人皆“厭于藥，喜于食”，老年人更是如此。藥膳“寓醫于食，藥食同源”，既能讓老年人享受到食物的美味，又能起到藥用療效，一舉兩得，但老年人的飲食選擇及安排，不能等同于普通的成年人，而應有其獨特的需要和禁忌。因此，我們要樹立起科學的觀念，根據老年人的生理特點和營養需求，將食物的特性同老年人的身體狀況、消化能力和生活條件等因素結合起來，進行合理安排，做到膳食結構合理，營養需求平衡，從而最終達到使老年人強身健體、延年益壽的目的。本書始終貫徹科學性、先進性實用性、普及性相結合的原則，力戒繁瑣，使中老年朋友一看就懂，一做即驗，既可提高“吃”的理論知識，又可指導“吃”的具體操作，吃的健康，吃出長壽，祛除疾病。
基礎知識篇：詳細介紹了平和、氣虛、陽虛、陰虛、血瘀、痰濕、濕熱、氣郁、特
李葉，原名李志剛。長期致力于養生研究、養生保健圖書出版。工作多年，苦心研究簡便的食療藥方。熟知傳統中醫醫理與現代營養學，在食療保健領域頗有心得。現在正致力于推廣簡便易行的食物保健養生方法，深受讀者歡迎。參與編寫了《老老恒言大全集》《不上火的生活智慧大全集》等。
及時篇研讀《黃帝內經》《本草綱目》 破解藥膳養生密碼
及時章辨清體質，因人施膳
現代中醫體質論
什么是體質
體質決定健康
養生需要分體質
九種體質自測法
平和體質
氣虛體質
陽虛體質
陰虛體質
血瘀體質
痰濕體質
濕熱體質
氣郁體質
特稟體質
平和體質材料、藥膳
玉竹枸杞粥
綠豆茯苓薏米粥
枸杞鯽魚粥
氣虛體質酋選材料、藥膳
黃芪豌豆粥
參果燉瘦肉
鱔魚藥汁粥
陽虛體質材料、藥膳
鹿茸枸杞蒸蝦
豬腸核桃湯
當歸生姜羊肉粥
陰虛體質酋選材料、藥膳
冬瓜瑤柱湯
雪梨豬腱湯
百合綠豆豆薯湯
濕熱體質材料、藥膳
金銀花飲
兔肉薏米煲
赤小豆燉鯽魚
痰濕體質材料、藥膳
白扁豆雞湯
白術茯苓田雞湯
陳皮山楂麥芽茶
血瘀體質材料、藥膳
三七薤白雞肉湯
蛇舌草赤小豆湯
丹參紅花陳皮飲
氣郁體質材料、藥膳
山楂陳皮菊花茶
大蒜銀花茶
玫瑰香附茶
特稟體質材料、藥膳
鮮人參燉竹絲雞
香附豆腐泥鰍湯
山藥糯米粥
第二章藥材、食材要熟悉，藥膳常識要清楚
寒、涼、溫、熱，四性因人制宜
寒涼性藥材與食材——清熱、瀉火、解署、解毒
溫熱性藥材與食材——抵御寒冷、溫中補虛、暖胃
平性藥材與食材——開胃健脾、強壯補虛
酸、苦、甘、辛、成，五昧各顯其能
酸味藥材與食材——“能收、能澀”
苦味藥材與食材——“能瀉、能曝、能堅”
甘味藥材與食材——“能補、能和、能緩”
辛味藥材與食材——“能散、能行”
咸味藥材與食材——“能下、能軟”
綠、紅、黃、白、黑，五色養五臟
綠色藥材與食材——護肝
紅色藥材與食材——養心
黃色藥材與食材——健脾
白色藥材與食材——潤肺
黑色藥材與食材——固腎
熟悉中藥材的配伍
中藥材的七種配伍關系
中藥材用藥之忌
中藥的科學煎煮有方法
先煎
后下
包煎
另煎
烊化
沖服
藥膳選用原則
因證用膳
因時用膳
因人用膳
因地而異
藥膳烹調知識和烹調工藝
烹飪藥膳的要求
藥膳的烹飪方法
了解藥膳的養生禁忌
部分食材食用禁忌
藥材與食材的配伍禁忌
正確保存和使用藥膳原料
藥膳原料的保存
藥膳原料的使用
第三章日常飲食巧安排，充分補充營養素
中老年人一日三餐巧安排
早餐應“以軟為主”
午餐要吃好、吃飽
晚餐宜清淡、易消化
中老年人飲食原則
飲食宜熱
蔬菜宜多
水果宜對
飯菜宜香
食物宜雜
飯菜宜軟
質量宜好
吃飯宜旱
食量宜少
中老年人飲食宜忌
中老年人宜少吃多餐
中老年人宜補充植物性蛋白質
中老年人宜每天吃適量水果
中老年人宜白天補充足夠的水分
中老年人宜吃些補脾益腎的食物
中老年人宜多食用藻類食品
中老年人忌油脂攝取過多
中老年人忌常吃精米、精面
中老年人忌亂喝藥酒
中老年人忌生吃海鮮
中老年人忌“飯后一杯茶”
中老年人需要補充的營養素
蛋白質——生命的物質基
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