不偷工、不加料，隨手釀制百分之百純調(diào)味料。
拒絕黑心食品上餐桌，成功手釀廚房調(diào)味料的本書！
我們平常食用的一些醬料，材料與做法其實(shí)都很簡(jiǎn)單，作者回歸傳統(tǒng)的釀造方法，教你使用自己的雙手，加上時(shí)間的醞釀，制作各種家用常備調(diào)味料，為自己和家人的健康把關(guān)。
徐茂揮，從小成長(zhǎng)于桃園客家鄉(xiāng)村，看著祖母依循著四季釀制各式醬料與醬菜，無形中學(xué)得一身家傳釀造功夫。曾經(jīng)赴中國大陸學(xué)習(xí)許多釀造、釀漬及微生物應(yīng)用的技術(shù)，在臺(tái)灣設(shè)立合法酒廠，目前擔(dān)任臺(tái)灣中華農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)加工釀造協(xié)進(jìn)會(huì)理事長(zhǎng)等職，在臺(tái)灣各地教授傳統(tǒng)釀造技術(shù)。
v 四川省中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)成都培訓(xùn)基地培訓(xùn)釀酒師
v 貴州省及時(shí)屆臺(tái)灣釀酒技師評(píng)酒員培訓(xùn)釀酒師
v 福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)釀酒行業(yè)分會(huì)培訓(xùn)釀酒師
獲獎(jiǎng)記錄：
2013年度臺(tái)灣桃園縣原住民部落大學(xué)課程講師特優(yōu)獎(jiǎng)
2014年中式米食產(chǎn)品創(chuàng)意大賽佳作
古麗麗，目前擔(dān)任臺(tái)灣中華農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)加工釀造協(xié)進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)等職。
貴陽市生產(chǎn)力促進(jìn)中心釀酒師、評(píng)酒員
Chapter1 酒醋類
004 作者序一 傳統(tǒng)釀漬薪傳師的使命感
006 作者序二 堅(jiān)持食材的天然性與方便性
007 導(dǎo)讀 釀醬之前的事
009 消毒用酒精制法
011 單位使用說明
013 甜 酒 釀|充滿酒香的甜滋味
022 米 酒|清澈透明的釀造香氣
058 福州紅糟|腌制肉類的調(diào)味料
072 客家紅糟|天然滋養(yǎng)的紅色調(diào)味品
082 柳 橙 酒|每一口都是微醺的果香
093 米 醋|調(diào)和食物口感的關(guān)鍵
109 檸 檬 醋|時(shí)間醞釀下的有益飲品
Chapter2 米曲類
128 米 豆 曲|釀制品的重要媒介
140 醬 油|愈陳愈香的料理佳釀
151 豆 豉|無法取代的陳年醬香
161 豆 腐 乳|每一口都是綿密豆香
174 味 噌|取代味精的天然調(diào)味料
195 豆 醬|炒、蒸、腌、拌料理的好搭檔
Chapter3 果醬類
203 客家橘醬|令人開胃的清爽蘸醬
210 番 茄 醬|保存當(dāng)季的甜蜜果香
223 花 生 醬|餐桌上的家常養(yǎng)生佐醬
Chapter4 釀漬類
230 辣 椒 醬|香辣，但不火辣
240奈良漬醬|風(fēng)味出奇的甜漬醬
Chapter5 其他類
252 納 豆|在家也能自制健康好菌
263 香 蔥 醬|人人都愛濃郁蔥香
269 釀醬器具材料購買咨詢
制作果醬的原料選擇，有以下四點(diǎn)須注意：
1. 盡量選用較成熟又有香氣的水果，有些水果皮可以吃，可連皮一起做。
柑橘類的水果因皮有大量香氣，但又有苦味，可少量拋刮皮絲加入熬煮，但不可將白囊加入，如檸檬皮、柚子皮。有時(shí)因水果味道較淡，就可采用兩種以上的水果組合熬制，或加一些加味材料，如肉桂粉或茶粉等。
2. 糖的選擇
盡量選擇味淡或顏色較淡，不會(huì)影響主體水果風(fēng)味的糖。平常用的特砂糖就很方便，價(jià)格便宜且容易取得；麥芽糖只能做配角，可增加果醬的黏稠度及糖味的清香；蜂蜜的使用要慎重，只適合少數(shù)產(chǎn)品。當(dāng)然每個(gè)人的口味很重要，沒什么的好或不好，自己或食用對(duì)象喜歡就好。
3. 果膠物質(zhì)
好是水果中就有的種類，如果不夠，可從蘋果中熬出膠質(zhì)來代用，或直接多加一些麥芽糖來增加濃稠感。
4. 酸性物質(zhì)
主要作用是使產(chǎn)品更爽口，調(diào)整PH 值至呈微酸性，對(duì)產(chǎn)品的保存也有幫助。我習(xí)慣用新鮮的檸檬來增酸，很多人直接拿檸檬酸來調(diào)酸。我覺得用新鮮檸檬及自釀的醋酸來調(diào)酸是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
傳統(tǒng)模式與現(xiàn)代模式的果醬制作不相同。
傳統(tǒng)模式的果醬，重點(diǎn)在偏甜，是利用高糖度來作防腐保存的，而且果醬成品的顏色較深，產(chǎn)品包裝罐較大。常使用的口訣是：600g 水果，600g 糖，用慢火去熬制。果醬糖度至少在50 度以上。
現(xiàn)代模式的果醬，采用降糖、調(diào)酸、調(diào)整PH 值及冷藏的方式來達(dá)到保存較久之目的，做出的果醬色澤鮮艷可口，不太甜，可避免因?yàn)樘鸲黾由眢w的負(fù)荷。產(chǎn)品走向多樣化，包裝精致，容量有所減小。
很好很好很好很好很好
很好的工具書！
包裝完好，物流很快！
書不錯(cuò)，內(nèi)容還是挺豐富的。從整體上來說，還是能學(xué)到不少東西，推薦買。
做了一個(gè)，其他的不敢嘗試
印刷精美 很多菜譜都能自己做 買來當(dāng)參考書
書很好！！
發(fā)酵食物有益健康，近來癡迷這些。
還沒看 喜歡自制安全衛(wèi)生
每次都會(huì)買很多書，覺得書籍給我們帶來的東西不僅深入內(nèi)心，而且讓人成長(zhǎng)，每本書都有不同的收獲，不同的體驗(yàn)！讓我們都來讀書，用書籍充實(shí)自己！
受益匪淺!!!!!!!
買了6本，唯一一本沒后悔的，內(nèi)容很詳細(xì)，并不是很難，很多家庭DIY都能做出來
非要寫評(píng)論毛病！默認(rèn)好評(píng)要死人！不如淘寶評(píng)論人性化。
書的質(zhì)量很好，內(nèi)容也很豐富，是我所需要的類型。
這個(gè)準(zhǔn)備在家試試看，自己學(xué)做，外面食品不安全
最期待的書，也確實(shí)沒辜負(fù)我的期待。作者教的方法令人興奮。以后自己慢慢做。買了絕對(duì)是欣喜的。
介紹了很多調(diào)味品的做法，很喜歡，不過要備齊材料需要花點(diǎn)心思，適合喜歡倒騰的人
還不錯(cuò)吧。感覺有局限性，多是東南沿海及臺(tái)灣的，不具備很強(qiáng)的代表性。
隨便翻了翻還沒洗細(xì)看，總體滿意！字多圖少干貨多！
喜歡自己做調(diào)味品，有詳細(xì)的步驟，可以根據(jù)書里的步驟，試一試。
還可以，種類挺全！就是文字多，圖片少，基本上看不進(jìn)去！
這個(gè)是買的最后悔的，太專業(yè)，普通人不要輕易購買，浪費(fèi)錢
一直在等這本書搞活動(dòng)，終于入手了，很是欣喜，書里內(nèi)容跟我想象的一樣，圖片清晰，做法詳實(shí)，有時(shí)間一定要自己親自做一次。
講了些我們不知道的，包括醬油，醋怎么做的，看看，沒上手。
講真，內(nèi)容是很到位的，只是我用不上。是自釀這些東西，不是調(diào)配，各位吃貨朋友注意了，大部分東西，我們沒有這種條件啊。我是看錯(cuò)了標(biāo)題，買了收藏吧。5分給這個(gè)書的
此書圖片清晰，做法詳細(xì)，非常喜歡，等有時(shí)間一定自己釀，想念肯定成功
買了很多書了在當(dāng)當(dāng)。一直信賴當(dāng)當(dāng)?shù)膱D書！在當(dāng)當(dāng)購書真的很省心。喜歡美食，這本也是看到了，種草后入手。內(nèi)容很系統(tǒng)，也讓我大開眼界了。沒事兒拿來翻一翻也算是一種樂趣了啊！
精美的圖片，細(xì)致的講解，精準(zhǔn)的用量，貼心的提示，這一切都有助于一次次成功的制作，這同時(shí)也是手藝的堅(jiān)持，在大工業(yè)文明之下，有更多的人了解食之元素的基本手藝對(duì)于手工藝的傳承有一定的好處，作用雖然微小，但同樣值得監(jiān)守。
