足立洋子是日本電視臺(tái)NHK料理節(jié)目的超級(jí)主婦，教授料理制作30余年。本書從食材購(gòu)買、儲(chǔ)存到料理制作以及快速配餐一步一步全都詳細(xì)講述，圖片展示細(xì)致入微，將足立老師的制作決竅全都告訴大家。即使是家中來(lái)了客人也不用怕，足立老師還會(huì)教你如何用豐富的食材招待客人。一日三餐、工作便當(dāng)、夜宵小酌，輕松度過(guò)繁忙的每24小時(shí)，讓制做料理變得更加輕松。日本超級(jí)主婦的廚房智慧，讓廚房菜鳥變成廚房達(dá)人。本書利用手繪的方式，從選食材，廚具的準(zhǔn)備及用法，食材的刀工(魚類以及肉類的刀工和部位的選擇等)，再到湯汁以及醬料的制作，再到蒸炒煎炸等烹飪手法的介紹以及料理的做法。是一本非常詳細(xì)并且有趣味性的零基礎(chǔ)料理入門圖書。適合時(shí)尚人士或者剛剛步入家庭生活年輕夫妻。拿著手繪版的料理入門圖書，慢慢進(jìn)入料理的世界，感受生活中的每一個(gè)溫暖瞬間
一段時(shí)間不吃日料，就像一條長(zhǎng)路沒(méi)有便利店一樣。日式料理愛(ài)好者的必備手冊(cè)，真正的日本料理百科全書！
Clair
Clair料理研究團(tuán)隊(duì)帶領(lǐng)大家使用隨手可得的食材，輕松做出日常家庭料理。Clair料理團(tuán)隊(duì)讓我們能夠探尋到身邊美食的超級(jí)智囊團(tuán)。足立洋子，1951年生于日本北海道函館市，畢業(yè)于自由學(xué)園女子較高學(xué)部。作為“全國(guó)友人會(huì)”的“料理達(dá)人”，連續(xù)30年擔(dān)任面向小學(xué)生和新婚主婦料理教室的講師。以“簡(jiǎn)單即美味”為宗旨，受到各個(gè)年齡層人士的廣泛歡迎。著作有《簡(jiǎn)單既美味》《果然還是簡(jiǎn)單即美味》。
第1章
每日的飲食
起對(duì)飲食的思考 2
了解食材 6
食材的認(rèn)知和選擇① 10
食材的認(rèn)知和選擇② 13
食品的安全 17
菜單的確定 21
餐桌的規(guī)則 24
裝盤的規(guī)則 27
專題]沖泡茶的方法 31
第2章
基本的工具以及使用方法
首先是備齊各種烹飪工具 33
菜刀的選擇方法和拿法 36
菜刀和菜板的處理 39
分量的稱法 43
專題]手掂分量 47
第3章
充分利用各種食材是烹飪的基
洗菜 49
蔬菜的去皮去籽 52
蔬菜的事前準(zhǔn)備( 去澀) 57
干貨的還原方法 61
蔬菜的切法 65
輕松易學(xué)的裝飾切法 74
魚的事前準(zhǔn)備 76
蝦和烏賊的處理方法 81
貝類的事前處理 85
魚塊的處理方法 87
肉類的事前準(zhǔn)備 89
焯食材 93
焯面 98
專題]香味菜和香辛料 101
第4章
美味又時(shí)尚的“基礎(chǔ)料理”
基礎(chǔ)的調(diào)味湯 103
日式調(diào)味湯 105
裙帶菜和豆腐的味噌湯 107
清湯 109
松肉湯 110
雜魚干調(diào)味湯的做法 111
調(diào)味料 112
專題] 調(diào)味料的故事 114
煮 115
專題] 令菜肴看起來(lái)更加美味的搭配 120
混合調(diào)料 121
混合醋 121
日本風(fēng)味醬汁 122
佐料汁 123
鰤?mèng)~的照燒 125
面的佐料 126
西式調(diào)味湯 127
南瓜濃湯 127
維希式奶油韭蔥湯 129
含有豐富蔬菜的意大利菜絲湯 129
新英格蘭風(fēng)味蛤肉湯 131
紐約風(fēng)味蛤肉湯 132
洋蔥湯 133
基本的調(diào)味汁 134
白汁沙司 134
番茄沙司 134
蛋黃沙司 135
芥末沙司 135
法式奶汁干酪通心粉 137
魚貝類的番茄沙司煮 139
漢堡 140
肉糜沙司 142
意大利肉醬面 143
意大利寬面 143
基本的沙拉調(diào)味汁 144
教你做不一樣的沙拉和安排好12個(gè)月的沙拉調(diào)味汁 146
土豆沙拉 146
中式調(diào)味汁和調(diào)味料 149
中式的調(diào)味汁 149
中式雞蛋湯 151
中式混合調(diào)味料 152
麻婆醬 152
番茄辣椒醬 153
棒棒雞調(diào)味汁 153
甜醋醬 154
八寶醬 154
咕咾肉 (糖醋肉) 155
香辣蝦 156
八寶菜 157
其他特色調(diào)味料 158
手工制作甜辣椒番茄沙司 159
生春卷 160
越南河粉 161
調(diào)味油和調(diào)味料 162
手工制作蛋黃醬 164
唐多利烤雞 165
咖喱蝦和秋葵 167
第5章
學(xué)做一下基礎(chǔ)料理吧
基礎(chǔ)的煮菜 170
土豆燉牛肉 170
燉豬肉 171
什錦牛蒡 172
煮魚 173
紅燒比目魚 175
燒烤 176
鹽烤竹莢魚 178
日式煎雞蛋 179
基礎(chǔ)的煎雞蛋 179
松軟的調(diào)味湯蛋卷 180
蛋皮(用于茶巾壽司飯團(tuán)) 180
煎蛋卷(法式) 181
烤牛排 182
生姜燒肉片 183
炒 184
炒蔬菜 186
蒸 187
茶碗蒸 191
專題] 調(diào)味的關(guān)鍵 192
油炸 193
松脆可口的炸蝦 195
健康的非油炸肉餅 196
調(diào)拌菜 197
調(diào)拌菜的調(diào)味汁也有很多種類 198
芝麻拌菠菜 201
魔芋和胡蘿卜的清拌菜 201
腌 202
醬腌菜和酒糟腌菜的吃法 205
暴腌咸菜 205
暴腌白菜 205
專題]簡(jiǎn)單！泡菜 206
招待用米飯 207
蘑菇飯 207
竹筍飯 208
壽司米飯 209
散壽司飯 211
模壓壽司 212
油炸豆腐壽司 212
乳酪肉汁燴飯 213
雜燴菜飯 214
第1章每日的飲食
起對(duì)飲食的思考2
了解食材6
食材的認(rèn)知和選擇①10
食材的認(rèn)知和選擇②13
食品的安全17
菜單的確定21
餐桌的規(guī)則24
裝盤的規(guī)則27
專題]沖泡茶的方法31
第2章基本的工具以及使用方法
首先是備齊各種烹飪工具33
菜刀的選擇方法和拿法36
菜刀和菜板的處理39
分量的稱法43
專題]手掂分量47
第3章充分利用各種食材是烹飪的基
洗菜49
蔬菜的去皮去籽52
蔬菜的事前準(zhǔn)備(去澀)57
干貨的還原方法61
蔬菜的切法65
輕松易學(xué)的裝飾切法74
魚的事前準(zhǔn)備76
蝦和烏賊的處理方法81
貝類的事前處理85
魚塊的處理方法87
肉類的事前準(zhǔn)備89
焯食材93
焯面98
專題]香味菜和香辛料101
第4章美味又時(shí)尚的“基礎(chǔ)料理”
基礎(chǔ)的調(diào)味湯103
日式調(diào)味湯105
裙帶菜和豆腐的味噌湯107
清湯109
松肉湯110
雜魚干調(diào)味湯的做法111
調(diào)味料112
專題] 調(diào)味料的故事114
煮115
專題] 令菜肴看起來(lái)更加美味的搭配120
混合調(diào)料121
混合醋121
日本風(fēng)味醬汁122
佐料汁123
鰤?mèng)~的照燒125
面的佐料126
西式調(diào)味湯127
南瓜濃湯127
維希式奶油韭蔥湯129
含有豐富蔬菜的意大利菜絲湯129
新英格蘭風(fēng)味蛤肉湯131
紐約風(fēng)味蛤肉湯132
洋蔥湯133
基本的調(diào)味汁134
白汁沙司134
番茄沙司134
蛋黃沙司135
芥末沙司135
法式奶汁干酪通心粉137
魚貝類的番茄沙司煮139
漢堡140
肉糜沙司142
意大利肉醬面143
意大利寬面143
基本的沙拉調(diào)味汁144
教你做不一樣的沙拉和安排好12個(gè)月的沙拉調(diào)味汁146
土豆沙拉146
中式調(diào)味汁和調(diào)味料149
中式的調(diào)味汁149
中式雞蛋湯151
中式混合調(diào)味料152
麻婆醬152
番茄辣椒醬153
棒棒雞調(diào)味汁153
甜醋醬154
八寶醬154
咕咾肉(糖醋肉)155
香辣蝦156
八寶菜157
其他特色調(diào)味料158
手工制作甜辣椒番茄沙司159
生春卷160
越南河粉161
調(diào)味油和調(diào)味料162
手工制作蛋黃醬164
唐多利烤雞165
咖喱蝦和秋葵167
第5章學(xué)做一下基礎(chǔ)料理吧
基礎(chǔ)的煮菜170
土豆燉牛肉170
燉豬肉171
什錦牛蒡172
煮魚173
紅燒比目魚175
燒烤176
鹽烤竹莢魚178
日式煎雞蛋179
基礎(chǔ)的煎雞蛋179
松軟的調(diào)味湯蛋卷180
蛋皮(用于茶巾壽司飯團(tuán))180
煎蛋卷(法式)181
烤牛排182
生姜燒肉片183
炒184
炒蔬菜186
蒸187
茶碗蒸191
專題] 調(diào)味的關(guān)鍵192
油炸193
松脆可口的炸蝦195
健康的非油炸肉餅196
調(diào)拌菜197
調(diào)拌菜的調(diào)味汁也有很
為了每天都能補(bǔ)充新能量，僅靠“食物”是滿足不了的，“料理”和“飲食”也非常重要。
在這個(gè)時(shí)代很容易買到各種各樣的“食物”，可是“吃什么和怎么吃”“如何準(zhǔn)備一桌飯菜”“怎樣才能享受食物樂(lè)趣”，我們不妨多花點(diǎn)時(shí)間和精力去思考一下這些問(wèn)題。
為了能對(duì)大家有所幫助，我寫了這本書。
和別人一起或者就是自己，按照本書所寫烹飪美食吧！
僅吃所謂的“食物”，給我們帶來(lái)的是空蕩蕩的身心，而通過(guò)這本書會(huì)令大家充滿能量，非常不可思議。
邏輯式編寫順序
朋友式講述口吻
情景式重點(diǎn)提示
625張手繪 彩照插圖
