日本免费精品视频,男人的天堂在线免费视频,成人久久久精品乱码一区二区三区,高清成人爽a毛片免费网站

日本料理可以說(shuō)是“活用食材”、“重視季節(jié)感”的料理。

所謂的季節(jié)感，和日本人的文化是無(wú)法分割的，對(duì)料理來(lái)說(shuō)，也是很重要的要素。如果決定走日本料理這條路，那么就一定得對(duì)季節(jié)性有相當(dāng)?shù)拿舾卸取Ｔ诖瞬幌Ｍ斐纱蠹业恼`解，每年的節(jié)日當(dāng)然都是照月歷在走，但是季節(jié)性卻跟月歷無(wú)關(guān)。比方說(shuō)，女兒節(jié)是每年的3月3日，但是要把3月20日定為撒網(wǎng)捕捉鯛魚(yú)的日子，基本是不可能的。雖然說(shuō)春天到了就是鯛魚(yú)的時(shí)節(jié)，可是海里的鯛魚(yú)不會(huì)看到月歷說(shuō)著“啊，今天開(kāi)始是春天咯”，就乖乖跑進(jìn)漁人撒的網(wǎng)里。直到有24小時(shí)，走在路上發(fā)現(xiàn)吹拂臉頰的風(fēng)變暖了，水龍頭的水比起昨天要溫?zé)崃耍@樣的日子表示海水的溫度也變暖了，而漁人也開(kāi)始可以捕捉到鯛魚(yú)了。也就是說(shuō)，春天真的來(lái)了，盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)也到了。也許去年是3月20日，但是今年搞不好是4月10日，雖然時(shí)節(jié)到了，但是很有可能過(guò)兩天“冬天”又回來(lái)了也說(shuō)不定。

所謂對(duì)季節(jié)的敏感，跟注意月歷的變化是不同的事。比方說(shuō)，早上起床的時(shí)候感受到陽(yáng)光照進(jìn)來(lái)的溫暖，聞到土地濕潤(rùn)的味道，看到樹(shù)木在枝頭冒出新芽。通過(guò)眼、鼻、耳、觸感，還有舌尖的感受，這些都算是料理人的智慧。

不管切了多少次魚(yú)，如果從來(lái)沒(méi)有認(rèn)真凝視食材，永遠(yuǎn)也不會(huì)知道魚(yú)究竟是什么。認(rèn)真凝視，仔細(xì)聆聽(tīng)主廚說(shuō)的“今天的鯛魚(yú)如何如何”，自己在切魚(yú)的時(shí)候，試吃一下邊角的味道，再仔細(xì)觀察客人的反應(yīng)，只要能多累積這些經(jīng)驗(yàn)，一定就能夠清楚地知道哪種魚(yú)才會(huì)好吃。

另外，如果用心觀察煮菜的鍋，總有24小時(shí)，只要看泡泡的大小就能清楚知道該如何調(diào)控火候，還有一聽(tīng)到油的聲音，就可以判斷油的溫度，聞一下柴魚(yú)片的氣味，就可以想象出今天的高湯究竟如何。

對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)，這些都是與生俱來(lái)的本能，也是理所當(dāng)然的本事，可是如果沒(méi)有意識(shí)到自己所面對(duì)的對(duì)象，這樣的能力就會(huì)變鈍，甚至無(wú)法使用。對(duì)于心里愛(ài)慕的女生，只要看到她的臉，就可以知道她今天有沒(méi)有感冒，只要聽(tīng)她講一句話(huà)，就可以知道她今天心情好不好，對(duì)她的了解到了可怕的地步。相反，對(duì)于電車(chē)上坐在自己對(duì)面的人究竟長(zhǎng)什么樣子，即使看到了也沒(méi)有特別的感覺(jué)，這是因?yàn)椴辉谝鈱?duì)方的關(guān)系。料理人也一樣，如果對(duì)食材漠不關(guān)心，就看不到食材的個(gè)性或表情，也不會(huì)有任何感覺(jué)。如果不懂得關(guān)心客人的話(huà)，也就沒(méi)辦法理解客人的心意。這樣一來(lái)，只會(huì)讓自己的感覺(jué)變得魯鈍。

在廚房里常常看到有些人對(duì)掉在地上的垃圾無(wú)動(dòng)于衷，這是因?yàn)榧词顾吹搅耍伯?dāng)作沒(méi)看到似的。如果能看到，身體應(yīng)該會(huì)有自然的反應(yīng)，或許這也是學(xué)習(xí)的開(kāi)端。

再來(lái)討論一下師兄所說(shuō)的“喂”究竟是什么意思，從這個(gè)字眼中可以讀到怎樣的信息。比方說(shuō)，有可能是“喂，拿一下抹布”，或是“喂，關(guān)一下瓦斯”，還是“喂，很危險(xiǎn)唷”，搞不好還會(huì)是“喂，晚上一塊兒去喝一杯”。只要觀察音調(diào)的高低、眼睛的表情、肢體的動(dòng)作，瞬間就可以知道師兄下一句話(huà)要講什么。因此，磨煉五種感覺(jué)之外，還得訓(xùn)練自己的第六感——直覺(jué)，這也可以說(shuō)是學(xué)習(xí)的一部分。