該書分為十講，包括食品雕刻基礎(chǔ)知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建筑雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內(nèi)容。本書既是烹飪大專、中專、職業(yè)學校、培訓班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學者自學參考及鑒賞的。在內(nèi)容設(shè)置上，本書力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學者根據(jù)書中內(nèi)容進行自學；在雕刻實例的選擇上，書中所選雕刻實例均為常用、常見品種，力求具有典型性、代表性。
及時講 食品雕刻基礎(chǔ)知識
教學目標
一、基本概念，
二、食品雕刻的由來及發(fā)展
三、食品雕刻的作用
四、食品雕刻的分類
五、食品雕刻的表現(xiàn)形式
六、食品雕刻的材料
七、食品雕刻的專用工具
八、食品雕刻的常用手法
九、食品雕刻的運用
十、食品雕刻作品的貯存
思考與練習
第二講 花卉的雕刻
教學目標
一、花卉的基本結(jié)構(gòu)
二、仡卉雕刻的要點
三、花卉雕刻實例
思考與練習
第三講 魚類的雕刻
教學目標
一、魚類的基本結(jié)構(gòu)
二、魚類雕刻實例
思考與練習
第四講 鳥類的雕刻
教學目標
一、鳥類的基本結(jié)構(gòu)
二、鳥類雕刻的特性
四、鳥類雕刻實例
思考與練習
第五講 獸類的雕刻
教學目標
思考與練習
第六講 建筑物的雕刻
教學目標
一、中國古建筑的分類
二、建筑物的雕刻
思考與練習，
第七講 龍的雕刻
教學目標
思考與練習
第八講 瓜盅與瓜燈的雕刻
教學目標
一、瓜盅
二、瓜燈
思考與練習
第九講 水果拼盤的制作
教學目標
一、基小概念
二、水果拼盤的特點
三、水果簡介
四、水果拼盤的分類
五、水果拼盤制作的手法
六、水果拼盤制作的注意事項
思考與練習
第十講 盤飾
教學目標
一、盤飾的作用
二、船飾的基本手法
三、盤飾的基本形式
四、菜肴裝盤、鑲邊的注意事項
思考與練習
食品雕刻作品欣賞
及時講 食品雕刻基礎(chǔ)知識
教學目標
1.了解食品雕刻的基本概念、由來及發(fā)展。
2.明確食品雕刻的作用及分類。
3.掌握食品雕刻的表現(xiàn)形式、食品雕刻的專用工具及其用法、食品雕刻的常用手法、食品雕刻的運用及作品的貯存。
一、基本概念
食品雕刻就是使用特殊的食雕工具，在具有食用性的原材料上，運用切、削、旋、雕、刻、戳、鏤、挖等手法，將其制成形態(tài)美觀、結(jié)構(gòu)、造型生動的各種藝術(shù)形體，或食用，或觀賞，可以烘托筵席氣氛，提升菜肴檔次，同時也可以表達辦宴目的，使就餐者在進餐過程中，能得到藝術(shù)的享受。外國朋友稱食品雕刻為"東方食品藝術(shù)的明珠"，也有人稱其為"一把刀的藝術(shù)"。
二、食品雕刻的由來及發(fā)展
食品雕刻具體起源于何時，現(xiàn)在還無法考證。但自從人類脫離了"茹毛飲血"的原始時代，人們就開始在生活中追求美、尋找美，并按照美的規(guī)律來改造自然。
飲食是人類最基本的需要，一切社會都離不開物質(zhì)資料的生產(chǎn)，當然飲食就首當其沖地步人了美的領(lǐng)域。為了盛裝食物而制作的各種器皿，如爵、尊、壺、鼎、盆等，其造型、紋樣都是美的具體體現(xiàn)。春秋末期的孔子，提出了"食不厭精，膾不厭細"、"割不正不食"、"菜不過寸"等對菜肴、食品的美化要求。而食品雕刻作為飲食美的一個方面，最早出現(xiàn)于先秦時期，當時人們是在蛋的外殼上進行雕刻或染繪，故稱之為"雕卵"。到了晉代又有了"鏤雞子"之技。隋煬帝時期，還出現(xiàn)了一種在酥酪上雕刻的"雕酥"，這在《韋巨源食單》中有記錄。湘西的雕花蜜餞在唐代就早已有之。唐昭宗時曾為廣州司馬的劉恂任職期滿，寓居南海，著有一本《嶺表錄異》，書中就有湘西雕花蜜餞的記載："枸櫞子，形如瓜，皮似橙而金色，故人重之，愛其香氣。"京輦豪貴家訂盤筵，憐其遠方異果。
……
非常好的一套低幼科普書，除了畫面優(yōu)雅，這套書最大的優(yōu)點是不艱深不說教，有別于其他小小孩科普讀物的地方在于像童話又不完全是童話，而是用童話一樣美好的方式描述了不同動植物的生長規(guī)律和生活習性。流暢的譯文，生動的講述，寓教于樂，佳佳第一次聽就喜歡上了，毫不抗拒。此外，書的開本很小巧，非常適合小小孩閱讀。
好書好看
給別人代買的 聽說挺好的
大全集注音帶拼音兒童故事書睡前小學生一二三四!
好
很好，圖文并茂，介紹比較詳細，但是要慢慢練習！
一個字形容就是“好”.
十分好意
好
很實用。
工具書，還可以
紙張簡陋的，適合等車時翻翻；一般來說，好的書封面設(shè)計合理美觀
第二天就送到了，書還行吧
東西收到了，裝訂不是很好，感覺書頁要掉，內(nèi)容還可以吧，但不是很實用，新手根本看不懂，所以不推薦
還可以了，新手
還行，內(nèi)容不太詳細
買給女兒的，好像很喜歡的樣子，時不時還翻一翻!
不錯，發(fā)貨很快，有做活動，價格比出版社還便宜
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這本書比還可以，全彩印刷，可惜書本有點溥，如果案例多一點就更好了。
這本書前序很詳細，講的很深入。但是案例較少，可以搭配一本純案例的書看。我就買了一本十塊的純案例書。
這本書挺好的，就是雕花的例子有點少，呵呵，挺好的，大麥大麥，忽忽
給學這個專業(yè)的人買的，說是還不錯。應該可以作為專業(yè)書籍。
很系統(tǒng)的介紹了刀具的使用和很基礎(chǔ)的東西，很適合向我這種初學的人看，值得推薦！
書剛收到，還沒來得及讀！不小心把電話寫錯了，給快遞哥道個歉~~~
書回來后，大略翻看了一下，質(zhì)量不錯，也挺實用，我朋友托我買的，能交貨了！
還行吧.對于初學者來說.個人感覺過于簡單..給5分吧.
雕刻教學目標思考與練習第六講建筑L物的雕刻教學10目標一、中國古建筑的分類二X、建筑物的雕刻思考與練習，第七食品雕刻
