文字工作者常備的書籍是什么？《現代漢語詞典》。美食工作者常備的書籍是什么呢？不知道。日本辻料理集團學校創校50周年之際，3位教授安藤裕康、古俁勝、戶田純弘，決定編一本料理參考書，于是《法餐》誕生了。《法餐》不追求什么？《法餐》不追求流行，什么紅就教你什么。《法餐》不推崇個性，什么有創意就教你什么。《法餐》不強調菜品，把料理捧在中心。《法餐》強調的是什么？《法餐》強調的是刀的位置、砧板的位置、握刀的手法。《法餐》強調是芹菜的切法、番茄的切法，去皮、去筋、切碎末。《法餐》強調的是魚貝類、雞豬牛的切法，去骨頭、切成兩份、切成四份、切成八份。《法餐》強調的是湯汁醬料，強調是餡料和面坯。《法餐》強調的是19種烹飪技法，煎、烤、燒，燜、煮……《法餐》強調的不是某一道法國料理，而是料理的基礎手法和烹飪方法。《法餐》強調的不只是能應用于法國料理，而是能應用于各種料理。
辻調理師專門學校辻調理師專門學校是日本國家指定的料理、甜點、面包制作的專業教育機構，擁有半個多世紀的歷史，共有5所學校，其中4所位于日本，1所位于法國。其最早創立于大阪，1991年于東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備。
安藤裕康 辻調集團 École辻東京法國料理教授古俁勝 辻調理師專門學校法國料理專任教授戶田純弘 辻調理技術研究所法國料理教授
