引論：我們?yōu)槟砹?3篇餐飲消費(fèi)趨勢(shì)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。
篇1
2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。 2008年零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7％，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2012年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。
我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。08年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過(guò)2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。
行業(yè)政策分析
目前，我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問(wèn)題。在快速發(fā)展中有盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。
我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。
但是，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2007服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40％，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60％（發(fā)達(dá)國(guó)家超過(guò)70％）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)難得的機(jī)遇。
1、金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)影響簡(jiǎn)要分析
自08年美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救市，目前來(lái)看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬(wàn)元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購(gòu)和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯，2008年零售額相比2007年 有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇，餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇，同時(shí)勞動(dòng)力充足、人工成本降低，兼并費(fèi)用降低將帶來(lái)低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
2、業(yè)態(tài)分析
自改革開(kāi)放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿
海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)中餐市場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征。 中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。
其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開(kāi)設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。
互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開(kāi)始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，vc的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)模化、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。獲得vc青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類(lèi)：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類(lèi)，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類(lèi)型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。
餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷(xiāo)的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。
3、消費(fèi)者分析
隨首我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過(guò)2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。
菜系分析
中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。目前，菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營(yíng)，相互融合趨勢(shì)。2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。
粵菜自上世紀(jì)80年代初在全國(guó)風(fēng)靡至今，20多年長(zhǎng)盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，拉動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時(shí)粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動(dòng)了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜在上個(gè)世紀(jì)80年代初至90年代末在全國(guó)形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額持續(xù)增長(zhǎng)。
消費(fèi)者決策分析
經(jīng)歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來(lái)越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。“衣要布，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求。粵菜在口味上清淡，注重營(yíng)養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者的心理需求。
消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來(lái)的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無(wú)論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無(wú)限的生命力。
互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷(xiāo)，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推
廣重要手段，
餐飲消費(fèi)行為分析
隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。
一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。
三是被迫型消費(fèi)增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒(méi)辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢(shì)，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。
中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)。
餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析：
經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢(qián)袋，自覺(jué)不自覺(jué)地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會(huì)受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類(lèi)型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢(shì)如下：
上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來(lái)越多的消費(fèi)行為變成了diy，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。
家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。
消費(fèi)者分析表明，在未來(lái)3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)。
4、競(jìng)爭(zhēng)分析
中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿(mǎn)足生理需求，又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。
二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。
三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。
四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。 中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。
目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來(lái)洋快餐將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過(guò)國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營(yíng)能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。
目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專(zhuān)利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門(mén)及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35％，年銷(xiāo)售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對(duì)中國(guó)六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100％，部分地區(qū)“第一提及率”超過(guò)50％。小肥羊9年來(lái)陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50
余項(xiàng)榮譽(yù)。
小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹(shù)立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚(yú)頭、小南國(guó)、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國(guó)餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號(hào)全聚德的成功上市，另外還有超過(guò)40家的企業(yè)正在積極爭(zhēng)取上市，預(yù)計(jì)未來(lái)3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。
競(jìng)爭(zhēng)格局分析
從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非常快，但我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬(wàn)人，廚師700萬(wàn)人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。
餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場(chǎng)份額。可以說(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入 “微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。
當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國(guó)民待遇，國(guó)企享受?chē)?guó)民待遇，民營(yíng)企業(yè)享受的次國(guó)民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)除了正常的稅收外，各項(xiàng)費(fèi)用種類(lèi)太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不確定因素較多。隨著中國(guó)法制建設(shè)的進(jìn)一步完善，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將也進(jìn)一步規(guī)范化。
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析表明，未來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
6、基本結(jié)論
中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)： 2.我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過(guò)2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。
3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合
4.由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來(lái)餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇
5.受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
6.預(yù)計(jì)未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港。vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；
7.跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的趨勢(shì)，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長(zhǎng)。
8.2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。
9.傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷(xiāo)的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。
10.餐飲相關(guān)政策的出臺(tái)，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)
中餐行業(yè)面臨的主要威脅：
1.金融危機(jī)帶來(lái)消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低
2.國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上正餐營(yíng)業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。
3.未來(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。
4.中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，
5.融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來(lái)3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。
6.餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。
7.法規(guī)建設(shè)滯后。我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。
8.餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。
9.市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。
篇2
1.高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛
在報(bào)告分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個(gè)業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次上均保持下降的態(tài)勢(shì)，而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯；
從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長(zhǎng)分別為10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%。
這種增長(zhǎng)所反映的消費(fèi)升級(jí)中為企業(yè)提供了巨大的增長(zhǎng)空間和商機(jī)。
2.小門(mén)店趨勢(shì)進(jìn)一步明顯
從門(mén)店增長(zhǎng)比率和營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)比率的對(duì)比來(lái)看，各個(gè)業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)均低于門(mén)店增長(zhǎng)的速度，可見(jiàn)新開(kāi)業(yè)門(mén)店?duì)I業(yè)面積均小于原有門(mén)店，小門(mén)店的趨勢(shì)可見(jiàn)一斑。
3.大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)
從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來(lái)看，2015年度重點(diǎn)企業(yè)中營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。
4.成本增長(zhǎng)壓力持續(xù)走強(qiáng)
從2015年數(shù)據(jù)可見(jiàn)，在各個(gè)業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，糧食、肉類(lèi)等原輔材料價(jià)格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴(kuò)大營(yíng)業(yè)額、增加利潤(rùn)是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理及成本管控能力的提升。
2016年度中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜（2015財(cái)年）
2015年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，這是我國(guó)餐飲收入第一次破3萬(wàn)億。中國(guó)餐飲業(yè)在政府政策推動(dòng)、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新趨勢(shì)。
從中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)情況來(lái)看，在市場(chǎng)的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體。特色餐飲50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)500億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近55億的營(yíng)收繼續(xù)蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首，上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)位居其后；
火鍋餐飲50強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)450億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進(jìn)入前三甲；
快餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)120億元，味千（中國(guó)）控股有限公司位居首位，真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后；
團(tuán)餐10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)180億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利（中國(guó)）控股集團(tuán)有限公司位居前三強(qiáng)；
西餐及休閑餐飲10強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門(mén)豪客來(lái)餐飲管理有限公司、王品集團(tuán)進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。
2015年度餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析
2015年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)加大，全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)6.9%，達(dá)67.67萬(wàn)億，是自2009年第一季度以來(lái)最低水平。餐飲業(yè)在大的宏觀環(huán)境下影響下，變化明顯且快速。
國(guó)家政策改變促使消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛。傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)的局面變?yōu)槎鄻踊哪Ｊ剑髽I(yè)紛紛轉(zhuǎn)型多品牌布局。
休閑餐飲的普及化同樣為行業(yè)帶來(lái)不少的挑戰(zhàn)。互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)在運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)方面正經(jīng)歷著巨大的改變。
2015年，餐飲行業(yè)迎來(lái)了外賣(mài)的全面爆發(fā)，以支付寶、微信支付為首的移動(dòng)支付，正改變著消費(fèi)者的支付習(xí)慣，同時(shí)也對(duì)餐飲企業(yè)的信息化提出了新的要求。
另外，由于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變及對(duì)新鮮事物的追求，特別是90后人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費(fèi)者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。
看好餐飲市場(chǎng)的長(zhǎng)期發(fā)展，不斷有新的資本和跨界競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入餐飲市場(chǎng)。
篇3
自2010年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響， 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲受金融危機(jī)影響有限
就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類(lèi)別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食的部分， 因?yàn)椴煌?lèi)別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大到「有影響之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大
從餐飲類(lèi)型來(lái)看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū)
以區(qū)域性來(lái)看， 不論哪一種餐飲類(lèi)別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類(lèi)型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受?chē)?guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群及「餐飲組合的差異化的方式渡過(guò)危機(jī)
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開(kāi)新店，提高銷(xiāo)售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群及增加「餐飲組合的差異化來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷(xiāo)售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷(xiāo)售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷(xiāo)售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷(xiāo)售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。
6.國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開(kāi)始復(fù)蘇
超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
二、餐飲組合差異化的方法
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷(xiāo)售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。
1.食用時(shí)機(jī)
不論是何時(shí)食用， 營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買(mǎi)方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源， 因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢(qián)在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂(lè)族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會(huì)花太多時(shí)間來(lái)吃一頓飯。
diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認(rèn)為健康比美味重要。會(huì)花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物。
享樂(lè)族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會(huì)花時(shí)間來(lái)吃一頓飯，認(rèn)為美味比健康重要。
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐的餐廳，認(rèn)為用餐時(shí)， 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據(jù)這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè)族- 以「美艷新奇為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機(jī)為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡(jiǎn)捷快速為訴求的餐飲。
篇4
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
二、老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
三、餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。
四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨
五、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度
篇5
餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式呈多樣化發(fā)展。隨著生活節(jié)奏不斷加快，以往許多在家里進(jìn)行的消費(fèi)娛樂(lè)活動(dòng)，開(kāi)始轉(zhuǎn)向社會(huì)，更多的人都選擇外出就餐，以解除在家用餐的勞作之苦，增加休閑、娛樂(lè)、聚會(huì)的情趣。從而在一定程度上促進(jìn)了賓館餐飲、特色餐館、快餐、餐飲食品等多種業(yè)態(tài)競(jìng)相出現(xiàn)，火鍋店、小吃排檔、休閑餐飲、各式飲品店和餐飲食品等大眾化餐飲占據(jù)市場(chǎng)主流，快餐業(yè)成為一個(gè)發(fā)展迅猛的行業(yè)。
假日消費(fèi)成為餐飲業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。目前，我國(guó)全年法定假日已達(dá)115天，不少餐飲企業(yè)抓住假日商機(jī)，發(fā)展大眾化餐飲，取得了明顯效果。餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營(yíng)額比平日普遍增長(zhǎng)20％以上。
二、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展存在問(wèn)題
(一)餐飲發(fā)展定位不準(zhǔn)確，盲目發(fā)展居多。從目前餐飲行業(yè)的投入和市場(chǎng)定位看，缺乏鮮明的個(gè)性，無(wú)序發(fā)展較為突出。不少餐飲企業(yè)是跟風(fēng)投資，沒(méi)有明確的客源定位，產(chǎn)品趨同現(xiàn)象較為嚴(yán)重。餐飲企業(yè)平均存續(xù)時(shí)間只有2-3年，真正留下來(lái)的餐飲品牌企業(yè)屈指可數(shù)。
(二)品牌意識(shí)比較淡溥，“跟風(fēng)”現(xiàn)象較為嚴(yán)重。目前不少企業(yè)憑借的不是科學(xué)管理、菜肴開(kāi)發(fā)、人才培訓(xùn)、市場(chǎng)開(kāi)拓、資本運(yùn)作來(lái)提高企業(yè)知名度，創(chuàng)企業(yè)品牌，而是靠盲目跟風(fēng)、低價(jià)位、豪華店堂、新穎店名、特異包裝吸引消費(fèi)者，而在菜肴的品種質(zhì)量和內(nèi)部管理上下功夫的卻不多見(jiàn)。現(xiàn)今的名店和強(qiáng)店，都很少有自己的當(dāng)家名菜，沒(méi)有著名品牌，已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)繼續(xù)做大做強(qiáng)的瓶頸。
(三)餐飲企業(yè)人才缺乏，管理薄弱。目前，從事餐飲行業(yè)人員以初、高中文化居多，大專(zhuān)以上學(xué)歷的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理人員較少。尤其是中小型餐館的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次的群體，企業(yè)以追逐“利潤(rùn)最大化”為主要目標(biāo)，短期經(jīng)營(yíng)較多，在很大程度上制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
(四)餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況、經(jīng)營(yíng)環(huán)境亟需改善。多數(shù)餐飲企業(yè)短期行為比較突出，更新改造能力差，加之企業(yè)本身經(jīng)營(yíng)理念滯后，企業(yè)形象難以保持，加之服務(wù)質(zhì)量跟不上社會(huì)發(fā)展的需要，因此很多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后便陷入困境。
三、餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)洞悉的各種趨勢(shì)
中國(guó)的飲食文化博大精深，餐飲業(yè)要想得到更好的發(fā)展，必須結(jié)合當(dāng)前居民消費(fèi)需求的特點(diǎn)，洞悉餐飲市場(chǎng)的各種趨勢(shì)。
(一)舒適、安全。目前市民對(duì)健康飲食越來(lái)越講究，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全成了人們普遍關(guān)心的問(wèn)題。麥當(dāng)勞公司之所以能在全球65個(gè)國(guó)家和地區(qū)大約有13000個(gè)餐廳，成為全球最大的快餐樂(lè)園，與其舒適、安全的環(huán)境、食品有很大關(guān)系。
(二)健康、綠色。保持健康的身體、增強(qiáng)體力，是每個(gè)人的愿望。健康食品在餐飲企業(yè)中是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，綠色無(wú)污染、無(wú)公害食品日漸成為消費(fèi)者追求的時(shí)尚。
(三)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠。餐飲業(yè)應(yīng)重視消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠導(dǎo)向。根據(jù)不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合理設(shè)計(jì)菜單，指導(dǎo)消費(fèi)者“適量點(diǎn)菜，夠吃正好，科學(xué)膳食，健康消費(fèi)”。
(四)特色、文化品位。在今天，消費(fèi)者對(duì)餐飲文化品位需求，已成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一種重要趨勢(shì)。“吃特色、吃風(fēng)味、吃文化”，感性的消費(fèi)者更注重的是吃的文化和吃的過(guò)程。企業(yè)只有融入了文化因素，才能具有強(qiáng)大的生命力。
四、餐飲業(yè)發(fā)展定位
篇6
值得一提的是，本次調(diào)查18～50歲受訪者占89.8%，本科以上學(xué)歷的受訪者占80%，這兩個(gè)數(shù)字一方面是充分考慮到當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)主力，以具有較高學(xué)歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，渠道相對(duì)單一有關(guān)。
二、消費(fèi)習(xí)慣
1. 追本溯源，回歸本質(zhì)，基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素
在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價(jià)格水平、口碑評(píng)價(jià)、地理位置和促銷(xiāo)信息。環(huán)境、口味與服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的根本構(gòu)成要素，此三項(xiàng)內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個(gè)餐飲行業(yè)重新追本溯源，回歸本質(zhì)、回歸市場(chǎng)的大趨勢(shì)。
2. 食品安全關(guān)注度降低，消費(fèi)者信心獲提升
與2014年調(diào)查結(jié)果明顯不同的是，“安全衛(wèi)生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調(diào)查的1/3。這一變化反映出，在“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》醞釀、和宣傳過(guò)程中，國(guó)家監(jiān)管部門(mén)重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)認(rèn)真履行依法經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)義務(wù)，加強(qiáng)食品安全管理和誠(chéng)信服務(wù)措施，得到了消費(fèi)者的一定認(rèn)可，使消費(fèi)者的安全感有所提升。
3. 餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化
獲取餐廳信息渠道的調(diào)查結(jié)果顯示，“美食類(lèi)網(wǎng)站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介紹”占40.1%，“社交媒體”“報(bào)紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體”和“其他渠道”合計(jì)占14.8%。
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化。互聯(lián)網(wǎng)是一面放大鏡，它既會(huì)成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度，同時(shí)也會(huì)加速淘汰那些誠(chéng)信度較低的品牌，要想在開(kāi)放的社交平臺(tái)占據(jù)一席之地，口碑營(yíng)銷(xiāo)十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(luò)（點(diǎn)評(píng)類(lèi)網(wǎng)站、朋友圈、微博）分享美食自拍、餐飲消費(fèi)體驗(yàn)或發(fā)表評(píng)論的經(jīng)驗(yàn)。反之，這些信息也極大程度地影響著消費(fèi)者選擇餐廳的行為，其中，近90%的人會(huì)受朋友在社交媒體的分享影響，有超過(guò)70%的受訪者會(huì)選擇美食類(lèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上普遍好評(píng)的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評(píng)價(jià)對(duì)其沒(méi)有任何影響。
4. 餐廳電話預(yù)約訂單比重大幅下降
傳統(tǒng)的電話預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%。越來(lái)越多的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和企業(yè)APP都具備預(yù)訂、點(diǎn)餐和支付的綜合功能，可以為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)。通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)預(yù)定的比例達(dá)到39.9%。有20.2%的受訪者無(wú)預(yù)定習(xí)慣，會(huì)直接前往餐廳。排號(hào)方面，“遠(yuǎn)程排號(hào)”和“到號(hào)提醒”兩種新式體驗(yàn)得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。
5. 餐飲消費(fèi)現(xiàn)金支付比例進(jìn)一步降低
在支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現(xiàn)場(chǎng)第三方平臺(tái)支付、第三方平臺(tái)預(yù)付和刷卡消費(fèi)的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的服務(wù)日趨完善，應(yīng)用日益深入，極大地方便了消費(fèi)者提前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)支付參與團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)，提高了消費(fèi)者的使用意愿。支付寶錢(qián)包、微信錢(qián)包等電子支付方式功能日趨強(qiáng)大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴(kuò)大使用群體的趨勢(shì)。
6. 餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動(dòng)終端偏移
隨著移動(dòng)終端設(shè)備和4G網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過(guò)80%的受訪者認(rèn)為手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)（包括搜索、預(yù)定、評(píng)價(jià)、分享等）已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺(tái)式電腦。
由此而來(lái)，作為移動(dòng)終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)渠道。調(diào)查顯示，受訪者中關(guān)注或者關(guān)注過(guò)餐飲微信公眾賬號(hào)的比重超過(guò)一半，其中關(guān)注5家以上的達(dá)到30.3%。而消費(fèi)者關(guān)注這些公眾帳號(hào)的原因多種多樣，或主動(dòng)或被動(dòng)，這也導(dǎo)致了有35.2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號(hào)推送信息。
受訪者最關(guān)注的微信推送信息依次是，“打折或優(yōu)惠信息”“新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”。有20%左右的人經(jīng)常因看到微信公眾賬號(hào)的推送內(nèi)容而決定前往就餐，只有9.9%的人對(duì)這些信息“無(wú)動(dòng)于衷”。
7. 外送服務(wù)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，滿(mǎn)意度仍有上升空間
O2O使餐飲外送服務(wù)實(shí)現(xiàn)了跨越式提升，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗(yàn)餐飲外送服務(wù)。而這其中，餓了么、美團(tuán)、百度外賣(mài)等專(zhuān)業(yè)綜合外送服務(wù)平臺(tái)業(yè)務(wù)份額超過(guò)80%，餐飲自建平臺(tái)份額逐年下降。
從用戶(hù)分布情況上來(lái)看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國(guó)餐飲O2O外送用戶(hù)覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發(fā)展也是從一線城市開(kāi)始展開(kāi)，并逐步向二三線城市擴(kuò)散。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市的人口密度大，生活節(jié)奏快，市場(chǎng)很快被占領(lǐng)，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭(zhēng)奪要點(diǎn)。
消費(fèi)者最關(guān)心的外送服務(wù)問(wèn)題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)中，雖然“非常準(zhǔn)時(shí)”服務(wù)僅占5.1%，但誤差10 min以?xún)?nèi)的消費(fèi)體驗(yàn)率大約占到六成，總體滿(mǎn)意度尚可。
三、企業(yè)建議
對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，任何時(shí)候提供的產(chǎn)品和服務(wù)都必須適應(yīng)消費(fèi)者的需求，并根據(jù)消費(fèi)者的心理變化趨勢(shì)來(lái)制定有效的經(jīng)營(yíng)策略。依據(jù)2015年度餐飲消費(fèi)調(diào)查的結(jié)果，現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考。
1. 順勢(shì)而為，變被動(dòng)為主動(dòng)
多年的發(fā)展情況顯示，現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)是不可逆的趨勢(shì)。在這樣的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)與其被動(dòng)接受自下而上的顛覆，不如主動(dòng)擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時(shí)代、貼近需求是當(dāng)前餐飲企業(yè)的制勝法寶。
2. 注意區(qū)分“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”
O2O不是一種商業(yè)模式，也不是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，它僅僅是一種概念的歸類(lèi)，是一種營(yíng)銷(xiāo)手段。沒(méi)有良好產(chǎn)品基礎(chǔ)的花俏營(yíng)銷(xiāo)行為，都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是一個(gè)必然的趨勢(shì)，但這更應(yīng)該是“+互聯(lián)網(wǎng)”而不是“互聯(lián)網(wǎng)+”。“互聯(lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體，顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)，“+互聯(lián)網(wǎng)”則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具，提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運(yùn)營(yíng)效率。
3. 以人為本，提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率
篇7
(一)研究背景
隨著人民生活水平的提高，前往旅游景區(qū)賞美景、吃美食成為了休閑放松的主要方式，旅游業(yè)隨之蓬勃發(fā)展，景區(qū)餐飲也因此備受關(guān)注。目前，餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量主要由85后、95后和00后組成，新一代消費(fèi)群體的消費(fèi)意識(shí)不斷升級(jí)，日常及旅游餐飲消費(fèi)的關(guān)注重心也從食品價(jià)格品質(zhì)轉(zhuǎn)向了價(jià)值和消費(fèi)體驗(yàn)，使得餐飲消費(fèi)進(jìn)入了情景時(shí)代。近年來(lái)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)如雨后春筍般迅速發(fā)展普及，對(duì)餐飲業(yè)的行業(yè)環(huán)境造成巨大沖擊，迫使餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，而旅游景區(qū)人流量大，既是優(yōu)勢(shì)更是挑戰(zhàn)，景區(qū)餐飲行業(yè)同樣需要?jiǎng)?chuàng)新。因此，在新時(shí)代環(huán)境下，旅游餐飲行業(yè)需要合理運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)策略，從而適應(yīng)時(shí)代潮流，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。其中，場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型帶來(lái)了動(dòng)力和壓力，餐飲從業(yè)人員要想突破傳統(tǒng)餐飲業(yè)的困境，就必須突破傳統(tǒng)思維的禁錮，即將目光從經(jīng)營(yíng)自我轉(zhuǎn)移到優(yōu)化產(chǎn)品上。餐飲店并不只是一味推出符合自己口味的菜，而是要推出符合消費(fèi)者口味的菜；這也是互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)。毋庸置疑，好的烹飪必不可少。但同樣存在一個(gè)問(wèn)題：日常生活中，為什么很多時(shí)候不去一些烹飪很好的餐館？答案可能各式各樣，但總的來(lái)說(shuō)：這些餐館在某些方面差了點(diǎn)什么，不能滿(mǎn)足需求。通過(guò)調(diào)研日常餐飲案例和分析發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵點(diǎn)正是場(chǎng)景。一家成功的餐廳必然更貼近顧客習(xí)慣，使顧客對(duì)氛圍和環(huán)境有認(rèn)同感，提高就餐之外的“附加值”。也就是說(shuō)，餐飲場(chǎng)景定位于某類(lèi)特定的人群，并為他們提供合適的環(huán)境來(lái)滿(mǎn)足相應(yīng)需求，即消費(fèi)者可以快速準(zhǔn)確地將場(chǎng)景和內(nèi)心需求相匹配。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下，借助手機(jī)軟件采集消費(fèi)者相關(guān)數(shù)據(jù)，利用這些數(shù)據(jù)構(gòu)建人群畫(huà)像，分析消費(fèi)者的生活方式、口味偏好等，從而打造受主流消費(fèi)群體喜愛(ài)的線下場(chǎng)景。這也說(shuō)明：對(duì)潛在顧客的選擇應(yīng)更注重“小”而放掉“大”，要結(jié)合人群特點(diǎn)而不是一味兼顧所有。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)紅利，采用場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)方式不斷創(chuàng)新，提供滿(mǎn)足客戶(hù)需求的服務(wù)，進(jìn)而更好地發(fā)展。受日常餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型及場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)案例的啟發(fā)，景區(qū)餐飲行業(yè)作為餐飲行業(yè)的重要組成，尤其是現(xiàn)在正處于旅游業(yè)快速發(fā)展的時(shí)期，更需要注重景區(qū)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與改善，這不僅僅體現(xiàn)在食品質(zhì)量上，更應(yīng)該發(fā)揮旅游景區(qū)的天然優(yōu)勢(shì)，結(jié)合場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)策略，為顧客打造新穎多樣的就餐場(chǎng)景，切實(shí)滿(mǎn)足顧客內(nèi)心需求。
(二)研究意義
本文受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下日常餐飲行業(yè)場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)的啟發(fā)，旨在通過(guò)分析旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，探討研究景區(qū)餐飲行業(yè)應(yīng)用場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)的方法，從而改善目前景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問(wèn)題，希望景區(qū)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展。通過(guò)日常餐飲行業(yè)案例能夠更加形象地體現(xiàn)場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)對(duì)餐飲行業(yè)的影響，對(duì)景區(qū)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新具有參考借鑒意義。同時(shí)，本文所提出的應(yīng)用方法將起到拋磚引玉的作用，促進(jìn)景區(qū)餐飲業(yè)的改革創(chuàng)新和持續(xù)健康發(fā)展。
二、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下的場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)
(一)場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)的概念
場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)是根據(jù)消費(fèi)者在現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景中的內(nèi)在需求和心態(tài)而設(shè)計(jì)的營(yíng)銷(xiāo)行為，涵蓋了營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、企業(yè)管理學(xué)、文學(xué)等學(xué)科。場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)主要是通過(guò)構(gòu)造場(chǎng)景來(lái)激發(fā)和滿(mǎn)足消費(fèi)者內(nèi)在的心理狀態(tài)或需求。在不同場(chǎng)景下，消費(fèi)者的心態(tài)和實(shí)際需求是變動(dòng)的，場(chǎng)景的作用是把他們內(nèi)心潛藏的東西挖出來(lái)，通過(guò)滿(mǎn)足消費(fèi)者當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)心態(tài)和實(shí)際需求來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)是場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵。當(dāng)前時(shí)代，營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程更要注重消費(fèi)者的參與，將移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)結(jié)合起來(lái)，形成“互聯(lián)網(wǎng)+場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)”的模式，提升場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)的效率[1,2]。
(二)場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)的核心要素
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下，場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)主要包含以下核心要素：1.數(shù)據(jù)信息。數(shù)據(jù)信息主要包括消費(fèi)者在對(duì)應(yīng)場(chǎng)景產(chǎn)生的多種數(shù)據(jù)，包括用戶(hù)真實(shí)的消費(fèi)軌跡等；場(chǎng)景需要明確標(biāo)出，這樣才能在具體場(chǎng)景下，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、挖掘、分析與持續(xù)追蹤，將消費(fèi)者行為串聯(lián)起來(lái)，形成立體鮮活的消費(fèi)者。2.核心算法。以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)一套高效算法來(lái)讓數(shù)據(jù)發(fā)揮最大價(jià)值。算法需要海量數(shù)據(jù)訓(xùn)練才能得出更準(zhǔn)確的結(jié)論。在場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)中，主要算法為推薦算法、分類(lèi)算法等。3.用戶(hù)體驗(yàn)。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的有效結(jié)合使得營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容可以實(shí)時(shí)呈現(xiàn)給用戶(hù)。場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)十分強(qiáng)調(diào)用戶(hù)體驗(yàn)的重要性，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容、互動(dòng)方式和產(chǎn)品展現(xiàn)形式等都提出了更高要求，力求達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)效果與用戶(hù)體驗(yàn)的動(dòng)態(tài)平衡。4.場(chǎng)景設(shè)立。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與移動(dòng)設(shè)備的普及，手機(jī)應(yīng)用軟件不斷增多，使得場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)無(wú)處不在，尤其體現(xiàn)在衣食住行這些必不可少的需求上。但是，需要對(duì)場(chǎng)景不斷細(xì)化，設(shè)計(jì)新穎多樣的場(chǎng)景來(lái)促使?fàn)I銷(xiāo)內(nèi)容與之契合。
(三)場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下，場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)主要有以下優(yōu)勢(shì)：1.所有消費(fèi)行為都會(huì)被記錄。消費(fèi)者線上線下的操作軌跡都會(huì)被完全記錄下來(lái)，通過(guò)利用真實(shí)消費(fèi)數(shù)據(jù)，場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)中的消費(fèi)者意圖將會(huì)被更準(zhǔn)確預(yù)測(cè)。2.線上線下相結(jié)合。線上的情景能夠有效促進(jìn)線下消費(fèi)，使得營(yíng)銷(xiāo)的一些活動(dòng)和線下直接相連，提高消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。3.以消費(fèi)者為中心的營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容。分析挖掘消費(fèi)者的需求，設(shè)計(jì)并構(gòu)建與之對(duì)應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)容，從而使?fàn)I銷(xiāo)主題與消費(fèi)者的目標(biāo)需求相一致。4.與廣告商合作。場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)能夠取締效率低下、辨識(shí)率不夠的傳統(tǒng)廣告宣傳方式，并為廣告商提供數(shù)據(jù)可量化和產(chǎn)品可視化的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。
三、旅游景區(qū)餐飲行業(yè)分析
(一)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
隨著人們可支配收入的增多與消費(fèi)能力的提升，受大眾歡迎的美食市場(chǎng)正在良好發(fā)展，旅游行業(yè)也在這幾年得到了迅猛發(fā)展，其中餐飲消費(fèi)在旅游消費(fèi)中比重較大。在旅游景區(qū)，游客基數(shù)大，景區(qū)餐飲需求也因此較大，而景區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，尤其是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下，中國(guó)餐飲行業(yè)普遍受到巨大沖擊，亟需通過(guò)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型來(lái)應(yīng)對(duì)當(dāng)前時(shí)代潮流下的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。目前，國(guó)家非常關(guān)注旅游業(yè)的發(fā)展，為了塑造景區(qū)美好形象，不僅加大了對(duì)景區(qū)自然景觀和人文歷史的保護(hù)和宣傳，還非常注重對(duì)景區(qū)餐飲行業(yè)的管理。景區(qū)餐飲店多分布在景區(qū)附近及景區(qū)內(nèi)部，因游客流量大、毗鄰景區(qū)、環(huán)境優(yōu)美等優(yōu)勢(shì)，餐飲店鋪日益增多，店鋪間競(jìng)爭(zhēng)激烈，而且存在餐廳缺乏特色、餐品質(zhì)量差、價(jià)格貴等突出問(wèn)題亟待解決[3,4]。
(二)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
受移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和消費(fèi)意識(shí)升級(jí)的影響，促生了景區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。1.主題化。目前，消費(fèi)意識(shí)的升級(jí)使得消費(fèi)者不再滿(mǎn)足食品本身，更偏向于尋求精神享受，因此，越來(lái)越多餐飲店設(shè)計(jì)多種場(chǎng)景或主題來(lái)打造特色餐廳，以此吸引更多顧客。旅游景區(qū)具有美麗旖旎的自然風(fēng)光、深厚的人文歷史或兩者兼具，利用景區(qū)特色和地方美食，設(shè)計(jì)與環(huán)境文化相契合的場(chǎng)景和主題，營(yíng)造沉浸式體驗(yàn)，打造個(gè)性化的特色主題餐廳，將會(huì)極大地刺激景區(qū)餐飲消費(fèi)[5,6]。2.O2O(OnlinetoOffline)化。互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，給餐飲行業(yè)的發(fā)展開(kāi)辟了新方向。隨著餓了么、美團(tuán)等軟件的推廣，傳統(tǒng)的線下餐飲已經(jīng)跟不上時(shí)代的發(fā)展。諸多餐飲店都逐步將傳統(tǒng)線下實(shí)體店與新型線上店鋪相結(jié)合。而景區(qū)餐飲行業(yè)同樣可以采用O2O的方式來(lái)改善景區(qū)餐飲店的服務(wù)質(zhì)量。3.健康化。消費(fèi)者的健康意識(shí)在不斷加強(qiáng)，餐飲健康化的趨勢(shì)正是很好的體現(xiàn)。每年媒體都有餐飲行業(yè)不衛(wèi)生的報(bào)道和新聞，消費(fèi)者關(guān)注食物好吃可口的同時(shí)更加關(guān)注健康衛(wèi)生。那么，在旅途中只會(huì)更加注重飲食健康問(wèn)題，以免耽誤游覽行程和影響旅途心情。
(三)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問(wèn)題
1.從店鋪到餐品都缺乏特色。在旅游景區(qū)內(nèi)及周邊，小型餐廳比重較大，而大部分餐飲店從外在裝修到產(chǎn)品食物都和景區(qū)外餐廳沒(méi)有區(qū)別，缺乏特色，沒(méi)有充分利用景區(qū)自然景觀和人文歷史的優(yōu)勢(shì)來(lái)設(shè)計(jì)場(chǎng)景、打造特色主題餐廳和餐品，只是單純的提供飲食產(chǎn)品，無(wú)法給客戶(hù)帶來(lái)深刻美好的體驗(yàn)。2.排隊(duì)等候時(shí)間較長(zhǎng)。景區(qū)游客流量較大，就餐時(shí)間集中，尤其是午餐和晚餐時(shí)間，同一時(shí)間段內(nèi)大量游客涌入同一家餐廳就餐，但是餐廳場(chǎng)所有限，從而導(dǎo)致大量游客不得不排隊(duì)等候，浪費(fèi)大量時(shí)間。3.餐品價(jià)格昂貴且質(zhì)量較差。景區(qū)營(yíng)銷(xiāo)成本較大，這就導(dǎo)致景區(qū)的物價(jià)偏高，餐飲食品尤其突出，價(jià)格昂貴，甚至有宰客現(xiàn)象。另外，餐廳衛(wèi)生狀況較差，而且為了快速做出食物，常常忽略菜品質(zhì)量，與當(dāng)?shù)靥厣朗晨谖恫顒e很大。
四、旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)
(一)日常餐飲行業(yè)的場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)案例
1.盒馬鮮生。盒馬鮮生正在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)商業(yè)購(gòu)物中心的銷(xiāo)售模式，其主打產(chǎn)品是生鮮，與傳統(tǒng)購(gòu)物超市有鮮明對(duì)比；支持顧客親自選擇、當(dāng)場(chǎng)加工，從食材挑選到成品上桌的過(guò)程均是肉眼可見(jiàn)。盒馬鮮生充分借用線上線下優(yōu)勢(shì)。基于完善的軟件支持，顧客打開(kāi)軟件的第一眼就能發(fā)現(xiàn)諸多亮點(diǎn)：清晰的產(chǎn)品分類(lèi)，誘人的食品配圖等，在選購(gòu)?fù)晟唐泛螅M(fèi)者能自主選擇配送時(shí)間，方便提前規(guī)劃時(shí)間。智能化體驗(yàn)從打開(kāi)軟件一直延續(xù)到產(chǎn)品送達(dá)整個(gè)過(guò)程，消費(fèi)者可以全面知曉產(chǎn)品的狀態(tài)。盒馬鮮生打造的快捷時(shí)尚、創(chuàng)新型、智能化、一站式的購(gòu)物場(chǎng)景能滿(mǎn)足新老消費(fèi)者的消費(fèi)需求，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式的改革創(chuàng)新吸引了廣大消費(fèi)者，也打造了自身的品牌影響力，塑造了有別于傳統(tǒng)的場(chǎng)景體驗(yàn)。另外，盒馬鮮生的場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)對(duì)上班族有著更大的吸引力，工作之余，在手機(jī)上選好產(chǎn)品，一鍵配送服務(wù)節(jié)約了白領(lǐng)們的大量時(shí)間，具有較好的購(gòu)物體驗(yàn)。2.一人食火鍋?zhàn)罱鞔蟪鞘械囊蝗耸郴疱伝鹆恕２蛷d布局類(lèi)似于傳統(tǒng)的日本拉面館，座位少且小。但就是在兩個(gè)面對(duì)面的座位中間掛起了一層可拉動(dòng)的簾子，使得許多年輕男女爭(zhēng)相排隊(duì)。該火鍋店又被稱(chēng)為“單身狗火鍋”。報(bào)道顯示，我國(guó)現(xiàn)在大約有2億的單身男女。社交圈的匱乏和工作生活的壓力，使得其中大部分人沒(méi)有時(shí)間和機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)異性。作為單身人士，日常花銷(xiāo)占比最大的正是“吃飯”。一人食火鍋為這部分人群提供了合適的就餐場(chǎng)景，吃一頓飯的時(shí)間可以認(rèn)識(shí)坐在對(duì)面的異性，不需要額外花時(shí)間、挑場(chǎng)地。此外，掛起的簾子也增加了神秘感，符合當(dāng)代年輕人追求時(shí)尚和奇異的心態(tài)。總的來(lái)說(shuō)，與其說(shuō)一人食火鍋是在販賣(mài)火鍋食品，更不如說(shuō)它販賣(mài)的正是商家為顧客打造的就餐環(huán)境和體驗(yàn)。
(二)場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)在旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的應(yīng)用方法
針對(duì)景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問(wèn)題，受上述日常餐飲行業(yè)場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)案例的啟發(fā)，僅就場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)在景區(qū)餐飲店的應(yīng)用提出了以下可能的方法。1.挖掘當(dāng)?shù)厝宋臍v史，打造特色餐廳。景區(qū)餐飲店不僅僅是提供餐飲食物的地方，更應(yīng)該讓游客有參與感和沉浸式體驗(yàn)。餐飲店應(yīng)該充分挖掘景區(qū)及當(dāng)?shù)氐奈幕瘹v史，選擇合適的主題，設(shè)計(jì)獨(dú)具特色的場(chǎng)景，然后從餐廳布局、食物命名、服務(wù)員著裝等入手，打造個(gè)性化餐廳。例如，西湖美景與漢服文化相得益彰，可以設(shè)計(jì)一個(gè)與漢服文化相結(jié)合的古裝場(chǎng)景，餐廳布局設(shè)計(jì)成宮廷模樣，食物以西湖特色加古代方式命名，然后服務(wù)員身穿漢服，再設(shè)計(jì)些舞蹈等表演節(jié)目，游客置身其中，猶如身在仙境，切身體會(huì)到“上有天堂，下有蘇杭”，相信這種沉浸式體驗(yàn)的極致享受肯定會(huì)吸引大量游客。2.借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，打造線上智能化平臺(tái)。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及使得線上平臺(tái)與線下實(shí)體店緊密結(jié)合在一起，如果景區(qū)餐飲行業(yè)能夠合地的應(yīng)用線上智能化平臺(tái)，將能為游客帶來(lái)更加方便快捷的服務(wù)。例如，設(shè)計(jì)一款景區(qū)餐飲相關(guān)的手機(jī)軟件，包含餐廳食物預(yù)覽、座位預(yù)定、線上訂餐、在線付款等功能。其中，食物預(yù)覽可以方便游客快速找到自己喜歡的食物；座位預(yù)定和線上訂餐可以提前預(yù)定座位和菜品，便于游客合理安排時(shí)間，這樣也會(huì)解決排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題；在線付款便于游客快速結(jié)賬，同樣節(jié)約時(shí)間。將線下部分就餐場(chǎng)景搬到線上來(lái)，不僅節(jié)約游客時(shí)間，而且餐廳可提前準(zhǔn)備食物，提高餐飲店效率，達(dá)到雙贏。3.結(jié)合當(dāng)?shù)匦〕裕蛟旖】灯絻r(jià)菜品。餐飲健康是人們持續(xù)關(guān)注的話題，所以健康的食物是必不可少的。需要結(jié)合當(dāng)?shù)匦〕裕膊荒軆H僅把特色小吃照搬就行，而應(yīng)該結(jié)合餐廳主題，對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新。另外，可以設(shè)計(jì)活動(dòng)進(jìn)行打折促銷(xiāo)、抽獎(jiǎng)等，例如設(shè)置抽獎(jiǎng)大轉(zhuǎn)盤(pán)來(lái)提供不同的打折力度等，通過(guò)海報(bào)等形式引導(dǎo)暗示，設(shè)計(jì)抽獎(jiǎng)的場(chǎng)景來(lái)降低餐品價(jià)格，吸引游客參與，同時(shí)迎合及滿(mǎn)足游客“占便宜”的心理。
五、結(jié)論
隨著消費(fèi)需求的日益增長(zhǎng)以及旅游業(yè)的快速發(fā)展，景區(qū)餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的精細(xì)化程度勢(shì)必需要提高。近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)思維的普及，為場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)造了有利條件。線下餐飲消費(fèi)面臨互聯(lián)網(wǎng)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，場(chǎng)景化是最可見(jiàn)的發(fā)展方向；線上餐飲擁有天然的數(shù)據(jù)資源，為場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)奠定了基礎(chǔ)。景區(qū)餐飲消費(fèi)的場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)普及是個(gè)性化服務(wù)的必然成果，未來(lái)勢(shì)必更加深刻地影響餐飲行業(yè)。
[參考文獻(xiàn)]
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篇8
1.餐飲市場(chǎng)需求旺盛快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)長(zhǎng)期持續(xù)
從改革開(kāi)放30年的歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,餐飲市場(chǎng)的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和人民群眾收入增加,生活水平不斷提高的全過(guò)程。七十年代末,在改革開(kāi)放政策引導(dǎo)下,餐飲業(yè)突破了以單店經(jīng)營(yíng)為主和單一的公有制經(jīng)濟(jì)方式逐步向個(gè)體和私營(yíng)經(jīng)濟(jì)及外資開(kāi)放,餐飲市場(chǎng)初步形成。八十年代中期到九十年代中期,浙江餐飲業(yè)進(jìn)入初步繁榮時(shí)期。社會(huì)投資餐飲企業(yè)大幅度增加,從單店經(jīng)營(yíng)到酒店餐飲發(fā)展,再到社會(huì)餐館大量涌現(xiàn),經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和人員快速增加,國(guó)內(nèi)外企業(yè)進(jìn)入,外資、合資企業(yè)涌現(xiàn),行業(yè)出現(xiàn)繁榮發(fā)展勢(shì)頭。九十年代中期到2004年前后,浙江餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)量規(guī)模擴(kuò)張新時(shí)期。民營(yíng)資本大量投入,餐飲企業(yè)以規(guī)模取勝,大型“航母型”企業(yè)不斷產(chǎn)生,成為餐飲市場(chǎng)主流,有的向上海、北京等大城市擴(kuò)張,餐飲業(yè)出現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展局面。2004年至今,餐飲業(yè)在整合調(diào)整中進(jìn)入質(zhì)量?jī)?yōu)化的階段。在經(jīng)受住2003年非典對(duì)餐飲市場(chǎng)的大沖擊之后,餐飲業(yè)改變了以規(guī)模論成敗的發(fā)展策略,代之以細(xì)分市場(chǎng)、找準(zhǔn)定位、差異化發(fā)展的以質(zhì)取勝的方式,市場(chǎng)業(yè)態(tài)更加豐富多樣,各種品牌應(yīng)運(yùn)而生,連鎖經(jīng)營(yíng)成為趨勢(shì),市場(chǎng)整體發(fā)展更加全面繁榮。
2.餐飲業(yè)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)多樣化趨勢(shì)更加明顯
業(yè)態(tài)是市場(chǎng)需求的產(chǎn)物。30年之前,浙江餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)主要是傳統(tǒng)的餐館、小吃店和少數(shù)賓館(酒店)內(nèi)部餐飲。如今,餐飲業(yè)業(yè)態(tài)可謂百花齊放,推陳出新,目前浙江餐飲業(yè)態(tài)主要分為四類(lèi):飯店餐飲主要是中高檔消費(fèi),特色餐館主要是特色消費(fèi),廣場(chǎng)餐飲(包括商業(yè)大樓中的小吃廣場(chǎng)等)主要是大眾集中消費(fèi),連鎖快餐主要是便民消費(fèi)。最近幾年新興起的私人會(huì)所、高檔會(huì)館則是貴族精英階層高端消費(fèi)。高、特、廣、快各有所需,互相競(jìng)爭(zhēng),互相補(bǔ)充,形成了繁榮活躍的餐飲市場(chǎng)。具體又可分為普通餐館、小吃店、大排檔、中、西式快餐店、連鎖店、主題餐廳、農(nóng)家菜館、地方特色菜館、土菜館、機(jī)構(gòu)食堂、便民店、咖啡店、酒吧、茶館、燒烤店、賓館(酒店)餐飲等多種業(yè)態(tài)。并形成小吃、餐飲一條街等商業(yè)特色街區(qū),基本形式為餐館和快餐店。只要有需求、有市場(chǎng)就有適合的業(yè)態(tài)形式。多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn),反映了新時(shí)期人們飲食需求的發(fā)展變化和層次化、多樣化特征的形成,也反映了餐飲行業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)需要追求精細(xì)化、多樣化、差異化的發(fā)展趨向,從而為今后更加豐富多彩的業(yè)態(tài)的產(chǎn)生創(chuàng)造了條件。
3.品牌經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的主要途徑
品牌是餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物和手段,是企業(yè)發(fā)展的無(wú)形資產(chǎn)和重要條件。30年前,餐飲市場(chǎng)的品牌就是地方菜為特色的“老字號(hào)”餐館,如杭州的“樓外樓”、“知味觀”、“奎元館”、“山外山”等百年老店。如今,餐飲品牌的概念是多樣化的,可分為幾個(gè)層次:一是原來(lái)意義上的“老字號(hào)”,這些“老字號(hào)”代表著傳統(tǒng)餐飲的最高水平和特色,歷經(jīng)歲月考驗(yàn)仍然保持本色,有的老字號(hào)已開(kāi)出多家分店,甚至成為大型連鎖集團(tuán)。二是新品牌。也就是30年來(lái)在餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出打出品牌的優(yōu)勝餐館,如“花中城”、“張生記”、“紅泥”、“新開(kāi)元”等,這些新品牌也成為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者的主要選擇。三是連鎖品牌。連鎖集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的國(guó)內(nèi)外中西式品牌,如“小肥羊”、“巴國(guó)布衣”、“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等,這類(lèi)連鎖品牌網(wǎng)點(diǎn)多,市場(chǎng)占有率高,市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度高。四是特色餐館。這類(lèi)餐館雖是獨(dú)家經(jīng)營(yíng),但高、中、低檔不同,風(fēng)格口味獨(dú)特,擁有不同類(lèi)型的消費(fèi)者,在不同層次類(lèi)別的消費(fèi)群體中具有一定知名度。
4.節(jié)假日消費(fèi)成為餐飲業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)
中國(guó)人有節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚的習(xí)慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開(kāi)放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。如今,不僅是春節(jié),就是各種長(zhǎng)假和雙休日,餐館生意都十分興旺。隨著“五一”、“十一”、“春節(jié)”和端午、中秋等節(jié)假日的到來(lái),帶動(dòng)假日經(jīng)濟(jì),有效拉動(dòng)了節(jié)假日的餐飲消費(fèi),節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費(fèi)時(shí)尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無(wú)休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨(dú)特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲也隨之成為推動(dòng)節(jié)假日餐飲消費(fèi)的重要因素。
5.連鎖經(jīng)營(yíng)成為重要的規(guī)模經(jīng)營(yíng)和戰(zhàn)略擴(kuò)張的方式和手段
餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步向全方位和深層次轉(zhuǎn)化,企業(yè)品牌文化競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)的局面初步形成,連鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展,逐漸成為發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)查,在就餐時(shí)認(rèn)為知名度比較重要的消費(fèi)者占56%。消費(fèi)者就餐的品牌意識(shí),必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)。浙江餐飲業(yè)從傳統(tǒng)的單店作坊經(jīng)營(yíng)模式起步,在發(fā)展中不斷探索規(guī)模經(jīng)營(yíng)方式,走出了一條連鎖經(jīng)營(yíng)路子。九十年代開(kāi)始,一些“老字號(hào)”餐館通過(guò)開(kāi)設(shè)分店搶占市場(chǎng)。九十年代后期,一些航母型大型餐館在嘗到大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的甜頭后也采取開(kāi)設(shè)同等規(guī)模甚至更大規(guī)模分店的方式進(jìn)行擴(kuò)張。肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐連鎖企業(yè)的進(jìn)入和一些中式餐飲連鎖餐飲集團(tuán)的興起,使餐飲行業(yè)得以借鑒采用先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營(yíng)模式,餐館不再一味求大,而是通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、合理布點(diǎn)、連鎖經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理的方式占領(lǐng)市場(chǎng)。目前老字號(hào)和品牌企業(yè)均由過(guò)去獨(dú)立單一經(jīng)營(yíng)向連鎖化品牌經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展, 連鎖經(jīng)營(yíng)把傳統(tǒng)的餐館單兵作戰(zhàn)改造成了具有專(zhuān)業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。未來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更多地表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng),而連鎖化經(jīng)營(yíng)無(wú)疑在這方面更具優(yōu)勢(shì)。
6.全新的經(jīng)營(yíng)方式,多元化發(fā)展和細(xì)分市場(chǎng)特點(diǎn)更加明顯
通過(guò)30年的發(fā)展,餐飲業(yè)發(fā)展和餐飲市場(chǎng)更加成熟。浙江餐飲業(yè)地區(qū)和人均消費(fèi)水平高中低檔差距幅度大,省內(nèi)外各地餐飲風(fēng)味特色品種多,吃飯、品嘗、休閑、會(huì)友、宴客、喜慶等不同消費(fèi)需要經(jīng)營(yíng)方式活,投資主體多元化,有公有、民營(yíng)、外資、合資等不同所有制。適應(yīng)多層次全方位多元化的消費(fèi)需求成為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí)選擇。在餐飲消費(fèi)需求旺盛的前提下,市場(chǎng)對(duì)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的選擇要求更高,消費(fèi)者對(duì)就餐的選擇性和多樣化需求特點(diǎn)更加明顯,特色餐飲、品牌風(fēng)格、營(yíng)養(yǎng)健康、環(huán)境服務(wù)等因素對(duì)消費(fèi)者的吸引力明顯增強(qiáng)。餐飲業(yè)是需求彈性大的消費(fèi)市場(chǎng),新的形勢(shì)要求餐飲企業(yè)不斷提升創(chuàng)新能力,加大在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、新菜品推出、風(fēng)味設(shè)計(jì)和文化氛圍等方面的開(kāi)發(fā)力度,適應(yīng)市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)。講究個(gè)性化服務(wù),贏得回頭客是餐飲企業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)手段。為各地民工提供各類(lèi)“家鄉(xiāng)菜”、“家常菜”餐飲消費(fèi)服務(wù)。隨著會(huì)議經(jīng)濟(jì)的興起,會(huì)議餐飲逐漸紅火。餐飲經(jīng)營(yíng)與商業(yè)、文化、休閑等時(shí)代特征結(jié)合,適應(yīng)商務(wù)活動(dòng)的快節(jié)奏和輕松休閑需要的餐飲活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。
7.普通大眾成為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主體
30年來(lái),浙江餐飲業(yè)已實(shí)現(xiàn)從為少數(shù)高收入階層或特殊消費(fèi)群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊,餐飲企業(yè)真正走上了為大眾消費(fèi)服務(wù)的軌道。由于人民群眾生活水平、消費(fèi)能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,餐飲市場(chǎng)已逐漸轉(zhuǎn)向市民大眾化消費(fèi),覆蓋了城鄉(xiāng)廣大普通民眾。大眾化餐飲具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn),成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要方式之一。大眾化餐飲也是餐飲業(yè)的最大追求目標(biāo)。小區(qū)休閑特色的早餐早點(diǎn)也是大眾餐飲消費(fèi)的重要方式,頗具發(fā)展?jié)摿ΑＵ憬摹胺判脑绮汀惫こ淘缫哑鸩?現(xiàn)正不斷完善。大眾餐飲消費(fèi)成為市場(chǎng)主流,平民百姓是最大的消費(fèi)群體,大眾餐飲、工薪消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)健康、協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力和源泉。
8.本土餐飲文化與外來(lái)餐飲文化的相互并存融合的特征更加明顯
起源于馬家浜、河姆渡、良渚文化的浙菜已有數(shù)百年歷史,以浙菜為代表的地方餐飲文化在浙江這片人文薈萃、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、生活富庶的土壤上,繼承發(fā)掘,研究創(chuàng)新,形成風(fēng)格獨(dú)特的烹飪技術(shù)和飲食文化,使浙菜成為全國(guó)著名的菜系之一。同時(shí),浙菜內(nèi)部形成了不同流派風(fēng)格的杭菜、甬菜、甌菜、 紹菜等菜系和湖州、金華、臺(tái)州、嘉興、衢州、麗水、舟山等地方特色風(fēng)味菜譜,形成百花齊放、推陳出新、豐富多彩、繁榮興旺的浙江菜系和餐飲文化,浙菜以鮮美、清淡、精細(xì)和典雅的特色,浙江餐飲文化以浙商的精明頭腦和靈活經(jīng)營(yíng)方式立足本土,走向全國(guó)和世界,享譽(yù)海內(nèi)外。偏布?xì)W洲的中餐館大部分為浙江溫州人所開(kāi)設(shè)就是例證。浙江餐飲文化和餐飲市場(chǎng)以其兼容并蓄的開(kāi)放包容、海納百川的胸懷與外來(lái)菜系和外地飲食文化和平共處,學(xué)習(xí)切磋,交流合作,揚(yáng)長(zhǎng)避短,創(chuàng)新發(fā)展,不僅繼承和發(fā)揚(yáng)了浙菜的優(yōu)良傳統(tǒng),而且在浙江餐飲市場(chǎng)不斷引進(jìn)了中外優(yōu)秀菜系和餐飲文化,進(jìn)一步繁榮了浙江餐飲市場(chǎng),弘揚(yáng)了浙江餐飲文化。
二、浙江餐飲業(yè)目前存在的問(wèn)題
1.市場(chǎng)問(wèn)題
在餐飲業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活水平日益提高而快速發(fā)展的過(guò)程中,由于準(zhǔn)入門(mén)檻低、生命周期長(zhǎng)、市場(chǎng)需求旺盛等因素,在餐飲市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí),也存在一些突出的問(wèn)題,如:餐飲格局缺乏有效的規(guī)劃,業(yè)內(nèi)惡性競(jìng)爭(zhēng)日益加劇,當(dāng)前金融危機(jī)對(duì)餐飲市場(chǎng)帶來(lái)沖擊。
2.資金問(wèn)題
當(dāng)前餐飲業(yè)是典型的國(guó)退民進(jìn)行業(yè),餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)主要依賴(lài)民間資本。餐飲業(yè)是民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的典型行業(yè),是中小私人資本投資的重點(diǎn),由此帶來(lái)的問(wèn)題是:資金短缺普遍,政策支持不力,大部分企業(yè)因缺少資金,只能小打小鬧,難以快速發(fā)展。經(jīng)營(yíng)成本高漲,原材料成本、勞動(dòng)力成本以及管理成本高漲給餐飲業(yè)帶來(lái)困境。
3.人才問(wèn)題
由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè),對(duì)解決社會(huì)就業(yè)問(wèn)題起著重要作用。同時(shí),餐飲業(yè)對(duì)從業(yè)人員個(gè)人技能要求不高,餐飲業(yè)的人才問(wèn)題也日益突出。管理人才缺乏,社會(huì)與企業(yè)對(duì)餐飲人才培養(yǎng)不力導(dǎo)致人員素質(zhì)普遍不高。
4.產(chǎn)品問(wèn)題
餐飲業(yè)是“進(jìn)口”行業(yè),對(duì)餐飲衛(wèi)生具有極高要求。在當(dāng)前人民生活水平不斷提高和2003年“非典”、2009年“甲流” 等爆發(fā)性重大疫情突襲的情況下,提高餐飲業(yè)的衛(wèi)生水平成為緊迫的重大任務(wù)。當(dāng)前存在的主要問(wèn)題是產(chǎn)品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新等問(wèn)題,尤其是由于餐飲人才知識(shí)結(jié)構(gòu)不均衡以及創(chuàng)新機(jī)制不完善導(dǎo)致產(chǎn)品創(chuàng)新缺乏源動(dòng)力。
5.戰(zhàn)略問(wèn)題
餐飲業(yè)企業(yè)眾多,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,必須做強(qiáng)做大才能長(zhǎng)盛不衰。但目前餐飲業(yè)及企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略研究不夠,規(guī)模經(jīng)營(yíng)觀念不強(qiáng),大部分餐飲企業(yè)缺乏長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃,產(chǎn)業(yè)化意識(shí)淡薄,產(chǎn)業(yè)模式缺乏創(chuàng)新導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)化水平低,產(chǎn)業(yè)鏈短,餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難度大。
6.管理問(wèn)題
餐飲業(yè)發(fā)展歸根結(jié)底是企業(yè)管理水平問(wèn)題。當(dāng)前存在的問(wèn)題是:餐飲企業(yè)管理模式普遍陳舊,餐飲業(yè)宏觀管理不力,政府及行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)餐飲也缺乏有效引導(dǎo)和規(guī)劃使得餐飲業(yè)管理瓶頸難以突破。
三、浙江餐飲業(yè)發(fā)展的建議
1.宏觀層面
(1)政府積極扶持
研究制訂行業(yè)開(kāi)展宏觀規(guī)劃,出臺(tái)資金扶持政策,建立有效激勵(lì)機(jī)制。人民生活水平的提高,為進(jìn)一步發(fā)展餐飲業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)和條件。2007年以來(lái),我國(guó)政府對(duì)發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn),2007年9月商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見(jiàn)等。浙江省領(lǐng)導(dǎo)也要求加快促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變,確立現(xiàn)代餐飲業(yè)地位,把發(fā)展餐飲業(yè)納入?yún)^(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來(lái)越受到政府的重視和政策的支持 。
(2)行業(yè)合理引導(dǎo)
加強(qiáng)市場(chǎng)有序化管理,組織餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究,完善交流平臺(tái)及人才培養(yǎng)機(jī)制。建立產(chǎn)品創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制、掃除產(chǎn)品交流壁壘。餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,必須加強(qiáng)行業(yè)引導(dǎo)和堅(jiān)持創(chuàng)新。 消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)日趨成熟,餐飲業(yè)的管理者要像經(jīng)營(yíng)時(shí)裝那樣經(jīng)營(yíng)餐飲,抓住時(shí)代的脈搏,增加對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)的靈活性。營(yíng)銷(xiāo)工作可以說(shuō)是酒店經(jīng)營(yíng)的龍頭,要借力造勢(shì),制造商機(jī),不斷增加新潮的菜品,開(kāi)展綠色健康營(yíng)銷(xiāo)。
2.企業(yè)層面
(1)完善內(nèi)部人才培養(yǎng)機(jī)制
人力資源是餐飲業(yè)最重要的資源和財(cái)富。餐飲業(yè)酒店在選拔員工時(shí),應(yīng)首先對(duì)空缺的職位進(jìn)行細(xì)分,按照崗位的不同特點(diǎn)選拔符合其性格要求的員工。盡可能地吸納那些有責(zé)任心有事業(yè)心、認(rèn)同餐飲業(yè)服務(wù)價(jià)值的人員。確定以人為本的管理理念,把員工看成是餐飲業(yè)最寶貴的資源和最重要的財(cái)富,充分尊重每一位員工,為員工創(chuàng)造工作和學(xué)習(xí)發(fā)展的環(huán)境和機(jī)會(huì)。努力創(chuàng)造工作學(xué)習(xí)生活的環(huán)境,讓員工感受到餐飲業(yè)的溫暖,培育激發(fā)員工敬業(yè)愛(ài)業(yè)的企業(yè)文化,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。
(2)引進(jìn)先進(jìn)的管理理念
餐飲行業(yè)“五常法”的管理模式是創(chuàng)造和維護(hù)良好的工作環(huán)境,提高工作效率的一種有效的技術(shù)和手段。“五常法”是指“工作常組織、天天常整頓、還經(jīng)常清潔、事物常規(guī)范、人人常自律,”易懂、易記、易做。“五常法”看似簡(jiǎn)單,卻蘊(yùn)藏著深刻的管理模式和企業(yè)文化精神。實(shí)施“五常法”管理模式最大好處就是現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查改變?yōu)楝F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)服務(wù),也使餐飲企業(yè)從管理方法的改進(jìn)中得到了效益,從而把使用“五常法”管理模式變成自覺(jué)行動(dòng)。
(3)加強(qiáng)產(chǎn)品管理
篇9
從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看，其客戶(hù)群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)”的核心理念。
因?yàn)椋瑥念櫩徒嵌葋?lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。
近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢(qián)學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿(mǎn)足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿(mǎn)足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。
近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷(xiāo)措施。例如，推銷(xiāo)健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
篇10
回報(bào)期延長(zhǎng)，社區(qū)“戰(zhàn)場(chǎng)”升級(jí)
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)郭會(huì)長(zhǎng)指出，2013年特許加盟領(lǐng)域?qū)?huì)出現(xiàn)以下趨勢(shì)：
趨勢(shì)一，投資回報(bào)期延長(zhǎng)，中小型投資項(xiàng)目回報(bào)期均在兩年以上，其中回報(bào)期最短的食品專(zhuān)賣(mài)行業(yè)，至少兩年時(shí)間才能回本。
趨勢(shì)二，大品牌加盟遇冷，不少知名大品牌逐漸放開(kāi)加盟市場(chǎng)，但準(zhǔn)入門(mén)檻居高不下。嚴(yán)苛條件下，讓不少投資者知難而退。
趨勢(shì)三，二三線城市成為發(fā)展重點(diǎn)。不少品牌將目光瞄向二三線城市，具備城區(qū)人口不少于50萬(wàn)；人均GDP兩萬(wàn)元左右；對(duì)外來(lái)品牌包容性和接納力強(qiáng)等條件的城市最受青睞。
趨勢(shì)四，社區(qū)商業(yè)將會(huì)繼續(xù)升溫，便利經(jīng)濟(jì)外延擴(kuò)大，外送業(yè)務(wù)能力已成為不少品牌對(duì)加盟商的硬性指標(biāo)。
特色餐飲：破解微利靠“信息”，中西合璧有“錢(qián)”途
天津烹飪協(xié)會(huì)郭會(huì)長(zhǎng)指出，2013年特色餐飲領(lǐng)域?qū)?huì)出現(xiàn)以下幾個(gè)趨勢(shì)：
趨勢(shì)一，餐飲業(yè)的微利時(shí)代，“信息化”成突圍必殺技。以?xún)粞偶瘓F(tuán)為例，采用信息化管理后，門(mén)店運(yùn)營(yíng)的數(shù)據(jù)顯示，人力效率平均提升了15%-25%，利潤(rùn)提升了30%。
趨勢(shì)二，中式餐飲與西式餐飲漸趨融合。
趨勢(shì)三，創(chuàng)新口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)等手法將被廣泛應(yīng)用。口碑營(yíng)銷(xiāo)方式在餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。比如說(shuō)，正在流行的“導(dǎo)吃顧問(wèn)”。同時(shí)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)也被企業(yè)看重，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手法之一。
趨勢(shì)四，農(nóng)家樂(lè)、私房菜、私房會(huì)館成消費(fèi)熱潮。消費(fèi)者對(duì)健康的要求提高。同時(shí)在消費(fèi)時(shí)更要去尋找一種“原始”的樂(lè)趣，也追求私家會(huì)所的消費(fèi)，尋找屬于自己“專(zhuān)屬”于自己的空間。
火鍋：火鍋越來(lái)越火，特色才是王道
中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)占據(jù)了餐飲行業(yè)30%的市場(chǎng)份額。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理、新聞發(fā)言人邊疆指出七大趨勢(shì)：
趨勢(shì)一，對(duì)火鍋湯體的研究更深入更全面。
趨勢(shì)二，火鍋呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和半成品化趨勢(shì)。
趨勢(shì)三，調(diào)味料的多樣化成為新的趨勢(shì)。
趨勢(shì)四，養(yǎng)生概念的應(yīng)用更加廣泛。
趨勢(shì)五，火鍋行業(yè)洗牌，中小品牌將向大品牌靠。
趨勢(shì)六，特色火鍋提供外賣(mài)供應(yīng)。
趨勢(shì)七，廚師現(xiàn)場(chǎng)加工成為熱推特色。
電商：全民參與的盛宴
據(jù)一號(hào)店董事長(zhǎng)于剛分析，電商行業(yè)將呈現(xiàn)五大趨勢(shì)：
趨勢(shì)一，規(guī)模化。降低前期投入的成本，還可增加電商采購(gòu)時(shí)的議價(jià)能力。
趨勢(shì)二，平臺(tái)化。據(jù)悉，在雙十一的大促中，1號(hào)店天貓店實(shí)現(xiàn)了100倍的增長(zhǎng)。共享流量、共享顧客的平臺(tái)化合作，對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言，也是一個(gè)強(qiáng)大的吸引力。
趨勢(shì)三，商品虛擬化。商品虛擬化最早的實(shí)例就是機(jī)票，這樣的商品服務(wù)會(huì)更多，如各地景點(diǎn)門(mén)票、電影票等，可以二維碼發(fā)送到手機(jī)直接兌換。
趨勢(shì)四，移動(dòng)化。以掌上1號(hào)店為例，目前已累積600萬(wàn)注冊(cè)用戶(hù)，雖只占整體營(yíng)業(yè)額的5%左右，但平均每?jī)扇齻€(gè)月就呈現(xiàn)翻一番的驚人速度，其發(fā)展趨勢(shì)不可小覷。
趨勢(shì)五，繼續(xù)朝“全民電商”時(shí)代邁進(jìn)。電子商務(wù)將覆蓋人們生活的同時(shí)，每一個(gè)商家多少會(huì)以不同形式介入電子商務(wù)。
兒童消費(fèi)：體驗(yàn)型消費(fèi)
比重增加，進(jìn)口商品更受青睞。
趨勢(shì)一，體驗(yàn)型消費(fèi)比重逐步增加。現(xiàn)今商場(chǎng)逐漸增加體驗(yàn)式消費(fèi)的比重，這需要店面更大，但是銷(xiāo)售額一般遠(yuǎn)高于純銷(xiāo)售型的商戶(hù)。
趨勢(shì)二，消費(fèi)者對(duì)玩具的安全性的看重，讓售價(jià)不菲的“洋玩具”的銷(xiāo)量得到提升。
趨勢(shì)三，消費(fèi)市場(chǎng)不斷細(xì)分。此前童鞋市場(chǎng)相對(duì)分散，但現(xiàn)在市場(chǎng)已出現(xiàn)一批專(zhuān)業(yè)童鞋品牌，不少女鞋商家也注意到了童鞋市場(chǎng)的巨大潛力。
趨勢(shì)四，親子活動(dòng)成聚客利器。兒童消費(fèi)具有一人帶動(dòng)全家的特點(diǎn)，“親子活動(dòng)”就成為各大商場(chǎng)不可或缺的主角，也成為商家吸引客流的一大有效手段。
小飾品：“黑色”‘金銀”永不遜色，“復(fù)古”“自然”大行其道
趨勢(shì)一，永恒黑色。在眾多的飾品色彩中，黑白一直是當(dāng)之無(wú)愧的經(jīng)典。在未來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)，黑白，特別是黑色系列將刮起更為強(qiáng)勁的潮流風(fēng)。
趨勢(shì)二，金銀色。色彩方面并不是完全只有黑色當(dāng)?shù)溃疸y雙色并用也是未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的流行方向。金色和銀色，一個(gè)尊貴，一個(gè)雅致，二者搭配在一起，共同營(yíng)造的效果卓爾不群，奢華富麗又個(gè)性十足。將金銀并用在時(shí)尚飾品上，使得飾品別具風(fēng)情。
趨勢(shì)三，復(fù)古。在經(jīng)歷了一夏的燦爛絢麗之后，飾品時(shí)尚開(kāi)始尋求一種寧?kù)o與和諧。因此出現(xiàn)了追求簡(jiǎn)約的復(fù)古風(fēng)。
趨勢(shì)四，追求大自然氣息的恬淡氣質(zhì)。未來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)，海洋、太空等具有神秘色彩的大自然主題將會(huì)大行其道。
眼鏡：四類(lèi)眼鏡或成今后發(fā)展重點(diǎn)
中國(guó)眼鏡網(wǎng)分析師認(rèn)為，眼鏡行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：
趨勢(shì)一，防輻射眼鏡。我國(guó)3.6億近視眼人群中，主要是辦公室工作人員和學(xué)生，他們普遍要求眼鏡具有防輻射功能，所以市場(chǎng)基數(shù)很大，防輻射眼鏡市場(chǎng)潛力巨大。
趨勢(shì)二，中老年人花鏡。我國(guó)即將走進(jìn)老年化階段，目前全國(guó)有3.2億中老年人需佩戴老花鏡，老人對(duì)花鏡的便攜性要求較高將使可折疊花鏡成為花鏡發(fā)展的重點(diǎn)。
趨勢(shì)三，3D眼鏡。近段時(shí)間部分電視臺(tái)推出了3D節(jié)目，使3D眼鏡的需求增加。
趨勢(shì)四，隱形眼鏡。據(jù)統(tǒng)計(jì)3成左右的近視人群佩戴隱形眼鏡，愛(ài)美的時(shí)尚女士組成隱形眼鏡主要消費(fèi)人群。
禮品：個(gè)性凸顯，連鎖擴(kuò)大
趨勢(shì)一，品牌、個(gè)性禮品將成為禮品市場(chǎng)的寵兒，供給與需求的雙向增長(zhǎng)使個(gè)性禮品成為未來(lái)趨勢(shì)。
趨勢(shì)二，連鎖經(jīng)營(yíng)模式逐漸擴(kuò)大。在禮品業(yè)中已經(jīng)建立起自己成熟連鎖品牌的企業(yè)，一般市場(chǎng)知名度更高。
趨勢(shì)三，行業(yè)商會(huì)的作用日漸凸現(xiàn)。
婚慶：中西婚宴調(diào)眾口，親近自然樂(lè)趣多
婚禮不是只有一種單一的形式，某婚慶公司認(rèn)為，綜合各類(lèi)風(fēng)格的精髓，將會(huì)是今后婚禮的主流。
趨勢(shì)一，中西合璧婚宴將是流行趨勢(shì)。因?yàn)榧兇獾闹胁停贻p人會(huì)覺(jué)得不洋氣；純粹的西餐，老年人又不喜歡，所以二者融合起來(lái)，各取所長(zhǎng)，將是一種新的婚宴趨勢(shì)。
趨勢(shì)二，戶(hù)外將是新亮點(diǎn)。隨著低碳、簡(jiǎn)約生活方式的盛行，擁有花園、湖泊、樹(shù)林、草坪的戶(hù)外婚禮場(chǎng)地，會(huì)越來(lái)越受歡迎。
婚紗攝影：電影成趨勢(shì)，服務(wù)是亮點(diǎn)
據(jù)中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)婚慶行業(yè)委員會(huì)預(yù)測(cè)，未來(lái)婚紗攝影有望出現(xiàn)以下幾個(gè)趨勢(shì)：
趨勢(shì)一，愛(ài)情微電影。微電影的素材取材非常廣泛。類(lèi)似于拍攝電影的情景讓新人們有煥然一新的感覺(jué)。
趨勢(shì)二，游艇婚紗照。游艇婚紗照最近兩年開(kāi)始發(fā)展并且迅速的普及，游艇作為富人們的玩具可能對(duì)大家來(lái)說(shuō)很少接觸，很有新鮮感，明年這種趨勢(shì)會(huì)達(dá)到一個(gè)頂峰。
趨勢(shì)三，全方位式服務(wù)。
趨勢(shì)四，DV花絮拍攝。對(duì)婚紗照拍攝過(guò)程的記錄。
美甲：本小利不薄，前景光明
趨勢(shì)一，從業(yè)人數(shù)和經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)數(shù)量將越發(fā)壯大。
趨勢(shì)二，美甲行業(yè)將有越來(lái)越多的投資商加入。
趨勢(shì)三，美甲消費(fèi)人群將迅速擴(kuò)大。
趨勢(shì)四，美甲店鋪經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)的形式多樣化。
趨勢(shì)五，高質(zhì)量的品牌運(yùn)作和連鎖經(jīng)營(yíng)成為美甲企業(yè)立足長(zhǎng)遠(yuǎn)的必然趨勢(shì)。
文具：品牌化是趨勢(shì)
趨勢(shì)一，從實(shí)用向時(shí)尚、藝術(shù)禮品轉(zhuǎn)變。
趨勢(shì)二，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)也從過(guò)去的內(nèi)銷(xiāo)向外銷(xiāo)轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品附加值從自主品牌向多品牌發(fā)展。
趨勢(shì)三，在文具禮品中嵌入廣告、成為傳播文化的一種途徑。
趨勢(shì)四，采取注冊(cè)商標(biāo)和申請(qǐng)專(zhuān)利的形式保護(hù)自己的產(chǎn)品。
家具：家具走基層，整體家居成為新寵
趨勢(shì)一，家具行業(yè)向“三四級(jí)市場(chǎng)進(jìn)軍”，“家具下鄉(xiāng)”成未來(lái)主流。
趨勢(shì)二，在都市生活的人們對(duì)高質(zhì)量家居的不懈追求讓“整體家居”成為新的潮流，并體現(xiàn)中西合璧的趨勢(shì)。
趨勢(shì)三，家具團(tuán)購(gòu)成為時(shí)尚。
趨勢(shì)四，家具銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)化，“網(wǎng)絡(luò)商城+實(shí)體店面”銷(xiāo)售模式漸成氣候。
趨勢(shì)五，家具產(chǎn)品趨向時(shí)裝化、色彩化、鮮明化。
照明燈飾：高端穩(wěn)增長(zhǎng)，農(nóng)村潛力大
篇11
餐飲回升大眾餐飲成生力軍
“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現(xiàn)出色，顯示出很好的發(fā)展前景。”18日，廣州壹號(hào)唐廚有關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線的茶餐廳，每月銷(xiāo)售遞增10%-20%，該公司認(rèn)為這將是其未來(lái)發(fā)展新方向――輕資產(chǎn)餐飲，“今年我們計(jì)劃在廣州和珠三角地區(qū)擴(kuò)張4-5家茶餐廳類(lèi)型新店，還計(jì)劃發(fā)展快餐店，比如在商場(chǎng)里開(kāi)設(shè)分店等。”
餐飲行業(yè)總體增長(zhǎng)形勢(shì)依然向好，高端餐飲業(yè)由負(fù)轉(zhuǎn)正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費(fèi)的火車(chē)頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團(tuán)剛剛最新財(cái)報(bào)稱(chēng)，百勝餐飲在華同店銷(xiāo)售額第二財(cái)季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷(xiāo)售額持平。百勝餐飲集團(tuán)表示，受在華業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額和利潤(rùn)率繼續(xù)上升提振，該集團(tuán)第二財(cái)政季度其利潤(rùn)增長(zhǎng)19%。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光本月初在第十八屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上指出，今年1到5月全國(guó)餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，顯示出緩慢回升的態(tài)勢(shì)，同時(shí)快餐業(yè)已成為大眾化餐飲的生力軍。據(jù)其透露，1-5月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
來(lái)自省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)同樣顯示餐飲業(yè)在爬升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，按消費(fèi)形態(tài)分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長(zhǎng)7.5%。而從全國(guó)范圍來(lái)看，餐飲增速更快。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，今年1-6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%。
商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍指出，餐飲增長(zhǎng)比去年樂(lè)觀，特別是高端餐飲由負(fù)轉(zhuǎn)正，保持較高增速，對(duì)消費(fèi)拖累效應(yīng)減弱。
新勢(shì)力崛起重點(diǎn)零售企業(yè)網(wǎng)購(gòu)劇增
隨著國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)人群急劇上升，網(wǎng)絡(luò)零售成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)的新勢(shì)力。
來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)網(wǎng)上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網(wǎng)上零售額1819億元，增長(zhǎng)56.3%，增幅驚人。
越來(lái)越多零售企業(yè)、品牌商家積極布局線上戰(zhàn)略，加快開(kāi)拓網(wǎng)上消費(fèi)市場(chǎng)。萬(wàn)達(dá)董事長(zhǎng)王健林在日前透露，將聯(lián)合中國(guó)最大的幾家電商成立萬(wàn)達(dá)電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。
來(lái)自電商方面的數(shù)據(jù)也顯示，網(wǎng)上消費(fèi)力強(qiáng)勁。據(jù)阿里巴巴（滾動(dòng)資訊）最新披露，2014財(cái)年淘寶總GMV為1.172萬(wàn)億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達(dá)到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長(zhǎng)了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營(yíng)收達(dá)到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長(zhǎng)65%。
篇12
9月份家居、家紡、建材行業(yè)有異軍突起之勢(shì)；教育、環(huán)保、五金、精品和零售行業(yè)有下降的跡象；干洗、美容、飾品和珠寶行業(yè)基本上與8月份保持不變。
餐飲獨(dú)占鰲頭，并不無(wú)道理。“民以食為天”，餐飲作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，具有極大的投資穩(wěn)定性，尤其在當(dāng)前的品牌餐飲階段，這個(gè)階段加劇了連鎖加盟經(jīng)營(yíng)化進(jìn)程，促使一些投資者依附于具有一定知名度的餐飲品牌。中國(guó)是13億人口的大國(guó)，因此產(chǎn)生的餐飲消費(fèi)堪稱(chēng)世界之最。
在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)意識(shí)下，衣服更多的功能是穿出花樣，穿出檔次。衣服的消費(fèi)，占據(jù)了國(guó)人消費(fèi)的一大支出，因此，選擇服裝投資，也成為國(guó)人的投資趨勢(shì)。
同時(shí)，中國(guó)也是全世界最大的服裝消費(fèi)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)。全世界每三件服裝，其中一件來(lái)自于中國(guó)生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)的品牌服裝消費(fèi)具有巨大的成長(zhǎng)空間，快速的城市化進(jìn)程以及中西部地區(qū)的高速發(fā)展將成為服裝消費(fèi)增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力。
幼兒投資領(lǐng)域的崛起，絕對(duì)不是偶然。 望子成龍心理是中國(guó)一種根深固蒂的傳統(tǒng)，經(jīng)濟(jì)好了，孩子的教育便從幼兒開(kāi)始了。舍得花錢(qián)在孩子們身上，這是中國(guó)父母的共識(shí)。因此，幼兒投資項(xiàng)目成為一匹黑馬。
餐飲行業(yè)獨(dú)占鰲頭
根據(jù)中國(guó)加盟網(wǎng)數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，9月份最受投資者關(guān)注的餐飲子行業(yè)當(dāng)中，快餐占23.86%，排名第一；火鍋占21.09%；小吃占18.97%；飲品占12.83%；西餐占10.15%；茶葉占6.08%；其他占7.03%。
快餐的崛起，與國(guó)人的生活節(jié)奏越來(lái)越快有很大關(guān)系。快餐具有大眾化、節(jié)時(shí)、方便的優(yōu)點(diǎn)。快餐正迎合了生活節(jié)奏加快的需求，尤其是一些上班族，他們對(duì)快餐的需求明顯高于其他消費(fèi)者，有了需求市場(chǎng)，必然促使投資的火爆。
從近年我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求已經(jīng)走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣。尤其是快餐連鎖店的持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)步推進(jìn)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。當(dāng)前階段，快餐發(fā)展遇到了前所未有的良好時(shí)機(jī)。
火鍋不能不說(shuō)是中國(guó)獨(dú)特的一種餐飲方式。火鍋在9月份受投資者關(guān)注度排名第二也跟季節(jié)有很大關(guān)系，在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念里，冬天是吃火鍋的旺季，那么就應(yīng)該在秋天投資開(kāi)一家火鍋店。根據(jù)之前的數(shù)據(jù)來(lái)看，夏日里，火鍋受投資者的關(guān)注度排名在小吃之后。預(yù)計(jì)在未來(lái)2-3個(gè)月內(nèi)，火鍋投資還會(huì)持續(xù)火爆。
小吃一向被視作消遣休閑食品，小吃種類(lèi)繁多，尤其是中國(guó)地大物博，各地的小吃競(jìng)相爭(zhēng)艷。一般來(lái)說(shuō)，小吃的售賣(mài)價(jià)格不高，投資起點(diǎn)也不高，因此也成為一些囊中羞澀的創(chuàng)業(yè)者首選。
西餐在近些年才被國(guó)人認(rèn)可，普及度并不高，但是有上升的趨勢(shì)，在未來(lái)5年內(nèi)應(yīng)該會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展。
男裝女裝半壁江山
通過(guò)上圖顯示，服裝行業(yè)男裝女裝已經(jīng)占據(jù)半壁江山，占到50.59%，其中關(guān)注男裝的投資者稍微多一點(diǎn)，占26.98%，女裝占23.61%。其他分別是內(nèi)衣占14.71%，箱包皮具占12%，童裝占9.33%，鞋帽占7.73%，其他占5.64%。
男裝和女裝占據(jù)半壁江山，在大家的意料之中。根據(jù)當(dāng)前形式，還有繼續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，畢竟男裝和女裝一直以來(lái)都是服裝行業(yè)中的消費(fèi)大頭，也必然會(huì)促使投資者的極大關(guān)注。
內(nèi)衣子行業(yè)在服裝行業(yè)中排名第三，不得不說(shuō)，中國(guó)女性的消費(fèi)力和審美水平得到了很大提升。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)目前呈現(xiàn)出非常強(qiáng)勁的消費(fèi)需求，這有力地拉動(dòng)了中國(guó)內(nèi)衣的超高速發(fā)展。根據(jù)國(guó)家商業(yè)信息中心資料顯示，近10年來(lái)，中國(guó)內(nèi)衣國(guó)內(nèi)年均銷(xiāo)售額及銷(xiāo)售量，增速都在15%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP的增長(zhǎng)水平。隨著內(nèi)衣各個(gè)類(lèi)別產(chǎn)量的逐步增高，內(nèi)衣的價(jià)格也不斷上揚(yáng)，中國(guó)的內(nèi)衣市場(chǎng)一片大好，頗受一些女性創(chuàng)業(yè)投資者的青睞。
中國(guó)的箱包行業(yè)在近30年來(lái)，發(fā)展極為迅速，并且擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。人手一包已經(jīng)成為箱包消費(fèi)者的一大趨勢(shì)，但最近一年多來(lái)，由于電子商務(wù)的普及，或多或少對(duì)傳統(tǒng)的箱包銷(xiāo)售模式有了一定沖擊。
從童裝行業(yè)的整體投資性來(lái)看，相對(duì)于男裝、女裝等服裝門(mén)類(lèi)，童裝是一個(gè)進(jìn)入門(mén)檻比較低、投資前景比較樂(lè)觀的行業(yè)。但是不同層次的童裝，其投資性又存在明顯差別。目前我國(guó)童裝年消費(fèi)量約11億件，兒童人均年消費(fèi)服裝約3件，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量約占服裝總消費(fèi)的10％。城市和農(nóng)村市場(chǎng)消費(fèi)都呈現(xiàn)激增，市場(chǎng)擴(kuò)容趨勢(shì)十分明顯。 大、中城市消費(fèi)市場(chǎng)和農(nóng)村市場(chǎng)是童裝消費(fèi)的兩個(gè)發(fā)展亮點(diǎn)。
幼兒投資正在崛起
在9月份受投資者關(guān)注的幼兒子行業(yè)當(dāng)中，早教以31.51%占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，排名第一。目前除了一些直轄市和發(fā)達(dá)地區(qū)有官方的早期教育機(jī)構(gòu)外，其他地區(qū)都為商業(yè)性早教機(jī)構(gòu)，巨大的市場(chǎng)空缺讓投資者看中了早教這個(gè)領(lǐng)域。目前全國(guó)早教市場(chǎng)最活躍的是上海、北京、廣州、深圳四個(gè)城市。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，這四個(gè)城市2011年上半年早教中心同比新增33.6%，達(dá)到5112家。新增英語(yǔ)類(lèi)早教中心達(dá)到48.6%，啟蒙類(lèi)新增23.5%，思維類(lèi)新增21.8%，其他如運(yùn)動(dòng)類(lèi)、益智類(lèi)、音樂(lè)類(lèi)也都有不同程度的增加。早教的迅速發(fā)展與市場(chǎng)上巨大的利潤(rùn)空間也很有很大關(guān)系，預(yù)計(jì)近10年內(nèi)，早教會(huì)呈現(xiàn)出前所未有的繁榮。一般家長(zhǎng)對(duì)早教機(jī)構(gòu)的選擇較為慎重，愿意選擇一些大品牌的早教機(jī)構(gòu)，比如說(shuō)金寶貝早教、紅黃藍(lán)早教等等。這在很大程度上促使了早教加盟熱的形成。
兒童玩具在9月份受投資者關(guān)注占20.28%，排名第二。隨著城市居民收入的提高，家長(zhǎng)對(duì)孩子的智力開(kāi)發(fā)極為重視。而給孩子買(mǎi)玩具，是家長(zhǎng)表達(dá)愛(ài)心、對(duì)孩子進(jìn)行智力開(kāi)發(fā)的一種重要方式。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)14歲以下的少年兒童約有4億，其中城市兒童1億人，農(nóng)村兒童3億人，這是兒童玩具行業(yè)的一塊巨大市場(chǎng)。
篇13
我國(guó)快餐的雛形歷史悠久，主要是以當(dāng)?shù)氐拿〕詾橹鳎耸甏腥~，隨著一家家肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的開(kāi)業(yè)成功，號(hào)稱(chēng)飲食王國(guó)的泱泱中華大地興起了“快餐熱”。自從快餐業(yè)1994年被列入國(guó)家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興的行業(yè)在中國(guó)已然形成。特別是1997年11月《中國(guó)式快餐業(yè)發(fā)展綱要》出臺(tái)以后，確定了中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)工廠化，連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的發(fā)展方向，加快了快餐業(yè)的發(fā)展。快餐的社會(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)得更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，
據(jù)初步測(cè)算，2004年，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下：2001年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右。快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。
同時(shí)，西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開(kāi)店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過(guò)110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上，成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國(guó)的一、二類(lèi)城市向三、四類(lèi)城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國(guó)、融入生活”的思想得到確立；品種開(kāi)發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng)，中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。
二、中國(guó)快餐業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)
通過(guò)十多年的發(fā)展實(shí)踐，中國(guó)快餐歷經(jīng)外來(lái)激發(fā)、感性探索和理性積累的發(fā)展階段，走過(guò)了艱辛曲折、不折不撓和勇于進(jìn)取的征程，譜寫(xiě)了一曲奮進(jìn)的篇章。展望未來(lái)，隨著我國(guó)人均GDP突破1000美元，并以年均增長(zhǎng)78%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會(huì)的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強(qiáng)，我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。
（一）消費(fèi)需求更趨多樣化，快餐的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢(shì)需要加強(qiáng)
滿(mǎn)足在外流動(dòng)人口、團(tuán)體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域和空間，也是快餐市場(chǎng)需求的主要構(gòu)成。隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)多樣化的特點(diǎn)，需求將更加追求個(gè)性和特色，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、市場(chǎng)細(xì)分化和特色個(gè)性化的趨勢(shì)增強(qiáng)。從國(guó)外快餐市場(chǎng)看，市場(chǎng)劃分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡(jiǎn)明、個(gè)性化強(qiáng)的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場(chǎng)定位前提下、確定主打的品牌品種和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個(gè)性，避免簡(jiǎn)單和雷同，以形成市場(chǎng)中的價(jià)值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時(shí)，團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場(chǎng)將蓬勃發(fā)展，雖然目前尚處于發(fā)展初期，仍面臨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模、模式途徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問(wèn)題，但市場(chǎng)潛力巨大，生命力旺盛，前景廣闊，通過(guò)逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營(yíng)，提高便利快捷、品種個(gè)性、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國(guó)快餐業(yè)得到不斷發(fā)展與壯大。
（二）小型化和簡(jiǎn)單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ螅靶 ?zhuān)、多”的路子應(yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo)
快餐以大眾消費(fèi)為主的特征定位和多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應(yīng)，以小店發(fā)展為主，走“小、專(zhuān)、多”的店鋪發(fā)展路子，店鋪小型化加上品種簡(jiǎn)單化的模式具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值。專(zhuān)一才能專(zhuān)業(yè)，堅(jiān)持專(zhuān)長(zhǎng)才能向深度發(fā)展，簡(jiǎn)單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)與客源決定，但是市場(chǎng)的總體飽和度越來(lái)越高，在店鋪密集、消費(fèi)分散的現(xiàn)實(shí)情況下，簡(jiǎn)單化加小型化的模式更需要規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化的保證，對(duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制和集中采購(gòu)配送的要求更高。企業(yè)人均消費(fèi)低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場(chǎng)加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場(chǎng)以成品、半成品加工為主，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開(kāi)發(fā)要求高，對(duì)集中加工配送能力要求強(qiáng)，才能減少現(xiàn)場(chǎng)加工壓力和風(fēng)險(xiǎn)，使單店選址面積小成為可行。同時(shí)，面積較大的快餐店為彌補(bǔ)成本利潤(rùn)低的問(wèn)題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強(qiáng)和探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈，滿(mǎn)足消費(fèi)的個(gè)性化需求。發(fā)展中，企業(yè)不應(yīng)過(guò)于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要貼近市場(chǎng)，抓住本質(zhì)、銳意進(jìn)取，使中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。
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