引論：我們?yōu)槟砹?3篇荷蘭豆的營養(yǎng)價(jià)值范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

加入蒜瓣煸香，倒進(jìn)荷蘭豆煸炒片刻。

篇2

做法：

1　將鱸魚洗凈去內(nèi)臟、骨、刺和皮，切薄片后，用少許鹽、蛋清、淀粉上漿。山藥、荷蘭豆、生梨切片。

2　炒鍋燒熱放油，至三成油溫時(shí)放入魚片，輕輕撥散至熟撈起。另放入山藥片、荷蘭豆片、生梨片一起炒熟取出。

3　炒鍋中留少許油放入蔥姜汁水，加少許鹽、黃酒，燒開后，放入全部原料翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

特點(diǎn)：魚肉新鮮無刺，細(xì)嫩滑口，適合1歲半以上寶寶食用。

營養(yǎng)功效：營養(yǎng)全面，可潤肺、潤喉，為寶寶預(yù)防“秋燥”的特效菜。

湯羹　蘿卜菠菜黃豆?jié)櫮c湯

原料：白蘿卜250克、菠菜250克、黃豆100克、鹽少許

做法：

1　菠菜揀去枯葉洗凈，蘿卜洗凈切小塊，黃豆浸泡漲發(fā)。

2　黃豆入鍋加水，用大火燒開小火燜酥，再放入菠菜、蘿卜煮酥爛，加入少許鹽，最后倒出湯水，稍涼即飲。

特點(diǎn)：湯汁清澈，略帶咸鮮。

營養(yǎng)功效：潤腸通便、漓除燥熱，為寶寶夏末秋初的保健

營養(yǎng)湯水。一日數(shù)次，功效明顯。

素菜　錦繡蛋絲

原料：雞蛋250克、青椒50克、干香菇5克、胡蘿卜50克

調(diào)料：精制油、鹽、水淀粉、麻油適量

做法：

1　將雞蛋的蛋清、蛋黃分別打入盛器內(nèi)，打散后加入少許水淀粉拌勻(不可打起泡)，分別放入涂油的方盤中，再隔水用中小火蒸熟，冷卻后取出，改刀成蛋白絲和蛋黃絲。

2　將青椒、胡蘿卜和泡發(fā)的香菇洗凈、切絲。

3　炒鍋中加入油，放入胡蘿卜絲、香菇絲、青椒絲煸炒至熟，再放人蛋白絲和蛋黃絲，加鹽翻炒均勻，淋入麻油即可。

特點(diǎn)：色彩艷麗，味道鮮美。適合2歲以上寶寶食用。

營養(yǎng)價(jià)值：雞蛋營養(yǎng)豐富，補(bǔ)腦潤體。

點(diǎn)心　蓮藕百合潤血西米露

原料：嫩蓮藕50克、鮮百合30克、小西米100克、冰糖80克、生粉10克

做法：

1　將嫩蓮藕洗刷干凈，切成細(xì)粒，鮮百合洗凈分剝，小西米冷水浸泡待用。

篇3

制作過程：

1. 荷蘭豆掐去兩頭，并撕去筋，洗凈待用;干蟲草菇提前溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，并換水待用;蒜切末待用。

2. 鍋里放入足量的水，并放入荷蘭豆進(jìn)去，煮2～3分鐘;并調(diào)入鹽，保持顏色翠綠，最后撈出后過涼水。

3. 鍋里換水，再放入蟲草菇，煮2～3分鐘，撈出過涼水。

4. 取小碗，加入白醋、生抽、蠔油、鹽、雞粉、芝麻油、蒜末攪拌均勻。

5. 蟲草菇和荷蘭豆混合，再倒入調(diào)好的汁，拌均勻，裝盤即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

荷蘭豆實(shí)為吃莢為主的豌豆類，含較高的胡蘿卜素、B族維生素，質(zhì)嫩清香，不過荷蘭豆一定要燒熟煮透，以免食物中毒。蟲草菇屬于菌菇類，可調(diào)節(jié)人體免疫。

Tips

這道菜中用了干的蟲草菇，如果有新鮮蟲草菇的話，可以直接清洗后入鍋煮。喜歡辣味的話，還可以調(diào)入辣椒。

豌豆肉末

食材：五花肉100克、豌豆100克

調(diào)味料：姜2片、蔥1段、料酒10克、蠔油5克、生抽5克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 五花肉剁成肉末，姜、蔥分別切末，豌豆洗凈待用。

2. 鍋里放入適量的水，待水開后加入豌豆，煮2分鐘左右，撈出用廚房紙吸干表面水分。

3. 另起鍋，鍋里放入適量的油，待油熱后，放入蔥姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散開，加入生抽和蠔油，翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。

5. 最后調(diào)入鹽和雞粉即可出鍋。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

豌豆維生素C含量在鮮豆類中較高;豬肉含較高的血紅素鐵。兩者搭配有補(bǔ)血之功，而且此菜口感酥爛，很適合貧血人士和老年人食用。

Tips

做這道菜應(yīng)把豌豆提前焯水，不僅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

調(diào)味料：生抽3克、蔥1段、姜2片、料酒10克、鹽3克、雞粉1克

制作過程：

1. 豆腐切小塊兒，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗凈，蔥姜切末待用。

2. 鍋里放入適量的油，待油熱后，放入姜蔥末爆香，再加入肉末翻炒均勻，調(diào)入料酒和生抽，微微上色。

3. 加入豆腐塊兒，不斷翻炒，至表面微微焦黃。

4. 加入足量的水，沒過食材，再加入青豆，燉約20分鐘。

5. 最后調(diào)入鹽和雞粉即可。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

篇4

前不久，毛毛媽媽和兒童營養(yǎng)專家董小燕大夫重新討論了這個(gè)問題。董大夫多年從事兒童營養(yǎng)學(xué)的研究和臨床診斷，擁有豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且她多年和孩子及其父母打交道，對父母的心態(tài)也有相當(dāng)?shù)牧私夂腕w察。

董大夫這樣說――

關(guān)注寶寶吃蔬菜的長遠(yuǎn)意義

吃蔬菜，我們可以從中獲得維生素C、纖維和礦物質(zhì)，這些都是人體所必需的。當(dāng)然，我們也可以從水果里獲得維生素C、纖維和礦物質(zhì)。所以，短時(shí)間用水果代替蔬菜以獲得維生素C是可以的，但不能長時(shí)間。

讓寶寶從小對吃蔬菜有個(gè)好印象是最重要的。大自然給我們提供了豐富多樣的食物，每樣食物都有它自己的營養(yǎng)價(jià)值。吃各種各樣的東西，能使我們獲得各種各樣的營養(yǎng)。蔬菜多屬堿性，動(dòng)物性食物多屬酸性，每天攝入的食物酸性和堿性平衡了，營養(yǎng)才能保持均衡，人體不易患病。植物中的營養(yǎng)還包括它們的抗氧化成分，有的蔬菜具有明顯的抗氧化作用。很多疾病都是細(xì)胞氧化損傷的結(jié)果。

看來毛毛媽媽當(dāng)年的“頑固”對了一半。

中福會(huì)托兒所的俞大廚和曾老師根據(jù)孩子們的口味，創(chuàng)造了不少“水果菜肴”，這里向媽咪推薦幾款。

――毛毛媽媽

夏秋季節(jié)，各種各樣的水果紛紛上市。大多數(shù)寶寶都挺喜歡吃水果的。你知道嗎，把它們和其他菜肴搭配烹制，也可以組成營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的水果菜肴，天熱口淡、食欲不好的時(shí)候會(huì)特別討你寶寶的喜歡。

* 鮮汁冬瓜梨茸羹 S S S S S

原料：冬瓜400克，胡蘿卜50克，梨一小片，雞蛋1個(gè)；鮮湯、鹽和蔥花少許，水淀粉、熟精制油適量。

制作方法：

（1）冬瓜去籽去皮洗凈，剁成茸，胡蘿卜切碎，梨去皮切碎，一起待用。

（2）干凈炒鍋加入鮮湯和冬瓜茸，燒開后加鹽和胡蘿卜末；燒開后放入切碎的梨，用水淀粉勾薄糊芡，撒蔥花、淋少許熟油后裝盆。

特點(diǎn)：清香可口，細(xì)膩鮮美，1歲左右小寶寶也能食用。

營養(yǎng)價(jià)值冬瓜和梨清熱解毒，很適合夏秋季節(jié)食用。

* 獼猴桃蜜瓜蝦球 S S S S S

原料：大蝦仁300克，雞蛋50克，獼猴桃100克，伊麗沙白蜜瓜100克，胡蘿卜20克，精制油500克（耗35克），鹽和淀粉適量。

制作方法：

⑴ 蝦仁去泥腸;加入少許鹽和淀粉攪拌片刻，多次漂洗去腥，用干毛巾吸干水分，加入少許鹽、1個(gè)雞蛋清和適量淀粉，拌勻上漿，放入冰箱漲發(fā)片刻。

⑵ 獼猴桃剝皮切丁，蜜瓜去皮去籽、切丁，胡蘿卜削皮切丁，清水煮熟，待用。

⑶ 干凈炒鍋燒熱，倒入油，三四成熱時(shí)（尚未冒熱煙），放入蝦仁炒至熟（自然卷成蝦球），撈起。

⑷ 鍋留少許油，放入胡蘿卜丁、少許湯汁和鹽，燒開后加入蝦球、獼猴桃丁和蜜瓜丁，翻炒均勻，濕淀粉勾芡，滴少許麻油即成。

特點(diǎn)：色澤亮麗，口味鮮美，同時(shí)具有水果的自然香味，甜酸可口，營養(yǎng)全面，適合1.5歲以上寶寶食用。

營養(yǎng)價(jià)值

* 蝦仁蛋白質(zhì)豐富，鈣、鐵、磷充足，經(jīng)常食用可促進(jìn)生長發(fā)育。

* 胡蘿卜富含胡蘿卜素，經(jīng)常食用有助眼睛和皮膚健康。

* 獼猴桃中維生素C豐富，巧配入菜，可增加鈣、鋅、鐵的吸收率，蜜瓜清熱解毒，可增強(qiáng)抵抗力。

* 香梨肉片 S S S S S S

原料：豬腿肉200克，雞蛋50克，鴨梨200克，青椒50克；精制油適量，鹽、白糖、黃酒、淀粉、蔥和姜適量。

制作方法：

（1） 豬腿肉切片，加入鹽、雞蛋清、蔥姜水（蔥姜在清水浸泡20分鐘）和淀粉，拌勻上漿待用。鴨梨削皮去核，切成片，青椒去籽切成片。

（2） 干凈炒鍋燒熱，倒入油燒至四成熱，放入肉片煸炒至熟，加入黃酒和適量湯汁，小火燜燒至肉酥，放入鴨梨片、青椒片、鹽和少許白糖，燒開后水淀粉勾芡，淋少許熟油即成。

特點(diǎn)：梨香清雅，甜脆可口，別有風(fēng)味，適合2歲以上幼兒食用。

營養(yǎng)價(jià)值

（1） 豬腿肉質(zhì)地鮮嫩，適合幼兒，富含蛋白質(zhì)、B族維生素和微量元素鋅，滋陰潤燥，補(bǔ)腎益血，是嬰幼兒常年食用的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白。

（2） 鴨梨含有豐富的果糖、葡萄糖、粗纖維和多種維生素及鈣、磷、鐵，同時(shí)含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，潤肺止咳、生津止渴。

（3）青椒富含維生素C，開胃消食，三者組合后成為滋陰潤肺能防“秋燥”的特效菜肴。

* 檸汁魚片 S S S S S

原料：鯧魚500克，荷蘭豆50克，山藥25克，檸檬1只，蛋清1只；精制油適量，鹽、白糖、淀粉適量。

制作方法：

⑴鯧魚洗凈去刺，切片，加少許鹽、蛋清和水淀粉，攪拌上漿待用；山藥削皮與荷蘭豆分別切片待用；檸檬擠汁待用。

⑵炒鍋燒熱，倒入精制油燒至三成熱，放入魚片炒至熟，再放入山藥片、荷蘭豆煸炒，撈出瀝油。

⑶鍋內(nèi)留少許油，放適量水、鮮檸檬汁、鹽和糖，燒開后用水淀粉勾芡，倒入原料翻炒片刻，淋香油，裝盆即成。

特點(diǎn)：色澤明亮，微酸帶甜，檸檬汁香濃宜人。

營養(yǎng)價(jià)值海魚富含碘、鈣，荷蘭豆和檸檬維生素C豐富，山藥健脾開胃，有利消化和吸收。

這些配菜寶寶也喜歡

秋果拼盆

獼猴桃、香蕉、菠蘿、花旗橙、草莓、圣女果適量，切丁，加入適量的鹽、糖和檸檬汁，裝盆即可。

荸薺水果羹

荸薺、蘋果、生梨、橘子去皮切丁，沸水鍋合煮后加入冰糖，淀粉勾芡便可。此羹潤肺消痰、清熱生津、開胃消食，為寶寶秋季理想甜羹。

你應(yīng)該知道的營養(yǎng)知識(shí)

斷奶以后～3歲孩子的基本營養(yǎng)成分應(yīng)該由以下4種食物組成：

1. 肉、魚、家禽和雞蛋。

2. 奶制品。

3. 水果和蔬菜。

4. 谷類、馬鈴薯、米飯和面食。

1～3歲孩子的飲食特點(diǎn)和給父母的建議：

* 這個(gè)年齡段孩子的飲食習(xí)慣并不穩(wěn)定，而且難以預(yù)測，不要指望他總是以同樣的方式吃東西。早上，他可能看到什么吃什么，但是，接下來的一整天幾乎不再吃任何食物,或者他一連3天都喜歡吃的食物，以后就再也不肯吃了。

* 你越強(qiáng)迫孩子吃東西，他可能越不順從。

篇5

荷蘭豆又名大莢豌豆，其嫩莢、嫩梢、鮮豆粒及干豆粒均可食用。荷蘭豆因其品質(zhì)脆嫩，風(fēng)清香味，色澤鮮綠，且富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及多種氨基酸，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的喜愛，已成為我國北方高寒區(qū)出口創(chuàng)匯的主要蔬菜品種之一。現(xiàn)將大棚荷蘭豆高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下。

1 特征特性

荷蘭豆分枝性強(qiáng)，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉1～3對，頂生小葉退化成卷須。莖矮性或蔓性，中空易折斷。葉面略有蠟質(zhì)或白粉。為直根系，側(cè)根少，主要分布在20 cm深土層內(nèi)。花單生或?qū)ι谝柑帲咨⒆仙蜃霞t色，蝶形。葉柄基部有1對耳狀大托葉，包圍莖部。白花授粉。種子有圓粒（光滑）或皺粒2種粒型，千粒重150～800 g，種子壽命2～3年。莢果濃綠色或黃綠色，扁平長形。荷蘭豆對土壤要求不嚴(yán)，最適pH值為6.8～8.0，富含鈣質(zhì)的砂壤土和壤土最為適宜。喜冷涼溫濕氣候，較耐寒，不耐熱。生長期內(nèi)需水量較多。幼苗可耐 -5 ℃的低溫，溫度超過26 ℃時(shí)，授粉率低，結(jié)莢少，產(chǎn)量低。忌連作。

2 高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 品種選擇與種子處理

荷蘭豆的品種很多，有荷蘭大莢荷蘭豆、矮莖大莢荷蘭豆、蓮陽雙花軟莢種、美國白花荷蘭豆、繞平大花豆、法國大莢等。主選抗寒力強(qiáng)、品質(zhì)中等以上、耐貯運(yùn)的品種。播前選種，選擇粒大、整齊、健壯和無病蟲害的種子播種[1]。然后進(jìn)行種子處理，將精選的種子選晴天曬種2～3 d，用種子重量0.3%的磷酸二氫鉀和種子重量0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑加適量清水拌種，再悶種18～24 h后播種。

2.2 整地做畦

荷蘭豆主根發(fā)育早而迅速，整地時(shí)應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)精耕細(xì)耙，同時(shí)施足基肥。基肥一般撒施腐熟有機(jī)肥22.5 t/hm2、過磷酸鈣300 kg/hm2、磷酸二銨450 kg/hm2、硫酸鉀225 kg/hm2，盡量深耕[2]。大棚種植荷蘭豆宜做成高畦栽培，耕后耙平起壟，一般壟寬80 cm，壟高15 cm。

2.3 適期播種

荷蘭豆大棚種植一般在早春播種，初夏收獲。采用種子直播。棚內(nèi)播種期一般在2月下旬至3月初為宜。播種方式以條播、點(diǎn)播為主。棚內(nèi)可進(jìn)行點(diǎn)播，即在80 cm寬的高畦上種2行，即按8～10 cm的株距進(jìn)行點(diǎn)播，每穴播種2～3粒，播后覆土。播種量為60～75 kg/hm2，約18萬株/hm2為宜。畦面耙平后噴灑除草劑，然后覆蓋地膜，一般用地膜300 kg/hm2左右。地膜的四周要壓嚴(yán)[3]。溫度管理上，棚內(nèi)溫度宜控制在12～16 ℃，防止秧苗徒長。

2.4 植株調(diào)整

出苗后，子葉展開，真葉長出時(shí)，將苗上地膜剪開，使苗露出膜外，并將地膜在苗下壓緊。苗高20～30 cm時(shí)，及時(shí)用竹竿等架桿搭架，引蔓上架[4]。

搭架可采用騎單壟跨式搭架的方法，在壟的兩側(cè)各插1根架桿，插實(shí)，頂端用線繩對著綁好，每隔2 m綁1對桿，然后在壟的每側(cè)距地面20 cm的地方用結(jié)實(shí)的線繩在每根立桿上纏繞一周，直至把整壟兩側(cè)都綁完，使荷蘭豆苗保持在兩側(cè)的綁線內(nèi)。待荷蘭豆苗逐漸長高時(shí)，兩側(cè)綁線以20 cm的間距逐漸向上綁線，始終保持荷蘭豆的莖在兩側(cè)的綁線內(nèi)，以避免翻秧，便于畦間管理。為了加固，可在每條壟的對桿上順壟加橫桿，綁實(shí)[5]。

2.5 水肥管理

一般在開花前澆1次水，結(jié)莢期澆1～2次水，即可采收嫩莢。抽蔓和坐莢時(shí)各施1次追肥，施尿素75～150 kg/hm2、復(fù)合肥225～300 kg/hm2和過磷酸鈣300 kg/hm2。另外，坐莢后宜根外噴施0.2%磷酸二氫鉀2～3次，以促進(jìn)荷蘭豆開花結(jié)莢[6]。

2.6 病蟲害防治

荷蘭豆發(fā)生的病害主要有銹病、霜霉病、白粉病和病毒病；蟲害主要有潛葉蠅和蚜蟲。在銹病、霜霉病和白粉病的防治上，可用20%粉銹寧可濕性粉劑200～300倍液+65%甲霜靈可濕性粉劑1 000倍液，連續(xù)噴施2～3次，每次間隔5～7 d。在病毒病的防治上，早期發(fā)現(xiàn)病毒病及時(shí)清除病株；有擴(kuò)散之勢時(shí)，用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧，連噴2～3次，每次間隔5～7 d。在斑潛蠅的防治上，荷蘭豆蟲害以豌豆?jié)撊~蠅為害最為普遍，防治時(shí)要抓住產(chǎn)卵盛期至卵孵化初期的關(guān)鍵時(shí)刻噴灑農(nóng)藥，可用25%滅幼脲3號(hào)2 000倍液，或20%斑潛凈1 500倍液噴霧防治[7]。在蚜蟲的防治上，可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑對水噴霧防治。

2.7 適時(shí)采收

荷蘭豆主要采收嫩莢。采收標(biāo)準(zhǔn)一般是在花后7～10 d，嫩莢充分肥大、柔嫩，莢長6～7 cm，且莢內(nèi)豆粒尚未膨大，果莢很薄，莢厚度不超過0.5 cm為最佳采收期[8]。一般從5月上旬開始采莢，至5月底，持續(xù)逾20 d。要注意早摘勤摘，可有效提高產(chǎn)量。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 劉飛，馮高，劉支平，等.豌豆品種晉豌5號(hào)在晉北地區(qū)的春播高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2012（4）：112.

[2] 溫和楦，胡許亮，夏華萍，等.荷蘭豆高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代園藝，2012（3）：42.

[3] 張立松，沐衛(wèi)東，張啟國，等.通海縣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)荷蘭豆規(guī)范栽培技術(shù)[J].科學(xué)種養(yǎng)，2012（1）：26-27.

[4] 袁星星，崔曉艷，顧和平，等.菜用荷蘭豆新品種蘇豌1號(hào)及高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].金陵科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，27（1）：48-50.

[5] 黃漢明，莊文彬.秋播荷蘭豆高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)[J].福建熱作科技，2009，34（3）：33，11.

篇6

燕窩、魚翅中的蛋白質(zhì)主要為膠原蛋白。膠原蛋白的主要作用是美容、養(yǎng)顏和安神，孕婦多吃的話，不但能防止妊娠紋，還有保胎的作用，而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，鮑魚中的蛋白質(zhì)主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。常見的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白，如果想補(bǔ)充球蛋白的話，常喝牛奶就可以了。海參中含有的蛋白質(zhì)比較高，如果想用海參補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以選食雞蛋來代替海參，效果大同小異。蟲草的主要功效是滋陰、潤肺、補(bǔ)腎，提高免疫力，而枸杞具有同樣的效果，山藥的補(bǔ)腎作用也很不錯(cuò)。

妙法搭配平民食材，做出貴族風(fēng)味

其實(shí)平民食材也能做出貴族風(fēng)味，下面就介紹給大家3道美味佳肴。

篇7

篇8

己烯雌酚是臨床上廣泛應(yīng)用的雌激素。可是，直到有相當(dāng)數(shù)量年齡為18~20歲的美國姑娘頸部長出了腫瘤后，這時(shí)人們才如夢方醒。原來當(dāng)初這些女孩子們的母親都曾因難以受孕而來求醫(yī)，醫(yī)生曾將己烯雌酚當(dāng)作促進(jìn)生育的藥物給她們大量服用。經(jīng)過分析研究，醫(yī)生們認(rèn)為這些姑娘頸部腫瘤發(fā)生的原因，就是由于她們的母親在懷孕時(shí)過量服用己烯雌酚造成的。由于雌激素的靶器官是乳腺，臨床已證明濫用雌激素是西方乳腺癌高發(fā)的重要原因。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大豆中富含一種植物雌激素――異黃酮。大豆異黃酮作為大豆特有的植物雌激素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與己烯雌酚相似，是動(dòng)物雌激素的前體，對女性，特別是更年期婦女有非常重要的保健功能，且沒有動(dòng)物雌激素的副作用。如日本人因喜食豆類食物，乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于美國，但移民美國的日本人由于飲食結(jié)構(gòu)“西化”，乳腺癌發(fā)病率與美國人不相上下，這有力證明了大豆異黃酮的保健功效。美國食品與藥品管理委員會(huì)（FDA）準(zhǔn)許宣傳大豆的健康效用時(shí)指出：大豆異黃酮刺激、子宮內(nèi)膜細(xì)胞受體的強(qiáng)度，僅為動(dòng)物雌激素的千分之一，所以只會(huì)作用在特定組織，是非常安全的。大豆異黃酮不像動(dòng)物雌激素那樣，會(huì)誘發(fā)乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌。大豆的祖國――中國出產(chǎn)的大豆含有相當(dāng)高的異黃酮成分。常飲富含異黃酮的豆?jié){至少可以降低三種癌癥――即乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的危險(xiǎn)。

篇9

葷蔬搭配 營養(yǎng)互補(bǔ)

蔬菜品種多樣,可分葉菜、根莖、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白質(zhì)、脂肪外,主要含有一定的糖和豐富的維生素及無機(jī)鹽,是維持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若與動(dòng)物性食品配菜,營養(yǎng)會(huì)更為全面。如肉片燴西蘭、花菜、胡蘿卜片等,營養(yǎng)搭配就很合理。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A等營養(yǎng)素,這些營養(yǎng)素與蔬菜中的胡蘿卜素、維生素C等水溶性維生素搭配,既營養(yǎng)互補(bǔ),又風(fēng)味獨(dú)特、色彩鮮艷,孩子的食欲會(huì)因此被調(diào)動(dòng)起來。

蔬豆合烹 營養(yǎng)提高

蔬菜與鮮豆類或豆制品合烹,口味鮮美,色彩美觀,營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高。如炒毛豆加入蔥,因蔥內(nèi)含有蒜素,可使毛豆中的維生素B1功效提高10倍以上。

多樣組合 營養(yǎng)豐富

蔬菜與葷菜的組合、深淺色蔬菜之間的組合、蔬菜與菌類的組合,很適合兒童食用,如燴蔬菜五絲中的綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲、金針菇絲組配起來,營養(yǎng)豐富、色彩鮮艷、口味鮮美。

忌宜調(diào)配 營養(yǎng)合理

很多綠色蔬菜,如薺菜、菠菜、馬蘭頭、芹菜含有草酸,會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收,降低食用價(jià)值。因此,了解各種蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高營養(yǎng)吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或薺菜肉絲豆腐羹,雖然口味鮮美,但其營養(yǎng)搭配很不合理。菠菜與薺菜中的草酸,會(huì)與豆腐中的鐵、鈣形成沉淀物,不利于人體吸收。如豆制品與根莖類的食品搭配則有營養(yǎng)互補(bǔ)作用,如燴四色素片中的荸薺片、百葉片、胡蘿卜片、荷蘭豆片,色香味形齊全,營養(yǎng)也豐富。因此,忌、宜調(diào)配得當(dāng),更利于幼兒的營養(yǎng)攝入和吸收利用。

異味蔬菜 漸進(jìn)增量

有的幼兒對茼蒿菜、胡蘿卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味難以接受。因此,在日常安排幼兒膳食時(shí),應(yīng)先給予少量嘗試這類蔬菜,待幼兒適應(yīng)后再逐步增量。如幼兒大多不愛吃茼蒿菜,可先在煮粥時(shí)放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐漸加量做茼蒿菜鮮汁湯面或茼蒿菜雞鴨血蛋花湯,最后做生煸茼蒿菜。這樣漸進(jìn)增量,幼兒較易接受。

合理切配

蔬菜的切配應(yīng)符合“一揀、二洗、三浸、四切”的步驟,這是保留蔬菜中更多營養(yǎng)素的方法。

一揀:揀出蔬菜中的黃葉、枯葉、爛葉,保留最佳的部分。

二洗:洗凈蔬菜中的污泥,去除菜蟲,保證蔬菜衛(wèi)生。

三浸:浸泡半小時(shí),去除殘留的農(nóng)藥。

四切:根據(jù)菜肴的要求,絲配絲,丁配丁,片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、熱燴、紅燒、水煮等。寶寶吃的蔬菜烹制應(yīng)有所選擇。

急火快炒是保留蔬菜最多營養(yǎng)素的烹調(diào)方法,現(xiàn)燒現(xiàn)吃更能保持菜肴的風(fēng)味。

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中圖分類號(hào)：S643.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170230085

豌豆是我國重要的農(nóng)作物產(chǎn)品，在我國的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著重要的地位。豌豆是一種食用的豆類產(chǎn)品，其耐寒能力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，并且生育期較短，適應(yīng)力強(qiáng)，分布廣泛，豌豆是一種世界普遍使用的豆類物質(zhì)，除了食用之外，還可以作為飼料、肥料等多種用途。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活習(xí)慣不斷地發(fā)生變化，人們飯桌上的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，豌豆的營養(yǎng)價(jià)值逐漸被認(rèn)識(shí)到。如何提高豌豆的產(chǎn)量，提高豌豆的質(zhì)量是當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中需要研究的重要問題。

1 在我國豌豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

1.1 豌豆的糧食價(jià)值

豌豆是一種可以食用的豆類產(chǎn)品，收獲時(shí)呈干豆?fàn)顟B(tài)，可以經(jīng)過加工之后可直接食用。另外，豌豆除了可以直接食用之外，可以經(jīng)過二次加工，作為干豆產(chǎn)品、豆?jié){、豆瓣醬等多種可以食用的物品，干豆粒可以經(jīng)過提取淀粉，用以制作豆陷、糕點(diǎn)等。

1.2 豌豆的蔬菜價(jià)值

成熟的豌豆可以作為糧食進(jìn)行食用，豌豆也是世界上最著名的蔬菜，青豌豆和豌豆苗都可以作為蔬菜進(jìn)行食用，鮮豆莢是一種軟豆莢品種，也可以直接進(jìn)行食用。

豌豆莢又叫荷蘭豆，豌豆莢的纖維不發(fā)達(dá)，顏色翠綠，口感清脆，不存在硬質(zhì)層，維生素含量較高，是一種營養(yǎng)較高的蔬菜。食用的豌豆苗又叫龍須菜、豌豆尖，鮮嫩的豌豆苗可以直接食用。豌豆苗是深受世界人民喜愛的食物，葉肉肥大、維生素豐富、葉片大且嫩，是種較為理想的一種蔬菜。

1.3 豌豆的藥用價(jià)值

豌豆包含的蛋白質(zhì)中含有人體需要的氨基酸，能夠幫助人的生長發(fā)育，經(jīng)常食用豌豆可以促進(jìn)人體的營養(yǎng)平衡。豌豆中含有植物凝集素和赤霉素，比普通的蔬菜更具藥用價(jià)值，可以消炎殺菌，促進(jìn)新陳代謝。另外，豌豆苗的嫩葉中含有豐富的維生素以及有價(jià)值的酶，可以提高人體的抗癌能力，豌豆中的微量元素可以促進(jìn)人的大腦發(fā)育，維持人體胰島素的平衡。

1.4 豌豆的飼料價(jià)值

豌豆中蛋白質(zhì)含量豐富，與谷物類相比營養(yǎng)價(jià)值也非常高，可以作為動(dòng)物的飼料，有助于牛羊等反芻動(dòng)物的生長。豌豆的生長期較短，耐寒性非常強(qiáng)，能夠在小麥玉米等主要作物收割完之后進(jìn)行種植。豌豆除了可以作為食物以及動(dòng)物的飼料外，還能夠作為土地的固氮物質(zhì)，幫助土地提高肥力，有助于下一季的主要農(nóng)作物的生長。

2 提高豌豆產(chǎn)量的技術(shù)

2.1 合理選擇豌豆種子

豌豆對土地質(zhì)量的要求較低，只要是在方便灌溉、地勢平坦的地方都可以生長[1]。為了促進(jìn)豌豆生長過程中形成根瘤，豌豆的種植應(yīng)該避免連續(xù)種植。

種子的選擇對豌豆的生長十分重要，無蟲害、無破損的豌豆種能夠較快地生長。為了幫助豌豆提前生長，種植前應(yīng)該將豆粒在太陽底下進(jìn)行晾曬，充分接觸陽光，提前種植的豌豆需要注意避免高溫天氣，增加豌豆的結(jié)莢數(shù)量，提高豌豆的產(chǎn)量。

2.2 加強(qiáng)對豌豆種植土地的管理

豌豆在生長的過程中，幼苗的適應(yīng)能力較差，為了提升豌豆的產(chǎn)量，下雨天氣時(shí)需要對豌豆進(jìn)行施肥，并定期對豌豆進(jìn)行澆水。豌豆的灌溉時(shí)間主要分成3次，分別是現(xiàn)蕾期、盛花期以及籽粒膨大期。合理的澆水施肥時(shí)間能夠幫助豌豆提高產(chǎn)量，保證豌豆的豆粒的質(zhì)量。

2.3 注意防治豌豆的病蟲災(zāi)害

豌豆在生長的過程中容易發(fā)生病蟲，豌豆的葉子和豆粒容易被破壞。豌豆白葉病是一種常見的病害，同時(shí)也是對豌豆危害最為嚴(yán)重的一種。豌豆產(chǎn)生白葉病時(shí)，豌豆的葉子全部覆蓋一層白色的粉狀物，葉子迅速變黃并且脫落，豌豆莢易產(chǎn)生畸形，種子變得干癟而無用。為了防治白葉病，應(yīng)該合理地進(jìn)行種植，加強(qiáng)對用間管理，避免在地勢較低的地方進(jìn)行種植。

豌豆銹病使得豌豆的葉子、葉柄以及豆莢上產(chǎn)生褐色的斑點(diǎn)，葉片脫落，食用價(jià)值大大降低。豌豆在地勢較低的地方種植時(shí)容易產(chǎn)生豌豆銹病。為了減少病傷害，應(yīng)該在發(fā)病初期噴灑藥物，目前較為有效的藥物包括多菌靈和萎繡靈乳油。

豌豆容易滋生潛葉蠅害蟲，造成豌豆的葉子全部枯萎，豌豆苗生長所需要的營養(yǎng)無法供給，豌豆產(chǎn)量降低。此外，豌豆象是一種可以隨著豌豆長距離傳播的害蟲，主要是食用豌豆粒，影響豌豆的發(fā)芽和品質(zhì)，造成豌豆無法用。針對不同的害蟲，需要使用不同的藥物，清除豌豆中的病害，提高豌豆的|量。

3 結(jié)語

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益智食品營養(yǎng)豐富

毛豆也叫菜用大豆,它其實(shí)就是大豆的“小時(shí)候”,是尚未成熟的大豆,其營養(yǎng)更容易吸收利用。

毛豆是鮮食豆類蔬菜,它除了具有大豆的營養(yǎng)價(jià)值以外,各種維生素、礦物質(zhì)等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多,其獨(dú)特的營養(yǎng)更能滿足兒童的生長發(fā)育要求,而且其口感好,吃著好玩,小孩子一般也樂于接受。

比如其中富含的卵磷脂是孩子大腦發(fā)育必需的營養(yǎng)之一,是不錯(cuò)的益智食品。而且毛豆含有豐富的膳食纖維,可以預(yù)防和緩解兒童便秘。

毛豆在生長中需要鐵,也儲(chǔ)存鐵,不僅鐵含量比較高,也容易吸收,是兒童、老人、婦女補(bǔ)充鐵,預(yù)防貧血非常好的食物來源。此外,毛豆中鈣的含量也很高。

毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品。本來豆類作物的病蟲害就比較少,再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病蟲害,因此毛豆在生產(chǎn)過程中不用或者很少用農(nóng)藥。

夏季犯困吃點(diǎn)毛豆

夏季人體容易出汗,隨著汗液流出會(huì)帶走一部分鉀。鉀是人體不可缺少的礦物元素,夏季容易犯困、疲乏、食欲不振就與體內(nèi)鉀的流失有一定的關(guān)系。而毛豆中含有豐富的鉀,夏季適當(dāng)多吃一些毛豆,比如鹽水毛豆、毛豆燒菜都是不錯(cuò)的吃法,不僅可以緩解倦怠,還能開胃,補(bǔ)充體力。

肉類+毛豆不是好搭配

吃毛豆要有數(shù):盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富,但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一,一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認(rèn)為,烤肉串是動(dòng)物性食物,毛豆是植物性食物,前者熱量高,后者正好來中和,二者同食,葷素搭配,既健康又美味。

在人們印象中,動(dòng)物性食物是高能食物,而植物性的蔬菜熱量不高。確實(shí)如此,但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量為123.0千卡,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜。另外,毛豆中的脂肪含量也比較高,每百克為5.0克,而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。

由此可見,肉類+毛豆的搭配并不好。食用時(shí),二者應(yīng)取其一,或二者食用量同減,搭配其他類蔬菜。

水果只壞了一小塊,不能浪費(fèi)?

過年時(shí),小燕家里買了各種水果。待年過完后,還剩了很多沒有吃完。那天,媽媽看了一下剩下的水果,發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有一些壞了,她把壞了的挑出來,小燕把這些爛水果用袋子裝著,準(zhǔn)備拿出去扔了。媽媽說:“你看這幾個(gè)蘋果,只壞了一點(diǎn),把壞的地方削掉,不是還可以吃嘛。全扔掉太浪費(fèi)了。”

李大夫坐堂:

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色彩不同的蔬菜功用各異

紅色主心,所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等;

綠色主肝,所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其他綠色蔬菜;

黃色主脾,所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;

白色主肺,所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等;

黑色主腎,所屬蔬菜有紫菜、蕎麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

五色養(yǎng)生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準(zhǔn)則,堅(jiān)持新鮮入撰,視覺歡愉兼顧五臟均衡保健,充分體現(xiàn)中國素食哲學(xué)之精神內(nèi)涵。

五味調(diào)和利養(yǎng)生

另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,與臟腑的關(guān)系也十分密切。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載,酸味與肝相應(yīng),有增強(qiáng)肝臟的功能;苦味與心相應(yīng),可增強(qiáng)心臟功能;甘味與脾相應(yīng),可增強(qiáng)脾的功能;辛味與肺相應(yīng),可增強(qiáng)肺的功能;咸味與腎相應(yīng),可增強(qiáng)腎的功能。但在選擇食物時(shí),必須五味調(diào)和,這樣才有利于健康;若五味過偏,會(huì)引起疾病的發(fā)生。所以平時(shí)要注意各種味道的搭配,做到五味調(diào)和、對應(yīng)增補(bǔ)。

蔬菜營養(yǎng)搭配

蔬菜當(dāng)中的多種成分都對健康有益,實(shí)驗(yàn)表明,吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多,并且各種健康成分共同作用,要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據(jù)研究者推測,不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等,通過不同的途徑來抑制癌細(xì)胞,能夠起到一種協(xié)同作用的效果。

篇13

第一大類，即大豆類，包括黃大豆、黑大豆和青大豆，其特點(diǎn)是含有16%左右的脂肪、35%以上的蛋白質(zhì)，主要用于榨油以及做成豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆?jié){等；其幾乎不含淀粉，所以不能做成豆沙、粉條、涼粉之類。

大豆類豆子是提供蛋白質(zhì)的好食品。按蛋白質(zhì)含量計(jì)算，50克黃豆相當(dāng)于100克豬里脊肉，豆腐干可以與瘦肉等量替換。不吃魚、肉等動(dòng)物性食物的素食者，容易因缺少蛋白質(zhì)而致營養(yǎng)不良，而常吃富含蛋白質(zhì)的大豆和豆制品可以彌補(bǔ)。當(dāng)然，大豆和肉類只是在蛋白質(zhì)方面能夠互相比較，其他營養(yǎng)素還有很大不同。例如，大豆和豆制品的膳食纖維含量相當(dāng)高，肉類則沒有這一優(yōu)勢；大豆含有異黃酮等多種保健成分和抗?fàn)I養(yǎng)成分，魚、肉里也沒有；而大豆缺乏動(dòng)物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸――蛋氨酸，所以蛋白質(zhì)質(zhì)量不及魚、肉類。

第二大類，即淀粉類豆子，專業(yè)上稱為“淀粉豆”。除了常見的赤豆、綠豆、蠶豆外，現(xiàn)在大家看到的豆類新品種大多屬于此類。淀粉豆的脂肪含量低于1%、蛋白質(zhì)含量約20%、沒有脂肪，所以難以榨油；無法形成水包油的乳狀液，沒有豆?jié){的口感，所以不能用來做出真正的豆?jié){，同樣無法做豆腐和腐竹等豆制品。

不過，淀粉豆含有50%～60%的淀粉，可以做成豆沙、粉絲、粉皮等，傳統(tǒng)上還可以用來替代糧食，當(dāng)做主食食用，故也被稱為“雜糧”。《中國居民膳食指南》提倡每天吃些雜糧，就是指這類豆子、薯類以及全谷物。因?yàn)榈矸鄱沟牡鞍踪|(zhì)含量是精白大米的3倍，B族維生素含量約是大米的4倍，膳食纖維和鉀的含量是大米的5～10倍，所以若用豆子來替代部分糧食，會(huì)使主食的營養(yǎng)質(zhì)量大大提高；另一方面，這類豆子消化速度緩慢，血糖上升也慢，所以十分適合減肥者和糖尿病患者。在同樣的食量下，吃淀粉豆比吃主糧更不易發(fā)胖。

總結(jié)大豆類和淀粉豆類這兩大“雜豆軍團(tuán)”的“強(qiáng)項(xiàng)”，可以概括為：大豆及其制品是用來替換魚肉的，而淀粉豆是用來替換糧食的。

雜豆“新兵”展示營養(yǎng)“強(qiáng)項(xiàng)”

新兵：蕓豆

強(qiáng)項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)糕點(diǎn)原料“候選人”

蕓豆又名菜豆、相思豆、花豆、老虎豆、雪山豆等，分為白蕓豆、紅蕓豆、黑花蕓豆、黃蕓豆、虎皮蕓豆等品種。蕓豆可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、豆沙、甜湯的優(yōu)質(zhì)原料。

蕓豆富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素和膳食纖維等，經(jīng)常食用可以促使機(jī)體排毒、肌膚新陳代謝，緩解皮膚、頭發(fā)干燥；蕓豆含有皂苷和多種球蛋白，球蛋白有利于提高免疫力，皂苷類物質(zhì)可以降低脂肪吸收、促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一；蕓豆中的皂苷類物質(zhì)及膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。

在蕓豆中，要特別介紹在市場上比較多見的大白蕓豆和紅花蕓豆。它們除有上述蕓豆的通用特點(diǎn)外，還各有特點(diǎn)。

大白蕓豆又名白扁豆，是我國古老的名貴食用豆類，含有多種維生素和微量元素等，其所含的維生素B1可以維持人體正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)，從而幫助消化、增進(jìn)食欲。

紅花蕓豆的蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵含量是雞肉的4倍，B族維生素也高于雞肉。紅花蕓豆還富含花色苷和皂苷，可降低關(guān)節(jié)局部炎性組織的含量，對關(guān)節(jié)炎患者可起到消炎、緩解疼痛的作用。關(guān)節(jié)痛患者可以適當(dāng)食用紅花蕓豆粥，具體做法是取紅花蕓豆50克，用溫水浸泡10小時(shí)，與100克大米一起煮粥食用，每日1劑，可分次服完。

新兵：鷹嘴豆

強(qiáng)項(xiàng)：富含9種必需氨基酸，有板栗香味

鷹嘴豆又名桃爾豆、雞豆等，因其形狀奇特、尖如鷹嘴，故有此名。

鷹嘴豆含有豐富的蛋白質(zhì)，包括人體自身不能合成的全部9種必需氨基酸，所以是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑；其含有豐富的鈣、鉻、鋅、鎂、磷和維生素C、維生素B1、維生素B2等，有助于兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強(qiáng)身健體。

特別要提的是，鷹嘴豆所含有的鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可使體內(nèi)胰島素?cái)?shù)量和活性增加，有一定的降低血糖作用；其異黃酮成分是具有活性的植物性類雌激素，有延緩女性衰老、保持皮膚彈性、減少骨質(zhì)丟失、減輕女性更年期癥狀等作用，卻沒有真正雌激素的副作用。

在口味上，鷹嘴豆中的淀粉具有板栗的香味，所以不論從營養(yǎng)價(jià)值還是口味享受方面，它均是口碑極佳的豆類，故有“豆中之王”的美稱。

新兵：腎豆

強(qiáng)項(xiàng)：手握重要α-亞麻酸

腎豆又名花豆、皇帝豆、圣豆等，因其形狀如腎臟、全身布滿紅色經(jīng)絡(luò)的花紋而得名。相傳，腎豆為朝廷貢品，長期食用可滋陰壯陽、強(qiáng)身健體，在民間享有“神豆”美稱。

腎豆含有人體自身不能合成的必需脂肪酸α-亞麻酸，它是構(gòu)成細(xì)胞膜和生物酶的基礎(chǔ)物質(zhì)，有助于提高記憶力、保護(hù)視力、改善睡眠、降血脂、降血壓等。缺乏α-亞麻酸會(huì)導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩、動(dòng)作不協(xié)調(diào)、視力弱、多動(dòng)癥、免疫力低下等。

好豆?fàn)I養(yǎng)多，壞豆吃不得

購買“新豆”時(shí)，應(yīng)注意該品種的固有色澤，如白蕓豆為白色，紅花蕓豆為紅色，腎豆全身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋等。

有鮮艷光澤的是新鮮好豆；若色澤暗淡、無光澤為劣質(zhì)豆。

顆粒飽滿且整齊均勻、無缺損、無破瓣、無蟲害、無霉變的為好豆；顆粒不完整、大小不一、有破瓣、癟瘦、有蟲蛀、有霉變的為劣質(zhì)豆。

牙咬豆粒，發(fā)音清脆、可以咬成碎粒，說明豆子干燥，否則可能已受潮或未曬干。

優(yōu)質(zhì)豆具有正常的豆類香氣和口味；若有酸味或霉味者，質(zhì)量次。

表皮若多皺紋是老豆，不易煮爛。

吃豆常識(shí)：定要煮透

豆類均不宜生食，因其含有胰蛋白酶抑制劑等，會(huì)抑制小腸中蛋白酶的活力，降低蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，對腸胃有刺激作用，生吃可能誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。但在高溫下，胰蛋白酶抑制劑可以被破壞，故豆類必須煮透才能食用。