引論：我們?yōu)槟砹?3篇餐飲管理系統(tǒng)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

人工計算帳單金額容易出現(xiàn)差錯。

收銀工作中跑單、漏單、偷錢現(xiàn)象普遍。

個別服務(wù)員作弊、改單、宰客情形時有發(fā)生。

客人消費單據(jù)難以保存和查詢。

無法對大量營業(yè)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

1.1編寫目的

說明該軟件開發(fā)項目的實現(xiàn)在技術(shù)、經(jīng)濟和社會條件方面的可行性；評述為了合理地達到開發(fā)目標而可能選擇的各種方案；說明并論證所選定的方案。

1.2背景

本系統(tǒng)命名: 酒店餐飲管理系統(tǒng)

開發(fā)工具: Microsoft VC＋＋6.0

2可行性研究的前提

2.1對本系統(tǒng)的要求

A. 功能：該系統(tǒng)能夠接受預(yù)定，前臺點菜，廚房傳菜，數(shù)據(jù)備份和恢復(fù) ，流水賬單統(tǒng)計功能，采購管理等功能并可以不斷擴充其功能。

B. 性能：該系統(tǒng)所占硬盤容量大約為10M，開啟運行時間約2～3秒，用戶進入系統(tǒng)需要密碼，且數(shù)據(jù)的存儲是經(jīng)過保密設(shè)置的，一般用戶是無法接觸涉及商業(yè)機密的數(shù)據(jù)的，因此安全保密性比較高。

C. 系統(tǒng)的數(shù)據(jù)來源是酒店的菜譜、酒水飲料的名稱，及其價格、數(shù)量，可以及時對酒店的客戶的消費進行統(tǒng)計結(jié)賬，方便快捷。

D. 系統(tǒng)需要員工輸入賬號和密碼才能操作，可以避免其它人員的惡意操作給酒店帶來的損失，且系統(tǒng)的數(shù)據(jù)有保護和備份功能。

E. 對于連鎖經(jīng)營的酒店可以采用該系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版，在一家酒店就可以掌握所有酒店的運營工作情況，快捷及時高效。

2.2目標

A. 采用本系統(tǒng)可以大大減少前臺的服務(wù)人員的人數(shù)，直接和廚房聯(lián)系加快上菜速度。

B. 由于采用計算機操作，可以大大提高操作速度。

C. 系統(tǒng)應(yīng)有以下一些功能：

包括餐飲收銀等各綜合收銀點

菜譜管理、臺號（場所）管理

開單、點菜、加菜、退菜、結(jié)賬、免單

換臺、支持一單結(jié)帳和多單合并結(jié)帳

各類收銀班報表、日報表及統(tǒng)計報表

餐廳轉(zhuǎn)前臺帳、查詢總營業(yè)情況

信息查詢、服務(wù)員交接班及定制報表

2.3條件、假定和限制

a． 系統(tǒng)可以長期運行，版本也可以不斷升級，來滿足用戶的新需求。

b． 構(gòu)建該系統(tǒng)的酒店提供必要的資金購買電腦架構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)前臺和供貨部門以及酒店管理部門的聯(lián)網(wǎng)，使整個酒店一體化，提高酒店的運營效率和效益。

c． 系統(tǒng)是由 VC++6.0開發(fā)的，大部分的操作系統(tǒng)都能夠順利運行，適合廣大的酒店使用。為保證系統(tǒng)的正常運行必須有專門的人員來維護系統(tǒng)并對系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫進行更新。

d． 系統(tǒng)操作簡單，酒店的工作人員只需掌握一些基本的電腦使用方面的知識，要求會打字，這樣簡單進行培訓(xùn)能夠輕松使用本系統(tǒng)，無須酒店花費多少財力物力來培訓(xùn)員工。

e． 系統(tǒng)一經(jīng)投入便能夠運行，并產(chǎn)生效益得到回報。

3.對所建議系統(tǒng)的說明

3.1功能說明

餐飲管理系統(tǒng)功能模塊說明如下：

前臺營業(yè)

日常營業(yè)操作功能，包括：

日始日結(jié)：設(shè)定每個營業(yè)日的開始和結(jié)束，并且進行每日營業(yè)的初始化及員工交接班。

點菜收銀：點菜（包括代碼輸入、名稱輸入、鼠標輸入等）、賬單結(jié)帳（包括現(xiàn)金結(jié)帳、信用卡結(jié)帳、簽單等）、修改賬單（包括折扣、調(diào)整服務(wù)費等。如果客人是協(xié)議單位(合約公司)、VIP卡(會員卡)，還將調(diào)用相應(yīng)的折扣優(yōu)惠等）。

接待預(yù)訂：新開臺、廳房預(yù)定。

營業(yè)設(shè)置

日常營業(yè)所必需的數(shù)據(jù)庫設(shè)定，包括：

菜式管理：新菜式錄入（包括菜式名稱、代碼、價格、成本等）、菜式修改、刪除等菜式維護。

酒品飲料管理：酒品飲料錄入（包括名稱、代碼、價格、成本等）、修改、刪除等。

付款方式設(shè)置：分為人民幣付款、信用卡、支票、宴請等。

員工資料設(shè)置：包括員工的基本資料（姓名、生日、職務(wù)、籍貫），員工登陸名稱、密碼、員工權(quán)限等。

其他設(shè)置：統(tǒng)計資料、前臺銷售情況等。

營業(yè)分析與財務(wù)查詢（由總經(jīng)理室監(jiān)控）

可以對營業(yè)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、打印報表

3.2影響

3.3.1對軟件的影響

由于系統(tǒng)的極好的兼容性，對于原來的軟件和系統(tǒng)無需作任何修改酒店運行。

3.3.2對用戶單位機構(gòu)的影響

系統(tǒng)完成后可大大提高提升現(xiàn)代酒店管理水平和服務(wù)檔次；創(chuàng)造可靠、高效、便捷、衛(wèi)生的餐飲管理環(huán)境最大限度降低餐飲管理運營成本；提高經(jīng)營效益。適應(yīng)市場經(jīng)濟需求，提高工作效率，推廣電子化進程。

3.3.3對開發(fā)的影響

a. 為了便于系統(tǒng)的開發(fā)，用戶需要酒店提供他們所有需求信息，并實地考察，開發(fā)人員按照客戶的要求來設(shè)計系統(tǒng)；

b. 把酒店的所有的菜譜，酒水的資料和價格輸入數(shù)據(jù)庫，作為系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫源。

c. 為了開發(fā)和測驗所建議系統(tǒng)穩(wěn)定性，在一定時期的進行檢測；

d. 由于系統(tǒng)需登陸才能運行，系統(tǒng)的安全性可以保障，避免其他用戶的破壞性操作；數(shù)據(jù)庫可以即時進行更新和備份，避免因數(shù)據(jù)丟失而給酒店帶來損失。

3.3.4對經(jīng)費開支的影響

各項工作費用的支出：系統(tǒng)的開發(fā) 設(shè)計 維持運行

3.4技術(shù)條件方面的可行性

由于系統(tǒng)采用VC++6.0開發(fā)設(shè)計主界面，利用Access做數(shù)據(jù)庫，這兩個工具都是微軟的產(chǎn)品，在兼容性上比較好，而且比較容易實現(xiàn)，所以我們利用現(xiàn)有的技術(shù)完全可以設(shè)計出滿足用戶所要求的功能的系統(tǒng)，并在規(guī)定的期限內(nèi)完成。

4配置方案

餐飲娛樂管理系統(tǒng)適用于各種規(guī)模的餐飲娛樂企業(yè)，根據(jù)用戶管理需求的不同，可以靈活地設(shè)置工作站點、選擇硬件設(shè)備、連接局域網(wǎng)絡(luò)和進行軟件安裝。

以下是幾種典型的配置方案。

標準單機方案：功能說明：點菜、結(jié)帳、統(tǒng)計

軟件安裝：餐飲管理系統(tǒng)單機版

帳單打印機：普通的針式、噴墨或激光打印機，用于打印帳單和報表

增強單機方案

功能說明：除點菜、結(jié)帳、統(tǒng)計等功能外，點菜時可以在廚房自動打印點單小票

軟件安裝：餐飲管理系統(tǒng)單機版。

帳單打印機：普通的針式、噴墨或激光打印機，用于打印帳單和報表。

篇2

在餐飲業(yè)市場競爭越來越激烈的環(huán)境下，企業(yè)的精細化管理和快速反應(yīng)能力已經(jīng)成為制勝的重要砝碼。據(jù)統(tǒng)計，今后3至5年內(nèi)，信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國飯店與餐飲業(yè)的應(yīng)將達到一個高峰，在行業(yè)內(nèi)市場最大容量可達2300億元人民幣。在計算機自動化技術(shù)逐漸滲入社會生活各個層面的今天，傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營管理也面臨著變革，而現(xiàn)代化的餐飲管理模式則是一個很重要的方面。數(shù)據(jù)庫技術(shù)的利用，大大加強了傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營管理。因此餐飲管理系統(tǒng)是餐飲經(jīng)營管理中不可缺少的一個重要環(huán)節(jié)。對餐飲數(shù)據(jù)的管理提上議事日程。

1、軟硬件涉及約束

該系統(tǒng)要嚴格按照用戶需求說明書和軟件需求規(guī)格說明書進行設(shè)計和開發(fā)，如非用戶要求不可擅自改變原有的設(shè)計方案，如果確實覺得有哪些需求不明確或者覺得不合理的，有建設(shè)性意見，可以項目組人員一起討論后再做決定。

軟件、硬件環(huán)境的約束：

CPU：Int2.40GHz,內(nèi)存256M,網(wǎng)絡(luò)卡,獨立卡,windows 2000,JBuilder 2006,Visio 2003,Rational Rose 2003,SQL2000

接口/協(xié)議的約束：

TCP/IP協(xié)議、 HTTP協(xié)議、 Socket接口 、JDBC技術(shù)

用戶界面設(shè)計的約束：

鑒于用戶的電腦操作水平和知識層面的考慮，盡量要讓用戶一看就知道如何操作，即使是不懂電腦的人，在達到這個要求的基礎(chǔ)上再去最求美觀！

2、開發(fā)過程中涉及策略

在系統(tǒng)的設(shè)計和開發(fā)過程中，設(shè)計人員和開發(fā)人員要遵循先主后次的原則先完成用戶迫切需求的功能比如用戶費用打單，業(yè)主維護等功能模塊的設(shè)計開發(fā)。

同時要考慮的系統(tǒng)的復(fù)用性，避免重復(fù)開發(fā)，數(shù)據(jù)庫的基本操作可以寫到一個類中，避免不必要的重復(fù)開發(fā)。如果在遇到目前技術(shù)上解決不了的問題是，可以選擇其他的解決途徑，但盡量保證系統(tǒng)原有的性能！系統(tǒng)要嚴格按照用戶需求說明書和軟件需求規(guī)格說明書進行設(shè)計和開發(fā)，如非用戶要求不可擅自改變原有的設(shè)計方案

3、系統(tǒng)的主要功能實現(xiàn)的JDBC技術(shù)

應(yīng)用層主要負責(zé)數(shù)據(jù)管理，它為業(yè)務(wù)層提供請求的數(shù)據(jù)，在請求的時候，數(shù)據(jù)層存儲用戶數(shù)據(jù)。要確保應(yīng)用程序協(xié)調(diào)工作，設(shè)計人員應(yīng)該盡量把動作(Action)和業(yè)務(wù)邏輯同數(shù)據(jù)層分離開，數(shù)據(jù)庫連接池技術(shù)。JDBC提供一種通用的方法用來查詢、更新關(guān)系型數(shù)據(jù)庫表，并且把數(shù)據(jù)庫操作的結(jié)果轉(zhuǎn)化成Java的數(shù)據(jù)類型。其主要完成三件事情：(1)建立與數(shù)據(jù)庫的連接；(2)向數(shù)據(jù)源發(fā)送查詢和更新語句；(3)處理結(jié)果。

public void queryTeaInfoQ //創(chuàng)建管理類的實例

DBConnectionManager dcm=DBConnectionManager.getInstance();

//獲得名為“platform”數(shù)據(jù)庫的一個連接

Connection con=dcm.getConnection ('"platform"");

{System. out. Println{{("SQLException：”+

}qle.getMessage());finally

}cm. freeConnection("platform, con); }//釋放所獲得的連接

所做的工作就是創(chuàng)建DBConnectionManager的實例，并由它來獲得數(shù)據(jù)庫的一個連接，當(dāng)獲得這個連接后，就可以進行數(shù)據(jù)庫操作了，進行完數(shù)據(jù)庫操作后，必須調(diào)用freeConnection()方法來釋放此連接將其放回連接池中。

4、結(jié)束語

采用大型數(shù)據(jù)庫為數(shù)據(jù)存儲平臺，收銀工作安全穩(wěn)定，可杜絕收銀工作中的跑單、漏單現(xiàn)象，根除服務(wù)員的作弊行為，降低經(jīng)營成本和經(jīng)營風(fēng)險。統(tǒng)計分析功能強大。管理者可以全方位實時監(jiān)控和追蹤企業(yè)的經(jīng)營情況。

參考文獻：

[1]楊曉軍,秦方.MVC Web開發(fā)學(xué)習(xí)實錄[M].清華大學(xué)出版社,2011

篇3

數(shù)據(jù)庫的創(chuàng)建是一件非常容易的事情，但是設(shè)計一個嚴謹、安全、可靠的數(shù)據(jù)庫就不那么容易了，它需要你有扎實的理論知識做基礎(chǔ)，還需要具備一定的分析問題解決問題的能力。數(shù)據(jù)庫的設(shè)計經(jīng)過需求分析、數(shù)據(jù)庫概念機構(gòu)設(shè)計、邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計之后我們就應(yīng)考慮數(shù)據(jù)完整性的設(shè)計了。數(shù)據(jù)完整性是最大限度的保證數(shù)據(jù)的正確性、可靠性、一致性。數(shù)據(jù)完整性包含三個方面的內(nèi)容即實體完整性、參照完整性（引用完整性）和用戶自定義完整性（域完整性）。

下面以餐飲管理系統(tǒng)部分可以實現(xiàn)點菜和結(jié)賬的表為例闡述以上完整性的設(shè)計。餐飲管理涉及的表的關(guān)系模式為：桌臺表zt（桌號zh，桌名zm，容納人數(shù)rnrs，狀態(tài)zt，類型lx），菜單表cd（菜品編號cpbh，菜品名稱cpmc，規(guī)格gg，類別lb，單價dj，成本價cbj），訂單表dd（訂單編號ddbh，訂單日期ddrq，桌號zh，消費金額xfje），點菜表dc（訂單編號ddbh，菜品編號cpbh，數(shù)量sl）。以上四個表的定義如下：

Create table zt (zh char(4) primary key ,zm char(8) unique, rnrs int check (rnrs>=0),zt bit，lx char(8) check (lx='大廳' or lx='包廂' lx='vip'))

Create table cd(cpbh char(5) primary key, cpmc char(12),gg char(10),lb char(8),dj numeric(6,1) check(dj>=0),cbj numeric(6,1) check(cbj>=0))

Create table dd (ddbh char(10) primary key,ddrq datetime,zh char(4) foreign key references zt(zh), xfje numeric(10,1))

Create table dc (ddbh char(10) foreign key references dd(ddbh),cpbh char(5) foreign key references cd(cpbh),sl int check(sl>=0) default 1,primary key(ddbh,cpbh))

1 實體完整性（表完整性）

實體完整性又叫做表完整性，是對表中主鍵的約束。實體完整性的規(guī)則要求：在任何關(guān)系的任何一個元組中，主鍵的值不能為空值、也不能取重復(fù)的值。建立實體完整性的目的是用于保證數(shù)據(jù)庫表中的每一個元組都是惟一的。是否可以改變主鍵值或刪除一整行，取決于主鍵和其他表之間要求的完整性級別。實體完整性的定義比較簡單。實現(xiàn)“實體完整性”的方法有primary key約束、unique約束、標識列、惟一索引。在此對桌臺表zt中的桌號zh、菜單表cd表中的菜品編號cpbh以及訂單表dd中的訂單編號ddbh定義了primary key約束。在定義的時候一定要注意，一張完整的表定義只能有一個主鍵（PRIMARY KEY），但是可以沒有UNIQUE約束。

2 參照完整性規(guī)則（引用完整性規(guī)則）

現(xiàn)實世界中的實體之間存在某種聯(lián)系。在關(guān)系模型中實體及實體間的聯(lián)系都是用關(guān)系來描述的，這樣就自然存在著關(guān)系與關(guān)系間的引用。通過在同一個數(shù)據(jù)庫的兩個表中進行主鍵約束和外鍵約束來實現(xiàn)，參照的列和被參照的列的必須具有相同的屬性。

參照完整性規(guī)則規(guī)則要求：“不引用不存在的實體”。即：不允許在一個關(guān)系中引用另一個關(guān)系中不存在的元組。其目的用于確保相關(guān)聯(lián)的表間的數(shù)據(jù)保持一致。參照完整性是對外鍵的約束，要求外鍵的取值只能為兩種情況：若取非空值，則它必須是主表中存在的值。要么取空值（null）。設(shè)置了參照完整性禁止在從表中插入包含主表中不存在的關(guān)鍵字的數(shù)據(jù)行；禁止刪除在從表中的有對應(yīng)記錄的主表記錄。

在如上四個表中對訂單表dd的桌號zh、點菜表對此dc的訂單編號ddbh及菜品編號cpbh分別設(shè)置了外鍵。另外外鍵的設(shè)計也可由觸發(fā)器或編程語言來設(shè)定。以訂單表dd為例觸發(fā)器設(shè)置方法如下：

CREATE TRIGGER insert_xs ON dd

AFTER INSERT

AS

IF EXISTS

(SELECT * FROM INSERTED

WHERE zh IN (SELECT zh FROM zt))

PRINT '添加成功！’

ELSE

BEGIN

PRINT '桌號與存在的桌號不符！’

ROLLBACK TRANSACTION

END

同樣可以對點菜表設(shè)置一個觸發(fā)器要求dc的訂單編號ddbh及菜品編號cpbh也具有參照性。參照完整性是用來維護相關(guān)數(shù)據(jù)表之間數(shù)據(jù)一致性的手段，通過實現(xiàn)引用完整性，可以避免因一個數(shù)據(jù)表的記錄改變而使另一個數(shù)據(jù)表內(nèi)的數(shù)據(jù)變成無效的值。

3 域完整性

域完整性也稱為列完整性或用戶定義的完整性，用于限制用戶向列中輸入的內(nèi)容。域完整性規(guī)則要求由用戶根據(jù)實際情況，定義表中屬性的取值范圍。其目的用于保證給定字段中數(shù)據(jù)的有效性，即保證數(shù)據(jù)的取值在有效的范圍內(nèi)。

設(shè)置域完整性的方法是限制列的數(shù)據(jù)類型、精度、范圍、格式和長度等。可以通過指定數(shù)據(jù)類型、CHECK約束、DEFAULT約束、NOT NULL約束和創(chuàng)建規(guī)則、默認值等數(shù)據(jù)庫對象來實施。

數(shù)據(jù)庫中存儲的數(shù)據(jù)多種多樣，為每一列指定一個準確的數(shù)據(jù)類型是設(shè)計表的第一步，列的數(shù)據(jù)類型規(guī)定了列上允許的數(shù)據(jù)值。當(dāng)添加或修改數(shù)據(jù)時，其類型必須要符合建表時所指定的數(shù)據(jù)類型。這種方式為數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)完整性提供了最基本的保障。

約束是SQL Server提供的自動保持數(shù)據(jù)完整性的一種方法，是獨立于表結(jié)構(gòu)的。規(guī)則是實現(xiàn)域完整性的方法之一，用來驗證一個數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)是否處于一個指定的值域范圍內(nèi)，是否與特定的格式相匹配。當(dāng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)值被更新或插入時，就要檢查新值是否遵循規(guī)則。如果不符合規(guī)則就拒絕執(zhí)行更新或插入操作。

在餐飲系統(tǒng)相關(guān)表中我們對相應(yīng)的列設(shè)置了數(shù)據(jù)類型及長度度限制，并對菜單表cd的單價dj設(shè)置了check(dj>=0)的約束，對點菜表dc的數(shù)量sl列（sl int check(sl>=0) default 1）設(shè)置了check約束和默認值的約束。當(dāng)然對于以上約束我們都可通過定義規(guī)則的方法實現(xiàn)。如：

用create rule dyl as@x>=0來定義一個大于零的約束，然后用sp_bindrule dyl，'cd.dj‘語句和sp_bindrule dyl，'dc.sl'語句將其綁定到菜單表cd的單價dj列及點菜表dc的數(shù)量sl列上。

對于菜品編號cpbh我們規(guī)定菜類必須以類別的代表字母作為第一個字符，小分類的代表字母為第二個字符后面跟3位數(shù)字來表示。如CL001表示青菜類、LN001可表示奶類飲料。類別分類如表1：

表1 菜單類別表

為了實現(xiàn)上述編碼我們用規(guī)則來實現(xiàn)如下：

Create rule cpbm as

@BM like 'C[LQRT][0-9][0-9][0-9]'

Or @BM like 'J[PBNM][0-9][0-9][0-9]'

Or @BM like 'Y[CNGT][0-9][0-9][0-9]'

Or @BM like 'z[fm][0-9][0-9][0-9]'

sp_bindrule cpbm, 'cd.cpbh'

4 觸發(fā)器實現(xiàn)數(shù)據(jù)完整性

當(dāng)用戶對數(shù)據(jù)的完整性要求更為特殊，更為復(fù)雜，以上3種完整性就無法滿足用戶的要求。在這種情況下，用戶需要自己定義所需的完整性。實現(xiàn)自定義完整性的重要方法是創(chuàng)建觸發(fā)器。觸發(fā)器是一種數(shù)據(jù)庫對象。是一種表或視圖執(zhí)行insert、delete、update操作時，被系統(tǒng)自動執(zhí)行的特殊的存儲過程。創(chuàng)建觸發(fā)器的目的是對表實現(xiàn)復(fù)雜的數(shù)據(jù)完整性約束，以防止不正確的操作。它與數(shù)據(jù)庫中的某個表的數(shù)據(jù)修改操作相關(guān)聯(lián)，修改操作可以是INSERT、UPDATE、和DELETE這3種操作中其中一種或幾種。當(dāng)用戶對相關(guān)表執(zhí)行觸發(fā)器相關(guān)的修改操作時觸發(fā)器自動執(zhí)行。常用于數(shù)據(jù)的參照完整性限制及級聯(lián)刪除、級聯(lián)更新等操作的設(shè)置。以級聯(lián)更新為例，分析當(dāng)菜單表中的菜品編號修改時，點菜表中的菜品編號同時更新這樣的操作用觸發(fā)器如何實現(xiàn)：

create trigger upd on cd after update

as

declare @jbh char(5),@xbh char(5)

select @jbh=deleted.cpbh, @xbh= inserted.cpbh

from deleted,inserted where deleted.cpbh=inserted.cpbh

print '準備級聯(lián)更新點菜表中的菜品編號信息….'

update dc set cpbh=@xbh where cpbh=@jbh

print '已經(jīng)級聯(lián)更新了點菜表原菜品編號為'+ @jbh +'的信息'

5 應(yīng)用接口編程

應(yīng)用接口編程對數(shù)據(jù)庫應(yīng)用設(shè)計來說是負擔(dān)最重的方法，但同時又是最基本、最靈活的方法。不論數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)提供了多么豐富的完整性的約束手段，利用編程接口保證數(shù)據(jù)完整性仍是所有數(shù)據(jù)庫應(yīng)用設(shè)計者必須掌握的關(guān)鍵技術(shù)之一。

6 總結(jié)

保證數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)完整性，在數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)中是十分重要的。合理地使用SQL Server為數(shù)據(jù)完整性提供的各項措施，對數(shù)據(jù)進行所需的約束限制，可以有效降低數(shù)據(jù)庫在使用過程中可能出現(xiàn)的錯誤，提高數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)的可用性，減少處理數(shù)據(jù)錯誤所耗的費用。

參考文獻：

[1]陳偉，Sql Server2005應(yīng)用系統(tǒng)開發(fā)教程[M].北京：清華大學(xué)出版社.

[2]Andrew J.Brust Stephen Forte著，精通SQLServer 2005程序設(shè)計，賈洪峰譯，清華大學(xué)出版社，2007.

篇4

對于學(xué)習(xí)而論，我的實習(xí)過程是在一家主營餐飲管理程序的公司，面向的客戶是各種業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)主，包括中餐，西餐，粵菜，火鍋，海鮮，燒烤，烘焙等。同時提供對應(yīng)的庫存管理。隨著互聯(lián)網(wǎng)及信息設(shè)備的大規(guī)模發(fā)展，新時代餐飲的效率與管理質(zhì)量要遠遠高于傳統(tǒng)的餐飲。

所謂民以食為天，餐飲業(yè)作為國人以“衣食住行”主要關(guān)注的四大行業(yè)之一，包含流動性，前瞻性，總是不乏新鮮元素的聯(lián)系帶來的發(fā)展與變革。“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的提出帶給了餐飲行業(yè)的變革甚至超出了餐飲業(yè)從業(yè)者，原材料供應(yīng)商，國家食品安全監(jiān)管部門，甚至更多周邊的娛樂服務(wù)行業(yè)的預(yù)期。全新的基于互聯(lián)網(wǎng)和信息化管理系統(tǒng)技術(shù)的管理平臺，帶來了行業(yè)運營和控制管理成本的大好機會，行業(yè)主不再通過降低采購原材料的品質(zhì)控制成本，轉(zhuǎn)而通過管理工具直接對接一線消費者，免除了廣告宣傳的成本，規(guī)避了員工“跑冒滴漏”的財務(wù)風(fēng)險，并客觀提升了顧客的消費額和好評率。

傳統(tǒng)的快餐管理工作基本依賴手工，快餐服務(wù)業(yè)的特點總結(jié)起來可以歸結(jié)為忙碌集中，成品較少，面積有限。可以說是紛繁復(fù)雜，工作人員在就餐高峰時期面臨著大量瑣碎繁重的工作，由此導(dǎo)致錯誤增加，并且財務(wù)核算過程復(fù)雜，對賬難度高，時間成本居高不下。第二階段，管理系統(tǒng)的引入初期，以觸摸一體機配合熱敏打印機的收銀一體機進入市場。這一階段的產(chǎn)品多使用嵌入式平臺，性能有限，需要對系統(tǒng)進行一定程度的學(xué)習(xí)和編程才能使用。沒有直觀的用戶操作界面或界面粗糙且響應(yīng)緩慢，嚴重的影響了使用者的操作體驗。并且由于平臺的各異性，導(dǎo)致營業(yè)數(shù)據(jù)的共享完全依靠人工。功能，只能提供有限的功能，并且無法提供定制和功能拓展。第三階段，以Windows平臺為基礎(chǔ)的通用計算機配合專業(yè)程序搭配硬件的系統(tǒng)問世。該階段以商用軟件控制周邊硬件，提供直觀的操作界面，更多流程的完整控制疏導(dǎo)，提供了店內(nèi)各職責(zé)的信息交互，財務(wù)數(shù)據(jù)的直接獲取與導(dǎo)出等功能。在這一階段中，出現(xiàn)了信息流的概念。管理系統(tǒng)提供了門店運營過程中信息的流轉(zhuǎn)傳遞，以便各職位各司其職。但在這一階段，仍沒有處理好顧客和商家之間的信息流處理，兩者之間沒能構(gòu)建起高效的相互溝通渠道。

篇5

1 J2EE、SOA與WEB技術(shù)的概念

1.1 J2EE的概念

J2EE指的是一系列的技術(shù)規(guī)則和方向，各種組件由服務(wù)架構(gòu)與技術(shù)層次共同組合而成，并且由相同的規(guī)范構(gòu)成，這有利于它在不同的開發(fā)環(huán)境中相互兼容，擺脫了企業(yè)以前后臺無法相互聯(lián)系、信息無法及時傳遞、企業(yè)與企業(yè)之間無法有效溝通的困境。并且J2EE的開發(fā)比較方便，具有可伸縮性，比較靈活與穩(wěn)定。

1.2 SOA的概念

SOA的全稱為面向服務(wù)的體系結(jié)構(gòu)，它的本質(zhì)模型也是一個組件，它可以利用不同的協(xié)議于端口把不同的應(yīng)用功能相互連接起來，并且端口使用的是同一種編程語言，如此一來，便可以在不同的服務(wù)應(yīng)用程序中通用，實現(xiàn)操作系統(tǒng)的應(yīng)用。

1.3 Web技術(shù)的概念

Web服務(wù)技術(shù)是目前比較流行的新型技術(shù)，它可以實現(xiàn)不同服務(wù)間的互通，并且實現(xiàn)數(shù)據(jù)的相互調(diào)用。而SOA技術(shù)與Web技術(shù)相輔相成，前者給后者提供了應(yīng)用框架，后者主要負責(zé)技術(shù)的實現(xiàn)。它像用戶提供某種功能的服務(wù)，讓用戶在訪問時可以更加靈活自由，并且擁有高度的集成性。

2 研究基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)設(shè)計

2.1 基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)要求

想要建立餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)，引進先進的管理理念，必須圍繞信息化管理平臺，形成一套有利于自身企業(yè)發(fā)展的管理模式，通過各類數(shù)據(jù)的綜合，讓企業(yè)管理更加科學(xué)與規(guī)范，并且在經(jīng)營過程中更加有效率[1]，餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)必須滿足以下幾點：

（1）可靠性。餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)登錄的用戶過多，會導(dǎo)致系統(tǒng)的崩潰，所以構(gòu)建基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)時必須要擁有可靠性，可以在大量的訪問量面前做到應(yīng)對自如，并且能夠準確處理數(shù)據(jù)與傳輸數(shù)據(jù)。

（2）可維護性。基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)必須容易更新，因為餐飲業(yè)的發(fā)展迅速，一個時間段的產(chǎn)物不足以滿足后續(xù)的發(fā)展，所以企業(yè)的管理時刻需要更新，在對管理系統(tǒng)進行擴充時不需要將所有程序完全替換，而只需要在原來的應(yīng)用上添加需要的新應(yīng)用即可，這樣使更新更加方便快捷。

（3）簡單易用。系統(tǒng)的功能設(shè)計要簡單易用，功能齊全，用戶以及企業(yè)工作人員在使用過程中減少因為操作復(fù)雜而產(chǎn)生的錯誤，從一方面也保證了企業(yè)數(shù)據(jù)的可靠性。

（4）安全保密。企業(yè)管理中數(shù)據(jù)的安全性需要得到保證，這關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展與穩(wěn)定。所以系統(tǒng)的安全保密性需要得到保障，防止數(shù)據(jù)泄露，就要做好數(shù)據(jù)庫訪問以及高層應(yīng)用的安全保障。

2.2 基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)模塊

基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)需要以下管理模塊：

（1）供應(yīng)鏈管理模塊

供應(yīng)鏈指的是采購、銷售、庫存、品質(zhì)等管理，可以通過各個過程中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，進行分析，來提升預(yù)判的準確性。

（2）財務(wù)會計管理模塊

財務(wù)會計管理模塊指的是帳目、財務(wù)報表，預(yù)算等數(shù)據(jù)。并且可以保留相關(guān)憑證等數(shù)據(jù)。并且可以根據(jù)各類數(shù)據(jù)自動生成相關(guān)財務(wù)文件，讓管理者一目了然。

（3）成本管理模塊

可以根據(jù)各項數(shù)據(jù)，提供成本管理預(yù)算等信息，滿足企業(yè)的需求，從企業(yè)的發(fā)展中分析需求，降低成本。

（4）物品采購模塊

辦餐飲企業(yè)需要餐具以及食材，已有的庫存、采購需求和相應(yīng)費用等數(shù)據(jù)可以滿足餐飲企業(yè)物品采購的需求，給企業(yè)提供便利，提高運營效率。

（5）人力資源管理模塊

每一個企業(yè)都需要人力資源部，負責(zé)解決招聘，培訓(xùn)，薪資等問題，企業(yè)管理系統(tǒng)中有人力資源管理功能，在數(shù)據(jù)庫中能夠保存員工信息，工資情況，入職時間以及職位等信息，有利于企業(yè)的統(tǒng)一管理。

2.3 基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)的技術(shù)應(yīng)用

基于SOA架構(gòu)的餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)擁有同步和異步這兩種調(diào)用模式，同步模式往往會受到外界的干擾因素影響，所以通常我們使用的是異步模式來實現(xiàn)調(diào)用。業(yè)務(wù)組件都是采用J2EE的技術(shù)構(gòu)造的，并且提供了相應(yīng)的接口給用戶使用。利用該技術(shù)可以很好的滿足系統(tǒng)的要求，讓系統(tǒng)持久穩(wěn)定的運行。整個系統(tǒng)由表示層、控制層、業(yè)務(wù)層與數(shù)據(jù)庫層構(gòu)成，而J2EE是表示層所使用的架構(gòu)，Web service是控制層主要運用的核心技術(shù)，業(yè)務(wù)層與數(shù)據(jù)庫層則分別使用了EJB技術(shù)（J2EE技術(shù)的一種）與SQL技術(shù)。整個系統(tǒng)的核心還是采用J2EE為基礎(chǔ)技術(shù)，SOA為構(gòu)架的餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)[2]。

Web層主要由Web前端控制，將數(shù)據(jù)進行分裝，并且由固定端口進行傳輸?shù)竭_業(yè)務(wù)層，由J2EE技術(shù)中的EJB技術(shù)構(gòu)建了不同的Web service并且符合Web2.0，用來完成同步以及異步的操作，還要執(zhí)行數(shù)據(jù)進入數(shù)據(jù)庫的封裝以及相關(guān)數(shù)據(jù)的儲存。最后一層數(shù)據(jù)庫的主要功能是完成對數(shù)據(jù)的修改與儲存，并且保證并發(fā)操作進行時不影響數(shù)據(jù)的準確性。主要的數(shù)據(jù)訪問只停留在業(yè)務(wù)層，而數(shù)據(jù)庫層用來處理以及存儲相關(guān)數(shù)據(jù)，確保訪問與后臺無關(guān)，如此一來，也可保證數(shù)據(jù)的安全性[3]。由于表示層相對簡單，可以與控制層相互合并，使用者在Web頁面上的輸入位置提交一個請求，服務(wù)器收到以后，根據(jù)識別轉(zhuǎn)發(fā)給需要完成的服務(wù)應(yīng)用，最后由相關(guān)功能應(yīng)用返回所需的結(jié)果，再由控制器將結(jié)果轉(zhuǎn)移到需要的頁面，最后在瀏覽器上顯示出頁面自動生成的HTML。另外，使用業(yè)務(wù)代表，可以降低業(yè)務(wù)之間的耦合性，提高數(shù)據(jù)傳輸時的安全性，有效處理問題的發(fā)生。應(yīng)用J2EE的SOA可以有效的讓數(shù)據(jù)更加持久。該餐飲管理系統(tǒng)是在J2EE與SOA大平臺下構(gòu)建的，并且利用了MS SQL service與windows 2003 service等開發(fā)環(huán)境。

本文從基于J2EE的SOA餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)進行研究，研究了SOA的開發(fā)技術(shù)與J2EE的構(gòu)架，并對餐飲企業(yè)管理系統(tǒng)的所需模塊進行了切分，建立在Web服務(wù)的基礎(chǔ)上，使用松散耦合的J2EE構(gòu)架和SOA結(jié)構(gòu)實現(xiàn)管理系統(tǒng)的運行。

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篇6

餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)為餐飲企業(yè)建立組織結(jié)構(gòu)提供了一個科學(xué)的模本。這種機構(gòu)應(yīng)隨著外部經(jīng)營環(huán)境的不斷變化而變化，以動態(tài)的調(diào)整來確保企業(yè)達到經(jīng)營目標。餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計必須根據(jù)組織的復(fù)雜性、規(guī)范性和集權(quán)性程度，根據(jù)組織的目標和任務(wù)以及組織的規(guī)律及組織內(nèi)外環(huán)境因素的變化來判斷規(guī)劃或再造組織結(jié)構(gòu)。只有這樣，組織結(jié)構(gòu)的功能和協(xié)調(diào)才能達到最優(yōu)化的程度。

餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)設(shè)計的組織結(jié)構(gòu)，是在遵循企業(yè)組織理論的一般規(guī)律和企業(yè)組織設(shè)計的一般要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合餐飲企業(yè)自身特點而進行的。該系統(tǒng)下的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循任務(wù)、目標原則，精干高效原則，相對封閉原則，統(tǒng)一指揮、分級管理原則，管理幅度和層次原則，權(quán)責(zé)對等和才職相稱原則以及相對平衡原則。該系統(tǒng)下的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)遵循科學(xué)的設(shè)計程序，以使餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計過程標準化和規(guī)范化。

總之，經(jīng)過科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計，整個餐飲企業(yè)組織應(yīng)達到如下標準：①有直接的、明確的權(quán)力和職責(zé)路線;②有連續(xù)的業(yè)務(wù)流程;③組織中各個層級向上、向下和橫向傳遞信息迅速而協(xié)調(diào);④對每一崗位的工作能進行客觀的評價;⑤組織中的每個人都能勝任工作，并有良好的士氣和高度的工作滿足感。

餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)設(shè)計的目標二：明確管理的基本準則

餐飲企業(yè)現(xiàn)代化運營管理應(yīng)具有的基本準則具體如下：

(一)系統(tǒng)化

按整體組織原則管理餐飲企業(yè)。從系統(tǒng)科學(xué)的角度來看，餐飲企業(yè)是一個由各種要素組成的有機整體，而餐飲企業(yè)運營管理則是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，有著十分復(fù)雜的內(nèi)外聯(lián)系。針對其綜合性、系統(tǒng)性、開放性和動態(tài)性的特征，在餐飲企業(yè)運營管理過程中就必須從整體上把握管理對象，并在動態(tài)中把各環(huán)節(jié)聯(lián)系起來——在建立并處理企業(yè)各要素之間的關(guān)系的同時，保持與外部的協(xié)調(diào)發(fā)展，使各方面都為實現(xiàn)整體目標而努力。

(二)規(guī)范化

按標準規(guī)范管理餐飲企業(yè)。企業(yè)是與內(nèi)部各方面和與外部方面相聯(lián)系的整體，只有各方面協(xié)調(diào)一致，才能順利發(fā)展。按標準規(guī)范組織經(jīng)濟活動，是協(xié)調(diào)各方面關(guān)系的有力手段。組織經(jīng)營活動，要根據(jù)有關(guān)的標準，如餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量標準、服務(wù)標準、衛(wèi)生標準、定價標準以及餐飲設(shè)備設(shè)施及場地規(guī)劃標準，并根據(jù)有關(guān)的規(guī)章，如有關(guān)的法規(guī)、紀律、制度、職業(yè)道德和崗位責(zé)任制等，進行管理活動。

(三)信息化

根據(jù)信息組織現(xiàn)代餐飲管理。在現(xiàn)代社會，信息是一種資源。對信息的收集、利用和開發(fā)，能增加企業(yè)的利潤。因此，餐飲企業(yè)要建立信息中心或市場開發(fā)部，并廣泛收集行業(yè)、地區(qū)、國家和國際的信息。企業(yè)要利用市場信息，組織企業(yè)的經(jīng)營活動;要利用信息，進行預(yù)測、決策、計劃、控制和檢查等管理活動。企業(yè)要采用先進的計算技術(shù)和通信設(shè)備來利用和開發(fā)信息，使企業(yè)經(jīng)營管理工作更為現(xiàn)代化。

(四)市場化

按市場供求關(guān)系經(jīng)營餐飲企業(yè)。企業(yè)是市場的主體，一切經(jīng)濟關(guān)系要通過市場來實現(xiàn)。餐飲企業(yè)要通過市場取得生產(chǎn)要素，組織生產(chǎn)經(jīng)營活動，參與市場競爭，開拓市場，開發(fā)新產(chǎn)品;要通過市場調(diào)節(jié)經(jīng)營活動，實現(xiàn)效益目標;要以按勞分配為主體、各種分配并存的方式體現(xiàn)效率優(yōu)先、兼顧公平的原則;要建立社會保障體系，實行社會監(jiān)督，維護企業(yè)的正當(dāng)權(quán)益。

餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)設(shè)計的目標三：提供創(chuàng)新經(jīng)營的途徑

餐飲企業(yè)經(jīng)營要求有目的地系統(tǒng)探索，創(chuàng)新經(jīng)營。在這一點上，我國的經(jīng)營情況和世界發(fā)達國家相比還很落后，其不僅表現(xiàn)在設(shè)施和設(shè)備上，而且還表現(xiàn)在經(jīng)營觀念上。但是只要勇于探索，就能開發(fā)創(chuàng)新，使經(jīng)營成果在短時間內(nèi)有較大的突破。創(chuàng)新已成為餐飲企業(yè)成功經(jīng)營的突破口，這是因為：

(一)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的根本要求

根據(jù)產(chǎn)品的生命周期原理可知，企業(yè)的發(fā)展不是一勞永逸的，需要根據(jù)市場的變化，不斷創(chuàng)新，盡可能延長產(chǎn)品的成熟期，才可能持久地保持產(chǎn)品的競爭能力，使企業(yè)經(jīng)營在市場競爭中立于不敗之地。尤其是餐飲企業(yè)，如果固守一種特色，一成不變，在某段時期內(nèi)可能會有一定的優(yōu)勢，但隨后就會被更具吸引力的其他企業(yè)超越或替代。

(二)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)適應(yīng)市場競爭的必然選擇

在市場經(jīng)濟的條件下，企業(yè)若想在菜品品種、質(zhì)量、價格、服務(wù)上占有優(yōu)勢，就必須不斷創(chuàng)新，否則很難吸引更多的客源。

(三)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)提高經(jīng)濟效益的重要途徑

到目前為止，我國的餐飲業(yè)一直處于低水平的發(fā)展階段，環(huán)境差、質(zhì)量低。這種狀況與市場需求不相適應(yīng)，客觀上也要求餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新。要想在經(jīng)營上取得突破并提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，就離不開創(chuàng)新。

餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新有時候來自于同行業(yè)經(jīng)營成功的企業(yè)或者是競爭對手的成功之處。餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)濃縮了餐飲業(yè)眾多成功經(jīng)營企業(yè)的精華之處，并將其提煉為具有可操作性的模本。

餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)設(shè)計的目標四：提高從業(yè)人員的素質(zhì)

目前餐飲企業(yè)的服務(wù)人員素質(zhì)參差不齊，整體水平不高。餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)針對餐飲從業(yè)人員低素質(zhì)的弱點，提出了對餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求。餐飲服務(wù)是由餐飲部的服務(wù)人員提供給賓客的，是使對方得到以享受為實質(zhì)內(nèi)容的特殊服務(wù)，并且隨著現(xiàn)代飯店服務(wù)業(yè)競爭的日趨激烈和消費者自我保護意識的增強，賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。因此，要做一名合格的餐飲從業(yè)人員，應(yīng)具有較高的思想政治素質(zhì)、正確的服務(wù)態(tài)度、廣博的知識、較強的能力和較好的身體素質(zhì)等。

(一)思想素質(zhì)要求

餐飲從業(yè)人員的思想政治素質(zhì)是其基本素質(zhì)的根本，對于提高其他基本素質(zhì)具有重要的指導(dǎo)意義。餐飲從業(yè)人員要有高尚的職業(yè)道德，要有敬業(yè)樂業(yè)的精神，要樹立較強的紀律觀念。

(二)身體素質(zhì)要求

餐飲從業(yè)人員良好的身體素質(zhì)是做好餐飲服務(wù)工作的基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)在滿足賓客飲食的物質(zhì)需要的同時，還要滿足賓客的精神需要，使其感受到美的愉悅。因此，餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有優(yōu)美的體態(tài)、健康的體魄和良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

(三)業(yè)務(wù)素質(zhì)要求

1.服務(wù)態(tài)度要求

服務(wù)態(tài)度是指餐飲從業(yè)人員在對賓客服務(wù)過程中表現(xiàn)出來的態(tài)度，其好壞直接影響賓客的心理感受。因此，從業(yè)人員既不要妄自菲薄，將自己的工作視為差役奴仆一般，’也不要無所謂，馬虎大意，而應(yīng)牢牢樹立起職業(yè)意識。服務(wù)態(tài)度的表現(xiàn)取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性和責(zé)任感。餐飲從業(yè)人員正確的工作態(tài)度可簡單概括為“真誠的服務(wù)”，即要用熱情、主動、耐心、周到的服務(wù)態(tài)度去接待每一位賓客。

2.服務(wù)知識要求

餐飲從業(yè)人員應(yīng)具有較寬的知識面，這是其個人專業(yè)素質(zhì)的最直接的表現(xiàn)，也是餐飲服務(wù)水準最基本的體現(xiàn)。具體包括：①基礎(chǔ)知識，包括員工守則、飯店意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等;②專業(yè)知識，包括崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目與營業(yè)時間、溝通技巧等;③相關(guān)知識，包括哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律、各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地與周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

3.能力要求

餐飲服務(wù)既需要規(guī)范化、標準化的操作，同時又離不開滿足不同消費者需求的個性化服務(wù)理念，只有這樣才能使整個服務(wù)質(zhì)量得到進一步的升華與提高。因此需要餐飲從業(yè)人員具備各種不同的能力，如語言能力、應(yīng)變能力、推銷能力、操作能力、觀察能力、記憶能力、自律能力等。

餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)設(shè)計的目標五：增強防范風(fēng)險的能力

經(jīng)營機會與經(jīng)營風(fēng)險是互相聯(lián)系、互相依賴、共同存在于經(jīng)營環(huán)境中的一對孿生姐妹。經(jīng)營風(fēng)險，是指餐飲企業(yè)在為贏得某一個經(jīng)營機會，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標的過程中可能遭受的損失，經(jīng)營環(huán)境的客觀變化是經(jīng)營風(fēng)險產(chǎn)生的源頭，而真正使企業(yè)遭受風(fēng)險威脅的原因卻源自企業(yè)本身。

餐飲企業(yè)在利用經(jīng)營機會，不斷開拓經(jīng)營領(lǐng)域的過程中，難免遇到各種各樣的風(fēng)險。為此，餐飲企業(yè)在利用經(jīng)營機會的同時，要正視各種可能存在的風(fēng)險，想方設(shè)法采取措施，防范風(fēng)險，彌補風(fēng)險造成的損失，保證餐飲企業(yè)不斷壯大。

目前，不少餐飲企業(yè)對風(fēng)險的預(yù)測能力是有限的。因此，為避免餐飲企業(yè)在創(chuàng)新經(jīng)營過程中遭受損失，餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)為企業(yè)提供了兩種避免風(fēng)險的方法。

首先，餐飲企業(yè)應(yīng)認識到在經(jīng)營資源有限的情況下，創(chuàng)新經(jīng)營過程具有較大的風(fēng)險，一次性投入有可能會使企業(yè)全軍覆沒，應(yīng)該采取投石問路的態(tài)度，分期分批根據(jù)經(jīng)營結(jié)果逐漸投入。就企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營的整體方案來說，也不宜一次性全面鋪開，而應(yīng)分段推進，穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步為營。一般來說，對于剛剛起步或初次進入一個新的市場領(lǐng)域的餐飲企業(yè)，應(yīng)特別重視這種方法。盡管目前的利益不大，但權(quán)衡全局，它可以使餐飲企業(yè)腳踏實地地向經(jīng)營目標推進。

其次，要多觀察和注意同行業(yè)企業(yè)的所作所為，當(dāng)發(fā)現(xiàn)同行業(yè)其他企業(yè)在產(chǎn)品、服務(wù)或經(jīng)營措施等方面有新的舉措并可借鑒時，就要進行徹底的調(diào)查與研究。如果其中有優(yōu)點，就要研究自己是否在此基礎(chǔ)上有更好的方法;如果其中有缺點，則首先觀察他們有什么改善的方法，然后再根據(jù)其實施的結(jié)果，自己再擬訂一套超越同行業(yè)其他企業(yè)的行動方案。這種模仿同行企業(yè)的方法的實質(zhì)就是把別人當(dāng)作試驗品，無論其成功與失敗，本企業(yè)都能根據(jù)它們的經(jīng)驗或教訓(xùn)來制定策略。

同時，餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)通過預(yù)警機制和運行控制系統(tǒng)的建立，為餐飲企業(yè)在日常經(jīng)營過程中對運營風(fēng)險的防范與規(guī)避提供了基本的指導(dǎo)思路，能夠有效地降低餐飲企業(yè)各種經(jīng)營風(fēng)險發(fā)生的概率，使餐飲企業(yè)的運營處于健康的良性循環(huán)狀態(tài)。

餐飲企業(yè)運營系統(tǒng)設(shè)計的目標六：構(gòu)造標準的作業(yè)流程

餐飲業(yè)的標準化包括材料的標準化、食物處理的標準化、店面布置的標準化、人員服務(wù)的標準化以及各種行政作業(yè)的標準化等。標準化工作是餐飲經(jīng)營獲得成功的關(guān)鍵因素之一，然而國內(nèi)許多企業(yè)卻常常忽視此點，以致產(chǎn)品及服務(wù)的品質(zhì)難以控制。

餐飲企業(yè)作業(yè)流程的規(guī)范設(shè)計，其主要內(nèi)容包含兩個方面。一方面是對餐飲企業(yè)的整個組織系統(tǒng)的運作進行流程規(guī)范設(shè)計，這是部門流程規(guī)范設(shè)計的前提，也是餐飲企業(yè)能夠統(tǒng)一協(xié)調(diào)運營的基礎(chǔ)。它包括餐飲企業(yè)整個組織系統(tǒng)的運營和一些主要的有關(guān)餐飲企業(yè)全局性工作的作業(yè)流程設(shè)計。另一方面是對餐飲企業(yè)的各個部門的運作進行作業(yè)流程設(shè)計，這些部門的運作構(gòu)成了餐飲企業(yè)運營的主體，也是餐飲企業(yè)作業(yè)流程規(guī)范的主要內(nèi)容。

餐飲企業(yè)組織系統(tǒng)流程規(guī)范設(shè)計是指對餐飲企業(yè)組織整體的運作和關(guān)系餐飲企業(yè)全局性、戰(zhàn)略性的業(yè)務(wù)工作進行規(guī)范化的流程設(shè)計。其目的是確保餐飲企業(yè)整體組織功能的充分有效發(fā)揮，為餐飲企業(yè)各個職能部門的正常運作提供組織保障和功能支持。流程貫穿著整個餐飲企業(yè)的運作，促進著餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的不斷完善和組織功能的不斷豐富。

對餐飲企業(yè)的作業(yè)流程規(guī)范，遵循的思路是“針對重點，提煉共性，示范設(shè)計”。餐飲企業(yè)的規(guī)模、所處的環(huán)境、具體的營業(yè)類型、企業(yè)的風(fēng)格、管理者的管理思想等都各不相同，使得餐飲企業(yè)在組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計、組織功能的發(fā)揮等方面也互不相同。因此，在對餐飲企業(yè)進行作業(yè)流程規(guī)范時，主要是根據(jù)餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計、功能界定的一般共性，提煉出餐飲企業(yè)作業(yè)流程規(guī)范的主要設(shè)計方面的共同特點，為各個餐飲企業(yè)提供一個較為規(guī)范化的參考模本。

 

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篇7

一、前言

隨著企業(yè)精細化管理的提高，科技日新月異的發(fā)展，信息化必然是企業(yè)管理的發(fā)展趨勢。沈陽鐵路局餐飲服務(wù)段擔(dān)當(dāng)全局145對普速列車、173對高鐵動車組列車的餐車和售貨工作，每趟列車都是一個流動的“飯店”和“超市”，比起傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，分散性和流動性是列車餐售的主要特點，也是經(jīng)營管控的難點。結(jié)合餐飲服務(wù)段的實際情況，我們經(jīng)過3年的探索和實踐，與沈陽火狐智信科技有限公司合作，采用物聯(lián)網(wǎng)和無線通訊技術(shù)，定制PDA（Personal Digital Assistant）手持移動數(shù)字終端設(shè)備，開發(fā)出適合鐵路列車餐飲管理的核算系統(tǒng)，實現(xiàn)了精準移動管控的管理模式，使企業(yè)經(jīng)營管理上了一個新臺階。同時，解決了人員分散管理上的漏洞，在職工業(yè)績考核上數(shù)據(jù)更加精準，對提高職工的工作效率發(fā)揮了很大作用，為鐵路餐飲服務(wù)企業(yè)開創(chuàng)一種嶄新管理機制。

二、傳統(tǒng)的列車餐售管理存在的主要問題

1.銷售數(shù)據(jù)靠手工記賬和統(tǒng)計，餐售人員工作程序繁雜，效率低，準確性差。

餐車經(jīng)營菜品和套餐幾十種，經(jīng)營商品100多個品類，上貨、接班、銷售、交班的數(shù)據(jù)，需手工統(tǒng)計；班組的經(jīng)營收入、商品餐料的成本、利潤、人員工資分配、加成率需手工計算；銷售過程中出餐小票、取食證、商品銷售明細，交接單，終到前《餐車經(jīng)營核算報告單》，需手工填寫。餐售人員大量時間用于統(tǒng)計、計算、填寫，對銷售造成一定影響和干擾，而且，人工統(tǒng)計、核算，結(jié)賬時數(shù)據(jù)不準確，需反復(fù)核對，工作程序繁雜，工作效率低，對提升餐車經(jīng)營質(zhì)量形成瓶頸。

2.經(jīng)營網(wǎng)點多，各自獨立，段財務(wù)人員審核、分析工作量大，數(shù)據(jù)集中匯總難度大。

餐飲服務(wù)段擔(dān)當(dāng)全局318對列車的餐車和售貨工作，列車開行遍布海南省以外的所有省、自治區(qū)、直轄市，每日商品收入、餐料收入、班組人員的工資收入、動車、高鐵收入等大量的經(jīng)營數(shù)據(jù)需財務(wù)人員逐一審核、分析。而且，每一趟列車都相互獨立，靠人工集中匯總非常難，對段提升經(jīng)營活動分析質(zhì)量有一定影響。

3.餐售班組請領(lǐng)商品和庫房出入庫存在隨意性，商品銷售排行人為干擾大，暢銷商品不能及時、足量上車，影響經(jīng)營收入。

餐飲服務(wù)段集中招標商品達180余種，每日各餐售班組自行隨意選擇請領(lǐng)，沒有針對各線次列車旅客需求情況、商品銷售規(guī)律，確定各次列車所需商品品類、數(shù)量基數(shù)。沒有對全段20多個庫房統(tǒng)一管理、對商品集中統(tǒng)配、對同類商品銷售排行、確定暢銷商品、淘汰滯銷商品，導(dǎo)致暢銷商品不能及時、足量上車，對提升收入空間產(chǎn)生影響。

4.列車流動、分散，管控難度大，班組人為因素，造成經(jīng)營結(jié)果不真實，在結(jié)算方面職工隱瞞工資收入，造成保險繳費基數(shù)偏低，也不利于企業(yè)的健康發(fā)展。

列車每天不間斷的運行于路網(wǎng)的各條運營線上，靠編制內(nèi)的管理人員全覆蓋式的管控餐售經(jīng)營是不可能實現(xiàn)的，班組人員私上貨、賣高價、做假賬，私分工資收入不記賬，實際工資與上報數(shù)額差距較大，造成保險繳費基數(shù)偏低，影響職工退休金，對隊伍穩(wěn)定帶來不利因素，也給鐵路旅客服務(wù)方面帶來了負面影響，路風(fēng)事件時有發(fā)生，不利于企業(yè)的長期健康發(fā)展。

三、解決措施

1.定制集“飯店點餐機”和”超市POS機”為一體的手持PDA（Personal Digital Assistant）機，每組車體一部，安裝電信手機卡連接網(wǎng)絡(luò)，在餐服務(wù)段總部建立主機房，通過互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)器連接管理各次列車手持PDA機，通過鐵路內(nèi)部路網(wǎng)服務(wù)器連接管理段相關(guān)科室、段財務(wù)、各車間、各庫房、各車間財務(wù)核算室，通過數(shù)據(jù)中心進行互聯(lián)網(wǎng)與路網(wǎng)的數(shù)據(jù)交換。

2.開發(fā)PDA餐飲核算系統(tǒng)，對系統(tǒng)及硬件進行管理，實現(xiàn)解決問題，精準管控目標。該系統(tǒng)共分七個端程序模塊：

（1）PDA移動終端模塊

此模塊是整體系統(tǒng)的關(guān)鍵模塊，為班組經(jīng)營提供硬件、軟件的支持，對財務(wù)匯總、統(tǒng)計提供數(shù)據(jù)支持。班組出乘前，下載班組上貨信息、接班信息，生成PDA手持終端機商品、餐料庫存；在列車銷售時，通過掃描商品條形碼實現(xiàn)信息錄入，餐車點餐時，通過選擇預(yù)存菜譜下拉菜單實現(xiàn)信息錄入，每一次銷售信息錄入，PDA機自動統(tǒng)計售賣數(shù)量和金額，同時自動相應(yīng)減少PDA機內(nèi)庫存數(shù)量和金額；在班組交班、班組結(jié)賬時，對PDA機當(dāng)前庫存數(shù)據(jù)與商品、餐料實物逐一核對無誤后，聯(lián)網(wǎng)上傳，為交接班和財務(wù)核算提供詳細的數(shù)據(jù)。

（2）查詢打印模塊

為用戶提供各種不同方式的數(shù)據(jù)查詢、打印功能。實現(xiàn)庫房入、出庫查詢、打印；班組的上貨、接班、交班查詢、打印；商品采購表的查詢、打印；商品銷售排行查詢、打印；出餐小票、取食證、商品銷售明細、交接單、《餐車經(jīng)營核算報告單》查詢、打印。通過一系列表、單的自動生成、查詢和打印，取代了餐售人員手工填記，提高了餐售工作效率。

（3）采購審批模塊

為嚴格控制商品、餐料補充采購的隨意性，該模塊限定補充采購，必須先提報采購計劃、經(jīng)由段采購部門審批后，下達采購訂單，方可實施補貨采購。商品到貨后，選擇采購申請單辦理入庫手續(xù)，驗收員現(xiàn)場進行質(zhì)量、數(shù)量檢驗、核對無誤后，庫管員將實物入庫分類存放管理。

（4）庫房管理模塊

對庫房商品的入庫、出庫的批次管理。實現(xiàn)采購入庫、調(diào)撥入庫、班組退庫、班組出庫、直售出庫、生產(chǎn)用料出庫、專運出庫、調(diào)撥出庫、列銷出庫等功能。有嚴格的業(yè)務(wù)鎖控制：如統(tǒng)配憑證的不可修改控制、當(dāng)日憑證不可隔日修改控制，班組使用PDA已經(jīng)下載的憑證不可修改控制，每日登帳時的庫存報警等。

（5）統(tǒng)配管理模塊

根據(jù)每趟列車運行距離、旅客成分及需求、商品銷售規(guī)律，為每個線次列車建立商品統(tǒng)配基數(shù)，當(dāng)班組上傳交班數(shù)據(jù)后，自動計算補貨數(shù)量，生成出庫憑證，庫房接到統(tǒng)配憑證后，打印憑證，為班組配貨。根據(jù)春運、暑運、冬運、節(jié)假日等客流變化規(guī)律，及時調(diào)整商品統(tǒng)配基數(shù)，不間斷滿足商品供應(yīng)，不斷提升銷售收入空間。

（6）財務(wù)核算模塊

班組終到上傳數(shù)據(jù)后，車間財務(wù)核算人員做交班確認，自動計算班組上貨金額、收入金額、班組的留成、人均工資、促銷商品的提成，打印班組結(jié)賬單，真正的做到班組趟清列結(jié)核算。

（7）日日清報表模塊

每日最后一趟列車上傳數(shù)據(jù)后，按財務(wù)結(jié)賬確認數(shù)據(jù)，自動匯總本日全段各項收入。同時按日計劃，按照歷史同期，比較收入完成情況，提升經(jīng)營活動分析質(zhì)量。

3.選線試行，完善程序。PDA餐飲核算系統(tǒng)初步完成后，我們分別選擇在哈大高鐵動車組和長春-西安K128/7次普速車上試行。在試行過程中，針對高鐵動車盒飯和普速車自制菜品品類不斷增多，選擇下拉菜單輸入慢的實際，我們對不同品類和價位動車盒飯和自制品進行自行編制條形碼，編入程序數(shù)據(jù)字典，印入盒飯封膜和自制菜品菜譜單，出售時通過掃描條形碼來完成信息錄入；針對每趟車只有一臺PDA機，餐車吧臺銷售和手推售貨車銷售不能同時掃描的實際，我們將PDA機庫存一分為三，分為吧臺、售貨車1、售貨車2，售貨車商品提前掃描擺滿，經(jīng)售賣后缺貨時掃描補充，終到前統(tǒng)一退庫，既提高了效率，又能清晰的統(tǒng)計出每名售賣人員的銷售業(yè)績，實現(xiàn)了信息共享，促進了銷售收入的大幅度上升。

4.逐人培訓(xùn)，全面推廣。通過在高鐵、動車和普速車試驗成功、完善程序后，由主管副段長帶領(lǐng)信息收入科、乘務(wù)科、財務(wù)科，逐車間、班組進行PDA操作培訓(xùn)。通過視頻軟件普遍培訓(xùn)后，對一些年齡偏大的老職工手把手、一對一教，確保一人不漏，學(xué)會一個班組，上車一臺PDA機，經(jīng)過三個月的強化培訓(xùn)、指導(dǎo)，全段760個班組，380臺PDA全部上車成功推廣運用。

四、取得的主要效果

1.PDA移動設(shè)備的使用，完美的提升企業(yè)信息化管理的水平。使班組的賬目清楚、經(jīng)營透明。解決了班組流動性經(jīng)營，監(jiān)督難的問題。

2.統(tǒng)配平臺的統(tǒng)配管理，解決了班組請領(lǐng)的隨意性，庫房采購、出庫的隨意性。將經(jīng)營理念、商品銷售思路掌握在段管理層面。

3.系統(tǒng)數(shù)據(jù)準確，自動匯總上貨、接班、銷售、交班的數(shù)據(jù)，自動計算班組經(jīng)營利潤、分成率等數(shù)據(jù)，極大的減輕財務(wù)人員的工作量，也減少了貨物丟失的現(xiàn)象，降低了經(jīng)營成本，提高了利潤率。

4.每天的日日清報表統(tǒng)計，可以快速、準確的匯總?cè)蚊咳盏姆猪検杖耄纾好咳丈唐肥杖搿⒉土鲜杖搿嘟M人員的工資收入、動車、高鐵收入等，為管理層提供了準確和詳細的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

篇8

本文中，筆者將主要從酒店餐飲行業(yè)管理與計算機信息管理結(jié)合這個角度進行探討，以實現(xiàn)酒店餐飲管理在計算機信息化和系統(tǒng)化的運營下得以發(fā)展為目標，從而實現(xiàn)酒店餐飲管理工作可以實現(xiàn)在流程中的科學(xué)化、規(guī)范化以及準確化，并同時讓酒店餐營業(yè)中的管理人員可以從事務(wù)性工作中得以解脫，以此也會帶來更多的顧客，使餐廳取得更好的經(jīng)濟效益。

一、現(xiàn)階段酒店餐飲企業(yè)面臨的問題

以下就酒店餐飲行業(yè)管理中出現(xiàn)的一些問題作簡要概述：

1.缺乏先進的信息管理體系

隨著各個酒店餐營業(yè)使用諸如電腦收銀等計算機手段，管理人員就誤以為這樣就是實現(xiàn)管理信息化了，其實，這些還遠遠不夠。網(wǎng)絡(luò)時代所賦予計算機信息化的內(nèi)涵要遠遠多于此，需要酒店餐營者在期望值、結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展實際、目標性等各個方面進行仔細思考和應(yīng)用，不但要從外在還要從內(nèi)涵上下功夫，將信息化切實貫徹和執(zhí)行下去，不能僅僅是停留在諸如手工及半手工狀態(tài)，要實現(xiàn)計算機管理系統(tǒng)，將各種工作流程系統(tǒng)化和具體化，在降低成本的基礎(chǔ)上實現(xiàn)企業(yè)的自身發(fā)展和信息化。

2.服務(wù)專業(yè)人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е滦什桓撸瑧?yīng)變能力差

據(jù)調(diào)查表明，不少酒店餐飲服務(wù)人員專業(yè)化水平低，素質(zhì)不高，而且沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，他們從心里上懈怠工作，在他們看來，不管怎樣，只要自己在工作，在服務(wù)就可以了，而不重視服務(wù)的質(zhì)量，時間效率等。從觀念意識上不成熟、經(jīng)營思想上不系統(tǒng)以及管理水平上不專業(yè)等都存著著諸多問題。此外，很多餐飲服務(wù)人員在應(yīng)變能力中的表現(xiàn)也是不容樂觀的，這是人才的專業(yè)化程度不夠造成的。

3.缺乏科學(xué)和標準的管理體系

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，雖然近些年中引入了一些快餐式經(jīng)營特點的操作模式，從工作流程、服務(wù)、出品等方面有了一些借鑒，但是仍然有不少企業(yè)，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很難在菜品和服務(wù)中有很大改善。這主要是客戶對產(chǎn)品個性化需求的日益強烈而造成的，隨著用戶個性化菜品需求的增強，企業(yè)菜品花色品種及其他菜品量也相應(yīng)增加。這些都對建立科學(xué)標準的管理體系造成了很大的困難

二、關(guān)于酒店餐飲管理出現(xiàn)的問題的解決對策

隨著人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)得到了迅猛發(fā)展，但大部分酒店餐飲企業(yè)的運作管理模式仍基本沿襲傳統(tǒng)的方法。為了達到發(fā)展的目的，就需要以現(xiàn)代社會競爭理念為前提，將酒店餐飲管理規(guī)范化和科學(xué)化得以貫徹，針對以上問題提出幾點建議：

1.建立完善的信息化管理系統(tǒng)

隨著科學(xué)的發(fā)展，酒店餐飲管理已經(jīng)逐漸的由定性管理進入到科學(xué)管理的階段，一套完備的信息化管理系統(tǒng)是非常重要和必要的，這是各個酒店餐飲企業(yè)實現(xiàn)信息化的基礎(chǔ)，也是提高其自身技術(shù)來水平和管理水平的保障，更是實現(xiàn)中國的傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代信息化管理有機地結(jié)合的基礎(chǔ)，從而實現(xiàn)企業(yè)自身的擴大化和最強化發(fā)展，因此，實現(xiàn)完善的信息管理系統(tǒng)是非常重要的。

（1）大廳餐飲系統(tǒng)的信息化

該系統(tǒng)可以包括前臺員工的登錄、開臺、點菜、訂單查詢、菜單修改、結(jié)賬的功能。系統(tǒng)管理員對系統(tǒng)執(zhí)行登錄、員工信息維護、桌臺維護、菜單維護、菜類維護等等。系統(tǒng)中經(jīng)理可以查看營業(yè)情況，比如：日結(jié)算、月結(jié)算、年結(jié)算等等。一套完備的信息化可以讓各部門利用電腦協(xié)同工作，各類信息在網(wǎng)絡(luò)上輕松傳送，真正實現(xiàn)無紙化經(jīng)營，并且縮短企業(yè)員工的必要勞動時間，提高工作效率，最后提高企業(yè)利潤。

（2）客戶的信息化

根據(jù)不同客戶來訪時點菜的次數(shù)及家庭調(diào)查，形成客戶檔案，在客戶再次光顧本店時有效利用客戶信息向客戶提供客戶所忠誠的飯菜及飲料，這樣同樣可以提高客戶的忠誠度。

（3）建立完善的管理制度體系

完善的管理制度體系是應(yīng)急管理機制、管理系統(tǒng)、質(zhì)量系統(tǒng)、設(shè)備系統(tǒng)等的統(tǒng)一體，其中服務(wù)質(zhì)量管理體系是核心，完善的管理制度體系可以提高員工的工作積極性，降低企業(yè)成本。

2.對酒店餐飲服務(wù)人員（包括大廳）進行專業(yè)化的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)

目前關(guān)于酒店餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)工作有著各種做法，甚至有的學(xué)者還要把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談，這是極為不專業(yè)的，使得很多電視做飯節(jié)目以及廚師管理培訓(xùn)同時進行的誤區(qū)層出不窮。為此，筆者將從酒店的餐飲菜品培訓(xùn)、餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)、餐飲營銷培訓(xùn)課程及餐飲人力資源管理培訓(xùn)等四個方面來分析。

（1）餐飲菜品培訓(xùn)

餐飲菜品培訓(xùn)是餐飲企業(yè)大廳服務(wù)中的重要的部分，因為何種菜品對顧客健康所帶帶來的益處以及基本的配菜及口味等都應(yīng)該是餐飲服務(wù)人員需要銘記于心的內(nèi)容，這是要保證顧客在要求服務(wù)員推薦菜品時最基本的技能，如果做不好，這樣的服務(wù)員如何讓客戶稱心的消費呢？所以對餐飲菜品的培訓(xùn)是給顧客留下極好印象的關(guān)鍵一步，切不可小覷。

（2）餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)

對于餐飲業(yè)和其他企業(yè)一樣，現(xiàn)場管理是棘手的事情，如果可以處理好就可以達到事半功倍的效果。對于餐飲企業(yè)，現(xiàn)場管理人員要努力做到對包括餐飲日常操作流程、顧客入座安排、點菜服務(wù)人員安排等流程的熟悉和把控，還要對于餐飲投訴有著及時和巧妙的處理，這些都是酒店餐飲行業(yè)可以順利進行的關(guān)鍵性因素和組成。因此餐飲管理人員的餐飲現(xiàn)場管理培訓(xùn)也是非常重要的。

（3）餐飲營銷培訓(xùn)課程

餐飲的營銷管理課程是滿足酒店餐飲發(fā)展和運營的專門性課程，它可以幫助企業(yè)提高利潤和培養(yǎng)忠誠客戶，因為這是管理人員所學(xué)習(xí)的重要理論知識，并在實踐中得到不斷完善。例如，一些顧客就是來吃飯的，如何使得他們對于本餐廳的飲料也感興趣就成為了管理者的實現(xiàn)其營銷策略展現(xiàn)的機會了。此外，通過培養(yǎng)餐飲企業(yè)的忠誠客戶可以實現(xiàn)企業(yè)的不斷盈利的目的，因為忠誠客戶可以不斷持續(xù)關(guān)注并且購買同一企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)，相互之間是信任的關(guān)系。酒店餐飲企業(yè)有了自己的忠誠顧客之后可以實現(xiàn)指向性購買、重復(fù)性購買、相關(guān)性購買、推薦性購買等，并相互之間是和諧共處的關(guān)系。因此，酒店餐飲企業(yè)要適時和合理地對餐飲服務(wù)人員進行營銷培訓(xùn)，以提高企業(yè)利潤。

（4）餐飲人力資源管理培訓(xùn)

這里的人力資源管理培訓(xùn)，主要是如何找到具有專業(yè)化素質(zhì)的企業(yè)員工，因為高素質(zhì)的員工也是企業(yè)成本降低的一個重要因素。負責(zé)招聘的餐廳管理人員可以根據(jù)應(yīng)聘員工對餐飲工作的認識來判斷是否是專業(yè)化程度高的員工。

酒店餐飲管理是一個復(fù)雜有序的管理體系。目前酒店餐飲管理中出現(xiàn)的服務(wù)意識不強，質(zhì)量管理不到位，信息化水平落后等現(xiàn)象的產(chǎn)生，都不得不引起酒店管理專業(yè)人士的深刻思考。希望酒店餐飲企業(yè)可以明確自家企業(yè)的管理體系，包括服務(wù)方面，質(zhì)量方面及有效信息化方面等，真正的做到，堅持以人為本，客戶至上。其中較為重要的信息化技術(shù)，不僅可以縮短員工的必要勞動時間，降低成本，而且可以提高員工工作積極性和客戶的滿意度，酒店餐飲企業(yè)要順應(yīng)時代潮流，找到適合自己企業(yè)的信息化管理方式，使酒店餐飲真正為大家所喜愛，領(lǐng)先于其他酒店。

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篇9

標準建模語言（Unified Modeling Language，簡稱UML）是圖形建模語言，具有高度的可視化的特點。其目標是用面向?qū)ο蟮姆椒ㄈッ枋鱿到y(tǒng)，它有著廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和應(yīng)用前景，而其最為廣泛的應(yīng)用是建立軟件的系統(tǒng)模型。除此之外也可以用UML來描述諸如工業(yè)過程和工業(yè)系統(tǒng)等其他領(lǐng)域。即UML建模適用于具有靜態(tài)結(jié)構(gòu)及動態(tài)行為的任何系統(tǒng)。

1 UML建模概要

UML建模可概要可歸納為靜態(tài)的建模方法和動態(tài)的建模方法這兩大類。

用UML進行面向?qū)ο蟮南到y(tǒng)分析時，首先是要描述系統(tǒng)的需求，以此確定系統(tǒng)的功能；其次是要依據(jù)系統(tǒng)的需求為系統(tǒng)去建立靜態(tài)模型，進一步去描繪和構(gòu)建系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)；最后是去描繪和闡述系統(tǒng)的行為。在此，應(yīng)用UML的前兩步創(chuàng)建的都是系統(tǒng)的靜態(tài)的模型，可使用的圖形工具包括有用例圖、類與對象圖、包圖、構(gòu)件圖和配置圖，這些圖形構(gòu)成了UML建模語言的靜態(tài)建模機制，通常由用例圖和類與對象圖來描述和構(gòu)建系統(tǒng)的功能和結(jié)構(gòu)；進行建模分析的第三步是描述系統(tǒng)可以執(zhí)行的動作或是執(zhí)行動作時的時序狀態(tài)以及存在的交互關(guān)系。對這些情形的描述和構(gòu)建可以使用狀態(tài)圖、活動圖、順序圖和合作圖等，這些內(nèi)容則構(gòu)成了UML建模語言的動態(tài)建模機制。

2 UML的建模應(yīng)用

下面以餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)為例，用UML的建模機制和方法對餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)進行具體的分析建模。

2.1 系統(tǒng)描述

餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)是根據(jù)餐飲企業(yè)的特點和日常經(jīng)營活動內(nèi)容對其業(yè)務(wù)信息的處理和流程進行規(guī)范化的管理。它的使用對象是餐飲管理員和餐飲服務(wù)員。

2.2 系統(tǒng)需求分析與建模

2.2.1 系統(tǒng)分析與功能描述

用UML對系統(tǒng)進行需求分析時，是使用用例來獲取用戶的需求的，一個用例表示系統(tǒng)具有的某一種功能。在此選擇用例圖描述使用系統(tǒng)和與系統(tǒng)有關(guān)的相關(guān)聯(lián)的角色以及這些角色對系統(tǒng)功能的要求，系統(tǒng)中的所有的用例以及這些用例的使用者構(gòu)成了系統(tǒng)的用例圖，以此來描述系統(tǒng)具有的功能和系統(tǒng)的使用者。分析階段是針對問題域中的類和問題域中的對象展開分析，必須識別出系統(tǒng)中的這些類以及類與類之間的關(guān)系，而后由類圖去加以描述和說明。而類與類之間是需要協(xié)作才能實現(xiàn)用例的，因此這就還要用到動態(tài)模型去描述類之間的協(xié)作。在系統(tǒng)分析這一階段和時期，應(yīng)該僅就問題域的對象去建模，暫不考慮軟件系統(tǒng)中涉及的技術(shù)細節(jié)。

遵循UML的建模思想對餐飲管理信息系統(tǒng)進行具體的分析建模。根據(jù)餐飲企業(yè)的特點，餐飲企業(yè)可見的業(yè)務(wù)活動和應(yīng)實現(xiàn)的功能應(yīng)該包括有菜品業(yè)務(wù)的管理，該項功能的使用者是餐飲管理員。菜品信息的管理是餐飲管理的核心內(nèi)容，諸如顧客所點的菜品是否可用、菜品查詢、菜品編號、菜品名稱、菜品價格等；系統(tǒng)前臺的營業(yè)管理應(yīng)該包括營業(yè)訂單信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項功能的使用者是前臺服務(wù)員；餐飲企業(yè)還應(yīng)提供餐飲預(yù)定服務(wù)，應(yīng)按顧客指定的時間和內(nèi)容提供餐飲產(chǎn)品，餐飲預(yù)訂的信息管理應(yīng)該包括顧客預(yù)訂信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項功能的使用者是預(yù)訂服務(wù)員；同理，餐飲企業(yè)還應(yīng)提供外賣服務(wù)，要實現(xiàn)對外賣信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項功能的使用者是外賣服務(wù)員；同時系統(tǒng)還應(yīng)該具有對員工基本信息的管理功能，這項功能的使用者是餐飲管理員。因此菜品管理、前臺業(yè)務(wù)管理、預(yù)定業(yè)務(wù)管理、外賣業(yè)務(wù)管理和企業(yè)員工管理是餐飲管理信息系統(tǒng)中的五個用例。它們與系統(tǒng)的執(zhí)行者也就是餐飲管理員、前臺服務(wù)員、預(yù)定服務(wù)員和外賣服務(wù)員構(gòu)成了餐飲管理信息系統(tǒng)的用例。

2.2.2 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)描述

用類圖描述系統(tǒng)的組成結(jié)構(gòu)。類的分析是建立在用例分析的基礎(chǔ)上的。類模型是面向?qū)ο蠓椒ǖ暮诵膬?nèi)容，它是對系統(tǒng)中的某一類對象的抽象，它描述了系統(tǒng)中各種對象的類型以及對象之間的各種靜態(tài)關(guān)系，是具有職責(zé)的數(shù)據(jù)模型。每個類都包含其特有的靜態(tài)屬性和動態(tài)行為，這些屬性和行為標注在類名稱的下方，由類可生成具體的數(shù)據(jù)對象實例。通過分析得知餐飲管理系統(tǒng)中的基本類有：員工類、預(yù)定類、前臺類、外賣類和菜品類，由此得到概念層上的系統(tǒng)，即餐飲管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)。

2.2.3 系統(tǒng)中類行為的描述

上述系統(tǒng)中的每個類都具有自己的動態(tài)行為。接下來給出其動態(tài)行為的描述。僅以前臺營業(yè)為例用UML的狀態(tài)圖和順序圖對前臺營業(yè)的處理流程進行具體的分析與描述。其他類的動態(tài)行為圖可以類似的得出。在此，狀態(tài)圖描述了一個具體對象的可能的所有狀態(tài)和因事件引發(fā)的所有的狀態(tài)的轉(zhuǎn)變。前臺營業(yè)中，一單業(yè)務(wù)進入訂單生成狀態(tài)后接下來可能出現(xiàn)的狀態(tài)有下述幾種情況：①訂單取消、業(yè)務(wù)結(jié)束；②訂單使用、訂單結(jié)算、業(yè)務(wù)結(jié)束；③訂單修改、訂單使用、訂單結(jié)算、業(yè)務(wù)結(jié)束；④訂單使用、訂單修改、再訂單使用、訂單結(jié)算、業(yè)務(wù)結(jié)束。

UML用順序圖描述對象之間隨時間推移的動態(tài)交互關(guān)系。其中每個對象用一條豎線表示其生命線，消息用水平箭頭表示由一個對象發(fā)送給另一個對象。前臺營業(yè)時，營業(yè)信息由前臺營業(yè)員添加到系統(tǒng)的營業(yè)信息處理界面，產(chǎn)生修改信息時，信息再發(fā)送至修改界面，修改完成后再發(fā)送到營業(yè)信息界面確認，最終再將確認的營業(yè)信息發(fā)送至營業(yè)結(jié)算界面。

2.3 系統(tǒng)后期設(shè)計目標

下一步系統(tǒng)設(shè)計階段，要進行更進一步的細化分析，對已有的類（包括已經(jīng)定義的操作和屬性）進行細化，適當(dāng)增加新類，用來處理例如用戶接口以及數(shù)據(jù)庫等其他問題。設(shè)計階段還包含總體設(shè)計與詳細設(shè)計，總體設(shè)計即高層結(jié)構(gòu)設(shè)計，是定義包（即子系統(tǒng)），其中還有包間的依存關(guān)系和包間的通信關(guān)系；詳細設(shè)計則是詳細描述包中的內(nèi)容，為下一階段的編程工作提供一個清晰的類的描述，為后續(xù)的編碼實現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。

總體設(shè)計中定義的包體現(xiàn)的是一種分組機制。餐飲管理信息系統(tǒng)的包可由如下幾個包組成：系統(tǒng)界面、業(yè)務(wù)對象、數(shù)據(jù)庫和系統(tǒng)應(yīng)用。這些包中，用戶界面包構(gòu)成將來用戶的操作界面；業(yè)務(wù)對象包包含了分析模型中的所有的類，它們在數(shù)據(jù)庫包的支持下完成任務(wù)；數(shù)據(jù)庫包為業(yè)務(wù)對象包提供服務(wù)；應(yīng)用包向其他包提供服務(wù)。

詳細設(shè)計是將上述包的內(nèi)容再進行細化，對每個包的內(nèi)容進行詳細的設(shè)計。最后根據(jù)詳細設(shè)計的結(jié)果進行編碼實現(xiàn)。

3 結(jié)語

UML是功能強大的可視化建模語言。運用其靜態(tài)建模機制建立了餐飲管理信息系統(tǒng)的功能模型，運用UML的用例圖、UML的類圖構(gòu)建了系統(tǒng)、描述了系統(tǒng)的信息處理功能以及用戶與系統(tǒng)之間的關(guān)系；應(yīng)用UML的動態(tài)建模方法，使用UML的狀態(tài)圖和順序圖對系統(tǒng)中的業(yè)務(wù)對象的狀態(tài)及行為過程進行了描述。為系統(tǒng)的后續(xù)設(shè)計奠定了基礎(chǔ)。

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[2] 宋國順.軟件工程中UML建模的技術(shù)與分析[J].軟件導(dǎo)刊，2010（8）.

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三、先進性。先進企業(yè)的最大特點就是數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)是最直觀、明了的，通過數(shù)據(jù)，管理者可以及時了解企業(yè)的進、銷、存狀況，財務(wù)報表、賬務(wù)分析、日常運營等都可以通過數(shù)據(jù)及時到達管理層。

四、管理自動化。自動化管理可以滿足及時、高效、客觀等現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的基本要求。

要解決上面提及的四個問題，唯有通過計算機，即信息化管理。信息化管理對數(shù)據(jù)的及時記錄和保存保證了財務(wù)安全性同時，信息化管理也可以保證實現(xiàn)標準化、先進性和管理自動化。

接下來，我們探討餐飲信息化管理的基本內(nèi)容、優(yōu)點和未來發(fā)展趨勢。

餐飲信息化管理是指針對餐飲企業(yè)的每一個環(huán)節(jié)采用信息手段進行整合，從預(yù)訂、接待、點菜、菜品上傳到廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢、管理層掌控、信息分析、財務(wù)狀況等實現(xiàn)全方位計算機管理信息系統(tǒng)化。目前餐飲市場上使用的餐飲信息化管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點菜和IC卡手持點菜、觸屏操作等幾種類型。目前這類產(chǎn)品和與之配套的系統(tǒng)都比較成熟，深圳市科脈技術(shù)有限公司憑借十年的行業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)實力開發(fā)的天天飲食餐飲管理系統(tǒng)，在改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流、提升效率、美化就餐環(huán)境等諸方面已漸趨成熟并開始發(fā)揮巨大作用。

那么，實現(xiàn)餐飲信息化管理到底有哪些優(yōu)點呢?

一、保證財務(wù)安全。可對每日情況，包括營業(yè)、銷售、成本決策等方面提供強大的查詢及分析報表功能，且賬務(wù)信息記錄完整，并能嚴格杜絕收銀及賬務(wù)上的“跑冒滴漏”。

二、節(jié)省人力。餐飲的信息化管理系統(tǒng)由計算機可以控制整個流程，從客人進酒店起，到客人離開酒店，從定餐桌、開臺、點菜、廚房加工、就餐提供服務(wù)、結(jié)賬、清臺、財務(wù)，到采購等流程都有計算機的幫助酒店餐飲系統(tǒng)管理軟件可減少服務(wù)員的人數(shù)，減輕服務(wù)員的工作量。

三、控制成本。餐飲的信息化管理系統(tǒng)可以控制餐飲成本。 餐飲的信息化管理系統(tǒng)可以全程跟蹤一道菜的過程――哪個廚師做的、客人點菜后幾分鐘上的、什么時候退回來的、什么原因，甚至這道菜毛利率，各個細節(jié)都能一清二楚。每到月底，也可以統(tǒng)計某一道菜，賣出多少份，用了多少原料，賺了多少錢。也就是說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。控制好了餐飲成本，可以最大化地優(yōu)惠顧客，長久地留住顧客。

四、提高效率。系統(tǒng)的快速反應(yīng)可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，減少上錯菜、掉菜的機率；利用信息技術(shù)實現(xiàn)庫存管理可以做好倉庫中物品的“收”、“發(fā)”、“盤”、“存”，對有保質(zhì)期要求的物品通過批號和保質(zhì)期的管理，提高物品周轉(zhuǎn)的合理性，減少損失，最大限度地縮短物品出入庫的時間，減少消耗，保證庫存賬面數(shù)據(jù)與實物量一致，為其他相關(guān)系統(tǒng)及時提供最新的物品庫存信息；另外，利用廚房和點菜聯(lián)網(wǎng)，包括有線或無線網(wǎng)絡(luò)，每一菜單經(jīng)餐廳或PDA點菜后，通過網(wǎng)絡(luò)及時傳送到廚房，以便廚房及時掌握所需，減少了服務(wù)員的跑動，加快廚房出菜速度，提升服務(wù)效率，提高服務(wù)質(zhì)量。

五、更加人性化的服務(wù)。餐飲管理系統(tǒng)軟件在界面的設(shè)計上盡量做到人性化，菜單操作簡單，界面直觀，一般的操作都有提示，服務(wù)員使用起來很輕松。在預(yù)定、接待和收銀這三個界面里，都能顯示酒樓實際的臺位布置，并且以不同的顏色來實時顯示臺位的預(yù)定、開單或用餐的情況，這樣酒樓的前臺預(yù)定和接待的管理就更加明了、更加科學(xué)、更加有序化。客人用餐完畢結(jié)賬時，服務(wù)人員可到就近的上傳機上打印出客人的留臺單，以供結(jié)算用。結(jié)賬由臺面服務(wù)員同收款員配合完成。并可由收銀打印出結(jié)算單；收銀系統(tǒng)支持集團消費、會員卡、掛賬、現(xiàn)金、支票、禮券等等多種付款方式，可根據(jù)酒店管理要求和在收銀員權(quán)限范圍內(nèi)進行折扣和服務(wù)費等的使用。

六、改善酒店的管理水平。餐飲的信息化系統(tǒng)先進性與靈活性完美統(tǒng)一能使酒店的管理邁向現(xiàn)代化的企業(yè)管理，使酒店的管理信息化、現(xiàn)代化、高效化、先進化、標準化、規(guī)范化，真正走進國際管理水平的行列。

七、提供管理者決策的依據(jù)。通過餐飲的信息化系統(tǒng)，總經(jīng)理查詢決策系統(tǒng)的功能非常強大，可以查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額、翻臺率等；可以以圖形或表格形式進行各種分析．財務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。能對餐飲企業(yè)的經(jīng)營起到全面的輔助決策作用。

面對餐飲信息化管理在中國未來的運用前景，不管餐飲經(jīng)營者還是IT服務(wù)商，我們都必須前瞻性地看待這個問題。如何在未來更好的利用餐飲信息化管理或提供更加完善的IT技術(shù)支持，我們都必須正確面對餐飲信息化管理的發(fā)展趨勢，主要包括以下幾點：

一、信息系統(tǒng)的規(guī)范化。只有科學(xué)規(guī)范的餐飲管理信息系統(tǒng)，才能真正高效地為餐飲現(xiàn)代化管理服務(wù)。管理系統(tǒng)科學(xué)規(guī)范是指信息標準化和管理的規(guī)范化，這在餐飲現(xiàn)代化管理建設(shè)中是最重要、最嚴格的要求之一。如不嚴格執(zhí)行。就會信息不暢，使數(shù)據(jù)收集、加工、分析等環(huán)節(jié)復(fù)雜困難。因此，只有科學(xué)、規(guī)范的信息管理制度才能搞好餐飲企業(yè)的現(xiàn)代化管理。

二、系統(tǒng)發(fā)展的規(guī)模化。針對餐飲企業(yè)特點，要形成餐飲自動化的規(guī)模發(fā)展，在系統(tǒng)開發(fā)方面應(yīng)有一定分工。一部分軟件產(chǎn)業(yè)人員集中力量，開發(fā)出預(yù)留數(shù)據(jù)接口、能實現(xiàn)二次開發(fā)的標準應(yīng)用版軟件；其次，針對不同企業(yè)的二次開發(fā)，根據(jù)各餐飲酒家的具體情況，在標準版基礎(chǔ)上為企業(yè)量身訂做，滿足企業(yè)的特殊要求；第三，銷售和服務(wù)人員專心做好銷售工作、售后服務(wù)和技術(shù)支持工作。

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1.1訂位系統(tǒng)需求的分析

為了有效地降低成本與提高服務(wù)質(zhì)量，餐飲業(yè)必須將現(xiàn)代化經(jīng)營理念與各種資訊科技有機結(jié)合來提高餐飲服務(wù)業(yè)作業(yè)的效率與競爭力，而我們這一套系統(tǒng)的設(shè)計研究為的就是要讓消費者更加地方便快捷，足不出戶就可以快速完成餐飲訂位。

1.2訂位系統(tǒng)設(shè)計的分析

1.2.1現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)餐飲訂位系統(tǒng)的設(shè)計具有操作靈活、機動高效的特點。

如果碰到餐廳客滿的時候，我們只會替會員保留15分鐘的時間做預(yù)留位置的動作；如果預(yù)留時間超過15分鐘的話，訂位就會自動取消；如果顧客連續(xù)兩次訂位沒有到的話，等于失去了自身的信譽度，我們就會取消他的會員資格。

1.2.2現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)餐飲訂位系統(tǒng)的設(shè)計主要包括三個模塊分：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺、餐飲管理客戶端和數(shù)據(jù)中心。

其中，我們的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺主要是向廣大消費者提供餐飲企業(yè)的詳細信息，以及良好的訂餐服務(wù)，并向廣大餐飲企業(yè)提供了展示企業(yè)信息、企業(yè)形象、企業(yè)促銷活動的網(wǎng)絡(luò)平臺。而數(shù)據(jù)中心是有效地匯總餐飲企業(yè)各種數(shù)據(jù)，包含具體的消費數(shù)據(jù)、坐席數(shù)據(jù)、菜單數(shù)據(jù)等數(shù)據(jù)，為整個系統(tǒng)提供得力的數(shù)據(jù)服務(wù)。另外，餐飲管理客戶端就是向餐飲企業(yè)提供IT管理手段，提高餐飲企業(yè)的IT應(yīng)用水平、管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

2.網(wǎng)絡(luò)餐飲訂位系統(tǒng)的整體架構(gòu)設(shè)計研究

2.1關(guān)于技術(shù)架構(gòu)的設(shè)計研究

其中，對于網(wǎng)上平臺和餐飲管理平臺要采用獨立的服務(wù)器分別進行部署；同時，兩個系統(tǒng)之間的調(diào)用是單向的，為了避免沖突，餐飲管理平臺需要申請固定的IP或域名，即確保只是由餐飲管理平臺發(fā)起向網(wǎng)上平臺的鏈接；此外，網(wǎng)上平臺跟餐飲管理平臺是通過互聯(lián)網(wǎng)來連接，且一套網(wǎng)上平臺可以跟多套餐飲管理平臺連接。

2.2關(guān)于功能架構(gòu)的設(shè)計研究

如圖所示：

從系統(tǒng)服務(wù)對象和支撐對象的角度分析，我們將DBSS劃分為三大功能區(qū)域：餐飲管理平臺、網(wǎng)上平臺、基礎(chǔ)平臺。

3.網(wǎng)絡(luò)餐飲訂位系統(tǒng)的總體設(shè)計研究

3.1總體的設(shè)計思路

DBSS的網(wǎng)絡(luò)平臺作為一個為廣大網(wǎng)友服務(wù)的門戶平臺，我們可以把它看作是一個小型的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，該系統(tǒng)設(shè)計的實現(xiàn)是采用先進CRM系統(tǒng)的做法：一是，把網(wǎng)站會員當(dāng)做客戶進行管理；二是，把商家當(dāng)做合作伙伴進行管理。

3.2大致的系統(tǒng)模型研究

DBSS網(wǎng)上平臺核心實體主要由客戶、合作伙伴和DBSS運營商三個部分組成。我們的網(wǎng)友在DBSS網(wǎng)上平臺注冊之后，就成為DBSS系統(tǒng)的客戶，并能享有以下權(quán)利：第一，客戶擁有自己的個人信息資料，包括姓名、性別、生日、聯(lián)系方式、所屬地域等等；第二，客戶可以發(fā)帖子，對商家進行評價等，產(chǎn)生一些客戶行為信息；第三，客戶注冊后，可以預(yù)訂座位，產(chǎn)生需要的訂單；第四， DBSS系統(tǒng)可以根據(jù)客戶的訂單和行為信息對客戶進行評估，從而產(chǎn)生評估信息，比如信用度、積分等。

同時，我們的商家跟DBSS運營商簽約之后，就成為合作伙伴。這里的DBSS需有一些支持系統(tǒng)正常運行的靜態(tài)數(shù)據(jù)，比如餐飲分類等；DBSS運營過程中會產(chǎn)生運營數(shù)據(jù)，比如系統(tǒng)的維護日志，商家、客戶的統(tǒng)計數(shù)據(jù)等等。此外，合作伙伴具有以下特點：一是，需要區(qū)分屬于哪個地域；二是，有其基本資料，比如坐席信息、廣告信息等；三是，可以接收來自DBSS網(wǎng)上平臺的訂單，進行訂單的處理，并在訂單執(zhí)行之后會產(chǎn)生跟結(jié)算信息；四是，DBSS系統(tǒng)根據(jù)合作伙伴的訂單量和其他行為，產(chǎn)生對合作伙伴評價信息。

3.3總體的功能結(jié)構(gòu)設(shè)計研究（如下圖1）

其中，我們的 DBSS網(wǎng)絡(luò)平臺使用角色大致包括網(wǎng)站運營商系統(tǒng)管理員、網(wǎng)站運營商業(yè)務(wù)人員、非會員客戶、會員客戶、網(wǎng)站運營商公

司領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)管理軟件，每個使用角色功能使用情況大致如（下圖2）：

4.網(wǎng)絡(luò)餐飲訂位系統(tǒng)開發(fā)的技術(shù)重點分析與研究

現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)餐飲訂位系統(tǒng)在具體開發(fā)過程中，需要對部分技術(shù)進行重點的分析與研究。在這個系統(tǒng)設(shè)計研究過程中，我們需要重點解決的技術(shù)難點主要在于餐廳信息數(shù)據(jù)庫的建設(shè)、數(shù)據(jù)庫信息分析與查詢以及智能決策支持兩個子系統(tǒng)的開發(fā)。其中，我們的信息分析與查詢子系統(tǒng)開發(fā)難點在于空間和非空間數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計，它們可供選擇的技術(shù)方法雖然比較多，但各有優(yōu)缺點。而智能決策技術(shù)近幾年來發(fā)展快速，技術(shù)模型類別比較多，適用的范圍又各不相同。同時智能決策系統(tǒng)里的子系統(tǒng)開發(fā)關(guān)鍵在于研究符合本系統(tǒng)運用的智能決策技術(shù)，還涉及餐廳位子動態(tài)情況、餐廳打折信息指標制定等一些非常專業(yè)而復(fù)雜的工作。

總之，本研究對現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)餐飲訂位系統(tǒng)進行了設(shè)計，為其進一步詳細設(shè)計和順利開發(fā)奠定了扎實的基礎(chǔ)。同時，我們必須面對這樣的現(xiàn)實，該系統(tǒng)開發(fā)涉及面廣，技術(shù)難點較多，因此，對待具體的任務(wù)要分步實施，技術(shù)也不能一步到位，難點需要逐步解決。此外，該系統(tǒng)設(shè)計研究的技術(shù)問題和相應(yīng)的體制矛盾也交織在一起，我們在進行系統(tǒng)開發(fā)時，必須同步建立相應(yīng)的配套體制，該系統(tǒng)才能順利運轉(zhuǎn)。

參考文獻：

[1] 王.面向大批量定制的產(chǎn)品族規(guī)劃關(guān)鍵技術(shù)研究[D]. 廣東工業(yè)大學(xué)，2004

篇12

一、飯店管理信息系統(tǒng)的發(fā)展

對全球飯店業(yè)的管理信息化進程來說，從20世紀70年代初期開始，到20世紀80年代中整個模式已經(jīng)基本定型、技術(shù)較成熟，功能也較齊全。20世紀的80年代是局域網(wǎng)階段，個人計算機和局域網(wǎng)在當(dāng)時代表著高端科技。酒店的管理系統(tǒng)主要任務(wù)局限于酒店的前臺系統(tǒng)，將以前由手工進行的勞動實現(xiàn)了計算機處理，實現(xiàn)了從客人酒店入住到結(jié)賬的計算機系統(tǒng)處理。而后臺系統(tǒng)，大部分酒店卻沒有用起來。管理系統(tǒng)屬于局部網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，采用文件服務(wù)器結(jié)構(gòu)，基本上是DOS系統(tǒng)。

20世紀90年代是廣域網(wǎng)階段，隨著計算機在酒店中的普及應(yīng)用，計算機技術(shù)的不斷發(fā)展，酒店管理系統(tǒng)的發(fā)展到了一個新的時期，新的系統(tǒng)平臺、新的系統(tǒng)特點及發(fā)展方向不斷涌現(xiàn)，主要體現(xiàn)在系統(tǒng)基本轉(zhuǎn)到客戶機/服務(wù)器模式下的Windows版，功能更加細致完善，系統(tǒng)更加穩(wěn)定可靠。酒店信息系統(tǒng)真正成為酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的一部分，酒店集團使用前臺運營系統(tǒng)和包括人事、庫房、供應(yīng)鏈管理的后臺管理系統(tǒng)。計算機管理在酒店中向著后臺、辦公和互聯(lián)網(wǎng)的方向延伸，以視窗操作系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)為代表，計算機超越了字符，進入了圖形、視覺、多媒體和網(wǎng)絡(luò)時代。

21世紀的互聯(lián)網(wǎng)階段開始了全面信息化管理新階段，是商務(wù)辦公、電子交易、Web服務(wù)、平臺融合的世紀。酒店管理信息系統(tǒng)成為覆蓋酒店各部門各環(huán)節(jié)并對酒店外部輻射的復(fù)雜系統(tǒng)，系統(tǒng)結(jié)構(gòu)逐步由C/S結(jié)構(gòu)（即客戶機/服務(wù)器結(jié)構(gòu)）向基于B/S（瀏覽器/服務(wù)器）結(jié)構(gòu)發(fā)展。

二、飯店管理信息系統(tǒng)的構(gòu)架

酒店為客人提供全方位的服務(wù)，包括從房間預(yù)定、客人入住、餐飲消費、語音留言到電話服務(wù)、寬帶接入、視頻點播等。這一切是都是依靠一套以酒店管理信息系統(tǒng)為中心的綜合集成系統(tǒng)來完成的。酒店管理信息系統(tǒng)不僅連接著前臺對客服務(wù)系統(tǒng)，后臺的內(nèi)部管理系統(tǒng)，而且還通過系統(tǒng)接口連接著多個子系統(tǒng)，另外還有對前后臺系統(tǒng)的功能補充的擴充系統(tǒng)。飯店管理系統(tǒng)的基本構(gòu)架如圖所示。

飯店管理系統(tǒng)基本構(gòu)架圖

1.前臺管理系統(tǒng)

住店客人從與飯店發(fā)生聯(lián)系開始，一般要經(jīng)歷預(yù)訂、登記、住店消費和結(jié)賬離店四個環(huán)節(jié)，前臺系統(tǒng)圍繞為客人提供完善的全套服務(wù)，并嚴格內(nèi)部管理，主要包括客房預(yù)定、前臺接待、客房管理、顧客賬務(wù)管理、報表管理等模塊。

客房預(yù)定模塊使飯店能夠快速地處理各種訂房需求，并及時準確地生成關(guān)于客房、收入和預(yù)測的報告。客房預(yù)訂業(yè)務(wù)不僅能夠為客人抵店前做好有關(guān)準備，而且有助于酒店更好地預(yù)測未來的客源情況，及時調(diào)整經(jīng)營策略。

前臺接待是整個酒店對客服務(wù)的一個重要的環(huán)節(jié)，接待過程的快速和準確是十分關(guān)鍵的。前臺模塊為客人辦理登記入住手續(xù)迅捷，不僅使客人的滿意度得到提高，同時便捷的操作也獲得前臺員工的滿意，大大提高接待工作質(zhì)量。

客房管理模塊通過“客人檔案”的功能來收集每個客戶(個人、公司、旅行社、團隊等)的各方面的資料，從而幫助酒店客戶關(guān)系部改善服務(wù)質(zhì)量，幫助酒店市場部制定具有競爭力的銷售策略，幫助酒店高層管理人員分析業(yè)務(wù)利潤來源。

客賬管理模塊不僅可以采用多種賬務(wù)顯示方式：匯總、分項匯總、明細，也可以采用多種處理方式，如賬務(wù)分拆、部結(jié)、提前結(jié)算等，而且可以完全滿足客戶要求的可定義賬單，操作簡單快捷，而且方便財務(wù)核算。

客房管理模塊維護著飯店最新的房態(tài)信息，使飯店及時掌握房態(tài)的整體情況，并掌握實時的房態(tài)信息,包括：凈房、臟房、在檢查的房、已分配客房、需大修的客房和小修客房等。這些信息將幫助酒店把房態(tài)沖突的可能性降到最低，有效地提高出租率和收入，同時可以有效的安排客房的清潔工作。

報表管理模塊幾乎包含了所有的關(guān)鍵管理報表，能夠制作各種格式的報表，來概括發(fā)生在客人和飯店之間的會計事務(wù)、飯店營收的各種情況以及審計中的各種發(fā)現(xiàn)，使管理者能夠及時地獲取重要的財務(wù)信息，并掌握諸如出租率、平均房價以及各部門收入等基本信息。

銷售管理模塊主要詳細記錄客戶的各種資料信息，最大限度地保護了酒店的客戶資源。隨時掌握銷售員的工作情況和工作業(yè)績，多角度的銷售分析全面掌控和提升客戶關(guān)系，支持各種傭金計算方式，實現(xiàn)量化考核，達到最有效的激勵機制。

2.后臺管理系統(tǒng)

后臺部門的主要職責(zé)就是為保證前臺各部門向客人提供滿意的服務(wù)，實施人力、物力、財力、設(shè)備和設(shè)施的保障和協(xié)調(diào)各有關(guān)部門的工作，因此后臺管理系統(tǒng)，必須與前臺業(yè)務(wù)緊密結(jié)合，在管理的深層次上對業(yè)務(wù)流實施控制與動態(tài)分析，讓管理更加順暢和嚴謹，使提高利潤、降低成本真正成為可能。

財務(wù)管理系統(tǒng)包括應(yīng)付賬管理、分類總賬、固定資產(chǎn)管理、報表工具等模塊。數(shù)據(jù)從前臺系統(tǒng)送入財務(wù)系統(tǒng)，以計算每日統(tǒng)計分析。財務(wù)管理系統(tǒng)存儲的數(shù)據(jù)是飯店最重要的數(shù)據(jù)，必須有一套安全數(shù)據(jù)管理機制，并且一定要有災(zāi)難恢復(fù)功能，以保證整個系統(tǒng)的數(shù)據(jù)安全。

庫存采購系統(tǒng)，具有采購管理、庫存管理、應(yīng)付賬管理、計劃管理等功能。物品從申購到采購,驗收,入庫只需一次操作,減少了操作的重復(fù)性和工作量，讓庫管人員從繁瑣的手工單據(jù)中解放出來，同時也避免了作弊現(xiàn)象的發(fā)生。采購模塊用于加強管理上對采購和貨物接收業(yè)務(wù)的控制，采用文員申購，各級審批部門審批制，便于追蹤控制。

工程部管理系統(tǒng)與前臺各部門緊密結(jié)合，完成報修，派工，維修及驗收等一系列工程部日常工作并與庫存系統(tǒng)結(jié)合完成設(shè)備管理與備件管理。另外能源管理系統(tǒng)可以節(jié)約能源、抑制能源費用并加強對客房和公共區(qū)域的操作控制。

人事管理系統(tǒng)是能夠使酒店充分開發(fā)和利用人力資源，有效地控制人工成本。主要功能包括個人檔案管理、組織崗位管理、合同管理、工資管理、報表等。

安保管理系統(tǒng)主要完成飯店的安全管理制度，保密制度的管理，查詢各個部門的安全崗位職責(zé)。利用計算機系統(tǒng)保障客戶的防盜、防火安全以及客戶隨時需要的救護措施，保證飯店處于安全的運行環(huán)境中，同時保證客人處于安全的消費環(huán)境中。

3.擴充系統(tǒng)

擴充系統(tǒng)是對前后臺系統(tǒng)的功能補充，拓展、強化酒店管理系統(tǒng)的功能，有的系統(tǒng)把擴充系統(tǒng)直接包含在前后臺系統(tǒng)中。擴充系統(tǒng)包括餐飲管理系統(tǒng)、商場管理系統(tǒng)、桑拿管理系統(tǒng)、會員管理系統(tǒng)和辦公系統(tǒng)等系統(tǒng)。其中，相對于飯店的前臺管理系統(tǒng)PMS，餐飲管理系統(tǒng)RMS可以使用多種計算機硬件和應(yīng)用軟件包，貫穿了餐廳日常運作的各項業(yè)務(wù)，包括餐飲預(yù)訂、點菜、廚房控制、餐飲收銀、餐飲管理等，以及與酒店前臺系統(tǒng)的模塊連接。餐飲管理系統(tǒng)為餐廳管理階層提供完備的報表和細致的系統(tǒng)管理，幫助餐廳提高服務(wù)品質(zhì)，加強餐廳控制，提升企業(yè)形象。

4.接口系統(tǒng)

飯店管理系統(tǒng)是由許多子系統(tǒng)構(gòu)成的，要開通每一個系統(tǒng)，并通過各種接口把各個系統(tǒng)連接成一個大的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，是十分復(fù)雜的。目前飯店管理系統(tǒng)除了一般集成電話計費系統(tǒng)、電子門鎖系統(tǒng)、語音信箱、VOD系統(tǒng)外，與銀行卡POS機、寬帶計費系統(tǒng)、公安局戶籍系統(tǒng)的集成已有許多酒店采用，甚至于與客房智能控制系統(tǒng)、酒店信息展示系統(tǒng)、客房小吧管理系統(tǒng)的接口實現(xiàn)將能達到更高層次上的服務(wù)和管理水平。

一個集成的飯店管理系統(tǒng)為管理提供了監(jiān)控前臺和后臺各種活動的有效方法。接口使飯店管理系統(tǒng)可以訪問由獨立系統(tǒng)處理的數(shù)據(jù)和信息，而不改變飯店管理系統(tǒng)的主要結(jié)構(gòu)，一些自動系統(tǒng)與其作為飯店管理系統(tǒng)功能的一部分發(fā)揮作用，不如作為分開獨立的設(shè)備，通過與飯店管理系統(tǒng)的接口，更能有效地發(fā)揮功效。

一個飯店管理系統(tǒng)應(yīng)該是開放的，能與當(dāng)前市場上與酒店信息化相關(guān)的所有主流的外部接口產(chǎn)品建立成功的接口關(guān)系，只有開放的系統(tǒng)才能適應(yīng)當(dāng)今的時代，才能有發(fā)展。

三、飯店管理信息系統(tǒng)的應(yīng)用

目前，國內(nèi)三星級以上的飯店基本已經(jīng)使用了計算機管理，在沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)也有許多一、二星級飯店在使用計算機。特別是國家旅游局出臺的星級評定標準，規(guī)定三星級以上飯店必須采用計算機管理，進一步地推動了飯店計算機管理系統(tǒng)的發(fā)展。

國外的飯店管理系統(tǒng)，擁有OPERA、Fidelio、Fidelio XPress品牌的MICROS-Fidelio公司和擁有HIS-Paragon、CLS、Logic Touch品牌的MAI公司已經(jīng)形成壟斷地位的行業(yè)領(lǐng)先者。特別是MICROS-Fidelio公司的酒店管理軟件產(chǎn)品是目前國內(nèi)高星級酒店，特別是外資或外方管理的酒店采用最多的軟件。對于人員流動非常頻繁的酒店行業(yè)，選擇該產(chǎn)品，將避免很多培訓(xùn)和系統(tǒng)應(yīng)用的風(fēng)險。或許更為重要的是，作為全球最大的酒店管理軟件公司，MICROS-Fidelio公司的產(chǎn)品在適應(yīng)國外主流的酒店業(yè)集團管理模式方面有著突出的優(yōu)勢，而納入專業(yè)的酒店管理集團的經(jīng)營體系無疑是高星級酒店今后管理發(fā)展的大潮流。

在20世紀80年代初發(fā)展起來的國內(nèi)的酒店管理系統(tǒng)，正逐步發(fā)展成熟，不僅充分吸收了國外管理系統(tǒng)的精華，而且結(jié)合國內(nèi)的實際情況，并充分考慮中國飯店業(yè)務(wù)的不斷擴充及用戶要求多樣性的前提下，逐步能為國內(nèi)高端酒店實現(xiàn)信息化管理提供的一套完善的解決方案。自20世紀90年代末、我國自主開發(fā)的飯店軟件就開始進入了五星級市場，但國產(chǎn)軟件的主要用戶還是四星級以下飯店。目前國內(nèi)主要有杭州西軟、北京華儀、北京中軟好泰、廣州萬訊、北京泰能等軟件廠商開發(fā)的酒店信息管理系統(tǒng)。其中以西湖軟件發(fā)展最為迅速，已成為擁有國內(nèi)用戶數(shù)最多、高星級用戶最多的廠商，目前擁有星級酒店客戶約1800家。其余的酒店信息管理系統(tǒng)均各自在全國1000余酒店得到了成功的應(yīng)用。

對于酒店來而言，選用合適的管理信息系統(tǒng)是至關(guān)重要的，不應(yīng)盲目選擇先進的國外產(chǎn)品，一切要從酒店的實際情況出發(fā)。五星級的涉外酒店服務(wù)質(zhì)量標準較高，選用國外的電腦管理系統(tǒng)有助于與國際接軌，同時體現(xiàn)先進的管理模式。在中國酒店市場中占主導(dǎo)地位的中檔酒店業(yè)，不能盲目效仿高星級酒店，客源的組成和自身的財務(wù)風(fēng)險承受能力不一樣。不僅員工的素質(zhì)跟不上，而且國內(nèi)一些特殊的管理規(guī)定在系統(tǒng)中也難以體現(xiàn)。另外，國外軟件系統(tǒng)成本高，維護費用高，缺少必要的適應(yīng)性修改，升級也比較困難。國內(nèi)的飯店管理系統(tǒng)，在技術(shù)上并不落后于國外產(chǎn)品，在產(chǎn)品功能、性能上也可與國外軟件相媲美，在售后服務(wù)、本地特色化方面更明顯優(yōu)于國外系統(tǒng)。隨著國產(chǎn)軟件的進一步發(fā)展和提高，國內(nèi)軟件成為高星級飯店主流管理軟件也將成為必然。

篇13

俗話說“民以食為天，食以安為先”。無論走到哪里食物總是最為重要的，食物的好壞，味道的優(yōu)與次，價格高與低，直接反映一家餐廳或食堂的形象，餐飲管理就成了一門必修課。尤其是醫(yī)院餐飲管理（包括職工就餐供給和病人的特殊飲食需求），如何做好醫(yī)院餐飲管理成為醫(yī)院后勤保障的一個重點，同時也是一個難點。

百人百心，眾口難調(diào)，有人喜歡吃葷，有人喜歡吃素，有人口味偏重，有人口味清淡；有職工、有病人、有家屬、有陪人、其他等人群，確實不好做。為了滿足醫(yī)院職工和住院病人的餐飲工作，應(yīng)對各種消費者的需求，除特殊飲食需求外，盡可能大眾化，多品種，多口味，價廉物美才能滿足悠悠眾口。

從建院半個世紀以來，我院對病員營養(yǎng)灶和職工食堂管理經(jīng)歷了從“統(tǒng)一經(jīng)營”管理模式階段開始，經(jīng)歷了“個人承包”管理模式，再到“統(tǒng)一經(jīng)營”和“個人經(jīng)營”相結(jié)合的模式，實行了自主經(jīng)營，獨立核算，經(jīng)濟責(zé)任制的目標管理，服務(wù)保障型經(jīng)營管理模式。

餐飲管理經(jīng)歷了多種模式的改革，由于種種原因，尤其是管理不善，甚至不顧就餐者和食堂員工的利益，飲食衛(wèi)生堪憂，質(zhì)量受損，員工報酬減少，積極性低落，餐飲環(huán)境急待改善。

餐飲模式的改革如同其他改革，不僅僅是體制的轉(zhuǎn)換，還需運行機制的不斷更新，建立適應(yīng)市場經(jīng)濟的現(xiàn)代餐飲運行機制，并按新的機制進行運作。

2.醫(yī)院餐飲管理的特點

醫(yī)院餐飲管理的綜合范圍很廣，管理難度很高。管理部門對餐飲監(jiān)管一般從原料采購，廚房加工，倉庫管理，日常核算，財務(wù)收支，經(jīng)營分析等六方面開展。

福利性的特點是不盈利或少盈利。營利性的特點是不虧損，適當(dāng)盈利。

3.轉(zhuǎn)變舊觀念 建立新機制

3.1新機制要求，轉(zhuǎn)變原單一公有制驅(qū)動的餐飲機制，變?yōu)槎嘣慕?jīng)濟成分的、靠市場驅(qū)動的經(jīng)營服務(wù)運作機制。改變過去單一在窗口打菜大伙食局面，辦成有便餐、快餐、套餐、盒飯、小炒、糕點、面食、風(fēng)味小吃、西餐、休閑就餐等多元化的餐飲格局，以滿足不同層次消費的需求。

提倡新的消費觀念，注重合理搭配，將原來傳統(tǒng)的重色、重味、重量轉(zhuǎn)變?yōu)橹貭I養(yǎng)、重清淡、重衛(wèi)生的科學(xué)飲食。各班組采取經(jīng)營定額型，利潤提成型，柜臺租賃型、廚房承包型等多種經(jīng)營形式。這樣相互競爭，增強活力，提升經(jīng)營水平，小炒部會美味飄香，顧客滿意，人氣旺盛，營業(yè)額會翻番。

3.2引用人力管理的競爭機制 改革用人機制是醫(yī)院餐飲服務(wù)業(yè)面臨的重要課題。一是人才問題，人才是醫(yī)院餐飲業(yè)最寶貴的資本，是搞好飲食工作的關(guān)鍵。注重引進人才，培養(yǎng)人才，愛惜人才和使用人才。二是能者上，庸者下。正式工與合同工一視同仁，沒有偏見，優(yōu)勝劣汰，擇優(yōu)上崗，不少合同工擔(dān)任班組長，業(yè)務(wù)骨干，發(fā)揮極其重要的作用。三是建立獎懲機制，每月進行考核，對采購質(zhì)量、價格、數(shù)量、逐日登記，打分計評，月末獎懲兌現(xiàn)。四是有職有權(quán)，責(zé)權(quán)分明，各負其責(zé)，人事管理與經(jīng)營管理的統(tǒng)一。營業(yè)額、利潤雙目標管理，量化、細化到每個崗位，每個人，以最大限度地激發(fā)每個員工的工作熱情。

3.3運用報酬績效的激勵機制 由于崗位、效益不同，員工的報酬也有差別，實行“基本工資+崗位工資+效益工資+年終獎勵”的分配模式，體現(xiàn)多勞多得，優(yōu)勞多得的分配理念。分配要向一線傾斜，向技術(shù)崗位傾斜，并定員、定營業(yè)額、定利潤指標，加上質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等考核指標，按照崗位責(zé)任大小、技術(shù)含量高低、操作熟練程度、工作效益、工作態(tài)度進行報酬績效工資的分配。完善員工的各項福利，建立崗位提拔和獎懲制度，通過精神和物質(zhì)的獎勵，激發(fā)員工積極性和主動性。

4.以人為本，優(yōu)質(zhì)醫(yī)院服務(wù)為目標

醫(yī)院餐飲業(yè)也是社會的一個準餐飲行業(yè)，在著力改善就餐環(huán)境的同時，注重改善員工的工作環(huán)境。

從人性化服務(wù)理念和以人為本的高度要求，不論是職工、家屬、病人、陪人、老人、小孩等人群，對不同的服務(wù)對象，提供不同的個性化、親情化服務(wù)，盡力營造一種溫馨的就餐環(huán)境，讓就餐者感覺到一種美的享受。全面推行“三好一滿意”服務(wù)，評選金獎、銀獎微笑服務(wù)員，以促進服務(wù)更加優(yōu)質(zhì)化和人性化。

確保為臨床一線醫(yī)務(wù)人員的提供餐飲服務(wù)，做好手術(shù)誤餐供應(yīng)，精心研究，專人負責(zé)，優(yōu)先制作，優(yōu)質(zhì)保量，優(yōu)先送達。花色品種多樣化，飯菜質(zhì)量不斷改進。

提高服務(wù)質(zhì)量，推出特色服務(wù)。一是要打造服務(wù)品牌，從食品衛(wèi)生到就餐環(huán)境，從員工著裝儀表到菜肴的出品，與眾不同，有自己的獨到之處。二是創(chuàng)造特色品牌點菜。根據(jù)就餐者的需求點，堅持高標準的服務(wù)質(zhì)量，做到你無我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。定期檢查，專題評選，聘請餐飲技術(shù)顧問指導(dǎo)，這樣特色服務(wù)、品牌效應(yīng)，才能做好職工午餐供應(yīng)，就餐人員回頭率就會不斷攀升。

5.規(guī)范餐飲管理，引入先進軟件

5.1發(fā)揮餐飲部門管理職能，就餐環(huán)境分為：職工餐廳、病員餐廳， 院內(nèi)招待餐廳。對醫(yī)院餐廳的食品安全、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，負責(zé)組織協(xié)調(diào)各餐廳的正常運轉(zhuǎn)，保證全院職工、家屬、病員、陪人、進修和實習(xí)人員的餐飲供應(yīng)。 各餐廳嚴格貫徹落實《食品安全法》和相關(guān)法律法規(guī)，確保提供的各種餐飲安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。

確保職工餐廳和病員餐廳能提供24小時不間斷服務(wù)，病員餐廳負責(zé)營養(yǎng)治療膳食的配制和下送服務(wù)工作。

服務(wù)宗旨：安全第一、質(zhì)量上乘、服務(wù)一流。

5.2引進先進的餐飲管理軟件

引進一套功能強大而又簡便實用的餐飲管理軟件，包括前臺營業(yè)、營業(yè)設(shè)置、營業(yè)分析、財務(wù)查詢、庫存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等功能模塊，實現(xiàn)餐飲日常營運的全面自動管理等等。

管理系統(tǒng)總結(jié)了多年的實踐經(jīng)驗，并參考了大量國內(nèi)同類軟件的優(yōu)點，進行了精心設(shè)計，功能模塊清晰，界面美觀友好，操作簡便快捷，并提供完善的在線幫助和使用說明，是餐飲業(yè)進行電腦信息化管理的理想選擇。

5.3利用現(xiàn)代信息化管理，在標準化菜品營養(yǎng)分析方面，醫(yī)院營養(yǎng)師采用電腦化系統(tǒng)，定期對每份菜品原料分量和食物烹制過程人工輸入電腦，利用中國食物成分表進行營養(yǎng)成分分析，得出每份標準菜營養(yǎng)分析結(jié)果，包括三大營養(yǎng)素含量及微量營養(yǎng)素含量。改變中國傳統(tǒng)飲食的觀念，對各種原料用量（主、輔、調(diào)料）、烹飪程序、烹飪時間、成菜溫度、營養(yǎng)成分分析等，讓就餐者在選擇食物時做到心中有數(shù)，更科學(xué)地指導(dǎo)飲食行為習(xí)慣。

5.4引進餐飲管理公司進行經(jīng)營或管理

餐飲管理公司必須是一家或兩家以上通過ISO9001：2000，體系雙認證，承接醫(yī)院餐廳的承包經(jīng)營、食堂外包托管管理、飲食承包的專業(yè)機構(gòu)。最好擁有種植基地，并與各地養(yǎng)殖關(guān)聯(lián)，同時與農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地直接掛鉤，本著"以質(zhì)量求生存、以信譽求市場、以創(chuàng)新求發(fā)展"的經(jīng)營理念，秉承"以人為本、以食為天"的宗旨，運用先進規(guī)范的管理體系，樹立了良好的餐飲形象。

做到餐飲讓職工的滿意，病人的放心、舒心源自于餐飲經(jīng)營的誠心、專心。餐飲管理機構(gòu)廣攬烹飪?nèi)瞬偶肮芾砣瞬牛瑢Τ邪笮途C合性醫(yī)院職工就餐，住院病人配送餐服務(wù)，及其他餐飲服務(wù)具有獨到的優(yōu)勢。

醫(yī)院餐飲管理的模式的改革，必須做到注重經(jīng)營目標，注重不斷創(chuàng)新，注重食品安全。把握好以人為本的原則，優(yōu)先為臨床一線服務(wù)的原則，顧客永遠是對的原則，以及飲食健康的原則。堅持盈利性和服務(wù)性的統(tǒng)一，制度化和親和力的統(tǒng)一，開辟醫(yī)院的餐飲管理新紀元。從而實現(xiàn)更好的服務(wù)效益和經(jīng)濟效益的雙贏局面。

參考文獻：

[1]餐飲取勝之道，劉學(xué)治著

[2]現(xiàn)代酒店星級服務(wù)標準

[3]中國醫(yī)院后勤管理第十次學(xué)術(shù)研討會論文集