許宏裕，曾任職于臺北青年會會館、臺中通豪大飯店領班；臺中長榮桂冠酒店副主廚；高雄漢來大飯店意大利廳、中央廚房主廚；高雄晶華酒店行政副主廚、臺中豐茂食品有限公司技術研發等。現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。多次參加上海、香港、新加坡、韓國、馬來西亞等地的國際烹飪大賽，贏得無數獎牌。
此外，還一直在促進餐飲業發展及公益活動方面不遺余力。
賴曉梅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFé 西點創意總監。2010年受邀于臺北賓館，擔任99年國慶酒會點心制作；還曾應行政院農委會邀請，擔任2010經典十大好米評審。自2007年起，應邀擔任花蓮臺灣觀光學院、桃園開南大學、桃園縣蘆竹鄉鄉民大學的烘焙技術講師，目前擔任景文科技大學專職助理教授。2009年在泰國曼谷舉辦的亞洲杯及時屆烹飪賽中，一舉獲得較高榮譽金球獎(創意甜點較高分)、新亞洲料理團體賽銀牌及現場甜點個人賽銀牌等三項大獎；2010年榮獲觀光局優良觀光產業從業人員，并被《遠見》雜志登選為“新臺灣之光”；2011年獲選為經濟部優良創意大廚。
Chapter 1 西餐簡介 餐飲藝術的終極表現——法國菜 法國料理之始祖——意大利菜 Chapter 2 主菜常用食材與配料 主菜常用食材 牛肉 豬肉 羊肉 家禽、野味類 淡水魚類、海鮮類 保存性食品 香草、香料及調味料 香草 混合香料、調味料 乳類與油脂類 乳類與油脂類 Chapter 3 刀具介紹與食材切割法 刀具分類 刀具的使用和保養 雞的切割法 魚的切割法 蔬菜切割法 Chapter 4 西餐烹飪技法 汆燙 水煮 蒸 煎或炒 油炸 燜煮與燉煮 燴煮 燒烤 炭烤 餡料 肉類軟化處理 基本慕斯做法處理 Chapter 5 基本高湯制作 蔬菜高湯 雞骨高湯 魚骨高湯 小牛骨白色高湯 小牛骨褐色高湯 鮮蝦濃湯 雞肉清湯 牛肉清湯 Chapter 6 基本醬汁制作 常用醬汁 小牛骨褐色醬汁 番茄醬汁 牛骨原濃汁 雞骨白色醬汁 雞骨原濃汁 基本沙拉醬汁 美乃滋 荷蘭美乃滋 千島沙拉醬 塔塔醬汁 法式沙拉醬 意大利油醋汁 藍紋起司沙拉醬 凱撒沙拉醬 Chapter 7 精選食譜 開胃菜 雞肉卷佐覆盆子醬汁 鮮魚慕斯佐藍莓優格醬汁 鮭魚派 野菇鑲豬小里脊 湯品 匈牙利牛肉湯 雞肉清湯附蔬菜小丁 意大利蔬菜湯 奶油洋菇濃湯 蒜苗馬鈴薯冷湯 三明治和沙拉 華爾道夫沙拉 凱撒沙拉 尼斯沙拉 主廚沙拉 培根、生菜、番茄三明治 總匯三明治 主菜 紅葡萄酒燴牛肉 普羅旺斯烤小羊排 燜烤小牛膝附雞豆番茄莎莎 佛羅倫薩雞排附野菇飯 烤半雞附奶油洋菇飯 奶油焗鱸魚附馬鈴薯 炸鮭魚柳附塔塔醬 奶油洋菇鱸魚附馬鈴薯 甜點 意式香草凍奶 泡芙 焦糖布丁 寒天粉水果果凍 蘋果塔 布朗尼巧克力蛋糕 香草戚風蛋糕 優格水果百匯 面包布丁 巧克力慕斯 附錄 西餐常用食材中英文對照表 溫度、重量換算 食品保存與餐廚衛生 西式餐廚常用設備認識
用誠心、愛心、熱心，烹飪好料理
這本書是我30年廚房實際工作經驗、心得的展現，并融合了在高雄餐旅大學、環球科技大學、大同技術學院和中山工商等大專院校的教學經驗。西餐烹調領域涵蓋非常廣泛，因此學習西餐烹調，不但需要用誠心去學習廚藝技術，認識食材及其運用方式，更需要了解當地的飲食文化背景，方可掌握食材的特性與烹調技巧，便于創制與研發更好的菜肴。在提高廚藝方面，我一直抱持著熱心的態度，并真誠地跟隨廚藝界的同行們學習，協助學生們參加國內外烹飪大賽，在教與學的過程中彼此激勵成長，以廚藝廣
結善緣。
如果您是一位廚房工作者，就應期許自己是一位烹調藝術家，用愛心去創作每一道佳肴，呈現給每位貴賓。若能勇于嘗試并保持誠心、愛心、熱心的態度，新手也能烹飪
出好料理。
本書得以出版要感謝廚藝界長輩們的提攜、栽培和指導，特別是全球餐飲發展股份有限公司岳家青執行董事長的愛護，以及環球科技大學觀光與餐飲旅館系丁一倫主任的鼓勵，并深深感謝親友家人和學生們的關心。拙著如有疏漏之處，望各位讀者不吝指正，使我有更多學習和成長的機會。
大膽提問，積累廚藝實力
在高中求學階段，我主修的是廣告設計科，與現今所學的餐飲并無相關性，畢業后就在餐飲業打工。一開始接觸到這個行業，是以學徒的身份磨煉自己的基本功，當時西點廚房中只有我一個女學徒。其實女孩子進這行一點都不吃香，當時并沒有任何餐飲學校，并且老師傅的食譜是憑記憶口傳，學徒得靠強記才能學到技術，所以，只要是師傅不去的研習活動，我都搶著去。
20多年來，我參加了上千場講座，多次到國外進行短期進修。讓自己進步最快的方法，就是“大膽提問”，不斷練習與學習。因為只有這樣，才能加強記憶，吸取別人積累下來的經驗，轉換為自己的資源。
在此要感謝餐飲業中愿意傳授廚藝的師傅們，也是因為有他們無私的奉獻，才能讓臺灣的餐飲業發光發熱。
說實話，買的是書不是包裝，但也不能一層間的塑料就完事，當當網不錯服務還有待提高
書的質量特別棒，內容也完整很有用喜歡有一種想馬上去體驗的沖動
收到商品是完整，沒有缺頁、漏印、皺折或者破損(收到的時候有塑料膜包著，封面封底內頁紙質很好，應該是銅版紙-會反光滑面那種，對紙質不太專業望見諒)。快遞很快，選擇普通快遞，28號下單29號就收到了，快遞員禮貌態度都很好/點贊！！ 內容挺詳細，用料種類、多少、做法都有注明和有步驟圖片，總體挺好。做不做得出來、好不好吃下圍分解，哈哈！！
書很棒希望我能學會，可以自己做美食了，快遞很好
紙張很厚實，全彩，從刀具到食材到配料做法包括刀法都介紹得很詳細，確實挺適合初學者的
這本其實不是那么推薦，里面的材料沒有些各自需要放多少克，雖然有圖片但是沒有寫多少克就相當于只穿了衣服不穿褲子一樣，好后悔買了這本???
這本書裝訂的很好，菜品也很誘人，照片也不錯，適合收藏，不適合自己動手做，太繁瑣復雜了，反正我也只是收著了
臺灣人寫的書，寫的很全面，利于新手，一些香料的翻譯和大陸不懂，但是搜索一下就知道了，跟人很喜歡的一本說，紙張也不錯
這本書沒什么能做的 都是高級菜 畫面很有檔次感
內容豐富多彩，簡單易學，很實用，發揮廚房好幫手的作用。
物流很快 包裝也很好 可以學習下西餐知識 滿分評價！
忠實的當當粉，買了很多書都不錯，這本也不例外，有時間多學習
收到時外包裝袋很完整，不過為什么書的衣服會有瑕疵，嗯？
絕對夠你入門西餐基礎知識，動動手，多做菜，多去理解和探索。
覆蓋面大！有權威性！真實性強！是學習西餐的好幫手！好伙伴！
內容非常不錯，我可以按照這個介紹做西餐。推薦購買！
很詳細，適合初學者。又想嘗試的人，個人感覺挺全面的。喜歡
還不錯啦，內容豐富多彩，但還沒有看完就掉下來頁。用卡子固定還真是麻煩
這本書我是買來送朋友的，他是一個熱愛做西餐的人。我自己拿到書后看了下，真的挺好，特別適合初級水平的愛好者。書的質量也挺好，喜歡。朋友也很開心。你，值得擁有哦
圖文并茂挺好，介紹的是法式西餐吧。藝術性較強，要是編者能把有些不容易找的食材給個建議能調配成其它的容易見到的食材或者香料就好了
紙質很好寫得很好就是書有掉頁了也不換了就這樣吧自己再裝訂一下就好了 希望能從這本書里學到 做出美味食物
希望了解更多西餐方面的知識，喜歡自己嘗試做一些。
這本書更適合做烹飪的入門書，比較籠統的介紹了西餐的一些常用食材，食材的處理，以及經典的菜式的制作。
這個很高興，收到之后又驚喜，書的紙張很好，包裝也很給力，沒有破損的 ，快遞員也很負責任 送到樓上，書的內容很詳細，已經開始做了很多的，家人聚會的時候做幾道平時只能出去西餐店吃的菜，他們都贊不絕口呢，心情真好
質量好，書很有用，西餐入門，當然你得先很會做中餐。
想學做西餐，感覺這本書講的應該比較明白，希望能學好幾個。
西餐大師，很實用的書，讓我們新手也可以做西餐
適合新手，不管是學習西餐還是想要了解西餐都值得一看。質量不錯，圖片也很精美。
