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及時章休閑農業概述

及時節休閑農業基本理論

一、休閑農業的概念

休閑農業也稱觀光農業、旅游農業，是以農業資源、田園景觀、農業生產、農耕文化、農業設施、農業科技、農業生態、農家生活和農村風情風貌為資源條件，為城市游客提供觀光、休閑、體驗、教育、娛樂等多種服務的農業經營活動。

從農村產業層面來看，休閑農業是農業和旅游業相結合、及時產業(農業)和第三產業(旅游及服務業)相結合的新型產業，也是具有生產、生活、生態“三生”一體多功能的現代農業。

從時空特點來看，休閑農業具有時間上的季節性，注重布局上的綠色生態性，重視資源整合和城鄉關系的協調性。

二、休閑農業的功能

1休閑性

休閑性是指依某些作物或養殖動物，構成多種具有觀光、休閑和娛樂性產品，供人們欣賞和休閑。在不同類型觀光農業區設計修建娛樂宮、游樂中心、表演場；在樹林中設吊床、秋千；在海濱灘涂區踩文蛤、跳迪斯科舞；在水塘垂釣、抓魚、套鴨子；在草原區設跑馬場，開展騎馬、賽馬等娛樂活動。

2觀賞性

觀賞性是指具有觀光休閑功能的種植業、林業、牧業、漁業、副業和生態農業。觀光農業的品種繁多，特別是那些千姿百態的農作物、林草和花木，對城市居民是奇趣無窮。這種觀奇活動，使游人獲得綠色植物形、色、味等多種美感。從農業本身看它是人工產物，如各種農作物、人工林、養殖動物等，它們既需人工培育，同時，又要靠大氣、光熱、降水等自然條件完成其生長周期，整個環境又屬于田園曠野，因此，觀光農業具有濃厚的大自然意趣和豐富的觀賞性。

3參與性

讓游人參與農業生產活動，讓其在農業生產實踐中，學習農業生產技術，體驗農業生產的樂趣，例如，對其有趣的觀光農業項目，讓游人模仿和學習，如嫁接、割膠、挖薯、摘果、捕撈、擠奶、放牧、植稻、種菜等，還可以開展當24小時農民的活動，游客可以直接參與農業生產的過程，從而了解農業生產，增長農業生產技術知識。

4文化性

觀光休閑農業主要是為那些不了解、不熟悉農業和農村的城市人服務的，因此，觀光農業的目標市場在城市，觀光休閑農業經營者必須認識這種市場定位的特點，研究城市旅游客源市場及其對觀光休閑農業功能的要求，有針對性地按季節特點開設觀光休閑旅游項目。如體驗種植活動在春季，采摘農業果實在秋季，森林療養在夏季，狩獵在冬季。這樣可以利用季節，定位市場，擴大游客來源。

三、休閑農業的類型

休閑農業發展受資源環境、區位交通、市場需要、農業基礎、投資實力等多方面的影響，呈現出多元化、多層次、多類型的發展態勢。

1按區域位置分

(1)城市郊區型。一般農業基礎較好，生態環境好，農業特色突出，市場需求大，交通便利，發展休閑農業條件優越。

(2)景區周邊型。一般靠近旅游景區，農業產品豐富，農村環境好，農民經營意識強，有利于休閑農業發展。

(3)風情村寨型。一般具有民族民俗風情，地域特色鮮明，農村土特產品豐富，可吸引游客體驗民俗文化，參與農業生產活動。

(4)基地帶動型。農業種養基地，特色農產品基地，農業科技園區等，可以讓游客采摘、品嘗農產品，參與農業活動，購買農產品。

(5)資源帶動型。農業資源有森林、湖泊、草原、濕地等，可以發展森林休閑、漁業休閑、牧業休閑、生態休閑等休閑旅游業。

2按產業分

(1)休閑種植業。休閑種植業

指具有觀光休閑功能的現代化種植業。它利用現代農業技術，開發具有較高觀賞價值的作物品種園地，或利用現代化農業栽培手段，向游客展示近期成果。如引進品質蔬菜、綠色食品、高產瓜果、觀賞花卉作物，組建多姿多趣的農業觀光園、自摘水果園、農俗園、農果品嘗中心。

(2)休閑林業。休閑林業

指具有觀光休閑功能的人工林場、天然林地、林果園、綠色造型公園等。開發利用人工森林與自然森林所具有的多種旅游功能和觀光價值，為游客觀光、野營、探險、避暑、科考、森林浴等提供空間場所。

(3)休閑牧業。

休閑牧業指具有觀光休閑性的牧場、養殖場、狩獵場、森林動物園等，為游人提供觀光、休閑和參與牧業生活的風趣和樂趣。如奶牛觀光、草原放牧、馬場比賽、獵場狩獵等各項活動。

(4)休閑漁業。

休閑漁業指利用灘涂、湖面、水庫、池塘等水體，開展具有觀光、休閑、參與功能的旅游項目，如參觀捕魚、駕駛漁船、水中垂釣、品嘗水鮮、參與捕撈活動等，還可能讓游人學習養殖技術。

(5)休閑副業。

休閑副業包括與農業相關的具有特色的工藝品及其加工制作過程，都可作為觀光副業項目進行開發。如利用竹子、麥秸、玉米葉等編織多種美術工藝品；南方利用椰子殼制作、兼有實用和紀念用途的茶具，云南利用棕櫚編織的小人、臉譜及玩具等，可能讓游人觀看藝人的精湛手藝或組織游人自己參加編織活動。

(6)觀光休閑生態農業。

建立農林牧漁綜合利用土地的生態模式，強化生產過程的生態性、趣味性、藝術性，生產豐富多彩的綠色保健食品。為了給游人提供觀賞和休閑的良好生產環境和場所，發展林果糧間作、農林牧結合、桑基魚塘等農業生態景觀、如廣東珠江三角洲形成的桑、魚、蔗互相結合的生態農業景觀。

3按功能分

(1)觀光農園。利用花園、果園、茶園、藥園和菜園等，為游客提供觀光、采摘、拔菜、賞花、購物及參與生產等活動，享受田園樂趣。

(2)休閑農園。利用農業優美環境、田園景觀、農業生產、農耕文化、農家生活等，為游客提供欣賞田園風光、休閑度假，參與體驗生態及文化等活動。

(3)科技農園。以現代農業生產為主，發展設施農業、生態農業、水耕栽培、農技博物館等項目，為游客提供觀光、休閑、學習、體驗等活動。

(4)生態農園。以農業生態保護為目的兼具教育功能而發展的休閑農業經營形態，如生態農園、有機農園、綠色農園等，為游客提生態休閑、生態教育、生態餐飲等活動。

(5)休閑漁園。利用水面資源發展水產養殖，為游客提供垂釣、觀賞、餐飲等活動。

(6)市民農園。農民將土地分成若干小塊(一般以一分地為宜)，將這些小塊地出租給城里市民，根據市民要求，由農業園人員負責經營管理，節假日城里人去參與農業生產活動。

(7)農業公園。利用農業環境和主導農業，營造農業景觀，設立農業功能區，為游客提供觀光、游覽、休閑、娛樂等活動。

四、發展休閑農業的意義

發展休閑農業是發展現代農業、增加農民收入、建設社會主義新農村的重要舉措，是促進城鄉居民消費升級、發展新經濟、培育新動能的必然選擇。

發展休閑農業具有3個方面的意義。

一是可以充分開發利用農村旅游資源，調整和優化農業結構，拓寬農業功能，延長農業產業鏈，發展農村旅游服務業，農村剩余勞動力轉移和就業，增加農民收入，為新農村建設創造較好的經濟基礎。

二是可以促進城鄉統籌，增加城鄉之間互動，城里游客把現代化城市的政治、經濟、文化、意識等信息輻射到農村，使農民不用外出就能接受現代化意識觀念和生活習俗，提高農民素質。

三是可以挖掘、保護和傳承農村文化，并且進一步發展和提升農村文化，形成新的文明鄉風。

第二節休閑農業的產生和發展

一、國外休閑農業的產生和發展

自19世紀60年代休閑農業出現起，至今已有140余年的發展歷程，其發展過程可大致歸納為3個階段，即萌芽階段、發展階段和擴展階段。

1萌芽階段

即開始出現觀光農業旅游活動，但只是城市居民到鄉村去欣賞自然風光。

19世紀初，農業蘊涵的觀光旅游價值逐步顯現出來。19世紀30年代，由于城市化進程加快，人口急劇增加，為了緩解都市生活的壓力，人們渴望到農村享受暫時的悠閑與寧靜，體驗鄉村生活。于是農業旅游在歐洲大陸興起。1865年，意大利“農業與旅游全國協會”的成立標志著休閑農業的產生。當時的協會介紹城市居民到鄉村去體味農野間的趣味，他們與農民一起吃飯，一同勞作，搭建帳篷野營，或直接在農民家中留宿。

2發展階段

即具有觀光職能的專類農園開始出現，逐步替代僅對大田景觀的觀賞。

第二次世界大戰后，世界各國工業化和城市化進程加快，城市人口的高度集中、交通擁堵、環境的污染，加之日益激烈的工作競爭，都使得人們倍感疲倦。而鄉村環境所形成的森林、郊野、農場等資源恰好滿足了人們對于放松身心的渴望，于是，具有觀光職能的農園開始大量涌現。農園內的活動以觀光為主，結合游、食、住、購等多種方式，同時,還產生了相應的專職服務人員，這標志著休閑農業打破傳統農業的束縛，成為與旅游業相結合的新型交叉型產業。

3擴展階段

即參與性、現代化的旅游模式替代傳統型、靜態、休憩模式。

20世紀80年代后，更多地參與實踐，親身體會農事活動的樂趣成為越來越多旅客的需求，于是廣泛參與性的多元化、特色化休閑項目被廣泛開發并推廣，逐步替代了傳統的旅游方式。

二、我國休閑農業的產生和發展

我國休閑農業興起于改革開放以后,開始是以觀光為主的參觀性農業旅游。20世紀90年代以后,開始發展觀光與休閑相結合的休閑農業旅游。進入21世紀,觀光、休閑農業有了較快的發展。具體發展階段如下。

1早期興起階段(1980—1990年

該階段處于改革開放初期,靠近城市和景區的少數農村根據當地特有的旅游資源,自發地開展了形式多樣的農業觀光旅游,舉辦荔枝節、桃花節、西瓜節等農業節慶活動,吸引城市游客前來觀光旅游,增加農民收入。如廣東省深圳市舉辦了荔枝節活動,吸引城里人前來觀光旅游,并借此舉辦招商引資洽談會,收到了良好效果。河北省淶水縣野三坡景區依托當地特有的自然資源,針對京津唐游客市場推出“觀農家景、吃農家飯、住農家屋”等多項旅游活動,有力地帶動了當地農民脫貧致富。

2初期發展階段(1990—2000年

該階段正處在我國由計劃經濟向市場經濟轉變的時期,隨著我國城市化發展和居民經濟收入提高,消費結構開始改變,在解決溫飽之后,有了觀光、休閑、旅游的新要求。同時,農村產業結構需要優化調整,農民擴大就業,農民增收提到日程。在這樣背景下,靠近大、中城市郊區的一些農村和農戶利用當地特有農業資源環境和特色農產品,開辦了觀光為主的觀光休閑農業園,開展采摘、釣魚、種菜、野餐等多種旅游活動。如北京錦繡大地農業科技觀光園、上海孫橋現代農業科技觀光園、廣州番禺區化龍農業大觀園、河北北戴河集發生態農業觀光園、江蘇蘇州西山現代農業示范園、四川成都郫縣農家樂、福建武夷山觀光茶園等。這些觀光休閑農業園區,吸引了大批城市居民前來觀光旅游,體驗農業生產和農家生活,欣賞和感悟大自然,很受歡迎和青睞。

3規范經營階段(2000年至今

該階段處于我國人民生活由溫飽型向小康型轉變的階段,人們的休閑旅游需求開始強烈,而且呈現出多樣化的趨勢。

(1)更加注重親身的體驗和參與,很多“體驗旅游”“生態旅游”的項目融入農業旅游項目之中,極大地豐富了農業旅游產品的內容。

(2)更加注重綠色消費,農業旅游項目的開發也逐漸與綠色、環保、健康、科技等主題緊密結合。

(3)更加注重文化內涵和科技知識性,農耕文化和農業科技性的旅游項目開始融入觀光休閑農業園區。

(4)政府積極關注和支持,組織編制發展規劃,制定評定標準和管理條例,使休閑農業園區開始走向規范化管理,保障了休閑農業健康發展。

(5)休閑農業的功能由單一的觀光功能開始拓寬為觀光、休閑、娛樂、度假、體驗、學習、健康等綜合功能。

第三節休閑農業發展現狀

一、歐洲休閑農業發展現狀

1意大利

1865年，意大利成立“農業與旅游全國協會”，標志著休閑農業的產生，當時的協會介紹城市居民到鄉村去體會農野間的趣味，他們與農民一起吃飯，一同勞作，搭建帳篷野營，或直接在農民家中留宿。作為意大利旅游業中的新秀，20世紀70年代農業旅游被人們稱為“綠色假期”，可見其興盛之勢。隨著“崇尚綠色、注重提高生活質量”逐步成為意大利人的新生活觀念，農業旅游也已逐步發展成為集現代化都市生活、新型生態環境景觀、豐富民情民俗于一體的新型產業。

2德國

德國的休閑農業最初源于Klien Garden。Klien Garden是當時許多德國人為享受親自栽培作物的樂趣，在自家庭院中劃分的小塊園藝用地形式。到19世紀后半葉德國推行“市民農園”體制，這成為了德國休閑農業的真正發端。那時，德國政府為每戶居民提供一小塊荒地，讓他們用作自家的小菜園，以實現蔬菜的自給自足，其目的是：樹立健康生活理念，讓住在狹窄公寓里的都市居民能夠獲取充足的營養。歷經多年的發展“市民農園”的主旨已成為為市民提供體驗農家生活機會，使久居都市的人享受田園之樂。目前，“市民農園”呈興旺發展之勢，其產品總產值已占到德國農業總產值的1/3。

3法國

法國休閑農業是由政府、社會團體和農民協會來推動發展的。最初，農業旅游只是貴族的消遣活動，20世紀70年代后，隨著5天工作制的推行，越來越多的人到田野欣賞自然風光、品嘗特產，有興趣的甚至親自參與農活，這些活動極大地促進了“工人菜園”的發展，使法國的農業旅游漸漸興盛?，F在法國旅游收入的1/4來源于農業旅游，每年約700億法郎的收益使農業旅游成為法國的重要支柱產業。

1998年，法國農業會議常設委員會(APCA)設立了農業及旅游服務接待處(Le Relais Agriculturd et Tourisme)，并聯合法國農業經營者工會聯盟(FIVSEA)、法國農會與互動聯盟(CNMCCA)和國家青年農民中心(CNJA)等專業農業組織，設計研發了“歡迎蒞臨農場(Bienvenue à la ferme)”組織網絡，當時有3 000多個農戶加盟。APCA與農業服務接待處還將法國的農場劃分為三大類型，即美食品嘗類、休閑類和住宿類，三大類農場又以其不同的屬性分為9個系列：點心農場、農產品農場、農場客棧、暫住農場、露營農場、騎馬農場、狩獵農場、教學農場和探索農場，組織網絡不僅提供輔助政府制定相關政策，為農場日常經營提供必要的幫助，還制定了專門的條例，有效區分市場，嚴格規范農場行為，禁止售賣或采買遠方農場的農產品類型，以保障每個農場都別具特色，避免惡性競爭，從而提高法國農場旅游的競爭指數。

4英國

英國的國家公園和早期的一些私人莊園(現已歸為國家所有，屬觀光型農業公園)是英國休閑農業的發源。1981年以來，受到國內經濟問題的困擾及歐盟對農業結構支持的變化等因素影響，英國農業一度陷入困境，而休閑農業成為了提高農民收益、拯救農業的極佳選擇。據資料顯示，英國約有197%的農民從事農業旅游服務業，1994年，休閑農業給每戶農民帶來約1萬美元的額外收入，63%的農民認為休閑農業是未來增加收入的有效途徑，對他們極其重要。

二、美洲休閑農業發展現狀

第二次世界大戰后，美國出現了食物生產過剩局面，為解決這一問題，美國政府著力推行農地轉移計劃，即協助農民轉移農地的非農業使用，并在經費和技術上提供相應支持。這一舉措有力地推進了美國休閑農業的發展。

20世紀60—70年代，到農村去騎馬、騎牛，重溫農村生活成為一種風尚。到了80—90年代，度假農場、早餐加住宿的鄉村旅館以及商業旅游等形式都已十分普遍。據資料記載，2004年約5萬家農場從農業旅游中獲得總數約955億美元的額外收入，其中騎馬和農場度假最為普遍，且面積在400hm2以上的農場旅游收入較高。

美國的休閑農業特色除規?；猓€有完善的法律法規保護農業旅游發展。其專門設有全國農業法規中心，其法律法規可劃分為三大類：一般法律(大多數農業旅游經營企業必須遵循的法規)、雇員法(農業旅游經營者雇傭工人時要依據的法律)和經營范圍法(農業旅游經營者經營的農業用地只能從事農業活動，要改變土地用途需經過相關部門審批核準)。另外，還專門設有對經營者的保護性法規。

三、亞洲休閑農業發展現狀

1日本

20世紀60年代，由于經濟快速發展，大量的農民涌入城市，農村勞動力不斷減少，農村土地普遍出現過疏化現象。為了解決這一問題，日本政府采取了一系列措施，發展都市農業就是舉措之一。日本的休閑農業是定位于“特大國際化大都市局部地區”的都市農業，是以工業及科技優勢為依托的產業格局，它起著“食”與“綠”兩方面作用(即為市民提供生活所需的各種新鮮的農副產品；為市民營造生存所需的綠色生態環境，發揮其保持生態平衡，抗災防災等公益功能)。經營形態主要包括銀發族農園、市民農園、農業公園、觀光農園、觀光漁村、民俗農莊、體驗農業園。

2新加坡

新加坡是一個城市國家，為了高效利用有限的土地，政府有效引導農業產業與旅游業的結合，充分發掘科技在農業生產過程中的作用。目前，已成立高新科技農業開發區10個，建成10個農業科技公園，兼有生產與游覽功能的農業生態走廊50條。改善農業產業結構、構建世界的花園景觀生態環境，同時每年還能吸引500多萬名旅客，年創匯超50億美元，成為了享譽世界的“綠色旅游王國”。

3我國休閑農業發展狀況

20世紀80年代后期，深圳首次開辦了荔枝節，取得了較好的效益，于是各地紛紛仿效。20世紀90年代以后，開始發展觀光與休閑相結合的休閑農業旅游。目前，我國休閑農業旅游項目如農家樂、文化風情游、采摘節等多種形式，已在全國各地蓬勃開展。但是，由于缺乏科學有效的整體規劃，導致了盲目開發、重復建設、缺乏特色、規模偏小、品位不高、惡性競爭、管理不善、服務落后、環境受損等問題，同時，因缺乏有效法律法規的規范而導致的土地流轉糾紛、非法占地等問題，也浮現出來。因此，借鑒國外休閑農業發展的成功經驗及做法，對我國休閑農業的健康有序發展具有重要意義。

第四節休閑農業的經典案例

一、國外休閑農業經典案例

1韓國——周末農場型

韓國發展休閑農業的經典形式為“周末農場”和“觀光農園”，以江原道旌善郡大醬村為例：大醬村首先抓住游客好奇心出奇制勝的由和尚與大提琴家共同經營，利用當地原生材料采用韓國傳統手藝制作養生食品的方式制造大醬，既符合現代人的養生學，還可以讓游客親臨原初生活狀態下的大醬村，同時，節省資本、傳承民俗文化特色。此外休閑農業的經營者還特別準備了以3 000個大醬缸為背景的大提琴演奏會，綠茶冥想體驗，赤腳漫步樹林及美味健康的大醬拌飯，增加了游客的體驗性，體現了鄉村旅游的就地取材、地域特色濃郁的同時，迎合了修身養性的市場需求，成功地吸引了大量客源。

值得學習的經驗：以“奇”為突破口，和尚與大提琴家共同經營是創意的奇特，配合這樣的理念，開展3 000個大醬缸為背景的大提琴演奏會，是實踐的奇特，同時，將韓國泡菜、大醬拌飯為核心招牌突出鄉土氣息，也是鄉村旅游發展的靈魂。

2亞洲發達國家——生態交流型

相對于歐美，休閑農業起步較晚的亞洲發達國家發展速度卻極其迅速。以體驗農村生活為主題的電視節目、雜志和報紙在當今城市居民對農業、農村需要高漲的背景下人氣非常旺盛，因此生態交流型的鄉村旅游在該地區受到歡迎。典型代表是日本的大王山葵農場，該農場以黑澤明導演的電影《夢》拍攝地點而聞名日本全國，每年吸引約120萬訪客旅游。這種以農場為依托，以媒體傳播為宣傳手段也是鄉村旅游發展的方向之一。

值得學習的經驗：宣傳手段，通過影視作品來促進休閑農業的發展，提升品牌一直是行之有效的宣傳手段，所以，在條件允許的情況下，可以通過這樣的方式來宣傳鄉村旅游目的地，更重要的是提示休閑農業經營者宣傳促銷的重要性。

3歐洲——鄉野農莊型

歐洲國家休閑農業發展最早，并形成多元化的鄉村旅游形態，在這之中，“民宿農莊”“度假農莊”尤為典型。這種形態的旅游或以度假為主的民宿農莊、露營農場、或以美食品嘗為主的農場飯店開展，也有以適應歐洲居民習俗的騎馬農場、教學農場、探索農場和狩獵農場等形式發展起來。例如,在法國、奧地利、英國農村，將旅游住宿附加球場、賽馬場、釣魚場、園林等設施，迎合休閑旅游者需求。

值得學習的經驗：增加休閑農業的參與性項目，歐洲國家這種休閑農業的發展本身就是由賽馬、高爾夫球、釣魚等實際參與性活動的催生而形成的，可見對于休閑農業的發展其參與性項目的重要性，民俗、露營、美食品嘗等進行當地特色化也是鄉村旅游發展的重點之一。

4法國——普羅旺斯

法國南部地中海沿岸的普羅旺斯不僅是法國國內最美麗的鄉村度假勝地，更吸引來自世界各地的度假人群。普羅旺斯的特色植物——薰衣草成為普羅旺斯的代名詞，其充足燦爛的陽光最適合薰衣草的成長，因此，游客不僅可以欣賞花海，還帶動了一系列各式薰衣草產品的銷售。除了游覽，其特色美食——橄欖油、葡萄酒、松露也是享譽世界。還有持續不斷的旅游節慶活動，以營造濃厚的節日氛圍和藝術氛圍，不斷吸引來自全球的度假游客。

5澳洲——葡萄酒莊園

澳洲鄉村葡萄酒莊園已成為澳洲本地及世界旅游市場的熱門度假項目之一。具特色的當然還屬其葡萄酒釀造業，澳大利亞的葡萄酒蜚聲海內外，以口感好、甜味始終，價格實惠著稱。游客不僅因葡萄酒而來，也因其特色壯麗的葡萄種植園和莊園城堡的特色景觀。葡萄酒莊園還圍繞葡萄酒釀造開展了豐富的旅游活動，如葡萄采摘、葡萄酒品嘗、參觀葡萄酒釀制過程、參加酒藝培訓學校等，地結合了鄉村產業與鄉村旅游。