本書(shū)主要介紹了制作甜點(diǎn)的基本知識(shí)，例如各種制作工具，制作點(diǎn)心的材料計(jì)量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對(duì)每種蛋糕、甜點(diǎn)都明確說(shuō)明了具體的材料使用數(shù)量。全書(shū)采用精美照片圖解方式，將成功糕點(diǎn)與失敗案例一起呈現(xiàn)對(duì)比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書(shū)在手，就可以使您的廚藝不動(dòng)聲色地變厲害，真正做到高手升級(jí)，新手零失敗！
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60種精選甜點(diǎn)，500個(gè)必學(xué)訣竅，日本名師親自傳授，超級(jí)簡(jiǎn)單易學(xué)！奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把愛(ài)吃的糕點(diǎn)在家里呈現(xiàn)。
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川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)，她從幼年時(shí)代就對(duì)料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級(jí)至高中三年級(jí)的四年時(shí)間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師專(zhuān)科學(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師專(zhuān)科學(xué)校的大阪分校、法國(guó)里昂(法Lyon)
前言
第1章 糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)
制作前的準(zhǔn)備工作
必備的糕點(diǎn)制作器具
裝飾糕點(diǎn)時(shí)的必備器具
必備的計(jì)量工具
如何使用烤箱
10種基本動(dòng)作
基本面團(tuán)等是用什么做成的？
基本奶油和醬汁
基本餡料的制作
如何正確使用擠花袋
裝飾的技巧
第2章 西式糕點(diǎn)/蛋糕篇
專(zhuān)欄 糕點(diǎn)的歷史 法國(guó)糕點(diǎn)的變遷
草莓海綿蛋糕(Strawberry Short Cake)
蛋糕卷(Roll Cake)
紅茶戚風(fēng)蛋糕(Black Tea Chiffon Cake)
舒芙雷干酪蛋糕(Soufflé Cheese Cake)
變化樣式 奶油干酪蛋糕(Rare Cheese Cake)
變化樣式 烤干酪蛋糕(Baked Cheese Cake)
泡芙(Cream Puff)
變化樣式 巴黎車(chē)輪餅(Paris-brest)
莓果塔(Berry Tart)
蘋(píng)果派(Apple Pie)
千層派(Mille-Feuille)
經(jīng)典巧克力蛋糕(G teaux Chocolate Classique)
蒙布朗(Mont Blanc)
變化樣式 日式蒙布朗(Mont Blanc)
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)①
海綿蛋糕的失敗范例
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)②
水果的處理方式
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)③
變化無(wú)窮的戚風(fēng)蛋糕
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)④
帶點(diǎn)清爽酸味的干酪
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑤
泡芙的失敗范例
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑥
充分了解粉類(lèi)
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑦
制作派、塔的輔助器具
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑧
好的派皮是邁向成功的捷徑
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑨
巧克力食材學(xué)
糕點(diǎn)制作的訣竅與重點(diǎn)⑩
擠花嘴是決定蛋糕外觀的關(guān)鍵因素
第3章 西式糕點(diǎn)/其他種類(lèi)篇
第4章 日式糕點(diǎn)篇
第5章 異國(guó)風(fēng)情篇
1第1章 糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)
前言(1)
前言(2)
制作前的準(zhǔn)備工作(1)
制作前的準(zhǔn)備工作(2)
制作前的準(zhǔn)備工作(3)
必備的糕點(diǎn)制作器具(1)
必備的糕點(diǎn)制作器具(2)
必備的糕點(diǎn)制作器具(3)
裝飾糕點(diǎn)時(shí)的必備器具
必備的計(jì)量工具(1)
必備的計(jì)量工具(2)
如何使用烤箱(1)
如何使用烤箱(2)
10種基本動(dòng)作(1)
10種基本動(dòng)作(2)
10種基本動(dòng)作(3)
10種基本動(dòng)作(4)
基本面團(tuán)等是用什么做成的？(1)...1第1章 糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí) 作到一半時(shí)，發(fā)現(xiàn)奶油不夠用；想要隔水加熱時(shí)，才發(fā)現(xiàn)忘了先燒開(kāi)水；打算進(jìn)行的完成步驟了，卻發(fā)現(xiàn)面團(tuán)還要靜置1小時(shí)。為了防止諸如此類(lèi)的突發(fā)狀況，制作前的準(zhǔn)備工作就成為邁向成功的首要條件了。簡(jiǎn)單地說(shuō)，重點(diǎn)就在于制作開(kāi)始前，需要在心中預(yù)先演練制作步驟的先后順序
