做菜時，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。
本書作者邁克爾 魯爾曼是美國受關注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界廚師的合作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點，并以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現出來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。
飲食作家莊祖宜、韓良憶誠意推薦
想要在家享受美味的菜肴，花費大把金錢和時間，一步一步嚴格按照食譜操作，做出來的東西卻總不能令人滿意？你是否只顧著照搬菜譜，卻忽略了烹飪技巧背后的基本原理？人氣美食作家邁克爾 魯爾曼認為：“一切烹飪之事都基于一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房里做不出的菜肴。”在本書中，他將這種基本技法濃縮為20個關鍵點，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達人和廚師回歸廚藝的起點，重新理解廚房、精進廚藝。
邁克爾 魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀于美國廚藝學院(Culinary Institute of America)。勤于筆耕又精于烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，與美國主廚托馬斯 凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚埃里克 里佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書，另著有《烹飪全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》(The Elements of Cooking)《大廚的誕生》(The Making of a Chef)《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。還曾擔任過“美國料理鐵人”(Iron Chef America)“下一個料理鐵人”(The Next Iron Chef)等美食競賽節的評審。作品常發表于《紐約時報》《洛杉磯時報》《美食》(Gourmet)等各大美食專欄、雜志以及他的個人官網。
譯者簡介
潘昱均
美國俄亥俄大學廣電傳播系畢業，輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務于電視傳播產業，熱愛電影、文學與寫作。留學回國后即開始為期十多年的英語教學職涯，直至今日。現為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機》《廚房死了一個打雜工》《廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵詞》等。
魯爾曼把烹飪的關鍵知識化繁為簡，簡單的原則又教你如何舉一反三。不管是廚房的新手老手，讀了此書肯定都會功力大增。
──莊祖宜(飲食作家)
看了這本書，我只能說：“受教了。”從開宗明義章，作者提出在廚房中思考的重要性，我當下便決定，要把這本書放進廚房書架上方便拿取的位置。
──韓良憶(作家)
邁克爾是天生充滿好奇和智慧的廚師，積累多年料理及飲食寫作經驗，收集大量烹飪知識。而這本新書就是他將多年累積去蕪存菁，匯集成料理重要的20項技法，幫助你建立在廚房工作的扎實技巧和正確觀念。這是一本絕佳參考書。
——托馬斯?凱勒(Thomas Keller)，法國洗衣店餐廳(The French Laundry)老板暨主廚
我不清楚魯爾曼到底是會做菜的好作家，還是會寫作的好廚師，但不管是哪個，他總在經營我在意的事：說理清楚有見地。在這本書中，他讓廚房里的大小事都有意義，融會成20項重要的料理概念，十足簡明又實用。
——雅頓.布朗(Alton Brown)，美食節目“Good Eats”主持人
一本讓我們認識食物烹飪中的任何技藝！！！
西方的廚藝常識，沒什么可借鑒性
收到查看后很滿意！
從自己十多年的美食寫作歷程和與世界級廚師的合作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點，并以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現出來。書中的每一點都是造就美味佳肴的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。
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西餐哦媽的妹子
挺好的，用用歪果仁的思維，嘗試不一樣的廚房奇妙
內容精彩，包裝精美
很有用的書
第一次給這么低的評論，本來是買這本書送給同學當生日禮物的，拿到手發現幾個書角都有點損壞，真是氣！明天就生日，難道我去換，原以為當當的東西質量有保障的，好吧，我錯了,真是連某寶都不如～
沒拆開，隔了三天才派送，打電話也不接。收到都不想要，果斷退了。神奇的當當盡然永神奇的郵政
漂亮，和圖片一模一樣
邊看邊學，對廚藝有幫助
幫別人買的書，優惠多就買了。
書不錯，值得擁有
個人覺得還好吧，也確確實實真的是常識。
還沒看，外觀完好
剛收到，包裝完好
啊哈哈啊哈哈
書本很正，值得擁有！
這本書不錯
特別好 喜歡
書還可以吧，紙不錯，內容其實感覺沒有很實用，對新手沒啥用，沒有實質性的能提高的建議或者的方法，想學習烹飪的話不太推薦這個。而對于已經熟于烹飪的人來說，書里的內容又都是老生常談。。
這本書講的是烹飪的原理和技巧，知識點講解得很清楚，非常實用了，推薦愛做飯的盆友們都來一本！
所有的烹飪事情全部是基于一些基本的技法的。要是你能掌握這些技法，在廚房就會少有你做不出的菜肴。朋友說這本書很良心，自己也買了一本來學習下。
終于能夠從基礎開始提高我的廚藝了，要好好研究一下。
決定下周就做一次完美烤雞。非常精美的一本書。
廚藝大師的經驗，關鍵技法，實用性強，內容豐富，圖文并茂，唯一遺憾剛買了就又打拆了。
很不錯。紙質不錯，將傳統西式料理的烹飪方法的支解講訴，還有一些重要的制作方法一一訴說。然后還有一些西式菜譜。
常年困擾在鹽少許中的患者。不想再按著菜譜按部就班，所以從這本書下手，打算從嘗試開始。就算黑暗料理了又怎樣，下廚本身就是一種藝術啊。ps：后浪家的書品質是好，顏色很鮮艷，紙張摸著超舒服
書的紙質非常好，還有清晰的配圖，在讀過程中也不枯燥乏味。但這也是書的一角。
難得的說廚藝原理的書，先學習了，只是書要是銅版紙的就好了
重點在于【常識】，感覺這本書像是武功秘籍里的內功心法+經典招式，學會了這些【常識】，自己去研發新菜式，就絕對沒問題了，真可謂菜譜們的親爸爸！
寫的很好，老外做事情是很認真的，能學到很多細節
