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內容簡介

很多人心里都有個“咖啡館”夢，但你知道嗎？

經營咖啡館不只是浪漫的事！

本書首次揭開臺灣首屆咖啡冠軍林東源名店GABEE. 品牌經營秘密——如何讓平凡的小店變成顧客源源不絕的百年老店。

他將咖啡店經營將經營變成無限可能，從臺灣冠軍到與sony、五月天阿信潮牌StayReal、feb.café設計咖啡店等跨界合作，2015年更將品牌藍圖跨展大陸。雖不似星巴克般以擴展門店數攻陷人群，卻更細膩地將咖啡深植于我們周遭。成功咖啡經營思考是怎么做到呢？

本書凝聚咖啡大師林東源20年的咖啡經驗，毫不私藏地公開傳授他所奉行的經營本質與開店生存之道，精選創業養成篇、實戰篇，讓你創業不失手。寫給想要開業或是正在經營的咖啡伙伴們，也寫給對生活懷抱夢想的人。

編輯推薦

大咖云集，鼎力推薦。父親林忠吉、臺灣咖啡比賽冠軍簡嘉程、世界杯咖啡師大賽冠軍吳則霖、世界杯咖啡烘豆大賽冠軍賴昱權、世界咖啡杯測師大賽冠軍劉邦禹、五月天阿信、臺灣文創發展基金會執行長、香港名廚喜宴創辦人余健志、日本得獎銀飾2AS阿卍、33 V. Cafe負責人李哲仁、蜷尾家負責人李豫、咖啡葉、咖啡大叔許吉東、TED×Taipei創辦人許毓仁、世界機車改裝冠軍葉韋廷、World Class臺灣調酒冠軍鄒斯杰、《咖啡茶與冰淇淋》雜志簡體中文版主編歐麗韻、婓瑟創辦人鄧泰華等聯合鼎力推薦。

凝聚20年的咖啡經驗，毫不私藏地傳授經營理念與開店生存之道，寫給想要開店或是正在經營的咖啡伙伴們，也寫給對生活懷抱夢想的人。

如何讓平凡的小店變成顧客源源不絕的百年老店，咖啡大師毫不私藏的經營心法大公開，精選創業養成篇、實戰篇，讓你創業不失手。

作者簡介

林東源

2004年，他創辦了GABEE.專業意式咖啡館，也在同一年榮獲臺灣咖啡協會舉辦的及時屆臺灣咖啡大師比賽冠軍，GABEE. 的團隊在五年內贏得了臺灣五座冠軍與兩座亞軍獎杯，創下了傲人成績。

他在國內外奪得無數的獎項，經常受邀國內外專業評審與表演，擔任比賽選手教練，在各餐飲學院、職訓中心與教育中心擔任講師，不斷致力推廣專業咖啡文化，為了能讓咖啡擴展到更大的群眾，開始協助發行Coffee t&i 國際中文版專業咖啡雜志，并借由跨界合作的方式，將咖啡融入生活周遭所有的事物，讓咖啡真正成為生活的一部分，創造出獨特的咖啡文化。

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第二章咖啡店的24小時

很多人心里都有個開咖啡店的夢，

但你知道嗎？

經營咖啡店不只是浪漫的事！

從咖啡店的十大原則

和GABEE.的24小時踏入這個世界吧﹗

咖啡店的十大守則

老實說，GABEE.曾趕過客人，因為他違反了店里禁止攜帶外食的規定，而當我們提醒他時，對方卻用非常不好的態度回應我們，所以只好請他離開。雖然清楚這樣做代表著我們將永遠失去這位顧客，但是GABEE.有它自身的守則。首先，我不希望他破壞GABEE.的空間氣氛，影響其他消費者。其次，我相信物以類聚，如果他呼朋引伴來消費，只會更加地擠壓到其他人的空間。當我以這位顧客為尊時，另一方面，其實是不尊重其他客人。

顧客至上，大致上沒錯

顧客對咖啡店來說，是最重要的存在。

咖啡店裝潢得再美，店面位置選得再好，咖啡煮得再好喝，價格定得再便宜，咖啡師得過再多獎項……沒有顧客，一切都沒有用。

所以，“顧客至上”這四個字，在餐飲業中幾乎一向都是被奉為圣旨，畢竟沒有了客人，生意也做不下去。

不過“顧客至上”，標準到底是什么？基于“沒有客人，店就無法生存”的法則，所以每個老板都應該要有把這四個字“無限上綱”的心理準備嗎？

我想不是的。

我一向認為，所有的關系都是相互的，即使要以客為尊，也要有自己的底限和原則。換個角度想，保護其他消費者獲得應有的享受，不也是在同樣的思維下，該做的事嗎？

所以我說，“顧客至上”雖然沒錯，但也只是大致上沒錯。

只是，“顧客至上”的標準是什么？作為一個咖啡店的老板，到底該做到哪些事，才不算是辜負每個從店門口走進來的顧客呢？

對GABEE.來說，有十個重要的守則，是必須要每天做到的，這樣才足夠稱自己是“顧客至上”。

打造一間可以讓人“拿下面具”的咖啡店

首先是正確的觀念。這大概是所有的守則中，最難說明的一項。

但它卻是最重要的。

觀念正確了，其他的細節都會自動到位。這就好像一個把身體健康當作較高生活準則的人，不會放任自己作息不正常、暴飲暴食、節食不當。擁有正確的觀念，就不會在其他細節失誤，或睜一只眼、閉一只眼，對自己妥協。

……

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網友評論(不代表本站觀點)

來自無昵稱**的評論：

給十分，不怕你驕傲！為未來的開店做準備！

2017-10-19 10:56:17

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來自無昵稱**的評論：

絕對是值得細細研讀的一本，整理心情，整理思緒后，開始認真學習！

2017-10-19 10:33:38

回復

來自crtstal**的評論：

永續經營的咖啡店如何把小店打造成人氣爆滿的店？該如何爭取到更多的媒體曝光？對于沒有經驗的人來說，建議準備多少資金？……這些疑問都能在東源老師寫的這本書里找到答案。一百個人讀這本書，有一百個不同的心得。我最欣賞的是里面寫的跨界合作，不同領域的合作，往往會碰撞出新火花，這是在經營店的時候突破瓶頸很重要的一點。我推薦這本書！