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主管單位：本書主要包含：焙烤食品原輔料處理的基礎(chǔ)知識；面包、餅干、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品加工原理、工藝和技術(shù)操作要點(diǎn)；常見的焙烤食品裝飾材料...

• 作者

  [陳平]、[陳明瞭] 主編

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2017-08

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本書主要介紹了中式點(diǎn)心的制作，從前面的中式點(diǎn)心的基礎(chǔ)知識再到不同類型的中式點(diǎn)心具體是做案例，內(nèi)容豐富而翔實(shí)，而且圖文并茂，很容易...

• 作者

  [獨(dú)角仙]

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2017-07

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本書為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實(shí)踐操作，分為了烹飪類理論知識部分和實(shí)訓(xùn)操作部分，其中實(shí)訓(xùn)操作...

• 作者

  [厲志光]、[陳慧娜] 主編

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2017-11

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：本書共8章，包括中式面點(diǎn)師工作認(rèn)知、中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識、餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米粉面品種制作...

• 作者

  [馮國強(qiáng)]，[張洪堯]，[張小麗]

• 出版社

  中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社

• 出版時(shí)間

  2017-06

• 開本

  32開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：店面經(jīng)營無大事，天天面對的是簡單和重復(fù)，但就是這些無數(shù)的、零碎的事情影響著我們的餅店。 王森圍繞Q—S—C體系(Quality Ser...

• 作者

  [王森]

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2017-07

• 開本

  大16開

• 包裝

  平裝-膠訂

主管單位：西餐文化與禮儀是中職院校西餐烹飪專業(yè)的核心課程，主要介紹了西餐的發(fā)展史，中西方飲食的差異、西餐服務(wù)的流程規(guī)范、西餐的就餐禮儀等內(nèi)...

• 作者

  [王芳]

• 出版社

  中國輕工業(yè)出版社

• 出版時(shí)間

  2016-09

• 開本

  16開

• 包裝

  平裝

主管單位：《中式面點(diǎn)工藝(廣式面點(diǎn))》主要包括概述、設(shè) 備與工具、面點(diǎn)原料常 識、成型工藝、制餡工藝、面團(tuán)調(diào)制工藝、熟制工藝 、成本核算知識等...

• 作者

  [鄭慧敏]

• 出版社

  中國勞動社會保障出版社

• 出版時(shí)間

  2013-03

• 開本

  12開

• 包裝

  平裝