圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中并收錄索引，讓你有系統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精致飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示范，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！
賓主盡歡的用餐體驗
一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細致的擺盤呈現，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情！
6大擺盤基本技法×20種基本食器運用示范
6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕松找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！
飲食美學的較高境界
看完《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，你可以建筑個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示范的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境
●好的擺盤賞心悅目，讓人食欲倍增?！读侠頂[盤：超簡明技法圖解事典》是臺灣餐飲界名廚的作品，匯集了世界各種風格的餐飲，體現了擺盤的時尚和潮流，是廚師不可多得的實用寶物。不僅可以啟發思路，因作品大多已用于實踐，非常實用，可以方便地照搬照抄。
●對于講究生活品質的人來說，通過《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》也可讓自己的餐桌更加有魅力。
La Vie編輯部，推行設計不遺余力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。及時本設計理想生活的美學實踐志，《La Vie》從消費者的需求與欲望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
及時章 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店 點心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監：簡天才
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jol Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示范
2-2 堆棧：打造盤面層次感，創造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景
2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器
第三章 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印象派的光影表現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出沖突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔并濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境
第四章 8大基本烹調 名家主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅致食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精致上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細致調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤索引
從擺盤開始，來場華麗的料理視覺新體驗！
認識料理擺盤
在動筷之前，必定會先鎖定想要夾取的目標，其次才是將它吞食入肚。我們對于食物的注目，總是優先于吃下食物之前。從昔日的「吃粗飽」到今天隨著養生與精致飲食觀念的興起，擺盤的設計逐漸變成了餐飲職人們不可不修的一門學問。妥善經營餐盤里的布局，計較的不只是「讓食物變得好看」這件事情而已，借由擺盤激起觀看者的食欲，或是呼應料理的精神有時也是料理擺盤背后的原因。
隱藏在擺盤設計背后的思考脈絡，除了視覺的注目之外，同時也包含了健康飲食的實踐。一道美麗的擺盤，在視線與料理及時眼接觸上的同時，便先行鋪陳了饕客愉悅的食用心情。援引了西式料理的套餐經營，分量小但道數多的料理出餐形式，有意地抑制了過度飲食的用餐舊習。食用完畢之后，仍有余腹緩想料理的美妙后韻。
滿足味蕾，并填補饕客對于視覺快感的渴求，是料理擺盤的基本精神。但料理擺盤的技巧并非高不可及，只要掌握幾個關鍵原則，簡單普遍的家常料理，也能化身成為精采耀目的桌上精品。擺盤的設計涉及的是對于美感的消化與運用，未必具有對錯，但也并非毫無原則與秩序的把握。
食材與食器的對話
料理的擺盤，可以說是食材與食器的對話，可以依照自己的偏好去選用食器，但也別忘記考量料理與食器之間的對應關系。若先設定好想要呈現的擺盤風格，再依此選用合適的食器，并調整烹調的方式，也會是一種料理的思考方向。
更進階的擺盤方法，則可針對整體用餐情境進行設計。從宏觀的角度來檢視整體料理的情境設定，擺盤也可與情境環境相互呼應或成為一種故事性的述說方式。
擺盤設計如同是場創意的冒險；除了食材與食器的思考之外，更重要的是擺盤技法的掌握。因應不同的主題與料理，使用的技法也會產生變化。
食材的「切割」能夠改變食材的外觀與造型；「堆疊」則可帶來層次與立體的高度；透過模具「塑形」可在盤面留下變化萬千的特殊造型；「畫盤」的設計常會產生畫龍點睛的視覺效果；想要固定食材，怎可錯過「綁結」所呈現出的巧思創意；「食材作為食器及鑲填」則可帶來用餐時的驚奇與豐富口感。
本書接續2013年出版的《料理擺盤入門圖解事典》的名廚示范與多樣變化，更進一步分析解說各種基本技法與食器的運用。只要活用擺盤的技法，每個人都能在生活中尋找到屬于自己的擺盤靈感！
很好的書 我會慢慢看 拿在手里感覺很好
裝訂還不錯，拍攝的角度及用光，實在不敢恭維，不好，不建議買
知識改變命運，讀書會讓你好運不斷，眼前美女如云，愛情甜蜜，4月23日，我請你多讀一本好書，祝福你運氣，愛情，大豐收。
讀書可以讓人們安靜，拋卻煩惱;讀書可以讓心靈純潔，與世無爭;讀書可以讓人們發奮，追逐夢想。，愿你丟掉煩惱，掙脫世俗，向夢想飛！
床頭燈火徹夜亮，閱書讀報把覺忘，讀書感覺確實美，字句精彩夢也醉，工作事業會面對，生活不累心陶醉，大腦疲憊全緩退，笑看艱辛無眼淚，業余就來手捧書，多多讀書不會累！423，祝愿朋友迷戀讀書過一輩。
一個愛書的人，他必定不致缺少一個忠實的朋友，一個良好的老師，一個可愛的伴侶，一個優婉的安慰者。
超贊，內容非常好看，真是做到了深入淺出講科學，里面還有好多很牛的科學家的文章，每本書一個大的科學主題，書里面都是圍繞這個主題進行講解，非常好，值得推薦！
讀書不要貪多，而是要多加思索，這樣的讀書使我獲益不少。
很不錯的一本書，還有介紹餐具在哪里買
不錯的一本書
實用，菜譜+擺盤！
Satisfied
當當的書都還可以
蠻不錯的，會繼續購買啦，五星好評耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶耶物流棒棒的客服棒棒的都棒棒的
不推薦購買。內容很一般，少部分大廚的實例可以，但整體水平不行！當不到高級西餐及高級日餐！
非常喜歡！圖片精美！很厚！擺盤的圖案也很新穎~好好學習~~
挺厚的一本書，拿在手里分量感十足……內容挺豐富的，慢慢看
例子很多，是一本大全，但不是每個都值得借鑒，適合入門者。
朋友推薦的一本書，希望對我的持家能力有幫助
在一家壽司店等菜時隨手翻到的當時越看越餓，回來看到剛好五折就買了。紙質超好，例子很多不知道專業不專業但是自己看來說非常棒了
料理造型設計，是你在品味食物之前，盡情享受視覺的盛宴！
買了很多料理類型的書，感覺這一本更適合大廚級的人來看，不過翻一翻也可以給家庭餐桌一些靈感。
擺盤就是要每天都練習，我覺得這本書挺好，我要好好學習呀
這個很實用啊 所有的擺盤都是從模仿開始 再掌握規律 之后就能自己創造啦
做得好吃容易，又好吃又擺得好看就不簡單了，有了這本料理擺盤技法圖解，媽媽再也不用擔心我做菜不好看惹！
最喜歡的一本書，各色海鮮，熱菜，甜點的擺盤都有大師級的廚師詳細介紹，對攝影擺盤來說是最好不過的了
包裝精美，打開各種擺盤都有，國內一般中餐較多，如果能突出中餐的擺盤更好了。
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