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及時(shí)章 日食而不知，很多病找上門(mén)來(lái)

病從口入，80% 以上的病都是吃出來(lái)的

我們都知道“病從口入”這句話，說(shuō)的是很多病都是由入口的食物引起的。我們每天都要攝取充足的食物以供生命活動(dòng)所需。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，身體狀況和消化功能都大不如前。如果食物中有很多不健康、不干凈的成分，長(zhǎng)期食用，就會(huì)生病。

2002 年世界衛(wèi)生報(bào)告》指出，高血壓、高膽固醇、體重過(guò)重或肥胖、水果和蔬菜攝入量不足，是引起慢性非傳染性疾病最重要的危險(xiǎn)因素，而這些疾病都和我們每天的“吃”關(guān)系密切。如：脂肪、膽固醇攝入量過(guò)高，而維生素、礦物質(zhì)、纖維素等食入過(guò)少；各種營(yíng)養(yǎng)素搭配比例不合理，偏重于肉食和高蛋白、高膽固醇、高脂肪食品，卻罕見(jiàn)五谷雜糧；一日三餐的熱量分配不合理，飲食不規(guī)律、無(wú)節(jié)制，大吃大喝、暴飲暴食、食鹽攝入量過(guò)高。這些不良的膳食習(xí)慣都會(huì)在你的身體里埋下疾病的“根”。天長(zhǎng)日久，再加上老年人新陳代謝速度相對(duì)變慢，身體抵抗力下降，一些老年病就有了在身體里扎根的機(jī)會(huì)。因此，“80%以上的病都是吃出來(lái)的”這句話并不夸張。

目前人們?cè)陲嬍撤矫娲嬖趲讉€(gè)較大的問(wèn)題：過(guò)食豬肉、谷物量少、大豆和奶制品匱乏、碳酸飲料泛濫、不吃早餐等。在我國(guó)，大約40%的居民不吃雜糧，16%的人不吃薯類；對(duì)健康無(wú)益的油炸食品，卻占了居民食用率的54%；豬肉的脂肪含量較高，卻占了居民食用率的94%；奶及奶制品、大豆及其制品在貧困地區(qū)的消費(fèi)依然較低；青少年飲用飲料的比例高達(dá)34%，其中大部分是碳酸飲料，而碳酸飲料會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖和骨質(zhì)疏松；不吃早餐容易造成缺乏維生素，而有32%的人卻基本上不吃早餐。這種不合理的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致各種疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

相對(duì)于目前的飲食習(xí)慣，我們從前以谷物和蔬菜為主體的膳食結(jié)構(gòu)式是非常健康、科學(xué)的。但是，人們的生活水平提高以后，卻在認(rèn)識(shí)上產(chǎn)生了很多誤區(qū)，認(rèn)為每天大魚(yú)大肉才是富裕的標(biāo)志。其實(shí)，這是不符合中國(guó)人體質(zhì)的。偏好重口味也是中國(guó)人飲食中的一大問(wèn)題。統(tǒng)計(jì)資料顯示，中國(guó)人每天食鹽攝入量達(dá)到8~20 克，而高鹽飲食是引致高血壓的重大隱患。成人每天的攝鹽量不宜超過(guò)5~6 克。另外，從烹調(diào)方式上來(lái)講，蒸、煮要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過(guò)煎、炒、炸等方式，煙熏、炸、火烤的食物相對(duì)來(lái)說(shuō)不易消化，而且在烹制過(guò)程中食物中的某些成分會(huì)在高溫下發(fā)生變異，形成一些有害物質(zhì)，其中就包括了很多致癌物。但是現(xiàn)在很多為了滿足口味的需要，往往喜歡高鹽多油的食物。這背離了傳統(tǒng)的健康飲食習(xí)慣，因而出現(xiàn)了很多之前少見(jiàn)的富貴病、罕見(jiàn)病。中國(guó)人的很多病都是吃出來(lái)的老年人要想健康長(zhǎng)壽，更需要回歸原始自然的飲食習(xí)慣。要想頤養(yǎng)天年，從食物里面真正吃出健康，就需要改變現(xiàn)狀，回歸自然，回歸傳統(tǒng)，找回健康與長(zhǎng)壽。

飲食不當(dāng)，會(huì)致病減壽

不同的人會(huì)有不同的生活方式，這些生活方式不斷地重復(fù)就形成了特定的習(xí)慣。尤其對(duì)于上了歲數(shù)的老年人來(lái)說(shuō)，他們更難改變自己的習(xí)慣。而一個(gè)人的命運(yùn)與習(xí)慣的好壞是息息相關(guān)的，健康取決于良好的習(xí)慣。

印度有這樣一句諺語(yǔ)：“播種行為，便收獲習(xí)慣；播種習(xí)慣，便收獲性格；播種性格，便收獲命運(yùn)。”好習(xí)慣如同良藥，時(shí)刻保衛(wèi)著老年人的身體，防止疾病入侵，幫助老年人擺脫病魔困擾；而壞習(xí)慣卻是毒藥，它們看似微乎其微，卻在不知不覺(jué)和日積月累中啃噬著老年人的健康，消磨著老年人的生命。

老年人要想健康快樂(lè)，更應(yīng)該從現(xiàn)在開(kāi)始，審視自己飲食的習(xí)慣，并對(duì)其去粗取精，擇優(yōu)廢劣，將好的習(xí)慣繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，盡快糾正壞的習(xí)慣，這樣才能保障并維持我們的健康。現(xiàn)在就讓我們看看在以下的壞習(xí)慣中，你有幾種呢？

1. 無(wú)規(guī)律的飲食習(xí)慣

現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，很多人在飲食上極其不規(guī)律，經(jīng)常暴飲暴食；不按時(shí)吃飯，或者不吃早餐，吃很少的午餐，而晚上則大快朵頤，力求彌補(bǔ)前兩餐的營(yíng)養(yǎng)損失。老年人一般都和孩子們生活在一起，為了配合年輕人的飲食習(xí)慣，不知不覺(jué)中，很多老年人也沾染了這種無(wú)規(guī)律的不良飲食習(xí)慣。這些飲食習(xí)慣可能會(huì)引起脂肪代謝紊亂、內(nèi)分泌異常。同時(shí)，晚餐攝入過(guò)多的食物則可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，這些過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化成脂肪，就會(huì)導(dǎo)致肥胖解決這個(gè)問(wèn)題好的方法是實(shí)行一日三餐或四餐制，定時(shí)定量，分配合理，遵照“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的膳食原則，養(yǎng)成規(guī)律的飲食習(xí)慣。

2. 挑食

人老了，有的時(shí)候就更愛(ài)“認(rèn)死理”。有些老年人也像孩子一樣不吃這個(gè)、不吃那個(gè)，有挑食的習(xí)慣。喜歡的食物就多吃，不喜歡的食物不是少吃就是摒棄。其實(shí)，不僅是孩子不能偏食，老年人更不能偏食。因?yàn)槠橙菀自斐梢恍I(yíng)養(yǎng)素過(guò)剩，而另一些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，使身體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素失衡，同時(shí)也破壞了身體免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，疾病就會(huì)乘虛而入。偏食的飲食習(xí)慣多是營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖癥的癥結(jié)。

有偏食習(xí)慣的老年人要遵守科學(xué)的膳食原則，平衡膳食，在飲食上做到葷素多樣、粗細(xì)搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富、比例均衡。

3. 遠(yuǎn)蔬菜和水果，親肉食、油炸食品、甜食

肉食、甜食和油炸食物都是高熱量、高脂肪、高糖食物，多食或過(guò)食，都易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖。而蔬果類食物熱量低，又富含維生素、礦物質(zhì)和微量元素等物質(zhì)，維生素、微量元素能促進(jìn)脂肪分解代謝，消除脂肪堆積，有利于預(yù)防肥胖，它們才是老年人應(yīng)該親近的食物。所以老年人養(yǎng)生更應(yīng)少食肉食、甜食和油炸食物，多食蔬菜和水果。4. 對(duì)咸食和辛辣食物舍不得說(shuō)“不”

清淡飲食才是健康飲食的主旋律，咸食和辛辣食物只能作為飲食生活中的調(diào)劑品，偶爾為之。但中國(guó)人的飲食習(xí)慣往往偏咸和偏辣。咸食中包含過(guò)多的鈉鹽，易使血液中鈉離子含量增高，增加心臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致水腫性肥胖、高血壓等老年人易患的疾病。老年人應(yīng)逐漸減少鈉鹽的攝入量，控制在每日6 克以內(nèi)。如有高血壓、冠心病及腎病等，則更應(yīng)嚴(yán)格控制鈉鹽的攝入，以低鈉飲食為主。科學(xué)的飲食習(xí)慣是健康的基石，只有建立起規(guī)律的科學(xué)飲食習(xí)慣，才能讓老年人的身體永葆健康。要想贏得健康身體，就必須和不良的飲食習(xí)慣說(shuō)“Byebye”。導(dǎo)致衰老的神秘物質(zhì)：過(guò)氧脂

近年來(lái)的世界烹調(diào)大賽中，其他國(guó)家參賽選手端上一個(gè)菜，營(yíng)養(yǎng)成分列得一清二楚，我們國(guó)家的參賽廚師則道不出個(gè)一二三。自古以來(lái)，中餐講究色香味俱全，中醫(yī)也講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來(lái)養(yǎng)生強(qiáng)身，但我們的烹調(diào)術(shù)正好反其道而行之。中國(guó)的很多美味食品都需經(jīng)過(guò)煎炸。殊不知，炸過(guò)魚(yú)蝦的油，就會(huì)氧化并輕微變質(zhì)，產(chǎn)生一種有損健康、導(dǎo)致衰老的神秘物質(zhì)——過(guò)氧脂質(zhì)。人們常吃的臘肉、腌肉、餅干及含油脂較多的食品都會(huì)因輕微變質(zhì)而產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)。

過(guò)氧脂質(zhì)是一種不飽和脂肪酸的過(guò)氧化物，例如炸過(guò)魚(yú)、蝦、肉等的食用油，放置過(guò)久后即會(huì)生成過(guò)氧脂質(zhì)。長(zhǎng)期曬在陽(yáng)光下的魚(yú)干、腌肉等，長(zhǎng)期存放的餅干、糕點(diǎn)、油茶面、油脂等，特別是容易產(chǎn)生哈喇味的油脂，油脂酸敗后會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)。

過(guò)氧脂質(zhì)不僅能破壞油脂中的各種維生素，其他食物中的維生素在接觸到逐漸變色的油脂時(shí)，也會(huì)遭到破壞：過(guò)氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后還會(huì)破壞人體內(nèi)重要的酶。長(zhǎng)期攝入過(guò)氧脂質(zhì)的食品可直接導(dǎo)致人的衰老。據(jù)測(cè)，過(guò)氧脂質(zhì)屬于致癌物質(zhì)。

飲食原因是除了惡劣的生活環(huán)境、長(zhǎng)期情緒不佳、缺少運(yùn)動(dòng)等原因之外直接導(dǎo)致人未老先衰的重要原因之一。

很多老年人習(xí)慣用高溫食用油來(lái)烹調(diào)菜肴，這是幾十年的老傳統(tǒng)，但這種烹飪習(xí)慣卻暗藏了很大的隱患。我們的灶臺(tái)溫度比西方家庭的灶臺(tái)溫度高出約50%。通常食用油在高溫的催化下，會(huì)釋放出含有丁二烯成分的煙霧，而長(zhǎng)期大量吸入這種物質(zhì)不僅會(huì)改變?nèi)说倪z傳免疫功能，而且易患肺癌。研究報(bào)告表明，菜籽油比花生油的致癌危險(xiǎn)性更大，因?yàn)樵诟邷叵拢俗延捅然ㄉ歪尫诺亩《┏煞忠叱?2 倍。為避免這種危害，制作菜肴時(shí)，食用油加熱好不要超過(guò)油的沸點(diǎn)，以熱油為宜，這樣可避免煙熏火燎損害健康，使面部生成皺紋，過(guò)早衰老。

正因如此，了解日常食物中為什么會(huì)生成和保留過(guò)氧脂質(zhì)以及如何減少食品中的過(guò)氧脂質(zhì)防止未老先衰是十分重要的。

下面是防止食品中產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)的有效辦法：

1. 吃新鮮食品。

2. 盡量少吃或不吃廢油。

3. 貯存的米、面、花生、大豆等放在風(fēng)涼處，不能暴曬。

4. 不吃過(guò)期食品。

糖尿病其實(shí)是吃出來(lái)的

糖尿病是因人體內(nèi)胰島素缺乏或胰島素不能有效發(fā)揮作用而導(dǎo)致的一種終身性疾病，它以血糖、尿糖升高為特點(diǎn)，起病隱蔽，常通過(guò)慢性并發(fā)癥使人致殘、致死，故又被稱為“甜蜜的殺手”。

目前，糖尿病已被發(fā)達(dá)國(guó)家列為繼心血管疾病及腫瘤之后的第三大疾病，在全世界的發(fā)病率逐年增高。糖尿病給人類帶來(lái)糖尿病性心臟病、肢端壞疽、腦血管病、腎病、視網(wǎng)膜病變及神經(jīng)病變等危害極大的疾病。

糖尿病很容易讓老年人對(duì)它掉以輕心，因?yàn)樗陌l(fā)生很大程度上是由飲食上的不良習(xí)慣導(dǎo)致的。正因如此，糖尿病的治療也以飲食治療最為重要。合理的飲食搭配，能有效預(yù)防糖尿病和緩解糖尿病癥狀，把好身體健康這道大門(mén)。

老年人要想遠(yuǎn)離糖尿病，首先必須建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，從根上保障身體的健康。比如不暴飲暴食，生活有規(guī)律，吃飯要細(xì)嚼慢咽，多吃蔬菜，盡可能不在短時(shí)間內(nèi)吃含葡萄糖、

蔗糖量大的食品。這樣可以防止血糖在短時(shí)間內(nèi)快速上升，對(duì)保護(hù)胰腺功能有幫助。更不要吃過(guò)量的抗生素，以免誘發(fā)糖尿病。與早餐、午餐相比，晚餐宜少吃。晚間無(wú)其他活動(dòng)，或進(jìn)食時(shí)間較晚，如果晚餐吃得過(guò)多，可引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發(fā)動(dòng)脈硬化。長(zhǎng)期晚餐過(guò)飽，反復(fù)刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素β 細(xì)胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。

對(duì)于已經(jīng)患了糖尿病的老年人來(lái)說(shuō)，要控制食糖，但并非不食用。關(guān)鍵是要選用血糖生成指數(shù)比較低的食物，同時(shí)要供給充足的膳食纖維，即多吃含糖量低的水果與蔬菜。如沒(méi)有出現(xiàn)腎功能異常，可適當(dāng)食用一些肉、魚(yú)、蝦、豆制品等。要控制脂肪攝入量，每日10~20 克；注意限制鹽的攝取，每日不要超過(guò)6 克；通過(guò)攝取蔬菜，保障充足的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)。

糖尿病患者也不宜飲酒，還應(yīng)合理安排每日三餐，保障早、午、晚餐能量按25%、40%、35%的比例分配。每日總熱量按每千克體重25~40 千卡熱量計(jì)算，糖類約占60%，蛋白質(zhì)占15%，脂肪占25%。長(zhǎng)期堅(jiān)持這種飲食習(xí)慣，能有效控制血糖，降低并發(fā)癥發(fā)生的概率。

油咸甜膩，引發(fā)腦出血的元兇

腦出血是指非外傷性的原發(fā)于腦實(shí)質(zhì)內(nèi)的出血。它往往具有起病急驟、病情兇險(xiǎn)、死亡率極高的顯著特點(diǎn)，是急性腦血管病中最嚴(yán)重的一種，為目前中老年人致死性疾病之—。腦出血主要發(fā)生于高血壓和腦動(dòng)脈硬化的患者中，是死亡率和致殘率極高的一種常見(jiàn)病，占全部腦卒中的20%~30%。預(yù)防腦出血首先要防治高血壓，在飲食中應(yīng)保障蛋白質(zhì)和維生素C的攝入，以增強(qiáng)血管的柔韌性。

腦出血也是預(yù)防重于治療的疾病，老年人在平時(shí)的飲食中不僅要清淡少鹽、低糖、低脂，還要多吃富含維生素K的食物，如金花菜、菠菜、西紅柿、卷心菜、胡蘿卜、黃豆、動(dòng)物肝及魚(yú)、蛋類等，從而有效預(yù)防腦出血的發(fā)生。

腦出血患者要多吃豆油、茶油、芝麻油、花生油等植物油，促進(jìn)膽固醇排泄及轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而有效降低血中膽固醇含量，推遲和減輕動(dòng)脈硬化。患者還要注意補(bǔ)充適量的蛋白質(zhì)，常吃些蛋清、瘦肉、魚(yú)類和各種豆類及豆制品，以供給身體所需要的氨基酸；而牛奶則能抑制體內(nèi)膽固醇的合成，降低血脂及膽固醇的含量；蔬菜、水果要多吃。新鮮蔬菜和水果中含維生素C和鉀、鎂等。維生素C可降低膽固醇，增強(qiáng)血管的致密性，防止出血；鉀、鎂對(duì)血管有保護(hù)作用。腦出血患者應(yīng)控制食鹽量，適當(dāng)補(bǔ)碘。每日食鹽在6 克以下為宜，食鹽中含有大量鈉離子，過(guò)多食鹽會(huì)增加血容量和心臟負(fù)擔(dān)，增加血液黏度，從而使血壓升高，可能導(dǎo)致腦出血的復(fù)發(fā)。海帶、紫菜、蝦皮等食物都富含碘物質(zhì)，應(yīng)多吃。碘物質(zhì)可減少膽固醇在動(dòng)脈壁沉積，防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生。，這類患者還要少吃動(dòng)物脂肪高、膽固醇高的食物，如豬油、牛油、奶油、蛋黃、魚(yú)子、動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉等。因?yàn)檫@些食物中含有大量的飽和脂肪酸，能使血中膽固醇濃度明顯升高，促進(jìn)動(dòng)脈硬化；忌飲酒、濃茶、咖啡及吃姜、蒜等，它們都具有極強(qiáng)的刺激性，容易刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮，增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。