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香料章...................................... . ...1

八角............................................. 2

花椒..............................................3

小茴香........................................... 5

桂皮............................................. 6

生姜............................................. 8

陳皮............................................. 9

附：五香粉....................................... 10

丁香..................................... ..... . 11

砂仁............................................. 12

白豆蔻............................................13

肉豆蔻............................................14

南姜..............................................16

白芷........................................... .17

當歸.......................................... ...18

木香..............................................19

附：十三香........................................20

沙姜............................................. 21

香葉..............................................22

香茅..............................................23

青蔥............................................. 25

洋蔥.......................................... ...26

蒜頭.......................................... ...27

草果.......................................... ...28

草豆蔻............................................29

孜然........................................ .....31

姜黃......................................... ...32

附：說咖喱....................................... 33

黃姜..............................................34

梔子..............................................35

紅曲米........................................... 36

甘草............................................. 37

羅漢果............................................38

薄荷............................................. 39

辣椒............................................. 40

蛤蚧..............................................41

燒烤章........................................ ..43

新疆烤全羊....................................... 44

蒙古烤全羊. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

維族烤全羊. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

掛爐光皮豬....................................... 91

金鐘罩燒鵝................................... ...111

泥焗乞兒雞....................................... 135

紅燒乳鴿...........................................155

大紅脆皮雞........................................ 185

鹵浸章.......................................... ..199

豉油皇乳鴿.........................................200

南京鹽水鴨..................................... ..213

道口燒雞. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .227

佛山醖蹄.......................................... 243

白云豬手.................................... ....267

百味豬手...........................................277

汾酒牛肉.......................................... 289

瑞士雞翼.......................................... 301

煙熏章............................ ............... 309

無為熏鴨.......................................... 310

四川樟茶鴨................................... .....321

太爺雞.......................................... 331

蘸料章...................................... ......349

糖醋汁............................................ 350

紫金醬.......................................... ..354