日本免费精品视频,男人的天堂在线免费视频,成人久久久精品乱码一区二区三区,高清成人爽a毛片免费网站

星星的味道

傅奕誠 Florent Bonnefoy

米其林中國區地圖與指南經理

說起"米其林餐廳"的由來，要從100 多年前的一次"不務正業"開始。1900 年，法國中部小城克萊蒙費朗，米其林輪胎公司的兩位創始人，安德烈 米其林和愛德華 米其林兄弟，開創了一項看似與輪胎主業毫不相關的業務出版一本叫做《米其林指南》的小冊子。他們沒有想到，這本最初只有巴掌大小的《米其林指南》，在此后一個多世紀里，對全球的餐飲行業產生了如此深遠的影響。《米其林指南》中頒布的"米其林三星餐廳"稱號，成為全球眾多頂級餐廳和大廚們夢寐以求的較高榮耀，也是世界各地老饕獵獲的目標。而全世界老饕最羨慕的對象莫過于米其林"美食偵探"。因為他們受米其林聘請，全職工作的內容就是：以普通顧客的身份，匿名訪問餐廳，用餐費用由米其林買單。這些出現在《米其林指南》中的餐廳，無不是米其林"美食偵探"和美食編輯們精挑細選的結果，而且無論是在哪個國家，標準都一樣。美食偵探的工作也毫不輕松，因為他們一年700 多餐的重點，就是為了每年修訂《米其林指南》中的所有實用信息、排名和星級評定，以保障為讀者提供最的信息。這些傳奇因素賦予了《米其林指南》和"米其林餐廳"不可復制的地位。盡管如此，《米其林指南》為中國讀者所熟知，還是近幾年的事。我們很高興地發現，越來越多的中國人開始了解并認同米其林餐廳評級標準，也有越來多的朋友，在旅行之前，將品嘗米其林餐廳列入行程安排。更有美食文化傳播使者，不辭辛苦遠渡重洋，"專程前往"米其林星級餐廳，親身體驗，并付諸筆墨，將米其林美食哲學傳遞給廣大中國讀者。

本書的作者陳家康先生和肖瑩瑩小姐，各自在任職美食旅游記者的多年里，多次往返歐洲。他們吃過的米其林星級餐廳，按星星數目統計，已超過百顆。他們品嘗美食，鑒賞美酒，與主廚談話，探秘廚房，體驗與餐廳相配的酒店環境或周邊地區的個性化旅行。我一直以為，美食旅游記者應該是世界上僅次于米其林美食偵探的美差了。這本書中，有餐廳的歷史掌故，當地風土物產，主廚的音容笑貌和菜品的形色香味，令人讀來津津有味。我等蕓蕓眾生，如果做不成米其林美食偵探，又做不了美食旅游記者，即使不能親臨米其林星級餐廳大快朵頤，也可偷得浮生半日閑，翻閱此書，意品一下米其林星星的味道。

自 序

2003 年，我在巴黎Le Bristol 酒店享用了一頓精彩美妙的米其林二星晚餐。回香港后隨即大肆推介給同事、朋友及親戚們，可惜換來的反應多是："輪胎公司也開主題餐廳嗎？"似懂非懂的朋友更反問："在餐廳里能否見到那個木乃伊般的米其林娃娃？"那時并沒有人知道米其林評級是什么，更不能奢望把話題引到餐廳評級與歐洲飲食文化的關系上。

2007 年至2008 年間，我決心前往瑞士洛桑酒店管理學院攻讀 EMBA 課程。再次回香港時，恰巧該輪胎公司宣布其紅色導游書繼日本及美國之后，首次登陸中國香港。此舉讓香港廣大市民認識了來自歐洲的餐廳評級標準。短短幾年間，該評級在香港餐飲業產生了不同程度的漣漪效應。

今天，每年中國往歐洲的出境旅游人數不斷以兩位數的百分比攀升。去年在電視機新聞節目內，一位內地游客在法國巴黎接受采訪時，說這兩三年間在花都巴黎旅游時已差不多吃遍所有米其林三星餐廳，感覺有點膩，甚至吃不出分別來。始料不到歐洲美食在中國人的眼中，過往十年的轉變如此巨大。

這則新聞讓我更覺有必要去宣傳歐洲人珍而重之的美食文化。原因是我深信每家餐廳背后都有一個獨特的故事，獲得星級的餐廳必定有其可取之處。若加深了解歐洲不同國家的地理環境，受歷史影響的飲食文化，或是大廚的創作背景，餐桌上提供的食物滋味自然會變得更復雜，一如鐘愛的家鄉菜或小吃，怎樣多吃始終也不覺膩。相反，過了一陣子沒吃，心癢難耐，終究要快快填補口腹之欲。

一顆對美食向往的心一直推動驅使我不斷地來回歐洲大陸，深入探索米其林餐廳內發生的人生百態。雖沒正式統計過，我累積品嘗的歐洲星級餐廳數量肯定超過200 顆。我由一個不懂用魚餐刀去進食魚，變成現在單從食物的出品便能分辨出經由大廚或二廚來烹制。其實沒有什么獨特秘笈，只不過是簡單地任憑好奇心放縱，在無邊際的美食國度里追尋味道上的真善美。

本書搜集我過往的美食與旅游體驗，精挑細選的18 家餐廳都屬親自拜訪后得取的親身體驗，希望帶給讀者一種真實的感受，以親身經歷與讀者分享歐洲的米其林餐廳最值得欣賞的地方，或者直接由當地大廚解說西方美食的演進及其對餐飲的價值觀與理念。盼望讀者翻開此書時感覺有如瀏覽博客般輕松寫意，或許借此去策劃一次適合自己胃口的歐洲美食之旅。

眾所周知，現在的中國游客在歐洲普遍不愛吃西餐。但我確信這景況未來會有180 度的轉變，當中亦會加倍留意西餐在中國餐飲市場的變化。

愿閱讀后您能獲取食欲與心靈上的富足。

陳家康

自 序

2008 年，當時正在雜志社工作的我接到一通電話，"您好，我是米其林公司的，

想要邀請您參加米其林紅色指南的活動。"

帶著好奇參加活動，原來，這是輪胎行業領導者米其林集團旗下的《米其林紅色指南》的中文版上市新聞會。從那天開始，我知道了《米其林紅色指南》是一本關于美食餐廳及其評級的書，知道了什么是米其林一星、二星及三星餐廳，知道了米其林用匿名美食偵探進行客觀公正的評分，知道了評選餐廳的標準包括了食材、創意、環境、服務、衛生等細節。我在想，哪天一定要試試看。

后來，我做了一名自由撰稿人。一直喜愛旅行，再加上生長在以美食著名的廣東，形成了不管到哪，都要找美食的旅行態度。總覺得只有滿足了味蕾，旅行才沒有遺憾，尤其是經歷過數次旅行時不愉快的用餐經驗，在享受美景之后帶著未能飽腹或勉強入口的遺憾離開，心里便暗暗發誓，以后，一定不讓食物變成旅行中的缺憾。

因一次工作機會，我認識了同樣在香港做自由撰稿工作的陳家康先生。我們談起了旅行，談起了美食，談到了米其林。已在歐洲各國采訪過米其林星級餐廳的他認為這種得到美食界一致認可的評定，最終是要進入中國市場的。因為中國是饕餮大國，擁有深厚的飲食文化。而在中國，到目前為止，仍未能有官方且大眾認可的美食評定體系，饕客們的依據更多是從網絡上搜尋網友們的自行貢獻。基于同樣認為美食是旅行中一件重要的事，也是我們一而再再而三想要出發旅行的理由，我們想何不一起合作，到歐洲進行以米其林美食為主題的采訪工作，為中國所有喜愛美食和旅行的人做一本關于米其林美食旅行的書。

于是，我便開始不斷往歐洲跑，每一次長達10 天半個月的行程回來，都能夠胖個四五斤。的確，我吃下了許多美食，喝下了許多美酒，但我卻認為這不是較大的收獲，較大的收獲是，我從一間間米其林星級餐廳的采訪中，認識到了，世界上，不管任何一份工作，偉大的或渺小的，都是值得尊重和認真對待的。在中國，廚師并不被看成是一項很好的職業，甚至有人認為，那是讀書不好才無奈選擇的職業。可在歐洲，提及這些米其林星級餐廳主廚，人們都會以一種由衷喜愛的語氣來發表自己對他/ 她及其餐廳、美食的看法。不管是餐廳里的主廚、甜點師、侍者抑或前臺接待生，在與他們交談時，也能感受到他們真心誠意熱愛自己的工

作，所以才能讓食客在餐廳的任何一個角落都能感受到舒適和歡愉。

再說深層一些，則是采訪時所感受到他們對自己生活的這片土地，自己的家園，土地上的每一種牲畜或植物的忠誠。盡管我們從小就熟知"鋤禾日當午，汗滴禾下土"，可生活在城市里，遠離農活，很難體驗到農夫的艱辛。而到餐廳用餐，有剩菜的情況也不見得都會打包回去，有時是不想麻煩，有時是不愿意吃陳舊菜肴。然而，在米其林星級餐廳用餐，我常常看見鄰桌的食客吃完一道菜后，碟子里剩余的醬汁也用面包蘸著吃掉；碟子里所有你看見的食材，包括配菜的香草、花卉等等，都能夠吃下肚；而假如你點了一份菜，只吃了一半就不動了，侍者甚至主廚會親自出來詢問，是否食材不新鮮或不合口味才導致剩余那么多。慢

慢地，我從這些細節里明白，食物是值得尊重的。從享受食物的環境、搭配的美酒到享用食物本身，在米其林星級餐廳里的這一切，都是為了尊重來自大自然、表達當地風土的食物。久而久之，我也把這些尋找新鮮食材、盡量按著人數和食量來下廚、每一次都吃光盤碟里的食物的習慣帶回了中國。

當然，我在吃米其林星級餐廳的過程中，也遇到過自己不喜愛的食物。因為美食終究還是一種主觀的事物，根據不同的口味喜好、不同的文化背景、不同的飲食習慣，得出的結果不盡相同。然而，不管是否喜愛，評定美食仍是有幾樣準則可遵循。用中國的俗語形容，便是色香味俱全。反映在專業的領域中，評斷一道菜肴好與壞，首當其沖的是食材。食材的新鮮和品質好壞，從根本上決定了這道菜的素質，這一道理從簡陋的平民餐館到高貴的星級餐廳都適用；其二，便是菜肴的表現方式，包括色澤、呈碟、搭配。視覺是影響食欲的一大重要點，漂亮的呈現方式能從及時印象上抓住食客的心；第三，則是與之相關的服務、環境、餐具、衛生。許多人記住美食，是因為某一段記憶觸動心弦，這里涉及的便是感受。談到感受，便會關于一起用餐的人、服務整段用餐的侍者以及各種在這期間遇到的細節事件。

我是幸運的，借助工作的關系，有機會接觸并不斷地出發尋找更多的米其林餐廳。一間一間的米其林餐廳，積累在心間，每當回國后憶起，都會感動于那些食物在口腔里升華的美好，觸動于廚師們對廚藝這項事業和夢想的執著努力。作為熱愛美食和旅行的人，將記憶的這一切寫下來，是讓自己繼續出發，也是鼓勵更多有著同樣夢想和愛好的人一起出發。

肖瑩瑩