壽司是日本傳統(tǒng)美食之一，主要材料是用壽司醋調(diào)味過(guò)的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚(yú)肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受大眾的喜愛(ài)。本書(shū)《壽司》是世界壽司及時(shí)人——小野二郎先生的經(jīng)典之作，再其為數(shù)不多的圖書(shū)作品中也屬精品。在《壽司》中，小野二郎將帶我們進(jìn)入壽司的世界，除了味道的至上享受，壽司能帶給我們的還有制作工藝的唯美感受與沉淀許久的綿長(zhǎng)的文化歷史。通讀《壽司》，我們不但能夠深切地感受到壽司歷史與文化的美妙，同時(shí)可以學(xué)習(xí)并嘗試幾種壽司的制作方法。
眾所周知，日本人做事嚴(yán)謹(jǐn)、做人自律，這一點(diǎn)在“壽司之神”小野二郎的身上更是被體現(xiàn)。他對(duì)待工作追求，永遠(yuǎn)以標(biāo)準(zhǔn)要求自己。為了保護(hù)創(chuàng)造壽司的雙手，不工作時(shí)永遠(yuǎn)帶著手套，連睡覺(jué)也不懈怠。
小野二郎被稱作當(dāng)代壽司工匠。出生于1925年，至今仍活躍在線，站在壽司臺(tái)前凜然的身影，充滿著作為壽司工匠的自信和自豪。
次郎壽司店位于日本繁華的商業(yè)街——銀座入口，是一處讓人意想不到的寧?kù)o場(chǎng)所。走進(jìn)次郎的店門(mén)，迎接顧客的是燈籠和石質(zhì)的洗手盆，還有一直延伸到店鋪深處的木質(zhì)壽司臺(tái)。蘊(yùn)含著壽司工匠的靈魂，承載著端莊的壽司，這樣一個(gè)美麗的舞臺(tái)，在顧客面前展現(xiàn)開(kāi)來(lái)。
他經(jīng)營(yíng)的壽司店已經(jīng)連續(xù)取得世界榮譽(yù)。壽司店里也沒(méi)有任何親切的服務(wù)待遇。而且它不接受任何個(gè)人預(yù)約，只能通過(guò)酒店進(jìn)行預(yù)約。次來(lái)的客人，還可能會(huì)有一種被忽視的不快感。盡管如此，《米其林指南》仍高度評(píng)價(jià)這家壽司店擁有主義精神。
本書(shū)為小野二郎執(zhí)筆之作中為數(shù)不多的精品之一，而系統(tǒng)地講解了壽司的品類、壽司的做法、制作壽司的工具，并將自己五十多年壽司制作的經(jīng)驗(yàn)與心得分享與讀者。
小野二郎，現(xiàn)年已九十歲，是全世界年紀(jì)的三星主廚，他可謂師傅中的師傅、達(dá)人中的達(dá)人，在日本國(guó)內(nèi)的地位相當(dāng)崇高，而壽司及時(shí)人的美稱更是傳播于全球。縱觀他的一生，超過(guò)五十五年的時(shí)間，他都在做壽司，因此他對(duì)壽司所注入的精神，以及其技巧是世上及時(shí)。
在當(dāng)今世界，壽司(SUSHI)這一美食能夠被大家所認(rèn)可，并受到如此熱情的關(guān)注，是我做夢(mèng)都沒(méi)有想到的。因?yàn)槲乙恢庇X(jué)得外國(guó)朋友不太了解壽司的世界。以前，有很多外國(guó)顧客會(huì)把壽司飯(即用醋等調(diào)味過(guò)的米飯)和配菜分開(kāi)食用，也有的顧客會(huì)蘸好多醬油，使壽司飯的顏色都變了，甚至做好的壽司放在眼前卻不停聊天的顧客也很多。但是，現(xiàn)在這種狀況得到了很大的改觀。顧客會(huì)在壽司做好之后就迅速地吃掉，安安靜靜地品嘗，而且也能夠很好地使用筷子了。與此相比，反倒有很多日本人不懂得壽司的食用規(guī)矩。次郎壽司店被《米其林美食指南》(Le Guide Michelin)評(píng)為了三星級(jí)餐廳(三星為米其林較高評(píng)分，指可以令人為品嘗其美味而特意制定旅行計(jì)劃的頂級(jí)餐廳)，這是一件值得高興的事情，但同時(shí)也為我?guī)?lái)了很大的壓力。而且，在此之后，我更希望顧客能夠像法國(guó)人對(duì)待主廚那樣，對(duì)我們這些職業(yè)壽司工匠表達(dá)敬意與感激。壽司是一種構(gòu)成極其簡(jiǎn)單的食物，世界上恐怕再找不到與它相似的菜肴。如果說(shuō)得極端一些，壽司只不過(guò)是壽司飯與魚(yú)貝類的組合而已。也正因?yàn)槿绱耍谱鲿r(shí)才不會(huì)受到其他味道的影響，可以完完整整地展現(xiàn)出壽司工匠的真正技術(shù)。在這真正的技術(shù)中，蘊(yùn)含了壽司工匠的良苦用心。我從事壽司制作已經(jīng)快六十年了，一直力求在繼承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，還要打造出有自己特色的壽司。“我一定可以做得更好，一定可以做到！”時(shí)至今日，我依然懷揣這樣的想法而努力著，即使早已過(guò)了耄耋之年，卻還是不敢
說(shuō)已經(jīng)達(dá)到了目標(biāo)。如今，我較大的心愿就是希望次郎壽司能夠走向世界，讓全球更多的人了解壽司。
很精美
包裝精美，內(nèi)容空洞，學(xué)不到做壽司的本質(zhì)。
實(shí)用，長(zhǎng)知識(shí)呢～
書(shū)籍質(zhì)量很好，畫(huà)面清晰，非常滿意。
圖片還是不錯(cuò)！不過(guò)只是講意境！沒(méi)有講方法！
東西不錯(cuò)。
性價(jià)比高，很不錯(cuò)
感覺(jué)非常用心的一本書(shū)讓我了解了壽司的起源與怎么樣品嘗壽司的方法棒棒噠！一級(jí)棒
好作品，既樸實(shí)又震撼！
很好的書(shū)籍
快逆服務(wù)好
還沒(méi)看，剛買就來(lái)評(píng)論了。當(dāng)當(dāng)這次活動(dòng)很合適，雖然沒(méi)有搶到優(yōu)惠券，但是也是非常不錯(cuò)啊！喜歡在當(dāng)當(dāng)買書(shū)！
挺喜歡這樣的書(shū)籍
先存著，之後看——產(chǎn)品我是很滿意的，價(jià)格也是相對(duì)合適。所以我對(duì)自己的選擇很滿意的說(shuō)，為了方便其它評(píng)論我將複製下現(xiàn)在這段評(píng)論作為小尾巴而存在著
這次活動(dòng)價(jià)格比平時(shí)便宜很多，先買了囤起來(lái)，等有時(shí)間仔細(xì)閱讀。一直都是在這買書(shū)，圖書(shū)是正版，包裝也不錯(cuò)。
是不是打折的書(shū)是賣不出去才給我們折扣的，好幾次這種情況了
從內(nèi)容上來(lái)說(shuō)很好的！如果說(shuō)美食的事情，請(qǐng)勿偏頗……感謝當(dāng)當(dāng)！
新的領(lǐng)域總會(huì)帶來(lái)新的知識(shí)面 感恩這世界的一切
介紹每樣?xùn)|西都是蜻蜓點(diǎn)水，頁(yè)面空白太多，一整頁(yè)有一半是空白的，真正的有意義的東西沒(méi)有給我們看到，這樣看來(lái)這本書(shū)的定價(jià)也太貴了，個(gè)人覺(jué)得只值二三十快錢，唯一是書(shū)的紙質(zhì)很好
壽司之神的心得體會(huì)，我能說(shuō)我買的目的不是這個(gè)嗎
小野二郎先生對(duì)于工作的態(tài)度及細(xì)節(jié)的把控深受感動(dòng)。
嗯，普及了日本高級(jí)壽司的知識(shí)很實(shí)用，下次去銀座本店一定帶著這本書(shū)去～^^
書(shū)很好，對(duì)每種壽司的解釋都是圖文搭配，很喜歡，不過(guò)大部分文字部分和小野二郎其它的書(shū)內(nèi)容有重復(fù)
先是看的紀(jì)錄片壽司之神 本身我也愛(ài)吃壽司 基本每周都要去壽司餐廳 所以敬佩二郎的敬業(yè) 買這本書(shū)留個(gè)紀(jì)念
我最最最最最佩服的日本壽司三星米其林廚師小野二郎親著。很詳盡的介紹了各種壽司和做法。明年去日本，好想去吃一次～
以前看過(guò)他的紀(jì)錄片，后來(lái)看到一本書(shū)上寫(xiě)它的食材都是頂尖的，對(duì)細(xì)節(jié)的追求達(dá)到極致，壽司出品的每一道工序都是精益求精，花過(guò)的功夫耐性，常人無(wú)法及。這種極致和勤奮堅(jiān)持進(jìn)取，也許是融在日本手藝人的血液里吧。
第三章重要的配角芥末生姜調(diào)料I盒手醋配菜箱網(wǎng)10紋箱E醬汁湯汁W擦菜板團(tuán)扇剔骨器煎蛋器羽釜A、米飯缽、竹簍濕毛巾壽司壽司香茗第四章狹小緊湊的空2間壽司臺(tái)餐筷、樟樹(shù)牙4簽、擦手巾名畫(huà)茶具布簾第五章壽司工匠的心得想要做到更好，這壽司
著端莊的10壽司，這樣一個(gè)美麗的舞臺(tái)，在顧客面前展現(xiàn)開(kāi)來(lái)。他經(jīng)營(yíng)的壽司店已經(jīng)連續(xù)取J得世界榮譽(yù)。壽司店里也壽司備如今才是考驗(yàn)壽司工匠能力的時(shí)代4壽司用語(yǔ)集出P版信息書(shū)名壽司作者日小野二郎著，趙怡凡譯出版社中國(guó)民族攝壽司為數(shù)不多的精品之
