《燒烤》本書從燒烤的速成口令開始,讓你輕松掌握燒烤的工具選擇、食材處理、調料搭配以及注意事項,開啟燒烤之路;接著以食材的種類劃分章節,既有鮮嫩多汁的禽肉、油香四溢的畜肉,也有生猛肥美的海鮮以及青翠水靈的果蔬,只要你想,就可以多種口味隨心搭。擁有本書,就相當于擁有了一個可以手把手教你燒烤的大師,在家就可以吃到健康衛生的燒烤美味了。《西餐》100多道西式餐點,配料、做法、時間、功效、烹飪小提示面面俱到,豐富的食材,詳細的講解,教你輕松做出美味地道的各式西餐,讓你在家也可以享受世界美食。
《燒烤》屬于燒烤的記憶,鮮嫩禽肉、濃香畜肉、生猛海鮮、清新果蔬向你輪番傳遞各自的美味秘密,還不趕緊接招,烤出自己的獨有的燒烤味。《西餐》本書收錄了開胃菜、湯、主菜、主食、沙拉、甜點、飲料七大不同款式的西式餐點200多款,蔬菜、水果、海鮮、各類肉食的營養搭配層出不窮。在講述每一道美味餐點的過程中,還將時間、做法、功效、制作指導結合,使讀者在學得烹飪技巧的同時,對食物養生以及廚房貼士也能有進一步的認識,使讀者能更加地了解西餐。
甘智榮中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視臺美食類節目,《廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎,深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來,培養專業人才成果顯著,并長年開設家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
《掃一掃,“碼”上學做燒烤》
Part 1 燒烤速成口令,都記住了沒?
002 基礎工具準備好,燒烤沒煩惱
004 新鮮食材處理好,干凈有門道
009 風情調料搭配好,美味需法寶
012 注意事項把握好,健康少不了
Part 2 鮮嫩多汁 禽肉狂歡派對
016 迷迭香烤雞脯肉
018 烤百里香雞肉餅
020 串燒麻辣雞塊
022 雞肉卷
024 咖喱雞肉串
026 串燒雞腎
028 烤春雞
030 骨肉相連
032 烤雞肉腸
033 咖喱雞翅
034 烤雞全翅
036 麻辣翅尖
038 烤香辣雞中翅
040 黑椒烤雞腿?
042 蜜汁燒雞全腿
044 炭燒雞脆骨?
046 烤雞脆骨
047 串烤雞心
048 香辣烤鳳爪
050 香辣雞脖
052 香辣鴨腸
054 串烤鴨胗
056 香辣鴨掌
058 烤鵪鶉
060 烤乳鴿
Part 3 油香四溢 畜肉饕餮盛宴
062 美式燒豬排
064 蜜汁烤帶骨豬扒
066 韓式烤花腩?
068 炭烤肉排
070 圓椒鑲肉?
072 蜜汁豬扒
073 秘制豬脆骨
074 炭烤豬脆骨?
076 烤煙肉腸仔卷
078 烤豬皮?
080 炭烤豬舌
082 豬肝燒
084 串燒豬心
086 烤香辣大腸
088 烤豬腰
089 烤牛肉串
090 沙爹牛肉串
092 甘藍牛肉串燒
094 牛肉花菜串
096 烤牛肉釀香菇
098 烤金針菇牛肉卷
100 烤黑椒西冷牛排?
102 茴香粒燒牛柳排?
104 串燒牛柳?
106 蜜汁牛仔骨
108 香草牛仔骨?
110 烤香辣牛肚?
112 牛筋彩椒串?
114 香草燒羊排
116 烤羊全排
118 法式烤羊柳
Part 4 生猛肥美 海鮮極品薈萃
120 串烤魷魚花?
122 炭烤魷魚須
124 香辣干魷串
126 蔬菜魷魚卷
128 烤魷魚干
129 蒔蘿草烤銀鱈魚
130 烤銀鱈魚?
132 蒔蘿草烤三文魚?
134 串燒三文魚?
136 烤秋刀魚
138 炭烤金鯧魚?
140 炭烤舌鰨魚?
142 鹽燒多春魚?
144 香辣馬面魚
146 香辣青魚
147 烤日式八爪魚
148 辣烤沙尖魚
150 錫烤福壽魚?
152 照燒鰻魚
154 羅勒烤鮮魚柳
156 香草黃油烤明蝦?
158 孜然串燒蝦
160 三味海鮮串?
162 香辣蟹柳
163 蒜蓉扇貝
164 金針菇扇貝?
166 甜辣醬烤扇貝
167 紫蘇烤小扇貝
168 培根蒜蓉燒青口
170 葡式烤青口?
172 錫紙烤花甲
173 炭烤蛤蜊
174 烤原汁鮑魚?
176 蒔蘿草烤帶子?
178 香辣螺肉串?
180 蒜茸烤生蠔
Part 5 水靈青翠 果蔬搭配約會
182 炭烤菠蘿肉串?
184 蜜汁烤菠蘿
185 蜜汁烤木瓜
186 烤芒果蝦串?
188 蜜汁烤蘋果圈
189 烤金桔
190 烤水果串?
192 蒜蓉烤菠菜
193 烤娃娃菜
194 炭烤香菜
195 烤韭菜
196 烤雙色甘藍?
198 串燒雙花
199 香烤蒜薹
200 串燒蔬菜
202 炭烤黃瓜片?
204 黃瓜香腸串
206 烤南瓜?
208 芝士五彩烤南瓜盅?
210 炭烤云南小瓜
211 烤胡蘿卜馬蹄
212 烤心里美蘿卜
214 烤白蘿卜串?
216 黃油烤玉米筍
217 蜜汁烤玉米
218 蒜蓉茄子?
220 炭烤茄片?
222 烤尖椒
223 烤彩椒
224 香烤蕓豆
225 香烤四季豆
226 香烤豆角?
228 烤杏鮑菇?
230 烤金針菇?
232 串烤香菇
233 烤箱版烤香菇
234 烤口蘑
《掃一掃,“碼”上學做西餐》
PART1 用餐前,你需要了解的基礎知識
002....西餐的定義
003....西餐的特色工具
005....西餐的特色食材
006....西餐的特色香草
007....西餐的基本調料
008.... .西餐禮儀
PART2 先上幾道頭盤開開胃
012....蒔蘿草烤帶子
013....葡式烤青口
014....香辣青魚
015....烤銀鱈魚
016....羅勒烤鱸魚柳
017....蒔蘿草烤三文魚
018....蒔蘿草烤銀鱈魚
019....蝦仁土豆泥
020....芝士焗龍蝦
021....蒜蓉香草牛油烤龍蝦
022....培根蝦卷
023....培根玉米筍卷
023....金針菇培根卷
024....瑞典肉丸
025....炭烤菠蘿肉串
026....烤金菇牛肉卷
027....香橙烤鴨胸
028....孜然烤洋蔥
029....黑胡椒土豆片
030....海鮮牛奶燴西藍花
031....黃油烤玉米筍
031....奶酪嫩烤蘆筍
032....焗烤口蘑鵪鶉蛋
033....香煎杏鮑菇
034....奶油燴蘑菇
035....蒜香烤口蘑
036....芝心雞腿
PART3 各色美湯,緊隨其后
026....西式玉米濃湯
039....西式洋蔥南瓜玉米湯
040....南瓜蔬菜濃湯
041....南瓜奶油濃湯
042....南瓜胡蘿卜濃湯
043....南瓜蘆筍奶油湯
044....奶油蘆筍湯
045....法式洋蔥湯
046....番茄洋蔥湯
047....培根土豆濃湯
048....西紅柿土豆濃湯
049....法式紫薯濃湯
050....西藍花濃湯
051....豌豆奶油濃湯
052....意大利蔬菜湯
053....蔬菜羅宋湯
054....西班牙冷湯
055....奶油胡蘿卜湯
055....香菇牛奶湯
056....雞蓉玉米奶油濃湯
058....奶油蘑菇湯
060....奶油蘑菇火腿濃湯
PART4 美味主菜一樣一樣來
078....香草牛仔骨
063....烤黑椒西冷牛排
064....茴香粒燒牛柳排
065....口蘑蘆筍牛排
066....蘆筍牛肉卷
067....紅燴牛肉
068....紅酒煮牛肉
069....黑椒羊排
070....烤羊全排
072....香草燒羊排
074....炭烤肉排
075....炸黑椒豬排
076....蜜汁烤帶骨豬扒
077....蜜汁豬扒
078....紅酒燴雞肉
080....迷迭香烤雞脯肉
081....藍帶雞扒
082....香煎意大利芹黃油雞排
083....迷迭香煎雞腿
084....黑椒烤雞腿
085....香煎鱈魚
086....辣烤沙尖魚
087....香煎三文魚
088....奶香果蔬煎三文魚
089....橄欖油浸三文魚
090....香菜黃油烤明蝦
091....蒜蓉迷迭香烤蝦
092....意式茄子炒蘑菇
PART5 巧做主食花樣多
096....奶油蘆筍燴意面
097....肉醬空心意面
098....香草雞腿意大利面
099....西紅柿奶酪意面
100....培根披薩
102....黃桃培根披薩
104....火腿鮮菇披薩
105....奧爾良風味披薩
106....奶香吐司
108....全麥吐司
109....胡蘿卜吐司
110....火腿雞蛋三明治
112....雞蛋臘肉三明治
113....西紅柿金槍魚三明治
114....漢堡包
118....牛角包
119....法棍面包
120....培根可頌
122....火腿可頌
124....葡萄干可頌
126....貝果
127....甜甜圈
128....檸檬司康
130....紅豆司康
132....香蔥司康
133....蔓越莓司康
134....可可松餅
136....奶油松餅
138....格子松餅
PATR6沙拉,西餐中的調味小吃
140....橘子香蕉水果沙拉
141....葡萄蘋果沙拉
141....橙香藍莓沙拉
142....酸奶水果沙拉
143....獼猴桃大杏仁沙拉
144....菠菜沙拉
145....西藍花沙拉
146....胡蘿卜玉米沙拉
147....胡蘿卜大杏仁沙拉
148....香草蘆筍口蘑沙拉
149....生菜紫甘藍沙拉
150....西紅柿沙拉
151....西紅柿奶酪沙拉
152....葡萄柚西芹沙拉
153....玉米黃瓜沙拉
154....生鮮蔬菜沙拉
155....檸檬彩蔬沙拉
156....滿園春色沙拉
157....甜橙果蔬沙拉
158....燕麥片果蔬沙拉
159....什錦蔬果沙拉
160....蛋黃土豆泥沙拉
161....雞蛋沙拉
162....德式土豆雞蛋沙拉
163....雞蛋水果沙拉
164....雞肉沙拉
PATR6沙拉,西餐中的調味小吃
168....焦糖布丁
169....雞蛋布丁
170....奶油泡芙
172....脆皮泡芙
174....輕乳酪蛋糕
175....紅豆乳酪蛋糕
176....香草蛋糕
178....布朗尼蛋糕
178.... .60分鐘....開胃消食
180....可可戚風蛋糕
180.... .30分鐘....開胃消食
182....芒果慕斯蛋糕
183....櫻桃瑪芬
184....奶油麥芬蛋糕
186....檸檬凍芝士蛋糕
188....巧克力年輪蛋糕
190....草莓千層蛋糕
191....藍莓千層蛋糕
192....香橙蛋撻
194....抹茶馬卡龍
196....可可馬卡龍
198....舒芙蕾
200....香蕉冰激凌
201....草莓冰激凌
202....橙汁冰激凌
203....抹茶冰激凌
204....桑葚冰激凌
PART8喝杯飲料,結束的一餐
206....雪頂咖啡
207....花茶冰咖啡
207....什錦水果冰咖啡
208....彩虹冰咖啡
209....摩卡冰咖啡
210....卡布奇諾冰咖啡
211....冰鎮抹茶拿鐵
212....椰奶冰咖啡
213....牛奶冰咖啡
213....牛奶蜂蜜冰咖啡
214....巧克力奶油冰咖啡
215....蘋果奶昔
216....草莓酸奶昔
217....哈密瓜奶昔
218....火龍果汁
219....桃子甜瓜汁
219....桃子蘋果汁
220....蘋果櫻桃汁
221....蘋果橘子汁
222....楊桃甜橙汁
223....藍莓葡萄汁
224....香蕉李子汁
225....雪梨菠蘿汁
226....獼猴桃香蕉汁
227....蜂蜜葡萄柚汁
228....西瓜檸檬蜂蜜汁
229....百合綠茶
230....茉香玫瑰茶
231....薄荷檸檬冰爽茶
232....迷迭香菊花茶.