人類文明的可悲之處在于我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這么做了，卻不知道甜點舒芙蕾的內部化學反應。所幸我們有哈洛德 馬基，他將食物與科學聯系起來，從此改變了我們對食物的理解和想象！《食物與廚藝》系列叢書透過科學之窗探究食物的滋味、香氣、質地、顏色和營養，并透視人類的飲食文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。 《食物與廚藝》在美國出版近30年后，終于引進出版了簡體中文版，也適逢國人在飲食問題上迎來更加糾結的時代：各種充滿期待的食客以及各種令人失望的食物。兩者之間如何找到一個平衡點？大家可以通過閱讀此書來尋找答案。希望各位美食家可以在閱讀此書之后，變成一個“知食分子”，讓我們可以更好地享受各種美食。
哈洛德 馬基，世界知名的食物化學和烹飪
先后在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學
《食物與廚藝》系列叢書于1984年首度出版，被《時代》雜志譽為“小巨作”
2004年被國際專業廚師學會(IACP)及餐飲界詹姆士 比爾基金會(James Beard Foundation)評選為食物類參考用書
2005年，美國美食雜志Bon Appétit 推舉哈洛德 馬基為年度美食作家
2008年，哈洛德 馬基名列《時代》雜志的世界百大影響人物
哈洛德 馬基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前還擔任《紐約時報》的專欄作家。哈洛德 馬基的文章常見于《科學》期刊、《世界百科全書》《紐約時報》等。他在美國飲食學院、加拿大廚師聯合會等專業學校授課，也到美國科學促進會、丹佛自然史博物館甚至費米研究室等學術專業研討會演講。他還是公眾人物，并時常受邀出現在各大新聞媒體及廣播節目上。
本來買來想學習做飯的，和想象的不一樣，難道是廚師專用書？
稍微有點折角了，但是東西不錯。書適合有一定底子的人，新手的話肯定看不懂
很詳細概括了很多 大概翻了翻 要有足夠多時間來慢慢了解閱讀 不錯
很棒的書，詳細介紹了各種西餐食材的營養，烹飪方法還有典故，喜歡做菜可以好好了解一下
包裝還不錯，跟意義想象的內容不一樣，但是里面說的都是理論的基本知識，需要自己去閱讀！
趁著雙11坐活動，趕緊囤書，充實自己，爭取每年讀30本書。
只看了植物篇的第一章，覺得很不錯，對植物的觀察角度有獨到見解。沒有彩頁，比較可惜。每頁字比較多，字略小了點。
書是前天就到了，這兩天都沒空打開，今天有空試讀了一下，感覺不錯，就是圖太少
這本書獲益良多，目前先看面食與蛋的篇章，學到很多理論知識
對于研究事物來說真是極好的。從來沒見過有書把每一種食物、調味料以及飲食文化分析的如此透徹。
這系列非常值得收藏，在網上也看到一些學西餐的都說這是必讀書，能了解很多知識，如果想提升廚藝，確實必備！
好書，從吃貨到知食分子的蛻變！為喜歡廚房的我打開了一扇新的大門！
以前從來不去評價，不知道浪費了多少積分，自從知道評論之后積分可以抵現，才知道評論的重要性，才知道積分的價值。
這本書需要邊曬邊看， 要讓口水干的速度超過你的閱讀速度，一本立體 醇香 絲滑的書
書真心不錯 在當當上也買了不少書 每次都很放心
講飲食和廚藝的書，從各種食物的起源，發展，做法以及發生的生化反應都介紹的超級詳細的，很值得收藏
很不錯的一套書，可以借此了解各類食材的特性與搭配，能夠知其然也知其所以然。整部看下來應該會大有裨益。
嚴謹科學，學到了很多很多知識，食物的百科全書
人類文明的可悲之處在于我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這么做了，卻不知道甜點舒芙蕾的內部化學反應。
內容涉及廣泛，十分具體，雖然覺得頁面設計可以更優雅一些，顏色太鮮艷有點刺激與廉價感
非常棒的一套書！對食物有了更深一層次的了解！超贊！
這本書別人推薦的，打開看，應該不錯是我喜歡的。這類書對于成為知食分子是有很高的價值的，推薦。如果時間多，可以看英文原版，有更好的圖文
包裝有些瑕疵，有些折痕，其他沒什么，書的內容豐富，喜歡研究食物的
無論學西餐還是中餐，又或者只是單純的一個吃貨都很適合。里面的內容還沒細看，但是知識很豐富，字跡大小剛好。就是缺少圖片。等看過內容再追加評價
很喜歡，可以了解各種食物。當當不錯o，書籍很棒！
書，大贊，雖然有些章節看起來費事，包含化學，食品學，還有其他相關學科的內容，要是沒有點理科基礎，是不會看懂的。如果有點相關基礎，是非常好的一本書。
