不偷工、不加料，隨手釀制百分之百純調味料。
拒絕黑心食品上餐桌，成功手釀廚房調味料的本書！
我們平常食用的一些醬料，材料與做法其實都很簡單，作者回歸傳統的釀造方法，教你使用自己的雙手，加上時間的醞釀，制作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關。
徐茂揮，從小成長于桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀制各式醬料與醬菜，無形中學得一身家傳釀造功夫。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，在臺灣設立合法酒廠，目前擔任臺灣中華農特產品生產加工釀造協進會理事長等職，在臺灣各地教授傳統釀造技術。
v 四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
v 貴州省及時屆臺灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
v 福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
獲獎記錄：
2013年度臺灣桃園縣原住民部落大學課程講師特優獎
2014年中式米食產品創意大賽佳作
古麗麗，目前擔任臺灣中華農特產品生產加工釀造協進會秘書長等職。
貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員
Chapter1 酒醋類
004 作者序一 傳統釀漬薪傳師的使命感
006 作者序二 堅持食材的天然性與方便性
007 導讀 釀醬之前的事
009 消毒用酒精制法
011 單位使用說明
013 甜 酒 釀|充滿酒香的甜滋味
022 米 酒|清澈透明的釀造香氣
058 福州紅糟|腌制肉類的調味料
072 客家紅糟|天然滋養的紅色調味品
082 柳 橙 酒|每一口都是微醺的果香
093 米 醋|調和食物口感的關鍵
109 檸 檬 醋|時間醞釀下的有益飲品
Chapter2 米曲類
128 米 豆 曲|釀制品的重要媒介
140 醬 油|愈陳愈香的料理佳釀
151 豆 豉|無法取代的陳年醬香
161 豆 腐 乳|每一口都是綿密豆香
174 味 噌|取代味精的天然調味料
195 豆 醬|炒、蒸、腌、拌料理的好搭檔
Chapter3 果醬類
203 客家橘醬|令人開胃的清爽蘸醬
210 番 茄 醬|保存當季的甜蜜果香
223 花 生 醬|餐桌上的家常養生佐醬
Chapter4 釀漬類
230 辣 椒 醬|香辣，但不火辣
240奈良漬醬|風味出奇的甜漬醬
Chapter5 其他類
252 納 豆|在家也能自制健康好菌
263 香 蔥 醬|人人都愛濃郁蔥香
269 釀醬器具材料購買咨詢
制作果醬的原料選擇，有以下四點須注意：
1. 盡量選用較成熟又有香氣的水果，有些水果皮可以吃，可連皮一起做。
柑橘類的水果因皮有大量香氣，但又有苦味，可少量拋刮皮絲加入熬煮，但不可將白囊加入，如檸檬皮、柚子皮。有時因水果味道較淡，就可采用兩種以上的水果組合熬制，或加一些加味材料，如肉桂粉或茶粉等。
2. 糖的選擇
盡量選擇味淡或顏色較淡，不會影響主體水果風味的糖。平常用的特砂糖就很方便，價格便宜且容易取得；麥芽糖只能做配角，可增加果醬的黏稠度及糖味的清香；蜂蜜的使用要慎重，只適合少數產品。當然每個人的口味很重要，沒什么的好或不好，自己或食用對象喜歡就好。
3. 果膠物質
好是水果中就有的種類，如果不夠，可從蘋果中熬出膠質來代用，或直接多加一些麥芽糖來增加濃稠感。
4. 酸性物質
主要作用是使產品更爽口，調整PH 值至呈微酸性，對產品的保存也有幫助。我習慣用新鮮的檸檬來增酸，很多人直接拿檸檬酸來調酸。我覺得用新鮮檸檬及自釀的醋酸來調酸是一個不錯的選擇。
傳統模式與現代模式的果醬制作不相同。
傳統模式的果醬，重點在偏甜，是利用高糖度來作防腐保存的，而且果醬成品的顏色較深，產品包裝罐較大。常使用的口訣是：600g 水果，600g 糖，用慢火去熬制。果醬糖度至少在50 度以上。
現代模式的果醬，采用降糖、調酸、調整PH 值及冷藏的方式來達到保存較久之目的，做出的果醬色澤鮮艷可口，不太甜，可避免因為太甜而增加身體的負荷。產品走向多樣化，包裝精致，容量有所減小。
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很好的工具書！
包裝完好，物流很快！
書不錯，內容還是挺豐富的。從整體上來說，還是能學到不少東西，推薦買。
做了一個，其他的不敢嘗試
印刷精美 很多菜譜都能自己做 買來當參考書
書很好！！
發酵食物有益健康，近來癡迷這些。
還沒看 喜歡自制安全衛生
每次都會買很多書，覺得書籍給我們帶來的東西不僅深入內心，而且讓人成長，每本書都有不同的收獲，不同的體驗！讓我們都來讀書，用書籍充實自己！
受益匪淺!!!!!!!
買了6本，唯一一本沒后悔的，內容很詳細，并不是很難，很多家庭DIY都能做出來
非要寫評論毛病！默認好評要死人！不如淘寶評論人性化。
書的質量很好，內容也很豐富，是我所需要的類型。
這個準備在家試試看，自己學做，外面食品不安全
最期待的書，也確實沒辜負我的期待。作者教的方法令人興奮。以后自己慢慢做。買了絕對是欣喜的。
介紹了很多調味品的做法，很喜歡，不過要備齊材料需要花點心思，適合喜歡倒騰的人
還不錯吧。感覺有局限性，多是東南沿海及臺灣的，不具備很強的代表性。
隨便翻了翻還沒洗細看，總體滿意！字多圖少干貨多！
喜歡自己做調味品，有詳細的步驟，可以根據書里的步驟，試一試。
還可以，種類挺全！就是文字多，圖片少，基本上看不進去！
這個是買的最后悔的，太專業，普通人不要輕易購買，浪費錢
一直在等這本書搞活動，終于入手了，很是欣喜，書里內容跟我想象的一樣，圖片清晰，做法詳實，有時間一定要自己親自做一次。
講了些我們不知道的，包括醬油，醋怎么做的，看看，沒上手。
講真，內容是很到位的，只是我用不上。是自釀這些東西，不是調配，各位吃貨朋友注意了，大部分東西，我們沒有這種條件啊。我是看錯了標題，買了收藏吧。5分給這個書的
此書圖片清晰，做法詳細，非常喜歡，等有時間一定自己釀，想念肯定成功
買了很多書了在當當。一直信賴當當的圖書！在當當購書真的很省心。喜歡美食，這本也是看到了，種草后入手。內容很系統，也讓我大開眼界了。沒事兒拿來翻一翻也算是一種樂趣了啊！
精美的圖片，細致的講解，精準的用量，貼心的提示，這一切都有助于一次次成功的制作，這同時也是手藝的堅持，在大工業文明之下，有更多的人了解食之元素的基本手藝對于手工藝的傳承有一定的好處，作用雖然微小，但同樣值得監守。
