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內容簡介

風靡北美、歐洲和澳洲的著名英國烹飪導師、烹飪真人秀主持人露絲瑪麗•施內格，終于將數年來觀眾喜愛的200多道日常西餐集結成《露絲瑪麗，教我做西餐吧》一書。全書包括沙拉與調料、高湯、白汁、肉凍、舒芙蕾、肉食、蛋白酥、蛋糕等幾大類，手把手教你烹飪西餐的基礎技巧，讓你從20道傳統菜式入手，輕松學會200道百變日常西餐！《露絲瑪麗，教我做西餐吧》由易到難、從傳統到創新，著名烹飪導師多年教學經驗使你輕松下廚房，從此愛上親手做西餐。

編輯推薦

英國高級烹飪導師、風靡歐美的真人烹飪秀主持人露絲瑪麗•施內格，將數年來觀眾喜愛的200多道日常西餐集結成《露絲瑪麗，教我做西餐吧》一書。她多年教學經驗總結出的實用烹飪技巧，使學做西餐變得輕松又簡單。

作者簡介

露絲瑪麗•施內格：英國高級烹飪導師，英國烹飪學校——露絲瑪麗•施內格烹飪學校(Rosemary Shrager’s Cookery School)創始人，真人秀節目Ladette to Lady受歡迎烹飪導師。

多年來，她一直推行“西餐，誰都能學會”(Anyone Can Cook Any Dish)的理念，并將之融合到她的節目、烹飪教學與書籍中。露絲瑪麗•施內格的節目與教學已成功讓無數歐美觀眾愛上廚房并成為烹飪達人！

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蛋黃醬

Mayonnaise

我覺得世界上沒有什么比自制的蛋黃醬更好的了，它濃稠得可以讓勺子穩穩地立在上面。制作蛋黃醬聽起來讓人害怕，但其實只需要多點耐心即可。秘訣就是讓雞蛋保持室溫，然后慢慢將油加入蛋黃里，避免蛋黃醬分層。使用不同的油，蛋黃醬的濃度會有細微的不同。還可以在蛋黃醬中加入香草、香料、開胃食材，如刺山柑花蕾、鳀魚，衍生出不同的口味。

400毫升

2個蛋黃

1茶匙第戎芥末

300毫升葵花油

3/4茶匙細海鹽

2湯匙檸檬汁

1 把攪拌碗放在一塊疊好的布上，以免攪拌時移動。放入蛋黃和芥末，用打蛋器攪拌至蛋黃與芥末融合。

2 在水杯中倒入適量的油，然后放入一根湯匙。

3 用湯匙舀出一勺油，放在攪拌碗上方一滴一滴地加入油，這樣做可以確保油量適宜。邊滴油邊攪拌。

4 隨著油與蛋糊變得均勻且融合，再慢慢滴入油。動作切勿過大，以免蛋黃醬出現分層現象。如果在以上攪拌過程中出現蛋糊過稠的情況，可以滴入冷水或檸檬汁。

5 油加完了，均勻細膩的蛋黃醬也就做成了。加入鹽和檸檬汁調味，嘗味。蛋黃醬不用時，應密封存放在冰箱里。

小貼士與建議

制作蛋黃醬，可以用便攜式電動打發器或攪拌機，急速攪拌好蛋黃與芥末，然后在蓋孔里慢慢倒入油。不過這樣做出來的蛋黃醬較之手工制作的稀薄得多。

如果蛋黃醬開始分層，可以加入微量的水來攪拌，使它恢復原樣繼續保存。如果這招不奏效，可以在碗里再打入1個蛋黃，然后慢慢加入原有的蛋黃醬重新攪拌，形成乳融狀。

用葵花油制作蛋黃醬還可以加入其他的材料，如香草和香料。也可以使用特級初制橄欖油，或是橄欖油與葵花油混合油，制作出來的蛋黃醬味道濃烈，配以肉或魚味道尤佳。

蛋黃醬密封，放入冰箱可保存大約3天。可以在表面蓋一張保鮮膜，防止氧化。

其他口味蛋黃醬

mayonnaise variations

藏紅花蛋黃醬

在2茶匙沸水中加入1撮藏紅花絲，泡10分鐘，水冷卻后慢慢將它攪拌進蛋黃醬中。

大蒜蛋黃醬

與蛋黃醬的食譜相同，只是將葵花油替換成橄欖油。加入2個壓碎的大蒜瓣、半茶匙花胡椒、1茶匙紅辣椒粉，然后多加些鹽調味。這款蛋黃醬配以貝類，或涂抹在烤面包丁上配魚湯，或蘸面包吃，味道尤佳。

蒔蘿蛋黃醬

這款蛋黃醬配咸腌魚或肉味道尤佳。參照蛋黃醬的食譜，芥末雙倍，加入大量切好的蒔蘿(蒔蘿水分豐富，切勿切得過碎)和2茶匙糖。

韃靼醬

這款蛋黃醬配以炸魚、烤魚或熟雞肉味道尤佳，也可以當作蘸汁。在蛋黃醬中加入1茶匙紅蔥頭末、2茶匙控干水后切細碎的刺山柑花蕾、2茶匙稀蜂蜜、1湯匙細香蔥末、1湯匙歐芹末、2茶匙檸檬汁。

加料蛋黃醬

這款蛋黃醬用途廣泛，可搭配所有食物。在蛋黃醬中加入2茶匙控干水后切粒的刺山柑花蕾、2茶匙醋漬小黃瓜碎、1條切細碎的無骨魚肉片、2茶匙第戎芥末、1湯匙龍蒿碎和歐芹末、一些黑胡椒粉。

媒體評論

當看到別人曬出的美味西餐照片時，心里會不由自主地產生一種自己也想做一做的沖動；但是每次拿起菜譜時，卻發現自己無從下手——畢竟是個新手，入門的路都找不到！于是一大腔熱情就這么被無情地撲滅了。的確，很多菜譜都只是直截了當地標出材料，然后幾張圖再加一大段的文字描述，這讓零基礎的讀者不知從何下手好。

不會做飯的我，特別喜歡西餐。想自己學習做西餐的念頭總是時時冒出來催促我去實行，但每次看到外國引進的烹飪書時，都會興致勃勃地打開，后卻還是略失望，因為有些食材很難買到；而翻開國內廚師撰寫的烹飪書，大多都是一些改良過的菜譜，沒了幾分地道在里面。

當我看到外國引進的菜譜《露絲瑪麗，教我做西餐吧》時，同樣對它抱有懷疑。試著翻開看一下，發現里面的菜式居然很家常，所用的食材也是普通超市就能買到的。作者露絲瑪麗•施內格是一位高級烹飪導師，她在書中提供了很多菜譜種類，這讓喜歡變換口味的我感到相當滿意。

看完才發現原來做沙拉的調味方法有很多種，而不僅僅是單純地倒入沙拉醬就完成了！沙拉的調味汁還可以按自己口味加入香草，做成香草調味汁，或者加入清新的柑橘，這樣就成了柑橘調味汁。還有一些我從來沒見過的菜式，像是塔吉鍋燉羊肉、匈牙利燴牛肉、巧克力核仁布朗尼、豌豆薄荷山羊奶酪醬，這些名字聽起來就讓人垂涎三尺。

《露絲瑪麗，教我做西餐吧》里的每一道菜都有很清晰的制作配圖，每一步都講得很細致，過程也不復雜。在菜式制作步驟的結尾還附有小貼士，講解了一些烹飪過程中要注意的細節。對于零廚藝基礎的人來說，菜譜看起來簡單易做才是王道。

一個人在家時，我對著菜譜學做薄煎餅。一開始水加得太多太快，面粉就成團了，小貼士說可以用篩子壓開面粉團。攪打好面糊之后，我按照書中的步驟慢慢煎。我怕面糊焦了，一開始選擇小火，再慢慢調到的火力。首次做的這張面餅花了我不少時間，但是掌握了技巧之后，后面就變得容易了。面餅餡我選擇煎幾片火腿，卷好后再在上面撒點奶酪末，一頓地道西餐就出來了！還可以加點可可粉做巧克力味的煎餅，煮點檸檬糖汁抹在煎餅上，或者直接抹花生醬、果醬，每塊煎餅都可以有不同口味！

首次做就取得成功讓我很有成就感，下次我就可以嘗試做蘇格蘭熱香餅了。這樣的菜譜，可以教人用雙手輕輕松松地做出一頓美味西餐，能讓人從心底里去享受烹飪，愛上廚房。

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網友評論(不代表本站觀點)

來自唐代發**的評論：

好簡單啊,每一道菜都很容易就學會了,棒棒噠..但是要熟練制作還得多做幾次才行,暫時離不開書,不過對比起其他繁雜的西餐教程來說,這本已經好很多啦~ \\(^o^)/

2016-06-15 14:26:35

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來自Lisa姐**的評論：

苦等 2天之后，書才到手了，書的插圖、步驟圖都很好看，介紹很詳細，紙張手感也很好。

2016-06-15 11:46:54

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來自bearbea**的評論：

這本書還可以，內容多，圖片多，步驟詳細，打算再入手一本送去給表嫂。

2016-07-01 11:18:11

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來自聽是門**的評論：

過得去吧，菜式挺多的，制作步驟分解得很細......都是很常見的西菜

2016-06-16 16:52:06

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來自桑語嫣**的評論：

基礎講的好，沒去過廚藝學校，估計也這般模樣吧。

2016-12-21 15:25:17

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來自wanxm12**的評論：

看封面像大廚，內容也一般，主要是不夠詳細，圖片也少，不適合新手。

2016-12-25 12:00:00

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來自***(匿**的評論：

蠻好學的，做出的菜自己都覺得得意極了，給自己加油

2017-02-14 14:51:54

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來自明明是**的評論：

買給孩子他爹學學~~╰(￣▽￣)╭前天晚上的那道菜味道還不錯，不知道是書的作用還是孩子他爹功力深厚呢。

2016-06-29 14:11:57

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來自壩***(**的評論：

超容易學，成功率很高哦，是不是我太聰明？哈哈哈

2017-03-16 14:41:54

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來自匿名用**的評論：

相當不錯的書，就是有些菜譜沒有圖片，不知道成品是什么樣子的

2017-03-10 09:28:53

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來自小***r(**的評論：

估計又是當時有什么活動屯下來的書吧，畢竟有書架了，書有地方放了，挺好的，可以參考這看一看

2017-01-10 21:43:43

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來自w***f(**的評論：

三本書中唯一鎖封包裝的，大概翻了幾頁講的很細不過還沒操作

2017-05-24 10:00:49

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來自T***D(**的評論：

依葫蘆畫瓢般做了道燴飯，好吃，給自己豎大拇指。

2016-12-28 16:56:54

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來自楠楠的**的評論：

很精緻的一本西餐食譜 N多菜譜做法詳細很棒呢

2016-07-01 15:27:03

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來自好蟈蟈**的評論：

排版很不錯，而且做法很地道正宗，不像我們這邊出的烹飪書，沒有過多地本土化，這一點值得贊許。

2016-07-01 16:31:16

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來自雪洞里**的評論：

我喜歡書上 57頁后面的內容，煮雞蛋都能變著花樣煮出來西餐的感覺，太喜歡了。另外，書上對每一道菜的介紹都很詳細。

2016-06-29 12:02:22

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來自handsom**的評論：

發貨挺塊的，書本的質量內容都很棒，偶爾做一兩道西餐給女票，也很浪漫。

2016-06-15 14:06:02

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來自生氣后**的評論：

挺容易上手的西餐教程書，沒有過多花俏的手藝，簡簡單單就學會了，而最最最期待的時刻就是你盯著烤箱等它出爐的那段時間。

2016-06-17 13:29:03

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來自和暖的**的評論：

書中列舉的西餐種類有很多，每個種類下又分別列出了它們的變化菜式，有點眼花繚亂吧，可以慢慢學了，這本書很值得入手。

2016-06-17 14:08:10

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來自無昵稱**的評論：

一個系列里面只有兩三個有圖，別的只有菜譜和做法。有一點做西餐經驗的人來說還是可以的。

2016-06-06 18:53:25

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來自gemmm**的評論：

內容挺多，200道日常西餐的做法介紹，性價比太高了。

2016-06-29 13:40:46

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來自a***8(**的評論：

很好的一本西餐書，內容詳細，是我買的西餐書里最好的一本。

2017-03-14 22:23:04

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來自c***y(**的評論：

成功激發了我做西餐的興趣步驟很詳細但是西餐食材還真的很難買到啊。。

2017-08-01 23:33:11

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來自抬頭笑**的評論：

生活本不輕松，若還不能好好享受美味那可就真是再糟糕不過了。對于吃膩了中餐的我來說，偶爾吃一頓快捷、營養的西餐，正好能調節一下平淡的日常生活。而這本西餐書更是從基礎入手，用20道基礎菜式教會我們如何做出地道西餐，再通過簡單的材料的變更和烹飪的技法，就能做出數十道經典西餐。對于真的想學做西餐的朋友來說，這本書很實用。

2016-08-04 13:08:50

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來自hi_hell**的評論：

把西餐分為幾個模塊，每個模塊都會挑最經典，最簡單的一個菜式作詳盡的介紹，分圖詳細解說制作步驟，簡直大愛！！新晉廚娘也能輕松入門的說！后面的其他著名菜式都是由這些經典菜式變形而來，所以學好這幾道簡單菜式，勤加練習，后面的名菜做起來也能得心應手呢！

2016-06-15 11:22:21

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來自豆角腌**的評論：

這本書有一個優點，把一些名菜，簡化成了一道普通的西餐小菜，比較容易掌握的小菜，學會之后，他就會把這些名菜的做法加以說明，這樣我就更好理解，也更容易學會了，這是這本書比其他西餐教材書做得好一個點。

2016-06-21 11:28:19

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來自偶是凡**的評論：

為了做飯給老婆吃，營造燭光晚餐氣氛，所以買過好幾本西餐書，什么《輕松學西餐》《從零開始用烤箱》都是狗屁，內容少，步驟不清晰不說，一點都不專業。這本國外引進的西餐書就地道多了，而且很具體，容易理解里面的每一步，看著這本書，感覺自己就是個見習西餐廚師一樣，鼓搗起來有模有樣的，必須點贊。

2016-07-01 16:09:09

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露絲瑪麗，教我做西餐吧

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