本書(shū)能讓您的烹飪技藝更上一層樓，甚至達(dá)到專(zhuān)家級(jí)水平。在烹飪和餐飲藝術(shù)方面受教于韋恩·吉斯倫這本書(shū)的美國(guó)廚師比任何其他一本書(shū)都多。《專(zhuān)業(yè)烹飪》第四版涵蓋了而詳細(xì)的烹飪基本技能，在基本技能后還有理論說(shuō)明。它還提供了一千多個(gè)食譜和七百多幅圖片和插圖，新穎的版面也非常便于使用，第四版中新增的內(nèi)容包括：(1)藍(lán)帶食譜：來(lái)自歐洲最的烹飪學(xué)校——藍(lán)帶廚藝學(xué)院的一百多個(gè)食譜(2)250幅圖片：清晰地展示了烹飪的每一步程序(3)營(yíng)養(yǎng)分析：每道主食譜都給出了營(yíng)養(yǎng)方面的詳細(xì)分析，為設(shè)計(jì)健康食譜提供了關(guān)鍵的指導(dǎo)(4)低脂食譜：在正文和食譜目錄中都特別標(biāo)出，另外還有低脂食品和素食食譜的烹飪指導(dǎo)(5)更多關(guān)于廚房衛(wèi)生和安全的內(nèi)容：包括對(duì)HACCP(危害分析及臨界控制系統(tǒng))的食品行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)明(6)詞匯表：英語(yǔ)和法語(yǔ)烹飪專(zhuān)業(yè)詞匯的詳細(xì)說(shuō)明 實(shí)際上，本書(shū)內(nèi)容還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這些。《專(zhuān)業(yè)烹飪》第四版不僅以基本技能武裝您，還賦予您把基本技能應(yīng)用于任何一種食品中的烹飪能力。為了便于讀者學(xué)習(xí)，本書(shū)按照食品和烹飪方式分類(lèi)來(lái)組織全文，內(nèi)容包括：高湯、沙司和其他湯類(lèi)；肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)；蔬菜和谷物；面包和糕點(diǎn)。
本書(shū)還介紹了廚房設(shè)備與工具、菜單設(shè)計(jì)，食物的裝盤(pán)與裝飾等多方面的內(nèi)容，而且全部以實(shí)際操作為基礎(chǔ)。對(duì)于令人興奮的現(xiàn)代烹飪藝術(shù)領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，本書(shū)提供了理想而的介紹。祝您擁有一個(gè)好胃口!
韋恩·吉斯倫是包括《專(zhuān)業(yè)烘焙》《高級(jí)專(zhuān)業(yè)烹飪》《廚師的藝術(shù)：家庭四星級(jí)烹飪秘訣》等最暢銷(xiāo)的烹飪系列叢書(shū)的作者，這些書(shū)均由約翰·威利公司出版。韋恩·吉斯倫畢業(yè)于美國(guó)烹飪學(xué)院，多年來(lái)在烹飪領(lǐng)域著作頗豐，曾擔(dān)任餐廳主廚、廚房研發(fā)總監(jiān)以及食品飲料高級(jí)顧問(wèn)。
食譜目錄
關(guān)于藍(lán)帶廚藝學(xué)院
序
前
致謝
第1章 烹飪業(yè)導(dǎo)論
第2章 衛(wèi)生與安全
第3章 廚房設(shè)備與工具
第4章 烹調(diào)的基本原理
第5章 食譜的結(jié)構(gòu)和使用
第6章 菜單
第7章 烹調(diào)準(zhǔn)備
第8章 高湯和沙司
第9章 湯類(lèi)
第10章 了解肉類(lèi)
第11章 肉類(lèi)烹調(diào)
第12章 了解禽類(lèi)
第13章 禽肉的烹調(diào)
第14章 了解魚(yú)類(lèi)與貝類(lèi)
第15章 魚(yú)類(lèi)與貝類(lèi)的烹調(diào)
第16章 了解蔬菜
第17章 蔬菜的烹調(diào)
第18章 土豆及其他淀粉類(lèi)食物
第19章 色拉和色拉汁
第20章 三明治和開(kāi)胃品
第21章 早餐食品、奶制品、咖啡和茶
第22章 食物的裝盤(pán)與裝飾
第23章 各國(guó)烹調(diào)食譜
第24章 西點(diǎn)操作間工作流程：基本原則和原料
第25章 發(fā)酵食品
第26章 速食面包
第27章 蛋糕及糖霜
第28章 曲奇餅
第29章 派和酥皮
第30章 奶油、蛋奶凍、布丁、冰點(diǎn)及調(diào)味汁
附錄
這本書(shū)把西餐入門(mén)技術(shù)介紹的好全，讓人很快掌握基本技術(shù)。
陰差陽(yáng)錯(cuò)買(mǎi)的，本來(lái)想買(mǎi)專(zhuān)業(yè)烘焙的，結(jié)果還不錯(cuò)，翻看一下，內(nèi)容挺好的
確實(shí)很專(zhuān)業(yè)！全面！詳細(xì)！對(duì)于剛開(kāi)始學(xué)習(xí)西餐的我來(lái)說(shuō)，是雪中送炭！
內(nèi)容不錯(cuò)。紙業(yè)稍顯單薄。技術(shù)書(shū)這么晚才評(píng)論，還沒(méi)仔細(xì)實(shí)踐，慢慢研究。
內(nèi)容很豐富，涵蓋面很廣，講解很詳細(xì)，美中不足的是紙張很薄。
剛買(mǎi)到的書(shū)放假才回家看到，雖然書(shū)是黑白的。但是里面的內(nèi)容強(qiáng)大。專(zhuān)業(yè)
書(shū)很專(zhuān)業(yè)，對(duì)平時(shí)不太好掌握的內(nèi)容都有。非專(zhuān)業(yè)人士都能學(xué)，美中不足的就是插畫(huà)是黑白的。
內(nèi)容很厚,也比較全面,適合慢慢看了學(xué)習(xí),我比較喜歡這種不僅僅告訴讀者方法,還告訴讀者為何要這么做的原因,比較好.
教科書(shū)似的書(shū)本，紙張很特別，導(dǎo)致這邊書(shū)是個(gè)大部頭，非常的重，內(nèi)容也很豐富！如果是彩色的那就更理想了
我覺(jué)著光是那分量就已經(jīng)重磅出擊了= =，兩本加在一起都能砸死人了……很有用，學(xué)了幾道法餐，味道也不知道正不正宗，反正色和香到位了~~
包裝有點(diǎn)粗魯，導(dǎo)致5本書(shū)的書(shū)皮有破損，還有我選的接收貨物時(shí)間雙休日和節(jié)假日，但是快遞公司周二送的，不過(guò)這本書(shū)對(duì)我?guī)椭艽?
相當(dāng)?shù)膶?zhuān)業(yè)，其中菜品制作確實(shí)需要專(zhuān)業(yè)人士才好。
非常專(zhuān)業(yè)的一一本書(shū)，不是一般廚師能夠?qū)W習(xí)的，內(nèi)容很贊，很系統(tǒng)，也很昂貴。
以前買(mǎi)過(guò)專(zhuān)業(yè)烘焙，現(xiàn)在又買(mǎi)了專(zhuān)業(yè)烹飪。其實(shí)這個(gè)書(shū)理論非常強(qiáng)，要好好讀才能讀通。也算是一本教材吧。
這本書(shū)是老師介紹買(mǎi)的，主要是學(xué)的專(zhuān)業(yè)是西餐，所以這本書(shū)還是很實(shí)用的。很厚實(shí)，內(nèi)容涉及廣泛，比較專(zhuān)業(yè)。
這本書(shū)確實(shí)不錯(cuò)，挺大的，尤其是紙質(zhì)超好，非常喜歡，個(gè)人覺(jué)得這是烹飪方面比較好的書(shū)了
想把西餐做的專(zhuān)業(yè)的童鞋應(yīng)該看看，典型的西餐百科。如果有基礎(chǔ)的話看著本書(shū)是最好了！我非常喜歡。但是是里面有一些地方折到了，如果能沒(méi)有瑕疵就更好了。
書(shū)不錯(cuò)，很好。只是郵寄包裝太不走心，就一個(gè)紙盒子，寄到我手里的時(shí)候外面都?jí)牧恕６宜俣忍粋€(gè)禮拜收到
期待了很久才買(mǎi)到的此書(shū)，原本以為和其他烹飪書(shū)一樣有很多彩色圖片，可惜沒(méi)有，但內(nèi)容很詳實(shí)，很細(xì)，應(yīng)該算是家庭烹飪技術(shù)的提高教材。
這應(yīng)該是俺家第一本烹飪“大部頭”了。書(shū)很大，很厚，把這本大書(shū)研究下來(lái)，估計(jì)自己成半個(gè)“西餐小王子”應(yīng)該沒(méi)啥問(wèn)題了。內(nèi)容真的好詳細(xì)，實(shí)用性很強(qiáng)。鑒于西餐對(duì)于本人及媳婦兒的強(qiáng)大誘惑，已經(jīng)開(kāi)始張羅著要買(mǎi)個(gè)好點(diǎn)的烤箱了，到時(shí)候這本書(shū)肯定要頻繁進(jìn)入我們的“菜鳥(niǎo)廚房”了。
相當(dāng)全面的西餐入門(mén)書(shū)，有各種蔬菜、肉類(lèi)、面粉、禽蛋等材料的烹飪特性介紹、處理方法和常見(jiàn)做法，雖然圖片不多，也沒(méi)有彩頁(yè)，但很實(shí)用，適合有一定烹飪基礎(chǔ)，又真正愿意學(xué)習(xí)西餐的人士。
作為烹飪愛(ài)好者，立志對(duì)標(biāo)專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的人，擁有一本權(quán)威的工具書(shū)、教科書(shū)，值得。如果是家常烹飪愛(ài)好者，就別花這個(gè)錢(qián)了。
這本書(shū)真的非常好，具有很強(qiáng)的操作性，詳實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)，圖片也多，讓人打開(kāi)眼界。當(dāng)時(shí)買(mǎi)的時(shí)候很猶豫，畢竟不是太便宜，而且我目前只學(xué)中餐烹飪，不學(xué)西餐。但是收到這本書(shū)以后，覺(jué)得還是物有所值。很少看見(jiàn)哪本中式烹飪可以達(dá)到如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男形乃疁?zhǔn)。贊一個(gè)。
