引論：我們為您整理了13篇餐飲業營銷方案范文，供您借鑒以豐富您的創作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發您的創作靈感，讓您的文章更具深度。

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一、選址

詳細的調查與分析市場，了解周邊環境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關部門是否禁止建立餐廳。

二、定位

選好店址的同時，根據對市場的分析調查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養與養生的文化理念。

三、產品售后

建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節日、生日或特殊的日子里，發短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經客戶一個滿意的結果，防止事態擴大或對企業形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

四、內部管理制度化

完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

五、人員招聘

前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業文化，完全遵守各項規章制度，工作流程、崗位技能、職業道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

1. 知道餐廳目標價值觀，工作范圍。

2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財到親切的給予服務、熱情的迎送客人。

3. 任何時間地點以客人優先。

4. 三輕、禮讓、微笑。

5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。

6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。

7. 積極溝通不可有消極的情緒。

8. 處理好顧客投訴。

9. 遵守服務行業儀容儀表要求。

10.愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內，培訓到正常營業20天。

六、前期宣傳與營銷

確定營銷方案，制作廣告單頁，網站，廣告牌及商業廣告。

七、設備采購，前期備貨。

廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據整體定位合理采購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備采購的每個環節：考察、采購、驗收、安裝、調試安排管理人員。

八、試營業 （10天）

試營業前進行員工的最后考核，采取優勝劣汰的原則。同時進行產品營銷（內部營銷和外部營銷）

九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態、時尚的完美結合，體現企業的經營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調。

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隨著我國餐飲業競爭的加劇，行業間的經營方式等方面容易被模仿，在菜品、管理、營銷、技術、服務等方面的創新程度還很低，餐飲企業還僅僅只是一個受區域限制的特色店而已。“好酒不怕巷子深”等落后觀念根深蒂固，缺乏創新的競爭意識。雖然大多數企業都在利用互聯網開展營銷業務，而且還投入了大量的資金來建設網站，但沒有制定出具有創新理念的營銷方案，投入到實際中取得的效果也不明顯。

2. 品牌競爭力與國外相比還存在一定差距

企業的品牌建設都是靠員工的個人品牌逐漸積累起來的，當員工個人品牌形象良好地展現在消費者面前的時候，才能增加企業品牌的影響力。一些企業忽略對品牌的評估工作，使得與之相應的經濟價值沒有更好地發揮出來，乘數效應和擴張效應也不能得到充分的體現，對我國餐飲企業進軍國際市場造成一定的障礙。另外一些企業還停留在一個品牌下產品單一的經營情況，并沒有根據市場的發展推陳出新。有的盲目進行品牌塑造，沒能全面考慮品牌方案，推廣度不能達到理想的效果。

3. 緊缺營銷策劃人員、技術人員

我國餐飲業表面上看起來是勞動密集型產業，但在他們的成長中也需要高素質人才，對技術、營銷、高層管理人員的需求量在逐漸增多。企業引進人才的相關制度存在不足，缺少相應的培訓部門，資金投入不夠等。當前餐飲企業所面臨的問題是缺少高素質人才，它已成為制約餐飲企業發展的一個重要因素。

4. 沒有形成高效的管理體系，法律體系還不夠健全

我國餐飲業的法律體系、行業標準不夠完善，導致市場秩序混亂，阻礙餐飲業快速穩定健康的發展。盲目、不規范、標準不明確等現象導致品牌建設上出現了無章可循的尷尬現象。市場準入制度太過寬松，行業門檻低，大量餐飲企業涌入市場，出現冗余、混亂的現象。行業標準不夠嚴格，它的內容只涉及到個別方面，還需要對衛生、產品質量、服務標準等方面進行完善。一些餐飲企業不能按照規章制度運營，逃稅、漏稅、牟取暴利。

二、我國餐飲業的營銷發展策略

1. 加大創新力度，全面提高推廣度

菜品的創新將各地菜肴的精華與各大菜系結合起來融會貫通，研究出科學合理、搭配協調、賞心悅目的菜品，使消費者感受到菜品的文化底蘊高、極具特色的效果。可以在餐飲企業的結構設計上進行創新，把店內四周設計為透明玻璃的裝飾，將店內的清潔、舒適、高雅的環境直接展現給消費者，吸引他們到店內來用餐。在形象上進行創新，營造出帶有區域特色或體現古代文化等這些標志性的招牌，使消費者流連忘返。由于人們生活水平的不斷提高，消費者不再滿足于物質需求，而是向精神需求轉變。

2. 增強品牌知名度和美譽度

品牌的影響力在市場競爭中發揮著越來越重要的作用，通過一系列科學合理的策略以達到預期的品牌效應。餐飲企業可以與各大銀行合作提供信用擔保，起到信用推廣的效果，消除消費者的顧慮。餐飲企業可與旅游景點進行合作，樹立良好形象，旅游景點也可以減少宣傳費用，取得雙贏的效果。可以設計為“××風光精彩等您，××餐飲回味伴您”等廣告宣傳；在百度、谷歌等知名搜索引擎上添加關鍵字，對相關圖片、文字作出優化處理；在贊助商、相關企業網站進行鏈接，相互展現廣告，達到互利共贏的效果；在論壇、博客上發帖或留言，增加企業知名度。

3. 加強引進人才，鞏固培訓基礎

為了更有效地進行人力資源管理，可以在廣大院校中為同學們提供實習的機會，讓他們能更早地接觸實踐，愿意進入企業工作。企業要重點培訓相關的技術、營銷策劃、高層管理人員，根據自身情況，策劃引進人才的方式、制定相關制度、薪水標準等，爭取讓他們留下來愿意為企業服務。提升他們的綜合素質，挖掘他們的潛力，增強他們對企業文化、精神的認同感。

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新媒體背景下餐飲業發展的理論分析

1.微信傳播過程中的主要應用方式

微信平臺是騰訊推出的一款即時通訊語音產品，在隨后的應用推廣過程中，擁有龐大的用戶數量和新穎的功能。微信營銷是利用微信進行的一種網絡營銷方式，用戶注冊微信后，可與周圍同樣注冊的“朋友”形成一種聯系，商家通過與用戶互聯，了解其所需，并推廣自己的產品的的一種點對點營銷方式。

2.餐飲業利用電子商務的存在形式分析

餐飲業屬于第三產業，隨著設施設備將不斷現代化，經營管理也將日益科學化，專業化。目前我國餐飲業的電子商務發展主要以四種形式存在。

第一種是：綜合性餐飲網站。主要介紹一些飲食文化、特色餐飲美食等。第二種是：個別餐飲企業建立自己的網站，進行產品菜肴的介紹。但不存在網上交易，對于信息市場的拓展作用不大。第三種是：大型連鎖餐飲企業的電子商務。如肯德基、麥當勞的網站進行網絡營銷，有網上訂餐、下載優惠券等服務。第四種是：小范圍內的餐飲電子商務。這種電子商務網站主要由第三方建立操作，實現網上訂餐。

綜上所述，我國餐飲業在電子商務的發展仍處于起步階段。第一、第二類網站主要是介紹性的，網站建立較容易，但沒有發生網絡支付交易，占目前餐飲業電子商務的絕大部分。然而，第三、第四類網站具有電子商務的實質，對電子商務技術與管理能力要求高，但目前發展十分不完善。

新媒體背景下餐飲業發展的現狀分析

1.微信營銷的戰略實例

（1）智能點菜系統

很多餐館提供了微信智能點菜系統，只要加入該店的官方微信賬號，就能智能點菜，點擊“全部菜單”進入菜單列表，便可成功點菜。

（2）海底撈：“撈送”微會員

海底撈利用微信平臺進行的是“微會員”營銷活動，凡是關注該官方賬號的粉絲，均可免費領取微會員卡，出示微會員卡可享受減免的優惠。

2.微信的更新迭代對餐飲業的影響

利用微信營銷，餐飲企業可以開設自己的微信公共賬號，利用微信獨特的功能進行針對性營銷，這是目前微信在餐飲業中最為廣泛的存在形式。

一是廣泛宣傳和促銷信息。餐廳可以根據自己的地理位置查找到周圍的微信用戶，精準推送最新營銷信息，可以利用監測的客流量數據，在不同時段采取不同的定價和促銷策略，推出多種優惠吸引顧客。這樣的宣傳效果直接、費用低廉。

二是品牌塑造和推廣。在微信平臺，語言表達通常以“朋友”的方式出現，從而拉近顧客和企業之間的距離，增強親切感。在潛移默化中，使消費者逐漸接受餐廳的特色文化，從而在其心中建立起該餐廳的獨特品牌形象。

借助微信創新餐飲業發展的理路探析

1.量身定制個人服務，加強對客戶的管理

作為服務業，酒店餐飲一直面臨著眾口難調的問題，同樣的服務可能會得到不同的評價，因為每一個人具有不同的特質，比如口味、審美等。而在大數據的背景下，可以利用微信的點菜平臺，從顧客打開APP開始點餐的那一刻起，他的數據就上傳到餐館的服務器，對客戶進行信息庫管理，在信息庫中為每一位客戶建立一張信息表，表中要記錄客戶的客戶代碼、姓名、生日、聯系方式、每次用餐時間及停留的時間、對食物的偏好口味等點菜目錄等信息都將會被保留下來，在這位顧客下一次進入餐館的時候，就會為其推出“量身定制”的方案，并繼續采集更多的數據。通過這些措施可以加強對客戶的關懷，增加客戶的忠誠度。

2.主動出擊，與附近的消費者互動

微信有一個很重要的功能，就是能和”附近的人“互動，可以選擇主動出擊，在一些用餐的時間點，此時給顧客做推送，不僅不會被拒絕，而且還會讓饑腸轆轆的粉絲們感到是雪中送炭。這就是利用了微信最大的好處，在短時間內、低成本的做大量的宣傳。

3.加強餐飲行業的移動商務人才培養

沒有現代化的經營管理人員，就沒有現代化的餐飲業，人才一直是制約餐飲行業發展移動商務的瓶頸。所以要加強這方面人才的培養和引進，在一些專業學校要對相關專業做出調整，讓懂信息技術的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通曉移動商務，讓復合型的人才去順應市場發展的潮流。

餐飲業作為中國最具活力、增長最快的行業之一，餐飲企業一個商機伴隨著新媒體微信時代而到來。在現階段，應充分利用新媒體帶來的機遇，傳遞品牌價值、提供個、拉近與顧客之前關系，加強自身的核心競爭力。新媒體平臺可以成為餐飲業全新的、革命性的競爭策略！

參考文獻：

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“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。在物欲橫流的今天，人們的生活節奏不斷的加快。傳統的飲食流程已經趕不上人們的生活節奏。伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。

由于互聯網技術的快速發展，我國的網民正在高速增進。由于3G牌照的發放，基于3G技術的無線上網也成為3G較為獨特的應用，與此同時各個運營商也著手大力推動3G業務的發展，隨著3G時代的到來，手機上網用戶將迅速增長，這為電子商務網站帶來了更大的發展空間。國內專家指出，餐飲行業與互聯網的結合，不是巧遇，而是一種必然，網絡帶給消費者快捷、清晰、全面的消費體驗，正是結合的真正原因。未來的餐飲行業的手機網絡營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網上訂餐、電子商務交易、物流配送、人力資源管理等領域。網絡與手機短信鏈接使受眾范圍變得更加廣闊，讓不會使用手機上網功能的民眾也能通過短信參與其中。

二、調研目的及意義

伴隨著餐飲競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷方式在不斷更新，營銷力度也在不斷加大。現在傳統的營銷方式已經不能令商家滿足，他們正在尋找一種更有效，成本更低的營銷方式。在現今這個快節奏生活的時代，人們時常無暇顧及自己的飲食，而3G時代的餐飲業手機網絡營銷模式（SP增值業務）將為那些忙碌工作的白領、金領們提供適合他們的消費方式——省時，省心，省力。同時也為那些熱愛美食的人們提供了交流的平臺，更為人們提供了更廣闊的選擇空間，使人能主動地掌控和控制信息，并參與到信息的內容和傳播中。這也恰好起到了廣告的效應，為商品的宣傳開辟了更好的渠道，能更大范圍，更有效地宣傳。這種營銷模式節約了餐飲營銷費用，節省了營銷時間，減少了營銷過程步驟。在不久的將來，3G時代的餐飲網絡營銷模式很可能成為餐飲業的主流營銷方式。

三、調研方案

餐飲業的服務對象乃是消費者，為了更加了解顧客的需求，使我們的項目更能滿足消費者的需求，我們特地針對消費者做了問卷調查。問卷主要涉及傳統餐廳存在的問題以及消費者對餐飲業推行3G手機網絡營銷這一方式的意愿進行了調查。

此次調查我們共發出300份問卷，回收300份問卷，其中有效問卷為294份。參與調查的消費者43.18%為男性消費者，56.82%為女性消費者，其年齡大都在20—40歲之間。

四、消費者調查結果分析

（1）被調查消費者每次去餐廳平均消費情況

根據調查所得，我們發現約一半的被調查消費者每次去餐廳的平均消費為11—20元，另有四分之一的消費者為21—30元之間，10元及以下和31元及以上的均占約一成，具體數據如下圖1所示。

圖1每次平均消費額分布圖

（2）傳統餐飲存在問題情況

根據調查所得，傳統餐飲存在最普遍的問題是：服務員態度不好；等餐時間太長；人多，就餐不方便；餐廳衛生不好。其所占具體比重如圖2所示。

（3）消費者對3G手機餐飲網絡營銷的接受情況

根據調查我們發現九成多的消費者希望餐飲業能提供更好營銷服務模式，約九成的消費者希望企業提供手機網絡營銷服務，且大多數消費者認為3G手機餐飲網絡營銷更能讓他們滿意，由此可見餐飲業3G手機網絡營銷的實施是必要的也是可行的。具體數據如圖3，圖4，圖5所示。

圖3

（4）消費者對餐飲業3G手機網絡營銷的期待

根據調查，大多數的消費者認為餐飲業3G手機網絡營銷應當具備優質服務與信譽度高的特點，其次是創新，信息全面的特點。且應當具備搜索的功能，推薦、評價餐點的功能，網購外賣的功能，并且能實時更新各方面信息。

五、企業訪談分析

由于3G牌照的發放，基于3G技術的無線上網也成為3G較為獨特的應用，與此同時各個運營商也著手大力推動3G業務的發展，隨著3G時代的到來，手機上網用戶將迅速增長未來的餐飲行業的手機網絡營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網上訂餐、電子商務交易、物流配送、人力資源管理等領域。網絡與手機短信鏈接使受眾范圍變得更加廣闊，讓不會使用手機上網功能的民眾也能通過短信參與其中。

我們通過對餐飲企業的訪談，綜合各餐飲企業經營管理者的觀點，他們認為傳統營銷模式還存在以下弊端：

1、上菜速度不夠快，當店里的生意忙的時候來不及上菜，會耽誤了消費者的時間，從而使顧客對本店產生一種不好的印象，影響了本店的聲譽。且餐廳位置有限，顧客容納量有限。

2、需要拿菜譜給消費者點菜，服務員還需要進行統計匯總，消費者才能進行用餐，中途浪費了許多時間。

3、傳統營銷模式不夠創新，屬于老式營銷方式；無法直接的將每一條反饋信息把握在手中，可控性較低。

而3G手機網絡營銷作為一種新的營銷方式，與傳統營銷方式相比具有明顯的優勢：

1、3G手機網絡推廣將是目前投資最少、見效最快、效果最好的擴大知名度和影響力的形式。3G手機網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以可以在網絡上詳細展示產品的詳細圖片，詳細資料；利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

2、相對于傳統銷售，3G手機網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。

3、3G手機網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而3G手機網絡的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，3G手機網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展3G手機網絡營銷，而且盈利周期短。

4、3G手機網絡營銷能使消費者擁有比傳統營銷更大的選擇自由，并且能克服電腦網絡營銷的局限性。消費者可以根據自己的特點和需求不受地域、時間限制，能隨時隨地快速尋找滿足品，并進行充分比較，有利于節省消費者的交易時間與交易成本。即使不會手機上網的客戶也可以通過短信的方式享受企業提供的服務。

通過3G手機網絡營銷模式與傳統營銷模式的比較，并且對企業的訪問得知各企業對3G手機網絡營銷模式很有意向。3G手機網絡營銷模式未來在企業中的運用將會更加的廣泛，無論中小、大企業也好，都將會用上3G手機網絡營銷模式。

六、結論

餐飲行業與手機網絡的結合，不是巧遇，而是一種必然，網絡帶給消費者快捷、清晰、全面的消費體驗，正是結合的真正原因。未來的餐飲行業的手機網絡營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網上訂餐、電子商務交易、物流配送、人力資源管理等領域，讓人們真正體驗到隨時隨地的便捷，這條變革之路會帶來更多的效益，。現階段發展規模較大的餐飲企業已樂于接受餐飲網絡營銷這以一模式，并且十分看好網絡營銷這一模式的發展前景。而手機網絡模式更將進一步深化網絡營銷，將其推廣成為餐飲企業發展的另一個龐大的，具有潛力的市場。

我們一起期待這種創新模式的誕生！

參考文獻：

[1] 蔡萬坤、劉捷、于銘澤.餐飲企業市場營銷管理[M].北京： 北京大學出版社

[2] 周瑜杰.中國餐飲業網絡營銷環境及策略分析[J].經營管理者

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餐飲業的互聯網電商化

餐飲商家互聯網電商化的水平在不斷提高。據統計，2011年上海在線餐飲商戶數量最多，達4.8萬家，增長36%。北京緊隨其后，在線餐飲商戶數為4.1萬家，增幅35%。這兩個城市基本上覆蓋了該城市大多數餐飲商戶，餐飲網絡化程度逐漸成熟化。年度在線餐飲商戶增長幅度較高是深圳、南京和杭州3個城市。以年輕有活力為標簽的深圳，2010年的在線餐飲商戶16998家，增幅高達109%，成為增速領跑者。南京在線餐飲商戶為12305家，同比增長63%，杭州在線商戶10855家，增長64%。

網絡團購作為最受都市人群歡迎的生活消費形式，2010年消費額近1個億RMB，消費人數超過100萬，讓人們追求高質量有特色的生活消費的同時，節省了約3.5億元RMB費用。此外，電子優惠券仍然延續了往年增長勢頭，瀏覽量突破6800萬次，增長16%以上，深度覆蓋到生活消費各個的領域，為人們在生活成本不斷攀高的同時，繼續以經濟便捷的方式來保持自己的生活質量方面做出不少貢獻。

易淘食的新思路

針對餐飲業的現狀，易淘食為商家定制線上“易淘店”，并配備“外賣送餐”“訂臺點菜”“優惠活動”“招聘、新聞”等常用功能。商家信息、菜單、圖片、優惠可根據餐廳需要通過iPad終端上傳。

通過iPad上傳外賣菜單后，外賣訂餐頁面將自動更新最后上傳的菜單版本，實時快捷的呈現在用戶面前。當某一菜品賣完時，該菜單也可以及時顯示售罄。

用戶可通過“訂臺點菜”頻道進行預訂臺位及菜品。如果用戶希望享受折扣優惠也可提前在線支付，憑借所收到的短信，到店驗證即可進餐。

在易淘店中可上傳不同的形式的優惠活動，比如返券、打折、贈送等。顧客還可將優惠券打印或通過短信發至手機。

在易淘店的“簡介點評”中，餐廳可將關于自己的菜系、特色、環境、服務以及歷史故事在此。同時，用戶也可通過評論區客觀的了解該商家的各方面情況。

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中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。*烤鴨，是*名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。作為*新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“東方”形象，增強競爭力；加強員工的企業忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作積極性；進一步提升“東方”的企業文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

四、具體方案策劃

（一）sp方案

1、“微笑服務”

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價格勿降！！！

（二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽

內部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創造“新東方”！）

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽

通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、

48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！！！

（四）文化營銷方案

向消費者宣傳“東方”的企業文化，增強東方企業在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（東方鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

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從餐飲歷史來看，每個時期，市場上都會出現引領消費潮流的特色飲食，特別是在餐飲文化氛圍濃郁的城市圈內，流行特色菜式是餐飲營銷制勝的關鍵。對于餐飲營銷來講，環境和服務的特色多少有些輔助的意味，開發特色菜式才是餐飲營銷的基礎和重點。

二、餐飲潮流中盲目跟風經營對營銷策略的影響

不難看出，餐飲市場的特色營銷是沒有秘密的，新的特色菜式被消費者認同時，滿大街都會出現該特色。業內有人驚嘆餐飲跟風營銷的速度為雨后春筍。這種盲目跟風雖然使仿冒者獲得了短期經濟上的利益，但其實卻擴大了特色菜式的影響力，加大了消費者對該產品的追捧熱度，真正的勝利還是屬于敢于創新和嘗試的先行者。如此說來，業內的跟風習氣不應成為創新的絆腳石，反倒可能成為經營者不斷創新營銷策略的推動力。

三、餐飲連鎖營銷對餐飲潮流的引導

篇8

隨著城市人口的激增，生活節奏的加快和生活質量的提高，更多的人愿遠離廚房而在外就餐，極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會等餐飲形式的發展。加劇了市場競爭的慘烈，沒有特色和品牌的經營及高成本對小餐館的沖擊，使得整個餐飲市場可以說是盈虧參半，幾家歡樂幾家愁。

2、大部分餐飲企業缺乏對顧客深層次的了解

絕大多數經營者只是憑感覺去猜測消費者需要什么。同樣，對消費者而言，消費也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上去選擇餐單。

3、餐飲企業之間消息隔閡大，信息化程度低

餐飲業主絕大多數是私營老板，他們之間相互競爭，在關于信息、管理經驗、廚師和服務員招聘，以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業的信息化程度較低，經營管理憑的只是經驗，靠的是手工。餐飲企業開展網上營銷對于拓寬傳統的餐飲經營方式，提高企業競爭力有很大的意義。

三、電子商務對餐飲業的影響

電子商務悄然進入餐飲行業，它對餐飲行業的影響越來越大，已經有越來越多的消費者喜歡通過電子商務平臺向酒店餐飲企業訂餐。拉手網、美團網、窩窩團、58團購、糯米網等百家之多。時下，網購正由一種消費時尚迅速演變成一種消費習慣。

（一）電子商務給餐飲業帶來優勢

1、電子商務便捷、降低成本的特點適合餐飲業發展

快餐業、集體配送餐、中央廚房是對互聯網技術最敏銳的現代餐飲業，大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。技術革新的財富效應對眾多傳統餐飲企業的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩定、綠色、快捷的增值方式。

2、電子商務給消費者提供了高質廉價的選擇平臺。

電子商務提供的是一種人性化定制、個性化服務的經營方式，消費者可以根據自己的喜好個人或參團定制。餐飲經營受區域和經營品種的限制，更加適合于網絡的傳遞聚集，所以餐飲業不僅適合發展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業。

（二）電子商務在餐飲業中的運用措施及解決問題方案

1、利用信息技術增強消費者需求，提高餐飲業電子商務的意識

餐飲業相對于電子商務中的其他行業而言，有其得天獨厚的優勢：餐飲業以中小企業為主， 大部分餐飲業管理者都希望通過電子商務降低成本，提高利潤；電子商務從本質上來說是服務經濟，沒有其他行業比餐飲業更精通服務經濟的；電子商務是一種個性化服務的生產方式，餐飲業長期以來就是個性化、多樣化的生產服務。

2、在餐飲業中實行電子商務系統化的管理，加強科學化、信息化意識

（1）引進科學和標準的生產體系。流程、服務、出品各環節都采用電子信息化系統方法進行管理，使中餐標準化；實現烹飪技術的現代化，其內容包括利用自動控制設備控制產品的生產加工過程，利用電子收銀機來提高銷售服務的準確率和速度，利用國際互聯網進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統幫助顧客進行營養分析并指導顧客消費等等。

（2）加強餐飲業內部電子化管理。使用電子化和信息化的手段，諸如無線點菜收銀系統、互動式桌面點餐系統，餐館管理者可以通過電子化系統查詢營業收入統計、員工業績統計、人均消費額等，此外，還可以用信息技術手段對各種數據分析，例如財務狀況分析，營銷決策分析、營業收入分析等。

3、改善餐飲業物流配送水平，加強管理服務制度與信息化建設

配送（含分撿、保鮮、運輸等）問題是任何開展電子商務的企業要面對的問題，由于餐飲企業銷售產品的特殊性，配送難度更大。配送環節可交由第三方物流，這樣溫度技術、保質期、物料需求的預測、進發貨時間等都有了安全、穩定、綠色的保障。

4、拓展餐飲業的銷售模式，增強多樣化個性化銷售

引進新的技術設備，把古老的烹飪技術運用到現在化設備上去。 這主要體現在以連鎖為主要特征的現代化快餐行業中，例如利用無線點菜設備，顧客可以用手機或其他設備來點菜，利用電子收銀臺來提高銷售服務效率和準備性，利用互聯網技術來實現國與國之間的信息傳輸，而且現在社會人們對于食物不單單只是吃飽的問題，更注重對吃進去的東西是否符合自己的身體需求，所以更高的技術手段可以利用計算機軟件系統來幫顧客分析他的營養需要，這樣顧客就吃的更放心，更愿意到你店里來消費。

篇9

1.O2O模式定義

O2O（Online To Offline）營銷模式又稱離線商務模式，將互聯網與線下商家相結合，即虛實結合。通過免費開網店等多種途徑將商家和商品的相關信息等呈現給顧客，顧客經歷在線選擇、下單、支付、完成預訂、到店消費直至交易完成的過程，這樣的模式就是 O2O 商業模式。這種消費方式把網絡變成顧客消費的前臺，適合顧客必須到店才能享用的商品和服務，毋庸置疑，餐飲業在其中占據了一席之地。

2.中國餐飲行業O2O的三種模式

（1）團購網站的O2O

互聯網購物的時代的來臨，客戶的多樣化需求，使得一系列團購網站如雨后春筍般紛紛涌出，比如：拉手網，糯米網，大眾點評網。據不完全統計，我國團購網站的數量已經達到三千家，其中占據半壁江山的是餐飲服務業團購。餐飲團購的優勢在于顧客可以享受到折扣優惠和隨時隨地團購所帶來的消費舒適感；商家通過研究顧客的線上消費行為的數據，更全面的了解商家的經營狀況，此外，還可以充分挖掘線下資源 進而促成線上用戶與線下商品服務的完美對接，塑造良好的品牌形象。但同時，餐飲團購也存在很大的劣勢，即顧客選擇余地有限，滿足不了多樣化的消費需求。

（2）企業自建O2O平臺

一些發展歷史悠久、資金雄厚的國內外知名餐飲連鎖企業，像肯德基、必勝客等，逐步開拓新的營銷模式。利用良好的商譽開通自己的網絡訂餐服務，如：肯德基宅急送、必勝宅急送等也加入行列，并且投入大量資金用于明星的代言，產品的推廣，從而構建了良好的企業文化，塑造了良好的品牌形象，滿足企業自身發展的需求。而在大學城附近，外賣送餐業務滿足了學生的消費習慣，節省了時間。比如：夜宵，班級聚餐，校園活動等等，對外賣送餐業務有強大的需求。餐飲連鎖企業通過提供訂餐服務減少了運營成本，提升了利潤空間，為企業發展帶來新的機遇。

（3）外賣送餐

外賣一直都有，但是由于“餓了么”的出現，讓外賣不容小覷。一年超12億的交易額迅速贏得同行業的廣泛關注，隨后美團外賣，大眾點評不甘落后，開始發展自身的外賣送餐服務，以便在日漸成型的外賣市場上搶占更多市場份額。

（4）私人訂制

一些餐飲企業針對私人訂制的獨特性，迎合市場需求，推出了廚師上門當私廚制作家宴的服務，十分走俏。例如最近的一則新聞：兒媳網購大餐花5000元聘外國大廚給公公過壽，既新穎又能體現心意，在網上轟動一時。

二、餐飲行業O2O現狀分析

1.平臺與商家之間的無縫對接存在問題

O2O是一種線上下單，線下實體門店消費的電子商務模式，而部分參與O2O的餐飲企業搞不清關注重點，還停留在線下驗證與商家ERP系統獨立的狀況[2]最終導致線上與線下的對接頻頻出錯。如何更好的協調統一線上與線下的消費行為與數據資源，實現線上線下的融會貫通，通過建立O2O閉環，實現經濟利益最大化，是餐飲O2O未來發展中不可或缺的一環。近來，大眾點評同微信合作，花費大手筆收購外賣平臺“餓了么”，正是看中了其中的商機。

2.O2O網絡營銷和交易方式單一

現有O2O模式處于探索階段，很多餐飲企業僅僅是借助團購平臺推廣，過分依賴團購平臺的客流量，沒有規劃出自己的營銷方案，被市場牽著鼻子走，道路越走越狹小，而有些企業已經逐步開拓出個性化的品牌營銷。比如：2014年火爆北京城的互聯網餐飲外賣品牌，“叫個鴨子”，這個充滿了調侃和歡愉調調的名稱，引起大家無盡的遐想，給人第一感覺就是“炒作”。然而，“叫個鴨子”并沒有因此固步自封，以不斷創新的菜品和服務，建立了良好的口碑，才鑄就了今天的成果。

3.O2O的誠信體系的缺失

O2O有別于傳統餐飲業的運營模式，是以互聯網為平臺進行在線支付購買線下的商品、服務。這樣的消費模式容易使客戶在享受服務時，遭受區別對待。比如：某飯店管理人員稱，周末客流量多的時候，顧客致電咨詢預約時，常常會被告知滿座，而事實上，很多空位并沒有人預訂，這樣，很容易引發顧客和商家之間的矛盾，顧客粘度自然小很多。此外，有些商家虛報原價再打折，這種虛假折扣，嚴重刺傷了客戶的消費熱情。在O2O實踐中，最重要的是“以人為本、效率至上”，要照顧好顧客的情緒，給客戶提供更人性化的服務，只有這樣，才能把吸引更多的顧客，創造企業價值最大化。

三、針對餐飲行業O2O發展的建議

1.建立標準化的服務體系

餐飲行業的網絡化普遍偏低、安全性差；公司內部硬件和軟件設備供給不足，比如計算機和ERP系統；缺乏高效完善的管理機制和營銷人才，很難與網上推廣平臺連成一線；無法及時獲取顧客在餐廳用餐后的體驗，無法根據評價分析消費行為，及時調整營銷戰略。根據以上種種行為，建議網絡營銷平臺搭建之前要考慮建立完善的ERP系統，線上線下要使用統一的數據庫，使線上線下數據達到一致，便與數據共享，減少失誤[3]。

2.提高商家的信譽意識

良好的信譽是一種無形資產，服務業取得成功的關鍵就是良好的服務和優質的產品。O2O模式吸引了一大波年輕的客戶，商家要好好抓住這來之不易的機會，誠信經營，加強對衛生安全問題的監管，優化資源配置，注重對服務人員的培養，向“精細化、流程化、連鎖規模化“的健康O2O模式發展。為商家提供營銷服務的網絡平臺，要派專人監管，對有欺騙顧客行為的商家給予嚴厲處罰，還餐飲行業的一片清明。

3.完善相應的法律法規，保障平臺、商家和顧客三方的合法權益

O2O作為電子商務發展的新產物，其發展尚未成熟，質量參差不齊，導致O2O模式中的主體之間的法律關系不明確，對應的權利義務責任也模糊。國家有關部門只有在不斷深化理論認識的基礎上，將O2O模式發展的現實狀況相結合，制定符合O2O發展實際情況的法律法規，在探索中找尋和完善相應的法律法規，實現三方合作共贏，從而在O2O的道路上走得更遠。

四、總結

2015年，各類餐飲O2O已開始全面發力，堅持“以人為本”的發展理念，積極改革創新，重視對高新技術人才的培養，逐步達到線上線上雙向呈現融合趨勢。成功的道路上總是布滿曲折，要走好餐飲O2O道路，需要不斷優化產品和開拓個性化營銷，重視客戶體驗，從而實現平臺、客戶、商家的三方共贏。（作者單位：江蘇大學京江學院）

基金項目：本文是江蘇大學大學生科研立項資助項目（13C398）的研究成果。

參考文獻：

篇10

2012年，“八項規定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。2013年年初，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業面臨經營困難問題，與此同時，隨著互聯網的飛速發展，網絡商務不斷融入人們的日常生活，市場缺乏新穎的DIY自助廚房。根據當前大學餐飲模式單一，缺乏生機的現狀，我們的目標消費群體定位在生活在網絡時代的80、90后大學生，他們追求年輕的心態、張揚的個性，容易接受新鮮的事物，更易接受富有新意的DIY自助廚房。在這一背景下我們的大學生“自助廚房”有著更加廣闊的市場前景及發展潛力

2.研究意義

餐飲業對我國經濟發展和人民生活水平提高具有重要的意義，加強對餐飲業的發展戰略研究，提出促進餐飲業發展的經營方向，有助于推動我國經濟社會快速和諧發展。大學生自助廚房作為一種新型餐飲模式，對于傳統行業模式的轉型升級具有突破性意義。

研究新型餐飲業將有效緩解我國就業壓力。當前和今后一個時期，我國就業形勢依然嚴峻，就業壓力依然巨大。餐飲業作為第三產業中的傳統產業具有勞動密集型特征，對勞動力具有很大的吸納能力。

二、SWOT分析

1.機會分析

國家統計局2014年2月24日的統計信息表明：“我國普通本專科招生699.8萬人，在校生2468.萬人，普通高校的大學生人數總共達2468.1萬人。”可見目標消費群體規模龐大，一旦掌握此類消費群體的餐飲需求，必定更能在我國的餐飲行業占據更大的市場份額。

隨著人民生活水平的不斷提高，提高產品質量和食品安全水平已經成為我國政府和廣大人民群眾日益關注的焦點，政府相關部門也啟動各類關于保障食品質量安全專項整治行動。大學生自助廚房項目開放式透明化的經營，是完全依照消費者的個性化需求，由消費者自行打造的健康、安全的綠色餐飲。

2.威脅分析

在每所大學校內都分設幾個食堂包括中餐炒菜、各地特色小吃、及西餐，從食堂規模、設施、環境上都有自己的競爭優勢，同時他們之間也相互存在著激烈的競爭，對于自助廚房而言更是面臨著激烈的競爭環境。

大學生群體是來自全國不同省市，各地風俗以及飲食習慣存在較大的差異，能否滿足80、90后的年輕群體極具個性化的需求，同時是否能快速接受這一創新型的餐飲方式，也是需要接受長時間的考驗的。

3.優勢分析

隨著DIY概念的興起，大學生“自助廚房”項目就結合了DIY這一流行元素，立足于年輕消費群體，特別定位于大學生， DIY自助廚房不僅滿足了顧客的多樣化體驗的需求，也增強了該項目在餐飲業中發展的競爭優勢。

大學生自助廚房是采用創新型的Do It Yourself經營方式，以出租廚房收取一定租金形式提供服務，為大學生自己動手實踐提供的合適場所和用具，可以受到眾多追求實現自我價值的大學生群體的青睞。

大學生在校內以食堂為主，餐飲方式單一，而校外餐廳價格昂貴，食品安全問題難以保障。租用自助廚房價格較低易于接受，整個過程由消費者主導，完全透明化，食品安全問題有保障。

4.劣勢分析

自助廚房的目標消費群體定位于在校大學生，而學校假期是固定的，寒暑假時間每年大概占三個月，因此自助廚房的后期經營會面臨著寒暑假期間客源驟降的問題。

自助廚房屬于一種新興的餐飲模式，普及率有一定的難度，在固有的市場形態中，與傳統餐飲模式相抗衡將受到一定的阻力，在經營的初級階段，可能會遭遇困境與阻礙。

三、大學生自助廚房的實施方案

在當前餐飲業發展的背景下，結合大學生餐飲市場的現狀分析，大學生自助廚房項目的實施首先參照傳統餐廳建立模板店，最大的區別在于DIY特色經營方式的差異，主要從以下幾方面開展：

1.加大宣傳力度

針對大學生群體進行海報宣傳、傳單宣傳、校園廣播宣傳、噴繪宣傳等線下渠道來拓寬大學生自助廚房的市場知名度。除此之外，利用互聯網的用戶群眾多、信息傳播速度快、不受地域限制等優勢進行線上推廣，建立自己的自助廚房網站同時整合各類網絡營銷工具，綜合運用直接向搜索引擎注冊推廣網站、通過網站推廣網站、通過電子郵件、微博、在線廣告推廣網站、通過廣播電視推廣、通過報紙雜志推廣網站等建立多樣化的網絡營銷體系。為大學生自助廚房后期的經營規模、經營范圍的擴張提供良好的基礎，不斷擴寬宣傳渠道與范圍，先做口碑再賺錢，不斷提升知名度和美譽度。

2.注重顧客的體驗，滿足顧客的需要

自助廚房最大的創新之處在于，讓顧客自己動手實踐，挑戰自我超越自我的同時享受其中別樣的樂趣。據調查發現，有意向前來光顧的顧客大多數為情侶、朋友等兩人及其以上，前來光顧的目的不僅是為了填飽肚子更重要的在于集體娛樂的過程。因此，要盡最大可能滿足顧客從買菜、擇菜、配菜、烹飪等一系列需求，整個過程全是由顧客親自完成，如此一來食物的安全健康便有了足夠的保障。

3.合理定價

有關租賃DIY廚具方面，從消費者進入廚房開始，根據消費者所消耗的時間或者選擇廚房面積的大小進行相應收費；對于食材，消費者可以自行攜帶也可以在自助廚房自主選購。根據消費群體的需求特征分析及進行成本分析，從而確定一個合理的價格，這不僅可以讓首次光臨的顧客舒心，還可以通過老顧客的口碑營銷為自助廚房的后期經營增加客源，從而提高利潤走上良性循環。

4.合理裝修店面

篇11

日本零售業態競爭中的創新與探索

快樂營銷：點燃新的消費激情

上海境外游客購物退稅方案的構想

區域經濟中商業街的定位和錯位——巴黎案例

淮海路傳統商業街多元化文化發展的思考

美麗的拉菲

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歐洲奧特萊斯會議掠影

大型零售商的“城市化”

宜家中國商場：來者即是客，不買也歡迎

沃爾瑪推行“聯合采購”——聯手供應商降低采購成本

跟上年輕的腳步“李寧”重領中國體育用品市場

“雙名”互動打造“良源”金字招牌

免費——商業的未來

從美國的中餐館談起

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2011年美國零售業十大趨勢

2010年美國最佳小企業

品牌折扣店面臨的窘境

過山車后，前途坎坷依舊——2010年英國最受歡迎公司排名

奢侈品零售商目光瞄準兒童市場

超越飲料行業——中國首富宗慶后目光投向購物中心開發

環球商海縱橫（36）

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“十二五”期間上海商業的發展要點

正視上海商業發展的成績、問題和新機遇

從傳統餐飲業到現代餐飲業的飛躍——上海餐飲業“十二五”發展戰略的思考

科學規劃整合開發學習創新——訪五角場市級副中心建設與管理委員會辦公室主任石光華

10位零售業首席執行官眼中的2010

跟進沃爾瑪？——塔吉特的營銷新方向

非常新加坡

信息技術開創現代商業模式

零售業信息技術的四大創新

“在線設計運送路線”——自動供應鏈解決方案

與時俱進的都市特色商業街——日本秋葉原電器街

世界最美的商業街——巴黎香榭麗合大道

別樣的精彩紛呈——紐約布魯克林區的特色商業

細分需求特色經營為購物中心二次發展助跑

上海周浦萬達廣場——外環線旁最大的多功能購物中心

百聯又一城購物中心——差異化、精細化的孜孜追求

商業服務模式轉型的思考

信用卡、退休金和全民保險

美國零售行業消費者服務調查：服務欠佳

沃爾瑪超級購物廣場里的商店

2010年美國最有價值的零售品牌

2009年美國最大的77家商業服務業企業

2009年美國500強出爐沃樂瑪重奪冠

篇12

收錄日期：2016年5月25日

一、走向現代的新疆傳統特色餐飲

新疆的特色餐飲廣為人知，具有很高的認知度和美譽度，但在產業化方面仍顯不足。共建“絲綢之路經濟帶”重大戰略構想的提出，為新疆特色餐飲業的發展帶來了契機。新疆作為絲綢之路經濟帶的核心區，各種便利貿易，為往來客商、行旅服務的設施必不可少，住宿餐飲業的國際化、產業化更是不可或缺。在這一時空條件下，新疆特色餐飲業的發展既要立足本地市場、站穩腳跟，又要“東進”，拓展東部市場，還要“西出”，開發歐亞市場。

在全球化時代，新疆特色餐飲業競爭優勢的生成，在發展理念上有一個從“傳統餐飲”向“現代餐飲”的轉型。“餐飲業的現代化是指餐飲業在現代觀念、現代科學技術、現代經營方式等的沖擊下，業已經歷或正在進行的轉變過程。”新疆特色餐飲業的發展是從傳統走向現代，實現烹飪工藝和質量控制的標準化、生產加工的工業化、經營管理的科學化、營銷方式的多樣化，并達致新疆特色餐飲業傳統性與現代性的有機統一。在這一進程中，一是要鼓勵創新，這是增強新疆特色餐飲業核心競爭力的根本途徑；二是要適度引導，這是新疆特色餐飲業在國際化、市場化、產業化發展起飛階段的助推器。

知識產權是鼓勵創新和引導產業發展的制度安排。餐飲企業擁有的注冊商標、專利權、商業秘密、地理標志、版權等知識產權是其區別于其他競爭者的核心競爭力。這些知識產權權利的集合是餐飲企業發展連鎖經營、特色經營、特許經營的保障。餐飲服務作為一種體驗性商品，要求餐飲企業具有獨特與不可模仿地吸引和保持顧客的能力，創造及運營自己的品牌，以求保持競爭優勢。

新疆傳統特色餐飲有文化、民俗、口碑等方面的優勢。但也存在品牌少、缺乏標準化、規模化程度低以及創新能力相對較弱等不足。新疆特色餐飲業要獲得長足發展，就必須主動學習和運用現代先進技術、觀念與管理制度。在新疆特色餐飲業轉型發展過程中，應增強餐飲企業的知識產權主體意識，發揮知識產權鼓勵和保護創新的積極作用。

二、新疆特色餐飲產業轉型升級的知識產權支撐

新疆特色餐飲業是具有廣闊市場前景的民生、民心產業。創新驅動新疆特色餐飲產業發展需要發揮知識產權的支撐作用。

第一，制定實施新疆特色餐飲行業和企業知識產權戰略。政府主管部門有必要引導和推動新疆特色餐飲企業運用各類知識產權工具，加強專利保護推動技術創新，培育知名商標，提升產品附加值。制定并實施新疆特色餐飲行業知識產權戰略，引導新疆特色餐飲企業制定實施企業知識產權戰略，激發新疆特色餐飲產業集群和中小特色餐飲企業的創新活力。

第二，商標設計和注冊。新疆特色餐飲企業不應忽視商標設計和注冊工作的重要性。“品牌是實現差異化戰略，形成消費者對產品和企業的忠誠度的基礎，準確的品牌定位，鮮明的品牌形象，清晰的品牌戰略是餐飲產業擴張的前提，也是獲取競爭優勢的關鍵。”這是新疆特色餐飲業實現產業化發展的基礎和保證。“韓國泡菜在韓國政府和企業的努力下被塑造為韓國餐飲的主品牌得到全力推廣。韓國泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促進了韓國泡菜文化在世界范圍內的成功營銷，為泡菜產業化發展和進軍世界市場奠定了良好的基礎。”

第三，有效申請專利。從餐飲業的發展趨勢來看，科技在餐飲業發展中的作用越來越突出。改進加工設備和工藝、優化外觀設計、研發新式菜品等等都需要科技手段助力。在這個過程中，會產生大量的創造性智力成果，這就需要用專利權這個護欄把這些創造性智力成果保護起來。當然，餐飲企業在選擇是否申請專利時也應保持審慎。理論上看，烹飪方法、食品及其配方是能夠申請專利的。但是這并不意味著在實踐中就是適當的保護手段。這類申請較難滿足《專利法》關于新穎性、創造性等方面的要求，最終獲得批準的可能性低。而根據《專利法》的規定，權利人一旦提出專利申請，就要公開相關配方和制作方法，如果不能最終取得專利權，則既不能獲得專利權利保護，又因已經公開而不能通過商業秘密獲得保護。

第四，重視商業秘密保護。《反不正當競爭法》對商業秘密的法律保護做了規定。專利權與商業秘密的主體和客體有一定的交叉。權利人在研發出新的技術方案后，既可以通過申請專利，獲得專利權；也可以通過保密而取得實際上的專有權。因此，權利人可以選擇專利的保護途徑，也可以選擇商業秘密的保護途徑。對于餐飲企業，菜品、調料、配方和加工方法最適合的保護工具就是商業秘密；另一方面，商業秘密一旦被非法披露會導致企業失去競爭優勢，給權利人帶來難以估量的損失。餐飲企業應當重視對自身商業秘密的管控。當前，員工泄密、競爭對手竊取等商業秘密侵權現象比較突出，且權利人維權成本高昂。因此，餐飲企業要利用《反不正當競爭法》、《勞動法》、《勞動合同法》、《合同法》等的規定，構建餐飲企業內部的商業秘密管控體系。

第五，振興和培植新疆的老字號餐飲企業。老字號餐飲企業積淀了深厚的歷史和文化底蘊。老字號餐飲企業所承載的物質和文化遺產是新疆特色餐飲文化的重要載體。新疆的老字號餐飲企業應當重視非物質文化遺產的申請保護工作。飲食類非物質文化遺產是餐飲企業的重要資源，是培育企業品牌、創造附加值、弘揚傳統文化和傳承傳統技藝的重要途徑。

三、創新驅動新疆特色餐飲產業發展基本構想

為促進新疆特色餐飲產業的發展，應當實施創新驅動發展戰略。

（一）品牌的塑造和運營。品牌創造及營運已成為制約我國餐飲行業進一步發展的戰略性問題。品牌塑造問題是制約新疆特色餐飲產業發展的瓶頸。新疆特色餐飲產業發展應當依托區域的自然、歷史和人文資源，支持餐飲企業豐富商標文化內涵，提升和延伸商標品牌價值。

我們既要重視塑造新疆餐飲企業的單個品牌，也要重視塑造新疆特色餐飲的區域品牌。區域品牌“是區域經濟、產業集群和品牌營銷活動的復合體，體現區域產品屬性、服務和形象的知名度、美譽度，甚至獨一性。達到產品、產業與該區域名稱混合同一，使產業符號把本區域與其他區域區別開來的效應”。新疆特色餐飲的區域品牌需要政府、行業協會和餐飲企業來共同創造、使用和保護。塑造新疆特色餐飲區域品牌，一方面有利于新疆特色餐飲業的產業化發展；另一方面能把眾多新疆本地中小微特色餐飲企業聚攏在新疆特色餐飲的旗幟下，形成新疆特色餐飲業的集群作戰能力。

（二）餐飲文化的提煉與傳播。商標標識、視覺符號等是品牌浮在水面上的部分，而藏在水面下的則是品牌的價值觀、智慧和文化。服飾、飲食是浮在文化表面卻又最具代表性的符號。我們傳播或者了解一個文化，往往就是從這個文化的服飾、飲食等等象征之物開始的。受東西方文化多樣性的影響，經過長期的多元文化交融，形成了新具地域特色的餐飲文化。餐飲文化是一種珍貴的人文資源，在器、形、藝、俗等方面均具有獨特的文化特征。促進新疆特色餐飲業的發展一定要充分挖掘和傳承地域、民族餐飲文化。

（三）新疆特色餐飲業、農牧業的聯合發展。特色餐飲業的發展有利于促進就業、改善民生以及帶動服務業、旅游業和農牧業的發展。新疆特色餐飲的一個主要特點就在于選用新疆地產的特色食材，如牛羊肉及其制品、面粉、瓜果、大米等。新疆特色餐飲之“特色”總是與對新疆地產特色食材的開發、利用密切相關。因此，應當把新疆特色餐飲產業發展與新疆農牧業現代化建設聯系起來，促進餐飲業與農、林、牧、漁、旅游和文化等產業的協同發展。

綜上，新疆特色餐飲產業應當實施創新驅動發展戰略，充分發揮知識產權制度的支撐作用，運用知識產權工具來鼓勵和保護創新，實現新疆服務業、農牧業、旅游業的產業升級和協同發展。

主要參考文獻：

篇13

隨著餐飲服務業的不斷升級，消費者對餐飲的要求已經不局限于產品本身，更多地是一種文化的體現與需求，加之傳統快餐與正餐在競爭中不斷調整經營模式，休閑快餐應需而產生。相較于快餐，由于軟實力的提升，休閑快餐的平均毛利率比一般快餐店高。同時休閑快餐還能彌補傳統快餐用餐時段外的銷售冰點，在資源利用率和盈利能力上更具優勢。

“2017智慧餐廳”，“大董鴨漢堡（卷）”打破傳統烤鴨食用方式，以“健康、美味、全烤制”的理念推出升級版核心產品“酥不膩烤鴨漢堡”端上餐桌，與會代表競相品嘗，現場排起了長隊。

智能烹飪+高效清潔=輕松開餐廳

“2017智慧餐廳”智能烹飪、高效清潔板塊得到了包括ITW食品設備集團旗下HOBART、FOSTER，以及Princecastle（品鑠）、DKSH（大昌華嘉）等品牌的支持。現鐾ü科學存儲管理、數字化烹飪與全流程清潔的相互配合，著力打造O2O交互餐廳理念。實現“人人皆廚”概念，對餐廳流程進行整合梳理、設備運維有效管控，靈活應對店面需求。在遵循食品衛生安全的大前提下，將操作體驗發揮盡致，幫助餐廳管理者多維度判斷，包括設備運行情況、烹飪菜譜記憶、餐具清潔效力等，更直觀了解餐廳狀況，高效執行流程及人員調動，真正實現輕松開餐廳、安心做餐飲。

健康食材供應為餐廳保駕護航

餐飲業供給側結構性改革，是當今餐飲產業重點關注的經濟增長新動力，對餐企來說，要求能夠真正觸摸到供應鏈后端。如今供應鏈前端餐企滿地開花，提高對后端的品質標準要求極為重要。好食材才有好味道，面向餐廳供應好食材、健康食材，是餐飲企業出品穩定的有效保障，“2017智慧餐廳”邀請益海嘉里餐飲發展，現場展現健康標準化餐飲渠道食材供應服務方案，切實服務餐飲企業食材供應。

美食還需好伴侶，健康飲品很重要

“2017智慧餐廳”與天士力旗下核心健康品牌帝泊洱共同在活動現場推出“餐廳健康飲品利潤解決方案”，充分滿足不同人群“崇時尚、求便捷、盼健康”的生活習慣和消費特點，掀起健康茶飲消費的新風尚，分享健康與快樂。

讓互聯網餐廳先富起來