有著109年歷史的廚具店店長(zhǎng)，以匠人的嚴(yán)謹(jǐn)和傳承自家族的熱愛(ài)，講述廚具的制作、使用與養(yǎng)護(hù)。那些看似尋常的形狀、設(shè)計(jì)和顏色背后，凝結(jié)了手工藝人在年復(fù)一年的制作經(jīng)驗(yàn)中不斷改良的心血結(jié)晶，更融合了使用者的智慧與技藝。它們多半質(zhì)樸無(wú)華，卻永遠(yuǎn)都不會(huì)退流行，擁有普遍性的、可以長(zhǎng)久流傳下去的美感。在這個(gè)過(guò)程中，讀者不但能了解到日本傳統(tǒng)匠人所代表的踏實(shí)和精益求精的專業(yè)精神，還能感受到，一把為使用需求特地打造的廚具，其中凝結(jié)的匠人和使用者之間溫暖的人情味。
本書(shū)想傳達(dá)的廚具使用理念是：“如何讓使用者打造出一把配合自己使用習(xí)慣的廚具”，“只要以珍愛(ài)的態(tài)度對(duì)待廚具，廚具會(huì)給你意想不到的回報(bào)”，帶你發(fā)現(xiàn)人與器物之間美好的交流關(guān)系。
書(shū)中圖文結(jié)合，附有精美插圖、照片和漫畫(huà)，介紹廚具的同時(shí)還有實(shí)用又好玩的食譜，給人帶來(lái)美妙的視覺(jué)享受。
[百年老店的廚具寶典]
創(chuàng)業(yè)于1908年釜淺商店，至今已有109年歷史，銷售千種以上廚房用具?，F(xiàn)任店長(zhǎng)傾心傳授廚具的挑選、使用和養(yǎng)護(hù)方法，帶你重新了解廚具、使用廚具。
[匠人精神讓廚具富有人情味]
釜淺商店傳承四代，精良的廚具均是全手工制作，在每一件人性化制作的器具背后，都能感受到制造者與使用者之間濃濃的人情味。
[品質(zhì)廚具讓生活更精致]
美味食譜輔助廚具使用案例，與讀者一起互動(dòng)烹飪；把廚具培養(yǎng)成只屬于自己一個(gè)人的稱手工具，享受烹飪帶來(lái)的樂(lè)趣，讓生活充滿情調(diào)和品質(zhì)。
[盡情觀賞百幅高清大圖]
100多張高清精美廚具和食物照片和插畫(huà)，放大每一寸匠人手工打造的高品質(zhì)細(xì)節(jié)，閱讀時(shí)仿佛置身于百年老店，由店長(zhǎng)親自為你精挑細(xì)選、將每一個(gè)注意事項(xiàng)娓娓道來(lái)。
熊澤大介
釜淺商店第四代店長(zhǎng)。1974年生于日本東京淺草，
曾在東京著名古董店“Pantagruel”“organic design”工作，后繼承東京合羽橋的家業(yè)，
于1999年進(jìn)入釜淺商店，2004年繼任店長(zhǎng)。
釜淺商店在創(chuàng)業(yè)103年后的2011年進(jìn)行形象重塑。
熊澤大介認(rèn)為，若能傳達(dá)“品質(zhì)廚具”這個(gè)理念，不論國(guó)內(nèi)外，
都能為大家提供一個(gè)與廚房用具幸福相遇的場(chǎng)所。
前言
總能助我一臂之力的，就是“品質(zhì)廚具”！…………003
了解廚具 其一…………008
了解廚具 其二…………024
與廚具的關(guān)系，始于“養(yǎng)護(hù)”
南部鐵器篇…………035
讓我們來(lái)了解一下廚具的“故事”吧！…………036
< 南部鐵器的要點(diǎn) >
鍋體沉重自有其道理…………040
< 南部鐵器的制作方法 >
由手藝精湛的匠人一點(diǎn)一點(diǎn)純手工打造…………044
< 南部鐵器的使用 >
用 22cm 的南部淺鍋可以制作出這樣的佳肴！ …………046
在適應(yīng)、熟習(xí)鍋具使用方法的同時(shí)，
使普通的日常生活變得更有品位…………050
< 南部鐵器的選購(gòu)方法 >
將實(shí)物拿在手里，試著與廚具對(duì)話…………052
< 南部鐵器的養(yǎng)護(hù) >
如果能花費(fèi)時(shí)間提高使用頻率，廚具也會(huì)感到喜悅
養(yǎng)護(hù)方法 4 法則…………054
探訪專業(yè)的廚具使用者 1…………058
Q&A [ 南部鐵器篇 ]…………060
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 品質(zhì)廚具的佳話 1
外國(guó)人涌入合羽橋？！ …………062
菜刀篇…………065
銘刻日本從古至今的飲食文化…………066
< 日式菜刀的要點(diǎn) >
堅(jiān)決貫徹被賦予的使命…………070
< 西式菜刀的要點(diǎn) >
什么都能勝任的萬(wàn)能選手…………074
< 菜刀的制作方法 >
匠人窮其技法，追求鋒利…………078
< 菜刀的選購(gòu)方法 >
找熟識(shí)菜刀的專業(yè)人員商量…………082
< 菜刀的養(yǎng)護(hù) >
磨刀，就是養(yǎng)護(hù)刀具的時(shí)間
菜刀保養(yǎng)方法 4 法則…………084
探訪專業(yè)的廚具使用者 2…………088
Q&A [ 菜刀篇 ]…………090
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 品質(zhì)廚具的佳話 2
在巴黎，日本的廚具大受歡迎！ …………092
平底鍋篇…………095
< 平底鍋的要點(diǎn)和選購(gòu)方法 >
了解平底鍋的優(yōu)缺點(diǎn)…………096
< 手工鐵打平底鍋的要點(diǎn)與制作方法 >
凹凸不平的樣貌會(huì)逐漸變化…………100
< 手工鐵打平底鍋的養(yǎng)護(hù) >
遵守規(guī)則就能得到只屬于自己的平底鍋
平底鍋養(yǎng)護(hù)方法 4 法則…………102
探訪專業(yè)的廚具使用者 3…………106
Q&A [ 平底鍋篇 ]…………108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 品質(zhì)廚具的佳話 3
釜淺商店第二代店主想出了那個(gè)有名的釜燒飯！ …………110
雪平鍋篇…………113
< 雪平鍋的要點(diǎn) >
身量輕巧、用途廣泛…………114
匠人打造的痕跡綻放出炫目光彩…………118
探訪專業(yè)的廚具使用者 4…………120
養(yǎng)護(hù)方法 4 法則…………122
選購(gòu)廚具的五點(diǎn)建議…………124
廚房“便利”工具…………127
“
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 品質(zhì)廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結(jié)語(yǔ)
讓我們重新審視對(duì)待廚具的方式吧！ …………164
年表 釜淺商店歷史變遷…………166
“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………136
“便利”工具 5 炭火燒烤…………137
“便利”工具 6 燙酒…………140
“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………141
“便利”工具 8 炸肉排…………144
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………145
“便利”工具 10 魚(yú)的處理…………148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 品質(zhì)廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的！ …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起，用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結(jié)語(yǔ)
讓我們重新審視對(duì)待廚具的方式吧！ …………164
年表 釜淺商店歷史變遷…………166
南部鐵器的養(yǎng)護(hù)
使用前的養(yǎng)護(hù)程序
全新的南部鐵器還殘留著些許鐵銹味。鐵鍋表面都涂上了一層植物性樹(shù)脂經(jīng)燃燒后形成的涂層，所以會(huì)煮出黑色堿液。雖然吃進(jìn)去對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，但看起來(lái)不太美觀。另外，最初使用時(shí)，鍋體表面沒(méi)有油脂，容易燒焦，所以將南部鐵器買回家后，要想與其和睦相處，必須要先進(jìn)行以下幾個(gè)“儀式”。
首先，鐵壺請(qǐng)用水沖一兩次之后，灌水煮沸并倒掉，反復(fù)多次［標(biāo)準(zhǔn)為 3 次］。而鐵鍋的話，則將大蔥、芹菜、姜等氣味較強(qiáng)的蔬菜切成碎末放入鍋中，再在鍋中倒入較多的油，小火翻炒。翻炒 10 分鐘左右后，將水快速倒入鍋內(nèi)并小火燉煮 1 小時(shí)左右［鐵釜較深，因此需半天左右］。這樣一來(lái)，就能清除鐵銹味，同時(shí)還能在鍋體表面形成一層油膜，以后再用就不易燒焦，也不易生銹了。
烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)
鐵器是鑄鐵物，因此強(qiáng)度介于金屬和陶器之間。所以，掉落當(dāng)然會(huì)摔碎，急劇的溫度變化也會(huì)導(dǎo)致鍋體開(kāi)裂。原本鐵器的設(shè)計(jì)制造就是為了在炭火上烹飪的，因此放在煤氣灶上加熱時(shí)不要使用大火，而應(yīng)以中小火慢慢加熱。電磁加熱升溫很快，請(qǐng)注意高溫，以免燙傷。
空燒會(huì)使涂層和皮膜脫落，如果直接在灼熱的鍋體上澆入冷水，就會(huì)導(dǎo)致鍋體碎裂。另外，烤箱和烤架均適用，但不可放進(jìn)微波爐和洗碗機(jī)。
清洗方法
烹飪完成后開(kāi)始清洗時(shí)，鐵則是不使用清潔劑。雖然現(xiàn)在的人們不論洗什么都要用清潔劑已經(jīng)成了習(xí)慣，但清潔劑會(huì)使附著在鍋體表面的皮膜脫落，使鍋具又回到購(gòu)入初期那種易糊鍋、易生銹的狀態(tài)。清洗工具也應(yīng)避免使用金屬刷之類的堅(jiān)硬材質(zhì)，而應(yīng)使用柔軟的軟刷。我一般都使用椰棕刷。不過(guò)，我想要推薦用棕櫚樹(shù)皮制作的棕櫚刷。這種刷子不僅柔軟且有韌性，最適合用來(lái)清洗鐵器?；蛟S你會(huì)擔(dān)心只用開(kāi)水和刷子能否能清洗干凈油污，衛(wèi)生方面有無(wú)問(wèn)題，不必過(guò)于緊張，鐵器只要趁熱清洗，基本上就能洗干凈。煳鍋比較嚴(yán)重的地方可以暫時(shí)用開(kāi)水浸泡一會(huì)兒，然后直接加熱至水沸騰，即可去除。如果使用了清潔清洗，那么就要在洗完后立即將整個(gè)鍋具涂抹上一層薄薄的色拉油。至于鐵壺，經(jīng)過(guò)釜燒工藝產(chǎn)生的氧化皮膜如果脫落，就會(huì)導(dǎo)致壺體生銹，因此壺內(nèi)部請(qǐng)不要用手觸碰或清洗。
收納方法
現(xiàn)如今，我們身邊的用具基本上都不會(huì)生銹。而由于南部鐵器表面沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊加工，處于毫無(wú)防備的狀態(tài)，因此如果粗心大意就會(huì)生銹。每次使用完之后，請(qǐng)用干燥的抹布或廚房用紙擦拭，始終牢記不要?dú)埩羧魏嗡?、濕氣。如果長(zhǎng)時(shí)間不使用，建議為整個(gè)鐵器涂上一層薄薄的油，然后用報(bào)紙包裹起來(lái)放置在干燥的地方保存。
……
隨著年齡漸長(zhǎng)，對(duì)飲食和生活也越來(lái)越講究。
廚具對(duì)我的吸引一年深過(guò)一年。
我并不是不斷地買進(jìn)、添置新廚具，
說(shuō)到底我只是不想在身邊放置無(wú)用的東西。
如果可能的話，我只想在身邊留一些必要的東西。
——野村友里•美食電影導(dǎo)演
◎Amazon.jp 日本讀者4.5顆星推薦
◎這本書(shū)告訴我們，廚具不一樣做出來(lái)的菜的味道也不一樣，所以一定要珍惜廚具。——亞馬遜用戶高分評(píng)價(jià)
◎買自己喜歡的廚具，你就會(huì)像珍惜愛(ài)情一樣珍惜它，內(nèi)心也會(huì)充滿幸福感。——亞馬遜用戶高分評(píng)價(jià)
◎“能讓下廚者心情雀躍的用具棒了。”──壽司店“醋飯屋”老板岡田大介
◎“我想把喜愛(ài)的廚房用具放在我隨時(shí)看得到的地方，不想把它收起來(lái)。”──餐廳“restaurant eatrip”野村友里
◎ 它跟我們印象里布滿煙塵、排滿菜刀等廚具的“廚具老店”一點(diǎn)也搭不上邊，可以說(shuō)，它文藝、小清新、甚至有點(diǎn)酷。——《財(cái)經(jīng)周刊》
◎日本的廚具都在這家店里！——搜狐時(shí)尚
