食物與廚藝
（全球大廚，沒人敢不拿這本書！會(huì)張口吃飯的人，都用得上這本書.）
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烹飪理論/手冊(cè)
- 作者：[哈洛德馬基]
- 產(chǎn)品參數(shù)：
- 叢書名：--
- 國際刊號(hào)：23742523
- 出版社：北京美術(shù)攝影出版社
- 出版時(shí)間：2013-08
- 印刷時(shí)間：2013-08-01
- 版次：1
- 開本：32開
- 頁數(shù)：--
- 紙張：膠版紙
- 包裝：平裝-膠訂
- 套裝：否
人類文明的可悲之處在于我們有能力著手測(cè)量金星的大氣溫度，而且還真的這么做了，卻不知道甜點(diǎn)舒芙蕾的內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)。所幸我們有哈洛德 馬基，他將食物與科學(xué)聯(lián)系起來，從此改變了我們對(duì)食物的理解和想象！《食物與廚藝》系列叢書透過科學(xué)之窗探究食物的滋味、香氣、質(zhì)地、顏色和營養(yǎng)，并透視人類的飲食文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，呈現(xiàn)了生命延續(xù)的無窮奧秘與無邊魅力。 《食物與廚藝》在美國出版近30年后，終于引進(jìn)出版了簡(jiǎn)體中文版，也適逢國人在飲食問題上迎來更加糾結(jié)的時(shí)代：各種充滿期待的食客以及各種令人失望的食物。兩者之間如何找到一個(gè)平衡點(diǎn)？大家可以通過閱讀此書來尋找答案。希望各位美食家可以在閱讀此書之后，變成一個(gè)“知食分子”，讓我們可以更好地享受各種美食。
哈洛德 馬基，世界知名的食物化學(xué)和烹飪
先后在加州理工學(xué)院和耶魯大學(xué)攻讀物理學(xué)和英國文學(xué)
《食物與廚藝》系列叢書于1984年首度出版，被《時(shí)代》雜志譽(yù)為“小巨作”
2004年被國際專業(yè)廚師學(xué)會(huì)(IACP)及餐飲界詹姆士 比爾基金會(huì)(James Beard Foundation)評(píng)選為食物類參考用書
2005年，美國美食雜志Bon Appétit 推舉哈洛德 馬基為年度美食作家
2008年，哈洛德 馬基名列《時(shí)代》雜志的世界百大影響人物
哈洛德 馬基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前還擔(dān)任《紐約時(shí)報(bào)》的專欄作家。哈洛德 馬基的文章常見于《科學(xué)》期刊、《世界百科全書》《紐約時(shí)報(bào)》等。他在美國飲食學(xué)院、加拿大廚師聯(lián)合會(huì)等專業(yè)學(xué)校授課，也到美國科學(xué)促進(jìn)會(huì)、丹佛自然史博物館甚至費(fèi)米研究室等學(xué)術(shù)專業(yè)研討會(huì)演講。他還是公眾人物，并時(shí)常受邀出現(xiàn)在各大新聞媒體及廣播節(jié)目上。
本來買來想學(xué)習(xí)做飯的，和想象的不一樣，難道是廚師專用書？
稍微有點(diǎn)折角了，但是東西不錯(cuò)。書適合有一定底子的人，新手的話肯定看不懂
很詳細(xì)概括了很多 大概翻了翻 要有足夠多時(shí)間來慢慢了解閱讀 不錯(cuò)
很棒的書，詳細(xì)介紹了各種西餐食材的營養(yǎng)，烹飪方法還有典故，喜歡做菜可以好好了解一下
包裝還不錯(cuò)，跟意義想象的內(nèi)容不一樣，但是里面說的都是理論的基本知識(shí)，需要自己去閱讀！
趁著雙11坐活動(dòng)，趕緊囤書，充實(shí)自己，爭(zhēng)取每年讀30本書。
只看了植物篇的第一章，覺得很不錯(cuò)，對(duì)植物的觀察角度有獨(dú)到見解。沒有彩頁，比較可惜。每頁字比較多，字略小了點(diǎn)。
書是前天就到了，這兩天都沒空打開，今天有空試讀了一下，感覺不錯(cuò)，就是圖太少
這本書獲益良多，目前先看面食與蛋的篇章，學(xué)到很多理論知識(shí)
對(duì)于研究事物來說真是極好的。從來沒見過有書把每一種食物、調(diào)味料以及飲食文化分析的如此透徹。
這系列非常值得收藏，在網(wǎng)上也看到一些學(xué)西餐的都說這是必讀書，能了解很多知識(shí)，如果想提升廚藝，確實(shí)必備！
好書，從吃貨到知食分子的蛻變！為喜歡廚房的我打開了一扇新的大門！
以前從來不去評(píng)價(jià)，不知道浪費(fèi)了多少積分，自從知道評(píng)論之后積分可以抵現(xiàn)，才知道評(píng)論的重要性，才知道積分的價(jià)值。
這本書需要邊曬邊看， 要讓口水干的速度超過你的閱讀速度，一本立體 醇香 絲滑的書
書真心不錯(cuò) 在當(dāng)當(dāng)上也買了不少書 每次都很放心
講飲食和廚藝的書，從各種食物的起源，發(fā)展，做法以及發(fā)生的生化反應(yīng)都介紹的超級(jí)詳細(xì)的，很值得收藏
很不錯(cuò)的一套書，可以借此了解各類食材的特性與搭配，能夠知其然也知其所以然。整部看下來應(yīng)該會(huì)大有裨益。
嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，學(xué)到了很多很多知識(shí)，食物的百科全書
人類文明的可悲之處在于我們有能力著手測(cè)量金星的大氣溫度，而且還真的這么做了，卻不知道甜點(diǎn)舒芙蕾的內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)。
內(nèi)容涉及廣泛，十分具體，雖然覺得頁面設(shè)計(jì)可以更優(yōu)雅一些，顏色太鮮艷有點(diǎn)刺激與廉價(jià)感
非常棒的一套書！對(duì)食物有了更深一層次的了解！超贊！
這本書別人推薦的，打開看，應(yīng)該不錯(cuò)是我喜歡的。這類書對(duì)于成為知食分子是有很高的價(jià)值的，推薦。如果時(shí)間多，可以看英文原版，有更好的圖文
包裝有些瑕疵，有些折痕，其他沒什么，書的內(nèi)容豐富，喜歡研究食物的
無論學(xué)西餐還是中餐，又或者只是單純的一個(gè)吃貨都很適合。里面的內(nèi)容還沒細(xì)看，但是知識(shí)很豐富，字跡大小剛好。就是缺少圖片。等看過內(nèi)容再追加評(píng)價(jià)
很喜歡，可以了解各種食物。當(dāng)當(dāng)不錯(cuò)o，書籍很棒！
書，大贊，雖然有些章節(jié)看起來費(fèi)事，包含化學(xué)，食品學(xué)，還有其他相關(guān)學(xué)科的內(nèi)容，要是沒有點(diǎn)理科基礎(chǔ)，是不會(huì)看懂的。如果有點(diǎn)相關(guān)基礎(chǔ)，是非常好的一本書。
