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主管單位：本書主要闡明肉制品加工對(duì)原料的要求及預(yù)處理方法；重點(diǎn)介紹了常見肉制品的加工工藝原理、產(chǎn)品特點(diǎn)、原料配方、工藝流程、加工工藝要點(diǎn)、...

• 作者

  [劉媛] 編著

• 出版社

  化學(xué)工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2016-04

• 開本

  32開

• 包裝

  平裝

主管單位：本書分為上篇和下篇。上篇為微生物檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)，包括光學(xué)顯微鏡的使用，革蘭氏染色，真菌和放線菌的形態(tài)觀察，微生物的測微與顯微計(jì)數(shù)技...

• 作者

  [王廷璞]，[王靜] 編著

• 出版社

  化學(xué)工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2014-02

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：功能食品加工技術(shù)是食品營養(yǎng)學(xué)與食品工藝學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門新型科學(xué)。內(nèi)容包括功能食品的概念、生產(chǎn)技術(shù)和發(fā)展現(xiàn)狀；功能食品...

• 作者

  [王健] 編著

• 出版社

  化學(xué)工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2016-03

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：本書主要介紹中式糕點(diǎn)生產(chǎn)所用原輔料、設(shè)備器具、面團(tuán)調(diào)制、成形方法、餡料制作、操作要點(diǎn)、糕點(diǎn)名稱來源、食品安全、質(zhì)量控制等，按照制...

• 作者

  [高海燕]、[金萍]、[丁楠] 編著

• 出版社

  化學(xué)工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2016-04

• 開本

  32開

• 包裝

  平裝

主管單位：本書前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)...

• 作者

  [李云飛]，[葛克山] 主編

• 出版社

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

• 出版時(shí)間

  2014-08

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：《醬鹵食品生產(chǎn)工藝和配方》由曾潔和劉騫主編 ，系統(tǒng)地闡述了醬鹵食品生產(chǎn)中常用的原輔料、生產(chǎn) 工藝與配方、操作要點(diǎn)、包裝貝二藏、質(zhì)量...

• 作者

  [曾潔]，[劉騫]　主編

• 出版社

  化學(xué)工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2014-04

• 開本

  大32開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本書主要介紹了饅頭的生產(chǎn)原料、基本生產(chǎn)工藝與設(shè)備、不同發(fā)酵方法、質(zhì)量鑒定與分析以及花色品種生產(chǎn)技術(shù)等。重點(diǎn)論述饅頭生產(chǎn)的基本理論...

• 作者

  [劉長虹]　主編

• 出版社

  化學(xué)工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2015-05

• 開本

  大32開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本卷系統(tǒng)編譯了歐盟頒布的及時(shí)部統(tǒng)一制修訂商品(食品、飼料、農(nóng)產(chǎn)品、草藥和水產(chǎn)品)中農(nóng)藥殘留限量法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，編譯了從1976年至2010年3...

• 作者

  [莊無忌]　主編

• 出版社

  化學(xué)工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2010-10

• 開本

  16開

• 包裝

  精裝

主管單位：食品安全快速檢測新技術(shù)及新材料》論述了食品安全快速檢測的新技術(shù)以及新型材料在食品安全檢測中的應(yīng)用。其中，食品安全檢測技術(shù)包括電化...

• 作者

  [高志賢]

• 出版社

  科學(xué)出版社

• 出版時(shí)間

  2016-03

• 開本

  B5

• 包裝

  平裝

主管單位：食品工廠設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，要想完成設(shè)計(jì)任務(wù)必須做好多專業(yè)人員的合作。因此，對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)計(jì)人員來說，為了保障設(shè)計(jì)工...

• 作者

  [陳守江]　主編

• 出版社

  中國紡織出版社

• 出版時(shí)間

  2014-09

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：對(duì)食品安全領(lǐng)域的zui新動(dòng)態(tài)予以綜述，包括食品污染物與殘留檢測的目的和重要性，并以這一領(lǐng)域分析工作中所面臨的諸多挑戰(zhàn)作為開篇，隨后...

• 作者

  [吳永寧]

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2017-02

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：由長期從事食用油脂研究、生產(chǎn)和油料油脂國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)修訂、制定工作的專家，講一講如何"吃好油、用好油、管好油"，讓廣大的消費(fèi)者了解油...

• 作者

  [編何東平] ... [等]

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2012-08

• 開本

  12開

• 包裝

  平裝

主管單位：烹調(diào)菜肴的原料有鮮貨原料和干貨原料兩大類。鮮貨原料擇洗后便可烹調(diào)，而干貨原料必須經(jīng)過漲發(fā)后才能使用。干料漲發(fā)的好壞對(duì)菜肴的質(zhì)量有...

• 作者

  [牛國平] 編

• 出版社

  湖南科學(xué)技術(shù)出版社

• 出版時(shí)間

  2013-04

• 開本

  12開

• 包裝

  平裝

主管單位：

• 作者

  [李大鵬]　主編

• 出版社

  中國紡織出版社

• 出版時(shí)間

  2014-10

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位："食品風(fēng)味化學(xué)"是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一。伴隨著人們對(duì)食品質(zhì)量(色、香、味、形、安全)的要求日益增加，...

• 作者

  [王永華]，[戚穗堅(jiān)]　主編

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2015-06

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：本教材從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，在重點(diǎn)分析天然有毒物質(zhì)、生物危害、化學(xué)和物理危害、環(huán)境污染、轉(zhuǎn)基因技術(shù)和食品加工技術(shù)等因素對(duì)食...

• 作者

  [尤玉如]　著

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2015-10

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：食品安全學(xué)(第2版)》是關(guān)于食品從農(nóng)田到餐桌可能存在的安全問題及其預(yù)防措施的教材，在食品科學(xué)中具有重要地位。 食品安全學(xué)(第2版)》分1...

• 作者

  [丁曉雯]，[柳春紅]　主編

• 出版社

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

• 出版時(shí)間

  2016-09

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：《白酒勾兌與品評(píng)技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒的貯存與老熟、白酒的骨干成分與微量成分、白酒香味成分的構(gòu)成、白酒的品評(píng)、白酒勾兌材料及處理...

• 作者

  [辜義洪]

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2015-01

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：食品工藝學(xué)》為"工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材"之一，《食品工藝學(xué)》共3篇16章。緒論主要介紹一些基本概念、食品工業(yè)...

• 作者

  [朱蓓薇]，[張敏]

• 出版社

  科學(xué)出版社

• 出版時(shí)間

  2017-04

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：由于環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，目前釀酒行業(yè)越來越重視生態(tài)釀酒，本書主要內(nèi)容包括生態(tài)釀酒概述；生態(tài)化酒曲生產(chǎn)技術(shù)；窖泥微生態(tài)技術(shù)；釀酒原...

• 作者

  [余有貴]

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2016-12

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂