引論：我們?yōu)槟砹?3篇食品安全化學(xué)論文范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時(shí)的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，通過(guò)氧化反應(yīng)以達(dá)到使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。其中，SO2就是一種允許使用的常用氧漂白劑。在金針菇的生產(chǎn)過(guò)程中，加入SO2漂白劑，不僅可以改善金針菇的色澤，還具有一定的抑菌作用。但是SO2本身沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不是食品不可缺少的成分，反而如果使用量過(guò)大，對(duì)人體的健康還會(huì)帶來(lái)一定的影響。當(dāng)SO2的溶液濃度達(dá)到0.5%~1%時(shí)，即產(chǎn)生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結(jié)作用并生成血紅素，最后使神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生麻痹現(xiàn)象。所以，必須要對(duì)食品中SO2的含量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

1.2實(shí)驗(yàn)原理

樣品中的二氧化硫包括游離的和結(jié)合的，加入氫氧化鉀使之破壞其結(jié)合狀態(tài)，并使之固定。SO2+2KOHK2SO3+H2O加入硫酸又使二氧化硫游離，可用標(biāo)準(zhǔn)碘液滴定，反應(yīng)式如下：K2SO3+H2SO4K2SO4+H2O+SO2SO2+2H2O+I2H2SO4+2HI到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過(guò)量的碘即與淀粉指示劑作用，生成藍(lán)色的碘-淀粉復(fù)合物。從碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量可計(jì)算出二氧化硫的含量。

1.3實(shí)驗(yàn)材料

試劑：氫氧化鉀溶液(100g/L)、硫酸溶液(1∶3)、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.01mol/L)、淀粉指示液(10g/L)；儀器：電子天平、容量瓶、具塞錐形瓶、酸式棕色滴定管、移液管。

1.4操作方法

樣品的前處理：首先，將金針菇干燥并搗碎，稱取試樣約10g(準(zhǔn)確至0.01克)至250mL容量瓶中，加蒸餾水150mL，加塞振蕩，加水至刻度，搖勻后靜置1h。滴定步驟：待瓶?jī)?nèi)液體澄清后，精密量取50mL溶液，置于具塞錐形瓶中，加入氫氧化鉀溶液25mL，搖勻，放置10分鐘，然后一邊振蕩一邊加入硫酸溶液10mL和淀粉指示液1mL，立即用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液迅速滴定至呈淺藍(lán)色，30s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn)。同時(shí)不加試樣按上述進(jìn)行空白試驗(yàn)。結(jié)果計(jì)算：XSO2=[(V1-V2)×C×0.032×1000]/(10.00×50/250)X：樣品中二氧化硫的含量(g/kg)V1：樣品溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)V2：空白溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)C：碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(mol/L)0.032：與1.00mL碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(c=0.01mol/L)相當(dāng)?shù)亩趸虻馁|(zhì)量(g)

1.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果

對(duì)市售的三種不同來(lái)源的金針菇樣品的檢驗(yàn)結(jié)果可知：三種不同來(lái)源的金針菇中二氧化硫的含量測(cè)定結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。除了采用上述直接碘量法對(duì)3種不同來(lái)源的金針菇樣品進(jìn)行測(cè)定，本文還采用了蒸餾法作為對(duì)照方法進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示兩法測(cè)定結(jié)果無(wú)顯著性差異(t=0.015，P＞0.05)。但是，直接碘量法與蒸餾法相比較而言，對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置要求更加簡(jiǎn)單，操作更為快捷方便，結(jié)果也并無(wú)顯著差異。所以利用直接碘量法測(cè)定金針菇中SO2的含量是可行的，結(jié)果真實(shí)可靠，更加便于高中生親自動(dòng)手實(shí)踐。

篇2

研究生教育居于高等教育的頂端，旨在為社會(huì)提供各類高層次科研人才，基于現(xiàn)代自然科學(xué)的交叉融合，積極開展并努力深化跨學(xué)科研究生培養(yǎng)工作，已成為現(xiàn)代高等教育和研究生教育的核心內(nèi)容之一。相應(yīng)于21世紀(jì)自然科學(xué)的交叉融合，不斷充實(shí)完善國(guó)內(nèi)研究生課程內(nèi)容，是落實(shí)跨學(xué)科研究生教育的重要途徑。北京化工大學(xué)2012年新開“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全課程相關(guān)情況的系統(tǒng)了解，并在教學(xué)理念、講授內(nèi)容、施教方式、效果評(píng)估等方面積極采取一系列創(chuàng)新性的調(diào)整優(yōu)化舉措，初步取得了較為顯著的教學(xué)成效，較好實(shí)現(xiàn)了食品安全研究方向的研究生培養(yǎng)目的，“食品安全分析與檢測(cè)”課程也已成為國(guó)內(nèi)跨學(xué)科研究生教育較為成功的課程案例之一。

一、了解國(guó)際態(tài)勢(shì)，找準(zhǔn)課程定位

隨經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的進(jìn)一步深入，國(guó)內(nèi)外食品安全事件屢有發(fā)生，發(fā)達(dá)國(guó)家技術(shù)性貿(mào)易壁壘層出不窮，我國(guó)的食品安全也正面臨越來(lái)越多的挑戰(zhàn)。實(shí)施食品安全領(lǐng)域的跨學(xué)科研究生教育，已成為國(guó)內(nèi)外食品安全專業(yè)研究生培養(yǎng)的重要趨勢(shì)。如美國(guó)康奈爾大學(xué)依托其全球有名的獸醫(yī)學(xué)院開展跨學(xué)科的研究生教育，成立了數(shù)個(gè)食品安全相關(guān)的跨學(xué)科研究小組，并協(xié)同承擔(dān)食品安全重大課題的研究工作與研究生培養(yǎng)任務(wù)；在歐洲，荷蘭瓦格寧根大學(xué)在全球率先設(shè)立食品安全研究生學(xué)位授予點(diǎn)，并邀請(qǐng)相關(guān)系科知名教授為研究生開設(shè)食品安全課程，全面培養(yǎng)研究生的專業(yè)素質(zhì)。受發(fā)達(dá)國(guó)家研究生教育實(shí)踐的影響，近年來(lái)我國(guó)內(nèi)地和港澳臺(tái)地區(qū)一些重點(diǎn)大學(xué)也陸續(xù)開始了跨學(xué)科研究生教育實(shí)踐與探索。如北京大學(xué)專門成立前沿交叉學(xué)科研究院和工學(xué)院，在食品安全分析與檢測(cè)領(lǐng)域與化學(xué)院等系所合作開課，系統(tǒng)培養(yǎng)具有多學(xué)科視野的高層次研究生；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，其從事食品安全分析與檢測(cè)的研究生廣泛分布在食品科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、植物保護(hù)以及資源和環(huán)境等多個(gè)學(xué)院，可接受多個(gè)學(xué)院和不同方向?qū)煹目鐚W(xué)科培養(yǎng)；香港理工大學(xué)還專門成立食品安全研究中心，開展跨學(xué)科的研究生培養(yǎng)工作。通過(guò)跨學(xué)科研究生教育，上述學(xué)校食品安全相關(guān)研究生的素質(zhì)普遍得到了提高，科技論文和專利技術(shù)產(chǎn)出數(shù)目逐年增長(zhǎng)，不僅增進(jìn)了各自學(xué)校食品學(xué)科的社會(huì)影響力，也大幅促進(jìn)了學(xué)校的可持續(xù)性發(fā)展。因此，及時(shí)了解食品安全領(lǐng)域跨學(xué)科研究生教育的國(guó)際態(tài)勢(shì)，為北京化工大學(xué)食品安全分析與檢測(cè)研究生課程的精準(zhǔn)定位提供了重要參考。

二、研究科技發(fā)展，更新教學(xué)理念

21世紀(jì)的科學(xué)技術(shù)發(fā)展是以學(xué)科交叉和科技融合為鮮明特點(diǎn)的。現(xiàn)代食品安全廣泛涉及生命、化學(xué)、材料、機(jī)電、信息等諸多學(xué)科，具有顯著的多學(xué)科交叉融合特點(diǎn)。此外，現(xiàn)代食品安全科技也已逐步進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，如何從海量的知識(shí)信息中，提取出跨學(xué)科研究生教育所良好適用的資料，也是一項(xiàng)極具挑戰(zhàn)性的任務(wù)。因此，傳統(tǒng)的針對(duì)單一學(xué)科和有限方向開展教學(xué)的研究生教學(xué)理念，迫切需要及時(shí)更新以適應(yīng)現(xiàn)代食品安全分析與檢測(cè)研究生課程教育實(shí)踐的需要。北京化工大學(xué)在開設(shè)“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程時(shí)，努力堅(jiān)持以食品安全前沿科技為先導(dǎo)的教學(xué)理念，及時(shí)引進(jìn)在食品安全領(lǐng)域具有豐富分析測(cè)試經(jīng)驗(yàn)和突出科研能力的師資，緊密結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品安全分析檢測(cè)的最新科技成果編撰特色研究生教學(xué)課件，同時(shí)，借助具體食品安全案例的細(xì)致講授及課堂上師生間的適時(shí)互動(dòng)，闡釋抽象的分析理論，激發(fā)研究生的學(xué)習(xí)興趣，幫助掌握正確的學(xué)習(xí)方法，并拓展學(xué)術(shù)研究視野。譬如，在不確定度與誤差章節(jié)的具體講授過(guò)程中，通過(guò)對(duì)三聚氰胺奶粉食品安全事件這一典型案例的詳細(xì)介紹，以及課堂上相關(guān)主題問答，使研究生對(duì)不確定度與誤差理論的基本概念，以及二者的聯(lián)系和區(qū)別留下了較為深刻的印象，較好克服了研究生教學(xué)過(guò)程中知識(shí)單向傳授例常的枯燥和不足。需要強(qiáng)調(diào)的是，教師自身的學(xué)術(shù)素養(yǎng)，對(duì)理解并實(shí)施成功的教學(xué)理念非常重要。因此，食品安全分析與檢測(cè)研究生課程的任課教師也應(yīng)積極“充電”并努力掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，及時(shí)補(bǔ)充完善教學(xué)資料，以不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)技能。

三、融合科技前沿，充實(shí)講授內(nèi)容

目前，國(guó)內(nèi)一些高校相關(guān)食品安全分析與檢測(cè)研究生課程，講授內(nèi)容大多參考流行的分析化學(xué)專著，技術(shù)知識(shí)主要偏于經(jīng)典的色譜和分子檢測(cè)方法，而缺乏對(duì)生物傳感、快速檢測(cè)和高通量、多靶標(biāo)檢測(cè)等先進(jìn)技術(shù)的整體介紹，一些重要的內(nèi)容如食品安全采樣制樣、分析檢測(cè)的質(zhì)量控制、食品真?zhèn)舞b別和溯源，以及新興食品安全檢測(cè)方法和設(shè)備的應(yīng)用等，也未系統(tǒng)納入，因此，所述課程對(duì)交叉學(xué)科知識(shí)的涉獵顯著不足，與現(xiàn)代科技前沿的融合也十分不夠，難以良好適應(yīng)食品安全跨學(xué)科研究生教育的教學(xué)要求。為此，相應(yīng)于現(xiàn)代食品安全與檢測(cè)學(xué)科的發(fā)展需求，北京化工大學(xué)在開設(shè)“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程時(shí)，不僅將生物傳感分析、現(xiàn)場(chǎng)快速和高通量、多靶標(biāo)檢測(cè)、不確定度評(píng)估、食品真?zhèn)舞b別和溯源、分析檢測(cè)的質(zhì)量控制以及新興檢測(cè)技術(shù)等知識(shí)及時(shí)引入課程講授內(nèi)容，并額外介紹了現(xiàn)代食品安全分析檢測(cè)相關(guān)檢測(cè)器材及儀器設(shè)備信息，良好體現(xiàn)了研究生課程的先進(jìn)性和創(chuàng)新特質(zhì)。譬如，課程在講授傳統(tǒng)的免疫檢測(cè)技術(shù)過(guò)程中，也進(jìn)一步介紹了近些年來(lái)國(guó)際上時(shí)興的核酸適配體技術(shù)，通過(guò)對(duì)抗體和適配體分別用于食品安全分析檢測(cè)優(yōu)缺點(diǎn)的詳細(xì)比較，結(jié)合北京化工大學(xué)食品安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究室在核酸適配體傳感器研究方面的最新研究成果，課程講授內(nèi)容得到了很好的充實(shí)和完善，也顯著提高了研究生教學(xué)質(zhì)量。

四、注重課程效果，改革施教方式

為落實(shí)跨學(xué)科研究生教育精神，進(jìn)一步提高課程的教學(xué)效果，北京化工大學(xué)“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程也創(chuàng)新性地定期舉辦“交叉學(xué)科教師沙龍”，主要邀請(qǐng)校內(nèi)生命科學(xué)、化學(xué)、材料、機(jī)電、信息等相關(guān)不同學(xué)科領(lǐng)域的教師，就食品安全分析與檢測(cè)課程所涉及的一些多學(xué)科問題，共同進(jìn)行較為全面而深入的學(xué)術(shù)交流和教學(xué)研討。不同學(xué)科領(lǐng)域的教師通過(guò)相互切磋，不僅進(jìn)一步活躍了學(xué)術(shù)思想，而且經(jīng)教學(xué)思路的交流碰撞，也可以發(fā)現(xiàn)在跨學(xué)科研究生教育過(guò)程中彼此的可供借鑒之處。譬如，在生物傳感一章的講授過(guò)程中，授課教師通過(guò)交叉學(xué)科教師沙龍了解了表面等離子體諧振傳感這一重要的分子識(shí)別手段在食品安全分析與檢測(cè)中的應(yīng)用原理，以及這種技術(shù)可通過(guò)光纖波導(dǎo)和半導(dǎo)體激光器實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備的小型化，其后邀機(jī)電學(xué)院的老師在研究生課堂上作為檢測(cè)案例介紹，研究生們非常感興趣，較好克服了傳統(tǒng)的一人授課施教方式的局限和不足。

現(xiàn)階段我國(guó)研究生培養(yǎng)制度的改革，關(guān)于研究生實(shí)踐活動(dòng)的規(guī)定，以及相關(guān)學(xué)位論文的課題研究要求，也是影響跨學(xué)科研究生教育工作的重要因素。為協(xié)調(diào)這些因素與跨學(xué)科研究生教育工作間的關(guān)系，北京化工大學(xué)“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程在注重內(nèi)容質(zhì)量的同時(shí)，也努力實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與研究生的實(shí)踐活動(dòng)和課題研究互相結(jié)合促進(jìn)。因?yàn)椋n堂教學(xué)需要走出去接受實(shí)踐的檢驗(yàn)才能得到發(fā)展，研究生對(duì)課堂知識(shí)的掌握及實(shí)際能力的培養(yǎng)無(wú)疑也需產(chǎn)學(xué)研一體化機(jī)會(huì)的支持。近兩年來(lái)，北京化工大學(xué)食品安全研究方向的專業(yè)碩士都被統(tǒng)一安排在中食檢測(cè)研究院有限公司和北京勤邦生物技術(shù)有限公司等國(guó)內(nèi)外食品安全領(lǐng)域內(nèi)知名企業(yè)參與食品中目標(biāo)危害物的分析檢測(cè)和試紙條等快檢產(chǎn)品的研發(fā)等實(shí)踐活動(dòng)，而學(xué)術(shù)型研究生的學(xué)位論文課題研究方法也均是基于食品安全分析與檢測(cè)課程所系統(tǒng)介紹的各類前沿技術(shù)，相關(guān)工作良好體現(xiàn)了專業(yè)課程與研究生的實(shí)踐活動(dòng)以及課題研究的互相結(jié)合，課程質(zhì)量不僅得到良好保障，專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)和學(xué)位論文研究質(zhì)量也得到了大幅提升。

北京化工大學(xué)2012年所開“食品安全分析與檢測(cè)”研究生課程，三年來(lái)業(yè)已取得了較為良好的成效，對(duì)我國(guó)跨學(xué)科研究生教育及可持續(xù)性發(fā)展研究具有較為良好的參考價(jià)值。通過(guò)跨學(xué)科研究生教育課程的探索與實(shí)踐，可進(jìn)一步完善高校研究生專業(yè)課程體系，拓寬相關(guān)專業(yè)研究生的科技知識(shí)視野，提升研究生解決實(shí)際問題的能力，發(fā)揮高等學(xué)校優(yōu)勢(shì)學(xué)科的良好影響力，帶動(dòng)高校新興交叉學(xué)科研究的發(fā)展進(jìn)步，深入生命科學(xué)與化學(xué)、材料、機(jī)電、信息等諸多學(xué)科的交叉融合，促進(jìn)高校由單純的研究型向綜合型的成功轉(zhuǎn)型，推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，進(jìn)而為高校的學(xué)科發(fā)展和科技進(jìn)步做出更大貢獻(xiàn)。

篇3

1、食品的安全性的概念

由于科技、社會(huì)發(fā)展的不平衡性，食品安全性問題的內(nèi)涵及輕重緩急在不同國(guó)家不同地區(qū)也不完全相同，人們對(duì)食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界衛(wèi)生組織（WHO）將食品安全性定義為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保”。在我國(guó)食品的安全性通常被解釋為“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際把握”。所謂不良反應(yīng)包括由于偶然攝入某一種食品對(duì)機(jī)體所產(chǎn)生的急性毒性(傷害)或長(zhǎng)期微量攝入所產(chǎn)生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。隨著科技的進(jìn)步和分析技術(shù)的提高，有些曾被認(rèn)為是絕對(duì)安全、無(wú)污染的食品，后來(lái)又發(fā)現(xiàn)其中含有某些有毒有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致消費(fèi)者慢性中毒或危及其后代健康；而許多被宣布為有毒的化學(xué)物質(zhì)，實(shí)際上在許多食品特別是在天然食品中以極微量的形式廣泛存在，并在一定含量范圍內(nèi)有益于人體健康。因此，評(píng)價(jià)一種食品是否安全，并不是根據(jù)其內(nèi)在的固有毒性，而是看其是否造成實(shí)際的傷害。

2、我國(guó)食品安全性現(xiàn)況

我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展已取得突出的成績(jī)，但是仍存在不少問題，目前最嚴(yán)重的就是食品的安全性問題，重大食品中毒事件頻頻發(fā)生，假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止。用甲醇制作毒酒，用福爾馬林浸泡海產(chǎn)品，在火鍋中加入罌粟殼，用生石灰做豆腐以及阜陽(yáng)奶粉等事件層出不窮。僅2006年就發(fā)生過(guò)多起食品安全問題：蘇丹紅事件，超碘奶事件、變質(zhì)奶事件、孔雀石綠事件等等。接連不斷的食品危機(jī)，使人們對(duì)食品的安全憂心忡忡，人們不禁要問，還有安全的食品嗎？食品安全問題已經(jīng)成為老百姓日常議論和關(guān)注的話題。如果這個(gè)問題得不到很好的解決，將會(huì)對(duì)人民的身心健康、整體生活水平、食品工業(yè)乃致整個(gè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成負(fù)面的影響。

我們必須認(rèn)真對(duì)待食品安全給我們帶來(lái)的挑戰(zhàn)，切實(shí)研究食品不安全問題，認(rèn)真分析原因，采取積極的行之有效的對(duì)策，逐步消除食品的不安全因素，構(gòu)筑適合我國(guó)國(guó)情的食品安全體系。

3、影響食品安全性的因素

專家認(rèn)為，造成目前食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的原因主要有以下幾個(gè)方面：

（1）微生物引起的食源性疾病。近年來(lái)，每年衛(wèi)生部接到食物中毒報(bào)告100~200起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆發(fā)累及30萬(wàn)人。從對(duì)消費(fèi)者健康的影響出發(fā)，微生物性危害是我國(guó)食品安全的最主要因素，也始終是各國(guó)行政部門和社會(huì)各界努力控制的重中之重。

（2）長(zhǎng)期使用農(nóng)藥、獸藥、化肥、及飼料添加劑。農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等化學(xué)成分對(duì)食品安全性產(chǎn)生的影響，已成為近年來(lái)人們關(guān)注的焦點(diǎn)。如棚式蔬菜，為防止病蟲，菜農(nóng)往往超量噴灑農(nóng)藥或使用高激素、高營(yíng)養(yǎng)素，使農(nóng)作物超常生長(zhǎng)。由于這些化學(xué)品性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在食物鏈、環(huán)境和人體中可長(zhǎng)期殘留，對(duì)食品安全性以及人類健康構(gòu)成了很大的威脅。

（3）環(huán)境污染。環(huán)境污染物通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體危及人類健康，比如說(shuō)有機(jī)污染物中的二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等工業(yè)化合物及副產(chǎn)物，都具有可在環(huán)境和食物鏈中富集、毒性強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)食品安全性威脅極大。在人類環(huán)境持續(xù)惡化的情況下，食品中的環(huán)境污染物可能有增無(wú)減，必須采取更有效的對(duì)策加強(qiáng)治理。

（4）食品添加劑。在食品的加工、包裝、運(yùn)輸以及貯藏過(guò)程中，為了保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)食品的感官性狀，適當(dāng)使用一些食品添加劑是必要的。但是要求使用量必須控制在最低有效量的水平，否則會(huì)給食品帶來(lái)毒性，影響食品的安全性，危害人體健康。目前在食品加工中廣泛存在著濫用食品添加劑的現(xiàn)象，如使用量過(guò)多、使用不當(dāng)或使用禁用添加劑等現(xiàn)象。

（5）食品加工、貯藏和包裝過(guò)程。食品在高溫烹飪過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些毒性極強(qiáng)的致癌物質(zhì)（如多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等），在加工過(guò)程中，會(huì)用到機(jī)械管道、鍋、塑料管、橡膠管、鋁制容器以及各種包裝材料等，也有可能將有毒物質(zhì)帶入食品。另外，食品貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化物、龍葵素等化合物，也給食品帶來(lái)了很大的安全性問題。（6）食品新技術(shù)新資源的應(yīng)用帶來(lái)新的食品安全隱患。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品或間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已經(jīng)成為亟待重視和研究的問題。

（7）市場(chǎng)和政府現(xiàn)有措施不完善,仍存在著假冒偽劣產(chǎn)品，食品標(biāo)簽濫用，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等。

概而言之，食品不安全因素可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)節(jié)，其中的某些有害成分，特別是人工合成的化學(xué)品，可因生物富集作用而使處在食物鏈頂端的人類受到高濃度毒物危害。

4、提高食品安全性的策略

（1）強(qiáng)化政府監(jiān)管，對(duì)監(jiān)管不力、導(dǎo)致食品安全事件發(fā)生的有關(guān)部門實(shí)行問責(zé)制。

（2）加大對(duì)造成食品安全事件有關(guān)當(dāng)事人、責(zé)任人的處罰力度。

（3）研究、開發(fā)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)流通全過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)控，保障食品安全，同時(shí)有關(guān)信息，確保人民群眾的知情權(quán)。

（4）加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，全面控制水體、空氣、土壤的污染，改變當(dāng)前食品污染狀況。

（5）大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

（6）切實(shí)從源頭抓起，防患于未然，消除食品污染于發(fā)源端。比如說(shuō)減少農(nóng)產(chǎn)品的污染情況，可盡量選用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥等化學(xué)品等。

（7）建立食品安全突發(fā)事件處理機(jī)制，確保發(fā)生食品安全突發(fā)事件受害人員能得到及時(shí)有效的救治，市場(chǎng)存在的假冒偽劣食品能得到及時(shí)的收繳、查封；

（8）掌握食品安全知識(shí)，提高自我防護(hù)意識(shí)，改進(jìn)飲食習(xí)慣，革除不科學(xué)、不文明的飲食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉變食物等。

綜上所述，吃的營(yíng)養(yǎng)，吃的安全，是人類生存的基本要求。我們相信，只要全社會(huì)都來(lái)重視食品安全，我國(guó)食品安全方面的問題一定會(huì)穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。

參考文獻(xiàn):

[1]陳君石，食品安全-現(xiàn)狀與形勢(shì)，江西食品工業(yè)，2003，1，4

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食品安全學(xué)的教材受到出版時(shí)間的限制，所舉食品安全事件的案例有限。我在實(shí)踐中積極倡導(dǎo)案例教學(xué)法，收集國(guó)內(nèi)外實(shí)時(shí)發(fā)生的食品安全案例，例如“二?f英”、“瘋牛病”、“禽流感”，國(guó)內(nèi)的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地溝油”、“激素黃瓜”、“塑化劑”等案例，結(jié)合教材內(nèi)容講述。教學(xué)實(shí)踐證明增加的食品安全案例不僅增強(qiáng)了授課的趣味性，而且圖文并茂的講解極大激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來(lái)，形成了良好的互動(dòng)效應(yīng)，收到了良好的教學(xué)效果。以升級(jí)為國(guó)際食品安全事件的臺(tái)灣“塑化劑”風(fēng)波為例，對(duì)塑化劑的種類、使用范圍及檢測(cè)方法等進(jìn)行說(shuō)明，將可能導(dǎo)致的食品安全危害及監(jiān)管渠道等知識(shí)點(diǎn)融入此案例，學(xué)生理解了食品安全檢測(cè)技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)食品安全性產(chǎn)生的重大影響，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

二、多媒體教學(xué)輔助改革

在教學(xué)手段改革方面，積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)。多媒體集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來(lái)的最有力的手段，特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過(guò)圖片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險(xiǎn)分析及食品防護(hù)等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認(rèn)為知識(shí)很難理解和吸收。現(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動(dòng)畫短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動(dòng)直觀，而且使學(xué)生感性認(rèn)識(shí)增強(qiáng)，接受效果較好，避免陷入純粹理論說(shuō)教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對(duì)抽象概念的理解與掌握。

三、倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的模式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，我倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的新型模式，采用教學(xué)互動(dòng)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來(lái)。在授課過(guò)程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)生自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動(dòng)。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對(duì)出現(xiàn)的問題予以解答。這種教學(xué)模式讓學(xué)生走上講臺(tái)扮演“教師”角色，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果。

四、將實(shí)踐與教學(xué)相結(jié)合

食品質(zhì)量安全貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)等過(guò)程的全程監(jiān)督。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識(shí)以外，還要與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系。針對(duì)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)知識(shí)了解不多的現(xiàn)狀，為增加學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的感性認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)過(guò)程管理知識(shí)的認(rèn)識(shí)，我先后組織學(xué)生前往南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海光明乳業(yè)、上海金龍魚等國(guó)內(nèi)知名食品企業(yè)實(shí)地參觀考察，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中解決問題的思路和辦法，加深對(duì)食品安全管理的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解理論知識(shí)。例如在參觀南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司的奶制品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，企業(yè)管理人員詳細(xì)介紹了企業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生管理、生產(chǎn)流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況后，學(xué)生實(shí)地參觀了該企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。隨后，參觀了另外一家通過(guò)了國(guó)家GMP認(rèn)證的保健食品生產(chǎn)企業(yè)，這家企業(yè)的質(zhì)量與衛(wèi)生管理及衛(wèi)生設(shè)施都比普通的食品企業(yè)要高一個(gè)檔次，是普通食品生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)的典范。通過(guò)實(shí)地參觀考察，學(xué)生紛紛表示開闊了眼界，對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制有了更深刻的認(rèn)識(shí)，都希望以后多參加這樣的活動(dòng)。

五、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)

食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，涉及環(huán)境科學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食品化學(xué)等，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測(cè)、食品安全評(píng)價(jià)和管理及安全食品的生產(chǎn)開發(fā)等內(nèi)容。由于課時(shí)有限，有必要對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇有代表性的，有利于啟發(fā)學(xué)生思維，注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)。如食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)、食品新鮮度的檢測(cè)、摻假食品的鑒別檢驗(yàn)等。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了影響食品安全的主要危害物質(zhì)和因素，食品安全常規(guī)檢測(cè)方法。在實(shí)驗(yàn)材料的選擇方面，選擇有代表性的肉類、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中了解了各類食品的主要安全隱患，掌握了主要食品的偽劣、摻假鑒別檢驗(yàn)方法。

篇5

一、教學(xué)中存在的問題

（一）傳統(tǒng)教學(xué)目的是使學(xué)生理解和掌握有關(guān)食品安全快速檢測(cè)理論知識(shí)，很多實(shí)驗(yàn)是在為基礎(chǔ)化學(xué)和基礎(chǔ)生物學(xué)補(bǔ)課。以演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、解決實(shí)際問題及在實(shí)踐操作中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)缺乏足夠的重視，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)較少。課程設(shè)置大都以理論課為主干，把實(shí)驗(yàn)課當(dāng)成是理論課的附屬。單純理論和公式講授，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中容易產(chǎn)生難學(xué)、厭學(xué)情緒，一些學(xué)生為了拿學(xué)分而學(xué)習(xí)，不能從學(xué)習(xí)中享受到樂趣，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正。

（二）需要提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)基本操作技能和分析數(shù)據(jù)的能力。由于學(xué)生沒有參與到實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作中，僅僅參與食品理化成分等的測(cè)定步驟，因此實(shí)驗(yàn)基本操作技能訓(xùn)練不完整，例如樣品處理、數(shù)據(jù)處理等。樣品的采集、制備、預(yù)處理及樣品的保存等重要內(nèi)容成了學(xué)生的“弱項(xiàng)”。即便大部分學(xué)生都能夠順利地完成實(shí)驗(yàn)操作，得到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，但由于對(duì)數(shù)據(jù)處理方法不熟悉，誤差概念不明確，導(dǎo)致分析結(jié)果不可靠，很多學(xué)生做完實(shí)驗(yàn)就算完成任務(wù)，從來(lái)不想為什么會(huì)得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，與所學(xué)的理論內(nèi)容有什么關(guān)系。

（三）實(shí)驗(yàn)室的很多設(shè)備不能滿足實(shí)驗(yàn)的需要。各專業(yè)之間、各學(xué)科之間儀器設(shè)備資源的共享問題還沒有解決。例如ATP熒光光度計(jì)、甲醇速測(cè)儀等快速檢測(cè)設(shè)備只能通過(guò)圖片、說(shuō)明書和網(wǎng)絡(luò)知識(shí)了解，學(xué)生無(wú)法拿到這些儀器活學(xué)活用。

二、教學(xué)改革措施

（一）課堂教學(xué)改革措施。在課堂教學(xué)中，根據(jù)專業(yè)需要，對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)，以基礎(chǔ)知識(shí)為主體，深入介紹，使學(xué)生對(duì)課程有一個(gè)完整的認(rèn)識(shí)過(guò)程。教學(xué)中由淺入深、循序漸進(jìn)，既注意層次分明，又注意知識(shí)的連貫性及實(shí)用性，使學(xué)生較好地把握教材內(nèi)容，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

為強(qiáng)化教學(xué)效果，采取以下改革措施：1.在課堂教學(xué)中，采用講授、提問、答疑等多種教學(xué)方法。2.利用現(xiàn)代教學(xué)手段，利用先進(jìn)設(shè)備及多媒體，針對(duì)課程的特點(diǎn)，按授課知識(shí)點(diǎn)制作《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》課件，或直接播放Flas、實(shí)驗(yàn)錄像片，使理論知識(shí)形象生動(dòng)，便于學(xué)生理解。3.授課時(shí)注重調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力。根據(jù)課程特點(diǎn)，開展課堂討論。主講教師根據(jù)所講內(nèi)容列出討論題，所列的討論題目大部分是食品工廠或現(xiàn)實(shí)生活中涉及食品安全檢測(cè)的問題，對(duì)教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)及帶有研究、探討性的問題，讓學(xué)生查閱有關(guān)資料充分準(zhǔn)備后再討論，然后教師對(duì)討論進(jìn)行歸納總結(jié)。加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理的學(xué)習(xí)。教研室采取定期組織教師聽課，觀摩教學(xué)，在授課結(jié)束后，主講教師寫出總結(jié)材料，并對(duì)試卷進(jìn)行卷面分析和考試總結(jié)，找出不足之處，提出整改措施。4.增加實(shí)驗(yàn)課成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的比例，期末試卷出一些實(shí)驗(yàn)操作題，使學(xué)生牢固掌握實(shí)驗(yàn)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到實(shí)驗(yàn)課的重要性。

（二）實(shí)踐教學(xué)改革措施。本課程是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極其重要。在實(shí)踐教學(xué)方面，本課程以自主性和創(chuàng)新性為原則，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能與動(dòng)手能力。

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)驗(yàn)課開設(shè)的總體思路既注重基本技能及知識(shí)的掌握，又重視獨(dú)立工作和思考能力的培養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作訓(xùn)練，增加現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，開設(shè)綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)中堅(jiān)持學(xué)生獨(dú)立操作，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。

2.加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。讓學(xué)生進(jìn)入葡萄酒廠、番茄醬廠、飲料公司、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心、疾病預(yù)防控制中心等各類企事業(yè)單位進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，親自參與食品生產(chǎn)和安全檢驗(yàn)的全過(guò)程，使其認(rèn)識(shí)到食品安全快速檢測(cè)知識(shí)對(duì)食品品質(zhì)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性，通過(guò)原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、衛(wèi)生檢測(cè)等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的把握，并使學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)企業(yè)的重要性。堅(jiān)持教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合。實(shí)踐環(huán)節(jié)促使學(xué)生理解和掌握理論知識(shí)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，為學(xué)生今后順利完成畢業(yè)論文及盡快適應(yīng)以后的科研與生產(chǎn)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.在進(jìn)行課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。實(shí)行“基本技能訓(xùn)練綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中加強(qiáng)對(duì)‘食品安全快速檢測(cè)’知識(shí)的理解與應(yīng)用”的實(shí)踐教學(xué)模式。把科研與教學(xué)緊密結(jié)合起來(lái)，指導(dǎo)學(xué)生參加完成“大學(xué)生研究訓(xùn)練計(jì)劃”和“大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”論文。通過(guò)這些實(shí)踐性環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的基本原理和方法，強(qiáng)化創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。不斷增添新儀器，提高教師的業(yè)務(wù)水平，對(duì)教師和實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵(lì)教師利用豐富的科研經(jīng)驗(yàn)充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)》注重食品成分含量的測(cè)定和食品中有害物質(zhì)及摻假物質(zhì)檢測(cè)。我院購(gòu)置了氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、原子吸收、食品物性測(cè)試儀等先進(jìn)設(shè)備，建立了中心實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)與其他學(xué)院儀器設(shè)備共享，促進(jìn)大學(xué)與企業(yè)公共實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)，使食品安全快速檢測(cè)基礎(chǔ)理論與實(shí)驗(yàn)操作緊密結(jié)合。

本課程的教學(xué)改革要求學(xué)生對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有較全面、系統(tǒng)的了解和掌握，為學(xué)生畢業(yè)后走向食品研究、檢驗(yàn)、生產(chǎn)及外貿(mào)等部門起到橋梁作用。通過(guò)對(duì)課程的不斷改革和完善，學(xué)生對(duì)這門課學(xué)習(xí)興趣更濃厚，學(xué)習(xí)態(tài)度有所改進(jìn)，學(xué)習(xí)成績(jī)大幅度提高。

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中圖分類號(hào)：F203文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-2064（2017）07-0196-02

1引言

近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及食品加工技術(shù)的進(jìn)步，食品安全問題也開始突出，給人們的正常生活和身體健康發(fā)展帶來(lái)了嚴(yán)重的不良影響[1]。產(chǎn)生食品安全問題的原因是多種多樣的，要加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的應(yīng)對(duì)還需要有關(guān)人員及部門能夠有針對(duì)性地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。以下本文就食品安全問題產(chǎn)生的原因及對(duì)策進(jìn)行探析。

2食品安全問題現(xiàn)狀

從當(dāng)前我國(guó)食品安全問題的現(xiàn)狀來(lái)看：首先，目前我國(guó)食品安全水平已經(jīng)有所提高，政府和民眾對(duì)于食品安全問題的重視程度也在不斷加深，有關(guān)部門根據(jù)當(dāng)前的食品安全問題已經(jīng)制定了相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)餐桌食品安全問題的控制和管理。從數(shù)據(jù)來(lái)看，2002年我國(guó)食品質(zhì)量合格率僅僅只有89%，但是截止前年，我國(guó)食品質(zhì)量抽檢合格率已經(jīng)達(dá)到了百分之九十七，可以說(shuō)明食品質(zhì)量得到了大大的提高[2]。此外，因?yàn)槭称钒踩珕栴}而出現(xiàn)的食物中毒現(xiàn)象已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)，食品中毒人數(shù)也出現(xiàn)了銳減，這也說(shuō)明食品的安全性已經(jīng)得到了有效的控制；其次，食品安全問題依然存在，對(duì)人們的身體健康造成了一定的威脅。目前我國(guó)出現(xiàn)的食品安全問題主要表現(xiàn)在食品安全事件依然存在，以及企業(yè)在食品安全保障過(guò)程中出現(xiàn)的技術(shù)問題和安全意識(shí)問題不足。

3食品安全問題產(chǎn)生的原因分析

3.1消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)程度不足

雖然近年來(lái)人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，在消費(fèi)過(guò)程中也會(huì)更加重視食品的安全問題，但是就具體來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)食品安全的知識(shí)依然缺乏，認(rèn)識(shí)程度依然不足，導(dǎo)致消費(fèi)者并不知道應(yīng)該如何區(qū)分食品是否安全[3]。大部分消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)不會(huì)特意查看食品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)食品的原材料，也不會(huì)重視食品的營(yíng)養(yǎng)問題，而是受廣告促銷影響來(lái)進(jìn)行食品的購(gòu)買。這種現(xiàn)象很容易引發(fā)新的食品安全問題，影響消費(fèi)者的飲食健康和安全。

3.2部分企業(yè)誠(chéng)信缺失

從食品安全問題的根源來(lái)看，食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)在職業(yè)道德上以及誠(chéng)信方面的缺失是重要原因。食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，為了獲取高額的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，大量生產(chǎn)廉價(jià)食品，并在其中添加各種化學(xué)物質(zhì)和有毒物質(zhì)，對(duì)人體的傷害極大，因此容易引發(fā)規(guī)模不一的食品中毒事件，引起社會(huì)的恐慌。

3.3政府的監(jiān)管力度不足

企業(yè)的生產(chǎn)目的是獲取高額的經(jīng)濟(jì)盈利，因此，要避免出現(xiàn)食品安全問題必須要求政府能夠加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的監(jiān)管，并提高食品安全監(jiān)管的水平。但是從當(dāng)前我國(guó)食品監(jiān)管的實(shí)際情況來(lái)看，我國(guó)在食品監(jiān)管方面還存在較多的不足：首先，目前我國(guó)食品監(jiān)管的體制還存在較多不足。尤其在制度上，過(guò)去存在多頭管理的缺陷[4]。多頭管理會(huì)導(dǎo)致食品管理的權(quán)限較為分散，導(dǎo)致各個(gè)部門無(wú)法看清自己的管理職責(zé)，最后出現(xiàn)各部門和人員管理職責(zé)不夠清晰、管理力度不足以及管理效率下降的問題。2015年以來(lái)，部分市縣組建了“多合一”的市場(chǎng)監(jiān)管局，這雖然有利于整合行政執(zhí)法力量，精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)，減少多頭管理的缺陷。但是卻弱化了食品安全監(jiān)管職能，一是因?yàn)閷I(yè)執(zhí)法人員會(huì)分散到其他部門，二是由于政出多門，基層執(zhí)法人員疲于應(yīng)付，食品安全日常監(jiān)管工作難以有效開展；其次，就目前我國(guó)在食品安全監(jiān)管中的法制建設(shè)來(lái)看，我國(guó)目前設(shè)立的食品安全相關(guān)法律法規(guī)仍然存在較多漏洞，因此給了不法企業(yè)和個(gè)人以可乘之機(jī)，嚴(yán)重影響了食品安全監(jiān)管的效果。

3.4食品生產(chǎn)技術(shù)有待提高

從企業(yè)生產(chǎn)的角度來(lái)看，企業(yè)在誠(chéng)信和道德方面的缺失是導(dǎo)致出現(xiàn)大量食品安全問題的重要原因，但食品生產(chǎn)技術(shù)水平降低也是出現(xiàn)食品安全問題的主要原因之一。生產(chǎn)者的生產(chǎn)水平不高會(huì)直接引發(fā)食品安全問題。第一，生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中如果對(duì)工程控制和監(jiān)管不夠嚴(yán)格，那么就會(huì)引發(fā)各種食品生產(chǎn)污染現(xiàn)象的出現(xiàn)，從而導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題。如我們經(jīng)常說(shuō)的微生物性污染、化學(xué)性污染等，就是生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)榧夹g(shù)水平的限制而出現(xiàn)的污染問題。食品生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)會(huì)對(duì)食品進(jìn)行原材料的收集、加工和運(yùn)輸處理，生產(chǎn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)，繼而出現(xiàn)各種病菌和毒菌，從而引發(fā)人體的各種疾病。化學(xué)性污染也是如此，食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的化學(xué)物品殘留對(duì)人體會(huì)造成直接的傷害；第二，生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的限制也會(huì)產(chǎn)生食品安全問題。受本企業(yè)的經(jīng)濟(jì)能力影響，部分企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備方面會(huì)存在一定的問題，從而導(dǎo)致包裝技術(shù)不合理、冷藏措施不到位等，造成食品安全問題。

4解決食品安全問題的對(duì)策

4.1加強(qiáng)食品安全問題的宣傳和推廣

從消費(fèi)者角度來(lái)看，要加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的應(yīng)對(duì)需要政府有關(guān)部門及社會(huì)組織加大對(duì)食品安全問題的宣傳和推廣，重點(diǎn)在于指導(dǎo)消費(fèi)者應(yīng)該如何進(jìn)行食品的篩選，以及曝光市場(chǎng)上的有害食品。只有這樣，消費(fèi)者才能夠在食品消費(fèi)過(guò)程中掌握方向和方法，避免受廣告商和促銷活動(dòng)的影響，因小失大，形成嚴(yán)重的食品安全事件。

4.2提高企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感

企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感缺失和不足是導(dǎo)致出現(xiàn)安全問題的重要原因，因此要保證食品的安全性必須要從企業(yè)自身問題著手，強(qiáng)化企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和工作人員的社會(huì)責(zé)任感，規(guī)范企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)行為，提高食品的生產(chǎn)和加工安全性。當(dāng)然，在此過(guò)程中，企業(yè)也必須要重視食品生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)性和合理性，避免生產(chǎn)過(guò)程中因?yàn)榧夹g(shù)操作不當(dāng)以及設(shè)備落后等原因出現(xiàn)食品安全問題，影響食品的安全性和本企業(yè)的社會(huì)形象，推動(dòng)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

4.3完善相關(guān)的法律法規(guī)

法制建設(shè)是解決食品安全問題的重要手段之一，要求政府能夠加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的法律監(jiān)管，加大法律監(jiān)管力度：首先，要求政府能夠完善技術(shù)性法規(guī)，即對(duì)食品安全技術(shù)檢測(cè)進(jìn)行明確的法律規(guī)定，制定更加嚴(yán)格的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)讓市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，從市場(chǎng)源頭加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的控制；其次，要求能夠健全食品安全的地方性法規(guī)。各個(gè)地區(qū)在食品監(jiān)管方面會(huì)出現(xiàn)不同的情況，要求政府能夠根據(jù)各地的特殊實(shí)情制定相應(yīng)的地方性法規(guī)，確保地方食品安全監(jiān)管效果；最后，要求加強(qiáng)國(guó)際食品安全問題法律體系建設(shè)。與國(guó)際接軌的食品安全法律法規(guī)建設(shè)具有一定的特殊性，因此也需要特殊對(duì)待。

4.4建立健全食品安全管理體系

要加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的應(yīng)對(duì)還要求政府能夠建立健全的食品安全管理體系，進(jìn)一步保證食品安全。首先要求建立“統(tǒng)一、權(quán)威、高效”的食品藥品監(jiān)管體制，明確監(jiān)管目標(biāo)和監(jiān)管職責(zé)，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管全覆蓋、無(wú)縫隙。要求政府能夠建立健全獎(jiǎng)勵(lì)和懲處制度，使各部門和人員在自己的工作范圍內(nèi)能夠加大食品安全監(jiān)管力度，保證食品監(jiān)管的效率；另一方面，要求能夠加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制和召回制度的重視，不僅要保證食品進(jìn)入市場(chǎng)前的質(zhì)量問題，還要求保證能夠順利回收出現(xiàn)問題的食品，禁止問題食品進(jìn)一步在市場(chǎng)中流通，影響人們的身體健康。

篇7

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)簡(jiǎn)稱危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。

20世紀(jì)70年代HACCP概念與方法首次在美國(guó)被提出,當(dāng)時(shí),美國(guó)拜爾斯堡公司應(yīng)美國(guó)國(guó)家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)危害的環(huán)節(jié),而所控制的過(guò)程包括原材料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)直至食品消費(fèi)。

近年來(lái)HACCP體系已經(jīng)在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。1992年2月,加拿大規(guī)定申請(qǐng)水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應(yīng)施行以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計(jì)劃;1993 年6月食品法典委員會(huì)(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》,把HACCP納入該原則內(nèi);1993年FDA公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品HACCP實(shí)施草案,并且正式公布一年后正式實(shí)施,同時(shí)考慮將HACCP的應(yīng)用擴(kuò)展到其他食品上;1995年5月,日本通過(guò)食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》,將其管理制度納入法規(guī),從乳、乳制品以及肉食制品等開始實(shí)施。同年,法國(guó)農(nóng)業(yè)部公布《直接提供消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動(dòng)普及HACCP制度,作為生產(chǎn)者管理的指針,促進(jìn)食品安全。

1990年,國(guó)家進(jìn)口商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)食品專業(yè)委員會(huì)開始進(jìn)行食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP體系的研究,制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP 體系的具體實(shí)施法規(guī),在全國(guó)開始引起討論。在第十一屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年,衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開始對(duì)乳制品、熟肉及飲料3類食品生產(chǎn)實(shí)施的HACCP體系監(jiān)督管理的課題進(jìn)行研究,有關(guān)報(bào)道現(xiàn)已屢見在科技雜志上。但如何執(zhí)行HACCP體系,保證食品安全的問題,與國(guó)外相比,我們的研究及經(jīng)驗(yàn)仍然缺乏。1999年農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》,要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行HACCP,但HACCP概念、原理、應(yīng)用等問題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門的足夠重視。因此,在食品領(lǐng)域中應(yīng)加強(qiáng)宣傳、推廣和應(yīng)用HACCP體系。

二、選題的目的和意義

HACCP主要是通過(guò)科學(xué)和系統(tǒng)的方法,分析和查找食品生產(chǎn)過(guò)程的危害,確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn),并實(shí)施有效的監(jiān)控,從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移,將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過(guò)程中,減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量,消除生產(chǎn)和銷售部安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn),被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。

本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設(shè)計(jì)》,我的立意是通過(guò)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進(jìn)行研究,然后導(dǎo)入HACCP體系,增強(qiáng)傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。

三、研究方案(框架)

本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的HACCP體系進(jìn)行設(shè)計(jì)與研究,重點(diǎn)即HACCP系統(tǒng)的7個(gè)基本原理,難點(diǎn)即將這些原理應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中去。本文共分五大部分:一、HACCP體系簡(jiǎn)介;二、HACCP的相關(guān)理論;三、中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問題及根源;四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例,分析涼果產(chǎn)品的HACCP體系實(shí)施過(guò)程;五、梅鄉(xiāng)食品HACCP體系展望。

本文的總體思路是 介紹原理提出問題分析問題解決問題, 本文著重筆墨將重點(diǎn)放在 分析問題和 解決問題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問題解決問題,對(duì)涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,提出了涼果產(chǎn)品的HACCP體系的改革思路。

四、進(jìn)度計(jì)劃

20xx年12月15日之前,確定論文題目;

20xx年12月28日之前,提交開題報(bào)告,指導(dǎo)教師查閱開題報(bào)告,進(jìn)行開題檢查;

20xx年2月10日之前,開始閱讀資料、考慮方案、實(shí)驗(yàn)調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計(jì)工作,并將畢業(yè)設(shè)計(jì)的部分成果交指導(dǎo)教師,進(jìn)行中期檢查;

20xx年3月10日之前,提交論文目錄和論文初稿;

篇8

所謂消費(fèi)者安全權(quán)，是消費(fèi)者在購(gòu)買生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，為保證其自身在消費(fèi)該產(chǎn)品或服務(wù)的過(guò)程中身心健康和安全而享有的、獲得質(zhì)量保證、絕對(duì)安全可靠的衛(wèi)生健康的產(chǎn)品或服務(wù)的權(quán)利。作為一部專門保障消費(fèi)者食品安全的法律，《食品安全法》對(duì)消費(fèi)者安全權(quán)的保護(hù)機(jī)制做了大量創(chuàng)新。

以前，為把握好消費(fèi)者“吃”的安全問題，農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，共同管理食品安全了。但是這些部門職能交叉、責(zé)任不清，食品監(jiān)管容易出現(xiàn)真空，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的安全權(quán)。特別是“三鹿奶粉事件”發(fā)生后，社會(huì)上要求改變現(xiàn)有監(jiān)管體制，真正實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管的呼聲越來(lái)越高。為此，食品安全法進(jìn)一步明確了食品安全監(jiān)管的體制和機(jī)制。

一是對(duì)實(shí)行分段監(jiān)管的各部門的具體職責(zé)進(jìn)一步明確。衛(wèi)生部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)管部門分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。農(nóng)業(yè)部門主要依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)管，但制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息則依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定。

二是在分段監(jiān)管基礎(chǔ)上，國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，作為高層次的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作。

三是進(jìn)一步加強(qiáng)地方政府及其有關(guān)部門的監(jiān)管職責(zé)。縣級(jí)以上地方政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作，建立健全食品安全全程監(jiān)管的工作機(jī)制;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作;完善、落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核。此外，為了確保責(zé)任對(duì)口、政令暢通，地方政府還要依法確定本級(jí)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)管職責(zé)。根據(jù)《食品安全法》第七十七條的規(guī)定，食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)享有檢查權(quán)、檢驗(yàn)權(quán)、查閱、復(fù)制權(quán)、查封、扣押權(quán)等權(quán)力。

四是國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、行業(yè)協(xié)會(huì)、基層群眾組織開展消費(fèi)者食品安全權(quán)益保護(hù)意識(shí)和保護(hù)能力的活動(dòng)，首次規(guī)定新聞媒體有對(duì)侵犯或可能侵犯消費(fèi)者食品安全權(quán)的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督的責(zé)任。

2建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估。在當(dāng)前食品工業(yè)高速發(fā)展的情況下，只有對(duì)食品及食品添加劑進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，才能從“源頭”上維護(hù)消費(fèi)者食品安全權(quán)川。近年來(lái)發(fā)生的一系列食品安全事件，因?yàn)槿狈皶r(shí)權(quán)威的聲音，各種說(shuō)法相互矛盾，使老百姓無(wú)所適從。更讓人不可思議的是，幾乎所有的食品安全事件都是先被消費(fèi)者或媒體披露出來(lái)的。

為此，食品安全法明確規(guī)定國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部門會(huì)同其他有關(guān)部門制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，同時(shí)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。衛(wèi)生部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。對(duì)可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。

3統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)“不標(biāo)準(zhǔn)”。一方面，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)太老太少，未與國(guó)際接軌，比如食品中是否含有“蘇丹紅”，歐盟標(biāo)準(zhǔn)早就有了明確規(guī)定，我們的標(biāo)準(zhǔn)卻“先出事后”，標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)警功能嚴(yán)重缺失;另一方面，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)又太多太亂，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……各標(biāo)準(zhǔn)間重復(fù)交叉、層次不清。

為了解決目前一種食品有食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量?jī)商讟?biāo)準(zhǔn)的問題，食品安全法確立了統(tǒng)一制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原則，即“保障公眾身體健康”和“科學(xué)合理、安全可靠”。今后，我國(guó)只有一套食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。為保障消費(fèi)者對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的知情權(quán)，《食品安全法》特別專條規(guī)定“食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱”。

4對(duì)食品添加劑實(shí)行“有害推定”

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)瑟’〕。目前，我國(guó)允許使用的食品添加劑有22類2022種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。

針對(duì)目前食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的添加劑不規(guī)范使用甚至濫用問題，《食品安全法》進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)食品添加劑的監(jiān)管:一是食品添加劑目錄由衛(wèi)生部門組織專家制定，食品添加劑依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明確實(shí)是安全的，才能加入到食品中。二是添加食品添加劑必須具有技術(shù)必要性，也就是說(shuō)添加劑應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等的改善是必要的。如果沒必要，比如面粉增白劑，加與不加都不影響面粉類食品的正常食用，所以衛(wèi)生部門已從添加劑的目錄中將其刪除。按照這一法律條款，添加了食品添加劑目錄以外的物質(zhì)，哪怕是對(duì)人體無(wú)害，也是違法行為。這為“蒙牛”特侖蘇事件作了注解。三是食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍和用量的規(guī)定使用添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)。

5創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任機(jī)制

食品安全不是“管”出來(lái)的，只有當(dāng)每一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者真正承擔(dān)起應(yīng)負(fù)的責(zé)任，主動(dòng)把住安全關(guān)時(shí)，我們的食品安全才有保障。為了從制度上保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者成為食品安全的第一責(zé)任人，食品安全法創(chuàng)新了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任機(jī)制。

一是創(chuàng)新許可證制度。雖然《食品衛(wèi)生法》也規(guī)定了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的許可證制度，但該法只規(guī)定了由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)的單一的食品衛(wèi)生許可證管理。《食品安全法》則從食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)三個(gè)方面創(chuàng)新了許可證制度設(shè)計(jì)，原來(lái)單一的食品衛(wèi)生許可變成食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可。生產(chǎn)企業(yè)到質(zhì)檢部門申領(lǐng)生產(chǎn)許可證，經(jīng)營(yíng)企業(yè)要到工商部門申領(lǐng)食品流通許可證，從事餐飲業(yè)的要到食藥監(jiān)部門申領(lǐng)許可證，衛(wèi)生部門不再負(fù)責(zé)發(fā)放食品衛(wèi)生許可證。

二是建立索票索證制度。食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、臺(tái)賬制度，把住食品的供貨進(jìn)貨關(guān)。

三是規(guī)范企業(yè)的食品安全管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

四是增加食品召回和停止經(jīng)營(yíng)制度。食品安全法借鑒國(guó)際通行做法，明確規(guī)定了不安全食品的召回和停止經(jīng)營(yíng)制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)管部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

五是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案制度。“企業(yè)必須流淌著道德的血液”，這是三鹿事件后社會(huì)普遍的呼聲。為加強(qiáng)食品企業(yè)的信用建設(shè)和管理，食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可證頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對(duì)有不良信用紀(jì)錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要增加監(jiān)督檢查頻次。

6嚴(yán)格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者法律責(zé)任制度

為了切實(shí)保障人民群眾的生命安全和身體健康，食品安全法對(duì)用非食品原料生產(chǎn)食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品做原料生產(chǎn)食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品等嚴(yán)重的違法行為，用了十多個(gè)條款詳細(xì)規(guī)定了相關(guān)的刑事、行政和民事責(zé)任，保持了法律對(duì)違法犯罪行為應(yīng)有的威懾功能。

值得注意的是，在食品安全方面，消費(fèi)者與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也是一種博弈關(guān)系。消費(fèi)者的懦弱就是假冒偽劣食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者投機(jī)專營(yíng)的機(jī)會(huì)，消費(fèi)者積極主動(dòng)行使權(quán)力，維護(hù)自身的合法權(quán)益，食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)銷售假冒偽劣的行為就會(huì)有所收斂。所以，消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的強(qiáng)弱，在某種意義上就是抑制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品與消費(fèi)者合法權(quán)益不受非法侵害的關(guān)鍵因素。雖然《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》作出了“假一罰一”的規(guī)定，并且在“假一罰一”機(jī)制的鼓勵(lì)下，全國(guó)各地相繼出現(xiàn)了類似“王海式”的打假英雄，讓制造、銷假行為有所收斂。由于食用不安全食品直接威脅到人們的生命健康，其危害性要比一般假冒偽劣商品大得多，所以《食品安全法》從調(diào)動(dòng)消費(fèi)者積極維權(quán)的角度，既顛覆了“彌補(bǔ)損害”的民事賠償理念，也突破《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》“假一罰一”的立法規(guī)定，確立了更加嚴(yán)厲的懲罰性賠償制度—“假一罰十”，大大提高了賠償金的倍數(shù)，目的在于提高食品違法成本，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極維權(quán)。

篇9

所謂消費(fèi)者安全權(quán)，是消費(fèi)者在購(gòu)買生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)，為保證其自身在消費(fèi)該產(chǎn)品或服務(wù)的過(guò)程中身心健康和安全而享有的、獲得質(zhì)量保證、絕對(duì)安全可靠的衛(wèi)生健康的產(chǎn)品或服務(wù)的權(quán)利。作為一部專門保障消費(fèi)者食品安全的法律，《食品安全法》對(duì)消費(fèi)者安全權(quán)的保護(hù)機(jī)制做了大量創(chuàng)新。

以前，為把握好消費(fèi)者“吃”的安全問題，農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，共同管理食品安全了。但是這些部門職能交叉、責(zé)任不清，食品監(jiān)管容易出現(xiàn)真空，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的安全權(quán)。特別是“三鹿奶粉事件”發(fā)生后，社會(huì)上要求改變現(xiàn)有監(jiān)管體制，真正實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)管的呼聲越來(lái)越高。為此，食品安全法進(jìn)一步明確了食品安全監(jiān)管的體制和機(jī)制。

一是對(duì)實(shí)行分段監(jiān)管的各部門的具體職責(zé)進(jìn)一步明確。衛(wèi)生部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)管部門分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。農(nóng)業(yè)部門主要依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定進(jìn)行監(jiān)管，但制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息則依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定。

二是在分段監(jiān)管基礎(chǔ)上，國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，作為高層次的議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管工作。

三是進(jìn)一步加強(qiáng)地方政府及其有關(guān)部門的監(jiān)管職責(zé)。縣級(jí)以上地方政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作，建立健全食品安全全程監(jiān)管的工作機(jī)制;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作;完善、落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核。此外，為了確保責(zé)任對(duì)口、政令暢通，地方政府還要依法確定本級(jí)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)管職責(zé)。根據(jù)《食品安全法》第七十七條的規(guī)定，食品安全監(jiān)管機(jī)關(guān)享有檢查權(quán)、檢驗(yàn)權(quán)、查閱、復(fù)制權(quán)、查封、扣押權(quán)等權(quán)力。

四是國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、行業(yè)協(xié)會(huì)、基層群眾組織開展消費(fèi)者食品安全權(quán)益保護(hù)意識(shí)和保護(hù)能力的活動(dòng)，首次規(guī)定新聞媒體有對(duì)侵犯或可能侵犯消費(fèi)者食品安全權(quán)的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督的責(zé)任。

2建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估。在當(dāng)前食品工業(yè)高速發(fā)展的情況下，只有對(duì)食品及食品添加劑進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，才能從“源頭”上維護(hù)消費(fèi)者食品安全權(quán)川。近年來(lái)發(fā)生的一系列食品安全事件，因?yàn)槿狈皶r(shí)權(quán)威的聲音，各種說(shuō)法相互矛盾，使老百姓無(wú)所適從。更讓人不可思議的是，幾乎所有的食品安全事件都是先被消費(fèi)者或媒體披露出來(lái)的。

為此，食品安全法明確規(guī)定國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部門會(huì)同其他有關(guān)部門制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，同時(shí)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。衛(wèi)生部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。對(duì)可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，應(yīng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。

3統(tǒng)一食品安全標(biāo)準(zhǔn)

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)“不標(biāo)準(zhǔn)”。一方面，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)太老太少，未與國(guó)際接軌，比如食品中是否含有“蘇丹紅”，歐盟標(biāo)準(zhǔn)早就有了明確規(guī)定，我們的標(biāo)準(zhǔn)卻“先出事后”，標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)警功能嚴(yán)重缺失;另一方面，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)又太多太亂，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……各標(biāo)準(zhǔn)間重復(fù)交叉、層次不清。

為了解決目前一種食品有食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量?jī)商讟?biāo)準(zhǔn)的問題，食品安全法確立了統(tǒng)一制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原則，即“保障公眾身體健康”和“科學(xué)合理、安全可靠”。今后，我國(guó)只有一套食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。為保障消費(fèi)者對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的知情權(quán)，《食品安全法》特別專條規(guī)定“食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱”。

4對(duì)食品添加劑實(shí)行“有害推定”

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)瑟’〕。目前，我國(guó)允許使用的食品添加劑有22類2022種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。

針對(duì)目前食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的添加劑不規(guī)范使用甚至濫用問題，《食品安全法》進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)食品添加劑的監(jiān)管:一是食品添加劑目錄由衛(wèi)生部門組織專家制定，食品添加劑依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明確實(shí)是安全的，才能加入到食品中。二是添加食品添加劑必須具有技術(shù)必要性，也就是說(shuō)添加劑應(yīng)對(duì)食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等的改善是必要的。如果沒必要，比如面粉增白劑，加與不加都不影響面粉類食品的正常食用，所以衛(wèi)生部門已從添加劑的目錄中將其刪除。按照這一法律條款，添加了食品添加劑目錄以外的物質(zhì)，哪怕是對(duì)人體無(wú)害，也是違法行為。這為“蒙牛”特侖蘇事件作了注解。三是食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍和用量的規(guī)定使用添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)。

5創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任機(jī)制

食品安全不是“管”出來(lái)的，只有當(dāng)每一個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者真正承擔(dān)起應(yīng)負(fù)的責(zé)任，主動(dòng)把住安全關(guān)時(shí)，我們的食品安全才有保障。為了從制度上保證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者成為食品安全的第一責(zé)任人，食品安全法創(chuàng)新了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)責(zé)任機(jī)制。

一是創(chuàng)新許可證制度。雖然《食品衛(wèi)生法》也規(guī)定了對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的許可證制度，但該法只規(guī)定了由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)的單一的食品衛(wèi)生許可證管理。《食品安全法》則從食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)三個(gè)方面創(chuàng)新了許可證制度設(shè)計(jì)，原來(lái)單一的食品衛(wèi)生許可變成食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可。生產(chǎn)企業(yè)到質(zhì)檢部門申領(lǐng)生產(chǎn)許可證，經(jīng)營(yíng)企業(yè)要到工商部門申領(lǐng)食品流通許可證，從事餐飲業(yè)的要到食藥監(jiān)部門申領(lǐng)許可證，衛(wèi)生部門不再負(fù)責(zé)發(fā)放食品衛(wèi)生許可證。

二是建立索票索證制度。食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、臺(tái)賬制度，把住食品的供貨進(jìn)貨關(guān)。

三是規(guī)范企業(yè)的食品安全管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

四是增加食品召回和停止經(jīng)營(yíng)制度。食品安全法借鑒國(guó)際通行做法，明確規(guī)定了不安全食品的召回和停止經(jīng)營(yíng)制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)管部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

五是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用檔案制度。“企業(yè)必須流淌著道德的血液”，這是三鹿事件后社會(huì)普遍的呼聲。為加強(qiáng)食品企業(yè)的信用建設(shè)和管理，食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可證頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對(duì)有不良信用紀(jì)錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要增加監(jiān)督檢查頻次。

6嚴(yán)格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者法律責(zé)任制度

為了切實(shí)保障人民群眾的生命安全和身體健康，食品安全法對(duì)用非食品原料生產(chǎn)食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或者用回收食品做原料生產(chǎn)食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品等嚴(yán)重的違法行為，用了十多個(gè)條款詳細(xì)規(guī)定了相關(guān)的刑事、行政和民事責(zé)任，保持了法律對(duì)違法犯罪行為應(yīng)有的威懾功能。

值得注意的是，在食品安全方面，消費(fèi)者與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也是一種博弈關(guān)系。消費(fèi)者的懦弱就是假冒偽劣食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者投機(jī)專營(yíng)的機(jī)會(huì)，消費(fèi)者積極主動(dòng)行使權(quán)力，維護(hù)自身的合法權(quán)益，食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)銷售假冒偽劣的行為就會(huì)有所收斂。所以，消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的強(qiáng)弱，在某種意義上就是抑制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品與消費(fèi)者合法權(quán)益不受非法侵害的關(guān)鍵因素。雖然《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》作出了“假一罰一”的規(guī)定，并且在“假一罰一”機(jī)制的鼓勵(lì)下，全國(guó)各地相繼出現(xiàn)了類似“王海式”的打假英雄，讓制造、銷假行為有所收斂。由于食用不安全食品直接威脅到人們的生命健康，其危害性要比一般假冒偽劣商品大得多，所以《食品安全法》從調(diào)動(dòng)消費(fèi)者積極維權(quán)的角度，既顛覆了“彌補(bǔ)損害”的民事賠償理念，也突破《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》“假一罰一”的立法規(guī)定，確立了更加嚴(yán)厲的懲罰性賠償制度—“假一罰十”，大大提高了賠償金的倍數(shù)，目的在于提高食品違法成本，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極維權(quán)。

篇10

1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎(chǔ)”、“風(fēng)味化學(xué)”、“食品調(diào)香技術(shù)”、“生物資源”、“食品生物技術(shù)”等組成的食品風(fēng)味與生物食品選修模塊課程，以增強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用香料香精知識(shí)和利用生物技術(shù)研發(fā)新食品的能力；新增“現(xiàn)代儀器分析”、“應(yīng)用光譜解析”、“綠色化學(xué)”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學(xué)生食品安全檢測(cè)方面的綜合能力；新增“網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷”、“市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)”、“消費(fèi)者行為學(xué)”、“創(chuàng)新思維與創(chuàng)造力開發(fā)”、“會(huì)展與新聞傳媒”等組成的食品營(yíng)銷選修模塊課程，以拓展學(xué)生推銷具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品以及銷售與食品相關(guān)的原料及材料產(chǎn)品的知識(shí)和能力。

1.5創(chuàng)建師生聯(lián)合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實(shí)習(xí)基地和學(xué)科實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，分別建立了“校企聯(lián)合工作室”、“產(chǎn)品研發(fā)工作室”與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室”，以使每一位學(xué)生都能在大學(xué)期間根據(jù)個(gè)性化的發(fā)展需求找到適宜的學(xué)習(xí)和實(shí)踐空間。校企聯(lián)合工作室：在原校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，在食品企業(yè)內(nèi)建立穩(wěn)定的人才培養(yǎng)工作室。用于直接對(duì)接其食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展需求，以行業(yè)需求帶動(dòng)教學(xué)、以產(chǎn)業(yè)實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)。將一二年級(jí)學(xué)生的企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，三四年級(jí)學(xué)生部分頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)正式納入企業(yè)的議事日程，大大激發(fā)了學(xué)生對(duì)專業(yè)的關(guān)注度，提升了學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力和綜合分析問題與解決問題的能力。產(chǎn)品研發(fā)工作室：依托學(xué)校學(xué)科與科研建設(shè)平臺(tái)建立產(chǎn)品研發(fā)工作室，以學(xué)科建設(shè)豐富教學(xué)，以科研成果反哺教學(xué)。學(xué)生可在二年級(jí)就進(jìn)入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學(xué)研究的思路與方法的嚴(yán)格訓(xùn)練，并結(jié)合產(chǎn)品研發(fā)性的科研課題內(nèi)容作為畢業(yè)論文開題。這樣不僅推動(dòng)了教師主動(dòng)將專業(yè)前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學(xué)生報(bào)考研究生學(xué)習(xí)打下了堅(jiān)實(shí)的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室：依托大學(xué)生科技創(chuàng)新中心平臺(tái)建立學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室，以大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為主線，以企業(yè)冠名創(chuàng)意產(chǎn)品大賽為載體，定期聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外科研院所及高校的專家教授來(lái)校進(jìn)行學(xué)術(shù)與先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)的講座與交流。通過(guò)專任教師任班導(dǎo)師制、與學(xué)生輔導(dǎo)員定期研討會(huì)制、團(tuán)隊(duì)教師與企業(yè)專家的交流會(huì)制等保障措施，大大激發(fā)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。

2科學(xué)構(gòu)建多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系

2.1“3層次、6模塊”實(shí)踐教學(xué)體系的建設(shè)建立由“體驗(yàn)認(rèn)知、動(dòng)手驗(yàn)證、探索創(chuàng)新”3層次與“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)社會(huì)調(diào)研、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)見習(xí)、課余研究和畢業(yè)設(shè)計(jì)”6模塊組成的知行合一、層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系。該體系堅(jiān)持實(shí)施“3個(gè)有機(jī)結(jié)合”：即將學(xué)生課堂專業(yè)基本技能與方法的訓(xùn)練和課外科學(xué)研究方法與能力的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練與企業(yè)、研發(fā)中心實(shí)際操作的訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合；將學(xué)校工程實(shí)訓(xùn)與企業(yè)生產(chǎn)真實(shí)環(huán)境下的實(shí)習(xí)鍛煉有機(jī)結(jié)合。該體系不僅注重理性的認(rèn)知、理解、探索和創(chuàng)造，還關(guān)注感性的體驗(yàn)、領(lǐng)會(huì)、交流和激發(fā)，以實(shí)現(xiàn)將培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力貫穿于大學(xué)生4年學(xué)習(xí)的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)4年不斷線的目標(biāo)。多元化培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，提高了學(xué)生知識(shí)獲取、知識(shí)應(yīng)用和知識(shí)創(chuàng)造的能力。第一層次的體驗(yàn)認(rèn)知階段，是以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、社區(qū)與市場(chǎng)社會(huì)調(diào)研實(shí)踐為載體，通過(guò)學(xué)生的親身體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣，并通過(guò)化學(xué)、物理、生物等基礎(chǔ)知識(shí)的單元訓(xùn)練，通過(guò)對(duì)特定食品產(chǎn)品、技術(shù)與市場(chǎng)的調(diào)研，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)，啟迪學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)知度。第二層次的動(dòng)手驗(yàn)證階段，是以學(xué)校專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、學(xué)校或企業(yè)生產(chǎn)見習(xí)為載體，通過(guò)各類食品的綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、分析實(shí)驗(yàn)和對(duì)企業(yè)裝備、技術(shù)、管理等專題論述的生產(chǎn)實(shí)踐、實(shí)習(xí)答辯等，將理論與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，提高學(xué)生動(dòng)手鉆研、驗(yàn)證專業(yè)基本原理的學(xué)習(xí)能力和應(yīng)用知識(shí)的能力，形成主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍。第三層次的探索創(chuàng)新階段，是以畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的校內(nèi)校外相結(jié)合的實(shí)踐活動(dòng)為載體，通過(guò)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目和學(xué)科技能競(jìng)賽（挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等企業(yè)冠名的產(chǎn)品研發(fā)競(jìng)賽）等訓(xùn)練，通過(guò)工程設(shè)計(jì)與研究相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），提升學(xué)生樂于探索創(chuàng)新的專業(yè)綜合能力。

2.2“產(chǎn)品模擬工作坊”式的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)搭建產(chǎn)品模擬工作坊的任務(wù)是基于與行業(yè)協(xié)會(huì)和食品企業(yè)的合作，針對(duì)當(dāng)前業(yè)界對(duì)高層次應(yīng)用技術(shù)人才的共性需求，針對(duì)目前現(xiàn)代食品生產(chǎn)線難以接待學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的難題，在學(xué)校模擬企業(yè)實(shí)際場(chǎng)景，建立小型生產(chǎn)線，進(jìn)行新型產(chǎn)品技術(shù)的培訓(xùn)和注冊(cè)職業(yè)技能證書的培訓(xùn)。為保障產(chǎn)品模擬工作坊實(shí)踐教學(xué)模式的順暢運(yùn)行，專門制定了專業(yè)任課教師與企業(yè)一線專家共同參與管理的常態(tài)化制度，以企業(yè)實(shí)際產(chǎn)品工藝流程為前提，以企業(yè)實(shí)際工藝參數(shù)為內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生在工作坊中模擬企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行綜合訓(xùn)練、課程實(shí)習(xí)等關(guān)鍵實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程管理。還通過(guò)將原課程內(nèi)的分散實(shí)驗(yàn)整合優(yōu)化為連續(xù)的綜合實(shí)驗(yàn)，如將原有“食品工藝學(xué)”多門課程內(nèi)的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓(xùn)練時(shí)間的連貫性。學(xué)生在工作坊內(nèi)既能檢驗(yàn)所學(xué)技術(shù)，提高動(dòng)手能力，又能進(jìn)行有效的職業(yè)道德養(yǎng)成教育。同時(shí)工作室不僅是學(xué)校培訓(xùn)學(xué)生的場(chǎng)所，也是學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)員工的場(chǎng)所，真正達(dá)到了校企雙贏的目的。

3創(chuàng)新實(shí)踐多元化培養(yǎng)的教學(xué)法

以問題為中心，讓學(xué)生在各種形式的活動(dòng)、創(chuàng)作和科學(xué)探究中去發(fā)現(xiàn)問題，自己去做，在做中學(xué)，在做中探索。改變教學(xué)評(píng)價(jià)方式，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，注重將校內(nèi)教學(xué)活動(dòng)與校外教學(xué)活動(dòng)相結(jié)合，將教育教學(xué)活動(dòng)與學(xué)生的日常生活緊密銜接，拉近知識(shí)與社會(huì)生活的距離。達(dá)到讓學(xué)生能夠從生活中感知、感悟、學(xué)習(xí)并掌握知識(shí)的目的。

篇11

(一)國(guó)際貿(mào)易協(xié)議中有關(guān)環(huán)境的條款的規(guī)定相對(duì)模糊，使某些發(fā)達(dá)國(guó)家找到了樹立綠色壁壘的借口。而當(dāng)因此發(fā)生貿(mào)易糾紛時(shí)，進(jìn)口國(guó)也容易從ga丁下或wto有關(guān)自由貿(mào)易原則中尋求法律上的支持。

(二)國(guó)際環(huán)境公約的提出。雖然它作為綠化國(guó)際貿(mào)易的特別規(guī)定，本質(zhì)上不是綠色貿(mào)易壁壘，但是由于國(guó)家環(huán)境公約的制定者主要是發(fā)達(dá)國(guó)家，其條款規(guī)定是基于發(fā)達(dá)閏家先進(jìn)的技術(shù)水平，反映的是發(fā)達(dá)國(guó)家的環(huán)境利益，因此必然限制發(fā)展中國(guó)家的產(chǎn)品出口，因而可能成為一種變相的貿(mào)易壁壘。月外由于發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家履約能力的差異，某些公約的實(shí)行往往會(huì)使發(fā)展中國(guó)家處于劣勢(shì)地位，如蒙特利爾公約限制，禁用的消耗臭氧層化學(xué)品雖然不多，但都是基本化學(xué)品種，從而影響到上萬(wàn)種化學(xué)原料和制成品的生產(chǎn)和使用。盡管公約對(duì)發(fā)展中國(guó)家為禁用期限寬限了幾十年，但發(fā)達(dá)國(guó)家的先明運(yùn)行成為事實(shí)上的綠色貿(mào)易壁壘。

（三)國(guó)際環(huán)境管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)的制全雖然是為環(huán)境保護(hù)，消除國(guó)際貿(mào)易中的非天稅壁壘.促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的。但某些國(guó)家卻在貿(mào)易制定了過(guò)高的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，甚賈高于本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的雙重標(biāo)準(zhǔn)，就形成了對(duì)出因的綠色壁壘。

    二、非關(guān)稅壁壘的特征

    1.非關(guān)稅壁壘比關(guān)稅壁壘具有更大的靈活生和針對(duì)性。一般說(shuō)來(lái)，各國(guó)關(guān)稅稅率制定必須通過(guò)立法程序，要求具有相對(duì)的穩(wěn)定而制定和實(shí)施非關(guān)稅壁壘，通常采用行玫程序，比較便捷，能隨時(shí)針對(duì)某國(guó)的某種商品采取相應(yīng)的措施，較快地達(dá)到限制進(jìn)口的目的。

    2.非關(guān)稅壁壘具有隱蔽生和歧視生。一般來(lái)說(shuō)，非關(guān)稅壁壘往往不像關(guān)稅稅率一樣嘆法律形式公布于眾，或者規(guī)定極為繁瑣和泛雜的標(biāo)準(zhǔn)和手續(xù)，或者經(jīng)常改變這些措，使出口商難以對(duì)付和適應(yīng)。

    3非關(guān)稅壁壘的多樣性和廣泛性。非關(guān)稅壁壘實(shí)施名目繁多，十分復(fù)雜。根據(jù)關(guān)貿(mào)5協(xié)定統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)70年代初，世界各國(guó)實(shí)行的非關(guān)稅壁壘約有530種，到烏拉圭回合多立貿(mào)易談判開始時(shí)，已發(fā)展到2500多種。其中技術(shù)壁壘和綠色壁壘在發(fā)達(dá)國(guó)家構(gòu)筑的非關(guān)稅壁壘中，起著非常重要的作用。不僅如此，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的非關(guān)稅壁壘涉及的進(jìn)口商品也在增加。

4.非關(guān)稅壁壘更多地考慮了生態(tài)環(huán)境和國(guó)民健康的需要，尤其在食品安全方面，利用保護(hù)生態(tài)環(huán)境和保障國(guó)民健康設(shè)的非關(guān)稅壁壘更具有殺傷力。

    5.非關(guān)稅壁壘在多邊貿(mào)易體制下具有合法性，一種限制措施有時(shí)具有很大的破壞力，多邊貿(mào)易體制往往是采用限制的方式來(lái)加以約束，但是由于非關(guān)稅壁壘披上一層合法的外衣，導(dǎo)致了這種貿(mào)易限制措施得到了多邊貿(mào)易體制的認(rèn)可。

三、從食品安全方面談非關(guān)稅壁壘對(duì)國(guó)際貿(mào)易的影晌

(一)食品安全問題會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失

    發(fā)生了食品安全問題和事件，消費(fèi)者拒絕并抵制有害食品的行為將會(huì)給食品生產(chǎn)鏈上的個(gè)體、企業(yè)甚至國(guó)家形成影響，不僅可能帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失，也可能波及到國(guó)家形象，甚至影響國(guó)家之間的外交關(guān)系。

    1996年歐盟牛海綿狀腦病(瘋牛病)的出現(xiàn)，導(dǎo)致了全球肉食消費(fèi)和貿(mào)易增長(zhǎng)的衰退，這些國(guó)家的肉禽業(yè)因消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂而長(zhǎng)期徘徊不前。英國(guó)一直是歐盟牛肉出口大國(guó)，但自從1996年3月英國(guó)承認(rèn)發(fā)現(xiàn)瘋牛病后，英國(guó)政府下令宰殺了350萬(wàn)頭牛，其畜牧業(yè)遭到嚴(yán)重打擊，英國(guó)牧民的收入下降了80%以上。隨后，歐盟委員會(huì)做出決定，禁止英國(guó)牛肉出口，這無(wú)疑又加劇了英國(guó)畜牧業(yè)的危機(jī)。1996年英國(guó)農(nóng)業(yè)收入為41億英鎊，而1999年降到不足10億英鎊。瘋牛病不僅使英國(guó)畜牧業(yè)遭受前所未有的損失，而且影響了英國(guó)的國(guó)際形象，加深了英法之問的隔閡，還導(dǎo)致英國(guó)與許多好友國(guó)家之間產(chǎn)生了新的矛盾。

篇12

(一)國(guó)際貿(mào)易協(xié)議中有關(guān)環(huán)境的條款的規(guī)定相對(duì)模糊，使某些發(fā)達(dá)國(guó)家找到了樹立綠色壁壘的借口。而當(dāng)因此發(fā)生貿(mào)易糾紛時(shí)，進(jìn)口國(guó)也容易從GA丁下或WTO有關(guān)自由貿(mào)易原則中尋求法律上的支持。

(二)國(guó)際環(huán)境公約的提出。雖然它作為綠化國(guó)際貿(mào)易的特別規(guī)定，本質(zhì)上不是綠色貿(mào)易壁壘，但是由于國(guó)家環(huán)境公約的制定者主要是發(fā)達(dá)國(guó)家，其條款規(guī)定是基于發(fā)達(dá)閏家先進(jìn)的技術(shù)水平，反映的是發(fā)達(dá)國(guó)家的環(huán)境利益，因此必然限制發(fā)展中國(guó)家的產(chǎn)品出口，因而可能成為一種變相的貿(mào)易壁壘。月外由于發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家履約能力的差異，某些公約的實(shí)行往往會(huì)使發(fā)展中國(guó)家處于劣勢(shì)地位，如蒙特利爾公約限制，禁用的消耗臭氧層化學(xué)品雖然不多，但都是基本化學(xué)品種，從而影響到上萬(wàn)種化學(xué)原料和制成品的生產(chǎn)和使用。盡管公約對(duì)發(fā)展中國(guó)家為禁用期限寬限了幾十年，但發(fā)達(dá)國(guó)家的先明運(yùn)行成為事實(shí)上的綠色貿(mào)易壁壘。

（三)國(guó)際環(huán)境管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)的制全雖然是為環(huán)境保護(hù)，消除國(guó)際貿(mào)易中的非天稅壁壘.促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的。但某些國(guó)家卻在貿(mào)易制定了過(guò)高的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，甚賈高于本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的雙重標(biāo)準(zhǔn)，就形成了對(duì)出因的綠色壁壘。

二、非關(guān)稅壁壘的特征

1.非關(guān)稅壁壘比關(guān)稅壁壘具有更大的靈活生和針對(duì)性。一般說(shuō)來(lái)，各國(guó)關(guān)稅稅率制定必須通過(guò)立法程序，要求具有相對(duì)的穩(wěn)定而制定和實(shí)施非關(guān)稅壁壘，通常采用行玫程序，比較便捷，能隨時(shí)針對(duì)某國(guó)的某種商品采取相應(yīng)的措施，較快地達(dá)到限制進(jìn)口的目的。

2.非關(guān)稅壁壘具有隱蔽生和歧視生。一般來(lái)說(shuō)，非關(guān)稅壁壘往往不像關(guān)稅稅率一樣嘆法律形式公布于眾，或者規(guī)定極為繁瑣和泛雜的標(biāo)準(zhǔn)和手續(xù)，或者經(jīng)常改變這些措，使出口商難以對(duì)付和適應(yīng)。

3非關(guān)稅壁壘的多樣性和廣泛性。非關(guān)稅壁壘實(shí)施名目繁多，十分復(fù)雜。根據(jù)關(guān)貿(mào)5協(xié)定統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)70年代初，世界各國(guó)實(shí)行的非關(guān)稅壁壘約有530種，到烏拉圭回合多立貿(mào)易談判開始時(shí)，已發(fā)展到2500多種。其中技術(shù)壁壘和綠色壁壘在發(fā)達(dá)國(guó)家構(gòu)筑的非關(guān)稅壁壘中，起著非常重要的作用。不僅如此，一些發(fā)達(dá)國(guó)家的非關(guān)稅壁壘涉及的進(jìn)口商品也在增加。

4.非關(guān)稅壁壘更多地考慮了生態(tài)環(huán)境和國(guó)民健康的需要，尤其在食品安全方面，利用保護(hù)生態(tài)環(huán)境和保障國(guó)民健康設(shè)的非關(guān)稅壁壘更具有殺傷力。

5.非關(guān)稅壁壘在多邊貿(mào)易體制下具有合法性，一種限制措施有時(shí)具有很大的破壞力，多邊貿(mào)易體制往往是采用限制的方式來(lái)加以約束，但是由于非關(guān)稅壁壘披上一層合法的外衣，導(dǎo)致了這種貿(mào)易限制措施得到了多邊貿(mào)易體制的認(rèn)可。

三、從食品安全方面談非關(guān)稅壁壘對(duì)國(guó)際貿(mào)易的影晌

(一)食品安全問題會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失

發(fā)生了食品安全問題和事件，消費(fèi)者拒絕并抵制有害食品的行為將會(huì)給食品生產(chǎn)鏈上的個(gè)體、企業(yè)甚至國(guó)家形成影響，不僅可能帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失，也可能波及到國(guó)家形象，甚至影響國(guó)家之間的外交關(guān)系。

1996年歐盟牛海綿狀腦病(瘋牛病)的出現(xiàn)，導(dǎo)致了全球肉食消費(fèi)和貿(mào)易增長(zhǎng)的衰退，這些國(guó)家的肉禽業(yè)因消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂而長(zhǎng)期徘徊不前。英國(guó)一直是歐盟牛肉出口大國(guó)，但自從1996年3月英國(guó)承認(rèn)發(fā)現(xiàn)瘋牛病后，英國(guó)政府下令宰殺了350萬(wàn)頭牛，其畜牧業(yè)遭到嚴(yán)重打擊，英國(guó)牧民的收入下降了80%以上。隨后，歐盟委員會(huì)做出決定，禁止英國(guó)牛肉出口，這無(wú)疑又加劇了英國(guó)畜牧業(yè)的危機(jī)。1996年英國(guó)農(nóng)業(yè)收入為41億英鎊，而1999年降到不足10億英鎊。瘋牛病不僅使英國(guó)畜牧業(yè)遭受前所未有的損失，而且影響了英國(guó)的國(guó)際形象，加深了英法之問的隔閡，還導(dǎo)致英國(guó)與許多好友國(guó)家之間產(chǎn)生了新的矛盾。

篇13

高校公共選修課一般是指面向全校各專業(yè)、各年級(jí)學(xué)生;旨在發(fā)展學(xué)生興趣特長(zhǎng)、提升學(xué)生綜合素質(zhì)，由學(xué)生自主選擇的課程。公選課的開設(shè)體現(xiàn)了教學(xué)模式的多樣化、教學(xué)層次的多元化和課程體系設(shè)計(jì)的靈活性等特點(diǎn)[1]，這與獨(dú)立學(xué)院以培養(yǎng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐應(yīng)用能力、社會(huì)適應(yīng)能力和一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型人才為其辦學(xué)宗旨相符合[2]。因此獨(dú)立學(xué)院的公選課是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的有效途徑、優(yōu)化學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的有力舉措、提高學(xué)生綜合素質(zhì)的有益選擇。

我們獨(dú)立學(xué)院自成立以來(lái)，開設(shè)了《食品安全導(dǎo)論》公共選修課程，教學(xué)中我們注意采用淺顯易懂的語(yǔ)言，貼近生活的事例，向處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的大學(xué)生，介紹影響食品安全的多種因素，食品安全性評(píng)價(jià)，食品安全的管理與制度三個(gè)方面的內(nèi)容，以期提高大學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力、提高大學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)和身體素質(zhì)，深受大部分學(xué)生歡迎。

然而，由于獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生來(lái)自高考第三批次錄取，入學(xué)水平參差不齊，部分學(xué)生綜合素質(zhì)較高、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對(duì)較差、學(xué)習(xí)目的不明確、學(xué)習(xí)自主性不強(qiáng)[3]。另外，公選課本身存在學(xué)生來(lái)源廣泛、組成復(fù)雜，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)背景參差不齊等特點(diǎn)，以及部分學(xué)生有片面地追求學(xué)分，選而不讀或只選不修等現(xiàn)象，影響了教學(xué)效果。本文從改革考核方式入手，在常用的開卷考試和課程論文寫作基礎(chǔ)上，采用檢查到課情況、檢查聽課筆記、開展課堂討論等多樣化的考核方式，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和教學(xué)質(zhì)量。

1 課堂考勤考核

公共選修課通常是學(xué)生逃課的“重災(zāi)區(qū)”。有的學(xué)生對(duì)公選課缺乏正確的認(rèn)識(shí)， 在選報(bào)選修課時(shí)，或僅看課程名稱的字面含義，或只是口耳相傳式的了解，不重視、不投入，錯(cuò)誤認(rèn)為報(bào)了名偶爾上課可以蒙混過(guò)關(guān)取得學(xué)分，因此常常選擇逃課以爭(zhēng)取時(shí)間精力做他們認(rèn)為更值得的事情;有的學(xué)生學(xué)習(xí)目的不明確，對(duì)自己的學(xué)習(xí)缺乏規(guī)劃，在選課時(shí)并非考慮自己的專業(yè)或愛好，而是抱著混學(xué)分的想法，很少參加聽課，試圖考試時(shí)“投機(jī)取巧”。獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生一般都有較好的家庭背景和條件，從小沒有勤勞習(xí)慣，入學(xué)后學(xué)習(xí)懶散，缺乏動(dòng)力，個(gè)別學(xué)生必修課的學(xué)習(xí)都是迫于家長(zhǎng)的壓力，所以公共選修課更是能逃就逃[4]。另外公選課學(xué)生來(lái)自不同系，數(shù)量多、組成復(fù)雜，不可能分年紀(jì)或班級(jí)考勤，老師不可能每次占用時(shí)間對(duì)在座的一百多個(gè)學(xué)生一一點(diǎn)名檢查到課率。

為了掌握學(xué)生的到課情況、提高學(xué)生聽課的自覺性，我們?cè)谑称钒踩珜?dǎo)論公選課的第一堂課上，除開宗明義講授課程的教學(xué)內(nèi)容、目的和要求，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品作為人類生活的必需品， 其安全關(guān)系著個(gè)人、關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全。食品安全受到全社會(huì)的關(guān)注，受到國(guó)家的重視[5]。當(dāng)代大學(xué)生不僅要有精湛的專業(yè)知識(shí)，還必須有健康的身體，學(xué)習(xí)食品安全導(dǎo)論，對(duì)提高食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力是非常有必要的以外，還鄭重提出食品安全導(dǎo)論公選課每周一次，考勤占總成績(jī)的10%，要求學(xué)生努力做到不缺課，相對(duì)固定座位，以便老師進(jìn)行課堂考勤、檢查到課率。利用座次表考勤，可以使老師心中有數(shù)，針對(duì)性地點(diǎn)名和清查人數(shù)，可引起遲到缺課同學(xué)的注意，督促到課，給予考勤評(píng)分，還有利于老師熟悉和了解學(xué)生，便于課堂教學(xué)。個(gè)別學(xué)生尤其是大三、大四的學(xué)生，由于課程緊張或外出實(shí)習(xí)，難免有兩三次缺課現(xiàn)象，對(duì)于這些學(xué)生只要有院系學(xué)工組批準(zhǔn)的請(qǐng)假證明，按照額外布置的食品安全討論話題如“三聚氰胺對(duì)食品安全的影響”、“食品添加劑對(duì)食品安全的利與弊”、“使用不銹鋼餐具應(yīng)注意什么”等，進(jìn)行5-10分鐘的課堂發(fā)言并回答同學(xué)的提問，可以彌補(bǔ)。如此督促和關(guān)愛學(xué)生，開啟了心扉，撥動(dòng)了心弦，學(xué)生乃“親其師而信其道”，重視本公共選修課程學(xué)習(xí)，氣氛日益濃厚。

2 課堂筆記考核

《食品安全導(dǎo)論》是一門涉及化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程、管理工程，甚至環(huán)境科學(xué)的一門邊緣、交叉學(xué)科，可以講授的內(nèi)容和范圍十分廣泛;作為公共選修課時(shí)效性強(qiáng)、內(nèi)容更新較快，老師一般收集大量的參考資料編寫講義授課，學(xué)生選用一本教材很難滿足學(xué)習(xí)的需要，另外，公共選修課授課對(duì)象為全院非食品科學(xué)專業(yè)的本科生，大多數(shù)學(xué)生的食品安全以及生物學(xué)、化學(xué)知識(shí)水平依靠平時(shí)生活中的積累或停留在高中水平上，而獨(dú)立學(xué)院的部分學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣較差、缺乏毅力，上課不作筆記，遲到早退，課堂上思想開小差，不注意、不善于聽講，不積極開動(dòng)腦筋。因此為了增強(qiáng)學(xué)習(xí)自覺性，提高課堂學(xué)習(xí)的效率，要求學(xué)生做課堂筆記，并成為考核的一部分。

有人測(cè)試過(guò)上課45分鐘，學(xué)生只能記住75%，48h后再測(cè)試則只能記住10%。而課堂筆記是要求學(xué)生課堂上專心致志，眼到、耳到、手到、心到的手段，記好了筆記，課后復(fù)習(xí)能清晰再現(xiàn)老師講課內(nèi)容，能使學(xué)習(xí)效率大幅提升，“好記性不如爛筆頭”這句名言正好說(shuō)明了記課堂筆記的重要性[6]。在本課程的教學(xué)中，我們將課堂筆記作為考核指標(biāo)，占總成績(jī)的20%，要求學(xué)生根據(jù)老師的講解和多媒體課件，在理解的基礎(chǔ)上記錄授課內(nèi)容的重點(diǎn)，檢查結(jié)果表明大部分學(xué)生能遵照?qǐng)?zhí)行，如按照生物性因素對(duì)食品安全的影響、食品添加劑對(duì)食品安全的影響、食品包裝材料和容器對(duì)食品安全的影響、農(nóng)藥、獸藥殘留對(duì)食品安全的影響、重金屬元素及環(huán)境污染物對(duì)食品安全的影響、含天然有毒有害物質(zhì)的食物以及新型食品的安全性、食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全的管理與制度等章節(jié)認(rèn)真記錄并整理完整筆記，這樣使學(xué)生能按教學(xué)計(jì)劃有步驟地逐步掌握課程范圍內(nèi)的知識(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生積極的學(xué)習(xí)態(tài)度，養(yǎng)成了集中聽課注意力的好習(xí)慣， 克服自律性較差的毛病; 同時(shí)也鍛煉了學(xué)生的速記能力。我們認(rèn)真檢查學(xué)生課堂筆記，并按等級(jí)給出成績(jī)，一般分為優(yōu)、良、及格和不及格四等，對(duì)于不及格的可補(bǔ)充后重新檢查一次。

3 課堂提問考核

獨(dú)立學(xué)院學(xué)生雖然文化基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，但思想活躍、愛好廣泛、個(gè)性鮮明、參與意識(shí)強(qiáng)。在本課程教學(xué)中，抓住公選課具有教學(xué)模式多樣化、教學(xué)層次多元化和課程體系設(shè)計(jì)靈活性等特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)手段、采用討論式教學(xué)方法、精心構(gòu)思以學(xué)生為主體的豐富多彩、生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)環(huán)境，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，發(fā)揚(yáng)其長(zhǎng)處，鼓勵(lì)學(xué)習(xí)積極思考、踴躍參與、主動(dòng)學(xué)習(xí)。

教學(xué)時(shí)根據(jù)學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)，隨堂向?qū)W生提問，給予發(fā)言者加分獎(jiǎng)勵(lì);鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑和提問，給予提問者肯定和表彰，這不僅培養(yǎng)了學(xué)生的表達(dá)能力和表現(xiàn)能力，克服膽怯的心理，也增加了學(xué)生對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容的理解和掌握，并達(dá)到了考核的目的。在講解農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響時(shí)，介紹了給農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響及對(duì)人體健康的危害，提問農(nóng)藥殘留的原因以及作為消費(fèi)者吃水果時(shí)怎樣防止或控制農(nóng)藥殘留的影響。在每章學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，設(shè)計(jì)一些判斷題和選擇題，供學(xué)生搶答，并請(qǐng)幾位學(xué)生按照座次的分組來(lái)記分進(jìn)行評(píng)比，這不僅及時(shí)了解學(xué)生們的學(xué)習(xí)狀況，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)生相互之間的交流合作，收到了活躍課堂氣氛和調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的效果。學(xué)生們普遍反映這門公選課課堂氣氛活躍，能積極激活學(xué)生的興趣，為了對(duì)付課堂提問，課堂上不能偷懶、開小差，始終保持積極思維的狀態(tài);課堂上注重師生互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑，并給予了思路的引導(dǎo);聽起來(lái)不枯燥，而且也覺得輕松，能很好的激發(fā)學(xué)生的積極性。

4 課堂討論考核

食品安全與個(gè)人日常飲食生活密切相關(guān)、也牽涉到千家萬(wàn)戶，這對(duì)于學(xué)生來(lái)講并不陌生，但有些食品安全知識(shí)。學(xué)生知其然而不知其所以然，我在教學(xué)時(shí)挑選大家比較熟悉的熱門話題，給出一些思考題， 要求學(xué)生帶著問題，利用校內(nèi)可利用的資源，如網(wǎng)上下載、圖書館查找答案，作為課外作業(yè)完成，并將拓寬的內(nèi)容帶到課堂上作3-5分鐘的專題發(fā)言或分組辯論，學(xué)生聯(lián)系自己日常生活中經(jīng)常發(fā)生的事件和身邊存在的隱患，從具體的事件中受到啟發(fā)，從而認(rèn)識(shí)食品安全問題的嚴(yán)重性，從而提高自我保護(hù)意識(shí)。

比如在學(xué)習(xí)生物性因素對(duì)食品安全的影響時(shí)，布置思考題“談?wù)勀闼私獾挠缮镄砸蛩匾鸬氖称钒踩录保械耐瑢W(xué)根據(jù)查閱的資料，介紹吃生或半生的螺類或魚類，感染廣州管圓線蟲幼蟲，引起廣州管圓線蟲病(嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦脊髓膜炎)，由于侵犯人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)腦膜和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎癥狀的事例，提醒大家吃唆螺時(shí)要注意衛(wèi)生;有的同學(xué)談到在家鄉(xiāng)吃酒宴見到的食后不適現(xiàn)象;有的同學(xué)談到自己在小攤上購(gòu)買小吃保存不當(dāng)，吃后腹瀉的親身體會(huì)，并分析引起的原因。在學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)基因食品的安全性時(shí)，由學(xué)生主持開展了從食品安全角度考慮轉(zhuǎn)基因食品的利與弊的辯論，學(xué)生主持人介紹轉(zhuǎn)基因的概念和轉(zhuǎn)基因食品的特點(diǎn)，正方學(xué)生認(rèn)為通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病毒、抗蟲、抗寒、抗旱、抗?jié)场⒖果}堿、抗除草劑等特性的作物新品種，以減少對(duì)農(nóng)藥化肥和水的依賴，降低農(nóng)業(yè)成本，大幅度地提高單位面積的產(chǎn)量，改善食品的質(zhì)量，緩解世界糧食短缺的矛盾;轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜菜;轉(zhuǎn)基因技術(shù)把動(dòng)物的生長(zhǎng)素基因、多產(chǎn)基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生蟲基因、抗病毒基因等外源基因?qū)雱?dòng)物的、卵細(xì)胞或受精卵，可培育出生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)仔多、生蛋多、泌乳量大、瘦肉率高的食品動(dòng)物，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品。而反方學(xué)生認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食物“可能”對(duì)人類健康的危害包括三個(gè)方面:某些毒素可引起人類急、慢性中毒，某些轉(zhuǎn)基因作物可引起人的過(guò)敏反應(yīng)，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分變化，使人的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。

這種方式不僅為學(xué)生提供了展示才華、鍛煉能力的極好機(jī)會(huì)，也促進(jìn)了學(xué)生積極思維、融會(huì)貫通地掌握知識(shí)，增強(qiáng)了自信心和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，促進(jìn)了學(xué)生之間的交流和溝通，也使老師了解到學(xué)生們的學(xué)習(xí)狀況，根據(jù)他們的表現(xiàn)給予考核評(píng)分。

5 期末筆試考核

期末考試是考察學(xué)生課程知識(shí)及某些相關(guān)知識(shí)掌握程度、檢查學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力、自學(xué)能力、分析能力和解決問題能力及應(yīng)考心理素質(zhì)等的方式，目前仍然是評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要手段[7]，在食品安全導(dǎo)論課程學(xué)習(xí)中占總成績(jī)的50%。本課程采用開卷考試的形式，有兩部分的內(nèi)容，一部分是進(jìn)行基本知識(shí)測(cè)驗(yàn)，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)基本知識(shí)、基本概念和專業(yè)常識(shí)的了解與掌握情況占卷面總分的60%。一部分是論文，則給出命題，如“談?wù)勛鳛橐幻髮W(xué)生，學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的重要性”、“作為一名消費(fèi)者，如何注意食品安全，提高自我保護(hù)意識(shí)”等等，在這一部分靈活性很大，文體不限，學(xué)生發(fā)揮空間很大，評(píng)分時(shí)也易于拉開成績(jī)檔次。

實(shí)踐表明:科學(xué)地利用課程考核機(jī)制，充分發(fā)揮考試的評(píng)價(jià)、反饋、激勵(lì)、引導(dǎo)等功能， 能讓每一個(gè)學(xué)生熱愛公選課， 主動(dòng)學(xué)習(xí);能讓每一個(gè)學(xué)生都嘗試成功， 逐步成材!

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