引論：我們?yōu)槟砹?3篇餐飲市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫(xiě)作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

0引言

隨著移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的到來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+”的理念越來(lái)越受到了人們的重視，在這一全新的時(shí)代背景下，許多產(chǎn)業(yè)都逐漸開(kāi)始將自己的優(yōu)勢(shì)與互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行結(jié)合，煥發(fā)了新的生機(jī)。近年來(lái)O2O電子商務(wù)這一概念被人們普遍關(guān)注，O2O是一種線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)協(xié)作的全新電子商務(wù)模式，依靠線(xiàn)上支付的手段將客流引入到線(xiàn)下的消費(fèi)終端，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)與互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)之間成功地搭建了一座橋梁，成為了實(shí)體經(jīng)濟(jì)延伸到虛擬世界的一個(gè)紐帶。目前O2O電子商務(wù)涉及了包括服裝、百貨、旅游、電影、交通、生活服務(wù)在內(nèi)的多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，而其中餐飲行業(yè)是O2O電子商務(wù)模式的“戰(zhàn)略要地”，根據(jù)2014年中國(guó)O2O市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，2014年國(guó)內(nèi)的本地O2O生活服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模為2350億元，其中餐飲行業(yè)在市場(chǎng)規(guī)模占比中居首，為40.1%，其次是休閑娛樂(lè)、酒店、婚戀等。而在餐飲行業(yè)中，除了逐漸成熟的團(tuán)購(gòu)餐飲業(yè)務(wù)之外，近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的蓬勃發(fā)展也引起了廣泛的重視。因此，通過(guò)分析與研究來(lái)找到O2O外賣(mài)餐飲業(yè)務(wù)的目標(biāo)市場(chǎng)開(kāi)拓方向是一個(gè)值得研究的課題。

1相關(guān)研究回顧

胡桂珍（2013）對(duì)O2O模式與餐飲行業(yè)的融合問(wèn)題進(jìn)行了探討，認(rèn)為餐飲行業(yè)能夠借助O2O的模式迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，但是同樣存在包括中餐標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合人才培養(yǎng)與訂餐平臺(tái)建設(shè)等方面的挑戰(zhàn)。陳瑩瑩、楊渴望（2014）以“餓了么”外賣(mài)訂餐網(wǎng)為分析對(duì)象，探討了O2O外賣(mài)模式的困境，包括隨著用戶(hù)規(guī)模不斷擴(kuò)大而出現(xiàn)的衛(wèi)生監(jiān)管缺失和訂單處理效率降低等問(wèn)題。徐馥（2014）關(guān)注了與O2O外賣(mài)業(yè)務(wù)相關(guān)的第三方配送產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，詳細(xì)分析了第三方配送模式的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，指出了第三方配送模式的未來(lái)發(fā)展方向。杜春娥（2015）以河北師范大學(xué)為例，研究了面向在校大學(xué)生的O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)，認(rèn)為在校大學(xué)生是目前O2O餐飲外賣(mài)的主要消費(fèi)群體，并且分析了在校大學(xué)生的消費(fèi)行為特征。

可見(jiàn)，目前關(guān)于O2O餐飲外賣(mài)的研究?jī)?nèi)容主要以O(shè)2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)作為分析重點(diǎn)，主要研究的目標(biāo)客戶(hù)群體為在校大學(xué)生。因此，本文將以都市白領(lǐng)這一群體作為研究對(duì)象，分析O2O餐飲外賣(mài)的目標(biāo)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

2 O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)目標(biāo)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

根據(jù)易觀(guān)智庫(kù)的《2015中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)專(zhuān)題研究報(bào)告》顯示，2014年全年，我國(guó)O2O餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的訂單總規(guī)模達(dá)到了3.76億，在眾多擁有O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)中，百度外賣(mài)、餓了么、美團(tuán)外賣(mài)和淘點(diǎn)點(diǎn)等憑借著雄厚的財(cái)力優(yōu)勢(shì)覆蓋了眾多城市，依靠市場(chǎng)覆蓋率的規(guī)模優(yōu)勢(shì)成為了餐飲外賣(mài)行業(yè)的領(lǐng)先者。

O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)剛開(kāi)始起步時(shí)，其主要目標(biāo)客戶(hù)群體為各大高校的在校大學(xué)生，依靠對(duì)校園市場(chǎng)的深度挖掘和分析，O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)得到了快速的發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模以可觀(guān)的速度不斷擴(kuò)張，目前，在校大學(xué)生依然是O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的主要客戶(hù)群體。但是，在餐飲外賣(mài)發(fā)展如此火爆的背景下，都市白領(lǐng)逐漸成為了各大外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)相爭(zhēng)奪的下一個(gè)目標(biāo)客戶(hù)群體。

由于校園市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，且學(xué)生群體的價(jià)格敏感性比較高，因此，目標(biāo)客戶(hù)重心向都市白領(lǐng)群體傾斜是許多優(yōu)秀O2O餐飲外賣(mài)平臺(tái)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略的重點(diǎn)。其中，百度外賣(mài)更是從2014年5月上線(xiàn)開(kāi)始就將白領(lǐng)市場(chǎng)作為自己的主要目標(biāo)市場(chǎng)，主動(dòng)放棄了參與各大外賣(mài)巨頭在校園客戶(hù)群中開(kāi)展的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)，為企業(yè)的未來(lái)發(fā)展取得了一定的先入優(yōu)勢(shì)。

3都市白領(lǐng)市場(chǎng)特點(diǎn)分析

眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的巨頭們都紛紛將戰(zhàn)略的觸手伸向都市白領(lǐng)這樣一個(gè)群體，這樣的現(xiàn)象是值得深入分析的。綜合來(lái)看，相比起在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，都市白領(lǐng)群體具有獨(dú)特的消費(fèi)行為特征，具體表現(xiàn)為以下三點(diǎn)：

（1）都市白領(lǐng)客戶(hù)忠誠(chéng)度高于在校大學(xué)生，價(jià)格敏感度較低。相比起在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，都市白領(lǐng)對(duì)外賣(mài)的補(bǔ)貼和優(yōu)惠敏感度比較低，因此容易對(duì)一個(gè)平臺(tái)或餐廳產(chǎn)生比較高的用戶(hù)忠誠(chéng)度，這種忠誠(chéng)的消費(fèi)行為比較難以被各種眼花繚亂的補(bǔ)貼和優(yōu)惠打亂，因此市場(chǎng)份額的維護(hù)成本相對(duì)較小。在面對(duì)都市白領(lǐng)群體時(shí)，戰(zhàn)略的重心應(yīng)當(dāng)是餐飲的差異化競(jìng)爭(zhēng)，從而在這一群體中樹(shù)立一些優(yōu)秀的品牌。

（2）都市白領(lǐng)具有穩(wěn)定的收入，消費(fèi)能力相對(duì)較高。相比于在校大學(xué)生，都市白領(lǐng)群體都是具有穩(wěn)定收入的年輕人，其消費(fèi)能力和消費(fèi)水平都相對(duì)較高。針對(duì)都市白領(lǐng)群體實(shí)施餐飲菜品的差異化戰(zhàn)略也就具有一定的戰(zhàn)略?xún)r(jià)值和利潤(rùn)空間，由此看來(lái)，面向都市白領(lǐng)消費(fèi)群體的利潤(rùn)空間要大于在校大學(xué)生，是值得企業(yè)拓展的市場(chǎng)領(lǐng)域。

（3）都市白領(lǐng)市場(chǎng)潛力巨大，競(jìng)爭(zhēng)格局模糊。目前看來(lái)，都市白領(lǐng)市場(chǎng)處于未完全開(kāi)發(fā)的狀態(tài)，缺乏充分的挖掘，也不存在具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的外賣(mài)訂餐平臺(tái)。因此，對(duì)于各大O2O餐飲外賣(mài)巨頭來(lái)說(shuō)，都市白領(lǐng)市場(chǎng)具有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間，市場(chǎng)潛力巨大，值得花費(fèi)人力、物力、財(cái)力去進(jìn)行挖掘。以在校大學(xué)生的消費(fèi)群體為例，兩大巨頭餓了么和美團(tuán)外賣(mài)都各自占據(jù)了超過(guò)30%的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)逐漸明朗。但是對(duì)于都市白領(lǐng)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，所有的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)平臺(tái)理論上都具有充分的盈利空間。

4結(jié)語(yǔ)

都市白領(lǐng)市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成為了O2O餐飲外賣(mài)行業(yè)新一輪的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，雖然從目前的數(shù)據(jù)來(lái)看，在校大學(xué)生仍然是餐飲外賣(mài)消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。但是由于上述的一些市場(chǎng)特點(diǎn)，都市白領(lǐng)必將為O2O餐飲外賣(mài)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)空間，未來(lái)的O2O餐飲外賣(mài)行業(yè)必然要在都市白領(lǐng)市場(chǎng)展開(kāi)激烈的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

不過(guò)，在都市白領(lǐng)市場(chǎng)的開(kāi)拓上，各大廠(chǎng)商平臺(tái)需要注意兩個(gè)重點(diǎn)：第一，送餐及時(shí)性需要得到充分保障，因?yàn)槎际邪最I(lǐng)的工作在時(shí)間上具有比較嚴(yán)格的約束性，送餐及時(shí)性必然成為O2O餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)開(kāi)拓都市白領(lǐng)市場(chǎng)所必須解決的問(wèn)題；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向來(lái)是人們關(guān)心的話(huà)題，無(wú)論是對(duì)于在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，還是對(duì)于都市白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題是必須嚴(yán)格控制的。只有做好以上兩點(diǎn)，都市白領(lǐng)市場(chǎng)的開(kāi)拓才會(huì)對(duì)O2O餐飲外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展提供助力，否則，都市白領(lǐng)群體將不能夠?yàn)椴惋嬐赓u(mài)行業(yè)帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，O2O餐飲外賣(mài)服務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展將無(wú)從談起。

參考文獻(xiàn)

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篇2

1 酒店餐飲現(xiàn)狀分析

（一）市場(chǎng)容量：餐飲業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩現(xiàn)象

在創(chuàng)業(yè)政策的摧波助瀾下，在經(jīng)濟(jì)形態(tài)的影響下，我國(guó)民眾創(chuàng)業(yè)越來(lái)越火爆，

而餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，因此也越來(lái)越多的參與者進(jìn)入其中。他們之中不乏新進(jìn)創(chuàng)業(yè)者，也不少其他行業(yè)企業(yè)家轉(zhuǎn)行者，他們?nèi)缤袊?guó)股市的韭菜一樣，都想趕上潮流賺快錢(qián)，少則投入十幾萬(wàn)做餐館，多則投入上百上千萬(wàn)做餐廳，卻不想一進(jìn)入餐飲行業(yè)，卻最終血本無(wú)歸。面對(duì)如此大的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，餐飲老板卻在2015年遭遇如此不堪，究其根底，是他們沒(méi)有理性地分析中國(guó)餐飲市場(chǎng)。雖然“人總是要吃飯的，做餐飲比起其他行業(yè)肯定不虧”，但是，任何一個(gè)行業(yè)，在總量不斷增長(zhǎng)的進(jìn)程中，總有達(dá)到市場(chǎng)飽和的時(shí)候，中國(guó)餐飲業(yè)也是如此。酒店餐飲在經(jīng)歷了“寒冬期”后，轉(zhuǎn)型本來(lái)不易，再加上餐飲行業(yè)總量的激增，本來(lái)不大的酒店餐飲市場(chǎng)更受擠兌，客源越發(fā)減少，市場(chǎng)被大幅度搶奪，絕大多數(shù)酒店餐廳營(yíng)業(yè)額下滑難擋。這就要求酒店餐飲在新時(shí)期必須改變理念，重新定位，發(fā)揮原有優(yōu)勢(shì)，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來(lái)服務(wù)于平民百姓來(lái)贏(yíng)回自己的市場(chǎng)。

（二）餐飲結(jié)構(gòu)：餐飲市場(chǎng)兩極化，餐飲結(jié)構(gòu)失衡

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿(mǎn)足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。社會(huì)餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價(jià)格實(shí)惠，菜肴特色突出，更貼近國(guó)民不同水平的消費(fèi)需求。有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂(lè)等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。有的是平民化的美食城、火鍋城，有的是高水平的食府，特色鮮明吸引了眾多消費(fèi)者。而酒店高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場(chǎng)形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤(rùn)卻明顯下滑。

在曾經(jīng)的公款消費(fèi)、追求奢華之風(fēng)的背景下，高端酒店餐飲企業(yè)發(fā)展高于實(shí)際需要，而實(shí)惠快捷的早、中、晚餐供給較少，不能滿(mǎn)足群眾需要。菜品供應(yīng)低、中、高檔的比例失調(diào)，物美價(jià)廉的家常菜品種不夠，舊理念下的盲目追求高檔，重眼球，輕口味，過(guò)于追求裝盤(pán)器皿，夸張點(diǎn)綴，舍本求末。失衡的供求結(jié)構(gòu)，影響酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

（三）面臨挑戰(zhàn)：內(nèi)憂(yōu)外患，多重挑戰(zhàn)

新形勢(shì)下，酒店餐飲在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的環(huán)境下追求生存和發(fā)展，面臨著不少困難，包括成本能耗高、營(yíng)銷(xiāo)方式、管理機(jī)制、發(fā)展模式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等諸方面存在諸多問(wèn)題，面臨越來(lái)越大的挑戰(zhàn)。

酒店餐飲行業(yè)原材料價(jià)格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA攤薄了酒店的利潤(rùn)，加上相關(guān)政策和外部大環(huán)境的影響，高星級(jí)酒店連續(xù)虧損，客房收入與餐飲收入全線(xiàn)下跌，導(dǎo)致飯店業(yè)績(jī)始終在微利或虧損邊緣徘徊。

餐飲發(fā)展前景報(bào)告指出，這兩年高端餐飲的轉(zhuǎn)型之路基本都是向大眾化市場(chǎng)邁進(jìn)，但前期的這種轉(zhuǎn)型還是稍顯盲目，導(dǎo)致酒店餐飲在營(yíng)銷(xiāo)方式、管理機(jī)制、發(fā)展模式等方面處于被動(dòng)，使酒店餐飲不但損耗了自主品牌多年來(lái)的積累，還沒(méi)有良好的成效。并且，跟大眾化特色社會(huì)餐飲和入駐的國(guó)際酒店餐飲品牌比起來(lái)，我國(guó)酒店餐飲都沒(méi)能很好地利用原有優(yōu)勢(shì)，因此在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。

今天的中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入動(dòng)力轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的新時(shí)期，在互聯(lián)網(wǎng)+和大眾消費(fèi)主導(dǎo)的雙重推動(dòng)下，餐飲企業(yè)的適應(yīng)環(huán)境面臨全新的顛覆性挑戰(zhàn)。

2 新形勢(shì)下酒店餐飲的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展思路

（一）明確市場(chǎng)定位，科學(xué)深度轉(zhuǎn)型

在中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以后的新形勢(shì)下，酒店業(yè)都受到了不同程度的影響，尤其是市場(chǎng)定位為政務(wù)接待，公款消費(fèi)的酒店影響重大，企業(yè)經(jīng)營(yíng)受到一定的沖擊。但是，隨著全面建設(shè)小康社會(huì)的推進(jìn)，我國(guó)人民群眾生活不斷提高，人們對(duì)酒店、對(duì)餐飲的需求也是越來(lái)越大，也就是說(shuō)，從整體上看，雖然國(guó)家政策對(duì)酒店餐飲不利，但是人民個(gè)人消費(fèi)需求市場(chǎng)依然很大，如面向大眾化的婚宴和會(huì)議一直是剛性需求，家庭式聚會(huì)以及簡(jiǎn)餐消費(fèi)更是需求明顯增大，這也是社會(huì)大眾餐飲火爆增長(zhǎng)搶占市場(chǎng)的原因。此外，在創(chuàng)業(yè)政策和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響下，民眾餐飲創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)能增加多有雷同跟風(fēng)之勢(shì)，酒店餐飲質(zhì)量服務(wù)層次的餐飲不是大眾創(chuàng)業(yè)一下就能做到的，也就是說(shuō)，在保證服務(wù)和質(zhì)量的情況下，酒店餐飲仍有一定的根基。

在政策和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的壓迫下，在社會(huì)各界都大談轉(zhuǎn)型發(fā)展的形勢(shì)下，轉(zhuǎn)型發(fā)展似乎也成為酒店餐飲擺脫困境的關(guān)鍵所在。各星級(jí)酒店管理者紛紛采取各種措施幫助酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展，實(shí)現(xiàn)盈利。但是，酒店在實(shí)施過(guò)程中存在一些認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，這些誤區(qū)會(huì)導(dǎo)致酒店在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)管理中或許出現(xiàn)新的問(wèn)題和危機(jī)，包括持續(xù)的平民化消費(fèi)、多元化經(jīng)營(yíng)等。酒店應(yīng)該對(duì)這些有一個(gè)更加清晰的認(rèn)識(shí)和理性的分析，才能明確自己在市場(chǎng)中的定位，這樣才能幫助酒店在轉(zhuǎn)型發(fā)展的過(guò)程中少走彎路，實(shí)現(xiàn)自身的可持續(xù)化經(jīng)營(yíng)。酒店餐飲要充分利用場(chǎng)地和技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，放下“架子”，轉(zhuǎn)變觀(guān)念，集中精力，關(guān)注目標(biāo)客戶(hù)的變化，重新前瞻市場(chǎng)再定位，匹配自身資源與社會(huì)需求贏(yíng)市場(chǎng)，不以?xún)r(jià)格取勝，努力提升自我價(jià)值，開(kāi)發(fā)多元化市場(chǎng)，并多方借勢(shì)開(kāi)創(chuàng)自己新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)。只有契合客戶(hù)和市場(chǎng)需求的明確定位，才能做出科學(xué)的、深度的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

（二）優(yōu)化管理培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量

在大眾化轉(zhuǎn)型的浪潮中，為了親民，酒店餐飲不得不放下身段，做大眾生意，推大眾產(chǎn)品。但是，餐飲服務(wù)質(zhì)量不能放下身段，食品安全不能放下心頭，信譽(yù)取勝不能拋之腦后，這就要求酒店餐飲要對(duì)傳統(tǒng)的管理模式進(jìn)行優(yōu)化，適應(yīng)新發(fā)展新需求。對(duì)酒店餐飲來(lái)講，全面提高員工素質(zhì)和管理水平是做大做強(qiáng)企業(yè)的根本出路，任何脫離了服務(wù)質(zhì)量之外的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新都只是空談，因此，餐飲管理者應(yīng)該一如既往注重提高行業(yè)人才素質(zhì)，進(jìn)一步加大行業(yè)培訓(xùn)力度，同時(shí)，根據(jù)酒店餐飲轉(zhuǎn)型需求，優(yōu)化員工管理和培訓(xùn)辦法，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的企劃和精神建設(shè)，調(diào)整人力資源結(jié)構(gòu)，完善各種規(guī)章制度，建立健全考核體系，加強(qiáng)督導(dǎo)和執(zhí)行力，保證在服務(wù)中把客人利益高于一切放在首位，注重細(xì)節(jié)，為客人提供一個(gè)舒適的環(huán)境，為客戶(hù)提供物超所值的服務(wù)，給客人留下美好回憶和好的口碑。

為全面提升酒店餐飲服務(wù)人員質(zhì)量，優(yōu)化酒店人才隊(duì)伍，酒店業(yè)的精英和技師培訓(xùn)可依托各級(jí)政府部門(mén)的支持，在省、市及縣勞動(dòng)和社會(huì)保障局的指導(dǎo)下成立公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地，可以依托行業(yè)和協(xié)會(huì)的培訓(xùn)平臺(tái)，或與有關(guān)的職業(yè)培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)及高等院校緊密合作，整合資源，實(shí)現(xiàn)多元化、市場(chǎng)化的創(chuàng)新培訓(xùn)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)餐飲管理和服務(wù)人才，為酒店餐飲的高質(zhì)量管理和服務(wù)奠定可持續(xù)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。

（三）注重成本控制，不失菜肴質(zhì)量

相比一般大眾社會(huì)餐飲業(yè)，酒店餐飲場(chǎng)所在店面裝潢、人工及租金等方面花費(fèi)較大，運(yùn)營(yíng)成本較高，要騰出讓利空間，必須開(kāi)源節(jié)流、降低成本。但必須強(qiáng)調(diào)的是，要在保證菜肴質(zhì)量的基礎(chǔ)上控制成本，因?yàn)椴穗荣|(zhì)量高低不僅關(guān)系到餐飲質(zhì)量的檔次，更影響酒店餐飲的后續(xù)發(fā)展。

酒店餐飲在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，具有動(dòng)能變化成本主要有能耗 、人力跟原材料成本。為了節(jié)能，成本控制一要降低能耗成本，力爭(zhēng)把水、電、氣控制在合理范圍。二要加強(qiáng)人力成本控制，實(shí)行合理的人力調(diào)配，做到臨時(shí)工、長(zhǎng)期工、鐘點(diǎn)工及人力結(jié)果的合理使用，提高用工效能，降低成本。三要加強(qiáng)原料控制，把握成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)環(huán)節(jié)監(jiān)督分析，保證原材料在符合菜肴質(zhì)量的情況下，不浪費(fèi)、不奢華、回歸市場(chǎng)，依托理性消費(fèi)，尋求利潤(rùn)空間。

（四）“多創(chuàng)”并舉，致力科學(xué)轉(zhuǎn)型升級(jí)

在明確自身市場(chǎng)定位的情況下，搞好酒店餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，從創(chuàng)新模式、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新品牌戰(zhàn)略等方面，發(fā)掘有利于擴(kuò)大市場(chǎng)，利于自身發(fā)展的新領(lǐng)域、新方式、新辦法。

1. 創(chuàng)新模式

酒店餐飲要真正消除與普通百姓的隔閡，關(guān)鍵是要轉(zhuǎn)變市場(chǎng)定位，給大眾消費(fèi)足夠的選擇空間。要跳出政務(wù)主導(dǎo)、公款消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式，要接地氣，走進(jìn)百姓市場(chǎng)和一些商務(wù)、宴會(huì)、節(jié)氣活動(dòng)，多種經(jīng)營(yíng)模式市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，依據(jù)市場(chǎng)及自身的產(chǎn)品情況進(jìn)行整合，要以滿(mǎn)足不同層次的消費(fèi)群體以及客人的消費(fèi)價(jià)值來(lái)確定。如多檔次模式，有高、中、低檔等不同層次的市場(chǎng)定位，高端而不奢華，中端不失體面，大眾化不是“大排檔”，講求物有所值，追求超值服務(wù)。在營(yíng)業(yè)模式無(wú)法擴(kuò)大的情況下，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，從單一餐轉(zhuǎn)換成全天餐，充分利用經(jīng)營(yíng)設(shè)施，以增加營(yíng)業(yè)額，這是目前生存、發(fā)展的新模式。而在餐飲單品店繼續(xù)走俏的市場(chǎng)下，提供差異化經(jīng)營(yíng)，以獨(dú)特創(chuàng)新的新模式占據(jù)市場(chǎng)，適應(yīng)消費(fèi)者追求差異化、個(gè)性化、舒適化、職能化、家庭化的特點(diǎn)。

2.創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)

營(yíng)銷(xiāo)可以說(shuō)是酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的龍頭，它的創(chuàng)新力度，從某種意義上講對(duì)酒店的整體運(yùn)作起著關(guān)鍵的作用。傳統(tǒng)的被動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，或傳統(tǒng)的廣告宣傳、打折銷(xiāo)售、禮品促銷(xiāo)、情感促銷(xiāo)等已經(jīng)不能滿(mǎn)足新時(shí)期高速發(fā)展的大數(shù)據(jù)時(shí)代。隨著各種新媒體的快速發(fā)展，酒店的市場(chǎng)影響手段也日趨多樣化，互聯(lián)網(wǎng)已成為營(yíng)銷(xiāo)的最大平臺(tái)。酒店應(yīng)充分認(rèn)識(shí)口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、微信微博平臺(tái)、健康理念營(yíng)銷(xiāo)在酒店影響中的重要作用，拋開(kāi)團(tuán)購(gòu)滿(mǎn)天飛形式的網(wǎng)銷(xiāo)，互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，酒店餐飲要注重的是為客戶(hù)提供從有意愿用餐到用餐結(jié)束一系列的信息服務(wù)，包括餐廳的媒體宣傳，“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、電子會(huì)員、團(tuán)購(gòu)、自動(dòng)化點(diǎn)餐和結(jié)賬等信息化影響手段，要“+”好互聯(lián)網(wǎng)這新型營(yíng)銷(xiāo)方法。

3. 創(chuàng)新產(chǎn)品

酒店餐飲過(guò)去主要針對(duì)高檔消費(fèi)者，主要采用程式化服務(wù)方式。但目前消費(fèi)者要求菜肴實(shí)惠、美味、有特色。因此，創(chuàng)新的思路應(yīng)該是用大眾化原料輔之以創(chuàng)新的加工方法并精工細(xì)做，烹制出一些普通消費(fèi)者難以自制的菜肴。一般消費(fèi)者平時(shí)無(wú)法湊齊品種繁多的原料，但酒店的規(guī)模經(jīng)營(yíng)就完全做得到，加之專(zhuān)業(yè)廚師的加工，就可形成一道道頗有新意的菜式。在新的餐飲需求背景下，酒店餐飲要根據(jù)市場(chǎng)需求，改革酒店餐飲產(chǎn)品形式，實(shí)現(xiàn)“大而全”到“小而精”的轉(zhuǎn)化，打造自己的特色產(chǎn)品。同時(shí)，隨著人們生活理念的轉(zhuǎn)變，對(duì)健康養(yǎng)生產(chǎn)品越來(lái)越重視，因此，順應(yīng)餐飲新趨勢(shì)，推出健康養(yǎng)生體系也是酒店餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的新賣(mài)點(diǎn)。

4.創(chuàng)新品牌戰(zhàn)略

品牌運(yùn)作是酒店餐飲生命力的重要體現(xiàn)，品牌的價(jià)值是一種超越餐飲產(chǎn)品以外的價(jià)值，是與品牌的知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度、認(rèn)知度和滿(mǎn)意度緊密相關(guān)的，能給酒店帶來(lái)效用的價(jià)值，是企業(yè)長(zhǎng)期積累的結(jié)果。也就說(shuō)，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，終究還是要回歸于品牌間的競(jìng)爭(zhēng)。品牌是酒店?duì)幦∈袌?chǎng)份額的必備條件，也是酒店在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中追求差異化的重要手段，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。餐飲產(chǎn)品的品牌是餐飲質(zhì)量與文化的結(jié)合，是質(zhì)量文化的最終成果，在酒店餐飲品牌營(yíng)造過(guò)程中，一方面要結(jié)合傳統(tǒng)文化，開(kāi)發(fā)博大精深富有本地特色的吃文化，另一方面也要考慮消費(fèi)者整體感知，注重“吃環(huán)境”的內(nèi)涵。在酒店餐飲原有的品牌知名度上，增值新的品牌價(jià)值，運(yùn)用品牌擴(kuò)展和戰(zhàn)略聯(lián)盟等經(jīng)營(yíng)模式占領(lǐng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)品牌+的戰(zhàn)略性發(fā)展。

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篇3

老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

篇4

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查

3.適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題

4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議

(二)調(diào)查對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀(guān)察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4) 訪(fǎng)談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查

12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問(wèn)卷區(qū)域

觀(guān)察類(lèi)型

訪(fǎng)問(wèn)區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類(lèi)型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門(mén)現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖;其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1：北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況

類(lèi)型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新

(二)浙師大北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

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多元化路徑

記者發(fā)現(xiàn)，部分以往涉公務(wù)消費(fèi)的餐飲行業(yè)上市公司，眼下正謀求轉(zhuǎn)型：投資大數(shù)據(jù)，涉足互聯(lián)網(wǎng)，從事文化產(chǎn)業(yè)等。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，單純依賴(lài)吃“公務(wù)飯”難以持續(xù)，企業(yè)謀求跨界并購(gòu)，需要真正找準(zhǔn)市場(chǎng)需求。

面對(duì)持續(xù)縮水的公務(wù)采購(gòu)收入，部分上市公司在謀求轉(zhuǎn)型。華天酒店表示將積極向新領(lǐng)域開(kāi)拓，擬在張家界建設(shè)文化演藝中心，還有意收購(gòu)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)公司。

不過(guò)，專(zhuān)家指出，這些做法“盡管看上去不錯(cuò)，企業(yè)也不能一擁而上。”武漢科技大學(xué)金融證券研究所所長(zhǎng)董登新認(rèn)為，上市公司可以在關(guān)聯(lián)領(lǐng)域內(nèi)多元化，但進(jìn)入完全陌生的領(lǐng)域風(fēng)險(xiǎn)較高。

上海小南國(guó)集團(tuán)副總裁張俊認(rèn)為，上市公司轉(zhuǎn)型能否成功，仍需要看是否有產(chǎn)品、人才等儲(chǔ)備支持，滿(mǎn)足主業(yè)市場(chǎng)的多元化需求。比如，已經(jīng)有餐飲企業(yè)攜手微信等互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用加強(qiáng)促銷(xiāo)，提高親民性。

如果不切實(shí)際扎堆概念，即使短期提升股價(jià)，也很難將轉(zhuǎn)型落實(shí)到真正的市場(chǎng)需求上。“一些行業(yè)近年飛速發(fā)展，已確實(shí)存在產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題。例如，酒店行業(yè)就需要從原來(lái)的粗放型擴(kuò)張變?yōu)榫?xì)化管理，真正形成‘一業(yè)為主，多業(yè)為輔’的轉(zhuǎn)型之路。”中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王濟(jì)明說(shuō)。

高端餐飲走親民路線(xiàn)

眾多高端餐飲企業(yè)也在轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，開(kāi)發(fā)大眾化餐飲。產(chǎn)業(yè)組織呈現(xiàn)小店面大后臺(tái)、小產(chǎn)品大市場(chǎng)、小群體大眾化的“三小三大”特征。

比如總部位于上海的小南國(guó)集團(tuán)，在新形勢(shì)下，及時(shí)推出大眾消費(fèi)品牌“南小館”和“小小南國(guó)”。小南國(guó)集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“八項(xiàng)規(guī)定”對(duì)以公務(wù)消費(fèi)為主的品牌造成不小影響，但轉(zhuǎn)攻大眾消費(fèi)市場(chǎng)后，新品牌迅速得到市場(chǎng)認(rèn)可。目前，南小館的單日翻臺(tái)率（餐桌重復(fù)使用率）保持在四五次，利潤(rùn)率在15%左右。

政府和行業(yè)協(xié)會(huì)也在積極推動(dòng)高端餐飲業(yè)的大眾化轉(zhuǎn)型。2014年6月，商務(wù)部出臺(tái)《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出五年內(nèi)力爭(zhēng)大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)比重提高到85%以上。

近日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中信泰富聯(lián)手打造的中國(guó)首個(gè)“大眾營(yíng)養(yǎng)美食示范區(qū)”項(xiàng)目正式在海南省萬(wàn)寧市神州半島啟動(dòng)。雙方將因地制宜地整合資源，向當(dāng)?shù)鼐用裉峁┍憷旖荨I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、安全環(huán)保、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的現(xiàn)代餐飲服務(wù)。

“走出去”尋找新空間

與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)多年積淀，許多餐飲企業(yè)也嘗試“走出去”尋找新的市場(chǎng)空間。

英國(guó)亞洲餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)華煒在日前召開(kāi)的“2015中餐國(guó)際化發(fā)展論壇”上介紹說(shuō)，中餐在英國(guó)有很大的市場(chǎng)空間。以倫敦為例，倫敦收入和消費(fèi)水平居歐洲首位，高于法國(guó)和德國(guó)，但迄今為止，幾乎沒(méi)有知名的中餐連鎖品牌，英國(guó)中餐市場(chǎng)還是一片沒(méi)有開(kāi)發(fā)的處女地。

眉州東坡董事長(zhǎng)王剛告訴記者，眉州東坡把美國(guó)市場(chǎng)與中國(guó)市場(chǎng)放在同等重要的位置，2014年已經(jīng)在美國(guó)加利福尼亞州比弗利市開(kāi)了第一家餐廳。在國(guó)外開(kāi)店感受最深的就是要請(qǐng)好兩師：律師和會(huì)計(jì)師。公司架構(gòu)、移民政策等問(wèn)題都必須請(qǐng)律師把關(guān)，每一個(gè)規(guī)定前都要律師審過(guò)。

“在這一點(diǎn)上有過(guò)教訓(xùn)。”王剛說(shuō)，“在美國(guó)，企業(yè)必須做到不能有任何污點(diǎn)，否則就會(huì)被記錄到信用檔案中，影響所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。”

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，2015年餐飲業(yè)將進(jìn)入新的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，餐飲服務(wù)大眾化、個(gè)性化、多元化成為市場(chǎng)主體，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展，拉動(dòng)投資大量增加，預(yù)計(jì)全年行業(yè)規(guī)模將向3萬(wàn)億元邁進(jìn)。

相關(guān)鏈接：餐飲業(yè)應(yīng)注重標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化需求相結(jié)合

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按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。

四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨

五、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

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餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)概述

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱(chēng)是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱(chēng)。傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(xiāo)(place)、和促銷(xiāo)(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷(xiāo)理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買(mǎi)的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷(xiāo)關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷(xiāo)售、網(wǎng)上客戶(hù)支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)要滿(mǎn)足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

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雖然網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)入餐飲企業(yè)的時(shí)間很短，但卻得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。這主要體現(xiàn)在隨著網(wǎng)絡(luò)的不斷發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)在餐飲企業(yè)中的應(yīng)用已帶來(lái)了一定的效果，促使越來(lái)越多的餐飲企業(yè)逐漸認(rèn)識(shí)到實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的必要性，通過(guò)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)增強(qiáng)與消費(fèi)者之間的信息聯(lián)系，及時(shí)地了解消費(fèi)者的需求，及時(shí)地滿(mǎn)足他們的需求，來(lái)促進(jìn)自身的不斷發(fā)展。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的多種形式在餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中得以廣泛的應(yīng)用，諸如網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)廣告、網(wǎng)上銷(xiāo)售等。而且隨著網(wǎng)絡(luò)的表現(xiàn)形式、多媒體技術(shù)的變革，也使得餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)廣告范圍不斷擴(kuò)大，表現(xiàn)形式豐富多樣。

2　餐飲企業(yè)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的不足

大部分餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)只停留在網(wǎng)絡(luò)廣告和網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)上，而且網(wǎng)絡(luò)廣告也僅僅是將飯店的名稱(chēng)、地址、電話(huà)和幾幅圖片掛在網(wǎng)上而已。消費(fèi)者在這一非常個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)介質(zhì)上卻感受不到個(gè)性化的服務(wù)和互動(dòng)的樂(lè)趣，很少有獨(dú)立的網(wǎng)站。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)形式也比較單一，網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)等活動(dòng)，涉及者寥寥無(wú)幾。

與此同時(shí)，餐飲企業(yè)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)最主要的目的莫過(guò)于促進(jìn)銷(xiāo)售了，而且網(wǎng)上的銷(xiāo)售主要是以餐飲的預(yù)定為主。但是很多餐飲企業(yè)的網(wǎng)站根本就不提供網(wǎng)上預(yù)定，一般都是采用網(wǎng)上瀏覽、網(wǎng)下預(yù)定的方式。據(jù)統(tǒng)計(jì)網(wǎng)上瀏覽者當(dāng)中有一半的人是通過(guò)網(wǎng)下進(jìn)行預(yù)定的，而且有些餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)預(yù)定價(jià)格和其他預(yù)定渠道的價(jià)格相同甚至還要高。

二、餐飲企業(yè)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的前提條件

餐飲企業(yè)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的前提條件可以分為內(nèi)部條件和外部條件。

1　餐飲企業(yè)所處的外部條件分析

餐飲企業(yè)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的外部條件主要包括：上網(wǎng)用戶(hù)的數(shù)量及人口統(tǒng)計(jì)特征、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的基本狀況、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)服務(wù)市場(chǎng)狀況等。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)不僅提供了基本的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)工具和手段，也提供了可供利用的外部網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)資源，因而是整個(gè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的重要影響因素。而網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)商則直接提供了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的手段和資源。餐飲企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)依賴(lài)于專(zhuān)業(yè)服務(wù)商提供的各種專(zhuān)業(yè)服務(wù)，如，搜索引擎、電子郵件、網(wǎng)絡(luò)廣告空間、網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺(tái)等。如果網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商的這些服務(wù)內(nèi)容或方式發(fā)生改變，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的手段也要發(fā)生改變。

2　餐飲企業(yè)所處的內(nèi)部條件分析

從餐飲企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境來(lái)看，與餐飲企業(yè)息息相關(guān)的內(nèi)部條件包括餐飲企業(yè)自身的財(cái)務(wù)狀況、上層管理人員對(duì)于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的認(rèn)識(shí)、擁有網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)人員的狀況等。餐飲企業(yè)自身的財(cái)務(wù)狀況是實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的前提基礎(chǔ)，因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)需要資金的投入，對(duì)于財(cái)務(wù)狀況不佳的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)就如同實(shí)施其他營(yíng)銷(xiāo)方式一樣給自身的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展帶來(lái)一定的困難，上層管理人員對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的充分認(rèn)識(shí)是餐飲企業(yè)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵，因?yàn)槠髽I(yè)的決策權(quán)是掌握在上層管理人員手中的，當(dāng)他們沒(méi)有完全認(rèn)識(shí)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)給餐飲企業(yè)帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)和好處的時(shí)候，也就很難投入資金來(lái)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)；餐飲企業(yè)是否具有專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)人員是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)能否有效實(shí)施的保證。無(wú)論是自身網(wǎng)站的建設(shè)，網(wǎng)絡(luò)廣告的，還是進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)研，都需要專(zhuān)業(yè)性的人才。此外各部門(mén)間的相互合作，員工的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)在餐飲企業(yè)實(shí)施的內(nèi)部條件。

三、餐飲企業(yè)實(shí)施網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的主要形式

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)在企業(yè)中應(yīng)用的形式有很多，但是對(duì)餐飲企業(yè)而言，主要有網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)研，網(wǎng)絡(luò)廣告，網(wǎng)上銷(xiāo)售。

1　網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)調(diào)研

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2016年中國(guó)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6659.4億元

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6659.4億元，較2015年增長(zhǎng)42.7%，由于市場(chǎng)剛需拉動(dòng)，即使在資本遇冷的環(huán)境下，2017年中國(guó)O2O市場(chǎng)規(guī)模仍將保持緩慢增長(zhǎng)，達(dá)8343.2億元。

艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，各行業(yè)O2O市場(chǎng)領(lǐng)域不斷拓寬，用戶(hù)需求逐漸被放大，隨著用戶(hù)消費(fèi)行為趨于理性，“偽需求”泡沫被戳破，不同行業(yè)O2O模式推進(jìn)過(guò)程略顯艱難，造成大量O2O創(chuàng)業(yè)公司由于企業(yè)虧損嚴(yán)重、資金鏈斷裂而倒閉，行業(yè)規(guī)模發(fā)展受到限制。

潛在O2O市場(chǎng)催生創(chuàng)業(yè)潮

艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)下，O2O服務(wù)已經(jīng)拓展為以本地生活服務(wù)O2O為中心，垂直細(xì)分成餐飲外賣(mài)、在線(xiàn)教育、房產(chǎn)服務(wù)、在線(xiàn)醫(yī)療等多行業(yè)領(lǐng)域，線(xiàn)上與線(xiàn)下渠道相結(jié)合來(lái)解決人們生活需求，已經(jīng)成為人們新型消費(fèi)體驗(yàn)方式。

教育O2O代替餐飲外賣(mài)獲資本青睞

據(jù)公開(kāi)資料整理，在2016年206筆獲融資O2O創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，本地生活O2O項(xiàng)目為122筆，占比高達(dá)59.2%。其中，教育、醫(yī)療、餐飲外賣(mài)項(xiàng)目最受投資者青睞，教育O2O項(xiàng)目由2015年9筆增長(zhǎng)到24筆，醫(yī)療健康O2O項(xiàng)目波動(dòng)較為穩(wěn)定，2015年獲融資次數(shù)最高的餐飲O2O項(xiàng)目由23筆降到17筆，逐步將資本市場(chǎng)讓給教育、醫(yī)療、汽車(chē)O2O項(xiàng)目。

O2O上門(mén)服務(wù)受到網(wǎng)民歡迎

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)網(wǎng)民更加期望O2O市場(chǎng)在餐飲外賣(mài)、上門(mén)教育、洗浴休閑領(lǐng)域布局。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，O2O行業(yè)市場(chǎng)領(lǐng)域逐漸完善，促進(jìn)人們改變傳統(tǒng)工作生活習(xí)慣，未來(lái)企業(yè)在O2O上門(mén)服務(wù)方面有較大市場(chǎng)空間。

價(jià)格優(yōu)惠成為O2O用戶(hù)選擇首因

價(jià)格優(yōu)惠、節(jié)省時(shí)間、豐富選擇已經(jīng)成為網(wǎng)民選擇O2O生活方式三大主要考慮因素。艾媒數(shù)據(jù)顯示，61.5%網(wǎng)民會(huì)因?yàn)樯唐穬r(jià)格優(yōu)惠選擇O2O服務(wù)，53.9%網(wǎng)民因?yàn)镺2O生活方式可以幫助其節(jié)省時(shí)間。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，市面上大多數(shù)O2O創(chuàng)業(yè)公司在企業(yè)推廣初期靠“價(jià)格戰(zhàn)”獲取用戶(hù)，為用戶(hù)節(jié)省購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、提供豐富商品選擇會(huì)在一定程度上提升產(chǎn)品使用度。

O2O創(chuàng)業(yè)公司失敗原因分析

1、生鮮電商―用戶(hù)需求掌握不準(zhǔn)確

生鮮行業(yè)創(chuàng)業(yè)公司大量倒閉，O2O用戶(hù)在購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)，首要考慮商品新鮮程度與送達(dá)及時(shí)性，這對(duì)于生鮮電商產(chǎn)品質(zhì)量及物流配送都具有較高要求，持續(xù)燒錢(qián)補(bǔ)貼并不足以形成用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣，另外，物流成本昂貴、商品損耗難以控制等原因，使得大量生鮮電商在資本寒冬時(shí)期難以維持長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。

2、汽車(chē)服務(wù)―盈利門(mén)檻高 用戶(hù)黏性低

在互聯(lián)網(wǎng)模式下，大面積推廣上門(mén)洗車(chē)、養(yǎng)車(chē)、維修等汽車(chē)服務(wù)成為汽車(chē)O2O創(chuàng)業(yè)公司主打方向。但目前看恚行業(yè)盈利模式尚不明確，線(xiàn)上服務(wù)種類(lèi)單一，線(xiàn)下服務(wù)覆蓋范圍窄，造成產(chǎn)業(yè)鏈不明晰，此外，洗車(chē)養(yǎng)車(chē)等服務(wù)不足以形成較高用戶(hù)使用粘性，最終造成大量汽車(chē)服務(wù)O2O創(chuàng)業(yè)公司倒閉。

3、 餐飲外賣(mài)―行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈 用戶(hù)難以沉淀

餐飲外賣(mài)包含食品設(shè)計(jì)、線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)、線(xiàn)下推廣等一系列服務(wù)內(nèi)容，目前以學(xué)生及上班族為主要用戶(hù)群體，商品質(zhì)量、配送速度均會(huì)影響到用戶(hù)體驗(yàn)。此外，餐飲行業(yè)入門(mén)門(mén)檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大量補(bǔ)貼獲取用戶(hù)基礎(chǔ)上，推陳出新成餐飲外賣(mài)行業(yè)發(fā)展瓶頸。

4、 跨境電商―行業(yè)巨頭擠壓下節(jié)節(jié)敗退

代購(gòu)、導(dǎo)購(gòu)逐漸成為跨境電商主要服務(wù)領(lǐng)域，產(chǎn)品質(zhì)量保真、售后服務(wù)完善是考驗(yàn)跨境電商主要因素之一。與天貓、京東等行業(yè)巨頭相比，創(chuàng)業(yè)電商用戶(hù)積累量不足，用戶(hù)評(píng)價(jià)對(duì)公司業(yè)務(wù)影響較大，低價(jià)補(bǔ)貼成為占領(lǐng)市場(chǎng)唯一手段。長(zhǎng)期燒錢(qián)使得創(chuàng)業(yè)公司緊緊依賴(lài)外界融資，不能與已有電商行業(yè)巨頭相抗衡。

5、 在線(xiàn)租房―用戶(hù)權(quán)益與企業(yè)盈利難共存

巨大房地產(chǎn)庫(kù)存與互聯(lián)網(wǎng)新興模式，催生大量房源交易平臺(tái)崛起。企業(yè)依靠持續(xù)低廉傭金維持用戶(hù)消費(fèi)市場(chǎng)，難以實(shí)現(xiàn)盈利，平臺(tái)租房支付金額陸續(xù)提升，驅(qū)動(dòng)平臺(tái)用戶(hù)回到傳統(tǒng)買(mǎi)賣(mài)租房渠道，O2O模式推廣受阻。如何提升用戶(hù)使用頻率、改善盈利模式單一、拓展盈利空間成為在線(xiàn)租房買(mǎi)房創(chuàng)業(yè)公司轉(zhuǎn)型新方向。

6、 在線(xiàn)教育―企業(yè)品牌推廣成發(fā)展瓶頸

在線(xiàn)教育行業(yè)對(duì)于企業(yè)品牌認(rèn)知度要求較高。在傳統(tǒng)教育巨頭占領(lǐng)市場(chǎng)、用戶(hù)使用較為低頻、教育產(chǎn)品缺乏評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等原因影響下，即使通過(guò)用戶(hù)補(bǔ)貼方式獲取用戶(hù)，也難以提升用戶(hù)粘性，導(dǎo)致教育O2O創(chuàng)業(yè)公司難以生存。

O2O創(chuàng)業(yè)公司未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

1、 資本寒冬下O2O創(chuàng)業(yè)公司融資難

據(jù)公開(kāi)資料整理，2016年中國(guó)O2O創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目獲融資數(shù)量為122筆，對(duì)比2015年明顯下降，隨著近3年O2O創(chuàng)業(yè)公司大規(guī)模倒閉，投資方在考察創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)更為謹(jǐn)慎，僅僅依靠融資來(lái)大面積燒錢(qián)圈地的盲目創(chuàng)業(yè)不再是融資法寶，投資方將更加看重創(chuàng)業(yè)公司產(chǎn)品與布局，未來(lái)新三板上市或成為O2O創(chuàng)業(yè)公司融資新渠道。

2、 各行業(yè)O2O產(chǎn)品服務(wù)多元化布局

篇10

餐飲回升大眾餐飲成生力軍

“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現(xiàn)出色，顯示出很好的發(fā)展前景。”18日，廣州壹號(hào)唐廚有關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線(xiàn)的茶餐廳，每月銷(xiāo)售遞增10%-20%，該公司認(rèn)為這將是其未來(lái)發(fā)展新方向――輕資產(chǎn)餐飲，“今年我們計(jì)劃在廣州和珠三角地區(qū)擴(kuò)張4-5家茶餐廳類(lèi)型新店，還計(jì)劃發(fā)展快餐店，比如在商場(chǎng)里開(kāi)設(shè)分店等。”

餐飲行業(yè)總體增長(zhǎng)形勢(shì)依然向好，高端餐飲業(yè)由負(fù)轉(zhuǎn)正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費(fèi)的火車(chē)頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團(tuán)剛剛最新財(cái)報(bào)稱(chēng)，百勝餐飲在華同店銷(xiāo)售額第二財(cái)季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷(xiāo)售額持平。百勝餐飲集團(tuán)表示，受在華業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額和利潤(rùn)率繼續(xù)上升提振，該集團(tuán)第二財(cái)政季度其利潤(rùn)增長(zhǎng)19%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光本月初在第十八屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上指出，今年1到5月全國(guó)餐飲業(yè)增速重回兩位數(shù)，顯示出緩慢回升的態(tài)勢(shì)，同時(shí)快餐業(yè)已成為大眾化餐飲的生力軍。據(jù)其透露，1-5月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

來(lái)自省統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)同樣顯示餐飲業(yè)在爬升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，按消費(fèi)形態(tài)分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長(zhǎng)7.5%。而從全國(guó)范圍來(lái)看，餐飲增速更快。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，今年1-6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%。

商務(wù)部研究院消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究部副主任趙萍指出，餐飲增長(zhǎng)比去年樂(lè)觀(guān)，特別是高端餐飲由負(fù)轉(zhuǎn)正，保持較高增速，對(duì)消費(fèi)拖累效應(yīng)減弱。

新勢(shì)力崛起重點(diǎn)零售企業(yè)網(wǎng)購(gòu)劇增

隨著國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)人群急劇上升，網(wǎng)絡(luò)零售成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)的新勢(shì)力。

來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)網(wǎng)上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網(wǎng)上零售額1819億元，增長(zhǎng)56.3%，增幅驚人。

越來(lái)越多零售企業(yè)、品牌商家積極布局線(xiàn)上戰(zhàn)略，加快開(kāi)拓網(wǎng)上消費(fèi)市場(chǎng)。萬(wàn)達(dá)董事長(zhǎng)王健林在日前透露，將聯(lián)合中國(guó)最大的幾家電商成立萬(wàn)達(dá)電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。

來(lái)自電商方面的數(shù)據(jù)也顯示，網(wǎng)上消費(fèi)力強(qiáng)勁。據(jù)阿里巴巴（滾動(dòng)資訊）最新披露，2014財(cái)年淘寶總GMV為1.172萬(wàn)億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達(dá)到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長(zhǎng)了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營(yíng)收達(dá)到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長(zhǎng)65%。

篇11

現(xiàn)在居民消費(fèi)觀(guān)念轉(zhuǎn)變，家庭與個(gè)人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀(guān)念從以"在家就餐"為主向"在外就餐"轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢(shì)。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)和新的消費(fèi)時(shí)尚。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開(kāi)始引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。

因此，針對(duì)鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn)、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)”。

具體內(nèi)容簡(jiǎn)介：

1、籌建規(guī)劃

(1) 可行性研究報(bào)告

在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計(jì)算投資回報(bào)率。

(2) 經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場(chǎng)定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規(guī)劃

根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。

(4) 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃。

根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃。

(5)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。

制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。

2、開(kāi)業(yè)籌備

(1) 施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管。

(2) 開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施。

(3) 員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。

(4) 推薦廚房人員。

(5) 協(xié)助制訂菜譜。

(6) 采購(gòu)參謀。

(7) 前期市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃和實(shí)施。

3、參與前期經(jīng)營(yíng)管理

(1) 建立經(jīng)營(yíng)管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。

(2) 實(shí)施經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和前期市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)規(guī)劃。

(3) 實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。

(4) 促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。

(5) 培養(yǎng)本土化管理人才。

4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：

（1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；

（2）員工手冊(cè)子系統(tǒng)；

（3）部門(mén)管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；

（4）部門(mén)衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；

（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；

（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；

（7）部門(mén)崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；

（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

5、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新增值服務(wù)：

提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理論的新概念——“四連二鎖十統(tǒng)一”

四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新

篇12

自從2012年底中央的“八項(xiàng)禁令”公布以來(lái)，國(guó)內(nèi)大型餐飲企業(yè)一片慘淡。2013年上半年據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，上半年行業(yè)發(fā)展處于歷史以來(lái)的最低點(diǎn)，其中重點(diǎn)企業(yè)在虧損面達(dá)到了20%。而北京市場(chǎng)的餐飲企業(yè)在上半年里關(guān)店2168家。全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)率同比下降4.5%。僅上半年，湘鄂情就關(guān)閉了8家直營(yíng)門(mén)店，預(yù)計(jì)虧損1.6億至2.4億元；全聚德、東來(lái)順、俏江南的凈利潤(rùn)同比明顯下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已經(jīng)虧損5.64億元，目前打算放棄餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)向發(fā)展環(huán)保和影視。如此惡劣的環(huán)境下，餐飲品牌企業(yè)如何擺脫困境成了一道嚴(yán)峻的課題。

餐飲業(yè)是食品工業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)發(fā)展食品加工有助于企業(yè)減少成本，節(jié)約時(shí)間。餐飲業(yè)中形成一定品牌規(guī)模的企業(yè)一般有自己的食品加工廠(chǎng)，自己供應(yīng)會(huì)省去很多成本。同時(shí)一些食品公司也開(kāi)設(shè)自己的餐廳，例如康師傅自己開(kāi)的紅燒牛肉面的餐廳，因?yàn)橐话阏f(shuō)來(lái)餐飲業(yè)會(huì)比食品行業(yè)利潤(rùn)高很多。

二、全聚德的食品加工

全聚德食品加工公司擁有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、豐澤園品牌。目前，全聚德的真空包裝烤鴨、仿膳月餅、湯圓、以及豐澤園家常食品，在北京的熟食品市場(chǎng)具有較強(qiáng)的品牌影響力與號(hào)召力，三大品牌的產(chǎn)品幾乎覆蓋北京所有大中型的商場(chǎng)、超市、機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站等。全聚德真空烤鴨占據(jù)了北京90%以上的高端烤鴨市場(chǎng)，月餅銷(xiāo)售額在北京市場(chǎng)排行榜中連續(xù)三年保持前三位。全聚德集團(tuán)基于食品工業(yè)快速發(fā)展和企業(yè)自身發(fā)展需要，組建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星兩家食品公司，使食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快通道。目前，食品銷(xiāo)售收入已占到整個(gè)全聚德集團(tuán)的半壁江山。

三、全聚德食品加工生產(chǎn)銷(xiāo)售策略

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，全聚德集團(tuán)建立了一套規(guī)范的、行之有效的“特色食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售體系”的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，基本形成以特色食品研發(fā)為基礎(chǔ)，工業(yè)化生產(chǎn)、物流化配送、網(wǎng)絡(luò)化銷(xiāo)售相結(jié)合的食品產(chǎn)業(yè)鏈。這條產(chǎn)業(yè)鏈包括生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩個(gè)部分，特色食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制

（一）全聚德食品加工生產(chǎn)策略

1.發(fā)展熟食市場(chǎng)

在主打“掛爐烤鴨”這一核心優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的同時(shí)，全聚德大力發(fā)展“全聚德”品牌鴨類(lèi)熟食制品，在認(rèn)真開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，找準(zhǔn)新品研發(fā)的兩大市場(chǎng)定位，即豐富烤鴨產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，研發(fā)入味、風(fēng)味烤鴨等系列包裝食品，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)全面升級(jí)；加快鴨分割制品的研發(fā)，瞄準(zhǔn)大眾餐桌，推出“鴨分割產(chǎn)品”及禮盒。另外為了進(jìn)一步提升鴨系列產(chǎn)品價(jià)值，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)“全鴨”系列產(chǎn)品的需求，還研發(fā)推出全鴨禮盒產(chǎn)品。

2.研發(fā)應(yīng)季食品

全聚德集團(tuán)面向中秋節(jié)日市場(chǎng)，推出了仿膳、全聚德、豐澤園、四川飯店等品牌月餅。在月餅的供應(yīng)方面，走出了一條突出產(chǎn)品特色，延續(xù)精品路線(xiàn)的生產(chǎn)模式和道路。產(chǎn)品包括全聚德和仿膳兩個(gè)品牌，口味包括精品伍仁、鴨肉五仁、蛋黃月餅、松仁豆沙、蔥香鴨肉、藍(lán)莓冰沙等，包裝依然走精品路線(xiàn)，既保留了以往最具品牌特色且又被市場(chǎng)認(rèn)可的經(jīng)典款式，又重點(diǎn)對(duì)高端禮盒的品質(zhì)進(jìn)行提升，在中秋月餅高端市場(chǎng)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）全聚德食品加工營(yíng)銷(xiāo)策略

1.建立專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)

在這一方面全聚德總結(jié)已開(kāi)專(zhuān)賣(mài)店的經(jīng)驗(yàn)，分別開(kāi)設(shè)以面向旅游市場(chǎng)和面向社區(qū)居民的專(zhuān)賣(mài)店，形成了可復(fù)制、可加盟的專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。在專(zhuān)賣(mài)店（柜）方面，繼續(xù)立足于大型的商業(yè)中心、公交樞紐開(kāi)發(fā)店面，已形成一定的市場(chǎng)規(guī)模，并對(duì)周邊起到了很好的品牌宣傳作用。。

2.建立網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，我國(guó)網(wǎng)民的數(shù)量與日俱增，越來(lái)越多的網(wǎng)民發(fā)現(xiàn)足不出戶(hù)就可以買(mǎi)到自己想要的商品，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)以其方便、快捷等諸多優(yōu)點(diǎn)，成為一種新的營(yíng)銷(xiāo)模式。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)在國(guó)外已經(jīng)取得了一定的效果，但在國(guó)內(nèi)還剛剛起步，誰(shuí)能占領(lǐng)先機(jī)，誰(shuí)就能在競(jìng)爭(zhēng)中贏(yíng)得商機(jī)，利用各類(lèi)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建立起全聚德多品牌網(wǎng)銷(xiāo)門(mén)戶(hù)，與常規(guī)銷(xiāo)售模式形成互補(bǔ)。

3.建立區(qū)域商制度

在這一方面，全聚德逐步建立外埠銷(xiāo)售分區(qū)，以華北、華東、華南三個(gè)分區(qū)為主線(xiàn)，進(jìn)而擴(kuò)展出東北、華中、西北共六個(gè)銷(xiāo)售分區(qū)。加大對(duì)商分區(qū)域銷(xiāo)售的管控力度，進(jìn)一步規(guī)范銷(xiāo)售市場(chǎng)，確保北京區(qū)域銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。同時(shí)，也積極開(kāi)拓具有一定社會(huì)影響力商，如“北京禮物”專(zhuān)營(yíng)店和高速公路服務(wù)區(qū)便利店等。

四、對(duì)大型餐飲企業(yè)的啟示

1.針對(duì)自身特點(diǎn)，發(fā)展特色食品加工食品

全聚德集團(tuán)利用自己的烤鴨優(yōu)勢(shì)發(fā)展豐富烤鴨產(chǎn)品，研發(fā)入味、風(fēng)味烤鴨等系列包裝食品。并且利用仿膳宮廷糕點(diǎn)開(kāi)發(fā)出月餅、湯圓、粽子等應(yīng)季類(lèi)產(chǎn)品。因此，大型的餐飲企業(yè)可以按照全聚德的這一做法，針對(duì)自身優(yōu)勢(shì)發(fā)展擁有自身特色的一系列食品。比方說(shuō)內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司可以在“羊”發(fā)一番心思，做大做強(qiáng)和羊有關(guān)的食品加工類(lèi)產(chǎn)品。

2.搭建CRM系統(tǒng)

CRM系統(tǒng)是指客戶(hù)關(guān)系管理系統(tǒng)。即企業(yè)利用相應(yīng)的信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)協(xié)調(diào)企業(yè)與顧客間在銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)上的交互，幫助企業(yè)更有效地利用和管理企業(yè)的客戶(hù)資源的一種管理方式。搭建CRM系統(tǒng)有許多好處，諸如可以提高顧客忠誠(chéng)度，建立商業(yè)進(jìn)入壁壘，降低營(yíng)銷(xiāo)成本，有利于企業(yè)信息資源的有效利用，以及有利于快速響應(yīng)市場(chǎng)需求等。為了使CRM系統(tǒng)快速發(fā)揮作用，可以先建立客戶(hù)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，還要重視分銷(xiāo)商的客戶(hù)關(guān)系管理。

3.運(yùn)用全渠道營(yíng)銷(xiāo)產(chǎn)品

全渠道的含義，是指企業(yè)采取盡可能多的零售渠道類(lèi)型進(jìn)行組合和整合（ 跨渠道） 銷(xiāo)售的行為，以滿(mǎn)足顧客購(gòu)物、娛樂(lè)和社交的綜合體驗(yàn)需求，這些渠道類(lèi)型包括有形店鋪和無(wú)形店鋪，以及信息媒體（ 網(wǎng)站、社交媒體、郵箱、微博、微信） 等等。目前全聚德重點(diǎn)發(fā)展六個(gè)營(yíng)銷(xiāo)渠道。分別是配送渠道，商超渠道，團(tuán)購(gòu)渠道，渠道，專(zhuān)賣(mài)專(zhuān)柜渠道，網(wǎng)絡(luò)渠道。需要注意的是多渠道的方式并不等同于全渠道，他們的區(qū)別在于數(shù)據(jù)資料如何被營(yíng)銷(xiāo)的人所使用并優(yōu)化。餐飲品牌企業(yè)利用全渠道銷(xiāo)售自身探討的食品加工產(chǎn)品時(shí)，首先要決策是否實(shí)施全渠道營(yíng)銷(xiāo)策略，再依據(jù)全渠道細(xì)分目標(biāo)顧客，接下來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)定位。食品加工產(chǎn)品的具體實(shí)施的情況還需要全聚德等大型餐飲企業(yè)的不斷規(guī)劃和摸索。

參考文獻(xiàn)：

篇13

中國(guó)餐飲業(yè)依然保持著兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，前景光明！然而，各餐飲業(yè)態(tài)市場(chǎng)占有率領(lǐng)先的前輩企業(yè)們，卻出現(xiàn)了業(yè)績(jī)停滯的頹相。

不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！

傳統(tǒng)高市場(chǎng)占有率的眾多老牌餐飲正掉入黑洞，而餐飲新生代們要如何創(chuàng)新？

一、極度追求市場(chǎng)占有率已為悖論

傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律認(rèn)為，各行業(yè)中市場(chǎng)占有率越高，企業(yè)的盈利能力也最大。

中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)保持高速增長(zhǎng)，眾多企業(yè)家一味盼望將企業(yè)做大，極度追求市場(chǎng)占有率，認(rèn)為利潤(rùn)將隨之而來(lái)，這正是導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)黑洞產(chǎn)生的主要?jiǎng)右颉?/p>

從一家餐飲企業(yè)地發(fā)展規(guī)劃來(lái)看，三年、五年將店面拓展的數(shù)量逐年幾何倍放大，這似乎合情合理！

然而，假設(shè)同一區(qū)域有十家相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)的餐飲企業(yè)，每家初始平均分配10%的市場(chǎng)占有率，總數(shù)為100%，大家都做出逐年增加1%～2%市場(chǎng)占有率的發(fā)展規(guī)劃。那么，五年之后會(huì)出現(xiàn)150%～250%的市場(chǎng)占有率么？答案一定是否定的。

二、過(guò)度增長(zhǎng)將更快侵蝕企業(yè)價(jià)值

那么這些企業(yè)為了從相對(duì)固定的蛋糕上切下更大的比例，將會(huì)采取如何的手段呢？

我們?cè)诓惋嫎I(yè)看到了如下的慘烈競(jìng)爭(zhēng)。

1. 打著大眾化旗號(hào)，不斷比拼價(jià)格，通過(guò)犧牲利潤(rùn)，吸引到了毫無(wú)忠誠(chéng)度的消費(fèi)群，量級(jí)僵尸粉提升蒙蔽了多少企業(yè)家的雙眼；

2. 不斷拓展店面的區(qū)域布局，希望通過(guò)網(wǎng)點(diǎn)的增多，壓減總部成本。可事實(shí)是，開(kāi)多的這些店遭遇到其他9家的圍追堵截，新店自身生存都難以保障，何談分?jǐn)偪偛抗芾沓杀荆?/p>

3. 餐飲行業(yè)總是季節(jié)性的產(chǎn)生著消費(fèi)風(fēng)口，很多企業(yè)為了達(dá)成總量提升，不斷通過(guò)抄襲向風(fēng)口沖去，可風(fēng)總要有減弱的時(shí)候，這時(shí)也正是黑洞產(chǎn)生的高峰。

高速增長(zhǎng)是具有誘惑的，但與其共生的是具有高風(fēng)險(xiǎn)的價(jià)值破壞！

在市場(chǎng)的各種誘惑下，企業(yè)過(guò)度規(guī)劃藍(lán)圖，做了很多違背初心的抉擇，錯(cuò)誤地開(kāi)店、錯(cuò)誤地?cái)U(kuò)大總部規(guī)模、錯(cuò)誤地放大客群范圍，所有這些行為，將往日諸多的利潤(rùn)區(qū)自掘成了無(wú)利潤(rùn)區(qū)，甚至是黑洞！

三、走出對(duì)過(guò)往成功路徑的依賴(lài)

為什么還有人喊著生意不好做？是因?yàn)樵诓惋嫎I(yè)，不懂餐飲、不愛(ài)餐飲的人越來(lái)越多。揮舞著鈔票就進(jìn)入餐飲業(yè)，花個(gè)幾百萬(wàn)甚至上千萬(wàn)來(lái)開(kāi)店，都想來(lái)賺一把快錢(qián)，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)一知半解。

這些店，如果賺錢(qián)就一夜之間開(kāi)幾十家分店，不賺錢(qián)就馬上關(guān)門(mén)，根本不站在消費(fèi)者的角度來(lái)考慮。

在探訪(fǎng)中，一位餐飲人的說(shuō)法或許可以解釋這樣的現(xiàn)實(shí)。“以前供不應(yīng)求時(shí)，誰(shuí)的生意都好，忽略了在產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)、管理等方面的提升。現(xiàn)在形勢(shì)發(fā)生變化，餐飲結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，餐飲人還在用老思路經(jīng)營(yíng)，生意自然不好做。”

不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！

生意為什么不好做了？其原因有二。

1. 過(guò)度依戀原有的資源優(yōu)勢(shì)，失去了對(duì)環(huán)境變化的敏銳捕捉能力。

2. 對(duì)過(guò)往成功路徑的依賴(lài)，沒(méi)有持續(xù)創(chuàng)新迭代，尋找新的發(fā)展方向。

不管到什么時(shí)候，餐飲業(yè)不會(huì)消失。一個(gè)共識(shí)是，現(xiàn)在80、90后在外就餐的次數(shù)越來(lái)越多，這意味著餐廳的客戶(hù)群體是沒(méi)有萎縮的。

不管是從數(shù)據(jù)還是從餐飲從業(yè)者的感受而言，中國(guó)餐飲是在暖春當(dāng)中的，這些所謂的餐飲寒冬，是一種正常的淘汰，迂腐的、投機(jī)的、概念取巧的經(jīng)營(yíng)者退出市場(chǎng)，于餐飲業(yè)、于消費(fèi)者，都不是壞事兒，一部分店的寒冬，是為了帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的春天。

移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，企業(yè)如何成為“常勝將軍”？創(chuàng)造必勝的兩個(gè)條件。

1. 戰(zhàn)略方向：企業(yè)是否持續(xù)找到高獲利、高成長(zhǎng)的空間？尋找品類(lèi)定位是首當(dāng)其沖的。

2. 組織能力：你的團(tuán)隊(duì)是否比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更有效地執(zhí)行戰(zhàn)略？這可以理解為“持久地飛翔，必須有強(qiáng)壯的翅膀”。移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的企業(yè)同樣要遵循“持續(xù)成功=戰(zhàn)略×組織能力”方程式，二者是乘法的關(guān)系，而不是加法的關(guān)系，這意味著二者缺一不可。

在移動(dòng)互聯(lián)浪潮下遭遇失敗，要么是戰(zhàn)略錯(cuò)了，要么就是組織能力發(fā)生了問(wèn)題。

四、餐飲新生代的顛覆性邏輯

與傳統(tǒng)餐飲形成鮮明對(duì)比的是：一批餐飲新生代們的確在高速發(fā)展，且市場(chǎng)占有率日益提升。

新生代們的邏輯是具有顛覆性的，他們首先關(guān)注細(xì)分客戶(hù)需求和利潤(rùn)來(lái)源，進(jìn)而才思考如何擴(kuò)大各品類(lèi)利潤(rùn)區(qū)的市場(chǎng)占有率。

我們可喜地看到，有很多投資資金投給了這批餐飲新生代，投資人中還有很多是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)家。如九毛九投資遇見(jiàn)小面。

為什么？新生代們究竟怎么做的？

1. 聚焦品類(lèi)專(zhuān)注產(chǎn)品，更加重視店面的客流量、翻臺(tái)率、排隊(duì)長(zhǎng)度，這是品牌知名度和單店利潤(rùn)的基本保障。

2. 不再設(shè)置單一的店面利潤(rùn)區(qū)，而是整合了餐飲行業(yè)各類(lèi)利益相關(guān)者，規(guī)劃出了越來(lái)越多的新型利潤(rùn)區(qū)，與這也正是商業(yè)模式商業(yè)價(jià)值的精髓體現(xiàn)。

3. 還有一些餐飲新生代們，表面上是一家餐飲企業(yè)，但細(xì)究其發(fā)展路徑，餐飲門(mén)店已經(jīng)變成事業(yè)群的孵化器或驅(qū)動(dòng)器，主動(dòng)地放棄門(mén)店利潤(rùn)。他們要做的是貫穿餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的平臺(tái)型商業(yè)模式，設(shè)計(jì)出了更高的資本估值體系。

那么，可以從新客戶(hù)、新地區(qū)、新業(yè)務(wù)這三個(gè)維度思考如何制定戰(zhàn)略發(fā)展方向。

五、華為vs 小米：龜兔賽跑，勝在組織能力

小米在中國(guó)手機(jī)市場(chǎng)從一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的新來(lái)者，贏(yíng)得全球媒體關(guān)注，成為獲得顯著市場(chǎng)份額的主導(dǎo)型廠(chǎng)商。

小米前期的爆發(fā)勝在風(fēng)口的選擇，其首創(chuàng)的以高性?xún)r(jià)比、饑餓營(yíng)銷(xiāo)為核心要素的“互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)”模式，給中國(guó)手機(jī)業(yè)者帶來(lái)了一場(chǎng)觀(guān)念地震，幾乎所有的中國(guó)手機(jī)企業(yè)“要么已經(jīng)在模仿小米，要么在去模仿小米的路上”。

但是， 到了2015 年底， 根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)集邦科技（Trend Force）的調(diào)研報(bào)告，華為手機(jī)的出貨量達(dá)到1.09 億部，而小米是7 240 萬(wàn)部，沒(méi)有達(dá)成年初設(shè)定的“8 000 萬(wàn)到1 億部”的目標(biāo)，華為與小米的市場(chǎng)份額差距已增至1.5 倍。

但在這場(chǎng)龜兔賽跑中，華為最終將小米拋在了身后。華為勝在遙遙領(lǐng)先的技術(shù)研發(fā)實(shí)力和組織能力保證。

云味館兩年時(shí)間從0到深圳品類(lèi)冠軍，“米線(xiàn)哥”是組織力的實(shí)踐者。頂層設(shè)計(jì)、能力互補(bǔ)相信信任的合伙人制、員工內(nèi)驅(qū)力的企業(yè)文化、米線(xiàn)學(xué)院、無(wú)疆界管理、讀書(shū)會(huì)、云跑團(tuán)。

一個(gè)有核心價(jià)值觀(guān)的企業(yè)，是有舵之舟，可以逆水奮進(jìn)；一個(gè)沒(méi)有價(jià)值觀(guān)的企業(yè)，是無(wú)舵之舟隨波逐流，運(yùn)氣好流到一個(gè)腹地就好了，運(yùn)氣不好就掛了，價(jià)值觀(guān)是驅(qū)動(dòng)企業(yè)前行的力量。

全世界所有的好企業(yè)都是在三個(gè)方面做的非常好：一價(jià)值觀(guān)，二方法論，三專(zhuān)業(yè)。讀書(shū)會(huì)圍繞這三塊學(xué)習(xí)，從而打造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。