"飲食男女，人之大欲存焉。"這是三千年前中華民族先哲對社會(huì)人生認(rèn)識的深入淺出的真理性表述。 陳學(xué)智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學(xué)研究會(huì)組織，集當(dāng)代食學(xué)烹飪領(lǐng)域高端專家和級廚師近500人參與歷時(shí)五年完成的一部帶有開創(chuàng)和總結(jié)性的集成型巨著，是一部既便于學(xué)習(xí)，又便于實(shí)際操作的經(jīng)典而又實(shí)用的生活用書。內(nèi)容包括中國烹飪文化綜述、中國烹飪文化歷史篇、烹飪原料篇、中國烹飪工藝篇、中國名食篇…… 陳學(xué)智編著的《中國烹飪文化大典(精)》是一部由中國食學(xué)研究會(huì)組織，集當(dāng)代食學(xué)烹飪領(lǐng)域高端專家和級廚師近500人參與歷時(shí)五年完成的一部帶有開創(chuàng)和總結(jié)性的集成型巨著，是一部既便于學(xué)習(xí)，又便于實(shí)際操作的經(jīng)典而又實(shí)用的生活用書。從規(guī)模和體制來說，它確是具有歷史意義的食學(xué)研究豐碑。 《中國烹飪文化大典(精)》系統(tǒng)地、多方位地展現(xiàn)了中國烹飪文化的歷史和當(dāng)代風(fēng)貌，從烹飪工具的產(chǎn)生、演變，動(dòng)植物烹飪原料的類別、產(chǎn)地、性能和營養(yǎng)分析，各類烹飪工藝的傳承和發(fā)展，直至今日各省區(qū)、各菜系代表性的菜品、主輔料配比、制作過程及成品風(fēng)味等，無不按章分節(jié)，娓娓畢陳。 《中國烹飪文化大典(精)》井然有序地介紹了古今眾多與食學(xué)相關(guān)的文獻(xiàn)及著作，并附中西烹飪文化比較大事年表，是一部可供學(xué)習(xí)研究和繼續(xù)開發(fā)的豐富礦藏。 《中國烹飪文化大典(精)》及時(shí)次揭開了新中國開國及時(shí)宴、當(dāng)代著名國際會(huì)議晚宴、生日宴、奧運(yùn)會(huì)宴、國家體運(yùn)餐飲及文獻(xiàn)記載的清宮宴、滿漢全席、孔府宴等各類宴飲的神秘面紗，讓人確切地得知這些餐飲的制作人、管理人、全部菜品及制作過程等信息。 《中國烹飪文化大典(精)》圖文并茂地介紹了當(dāng)代全國各省、市、自治區(qū)包括港澳臺地區(qū)的名家酒樓和特色餐飲，便于旅行者按圖索驥，尋訪品味地北天南乃至海角天涯的名食。 它深度發(fā)掘了我國55個(gè)少數(shù)民族的近千種典型名饌。這些名饌囿于原料的稀缺性、地域和氣候條件的特殊性、制作工藝的復(fù)雜性等多重因素，無法嫁接和移植，它是中華飲食文化的瑰`寶，是形成地域文化不可或缺的重要組成部分。 此書堪稱經(jīng)典式理論與實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)物，不僅是全國2500萬餐飲從業(yè)人員、管理人和相關(guān)學(xué)者案頭的工具書和資訊庫，也是中國烹飪文化走向世界的堅(jiān)實(shí)橋梁。
中國烹飪文化大典》全書純字?jǐn)?shù)183萬字，2400余幅圖片，共分為八大編。編的內(nèi)容為中國烹飪文化綜述篇，該篇將先秦至清代的飲食文獻(xiàn)進(jìn)行了舉要，并對當(dāng)代烹飪文化出版物進(jìn)行了評述。第二編的主要內(nèi)容是烹飪文化歷史篇，該篇將烹飪文化相關(guān)的歷史人物到食品原料、品種、飲食器具等在烹飪文化交流中所起到的作用進(jìn)行了逐一的闡述。第三編烹飪原料篇，主要內(nèi)容是將數(shù)百種原料、調(diào)配料逐一考證了栽培史、文化傳播史，又一一配發(fā)了營養(yǎng)成份、食療養(yǎng)生功效。第四編烹飪工藝篇，主要內(nèi)容詳盡闡述了近百種烹飪工藝、廚房生產(chǎn)流程、菜品評價(jià)原則、菜點(diǎn)創(chuàng)新模式等。第五編中國名食篇，主要內(nèi)容將我國歷史上的歷代名食肴饌進(jìn)行了介紹，并將我國34個(gè)區(qū)域的菜點(diǎn)風(fēng)格、成因進(jìn)行了逐一闡述，同時(shí)列舉了34個(gè)區(qū)域菜點(diǎn)的典型特色風(fēng)味、加工制作，還對55個(gè)少數(shù)民族典型名食工藝做了詳盡介紹。第六編中國飲食民俗篇，將我國56個(gè)民族的飲食民俗進(jìn)行了闡述。不僅包括各民族的婚、喪、節(jié)令食俗，而且還涵蓋了宗教食俗、禮儀食俗等。第七編現(xiàn)當(dāng)代餐飲名店名宴篇，該篇以翔實(shí)的史料，的收錄了歷史上著名的宴席，包括現(xiàn)當(dāng)代神秘的國宴、中華人民共和國開國宴、的生日宴、上海APEC會(huì)議宴、2008北京奧運(yùn)餐飲菜單、國家體育總局的運(yùn)動(dòng)員餐飲等。第八編附錄，：將有史以來的中國烹飪大事記，以年表的形式整理出來。同時(shí)，還將影響中國的西方烹飪文化大事，按同一時(shí)代劃分梳理于后。此外，本篇收集整理了南北方舊時(shí)餐飲烹飪類行話、術(shù)語，及與烹飪相關(guān)的名諺、名聯(lián)。 該部巨著體現(xiàn)了學(xué)術(shù)性、性、豐富性、工具性、珍藏性五大特征。此書編撰有全國50余所高校和專業(yè)研究機(jī)構(gòu)的的80位專家學(xué)者參加；制作有全國著名烹飪大師400余名參與。歷時(shí)3年多。是一部可以傳之長期、走向世界的中國烹飪文化全書。
鼎中之變，惟大惟懺——序《中國烹飪文化大典》 及時(shí)編 中國烹飪文化綜述 第二編 中國烹飪文化歷史篇 第三編 烹飪原料篇 第四編 中國烹飪工藝篇 第五編 中國名食篇 第六編 中國飲食民俗篇 第七編 中國餐飲名宴名店篇 附錄 后記
第一本全面的飲食文化大典，很喜歡
正品，只是沒有想象中的有用，不過也不錯(cuò)。
專業(yè)書籍不好找，終于找到了，買書還是來當(dāng)當(dāng)。
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書不錯(cuò)，包裝不行，收到時(shí)包裝順滑可見到書角。
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《中國烹飪文化大典(精)》堪稱經(jīng)典式理論與實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)物，是一部既便于學(xué)習(xí)，又便于實(shí)際操作的經(jīng)典而又實(shí)用的生活用書。
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定價(jià)八百元，膽子真是夠大的。三折買都貴了，憑心而論，一百元才不虧
很厚實(shí)的一本書，翻開后發(fā)現(xiàn)絕對物有所值，絕對棒，好好學(xué)習(xí)，成就一代大廚!
花幾百塊錢買本破書？？？？？？？當(dāng)當(dāng)包裝太不負(fù)責(zé)人
印刷精美，編排合理，內(nèi)容豐富，烹飪實(shí)用指南，值得收藏。
