《中式面點工藝(廣式面點)》主要包括概述、設(shè) 備與工具、面點原料常 識、成型工藝、制餡工藝、面團調(diào)制工藝、熟制工藝 、成本核算知識等內(nèi)容。
《中式面點工藝(廣式面點)》為職業(yè)院校烹飪專 業(yè)教材，也可作為職工培訓用書。
《中式面點工藝(廣式面點)》由鄭慧敏、張霞主 編，康有榮、馮漩、黎月友、范治國參編，徐麗卿、 周發(fā)茂審稿。
鄭慧敏、張霞主編的這本《中式面點工藝(廣式面點)》是職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材，也可作為職工培訓用書。 全書共分八章，內(nèi)容包括：概述、設(shè)備與工具、面點原料常識、成型工藝、制餡工藝、面團調(diào)制工藝、熟制工藝、成本核算知識等。 本書由中國勞動社會保障出版社出版發(fā)行。
及時章 概述
練習題
第二章 設(shè)備與工具
及時節(jié) 常用設(shè)備
第二節(jié) 常用工具
練習題
第三章 面點原料常識
及時節(jié) 皮坯原料
第二節(jié) 制餡原料
第三節(jié) 調(diào)輔料
第四節(jié) 食品添加劑
練習題
第四章 成型工藝
及時節(jié) 成型前的基礎(chǔ)操作技法
第二節(jié) 基礎(chǔ)成型技法
第三節(jié) 模具、工具成型技法
第四節(jié) 面點的裝飾成型
練習題
第五章 制餡工藝
及時節(jié) 刀工處理
第二節(jié) 餡心的分類、作用及制作要求
第三節(jié) 調(diào)制咸餡
第四節(jié) 調(diào)制甜餡
練習題
第六章 面團調(diào)制工藝
及時節(jié) 水調(diào)面團
第二節(jié) 膨松面團
第三節(jié) 油酥面團
第四節(jié) 米粉面團
第五節(jié) 其他面團
練習題
第七章 熟制工藝
及時節(jié) 熟制的作用與質(zhì)量標準
第二節(jié) 熟制原理與成熟方法
練習題
第八章 成本核算知識
及時節(jié) 飲食成本核算
第二節(jié) 主配料成本核算
練習題
這書一般啊，不是很適用
發(fā)貨很快
家庭必備！
質(zhì)量好。很好的一本書，
這是教材來的，很多品種都有說到，有些做包點的手法也說到，就是圖片也黑白圖片，文字說明也是很詳細的。
