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香料包里的秘密圖書
人氣：193

香料包里的秘密

繼《看圖識香料》后，中國大廚又一力作
  • 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烹飪理論/手冊  
  • 作者：[毛年華]
  • 產品參數：
  • 叢書名：--
  • 國際刊號：9787893964602
  • 出版社：齊魯電子音像出版社
  • 出版時間：2017-05
  • 印刷時間：2017-04-25
  • 版次：1
  • 開本：大16開
  • 頁數：--
  • 紙張：銅版紙
  • 包裝：平裝-膠訂
  • 套裝：否

內容簡介

本書共收錄了55種烹調中較常使用的香辛料，除了介紹它們各自的植物學特征和分類，以及產地、產期、優劣鑒別，還對它們的味道特征、適用食材和一般添加量等做了重點介紹。同時，還為大家推薦了一種運用“君臣佐使”的中醫藥方劑理論進行復合香辛料配伍的方法，并收集、整理了各地大廚在香辛料使用方面的心得經驗和實用配方。本書對于您了解香料、尋找規律、搭配料包有著極大的參考價值，敬請收藏！

編輯推薦

本書共收錄了55種烹調中較常使用的香辛料，除了介紹它們各自的植物學特征和分類，以及產地、產期、優劣鑒別，還對它們的味道特征、適用食材和一般添加量等做了重點介紹。同時，還為大家推薦了一種運用“君臣佐使”的中醫藥方劑理論進行復合香辛料配伍的方法，并收集、整理了各地大廚在香辛料使用方面的心得經驗和實用配方。本書對于您了解香料、尋找規律、搭配料包有著極大的參考價值，敬請收藏！

目錄

及時章 認識香辛料 還得從頭來

06及時節香辛料的分類

一、按植物學進行分類

二、按取用部位分類

三、按照固有香氣分類四、按照烹調用途分類

07第二節常見四類香辛料的鑒別、使用及烹調特性

一、能賦予食品麻味和辣味的香辛料

二、能賦予食材香味的香辛料

三、能去除或掩蓋食材異味的香料四、能賦予食材顏色的香辛料

第二章 香辛料的配伍和使用規律

36及時節 香料為何能“去腥除異”及時章 認識香辛料 還得從頭來

網友評論(不代表本站觀點)

來自無昵稱**的評論：

給老公買的，他要當大廚

2017-11-16 09:18:35
來自雪雪668**的評論：

好薄，全彩頁的，有時間再看。

2017-11-28 13:27:56
來自y***o(**的評論：

書不錯，質量好，內容不乏味

2017-08-30 16:34:16
來自無昵稱**的評論：

雙十一買的，圖書質量不錯，內容詳細，適合學習，非常好。

2017-11-11 22:53:54
來自無昵稱**的評論：

昨天晚上訂的今天就到貨了，這速度比某某家還快，質量挺好的，價格比書店還便宜

2017-07-05 23:23:51
來自無昵稱**的評論：

非常喜歡這本書，給孩子買的，迫不及待的就開始看了。謝了~！——這本書非常好看，非常滿意

2017-07-06 01:38:25
來自無昵稱**的評論：

昨天訂的書，第二天就到了，便宜很多，而且很方便的，上回也買一本，也是第二天到的，節省很多時間的，以后會常來……

2017-07-06 01:38:38
來自無昵稱**的評論：

送貨服務態度好，送貨超快的，東西經濟實惠，非常滿意！已經在當當買了很多個本了，質量都很好。

2017-07-06 01:38:58
來自無昵稱**的評論：

買書，就要買好書，買一本當當網的書，就等于買了一本終身受益的書

2017-07-06 01:41:09
來自無昵稱**的評論：

非常喜歡這本書，給孩子買的，迫不及待的就開始看了。謝了~！——這本書非常好看，非常滿意

2017-07-06 01:53:32
來自無昵稱**的評論：

買書必**當！書還真不錯，一直信賴當當。希望當當一直以這種良好姿態、健康的發展、負責的態度來服務書友。十分感謝當當給我帶來的實惠、方便和快樂！

2017-07-06 01:53:58
來自無昵稱**的評論：

剛剛收到，試看了一下，速度還可以，包裝不錯，不過質量還是不錯的，我很滿意

2017-07-06 01:54:25
來自無昵稱**的評論：

送貨服務態度好，送貨超快的，東西經濟實惠，非常滿意！已經在當當買了很多個本了，質量都很好。

2017-07-06 01:54:48
來自匿名用**的評論：

印刷質量精美，內容值得一讀。

2017-07-17 11:20:12
來自無昵稱**的評論：

很有意思，中國的有心人太多，藏龍臥虎，一個庫管能破解秘方，讓我們也跟著開開眼，多了解一些知識，活著比較方便

2017-08-10 23:08:46
來自無昵稱**的評論：

很不錯，紙質非常好。為啥要湊數字呢？

2017-08-16 15:23:26
來自無昵稱**的評論：

真得很不錯的真得很不錯的真得很不錯的

2017-08-19 21:42:38
來自無昵稱**的評論：

包裝很好，字體印刷清晰，價格很便宜，比去書市便宜還送貨上門，超值。

2017-08-29 20:47:00
來自無昵稱**的評論：

真得很不錯的

2017-09-02 08:26:33
來自稻秋198**的評論：

實用的書。

2017-09-11 09:06:08
來自無昵稱**的評論：

穴的不少的香料知識

2017-09-28 09:30:30
來自無昵稱**的評論：

這本書可以一看

2017-10-12 23:12:43
來自無昵稱**的評論：

很失望。。就像雜質一本。講解香料。。

2017-10-16 20:17:26
來自大小黃**的評論：

包裝精美，簡單明了。

2017-10-26 15:39:59
來自無昵稱**的評論：

收到，還可以!

2017-10-30 15:26:23
來自無昵稱**的評論：

好好好好好好

2017-11-02 11:48:06
來自匿名用**的評論：

書還行，物流太差。

2017-11-05 19:17:55
來自無昵稱**的評論：

書的整體包裝很好，稍微薄了點

2017-11-06 15:56:48
來自融遠**的評論：

香料包里的秘密 非常滿意！

2017-11-07 20:47:44
來自匿名用**的評論：

學習辛香料知識的好書。值。。。

2017-11-08 11:15:42
來自劉***2(**的評論：

包裝袋都破了 書都露出來了 書上有些大劃痕 自己看就懶得換 不如JD外包裝好 JD90%都有縮封膜

2017-06-06 11:13:55
來自匿名用**的評論：

與《看圖識香料》那一本里面的內容大部分都一樣。

2017-05-19 08:50:35

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