蒸是—種最質樸、最簡單的烹飪方式，于無形中讓食物千變萬化。蒸菜是最健康也是最讓人回歸純真的美食！既能保留食物的原汁原味，又清爽低脂不油膩，還沒有惱人的油煙味，符合現代人追求低脂、低油、營養、健康的飲食觀念。本書呈現的近70道健康營養的美味蒸菜，漂亮、精致、家常、美味，而且容易操作，只要掌握了書中介紹的蒸菜技巧，你也可以做出色香味俱全的蒸菜，更好地呵護自己和身邊的親人。
飲食純“蒸”主張---- 清淡、營養、健康
簡單質樸的蒸菜里蘊藏生活本真的滋味
新鮮時令的食材中變幻出無限的美味
近，蒸——這種質樸、簡單的烹飪方式，正悄悄地在時尚煮婦圈流行起來。因為與濃油醬赤的爆炒煎炸等烹飪方式相比，蒸菜具有相當的淑女溫柔架式。不用拿鐵勺鋼鏟等家伙什圍著爐火轉，只需將食材原料整理搭配好，調制入味，放入蒸鍋或蒸箱即可，給時尚煮婦創造了一種擺脫油煙煩惱的輕松的烹飪環境。
更重要的是，蒸菜食材新鮮，口味質樸，為現代家庭提供了營養、健康的飲食新觀念。通過“蒸”這種古老的烹調方法，于無形中讓食物千變萬化，能體現食材本真滋味和烹飪功底。
在溢齒留香看來，好吃的蒸菜除了要保持食材原汁原味的純“蒸”滋味外，還需要在口感和搭配上不斷創新，這些“溢齒留香蒸好吃”系列蒸菜，無論谷薯蔬果還是魚蛋肉禽，都能變幻出無窮的菜式和風味，其精致的造型、巧妙的搭配、豐富的口感讓人為之贊嘆， 無論你是主張清淡飲食的時尚白領，還是講究健康營養的家庭主婦，甚至酷愛美食的地道吃貨，都能在這里找到你想要的那道蒸菜。
也許在你的印象中，蒸菜只是簡單地處理完食材后就進鍋蒸煮，但是在溢齒留香的眼中，蒸菜做的成功與否與食材的選擇、調料的腌制、時間的掌控大有關系，諸多細節都在書中一一描述。
蒸菜怎么做才好吃，看她為我們細細道來。
溢齒留香，新浪美食名博、搜狐美食自媒體人、美食專欄作者、攝影師、多家雜志報刊網站特約作者,曾經獲得杭州市下酒菜比賽民間組冠軍,杭州市“家有巧廚”、“美廚娘私房菜”、“航天早餐”等亞軍，曾經擔任中央二臺“廚王爭霸”、“杭州菜108將”活動達人評委。
愛美食、愛生活、注重飲食健康營養的她，提倡保持食材的原汁原味的純“蒸”主義，不斷繼承創新“溢齒留香蒸好吃”系列健康蒸菜，給予網友和讀者家庭傳統美食、家宴和創新菜品的推薦及烹飪方法的指導示范,受到新浪、搜狐等各大網站千萬網友和讀者的追捧和喜愛！
蒸出來的更營養更健康
沒有什么比食材新鮮更重要的了
不只有蒸鍋和蒸箱可以蒸菜
掌握三個竅門保障你蒸出好滋味ULAI
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盈盈一水間 ［香菇魚蓉盞］
我們家寶貝很喜歡吃香菇。好的香菇菇厚香濃，有增智益腦作用。如果花點心思將香菇做成香菇盞，將魚肉釀入菇中，蒸制后一只只黑白菇盞在碧綠菜湯盈盈一水間飄浮，魚嫩菇香，清鮮可口！
食材 魚肉 400 克、香菇 6 只、菠菜 100 克。
調味料 料酒 5 毫升，鹽 3 克，姜汁水、麻油、火腿末適量。
制作步驟
1. 準備調味料。
2. 把香菇放在清水里浸發后，先在開水鍋里煮熟透。
3. 魚片洗干凈，用刀順著魚肉刮成魚蓉，加適量鹽、料酒、姜汁水順一個方向攪打上勁。
4. 將煮好的香菇剪去菇蒂，然后把魚蓉放在香菇盞里面。
5. 再把火腿末散放在魚蓉上面，放入電蒸箱或蒸鍋中蒸熟。
6. 菠菜洗后切碎葉。
7. 鍋里水開后，倒入蒸香菇出來的原汁湯水、菠菜葉末煮開，加少許鹽，淋上適量麻油。
8. 澆淋在香菇魚蓉盞上即可。
蒸制時間 電蒸箱(100℃) 或蒸鍋蒸 8 分鐘。
口味 魚蓉嫩潤，菇香湯鮮。
溢齒留香有話說
1. 我做魚蓉的方法是一手按著魚片的一頭，用刀順著魚肉刮出來，這樣比較細膩。
2. 攪打魚蓉要分次加水，不停地順一個方向攪打漲發，直到把筷子插在魚肉上不會倒就可以了。
3. 因為魚肉較嫩，所以香菇要事先浸泡煮軟熟，這樣蒸制時間短一些魚肉不會蒸老。
4. 蒸好的香菇水可以放進菜湯里添香。
