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經(jīng)驗(yàn)豐富的機(jī)構(gòu)——保羅 博古斯廚藝學(xué)院

L’Institut Paul Bocuse Un lieu d’exception

藝術(shù)的傳承

我們只傳授我們所接受過的教育，同時(shí)，我們只給相同的群體傳授。

相同的語言、世代和美食，讓我們從共同的喜好中保留并傳承過去。

正因?yàn)橛羞@種傳承，才讓法式餐桌等無形資產(chǎn)登上了聯(lián)合國教科文組織(UNESCO) 名錄。法式餐桌是一種有組織的交際方式，在餐桌上人們會接受祝福并展開思考，這也是家庭和友誼的象征。傳承生活藝術(shù)和“法式格調(diào)”(french touch)正是保羅 博古斯廚藝學(xué)院的目標(biāo)，它需要通過傳授法國料理的烹飪技巧來實(shí)現(xiàn)。因此，沒有機(jī)構(gòu)能超過拉魯斯(Larousse) 出版社， 只有它才能實(shí)現(xiàn)我們想要將法國料理和它所包含的普世價(jià)值傳達(dá)給

更多人的這一愿望。拉魯斯所出版的廚藝專業(yè)書就是好的證明。人們常常會質(zhì)疑藝術(shù)的重要性，也延伸到對烹飪藝術(shù)的質(zhì)疑上，我不認(rèn)同這種觀點(diǎn)，我認(rèn)為它們對日常生活具有積極意義。所以，我想借助法國料理的烹飪技巧，向大家展示這樣一種關(guān)系，它可以建立并創(chuàng)造一種連接方式。我希望你們依然能保留一種傳統(tǒng)，即通過身體、表情、人及時(shí)間來進(jìn)行表達(dá)和交流。花時(shí)間體會一種生活方式，丟掉程式化的飲食習(xí)慣，繼而彌補(bǔ)我們的不足，并激發(fā)興趣，這就是烹飪藝術(shù)的意義所在。

我執(zhí)著地認(rèn)為，對所有人來說，烹飪料理永遠(yuǎn)都是新的開始。三個(gè)重要因素決定了一餐的成敗，

如下：

● 食材： 蔬菜、食物、飲料， 菜品與飲料的搭配以及菜色的安排。

● 品嘗者：他的價(jià)值觀、文化、習(xí)慣、期待和需求。

● 環(huán)境： 氛圍、背景、菜品名稱、擺盤、餐具和社交。

可以說，烹飪是與心靈進(jìn)行對話的一個(gè)過程，所以，提到社交需求時(shí)，烹飪技巧和餐桌藝術(shù)能為我們的生活提供一些靈感。

我希望本書能夠鼓勵(lì)人們從日常的烹飪過程中找到積極的、一致的東西， 使烹飪愛好者和專業(yè)廚師能夠愛上下廚的感覺。同時(shí)， 也希望幫助人們意識到“愛” 能夠通過外在的活動觸及心靈深處。

法式酸辣醬

Sauce rauigote

難度：一個(gè)廚師帽

分量：200毫升

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

原料：

洋蔥 1小顆

混合香草(香芹、細(xì)葉芹、

小蔥、龍蒿)1把

紅酒醋 2大匙

芥末 2小匙

橄欖油或葵花子油 6大匙

小粒酸豆 1大匙

鹽 適量

現(xiàn)磨胡椒 適量

用具：

砧板

菜