學(xué)的先進(jìn)性。
加強(qiáng)教師的信息化教學(xué)能力的培養(yǎng)，信息技術(shù)能為教學(xué)提供多媒體資源和教學(xué)工具。信息與傳播技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用需要一個(gè)過程，從不會(huì)應(yīng)用到會(huì)應(yīng)用，從低水平應(yīng)用到高水平應(yīng)用，從簡(jiǎn)單應(yīng)用到綜合應(yīng)用，在這個(gè)發(fā)展過程中教師的信息與傳播技術(shù)能力、教育技術(shù)能力與水平的高低，起著至關(guān)重要的作用。 專業(yè)教師可以通過教師脫產(chǎn)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)、專家住校指導(dǎo)、校本培訓(xùn)和校本研究等方法來培養(yǎng)教師教育信息技術(shù)能力。
加強(qiáng)教師創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育能力的培養(yǎng)，組織教師進(jìn)行系統(tǒng)化、專業(yè)化、資質(zhì)化的學(xué)習(xí)，參加相關(guān)資格證書考試。創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新課程的授課教師必須有職業(yè)咨詢師的考試合格證書。
4.3資源建設(shè)
校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件相對(duì)比較薄弱，不能充分滿足所有專業(yè)課程達(dá)到知識(shí)、理論、實(shí)踐教學(xué)在時(shí)間上、場(chǎng)所上、教師上均實(shí)現(xiàn)一體化，這就要根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)一線崗位的要求，確定與生產(chǎn)實(shí)際對(duì)接的課程及教學(xué)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，走校企合作道路，依據(jù)企業(yè)“訂單”培養(yǎng)人才。使學(xué)生在校學(xué)基礎(chǔ)，在廠練崗位技能，既可減少學(xué)校在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件上的投入，又可真正實(shí)現(xiàn)人才與企業(yè)的零距離對(duì)接。
圍繞食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)群建設(shè)中形成的信息標(biāo)準(zhǔn)、精品課程、多媒體課件與素材、教學(xué)視頻、教學(xué)案例、虛擬過程庫等優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，大力開發(fā)數(shù)字化教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的海量存儲(chǔ)及共建共享，為學(xué)校教學(xué)資源庫建設(shè)提供技術(shù)服務(wù)。文獻(xiàn)資源建設(shè)以服務(wù)教科研、拓展學(xué)生學(xué)習(xí)空間、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。
篇7
篇8
實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)是學(xué)生接受知識(shí)、培養(yǎng)能力、開發(fā)創(chuàng)新思維的重要途徑，特別是開放性實(shí)驗(yàn)作為近年的一種新型試驗(yàn)，在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、訓(xùn)練動(dòng)手操作能力，特別是在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力方面有著無法比擬的作用，是大力倡導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革課題。目前國內(nèi)許多高等院校都在做實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索，特別是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開展綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)方面進(jìn)行了嘗試，并取得了一定的成績(jī)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新思維能力及理論聯(lián)系實(shí)際能力方面具有重要的作用，但傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式極大地束縛了學(xué)生的思維及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為此，作者就如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了大膽地改革，并于2009年、2010年將開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)法應(yīng)用于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中。
一、實(shí)驗(yàn)過程
1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。由于學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，教師首先給出開放性實(shí)驗(yàn)的題目為食品的化學(xué)污染及其預(yù)防，讓學(xué)生充分運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，并結(jié)合目前我國食品安全現(xiàn)況，查閱相關(guān)資料，在咨詢指導(dǎo)教師、小組充分討論的基礎(chǔ)上，制訂實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容，最后教師根據(jù)各組提出的檢驗(yàn)內(nèi)容和學(xué)生進(jìn)行再次討論，并結(jié)合公共衛(wèi)生系中心實(shí)驗(yàn)室的條件等因素最終確定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。主要進(jìn)行食品中重金屬砷、食品包裝材料（塑料制品）的衛(wèi)生問題、食品添加劑及蔬菜中亞硝酸鹽的測(cè)定（包括儲(chǔ)存、加工后蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化情況）。在確定實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容后，分兩組每組承擔(dān)兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)可行的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒎椒ā⒃怼⒉襟E及實(shí)驗(yàn)所需的儀器、樣品、試劑等。例如樣品的選擇，可選擇學(xué)校附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市不同廠家的蔬菜、醬油、塑料包裝袋等作為樣品。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法時(shí)，學(xué)生至少選擇兩種及以上的測(cè)定方法，并闡述原因和理由。最后教師根據(jù)可行性、實(shí)驗(yàn)室條件、經(jīng)費(fèi)等因素對(duì)各組的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行批改，使其進(jìn)一步完善，與學(xué)生進(jìn)一步討論后確定最終的實(shí)驗(yàn)方案。
2.開放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施。學(xué)生根據(jù)確定的實(shí)驗(yàn)方案選購好樣品，領(lǐng)取所需的實(shí)驗(yàn)器材、試劑等，然后開放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，同時(shí)要求學(xué)生獨(dú)立操作每一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)步驟，包括選購樣品、配試劑、儀器使用和結(jié)果記錄等，對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問題先讓學(xué)生自己解決或與小組成員討論，解決不了再與教師溝通，共同商討。教師只負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)及解答學(xué)生實(shí)驗(yàn)中遇到的問題，啟發(fā)學(xué)生深入思考。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程全部由學(xué)生自己完成，而教師只需提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)中所用到的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、試劑等。
3.結(jié)果分析和總結(jié)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)取得預(yù)期結(jié)果的實(shí)驗(yàn)組，讓學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵步驟，如果實(shí)驗(yàn)沒有得到預(yù)期的結(jié)果，教師和學(xué)生一起對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行分析、探討，找出失敗的原因，并重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
4.撰寫論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，為了使開放性實(shí)驗(yàn)從形式到內(nèi)容更接近課題研究，則要求學(xué)生撰寫論文形式的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，加深學(xué)生對(duì)科研全過程的認(rèn)識(shí)，使其撰寫論文的能力得到鍛煉和提高。論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容包括開放性實(shí)驗(yàn)的目的、原理、主要儀器、設(shè)備與材料、實(shí)驗(yàn)方法、步驟及結(jié)果等，并針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，評(píng)價(jià)所測(cè)食品的衛(wèi)生狀況及安全性。
5.成績(jī)?cè)u(píng)定。教師對(duì)學(xué)生的文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、操作過程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面進(jìn)行綜合評(píng)定，給出成績(jī)，成績(jī)?cè)u(píng)定分3個(gè)方面：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)占40%，實(shí)驗(yàn)過程占20%，論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告占40%，主要考查學(xué)生實(shí)驗(yàn)的綜合能力。通過考核，不僅加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度，而且有利于增強(qiáng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，并培養(yǎng)了學(xué)生綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)的能力。
二、教學(xué)效果
我們對(duì)參與本次實(shí)驗(yàn)的2006級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、2007級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)地方病防治方向的88名學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，以了解開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果。結(jié)果顯示：學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性及綜合素質(zhì)得到了顯著的提高，開放性綜合性實(shí)驗(yàn)對(duì)提高學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力、科研創(chuàng)新能力、查閱資料文獻(xiàn)的能力及撰寫論文的能力均有很大的幫助，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生的人際協(xié)調(diào)能力及團(tuán)隊(duì)合作精神（見表1）。
在教學(xué)過程中，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性是教學(xué)成功的關(guān)鍵因素。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，不但能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還能為其提供一個(gè)很好的掌握創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)方法和思維方式的機(jī)會(huì)。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，要求學(xué)生必須有足夠的理論和實(shí)驗(yàn)資料做支持，才能自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，所以學(xué)生必須查閱大量的文獻(xiàn)，包括與本次實(shí)驗(yàn)有關(guān)的實(shí)驗(yàn)方法、原理、步驟等，對(duì)檢測(cè)結(jié)果要進(jìn)行綜合分析，撰寫論文等，這為學(xué)生創(chuàng)造了一定的科研機(jī)會(huì)，為今后科研工作打下了良好的基礎(chǔ)。
實(shí)踐證明，開設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生通過有目的地自主學(xué)習(xí)，不但能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，還對(duì)提高學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、獨(dú)立思考問題、分析問題、解決問題的能力具有很大的幫助，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的科學(xué)思維方式和創(chuàng)新精神，使其綜合素質(zhì)得到提高。
另外，由于整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程要求實(shí)驗(yàn)室開放，學(xué)生對(duì)試劑的使用易造成浪費(fèi)，也易損壞儀器設(shè)備，加之實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)，這些都增加了實(shí)驗(yàn)運(yùn)行的成本。同時(shí)，由于實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備任務(wù)重，組織工作及指導(dǎo)難度大，與普通實(shí)驗(yàn)相比，教師在準(zhǔn)備和指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的過程中所付出的精力和時(shí)間要大得多，教師既要放手讓學(xué)生獨(dú)立操作，又不能忽視操作的安全性及實(shí)驗(yàn)的成功率，因此，為確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，保證實(shí)驗(yàn)?zāi)茼樌亻_展，學(xué)校需要制訂激勵(lì)政策，提高開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的運(yùn)行經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理，制訂相應(yīng)的管理措施，以確保實(shí)驗(yàn)有序進(jìn)行。
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篇9
食品問題作為與民生關(guān)聯(lián)最緊密的問題之一，近些年來卻接二連三地出現(xiàn)嚴(yán)重問題，在國際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現(xiàn)行食品安全管理體制中對(duì)于食品的安全性與營養(yǎng)性這兩個(gè)方面的缺失，從法規(guī)上看有時(shí)兩者還會(huì)出現(xiàn)沖突。如何邁過食品安全性與營養(yǎng)性這兩個(gè)關(guān)卡，使兩者共同發(fā)展，達(dá)到一個(gè)均衡點(diǎn)，以滿足人民對(duì)食品的最大化需求，這將是我們近十年來首需解決的問題，同時(shí)也是刻不容緩的問題。
1我國食品的安全性與營養(yǎng)性現(xiàn)狀
我國自1982年起頒布第一本有關(guān)食品衛(wèi)生健康管理的法文條例以來，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對(duì)外借鑒國際上先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全管理方法到根據(jù)本國實(shí)際情況制定出相關(guān)的法律條文，不可否認(rèn)我國在食品安全和管理這條路上正越走越遠(yuǎn)，越走越深，數(shù)年間也取得了一定喜人的成績(jī)。但不可否認(rèn)我國食品衛(wèi)生管理意識(shí)起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見表1、表2。
由表2可以看出2012年全年度我國主要城市消費(fèi)對(duì)食品滿意度評(píng)分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度較高，北京和上海消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的滿意度偏高。
我國當(dāng)前對(duì)“食品”的普遍共識(shí)為“無毒，對(duì)身體無傷害，能夠食用”，可見這層定義只停留在對(duì)食品衛(wèi)生安全的表面認(rèn)識(shí)上，而沒有對(duì)食品的用途以及可能會(huì)對(duì)使用者產(chǎn)生的影響做出進(jìn)一步闡述，從食品衛(wèi)生安全管理?xiàng)l例的相關(guān)條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內(nèi)容涉及到食品安全與營養(yǎng)兼容問題，且內(nèi)容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國際衛(wèi)生組織對(duì)“食品”的定義，規(guī)定“以食品是一種以其加工目的以及設(shè)計(jì)理念為出發(fā)其結(jié)果不能對(duì)人體生產(chǎn)不良影響以及傷害的保證。”這句話縮略來說就是“食品是一種保證。”這種理念體現(xiàn)出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設(shè)計(jì)目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營養(yǎng)。
2食品的安全性與營養(yǎng)性的關(guān)系以及重要作用
食品的安全性與營養(yǎng)性是互促共存的關(guān)系，可以這樣對(duì)兩者的關(guān)系進(jìn)行一個(gè)理解，食品的安全性包括食品的營養(yǎng)性，而食品的營養(yǎng)性反過來促進(jìn)食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營養(yǎng)價(jià)值將得不到保證，然而食品失去了營養(yǎng)價(jià)值那么食品的安全性又失去了意義。這個(gè)重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發(fā)生的偏失杠桿將會(huì)失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營養(yǎng)的，食品也就失去了其既定價(jià)值，這種食品在人們中流傳遲早是會(huì)出現(xiàn)問題的。
那么我們?nèi)绾蝸砥胶馐称返陌踩院蜖I養(yǎng)性，兩者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有能起到怎樣的效果呢？
2.1增加法律約束食品的良性發(fā)展離不開法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營養(yǎng)性放進(jìn)“食品”的定義之中，也就是說食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營養(yǎng)支持。在食品檢測(cè)時(shí)也要規(guī)定安全與營養(yǎng)這兩個(gè)方面的檢查內(nèi)容。
2.2食品營養(yǎng)成分多樣性管理提高食品營養(yǎng)成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內(nèi)容之一，食品組成內(nèi)含有各種不同的營養(yǎng)物質(zhì)，其中有些營養(yǎng)物質(zhì)之間存在化學(xué)反應(yīng)或是藥理反應(yīng)，導(dǎo)致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營養(yǎng)物質(zhì)多樣性的標(biāo)準(zhǔn)為：食品在體內(nèi)分解后各營養(yǎng)物質(zhì)之間不存抗結(jié)作用；食品在體內(nèi)分解過程中不分解有害物質(zhì)，不予其他物質(zhì)化合成有害物質(zhì)；無大寒營養(yǎng)物與溫性營養(yǎng)物共存。
2.3降低化合物、細(xì)菌物成分化學(xué)添加劑、細(xì)菌類物質(zhì)、食用色素等雖然在一定的規(guī)定上限內(nèi)可以添加，同時(shí)也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過多的化合添加劑以及細(xì)菌類物質(zhì)將會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟結(jié)構(gòu)有所破壞。
2.4提升均衡性食品中的營養(yǎng)物質(zhì)同樣也不能亂加、多加，要控制在一個(gè)均衡的臨界點(diǎn)之下，過多過豐富的營養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致使用者內(nèi)臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進(jìn)而發(fā)生內(nèi)臟功能失衡、衰竭，甚至誘發(fā)病變，失去營養(yǎng)作用。
所以說食品的營養(yǎng)性與安全性是相互關(guān)聯(lián)的，有效地把握好兩者的關(guān)系將有助規(guī)范食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，營造更加安全、健康的食品產(chǎn)業(yè)量，進(jìn)而提升我國人民對(duì)食品的滿意程度和需求程度，從而優(yōu)化與民生問題的契合度。
3討論
雖然我國已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食品意識(shí)存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補(bǔ)，但這注定是一個(gè)漫長(zhǎng)的認(rèn)知和改變的過程。近些年來豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發(fā)生，其中不乏食品衛(wèi)生管理的疏忽，一些地區(qū)利用衛(wèi)生管理法的漏洞將安全作為食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，或是將膳食營養(yǎng)作為食品檢查的唯一標(biāo)準(zhǔn)，然而事實(shí)證明沒有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會(huì)給患者的機(jī)體帶來一些不良反應(yīng)、嚴(yán)重?fù)p傷甚至?xí)o患者帶來生命威脅，可見食品的安全性檢測(cè)與營養(yǎng)性檢測(cè)二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是失去意義，我國食品衛(wèi)生安全就得不到保證。
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篇10
Exploration About Physics Teaching Reform in
Higher Vocational Colleges
Sun Fang
（Chifeng Industrial Vocational and Technical College，Chifeng Inner Mongolia，China 024005）
Abstract：According to the employment trend of occupation college students and the existence of “food nutrition and health” teaching， the author explored from teaching content，teaching methods，practice teaching and evaluation methods，to improve the teaching quality and level of the course.
Key Words：Food Nutrition and Health；Teaching Methods；Curriculum Reform
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是食品類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，重點(diǎn)研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。該課程對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力起著非常重要的作用[1]。從課程本身的特點(diǎn)來看，它是一門專業(yè)綜合性、應(yīng)用性和實(shí)用性都很強(qiáng)的課程，理論與實(shí)踐聯(lián)系緊密。本文探討和總結(jié)了我院在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)中，如何不斷充實(shí)和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進(jìn)全面發(fā)展的創(chuàng)新型食品專業(yè)人才培養(yǎng)。
1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生崗位能力
職業(yè)院校是以培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育[2]。我們?cè)趲啄甑慕虒W(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，許多職業(yè)院校還停留在過去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容較為陳舊，而且以理論為主，學(xué)生不能很好的將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐動(dòng)手能力。鑒于此，依據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)職業(yè)人才的需求，近幾年，我們就《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化改革。
本課程主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個(gè)部分，前者包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、膳食指導(dǎo)、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等，并對(duì)近年來食品營養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問題作介紹和探討。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品中的危害及預(yù)防、食品質(zhì)量安全控制與管理，包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測(cè)等[3]。我們不依賴任何一種教材，根據(jù)授課經(jīng)驗(yàn)及學(xué)生的實(shí)際接受能力，編制了適合本校實(shí)際的校本教材。在授課過程中，我們本著新、準(zhǔn)、夠用的原則，少而精地進(jìn)行理論教學(xué)，適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容，提高學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力。如最近幾年出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品、乳制品中的三聚氰胺等，進(jìn)一步充實(shí)課程的知識(shí)信息量。
2 改進(jìn)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程大多沿用傳統(tǒng)的授課方法，以老師理論講授為主，學(xué)生機(jī)械式學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)興趣得不到激發(fā)和培養(yǎng)。在教學(xué)方法上，我們嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方式，在每節(jié)課前尋找與本屆主要內(nèi)容密切相關(guān)的，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的題目作為切入點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地去探究知識(shí)，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位。如在講解有毒動(dòng)植物的中毒及預(yù)防時(shí)，可以設(shè)置“為避免中毒，杏仁應(yīng)該做如何的加工處理”；講解維生素A時(shí)，可以提問“胡蘿卜怎樣吃最有營養(yǎng)”等，通過這些學(xué)生感興趣的問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，并引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究。每一個(gè)大的章節(jié)，可以給學(xué)生布置專題綜述作業(yè)，讓學(xué)生以小論文的形式完成，以此培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。讓學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)探究問題的意識(shí)。
在授課過程中采用多媒體教學(xué)，將教學(xué)內(nèi)容分成多個(gè)主題制作成Powerpoint，可實(shí)現(xiàn)圖、文、聲、像的結(jié)合，使抽象的內(nèi)容形象化、動(dòng)態(tài)化，將大量信息簡(jiǎn)便、直觀、生動(dòng)、有效地展示在學(xué)生面前，深化了教學(xué)效果。例如，在講授食品衛(wèi)生基本知識(shí)時(shí)，可將最近幾年的食品安全事件，如“地溝油事件、蘇丹紅事件”等的圖片、資料加入到課件中，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生直觀地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。
3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力
專業(yè)實(shí)驗(yàn)室能更好的培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的能力、自主創(chuàng)新的能力。因此，實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要組成部分，也是鞏固專業(yè)學(xué)科建設(shè)的重要基石。
在教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)有余力及有興趣的學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)室的管理及教師的科研，鼓勵(lì)學(xué)生自行設(shè)計(jì)組織實(shí)驗(yàn)，這樣既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手操作能力、組織協(xié)調(diào)能力，又有助于學(xué)生管理水平的提高。
積極開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)。如給定一種常見食品原料，讓學(xué)生分組，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，測(cè)定其中的各種營養(yǎng)素含量，最后針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論。設(shè)計(jì)性試驗(yàn)可由教師設(shè)定題目，指導(dǎo)學(xué)生圍繞題目查閱資料，設(shè)計(jì)方案，如講解完膳食營養(yǎng)與健康后，可安排學(xué)生針對(duì)不同人群制定一份食譜，然后針對(duì)食譜中存在的問題逐一進(jìn)行討論和講解，以此來提高學(xué)生的知識(shí)綜合運(yùn)用能力和創(chuàng)新能力。
4 制定科學(xué)考核方式
當(dāng)前，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的考核主要仍以知識(shí)的積累為主要目標(biāo)；考試方法重在教室考試；考試形式常采用理論考試，考核內(nèi)容主要依附于教材，難以真正發(fā)揮課程考核在教學(xué)中的鑒定、指導(dǎo)和調(diào)控作用。
對(duì)學(xué)生的考核內(nèi)容應(yīng)當(dāng)從考查基本知識(shí)轉(zhuǎn)化為考查實(shí)際應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)上來，減少以再現(xiàn)書本知識(shí)為主的考試內(nèi)容，并加強(qiáng)對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)的考核，并增加平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中所占的比例，注重過程考核。在保證基本知識(shí)、技能的基礎(chǔ)上，考試題目應(yīng)具有靈活性大、知識(shí)面寬、綜合運(yùn)用知識(shí)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，這樣可以考核學(xué)生掌握知識(shí)的情況，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。如，“計(jì)算自己一天的能量消耗；對(duì)某食譜進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)”等應(yīng)用性強(qiáng)的試題類型來檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。
考核成績(jī)由平時(shí)學(xué)習(xí)表現(xiàn)考核（20%）、平時(shí)作業(yè)考核（20%）、階段性測(cè)驗(yàn)（20%）和期末成績(jī)（40%）四部分構(gòu)成，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考評(píng)，以體現(xiàn)考評(píng)的公平性、靈活性、客觀性，提高了學(xué)生全程參與學(xué)習(xí)的積極性。
針對(duì)傳統(tǒng)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程存在的問題，我們進(jìn)行了上述改革探索，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高，認(rèn)為本課程教學(xué)生動(dòng)、貼近學(xué)生的生活實(shí)際。這些教學(xué)改革、考核方式與考試內(nèi)容有利于學(xué)生培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，系統(tǒng)掌握課程知識(shí)，提高自學(xué)能力，培養(yǎng)協(xié)同工作精神。但是，課程改革工作仍很艱巨，還需要在教學(xué)中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并逐步推進(jìn)，最終達(dá)到提高教學(xué)效果的目標(biāo)。
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篇11
近幾年來我國食品安全問題不斷出現(xiàn)，從而引起了人民對(duì)食品安全的極大關(guān)注。盡管我國已經(jīng)出臺(tái)了新的食品安全法，但是就我國食品安全的現(xiàn)狀來看，人民對(duì)新的食品安全的認(rèn)知還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的貧乏，生產(chǎn)者為追求利益，不惜違反食品安全法，食品安全監(jiān)管力度不夠和分析檢測(cè)技術(shù)的水平低等導(dǎo)致了一些食品安全事件的發(fā)生。
1、食品安全的概論
1.1食品安全的認(rèn)知
國際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)(CAC)對(duì)食品安全的定義是：消費(fèi)者在攝入食品時(shí)，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險(xiǎn)性。在我國，食品安全一般理解為食品(食物)的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等活動(dòng)中符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者后代的隱患。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合人體必需的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。
2、我國食品安全現(xiàn)狀
2.1我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因
人們對(duì)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)不夠重視，我國人民日常的飲食安排，存在著一些缺陷。同時(shí)一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學(xué)成分，使用劣質(zhì)原料。這些并不是因?yàn)榭萍悸浜螅且驗(yàn)椴糠稚a(chǎn)者素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，經(jīng)不住利益的誘惑，在生產(chǎn)食品的過程中不能嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)章制度來執(zhí)行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。
3、食品分析檢測(cè)技術(shù)
3.1微波消解（輔助萃取）技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
怎樣準(zhǔn)確測(cè)定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關(guān)鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度。
微波消解法，它結(jié)合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。此方法具有加熱速度快且均勻，無滯后效應(yīng)，消解時(shí)間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒有蒸發(fā)損失，一般只需5-10ml，避免有害氣體排放，樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發(fā)元素的損失等優(yōu)點(diǎn)。
3.2食品分析中常用的檢測(cè)技術(shù)
3.2.1近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用
近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長(zhǎng)范圍是700-2500nm，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)(OH，CH，NH，SH，PH)等的倍頻和合頻吸收[7]。近紅外光譜常用的測(cè)量技術(shù)有透射法、漫反射法和反射透射法，近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無需打開玻璃瓶蓋，可以直接對(duì)玻璃瓶?jī)?nèi)的物品進(jìn)行測(cè)量，極適合于生產(chǎn)過程和惡劣環(huán)境下的樣品分析等等。
3.2.2生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
生物酶不僅在食品發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用廣泛，而且還在食品檢測(cè)技術(shù)中有著一定的作用。如在國際果汁市場(chǎng)中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。免疫分析主要是利用抗體能夠與相應(yīng)抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結(jié)合這一性質(zhì)，通過將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來對(duì)相應(yīng)待測(cè)抗原（或抗體）進(jìn)行分析測(cè)定的方法。
4、結(jié)論
就我國食品安全的現(xiàn)狀來看，食品安全存在著如下問題：消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的認(rèn)識(shí)不夠；生產(chǎn)者對(duì)《中華人民共和食品安全法》不夠重視；監(jiān)管體系的不完善；檢測(cè)技術(shù)水平落后等。
基于這個(gè)問題監(jiān)管部門采用一些新的檢測(cè)技術(shù)是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術(shù)等在食品分析中的應(yīng)用。新的檢測(cè)技術(shù)縮短了分析時(shí)間、提高了分析的靈敏度、實(shí)現(xiàn)了在線分析、定性和定量分析、多種組分同時(shí)進(jìn)行分析等優(yōu)點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)：
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篇12
1存在問題
1.1教材內(nèi)容的選擇
目前針對(duì)中職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實(shí)際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時(shí)展嚴(yán)重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實(shí)踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對(duì)于宴會(huì)配菜與菜單設(shè)計(jì)有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營養(yǎng)價(jià)值等理論知識(shí)，而沒有實(shí)際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識(shí)實(shí)用性較低。
1.2教學(xué)方法與手段
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營養(yǎng)方面的知識(shí)、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門實(shí)用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個(gè)過程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
1.3考核體系
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對(duì)理論知識(shí)的閉卷考試考核方法，考試成績(jī)也只代表了學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對(duì)于該門課程的實(shí)踐應(yīng)用能力，更無法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對(duì)于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。
2教學(xué)改革初探
2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
中職學(xué)生理論知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，對(duì)于食物營養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)了解較少，而《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強(qiáng)，學(xué)生難以迅速掌握并加以運(yùn)用，因此這對(duì)教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動(dòng)、與實(shí)踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。在食品營養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識(shí)簡(jiǎn)化講授外，還可以補(bǔ)充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會(huì)生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實(shí)際為原則，不斷更新、與時(shí)俱進(jìn)。例如在講授蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用這一概念時(shí)，可以舉多個(gè)飲食搭配實(shí)例驗(yàn)證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對(duì)營養(yǎng)素的不良影響時(shí)，可以舉例市場(chǎng)上常見面粉種類中營養(yǎng)素含量加以論證等。通過這種與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會(huì)熱點(diǎn)的食品衛(wèi)生問題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識(shí)，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識(shí)，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。
2.2優(yōu)化教學(xué)方法
針對(duì)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點(diǎn)，為更好的進(jìn)行教學(xué)改革，初步嘗試運(yùn)用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識(shí)。
2.2.1專題式教學(xué)法專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點(diǎn)和課本知識(shí)結(jié)合進(jìn)行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識(shí)集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對(duì)一個(gè)主題進(jìn)行擴(kuò)展，信息量大，對(duì)學(xué)生感染力強(qiáng)；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進(jìn)了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點(diǎn)專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識(shí)堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.2.2課題研究教學(xué)法課題項(xiàng)目研究法是一種開放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進(jìn)行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對(duì)特定人群的膳食營養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計(jì)一份一周的營養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進(jìn)行內(nèi)容闡述作收尾。這對(duì)學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會(huì)有非常大的促進(jìn)作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。
2.3完善考核制度
教學(xué)方式改變的同時(shí)，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進(jìn)行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績(jī)的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績(jī)的30%，考察學(xué)生運(yùn)用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績(jī)占總成績(jī)的50%，考察學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力。
3教學(xué)成果
教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實(shí)踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動(dòng)；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會(huì)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)有長(zhǎng)足進(jìn)步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程也得到優(yōu)化。
參考文獻(xiàn)：
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篇13
根據(jù)國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動(dòng)了卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，通過該計(jì)劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負(fù)著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認(rèn)證為目標(biāo)，對(duì)高校工程教育過程中的課程體系、實(shí)踐教學(xué)、認(rèn)知教育、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面進(jìn)行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認(rèn)證中對(duì)課程體系的要求，針對(duì)現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證現(xiàn)狀
2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會(huì)上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會(huì)員。《華盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認(rèn)證國際互認(rèn)協(xié)議，旨在通過工程教育認(rèn)證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)實(shí)現(xiàn)工程學(xué)位互認(rèn)，為工程師資格國際互認(rèn)奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個(gè)正式成員、7個(gè)預(yù)備成員，我國是第21個(gè)成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實(shí)質(zhì)等效的工程專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對(duì)促進(jìn)我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進(jìn)工程師資格國際互認(rèn)、提升工程教育的國際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認(rèn)證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認(rèn)證。因此，工程教育專業(yè)認(rèn)證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。
二、工程教育認(rèn)證中對(duì)人才培養(yǎng)和課程體系的要求
根據(jù)中國工程教育認(rèn)證協(xié)會(huì)的規(guī)定，對(duì)工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：
（一）課程體系方面
數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。
1.工程基礎(chǔ)類課程。各校可自行設(shè)置課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識(shí)，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識(shí)、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。
2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程。可自行設(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測(cè)和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制。
3.專業(yè)類課程。可自行設(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。
（二）實(shí)踐環(huán)節(jié)方面
必須包含的環(huán)節(jié)：課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)或金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。
（三）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）方面
畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計(jì)圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計(jì)，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。
畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計(jì)算，典型設(shè)備的選型和計(jì)算，工程圖紙繪制，設(shè)計(jì)說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實(shí)驗(yàn)方案制定，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。
三、現(xiàn)有課程體系存在的問題
（一）工程相關(guān)課程和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計(jì)，重理論、輕實(shí)踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實(shí)踐、工程設(shè)計(jì)方面的課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動(dòng)手能力。
（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足
當(dāng)前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊(duì)伍普遍存在高學(xué)歷卻無工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)校新進(jìn)教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實(shí)踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計(jì)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計(jì)的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評(píng)優(yōu)、考核等與掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實(shí)驗(yàn)室，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對(duì)教學(xué)工作不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴(yán)重影響工程教學(xué)質(zhì)量。
（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平
高校大部分課程的成績(jī)均以期末考試為主，實(shí)踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實(shí)踐在學(xué)生綜合考核過程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)不重視。
四、以課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置
在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機(jī)械工程基礎(chǔ)》、《計(jì)算機(jī)繪圖》、《C語言程序設(shè)計(jì)》、《化工儀表與自動(dòng)化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實(shí)踐課程方面，刪除課程論文類實(shí)踐如《食品工藝學(xué)》課程論文，新增《機(jī)械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)，工程訓(xùn)練（金工實(shí)習(xí)）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)》、《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)等工程類相關(guān)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。
（二）加強(qiáng)青年教師專業(yè)實(shí)踐鍛煉，聘請(qǐng)企業(yè)專家進(jìn)校講課
青年教師的專業(yè)實(shí)踐能力直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對(duì)現(xiàn)今所招聘青年教師學(xué)歷高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為匱乏的問題，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實(shí)踐技能鍛煉與職稱考核、評(píng)優(yōu)等掛鉤，要求申報(bào)高一級(jí)職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實(shí)踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時(shí)，積極引進(jìn)企業(yè)專家進(jìn)校，除為本科生授課外，實(shí)施“雙師制”，請(qǐng)企業(yè)專家擔(dān)任本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文。
（三）提高畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）學(xué)時(shí)，加強(qiáng)課程考核的過程管理
將原先畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的學(xué)時(shí)從4.0學(xué)時(shí)提高到6.0學(xué)時(shí)，周數(shù)從8周提高到12周。針對(duì)之前畢業(yè)學(xué)生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學(xué)生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計(jì)。鼓勵(lì)專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結(jié)果考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時(shí)作業(yè)、課堂練習(xí)、課堂小測(cè)、實(shí)踐等環(huán)節(jié)在總成績(jī)中的比例，最后期末考試成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)所占的比例不超過50%。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參加課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，減輕學(xué)生期末壓力，避免考前臨時(shí)抱佛腳的做法。
五、結(jié)語
課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項(xiàng)，要提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)和實(shí)踐技能，還需要其他多個(gè)方面的持續(xù)改進(jìn)，比如師資隊(duì)伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭(zhēng)所培養(yǎng)的學(xué)生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)。
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