日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到后妙用火鍋剩余汁物做成的絕贊收尾料理，作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以料理職人的究極精神，教普通人輕松做出正宗的暖心日式火鍋。
●4大 笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。
●31道 吃上癮的暖心日式火鍋：文蛤澤煮鍋，石狩鍋，鯖魚壽喜燒，笠源流辣油鍋，蛋白霜豆漿鍋，梅干牛雜白雪鍋，咖喱水炊雞鍋，牡蠣豬肉檸檬鍋……
●26道 掃蕩鍋底的收尾料理：文蛤湯泡飯，雜煮風年糕湯，豆漿烏冬面，蟹肉雜燴粥，南蠻風合鴨胸肉蕎麥面，牡蠣味噌飯……
●8款 搭配火鍋的爽口小菜：梅干蘿卜泥拌蝦仁茄子，醬油腌蛋黃涼拌豆腐……
預約也一座難求/
日本大熱名店“贊否兩論”/
主廚親授/
日式火鍋美味學/
笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之后繼承了自家的烤雞肉串店“とり將(雞將)”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。除了經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜志中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。
本書使用的鍋具————————————6
第1章 四大基本湯底
笠原流 四大基本湯底
醬油出汁湯底—————————————8
咸味高湯湯底—————————————8
味噌出汁湯底—————————————9
壽喜燒湯底——————————————9
醬油出汁湯底火鍋
王道！什錦鍋—————————————11
海鮮涮涮鍋——————————————14
合鴨肉水芹牛蒡鍋———————————16
鰤魚白雪鍋——————————————18
鹽味出汁湯底火鍋
雞肉帆立貝丸子鍋———————————21
濃郁的螃蟹蕪菁鍋———————————24
蝦肉云吞鍋——————————————26
文蛤澤煮鍋——————————————28
味噌出汁湯底火鍋
石狩鍋————————————————30
牡蠣圓白菜韭菜鍋———————————34
沙丁魚丸豬五花肉鍋——————————36
豬五花肉炸茄子鍋———————————38
壽喜燒湯底火鍋
豬肉三蔥壽喜燒————————————41
雞肉四菇壽喜燒————————————44
牛筋壽喜燒——————————————46
鯖魚壽喜燒——————————————48
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜1—50
梅干蘿卜泥拌蝦仁茄子
蔥燒南瓜雞肉末
煎蓮藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸鹽海帶蛋黃醬
火鍋的美學1 “火鍋的魅力”————————52
第2章 創意火鍋
笠原流辣油鍋—————————————54
梅干牛雜白雪鍋————————————56
軟綿綿的蛋白霜豆漿鍋—————————58
咖喱水炊雞鍋—————————————60
番茄鱈魚什錦鍋————————————62
蔬菜涮涮鍋——————————————64
酒糟鍋————————————————66
黑芝麻擔擔鍋—————————————68
牡蠣豬肉檸檬鍋————————————70
大人口味的關東煮———————————72
搭配火鍋一起吃！稍微換下口味的小菜2—74
醬油腌蛋黃涼拌豆腐
大蔥海苔山葵拌魚板
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火鍋的美學2 “火鍋的享用時機”———76
第3章 主食火鍋
雞肉根菜鍋——————————————78
花蛤烏冬鍋——————————————80
雞肉丸米飯團鍋————————————82
年糕豆皮包鍋—————————————84
雞湯拉面鍋——————————————86
火鍋的佐料和作料———————————88
素材的事先準備工作——————————90
結束語————————————————94
吃火鍋吧！
這次，試著在家里開個“火鍋派對”如何？
到了冬天，到處都能聽到這樣的對話。
“一起吃火鍋吧！”已經成為冬天的寒暄用語了。
日式料理中，能成為邀約異性的借口的美食，就是火鍋了。
圍坐在一起，共享一鍋美食。
這種時刻，忽然會覺得大家的關系變得更親密了。
彼此之間的距離一下子被拉近了許多。
這就是吃火鍋的好處吧。
或許正因如此，人們還說凡是幸福美滿的家庭，都會經常一起吃火鍋呢。
想想也是覺得很贊成呢。
畢竟，誰都不喜歡和關系不融洽的人一起夾同一個鍋里的食物，
更別說圍在一起邊吃邊說笑這樣的事情了。
這樣看來，火鍋也許真的算是一種幸福的食物。
每天都吃的話，就能看到更燦爛的笑臉吧。
這么想著的我，就希望借由這本書，
給大家介紹一些好吃到每天都想吃的豐富的火鍋料理。
今天，在某處，也會有圍坐在火鍋前的人吧。
也一定有人因好吃的火鍋而感到幸福滿滿。
吃著火鍋的人們開心的模樣，
想到這種畫面就覺得自己也幸福起來了。
—— 笠原將弘
很喜歡很好
這書挺好的 我初步知道了日本人是咋吊湯的
這個人的書還挺有看頭的。雖然我不愛吃暖鍋，但是確實寫得好
買了好幾本了，很喜歡。這部也不錯。圖片看了有食欲，易學
退休大姐喜歡的書，祝她以后的生活有滋有味！+1
還沒看，習慣給好評～以后再回來補充。
還行吧！！！！！！！
好評。。。。。
不錯的書。
日本的菜式少而精，挺喜歡日本料理，買此書待看完學著試試做
整體感覺很不錯
味覺，其實采也可以很暖
好書好評！很喜歡，內容不錯！
簡單美味，制作湯底和食材處理方法比較實用。
一般般吧不太特別
一般，感覺不適合中國人
買回來居然老公很喜歡，讓我冬天燒暖鍋～
書很薄菜譜少，和此作者的蓋飯書感覺都不值這個價，前部分很多菜譜都是菜肉加上書中最前面提到的四款超簡單湯底做出來的火鍋
很全，很豐富，值得擁有de
在朋友強烈推薦下買的這書，我拿到書后的感覺是紙張好，印刷好，內容更好，讓我堅信會因此而受益的，值得購買。物流很快，我非常滿意，是一次愉快的購書經歷。
這個商品還不錯，這個商品還不錯
內容不錯，以后要學著做一下！
有點貴，很薄的一本書
一直在當當網買書，趕上活動一定不能錯過。非常好的書，一次買了好多
內容不是很詳細，里面的食材不容易購買。只能簡單看看了，里面的調料網上還是比較容易購買的，但是食材買不到的話，味道還是會差很多的。
第一眼是被書里的封面吸引了，先拍下準備天冷了吃火鍋的時候好好參考下。
看似薄薄的一本書，內容很夯實，就是我需要的一本書。
沒有想象中的好，主要是圖片沒有拍的特別有食欲
書還可以，操作性一般，要看個人口味能不能接受
笠原將弘的上品暖鍋笠原將弘的上品暖鍋笠原將弘的上品暖鍋
這個我比較感興趣，雖然日本很多讓人不喜歡的地方，但是同樣很多東西也值得借鑒，比如這暖鍋，喜歡湯湯水水
笠原的米飯料理、鍋料理兩本書都不錯，日式料理做出來都很好吃，還比較易學
書很薄菜譜少，和此作者的蓋飯書感覺都不值這個價，前部分很多菜譜都是菜肉加上書中最前面提到的四款超簡單湯底做出來的火鍋
價格有點小貴，才90幾頁，但是講的都是暖乎乎的火鍋料理，鍋里的食材也很豐富，這就很讓人垂涎了，不過日式火鍋的圖片雖然看起來比較清淡的感覺，不像大多數韓式火鍋會有紅通通的辣椒醬在湯鍋里翻騰，很重口味的樣子，當然，每個國家有每個國家的風味，日式“小清新”火鍋也能帶來飽腹充實感哦~~喜歡日式風味料理的朋友不要錯過了~~
