評茶員培訓(xùn)教材
本書由中國茶葉學(xué)會(huì)組編。本書分為初級(jí)評茶員、中級(jí)評茶員、高級(jí)評茶員、評茶師、高級(jí)評茶師技能要求5篇26章。內(nèi)容包括：評茶員的基本要求及培訓(xùn)方法，中國茶葉發(fā)展史及主要茶類的品質(zhì)特征，茶葉標(biāo)準(zhǔn)及分級(jí)，茶業(yè)...
本書由中國茶葉學(xué)會(huì)組編。本書分為初級(jí)評茶員、中級(jí)評茶員、高級(jí)評茶員、評茶師、高級(jí)評茶師技能要求5篇26章。內(nèi)容包括：評茶員的基本要求及培訓(xùn)方法，中國茶葉發(fā)展史及主要茶類的品質(zhì)特征，茶葉標(biāo)準(zhǔn)及分級(jí)，茶業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與應(yīng)用，茶葉的感官審評設(shè)備與操作，茶葉的包裝要求及標(biāo)簽通則，茶葉的貯藏技術(shù)，中國6大茶類的加工技術(shù)與審評方法，茶葉與健康知識(shí)介紹及研究，茶業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理及市場營銷技巧。本書內(nèi)容充實(shí)，具有科學(xué)性、知識(shí)性、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，適合廣大評茶人員、評茶員及評茶師培訓(xùn)班授課人員和學(xué)員、茶業(yè)企業(yè)各層領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員閱讀參考。
本書共分26個(gè)章節(jié)，主要對評茶員的基本要求及培訓(xùn)方法，中國茶葉發(fā)展史及主要茶類的品質(zhì)特征，茶葉標(biāo)準(zhǔn)及分級(jí)，茶業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與應(yīng)用，茶葉的感官審評設(shè)備與操作，茶葉的包裝要求及標(biāo)簽通則等內(nèi)容作了介紹。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。
及時(shí)篇 初級(jí)評茶員技能要求
及時(shí)章 評茶員的基本要求
及時(shí)節(jié) 評茶員的職業(yè)道德
一、評茶員職業(yè)道德的含義
二、評茶員職業(yè)道德的基本內(nèi)容
第二節(jié) 評茶人員應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)
一、應(yīng)掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)
二、應(yīng)具有健康的身體條件
三、審評工作要求
第二章 茶業(yè)概況
及時(shí)節(jié) 中國茶葉發(fā)展史
第二節(jié) 茶葉產(chǎn)銷現(xiàn)狀
一、江北茶區(qū)
二、江南茶區(qū)
三、西南茶區(qū)
四、華南茶區(qū)
第三節(jié) 中國主要茶類及其基本品質(zhì)特征
一、綠茶
二、紅茶
三、烏龍茶(青茶)
四、白茶
五、黃茶
六、黑茶
第三章 茶葉標(biāo)準(zhǔn)
及時(shí)節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)
一、標(biāo)準(zhǔn)的定義
二、為什么要制定標(biāo)準(zhǔn)
三、標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)依據(jù)、關(guān)系號(hào)陛質(zhì)
第二節(jié) 茶葉文字"標(biāo)準(zhǔn)"
一、茶葉文字"標(biāo)準(zhǔn)"的內(nèi)容
二、"標(biāo)準(zhǔn)"的格式
第三節(jié) 茶葉(實(shí)物)標(biāo)準(zhǔn)樣
一、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的概念
二、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
第四章 茶葉感官審評設(shè)備與操作
及時(shí)節(jié) 審評設(shè)備
一、審評室
二、審評用具
三、審評用水
第二節(jié) 茶葉審評操作
一、取樣
二、通用型茶葉審評方法(即五因子審評)
第三節(jié) 茶葉感官審評的誤差控制
一、審評環(huán)境
二、審評設(shè)備
三、審評操作
四、審評人員
第二篇 中級(jí)評茶員技能要求
及時(shí)章 茶葉包裝與標(biāo)簽
及時(shí)節(jié) 茶葉包裝的目的
第二節(jié) 茶葉包裝的要求
一、對茶葉本身的要求
……
第二章 綠茶加工
第三章 綠茶審評
第三篇 高級(jí)評茶員技能要求
及時(shí)章 茶葉貯藏技術(shù)
第二章 茶業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與應(yīng)用
第三章 烏龍茶加工
第四章 烏龍茶審評
第五章 紅茶加工
第六章 紅茶審評
第四篇 評茶師技能要求
及時(shí)章 加工機(jī)械
第二章 茶葉拼配技術(shù)
第三章 黑茶加工
第四章 黑茶審評
第五章 白茶加工與審評
第六章 黃茶加工與審評
第七章 花茶加工與審評
第八章 影響茶葉品質(zhì)的因子分析
第九章 茶業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理及市場營
第五篇 高級(jí)評茶師技能要求
及時(shí)章 茶葉品質(zhì)形成的生化原理
第二章 感官審評技術(shù)研究
第三章 茶與健康
第四章 培訓(xùn)組織與實(shí)施
參考文獻(xiàn)
