食材》采用百科全書式的鋪排方法，匯集了香草、辛香料及調(diào)味品、乳酪及奶制品、蔬菜、豆類、水果、魚和海鮮、飲品等40多類食材，不僅包括我們?nèi)粘Ｉ顣?huì)經(jīng)常碰到的一些食物，而且包括一些非常罕見的食材，既新穎，又簡潔實(shí)用。該書不僅對(duì)于世界各地的各種食材進(jìn)行明確定義和區(qū)分，而且對(duì)于不同食材的使用方法、烹飪方法、選購方法、季節(jié)和貯存方法及其健康營養(yǎng)價(jià)值都有提及。特別值得一提的是，每一種食材都配有色彩鮮艷的漂亮圖片進(jìn)行解釋說明，可讀性極高，趣味性極強(qiáng)，閱讀本書就像是在進(jìn)行一次迷人的美食探求之旅。
食材》不僅是一本食品方面的專箸，更是一本食品百科全書。可以作為工具書單獨(dú)使用，也可作為任何食品書籍的補(bǔ)充參考資料，為喜歡各種各樣精美食材的讀者提供參考，甚至經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師也可以從中得到有益的借鑒和學(xué)習(xí)。
遼寧科學(xué)技術(shù)出版社很高興在今年重磅推出了《食材》的中文譯本，作為一本地球上的食材寶典，《食材》目前已有德語、英語、丹麥語、西班牙語、荷蘭語、葡萄牙語、匈牙利語、希臘語、捷克語、挪威語、瑞典語和法語共12種文本版本，堪稱是一本食品界的天然食材圣經(jīng)，自2005年版之后，已經(jīng)陸續(xù)發(fā)行20余萬冊(cè)，其魅力經(jīng)久不衰。
引言
香草、辛香料和種子
香草
辛香料和種子
涂抹料、調(diào)味品，烘焙食品和腌制食品
蜂蜜、果醬和涂抹料
糖、糖漿和甜味劑
調(diào)味品和色素
咸味調(diào)味品
烘焙食品和添加劑
蛋糕裝飾料
芥末和醬
醬汁
泡菜、醬料和酸辣醬
醋
油、人造黃油和油脂
油和油脂
乳制品和農(nóng)產(chǎn)品
奶、奶油和酸奶
黃油和蛋類
半硬質(zhì)乳酪
軟乳酪和新鮮乳酪
綿羊和山羊乳酪
藍(lán)紋乳酪
自然外皮乳酪
硬質(zhì)乳酪
英國和愛爾蘭乳酪
法國和瑞士乳酪
西班牙乳酪
水果、蔬菜和菌類
葉菜類
馬鈴薯
塊根蔬菜
芽莖蔬菜
葫蘆瓜和南瓜類
鱗莖蔬菜
豆莢和種子
芥屬植物
果菜類
蘑菇
蘑菇和菌類
豆類
蘋果
梨
柑橘屬水果
瓜
漿果
帶核水果
熱帶和其他水果
葡萄
干果和堅(jiān)果
面粉、谷類、麥片和意大利面食
谷類、麥片和面粉
長意大利面
雞蛋意大利面
短意大利面
湯類意大利面
餡類和調(diào)味意大利面
亞洲面條和面皮
新鮮和腌制海鮮
魚
海鮮
煙熏海鮮
腌制海鮮
海鮮干品
海洋和沼澤蔬菜
新鮮和加工肉類
羊肉
豬肉
牛肉
小牛肉
內(nèi)臟和碎肉
培根、火腿和風(fēng)干肉
歐洲大陸香腸
薩拉米香腸
腌制牛肉
碎肉凍、法式陶罐燴菜和法式餡餅
家禽和野味
雞
火雞
鴨
帶羽野味
野味
鹿肉
野豬肉
飲品
咖啡
咖啡和其他飲品
茶
來自世界各地的食材
亞洲食品
咖喱醬和調(diào)味品
墨西哥食品
特色食品
澳大利亞灌木食品
索引
致謝
送給朋友的 顏色好漂亮呀 只買當(dāng)當(dāng)自營書 一般都會(huì)挺好！
圖片精美。但是有硬傷。比如238頁上明明一個(gè)牡蠣，下面標(biāo)注卻說悉尼巖龍蝦。這是我看得懂錯(cuò)了，有些食物我不懂要是表錯(cuò)了我也就跟著錯(cuò)了。這些出版社說起來也不是小社了，為什么這樣？
都是食材的照片，是外國人寫的所以都是外國人吃的東西，有點(diǎn)后悔，買中國人寫的就好了，書的質(zhì)量很好，圖片都清晰的很，就是到我手上時(shí)，有地方破了，遺憾
書很漂亮，具有收藏價(jià)值，但食材太過豐富，書中有完美插圖和簡略解釋。目前還沒給我?guī)砑夹g(shù)上提升。
沒想到里面全彩頁很棒呀，就是最后的索引很雞肋，按照英文首字母分類的，但是下面都是中文
從這本書中我看到以前沒有看到過的食材，很享受，不過要是有中英文對(duì)照就更加理想了 ，畢竟外國人不用漢語說這些名字！
書包裝的很好，我把它收藏了做工具書用。價(jià)格貴些，但質(zhì)量不做，我很喜歡。
早就想要一套西餐食材的書了，終于找到一本這么合適的
彩色印制，圖片很清晰，食材種類相對(duì)比較全面，只是只有中文的翻譯名字，要是配上食材的英文就更好了，畢竟翻譯上有些差別
對(duì)于愛做飯的來說簡直不能更棒！尤其是西餐！對(duì)著這個(gè)挑了各種乳酪滿滿的成就感！就是做中餐的材料比較少～總體很好！
這個(gè)早在一年前就看到書店上架，曇花一現(xiàn)沒來得及收入就消失了。這本算是翻譯得比較忠實(shí)原版的一本，當(dāng)然也要?dú)w功于原版書的優(yōu)異質(zhì)量。收到的時(shí)候全被塑膜妥善的包裹著，非常好。
可惜沒有中英對(duì)照，只是中文，英文要自己翻字典去了。畢竟是西餐食材，英文很重要哦！
優(yōu)點(diǎn)：很大本，很重，紙質(zhì)很好，印刷精美，對(duì)得起這個(gè)價(jià)錢。食材分類很詳細(xì)，奶酪類和肉類寫了很大篇幅。照片很漂亮，適于收藏。缺點(diǎn)：文字介紹實(shí)在太少，一個(gè)名字，一句簡介——有些甚至只有名稱。如果有產(chǎn)地、口味、質(zhì)地等等介紹就更好了。最大的敗筆——沒有英文名對(duì)照——這點(diǎn)實(shí)在很讓人不爽。
印刷紙張都不錯(cuò) 介紹說明簡單了些 有的只有名稱 有的幾樣是同樣的名稱。 介紹牡蠣那頁有個(gè)印刷錯(cuò)誤：把最下最左邊的那個(gè)牡蠣名稱由龍蝦改為牡蠣就對(duì)了。其他還是挺滿意的。
這本書有點(diǎn)失望，只有食材介紹，適合大廚使用，沒有做法介紹，不喜歡。
發(fā)貨速度很快，紙張質(zhì)量很好，內(nèi)容的確符合書名，種類也全面，只是介紹簡單了一點(diǎn)，有食材的僅僅只有一張照片和名稱，如果對(duì)于每種食材在略寫出一些烹飪運(yùn)用提示就更好了。
這本非常好，我很喜歡，雖然是澳大利亞的人寫的，但是很多都是常見食材
本書圖文并茂的展現(xiàn)了來自世界各地的各種飲食材料，無論是調(diào)料、醬汁還是魚肉、野味，都取該材料的關(guān)鍵進(jìn)行詳細(xì)介紹，可以說是入門級(jí)的食材寶庫。特別是多調(diào)味料的的介紹，全面且都有配圖，讓人感動(dòng)。
一般家庭用足夠了，只是從專業(yè)角度去看這本書有些華而不實(shí)了。不過紙張質(zhì)量不錯(cuò)
食材(西餐食材百科全書，西餐料理愛好者必備)此書對(duì)西式食材介紹的比較多，可以作為資料看看。
手感不錯(cuò)，內(nèi)容也豐富，紙張和排版都很好，只是缺少細(xì)致的描述。不過對(duì)食材的寬泛介紹還是可以的。。。
中西文化還是有差異··而且不知道是不是翻譯問題 有些食材牛頭不對(duì)馬嘴
文字說明有點(diǎn)少啊，當(dāng)圖冊(cè)看還可以，用來長見識(shí)，畢竟有些食材，生活中還是比較少見。
這本書的食材品目詳細(xì)，印刷也非常漂亮，很想做一個(gè)好廚師。
最喜歡這本書了，書的質(zhì)量很好，里面的分類圖片都清晰，對(duì)認(rèn)識(shí)食材有很大幫助
食材是很多樣，介紹的也不錯(cuò)，就是不夠全面，食材怎么用寫的不夠仔細(xì)
