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Chapter 1 日式料理

日式拌菠菜

原料：菠菜400克，辣椒絲1克，蔥末5克，蒜泥10克，白芝麻3 克

調(diào)料：生抽3毫升，鹽2克，芝麻油8毫升

制作步驟：

1. 清理好的菠菜去根，切段。

2. 在沸水鍋中，放入菠菜、鹽，焯燙2 分鐘至斷生，撈起瀝干水，晾涼。

3. 備好的碗中，放入蒜泥。

4. 再加入蔥末。

5. 淋入生抽。

6. 再加入少許芝麻油。

7. 加入少許白芝麻。

8. 將其拌勻，調(diào)成醬汁。

9. 將調(diào)好的醬汁倒入菠菜碗中拌勻后裝盤，放上辣椒絲即可。

TIPS：焯好的菠菜一定要擠干水分，這樣拌出來的菜肴味道才會更濃郁。

金槍魚生卷

原料：涼皮6 張(約120 克)，金槍魚罐頭60 克，豌豆苗30 克， 黃瓜80 克，去皮胡蘿卜50 克，生菜4 片(約50 克)

調(diào)料：椰子油4 毫升，咖喱粉3 克，豆瓣醬15 克

制作步驟：

1. 洗凈的黃瓜切片，改切成絲；胡蘿卜修整齊，切片，改切成絲。

2. 涼皮上鋪生菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲、金槍魚，將生菜卷起來，再用涼皮將食材一起卷成卷。

3. 備好的碗中倒入金槍魚罐頭汁、椰子油、咖喱粉、豆瓣醬，充分拌勻，制成調(diào)味汁。

4. 將調(diào)味汁、豌豆苗擺放在金槍魚生卷旁邊，蘸食即可。

韓式料理常用食材

韓國飲食中涉及的食材種類繁多，無論是主食，還是蔬果肉類、水產(chǎn)海鮮，應(yīng)有盡有，更有美味的醬料輔助。食材和醬料的搭配打造出純正的韓式料理。

1 魷魚絲

魷魚絲是魷魚的加工制品，有干濕兩種。干的熟制魷魚絲可以直接食用。如果要做拌菜，建議選擇濕的。一般在大型菜市場、超市或網(wǎng)上商城可以買到。

2 銀魚

小銀魚是一種很小的食用海魚，身體細(xì)長，顏色較淺，味道比較鮮美。韓國料理中用到的小銀魚大多是干制品。市場上賣的銀魚干是分大小的，大的一般用來做湯，小的一般用來做小菜。銀魚是高蛋白低脂肪食品，對身體很有好處。一般在大型菜市場、超市或網(wǎng)上商城可以買到。

3 牡蠣

牡蠣又叫海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、蚵仔。買牡蠣時(shí)，要購買外殼封閉的；不要挑選外殼已張開的，這樣的牡蠣不新鮮。

4 蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子，生長在山野林間，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜在食用前要用沸水焯燙，再浸入涼水中除去異味。焯燙好后可以炒制、涼拌等。

5 茼蒿

購買茼蒿時(shí)用手輕輕掐根部，如果很脆，容易折斷，說明茼蒿很新鮮。茼蒿的葉子和莖都可以吃。

6 紫蘇葉

紫蘇葉是一種藥食兩用的植物，有一種特殊的香味，新鮮的紫蘇葉表面有一層細(xì)小的刺。在韓式料理中一般會做成小菜或者包裹烤肉食用。一般大型菜市場有賣。

7年糕

年糕條是一種糯米制品，適合做炒年糕，口感筋道，彈性好，久煮不容易散爛。一般在大型菜市場、超市或網(wǎng)上商城可以買到。

8 沙參

沙參既可入藥，也可食用。在韓國通常用來入菜，一般大型的賣韓國食材的市場有售，有去皮和不去皮的兩種，建議大家買去皮的，回去洗洗就可以直接用了。買不到的話，也可以在網(wǎng)上商城找一下。